Sūdytos lašišos receptas namuose. Žingsnis po žingsnio paprastas receptas su sūdytos lašišos virimo sūryme namuose nuotrauka

Trumpai tariant, receptas: 2 dalys druskos, viena dalis cukraus.

Pavyzdžiui, 6 šaukštai druskos, 3 šaukštai cukraus.

Žuvies gabalėlius pamirkykite, sudėkite į indą ir šaldykite, po 6 valandų galėsite valgyti.

Prisimenu, kai dar buvome neturtingi studentai, gyvenome bendrabutyje ir valgėme liofilizuotus makaronus, mano draugė nuėjo pas tetą, kuri gyveno tame pačiame mieste, bet jie susitikdavo nedažnai. Iš ten ji atkeliavo su entuziastingomis istorijomis apie tai, kaip valgė skanią sūdytą rausvą lašišą, kurią pati marinavo teta. Oho, bet pagalvojome, kad skanios sūdytos raudonos žuvies yra tik parduotuvėje, pasirodo, sūdyti galima ir patiems?

Žuvies sūdymo receptas perrašė draugė, prisimenu net schematiškai ir piešiniais ir iki geresnių laikų kruopščiai slėpė, nes aišku, kad net turėdami po ranka superreceptą, negalėjome sau leisti nusipirkti rožinės lašišos ir jos marinuoti. Tik pastebėjau, kad recepte buvo cukraus - pusė porcijos druskos, ir kad būtent dėl ​​to sūdyta žuvis tampa tokia skani.

Tiesą pasakius nustebau, nes prisiminiau, kad namuose visada sūdome žuvį tik su druska, nes man nepatiko, žuvis buvo kieta, sūri ir tik vyrams su alumi, bet buvo laikoma be šaldytuvo ...

Ir turiu pasakyti, kad aš tiesiog dievinu tokią sūdytą raudoną žuvį, skaniai sūdant su cukrumi. Man nieko daugiau iš maisto nereikia, jei ant stalo yra sūdyta žuvis. Man reikia prisėsti arčiau lėkštės ir kol likusieji valgo kotletus su bulvėmis, aš pasigaunu nuo raudonos žuvies.

Tada prisimenu, ankstyvos santuokos laikotarpiu, kai sūdyta lašiša atsirasdavo gabaliukais kibirais po 3 kilogramus, ji buvo parduodama pagal svorį, kartais nusipirkdavau sau po 100-200 gramų (tai tiesiog keli gabalėliai) ir ištempdavau malonumą. visą dieną. Ir aš turėjau svajonę... normalios merginos svajoja apie naujus batus, kailinius, žiedus, ir aš norėjau, kad man būtų įteiktas šis kibiras sūdytos lašišos.

Beje, būtent šiuo laikotarpiu prisiminiau tą savo mokinių receptą, radau ir kartais ant jo pasūdydavau rausvą lašišą, tai pigiausia raudona žuvis, kurią turime Tolimuosiuose Rytuose.

Kaip greitai marinuoti lašišą namuose

Beje, svajonė taip ir neišsipildė, tikriausiai dėl to, kad niekam apie tai nesakiau, jie tai laikytų nenormalu, bet šiandien nusipirkome lašišą (Tailande iš raudonos žuvies, man tik ji - norvegiška lašiša. yra daug kitų žuvų ir patiekalų iš žuvies, kuriuos mes dažnai gaminame). tris kilogramus ir nusprendžiau, kad dalies nekepsiu, kaip praeitą kartą, o imsiu viską ir pasūdysiu! Vaikščiok taip vaikščiok!

Aš čia Tailande jau kelis kartus sūdau lašišą, bet viską mažais gabalėliais, bet dar nedrįsau pabučiuoti, bijau... jei šaldytuve yra sūdytos lašišos, tai nevalgau visa kita, o druska ir vanduo nėra labai geri, tada atsispindi figūroje.

Bet buvo, nebuvo, juolab kad šventės prieš akis, plius vaikams patogu pasidaryti sumuštinį užkandžiui, tad šiandien pasūdome tris kilogramus lašišos (nuotraukoje, beje, yra) !

