Z vepřového kolena uvaříte spoustu pokrmů, které ocení i ten nejnáročnější gurmán. Ale abyste to mohli chutně uvařit, musíte znát a dodržovat některá jednoduchá pravidla.

Jak si vybrat?

Aby bylo vepřové koleno chutné, opravdu chutné a jemné, je důležité ho připravit správná volba. A zde je to, čemu byste měli věnovat pozornost:

• Věk zvířete. Ano, bude na tom záviset struktura masa a čím mladší prase bylo, tím bude křehčí. Optimální věk je do dvou let. Zralejší dužina může být tuhá, vláknitá.
• Nejlepší je vybrat stopku ze zadní kýty a část je nad kolenem, tedy blíže šunce, bude měkčí a masitější.
• Stopku je vhodné koupit buď na organizovaném trhu, nebo ve velkém obchodním řetězci.
• Před nákupem si od prodejce vyžádejte doklady potvrzující, že zvíře bylo absolutně zdravé a maso neobsahuje patogenní mikroorganismy.
• Ideální hmotnost stopky se obvykle pohybuje v rozmezí 1200-1800 gramů. Působivější hmota by měla upozornit, protože buď je zvíře příliš staré, nebo část bude velmi tučná, nebo se dodavatel snaží oklamat kupující tím, že čerpá dužinu tekutinou.
• Pokud plánujete vařit stopku ve velmi blízké budoucnosti, je vhodné ji zakoupit chlazenou. Pokud ho nebudete v brzké době používat, tak si kupte mražený, čerstvé maso totiž dlouho nevydrží.

Výcvik

Příprava se skládá z několika fází:

1. Rozmrazování. Je žádoucí provádět to při pokojové teplotě, a ne uvnitř mikrovlnná trouba, pak bude pokrm křehčí a šťavnatější.
2. Rozmraženou stopku dobře omyjte v tekoucí vodě.
3. Dále se doporučuje vařit stopku, i když ji budete péct dále.
4. Někdo dává přednost loupání slupky, ale to není nutné a dokonce nežádoucí, protože to umožňuje zachovat šťavnatost a nepřesušit dužinu během vaření.
5. Doporučuje se odstranit štětinu (a určitě bude na povrchu) ne před vařením, ale až po něm, protože ve změkčeném stavu se odstraňuje mnohem rychleji. Stačí ho zapálit sirkou nebo svíčkou.
6. Pokud jde o nakládání, většinou se nevyžaduje, protože koleno se vaří poměrně dlouho, takže se nevyplatí ho dále změkčovat. Můžete ale použít i marinádu, ideální je směs koření a česneku. Ocet může přidat tuhost, ale dodá pikantní chuť a příjemnou vůni.

Jak vařit?

Jak vařit vepřové koleno? Nejčastěji se peče, a to na různé způsoby. Jak dlouho ale celý proces obvykle trvá? Tato otázka znepokojuje začátečníky a dokonce i zkušené kuchaře.

Okamžitě stojí za zmínku, že budete muset být trpěliví a mít dvě nebo tři volné hodiny, protože tolik může trvat plnohodnotná tepelná úprava, která vám umožní dosáhnout maximální měkkosti a křehkosti masa.

Níže jsou uvedeny některé zajímavé možnosti.

Možnost jedna

Udělejte si lahodné a jemné vepřové koleno v troubě s pivem.

K vaření budete potřebovat:

• 1 vepřové koleno;
• 2-2,5 litru piva (nejlépe tmavého);
• 1 cibule;
• 8-9 stroužků česneku;
• koření a sůl podle chuti;
• tři polévkové lžíce rostlinného oleje.

Jak vařit? Je to docela jednoduché:

1. Roládu je nutné důkladně umýt a vysušit. Dále do ní udělejte několik zářezů, aby byla během vaření dobře nasycená, také ji potřete směsí soli a koření a nechte hodinu působit. Cibuli oloupeme, není třeba ji krájet. Česnek oloupeme a nakrájíme nadrobno.
2. Nyní vložte do hrnce stopku spolu s celou cibulí a několika stroužky česneku a zalijte pivem. Maso vařte hodinu a půl. Pivo nevylévejte, budete ho potřebovat pro další zalévání masa během procesu vaření.
3. Nyní přesuňte stopku na plech, potřete ji zbývajícím česnekem. Zalijeme trochou zbylého piva a dáme do trouby.
4. Vařte jídlo po dobu jedné hodiny, pravidelně nalévejte pivo.

Možnost dvě

to nejjednodušší způsob vaření pečené stopky v rukávu.

Budete potřebovat:

• 1 vepřové koleno;
• 5 stroužků česneku;
• jakékoli z vašich oblíbených koření;
• sůl podle chuti.

Způsob vaření:

1. Nejprve musíte důkladně opláchnout stopku a opálit štětiny. Není nutné vařit, protože se v návleku dobře zapaří a tím zcela změkne.
2. Nyní ji potřete kořením a solí. Udělejte také několik zářezů ve slupce a vložte do nich stroužky česneku. Nechte maso marinovat jednu a půl až dvě hodiny.
3. Vložte celou stopku do rukávu, vložte do pekáče nebo plechu a pošlete do trouby předehřáté na 190 stupňů po dobu dvou hodin. Asi dvacet minut před koncem vaření propíchněte rukáv na několika místech, aby se na slupce vytvořila lahodná křupavá kůrka.

Možnost tři

Nyní recept na výrobu stopky ve fólii.

Zde je to, co budete potřebovat:

• 1 stopka střední velikosti;
• 50 gramů hořčice;
• 50 gramů majonézy;
• 50 gramů medu;
• pepř a sůl podle chuti.

Návod krok za krokem:

1. Omyjte stopku a vařte hodinu s přidáním soli a pepře.
2. Dále si připravíme jakousi marinádu smícháním hořčice, majonézy a medu (vhodné je použít tekutý). Potřete jím stopku a dobře zabalte fólií, aby nezůstala ani jedna volná plocha, a poté položte na plech.
3. Předehřejte troubu na asi 200 stupňů a pošlete do ní plech na pečení na hodinu.
4. Poté snižte teplotu na 170 stupňů a rozložte fólii tak, aby byla stopka pokryta lahodnou zlatohnědou barvou.

Možnost čtyři

Lahodné a pikantní bude koleno zapečené s jablky.

Zde je to, co budete potřebovat:

• 1 kloub;
• 2-3 sladkokyselá jablka;
• 5 stroužků česneku;
• pepř a sůl podle chuti.

