Jak uvařit chutnou vepřovou sekanou. Vepřové závitky s nakládanou okurkou a sádlem. Recept na vepřovou sekanou.

Pokud jste si koupili maso, ale stále nevíte, co z něj tentokrát vařit, neměli byste se omezovat na obvyklé kotlety nebo jednoduché smažení. Podívejte se na recepty, které nabízíme v této sekci našeho kulinářského webu, a potěšte svou rodinu novými masovými pokrmy. A svůj jídelníček si můžete snadno zpestřit přípravou tentokrát lahodných masových závitků.

Pufované masové rolky potěší nejen nevšední chutí, ale i chutným vzhledem. Masové závitky s náplní lze přitom vařit pokaždé jinak, s využitím nových receptur na náplně. V této kolekci najdete mnoho receptů na sekanou, které vás překvapí rychlostí přípravy a vynikající chutí.

Příprava sekané je považována za vrchol kulinářské dokonalosti, ale jejich receptury ve skutečnosti nejsou tak pracné, jak by se na první pohled mohlo zdát. Opravdového labužníka navíc nic nezastaví před přípravou kulinářského mistrovského díla. Pravděpodobně si nedokážete představit, jak překvapeni a šťastní budou členové vaší rodiny, když dostanou nejen skvěle uvařený kus masa, ale masové rolky s nádivkou. Když už je jednou zkusíte uvařit, určitě si recept zapíšete do kuchařky a budete ho chtít zopakovat víckrát.

Recepty na masové závitky se jistě budou hodit při sestavování slavnostního menu, protože ozdobí každý stůl. Masové závitky s náplní lze bezpečně podávat jako teplé jídlo, které bude vydatné a originální. V receptu lze použít jakékoliv maso – telecí, hovězí, vepřové, kuřecí, krůtí, husí a dokonce i králičí maso. A jako náplň se zpravidla nejčastěji používá zelenina, houby, sýr, zelenina, vejce, klobása, šunka, sušené ovoce a dokonce i jiné maso.

Toto jídlo je považováno za hodné kulinářské dílo. Ale ve skutečnosti je naučit se vařit sekanou stejně snadné jako loupání hrušek! Tato sekce představuje sekanou s fotografiemi, takže se musíte držet receptu. Mimochodem, sekaná je považována za absolutně evropské jídlo. Tam se ho hospodyňky nebojí podávat k večeři a v restauraci masové rolády s různé náplně je povinná položka v nabídce.

Existuje několik tajemství úspěšné přípravy receptů na sekanou. Například během pečení se roláda rozhodně nerozpadne, když ji položíte švem dolů. Některé recepty doporučují vytvarovat ho pomocí potravinářské fólie a to opravdu pomůže k hladší rolce. A všestrannost masových závitků vám umožňuje podávat je teplé i studené, takže když najednou vaše kuchařské mistrovské dílo Pokud jste nedojedli, můžete ho bezpečně schovat do lednice a podávat příště bez ohřívání.

Nevíte, jak udělat sekanou a hledáte jednoduchý a rychlé recepty? Pak je tato sekce právě pro vás, protože podrobně popisuje, jak sekanou udělat, jak do ní připravit náplň a představuje fotografie krok za krokem celý proces vaření.

Přidat komentář

Na sváteční stůl nebo na víkend je dobré připravit chutné a krásné jídlo - vepřovou sekanou, na stole vypadá velmi efektně.

Řekneme vám, jak vařit vepřovou sekanou, v potravinářské praxi mnoha národů je na toto téma známo mnoho variací.

V první řadě je potřeba vybrat správné maso (lepší je, aby bylo čerstvé, ne mražené). Potřebujeme plochý, rovný, nepříliš silný kus (nebo několik kusů) libového masa.

Před vařením lze vrstvy masa lehce naklepat a naložit do nějaké omáčky, není to však nutné. může být založeno na pivu nebo víně. Je nežádoucí, aby v omáčce byl přítomen med, rajče nebo smetana.

Náplně pro sekaná z vepřového masa mohou být vyrobeny z různých produktů: mleté ​​kuřecí nebo hovězí maso, houby, sušené ovoce, bylinky, vařená vejce, sýr atd.

Recept na vepřovou sekanou v troubě

Ingredience:

• libové vepřové maso - 2 kusy o hmotnosti přibližně 350 g;
• hotové, nepříliš pikantní, lze i s obilím;
• sůl;
• rozpuštěné máslo - 4 polévkové lžíce;
• čerstvé houby - 400 g;
• mletý černý pepř;
• česnek - 2 stroužky;
• zelenina (petržel, koriandr, cibule);
• tvrdý sýr - 200 g;
• pivo - 1 sklenice;
• sezamové semínko.

