Sūdytos žuvies pirkimas visus vartotojo poreikius atitinkančioje parduotuvėje yra problemiškas dalykas. Gamintojai negaili druskos ir prieskonių ilgalaikiam produkto saugojimui. Yra tik viena išeitis – nusipirkite šaldytą žuvį ir išsivirkite patys. Jau rašiau, šiandien aš jums pasakysiu, kaip greitai ir skaniai pasūdyti skumbrę. Receptai yra paprasti, juose reikia minimalių ingredientų ir laiko. Aš, kaip bakalauras, nelabai noriu valandų valandas praleisti virtuvėje.

Skumbres sūdau sūryme ir be jo, gabalais ir sveika. Viskas priklauso nuo reikiamo laiko tarpo. Jei reikia pagaminti skanų ir apetitą žadinantį užkandį per trumpiausią laiką, tarkime, per 2 valandas, tada, žinoma, žuvį supjaustau mažais gabalėliais ir supilu į sūrymą. Jei laikas nespaudžia, tada skumbrė kitas 2–3 dienas praleidžia šaldytuve išdarytos ir be galvos skerdenos pavidalu.

Kadangi priklausau žvejų būriui, žinoma, stengiuosi išbandyti visus rastus žuvies sūdymo receptus. Kai kurie atitinka mano poreikius ir yra naudojami dažnai, kiti paliekami tik kraštutiniu atveju, kai ateina užsakymai iš draugų, kurie suplanavo aplankyti arbatos.

Tačiau aš tavęs, mielas skaitytojau, nenuobodysiu trečiųjų šalių dainų tekstais, o pereisiu tiesiai prie receptų, leidžiančių patiems pasūdyti skumbrę bet kokiai šventei ar kasdienybei.

Visi žino, kad skonio ir spalvos bendražygių nėra. Todėl pirmą kartą vadovaudamiesi siūlomu receptu, ateityje galėsite šiek tiek pakeisti ingredientų koncentraciją ir pasūdyti pagal savo skonį.

Skumbrės paruošimas sūdymui

Skumbrės paruošimas sūdymui prasideda parduotuvėje. Labai retai parduotuvių lentynose galima rasti žuvies, kurios spalva būtų panaši į tas, kurios yra kulinarinių knygų, žurnalų ir interneto svetainių nuotraukose, bet jei norite ant stalo pamatyti burnoje tirpstančių gabalėlių, leiskite jums pateikti keletą rekomendacijų. .

• Venkite pirkti žuvį iš didelis kiekis ledas. Akivaizdu, kad jis nėra šviežias ir buvo atitirpintas daugiau nei vieną kartą.
• Pirkite skerdenas be smūgio požymių ar per didelio slėgio.
• Ant žuvies neturėtų būti rausvų dėmių. Jų akivaizdoje nėra nieko rimto, tačiau prie stalo gali atsidurti valgytojų, norinčių ne tik skaniai paruošto žuvienės suvalgyti, bet ir pamatyti kiekvieno gabalėlio grožį. O šių dėmių valymas po atitirpinimo yra gana varginantis darbas, nes riebias dėmes nuvalyti tiesiog vandens srove yra varginantis. Bet jei tai jūsų neerzina, tada viskas gerai.
• Ir paskutinė rekomendacija – pirkti tik šviežią skumbrę. Tai taikoma visiems produktams.

O dabar tiesiai apie pasiruošimą sūdymui ir reikalingą įrangą.

Skumbrės atitirpinimas ir pjaustymas

Atitirpinti naudoju du būdus:

• Palieku nakčiai šaldytuve ant lentynos.
• Kambario temperatūroje 2-3 valandas.

Pirmuoju atveju žuvis sūdoma visa išdarinėjus, antrasis būdas yra patogus, kai reikia sūdyti skumbrę gabalėliais. Faktas yra tas, kad žuvis, kuri nevisiškai atsigavo po užšalimo, patogiau supjaustoma į lygius gabalus.

Nupjaukite galvos ir uodegos pelekus. Atsargiai nuplėškite pilvą ir pašalinkite vidurių gumulą.

Šiame etape neturėtumėte pradėti skalbti. Geriau palikti gabalėlius kurį laiką kambario temperatūroje, kol visiškai atšils, o tada nuplauti tekančiu vėsiu vandeniu. Tai leidžia visiškai pašalinti kraują ir plėvelės pamušalą pilvo ertmė.

Reikalinga įranga

Su reikiamais įrankiais ir konteineriais viskas paprasta.

1. Reikalinga pjaustymo lenta.
2. Aštrus peilis.
3. Emaliuota keptuvė sūrymui ruošti.
4. Reikiamos talpos stikliniai indeliai. Paprastai tai yra 800 - 1000 gramų su plačiu kaklu.
5. Gili lėkštė arba puodas pjaustytai žuviai.

Skumbrės sūdymas sūrymu gabaliukais ir sveikas

Skumbrė sūryme – santykinai greitas būdas preparatai. Žuvis yra gana koncentruotame druskos tirpale ir per trumpą laiką sugeba pereiti sūdymo fazę.

Jei laikysime paprasčiausią receptą, tada jis yra toks pat, kaip ir kitų žuvies atsargų sūdymas.

Klasikinis skumbrės sūdymo namuose receptas

Kol žuvis ruošiamas paskutiniame etape, emaliuotoje keptuvėje ruošiamas sūrymas. Norėdami paruošti sūrymą 2–3 vidutinio dydžio skumbrėms, paimkite:

• Dvi stiklinės šalto vandens.
• Pusantro šaukšto druskos.
• Pusė šaukšto cukraus.
• Nuo septynių iki dešimties (priklausomai nuo dydžio) pipirų. Šiems tikslams turiu maišelį sumaišytų paprikų.
• Du lauro lapai.

