Z Wikipédie, voľnej encyklopédie

morské kačice
Lepas anatifera
vedecká klasifikácia
Medzinárodný vedecký názov
Lepadomorpha Pilsbry, 1916
rodiny

Systematika

Podrad morské kačice zahŕňa tri rodiny:

• LepadidaeDarwin, 1852
• OxynaspididaeGruvel, 1905
• PoecilasmatidaeAnnandale, 1909

Napíšte recenziu na článok "Morské kačice"

Poznámky

Odkazy

• // Encyklopedický slovník Brockhausa a Efrona: v 86 zväzkoch (82 zväzkov a 4 dodatočné). - St. Petersburg. 1890-1907.
• morské kačice- článok z Veľkej sovietskej encyklopédie.

Úryvok charakterizujúci morské kačice

- No tak, gróf. Vieš!
"Nič neviem," povedal Pierre.
- Viem, že si bol priateľský s Natalie, a preto... Nie, ja som vždy priateľský s Verou. Cette chere Vera! [Tá sladká Vera!]
- Nie, madam, [Nie, madam.] - pokračoval Pierre nešťastným tónom. - Úlohu rytiera z Rostova som vôbec neprijal a nebol som s nimi takmer mesiac. Ale nerozumiem krutosti...
- Qui s "ospravedlnenie - s" obviňuje, [Kto sa ospravedlňuje, obviňuje sám seba.] - s úsmevom a mávnutím vlákna, povedala Julie a tak odišla posledné slovo, teraz zmenil konverzáciu. - Aké to je, zistil som dnes: chudobná Marie Volkonskaja včera dorazila do Moskvy. Počuli ste, že stratila otca?
- Naozaj! kde je? Veľmi by som ju chcel vidieť,“ povedal Pierre.
„Včera som s ňou strávil večer. Dnes alebo zajtra ráno ide so synovcom na predmestie.
- No, ako sa má? povedal Pierre.
Nič, smutné. Ale viete, kto ju zachránil? Je to celý román. Nicholas Rostov. Bola obkľúčená, chceli ju zabiť, jej ľudia boli zranení. Ponáhľal sa a zachránil ju...
"Ďalší román," povedal milicionár. - Rozhodne sa tento všeobecný let robí preto, aby sa všetky staré nevesty vydali. Catiche je jedna, princezná Bolkonskaya je druhá.
„Vieš, že si naozaj myslím, že je un petit peu amoureuse du jeune homme. [mierne zamilovaný do mladého muža.]
- Dobre! Dobre! Dobre!
- Ale ako to môžem povedať po rusky? ..

Keď sa Pierre vrátil domov, dostali dva plagáty Rostopchina, ktoré v ten deň priniesol.
Prvý povedal, že fáma, že grófovi Rastopchinovi bolo zakázané opustiť Moskvu, bola nespravodlivá a že naopak, gróf Rostopchin bol rád, že dámy a kupecké manželky opúšťajú Moskvu. „Menej strachu, menej správ,“ písalo sa na plagáte, „ale odpovedám životom, že v Moskve nebude žiadny darebák. Tieto slová Pierrovi prvýkrát jasne ukázali, že Francúzi budú v Moskve. Na druhom plagáte sa to uvádzalo hlavný apartmán našej vo Vyazme, že gróf Wittgsstein porazil Francúzov, ale keďže mnohí obyvatelia sa chcú vyzbrojiť, vo výzbroji sú pre nich pripravené zbrane: šable, pištole, pištole, ktoré môžu obyvatelia získať lacno. Tón plagátov už nebol taký hravý ako v predchádzajúcich rozhovoroch Chigirin. Pierre sa zamyslel nad týmito plagátmi. Očividne je to hrozné. búrkový mrak, ktorú zval všetkými silami svojej duše a ktorá v ňom zároveň vzbudzovala mimovoľnú hrôzu – evidentne sa tento mrak blížil.

Barnacle

Popis

Morské kačice sú barnacles, tiež známe ako pollycypes, persebes, balanus, more, morské žalude, morské tulipány.

Telo týchto kôrovcov pripomína silnú škrupinu do 6 cm, a preto sa morské kačice môžu mylne nazývať mäkkýše. Mladé jedince sú voľne vo vodnom stĺpci, kým si nenájdu vhodný úkryt. Aby sa balanusy držali pod vodou, majú dlhú, mäsitú nohu podobnú chápadlám. Hniezdia v kŕdľoch, ktoré vyzerajú ako záhony.

