ทำไมเห็ดถึงเปลี่ยนเป็นสีแดงเมื่อตัด เห็ดขาวปลอม: คำอธิบายและรูปถ่าย ที่อยู่อาศัยของแมลงวันตะไคร่น้ำ

เห็ดที่แข็งแรงเหล่านี้ได้ชื่อที่น่ารับประทานสำหรับความมันของหมวก - แดงก่ำและเป็นมันเงา คล้ายกับแพนเค้กทอดทาเนยที่ชุ่มฉ่ำจริงๆ เห็ดหลอดเป็นของตระกูล bolets และเห็ดชั้นสูงเป็นญาติสนิทของพวกมัน

ประเภทของน้ำมัน

ผีเสื้อสกุลมีมากกว่าห้าสิบชนิด ซึ่งมีลักษณะ สถานที่ และเงื่อนไขการเติบโตแตกต่างกัน ส่วนมากจะอร่อยมาก เหมาะกับอาหารหลากหลาย และมีคุณค่าทางโภชนาการสูง

เนยเม็ด (ฤดูร้อน) (Suillus granulatus)

เห็ดที่สง่างามบน ขาบางปรากฏเมื่อต้นฤดูร้อนและถูกแมลงกินอย่างรวดเร็วมันอร่อยมาก หมวกมีลักษณะนูนหรือแบน มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 20 ซม. ลื่นในสภาพอากาศฝนตก ปกคลุมด้วยเสมหะ และมันวาวในสภาพอากาศแห้ง ผิวมีสีส้มอ่อนถึงน้ำตาลแดงและสามารถลอกออกได้ง่าย ขาเป็นสีเหลืองครีม สูงได้ถึง 8 ซม. เรียบไม่มีแหวน ลักษณะเฉพาะ- การปรากฏตัวของก้อนเม็ดเล็ก ๆ ราวกับว่าพื้นผิวของขาถูกโรยด้วยเซโมลินา

หลอดมีสีขาวมีครีมสีเหลืองซึ่งจะเข้มขึ้นตามอายุในเห็ดเล็กหยดของเหลวสีขาวนวลโดดเด่นออกมาจากรูขุมขน เนื้อมีความหนาแน่นยืดหยุ่นได้สีขาวหรือสีเหลืองไม่เข้มเมื่อแตก รสหวานหรือรสเปรี้ยว กลิ่นหอมอ่อนๆ กลิ่นผลไม้

ฝาปิดมีลักษณะกลม ลื่นไหล นูนออกมาก่อน จากนั้นจึงแบน มีชั้นเป็นท่อ ค่อยๆ เลื่อนลงมาที่ก้าน ผิวที่มีเฉดสีเหลืองหรือ สีส้มเป็นสีน้ำตาลอมเหลืองหรือน้ำตาลแดง ขาแข็งแรง ทรงกระบอก สูงไม่เกิน 10 ซม. โทนสีเหลืองหรือน้ำตาล มีฟิล์มอยู่ที่ด้านล่างของหมวกซึ่งตกลงมาทำให้เกิดวงแหวนเยื่อสีเหลืองตามแบบฉบับของสายพันธุ์นี้

เนื้อสีเหลืองมีความหนาแน่น ฉ่ำ ในตัวอย่างอ่อนจะไม่ทำให้มืดเมื่อตัด และในตัวอย่างเก่าจะเปลี่ยนเป็นสีชมพู เนื้อดิบมีกลิ่นและรสของผลไม้แอปเปิ้ล

เนยปลาย (ของจริง) (Suillus luteus)

เห็ดคุณภาพเยี่ยม - ดีที่สุดและเป็นที่ต้องการของทุกสายพันธุ์ หมวกที่มีผิวสีน้ำตาล ครึ่งซีก แล้วแบน ลื่นในสภาพอากาศที่มีฝนตก มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 12 ซม. ท่อมีสีเหลือง ต่อมามีโทนสีเขียวมะกอก ขาสูงไม่เกิน 10 ซม. หัวมีสีเหลือง สีขาวโดยมีผ้าโปร่งปิดฝาจากด้านล่าง ใต้ผิวหนังเป็นสีน้ำตาล ต่อมาม่านหลุดออกมากลายเป็นวงแหวนสีขาวเป็นพังผืด

เนื้อหนาเป็นสีขาวมีสีเหลืองและมีกลิ่นหอมของผลไม้อ่อน ๆ ไม่มืดลงเมื่อแตกรสชาติเป็นที่พอใจ สายพันธุ์นี้อร่อยมากในทุกจานกระจายอาหารประจำวันได้อย่างยอดเยี่ยมและตกแต่งโต๊ะเทศกาล

เห็ดขาวเป็นมันเงา ค่อนข้างหายาก สามารถพบได้ในต้นสนและ ป่าเบญจพรรณ. หมวกมีลักษณะเป็นครึ่งวงกลม จากนั้นกราบหรือเว้า เส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 12 ซม. ผิวลื่น ลอกออกง่าย มีสีขาวขุ่น ขอบเหลือง หลอดมีสีขาวอมเหลืองก่อน จากนั้นด้วยโทนมะกอกหรือน้ำตาล หยดของเหลวสีชมพูโดดเด่นออกมาจากรูขุมขน

ขาเป็นสีขาวแม้บางครั้งโค้งสูงถึง 9 ซม. ได้โทนสีเหลืองตามอายุและปกคลุมไปด้วยจุดสีม่วงที่ผสานเข้ากับลวดลายขัดแตะ แหวนหายไป เนื้อจะฉ่ำ นุ่ม สีขาวหรือสีครีม โดยปกติแล้วจะไม่เปลี่ยนสีเมื่อหัก แต่บางครั้งอาจเปลี่ยนเป็นสีแดงได้ รสชาติเป็นกลางกลิ่นหอมอ่อนเห็ด

เนยสีเหลือง (หนอง) (Suillus flavidus)

เห็ดขนาดเล็กที่มีหมวกทรงกลมที่มีสีเขียวอมเหลือง เป็นหนองในฤดูฝน และสีส้มในสภาพอากาศที่มีแดดจ้า เส้นผ่านศูนย์กลางฝาสูงสุด 7 ซม. ขาเรียบแน่นสูงถึง 9 ซม. มีวงแหวนเป็นเยื่อเหนียวสีเขียว หลอดมีสีน้ำตาลอมเหลืองเนื้อมีสีเหลืองครีมเปลี่ยนเป็นสีแดงเมื่อแตกรสชาติเป็นที่พอใจ

เนื้อผลไม้เหมาะสำหรับการย่างและการเตรียมอาหาร แต่ก่อนการแปรรูป จำเป็นต้องเอาผิวหนังออกซึ่งมีฤทธิ์เป็นยาระบาย

หมวกนูนมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 9 ซม. ผิวเมือกเป็นสีเทาอ่อนมีเงาสีเขียวหรือสีม่วงและถูกลบออกอย่างดี หลอดมีสีขาวหรือสีน้ำตาลเล็กน้อยลำต้นมีความหนาแน่นสูง 7-9 ซม. มีวงแหวนเส้นใยที่แสดงออกซึ่งจะหายไป

เนื้อเป็นน้ำ สีขาวหรือสีครีม มีสีเหลืองที่โคน ได้โทนสีเขียวหรือน้ำตาลอมน้ำเงินที่รอยตัด รสชาติเป็นกลางกลิ่นหอมเห็ด

อร่อยมาก มุมมองที่หายากซึ่งต้องได้รับการปฏิบัติอย่างระมัดระวัง โดยพยายามรักษาไมซีเลียมเมื่อรวบรวม หมวกเป็นครึ่งซีกแรกจากนั้นจึงมีรูปร่างเป็นเบาะโดยมีนูนตรงกลางเป็นเส้น ๆ มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 15 ซม. ผิวหนังมีสีน้ำตาลอมส้มมันเยิ้มในสภาพอากาศที่ฝนตกหรือมีหมอกจากนั้นจึงกลายเป็นขี้ผึ้งเคลือบด้าน

ขาสีน้ำตาลมีฐานหนาปกคลุมไปด้วยเม็ดสีเข้มสูงถึง 12 ซม. ชั้นท่อเป็นสีน้ำตาลอมส้มบางครั้งมีโทนสีเขียวของเหลวสีขาวถูกปล่อยออกมาจากรูขุมขนซึ่งทำให้แห้งในรูปของสีน้ำตาล จุด. เนื้อมีสีเหลืองส้มมีกลิ่นหอมผลไม้รสเปรี้ยว

สถานที่จำหน่ายและเวลาในการรวบรวม

รสชาติที่ยอดเยี่ยมและเนื้อสัมผัสที่น่ารับประทานรวมถึงน้ำเหนียวที่โดดเด่นและมีกลิ่นหอมดึงดูดแมลงจำนวนมากและอาจเป็นเรื่องยากที่จะรวบรวมร่างที่ออกผลทั้งหมดของเห็ดเหล่านี้ ดังนั้นคุณต้องสังเกตสถานที่ของการเติบโตและตื่น แต่เช้าเพื่อจะได้มีเวลาหยิบตะกร้าทั้งหมดในตอนเช้า ผู้ชื่นชอบชื่นชมการเก็บเกี่ยวในฤดูใบไม้ร่วงเป็นพิเศษเมื่อกิจกรรมของแมลงมีน้อยมาก