Visi ingredientai dedami į puodą ir užvirinami. Pavirus 5 - 10 minučių, keptuvę nukelkite nuo viryklės ir palikite, kol atvės.

Į stiklainį dedame gabalėliais supjaustytą žuvį (jei reikia sūdyti visą skumbrę, paimkite proporcingą indą - puodą arba plastikinis indas) ir užpilkite sūrymu, atvėsusiu iki kambario temperatūros. Stiklainį uždarykite dangteliu ir padėkite į šaldytuvą. Po 10–12 valandų lengvai sūdyta skumbrė yra paruošta. Tiems, kam sūrymas patinka „kiečiau“, palikite jį sūryme iki paros.

Mažais kiekiais paruošta žuvis greitai suvartojama.

Kad žuvis nebūtų persūdyta, saugojimui skirtą sūrymą geriau nupilti, o skumbrę įdėti į plastikinį maišelį į šaldiklį. Bet nemanau, kad iki to pasiseks.

Kiti skumbrės sūdymo sūrymu receptai

Žemiau siūlomi skumbrės „šlapio“ sūdymo receptai skiriasi nuo klasikinio daugiausia tuo, kad naudojami papildomi ingredientai kaip priedai.

Jie buvo priimti iš kolegų žvejų vietų. Išbandžiau ir galiu pasakyti, kad gavosi gana skanu ir greita. Tačiau jie naudojami ne taip dažnai, kaip klasikinis būdas. Nenoriu daugiau su tuo blaškytis.

Receptas naudojamas taip, kaip užrašytas sąsiuvinyje.

Skumbrė arbatos sūryme

Atšildyta, išdarinėta ir po plovimo išvalyta nuo drėgmės pertekliaus skumbrė užpilama sūrymu, naudojant birią juodąją arbatą. „Princesė Dope“ tiktų puikiai.

Sūrymas ruošiamas iš šių ingredientų (2–3 uodegoms):

• Litras šalto vandens.
• 3 pilni šaukštai rupios druskos.
• 3 valg. šaukštai birių lapų arbatos.
• 1,5 - 2 šaukštai. šaukštai cukraus.

Gaminame arbatą. Kol karšta, sumaišykite druską ir cukrų ir palikite atvėsti iki kambario temperatūros. Sudėkite skumbrę (gabalais arba visą) į tinkamo tūrio indą ir užpilkite arbatos sūrymu.

Šioje formoje žuvis šaldytuve išlieka tris dienas.

Iš principo galite valgyti virtą žuvį tiesiai iš sūrymo, bet aš rekomenduoju leisti jai per naktį stovėti kriauklėje, įdėti į kiaurasamtį. Po kelių valandų skumbrė taps atvėsusi.

Skumbrė su svogūnų lukštais

Sūrymui naudojama klasikinė ingredientų sudėtis, tačiau dedama pora saujų svogūnų lukštų. Didelio skonio skirtumo nepastebėjau, bet žuvis įgavo gana patrauklią spalvą.

Norėdami pabandyti, paimkite porą skumbrių, paruoškite įprastą sūrymą, pridedant lukštų. Atvėsinkite ir užpilkite ant žuvies. Dvi tris dienas (nebereikia) šaldytuve ir galite patiekti.

Kaip sūdyti skumbrę be sūrymo (sausas sūdymas)

Tiesą sakant, man labiau patinka sausas skumbrės sūdymas. Žuvis pasirodo pati skaniausia.

Kai perku porą uodegų, sūdymui naudoju įprastą stiklinį indelį. Tūrio visiškai pakanka. Kai sukaupiu penkis – septynis kilogramus, naudoju medinę dėžę, kurią specialiai surinkau lydekoms ir jau metus sėkmingai naudoju vasarnamyje.

Sausas skumbrės sūdymas medinėje dėžutėje

Čia nėra jokių komplikacijų. Dėžutės dugną pabarstau stambia druska. Atšildyta ir išdarinėta žuvis dedama visa eilėmis. Kiekviena eilutė apibarstoma druska.

Aš nenaudoju jokių prieskonių. Išbandžiau druskos ir cukraus mišinį – nepatiko. Dabar tai tik druska. Aš nenaudoju spaudimo. Sūdymo metu išsiskiriančios sultys (sūrymas) išteka pro dėžės dugno plyšius. Žuvis pasūdoma per 2 - 4 dienas. Tada galite nusiųsti į rūkyklą ir patiekti tokį, koks yra. Tvirtai supakuota į plastikinius maišelius ir išsiųsta į šaldytuvo šaldiklį žuvis puikiai jaučiasi tol, kol ją reikia patiekti.

Kadangi šiuo metodu sūdau vasarnamyje, verta imtis atsargumo priemonių nuo visur esančių musių. Dviem sluoksniais sulankstytas marlės pelerinas atlieka šį darbą.

IN žiemos laikasŠį metodą naudojau vieną kartą namuose, įdėdamas dėžutę į vonios kambarį. Galutinis rezultatas – skani skumbrė bet kokiai progai.

Išdžiovinkite sūdytą skumbrę stiklainyje

Žuvis praeina paruošimo etapą ir supjaustoma į gabalus. Tada jis dedamas į kiaurasamtį, kad pašalintų drėgmės perteklių.

Vienai žuviai puodelyje paruošiamas druskos, cukraus ir juodųjų pipirų mišinys:

• Pilnas šaukštas rupios druskos.
• Pusė šaukšto cukraus.
• Pipirai imami pagal skonį. Man tai yra pusė arbatinio šaukštelio.

Kiekvieną skumbrės gabaliuką įtrinu mišiniu, dedu į paruoštą stiklinį indelį ir porai dienų dedu į šaldytuvą. Neuždarau dangčio.

Patiekdami peiliu pašalinkite likusią druską. Nenuplaunu vandeniu, nes nereikia perteklinės drėgmės.

