Domácí mletá klobása kuřecí Ledvina- velmi chutná a zdravá pochoutka, protože játra mají řadu užitečných stopových prvků a vitamínů. Musí být součástí vašeho jídelníčku alespoň několikrát týdně.
Dnes vám nabízíme vařit domácí sekanou klobásu. Základem jsou kuřecí játra, jsou docela křehká, takže se k tomuto receptu skvěle hodí. Přidejte trochu pohanky, nezapomeňte také na zeleninový talíř. Do složení pokrmu nezapomeňte zahrnout česnek a voňavé koření papriky a mletého černého pepře. Aby byla klobása šťavnatější, přidejte trochu kuřecího tuku, lze nahradit i sádlem.

Takové klobásy, které byly předtím uvařeny, mohou být později zmrazeny pro budoucí použití. No, když není čas na vaření, stanou se vynikajícím životabudičem. Jediné, co je potřeba udělat, je sehnat a usmažit.

Ingredience na recept na domácí klobásu z mletých kuřecích jater:

• čerstvá kuřecí játra - 450-500 g;
• mrkev - 80 g;
• cibule - 70 g;
• kuřecí tuk - 80-90 g;
• střevo na klobásu (střevo);
• mořská sůl - 10 g;
• mletý černý pepř - 1 lžička;
• mletá sladká paprika - 1 lžička;
• česnek - 4-5 zubů;
• vařená pohanka - 70-80 g;
• rostlinný olej - 3 polévkové lžíce. l.;
• bobkový list - 4 ks;
• černý pepř - 7-9 ks.

Jak vařit domácí mletou klobásu z kuřecích jater:

1) Oloupejte, opláchněte a osušte zeleninu. Mrkev nakrájejte na pláty a každý plát nakrájejte na tenké proužky. Nakrájejte cibuli na kostičky. Zeleninu přendejte na pánev předehřátou olejem. Ingredience opékejte 4-5 minut.

2) Ujistěte se, že opláchněte kuřecí játra pod studenou vodou, osušte je. Játra nakrájejte na malé kousky, přesuňte je do hluboké misky.

3) Přidáme nadrobno nakrájené kostky kuřecího tuku nebo sádla.

4) Nyní vsypte pohanku, kterou předem uvařte do měkka.

5) Přidejte osmahlou zeleninu, vhoďte také nadrobno nakrájené stroužky česneku. Posypeme kořením a mořská sůl. Míchat.

6) Opláchněte obal klobásy pod studenou vodou od přebytečné soli, pokud vaše střevo není zpracované, je třeba je očistit a uvařit ve vodě s citronem. Na stroj na maso nainstalujte nástavec na klobásy, nasaďte na něj střevo a naplňte vařeným mletým masem.

7) Nyní musíte udělat několik propíchnutí ostrou špejlí, je to nutné, aby vycházel přebytečný vzduch a skořápka se během procesu vaření neroztrhla.

8) Do pánve nalijte asi 1,5-1,7 litru vody, vhoďte petrželku a kuličky černého pepře, tekutinu přiveďte k varu. Ponořte do ní klobásu, vařte 12-15 minut.

9) Nyní smažte klobásy na malém množství rostlinného oleje.

Jaterní klobása je pochoutka, která svou chutí předčí jakýkoli obchod. V procesu vaření jídla můžete použít své oblíbené koření, bylinky a druhy masa.

Řekneme vám, jak lze játrovou klobásu vařit doma a na jaké body byste měli věnovat pozornost.

Vaření triky

Navrhované recepty na lahodnou játrovou klobásu jsou velmi jednoduché, takže ani začínající kuchaři nebudou mít s procesem vaření žádné problémy. Chcete-li připravit opravdu chutné a aromatické jídlo, musíte použít pouze čerstvé hovězí, vepřové nebo kuřecí droby.

Chcete-li uvařit pochoutku sami, budete potřebovat tato zařízení:

• mlýnek na maso nebo kuchyňský robot;
• vepřové střevo (můžete použít jehněčí);
• tryska pro pokládání mletého masa ve střevě.

Různé způsoby vaření jídla zahrnují použití různých „adstringentních“ produktů.

Některé recepty používají krupici, jiné pohanku. O nejoblíbenějších z nich se bude dále diskutovat.

Jak zpracovat střeva?

Příprava pochoutky ve střevě vždy začíná předúpravou přírodních střev.