Vaření:

1. Roládu je nutné umýt a vysušit.
2. Česnek oloupejte a rozdrťte v drtiči na česnek nebo nožem (můžete i nastrouhat).
3. Jablka nakrájíme na plátky, zbavíme jádřinců. Slupku je vhodné oloupat, zvláště pokud je hustá.
4. Koleno potřeme solí, pepřem a česnekem, vložíme do alobalu a obložíme jablky.
5. Vše dobře zabalte a odešlete do trouby předehřáté na 180 stupňů na 2,5-3 hodiny.
6. Hotové pečené koleno podávejte přímo s jablky, je moc chutné!

Jak a čím podávat?

V zásadě se koleno může podávat s různými přílohami, například s bramborami, tato kombinace je v mnoha zemích považována za tradiční.

Pamatujte ale, že pokrm se jistě ukáže jako velmi tučný, a aby jídlo nebylo přehnaně těžké a nevedlo k zažívacím potížím, zvolte jako přílohu něco lehkého nebo dokonce neutralizujícího tuk. Ideální je tedy dušené nebo kysané zelí. A pokud chcete něco neobvyklejšího a sofistikovanějšího, použijte pečená jablka.

Prostírání a samotný pokrm může být také cokoliv, ale pokud chcete své hosty překvapit, pak uvařte a naservírujte celou stopku, aby každý dostal možnost si kousek ukrojit.

Nyní můžete vařit stopku různými způsoby. Překvapte svou polovičku nebo rodinu!

27. února 2016 Olga

Pokrmy z vepřového kolena se připravují v mnoha zemích, ale nejoblíbenější jsou v Německu a České republice. Koleno je zvykem nazývat spodní část vepřové kýty, přiléhající ke kolennímu kloubu. Nejčastěji používaný tlustší a masitý zadní kloub. Tradičně se pro zachování šťavnatosti a zvláštní křehkosti maso vaří se zeleninou a bylinkami a poté se peče v troubě.

Ve středověku se na ohni pekla kýta čerstvě zastřeleného divočáka, později kulinářští specialisté začali přidávat do receptu koření, marinádu, experimentovat se stupněm propečení a přílohami. Výsledkem byla spousta receptů, jejichž základem je pečená vepřová kýta.

Pro mnohé je toto jídlo v jistém smyslu kultem – zejména pro muže. Významní kuchaři v televizi diskutují o tom, jak marinovat a péct koleno. No, uvaříme si to doma a pár si i ukážeme různé způsoby, pro každý vkus.

Stopka s hořčicí a medem

K tučnému vepřovému masu se skvěle hodí pálivé omáčky. Chcete-li vařit stopku ve fólii v troubě, je lepší použít skutečnou hořčici. Měl by být ostrý, hořící.

Ingredience

• 1 stopka na 1,5–2 kg;
• 2 lžíce hořčice;
• 6 stroužků česneku;
• 1 lžíce slunečnicového chmele.

Místo suneli chmele si můžete vzít koření na maso, grilování nebo jakoukoli univerzální směs.

Vaření

1. Kůži stopky je třeba dobře vyčistit. Můžete jednoduše oškrábat nožem nebo použít kovovou žínku. Poté nohu dobře umyjeme, otřeme.
2. Nyní na stopce musíte udělat kruhové řezy v kůži. To je nutné, aby při vaření maso neutáhlo. Tři řezy stačí.
3. Stroužky česneku oloupeme, nakrájíme na poloviny a kousek naplníme. Kousky jednoduše zapíchnete do masa skrz předem vytvořené zářezy.
4. Pokud je med hustý, tak ho rozpusťte. Přidejte do něj hořčici a všechno ostatní koření. Mícháme.
5. Maso potřeme připravenou omáčkou.
6. Vezmeme fólii, zabalíme náš obrobek. Musíte to nechat tak 2 hodiny, ale je lepší to odstranit celou noc.
7. Svazek přesuneme na plech na pečení a pošleme jej vařit v troubě po dobu 100-120 minut při 180 stupních.

Jednoduchá volba pro začátečníky

Nezkušení kuchaři často zažívají strach před přípravou nového pokrmu. Od stresu pomohou tipy od dobrých přátel nebo recepty krok za krokem. Zvažte jednu z nejjednodušších možností.

Chcete-li vařit vepřové koleno pečené v troubě, nejprve shromážděte potřebnou sadu produktů:

• maso;
• velká žárovka;
• mrkev;
• sůl.

1. Nalijte vodu do velkého hrnce. Přiveďte k varu a rozpusťte v něm sůl, poté stáhněte z ohně.
2. Zeleninu připravte odstraněním slupek a slupek.
3. Když lák vychladne, vložte do něj vepřové maso, cibuli, mrkev. Přikryjeme pokličkou a necháme 2 hodiny. Poté se tekutina, ve které bylo maso, vypustí a nahradí se čistou vodou. Poté se vaří na mírném ohni v čisté osolené vodě asi 4 hodiny.
4. Před pečením masa si předehřejte troubu na 200 stupňů. Plech vymažeme tukem a rozložíme na něj maso. Pečte asi 45 minut. Při označení čas uplyne, trouba se vypne a maso se nechá dalších 25 minut.
5. Podává se vepřové koleno pečené v troubě spolu s bramborem nebo dušeným zelím.

Pro získání vynikající chuti se uvařená kýta vysuší a následně spálí na plynovém hořáku. Díky tomu voní lehce po kouři, což je vrchol tohoto pokrmu.

Vepřové koleno s rasmarinem, skořicí a špenátem

Ingredience:

• 4 vepřová kolena
• 60 g máslo
• 2 snítky rozmarýnu
• asi 500 ml (2 naběračky) zeleninového vývaru
• 2 tyčinky skořice
• olivový olej
• 1 sklenice suchého bílého vína
• 500 g čerstvého špenátu
• 50 g rozinek
• 40 g pražených piniových oříšků
• sůl pepř

Způsob vaření:

1. Očistěte kůži z rukojetí.
2. Na pánvi rozpustíme 50 g másla, přidáme olivový olej, rozmarýn a tyčinky skořice. Vložíme vepřová kolena, osolíme, opepříme a opečeme ze všech stran. Slijte tuk ze smažení, zalijte vínem, počkejte, až se odpaří, přilijte vývar a vložte do trouby vyhřáté na 180 °C na 90 minut, kýtu pravidelně namáčejte vývarem, aby maso nevyschlo - mělo by být měkké a jemné. Můžete jej přikrýt fólií (volně, aby byl přístup vzduchu).
3. Čerstvý špenát propláchneme, dáme do rendlíku, zalijeme 2 cm vody a přidáme kousek másla. Sůl pepř. Vařte v hrnci s uzavřenou pokličkou. Jakmile se špenát usadí, přidejte rozinky (předtím namočené ve vodě) a osmažené piniové oříšky. Aby se vše promíchalo. Obloha na stopku je hotová.