จานเนยฤดูร้อนเติบโตในอาณานิคมในป่าสน สร้างไมคอไรซาด้วยต้นสนชนิดต่างๆ สปีชีส์นี้พบได้ในช่วงเดือนมิถุนายนถึงตุลาคมบนดินปนทราย ในแปลงปลูกและที่โล่งโปร่ง ในที่โล่งและตามถนน

ภายใต้ต้นสนชนิดหนึ่งเรียว ประเภทต่างๆอาศัยอยู่ ผีเสื้อต้นสนชนิดหนึ่งมันอยู่กับต้นไม้เหล่านี้ที่พวกมันก่อตัวเป็นไมคอร์ไรซาและเติบโตเฉพาะในที่ที่มีระบบรากของสายพันธุ์นี้. เก็บเกี่ยวตั้งแต่ต้นฤดูร้อนถึงปลายฤดูใบไม้ร่วง

ออยเลอร์สายเติบโตเป็นหมู่มากใต้ต้นสนบนดินร่วนปนทราย พวกเขาพบว่ามันอยู่ใต้เข็มที่ร่วงหล่นและท่ามกลางหญ้าใน ป่าเบญจพรรณ. ส่วนใหญ่มักเติบโตในพื้นที่เปิดโล่ง - ใกล้ถนนและที่โล่งในที่โล่งและขอบ

ท่ามกลางป่าสนแอ่งน้ำ บนเนินเขา เหลืองอร่าม ผีเสื้อบึงสะสมในช่วงปลายฤดูร้อนและต้นฤดูใบไม้ร่วง

ในป่าที่มีแสงแดดส่องใกล้ต้นสนและต้นซีดาร์เติบโต เห็ดชนิดหนึ่งซีดาร์ซึ่งมีแนวโน้มมากที่สุดในหมู่เด็กโตหรือในสำนักหักบัญชี การเก็บเกี่ยวครั้งแรกเกิดขึ้นพร้อมกับการออกดอกของต้นสนและการติดผลจะคงอยู่จนถึงต้นฤดูใบไม้ร่วง ตัดออก เห็ดหายากอย่างระมัดระวังเก็บไมซีเลียมและโรยด้วยใบไม้

ใต้ต้นสนและต้นสนชนิดหนึ่งปรากฏขึ้น oiler สีเทาส่วนใหญ่มักก่อตัวเป็นไมคอร์ไรซาด้วยต้นสนชนิดหนึ่ง เก็บผลตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงกันยายน-ตุลาคม

ใต้ต้นซีดาร์และต้นสนเติบโตเดี่ยวและในกลุ่มเล็ก ๆ 3-5 ตัวอย่าง ผีเสื้อสีขาว. พืชผลที่ดีที่สุดจะเก็บเกี่ยวในปลายฤดูร้อนและต้นฤดูใบไม้ร่วง

oilers เท็จและ doubles

เห็ดหลอดมีรสชาติอร่อยในหมู่พวกเขามีไม่กี่สายพันธุ์ที่กินไม่ได้ แต่เนื่องจากขาดประสบการณ์คุณสามารถใส่เห็ดหลินจือหรือน้ำมันไซบีเรียและพริกไทยที่ไม่เหมาะสมสำหรับการบริโภคในตะกร้า

ในป่าสนบนดินร่วนปนทรายตั้งแต่กลางฤดูร้อนถึงปลายฤดูใบไม้ร่วงเห็ดเห็ดอันตรายก็เติบโตขึ้น หมวกนูนเล็กน้อยมีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 12 ซม. สีน้ำตาลเหลืองและสีน้ำตาลน้อยกว่า ผิวหนังของแมลงวันถูกปกคลุมด้วยเมือกและกระจัดกระจายของการเจริญเติบโตกระปมกระเปาสีขาวซึ่งตั้งอยู่ในวงกลมศูนย์กลางหรือแบบสุ่ม ขากลวงแม้มีวงแหวนบาง ๆ ซึ่งหายไปอย่างรวดเร็ว ที่ฐานมีหัวหนา

เห็ดแมลงวันเสือดำมีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ที่คมชัดและใต้หมวกมีแผ่นสีขาวหายากในขณะที่น้ำมันมีกลิ่นหอมของผลไม้ที่น่าพึงพอใจและเนื้อเยื่อที่เป็นรูพรุนประกอบด้วยท่อจำนวนมาก ดังนั้นคุณจึงสามารถแยกแยะระหว่างสายพันธุ์เหล่านี้ได้อย่างง่ายดายและป้องกันตัวเองจากพิษ

ในป่าสนซีดาร์ สายพันธุ์ที่กินไม่ได้แต่ปลอดสารพิษนี้เติบโตขึ้น ซึ่งสามารถเข้าใจผิดได้ว่าเป็นจานเนยซีดาร์ที่อร่อย ซึ่งแตกต่างจากสีอ่อนกว่า สามารถใช้เป็นอาหารได้หลังจากลอกผิวหนังออกอย่างระมัดระวังและต้มในเบื้องต้นเป็นเวลาอย่างน้อย 20 นาที

หมวกมีสีเหลืองน้ำตาลหรือน้ำตาลอมน้ำตาลมะกอก เส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 10 ซม. นูนแล้วแบน ผิวลื่น เนื้อออกเหลือง ไม่คล้ำเมื่อแตก ขาสูงถึง 8 ซม. สีเหลืองครีม บางครั้งมีกำมะถัน มีเม็ดสีน้ำตาลบนผิวหนัง

ตลอดฤดูร้อน เห็ดสีน้ำตาลอ่อนเป็นมันเงาเหล่านี้จะเติบโตเป็นกลุ่มเล็กๆ ภายใต้ต้นสน มักจะอยู่ใต้ต้นสนน้อยกว่า และปลอมตัวเป็นฤดูร้อนและเห็ดจริงได้สำเร็จ หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 7 ซม. สีน้ำตาลส้มหรือสีเหลืองสด ลื่นในที่ชื้น มันวาวในสภาพอากาศแห้ง หลอดมีสีน้ำตาล ก้านบาง เรียบ สูงถึง 11 ซม. มีสีเดียวกับหมวกด้านล่างเข้มกว่า

ทั้งผิวของผลและเนื้อมีรสขม มีกลิ่นของพริกไทยร้อน เห็ดพริกหนึ่งตัวที่ตกลงไปในตะกร้าโดยบังเอิญสามารถทำลายจานในอนาคตหรือเตรียมด้วยความขมขื่นได้

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

น้ำมันที่มีแคลอรีต่ำ อร่อย และดีต่อสุขภาพที่มีโปรตีน วิตามิน ธาตุขนาดเล็ก และสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพสูงจะทำหน้าที่เป็นอาหารเสริมที่ยอดเยี่ยม ซึ่งเป็นองค์ประกอบของอาหารเพื่อสุขภาพ

พบในเนื้อเยื่อในปริมาณมาก กรดโฟลิคซึ่งเกี่ยวข้องกับกระบวนการสร้างเม็ดเลือด สำหรับการก่อตัวของเซลล์เม็ดเลือดแดงจำเป็นต้องมีธาตุเหล็กซึ่งในร่างกายที่ออกผล 100 กรัมมีมากถึง 1.3 มก. เนื้อหาของกรดแอสคอร์บิกซึ่งเป็นสารที่มีคุณค่าสำหรับการสนับสนุนระบบภูมิคุ้มกันและการทำงานของระบบเม็ดเลือดอยู่ที่ประมาณ 12 มก. ต่อ 100 กรัมของส่วนที่กินได้

เนื่องจากการมีอยู่ของวิตามินและธาตุเหล็กเหล่านี้ เห็ดเหล่านี้จึงสามารถรับประทานได้สำเร็จโดยมีแนวโน้มที่จะเป็นโรคโลหิตจางและทำให้ร่างกายอ่อนแอลง เช่น สินค้าที่มีประโยชน์และวิธีการป้องกัน

ในเนื้อเยื่อของเชื้อราพบวิตามินบีที่สำคัญที่สุด - ไทอามีน, ไรโบฟลาวิน, ไพริดอกซิรวมถึงแร่ธาตุที่มีคุณค่า - โซเดียม, แคลเซียม, ฟลูออรีน

นอกจากนี้ในเห็ดของเห็ดชนิดหนึ่งในตระกูลนี้พบว่ามีสังกะสีและแมงกานีสในปริมาณมากซึ่งมี ผลประโยชน์สู่ระบบสืบพันธุ์

ยาแผนโบราณใช้คุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียอย่างกว้างขวาง โดยสังเกตฤทธิ์ต้านการอักเสบของการเตรียมการต่างๆ จากร่างกายที่ออกผลและโดยเฉพาะอย่างยิ่ง จากผิวที่ลื่น

