„Jei atėję į didelę prekybos tinklo parduotuvę pamatysite, kad ten prekiaujama eršketu, tuomet turėtumėte žinoti, kad tai gali būti ir eršketas, ir sterletas arba besteris – beluga ir sterleto mišrūnas. Bet visa tai yra viena eršketų šeima. Visos šios žuvys turi vienodą struktūrą – ir jų apdorojimas taip pat toks pat. Tik sterletė yra mažesnė už eršketą, vidutinis suaugęs žmogus sveria iki 2,5 kilogramo, o ilgis siekia 60 centimetrų. Tačiau mums tokios žuvies reikia, ne daugiau: kad žuvis tilptų į vidutinę orkaitę, ji turi sverti nuo pusantro iki dviejų kilogramų.

Ir eršketai, ir sterletai iš išorės padengti gleivių sluoksniu, kurį labai sunku pašalinti – tai tokie stori pilkai juodi snargliai. Jei bandysite tiesiog nuplauti gleives, tada jums nepavyks. Todėl geriausia žuvį iš pradžių užpilti verdančiu vandeniu, o tada vaikščioti ant jos kempinėle su abrazyviniu paviršiumi. Tačiau yra žmonių, kurie mėgsta virti žuvienės sriubą su gleivėmis ir tiki, kad tai suteikia pagrindinį skonį sriubai.

Dažniausiai eršketai ir sterliai parduodami išdarinėti, nes, žinoma, jei tai lytiškai subrendusi žuvis, joje gali būti juodųjų ikrų ir niekas nenori su jais skirtis už žuvies kainą. Jei žuvis neišdarinėta, viskas gerai: eršketą išdarinėti paprasta, viskas taip pat, kaip ir su bet kuria kita žuvimi.

Skersmuo pašalinamas taip: iš išdarinėto pilvo šono ant stygos padaromas išilginis penkių centimetrų ilgio pjūvis. Svarbiausia šioje dalyje paimti rėktelėjimą (jis iš karto matomas: baltas kremzlinis turniketas) ir ištraukti nedidelį jo segmentą. Šakute pradurkite šauksmą, paimkite ir ištraukite iš stygos, kaip slieką, labai atsargiai, sklandžiai ir lėtai.

Tada žuvies pilvą reikės išvalyti nuo plėvelių ir gintaro spalvos riebalinių sluoksnių. Kai kurie mėgėjai šių riebalų prideda, tarkime, į ausį, tačiau ne visiems patinka gana aštrus eršketų taukų skonis ir kvapas.

Žiaunų atidaryti nepavyks: eršketas turi labai standžią kaukolę – jos išsidėsčiusios kaip ryklys. Bet tik atrodo, kad juos sunku pašalinti, iš tikrųjų viskas paprasta: nupjauti ir ištraukti.

Eršketo paviršius padengtas ne žvynais, o kaulų išaugomis, vadinamomis blakėmis. Šios klaidos yra kažkas panašaus į egzoskeletą, nes eršketas taip pat neturi kaulų: viduje yra tik styga, o išorėje - penkios eilės kaulų ataugų-blakių. Blakės eina viena po kitos nesiliesdamos: viena grandinė eina palei keterą, o dvi – šonuose prie pilvo. Ant pjūvio jie atrodo kaip penkiakampė žvaigždė. Be penkių vabzdžių eilių, eršketo odoje yra ir smulkių kaulo ataugų: palietus žuvį iš viršaus atrodo, kad trina švitrinį popierių. Ką daryti su šiomis klaidomis? Jei tai didelis eršketas, tada juos reikia nupjauti. O jei tai maža sterletė, reikia užpilti verdančiu vandeniu ir peiliu nugramdyti vabzdžius, jos lengvai atšoka. Tačiau su peiliu reikia elgtis atsargiai: nepalikite įpjovimų ant odos, nes tada ji gali negražiai nusilupti.

Jie nuvalė gleives, pašalino žiaunas ir ūžesį, nupjovė arba nuplovė vabzdžius: tuo žuvies paruošimas baigėsi. Tada eršketą reikia nusausinti popieriniu arba medžiaginiu rankšluosčiu. Tada druska ir pipirai – išorėje ir viduje. Turėkite omenyje: jei turite riebų eršketą, net ir apibarstę jį storu druskos sluoksniu, jis vis tiek nesūdys – pirmiausia teks sūdyti keletą dienų tirpale.

Papasakosiu apie du būdus, kaip iškepti visą eršketą arba sterletą. Pirma: tiesiog aptepkite žuvį aliejumi ir kepkite, kol iškeps. Antrasis būdas įdomesnis ir elegantiškesnis – kai jis iškeptas, užpiltas šampanu ar baltuoju vynu.

Jie tai daro taip. Į gilų dėklą sudėkite eršketą arba sterletą. Į žuvies pilvuką galite dėti svogūnų, žalumynų ir baltųjų šaknų – petražolių, salierų, pastarnokų. Pageidautina petražolių šaknis. Pankolis ypač dera su eršketu. Kadangi šių šaknų nevalgysime ir jų reikia tik tam, kad eršketui ir sultiniui, kuriame jis bus iš dalies, suteiktų tam tikrą skonį, galite dėti iš akies: vieną ar dvi šaknis. Bet jei turite saliero šaknį – ir ji didžiulė, tuomet užtenka pusės: tiesiog supjaustykite dideliais gabalėliais ir įsmeikite į pilvą. Su pankoliu yra šiek tiek kitaip - galite įdėti jį į vidų ir apvynioti aplink eršketą išorėje. Po viso šito žuvis turi būti užpilta šampano buteliu arba buteliu sauso baltojo vyno, kad trečdalis ar pusė apsemtų vyną. Ten, vyne, galite įdėti svogūnas arba porai, morkos, ropės, kvapieji pipirai ir lauro lapai. Gal šiek tiek šviežio imbiero. Šis vyno, baltųjų šaknų, daržovių ir žolelių mišinys suteikia žuviai skonio, o tada iš likusį sultinio pagrindą galima gaminti padažą. Žuvies skonyje neatpažinsite skirtumo tarp šampano ir tiesiog baltojo vyno, tačiau iš šampano galite pasigaminti šampano padažą, kuris tikrai pasirodo įdomesnis nei padažas iš tiesiog sauso baltojo vyno.

Eršketą pašaukite į iki 170 laipsnių įkaitintą orkaitę ir kas 5-10 minučių užpilkite vynu, sumaišytu su išsiskiriančiomis žuvies sultimis. Sterletę reikia kepti 20 min, eršketas tankesnis, tai užtruks šiek tiek daugiau laiko, gal 25 min. Ilgesnė žuvis Patariu laikyti orkaitėje – po 20 minučių buvimo orkaitėje jis pradeda minkštai virti ir judėti iš rėmo. (Tačiau tai tikrai neturi įtakos skoniui.)