Rozširovanie, šírenie

Morské kačice sú bežné zvieratá, ktoré žijú vo všetkých moriach planéty. Najmä veľa z nich v tropických, subtropických a teplých vodách mierneho pásma. Balyanusovia vedú extrémne neaktívny životný štýl: prichytávajú sa ku kameňom, dnu lodí, dokonca aj k žralokom, veľrybám a krabom. Tieto nenáročné kôrovce sa živia planktónom a pri nedostatku vhodnej potravy sa bez neho zaobídu približne mesiac.

Priemyselná výroba balanusu sa vykonáva v Maroku, Portugalsku a Španielsku. Cenné sú len veľké jedince dosahujúce dĺžku 20 cm.

Príprava a konzumácia

Morské kačice, podobne ako iné morské plody, sa jedia v mnohých kuchyniach po celom svete. Zvyčajne sa pečú, varia, pridávajú do polievok. Robia to bez odstránenia škrupiny zo zvieraťa. V chuti morských kačíc sa spája mäso z homára a krevety zároveň. Pri konzumácii morských kačíc v surovom stave sa keratinizovaný koniec oddelí od základu a jemné mäso sa odsaje z jadra, ktoré sa zaleje zmesou octu a olivového oleja.

Zaujímavosti

Vzhľadom na náročnosť ulovenia, chuťové a dietetické vlastnosti sú balany ohodnotené na približne 400 eur za kilogram, čo im dáva právo nazývať sa „morskými hľuzovkami“.

Na počesť tých, ktorí velebia španielsku provinciu Galícia, percebes alebo peus de cabra (tak sa tam volajú morské kačice), bol vynájdený sviatok Fiesta de Los Percebes.

Balanusy sú jedným z hlavných filtrov morskej vody a ich domčeky s ostrými vrcholmi sú najčastejšou príčinou seknutí medzi plavcami v mori. Škody spôsobené týmito neškodnými kôrovcami sú vyjadrené aj v zaťažení lodí a rybárskych sietí. Spôsob, ako sa vysporiadať s balanom, okrem bežného škrabania, zatiaľ nebol objavený.

Lepiaca látka, vďaka ktorej je morská kačica bezpečne pripevnená na dne lodí či kameňov, je pre výskumníkov stále záhadou. Jeho vlastnosti sú fenomenálne a vynájdenie podobného materiálu by znamenalo nájsť prostriedok na rýchle a pevné spájanie kostí, materiálu používaného v zubnom lekárstve a na mnohé iné účely.

Kalorická morská kačica

Kalorická morská kačica - asi 80 kcal.

Na pobreží severozápadného Španielska, pripevnenom na klzkých a nedobytných skalách, žije jeden z najťažšie dostupných, a teda aj drahých plodov mora. Pri hľadaní vzácneho živočícha, ľudovo nazývaného „morská kačica“, zomrú ročne 2-3 skúsení rybári, no záujem o túto lahodnú pochúťku neochabuje.

Najdrahšie morské plody na svete sa nazývajú percebes, v miestach distribúcie sa im hovorí aj „morská kačica“, hoci navonok vyzerá skôr ako trochu nezvyčajná huba. V skutočnosti je persebes kôrovec, ktorý žije na pobrežných skalách, ku ktorým je bezpečne pripevnený, aby ho nezmylo more. Nazýva sa kačica kvôli určitej podobnosti koruny s kačacím zobákom.

Najlepší z najlepších

Persebes, podobne ako ustrice, sa živia planktónom: kôrovce filtrujú morskú vodu svojimi anténami. Žijú v kolóniách, ale perseby možno nájsť len na niekoľkých miestach: pri pobreží Maroka, Kanady a Španielska. Španielske kôrovce sú najcennejšie: sú tam najmenšie, preto majú bohatú chuť a vyzerajú „najúhľadnejšie“.

Kôrovce pestované na pobreží Galície sú tie najlepšie z najlepších, teda od španielskych perzebov. Rastú na skalách neustále obmývaných vodami, preto sú právom považované za najviac čistý produkt, pretože ani riasy sa vedľa nich nevedia zladiť.

„Kačka“, ako ubezpečujú obyvatelia Galície, má jedinečnú morskú chuť. Persebes je veľmi drahá pochúťka a nasaďte si ju slávnostný stôl- znamená informovať hostí o vysokej prosperite rodiny. Podľa rôznych zdrojov sa horná hranica nákladov na jeden kilogram pohybuje od 120 do 200 eur. Najcennejšie sú tie, ktoré vyrástli na slnečnej strane kameňov a skál. Ale aj „tieňové“ persebes stoja veľa: od 90 do 150 eur za kilogram. Je však ťažké ich zjesť v reštaurácii, pretože 80% hmotnosti je nepožívateľných.