Gero apetito.

Pagarbiai, Olegas

Ar bandėte skumbrę sūdyti namuose? Veltui, tai visai nesunku, sūdymo technologija paprasta, o žuvis pasirodo nepaprastai skani, labai aromatinga ir švelni. Ir vargu ar tokią žuvį pirksite parduotuvėje. Siūlau padaryti sūdyta skumbrė namuose labai skanus receptas kad visi jūsų svečiai mylės.

Taip pat galite pasirinkti bet kurį jums patinkantį receptą iš pasirinkimo ir paįvairinti savo skonį.

Sūdyta skumbrė namuose greitai per dvi valandas

Pagal šį receptą virta žuvis bus minkšta ir lengvai pasūdyta. Jei norite, kad patiekalas būtų sūresnis, palikite gabalėlius pasūdyti dar porai valandų.

Prieš pradėdami sūdyti, paruoškite sūrymą ir leiskite jam atvėsti. Norėdami tai padaryti:

• į nedidelį puodą supilkite 300-400 gramų vandens;
• virinti vandenį;
• įberkite 90 gramų druskos, porą lauro lapų, keletą žirnelių juodųjų ir kvapiųjų pipirų;
• svogūną supjaustykite į šešias dalis ir pamerkite į marinatą;
• visus ingredientus virkite dešimt minučių po dangčiu;
• nuimkite nuo ugnies, nuimkite dangtį.

Kol sūrymas vėsta, skumbrės skerdeną sūdymui namuose reikia paruošti labai greitai – per 2 valandas (svoris apie 400 gramų). Reikia:

• nupjauti galvą, uodegą;
• nupjauti pilvą;
• išimkite vidų;
• nuplaukite skerdeną vandeniu;
• supjaustyti gabalėliais;
• perkelti į maisto indą;
• užpilkite sūrymu;
• sandariai uždaryti;
• padėkite į vėsią vietą porai valandų.

Sūdyta skumbrė su kmynais „Spicy salted“

Sūrymo paruošimas:

• 500 ml vandens užvirinkite;
• įpilkite 60 gramų druskos;
• du lauro lapai;
• nuo vieno iki dviejų gvazdikėlių pumpurų;
• žiupsnelio kmynų;
• 20 ml 9% acto

Žuvis (dvi mažos skerdenos, kurių bendras svoris apie 700 gramų):

• nupjauti galvą, uodegą;
• kruopščiai pašalinkite vidurius;
• supjaustyti gabalėliais;
• įdėti į stiklainį.

Šaltą marinatą supilame į stiklainį ir dedame į šaldytuvą porai valandų.

Kitas labai skanus greitas sūdytos skumbrės receptas namuose: per 1-2 dienas

Šią žuvį geriausia virti su svogūnų žiedais ir garstyčių sėklomis. Tai suteikia jam ypatingą pikantišką skonį.

Kaip greitai paruošti sūdytą skumbrę labai skaniame svogūnų-garstyčių padaže namuose:

• paruošti žuvį (dvi vidutines skerdenas) sūdymui (švarią, supjaustytą gabalėliais);
• į 700 ml vandens įpilkite 70 gramų druskos, šaukštelį granuliuoto cukraus, keletą žirnelių kvapiųjų pipirų;
• virti ir atvėsinti;
• žuvies gabaliukus sudėkite į nedidelį puodą ar dubenį;
• kiekvieną sluoksnį išdėliokite svogūnų žiedais (du svogūnais) ir pabarstykite garstyčių sėklomis;
• supilkite įdarą ant žuvies;
• palikite porai valandų pabūti virtuvėje, o paskui parai įdėkite į šaldytuvą.

Skonis tiesiog skanus!

Skumbrės receptas obuolių sidro acte su saulėgrąžų aliejumi

Išvalykite ir supjaustykite dvi žuvies skerdenas.

Paruoškite prieskonius:

• kalendra (grūdai) - 20 gramų;
• juodieji pipirai ir kvapieji pipirai - nuo penkių iki septynių gabalėlių;
• druska - desertinis šaukštas;
• cukrus - arbatinis šaukštelis.

Marinato įdaras:

• suberkite prieskonius į puodą;
• užpilkite pusę litro vandens;
• uždėkite ant ugnies ir virkite;
• kietas;
• įpilkite 20 ml obuolių sidro acto ir 50 ml saulėgrąžų aliejaus.

Skumbrės gabalėlius sudėkite į stiklinį indą ir užpilkite marinatu.

Patiekite kitą dieną apibarstę žalieji svogūnai ir smulkiai pjaustytų krapų.

Skanios sūdytos skumbrės sūryme namuose: paprastas receptas 1 kg žuvies

Paprasčiausias žuvies sūdymo variantas yra vanduo ir druska – uola arba jūra. Prieskonių ir prieskonių galite pridėti pagal savo skonį.

Paprastas marinavimo receptas:

• kilogramas žuvies;
• 1200 ml vandens;
• 60 gramų druskos;
• šaukštelio cukraus;
• trys lauro lapai;
• keli žirneliai kvapiųjų pipirų ir juodųjų pipirų.

Pirmiausia turite paruošti sūrymą, nes jis turėtų būti naudojamas tik šaltai:

• Įkaitinkite vandenį ir užvirinkite;
• suberkite prieskonius ir virkite apie penkias minutes.

Žuvį taip pat reikia paruošti:

• nuplėškite pilvą ir pašalinkite vidinę dalį;
• pašalinti žiaunas;
• nuplauti vandeniu.