ข้อห้าม

คุณสมบัติของเห็ดเช่นฟองน้ำเพื่อสะสมแร่ธาตุในเนื้อเยื่ออาจเป็นอันตรายได้ เมื่อเก็บเกี่ยวพืชผลเห็ดใกล้ถนนหรือโรงงานที่พลุกพล่าน จะมีความเข้มข้นของเกลือของโลหะหนัก เช่น ตะกั่ว รูบิเดียม และซีเซียมเพิ่มขึ้นในเนื้อเยื่อ ดังนั้นเห็ดเหล่านี้จึงถูกเก็บเกี่ยวในพื้นที่ที่มีความเป็นอยู่ที่ดีของระบบนิเวศเช่นเดียวกับคนอื่น ๆ

การใช้ผิวลื่นมันในอาหารมีข้อห้ามสำหรับผู้ที่ทุกข์ทรมานจากความผิดปกติของการเผาผลาญและมีแนวโน้มที่จะเกิดอาการแพ้

เพื่อรักษาวิตามินจานเห็ดที่มีการอบร้อนน้อยที่สุดมีประโยชน์ - หมักและผักดอง อย่างไรก็ตาม เกลือที่มากเกินไปจะส่งผลเสียต่อสุขภาพของผู้ป่วยความดันโลหิตสูง และห้ามใช้กรดหมักที่มากเกินไปในโรคกระเพาะที่มีความเป็นกรดสูง

ในเวลาเดียวกันด้วยความเป็นกรดต่ำของน้ำย่อยและความผิดปกติของตับอ่อนและถุงน้ำดีร่างกายจะไม่สามารถรับมือกับการสลายตัวของเชื้อราซึ่งจะนำไปสู่อาการอาหารไม่ย่อยและความผิดปกติของระบบย่อยอาหาร

ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ไม่ควรรวมอยู่ในอาหารของเด็ก สตรีมีครรภ์ และสตรีให้นมบุตร

สูตรสำหรับทำอาหารและเตรียมอาหาร

บัตเตอร์นัทที่อร่อยและดีต่อสุขภาพไม่เพียงแต่เป็นที่รักของผู้คนเท่านั้น แต่ยังรวมถึงชาวป่าจำนวนมากด้วย นั่นเป็นเหตุผลที่ การเก็บเกี่ยวที่ดีที่สุดรวบรวมในตอนเช้าพยายามนำหน้าแมลงและในสภาพอากาศที่เย็นสบายในฤดูใบไม้ร่วง

ร่างกายที่ติดผลได้รับการทำความสะอาดอย่างทั่วถึง กำจัดส่วนที่เป็นหนอนและลอกผิวหนังออก เพื่อให้ง่ายต่อการเอาออก ให้นำเห็ดไปจุ่มในน้ำเดือดที่ใส่เกลือเล็กน้อย 2-3 นาที จากนั้นนำไปแช่ในน้ำเย็นอย่างรวดเร็วแล้วโยนกลับเข้าไปในตะแกรง

ปลาบัตเตอร์ฟิชดอง

สำหรับน้ำดองที่ใช้เห็ด 3 กิโลกรัม ให้ใช้น้ำส้มสายชู 8% 2 ถ้วย น้ำ 1 ถ้วย เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 3 ช้อนชา ใบกระวาน และพริกไทยดำ

เห็ดที่ปอกเปลือกแล้วจุ่มในน้ำดองเดือดและต้มด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 20 นาที บรรจุในขวดโหล ราดด้วยซอสหมักอุ่น แช่เย็นแล้วนำไปแช่ตู้เย็น ช่องว่างนี้เหมาะสำหรับใช้ใน 30-35 วัน ก่อนเสิร์ฟผลิตภัณฑ์จะถูกล้างเพิ่มหัวหอมสับปรุงรสด้วยน้ำมันพืช นี่เป็นเครื่องเคียงที่ยอดเยี่ยมสำหรับเนื้อย่าง

เห็ดในน้ำมัน

ผลไม้ที่ทำความสะอาดไว้ล่วงหน้าจะถูกผ่าครึ่งแล้วใส่ในน้ำเดือดประมาณ 1–1.5 นาทีหลังจากนั้นก็โยนลงในกระชอน แช่ในขวดโหลเทน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันดอกทานตะวันที่ผ่านการกลั่นแล้วตรวจสอบให้แน่ใจว่าปิดฝาแล้วปิดฝาและวางในกระทะแบนด้วยน้ำเย็น

น้ำถูกนำไปต้มและต้มบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 25 นาที ชิ้นงานถูกทำให้เย็นลงให้ความร้อนอีกครั้งจนน้ำมันในเหยือกเดือดและปิดก๊อก

เนยในไวน์ขาว

น้ำถูกนำไปต้มเค็มเล็กน้อยและทำให้เป็นกรดด้วยกรดซิตริก เห็ดลวกเป็นเวลา 5 นาทีผ่านความร้อนต่ำ กรองและวางในขวดที่เตรียมไว้ น้ำเกลือที่ได้จะเจือจางลงครึ่งหนึ่งด้วยไวน์ขาวแล้วเทลงด้านบน หลังจากนั้นฆ่าเชื้อเป็นเวลา 40 นาที ขนมขบเคี้ยวที่มีกลิ่นหอมและดีต่อสุขภาพนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับอาหารสัตว์ปีกและเนื้อสัตว์

วิดีโอเกี่ยวกับเห็ดเนย

จานเนยขนาดเล็กน่ารับประทานเป็นหนึ่งในเห็ดป่าที่ดีที่สุด เหมาะสำหรับอาหารและการเตรียมอาหาร กระจายอยู่ทั่วไปในภูมิภาคที่มีสภาพอากาศอบอุ่น หลังจากฝนตกปรอยๆในฤดูร้อนหรือฤดูใบไม้ร่วง มันก็คุ้มค่าที่จะรีบเข้าไปในป่าเพื่อไปยังที่โล่งใกล้ต้นสนชนิดหนึ่งที่คุ้นเคยหรือที่โล่งในป่าสนเพื่อเก็บเห็ดที่ยอดเยี่ยม มีสุขภาพดีและอร่อย

แฟน ๆ ของการล่าสัตว์อย่างเงียบ ๆ ไม่จำเป็นต้องพูดถึงรสชาติของอาหารเห็ดสด แต่ความแตกต่างบางประการของการทำอาหารต้องไม่เพียงแค่เป็นที่รู้จักสำหรับผู้เริ่มต้นเท่านั้น แต่ยังต้องรู้ด้วย พ่อครัวที่มีประสบการณ์. ท้ายที่สุดแล้ว อุณหภูมิ เวลาทำอาหารมักขึ้นอยู่กับชนิดของเห็ด พิจารณาวิธีการปรุงเห็ดเนยอย่างถูกต้อง ก่อนปรุงอาหารจะต้องล้างใต้น้ำไหลทำความสะอาดเศษป่า ในระหว่างการแปรรูปขั้นต้นของเห็ดเหล่านี้ ผิวหนังของมือจะค่อนข้างสกปรกและมืดลง ในการทำความสะอาดให้ใช้สารละลายกรดซิตริกหรือน้ำส้มสายชู 9%

เห็ดเนยแตกต่างจากเห็ดชนิดอื่นในฟิล์มน้ำมันพิเศษบนพื้นผิวของหมวกซึ่งได้ชื่อมา จำเป็นต้องทำความสะอาดหรือไม่? ทุกอย่างขึ้นอยู่กับว่าคุณจะทำเนยอย่างไร:

• หากคุณกำลังจะปรุงอาหารหรือทอดเห็ดที่หยิบขึ้นมาใหม่ฟิล์มควรลอกออกจากผู้ใหญ่เท่านั้นคุณสามารถปล่อยให้เด็ก ๆ
• ก่อนที่จะใส่เกลือ ดอง หรือแช่แข็ง ควรเอาฟิล์มออกจากเห็ดทั้งหมดดีกว่า เพราะจะทำให้จานเสร็จรสขมเล็กน้อย

ต้องถอดฟิล์มด้านล่างและฟองน้ำใต้ฝาออกด้วย จากนั้นจัดเรียงเห็ดตัดส่วนที่เสียหายออกด้วยมีดหั่นเป็นชิ้น - และคุณสามารถปรุงอาหารได้

เราปรุงอย่างถูกต้อง

เพื่อให้จานอร่อยคุณต้องปรุงเนยในสองขั้นตอน:

• ขาและหมวกที่ปอกเปลือกและสับแล้วนำไปต้มในน้ำสะอาด
• ต้มเสร็จแล้วใส่กระชอนเท น้ำใหม่, เกลือ, ปรุงอาหารโดยเฉลี่ยประมาณครึ่งชั่วโมง (เวลาทำอาหาร เนยขึ้นอยู่กับระดับของวุฒิภาวะเช่นเดียวกับจานที่คุณจะทำ)

คำแนะนำในการต้มน้ำมันกี่ครั้งนั้นเกิดจากการที่พวกมันอยู่ในกลุ่มที่ไวต่อธาตุกัมมันตภาพรังสีซึ่งไม่เสถียรอย่างยิ่งและถูกทำลายอย่างสมบูรณ์ในระหว่างการต้มครั้งแรก นี่คือน้ำที่ต้องระบาย ระหว่างการปรุงอาหาร จำเป็นต้องเอาโฟมที่เกิดขึ้นออกจากผิวน้ำด้วยช้อน slotted

ทำไมเห็ดถึงดำคล้ำ?