Vaření

Vrstvy masa lehce naklepeme, mírně osolíme a z jedné strany potřeme hořčicí.

Jemně nakrájené houby lehce osmažené na pánvi pro máslo 8 minut dusíme, dochutíme mletým černým pepřem a nasekaným česnekem.

Zapněte oheň v troubě.

Na vrstvu masa natřeme pruh houbové náplně, snítky zeleně, bohatě posypeme strouhaným sýrem. Roládu pevně omotáme, omotáme silnou, tvrdou přírodní nití. Podle stejného algoritmu provedeme druhý hod.

Namažte žáruvzdornou formu (např. keramickou nebo nerezovou) olejem a kompaktně vložte do něj rohlíky. Potřeme je rozpuštěným máslem.

Roládu (rohlíky) pečeme v troubě 1,5 hodiny, 20 minut před koncem procesu potřeme pivem a posypeme sezamem.

Hotové rolky 20 minut chlaďte, poté nakrájejte na plátky a krásně rozložte do servírovací misky. To vše můžete ozdobit větvemi zeleně. Vepřovou sekanou se sýrovou a houbovou náplní můžeme podávat s čerstvým ovocem, hroznovým vínem, silnými bobulovými tinkturami nebo pivem. Je lepší zvolit hrubozrnný chléb.

Na jakékoli dovolené chcete přijít s něčím novým, chutným a neobvyklým. Sekaná byla vždy pověstná svou jemností a sytostí.

Navíc je můžete vařit jak ve formě studených předkrmů, tak jako horké atd.

Masové pokrmy byly vždy vyhrazeny hlavní roli na jakýkoli banketní stůl. Muži jsou k masu obzvláště lhostejní, a to je pochopitelné, protože všechny druhy masových rolí v troubě, kotlety, kotlety a další vepřová jídla jsou skvělým občerstvením pro jakýkoli sváteční stůl.

Vepřová sekaná

Chci nabídnout svůj recept na vepřovou sekanou. Hostesky si ho oblíbí svou nenáročností, jednoduchostí přípravy, dostupností, hostům zase originální chutí.

Ingredience:

• vepřový bůček nebo břicho - 1,4 kg;
• směs mleté ​​papriky - 2 lžičky;
• mletý koriandr - 1 polévková lžíce. lžíce (bez horní části);
• mleté ​​bobkové listy - 1 polévková lžíce. lžíce;
• česnek - 5 stroužků;
• sůl - podle chuti.

Recept na vepřovou sekanou:

K sekané se hodí různé druhy masa, ale bůček (stejně jako bříško) má malé vrstvy tuku, takže roláda je měkká a křehká, šťavnatá a chutná. Tento druh masa se navíc vyznačuje dvojitou vrstvou, kterou lze rozdělit na dvojité délky.

Na velké prkénko vyložte vrstvené maso a trochu ho naklepejte kladivem. Naklepané maso posypeme solí, směsí paprik, mletých bobkových listů a koriandru z jedné a poté z druhé strany.

Poté zkroutíme vepřové maso do role a pošleme ho na dvě hodiny do chladničky nebo na chladné místo, aby bylo maso marinované kořením.

Pokud se připravujete na dovolenou, pak může být maso marinováno celou noc, pak je více nasycené veškerým kořením.

Po uplynutí doby nakládané maso vyjmeme z lednice, položíme na prkénko a česnek zevnitř protáhneme strojkem na česnek a potřeme ho po celém povrchu masa (po vnitřní straně, která bude uvnitř role). A opět vepřové pevně stočte do rolády. Pak vezmeme obyčejné nitě a pevně svážeme do spirály, aby se rulička nerozvázala.

Sekanou posíláme na pečící rukáv, svážeme ji svorkami na obou stranách a položíme na plech.

Teplotu trouby nastavíme na 220-230C v režimu ohřevu zdola a shora, sekanou pečeme 60-70 minut.

Po upečení nechte sekanou vychladnout, než ji budete krájet.

I když je velmi těžké odolat vůni horkého pečeného vepřového masa. Samozřejmě není hřích odříznout kousek sekané na zkoušku! Zbytek - v chladu, a pak tenké plátky. Mimochodem, chuť horké vepřové sekané trochu připomíná chuť domácí klobása. Dobrou chuť všem!

Autorka receptu Panasyuk Anna Ivanovna

Vepřová sekaná v ořechovém obalu

Chci vám nabídnout recept na vepřovou sekanou, která bude důstojnou ozdobou každého vašeho stolu. Příprava tohoto pokrmu je velmi jednoduchá a zvládne ji každý.