Dabar pasigaminkime labai skanios sūdytos skumbrės namuose sūryme:

• sudėkite žuvį į dubenį (emaliu);
• užpilti sūrymu;
• galite įpilti šiek tiek citrinos sulčių – desertinį šaukštą;
• papildykite, uždenkite plokščiu indu;
• sumontuokite svarelį (galite naudoti litrinį indelį vandens);
• palikite 48 valandoms

PASTABA

Lygiai taip pat žuvį galima sūdyti į gabalus. Užkandis bus paruoštas per 24 valandas.

Sausa sūdyta skumbrė

Receptas Nr.1 ​​– klasika

Norėdami tai padaryti, turite paruošti dvi ar tris žuvies skerdenas:

• nupjaukite galvą, išvalykite vidurius, pašalinkite pelekus;
• supjaustyti 3 cm pločio gabalėliais.

Paruoškite mišinį:

• 60 gramų druskos;
• 30 gramų cukraus;
• šaukštelis garstyčių ir tiek pat universalių prieskonių;
• Skiedinyje sumalti septynis gabalėlius kvapiųjų pipirų ir juodųjų pipirų, porą lauro lapelių;
• kruopščiai sumaišykite ingredientus.

Sūdymo procesas:

• mišiniu pabarstykite žuvies gabaliukus;
• įdėti į plastikinį indą;
• sandariai užsandarinkite;
• šaldykite 48 valandas.

Receptas Nr.2 – su česnaku

Paruoškite taip:

• nupjaukite žuvį iš nugaros (dvi skerdenos);
• pašalinti stuburą ir kaulus;
• nuplauti;
• šiek tiek išdžiovinkite;
• įtrinti druska;
• suvynioti į foliją;
• šaldyti penkias valandas;
• po penkių valandų išimkite skerdeną, išskleiskite ir nuplaukite;
• įtrinti mišiniu: spaustas česnakas + maltų pipirų;
• suvynioti į maistinę plėvelę;
• įdėti į šaldiklį trims keturioms valandoms.

Receptas Nr.3 – su krapais

Išskroskite dvi vidutines skumbrės skerdenas, nuplaukite ir supjaustykite gabalėliais. Paruoškite mišinį marinavimui. Norėdami tai padaryti, sumaišykite šiuos komponentus tokiomis proporcijomis:

• druska - 50 gramų;
• cukrus - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
• 40 gramų sausų krapų;
• vienas arbatinis šaukštelis maltų pipirų ir tiek pat sauso baziliko.

Virimo etapai:

1. Mišiniu pabarstykite žuvies gabaliukus.
2. Padėkite ant maistinės plėvelės.
3. Gerai pabarstykite mišiniu.
4. Sandariai sulenkite gabalėlius ir apvyniokite plėvele.
5. Padėkite vėsioje vietoje 24 valandoms.
6. Po paros išdėliokite žuvį į lėkštę, užpilkite pusės citrinos sultimis ir pagardinkite alyvuogių aliejumi.

Naminė sūdyta skumbrė svogūnų lukštuose

Pagal šį receptą paruošta skumbrė turės ne tik rūkymo spalvą, bet ir skonį.

Produktai marinavimui:

• dvi skerdenos, sveriančios 300 gramų;
• stiklinė svogūnų lukštų;
• du desertiniai šaukštai „skystų dūmų“.

Paruoškite druskos sūrymą: pašildykite vandenį su keturiais šaukštais druskos ir dviem šaukštais granuliuoto cukraus. Virinama.

Į verdantį sūrymą įpilkite svogūnų lukštų. Virinama 5 minutes.

Leiskite sūrymui užvirti ir atvėsinkite. Įpilkite skystų dūmų.

Paruoštas skerdenas (be vidurių, pelekų ir galvų) sudėkite į dubenį arba maisto indą.

Supilkite marinatą ir palikite pasūdyti penkias dienas vėsioje vietoje.

Nusausinkite marinatą ir pakabinkite žuvį už uodegos, kad nuvarvėtų visas sūrymas.

Įrašas paruoštas patiekalas ant lėkštės ir aptepti saulėgrąžų aliejumi. Smagu!

Naminė sūdyta skumbrė su neprilygstamu cinamono skoniu

Taip, taip – ​​tokia žuvis sūdyta su cinamonu. Aromatas ir skonis tiesiog nepalyginami! Išbandykite, nepasigailėsite!

Ką daryti:

Paruoškite sūrymą:

• užvirinti litrą karšto vandens, įdėjus 90 gramų druskos, keturis lauro lapus, penkis–septynius gabalėlius kvapiųjų pipirų ir šaukštelį cinamono;
• kietas.

Trys skerdenos po 350–400 gramų:

• žarnynas;
• nupjaukite pelekus, uodegą ir galvą.

1. Įdėkite žuvį į plastikinį dubenį ir užpilkite marinatu.
2. Uždenkite dangčiu ir paspauskite žemyn.
3. Palikite virtuvėje nuo dešimties iki dvylikos valandų.
4. Padėkite į vėsią vietą kitai dienai.

Sausas visos skumbrės skerdenos sūdymo būdas

Sūdymui paruoškite dvi dideles žuvis.

Dubenyje sumaišykite šiuos ingredientus:

• Art. šaukštas druskos;
• 30 gramų cukraus ir tiek pat sausų garstyčių;
• vienas lauro lapas.

1. Įdėkite skerdeną į plastikinį maišelį.
2. Pabarstykite mišinį viduje ir išorėje.
3. Tvirtai apvyniokite.
4. Padėkite vėsioje vietoje dvi ar tris dienas.
5. Nuplaukite gatavą produktą vandeniu.
6. Supjaustykite porcijomis.
7. Patiekite su raudonųjų svogūnų žiedais ir augaliniu aliejumi.
8. Sūdytos skumbrės gabaliukai

Originalus ambasadorius

Patiekalas puikiai tiks su virtomis bulvėmis, taip pat kaip bet kokių žuvies salotų pagrindas.