Paskutiniame sūdyme pakeičiau lašišos sūdymo namuose receptą ir bandžiau sūdyti kitaip, patiko geriau.
Tereikia druskos ir cukraus, be vandens.

Taigi, paimame žuvį ir supjaustome filė. Išimkite visus kaulus iš karto, nuo tada vis tiek reikia juos ištraukti, geriau tai padaryti iš karto.

Nuimkite žievelę, ji taip pat nereikalinga ir tik neleidžia žuviai tolygiai pasūdyti. Kaip mes su vyru nusiėmėme odą - tai visas anekdotas, gaila, kad visos 4 rankos buvo žuvyje ir nebuvo kam mūsų nufotografuoti.

Beje, kai išėmiau kaulus, specialiai nupjoviau dalį mėsos, nes nusprendžiau virti sriubą iš šių riebaus pilvo, pelekų, uodegos ir kt.
Taigi vis tiek gavau ne vieną lašišos patiekalą, o du.

Tada imame filė ir iškart supjaustome gabalėliais. Prieš tai sūdžiau visą gabalėlį, bet paskutinį kartą bandžiau sūdyti taip, gabalėliais.

Eureka!!! Taip sūdyta lašiša jau būna paruošta vos per porą valandų, o jei filė gabalėlis pasūdytas, tai po 12! Dabar sūdysiu tik griežinėliais supjaustytus ir greitai bei patogiai.

Druską imu tokia proporcija: pilu į lėkštę6 šaukštai druskos, 3 šaukštai cukraus, išmaišau.

Tada į šį mišinį iš abiejų pusių be fanatizmo (trinti ir spausti nereikia!) panardinu žuvies gabalėlius. Jei druskos ir cukraus mišinys baigsis, ne bėda įberti dvi dalis druskos, vėl vieną dalį cukraus ir toliau panardinti gabaliukus.

Ir gabalėlius dedu į dubenį, kur pasūdys.

Tai viskas, tada dubenį su žuvimi uždengiau maistine plėvele ir padėjau į šaldytuvą (sūdyti šaldytuve užtrunka ilgiau nei tik kambario temperatūroje).

Po 6 valandų ištraukė, nusunkė ten susidariusį sūrymą (sūrimo buvo daug, beje, apėmė visas žuvis) ir vėl padėjo nakčiai į šaldytuvą.

Ryte nusausinau likusį ir viskas, net daržovių aliejus Neužpildžiau, nes žuvis jau riebi.

Aš dariau pagal kitokį receptą ir pamirkius žuvį į druską, ji turėjo šiek tiek užpilti saltas vanduo, bet supratau, kad to daryti nereikia, nes pati žuvis išskiria daug sulčių, kurios jas visiškai uždaro, daugiau skysčio nereikia.

Beje, šį kartą kelis gabalėlius pasūdžiau atskirai gilioje lėkštėje ir nedėjau į šaldytuvą, todėl pasūdo greičiau, o žuvį nusprendžiau išbandyti po trijų valandų.

Iš karto matosi, kad ji pasiruošusi. Žuvies gabalėlis tampa elastingas ir tarsi šiek tiek guminis.

Taip pat internete sutikau patarimą, kad jei vietoj cukraus galite įdėti medaus, tada žuvis bus dar švelnesnė ...

Ar kas nors bandė taip sūdyti? Ne, aš turėsiu eksperimentuoti.

Patarimas:

kartais būna taip, kad žuvis pasirodo sūroka (o aš norėjau sūdytos lašišos), nes sūdymo laiko tiksliai nesilaikau, ypač jei tai darau naktį... Tai ne bėda, galima nuplauti po šaltu vandeniu ir net pamirkykite 5 minutes, jei prireiks 10, druskos perteklius išnyks.

Ar merginos turi savo paslapčių?

Pirmasis tinkamo sūdymo žingsnis yra nusipirkti „tinkamą“ žuvį. Tačiau kaip išsirinkti lašišą sūdymui? Tai paprasta.