Pokusím se vám přístupnou formou přiblížit, jak se taková sekaná dělá v troubě. Na tomto receptu je dobré, že si ho každý z vás může upravit podle sebe.

Na maso používám steak, můžete si vzít panenku, nebo i kousek ze zadní části kýty, hodí se i bůček.

Náplní mohou být i jakékoli ingredience, které se podle vás k vepřovému masu hodí. Například to bude chutné a voňavé se sušeným ovocem a nějakou kyselou zeleninou.

A aby šťáva z masa nevytékala do náplně, můžete přidat strouhanku s nasekanými ořechy.

Vepřovou sekanou můžeme podávat teplou i studenou. Přílohu si vyberte podle své chuti – jsou to brambory, dýně, nebo jakákoliv jiná zelenina.

Doba přípravy: 30 minut.

Doba pečení: 1,5-2 hodiny.

Porce na nádobu: 3-4 porce.

Ingredience:

• vepřová koule 800 g;
• kyselé okurky 2-3 kusy;
• česnek 3 stroužky;
• sušené švestky 2 ks;
• datle 3-4 ks;
• nakládaná paprika 1 ks;
• mrkev v korejštině podle chuti;
• hrubá sůl 1 polévková lžíce. l.;
• koření na maso 1 lžička;
• hořčice 1 polévková lžíce. l.;
• majonéza 1 polévková lžíce. l.;
• rozmarýn podle chuti;
• arašídy 2-3 lžíce. l.;
• sušená houska 100 g

Recept na vepřovou sekanou v ořechovém obalu:

Nůž dobře naostřete a do masa proveďte hluboký řez, ale ne úplně.

Ukázalo se to jako otevřená kniha, ale s jednou tlustou stranou. Poté prořízněte tuto silnou část, znovu bez dosažení konce.

Obdélníkový tvar se ukázal jako vrstva masa.

Maso potřete potravinářskou fólií a kladivem vyklepejte, aby se trochu vyrovnala tloušťka.

Maso je vhodné posypat hrubou solí a kořením.

Připravte si všechny ingredience na náplň rolády. Sušené ovoce a kyselé okurky nakrájíme na velké nudličky, česnek stačí rozdrtit a odstranit slupku.

Veškerou nádivku rozetřeme na masovou vrstvu.

Arašídy a opečenou housku nasypte do mísy. Místo arašídů můžete použít jakékoli jiné ořechy.

Ořechy s houskou umelte mixérem na drobky.

Část drobenky nasypeme na náplň, roládu pevně stočíme a svážeme nití.

Roládu potřete směsí hořčice a majonézy a poté posypte drobenkou a pevně přitlačte rukama.

Nalijte trochu do pánve rostlinný olej(50 ml), dobře zahřejte. Vložte rolku do pánve a opečte na vysoké teplotě z každé strany. Maso se samozřejmě nepropeče, ale díky tomuto kroku se veškerá šťáva z masa uzavře uvnitř rolády. V procesu pečení bude roláda pouze měkčí a šťavnatější.

Předehřejte troubu na 190 stupňů, rolku zabalte do pergamenu a pečte 1,5 hodiny.

Hotová vepřová sekaná musí být držena po dobu 15-20 minut, aniž byste se jí dotkli v troubě, aby "odpočívala" a veškerá šťáva z masa se na ni rozložila. Poté z role odstraňte nitě a nakrájejte ji na porce.

Zatímco se sekaná peče v troubě, můžete s ní vařit i celou pečenou zeleninu nebo zeleninu nakrájenou a namazanou máslem. Podávejte je jako přílohu.

Autor receptu na vepřovou rolku v Elbi peci

Moderní sekaná je vynálezem evropské kuchyně, která má francouzské kořeny.

Přestože plátek masa, ve kterém je náplň zabalená, je zmíněn mnohem dříve, v receptech na vaření starověký Řím. Pokrm se stal tak oblíbeným, že se uchytil v kuchyni mnoha hospodyněk.

Připravuje se ve všední dny k snídani, večeři, obědu nebo se podává slavnostní stůl Hosté. Závitky se vyrábějí jak z mletého masa, tak z celého kusu. Proč používat krůtí, vepřové, kuřecí, hovězí. Připravte produkty různé formy a velikosti, od malých rohlíků smažených na pánvi až po velké „cihly“ pečené v troubě. Pro náplň se používají jakékoli produkty - vejce natvrdo, houby, sýr, bylinky, vařená mrkev, těstoviny.