Produktai:

• dvi - trys didelės skerdenos - išdarinėtos ir supjaustytos porcijomis;
• 70 gramų druskos ir 30 gramų cukraus;
• žiupsnelio kalendros pupelių;
• pusė arbatinio šaukštelio pipirų.

1 etapas. Žuvį pamarinuoti sūryme. Norėdami jį paruošti, paimkite pusę prieskonių ir prieskonių:

• pašildykite litrą vandens;
• pridėti prieskonių;
• užvirinti;
• kietas.

2 etapas. Marinatu užpilkite žuvį ir padėkite į šaldytuvą dviem dienoms.

3 etapas. Po 48 valandų paruoškite tokį marinatą:

• likusius prieskonius suberkite į litrą karšto vandens;
• virkite septynias minutes;
• kietas.

4 etapas. Išimkite žuvį iš šaldytuvo. Nupilkite sūrymą. Ir užpildykite jį nauju. Įpilkite ketvirtadalį puodelio saulėgrąžų aliejaus ir 2–3 šaukštus 9% acto. Įdėkite į šaldytuvą.

Žingsnis 5. Palaikykite šaldytuve dar 24 valandas.

Aštri sūdyta filė

Virimo technologija:

• Išpjaukite filė iš dviejų žuvų;
• supjaustyti mažais griežinėliais;
• paruoškite marinatą: sumaišykite 150 augalinio aliejaus su dviem šaukštais druskos, trimis šaukštais 9% acto, žiupsneliu raudonųjų pipirų ir malta kalendra;
• žuvies filė sudėkite į marinatą;
• ant viršaus uždėkite svogūnų žiedus (supjaustykite du svogūnus) ir du lauro lapus;
• Sandariai uždarykite indą dangteliu;
• purtyti;
• palikite virtuvės stalas 10 valandų, bet geriau vieną dieną.

Skumbrė "Apelsinų prieskonis"

Sūdymui paruoškite dvi skerdenas: pašalinkite vidurius, nupjaukite pelekus ir galvą, nuplaukite vandeniu.

Paruoškite įdarą:

• pašildykite 500 ml vandens;
• ištirpinkite 60 gramų druskos ir 30 gramų cukraus;
• įberkite 5-7 juodųjų pipirų žirnelius ir 3 kvapiųjų pipirų žirnelius;
• du ar trys lauro lapai;
• ketvirtadalis puodelio saulėgrąžų aliejaus;
• desertinis šaukštas žolelių;
• virkite marinatą nuo penkių iki septynių minučių;
• kietas.

Vieną svogūną ir vieną apelsiną supjaustykite žiedais.

Dabar įpilkite druskos:

• Skumbrės gabaliukus sudėkite į stiklainį sluoksniais;
• ant kiekvieno sluoksnio uždėkite kelis svogūnų žiedus ir vieną apelsinų žiedą;
• komponentus užpilkite sūrymu;
• palikite stiklainį ant virtuvės stalo tris keturias valandas;
• tada dešimčiai-dvylikai valandų padėkite į vėsią vietą.

Greitai pasūdyta skumbrė su citrina

Paruoškite dvi žuvis sūdymui. Supjaustykite 2,5-3 cm pločio gabalėliais. Pagardinkite druska iš visų pusių ir sudėkite į stiklinį puodą. Ant žuvies uždėkite lauro lapą ir kelis žirnelius kvapiųjų pipirų bei juodųjų pipirų. Supilkite pusės citrinos sultis ir įpilkite tris šaukštus alyvuogių arba saulėgrąžų aliejaus.

Palikite parą vėsioje vietoje. Puikus užkandis paruoštas.

Kaip sūdyti skumbrę arbatoje

Sūdymui jums reikės:

• dvi didelės skerdenos;
• trys šaukštai. šaukštai juodosios arbatos (be priedų), druskos ir cukraus.

Lengvai atitirpinkite skerdenas, išimkite žarnas, nupjaukite galvą ir pelekus.

Įdėkite į stiklinį indą.

Supilkite šaltą marinatą.

Druska tris keturias dienas.

Pasibaigus laikui, skerdenas pakabinkite už uodegos tris keturias valandas.

Supjaustykite gabalėliais ir aptepkite aliejumi.

DĖMESIO!

• • • jei neturite galimybės pakabinti žuvies, tiesiog įdėkite ją į kiaurasamtį, kad nuvarvėtų sūrymas;
    • Paruošta žuvis turėtų būti laikoma šaldytuve, prieš tai ją sandariai suvyniojus į maišelį ar maistinę plėvelę;
    • Jei norite, į sūrymą galite įberti jums patinkančių prieskonių.

Skanios sūdytos skumbrės ciberžolės arbatoje

Paruoškite taip:

• išvalykite tris skumbrę iš vidaus, pelekus ir galvą;
• Užplikykite penkis maišelius juodosios arbatos litre verdančio vandens;
• palikite stovėti trisdešimt minučių;
• išimkite maišelius;
• įpilkite tris šaukštus druskos ir du cukrų;
• šaukštelio ciberžolės;
• užvirinti;
• visiškai atvėsinti;
• paimk litrą plastikinis butelis ir supjaustyti aštrus peilis siauras viršus;
• įdėti riaumojimą, uodegas aukštyn;
• užpilti marinatu;
• palikite tris ar keturias dienas;
• pasukite skerdenas, kad jos būtų vienodos spalvos;
• supjaustykite gatavą gaminį į 2-3 cm pločio gabalus;
• Ant viršaus sudėkite svogūnų žiedus ir užpilkite saulėgrąžų aliejumi.

Sūdyta skumbrė arbatoje ir svogūnų lukštuose

Pirmas etapas– marinato paruošimas. Užpilkite du ar tris šaukštus juodosios arbatos, du šaukštus. šaukštai druskos ir vienas cukrus, stiklinė svogūnų lukštų. Supilkite litrą vandens ir užvirinkite. Leiskite jam užvirti ir atvėsti.