Způsob zpracování přímo závisí na typu střev:

• Suchý. Zakoupené skořápky je nutné nejprve namočit do vody. K tomu se nalévají vnitřnosti čistá voda pokojové teplotě a nechte několik hodin;
• Čerstvý. Nejprve je třeba je umýt a na několik hodin namočit do roztoku citronové šťávy a vody. Tím produkt trochu změkčíte a zbavíte ho nepříjemného zápachu.

klobása ve střevě

Tento recept na výrobu jaterní pochoutky zahrnuje použití kuřecích drobů. Vaření nezabere více než půl hodiny, takže i ta nejvytíženější hostitelka bude moci hýčkat domácnost lahodným a voňavým pochoutkem.

Jaké produkty je třeba brát?

• kuřecí játra - 1000 g;
• vepřové sádlo - 250 g;
• koření (sůl, kari, sušené bylinky);
• vepřová střeva - 250 g.

Proces vaření:

1. kroucené droby se sádlem v mlýnku na maso;
2. do výsledného mletého masa přidejte koření podle chuti;
3. pomocí speciální trysky naplňte střevo mletým masem;
4. pošlete pamlsek na 30-40 minut do trouby.

Takto připravené domácí klobásy můžeme podávat se zelenými fazolkami, čočkou nebo bramborovou kaší.

Klobása bez vnitřností

Je to možné udělat játrová klobása doma bez použití střev? Tento recept vám umožní rychle a bez problémů připravit chutný pokrm bez použití mlýnku na maso se speciální tryskou.

Jaké suroviny k tomu potřebujeme?

• vepřová játra - 800 g;
• kuřecí prsa - 200 g;
• vejce - 3 ks;
• vepřové sádlo - 150 g;
• česnek - 5 stroužků;
• koření;
• fólie.

Proces vaření:

1. jemně nakrájíme kuřecí maso a droby;
2. k mletému masu přidáme sádlo a vše dobře promícháme;
3. porazit slepičí vejce do pěny;
4. nakrájejte česnek a přidejte jej do vajec;
5. vytvarujte malé klobásky a ponořte je do vajíčka;
6. zabalte polotovary do fólie a vložte do trouby na 50 minut.

Tento recept jistě potěší ty, kteří se vaření nemohou moc věnovat. Vše o všem vám nezabere více než hodinu a půl.

Klobásy s krupicí

Játrové klobásky s krupicí jsou velmi šťavnaté a voňavé. Nestydí se zdobit slavnostní stůl a hýčkat své přátele a známé.

Pro vaření musíme vzít následující ingredience:

• vepřová játra - 600 g;
• krupice - 4 polévkové lžíce. l.;
• cibule - 1 ks;
• česnek - 6 stroužků;
• škrob - 1 polévková lžíce. l.;
• střeva - 150 g;
• čerstvá vejce - 3 ks;
• vepřové sádlo - 100 g;
• koření.

Proces vaření:

1. Všechny masové ingredience a sádlo otočte v mlýnku na maso a promíchejte;
2. K mletému masu přidejte mletý česnek a cibuli;
3. Do rozšlehaných vajec nalijte krupici, škrob a koření;
4. Všechny přísady dobře promíchejte;
5. Naplňte vepřové střevo mletým masem;
6. Polotovar dáme na plech a pečeme v troubě alespoň půl hodiny.

Jemnou a šťavnatou pochoutku s krupicí můžeme ozdobit čerstvými bylinkami a podávat s vařenou rýží, bramborovou kaší nebo bezmasým rizotem.

Klobásy s pohankou

Jak vyrobit játrové klobásy s vařenou pohankou doma? V tomto případě je lepší použít vepřové droby a vnitřnosti.

Jaké suroviny na vaření si budeme muset vzít?

• vepřové sádlo - 100 g;
• játra - 500 g;
• cibule - 100 g;
• rostlinný olej - 3 polévkové lžíce. l.;
• pohanka - 300 g;
• koření.