มันเกิดขึ้นที่เวลาทำอาหารหมวกและขาจะเปลี่ยนสี ความจริงก็คือมีเห็ดหลายชนิดย่อยเหล่านี้:

• ถ้าเห็ดเนยที่ต้มแล้วเปลี่ยนเป็นสีม่วงก็น่าจะเป็นแพะ (วัวจานเนยแห้ง) มันค่อนข้างกินได้และไม่เป็นอันตราย
• ถ้าเห็ดเปลี่ยนเป็นสีแดงระหว่างทำอาหาร แสดงว่าเห็ดเหล่านี้คือเห็ดมอส เห็ดที่กินได้ด้วยเช่นกัน
• ถ้า เห็ดที่เก็บเกี่ยวเปลี่ยนเป็นสีชมพูหลังจากทำอาหารแล้วนี่น่าจะเป็นตะแกรงซึ่งเป็นของชนิดย่อยของน้ำมันที่บริโภคได้

หากคุณกำลังจะเตรียมเห็ดสำหรับฤดูหนาว จำไว้ว่าการดองหรือต้มในน้ำที่เติมกรดซิตริกจะยังสว่างอยู่และจะไม่ทำให้สีหมักดอง

เห็ดชนิดหนึ่งปลอมยังสามารถเปลี่ยนสีบนบาดแผลได้ แต่พวกมันแตกต่างจากของจริงเป็นหลักตรงที่ของปลอมที่อยู่ใต้ฝาปิดไม่ใช่ฟองน้ำ แต่เป็นจาน จากคุณสมบัตินี้ คุณจะไม่หยิบสิ่งที่กินไม่ได้หรือเป็นพิษในป่า แต่จำไว้ว่าควรตรวจสอบตัวเองซ้ำหลายๆ ครั้งก่อนรับประทานเห็ด

สูตรเห็ด: ซุปเนยสด

ไม่จำเป็นต้องต้มเห็ดก่อนแช่แข็ง คุณสามารถทอดและแช่แข็งได้แบบสด (คุณต้องเอาผิวหนังใต้และเหนือหมวกออก) แต่ได้ก้อนอัดก้อนที่ปรุงสุกแล้วซึ่งสะดวกต่อการจัดเก็บในช่องแช่แข็ง และจากน้ำที่ต้มเห็ดคุณสามารถปรุงซุปเนยแสนอร่อยได้

เตรียมเนย, มันฝรั่ง, แครอท, สมุนไพรสด, หัวหอม, น้ำมันพืช, เกลือเพื่อลิ้มรส ผลไม้ที่ปอกเปลือกและเตรียมไว้ควรเทน้ำต้มเป็นเวลาหลายนาทีหลังจากเดือดแล้วกรองผ่านกระชอน ถัดไปเทน้ำใหม่เกลือปรุงอาหารประมาณ 20 นาทีโดยเอาโฟมออกจากพื้นผิว ในระหว่างนี้คุณต้องปอกเปลือกสับแครอทและหัวหอมใส่ในกระทะด้วยน้ำมันร้อนทอดจนนุ่ม จับน้ำมันด้วยช้อน slotted จากน้ำซุปใส่ผักในกระทะทอดต่ออีกสองสามนาที

ใส่มันฝรั่งปอกเปลือก, ล้าง, สับลงในน้ำซุปเห็ด, ต้ม, ใส่สมุนไพร, เครื่องเทศ, ต้มประมาณ 10-15 นาที ใส่เนยผัดกับผักลงในน้ำซุปแล้วปรุงซุปเห็ดจนมันฝรั่งสุกเต็มที่แล้วปิดไฟ ปิดฝาซุปที่เสร็จแล้วจากน้ำมันสด ปล่อยให้มันต้มเป็นเวลาหลายนาที เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวและขนมปังสด

วิธีใช้ผลิตภัณฑ์แช่แข็ง

สำหรับซุปเห็ดแสนอร่อยไม่เพียง แต่สดเท่านั้น แต่ยังมีหมวกแช่แข็งอีกด้วย เนื่องจากเห็ดปรุงสุกแล้วก่อนที่จะแช่แข็ง จึงสามารถส่งไปยังกระทะที่แช่แข็งได้ทันที ไม่จำเป็นต้องละลายก่อน ซุปเห็ดแช่แข็งกลายเป็นว่าอร่อยและมีกลิ่นหอมไม่น้อยไปกว่าเมื่อใช้ของสด เพื่อรสชาติที่ดีขึ้น ให้ลองใช้น้ำมันพืชแทนการทอด เนยหรือมาการีน ดังนั้นเห็ดจะออกมาอร่อยเป็นพิเศษ

หลังจากผัดผักแล้วให้ใส่เห็ดแช่แข็งเคี่ยวใต้ฝาเป็นเวลาสิบนาทีด้วยไฟอ่อน หลังจากนั้นใส่ในหม้อที่มีมันฝรั่งเดือดใส่เกลือเครื่องเทศแล้วปรุงเป็นเวลา 30-40 นาที ก่อนเตรียมตัวไม่กี่นาที ใส่สมุนไพรสด ต้ม ปิดไฟ ยืนยันใต้ฝา 10 นาที

น้ำซุปข้นเนย

สำหรับซุปข้นจะดีกว่าถ้าใช้เห็ดสด แต่สูตรจะไม่สูญเสียความเอร็ดอร่อยถ้าคุณใช้เห็ดแช่แข็ง

ดังนั้นสำหรับน้ำซุปข้นให้ใช้:

• เห็ดสด - 150 กรัม
• แครอท - 1 ชิ้น;
• หัวหอม - 1-2 ชิ้น;
• คื่นฉ่าย (ราก) - 200 กรัม
• นม - 100 มล.;
• กระเทียม - 1-2 กานพลู

ใช้เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสและเตรียมน้ำมันพืชสำหรับทอด เรียงเห็ด ล้าง ปอกเปลือก เอาฟิล์มออกจากฝา ใส่เห็ดในกระทะนำไปต้มความเครียดเทน้ำจืด หลังจากเดือด ใส่เกลือ ใส่หอมใหญ่ทั้งหมด แล้วปรุงประมาณ 20 นาที

ตัดกระเทียมเป็นชิ้นบาง ๆ ปอกหัวหอมและแครอทสับ ผัดผักร้อนๆ น้ำมันพืชประมาณ 10 นาทีจากนั้นเทน้ำซุปเห็ดเล็กน้อยเคี่ยวไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 5 นาที ปอกเปลือก ล้าง และสับรากผักชี ใส่ในกระทะพร้อมกับผักสีน้ำตาล ปรุงต่อจนขึ้นฉ่ายฝรั่งพร้อม ปิดไฟ

นำส่วนผสมทั้งหมดออกจากน้ำซุปด้วยช้อน slotted โอนไปยังโถปั่น เพิ่มน้ำซุปในส่วนเล็ก ๆ บดทุกอย่างด้วยเครื่องปั่นจนเนียน ความสม่ำเสมอควรค่อนข้างหนา เทนมต้มร้อนลงในน้ำซุปข้นเนยนำไปต้มเพิ่มเครื่องเทศต้มเพียงสองสามนาทีบนไฟที่ช้าที่สุดกวนตลอดเวลา ระวังอย่าให้ซุปไหม้!

เพิ่มสมุนไพรสดก่อนเสิร์ฟ เสิร์ฟซุปข้นกับแครกเกอร์ แต่ใส่จานทันทีก่อนเสิร์ฟ ดังนั้นแครกเกอร์จึงเปียกเล็กน้อย แต่ยังคงความกรุบกรอบไว้

คุณสามารถทิ้งเห็ดทั้งตัวที่ต้มไว้สักสองสามชิ้นเพื่อตกแต่งจาน เมื่อใช้ส่วนผสมแช่แข็งสำหรับทำซุปข้น พวกเขาสามารถต้มในน้ำเพียงอย่างเดียว (หากคุณแช่แข็งพวกเขาหลังจากปรุงอาหารล่วงหน้า) และลดเวลาในการปรุงเห็ดลงเหลือ 10 นาที

เห็ดหลินจือที่โตเต็มวัยมักจะสับสนกับเห็ดชนิดหนึ่ง ญาติของตระกูล Boletov เด็กที่มีเห็ดชนิดหนึ่ง หรือแม้แต่เห็ดแมลงวันเท็จจะถูกเก็บแทน แต่เห็ดที่กินได้นั้นมีความแตกต่างที่สำคัญและผู้ชื่นชอบ " การล่าสัตว์อย่างสงบ" ต้องรู้เรื่องนี้

แมลงวันตะไคร่น้ำได้ชื่อมาจากการอาศัยอยู่ในมอส - ในป่า ละติจูดพอสมควรทั้งซีกโลก บนเนินหุบเขา ในทุ่งทุนดรา ในเขตอัลไพน์ แม้แต่บนตอไม้และลำต้นของต้นไม้ที่ตกลงมาจากลม มันเกิดขึ้นภายใต้ทั้งต้นสนและไม้ผลัดใบสร้างไมคอร์ไรซาด้วยต้นสน, สน, โอ๊ค, ลินเด็น, บีช, เกาลัดยุโรป