Eršketą gerai patiekite su šviežiomis ar virtomis daržovėmis, ryžiais, grikių koše. Galite uždengti virtais vėžiais, ypač jei ruošiatės patiekti žuvį ant ilgo, pailgo nerūdijančio plieno indo. Kažkada eršketas buvo apibarstytas juodaisiais ikrais.

Likusį sultinį galima nugarinti, į jį įpilti du trečdalius grietinėlės, vėl garinti, kol sutirštės – ir viskas, padažas paruoštas. Juos galima užpilti ant žuvies arba patiekti atskirai.

Aleksandras Popovas, restorano „Volna“ šefas:

„Perkant žuvį, pirmiausia svarbu ją apžiūrėti – akys neturi būti drumstos, žiaunos ryškiai raudonos. Tamsios žiaunos rodo, kad žuvis gulėjo ilgą laiką ir tikriausiai jau yra sugedusi. Be to, jei žuvis išdarinėjama ant ledo, tai dažnai gali reikšti, kad ji mirė natūralia mirtimi ir dabar norima ją greitai parduoti.

Parneškite eršketą namo, išskroskite ir ištraukite žiaunas. Toliau reikia nubrėžti šauksmą. Tai galima padaryti per įpjautą kremzlę pincetu, šakute ar žnyplėmis; traukdami stenkitės jos nesuplėšyti, netempti stipriai - kitaip teks plėšyti visą žuvį nuo galvos iki uodegos. Jei uodegoje liks penki centimetrai cypimo, viskas gerai.

Paskutinis paruošimo etapas - šiek tiek įpjaukite odą nuo uodegos išilgai keteros iki viršutinės klaidos kūno ir galvos sankryžoje aštrus peilis arba žirklės.

Paruoštą žuvį galima trumpai pamarinuoti. Užpilkite pusės citrinos sultimis arba sausu baltuoju vynu, į vidų įdėkite 20 gramų krapų šakelių, kurias pirmiausia šiek tiek atsimenate sutraiškydami, pabarstykite druska, pipirais ir palikite viską 40 minučių.

Tada galima kepti marinuotą eršketą. Pirmiausia ant kepimo skardos uždėkite foliją, tada pergamentą ir jau ant žuvies. Jei eršketas yra didelis ir netelpa į orkaitę, susukite jį į žiedą, įkišdami uodegą į galvą. Šalia žuvies galima dėti stambiai pjaustytų svogūnų, pusę morkos ir česnako skiltelę. Galima eršketą užpilti vynu ir uždengti folija ant viršaus - bet ne sandariai, ne įvynioti į foliją, o tarsi uždengti, šonuose sugnybti apatinį ir viršutinį folijos sluoksnius, kad viduje liktų oro. Šioje formoje eršketą kepkite 190–200 laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje 15 minučių. Per šias 15 minučių žuvis bus garinama su baltuoju vynu ir pasotinama su daržovėmis. Tada išlankstykite, atskirkite nuo popieriaus ir folijos, aptepkite tirpintu sviestu, o tada 10 minučių dėkite atgal į orkaitę, niekuo neuždengę, kad būtų tamsintas.

Kai eršketas iškeps, šakute ar pincetu šiek tiek paimkite odelę toje vietoje, kur buvo nupjauta, ir patraukite – odelę be problemų galima nuimti kojine. O tada ant stalo bus galima patiekti eršketą be odos – bet su ketera ir atpažįstamomis penkiomis eilėmis spygliukų-blakių dėl grožio.

Eršketą galima patiekti su ryžiais ir daržovėmis, virtomis bulvėmis, krapais ir sviestu, arba išvirti plonus makaronus, tokius, kurie susukti į rutuliukus ir vadinami „angelo plaukais“. Šiuos makaronus gerai virti vandenyje, į kurį įpilama vieno vidutinio burokėlio sulčių, kad pasta būtų rausva.

Be to, eršketą galima įdaryti. Pirma, viskas yra taip pat: nuvalykite ir pamarinuokite, o tada turite atlikti šiuos veiksmus. Paimkite 250 gramų lydekos, 100 gramų lašišos, 100 gramų svieste troškinto svogūno ir saują pistacijų. Visa tai perpilkite per mėsmalę, įmuškite vieną kiaušinį ir 50–100 gramų grietinėlės. Šiuo įdaru įdarykite žuvį. Užtenka pusės kilogramo, daugiau neimkite, kitaip eršketas nulūš. Tokią įdarytą žuvį geriau virti plačioje keptuvėje, suvyniotą į plėvelę ir susuktą į žiedą. Virkite valandą, kad žuvis visiškai apsemtų vandenį. Tik čia gaminant maistą svarbius niuansus: žuvį reikia dėti į verdantį sultinį, kur jau išvirę svogūnai, morkos, česnakai, petražolės, bet tada, kai žuvis yra sultinyje, šis vanduo neturi užvirti: temperatūra turi būti ne žemesnė kaip 80 ir ne aukštesnė kaip 90 laipsnių.

Eršketų žuvys yra pripažintos vertingiausiomis rūšimis, gyvenančiomis Rusijos rezervuaruose. Pagrindinės tokių žuvų buveinės yra jūros, tačiau jų laimikis didėja dėl veisimosi žvejybos tvenkiniuose. Geriausios žuvys laikomos idealiu pasirinkimu veisti tvenkiniuose. Ši rūšis yra hibridas, tačiau nuo tada, kai jos veisimas užkariavo daugelio žvejų širdis.

Sturgeon best laikomas labiausiai geriausias vaizdas veisimuisi tvenkiniuose

Išvaizdos istorija

Besterio veisimo istorija prasideda 1952 m., kai profesorius Nikolyukinas kartu su žmona nusprendė beluga ikrus patręšti sterletų pienu. Po to, kai buvo atliktas Beluga-sterlet kryžius, niekas nesitikėjo, kad jis taps nauja žvejybos tendencija, bet po savaitės iš kiaušinių pasirodė mailius.

Kiek laiko bręs žuvis, nebuvo žinoma, nes sterletė subręsta 6-8 metų amžiaus, o beluga - 5-6 metų. Tačiau ir čia mokslininkams buvo pateikta staigmena, nes patinai jau buvo subrendę sulaukę 3 metų. Su patelėmis viskas buvo daug sudėtingiau, nes jos užšaldavo antrajame brendimo etape dėl to, kad nesikaupė trynys, kuriuo maitinasi embrionas.

Besteris buvo išvestas sukryžminus belugą ir sterletę

Eksperimentas buvo tęsiamas 1963 m., kai hibridai buvo vežami į daugiau šiltas klimatas. Vos per vasarą patelės pasiekė brendimą, o po metų pasirodė antros kartos hibridai.

Žuvis gavo savo pavadinimą iš profesoriaus Nikolyukino, jis tiesiog pridėjo pirmuosius žuvų veislių skiemenis, bet kaip rezultatas Angliškas žodis„geriausias“, o tai reiškia „geriausias“.

Išorinės charakteristikos

Bester yra hibridas, kuris savaip išvaizda praktiškai nesiskiria nuo kitų eršketų rūšių, o išilgai jo kūno yra aiškiai apibrėžtos kaulinių dėmių eilės (iš viso 5).