Vepřové koleno se zelím pečené v pivní marinádě

Ingredience:

• 1 vepřové koleno
• 1,5l světlého piva
• 500 ml vody
• 300 g kysaného zelí
• 100 ml medu
• 200 ml rajčatové šťávy
• 1 žárovka
• 1 mrkev
• sůl, černý pepř,
• bobkový list - podle chuti

Způsob vaření:

Maso omyjeme a osušíme. Dejte do hrnce. Zalijte pivem a vodou. Přidejte kuličky pepře, bobkový list, mrkev a cibuli (zelenina by se měla umýt, ale ne oloupat: takto bude vývar více nasycený). Obsah hrnce hojně osolte. Vepřové maso vařte 1,5–2 hodiny při mírném varu. Pochopit to. Na mase proveďte podélné a příčné řezy. Potřete medem. Pečeme v troubě při 200-220°C dozlatova po dobu 6-10 minut. Dejte zelí do hrnce. Nalévat rajčatový džus. Přidejte bobkový list a vařte 20-30 minut. Podávejte spolu se stopkou na talíři.

Kloub je drsný

Ingredience:

• Vepřové koleno - 1 ks (1,5 kg)
• Rajčatový protlak - 4 polévkové lžíce (můžete použít kečup)
• Bobkový list - 5 ks
• Sůl, pepř podle chuti

Vaření:

Budeme potřebovat velký hrnec o objemu 5 litrů. Maso omyjeme a dáme asi na hodinu do hrnce s vodou. Po hodině vodu vylijte, nalijte novou, přidejte bobkový list, osolte, opepřete a dejte pánev na střední teplotu. Jakmile se voda vaří, stáhněte oheň na minimum a vařte 2,5 hodiny. Nezapomeňte odstranit pěnu. Upečené maso vyjmeme, potřeme rajčatovým protlakem a dáme péct do trouby na 200 stupňů na 20 minut. Roláda by měla trochu zhnědnout.

Vepřové koleno vařené v pomalém hrnci

Porce: 4

Doba přípravy: 9 hodin 5 minut

Doba vaření: 60 min

Ingredience:

• Stopka - 900 g
• Cibule - 2 ks.
• Česnek - 2 stroužky
• Bazalka - 1 lžička
• Voda - 200 ml
• Rostlinný olej - 50 ml
• Sůl pepř

Způsob vaření:

1. Na stopce udělejte malé řezy a vložte do nich česnek. Cibuli nakrájíme nadrobno, smícháme s kořením. Touto směsí nastrouháme koleno a dáme na 9 hodin do lednice.
2. Nalijte do misky multivarku rostlinný olej, položte stopku a nalijte vodu.
3. Nastavte režim MULTISCHEF na 130 °C na 1 hodinu.

Jak upéct vepřové koleno v rukávu

Koleno pečené v rukávu má zvláštní šťavnatost a měkkost, protože pevné spojení vytváří páru, která nasákne celé maso. Miska je nasycená vůní a chutí koření, vypadá něžně na fotografii i v životě. Jak vařit takovou sekundu, recept řekne. Jeho zvláštností je nedostatek předvaření a dlouhé vaření.

Ingredience:

• vepřové koleno - 1 kg;
• česnek - 4 stroužky;
• hořčice - 2 polévkové lžíce;
• koření na vepřové maso - balíček.

Způsob vaření:

Očistěte pokožku, nalijte studená voda po dobu 20 minut, opláchněte, osušte. Česnek prolisujeme, smícháme s hořčicí, solí a kořením, maso marinujeme. Udržujte hodinu a půl. Vložte maso do rukávu, zavažte a pečte při 190 stupních po dobu 2 hodin. Půl hodiny před připraveností propíchněte rukáv, abyste získali křupavou kůrku. Podáváme s křenem, hořčicí, studené nebo teplé.

Lahodné marinády

Zvláštním tajemstvím vaření pokrmu jsou četné možnosti, jak marinovat koleno pro pečení v troubě. Zde je jen několik lahodných marinád, které se dobře hodí k vepřovému masu:

• hořčice, med;
• hořčice, majonéza, česnek;
• pivo, cibule, nové koření, černý pepř, bobkový list;
• sójová omáčka, rajčata;
• koriandr, rajčatová omáčka;
• kefír, kmín, rozmarýn;
• cibule, česnek, paprika.

Recept #1

Ingredience:

• 2 vepřová kolena po 800–900 g
• 100 g vepřového tuku
• 2 šálky suchého červeného vína
• 1 hrnek masového vývaru
• 1 hlavu cibule
• 4 stroužky česneku
• 1 vejce
• petržel a kopr
• pepř

Vepřová kolena marinujte přes noc ve víně s nasekanými bylinkami. Sůl a pepř. Věci s česnekem. Na pánvi na sádle zpěníme nakrájenou cibuli a poté k ní přidáme maso. Když získají chutný odstín, přendejte obsah pánve do hluboké nádoby na dušení. Zalijte horkým vývarem a směsí marinády a na mírném ohni vařte do měkka, asi 1,5 hodiny. Hotové maso potřete vajíčkem a dejte na pár minut do rozpálené trouby, aby se vytvořila zlatavá kůrka.

Recept #2

Ingredience:

• 1 vepřové koleno
• 100 g vepřového tuku
• 1,5 šálku suchého červeného vína
• 1 hrnek masového vývaru
• 1 hlava cibule
• 4 stroužky česneku
• 2 bobkové listy
• 2 mrkve
• 1 vejce
• pepř

Vepřové koleno marinujte přes noc ve víně s přidáním prolisovaného česneku. Sůl a pepř. Na rozpáleném sádle na pánvi zpěníme nakrájenou cibuli a poté k ní přidáme vepřové maso. Když získá chutný odstín, přeneste obsah pánve s bobkovým listem a kolečky mrkve do hluboké nádoby na dušení. Zalijte horkým vývarem a směsí marinády a na mírném ohni vařte do měkka, asi 1,5 hodiny. Hotové maso potřete vajíčkem a dejte na pár minut do rozpálené trouby, aby se vytvořila zlatavá kůrka.