Antrasis etapas– žuvies paruošimas. Nupjaukite galvą, pašalinkite vidurius, nuplaukite. Pjaunant gatavą patiekalą pelekų nuimti nereikia;

Trečias etapas- marinuoti. Sudėkite žuvį į indą ir užpilkite marinatu. Palikite tris dienas, jei skerdenos sveria daugiau nei 400 gramų, arba dvi, jei jos mažos.

Ketvirtasis etapas– pateikimas. Sūrymą nusausinkite, skerdeną nusausinkite servetėlėmis ir supjaustykite gabalėliais. Dėkite ant indo, užpilkite alyvuogių aliejumi ir sudėkite svogūnų pusžiedžius, papuoškite krapų šakelėmis.

Nauda

Riebi žuvis yra labai sveika. Pavyzdžiui, skumbrėje yra ne tik 30% riebalų, bet ir:

• • • baltymai;
    • mikro ir makroelementai;
    • B, C, PP, E, K grupės vitaminai;
    • fosforo, kalio, natrio, kalcio, cinko geležies;
    • vitamino D ir nikotino rūgšties, kurios teigiamai veikia nervų sistemą.

Sūdymo rūšys

Du sūdymo būdai:

• sūryme (sūdymas šlapias);
• sausas sūdymas

Marinavimui galite naudoti:

• visa žuvis;
• gabalais;
• filė.

Tinka tiek šviežia, tiek šaldyta žuvis.

Prieskoniai ir prieskoniai marinavimui:

• druskos, cukraus;
• kalendros, garstyčios (pupelių)
• lauro lapas, gvazdikėliai;
• juodųjų ir kvapiųjų pipirų žirneliai;
• kmynai;
• Greitam sūdymui reikia acto

Žuvies pasirinkimo taisyklės

1. Rinkitės 300 gramų ar daugiau sveriančias žuvis. Šios rūšies skumbrės yra riebesnės ir neturi smulkių kaulų.
2. Sūdymui geriau imti šviežią žuvį, bet ne šaldytą.
3. Rinkdamiesi šviežią žuvį atkreipkite dėmesį į jos spalvą. Jis turėtų būti šviesiai pilkos spalvos ir elastingas liesti. Jei ant skerdenos pastebėjote geltoną atspalvį, greičiausiai žuvis yra sena arba kelis kartus buvo užšaldyta ir atšildyta.
4. Pažiūrėkite į akis, jos turi būti šviesios. Jei žuvis turi drumstas ir nuobodu akis, tai rodo, kad ji yra sena.
5. Padėkite skerdeną ant delno. Skerdenos smukimas neleidžiamas, jis turi likti horizontalioje padėtyje.
6. Užuoskite žuvį, ji turėtų skleisti šiek tiek juntamą „žuvies“ kvapą.

• žuvį pasūdykite stikliniuose, plastikiniuose ar emaliuotuose induose;
• skumbrė yra riebi žuvis, todėl persūdyti jos užtruks tiksliai tiek, kiek reikia;
• sūdymui naudokite akmens arba jūros druską;
• Jei turite užšaldytą skerdeną, jos visiškai atitirpinti nereikia. Leiskite šiek tiek sustingti, taip bus lengviau pjaustyti ir išimti kaulus;
• jei norite paspartinti skumbrės sūdymo procesą, į marinatą įdėkite šaukštą sausų arba jau paruoštų garstyčių (tik šaltame marinate);
• Laikykite gatavą produktą ne ilgiau kaip penkias dienas šaltoje vietoje;
• Sūdytos skumbrės negali būti laikomos šaldiklyje, nes po atšildymo ji ne tik praras formą, bet ir taps minkšta, vandeninga ir beskonė.

Skonis ir aromatas

Kadangi skumbrę sūdome namuose, sūdymo receptus galima keisti priklausomai nuo jūsų pageidavimų. Pavyzdžiui, kad žuvis būtų skanesnė, į marinatą patartina įmaišyti:

• • • pipirų mišinys;
    • žiupsnelis žolelių;
    • džiovinti krapai;
    • garstyčių pupelės.

Jei jums patinka rūkytos mėsos skonis, į atvėsusį sūrymą įpilkite šaukštelį „skystų dūmų“.

Jei marinuodami norite naudoti actą, paruoškite šį marinatą augalinis aliejus(pusė stiklinės) pridėti:

• du šaukštai 9% acto;
• 50 gramų cukraus ir druskos;
• ketvirtadalio šaukštelio pipirų mišinio;
• šaukštelis garstyčių – miltelių arba grūdelių;
• žiupsnelis maltos kalendros.

Jei norite gauti originalaus skonio žuvį, pabandykite ją marinuoti marinate iš konservuotų pomidorų ar agurkų, tik į marinatą reikia įberti šiek tiek druskos.

PASTABA

Naudodami mūsų receptus galite sūdyti beveik bet kokią jūros žuvį.

Daug kalbėta apie žuvies naudą, ypač jei ją gaminate patys naudingų medžiagų daug daugiau. Pasirinkite bet kurį iš sūdytos skumbrės receptų namuose, jie visi yra labai skanūs, ir pasigaminkite bent vieną kartą. Esu tikras, kad jau nebenorėsite parduotuvėje pirkti paruoštos žuvies.

Namuose bet kuriuo iš siūlomų metodų paruošta skumbrė išsiskiria lengvai sūdytu skoniu, kenksmingų komponentų nebuvimu ir harmoningu prieskonių, įtrauktų į marinatą, deriniu.
Sūdyta skumbrė (1 būdas) bus paruošta per 6 valandas, o marinuota skumbrė (2 būdas) - per dieną.