ในบรรดาผู้เก็บเห็ด มู่เล่ถือเป็นเห็ดที่ปลอดภัย: เป็นของท่อซึ่งแทบไม่มีญาติที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ ไม่รวมความเป็นไปได้ที่จะเข้าใจผิดว่าเป็นเห็ดเห็ดพิษบางชนิด

ลักษณะเฉพาะของมู่เล่

Mokhovik มีหมวกที่จำง่าย: ในเห็ดเล็กมันเป็นทรงกลมด้วยโทนสีช็อคโกแลตสีทองอ่อนและชั้นท่อสีส้มอ่อน ในตัวอย่างที่มีอายุมากกว่า มีรูปร่างเหมือนเบาะหรือแบน สีน้ำตาลเชอร์รี่ มีเยื่อพรหมจารีสีน้ำตาลแกมเขียวหรือเหลือง เมื่อสัมผัสพื้นผิวของหมวกก็น่าพอใจและอ่อนนุ่มบางครั้งรอยแยกจะเหนียวในสภาพอากาศเปียก ขาเรียบหรือมีรอยย่นเล็กน้อย ไม่มีแหวนและผ้าคลุมเตียง ในเห็ดที่เติบโตในตะไคร่น้ำแห้ง มันจะถูกยืดออก ในเห็ดที่เติบโตท่ามกลางม่านมอสสีเขียวฉ่ำนั้นจะสั้นและหนา

เห็ดตะไคร่น้ำมีสีฟ้าที่มีลักษณะเฉพาะ ในตำแหน่งที่กดดันส่วนใดส่วนหนึ่งของเชื้อราหรือที่บาดแผล ซึ่งแตกต่างจากเห็ดอื่นๆ

ชนิดของเห็ด

มี 18 สปีชีส์ในสกุล Mokhovik (Xerocomus) ซึ่งมีเพียงเจ็ดชนิดเท่านั้นที่พบในความกว้างใหญ่ของรัสเซีย

เห็ดโปแลนด์ (X. badius)

รูปถ่ายของเห็ดโปแลนด์

ขึ้นชื่อว่าเป็นเห็ดที่กินได้อร่อยที่สุดแห่งหนึ่งในยุโรป มีขนาดค่อนข้างใหญ่: หมวกสีน้ำตาลบางครั้งถึงเส้นรอบวง 12–15 ซม. และขาเพิ่มขึ้น 10–13 ซม. เนื้อของมันเป็นเนื้อมีรสชาติที่ถูกใจและมีกลิ่นเห็ดเด่นชัดสีขาวหรือเล็กน้อยด้วยครีม โทนสีเหลือง ชั้นท่อเป็นสีทองต่อมา - สีเหลืองมะกอกสปอร์เป็นสีน้ำตาลอ่อน ในรัสเซียมันเติบโตบ่อยขึ้นในป่าสนบนดินทรายพบได้ในส่วนของยุโรปในคอเคซัสเหนือในไซบีเรียและบนเกาะ Kunashir

ดี เห็ดกินได้ได้รับการพิจารณา: มู่เล่สีแดง, มู่เล่สีเขียวและ มู่เล่ที่แตกต่างกันหรือรอยแยก.

มู่เล่สีแดง (X. rubellas)

ภาพถ่ายมู่เล่สีแดง

เห็ดขนาดกลางที่มีหมวกสีแดงเข้มมีเส้นรอบวง 8 ซม. สัมผัสนุ่ม มันขึ้นบนบางหนาไม่เกิน 1 ซม. ลำต้นสูงประมาณ 10 ซม. ที่ฐานด้วยสีปลาแซลมอนสีชมพู ชั้นท่อเป็นสีเหลืองหม่น สปอร์เป็นสีน้ำตาลอิฐ สายพันธุ์ถูกรวบรวมเฉพาะในป่าผลัดใบบ่อยครั้งในป่าโอ๊คของยุโรปตะวันออกไกลเห็ดยังพบได้ในแอฟริกาเหนือ แต่ไม่ได้เรียกว่าเติบโตทุกที่

มู่เล่สีเขียว (X. subtomentosus)

ภาพถ่ายของมู่เล่สีเขียว

เห็ดที่มีหมวกสีน้ำตาลมะกอกหรือสีเทามีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 10 ซม. และมีรูปทรงกระบอกแคบลงเล็กน้อย ขาเรียบหนาไม่เกิน 2 ซม. และสูง 4 ถึง 10 ซม. เนื้อสีขาวและเยื่อพรหมจารีสีเหลือง มันเติบโตทุกที่ทั้งในป่าเบญจพรรณและป่าสนพบได้แม้กระทั่งบนจอมปลวก พื้นที่จำหน่ายกว้างขวาง

มู่เล่แตกต่างกันหรือมีรอยแยก (X. chrysenteron)

เห็ดที่มีรอยแตกลายบนหมวกขนาดเล็ก (เส้นผ่านศูนย์กลาง 3–7 ซม.) ซึ่งแตกต่างกันไปตามเฉดสี: เบอร์กันดี - เชอร์รี่, มะกอก - ช็อคโกแลต, ดินเผาแดง, เหลือง - เทา ที่ขาซึ่งสูงถึง 10 ซม. จะสังเกตเห็นรูปร่างของไม้กอล์ฟที่ผิดปกติ ใต้ขามีสีแดงและมีแถบสีเทาเป็นเส้นๆ hymenophore มีรูพรุนขนาดใหญ่ สีเหลืองครีมหรือสีมะกอกอ่อน สปอร์มีสีเหลืองน้ำตาล กระจายอยู่ทั่วไป: ในป่าสนและป่าเบญจพรรณบนดินเปรี้ยวหลวมทั่วยุโรปและส่วนยุโรปของรัสเซียบน ตะวันออกอันไกลโพ้นและคอเคซัสเหนือ

กินได้แบบมีเงื่อนไขรวมถึงประเภทของเห็ดมอส:

• ทื่อ (X. truncatus),
• เกาลัด (X. spadiceus),
• ผง (X. pulverulentus),
• ต้นไม้ (X. lignicola),
• กึ่งทอง (X. hemichrysus)

ระยะเวลาและกฎการรวบรวม

เห็ดเห็ดออกผลอย่างหนาแน่นตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงกันยายน อย่างไรก็ตาม แต่ละสายพันธุ์มีวันเริ่มต้นและสิ้นสุดสำหรับการสุก ดังนั้นมู่เล่รอยแยกแรกจึงปรากฏขึ้นในช่วงสิบวันสุดท้ายของเดือนมิถุนายน และตัวอย่างเดี่ยวจะพบจนถึงสิ้นเดือนกันยายน แม้ว่าจะรวบรวมในปริมาณมากเฉพาะในช่วงครึ่งหลังของเดือนสิงหาคมจนถึงวันที่สิบของเดือนแรกของฤดูใบไม้ร่วง .

ระยะเวลาการเก็บ เห็ดโปแลนด์- ตั้งแต่มิถุนายนถึงพฤศจิกายนมักพบเมื่อไม่พบเชื้อราที่เหลือ

ในดินแดนของรัสเซียพวกเขาจะเก็บเกี่ยวตั้งแต่เดือนพฤษภาคมถึงตุลาคมและ สีแดงไม่แตกต่างกันในการติดผลมากมายและตกลงไปในตะกร้าเก็บเห็ดตามทางพร้อมกับมู่เล่อื่น ๆ ในเดือนสิงหาคมและกันยายน

เมื่อเก็บเห็ดพวกเขาจะตรวจสอบการปรากฏตัวของสีน้ำเงินบนบาดแผลหรือเมื่อกดบนตัวของเชื้อรา - สัญญาณหลักของการรับประทานได้

มู่เล่ปลอมและรูปถ่าย

เห็ดที่มีตะไคร่น้ำมีลักษณะคลุมเครือคล้ายกับเห็ดมีพิษ Panther Amanita (Amanita pantherina) จำเป็นต้องพิจารณาด้านหลังอย่างระมัดระวัง - ในแมลงวัน agaric มันคือท่อ ในแมลงวัน agaric มันคือ lamellar และด้านนอกพื้นผิวของหมวกของเห็ดพิษนั้นโดดเด่นด้วยสะเก็ดสีขาวขนาดเล็กที่พังง่าย

เห็ดพริกไทยพิษ (Chalciporus piperatus) มีลักษณะเหมือนมู่เล่สีแดง มีลำต้นและชั้นท่อเป็นสีแดงเชอร์รี่ เมื่อตัดแล้ว ทั้งหมวกและก้านจะเปลี่ยนเป็นสีชมพู ตรงกันข้ามกับสีน้ำเงินของตะไคร่น้ำ

เห็ดน้ำดี (Tylopilus felleus)

พวกเขามักจะสับสนกับเห็ดและเห็ดชนิดหนึ่งอายุน้อยกว่ากับมู่เล่ แต่ก็ยังมีโอกาสเข้าสู่กลุ่มมู่เล่ แม้ว่าเห็ดน้ำดีจะไม่เป็นพิษ แต่รสขมที่ปรากฏในระหว่างการอบร้อนจะทำให้เห็ดทุกชนิดเน่าเสีย