V Rusku je takmer nemožné nájsť persebes, pre túto pochúťku je lepšie ísť do Španielska.

lovci persebes

Takáto vysoká cena je odôvodnená aj značným rizikom, ktoré rybári podstupujú, aby získali vytúžené kôrovce. Persebieros (persebskí zberači) riskujú svoje životy lezením na nebezpečné skaly pri hľadaní vzácnych zvierat. Pohybujú sa po klzkých kameňoch a odtrhávajú perseby zo skál. Každý rok zomrie niekoľko zberateľov kačíc pri pokuse získať cenné kôrovce.

Môžu sa ťažiť len v určitých obdobiach roka, pretože búrka neumožňuje persebierom priblížiť sa ku kolóniám na skalách. V tých mesiacoch, keď je výroba náročná, cena persebes prudko stúpa. Skúsení rybári si vyberajú stredne veľké jedince, pretože veľké sa často ukážu ako prázdne.

Kôrovec je úplne bielkovinový produkt, vďaka čomu je čisto diétny. Na hodnote tomu pridáva fakt, že ľudia sa ešte nenaučili pestovať perseby v umelých podmienkach. Na svete neexistuje kult tejto pochúťky, pretože ak by o nej každý vedel, potom by už aj tak vzácne morské plody jednoducho zmizli z povrchu Zeme. Teraz je rybolov týchto zvierat obmedzený - jedna osoba môže nazbierať iba šesť kilogramov.

S čím sa jedia?

Vo väčšine reštaurácií sa morská pochúťka podáva varená 2-4 minúty vo vriacej vode. Podobne ako ustrice sa dá posypať citrónová šťava alebo jemná omáčka. Väčšina ľudí konzumuje kôrovce bez korenín - na rozdiel od ustríc, ktoré majú jemnú a jemnú chuť, persebes sú veľmi svetlé. Vôňa a chuť sa zdajú byť dokonalým stelesnením morského vánku. Vďaka takejto bohatosti je príjemné zapíjať ich nielen bielym vínom, ale aj žiarivo červenými španielskymi vínami. Príjemnú chuť čerstvej pochúťky nezabijú ani brutálne riojanské vína či z oblasti Ribera del Duero.

Napriek vzácnosti a vysokým nákladom v ich domovine, severnom Španielsku, sa persebes varí rúhavo. Kôrovce sa na pár minút hodia do vriacej morskej vody, niekedy sa pridajú bobkové listy alebo iné korenie. V Haliči môžu klientovi namiesto vína ponúknuť miestny mušt.

Kôrovec sa pri pokuse zjesť chová dosť zákerne: škrupinu treba otvárať opatrne, inak môžete posypať šťavou seba alebo suseda. Pod horným rohovitým mušľovým zobákom, ktorý ukrýva malé tykadlá, začína kožovitá noha - otvára sa buď otočením hlavy, alebo uhryznutím zubami. Druhý je vhodnejší, pretože znalci vypijú vnútornú šťavu ihneď. Potom sa vyberie dužina z nohy a samotné chápadlá v zobáku sú takmer bez chuti a vláknité - zvyčajne sa nejedia.

Persebes je mimoriadne rafinovaný, chutný a drahý produkt, pre tieto vlastnosti sa im niekedy hovorí „morské hľuzovky“. Na počesť tejto pochúťky v Galícii dokonca organizujú špeciálny sviatok – „Fiesta Los Persebes“.

Medzi kôrovce patria krab, krevety, homár, langoš, morská hľuzovka (alias morská kačica), homár (aka homár) a rak. Pripravujú sa na rôzne spôsoby. Mäso kôrovcov sa vyznačuje vysokou hodnotou bielkovín a relatívne nízkym obsahom kalórií. Sú bohaté na fosfor, železo a vápnik, obsahujú pomerne veľa vitamínov B2 a PP. Mäso z krabov, chobotníc, kreviet znižuje riziko krvných zrazenín v cievach; sú užitočné aj pri anémii.

Dodávame, že kôrovce zohrávajú v ekosystéme dôležitú úlohu, a nielen tú najväčšiu človeku známy kraby, homáre, homáre a krevety, ale aj početné malé formy plávajúce blízko hladiny vodných plôch ako súčasť zooplanktónu. Bez malých kôrovcov, ktoré menia rastlinné bunky na ľahko stráviteľnú živočíšnu potravu, existencia väčšiny zástupcov vodná fauna by bolo prakticky nemožné.

Krab

Krab je morský kôrovec z rodu Decapoda, ktorý žije v moriach, sladké vody, menej často - na súši.