Į ką atkreipti dėmesį perkant žuvį

mėsos spalva. Reikia pirkti šviežią, ne raudoną ir ne geltoną spalvą, būtent švelniai rausvą – žuvį. Geriau filė – taip pamatysite visus jos privalumus ar trūkumus.

Elastingumas. Lašišos filė turi būti elastinga, nesuskilusi, neturi būti kvapo, dėmių.

Kepsnys. Jei renkatės kepsnį – lašišos gabalėlį su kauliuku, tai tikrai pigiau nei filė, bet reikia su juo padirbėti pašalinant gyslas ir žuvies skeletą.

Šviežumo patikrinimas. Paspaudus lašišos gabalėlį, neturėtumėte matyti, kaip kaulai atsiskiria nuo mėsos. Priešingu atveju žuvis nėra šviežia. Pirkdami visą žuvį, žinokite, kad švelniausia ir riebiausia mėsa yra prie galvos, o jei gabalas su daug gyslų, tai ši mėsa yra arčiau uodegos.

Šie paprastos taisyklės padės negauti pinigų – lašiša nėra pigus delikatesas.

Jie išsirinko žuvį – laikas užsidėti šefo kepurę.

Lašišos sūdymo receptas

Ingridientai

Skaniai sūdyti šviežią lašišą labai paprasta ir namuose.

Jums reikės:

1. 2 valg. dideli šaukštai jūros druska;
2. cukrus - 1 arbatinis šaukštelis;
3. lašišos filė su oda - 500 gr.

Maisto gaminimas

Imame stiklinius indus, dugną pabarstome druska ir cukrumi, dedame lašišos filė. Viršų dar kartą pabarstykite druska ir cukrumi. Dabar mėgėjui pipiruojame arba dedame porą šakelių krapų, arba pilame degtinę (30 gramų), arba viską iš karto. Iš viršaus uždenkite maistine plėvele, kad nebūtų kvapo. Dedame į šaldytuvą parai. Laukiame 2 dienas. Išimame, iškratome druską, plonai supjaustome, apibarstome citrina ir patiekiame. Manau, kad tai vienintelis būdas teisingai ir greitai pasūdyti lašišą. Patikrinta. O visi sūrymai lašišai sūdyti ir mišrūs sūdymo būdai jau nuo piktojo :-) arba raudonos žuvies pilvui.

Lašišos pilvo sūdymo receptas

Ant didelė šeima taip sakant:-)

Visgi ne visi turi pinigų raudonos žuvies filė ir kepsniams. O kai kurios turi vyrą, kuris mėgsta gerti alų su draugais ir skaniai bei sūriai. Nudžiuginkime juos?

ingridientai

Jums reikės:

1. lašišos pilveliai - 400 gr.;
2. druska - 2 šaukštai;
3. cukrus - 1 valgomasis šaukštas;
4. pipirų mišinio.

Maisto gaminimas

Lašišos pilvus reikia gerai nuplauti ir palikti saltas vanduo 20 minučių. Tada paimkite, nuvalykite ir pradėkite apvolioti sūdymo mišinyje. Sudėkite po gabalėlį į stiklinį indą. Tada įpilkite vandens – ant piršto nuo stiklainio dugno (nedaug). Dedame į šaldytuvą. Po 2 dienų lašišos pilveliai yra paruošti. Tai paprasta, kaip matote.

Lašiša – lašišinių šeimos žuvis. Jis turi gana įspūdingą dydį. Didelis individas gali siekti dviejų metrų ilgio. Tokios žuvies svoris svyruoja nuo trisdešimties iki penkiasdešimties kilogramų. Lašiša (arba Atlanto lašiša) gyvena vidutiniškai keturiolika metų. Jame yra daug naudingų mikroelementų ir vitaminų, kurie gali būti sunaikinti termiškai apdorojant ar užšaldant. Todėl daugelis namų šeimininkių mieliau sūdo šią žuvį. Kaip sūdyta lašiša ruošiama namuose, bus aptarta šiame straipsnyje.