Receptas Nr.1. Greitas sausas skumbrės gabalėlių sūdymas

Tai labai paprastas būdas, kuriuo galima sūdyti bet kokią žuvį, ne tik skumbrę. Tuo pačiu metu maksimaliai naudingų savybiųžuvies, o pasirodo labai geras sūdymas: vidutiniškai sūdytas ir be papildomų konservantų.
Taigi 750 gramų stiklainio tūrį užimančios lengvai sūdytos skumbrės bus gaunamos iš 2 vidutinio dydžio (350 g svorio) žuvų.

Informacija apie skonį Iš žuvies ir jūros gėrybių

Ingredientai

• Druska - 2 šaukštai. šaukštai;
• Cukrus - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas.

Kaip virti greitai sūdytą skumbrę sūryme gabalėliais

Atskirkite uodegą, galvą ir vidurius nuo žuvies skerdenos. Apkarpyti pelekus. Kruopščiai nuplaukite, išdarinėkite ir pašalinkite vidines plėveles.


Skumbres supjaustykite maždaug 3–4 cm gabalėliais.


Žuvies gabaliukus sumaišykite su druska ir cukrumi.


Dubenį su žuvimi uždenkite plėvele ir padėkite į šaldytuvą.
Po 6 valandų išimkite skumbrę iš šaldytuvo. Kiekvieną gabalėlį nuplaukite po tekančiu vandeniu, kad pašalintumėte druską.
Skumbrės gabalėlius sandariai supakuokite į 750 g stiklainį.
Užpildykite užpildytą stiklainį augaliniu aliejumi (tiks šiek tiek, ne daugiau kaip 50 ml).


Lengvai sūdytos skumbrės stiklainį padėkite į šaldytuvą laikymui. Žuvis paruošta. Sauso sūdymo būdu paruoštos skumbrės nereikia dėti į stiklainį, o suvartoti iš karto ją nuplovus druska.

Receptas Nr.2. Marinuoti skumbrės gabaliukai sūryme

Antras būdas gauti skanios žuvies – paruošti marinatą, į kurį įdedami įvairūs prieskoniai, truputis obuolių acto, druskos, cukraus.
Rezultatas – marinuota skumbrė, kuri sugėrė visus vidutiniškai pasaldinto ir parūgštinto sūrymo skonius. Be to, prie jo puikiai tinka su žuvimi marinuoti svogūnai.

Taigi, marinuota skumbrė, kuri užima litro stiklainio tūrį, bus gaminama iš 2 vidutinių žuvų ir šių ingredientų:

Ingredientai:

• Augalinis aliejus - 2 šaukštai. šaukštai;
• Obuolių sidro actas - 2 šaukštai. šaukštai;
• Svogūnai - 1 galva;
• Druska - 2 arbatiniai šaukšteliai;
• Cukrus – 0,5 arbatinio šaukštelio;
• Malti juodieji pipirai ir kalendra - po trečdalį arbatinio šaukštelio;
• Juodieji pipirai - 5 žirneliai;
• Gvazdikėliai – 6 vnt.

Virimo seka:

Supjaustykite žuvį kaip ir pirmuoju sūdymo būdu. Svogūną supjaustykite pusžiedžiais.
Į stiklainį sudėkite gabalėliais supjaustytą skumbrę, pakaitomis svogūnų pusžiedžiais.
Užvirinkite 250 ml vandens. Visus išvardytus ingredientus ištirpinkite vandenyje, išskyrus actą. Kai tirpalas verda 1 minutę, išjunkite viryklę ir į visą mišinį įpilkite acto.
Atvėsusiu marinatu užpilkite skumbrę.


Stiklainį uždarykite plastikiniu dangteliu ir padėkite į šaldytuvą parai.
Po nurodyto laiko marinuota skumbrė yra paruošta.


Sūdyta ir marinuota skumbrė, paruošta namuose, patiekiama su šviežiais pomidorais, agurkais, žolelėmis.

Tai jūros žuvis, kuris yra sodraus skonio, turi daug naudingų medžiagų, ypač vertingų Omega-3 riebalų, lengvai pasisavinamas organizmo.

Gaminti ekologiškai grynas produktas be konservantų ir chemikalų, jūs turite žinoti, kaip marinuoti skumbrę be sūrymo, o aš jums pasakysiu, kaip tai padaryti tiesiog žemiau esančiame recepte. Pirma, tai yra pigiau nei pirkti gatavą sūdytą žuvį, antra, ji yra daug sveikesnė ir, trečia, paruošti sūdytą skumbrę nėra nieko sudėtinga.

Apie skumbrę

Ši žuvis priklauso riebioms veislėms. Tačiau tie, kurie stebi savo figūrą, neturėtų to bijoti. Maksimalus kiekis Riebalai, kuriuos skumbrės priauga iki rudens, yra maždaug 16–17%, o tai iš esmės nėra tiek daug.

Būtent šiuo metų laikotarpiu žuvies mėsoje susikaupia didžiausias vitaminų ir mikroelementų kiekis. Riebalai sudėtyje yra naudingų ir organizmui reikalingų elementų. Pavasarį žuvis tampa šiek tiek plonesnė ir mažiau riebi.

100 gramų mėsos yra maždaug 180 kcal ir pusė paros norma voverė. Taigi bet kuriuo atveju jį galima priskirti prie dietinių produktų.

Sūdymui geriausia pirkti šviežią, vidutinio dydžio žuvį. Jei jūsų vietovėje parduodama tik šaldyta skumbrė, viskas gerai, tiesiog atitirpinkite ją natūraliai, taip ji išlaikys savo struktūrą ir daugiau maistinių medžiagų.