V Rusku boli kráľovské kraby s hmotnosťou do 2 až 3 kg, ktoré sa považujú za najlepšie (často sa dokonca nazývajú „kráľovské“), ulovené v roku 1837 v rusko-amerických osadách na Aleutských ostrovoch a kraby lovili pri pobreží. Primorye sa začal rozvíjať v 70. rokoch 19. storočia. V sovietskych časoch boli kráľovské kraby zavlečené do Barentsovho mora, kde sa rozmnožili natoľko, že ich neustále odchytávanie sa stalo ekologickou nevyhnutnosťou.

Mäkké telo kraba je pokryté tvrdou hnedo-červenkastou schránkou s ostrými ostnatými ostňami. Brucho a končatiny (pazúry) sa jedia so sivastým želatínovým mäsom, ktoré sa po uvarení stáva biele, jemné, vláknité a zachováva si jedinečnú vôňu mora.

Široko známy konzervovaný krab, ktorý využíva mäso z kĺbov nôh. Jemné biele kúsky krabieho mäsa, zbavené škrupiny po uvarení, vložíme do pohárov vystlaných pergamenom, zvinieme vrchnáky a sterilizujeme. Výsledkom je pochúťka do šalátov a vynikajúce samostatné predjedlo obsahujúce okrem iného napr. užitočné látky jód, fosfor a lecitín.

Na Ukrajine sú v predaji aj varené-mrazené kraby, ktorých mäso sa dá vyprážať, variť, dusiť, piecť a dokonca použiť na všetky druhy polievok.

Poznámka: populárne v našej krajine " krabie tyčinky„nemajú nič spoločné s krabmi a sú vyrobené z tresky alebo tresky s prídavkom vaječného bielka, škrobu, aróm a farbív. Ide o odrodu takzvaných „surimi“ (doslova „tvarované ryby“) – takto Japonci nazývajú jedlá z rybieho mäsa, ktoré napodobňujú drahé morské plody. Takýto výrobok je oveľa lacnejší ako originál a dá sa jesť bez dodatočného spracovania.

Krevety

Krevety - malé morský kôrovec Pandalus borealis, ktorý žije takmer vo všetkých moriach sveta. Krevety sa veľmi líšia veľkosťou: najväčšie majú menej ako 20 kusov na 1 kg a najmenšie v rovnakom kilograme môžu mať od 100 kusov alebo viac.

Najobľúbenejšie medzi kuchármi sú veľké (a dosť drahé) tigrie krevety s charakteristickými pruhmi na škrupine, ktoré sa pestujú na farmách v Stredomorí, Malajzii, Taiwane a ďalších krajinách. Juhovýchodná Ázia. Existuje však ešte väčšia jumbo kreveta – dlhá až 30 centimetrov. Veľmi cenené sú aj malé európske krevety, ktoré sa nachádzajú v nórskych fjordoch a v úžine Skaggerak.

Čísla, ktoré vidíte na obale kreviet, sú ich počtom na kilogram. Najbežnejšie stredné krevety na svete sú označené 90/120 (od 90 do 120 kusov na kilogram). 50/70 sú veľmi veľké, vybrané krevety, 70/90 sú veľké, 90+ sú najmenšie.

Vzhľadom na to, že trvanlivosť spracovaných a chladených kreviet nepresahuje štyri dni, je pochopiteľné, prečo sa k nám dostávajú častejšie v mrazenej forme, navyše drvivá väčšina je už uvarená hneď po vylovení priamo na trauleri v r. morská voda. Zostáva ich len pomaly rozmraziť a zohriať 1-2 minúty vo vriacej vode alebo v oleji na panvici (a nemusíte ich ohrievať na šaláty).

Chvost varenej a mrazenej krevety musí byť ohnutý - to je dôkaz, že bola uvarená živá hneď po ulovení. Čím sú krevety neohnutejšie, tým dlhšie ležia pred varením a tým horšie sú v kvalite. Čierna hlava tiež hovorí o zlej kvalite - to znamená, že po ulovení krevety dlho nezmrazili.

Mäso týchto kôrovcov je skutočnou prírodnou špajzou všetkých druhov užitočnosti. Hlavne veľa jódu v ňom, je bohaté na sodík, vápnik, fosfor... – dá sa uviesť takmer polovica periodickej tabuľky. Je v ňom veľa bielkovín, ale prakticky žiadny tuk.