Išsamiai ištyrus hibrido išvaizdą, galima aiškiai atskirti kiekvieno iš „tėvų“ savybės:

• po snukiu yra 2 poros antenų, būdingų belugai; jie gali būti suploti arba šiek tiek banguoti su lapiniais priedais;
• burna yra tarpinės formos, belugoje ji yra pusiau mėnulio formos, sterlete - skersinė;
• spalva gali skirtis nuo eršketo iki beluga – nuo ​​šviesiai rudos iki juodos.

Tarp tamsios nugaros ir šviesaus pilvo yra ryškesnis kontrastas nei pas kitus eršketų atstovus.

Geriausių veislių

Besteris – tai žuvis, kurios veisimas jau įgijo pramoninį mastą, tačiau ne visi meškeriotojai žino, kad yra keletas besterių veislių. Tarp geriausių šiandieninių rūšių išskirti šiuos dalykus:

1. Burtsevsky - hibridas, susidaręs sukryžminus patelę belugą ir patiną sterletę, pirmą kartą buvo išvesta 1952 m. Išvaizda ji labiau primena sterletę. Lytinis brendimas vyrams pasireiškia 4 metų amžiaus, o patelėms - 8 metų amžiaus. Jis plačiai naudojamas maisto juodųjų ikrų gamybai.
2. Aksai – hibridas, sukurtas sukryžminus sterletės patelę ir beluga patiną, pirmą kartą buvo išvestas 1958 m. Išoriškai jis labiau panašus į sterletę, bet turi dideli dydžiai ir svorio. išsiskiria ankstyvas terminas brendimo, patelės subręsta sulaukusios trejų metų, o patinai – dvejų metų.
3. Vnirovsky - hibridas, išvestas sukryžminus patiną besterį ir patelę beluga, pirmą kartą pasirodė 1958 m. Išoriškai jis primena belugą, didesnio dydžio nei Burtsevsky ir Aksai besters. Lytinė branda būna 8 metų amžiaus vyrams ir 14 metų moterims. Jis pasižymi kelis kartus didesniu vaisingumu nei kitų rūšių besteriams.

Veisimo ypatybės

Norint išvesti šį hibridą, reikia sustiprinti jo šėrimą. Optimalus temperatūros indikatoriai auginimuiŠios rūšies žuvys yra nuo 20 iki 25 laipsnių temperatūros, todėl pageidautina šiuos individus veisti tvenkiniuose pietiniai regionai Rusija.

Verslinio žuvų auginimo atveju vandens druskingumas turėtų būti 10–12%, nes sūriame vandenyje geriau vystosi nei gėlame vandenyje.

Kiaušinių inkubacijos metu ir lervų auginimo metu vandens druskingumas turi būti sumažintas iki 2–3%.

Besterį geriausia auginti polikultūroje su žuvimis, kurios minta augmenija, pavyzdžiui, sidabriniais karpiais ir amūrais, jie dėl jo nekonkuruoja mityboje. Griežtai draudžiama veisti geriausius kartu su karpiais, nes šios žuvų rūšys rimtai konkuruoja tarpusavyje.

Geriausias dauginimasis tvenkiniuose atliekamas tik dirbtinai ir apima kelis etapus:

• kokybiškų eršketų ir belugų tėvelių pirkimas;
• brandžių reprodukcinių produktų gavimas ir kiaušinėlių apvaisinimo procesas;
• lervų auginimas;
• tvenkinių paruošimas įžuvinimui;
• geriausiai auga iki 3 gramų svorio;
• žuvų paleidimas į tvenkinius tolimesniam augimui.

Visų šių etapų laikymasis leidžia užauginti daug geriausio.

Eršketas ir sterletė – skirtumai tarp šių žuvų yra nereikšmingi, nes jos priklauso gausiai eršketų šeimai, joje yra 19 rūšių, o ten taip pat priklauso ir visų gurmanų mėgstamiausia sterlė. Rusijoje šios žuvys buvo laikomos karališkomis, o šis delikatesas buvo gana privatus malonumas bet kurioje šventėje. Pirmajam vadovaujant Petrui, Peterhofe buvo pradėtas veisti sterletas. Jie neprarado paklausos modernus pasaulis. Šios didingos, paklausios žuvys papuoš bet kurį stalą. Jie turi tam tikrų skirtumų.

Kuo skiriasi eršketas ir sterletas? Dydžio skirtumai yra pirmasis pagrindinis kriterijus. Sterletė laikoma mažiausia šioje šeimoje. Vidutinio dydžio individų ilgis siekia šešiasdešimt centimetrų. Jie sveria nuo vieno iki dviejų kilogramų. Sterlečių patinai subręsta anksti. Neršti jos eina maždaug penkerių metų, o patelės kiek vėliau: septynerių ar aštuonerių metų. Šios verslinės žuvies vertė neabejotina. Gali veistis tvenkiniuose ir ežeruose. Rekordinis svoris siekia 16 kg. Kita vertus, eršketai dažniausiai skiriasi tuo, kad yra didesni ir gali sverti iki 100 kilogramų, jų ilgis siekia apie 5 metrus.

Be ilgio ir svorio, toliau pateikiamos kelios šių dviejų veislių ypatybės:

1. Sterleto galva siauresnė ir ilgesnė. plona nosis. Be to, ji turi pakraščio formos ūsus.
2. Būdingas eršketų bruožas – vietoj žvynų, kurie skiriasi skaičiumi, yra žvyneliai. Sterleto gale yra spygliai, kurie išlenda iš kaulinių skydų, iš viso jų yra 70. Eršketas jų turi 58.
3. Prieš nerštą eršketai gyvena jūroje, o tik tuo laikotarpiu, kai būtina pasirūpinti jų palikuonimis, žuvys išeina į jūrą. gėlo vandens yra migruojančios žuvys. Tačiau sterletai, skirtingai nei eršketui, būdingas sėslus gyvenimo būdas.
4. Eršketo skonis yra šiek tiek sausas, o sterleto riebumas yra šiek tiek didesnis, jis yra 30% prieš penkiolika eršketų. Subtilus ir subtilus sterletų skonis buvo įvertintas visų gurmanų.
5. Šie du porūšiai skiriasi net ikrais. Dėl mažo sterleto dydžio jame esantys ikrai yra daug mažesni nei eršketo. Jo dydis yra beveik kaip karoliukai, o spalva yra labiau prisotinta.

Taigi, žinome pagrindinius šių dviejų žuvų skirtumus: visose zoologijos žinynuose beveik vienbalsiai teigiama, kad eršketas yra eršketų šeimos žuvų gentis. Sterletas yra įtrauktas į šį pogrupį. Būdingi bruožai: siaura galva ir ilga smaili nosis, antenos su kutais ir daug spyglių nugaroje - tai yra keletas pagrindinių skirtumų. Svoris ir matmenys yra daug mažesni nei kitų eršketų. Be to, eršketas yra mobilesnis nei sterletas. Ji yra namų šeimininkė ir vadovauja sėdimas ir neklaidžioja iš gėlo vandens į jūrą. Sterletas turi riebią mėsą ir subtilų skonį.

Patiekalai iš eršketų žuvies papuoš bet kokį stalą. Vertingiausias sterletų patiekalas – soti žuvienė ir aspicai. Eršketą ar sterletą, ką norite, rinkitės patys. Abu šie variantai gali būti bet kokio stalo puošmena.

Garsiausios eršketų rūšys yra:

• žvaigždinis eršketas;
• Kaluga;
• beluga;
• Rusijos eršketas;
• sterletė.

Tarp šios šeimos rekordininkų buvo apie trijų metrų ilgio ir apie du centnerius sveriančių egzempliorių. Didžiausia tarp seserų yra beluga. Žinomi unikalūs, kurių ilgis siekia keturis metrus ir sveria vieną toną. Beluga gali būti laikoma viena didžiausių žuvų planetoje.

Eršketai minta daugiausia gyvuliniu maistu. Tai kirminai, moliuskai, vabzdžiai. Nevenkite net mažesnių žuvų. Taigi šią šeimą galima priskirti plėšrūnams.

Kadaise Volgos vandenyse ir kitose Rusijos upėse gyveno daug eršketų rūšių. Dabartinė aplinkos padėtis kelia grėsmę daugelio egzistavimui vertingų veisliųžuvis. Ne išimtis ir eršketai. Kai kurios rūšys yra ant išnykimo ribos, todėl valstybė stiprina kovos su brakonieriavimu priemones.

Beluga ir Kaluga laikomos didžiausiomis iš gėlavandenių giminaičių. Šios migruojančios žuvys gyvena labai ilgai, kartais kai kurių šimtamečių amžius siekia šimtą metų.

Hibridinės formos yra šie porūšiai:

• beluga ir sterletas (geriausias);
• žvaigždinis eršketas ir beluga;
• beluga ir erškėtis;
• eršketas ir beluga.

Šie hibridai daugiausia yra gyventojai Azovo jūra, o kartais randama kai kuriuose telkiniuose.

Beluga minkštimas šiek tiek šiurkštesnis, bet labai tinka balykams gaminti. Iš šio atstovo gaunami geriausi juodieji ikrai.

Hibridas, gautas sukryžminus belugą ir sterletę, vadinamas geriausiu. Ši rūšis yra labai paklausi vartotojų dėl savo maistinių savybių. Tai delikatesas ir tuo, kad traukia tuos, kurie nori paragauti itin nuostabaus skonio gaminio dėl savo išorinio patrauklumo ir estetikos. Ikrų skonio savybės jokiu būdu nenusileidžia beluga ikrams.

Žuvis be kaulų, Skaniausia ir sveikiausia žuvis

Žuvis be kaulų

1. Žuvis be kaulų;
2. Kaulinė žuvis (kaulinė).

Upių žuvys ir migruojančios

• Rusijos eršketas

• Karpis (laukinis karpis)
• Lydeka (ešerių šeima)

lašiša

• Keta (lašišos žuvis)

Jūros žuvis

• Vomer (selenas, mėnulio žuvis)
• plekšnė (plokščiadugnė žuvis)
• Skumbrė (skumbrės žuvis)
• Pollock (menkės žuvis)
• Paltusas (plekšnė)
• Juodadėmė menkė (menkių šeima)

Jūros žuvis be žvynų:

• jūros ungurys

Upių žuvys be žvynų:

• Burbot
• upinis ungurys

• Skumbrė
• menkė
• Paltusas
• Vaivorykštinis upėtakis
• sardinės
• silkė
• Tunas

Pačios kenksmingiausios ir pavojingiausios žuvys

Kaulinė (kaulinė) žuvis

Kepkite mažą žuvį be kaulų

Pažiūrėkite, kaip tai atrodo:

Ledo sauga

žuvies receptai

žuvies receptai

žuvies receptai

žuvies receptai

Seminaras

Nuomonės ir komentarai

1 139 Pas mus man tai patinka

wpDiscuz Karšių žvejyba

Žvejyba nuo kalno (kombaeris)

Kas yra žuvis be kaulų? Kaip supjaustyti žuvį? Kokia žuvis skaniausia ir sveikiausia? Kaip virti kaulinę žuvį? Pabandykime atsakyti į šiuos ir kitus klausimus.

Moksliniu požiūriu žuvys skirstomos į kaulus ir kremzles. Tai dvi skirtingos žuvų klasės. At kremzlinės žuvys be žiaunų dangtelių ir nėra plaukimo pūslė– Tai skirtingi rykliai, rajos ir chimeros. kaulinė žuvis turi išsivysčiusį kaulo skeletą, susidedantį iš slankstelio ir šonkaulių, o žiaunos uždaro žiaunų gaubtus ir turi plaukimo pūslę - tai viskas Upės žuvys ir dauguma jūrų žuvų.

Sakydami „žuvis be kaulų“, turime omenyje mažų šakučių kaulų nebuvimą, nuo kurių skaičiaus priklauso žuvies kaulingumas.

Žuvis be kaulų

Gaminant jūros ir upių žuvys skirstomos pagal jų kaulų struktūrą:

1. Žuvis be kaulų;
2. Žuvis su mažais šakotais kaulais;
3. Kaulinė žuvis (kaulinė).

Viename straipsnyje neįmanoma pateikti viso upių ir upių sąrašo jūros žuvisžuvys be kaulų, mažakaulės ir kaulinės žuvys – tai tūkstančiai pavadinimų. Vardinsime tik tas žuvų rūšis, apie kurias dažnai girdime, kurias gaudome, verdame ar valgome, nėra ryklių ir murenų. Sąrašuose yra žuvų, kurias vieni mėgsta, o kiti nemėgsta, yra prieinamų ir brangių, retų ir nelabai, skiriasi naudingumu, saugumu ir skoniu. Kad niekas neįžeistų, žuvų pavadinimai pateikiami abėcėlės tvarka.

Žuvys be kaulų arba be smulkių kaulų yra eršketai, kai kurios menkės ir lašišos. Tai gali būti upės, ežero, anadrominės ar jūros žuvys.

Anadrominės žuvys – tai žuvys, patenkančios į gėlavandenes upes neršti. Anadrominės lašišos kyla upėmis, įveikdamos visas kliūtis savo kelyje, neršia, ritasi pasroviui ir miršta. Anadrominiai eršketai patenka į upes, tačiau aukštai nepakyla ir grįžta į jūrą iki kito neršto. Upinis ungurys, atvirkščiai, plaukia į jūrą neršti. Anadrominės ir pusiau anadrominės žuvys gali gyventi tiek gėlame, tiek sūriame vandenyje.

Upių žuvys ir migruojančios

Eršketai. Šių žuvų sąrašas su nuotrauka

Eršketai, eršketai - Dažnas vardas eršketai gėlavandeniai, anadrominės ir pusiau anadrominės žuvys. Tai kaulų kremzlinė žuvų rūšis, galinti gyventi 50, 100 ar daugiau metų. Juodieji ikrai yra eršketų žuvies produktas.

• Beluga (didžiausia gėlavandenės žuvys eršketų šeima, įrašyta į Raudonąją knygą)
• Kaluga (beluga genties gėlavandenė eršketas)
• Rusijos eršketas
• Žvaigždinis eršketas (eršketų šeima, anadrominė žuvis)
• Sterletas (eršketų šeimos gėlavandenė žuvis, auginama tvenkiniuose ir ežeruose)
• Spygliai (eršketų anadrominė žuvis)

Kitos upinės žuvys be kaulų – sąrašas su nuotrauka

• Burbot (gėlavandenis menkės atstovas)
• Upinis nėgis (bežandikaulių plėšrioji žuvis)
• Upinis ungurys (migruojančios žuvys, neršia jūros vandenyje)

Upių žuvis su keliais mažais kaulais:

• Karpis (laukinis karpis)
• Šamas (didelis gėlavandenis plėšrūnas)
• Lydeka (ešerių šeima)

lašiša

Lašiša, lašiša - bendras lašišinių šeimos žuvų, kurios apima gėlo vandens gyventojus ir anadromines, pavadinimas. Raudonieji ikrai yra delikatesas, lašišos ikrai.

• Rožinė lašiša (Ramiojo vandenyno lašišų gentis)
• Keta (lašišos žuvis)
• Lašiša (Atlanto lašiša, ežero lašiša)
• Sykas (lašiša, yra daug sykų veislių)
• Taimen (gėlavandenė žuvis, didžiausia lašišos atstovė, įrašyta į Raudonąją knygą)
• Upėtakis (kelios lašišinių šeimos žuvų rūšys, gyvenančios gėlame vandenyje)

Jūros žuvis

Jūrinės žuvys be kaulų – tai daugiausia menkių, skumbrių ir šapalų šeimų žuvys. Pastabos ir pagrindinės funkcijos skliausteliuose.

Jūros žuvų be kaulų (arba beveik be kaulų) sąrašas:

• Vomer (selenas, mėnulio žuvis)
• Geltonauodegė arba Lacedra (šakota žuvis)
• Šamas (jūrų vilkas, perciformes)
• plekšnė (plokščiadugnė žuvis)
• Kefalai (yra gėlo vandens atstovų)
• Ledžuvė (baltakraujė lydeka)
• Skumbrė (skumbrės žuvis)
• Macrourus (rattail, į menkes panašios giliavandenės žuvys)
• Pollock (menkės žuvis)
• Jūros karšiai (į ešerius panaši žuvis)
• Jūros ešeriai (scarpen šeima)
• Jūrinis ungurys (kongeris, pasyviai nuodinga žuvis)
• Jūrų liežuviai (europinės jūrų liežuvės, plekšnės)
• Navaga (Tolimųjų Rytų navaga, menkių šeima)
• Paltusas (plekšnė)
• Juodadėmė menkė (menkių šeima)
• Ešeriai (iš jūros ešerių, laurų, koykanų, jūrų vilkų, jūrinių lydekų ir kt.)
• Skumbrė (skumbrių šeima, ešerių užsakymas)
• Paprastoji stauridė (skirtingos stauridžių šeimos žuvys)
• Tunas (tunas yra skumbrių šeimos žuvų grupė)
• Jūros lydeka (jūros lydeka, menkė)

Kuri žuvis neturi žvynų? Žuvyse, priklausomai nuo rūšies, yra penkios skirtingi tipai svarstyklės. Dauguma žuvų turi žvynus, kai kurios iš dalies padengtos žvynais, o kai kurios žuvys neturi žvynų.

Kai kurios žuvų rūšys painiojamos su žuvimis be žvynų. Rykliai ir rajos yra pavyzdžiai. Iš tiesų, rykliai ir rajos neturi lamelinių žvynų, nes tai yra kitokia struktūra, vadinama plikoidinėmis žvyneliais - rombinėmis plokštelėmis su išeinančiu smaigaliu. Be to, visiškai ar iš dalies valgomų žuvų sąrašas be žvynų.

Jūros žuvis be žvynų:

• Skumbrės (spygliai yra ant šoninės linijos)
• jūros ungurys

Upių žuvys be žvynų:

• plikas karpis ( veidrodinis karpis iš dalies padengtas didelėmis apnašomis)
• Burbot
• Eršketai (žvynai yra ant uodegos)
• upinis ungurys
• Šamas (šamas laikomas be žvynų, tačiau turi labai mažus tankius žvynus, kurie sudaro į odą panašią dangą).

Lynas kartais painiojamas su žuvimi be žvynų, bet jis tai turi. Lynas turi gana mažus ir tankius žvynus, padengtus tankiu gleivių sluoksniu, todėl danga atrodo kaip oda.

Upių ir jūros žuvų pjaustymas

Prieš pjaustant žuvį, ji paruošiama – atitirpinama (jei šaldyta) ir pamirkoma. Mėsant žuvį reikia pašalinti viską, kas nereikalinga – žvynus, vidurius, odą, galvą, pelekus ir kaulus. Tuo pačiu metu pagal apdorojimo būdą žuvys skirstomos į grupes: žvynuotas, bežvynis ir eršketas. Žuvys su labai mažais žvynais (šamas, navaga) pjaunamos kaip žuvys be žvynų.

Ruošiant šaldytą žuvį pjaustymui ir kepimui, naudinga žinoti šiuos dalykus:

1. Kuo greičiau atitirps šaldyta žuvis, tuo geriau išsaugomos mėsos skonio savybės ir ji bus sultingesnė.
2. Žuvis be žvynų, priklausomai nuo dydžio, atšildoma lengvai pasūdytame vandenyje nuo dviejų iki penkių valandų.
3. Eršketas, šamas, šaldyta filė atšildoma ore kambario temperatūroje.
4. Skumbrės, šafrano menkės, jūrų lydekos, stauridės – neatšildykite, jas lengviau pjaustyti sušaldytas.

Įvairūs pirminio skirtingų žuvų pjovimo tipai, metodai ir schemos rodomi toliau pateiktame vaizdo įraše. Upinių žuvų (ešerių, lydekų, vėgėlių, sterkų, karšių) ir jūros žuvų pjaustymas, lašišų ir eršketų pjaustymas:

Kuri žuvis skanesnė ir sveikesnė

Ištyrėme daugybę žuvų rūšių, kai kuriose yra daugiau kaulų, o kitose mažiau. Sužinojo, kad yra žuvis be kaulų ir žvynų. Bet ar to pakanka norint įvertinti kulinarinę žuvies vertę? Ne, nelabai.

Be smulkių kaulų, skirtingų žuvų mėsa skiriasi daugybe savybių: skoniu, riebumu, baltymų kiekiu, naudingų mineralų ir vitaminų buvimu. Ne mažiau svarbu yra žuvies prieinamumas ir kaina.

Išsiaiškinkime, kuri žuvis pati skaniausia ir sveikiausia, kurios žuvies vertėtų vengti ir kas lemia žuvies kainą.

Skaniausia žuvis yra ta žuvis, kuri jums asmeniškai labiausiai patinka. Yra nuomonė, kad neskoningos žuvys neegzistuoja – yra tik netinkamai virta žuvis. Tiesa skanios žuvies laikomi: lašiša, eršketas, tunas, luvaras. Tačiau kai kurie žmonės mieliau renkasi ant grotelių keptą karšį, keptą lydeką ar džiovintą žuvį.

Naudingiausia yra ta žuvis, kurios mėsoje yra daugiau omega-3 ir omega-6 riebalų rūgštys kurios yra būtinos organizmui. Taigi, tai yra „riebioji“ žuvis – tunas, otas, skumbrė, lašiša. Sudėkime juos mažėjančia tvarka pagal sveikųjų riebalų kiekį:

• Laukinė lašiša (bet kuri laukinė lašišų šeimos žuvis)
• Skumbrė
• menkė
• Paltusas
• Vaivorykštinis upėtakis
• sardinės
• silkė
• Tunas

Priešingai tam, kad tunas dažnai vadinamas naudingiausia žuvimi, jis atsidūrė naudingiausių žuvų sąrašo apačioje. Viskas dėl to, kad naudojome objektyvų požiūrį ir faktus. Omega-3 požiūriu sveikiausia žuvis yra laukinė lašiša. Jis yra laukinis, nes auginamas nelaisvėje, o tai dažnai būna žalinga dėl pašaruose esančių priedų, kurie naudojami auginant žuvų ūkiuose. Laukinės lašišos mėsos yra tik šimtas gramų dienpinigių omega-3 riebalų rūgštys.

Apskritai bet kokia žuvis laikoma dietine. Daugiau dietinė žuvis yra tas, kurio mėsoje yra mažiau kalorijų ir riebalų. Tarp upinių žuvų tai lydekos, ešeriai, lydekos.

Jūrinės dietinės žuvys yra jūrų lydeka, polakas ir menkė. Reikėtų nepamiršti, kad žuvies maistinės savybės labai priklauso nuo jos paruošimo būdo. Jei žuvis bus kepta, rūkyta, praras maistinės žuvies savybės. Tinkamiausi dietinių žuvies patiekalų ruošimo būdai – virimas arba garinimas.

Žuvies sauga priklauso nuo to, kaip į ją žiūrite. Yra žuvų, kurias galite valgyti net žalią, nesijaudindami dėl pavojaus. žalia mėsa. Saugiausia upių žuvis gali būti laikoma šalta, švaria ir skaidria žuvimi. sraunios upės. Tačiau jūros žuvys yra saugesnės.

Tuo pačiu reikia atsiminti, kad visiškai saugių produktų, tinkamų absoliučiai visiems, nėra. Žuvies sauga labai priklauso nuo paruošimo būdo.

Pačios kenksmingiausios ir pavojingiausios žuvys

Jei yra naudingiausia, logiška manyti, kad yra ir žalingiausios žuvys. Ir tai jokiu būdu nėra nuodinga fugu žuvis. Pavyzdžiui, telapijos ir pangasijos dažnai gyvena ir veisiasi tiesiog siaubingomis sąlygomis. Paprastai jie egzistuoja ir beveik dauginasi nuotekų kur minta bet kokiomis šių vandenų atliekomis. Tik nepirkite abejotinos kilmės telapijų.

Sunkiau sekasi su žuvies pusgaminiais iš gana kilnių žuvų mėsos. Norėdami suteikti gaivią išvaizdą, į žuvies mėsą dedama dažiklių, o dėl svorio į ją pumpuojamos medžiagos, sulaikančios didelį kiekį vandens. Net nenoriu kalbėti apie chemikalus, kurie filė tirpdo kaulus.

Nesąžiningas gamintojas bet kokią žuvį gali paversti kenksminga ir pavojinga.

Brangiausia ir pigiausia žuvis

Brangiausios žuvies parduotuvių lentynose nerasi ir visai ne todėl, kad niekas negali sau leisti. tai retos rūšysžuvies, specialiai tiekiamos tik restoranams. Tai eršketai, beluga ir jos ikrai, kaluga ir kai kurie kiti eršketai. Tunas yra viena iš brangiausių žuvų rūšių. Žmonės išmoko auginti lašišą ir eršketą, todėl kaina už juos daugeliui tapo gana prieinama.

Pigiausios žuvys parduotuvėse – šaldytos jūrinės lydekos, polakai, otai, juodadėmės menkės, menkės ir panašiai. Upių žuvis, kuri neeksportuojama, gali kainuoti pigiau nei jūros žuvis.

Žuvies kaina nėra tiesiogiai susijusi su žuvies, kaip maisto produkto, verte, skoniu ir naudingumu. Tai labiau priklauso nuo paklausos pasaulinėje ir vietinėje rinkose, gebėjimo patenkinti šią paklausą ir kitų su žuvies kokybe nesusijusių faktorių.

Kaulinė (kaulinė) žuvis

Mažose ir didelėse tos pačios rūšies žuvyse yra maždaug tiek pat mažų kaulų, tačiau didelėse žuvyse šakutės kaulai yra didesni ir labiau pastebimi. Atrinkti kaulus iš didelių žuvų yra daug lengviau. Beveik visos mažos upės žuvys yra labai kauluotos – tai ešeriai, lydekos, karšiai, kuojos, karpiai ir kt.

Kodėl žmonės nemėgsta kaulinė žuvis? Kauluota žuvis, arba kaip sakoma – „kaulėta“, visai nereiškia, kad ji beskonė. Gali būti labai skanu, bet rinktis mažus kauliukus iš žuvies, o ne valgyti – abejotinas malonumas. Be to, kyla pavojus, kad maži žuvų kaulai gali įstrigti gerklėje. Kaip virti kaulinę žuvį? Ką daryti, jei kaulas įstrigo gerklėje? Atsakysime ir į šiuos klausimus.

Kepkite mažą žuvį be kaulų

Temperatūrinis žuvų apdorojimas suminkština žuvų kaulus. Augalinis aliejus, skirtingai nei vanduo, įšyla gerokai virš 100 laipsnių. Esant tokiai temperatūrai, maži kaulai verdančiame aliejuje beveik visiškai ištirpsta. Pasirodo, žuvis be kaulų.

Taigi galima kepti žuvį, kuri dėl gausybės smulkių kauliukų nelabai tinka kepimui – vidutinio dydžio kuojas, karšius, sidabrinius karšius, ide ir panašias žuvis. Tradiciškai kepamas karosas, o skersiniai pjūviai šonuose, be abejo, kepimo metu atleidžia karpį nuo daug šakių kaulų.