Kaip marinuoti skumbrę be sūrymo: receptas be sūrymo

Sūdymui reikės

• Skumbrės žuvys – 2 vnt.;
• Vidutinė arba stambi druska - 5 šaukštai;
• Cukrus - 1 valgomasis šaukštas;
• maltų juodųjų pipirų - pagal skonį;
• Sumaltas lauro lapas - žiupsnelis;
• Citrinų sultys - 1 valgomasis šaukštas;
• Lipni plėvelė;
• Talpykla su dangteliu.

• Nuvalykite žuvį nuo žvynų, išdarykite, nuimkite galvą ir pelekus. Kruopščiai nuplaukite skerdenas po tekančiu vandeniu ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.

• Viename puodelyje sumaišykite druską, cukrų ir prieskonius.
• Nereikia pjauti skerdenos, paimti visą ir kruopščiai iš visų pusių patrinti mišiniu. Atidėkite skerdeną 15 minučių, kad ji būtų šiek tiek prisotinta druskos, tada pakartokite procesą.
• Po to žuvį lengvai pabarstykite citrinos sultys ir kiekvieną suvyniokite į maistinę plėvelę. Taip pat galite naudoti įprastą plastikinį maišelį.
• Skumbres sudėkite į maisto indą, uždenkite dangteliu ir padėkite į šaldytuvą. Ambasadorius užtruks dvi dienas. Jei norite lengvai sūdytos žuvies, galite ją laikyti tik parą.

Praėjus laikui, nuimkite skerdenas iš plėvelės, nuvalykite jas nuo druskos servetėlėmis, supjaustykite gabalėliais ir patiekite. Taip paprasta ir paprasta sūdu skumbrę namuose sausu būdu.

Žuvis puikiai dera su acte marinuotais svogūnais, po bulvėmis ar troškintomis daržovėmis. Tiesiog skanu! O svarbiausia – žuvis sveika ir labai reikalinga mūsų organizmui. Žinoma, protingais kiekiais.

Šiandien pamėginkime sūdyti žuvį savo namuose ir išmokime skaniai sūdyti visą skumbrę namuose sūryme. Žinoma, lengviausias būdas yra nusipirkti sūdytą skumbrę parduotuvėje ir neapsunkinti savo gyvenimo ją ruošiant. Tačiau naminio skonio negalima lyginti su parduotuvėje pirktu. Pasirodo, švelniai sūdyta, aromatinga, elastingos tekstūros ir, svarbiausia, skumbrė šviežia.

Kartais parduotuvėje pirkta žuvis subyra, o tai aiškiai parodo jos laikymo trukmę, o ne šaldytos žuvies šviežumą. Todėl jei norite pasimėgauti gardžia sūdyta skumbre, nepatingėkite jos pasigaminti namuose. Kaip sūdyti visą skumbrę sūryme? Labai paprastas ir su minimaliu ingredientų kiekiu.

Reikalingi produktai:

• Šaldytos skumbrės – 2 vnt.
• Druska - 6 šaukštai. meluoti
• Cukrus - 4 šaukštai. meluoti
• Vanduo -1,5 l
• Lauro lapas – 3-4 lapai
• Kvapieji pipirai (žirniai) -6-8 vnt.
• 4-5 juodųjų pipirų žirneliai
• kalendros (sėklos) - 0,5 šaukštelio.

Kaip sūdyti skumbrę žingsnis po žingsnio receptas su nuotrauka:

Paruoškite skumbrės marinatą. Norėdami tai padaryti, atskieskite cukrų ir stambią druską vandenyje. Suberkite lauro lapą, kalendros sėklas, juodųjų pipirų žirnelius ir kvapiuosius pipirus. Užvirinkite keptuvę su ingredientais, tada leiskite lėtai virti 3 minutes (taip visi ingredientai geriausiai išskirs savo aromatus ir skonį). Nuimkite nuo ugnies ir atvėsinkite.

Patarimas: Marinatui visada naudokite įprastą, o ne joduotą druską. Priešingu atveju žuvis gali „suminkštėti“. Akmens druska, kaip ir marinuojant daržoves, yra geriausia.

Kol marinatas vėsta, paruoškite žuvies skerdenas. Sušaldyta skumbrė turi būti visiškai atšildyta kambario temperatūroje. Nespartinkite proceso įdėdami žuvį į vandenį. Pašalinkite vidurius, nupjaukite galvą ir uodegą, taip pat pelekus. Skerdenas gerai nuplaukite. Galite pasūdyti visiškai, nieko neišimdami, kaip ir parduotuvėje pirktą, bet jei pašalinsite galvas ir vidurius, pasūdys greičiau.

Patarimas: Jei norite gauti sūriausią skumbrę, šiame etape galite sūdyti žuvį išorėje ir viduje. Pirmiausia tiesiog nusausinkite popieriniais rankšluosčiais, kad pašalintumėte vandens perteklių. Palikite skumbrę su druska kambario temperatūroje 30-40 minučių.

Kai marinatas visiškai atvės, sudėkite į jį skumbrę. Žuvis turi būti visiškai marinate, todėl iš pradžių galima uždengti lėkšte ir paspausti. Įdėkite į šaldytuvą. Sūdant skumbrę patartina apversti, kad tolygiai pasimarinuotų. Priklausomai nuo žuvies dydžio, ji bus paruošta per 3 dienas, po savaitės bus dar geriau.

Lengvai sūdyta skumbrė yra paruošta ir gali būti patiekiama.

Patarimas: Sūdytą skumbrę galite laikyti supjaustę gabalėliais ir sudėję į stiklinį indelį. Taip pat į stiklainį reikia įpilti augalinio aliejaus, kad jis visiškai uždengtų žuvies gabaliukus. Jei norite, galite įpilti šiek tiek acto arba susmulkintų svogūnų žiedų.

Dabar žinote, kaip visą skumbrę sūdyti namuose sūryme, bet tai skaniau nei parduotuvėje, sveikiau ir visai nekelia šurmulio?