Žuvies pasirinkimas

Renkantis lašišą, reikia atkreipti dėmesį į išvaizda asmenys. Šviežios žuvies žvynai elastingi, glotnūs ir blizgūs, o akys skaidrios. Be to, iš lašišos turėtų sklisti malonus aromatas. Kalbant apie tai, kaip tinkamai marinuoti raudoną žuvį namuose, reikia paminėti, kad dažniausiai tam naudojama nugarinė. Tačiau puikiai tiks ir kepsniai, pilvukai, įvairūs papuošimai. Tačiau lašišos galvos sūdyti neverta – geriau palikite ausyje. Šiame straipsnyje bus aprašyti įvairūs raudonos žuvies sūdymo būdai.

retinimas

Prieš kepant žuvį reikia sumalti. Tam tinka ilgas ir platus peilis. Įrankis turi būti ilgesnis nei atstumas nuo lašišos nugaros iki pilvo. Dabar galite pereiti prie laipsniško žuvų pjaustymo.

1. Visų pirma, skerdeną reikia nuplauti šaltu vandeniu, o tada sausai nušluostyti.
2. Tada jai reikia nupjauti galvą ir žiaunas.
3. Po to žuvį reikia perpjauti išilgai stuburo į dvi dalis.
4. Tada lašišos keterą reikia nupjauti, o likusius šonkaulius nuimti pincetu. Tai turi būti daroma atsargiai, nes kraigas turi labai aštrius išsikišimus, kuriuos lengva nupjauti ar pradurti.
5. Tada galite pašalinti odą nuo žuvies kartu su žvynais.

Filė sūdymui paruošta. Jei pageidaujate, galite pašalinti pilvą. Kai kurie mano, kad ši skerdenos dalis yra per riebi. Dabar galite pradėti kalbėti apie tai, kaip tinkamai sūdyti lašišą namuose.

Virimo būdai

Raudoną žuvį galima sūdyti trimis Skirtingi keliai: šlapias, sausas ir sumaišytas.

1. Šlapias būdas. Tokiu atveju lašiša laikoma marinate, pridedant druskos. Taip įmonėse apdorojama žuvis.
2. Sausas būdas. Lašišos skerdena įtrinama druska ir prieskoniais. Tai populiariausias produkto sūdymo variantas. Tinka švelniai sūdytos raudonos žuvies mėgėjams.
3. Mišrus būdas. Tai apima sudėtingą produkto paruošimo technologiją. Šis metodas šiame straipsnyje nebus pateiktas.

Reikėtų prisiminti, kad griežtas visų patiekalo kūrimo sąlygų laikymasis visada garantuoja gerą rezultatą. Tuo pačiu nesvarbu, kodėl reikia marinuoti lašišą: prie sušių, prie alaus ar tiesiog pasivaišinti. Prieš gamindami, turėtumėte atidžiai išstudijuoti receptą ir tiksliai jo laikytis.

Kaip pasūdyti filė

Namuose sūdyta lašiša paruošiama gana paprastai. Kai kurios namų šeimininkės jį visiškai užberia druska. Lašiša garsėja riebumu ir sultingumu, todėl tokios žuvies persūdyti neįmanoma. Bet kokiu atveju jos mėsa įsigers tik reikalinga suma druskos. Toliau aprašytas lašišos sūdymo namuose receptas apima laipsnišką šių veiksmų įgyvendinimą:

1. Pirmiausia šviežią arba atšildytą žuvį reikia supjaustyti filė. Tokiu atveju odos su žvyneliais šalinti nereikia.
2. Tada lašišą reikėtų pabarstyti jūros arba įprasta stambia druska. Jo kiekis turėtų būti apskaičiuojamas pagal žuvies dydį. Kiekvienam filė kilogramui reikia paimti tris ar keturis šaukštus druskos.
3. Dabar filė puseles reikia suvynioti į popierinį rankšluostį ir sudėti į plastikinį maišelį, emaliuotą ar plastikinį indą. Po to indą su žuvimi reikia įdėti į šaldytuvą ir palikti jame 13-17 valandų. Kepimo temperatūra turi būti palaikoma nuo penkių iki dešimties laipsnių Celsijaus.
4. Tada reikia išimti lašišą iš šaldytuvo ir atsargiai šepetėliu pašalinti iš jos druskos perteklių. Jokiu būdu neplaukite žuvies vandeniu. Galima iškart supjaustyti porcijomis ir patiekti prie stalo.