มู่เล่หลากสียังมีอยู่ กินไม่ได้สองเท่า- เห็ดเกาลัดหรือเกาลัดไจโรพอรัส (Gyroporus castaneus) ที่มีหมวกสีน้ำตาลเหมือนกันซึ่งจะเปลี่ยนเฉดสีระหว่างการสุกและในสภาพอากาศแห้งจะถูกปกคลุมด้วยตาข่ายรอยแตกละเอียด มันโดดเด่นด้วยขากลวงสีน้ำตาลไม่เปลี่ยนสีบนบาดแผลซึ่งไม่สามารถพูดถึงญาติของมันได้ ไจโรโพรัสสีน้ำเงิน(ช. cyanescens) คล้ายมู่เล่น้อยเพราะหมวกสีน้ำตาลอมเทาหรือเหลืองอมน้ำตาล เห็ดทั้งสองชนิดกินไม่ได้และมีรสขมมากในจาน

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และข้อห้าม

เห็ดมีสารที่ดีต่อสุขภาพมากมายในองค์ประกอบ: เอ็นไซม์ที่ส่งเสริมการย่อยอาหาร น้ำตาลธรรมชาติซึ่งอาหารจากพวกเขาถือว่าแคลอรี่ต่ำและเหมาะสำหรับ อาหารไดเอท; วิตามิน PP, D และ B; ธาตุติดตามรวมถึงโมลิบดีนัมและแคลเซียมตามเนื้อหาที่มู่เล่ครองตำแหน่งผู้นำในหมู่เชื้อรา

เห็ด Mossiness ไม่ก่อให้เกิดผลเสียต่อร่างกาย เห็ดส่วนใหญ่มักถูกมองว่าเป็นอาหารหนัก ดังนั้นคนที่มี โรคเรื้อรังตับและทางเดินอาหารควรงดอาหารเห็ดในปริมาณมาก อย่างไรก็ตาม เห็ดไม่ได้สร้างผลกระทบของแรงโน้มถ่วงต่อกระเพาะอาหารอย่างเด่นชัดเหมือนกับเห็ดชนิดอื่น ถึงกระนั้นคุณไม่ควรมอบให้เด็กอายุต่ำกว่า 3 ขวบและแน่นอนผู้ที่แพ้เห็ด

สูตรทำอาหาร

หลังจาก "การล่าอย่างเงียบ ๆ" คนเก็บเห็ดมือใหม่มี "ปัญหา": วิธีการปรุงเห็ดมอสที่น่ารับประทาน แม้จะมีประกาศคุณสมบัติรสชาติปานกลางในคู่มือการทำอาหารทั้งหมดแล้วก็ตาม

สิ่งสำคัญคือต้องจำสิ่งสำคัญ - จากปฏิสัมพันธ์กับอากาศ เห็ดเริ่มมืดลงทันที ดังนั้นเห็ดที่ปอกเปลือกแล้วสดจึงแช่ในน้ำทันที เติมกรดซิตริก 2 กรัมและเกลือหนึ่งช้อนชาต่อ 1 ลิตร

ในรูปแบบเค็มและดอง เห็ดเป็นการเตรียมที่ดีเยี่ยมสำหรับฤดูหนาว แต่หายากมากสำหรับการทำให้แห้ง - เนื่องจากมีลักษณะคล้ำเช่นเดียวกัน สำหรับทำอาหารจากเห็ดใช้ทั้งหมวกและขา เห็ดบินไม่จำเป็นต้องต้มก่อนทอดหรือใส่ในซุป และเห็ดโปแลนด์จะถูกรับประทานและดิบเป็นส่วนประกอบหลักของสลัด สลัดที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ "ยอดเยี่ยม" แม้ว่าเห็ดสำหรับมันยังคงหมักไว้

สลัดเห็ดโปแลนด์

ส่วนผสมหลัก:

• เห็ด - โถ 0.5 ลิตร
• ชีสแปรรูป - 100 กรัม
• มันฝรั่งต้ม - 5-6 ชิ้น
• แตงกวาดอง - 2-3 ชิ้น
• มายองเนสสำหรับแต่งตัว
• ผักใบเขียวเพื่อลิ้มรส

พ่อครัวที่มีประสบการณ์แนะนำให้ใช้แตงกวาสำหรับสลัดนี้จากหมักกับกรดซิตริกไม่ใช่น้ำส้มสายชู ส่วนประกอบทั้งหมดของจานบดผสมและปรุงรสด้วยมายองเนสเพิ่มผักตามดุลยพินิจของคุณ

เห็ดมอสสำหรับสลัดนี้และสำหรับอาหารอื่น ๆ อีกมากมายเตรียมสำหรับฤดูหนาวดังนี้:

เห็ดดอง

เห็ดทำความสะอาดและล้างให้สะอาดเสียหายและมีขนาดใหญ่เกินไปจะถูกแยกออกโดยเหลือหมวกไว้ไม่เกิน 5-6 ซม.

ใส่ในกระทะเทน้ำแล้วต้มให้เดือดแล้วต้มประมาณ 10-15 นาทีบนไฟอ่อนแล้วเทเนื้อหาลงในกระชอน น้ำสามารถระบายออกได้ในขณะที่กำลังเตรียมน้ำดอง สำหรับน้ำ 1 ลิตร ให้เทเกลือและน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ใส่ใบกระวาน 2 ใบ กระเทียมสองสามกลีบ และกานพลูเล็กน้อย หลังจากเดือดให้เท 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนแล้วโอนเห็ดไปที่กระทะ ต้มในน้ำดองเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นใส่ในภาชนะแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อเพื่อให้ของเหลวครอบคลุมเนื้อหาทั้งหมดและม้วนขึ้น

เห็ดแสนอร่อยทำซุป กับข้าวตุ๋นหรือผัด และอบในครีมเปรี้ยว พวกมันสามารถอ้างได้ว่าเป็นผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารที่ยอดเยี่ยม

เห็ดชนิดหนึ่งที่พบในป่าของเราเป็นอาหารอันโอชะที่ดีต่อสุขภาพ ไม่มีความสุขใดยิ่งใหญ่ไปกว่าการได้พบกับ "คนในท้องถิ่น" ที่มีสีสันนี้ในป่าด้วยตัวคุณเอง ชื่อของมันเกี่ยวข้องกับสีขาวคงที่ของเนื้อในช่วงพักและระหว่างการปรุงอาหาร

ระวังเห็ด!

คุณค่าของเชื้อราสีขาวอยู่ที่ความจริงที่ว่ามันมีชุดของกรดอะมิโน (22) รวมถึงกรดอะมิโนที่จำเป็นและมากถึง 80% ของพวกมันถูกดูดซึมโดยร่างกาย เห็ดขาวในพื้นที่ต่าง ๆ เรียกอีกอย่างว่าเห็ดชนิดหนึ่ง: เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดนางรมทั้งหมดนี้เป็นผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและราคาไม่แพง

แต่เห็ดขาวทั้งหมดไม่มีอันตรายหรือไม่?

ในละติจูดของเรา มีเห็ดแฝดมากมาย รวมทั้งเห็ดพอชินีด้วย เห็ดที่กินไม่ได้และเป็นพิษเช่นเห็ดซาตาน, เห็ดน้ำดี (เห็ดชนิดหนึ่งปลอม), เห็ดชนิดหนึ่งที่สวยงาม, ต้นโอ๊กจุดด่างดำ, รูปร่างดูเหมือนสีขาว พวกมันมีเสน่ห์มากเพราะไม่ค่อยได้รับความเสียหายจากหนอนแมลงและชาวป่าอื่น ๆ เนื่องจากมีรสขม

เรียนรู้การแยกแยะเห็ดปลอม

เห็ดซาตานอยู่ในหมวดพิษ โดดเด่นด้วยรูปลักษณ์สีขาว สีชมพูขาหักหรือตัด เห็ดหนุ่มมีกลิ่นที่น่ารื่นรมย์เล็กน้อยเห็ดเก่ามีกลิ่นของหัวหอมเน่าหรือซากศพ มีรสขมเมื่อปรุงสุก เพื่อหลีกเลี่ยงพิษจำเป็นต้องเปลี่ยนน้ำหลายครั้งเมื่อต้มเห็ด อันตรายหากรับประทานดิบ อาการป่วยไข้จะเกิดขึ้นภายใน 30 นาทีหลังจากรับประทาน

เห็ดชนิดหนึ่งเท็จ(ที่เรียกว่าเชื้อราในถุงน้ำดี) กินไม่ได้ เช่นเดียวกับซาตาน มันจะเปลี่ยนเป็นสีชมพูเมื่อแตกและมีรสขม เห็ดชนิดหนึ่งเท็จจะ "แสดงตัว" หลังจากรับประทานอาหาร 2-3 ชั่วโมง เมื่อใช้ จำนวนมากคลินิกมึนเมาสามารถพัฒนาได้ใน 30-40 นาที

