Kas iš mūsų neabejingas jūros gėrybių patiekalams? Žuvis, krevetės, krabai, kalmarai – mūsų mėgstamiausios jūros gėrybės, kuriose taip pat labai gausu sveikatai reikalingų medžiagų. Sūdyta žuvis paprastai nekonkuruoja, nes skumbrės sūdymo namuose receptas jus tikrai sudomins savo paprastumu ir genialumu! Kam eiti į prekybos vietas, ieškoti kokybiško ir šviežio gaminio, nuolat abejojant jo saugumu, jei patys sugebame jį pasigaminti?

Skumbrė – subtilaus skonio ir riebios (iki 17 proc. riebumo) mėsos žuvis, kurioje gausu B grupės vitaminų, ypač B12. Šios rūšies komercinės žuvys neturi mažų kaulų ir savo gastronominėmis savybėmis puikiai tinka sūdyti ir rūkyti. Akivaizdu, kad kepta ir virta skumbrė yra pralaimėjimas dėl greito riebalų ir sultingumo praradimo.

Supažindinsime su dviem skumbrės sūdymo namuose būdais: sūrymu ir sausa. Abu receptai verti dėmesio, ir nors jų technologijos skiriasi, rezultatas visada puikus! Tikra uogienė!

Skumbrės marinavimo sūryme receptas

Ingridientai

• Skumbrė - 2 sveikos skerdenos + -
• Kalendros pupelės- 0,5 šaukštelio + -
• - 5-6 žirniai + -
• Kvapieji pipirai žirneliai- 4-5 žirniai + -
• Lauro lapas - 3-4 lapai + -
• - 2-2,5 šaukštai. l. + -
• - 1 valgomasis šaukštas. l. + -

Maisto gaminimas

1. Žuvį atitirpinkite kambario temperatūroje, išvalykite vidų ir gerai nuplaukite. Galva gali būti palikta, taip pat vidus nevalytas.

2. Žuvies skerdenas dedame į tinkamą indą - stiklinį indelį arba indą su maistiniu plastikiniu dangteliu. Pabarstykite virtais prieskoniais: pipirais, kalendra ir lauro lapeliais.

3. Ištirpinkite druską ir cukrų 500 ml šalto virintas vanduo ir šiuo sūrymu pripildykite skumbres inde, kad žuvis „plauktų“ druskos tirpale.

4. Indą su žuvimi uždarome dangteliu ir siunčiame į šaldytuvą! Po dienos jau galima pasidaryti pavyzdį „po bulvėmis“, bet vis tiek kokybiškas sūdymas pastebimas tik nuo trečio sūdymo.

Kaip sakoma, „negalite nesigundyti“!

Sūdytos skumbrės su svogūnais receptas

Šis marinavimo variantas pasižymi labai švelniu skoniu. Galutinis produktas, o po dienos žuvis laukia jūsų naudojimo!

Jums reikės dviejų skerdenų 1 didelis svogūnas, 5 lauro lapai, 5-6 gvazdikėlių pumpurai, 10 kvapiųjų pipirų žirnelių ir tiek pat juodosios trauktinės. Išdarinėtą, be galvų žuvį pabarstykite prieskoniais, sudėkite svogūnų žiedus ir užpilkite šaltu marinatu.

Marinatas: 500 ml vandens, 2,5 a.š. akmens druskos, 1,5 a.š cukraus, 3 v.š. daržovių aliejus ir 1 valgomasis šaukštas sausų garstyčių (nebūtina).

Sumaišykite visus marinato ingredientus (išskyrus garstyčias) ir užvirinkite. Išjunkite, šiek tiek atvėsinkite ir suberkite garstyčias. Energingai maišykite ir palaukite, kol tirpalas visiškai atvės. Tik tada pripildykite žuvį prieskoniais. Talpyklą su sūdymu dedame į bendrą šaldytuvo kamerą.

Per dieną mėgaujamės nuostabia sūdyta žuvimi!

Skumbrės sūdymo „sausu“ receptas

Šis žuvies sūdymo būdas stebėtinai paprastas ir stebina gautomis skonio savybėmis.

Sausam skumbrės sūdymui mums reikia: pati žuvis (2 vnt.), druska (2 šaukštai su stikleliu), cukrus (1 valgomasis šaukštas) ir 1 valgomasis šaukštas kalendros grūdelių.

Sausojo marinavimo mišinio paruošimas b: sumaišykite druską, cukrų ir kalendrą.

Supjaustome skumbrę tolimesniam sūdymui: nupjauname galvą, uodegą, išimame vidų, nuimame vidinę juodą plėvelę ir gerai nuplauname po tekančiu vandeniu. Skerdenas supjaustykite dideliais gabalėliais – kiekvieną į 4 dalis. Kiekvieną žuvies gabalėlį iš vidaus ir išorės apšlakstykite marinavimo mišiniu ir sudėkite į emaliuotą arba stiklinį indą su dangčiu. Likusią sauso mišinio dalį pabarstykite žuvies griežinėlių paviršiumi ir uždarykite dangtį. Siunčiame į šaldytuvą parai.

Pasibaigus nurodytai dienai (galite pasūdyti šiek tiek daugiau laiko), skumbrės gabalėlius nuplauname vandeniu ir dedame ant popierinių rankšluosčių, kad pasišalintų drėgmės perteklius. Svogūnų kepimas, kad būtų lengva marinuoti žuvį. Porą svogūnų nuvalome, supjaustome žiedais ir sumaišome su šaukštu acto arba su pusės citrinos sultimis. Svogūną susmulkiname rankomis, kad svogūno ir citrinos sultys susimaišytų marinato šokyje.

Maisto indo dugną padengiame svogūnų sluoksniu, ant viršaus dedame sūdytus žuvies gabaliukus, tada vėl svogūnų sluoksnį ir sluoksnį žuvies, baigiame svogūnų sluoksniu. Ant viršaus užpilamas po svogūno likęs marinatas. Dedame po mažu presu ir dedame į šaldytuvą 2 valandoms.

Po 2 valandų patiekiame ant stalo neprilygstamą skoniu ir aromatu užkandį!

Sūdyti skumbrę namuose – neprilygstamas malonumas kulinarijos specialistui, kuris lengvai konkuruoja su garsiausiais sūdytos žuvies gamintojais. Kartą pabandę savo rankomis išsivirti sūdytos žuvies, jos daugiau niekada nenusipirksite parduotuvėse!

1. Žuvies svoris turi būti apie 300 g.Sūdytos skumbrės gausiai išskiria drėgmę. Maži, jau liesi individai yra per sausi.
2. Paimkite šviežią arba šaldytą žuvį. Pageidautina su galva ir vidumi. Tai lengviau. Skerdena turi būti elastinga, aromatas neįkyrus, spalva šviesiai pilka su būdingomis juostelėmis.
3. Rinkitės neoksiduojančius indus: plastikinius, stiklinius ar emaliuotus.
4. Nenaudokite joduotos druskos – dėl to žuvis gali tapti puri.
5. Jei norite greitai marinuoti skumbrę, rinkitės receptus, kuriuose yra gabalėlių ar filė. Visai žuviai pasūdyti reikia 2-3 dienas, supjaustyti – 12-18 valandų. Naudojant actą, sūdymo laikas gali sutrumpėti.
6. Prieš pildami sūrymą atšaldykite. Karštame ir ypač verdančiame skystyje žuvis iškeps.
7. Laikykitės sūdymo laiko ir sūdytą skumbrę laikykite šaldytuve ar kitoje vėsioje vietoje.

kak-hranit.ru

Skumbrė savo sultyse, sausa sūdyta.

Ingridientai

• 2 skumbrės;
• 3 šaukštai druskos;
• 3 juodųjų pipirų žirneliai;
• 3 lauro lapeliai;
• 1 valgomasis šaukštas cukraus.

Maisto gaminimas

Nupjaukite žuvies galvas, išdarinėkite ir nuplaukite. Į plastikinio ar stiklinio indo dugną įberkite šaukštą druskos, įberkite pipirų ir sutrinkite lauro lapą.

Likusią druską sumaišykite su cukrumi ir įtrinkite skumbrę iš vidaus ir išorės. Sudėkite žuvį į indą, sandariai uždarykite dangtį. Šaldykite 2-3 dienas. Prieš patiekdami skumbrę nuplaukite po tekančiu vandeniu ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais.

wowfood.club

Kvepianti ir labai švelni skumbrė, kuri, supjaustyta gabalėliais, gana greitai pasūdo.

Ingridientai

• 2 skumbrės;
• 1 litras vandens;
• 3 šaukštai druskos;
• 1¹⁄2 šaukšto cukraus;
• 5 juodųjų pipirų žirneliai;
• 5 žirneliai kvapiųjų pipirų;
• 3 gvazdikėlių žvaigždutės;
• 3 lauro lapeliai;
• ½ arbatinio šaukštelio kalendros.

Maisto gaminimas

Supjaustykite skumbrę: atsikratykite galvų, vidų ir odelių. Žuvį supjaustykite 3-4 cm pločio gabalėliais.

Paruoškite sūrymą, visus prieskonius užvirindami vandenyje. Nukoškite, atvėsinkite. Įdėkite žuvį Plastikinis konteineris, užpilkite sūrymu ir palikite kambario temperatūroje 12 valandų. Tada šaldykite dar 2-3 valandas.

zametkipovara.ru

Švelnus, vidutiniškai sūrus, spalva ir skoniu primena šaltai rūkytą skumbrę.

Ingridientai

• 4 skumbrės;
• 4 šaukštai juodosios arbatos arba 8 pakeliai;
• 4 šaukštai druskos;
• 2 šaukštai cukraus;
• 1 svogūnas;
• 1 litras vandens.

Maisto gaminimas

Skumbres išskrosti, nuplauti ir nusausinti popieriniais rankšluosčiais. Nupjaukite pusantro litro plastikinio butelio kaklelį. Įdėkite žuvies uodegas į butelį.

Į puodą sudėkite arbatą, druską, cukrų ir visą nuluptą svogūną. Užpildykite vandeniu, uždėkite ant ugnies, užvirkite. Nukoškite ir visiškai atvėsinkite.

Supilkite skumbrę gautu tirpalu ir pašalinkite 3 dienas. Kasdien pasukite žuvį už uodegų, kad ji tolygiai pasūdytų ir įgautų tolygų atspalvį.

koolinar.ru

Ankstesnio recepto variantas. Spalva labiau auksinė, bet skonis išlieka toks pat švelnus.

Ingridientai

• 4 skumbrės;
• 3 saujos svogūnų lukštų;
• 2 šaukštai juodosios arbatos arba 4 pakeliai;
• 4 šaukštai druskos;
• 2 šaukštai cukraus;
• 6 juodųjų pipirų žirneliai;
• 3 lauro lapeliai;
• 1¹⁄2 litro vandens.

Maisto gaminimas

Paruoškite skumbrę sūdymui: nupjaukite galvas, išdarinėkite, nuplaukite. Įdėkite žuvį plastikinis butelys ar kitą patogų indą.

Nuplaukite svogūno žievelę ir sudėkite į dubenį. Ten nusiųskite arbatos, druskos, cukraus, pipirų, lauro lapų. Supilkite vandenį, užvirinkite ir troškinkite 5 minutes. Tada nukelkite nuo ugnies, perkoškite, atvėsinkite.

Skumbres užpilkite atšaldytu sūrymu. Laikyti šaldytuve 3-4 dienas. Kartkartėmis apverskite.

delo-vcusa.ru

Skumbrės gabalėliai pikantiško skonio ir gražaus atspalvio.

Ingridientai

• 1 arbatinis šaukštelis garstyčių miltelių;
• 3 šaukštai druskos;
• 1¹⁄2 šaukšto cukraus;
• 5 juodųjų pipirų žirneliai;
• 2 lauro lapai;
• 1 litras vandens;
• 2 skumbrės.

Maisto gaminimas

Paruoškite sūrymą: garstyčių miltelius ir kitus prieskonius užpilkite vandeniu, užvirinkite ir virkite ant stiprios ugnies 3-4 minutes. Nukelkite nuo ugnies ir atvėsinkite iki kambario temperatūros.

Kol sūrymas vėsta, skumbrę išdarinėti ir nuplauti. Supjaustykite gabalėliais ir sudėkite į stiklinį dubenį. Supilkite sūrymu ir šaldykite per naktį, geriausia per naktį.

pate.ru

Įdomus skonis su rūgštele ir aštrumo užuominomis. Puikiai tinka sumuštiniams. O svarbiausia – iškepa labai greitai.

Ingridientai

• 2 skumbrės;
• 3 šaukštai druskos;
• 3 skiltelės česnako;
• 2 lauro lapai;
• 5 juodųjų pipirų žirneliai;
• 50 ml nerafinuoto saulėgrąžų aliejaus;
• 2 dideli svogūnai.

Maisto gaminimas

Skumbrės filė. Tai galima padaryti jums patogiu būdu, pagal analogiją su silke.

Pabarstykite filė druska ir atidėkite 10-15 minučių. Šiuo metu nulupkite ir sutarkuokite česnaką, sulaužykite lauro lapą. Sumaišykite česnaką, petražoles, pipirų žirnelius, actą ir saulėgrąžų aliejų.

Skumbres sudėkite į stiklinį indelį, sluoksnius pabarstydami susmulkintais svogūnų pusžiedžiais. Supilkite marinatą, uždarykite dangtį ir šaldykite 12 valandų.

Svogūnai taip pat pasimarinuos ir bus skanūs.

zhivinaturalno.ru

Greitas sūdymas, jei vakare yra svečių. Skumbrė pasirodo lengvai sūdyta ir labai patraukli.

Ingridientai

• 2 skumbrės;
• 2 violetiniai svogūnai;
• 1 litras vandens;
• 3 šaukštai druskos;
• 1¹⁄2 šaukšto cukraus;
• 5 juodųjų pipirų žirneliai;
• 2 žirneliai kvapiųjų pipirų;
• 3 lauro lapeliai;
• ½ arbatinio šaukštelio kalendros;
• 2 šaukštai stalo acto;
• 2 šaukštai saulėgrąžų aliejaus.

Maisto gaminimas

Skumbres supjaustykite filė. Svogūną nulupkite ir supjaustykite pusžiedžiais.

Paruoškite sūrymą. Į vandenį suberkite druską, cukrų, dviejų rūšių pipirus, lauro lapą, kalendrą. Išvirkite ir atvėsinkite. Į atvėsusį sūrymą įpilkite acto.

Sudėkite žuvį į emaliuotą dubenį, pabarstykite svogūnais. Užpildykite sūrymu. Uždenkite tinkamo skersmens lėkšte, ant viršaus uždėkite ką nors sunkaus, pavyzdžiui, indelį vandens. Dėti į šaldytuvą 2-5 valandoms. Prieš patiekdami skumbrės gabalėlius nusausinkite popieriniais rankšluosčiais ir apšlakstykite saulėgrąžų aliejumi.

Turbūt visi jau žino, kaip tai naudinga omega riebalų rūgštys kūnui. Ir dauguma žino, kad mėsoje jų yra dideliais kiekiais. jūrinės žuvys. Tačiau ne visi žmonės mėgsta žuvį kaip savarankišką patiekalą, net ir su garnyru, o prisiversti valgyti tai, kas jums nepatinka, reiškia rizikuoti virškinimo problemomis. Yra darni išeitis iš šios prieštaringos situacijos: naudoti sveika žuvis kaip priedas, užkandis. Nedidelį kiekį ir net apetitiškai paruoštą jį su malonumu valgys net jūros gėrybių priešininkai. Belieka išspręsti klausimą, kaip pasūdyti skanią skumbrę ir taip skanią, kad bet kas susigundys.

išrankus pasirinkimas

Bet koks paruošimas prasideda kompetentingu pasirinkimu ir išankstiniu pradinio produkto paruošimu. Mūsų atveju žuvis. Būtų idealu pirkti šviežią skumbrę, tačiau tai ne visada įmanoma. O šaldytos žuvies visada yra.

Bet kuriuo atveju, kad ir ką imtumėte, atidžiai apžiūrėkite skerdeną. Skumbrė perkama gerai maitinama, nugara turi būti stora, o skerdena – nepažeista. Sušaldyta žuvis dažniausiai jau būna išpjauta, bet jei pasiseka su šviežia, prieš sūdant (skaniai!) skumbrę teks paruošti.

skerdenos pjovimas

Žuvis nuplaunama, ir tik saltas vanduo kad jos mėsa „nesupūkuotų“. Tada skerdena išdžiovinama servetėlėmis arba rankšluosčiu ir išdarinėjama. Vidus išimamas (ikrų ir pieno taip pat negailima). Iš vidaus pilvo ertmė yra padengta savotiška juoda plėvele. Ją reikia nugramdyti, nes skanios skumbrės, jei jos yra, sūdyti negalima - patiekalas bus kartaus. Tik po to nupjaunami pelekai ir galva, ir pilvas yra nuplaunamas.

Tik druska!

Yra daug būdų, kaip sūdyti skumbrę. Mūsų siūlomas receptas pagrįstas vien druskos naudojimu. Pirmas žingsnis – užpildyti juo žuvies pilvą. Kai kuriuos glumina druskos kiekis, kurio tam reikės. Nesijaudink! Mėsos ims lygiai tiek, kiek reikia, perteklius po to pasišalins. Svarbiausia nenaudoti jūros ar joduotos druskos. Tada imamas neutralus indas - nerūdijančio plieno arba emalio. Jame skumbrė išdėliojama sluoksniais pilvu į viršų ir kiekviena eilė vėl pabarstoma druska. Tada keptuvė uždengiama dangčiu ir veikiama vėsos – rudenį labai tinka balkonas, nors ir įstiklintas. Žuvis ten stovės gana ilgai: tris dienas, jei jos bus nedaug, ir iki savaitės, jei indas gilus ir jame yra keli sluoksniai skumbrės. Atkreipkite dėmesį, kad naudojant šį sūdymo būdą susidaro vadinamasis sūrymas, susidedantis iš žuvies skysčio ir druskos. Jį būtina reguliariai nusausinti – tai gali būti nepageidaujamų mikroorganizmų dauginimosi terpė. Jei pageidaujate, sūdydami galite paįvairinti galutinio produkto skonį, pridedant įvairių prieskonių ir žolelių. Tačiau net ir be jų gaunama skani, vidutiniškai sūri ir švelni žuvis.

Tradiciniu būdu jis taip pat yra sūrymas

Žinomiausias skumbrės rauginimo būdas – užpilti sūrymu iš litro vandens ir druska su cukrumi santykiu 1:3. Prieskoniai dedami savo nuožiūra: pipirai (juodieji, baltieji, kvapieji pipirai – arba kartu), lauras ir kalendra. Visa tai turi būti virti ir šiek tiek pavirti. Žuvys, išdėliotos į sūdymui skirtą indą pilvais aukštyn, užpilamos atvėsusiu sūrymu ir uždengiamos. Ji turėtų stovėti per naktį kambaryje, o tada parai migruoti į šaldytuvą, o po to gali būti patiekiama prie stalo. Jei norite paspartinti sūdymą, skumbrę galite supjaustyti gabalėliais. Išeis mažiau sultingas, bet šaltyje turės stovėti tik 8 valandas.

Greitai ir skaniai

Ne visi yra pasirengę savaitę laukti to saldaus momento, kai galėsite pradėti ragauti. Jiems yra „ankstyvieji“ receptai, tinkantys net skubantiems žmonėms, nes sūdyti skumbrę greitai reiškia valgyti rytoj. Taigi dviem ne per didelėms žuvims paimkite kur nors 3 didelius šaukštus druskos ir 4 devynių procentų acto, porą vidutinių svogūnų, pusę stiklinės augalinio aliejaus, kvapiųjų pipirų, laurų ir gvazdikėlių – kaip jums patinka. Prieskonių mėgėjai gali įberti ir maltų juodųjų pipirų. Žuvį turėsite supjaustyti filė, taip pat pašalinti nuo jos odą, nes skumbrę geriau sūdyti pagal šį receptą be nereikalingų „detalių“. Filė supjaustoma mažais gabalėliais. Marinatas ruošiamas iš aliejaus, acto, gvazdikėlių, petražolių ir pipirų. Supjaustyta žuvis išdėliojama į indą, kuriame ji bus virta, apibarstoma druska, išmaišoma ir 15 minučių stovi pirminiam sūdymui. Tada pabarstoma pipirais, apibarstoma svogūnų žiedais ir užpilama marinatu. Skumbres patartina sūdyti inde, kurį galima suplakti – taip visi papildomi ingredientai pasiskirsto tolygiau. Indas stovi kambario temperatūroje 10 valandų, po to dar dvi slepiasi šaldytuve. Ir jūs galite mėgautis skoniu!

Sūrus, bet beveik kaip rūkytas

O kaip sūdyti skumbrę namuose, taip pat padaryti, kad ji būtų neįprasta? Kad atrodytų kaip rūkyta! Ir jis pasirodys daug sultingesnis nei originalas. Siūlome dar vieną receptą, kaip sūdyti skanią skumbrę – gabalėliais, o ne iki galo.

Pirmiausia reikia sūrymo, kuriam druskos ir cukraus imama santykiu 3:1,5 (šaukštais) 1,2 litro vandens. Plius 2 šaukštai sausos juodosios arbatos ir 4 - gryni svogūnų lukštai. Visa tai turi būti virti ir nuimti nuo viryklės, o po to pagal skonį įdėkite porą džiovintų slyvų. Kai marinatas atvės, nukoškite.

Skumbrė supjaustoma maždaug vienodais gabalėliais ir dedama į stiklinį indą, užpilama marinatu, uždengiama ir paliekama ramybėje 3 ar 4 dienoms – priklausomai nuo temperatūros bute. Du kartus per dieną jį reikia apversti, kad būtų vienodai pasūdyta. Tada skumbrė išimama iš stiklainio, nušluostoma, sutepama augaliniu aliejumi ir dedama į kitą indą. Maistui ilgai netinka – greitai genda, bet jūsų šeima, vos paragavusi žuvies, neleis jai pasenti.

Sūdyta skumbrė, virta rankomis, yra puikus patiekalas šventiniam ir kasdieniniam stalui. Galite rinktis iš įvairių receptų ir kiekvieną kartą pradžiuginti savo šeimą vis nauja žuvies versija. Mūsų pasirinkimas padės jums teisingai pasirinkti, o kai kurių patarimų dėka galėsite lengvai susidoroti su pjovimu.

Kaip išsirinkti žuvį

Pirkdami atkreipkite dėmesį į šiuos dalykus. Gera šviežia skumbrė turi aiškias akis ir sidabriškai blizgančią odą be pažeidimų. Rinkitės atšaldytą, o ne šaldytą žuvį. Skumbrė, sverianti 400 gramų ir daugiau, yra riebesnė ir skanesnė už mažas.

Preliminarus pasiruošimas

Tinkamas valymas ir pjaustymas yra garantija, kad gausite skanią sūdytą skumbrę. Namuose nesunku susidoroti su užduotimi.

Nuplaukite skerdenas tekančiu vandeniu. Jei planuojate sūdyti žuvį kartu su galva, būtinai pašalinkite žiaunas. Išimkite vidų, atsargiai, kad nepažeistumėte tulžies pūslė. Skumbrės kepenų negalima valgyti.

pjaustymas

Daugelis specialistų pataria pjauti žuvį ne iš pilvo, o iš nugaros. Riebioms skumbrėms šis metodas puikiai tinka:

1. Nupjaukite galvą.
2. Padarykite pjūvį išilgai stuburo, pakeliui nuimkite nugaros peleką.
3. Peilio ašmenimis paleiskite išilgai keteros, atskirdami filė, tada darykite tą patį iš kitos pusės.
4. Nupjaukite stuburą prie uodegos (tai galima padaryti žirklėmis).

Būtinai nuimkite juodą plėvelę, išklojančią pilvą iš vidaus, kitaip ji duos paruoštas patiekalas kartus skonis.

Sausas ambasadorius

Tai labai paprastas ir populiarus žuvies sūdymo būdas. Gausite skanią sūdytą skumbrę. Receptas su nuotrauka aiškiai rodo, kad mėsos struktūra yra puikiai išsaugota. Tokią žuvį galima lengvai supjaustyti plonais, tvarkingais gabalėliais.

Norėdami pasūdyti vieną skerdeną, jums reikės šaukšto druskos ir 1,5 šaukštelio. Sachara. Sumaišykite šiuos ingredientus ir tolygiai paskirstykite ant paruoštos skerdenos. Marinuoti galite ir supjaustytus gabalėlius, ir visą žuvį.

Išimkite indus su žuvimi į šaldytuvą, o po 3 valandų nupilkite išsiskyrusį skystį. Jau kitą dieną galite valgyti lengvai sūdytą sausą-sūdytą skumbrę.

Šiam receptui (ir kitiems) jokiu būdu nenaudokite aliuminio indų. Rinkitės plastiką arba stiklą.

Pikantiškas ambasadorius

Šis naminės sūdytos skumbrės receptas patiks tiems, kurie mėgsta kvapnią žuvį:

1. Supjaustykite gabalėliais ir sudėkite į stiklainį, sluoksniuodami svogūnų pusžiedžius. Suberkite kelis žirnelius kvapiųjų pipirų, porą lauro lapelių. Jei mėgstate gvazdikėlius, įdėkite ir jų.
2. Užvirinkite 2 stiklines vandens, įpilkite 2 valg. l. druskos ir pusės cukraus.
3. Žuvį užpilkite karštu sūrymu, įpilkite porą šaukštų aliejaus ir nusiųskite į tamsią, vėsią vietą.
4. Per 3 valandas galėsite tai pateikti skanus užkandis prie stalo.

Sūrymo kiekis skirtas 2 vidutinio dydžio skerdenoms.

Sūdyta skumbrė su citrina

Kitas receptas atrodo taip:

1. Pirmiausia į vandenį (0,5 l) užberkite 2 šaukštus druskos ir šaukštelį cukraus.
2. Paruoškite 2 skerdenas. Galite juos nupjauti ir pašalinti keteras arba tiesiog išvalyti iš vidaus.
3. Didelį svogūną supjaustykite plonais pusžiedžiais. Supjaustykite vieną citriną.
4. Sudėkite žuvį į stiklinį indą, sluoksniuodami su svogūnu ir citrina, užpilkite sūrymu, įberkite prieskonių pagal skonį. Tinka pipirai, lavruška, gvazdikėliai, kmynai, asafoetida, džiovinti krapai.

Žuvis bus paruošta per dešimt valandų.

Sugudai

Šis nuostabus receptas labai paplitęs šiauriniuose regionuose. Jie daug žino apie žuvis!

1. 3 skerdenas supjaustykite dideliais gabalėliais, nuimkite pelekus.
2. Keletą svogūnų supjaustykite žiedais arba juostelėmis, kaip jums patinka.
3. Didelę meškinio česnako kekę susmulkinkite kuo smulkiau, sumaišykite su svogūnais. Įberkite 1,5 šaukšto druskos, žiupsnelį cukraus. Į konteinerį sluoksniais sudėkite žuvį ir daržoves.

Sūdyta skumbrė bus paruošta kitą dieną. Žuvis labai kvapni, graži ir sultinga. Ir laukinis česnakas daro šį patiekalą taip pat naudingas.

Pagal šį receptą galima virti ne tik skumbrę, ji puikiai tiks prie silkės, silkės, tuno, sidabrinio karpio, saury ir menkės.

auksinė skumbrė

Šis sūdytos skumbrės receptas namuose patiks tiems, kurie mėgsta rūkytą žuvį:

1. Paruoškite sūrymą. 3-4 dideles saujas svogūnų lukštų ir 2 valgomuosius šaukštus arbatos (galima su bergamote) užplikyti litre vandens.
2. Į sultinį supilti 4 v.š. l. druskos ir 2 šaukštus cukraus, palaukite, kol visiškai ištirps.
3. Įpilkite 1 šaukštelį. ciberžolė. Gausite sodrų aukso rudos spalvos skystį.
4. Sulenkite į jį 4 visas skumbres, nuluptas iš vidaus, ir palikite parai. Prieš patiekiant, žuvį rekomenduojama pakabinti už uodegų virš kriauklės, kad nutekėtų skysčio perteklius.

Pagal šį receptą iškepta skumbrė nėra labai sūri, aštri, auksinė. Jei norite sustiprinti rūkymo efektą, sūdydami į žuvį įpilkite 1-2 šaukštus kvapiojo priedo Liquid Smoke.

heh

Šį nuostabų receptą pasauliui padovanojo Korėja. Norint paruošti tokį lengvai sūdytą užkandį, puikiai tinka paruoštas prieskonių mišinys korėjietiškiems patiekalams:

1. Supjaustykite 2 skerdenas, nuvalykite nuo kaulų, odos ir vidurių. Sudėkite į dubenį, suberkite svogūnų žiedus. Jei norite, galite pridėti morkų, sutarkuotų korėjietiška tarka - tai tik papuoš užkandį.
2. Sumaišykite šaukštą sojų padažas su vienos citrinos ir dviejų laimų sultimis. Pridėti susmulkintą česnaką.
3. Marinatu užpilkite žuvį.
4. Palikite valandai pasimarinuoti.
5. Keptuvėje įkaitinkite aliejų, supilkite į užkandį ir greitai išmaišykite.

Galite patiekti heh iš karto arba leisti užvirti kelias valandas.

Patiekimas ir garnyras

Lengvai sūdyta skumbrė sudaro nuostabias darnias sąjungas su daugeliu garnyrų. Dera su bulvėmis: bulvių koše, verdama lupenomis, kaimiškai iškepta griežinėliais, kepta ant ugnies.

Prie jo derinami bet kokie daržovių garnyrai: troškintų kopūstų, troškinys, ant grotelių keptos daržovės. Funchose ir stikliniai makaronai puikiai tinka sūdytai skumbrei. Geras ir tradicinės pažiūros pastos.

Žuvis dažniausiai patiekiama atskirame dubenėlyje: dubenys, salotiniai, plokšti indai, silkės dubenys. Papuošimui galite naudoti citrusinių vaisių žievelę, jaunus žalumynus, juodąsias alyvuoges, kornišonus, viburnum uogas.

Žuvies produktai turi būti kiekvieno žmogaus racione, nes juose yra unikalių ir nepakeičiamų organizmui naudinga medžiaga ir vitaminai. Kiekvienas teikia pirmenybę žuvų rūšims, o pagrindinė priežastis, kodėl daugelis nemėgsta šio produkto, yra daugybė kaulų. Tačiau yra veislių, kuriose šis „trūkumas“ beveik nepastebimas, nes sėklų yra mažai ir jos yra didelės. Ir jei pridėsite neįtikėtiną skonį ir burnoje tirpstantį aromatą bet kokia baigta forma, toks patiekalas tikrai patiks daugeliui. Tokia ideali žuvis egzistuoja ir tai yra skumbrė. Yra daug būdų jį paruošti, tačiau dabar siūlome išmokti tinkamai jį rauginti namuose.

Naudingos skumbrės savybės organizmui

Skumbrė priklauso vadinamosioms kilniosioms veislėms, yra mažo dydžio - vidutiniškai 30 centimetrų ilgio. 100 gramų produkto yra 30% riebalų, tačiau tuo pat metu žuvies kalorijų kiekis yra mažas ir ji įtraukta į dietinių produktų sąrašą. Ji turi masę naudingų savybiųžmogaus organizmui, kai kurie iš jų yra unikalūs:

• skumbrėje yra daug omega-3 polinesočiųjų riebalų rūgščių;
• didelis vitaminų kiekis: B grupės, C, A, PP, K, E;
• in cheminė sudėtis gaminyje yra daug mikro ir makro elementų, įskaitant fosforą, kalį, cinką, magnį, geležį ir kt .;
• 100 gramų šios žuvies yra apie pusė dienpinigių baltymai žmonėms;
• naudingi produkto komponentai teigiamai veikia smegenų veiklą, padeda išvengti širdies ligų, kraujo krešulių, reumatoidinio artrito ir aterosklerozės.

Kaip pasirinkti skumbrę sūdymui namuose

Sūdymui geriau rinktis vidutinio dydžio žuvį didelis dydis, nes mažos žuvys turi daugiau kaulų ir nėra tokios riebios. Patogiausias svoris vienai žuviai sūdyti – 0,3 kg.

Kad sūdyta skumbrė išeitų tikrai skani, labai svarbu, kad iš pradžių žuvis būtų kokybiška. Sūdymui namuose geriausia paimti šviežią skumbrę, tačiau galite apsiriboti šaldyta. Bet kuriuo atveju yra keletas taisyklių, kurios padės išsirinkti tikrai gerą žuvį. Taigi, pirkdami šviežią produktą, būtinai atkreipkite dėmesį į šiuos aspektus:

1. akys turi būti šiek tiek išsipūtusios, švarios ir šiek tiek drėgnos;
2. šviežios žuvies žiaunos visada ryškiai raudonos, kai kuriais atvejais gali būti šviesiai rausvos
3. atspalvis - tai priklauso nuo to, ar jie buvo nupjauti, kad kraujuotų;
4. kūnas neturi būti kietas ir nudžiūvęs, pirštu paspaudus šviežio egzemplioriaus šoną, duobė turi grįžti į pradinę padėtį;
5. nepirkite žuvies, jei jos kūnas ištinęs;
6. kvapas turi būti lengvas ir ne per ryškus, žuvies produktas jokiu būdu neturi kvepėti marinatais ir prieskoniais.

Perkant šaldytą žuvį principai išlieka tie patys, tačiau reikėtų atkreipti dėmesį į ledą atskirai – jame neturėtų būti daug nukarusių ir įtrūkimų, geltonos spalvos, nes tai rodo, kad produktas buvo užšaldytas ne vieną kartą. Dauguma geriausias variantas- paprašykite pardavėjo dokumentų, įrodančių sugavimo datą.

Geriausi skumbrės sūdymo namuose receptai su nuotrauka

Kaip patiems marinuoti skumbrę? Pirmas žingsnis šiuo klausimu yra tinkamo recepto pasirinkimas, iš kurių geriausi yra išvardyti žemiau.

Aštri sūdyta skumbrė – labai skanu ir greita

Aštrus sūdymas visada yra skonio šventė, nes tokiame marinate žuvis yra prisotinta neįtikėtinų aromatų ir subtilių skonių, kuriems tiesiog neįmanoma atsispirti. Tokią žuvį iškepsite gana greitai, ypač jei po kruopštaus valymo supjaustysite vidutinio dydžio gabalėliais.

Sūrymui paruošti reikės sumaišyti stiklinę vandens, 50 ml acto, 3 šaukštus augalinio aliejaus, 5 lauro lapus, 5 juodųjų ir kvapiųjų pipirų žirnelius, porą gvazdikėlių ir 2 didelius šaukštus druskos. Žuvies gabaliukai turi būti išdėstyti sluoksniais į stiklinį indą, perkeliant juos žiedais svogūnas, po to užpilama gautu prieskonių mišiniu. Dėl pikantiškumo į indą galite įdėti porą citrinos griežinėlių. Žuvis bus paruošta po 2 dienų po dangčiu šaldytuve.

Lengvai sūdyta žuvis greito sūdymo gabaliukais

Dauguma greitas būdas sūdant žuvį galima gauti skanus produktas jau per dieną. Už gavimą geriausias rezultatas skumbrę geriau rinktis riebesnę ir didesnę. Jį reikia atskirti nuo galvos ir didelių pelekų, išvalyti vidų, ištraukti stuburą ir supjaustyti gabalėliais. Po tokio paruošimo produktas apibarstomas šaukšto druskos, šaukštelio cukraus ir juodųjų pipirų mišiniu. Kai viskas bus paruošta, žuvį galima įdėti į įprastą plastikinį maišelį ir sandariai suvynioti. Kitą dieną ant jūsų stalo bus skanus žuvies patiekalas.

Kaip sūdyti visą skumbrę sūryme

Yra labai paprastas receptas, leidžiantis vos per tris dienas gauti skanios sūdytos žuvies. Kilogramui žuvies jums reikės sūrymo, kurį sudaro šie ingredientai:

• pusė litro vandens;
• du šaukštai rupios druskos;
• 5 juodųjų pipirų žirneliai ir 2 lauro lapai.

Norėdami paruošti sūrymą, visi komponentai sumaišomi ir užvirinama. Po aušinimo mišinys filtruojamas ir supilamas į indą su iš anksto išvalyta žuvimi. Ten pat siunčiama ir šiek tiek citrinos sulčių – apie 15 lašų ir viskas.

Skystos dūminės sūdytos žuvies receptas

Į receptą įtraukę skystų dūmų išgausite dūminį skonį, kuriam nereikės jokių specialių nustatymų ar manipuliacijų. Aprašytos proporcijos skirtos 3 vidutinio dydžio žuvims:

• litras švaraus vandens;
• 4 šaukštai druskos ir stiprios juodosios arbatos;
• pora šaukštų granuliuoto cukraus;
• ir 4 šaukštai skysto dūmo (galite nusipirkti beveik bet kurioje parduotuvėje padažų ir marinatų skyriuje).

Skumbrė paruošiama sūdymui: atskiriama galva, nupjaunami pelekai, kruopščiai nuvaloma vidus ir plėvelė, išklojanti pilvaplėvę iš vidaus. Nuplauta žuvis nuo drėgmės pertekliaus džiovinama popieriniais rankšluosčiais ir ruošiamas marinatas: druska, cukrus ir arbata pakaitinama vandenyje. Kai marinatas atvės, į jį pilami skysti dūmai, skumbrės dedamos į stiklinį indą ir užpilamos gauta kompozicija. Po dangčiu šaldytuve tokia žuvis bus paruošta per tris dienas.

Išdžiovinkite sūdytą skumbrę be vandens

Taip pat yra toks dalykas kaip sausas marinavimas, tai yra receptas, kuriame marinatui marinuoti vanduo nenaudojamas. Šiuo metodu žuvis tiesiog nuvaloma tam tikru mišiniu, o po to keletą dienų sūdoma savo sultyse. Taigi, sausam sūdymui vienam kilogramui skumbrės mums reikia: 2 lauro lapelių, apie 8 juodųjų pipirų žirnelių, šaukštelio cukraus, 4 šaukštų druskos ir, jei norisi, dar šaukštelio universalaus augalinio prieskonio su morkų gabalėliais. Jei norite aštresnio skonio, galite įdėti dar porą šaukštų sausų garstyčių. Pagal šį receptą žuvį reikia ne tik išvalyti, bet ir supjaustyti gabalėliais. Visi komponentai turi būti sumaišyti ir kruopščiai įtrinkite visas žuvis gauta kompozicija, tada sandariai sulenkite į stiklinį indą. Tokia skumbrė bus paruošta po 2 dienų buvimo šaldytuve.

Skumbrės ambasadorius svogūnų lukštuose

Svogūnų lukštai suteiks žuvims ne tik patrauklią spalvą, bet ir imituos rūkymą, nors proceso metu nebus veikiama aukšta temperatūra.

Geriau sūdyti visą skerdeną, prieš tai išvalius vidų ir atskirus galvą. Vienam kilogramui žuvies reikės: 1,3 litro vandens, 3 šaukštų druskos ir perpus mažiau cukraus, 2 šaukštų juodosios arbatos (sausų lapų) ir didelis skaičius svogūnų lukštų – mažiausiai 3 pilnos saujos. Sūrymas ruošiamas taip: vanduo su visais prieskoniais ir lukštais uždedamas ant ugnies, užvirinamas ir verdamas po dangčiu apie 5 minutes. Atvėsusį sūrymą reikia perfiltruoti per sietelį ir juo užpilti paruoštą žuvį. Tokiame marinate produktas turi pastovėti kambario temperatūroje apie 12 valandų, o tik po to indą dar 3 dienoms padėti į šaldytuvą. Norėdami gauti geriausius rezultatus, kelis kartus per dieną apverskite žuvį į kitą pusę.

Kaip virti žuvį su garstyčių marinatu

Norint paruošti sūdytą skumbrę su garstyčių marinatu, žuvį pirmiausia reikia išvalyti, supjaustyti gabalėliais ir sudėti į stiklinį indą. Marinatas ruošiamas taip: 0,5 l vandens, 1,5 šaukšto cukraus, 3 šaukštai druskos, lauro lapas, 1 šaukštas augalinio aliejaus, šaukštas sausų garstyčių. Visi komponentai užvirinami ir atšaldomi, po to žuvis galima užpilti kompozicija. Po dviejų dienų patiekalas bus paruoštas.

Kaip marinuoti šaldytą žuvį per 1 valandą

Skubiai norėjote skanios sūdytos skumbrės? Pagal šį receptą jį gausite vos per valandą marinavimo ir išankstinio paruošimo.

Šviežiai sušaldytą žuvį reikia išdarinėti ir kruopščiai nuplauti, nupjauti galvą ir supjaustyti gabalėliais. Dviem žuvims reikia sunaudoti apie pusę kilogramo druskos, į kurią valandą dedami gabaliukai. Praėjus šiam laikui, gabalėlius reikia nuplauti nuo druskos pertekliaus, nusausinti popieriniais rankšluosčiais nuo drėgmės ir sudėti į švarų indą. Žuvis užpilama citrinos sultimis, apibarstoma žievele, perkeliama svogūnų žiedais ir užpilama keturiais šaukštais augalinio aliejaus. Po valandos tokio marinavimo, elegantiško skonio ir aromato skumbrė bus visiškai paruošta naudojimui.