Milovníci jater a jiných jater často vzdychají nad svými zprofanovanými sny, krmíce kupovanou klobásou zatoulaného psa, protože ji nesní ani domácí mazlíček. Chci něco chutného a to, co se nabízí v obchodech, může často přinést jen zklamání spojené s možným podrážděním žaludku. Nicméně nezoufejte! Vaření jater není v žádném případě tak náročné, jak by se mohlo zvenčí zdát. A řemeslníci vynalezli způsoby, jak dále zjednodušit kulinářský proces.

játrová klobása

První je receptura, ve které jsou zapojeny pouze specifikované droby. Pro jeho provedení se odebere sedm set gramů jakýchkoli jater a dvě stě gramů tuku. Jestli je čerstvý nebo slaný, to je jedno. Játra jsou kroucená v mlýnku na maso se dvěma cibulemi a několika stroužky česneku. Salo se naseká co nejjemněji a zasahuje do hmoty. Tři vejce se také zapíchnou a nalijí: sůl (jedna a půl lžičky), koriandr (jedna), mleté ​​nové koření (čtvrtina) a jeden a půl sklenice mouky. Uhnětené mleté ​​maso se vloží do běžného plastového sáčku, vytlačí se z něj vzduch, pevně se sváže a vloží do hrnce s vodou. Po uvaření se játrová klobása vaří doma asi hodinu a půl. Doba závisí na velikosti balení. Po ochlazení se polyethylen odstraní a jemný produkt lze konzumovat.

Játrawurst

Uzenina drobů se jen zřídka vyrábí pouze z jater. Ne kvůli jeho vysokým nákladům, ale proto, aby byla chuť živější. Ukazuje se, že doma je velmi chutná játrová klobása, jejíž recept je doplněn hovězím srdcem. Berou se dva kilogramy – stejně jako játra (pouze hovězí nebo smíchané s drůbeží). Srdce se nejprve uvaří a vychladí a poté se mele spolu s vařenými játry, kilogramem sádla, čtvrt kilem cibule a česnekem. Je lepší nechat hmotu třikrát až čtyřikrát projít mlýnkem na maso. Pak se do mletého masa vrazí tucet vajec, osolí se kořením, přidá se balíček změklého másla, vlije se půl litru zakysané smetany a hmota se uhněte do hladka. Základ je připraven! Pokud si děláte zásoby vnitřností, nacpěte je. Při absenci takové skořápky použijte metodu popsanou v prvním receptu - zabalte do sáčků. Pokud používáte vnitřnosti, položte klobásu do vývaru nebo odvaru bylinky- bude navíc nasycený aromaty. Balíčky takovou příležitost neposkytují, takže přenášet koření a vývar nemá smysl. A poslední poznámka: tato domácí játrovka je vyrobena z předem zpracovaných produktů, takže se nevaří déle než půl hodiny.

Klobása z jaterního masa

Poslední fáze přípravy odpovídá již popsanému. Mění se pouze složení mletého masa. Maso-jaterní klobása doma je vyrobena ze stejného množství tuku, kuřecí fileta a kuřecí játra, mletá na mlýnku na maso. K jednomu a půl kilogramu mletého masa se přidají tři vejce, tři polévkové lžíce škrobu se sklíčkem, stejné množství krupice a vybrané koření. Vzhledem k tomu, že suroviny jsou syrové, tato klobása se vaří hodinu a půl.

Játrová klobása s pohankou

Tato obilovina je široce používána při výrobě.Ale játrová klobása s ní také není špatná - doma se získává produkt s velmi jemnou strukturou. Na sedm set gramů hlavní složky se uvaří sklenice pohanky do drobení. Játra pro tento recept nejsou mletá, ale jemně nasekaná. Dvě velké cibule se rozdrtí a osmaží, tři stroužky česneku se prolisují. Mleté maso se promíchá a okoření; pokud se ukáže, že je hustý, přidejte trochu vody. Dále jsou v kurzu jelita nebo balíčky. Klobása se vaří asi půl hodiny. Můžete ji jíst přímo i smaženou – jak jí chutná víc.

S našimi recepty se kvalitní játrová klobása stává docela dostupnou. Doma (s fotkou dokončený produkt si můžete přečíst v článku), ukázalo se, že je velmi chutné a neuvěřitelně chutné.

Co se nepřipravuje z jater! Lístky, koláče, saláty. Dá se dusit, smažit, péct a dokonce z něj vyrobit báječnou klobásu. A nejeden zakoupený výrobek se chuťově a složením srovná s domácím výrobkem. Můžete do ní přidat širokou škálu koření, zeleniny, obilovin a vařit ji podle své chuti. A kvůli nízkým nákladům na játra cena domácí klobása se ukáže být velmi roztomilý. Pojďme vařit?