เห็ดที่กินได้บางครั้งแยกแยะได้ยากจากเห็ดที่กินไม่ได้

โบโรวิกก็สวยคือเห็ดมีพิษ แตกต่างจากสีขาวในสีน้ำเงินเมื่อตัดหรือหักมีรสขม เป็นพิษเมื่อดิบเท่านั้น อาการพิษจะเริ่มขึ้นภายในไม่กี่ชั่วโมงหลังการบริโภค

หมาป่าเห็ดชนิดหนึ่ง(เห็ดซาตานเท็จ) - กินได้หลังจากปรุงอาหาร 15 นาที แม้ว่าจะทราบกรณีของการเป็นพิษจากเห็ดทั้งดิบและหลังปรุง เมื่อเห็ดสดเสียหาย เนื้อจะกลายเป็นสีน้ำเงิน

Dubovik จุดด่างดำ- กินได้ตามเงื่อนไข ซึ่งแตกต่างจากเห็ดชนิดหนึ่งปลอมเมื่อตัดเนื้อที่ขาของมันจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน ดูเหมือนสีขาว อาจนำไปสู่อาการลำไส้แปรปรวนหากรับประทานดิบหรือปรุงไม่สุก

เมื่อเก็บเห็ดบางครั้งก็มีข้อสงสัยเกี่ยวกับการกินได้ เชื้อราสีขาวฝาแฝดที่เป็นอันตรายมีรสชาติบางอย่าง: หวาน, ขม แต่ไม่เคยชิมเห็ดดิบ - ในหมู่พวกเขามีเห็ดพิษมาก ในป่าคุณจะไม่สามารถได้รับความช่วยเหลือที่คุณต้องการ

อย่างไรก็ตาม หากเห็ดดังกล่าว (เห็ดชนิดหนึ่งปลอม ต้นโอ๊กและอื่น ๆ ) มาอยู่ในตะกร้าของคุณ พวกมันจะทำลายพืชผลทั้งหมดด้วยความขมขื่น เมื่อปรุงอาหาร ความขมจะเตือนคุณไม่ให้กินเห็ด แต่ในรูปแบบกระป๋อง สารปรุงแต่งรสและสารกันบูดจะปกปิด และเมื่อใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าว อาจเกิดอาการพิษได้

อย่าพยายาม เห็ดดิบเพื่อลิ้มรส!

ต้องระมัดระวังเป็นพิเศษด้วยการดูแลรักษาบ้านที่น่าสงสัยซึ่งขายในตลาด บนถนนที่ผ่านหมู่บ้าน ในจุดขายที่เกิดขึ้นเองตามธรรมชาติ

มีปัญหาอะไรรออยู่?

เมื่อเข้าสู่กระเพาะอาหาร สารพิษในเห็ดจะค่อยๆ ดูดซึมเข้าสู่กระแสเลือดและเข้าสู่ตับ ดังนั้นในกรณีของพิษมันเป็นเซลล์ตับที่ต้องทนทุกข์ทรมานก่อนอื่น - เซลล์ตับซึ่งพยายามทำให้สารพิษเป็นกลาง หากเนื้อเยื่อตับไม่สามารถรับมือกับการวางตัวเป็นกลางของพิษได้ เลือดสุดท้ายกระจายไปทั่วร่างกาย สารพิษที่อ่อนแอที่สุดคือระบบประสาทส่วนกลางและไต

สมองตอบสนองในรูปของอาการวิงเวียนศีรษะและคลื่นไส้ การระคายเคืองของนิวเคลียสใต้คอร์ติคอลทำให้อัตราการเต้นของหัวใจเพิ่มขึ้น การหายใจ การหกล้ม ความดันโลหิต, การกระตุ้นให้อาเจียน อวัยวะที่สองที่พยายามทำให้เป็นกลางและกำจัดสารพิษออกจากร่างกายคือไต อาการปวดหลังส่วนล่าง ความผิดปกติของระบบทางเดินปัสสาวะอาจเกิดขึ้นได้

พิษเฉพาะที่ต่อเยื่อเมือกของทางเดินอาหารนำไปสู่การหดเกร็งของกระเพาะอาหารและอาเจียน การระคายเคืองของผนังลำไส้ทำให้เกิดการบีบตัวเพิ่มขึ้น การปล่อยของเหลวและอาการท้องร่วงจำนวนมาก ปริมาณพิษยังขึ้นอยู่กับความอิ่มของกระเพาะอาหารจนกว่าพิษจะเข้าสู่ร่างกาย สิ่งนี้สัมพันธ์กับเวลาที่เริ่มมีอาการแรกของพิษ

สัญญาณพิษจากเห็ด

อาการวิงเวียนศีรษะคลื่นไส้อาเจียนท้องร่วง (ท้องร่วง) เป็นสัญญาณให้เริ่มมาตรการเร่งด่วน ในกรณีที่รุนแรง อาจเกิดอาการชักและหมดสติได้ การอาเจียนและท้องเสียอย่างต่อเนื่องทำให้ร่างกายขาดน้ำ การขับถ่ายของอิเล็กโทรไลต์ ในกรณีนี้ผู้เชี่ยวชาญ ดูแลสุขภาพหรือแม้แต่ในสถานพยาบาล

สิ่งที่ควรทำก่อนที่แพทย์จะมาถึง?

การปฐมพยาบาลเบื้องต้นสำหรับพิษจากเห็ดคือการล้างกระเพาะ การปรากฏตัวของอาหารอื่น ๆ จะเพิ่มเวลาที่อยู่อาศัย (ทำให้ทางเดินช้าลง) ของสารพิษในกระเพาะอาหารซึ่งจะช่วยดูดซึมเข้าสู่กระแสเลือดได้มากขึ้น

จำเป็นต้องดื่มน้ำเกลือเล็กน้อย 500-700 มล. (2-3 แก้ว) (เกลือ 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 5 ลิตร) อุณหภูมิร่างกายและทำให้อาเจียนเทียม ทำซ้ำขั้นตอนหลาย ๆ ครั้งจนกว่ากระเพาะอาหารจะถูกล้างจากมวลอาหารทั้งหมด ดังนั้นจึงต้องเตรียมน้ำยาซักผ้าไว้ล่วงหน้า (ประมาณ 10 ลิตร)

วิธีแก้พิษเห็ดครั้งแรก

หลังจากนั้น จำเป็นต้องใช้ตัวดูดซับในลำไส้เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงทุกๆ 15 นาที เพื่อป้องกันไม่ให้สารพิษเข้าสู่กระแสเลือดอีก ยาพื้นฐานที่สุดที่มีอยู่ในชุดปฐมพยาบาลทุกชุด รวมถึงยาในรถยนต์คือถ่านกัมมันต์ จากยาอื่น ๆ คุณสามารถใช้ "Sorbex", "Polysorb", "Enterosgel" ตามคำแนะนำที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์

วันรุ่งขึ้นก็อดอยาก จำกัดตัวเองให้ทานเท่านั้น น้ำเดือด. ภายใต้สภาวะปกติอัตราการดื่มน้ำคือ 30 มล. ต่อน้ำหนักตัว 1 กิโลกรัมในกรณีที่มึนเมาจำเป็นต้องดื่มมากถึง 35-40 มล. ต่อ 1 กิโลกรัม เมื่อเลือดถูกเจือจางด้วยของเหลว ความเข้มข้นของตะกรันที่เป็นพิษจะลดลง และการขับออกจากร่างกายจะเร็วขึ้น

จำกัด การออกกำลังกาย. อยู่ในเขตอุณหภูมิที่สะดวกสบาย ร่างกายต้องประหยัดพลังงานเพื่อต่อสู้กับอันตรายภายใน ในอนาคตคุณสามารถใช้ซุปผักบด น้ำข้าวเหนียว โจ๊กเหลว ชาสมุนไพร จนกว่าจะหายดีคุณควรงดอาหารก้าวร้าว: ร้อน, เผ็ด, เปรี้ยว, ทอด, แอลกอฮอล์

เป็นไปไม่ได้ที่จะปฏิเสธความสุขในการ "ตามล่าอย่างเงียบ ๆ"!

เก็บเห็ดอย่างชาญฉลาด!

การเก็บเห็ดไม่ได้ทำโดยผู้เชี่ยวชาญเท่านั้น "การท่องเที่ยวสีเขียว" กำลังได้รับแรงผลักดัน การเดิน เดินป่า ผ่านภูมิประเทศที่ขรุขระ กลิ่นของต้นสน ทั้งหมดนี้ทำให้สุขภาพของคุณแข็งแรงขึ้น การล่าสัตว์อย่างเงียบ ๆ เป็นกิจกรรมที่น่าสนใจและมีประโยชน์ และหากมีข้อสงสัยเกี่ยวกับการรับประทานของที่คุณพบ ทางที่ดีไม่ควรตัดมันออก อย่าลองใช้กับลิ้น ยิ่งกว่านั้นคุณไม่ควรโยนมันลงในตะกร้าแล้วพกกลับบ้าน โปรดจำไว้ว่ามีเห็ดพอชินีปลอมที่มีลักษณะคล้ายกัน การเป็นพิษอาจทำให้เกิดผลร้ายแรง

วีดีโอ

อย่าลืมชมวิดีโอนี้ เรียนรู้ข้อมูลอันมีค่ามากมายเกี่ยวกับเห็ดแฝดมีพิษ

F AQ เห็ด ตอนที่ 2

4. จะแยกเห็ดซาตาน (ขาวปลอม) ออกจากเห็ดขาวจริงได้อย่างไร?