Krevety sa podávajú studené aj horúce, varené, dusené, grilované a vyprážané, pečené, používané do polievok. V Ázii sa niekoľko druhov kreviet konzumuje surové. A z najmenších kreviet, vopred nasolených a následne fermentovaných, vyrábajú krevetovú pastu, ktorá sa používa do dochucovadiel a omáčok.

homára ostnatého

Homár - morský kôrovec, podobný homárovi, ale bez pazúrov, bežný v teplých vodách atlantického pobrežia Európy a Ameriky, v Stredozemnom mori, v r. Tichý oceán v blízkosti Kalifornie a Mexika, pri pobreží Japonska, Južnej Afriky, Austrálie a Nového Zélandu. Homár je považovaný za uznávaného lídra v ponuke najdrahších reštaurácií na Bahamách, v Belize, indonézskom ostrove Bali, Thajsku a Karibiku.

Homáre sú často väčšie ako homáre: dĺžka veľkých jedincov môže dosiahnuť 40 - 50 cm a vážia viac ako tri kilogramy. A najväčší zaznamenaný exemplár vážil 11 kilogramov s dĺžkou asi meter!

Rozoznať homára od homára je také jednoduché ako lúskanie hrušiek: jeho škrupina je pokrytá mnohými hrotmi a nemá žiadne pazúry, iba dlhé „fúzy“.

Homár žerie iba brucho a chvost (na spôsob šéfkuchára - "krk"), ale ak vezmete do úvahy, že veľké exempláre vážia až osem kilogramov, potom na krk pripadá len asi kilogram veľmi jemného a chutného mäsa.

Homár sa pečie s omáčkou, griluje, pridáva sa do šalátov a polievok. Homár je obzvlášť dobrý, ak je dusený v omáčke s portským vínom alebo varený na grile a podávaný s maslo zmiešané s nastrúhanou bazalkou.

U nás sa najčastejšie predávajú krkovičky z homárov v konzerve alebo mrazené (na krky chodia spravidla najmenšie jedince).

Langoš (dublinské krevety, nórsky homár, krevety)

Langoš je najbližším príbuzným homára ostnatého, aj keď vyzerá skôr ako homár. Tento jasne oranžový alebo ružový kôrovec žije v severných vodách Atlantiku. Veľká Británia dodáva väčšinu langošov na svetový trh.

Langošové mäso je v chvoste (krásne langošové pazúry je zbytočné krájať: mäso tam nenájdete).

Langoše sa konzumujú dusené vo vývare: celé ponorené do vriacej vody na 5-15 sekúnd. hlavnou vecou nie je preháňať, pretože sa rýchlo trávia a stávajú sa gumovými. Počas varenia langoš prakticky nemení farbu.

Homár

Homáre žijú na skalnatých, piesočnatých vnútrozemských plochách v teplých aj studených vodách oceánu po celom svete. Odlišné typy Homáre sa veľmi líšia veľkosťou a chuťou. Spočiatku sa líšia farbou, keď sa uvaria, všetky sa sfarbia do jasne červenej.

Atlantické (nórske) homáre sú považované za najcennejšie - sú malé (22 cm dlhé), ale veľmi chutné. Oveľa väčší je homár európsky (dĺžka až 90 cm, hmotnosť do 10 kg), ktorý žije v moriach obmývajúcich Európu od Nórska po severozápadné pobrežie Afriky.

Americký (severný alebo manský) homár s dĺžkou do 1 m a hmotnosťou do 20 kg sa vyskytuje pozdĺž pobrežia Atlantiku Severná Amerika z Labradoru do Severnej Karolíny a tiež chované na špeciálnych farmách. Zasiahne viac veľkosťou ako chuťou.

Ak máte počas svojich ciest do Ázie možnosť vyskúšať drobné homáre z Indický oceán, nezanedbávajte - majú veľmi zaujímavú, bohatú chuť.

Všetky druhy homárov (francúzsky názov je prijatý na Ukrajine, aj keď v nedávne časy začali používať anglický „homár“) majú silné pazúry a veľmi jemné chutné mäso. Mäso je obsiahnuté v pazúroch, nohách a chvoste (krku), je varené alebo grilované.

Znalci veľmi oceňujú aj „tomali“ – zelenú pečeň samca, z ktorej sa pripravujú tie najjemnejšie omáčky a polievky. Koral, veľmi jemný červený kaviár samice homára, je tiež považovaný za pochúťku.

Morská kačica (morský žaluď, morská hľuzovka, pollycypes, persebes, balyanus)

Morské kačice (pollicipes, morské hľuzovky, persebes, husi) sú najdrahšími kôrovcami na svete (viac ako tristo dolárov za kilogram!). Ide o jedného z takzvaných barnacles (sú to aj morské žalude, morské tulipány či balanusy), ktorých telo je pokryté vápenatou schránkou pripomínajúcou mušľu. Z tohto dôvodu sa niekedy nesprávne označujú ako lastúrniky; neverte tomu - toto sú skutočné kôrovce.

Veľkosť škrupiny morskej kačice je 5-6 centimetrov. Morské kačice sú pomocou dlhej nohy vysunutej z ulity pevne prilepené ku skalám, kameňom či dnu lodí a člnov a živia sa planktónom.

Morské kačice sa chytajú pri pobreží Maroka, Portugalska a Španielska. Ťažba morských kačíc je navyše spojená so značným rizikom: pri odlive lovci týchto kôrovcov zostupujú na klzké kamene obrastené ešte klzkejším machom a hľadajú kolónie morských kačíc, ktoré číhajú v štrbinách.

Morské kačice majú šťavnaté ružovo-biele mäso. Morské kačice dusené priamo v škrupine a podávané s omáčkou z morských plodov chutia ako ustrice a zároveň homáre. Konzumujú sa aj surové, pričom sa odtrhne zrohovatený koniec a jemné jadro vysaje napríklad omáčkou z octu a olivového oleja. Sú mimoriadne chutné a rovnako nezvyčajne vzácne a drahé, čo zjavne vysvetľuje jeden z ich názvov - "morské hľuzovky".

V španielskej Galícii, kde morské kačice volajú percebes alebo peus de cabra, dokonca na ich počesť oslavujú Fiesta de Los Percebes.

Iné odrody morských žaluďov (barnacles, barnacles) nie sú také známe, hoci niektoré z nich sa používajú aj pri varení.

Slávny nórsky prieskumník Thor Heyerdahl napísal, že pri cestovaní na Kon-Tiki v roku 1947 plť rýchlo zarástla morské žalude. Odvážni cestovatelia používali na jedlo kôrovce.

Hoci mreny dráždia kúpajúcich sa a rozrušujú majiteľov lodí, už stáročia priťahujú pozornosť vedcov – Charles Darwin ich skúmaním strávil viac ako osem rokov svojho života. Odborníci sa domnievajú, že ak by bolo možné zistiť zloženie lepkavej látky vylučovanej týmito kôrovcami a syntetizovať jej podobný materiál, takéto lepidlo by mohlo spájať zlomené kosti, slúžiť ako cement pri liečbe zubov a uspokojiť aj ďalšie dve desiatky priemyselné potreby.

Raky

Rakovina sa vyskytuje vo väčšine sladkovodných útvarov sveta (možno okrem Afriky). Za najbežnejšie sa považujú dva rody rakov - európsky Astacus a americký Pacifastacus. A podľa tradície sú u nás najchutnejšie veľké modré raky z arménskeho jazera Sevan, žijúce v ideálnom čistá voda a blato bez zápachu.

Obdobie rakov je jar alebo jeseň. Mäso je obsiahnuté najmä v krku (chvostu) raka - asi 1/5 jeho celkovej hmotnosti, trochu v pazúroch a dosť málo v chodiacich nohách, aj keď fajnšmekri radi jedia telo raka. rakovina (čo je pod škrupinou) a jeho kaviár.

Pred varkoffom sa raky niekedy chovajú v mlieku, aby si prečistili črevá a uviedli ich do ospalého stavu. Najčastejšie sa raky varia priamo v pancieri – v malých dávkach sa hádžu do rýchlo vriacej osolenej vody s množstvom kôpru a korenia. V štvorlitrovom hrnci sa naraz nedá uvariť viac ako 8-10 stredne veľkých kúskov. Ak potrebujete uvariť račiu polievku (vo Francúzsku sa nazýva „bisque“), raky sa varia 4-5 minút. Ak sa chystáte jesť len „s pivom“ - potom 7-8 minút, potom odstráňte z tepla a nechajte ďalších 10 minút vylúhovať, s pokrievkou alebo bez nej.

Veľké raky obsahujú viac mäsa, ale malé sú chutnejšie, ale radšej nekupujte raky menšie ako 10 cm - je tam málo jedlého, jeden neporiadok a chytanie takýchto mláďat je jednoducho nezákonné.

Homár

Boli časy, keď sa homáre používali na hnojenie polí a ako návnada na chytanie rýb, no dnes sú tieto zvieratá, ktorých mäso má úžasne jemnú chuť, uznávané ako najlepšia pochúťka z morských plodov na celom svete.

Homáre (alebo homáre) patria do čeľade morských živočíchov radu desaťnožcov. Žijú na skalnatých kontinentálnych šelfoch v studených a teplých vodách oceánu po celej planéte. Homáre sú klasifikované podľa druhov, líšia sa vzhľad a chuťové vlastnosti. Najcennejšie sú homáre atlantické alebo nórske. Sú malé veľkosti (do 22 cm na dĺžku), ale veľmi chutné. Európske homáre sú oveľa väčšie - až 90 cm dlhé a vážia až 10 kg. Žijú v moriach obmývajúcich západný okraj Európy od Škandinávskeho polostrova až po severozápadné africké pobrežie. Ďalší typ homára - americký (aka Manx alebo severný) - dosahuje dĺžku 1 m a váži asi 20 kg. Chová sa na špeciálnych farmách a v prírode žije pozdĺž pobrežia Atlantický oceán- zo Severnej Karolíny do Labradoru. Je pravda, že americký homár je pôsobivejší svojou veľkosťou ako chuťou.

Tieto morské živočíchy majú podobný vzhľad ako rak, ale líšia sa obrovskými končatinami s pazúrovitým nosom. Farba homárov je iná - od šedozelenej po zelenomodrú. Tykadlá sú červené, chvost je vo forme ventilátora. Má husté mäso, z ktorého sa vyrábajú medailóny a eskalopy. Samce sú výrazne väčšie ako samice. Pod silnou škrupinou homára je biele jemné a aromatické mäso. Pri varení sa homár zmení na červenú - preto sa nazýva "morský kardinál".

Predtým sa homáre používali ako hnojivo na polia a zisk na chytanie rýb. Dnes sú homáre považované za najušľachtilejšiu a najchutnejšiu pochúťku z morských plodov. Jeho jemné mäso má tú najlepšiu chuť. Chvostová časť homára je považovaná za najcennejšiu a mäso obsiahnuté v nohách a pazúroch je tvrdšie, ale aj veľmi chutné. Gurmáni oceňujú najmä "tomali" - zelenú pečeň zvieraťa, ktorá sa nachádza pod škrupinou hlavy, a "koral" - jemný červený kaviár samice homára.

Homáre sa zvyčajne varia celé, nie dlhšie ako 7 minút. Ale niekedy je to rezané, pričom sa odstraňuje chvost. Homáre sú jedným zo základných kameňov francúzskej kuchyne. Tu sú plnené krabmi alebo podávané nakrájané na polovice s omáčkou. Z mäsa homára sa pripravujú výnimočné jedlá - krokety, aspik, suflé, polievky, šaláty, peny. Homáre sa tiež grilujú alebo dusia na víne. Hodia sa k šafranu, zázvoru, citrónovej tráve, kari, špargli a ďalším morským plodom (mušle a krevety).

Dnes už aj na Kamčatke len ťažko niekoho prekvapíte homármi, homármi či tigriemi krevetami, ktoré sa na pultoch miestnych supermarketov udomácnili pomerne bežne, hoci nie každý si ich môže dovoliť. Dnes to dokáže málokto
pochváliť sa, že ochutnali morské kačice,
čo sú najdrahšie kôrovce na svete, ktorých cena je
viac ako 300 USD za kilogram.
Každý, kto bol niekedy na brehu mora, určite dával pozor na útvary pripomínajúce miniatúrne sopky. biela farba, zvyčajne husto pokrývajúce pobrežné kamene, skaly a podvodné časti prístavných zariadení. Tieto útvary sú schránkami mrakodrapov, nazývaných morské žalude alebo balanusy, ktoré sú svojou vápenatou základňou neobvykle pevne spojené s takmer všetkými nehybnými predmetmi ponorenými vo vode, vrátane dna lodí stojacich v prístave. Na rozdiel od balanusov sú ich náprotivky - morské kačice - pripevnené k substrátu predĺženou dužinatou stonkou.
Barnacles
Barnacles sú vysoko modifikovanou skupinou kôrovcov, čo súvisí s ich zvláštnym spôsobom života. Telo týchto zvierat je ukryté vo vápenatom domčeku podobnom schránke mäkkýšov, pozostávajúcom z jednotlivých doštičiek, ktoré vystupujú z povrchu kožných záhybov. Niektoré dosky sú navzájom pevne spojené a tvoria steny domu. Iné tvoria jeho kryt a môžu sa zatvárať a otvárať. Cez medzeru medzi týmito pohyblivými doskami zviera komunikuje s vonkajšie prostredie. V spodnej časti škrupiny domu je samotný kôrovec umiestnený chrbtom nadol, ktorého predná časť v morských žaluďoch je premenená na plochú širokú podrážku a v morských kačkách - na predĺženú mäsitú stonku.
Morské kačice sa nachádzajú takmer vo všetkých oblastiach svetového oceánu, ale ich najväčšia rozmanitosť sa pozoruje v teplých vodách. Tieto barnacles žijú z prílivovej zóny do hĺbky asi 7 km. Dospelé morské kačice vedú pasívny životný štýl, stonku pripevňujú k zemi, ale najčastejšie k rôznym predmetom unášaným v moriach a oceánoch, ako sú bóje a kusy hnilého dreva. Počas výletu cez Atlantik na trstinovej lodi Ra-2 v roku 1970 slávny bádateľ a cestovateľ Thor Heyerdahl a jeho spoločníci našli uprostred oceánu niekoľko morských kačíc, pevne spojených s guľôčkami stuhnutého oleja. Rozmery tela pokrytého vápenatými platňami týchto barnacles nepresahujú 5-6 cm.Stonka väčšiny morských kačíc má zvyčajne rovnakú dĺžku, ale u niektorých druhov dosahuje 60 a dokonca 75 cm.
Morské kačice sa živia rôznymi planktónovými organizmami a organickými časticami, ktoré sú z vody odfiltrované pomocou ich prsných nôh v tvare fúzov. Aby to urobili, pravidelne ich vystrčia spod pohyblivého veka na vrchu domu, rýchlymi ťahmi precedia jedlo a akoby si ho hádžu do úst. Na rozdiel od balanus, morské kačice kývajúce sa zo strany na stranu na svojich mäsitých stonkách dokážu zachytiť o niečo väčšie množstvo vody.
Aj keď väčšina morských kačíc sú hermafroditi, t.j. každý jedinec má semenníky aj vaječníky a k oplodneniu zvyčajne dochádza krížovo. Z oplodneného vajíčka sa vyliahne voľne plávajúca larva s tromi pármi končatín, ktoré slúžia na pohyb a kŕmenie. Po niekoľkých moletoch je čiastočne pokrytý škrupinou dvoch ventilov a potom sa prichytí k substrátu a zmení sa na dospelého zvieraťa, ktoré vytvorí predĺženú mäsitú stopku a okolo seba vylúči silný vápenatý mandľový dom.
Mýtus
Morské kačice vďačia za svoj názov starodávnej viere, podľa ktorej z nich pochádzajú divé kačice, presnejšie husi. Mýtus, ktorý na Britských ostrovoch existuje už viac ako päťsto rokov, tvrdil, že malá hus, dnes známa ako hus vlašská, sa nevyliahne z vajíčka, ako to robí obyčajný vták, ale z tvorov pripojených k plávajúcim predmetom. Takáto teória mala istý zdravý rozum, pretože stonka, pancier a vírivé nohy morských kačíc, ktoré sú trochu podobné nedostatočne vyvinutým perám, by sa v predstavách dali predstaviť ako krk, telo a perie vtáčích embryí. Keďže v tom čase nikto nevedel, kde sa hniezda lykožrúta nachádzajú (neskôr sa zistilo, že táto hus hniezdi ďaleko na severe na pobreží Grónska, Svalbardu a niektorých ďalších arktických ostrovoch) a nevideli jej vajcia, ľudia úprimne verili v tomto mýte.
Beletria o zrode husi z morských kačíc mala dlhé roky, najmä v stredovekom Írsku, dôležitú praktickú hodnotu, keďže umožňovala rímskym duchovným katolícky kostol klasifikujte túto hus ako rybu a nie ako vtáka a dovoľte jeho farníkom jesť ju v pôstnych dňoch.
Pobrežní obyvatelia Maroka, Portugalska, Španielska, Talianska a Grécka tradične zbierajú morské kačice a používajú ich na potravu. V španielskej Galícii sa na ich počesť dokonca koná Fiesta de Los Percebes. Ťažba týchto kôrovcov je však spojená so značným rizikom: lovci takýchto exotických morských plodov sa pri odlive spúšťajú na klzké kamene pokryté riasami a hľadajú kolónie morských kačíc, ktoré sa ukrývajú v štrbinách.
Zvláštna chuť
Morské kačice majú šťavnaté ružovo-biele mäso. Tieto bizarné kôrovce, dusené priamo v pancieri a podávané s omáčkou z morských plodov, majú podľa gurmánov veľmi zvláštnu chuť, ktorá pripomína ustrice aj homára. Konzumujú sa aj surové s korením z octu a olivového oleja, pričom sa odtrhne zrohovatená špička nohy a vysaje sa jemné jadro. Zdá sa, že morské kačice sú nielen mimoriadne chutné, ale aj pomerne zriedkavé a mimoriadne drahé, kulinárski špecialisti ich niekedy nazývajú „morské hľuzovky“.