• Maso můžete začít jehlou sádla nebo tenkým úzkým nožem - propíchněte dužinu, otočte, aby se roztáhlo a protáhněte celými nebo nasekanými stroužky česneku;
• Dobrá marináda je směs sójové omáčky s hořčicí, kurkumou a paprikou; pečte maso bez poškození kůže nebo řezáním ve tvaru kosočtverce - ty zkracují dobu pečení;
• Maso je lepší marinovat 2 hodiny a pokud možno celou noc nebo den;
• Připravenost pokrmu je určena vidličkou, tyčinkou nebo párátkem - potřebují propíchnout nejtlustší místo a podívat se na šťávu, s lehkým piercingem a průhledným obsahem se trouba vypne;
• Aby se maso nepřipálilo, pokládá se na poloviny cibule nebo tlusté měsíčky brambor.
• Při nákupu koleno pečlivě zkontrolujte: kůže by měla být světlá, bez skvrn a maso by mělo být husté a světlé, s malým množstvím tukových vrstev bílá barva. Trochu zatlačte na vepřovou kýtu, pokud pruží, bude z ní možné uvařit lahodný pokrm.

Lopatku podávejte s rajčaty, červenou cibulí, ředkvičkou, hlávkovým salátem, pórkem, křenem a hořčicí.

Dobrou chuť!

Videorecept vepřové koleno pečené v bovarianské troubě

Vaření vepřového kolena způsobuje ženám v domácnosti spoustu potíží. Velmi často se díky nesprávné přípravě maso ukáže jako tuhé a suché. V tomto článku najdete tři skvělé recepty na vepřové koleno.

Před nákupem si nezapomeňte zkontrolovat kvalitu a čerstvost masa. Neměl by mít kyselý zápach ani žádné skvrny na kůži.

Vepřové koleno v troubě

• Vepřové koleno.
• Koření podle chuti.
• Slunečnicový olej.
• Sójová omáčka.

Vaření:

• Čerstvé vepřové koleno dáme do vroucí vody a přidáme jednu cibuli. Voda by neměla pokrývat maso více než 3-4 cm.
• Po varu vařte stopku asi tři hodiny.
• Uděláme omáčku. K tomu smíchejte hořčici, sójovou omáčku a med ve stejných poměrech (1-2 polévkové lžíce).
• Po vypnutí ohně necháme stopku trochu poležet ve vývaru. Poté potřeme libovolným kořením a pomažeme slunečnicovým olejem.
• Koleno vložíme do trouby předehřáté na 200 °C na 45–60 minut.
• Vyjmeme, namažeme předem připravenou omáčkou a dáme do trouby na 15 minut do úplného propečení.

Dušené vepřové koleno s bramborem a česnekem

Na vaření potřebujeme:

• Rulka.
• Rostlinný olej.
• Koření.
• Brambor.
• Česnek, cibule.
• Rajčatová pasta.

Vaření:

• Na pánvi rozehřejte slunečnicový olej a opečte na něm dřík do zlatova.
• Maso přendáme do kastrolu, kam později nalijeme omáčku. Na zbylém oleji zpěníme nakrájené stroužky česneku a jednu cibuli.
• Do pánve přidejte pár lžic rajčatového protlaku, litr vody a koření podle chuti. Směs přiveďte k varu.
• Vařící omáčku nalijeme do pánve ke kolínku a dále vaříme.
• Po uvaření neodstraňujte z ohně dalších 20-30 minut.
• Obsah pánve vložíme do vymazané zapékací mísy a přidáme 500-700 g brambor.
• Pečeme 30-40 minut při 200°C.

Bavorské vepřové koleno

Na vaření potřebujeme:

• Rulka.
• Pivo.
• Cibule česnek.
• Koření.

Vaření:

1. Namočte stopku do vody na 5-10 hodin.
2. Uděláme marinádu. Smícháme 2 litry piva, koření podle chuti, nadrobno nakrájenou cibuli a česnek. Marinujte stopku dalších 4-7 hodin.
3. Marinovanou stopku vařte s marinádou asi dvě hodiny.
4. Po vychladnutí uděláme do masa zářezy, do kterých vložíme česnek.
5. Zapékací mísu vymažte máslem, nalijte tam sklenici marinády a položte koleno. Pečeme v troubě při 200 °C 90-100 minut. Během pečení podléváme tekutinou ze dna formy.

Šťavnaté a voňavé vepřové koleno je proslulé svou oblibou v mnoha zemích světa. Existuje mnoho různých receptů na jeho přípravu, a tak si každý gurmán najde recept podle svého.

Jak vařit vepřové koleno

1. Jak upéct vepřové koleno v troubě

2. Koleno v pomalém hrnci

3. Vepřové koleno pečené v troubě v alobalu

4. Jak vařit stopku v rukávu

5. Jak vařit želé z vepřového kolena

6. Jak vyrobit rolku z vepřového kolena

7. Jak vařit bavorské vepřové koleno

8. České vepřové koleno

9. Jak vařit vepřové koleno s bramborem

10. Stopka se zelím v troubě

11. Video: vařené vepřové koleno

Vepřová kýta (koleno, kýta, buldozer) - část kýty selete od kolenního kloubu po kotník. Jedná se o levný, ale velmi žádaný kus jatečně upraveného těla, ze kterého se dá uvařit spousta úžasného chutná jídla oceňují gurmáni z různých zemí.
Aby byla pečená prasečí kýta křehká a voňavá, potřebujete správnou marinádu. Na vepřové koleno v troubě se vyrábí smícháním hořčice, vína nebo piva, medu, neslazených šťáv. S ním se nejen syrové nebo vařené maso namáčí do poloviny uvařené, přelévá se jím během pečení. Správně připravená stopka se důkladně umyje a očistí, naplní zeleninou, potře česnekem a kořením. Během vaření vyzařuje neuvěřitelnou vůni, a když je připraven, přitahuje jedlíky vůní vydatné, pevné masový pokrm.

Jak upéct vepřové koleno v troubě

Nejsrozumitelnější klasickým způsobem jak vařit vepřovou kýtu bude popsáno v této části. Tento recept na vepřové koleno v troubě není tak jednoduchý, jak by se na první pohled mohlo zdát. Hlavní tajemství úspěchu pokrmu: stopka musí být pečlivě připravena. Maso omyjte, kůži opatrně nad ohněm rozmělněte. Ano, majitel prasete se pokusil strniště úplně zničit, ale nenechte náhodu zničit vaše jídlo. Po ošetření ohněm oškrábejte nožem stopy po připálení a maso znovu omyjte. Před pečením musí být stopka vařena do poloviny a uchovávána v marinádě.

Ingredience:

zadní vepřová stopka - 1 ks;

sójová omáčka - 50 ml;

hořčice - 2 polévkové lžíce. l.;

česnek - 5-6 stroužků;

bobkový list - 3-5 kusů;

suché bylinky.

Způsob vaření:

Připravenou stopku uvaříme v mírném množství vody se solí. Pro chuť můžete přidat bobkový list, pepř (hrášek). Doba vaření je asi dvě hodiny. Vepřovou kýtu naplňte česnekem, bohatě potřete směsí sojové omáčky a hořčice, posypte oblíbeným kořením, zabalte do sáčku a nechte několik hodin (2-8 i déle) marinovat. Paličku položte na dno žáruvzdorné formy, přikryjte alobalem a pečte asi hodinu na 200 stupňů. Odstraňte alobal, maso zalijte zbytkem marinády a znovu pečte, dokud se na kůži nevytvoří kůrčička.

Koleno v pomalém hrnci

Chcete-li vytvořit vynikající masový pokrm, můžete se obejít bez trouby. Místo jedné velké paličky si vezměte pár malých předních a pusťte se do práce. Stejně snadné jako vaření vepřového kolena v troubě ho můžete upéct v misce multivarku. Použijte stejný princip: nejprve maso uvařte, pak ho upečte, aby získalo kůrku, a vepřové koleno v pomalém hrnci bude jemné, chutné, neobvykle krásné. Vaření s kuchyňskými spotřebiči je příjemné – samo si reguluje teplotu a hlídá čas a stačí si připravit stopku, najít k ní požadované koření.

Ingredience:

přední vepřová stopka - 2 ks;

sójová omáčka - 50 ml;

hořčice - 2 polévkové lžíce. l.;

med - 1 lžička;

česnek - 4-6 stroužků;

suché bylinky.

Způsob vaření:

Připravené nohy vařte 1,5-2 hodiny, nastavte režim "uhašení". Nezapomeňte vodu osolit. Maso vyjmeme a zalijeme vývarem (bude se hodit na první chod nebo aspik). Vychladlé maso naplníme česnekem a omastíme směsí medu, sojové omáčky, hořčice. Nechte chvíli marinovat. Vložte maso do kapacity multivarku, zapněte režim „pečení“ na půl hodiny. Po 15 minutách stopky otočte a potřete zbytkem marinády.

Vepřové koleno pečené v troubě v alobalu

Ne všechny ženy v domácnosti uvaří stopku před pečením. Jiní tvrdí, že syrová stopka pečená ve fólii je krásná: zvenčí je krásně, ale uvnitř je šťavnatá a chutná. Pokud máte v úmyslu podávat hotové paličky nakrájené na kousky - zvolte zadní kýtu prasete. Používejte přední buldoče jako porce, člověk s dobrou chutí jeden z nich snadno překoná úplně. Naložíme čerstvé koleno, naplníme zeleninou a upečeme. Bude to trvat hodně času: dvě hodiny nebo více.

Ingredience:

česnek - 12 stroužků;

mrkev (střední) - 1/2 ks;

rostlinný olej - 2 polévkové lžíce. l.;

hořčice - 1 lžička;

Způsob vaření:

Připravte, umyjte, očistěte nohy. Proveďte na nich řezy ve formě mřížky, prořízněte pouze horní vrstvu kůže. Naplňte stopku tenkými plátky mrkve a stroužkem česneku, nakrájejte na 2-4 díly. Maso potřeme směsí hořčice, oleje, soli a koření. Každou porci zabalte do fólie (tři vrstvy). Nechte 3-4 hodiny marinovat. Formu se stopkou dejte péct na maximální teplotu asi na 2 hodiny. Otevřete alobal, přelijte maso vzniklou šťávou a vraťte na 10-15 minut do trouby, aby se vytvořila kůrčička.

Jak vařit stopku v rukávu

Podobně se peče vepřová stopka v troubě v rukávu. Můžete si vybrat své oblíbené koření a připravit různé marinádové směsi. Jedna věc zůstává nezměněna: není kam spěchat. U předních buchet je doba pečení asi dvě hodiny, u zadních - ještě více. Každá stopka potřebuje samostatné balení, samostatnou část pouzdra. Ze sáčku odstraňte přebytečný vzduch, aby při pečení nepraskl párou. Chcete-li to provést, musíte udělat dva nebo tři řezy nebo punkce.

Ingredience:

přední vepřová stopka - 3 ks;

česnek - 12 stroužků;

Francouzská hořčice - 1-2 lžíce. l.;

rozmarýn,

Způsob vaření:

Omytá a připravená stopka plněná stroužky česneku, podélně rozříznutá. Nakrájejte kůži protínajícími se liniemi. Maso potřeme směsí hořčice, soli a koření. Lopatky zabalte do rukávového nebo pečícího sáčku, nechte 2-3 hodiny namočené v marinádě. Pečeme při teplotě 200-230 stupňů asi dvě hodiny. 15 minut před koncem procesu otevřete balíček, aby se vytvořila zlatá kůrka.

Jak vařit želé vepřové koleno

Chloubou ruské kuchyně je nepřekonatelné želé s vepřovým kolenem. Žádná dovolená se bez něj neobejde. K přípravě tohoto pokrmu se vezmou dva nebo tři druhy masa (telecí, kuřecí, krůtí), ale koleno (kotník prasečí kýty) promění vývar v želé, pomůže želé ztuhnout. Tajemství úspěšného želé z vepřového kolena je jednoduché: musíte ho vařit dlouho na nejmenším ohni. Do vývaru přidejte mrkev a celou cibuli, stane se nejen průhlednou, ale také překvapivě voňavou.

Ingredience:

kuře nebo jakékoli jeho části - 0,5-0,7 kg;

mrkev - 2 ks;

cibule - 2 ks;

zavařený černý pepř,

bobkový list,

Způsob vaření:

Maso omyjeme a připravíme. Přiveďte stopku k varu, slijte vodu, důkladně opláchněte. Všechno maso dejte do velkého kastrolu (5-6 l), přidejte celou oloupanou mrkev, omytou celou cibuli (se slupkou i bez), koření. Zavřete víko, ale ne příliš těsně. Dejte na oheň, odstraňte pěnu, jakmile se voda vaří. Maso vařte na velmi mírném ohni 3-3,5 hodiny. Půl hodiny před koncem vaření dosolte obsah pánve. Maso vyjmeme, oddělíme od kosti a kůže, nakrájíme na malé kousky. Vývar přecedíme, naplníme je kousky masa. Dejte na chladné místo na 5-8 hodin.

Jak vyrobit rolku z vepřového kolena

Krásným jídlem, které může potěšit i začínající hostitelka, je rolka z vepřového kolena v troubě. Velmi efektní studený předkrm je vždy vynikající a hosty prostě uchvátí slavnostní stůl. Než budete moci chutně uvařit rolku z vepřového kolena, budete si muset vybrat dobrou stopku: čerstvou, masitou, ze zadní kýty. Vepřové maso bude ochuceno směsí paprik a koření podle vaší chuti. Hotové jídlo musíte stát v lednici několik hodin (ideálně - přes noc).

Ingredience:

zadní vepřová kýta - 1 ks. (1,2-1,5 kg);

mletý černý pepř - 1/2 lžičky;

sůl - 1 lžička;

mletá červená paprika;

sušený mletý česnek;

další koření dle vlastního výběru.

Způsob vaření:

Připravenou stopku odřízněte shora dolů až ke kosti, aby vznikla jedna vrstva masa. Odstraňte kost. Maso zevnitř i zvenku potřeme směsí koření a solí. Jemně srolujte vepřové maso do pevného válečku, kůží ven. Pevně ​​ho omotejte provázkem, aby se během pečení nerozpadl. Rolku zabalte do dvou nebo tří vrstev fólie, nasaďte průměrná úroveň troubě, vařte 1,5-2 hodiny při teplotě 200 stupňů. Otevřete fólii, nechte misku péct, dokud se nevytvoří krásná kůrka (asi 15 minut).

Jak vařit bavorské vepřové koleno

I když jste v Německu nikdy nebyli, určitě znáte legendární německý pokrm, jehož recepty s fotografiemi najdete na každém kulinářském webu. Pivní kolínko v bavorském stylu, tolik oblíbené v evropských restauracích, se doma výborně hodí. K tomu potřebujete pořádnou vepřovou kýtu, trochu zeleniny a jeden a půl až dva litry tmavého živého piva.

Ingredience:

zadní vepřová kýta - 2 ks. (cca 2,5 kg);

tmavé pivo - 1,5-2 l;

cibule - 1-2 ks;

mrkev - 2 ks;

celer nebo řapík - 50-100 g;

česnek - 1 hlava;

sójová omáčka - 50 ml;

směs pepře - až 10 kusů;

med - 1 polévková lžíce. l.;

hořčice - 1 polévková lžíce. l.;

bobkový list,

Způsob vaření:

Oloupané, omyté stopky dejte do velkého hrnce, přidejte zeleninu nakrájenou na velké kousky, zalijte pivem, přidejte sójovou omáčku, pepř, bobkový list, kmín a sůl (0,5 lžíce). Nalijte pivo na stopky, vařte jednu hodinu a poté maso obraťte. Po další hodině stáhneme vepřové maso z plotny, vyjmeme z vývaru, necháme vychladnout. Pomocí silikonového štětce potřeme stopky směsí hořčice a medu a vložíme do zapékací mísy. Tam je také potřeba nalít vrstvu piva (asi 1 cm), ve které se maso vařilo. Vložte misku do trouby, zahřáté na 180-200 stupňů. Pečeme 40 minut, každou čtvrt hodiny zaléváme pivním vývarem.

České vepřové koleno

Vepřovou stopku v pivu připravují nejen Němci. České vepřové koleno (pečené kančí koleno) je známé po celém světě a odpradávna je charakteristickým znakem České republiky. Existuje mnoho variací tohoto legendárního pokrmu. Stopka se peče vcelku, nebo po vyjmutí kosti připravte omáčku ze světlého nebo tmavého piva, zpestřete zeleninovými přísadami.

Ingredience:

vepřová stopka, malá - 2 ks;

česnek - 6-8 stroužků;

mrkev (velká) - 1 ks;

cibule (velká) - 1 ks;

kořenová petržel - 1 ks;

rajčata - 2-3 ks;

rozmarýn,

tmavé pivo.

Způsob vaření:

Vařte zeleninu: mrkev, cibule, nakrájené na velké kusy, stroužky česneku by měly být smaženy, dokud nezískáte měkkou zlatou kůru. Přidejte nakrájená rajčata, koření k zelenině, smažte 1-2 minuty. Vzniklou směs nalijte do zapékací mísy. Připravte stopku: uvolněte je od kosti naříznutím kůže a svalů. Je nutné, aby se stopky proměnily ve vrstvu masa na kůži, která se stočí do rolády. Vrstvu předem utlučte, ale ne moc. Maso uvnitř osolíme, pomažeme hořčicí se zrnky, zabalíme. Svazek svažte provázkem nebo nití. Připravené rohlíky položte na zeleninový polštář do formy, přidejte pivo, které by mělo pokrýt maso do poloviny i více. Pečte stopku do vaření v troubě při zahřátí na 180-200 stupňů. Zalévejte častěji pivem a šťávou vytékající z formy.

Jak vařit vepřové koleno s bramborami

K vydatnému obědu se podává vepřové maso s přílohou. Tradičně tuto roli hrají brambory v různých verzích. Uvařenou kýtu lze snadno a rychle proměnit v pokrm zvaný „vepřové koleno s bramborami ve venkovském stylu“. Brambory, smažená mrkev a cibule, vařené a smažené maso - jednoduché a chutné. K večeři nezapomeňte podávat kysané zelí a křupavé kyselé okurky.

Ingredience:

zadní vepřová stopka - 1 ks;

brambory - 1 kg;

mrkev (velká) - 1 ks;

cibule (velká) - 1 ks;

slunečnicový olej (rafinovaný) - 30 ml;

bobkový list,

Způsob vaření:

Než uděláte vepřové koleno v troubě, uvařte brambory v uniformě. Stopku uvaříme ve vodě se solí a kořením do měkka. Maso oddělte od kosti a nakrájejte na velké kousky. Mrkev a cibuli nakrájíme na velké proužky, orestujeme na slunečnicovém oleji. Přidáme maso, opečeme do zlatova. Brambory oloupeme, nakrájíme na velké plátky, smícháme s masem. Osolíme a posypeme pepřem, nasekanými bylinkami.

Zelná rolka v troubě

Dušené zelí, čerstvé nebo kysané zelí je stálým společníkem vepřové kýty. Obzvláště dobře harmonizuje pečená stopka se zelím. V němčině, češtině nebo ruštině gurmáni různé národy jednomyslně podle jejich názoru – lepší příloha pro bérce neexistuje. Nejjednodušší možností je vařit zelí odděleně od masa a kombinovat v poslední fázi. Vynikající je zelí s vepřovým masem v porcovaných hrncích. Pro různé příchutě můžete použít syrové nebo kysané zelí.

Ingredience:

zadní vepřová stopka - 1 ks;

čerstvé nebo kysané zelí krouhané zelí - 1 kg;

mrkev - 1 ks;

cibule - 1 ks;

Způsob vaření:

Stopku uvaříme v osolené vodě s kořením (doba vaření - asi tři hodiny). Maso zbavíme kosti, nakrájíme na kousky. Cibuli a mrkev nakrájíme na proužky, osmahneme. Přidáme a orestujeme zelí. Nezapomeňte osolit a opepřit. Zelí rozložte do čtyř servírovacích hrnců, na ně položte vepřové maso. Pečte dalších 15 minut na cca 180 stupňů.

Video: vařené vepřové koleno

Jak vařit vepřové koleno

Šťavnaté, křehké, s načervenalou vypečenou kůrkou, koleno perfektně zapadá do našeho zimního menu. Vždyť je zima zimní čas naše tělo nutně potřebuje teplé tučné jídlo, které nás potěší svou sytostí a zahřeje nás opravdovým teplem domácí kuchyně. Na první pohled není na vaření vepřového kolena nic složitého, ale potíž je v tom, že v rukou nezkušených hospodyněk se tato chutná část vepřového korpusu snadno promění v tvrdý, suchý, nepoživatelný pokrm.

Zde jsou některé recepty

Jak a za kolik upéct vepřové koleno?

Pečte stopku bez předmarinování v troubě po dobu 2 hodin při teplotě 180 stupňů.

Nakládanou stopku pečte 1 hodinu při teplotě 180 stupňů.

Vařené vepřové koleno pečeme 1,5 hodiny při teplotě 150 stupňů.

Ve vzduchovém grilu pečeme vepřové koleno 1 hodinu, půl hodiny z obou stran, při teplotě 220 stupňů

Vepřové koleno pečené v polštině.

Dáme vařit do velkého kastrůlku s mrkví, pár cibulí, kouskem celeru, petrželkou, kouskem pórku, no a házíme na koření bez ušetření: jamajský pepř, alias nové koření, asi 15 kousků a 2 krát více než černý, hrášek. Vařte - alespoň 2 hodiny. Na druhou hodinu přidejte 4-5 hřebíčků a stejné množství bobkových listů. Co se týče soli, většinou solím až na závěr. I když podle návodu - bobkový list a hřebíček se hned uvaří a hned taky osolí. Je důležité si uvědomit, že stopka musí být zcela ponořena pod vodu.

Po 2 hodinách vyjmeme stopku a opatrně vyjmeme kosti, snažíme se nepoškodit kůži - to je nejchutnější část produktu. Moc se mi to nepovedlo, takže jeden se ještě rozbil a z druhého jsem se je vůbec neodvážil vyndat. No dobře, protože. byla možnost zkontrolovat rozdíl. Vložíme stopku do marinády pod lis.

4.

Marináda. Připravuje se z následujících složek. V litru světlého, ne hořkého piva rozřeďte 5 lžic medu a přidejte čerstvé chilli a pár špetek kmínu. Také radí přidat lžíci tmavé sóji, ale já přidala světlou, protože jsem byla na návštěvě a tma nebyla

5.

Necháme 2 hodiny marinovat.

Poté položte stopku na plech a pečte v troubě. Teplota byla asi 200 stupňů. Pečeme hodinu, nezapomeneme pravidelně podlévat zbývající marinádou a rozpuštěným tukem.

Stalo se to na večírku a někteří museli odejít a tento proces zabere spoustu času. Musel jsem si proto jeden z dílů sehnat trochu s předstihem.

6.

Ale ti nejvytrvalejší dostali to nejchutnější.

7.

8.

Pečené vepřové koleno na víně .

K vaření vepřového kolena budete potřebovat:

1 vepřové koleno;

0,5 l domácí zakysané smetany;

2-3 stroužky česneku;

2 malé mrkve;

1 cibule;

0,5 láhve červeného polosladkého vína;

Bobkový list;

Zrnka černého pepře;

Sůl, pepř, koření podle chuti.

10.


Nakrájíme cibuli, mrkev. Do kastrůlku nalijeme víno, vložíme mrkev, cibuli, bobkový list, koření a sůl, koleno. Plníme vařící voda. Stopku necháme přes noc v lednici v marinádě.
11.


Poté vařte stopku v marinádě asi 2 hodiny.

Uvařenou stopku vyjmeme a dáme na plech vymazaný rostlinným olejem. Česnek prolisujeme, koleno namažeme zakysanou smetanou s česnekem. Brambory také nakrájíme, protože kolínko budeme podávat s bramborami. Brambory také osolíme, opepříme, namažeme zakysanou smetanou a česnekem. Navrch nalijte trochu uvařené marinády.

12.


Koleno s bramborami pošleme do trouby na 1 hodinu a pečeme při teplotě 250-280 stupňů (dokud nejsou brambory vařené).
13.

Knuckle v němčině.

Takže dvě stopky (v tomto případě z přední nohy), malá mrkev, pár lžic. lžíce soli, pár kuliček pepře, pár bobulí jalovce, bobkový list, cibule s pár hřebíčky, 100 gramů sójové omáčky. Omáčka je potřebná pro tmavou barvu nohou, celer.

Zde jsem musel vyřešit zásadní otázku, naplnit všechno to štěstí vodou nebo pivem? V tomto případě jsem se usadil na vodě, ale příště zkusím dobré živé tmavé pivo.
Přidala jsem ještě tři stroužky česneku. Když se vaří, stáhnem oheň na střední - nechám pár hodin v klidu provařit.

15.

Po hodině začínám dělat zelí. Dáno: jeden a půl kilogramu kysaného zelí, jedna velká cibule, rostlinný olej a litr vína.
Zelí vymačkám z nálevu. Doufám, že nikoho nenapadne nalít tento vzácný nektar do dřezu?

17.

Nakrájím a orestuji cibuli.

18.

Rozložím zelí a zaliji vínem. Stálo mě to asi 800 ml vína.
Víno bylo suché a rozpustil jsem v něm pár lžic cukru.
Posypeme kmínem a semínky koriandru.
Zavřu poklici a zelí dusím 40 minut na mírném ohni za občasného promíchání.

19.

Zatímco se vše vaří na sporáku, je čas udělat polevu. K tomu beru 150 ml. živé tmavé pivo, 50 ml. sójová omáčka a tři polévkové lžíce. lžíce medu a tři polévkové lžíce. lžíce hořčice (na fotce je méně medu a hořčice). Vše promíchám.

20.

O dvě hodiny později (vše závisí na váze stopky) je maso hotové. Je měkký a snadno se odlupuje od kostí. Vyndám a nechám trochu zaschnout. Pak stopku namažu polevou.

21.

Zelí jsem rozprostřel na plech, položil na něj stopku a poslal do trouby péct na 160" po dobu 40 minut. Během této doby několikrát zaliji stopku polevou.

22.

Konečně je vše připraveno. Beru a podávám. Znalci křupavé kůrky mohou stopku přenést do jiné misky a poslat ji do trouby na dalších 10 minut a zvýšit teplotu na 230.

23.

Stopka v pivu

Pečené koleno by nemělo být vybráno příliš velké, ale maso - ano. K tomu jsou ideální přední vepřové kýty, které jsou masitější.

25.


Před vařením stopku důkladně omyjte a očistěte kůži (můžete předem namočit studená voda na pár hodin).
26.

Stopku naložíme do kotlíku

Omytou kýtu položíme do litinové misky a naplníme ji pivem, zcela zakryjeme

27.

Naléváme pivo...

Přidáme také koření, bobkový list, pepř, kmín, rozmarýn, cibuli nakrájenou na půlkolečka a zapálíme. Stopka se vaří dlouho - tři hodiny. Poté necháme den v pivním vývaru, aby bylo maso zcela nasyceno vůněmi piva a bylinkových koření.

28.

V pivní lázni.

Koleno vyluhované z piva se důkladně potře kořením, naplní česnekem a mrkví, namaže hořčicí a pečlivě uzavře do alobalu. Poté dáme na hodinu do trouby.

29.

V koření...

30.

Okraje opatrně připevníme.

Zatímco se naše koleno peče, chci vám říci o některých nuancích receptu, který si každá hospodyňka upravuje pro sebe. Někteří před vařením kýty v pivu předmarinují vepřovou kýtu v pivní marinádě. Myslím, že je lepší nechat den po provaření, kdy je hotové maso náchylnější. Jsou recepty, kdy se koleno vůbec nepeče v alobalu, ale vaří se na otevřeném plechu. V tomto případě se však během vaření musí neustále zalévat pivem. Při pečení v alobalu uvnitř pevně upečené obálky zůstane zachována šťavnatost a vůně, takže vařím tak.
V jednom kulinářském televizním pořadu jsem viděl variantu, kdy se koleno vařilo ve vodě a pivo se přidávalo přímo při pečení (opatrně přelévalo do alobalového sáčku). Tato možnost má také právo na existenci. V tomto případě je lepší zalít tmavým pivem, které je více syté, ale samozřejmě výrazně utrpí aroma masa. Ale z vývaru můžete vařit studené nebo želé.

Pozor, je horko!

Ale to jsme odbočili a náš kloub je připraven! Ochlaďte se a začněte ochutnávat!

Pečené vepřové koleno

3 stopka
1 hlava česneku
2/3 lžičky suchý mletý zázvor
1 lžička paprika
sůl
3-4 bobkové listy
0,5 lžičky zrnka pepře
sójová omáčka a med ve stejných poměrech pro mazání

3.

Stopky jsou důkladně omyty, v případě potřeby - oškrábány. Vložíme do velkého hrnce - lavrushku, sůl, pepř a 4-5 stroužků česneku, nakrájíme na polovinu nebo jen nakrájíme.

4.

Naplňte vodou tak, aby pokrývala stopku 2 prsty shora. Přiveďte k varu, snižte plamen na minimum a dřík vařte pod pokličkou 1,5–2 hodiny. Kloub je připraven, když vložená vidlice snadno vyjede.

Zbylý česnek nakrájíme na poměrně tenké plátky. Vycpeme jimi stopku (nožem propícháme otvory a vložíme do nich česnek).

5.

Stopku potřete paprikou a zázvorem. Vložte do pekáče.

6.

Vložíme do trouby vyhřáté na 220 stupňů a za stálého mazání směsí sojové omáčky a medu pečeme do krásné zlatohnědé barvy (asi 20 minut).

Podávejte s křenem, zrnitou hořčicí a zelenou cibulkou.

7.

Rolka kolínka marinovaná v tkemali a hořčici, pečená v troubě

Vepřové koleno - 1,5 kg
Česnek (1 hlava)
Tkemali (omáčka) - 2-3 polévkové lžíce. l.
Hořčice (Dijon - 1 polévková lžíce, stolní - 1 polévková lžíce)
Olivový olej - 2 polévkové lžíce. l.
Sůl
Černý pepř (mletý)
Bobkový list (volitelné)

Stopku podélně rozřízněte a kost opatrně vytáhněte, nepotřebujeme (můžete ji dát ohlodat sousedovu psovi), maso stočíme do rolády.

9.

Maso dobře osolte a opepřete. Sůl a pepř nešetřete!

Jednu hlávku česneku propasírujte drtičem (já jsem ho natřela na jemném struhadle),
přidejte 2 polévkové lžíce. olivový olej (můžete ho nahradit i rostlinným), dobře promíchejte.

10.

Směs česnekového másla potřeme ze všech stran masa.
Pro koření můžete přidat i pár bobkových listů

11.

V hrnečku smíchejte tkemali a dva druhy hořčice (pokud není dijonská, nevadí, nahraďte ji obvyklou).

12.

Maso potřeme marinádou.

13.

Srolujte stopku co nejpevněji do ruličky a bavlnu pevně svažte silnou nití.

14.

Roládu zabalte do fólie a dejte na 12 hodin do lednice – přes noc, můžete i na den.
Troubu předehřejeme nejprve na 100 stupňů, při této teplotě rolku pečeme půl hodiny, poté přidáme teplotu na 220 stupňů a pečeme další hodinu a půl.

15.

Roláda "s kouřem"

Vepřové koleno - 1 ks
Koření (na uzené pečeně)
Česnek - 5 zubů.
Jalovcové bobule - 7 ks

17.

umyjte stopku a odstraňte z ní kůži

18.

udělejte zářezy na stopce, naplňte ji stroužky česneku a sušenými plody jalovce. Koleno potřeme kořením na uzenou pečeni. Dejte na 2 hodiny do lednice

19.

zabalte stopku do alobalu, vložte do pekáčku a vložte do trouby na 1 hodinu (teplota 180C)
po hodině alobal otevřeme a kolínko pečeme otevřenou další hodinu

20.

Stopka v majonézově-adjic-medové omáčce s bramborem

Vepřové koleno - 1 ks
Brambory - 1 ks.
Majonéza - 50 g
Hořčice ("Kavkazská") - 50 g
Med - 50 g
Sůl
Pepř
Rukáv na pečení - 1 ks.

Marinádu připravíme z majonézy, adžiky a medu. Trochu pepře a soli.
Touto směsí potřeme stopku a necháme 2 hodiny marinovat, může to být i déle.
Poté vše vložíme do rukávu spolu s celou oloupanou bramborou.
Nalijte zbytek marinády do rukávu. Připevníme okraje rukávu.
Dáme do trouby na 2 hodiny.