Sekaná - příprava jídel

Roláda se dělá docela snadno. Pokud je z jednoho kusu, plátek nebo vrstva masa se uklepe kuchyňským kladívkem, potře se solí a kořením a stočí se do klobásy. Pro fixaci tvaru se roláda omotá nitěmi a poté upeče.

Nakrájené maso se dělá stejně jako na řízky - smícháme s namočeným kouskem chleba nebo bílého pečiva, přidáme cibuli, syrová vejce, sůl, pepř. Dobře promíchejte, položte polovinu mletého masa do tvaru obdélníku, do jehož středu položte vařená vejce v řadě. Zakryjte druhou polovinou mletého masa, okraje utěsněte a vytvořte váleček. Aby během pečení nepraskla a pára mohla volně unikat, je nahoře několik propíchnutí vidličkou nebo nožem.

Recept 1: Mletá sekaná

Z mletého masa uvaříte nejen karbanátky nebo řízky, ale i takovou lahodnou a originální rolku s vajíčkem. Pokud si vajíčka uvaříte předem a maso zkroutíte na mleté ​​maso, můžete ho rychle uvařit k večeři. Tuto rolku mají rády především děti.

Ingredience: 1 kg mletého masa (nejlépe vepřového a hovězího), 2 plátky bílého chleba, 4 vejce natvrdo, 2 cibule, 150 g sýra, sůl, bylinky, černý pepř.

Způsob vaření

Chléb namočte do vody nebo mléka, vymačkejte. Cibuli nastrouháme nebo nakrájíme nadrobno. Vše smícháme s mletým masem, osolíme, opepříme a nejen důkladně prohněteme, ale také pár minut odklepneme, aby k sobě vlákna masa dobře přilnula. Mleté maso je třeba s trochou úsilí zvednout a plácnout zpět do mísy.

Na plech s pečicím papírem položte alobal, položte na něj všechno mleté ​​maso ve tvaru obdélníku. Povrch posypte strouhaným sýrem a nasekanými bylinkami a do středu mletého masa v řadě potřete vejci. Zvednutím okrajů fólie vytvořte váleček a utěsněte všechny praskliny.

Roládu zcela zabalte alobalem, nalijte do plechu trochou vody a pečte padesát minut (200C). Poté alobal otevřete a rolku pečte dalších patnáct minut, dokud se neobjeví kůrka.

Recept 2: Sekaná v Lavash

Další variace na téma pita chleba. Tentokrát se sekanou. Tak jednoduché jídlo, že jej zvládnou uvařit i začínající kuchaři. Ukazuje se to šíleně chutné.

Ingredience: 800 g mletého masa, 4 pita chleby, 200 g sýra (tvrdého nebo polotvrdého), cibule, 1 vejce, sůl, pepř, nakládané houby (medové houby) - 300 g, rostlinný olej na smažení, čerstvá petržel, kopr.

Způsob vaření

Osmahneme nadrobno nakrájenou cibuli. Když cibule zezlátne, přidejte mleté ​​maso, osolte, opepřete a opékejte do měkka. Do mírně vychladlé hmoty přidejte houby. Houby jsou lepší, jsou malé, nemusíte je ani krájet. Místo hub můžete dát olivy, nakládané okurky nebo se dokonce obejít bez přísad.

Na pita chléb rozložíme libovolně tenké plátky sýra, posypeme bylinkami a vložíme ne moc husté mleté ​​maso, zabalíme do rolády. Všechny pita chleby naplňte, vložte do formy a potřete rozšlehaným syrovým vejcem. Pečte patnáct minut (180C). Hotové rohlíky nakrájejte na kousky.

Recept 3: Vepřová sekaná s omeletou a žampiony

To není tak úplně rohlík, spíš rohlíky, protože. malých rozměrů. Nakrájené na kousky a položené na zeleném salátu velmi připomínají lesní pařezy.

Ingredience: 0,5 kg vepřového masa (panenka, maso na karbanátky), strouhanka, rostlinný olej. Na omeletu: 5 vajec, mouka, 1 cibule, bylinky, sůl, 150 g čerstvých hub, sůl, pepř.

Způsob vaření

Maso nakrájíme na plátky, jako na kotlety. Osolíme, opepříme, dobře rozšleháme kladivem.

Připravte si omeletu. Žampiony a cibuli nakrájíme najemno a smažíme, dokud nezezlátnou. Sůl, chlad.

Vejce rozklepneme, přidáme sůl, lžíci až dvě mouky, nasekané bylinky a vychladlé houby s cibulí. Promícháme a pečeme omelety. Velikost asi jako kotleta. Jejich počet by se měl rovnat počtu plátků masa. Zde je třeba hádat.