เห็ดซาตาน (เช่นเห็ดชนิดหนึ่งที่มีพิษสีชมพู - ทอง) มีลักษณะที่ค่อนข้างผิดปกติดังนั้นจึงไม่ยากที่จะแยกแยะ

เห็ดซาตานมีรูปร่างคล้ายกับเห็ดที่กินได้ มีลักษณะหนาแน่นพอๆ กัน มีลำต้นหนาและหมวกที่อ่อนนุ่ม สีหมวกมันมีสีขาว, เทา, มะกอกเทา, เทาสกปรก, บางครั้งก็เหลืองเทา

ดูเหมือนเห็ดซาตาน (boletus satanas)

คุณสามารถจำเห็ดซาตานได้ด้วยสีสดใสของลำต้น (ซึ่งสว่างกว่าหมวก) ก้านเห็ดซาตานมันถูกทาสีด้วยสีเหลือง - แดงสดจากด้านบนโดยได้รับสีแดงเลือดนกตรงกลางและที่ฐาน - สีน้ำตาลเหลือง

ชั้นท่อ (เป็นรูพรุน)เห็ดซาตานอาจเป็นสีเหลือง สีส้ม มะกอกแดงหรือน้ำตาลแดง แต่มักจะสว่างผิดปกติไม่เหมือนกับเห็ดพอชินีและเห็ดชนิดหนึ่ง

เนื้อเห็ดซาตานเมื่อตัดแล้วจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินหรือเปลี่ยนเป็นสีชมพูทันที ที่ขา เนื้อมีสีชมพู ซึ่งเป็นเรื่องปกติสำหรับเห็ดพอชินี ในเห็ดเก่าเนื้อมีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ซึ่งไม่เคยมีกรณีกับเห็ดขาว - สีขาว, โปแลนด์และเห็ดชนิดหนึ่งมีกลิ่นหอมเสมอ)))

5. เห็ดเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน! เขามีพิษหรือไม่?

เห็ดที่กินได้บางชนิด เช่น เห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดโปแลนด์ (ซึ่งเป็นเห็ดชนิดหนึ่งชนิดหนึ่ง) จะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินที่ผ่าและใต้ฝา เห็ดที่มีตะไคร่น้ำในตะกร้ามักจะดูไม่น่าดูอย่างรวดเร็ว ดังนั้นบางคนจึงเลี่ยงเห็ดนี้ ดังนั้นหากเชื้อรามีลักษณะเป็นรูพรุน แต่ขาหรือสปอร์ของฟองน้ำเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินเมื่อกดหรือตัด แสดงว่าเชื้อรานั้นเป็นยาขัดหรือมู่เล่

มู่เล่สีน้ำเงินที่ประกอบแล้วดูไม่น่าดูแบบนี้

เห็ดโปแลนด์ (เปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินใต้หมวก)

หากเห็ดเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินไม่เพียงแต่ที่ขาเท่านั้น แต่เนื้อของเห็ดทั้งหมดกลายเป็นสีน้ำเงินสดทั้งบนบาดแผลและเมื่อกด แสดงว่าคุณมีเห็ดฟกช้ำที่เรียกว่าเห็ดฟกช้ำ รอยฟกช้ำเป็นเห็ดหายากที่ระบุไว้ในสมุดปกแดงของ CIS มันกินได้ แต่ไม่แนะนำให้รวบรวมอย่างแม่นยำเพราะหายาก แต่มีเห็ดโปแลนด์และเห็ดมอสจำนวนมากในป่าของเรา!

เห็ดช้ำ

6. เมื่อเห็ดสุกเปลี่ยนเป็นสีชมพู กินได้หรือไม่?

เห็ดฟูจะกลายเป็นสีชมพูเมื่อสุก ไม่เป็นไร กินแล้วสวย เห็ดแสนอร่อย. แต่มันเป็นไปไม่ได้ที่จะนำเห็ดที่หั่นเป็นสีชมพูทันทีโดยไม่ต้องปรุง - น่าจะเป็นน้ำดีที่กินไม่ได้, พริกไทยหรือเห็ดพิษ

7. เห็ดชนิดใดอีก ยกเว้นเห็ดที่กินไม่ได้และเป็นพิษ

อย่าใช้เห็ดเน่าหรือหนอนที่แก่เกินไปโดยเฉพาะอย่างยิ่งเห็ดที่มองเห็นได้เน่า - จุดดำ, รา, ทางเดินที่ถูกหนอนแทะ

เห็ดรา ไม่ควรรับประทานเห็ดชนิดนี้!

หลีกเลี่ยงเห็ดขึ้นรา และถ้าเฉพาะลำต้นขึ้นรา และหมวกค่อนข้างยืดหยุ่น ให้ตัดทิ้ง ความยืดหยุ่นของเชื้อราเป็นตัวบ่งชี้ถึงคุณภาพของเชื้อรา เห็ดที่สุกเกินไปหรือเห็ดมีพยาธินั้นแทบไม่เคยยืดหยุ่นเลย

นอกจากนี้เห็ดมอสและแพะไม่ยืดหยุ่นต่างกันเมื่อทอดพวกมันสามารถแตกเป็นชิ้น ๆ ดังนั้นจึงจัดเป็นเห็ดเกรดสาม หากคุณมีจำนวนมากในตะกร้าของคุณ เห็ดที่ดี- ขาว, โปแลนด์, เห็ด, อย่าโลภและอย่ากินเห็ดมอส, แพะหรือเห็ดเห็ด.

พยายามหลีกเลี่ยงเห็ดนานาชนิดเมื่อปรุงอาหาร เนื่องจากเวลาในการอบร้อนสำหรับเห็ดชนิดต่างๆ นั้นแตกต่างกัน จึงเป็นไปไม่ได้ที่จะปรุงเห็ดชนิดต่างๆ - เป็นรูพรุนและแผ่นลามิเนต - ในกระทะเดียว

ใหญ่แต่เน่า

ไม่ว่าในกรณีใดคุณไม่ควรใช้เห็ดที่คุณสงสัยในการกิน!

เลี่ยงเห็ดที่กินได้ซึ่งเติบโตอย่างอันตรายใกล้กับเห็ดพิษ - โดยเฉพาะอย่างยิ่งจากเห็ดสีเทาอ่อน สปอร์ของหนอนผีเสื้อสีซีดสามารถติดเห็ดที่ดีและจะกลายเป็นพิษ เกรียบสีซีดมักจะเติบโตเป็นวงกลม (เรียกว่า "วงกลมของแม่มด") อย่าเลือกเห็ดดีๆ ที่เติบโตเป็นวงกลม!

ดูคุณกำลังซ่อนอยู่!

8. หมูกินได้หรือไม่?

คนเก็บเห็ดหลายคนยังคงเก็บหมูและกินพวกมัน จนถึงปี พ.ศ. 2524 เห็ดชนิดนี้ถือว่ากินได้แบบมีเงื่อนไข แต่หลังจากการวิจัยสมัยใหม่ หมูจัดเป็นเห็ดพิษเนื่องจากเนื้อหาของสารพิษที่เป็นอันตราย - มัสคารีน Muscarine ในกระบวนการต้มเห็ดจะไม่ถูกทำลายและนำไปสู่พิษ นอกจากมัสคารีนแล้ว ยังพบแอนติเจนในสุกรที่ทำให้เกิดการสร้างแอนติบอดีในเลือด ซึ่งท้ายที่สุดจะนำไปสู่โรคเลือดและการเสียชีวิต สารอันตรายเหล่านี้ทั้งหมดที่มีอยู่ในหมูจะค่อยๆ สะสมในร่างกายมนุษย์และไม่ถูกขับออกมาตามธรรมชาติ

หมูผอม - เห็ดพิษ!

9. เห็ดอะไรฆ่าได้?

ในยุโรปรู้จักเห็ดประมาณ 5,000 สายพันธุ์ ในจำนวนนี้มีประมาณ 150 ตัวมีพิษ เห็ดมีพิษแบ่งออกเป็น แค่มีพิษ(สามารถก่อให้เกิดพิษได้ องศาที่แตกต่าง) และ พิษร้ายแรง(พิษจากเห็ดดังกล่าวคุณสามารถตายได้)

หนึ่งในความตาย เห็ดพิษ- (Amanita phalloides). น่าเสียดายที่มันเป็นเรื่องธรรมดาในยูเครนและรัสเซียและผู้เก็บเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์หลายคนสับสนกับเห็ดที่กินได้ - ร่ม, รัสเซีย, แชมเปญ

เห็ดมีพิษร้ายแรงยังรวมถึงเห็ดแมลงวันบางชนิดด้วย (อย่างไรก็ตาม เห็ดแมลงที่โด่งดังที่สุด - เห็ดแมลงวันแดง - เป็นพิษ แต่ไม่ถึงตาย) นักพูดผิวขาว ใยแมงมุมบางชนิด lepiot เส้น

ที่พบมากที่สุด เห็ดพิษยูเครน: