Veidrodinio karpio paruošimas. Krosnyje keptas upinis karpis. Keletas nuostabių karpių kepimo orkaitėje būdų

Karpio mėsa yra beveik balta, su tamsia, pusiau saldžia juostele, kuri prieš kepimą dažnai pašalinama. Jis turi mažai riebalų, kietos tekstūros ir minkštas, nors gali būti drumzlinas, ypač ūkyje užaugintos veislės – skonis yra valgomas, bet ne itin skanus. Paprastojo karpio minkštimas tamsus ir sodrus, didelių karpių minkštimas baltas ir kietas. Sidabrinis karpis turi tvirtą ir baltą minkštimą, su laisvai plaukiojančiais kauliukais, kurie yra šiek tiek permatomi, balti ir švelnaus skonio. Karpio filė viduje yra kaulai į raumenis.

Padaryti daugiau didelė žuvis intramuskuliniai kaulai yra didesni ir mažiau problemiški. Gera idėja nuimkite priekinę pusiau saldžios tamsesnės minkštimo juostos dalį – ji gali suteikti mėsai stipraus muskuso skonio. Karpio patinų mėsa, kepant aliejuje, patamsėja ir būna kietesnė. Karpio patelės vaisiai išlieka lengvi, minkšti ir plonesni, todėl dažniausiai tai yra pageidaujama.

Norėdami laikyti karpius, išimkite pakuotę, nuplaukite saltas vanduo ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Žuvis kvepia kaip žuvis, kai sėdi savo sultyse, todėl įdėkite ją į negilų puodą, pripildytą susmulkinto ledo. Uždenkite maistine plėvele arba folija ir padėkite į šalčiausią šaldytuvo vietą. Karpis taip gerai išsilaikys iki dviejų dienų. Gerai suvyniotus karpius galima užšaldyti iki 2 mėnesių šaldiklyje, skirtoje šaldytuve ir per 3-4 mėn giliai sušaldyta, nuo galvos iki uodegos sandariai apvyniota bent dviem popieriaus sluoksniais.

Kad atitirptų lėtai, išvyniokite žuvį, sudėkite į puodą, uždenkite ir šaldykite 24 valandas. Kad greičiau atitirptų, įdėkite visą žuvį į kriauklę su šaltu tekančiu vandeniu. Maisto produktai, kurie yra „geras šaltinis“ tam tikros maistinės medžiagos, sudaro 10–20 % rekomenduojamos paros vertės.

Didelis žuvies vartojimas yra susijęs su sumažėjusia Alzheimerio ligos išsivystymo rizika. Riebi žuvis gali padėti žymiai sumažinti riziką susirgti astma, žymiai pagerinti astmos simptomus. Žuvų taukai, kuriuose gausu omega-3 riebalų rūgščių, mažina aterosklerozės ir širdies ligų rizikos veiksnius. Keli tyrimai rodo, kad žuvies valgymas sumažina mirtingumą nuo širdies priepuolių ir sumažina širdies pažeidimo dydį. Žuvų taukai gali sumažinti širdies priepuolio padarytą žalą širdies raumeniui ir sustiprinti kraują skystinantį poveikį.

Omega-3 riebalų rūgštys, esančios žuvyje, yra atsakingos už apsaugą nuo gerklės, gerklės, skrandžio, gaubtinės, tiesiosios žarnos, kasos, plaučių, krūties ir prostatos vėžio. Atrodo, kad žuvų taukų papildai yra daug žadanti priemonė lėtinant svorio metimą pacientams, sergantiems pažengusiu vėžiu. Didelis omega 6 suvartojimas riebalų rūgštys dėl omega-3 riebalų rūgščių ir nepakankamo omega-3 riebalų rūgščių vartojimo buvo siejami su padidintas lygis depresija. Žuvies valgymas gali šiek tiek apsaugoti nuo diabeto.

Kaip virti lengvai iškeptą visą karpį su grietinės padažu

Kepto karpio receptas – paprastas receptas kaip iškepti visą karpį su sviestu, lauro lapeliais, grietine ir citrinos sulčių. Karpius viduje ir išorėje pagardinkite druska bei pipirais ir palikite 15 minučių. Supjaustykite svogūnus ir krapus, taip pat žuvį su svogūnų žiedais ir krapų stiebeliais arba krapais. Likusius krapus susmulkinkite ir sumaišykite su grietine. Padėkite lauro lapus ant alyvos dangtelio ir padėkite ant karpių viršaus. Apliekite grietine ir citrinos sultimis. Kepkite orkaitėje 40 minučių arba kai paruduos. Geriausiai dažnai. Patiekite su daržovėmis, makaronais ar bulvėmis.

• Nupjaukite žuvį, žarnas, išimkite žiaunas ir nuplaukite tekančiu vandeniu.
• Įdėkite žuvį sūrus vanduo ir leiskite jam įsigerti 30 minučių.
• Tai pašalins žuvies kvapą.
• Žuvį labai gerai nuplaukite, nuplaukite ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais.
• Negilią kepimo formą ištepkite sviestu arba sviestu.

Kodėl karpiai?

Suberkite miltus ir virkite iki vientisos masės 2–3 minutes. Supilkite žuvies sultinį ir raudonąjį vyną, kol susimaišys, tada įmaišykite migdolus, razinas ir medų. Virkite ant silpnos ugnies, retkarčiais pamaišydami, kol padažas sutirštės ir skoniai susimaišys, maždaug 15 minučių. Pagardinkite druska ir pipirais bei įmaišykite imbiero ir citrinos sultis.

Keletas nuostabių karpių kepimo orkaitėje būdų

Tuo tarpu karpį supjaustykite kepsniais. Pabarstykite druska, pipirais ir apibarstykite miltais. Nelipniame puode ant vidutinės ugnies įkaitinkite aliejų, kol beveik parūks. Kepkite kepsnius iki auksinės rudos spalvos, 5–6 minutes. Apverskite žuvį ir toliau kepkite, kol priešinga pusė taps auksinės rudos spalvos. 4-5 minutes ilgiau. Perkelkite žuvį į lėkštę ir ant viršaus uždėkite šiek tiek padažo. Papuoškite citrinos skiltelėmis ir šviežių lapinių petražolių šakelėmis ir patiekite iš karto.

Karpio galvą ir uodegą įdėkite į didelį puodą su sultiniu, tada sudėkite kvapiuosius pipirus, lauro lapus, salierus, morkas ir svogūnus. Visiškai užpilkite vandeniu ir užvirkite ant vidutinės ugnies. Sumažinkite sultinį iki virimo ir virkite, sumažindami nuosėdas iš viršaus, kartais 1 valandą. Nukoškite žaliavas ir išmeskite kietąsias medžiagas.

Willow Street, kur virėjas Thomas Leonardas virė karpį ir du receptus. Kelionė kilo iš idėjos, gautos iš studentų, tyrinėjančių invazines rūšis, tyrinėjant Global Challenges Network. Jie pasiskolino tai, ko kai kurie mokiniai išmoko praėjusiais metais klasės kelionėje į Kolumbiją ir Kartacheną. Jei šios visuomenės išmoko gydyti invazines liūtų žuvis iš dalies jas valgydamos, kodėl gi tos pačios idėjos neatsinešus į namus ir kovoti su Azijos karpiais?

„Norėjome išsiaiškinti, ar galėtume tai padaryti dažniau Čikagoje vietoje“, – sakė mokytoja Emily Malette. Pamatę žuvį mokiniai iškart suprato, kad tai „invazinė rūšis“, plintanti po visą Vidurio vakarą ir sukelianti problemų kitoms šio regiono žuvims.

„Jie paplito taip greitai, ir niekas jų nevalgė“, – sakė Leonardas, suteikęs patirties virti žuvį, kurią iš tikrųjų reikėjo atgabenti iš priemiesčio žvejo Nileso, nes nė vienas Čikagos tiekėjas jos nenešiojo.

Karališkojo kepto karpio receptas

Kai pirmą kartą pažodžiui apsivainikavo ir surišo žuvį, tada išpjovė stuburą, o kai peilis ilgam nupjovė nugaros kaulus, pora studentų ištarė garso signalas: "O!". Tačiau priešingu atveju mokiniai žaidė mažiau nei vieną žaidimą ir padėjo iškepti mažąją Leonardo filė, supjaustytą juodais prieskoniais arba kukurūzų miltų tešla.

„Jūs tikrai negalite to sujaukti“, - sakė Leonardas. Leonardas sakė, kad tai yra tik problema, tvirtindamas, kad tai „apskritai gana švelni žuvis“ ir „taip sunku su ja dirbti“, o tai reiškia, kad vargu ar ji atsidurs bet kurio restorano Čikagoje valgiaraštyje – net tokio, kuris skirtas tausiai žuviai, esančiame vietoje. - artimiausioje ateityje.

Pasak Leonardo, jei geros mėsinės žuvys galėtų 70 procentų savo svorio išgabenti valgomais gabaliukais, Azijos karpis būtų apie 25 procentais labiau valgomas, o likusi dalis būtų skirta žvejybai. Nepaisant to, vaikai puikiai mokėjo virti žuvį ir apsigyveno pas ją po to, kai Leonardas uždegė pažymėtą žuvį ir pakepino iškeptą žuvį.

Karpio kepimo receptas kinų kalba - "Karpis-voverė"

„Skamba taip gerai“, – sakė vienas studentas, kai gruzdintuvėje čirškėjo įtrūkusi žuvis. Patiekalai buvo apibarstyti raudonaisiais pipirais aioli ir karamelizuotu svogūnu, kad žuvis būtų pasaldinta ir pagardinta, o avinžirnių ir brokolių ryžiai bei česnakai ant šono „suteiktų daug skonio žuvims, kuriose jo nėra“, – sakė Leonardas.

„Tai taip gerai“, – sakė vienas studentas ir bet kuriuo momentu nebuvo tiek grimasų, kiek daugelis sugrįždavo per kelias sekundes. Leonardas tikėjosi, kad kepta žuvis bus „daugiau minios“ ir kepė ją daugiau, tačiau pajuodusi žuvis iš tikrųjų užėmė pirmąją vietą, o pabaigoje liko tik keli duonos žuvies gabalėliai.

Kepti folijoje

„Aš valgau“, - sakė mokytoja Lara Kosyakov. Išimkite visą rusvai rausvą mėsos dalį, „purvo gyslą“; išmesti. Likusią karpio filė padalinkite. Sudėkite filė ant nedidelės lėkštės. Ant jų užpilkite pasukas ir palikite pastovėti pusvalandį, po vieną filė apversdami. Į sausainių mišinį įmaišykite druską. Išimkite filė iš pasukų ir sutepkite jas į sausainių mišinį, padengdami abi puses. Filėles apkepkite gruzdintuvėje arba įkaitintame aliejuje keptuvėje 5-10 min., kol iškeps ir apkepkite iš abiejų pusių. Norėdami juos pasukti, naudokite žnyplę arba kiaurasamtį.

Nusausinkite popierinius rankšluosčius. Patiekite su citrinos skiltelėmis, jei yra. Sumaišykite karpį, bulves, šoninės riebalus, aliejų, druską, pipirus ir papriką; tada į pyragus įmuškite išplaktą kiaušinį, formuokite formą ir kepkite karštame aliejuje iki auksinės rudos spalvos. Įkaitinkite orkaitę iki 350 laipsnių pagal Farenheitą. Patiekite su šviežiomis salotomis, mažomis virtomis bulvėmis ir sviestinėmis bulvytėmis, apibarstytas petražolėmis ir grietinėlės žirneliais.

Terminis žuvies apdorojimas

Lėtai 30 minučių maišykite karpį, svogūną, salierą, čiobrelius, druską ir pipirus. Sutirštiname sviesto ir miltų mišiniu. Reikalingas toks karpių sūrio receptas. kad žuvis turi būti išvirta, atšaldyta ir tada atskirta nuo kaulų. Karpis su endyvijomis, kalendra ir sviestu.

Ištepkite skrudinimo maišelio vidų ir padėkite ant karščiui atsparaus sausainių skardos. Naudodami virtuvinį kombainą, pulso mygtuku 3 minutes maišykite sviestą, kalendrą, petražoles, špinatus, askaloninius česnakus, juoduosius pipirus ir maltą ciberžolę. Aliejus turi būti nudažytas žolelėmis. Išpilkite aliejų ant lėkštės ir leiskite sustingti. Sudėkite žuvį į kepimo maišelį ir ant viršaus uždėkite lapelius bei sviesto gabalėlius. Atsargiai pasukite maišelio skylutę link maišelio viršaus, kad jis būtų vėsus, kad neištekėtų sultys ir gerai susimaišytų skoniai.