Na plátek masa dáme omeletu, roládu svineme, zajistíme párátky, aby se neotočila. Obalte ve strouhance, namočte do rozšlehaného vejce, smažte do měkka. ve velkém počtu oleje. Nebo smažte na sporáku na kůrku a připravte do trouby, pečte patnáct minut (190 °C), zakryjte alobalem, aby se nepřipálil.

Vyjmeme párátka, rohlíky nakrájíme na tři nebo čtyři části, poklademe listy salátu.

Recept 4: Sekaná v těstě

Toto jídlo vypadá jako koláč, ale není to koláč, je to masová roláda v těstě. Což je krásné, chutné a vaří se docela rychle. Je lepší vzít hotové listové těsto.

Ingredience: 700 g mleté ​​maso, 1 cibule, 1 stroužek česneku, 1 syrové vejce(na mleté ​​maso), malý svazek petrželky, černý pepř, 50 g másla, 2 lžičky. lži. hořčice, sůl, 3 vejce natvrdo (na náplň), 400-500g listového těsta.

Způsob vaření

Česnek, cibuli a petržel nakrájíme nadrobno a orestujeme na másle. Ochladit.

Vejce rozklepneme, malou částí vlijeme na pomazání rolády, zbytek přidáme k mletému masu. Dejte tam smaženou zeleninu a hořčici. Pepř, posypeme solí, promícháme.

Uvařená vejce oloupeme a nakrájíme na poloviny.

Z těsta vyválíme obdélník. Pokud jsou v balení dva kusy těsta místo jednoho velkého, udělejte dva malé válečky. Doprostřed vrstvy dejte půl porce mletého masa ve formě malého obdélníku. Doprostřed rozmístěte půlky vajec. Přikryjeme zbytkem mletého masa. Měli byste získat dva obdélníky: jeden velký je vyroben z těsta a na něm uprostřed je druhý malý z mletého masa.

Z dlouhých stran obdélníku těsta nakrájíme proužky o šířce dva centimetry, které od okraje k válečku nakrájíme. To je nezbytné, aby bylo možné rolku pohodlně zabalit a na obou stranách překrývat proužky na mletém mase. Roládu mohou ozdobit zbytky těsta. Potřeme vajíčkem a pečeme 40 minut (180°C). Vložte plech do předehřáté trouby.

Recept 5: Sekaná z pobřišnice

Skvělá alternativa k uskladnění koupených uzenin. Zcela přírodní produkt bez E-aditiv, zvýrazňovačů chuti a dalších chemikálií. Ruční, exkluzivní. Je lepší ji vařit večer, aby přes noc odpočívala v lednici.

Ingredience: 1,5 kg vepřového bůčku, sůl, 2 lžičky. adjika, koření a koření: černý pepř, pálivý, bazalka, mletá paprika, špetka suchého česneku (nebo podle vaší chuti).

Způsob vaření

Je třeba vybrat dobrý, masitý kus podřezání, pobřišnice na trhu. Omyjte, osušte a z obou stran bohatě rozprostřete bylinkami a kořením. Nezapomeňte osolit. Pokud zuří fantazie nebo duše vyžaduje další ozdoby, můžete na vrstvu položit plátky sýra, nakládané houby, okurky, bylinky, ale bude to chutné i bez nich. Maso srolujte a zajistěte. Pokud existují speciální zařízení, například silikonové svorky, pak jsou. Pokud ne, omotejte běžnou nití.

Roládu vložte do pečící manžety, propíchněte ji na několika místech, aby z ní vycházela pára, a pošlete ji na jednu a půl až dvě hodiny (vše závisí na hmotnosti kusu masa) do předehřáté trouby (200 ° C) .

Roládu nechte vychladnout a dejte do lednice přímo v sáčku bez rozbalování. Ráno vyjmeme sáček a nitě a roládu nakrájíme na tenké plátky. Na chléb položte list salátu, nahoře - kousek rohlíku. A můžete si vychutnat přirozenou chuť masa.

Aby se roláda během pečení nerozpadla, klade se na plech švem dolů.

Pokud je rolka připravena z mletého masa, je lepší vyrobit mleté ​​maso vlastními rukama. Aby byla hmota křehčí a homogennější, maso dvakrát zkrouťte.

Je vhodné vytvořit roli s ručníkem nebo potravinářskou fólií. Takže to dopadne rovnoměrně a úhledně. Na povrch položte vrstvu mletého masa a zvednutím okrajů filmu nebo ručníku shromážděte krásnou roli.

Sekaná se podává teplá i studená.

Místo slepičích vajec můžete použít křepelčí vejce, pouze je třeba zvýšit jejich počet.