Pažiūrėkite, kaip tai atrodo:

Jei žuvies kaulas įstrigo gerklėje

Man gerklėje įstrigo žuvies kaulas, ką turėčiau daryti? Kaip jį ištraukti namuose?
Kiekvienas, kuris kada nors valgė kaulinę žuvį, tai žino diskomfortas kai mažas žuvies kaulas įstringa gerklėje ar tonzilėse. Pasidaro sunku ryti, bet kokie rijimo judesiai sukelia skausmą. Ką daryti, jei kaulas įstrigo gerklėje? Svarbiausia nepanikuoti.

Daugeliu atvejų galima atsikratyti žuvies kaulo be pašalinės pagalbos, savarankiškai, jei tai mažas ir minkštas kaulas. Yra keletas paprastų ir gana saugių būdų, kaip atsikratyti tokio kaulo gerklėje.

Įspėjame: gydytojai nemėgsta „mėgėjų veiklos“ ir pataria nedelsiant kreiptis į medikus. Faktas yra tas, kad manipuliacijų su žuvies kaulu rezultatuose gali pasirodyti, kad jo atsikratyti neįmanoma ir vis tiek reikia kreiptis į gydytoją. Tuo pačiu kaulas gali dar labiau įstrigti gerklėje, o net specialistui jį pašalinti bus sunkiau.

Taigi, du variantai – viską darome namuose, savo rizika, savo jėgomis arba kreipiamės į profesionalų pagalbą.
Visi būdai, kaip namuose atsikratyti žuvies kaulo, yra pagrįsti mechaniniu poveikiu žuvies kaului nuryjant ką nors, kas gali kaulą nutempti į stemplę, arba skalaujant.

1. Duonos minkštimas. Duona dalinai sukramtoma, kol sudrėksta, ir nuryjama ryškiu gurkšniu. Duoną galima mirkyti šviežiame meduje. Tai turbūt pats efektyviausias būdas.
2. Apgaubiantys gaminiai. Vietoj duonos galite naudoti tirštus gėrimus (jogurtą, raugintą keptą pieną, kefyrą), šviežią tekantį medų arba valgyti, pavyzdžiui, bananą. Jei kaulas šiek tiek užsikabinęs, tai gali padėti.
3. Daržovių aliejus. Jei šiek tiek gurkšnosite daržovių aliejus, yra tikimybė, kad kaulas, veikiamas lubrikanto, išslys ir judės į priekį, kaip numatyta.

Jei dėl atliktų veiksmų žuvies kaulas nepatenka į virškinamąjį traktą, reikia kreiptis į gydytoją. Tai neturėtų būti atidėta, kitaip tai prasidės uždegiminis procesas ir skausmas sustiprės.

Tai viskas. Pabaikime gražia nata: lašiša, eidama neršti, įveik kelią.

Rusijoje nei viena karališka šventė neapsieidavo be žuvies patiekalų. Ypatingais skanėstais buvo laikomos aspikinės ir sterletinės žuvies sriuba bei didelis eršketas, keptas su daržovėmis. Šiomis dienomis šios skanių patiekalų taip pat yra tikra stalo puošmena. Ir nors eršketai ir sterletai priklauso tai pačiai eršketų šeimai, jie turi nemažai skirtumų – tiek išorės, tiek skonio.

Sterletas

Eršketas- eršketinių šeimos žuvų gentis. Apima 19 rūšių žuvų (įskaitant sterles).

Eršketas

Palyginimas

Dažnai užtenka eršketų didelė žuvis, pasižymintis dideliu svoriu (daugiau nei 100 kg) ir dydžiu (iki 6 m). Sterletas yra mažiausia šios šeimos žuvis. Jo ilgis retai viršija 125 cm, vidutiniškai 60 cm Sterletės svoris iki 16 kg. Bet tai nereiškia, kad visi suaugusieji sveria tiek daug, vidutinis- 5-6 kg, dažnai pasitaiko suaugusių žuvų, sveriančių iki 3 kg.

Sterletas, skirtingai nei eršketas, turi siauresnę galvą, taip pat ilgą ir aštrią nosį. Patyrę meškeriotojai sako, kad, palyginti su sterletais, eršketas atrodo „labiau patyręs“. Be to, ši maža eršketinių šeimos žuvis turi ilgas kutais antenas.

Sterletą galima atpažinti pagal didelis skaičiusšoniniai raiščiai (kaulų skydai). Ji jų turi iki 70 (o eršketas retai turi 58). Aštrūs spygliai išeina iš skydų, esančių sterleto gale.

Prieš nerštą eršketas „apsidirba“ jūroje, sterletė – sėsli žuvis.

Eršketų mėsa ne tokia riebi (iki 15 % riebumo) ir sausesnė nei sterletų, kurių riebumas iki 30 %. Sterletas turi subtilesnį ir subtilesnį skonį.

Eršketas stebuklingai „telpa“ į beveik visus esamus žuvies patiekalus. geriausias patiekalas iš sterleto – ausų ir aspicų, nors iš jo galima ruošti ir daugybę kitų patiekalų.

Radinių svetainė

1. Eršketai yra žuvų gentis, priklausanti eršketų šeimai. Sterletai yra šios šeimos žuvų rūšis.
2. Sterletė nuo kitų eršketų skiriasi mažiausiu dydžiu.
3. Sterletė turi mažą, siaurą galvą.
4. Sterleto nosis yra ilgesnė ir siauresnė nei kitų eršketų. Jos antenos yra kutais ir gana ilgos.
5. Sterletas turi daugiau šoninių spygliuočių (iki 70 vienetų), o nugaroje yra aštrių spyglių.
6. Sterletas yra sėsli žuvis.
7. Sterletų mėsa yra riebesnė ir švelnesnė nei kitų eršketų.

Gaudo populiarias žuvų rūšis Kataeva Irina Vladimirovna

Žvaigždinis eršketas arba žvaigždinis eršketas (Acipenser stellatus)

Kūnas lieknas, pailgas, apvalaus skersmens. Snukis ilgas, aštrus, išlenktas į viršų. Apatinė lūpa pertraukiama per vidurį. Žvaigždžių eršketų antenos yra gana trumpos, be pakraščių. Nugaros spygliuočiai turi aštrius atgal nukreiptus spyglius, jų skaičius yra 10–15. Šoniniai spygliai, kurių yra 26–40, persidengia vienas su kitu. Pilvo sruogų yra 10-12. Nugaros spalva rausvai ruda su juodu atspalviu, šonai šiek tiek rausvi, o pilvas balkšvas su šiek tiek sidabriniu atspalviu. Apatinė snukio dalis yra kūno spalvos, o blakės yra beveik baltos. Kartais pasitaiko beveik juodų egzempliorių su gelsvai pilkšvu pilvu. Kūno ilgis iki 220 cm, o masė siekia 68 kg.

Ši rūšis formuoja bandas, kurios traukia prie tam tikrų upių. Žvaigždinio eršketo nerštavietės yra žemiau nei kitų anadrominių eršketų nerštavietės. Anksčiau ši žuvis pakildavo Volga iki Rybinsko, įplaukdavo į Oką ir Kamą, buvo paplitusi Kuroje. Žvaigždinis eršketas randamas ir kitose Kaspijos upėse – Tereke, Samure, Sulake, Astaroje, Sefidrude. Prieš statant Volgogrado hidroelektrinę, neršiančios žuvys pakilo Volga iki Saratovo, tačiau šiuo metu žvaigždiniai eršketai sėkmingai veisiasi tik žemiau Volgogrado. Iš Juodosios jūros žvaigždinis eršketas eina neršti į Dnieprą, Dniestrą, Pietų Bugą, Rionį, Dunojų. Anksčiau net pasiekdavo Kijevą palei Dnieprą. Azovo eršketas neršti kyla daugiausia į Kubaną. Šioje upėje, kol tėkmė dar nebuvo reguliuojama, pagrindinė žvaigždinio eršketo neršto vieta buvo sritis tarp Tbilisskajos ir Kropotkino stočių.

Sevruga yra migruojanti žuvis. Yra „žiemos“ ir „pavasario“ formos. Upėse, kaip taisyklė, vyrauja „pavasarinė“ forma. „Pavasario“ forma į upes prasiskverbia tik trumpą atstumą, jos neršto vietos yra upių žiotyse, dažnai ant akmenuotų plyšių. Masinis sterletų patekimas į upes vyksta pavasario potvynio metu. Tai gali paaiškinti faktą, kad in pastaraisiais metais pasikeitus pavasario potvynio Volgoje laikas, nemaža dalis Volgos žvaigždinių eršketų (iki 25–30%) keliauja neršti į Uralą. Priešingai, „žieminė“ eršketo forma išilgai upių kyla dideliais atstumais. Nerštas šiuo atveju pratęsiamas ir vyksta nuo birželio iki rugsėjo.

Žvaigždinis eršketas iš anadrominių eršketų yra labiausiai šilumą mėgstanti žuvis, todėl jo nerštas į upes bėga vėliau ir vėliau. aukšta temperatūra vandens nei, pavyzdžiui, beluga ir rusiškas eršketas: 10 - 14 ° C - pavasarį "pavasarinėms" formoms ir 13 - 17 ° C - rudenį "žieminėms" formoms.

Žvaigždinis eršketas anksti pasiekia lytinę brandą. Didžioji dalis Volgos patinų yra pasiruošę neršti 8–11 metų amžiaus, patelės – 10–14 metų. Azovo žvaigždinis eršketas laikomas anksti bręstančiu, jam subręsta anksčiau: patinams 5–8 metai, patelėms – 8–12 metų.

Labiausiai skiriasi ta pati populiacija staigus augimas. Nerštas vyksta birželio mėnesį (kartais prasideda balandžio-gegužės mėn.), jaunikliai netrukus grįžta į jūrą. Žvaigždžių eršketų vaisingumas in skirtingos upės labai skiriasi: Volgoje jis svyruoja nuo 92 iki 633 tūkstančių kiaušinių, Urale - nuo 19 iki 743 tūkstančių, Kuroje - nuo 35 iki 360 tūkstančių, Kubane - nuo 150 iki 380 tūkstančių kiaušinių.

Žvaigždinis eršketas minta vabzdžių lervomis, vėžiagyviais ir mažomis žuvelėmis. Pagrindinis žvaigždžių eršketų maistas Kaspijos jūroje yra čia aklimatizuota daugiašakė nereidė. Azovo žvaigždinis eršketas minta kirmėlėmis ir mažomis žuvimis (gobijomis ir ančiuviais).

Ši rūšis gyvena Juodojoje, Azovo ir Kaspijos jūra ir į juos įtekančios upės. Atskiri asmenys buvo sugauti Adrijos jūroje (netoli Zadaro), Maritsa upėje ir Aralo jūroje, Dunojuje.

Šis tekstas yra įžanginė dalis. Iš knygos Mėgėjiška žvejyba [su iliustracijomis] autorius Kurkinas Borisas Michailovičius

Eršketas Eršketų, kurių dvi rūšys buvo aptiktos Juodojoje jūroje – rusiškasis eršketas ir Atlanto arba Baltijos eršketas – žiaunų plėvelės yra prisitvirtinusios prie tarpžiaunų tarpo. Burna yra maža, skersinio plyšio formos. Apatinė lūpa pertraukta, snukis trumpas ir bukas. Antenos apvalios,

Iš knygos Kaip išsaugoti ir virti žuvį tvenkinyje ir namuose autorius Murašova Svetlana Anatolievna

SEVRUGA Sevryuga yra artimiausias eršketų giminaitis, tačiau skiriasi nuo jų stipriai pailgu snukučiu, kuris atrodo kaip kardas, kurio ilgis viršija galvos ilgį. Jos ūsai be kutų. Tarp nugaros ir ventralinių skruostų eilių yra žvaigždžių plokštelės. Kūno ilgis – iki 2 m ir

Iš knygos Populiarių žuvų rūšių gaudymas autorius Katajeva Irina Vladimirovna

Žvaigždinis eršketas itališkai Už 1 kg žvaigždinio eršketo, 30 g svogūno, 80 g sviesto, 100 g pomidorų, 80 g baltojo vyno, 150 g makaronų, 40 g sūrio, 15 g pomidorų padažo, pusė citrinos, druskos.

Iš autorės knygos

Žvaigždė eršketas baltame vyne Už 1 kg žuvies (arba 0,75 kg filė) - 0,75 puodeliai Art. vyno, 270 g grybų, 1,5 a.š. šaukštai miltų žalias kiaušinis, 250 g baltos duonos, 5 v.š. šaukštai augalinio aliejaus.Žvaigždinio eršketo filė supjaustykite gabalėliais, kartu su grybų griežinėliais dėkite ant gilaus puodo dugno. druskos,

Iš autorės knygos

Rusiškasis eršketas (Acipenser gueldenstaedtii) Kūnas tvirtas, verpstės formos, aukštas, suplotas, platus snukis. Burna maža, plyšinė, apatinė lūpa per vidurį pertraukta, antenos trumpos, apvalios, be pakraščių. Nugaros eilėje nugarų skaičius yra 10–13, jauniems žmonėms jie

Iš autorės knygos

Sterletas (Acipenser ruthenus) Kūnas pailgas, pailgas. Snukis pailgas ir smailus. Yra antenos su kutais su šoniniais procesais. Apatinė lūpa padalinta į pusę. Nugaros skydai yra trikampiai, jų skaičius yra 13-17, užpakaliniame gale jie visi pailgi į spygliuotą ataugą ir

Iš autorės knygos

Besteris (Huso huso acipenser ruthenus) Taip vadinamas 1952 metais Rusijoje gautas beluga hibridas su sterletais.Šios žuvies kūno spalva svyruoja nuo pilkšvos iki tamsiai pilkos, turi smėlio-gelsvos spalvos atspalvį.Bester derino geriausiai abiejų pradinių formų savybės: iš beluga gavo