Domácí játrová klobása - obecné zásady vaření

Na klobásu můžete použít jakákoli játra. Díky přidání koření a tuků je výrobek šťavnatý, jemný. Před vařením je třeba játra umýt, odstranit filmy, poté nakrájet na kousky a nakrájet. Pro obsah tuku se často přidává sádlo, které lze také kroutit nebo jednoduše nakrájet najemno. Pro šťavnatou cibuli lze přidat další zeleninu.

Pro zahuštění hmoty se do jater přidávají vejce, krupice, mouka, škrob. A aby byla chuť jemnější, můžete zalít trochou mléka nebo smetany. Neexistují žádná omezení ohledně druhu a množství koření. Přidáme podle chuti. K játrům se hodí různé typy pepř, česnek, paprika, majoránka, kurkuma.

Co se plní mletým masem:

Přírodní střeva;

umělé skořápky.

Můžete začít jen malou lžičkou, ale mnohem pohodlnější je použít speciální trysku v podobě hubičky pro mlýnek na maso.

Hospodyňky jsou stále chytřejší a k výrobě klobás používají improvizované materiály: sáčky, pečicí rukáv, fólie a dokonce i silikonové formy. Plněné výrobky se vaří ve vodě, pečou nebo smaží. Někdy se používá několik způsobů vaření současně. Například klobásy se vaří a poté smaží na pánvi nebo na grilu.

Recept 1: Domácí játrová klobása se slaninou

K přípravě domácí játrové klobásy podle tohoto receptu budete potřebovat čerstvé sádlo. Díky tomu bude produkt jemný, přidá se chybějící obsah tuku. Budete také potřebovat přírodní střeva nebo umělá střeva. Klobása se peče v troubě.

Ingredience

500 gramů jakýchkoli jater;

300 gramů tuku;

100 gramů mléka;

3 cibule;

trochu oleje;

60 gramů krupice.

Vaření

1. Polovinu tuku nakrájíme na malé kostičky. Aby to bylo snazší, musíte kus podržet v mrazáku.

2. Zbylý tuk a játra vynecháme přes mlýnek na maso.

3. Cibuli nakrájíme nadrobno a orestujeme na pánvi do zlatova. Přidejte ke zbytku ingrediencí.

4. Přidejte syrová vejce. Pro snazší míchání je můžete rozšlehat vidličkou v samostatné misce.

5. Vsypeme krupici, dáme sůl, mléko, libovolné koření a mleté ​​maso necháme půl hodiny odstát.

6. Střevo z jedné strany zavážeme, naplníme mletým masem a druhý konec uzavřeme.

7. Nyní dejte játrové klobásy na plech a pečte je asi 40 minut. Teplota v peci je od 170 do 180 stupňů.

Recept 2: Domácí játrová klobása „vařená“

Varianta domácí játrové klobásy s přídavkem kuřecího masa. Přidá se i tuk, ale ne po kouscích, ale vše se rozdrtí s celkovou hmotou. Na náplň budete potřebovat i skořápky, na tloušťce nezáleží, ovlivňuje pouze dobu vaření.

Ingredience

400 gramů jater;

200 gramů kuřecího masa;

200 gramů tuku;

1 cibule;

stroužek česneku;

3 lžíce škrobu.

Vaření

1. Čistíme játra od filmů a žil, nakrájíme na kousky. Nakrájíme také kuřecí maso, sádlo a oloupanou cibuli.

2. Projděte všechny ingredience přes mlýnek na maso nebo jednoduše rozemlejte mixérem na homogenní konzistenci. Nezapomeňte nasekat stroužek česneku, který je nutné nejprve oloupat.

3. Přidáme škrob, vejce, sůl, pepř, dáme libovolné koření. Hodí se k játrovému muškátovému oříšku, majoránce, kurkumě.

4. Skořápky naplníme, z obou stran pevně svážeme. Každou klobásu na několika místech propíchneme jehlou, děláme to opatrně, aby skořápka nepraskla.

5. Spustíme naše polotovary do hrnce s vroucí vodou, vaříme 40 minut. Mělo by být hodně tekutiny, klobásy by neměly přiléhat příliš těsně k sobě. Je třeba je pravidelně obracet.

6. Vyndáme, vychladíme. Pokud se používá přírodní střívka, pak můžete párky smažit na pánvi s přídavkem máslo.

Recept 3: Domácí játrová klobása v sáčku

Žádná střívka na výrobu domácí játrovky? To není problém! Dá se vařit v sáčku a v ničem nebude horší než produkt ve střevě, i když jen ve tvaru. Klobása se ukáže být tlustá, velká, jako u lékaře.

Ingredience

800 gramů jater;

250 gramů tuku;

1/3 šálku krupice;

100 ml smetany;

1 cibule;

1 mrkev;

Vaření

1. Tuk nakrájíme na kostky, ne malé. Vložte do pánve a smažte do zlatohněda. Poté kousky vyjmeme, tuk necháme.

2. Oloupanou mrkev nakrájíme, cibuli nakrájíme a vše společně orestujeme na rozpuštěném tuku. Důležité je, aby se zelenina nepřipálila, ale jen lehce zhnědla. Vypnout.

3. Játra nakrájíme na kousky, přidáme orestovanou zeleninu a sádlo. Vše společně rozdrtíme. Používáme jakoukoli pohodlnou metodu.

4. Přidejte smetanu, krupici, koření a vejce. Mleté maso odstavíme na 40 minut, aby cereálie dobře nabobtnaly.

5. Odebíráme 2 balení. Pokud chcete udělat párky tenké, pak můžete vzít 4. Mleté maso rovnoměrně rozprostřete, zavažte.

6. Vezmeme potravinářskou fólii a obaly zabalíme do kruhu tak, aby přířezy dostaly tvar polena. Může být libovolný počet vrstev.

7. Polotovary vložte do hrnce, zalijte vodou a vařte 50 minut.

8. Vyjmeme, ochladíme, odstraníme fólii, sáčky a můžete odebrat vzorek. Takovou klobásu musíte skladovat ve vzduchotěsné nádobě, aby povrch nevysychal.

Recept 4: Játrová klobása domácí "Dietní" s cuketou

Odlehčená verze domácí játrovky, ve které je místo slaniny použita cuketa. Dá se nahradit dýní, topinamburem. Tuto klobásu lze péct, smažit, vařit a dokonce i grilovat. Ovesné vločky se používají jako zahušťovadlo.

Ingredience

500 gramů jater;

200 gramů cukety;

1 cibule;

3 lžíce ovesných vloček.

Vaření

1. Cuketu očistíme, nakrájíme na libovolné plátky, cibuli nakrájíme nadrobno.

2. Do pánve nalijeme lžíci oleje a zeleninu zlehka orestujeme. Nemůžete se dostat do plné připravenosti. Smažíme na prudkém ohni, aby kousky cukety nestihly nastartovat šťávu.

3. Pomelte nakrájená játra a zeleninu.

4. Vložíme vejce, koření, ovesné vločky, promícháme, necháme vyluhovat.

5. Vzniklou sekanou naplníme skořápky, pevně zavážeme a povaříme.

6. Takovou klobásu musíte vařit 35 minut. Před vařením nezapomeňte udělat několik propíchnutí skořápky, abyste zabránili poškození. Pokud potřebujete péct, zabere to také asi půl hodiny.

Recept 5: Domácí játrová klobása s pohankou

Recept na levný párek z jater. Díky přídavku obilovin je výnos velký. Používáme jakákoli játra, v tomto receptu si můžete vzít i vepřové maso. Pohanka dobře přerušuje specifickou hořkost.

Ingredience

600 gramů jater;

180 gramů suché pohanky;

200 gramů tuku;

2 polévkové lžíce oleje;

3 stroužky česneku;

Černý pepř;

2-3 žárovky.

Vaření

1. Omytou pohanku zalijeme vodou, uvaříme drobivou kaši. Poté vychladíme.

2. Na pánvi orestujte nakrájenou cibuli.

3. Játra umeleme se slaninou, česnekem a osmahnutou cibulí.

4. Přidáme koření, syrová vejce a mleté ​​maso dobře prohněteme.

5. Spojíme s pohankovou kaší.

6. Výsledným mletým masem naplňte skořápky, vařte v hrnci s vodou po dobu půl hodiny. Chutnější a krásnější jsou husté klobásy s pohankou. Proto můžete místo skořápek použít balíčky, jako v předchozím receptu, nebo použít následující možnost.

Recept 6: Domácí játrová klobása v alobalu s vejci

K přípravě takové játrové klobásy budete potřebovat křepelčí vejce. Poslouží jako náplň, rozředí játrovou chuť a na řezu udělají pokrm zajímavým. Jiná je i technika přípravy klobásy, bude se balit do fólie.

Ingredience

700 gramů jater;

300 gramů vepřového bůčku;

3 lžíce sójové omáčky;

2 stroužky česneku;

1 lžíce papriky;

70 ml mléka nebo tekuté smetany;

1/3 lžičky Černý pepř;

5 křepelčích vajec;

4 lžíce mouky.

Vaření

1. Játra a bůček zatočíme, přidáme nasekaný česnek.

2. V míse rozmícháme vejce, osolíme, přidáme smetanu, papriku, černý pepř a dobře metličkou prošleháme, dokud se koření nerozpustí.

3. Voňavou hmotu vlijte do mletých jater. Přidáme mouku sójová omáčka, promíchejte. Hmota se ukáže jako docela tekutá, ale mělo by to tak být.

4. Vejce uvaříme, oloupeme, není třeba krájet.

5. Vezmeme kus fólie, otočíme okraje nahoru a vytvoříme drážku s uzavřenými špičkami.

6. Nalijte do ní polovinu mletého masa, poté vyskládejte křepelčí vejce a zakryjte zbylou hmotou. Spojíme okraje a vytvoříme požadovaný tvar. Pokud existují obavy o pevnost, můžete klobásu zabalit další vrstvou fólie.

7. Vložte klobásu do trouby, pečte 50 minut na 170 stupňů, ochlaďte bez odstranění fólie.

Recept 7: Domácí játrová klobása s masem

Varianta míchané klobásy, na kterou můžete použít jakékoli maso: hovězí, vepřové, drůbeží. Lepší je ale dát přednost tučným kouskům. K libovému masu můžete přidat více tuku.

Ingredience

500 gramů masa;

500 gramů jater;

200 gramů slaniny;

150 gramů mléka;

5 lžic krupice;

2 žárovky.

Vaření

1. Krupici zalijeme mlékem, necháme vyluhovat, zatímco děláme mleté ​​maso.

2. Na pánvi orestujte nakrájenou cibuli.

3. Maso umeleme s játry.

4. Sádlo nasekáme nadrobno.

5. Spojujeme nakrájené maso s osmaženou cibulkou, nakrájenou slaninou, přidáme vejce a nabobtnalou krupici. Vše dobře promícháme, osolíme, opepříme.

6. Naplňte skořápky vařeným mletým masem, pevně svažte konce a pošlete vařit po dobu 70 minut. Pokud je to žádoucí, klobása může být smažena.

Chcete-li odstranit nepříjemnou hořkost z vepřových jater, můžete produkt jednoduše nakrájet na kousky a namočit do syrového mléka. A aby měl produkt příjemnější chuť, můžete při namáčení přidat lžíci cukru.

Aby se klobása při vaření nepřevrátila, můžete do pánve vložit poklici o menším průměru. Přitlačí produkt dolů a nebude plavat na povrchu.

V játrové klobáse můžete přidat nejen pohanku, ale také rýži. Také je třeba ji nejprve uvařit. Na kilogram mletých jater stačí 100 gramů suchých obilovin.

Jaterní klobása může být připravena pro budoucnost. Skořápky plněné mletým masem můžete jednoduše zamrazit v komoře. Nebo klobásu uvařte, pevně uzavřete a také vložte do mrazáku. Poté zbývá pouze smažit produkt na pánvi nebo péct v troubě dozlatova.

K domácí přípravě játrové klobásy budete potřebovat čerstvé droby. Používám kuřecí játra, která lze nahradit hovězím. Dále budete potřebovat sádlo a střívka. Do "balíčku" výrobků přidávám od všeho trochu: mouku, škrob a krupici. Při tepelné úpravě nabobtnají a zhoustnou, v důsledku čehož je klobása křehká a zároveň hustá, na řezu dobře drží tvar. Základní sada koření: pouze sůl, pepř a trocha muškátového oříšku. Přidáte koření a bylinky dle libosti, zařídíte jakékoliv chuťové akcenty.

Celková doba vaření: 40 minut + 1 hodina pro zrání mletého masa / Výtěžek: 2 kg

Ingredience

• kuřecí játra - 1 kg
• čerstvý tuk - 750 g
• česnek - 4 zuby
• pšeničná mouka - 4 polévkové lžíce. l.
• krupice - 4 polévkové lžíce. l.
• kukuřičný škrob - 4 polévkové lžíce. l.
• slepičí vejce - 4 ks.
• 20% zakysaná smetana - 4 polévkové lžíce. l.
• sůl - 2 lžičky se skluzavkou nebo podle chuti
• směs mleté ​​papriky- 0,5 lžičky
• muškátový oříšek - 0,5 lžičky
• vepřová střeva - 1,5-2 metry

Jak vařit játrovou klobásu

Nejprve musíte připravit produkty. Kuřecí játra dobře opláchněte, odstraňte žlučové cesty, jinak budou hořká (pokud použijete hovězí játra, odstraňte fólii a namočte do mléka). Sádlo rozdělím na dvě části: 500 gramů půjde na mleté ​​maso a zbylých 250 gramů - do náplně přidám celé kousky, takže nakrájím na malé, malé kostičky. Musím odříznout kůži. Poslouží jakýkoliv tuk, použil jsem záda a podřezy.

Projdu mlýnkem na maso: 1 kg jater, 500 gramů tuku, 1 cibule a 4 stroužky česneku. Do vzniklé sekané přidávám na kostičky nakrájenou slaninu - tyto kousky budou v hotové klobáse jasně přítomné, krásný řez se naučí.

Přidám slepičí vejce, zakysanou smetanu, stejně jako sůl, pepř a muškátový oříšek. Míchám metličkou, aby se koření rovnoměrně rozložilo a vejce se úplně rozptýlila.

Postupně zavádím suché ingredience: mouku, škrob a krupici - 4 lžíce bez sklíčka. Zhoustnou a „slepí“ náplň, pro jejíž sadu bude klobása dobře řezaná a nebude se rozpadat na kousky. Mleté maso opět opatrně prohněteme, aby nebyly hrudky, a nechte 1 hodinu, aby krupice nabobtnala. Výsledkem je směs konzistence jako zakysaná smetana.

Zatímco mleté ​​maso zraje, připravíme si skořápku. Pokud nejsou střeva vyčištěná, vyklopte je, očistěte od hlenu a důkladně opláchněte v několika vodách, poté přidejte 2 polévkové lžíce. l. sůl na 1 litr vody a nechte půl hodiny dezinfikovat. Pokud jsou skořápky předem solené, pak stačí opláchnout pod tekoucí vodou. studená voda. Zmražený polotovar je lepší dostat z lednice předem, aby zcela rozmrzl. Doporučuji okamžitě rozdělit střeva na segmenty 30-40 cm, to znamená požadovanou délku klobásy, aby bylo pohodlnější vycpávat. Musí být pevné, bez proražení, při foukání nepropouštět vzduch.

Vycpávám bříška nádivkou. Nejpohodlnější způsob provedení postupu je přes speciální trysku mlýnku na maso. Pokud takové zařízení neexistuje, použijte improvizované prostředky, například lžíci nebo postavte trychtýř plastová láhev. Konec střeva lze svázat uzlem nebo tlustými nitěmi. POZORNOST! Střeva plníme mletým masem volně, v žádném případě natěsno. Při tepelné úpravě se střevo stáhne a vzduch uvnitř se roztáhne, krom toho krupice a mouka značně nabobtnají. Pokud naplníte příliš těsně, klobásy prasknou!

Na vaření budete potřebovat velký kastrol, aby se klobásy nedeformovaly. Vodu do ní nalévám asi do poloviny objemu nebo trochu víc, určitě osolte. Polotovar dávám do horké, ale ne vroucí vody. POZORNOST! Při kontaktu s horkou vodou střevo okamžitě zbělá – je třeba ho ihned propíchnout jehlou po celé ploše, aby se uvolnil vzduch, jinak praskne. Vařte 40 minut - pro kuřecí klobásu; 1 hodina - pro hovězí maso. Odpočítávání začíná od okamžiku, kdy se voda v pánvi vaří. Jakmile se uvaří, je potřeba udělat oheň trochu méně, aby se klobása nevařila příliš aktivně. Během vaření doporučuji párky ještě párkrát propíchnout jehlou pro zajištění.

Hotovou klobásu opatrně vyjmu z pánve a úplně ji vychladím nejprve na pokojovou teplotu a poté v lednici.

Ukazuje se velmi chutné, husté v textuře, jemné chuti, dobře řezané. Můžeme podávat se zeleninou nebo použít k přípravě sendvičů. Hodí se k černému chlebu, hořčici a křenu. Dobrou chuť!