   

   Taip namuose ruošiama sūdyta lašiša. Toliau sužinosite dar keletą šios skanios žuvies sūdymo receptų.

   Kaip pasūdyti kepsnį

   Sausas lašišos sūdymo būdas buvo aprašytas aukščiau. Tačiau kepsnį geriau virti sūryme.

   Ingridientai:

   • actas - 1 valgomasis šaukštas;
   • cukrus - 1 valgomasis šaukštas;
   • druska - 3-4 šaukštai be skaidrės;
   • vanduo - 1 litras;
   • prieskoniai (kalendra, kvapieji pipirai, lauro lapai) - pagal skonį.

   Virimo būdas:

   
   

   Pasirodo labai skani namuose sūdyta lašiša. Žingsnis po žingsnio patiekalo gaminimo receptas greitai įvaldys net pradedančią šeimininkę.

   Kaip sūdyti lašišą gabalėliais

   Bene vienintelis rimtas lašišos trūkumas – aukšta kaina. Ne kiekviena šeima gali sau leisti nusipirkti ir visiškai sūdyti tokią žuvį. Laimei, lašišos griežinėliai (vadinamieji apkarpymai) parduodami parduotuvėse ir turguose. Jie taip pat puikiai tinka maisto ruošimui. Toks lašišos sūdymas namuose užtruks nemažai laiko. Greitas Receptas kepimas rodo, kad žuvis bus paruošta valgyti vos per kelias valandas.

   Ingridientai:

   • žuvis (gabalėliai) - 1 kilogramas;
   • cukrus - 1 valgomasis šaukštas;
   • druska - 2 šaukštai.

   Virimo būdas:

   Filė gabaliukus reikia apibarstyti cukraus ir druskos mišiniu, sudėti į indą, suspausti su priespauda ir tris keturias valandas padėti šaldytuve. Po to prie stalo gali būti patiekiama sūdyta lašiša, virta namuose.

   

   Kaip sūdyti pilvą ir stuburą

   Šių žuvies dalių privalumas – jos iškepa akimirksniu. Sūrios formos lašišos pilvas ir keteros bus puikus užkandis prie alaus. Jie taip pat virti sausai.

   Ingridientai:

   • pilvai ir keteros - 1 kilogramas;
   • druska - 2 šaukštai;
   • cukrus - 1 valgomasis šaukštas.

   Virimo būdas:

   Raudonos žuvies dalis reikia apibarstyti druskos ir cukraus mišiniu, tada sandariai supakuoti į indą ir kelioms valandoms padėti į šaldytuvą. Patiekalas paruoštas!

   

   Dabar jūs žinote, kaip tinkamai marinuoti raudoną žuvį namuose. Tam tinka net Atlanto lašišų pilvukai ir stuburai.

   Sūdymas cukrumi ir prieskoniais. Ingridientai

   Dabar kalbėsime apie tai, kaip namuose sūdyti lašišą ir upėtakį su cukrumi ir įvairiais prieskoniais. Norėdami tai padaryti, paruoškite šiuos ingredientus:

   • raudonos žuvies filė (upėtakis arba lašiša) - 1 kilogramas;
   • citrinos sultys - 1 valgomasis šaukštas;
   • krapai - 1 šakelė;
   • cukrus - 2 šaukštai;
   • šviežiai malti juodieji pipirai - 1 arbatinis šaukštelis;
   • druska - 5 šaukštai;
   • lauro lapas - 3 vnt;
   • petražolės - 1 šakelė.

   Sūdymas cukrumi ir prieskoniais. Virimo būdas

   1. Pirmiausia reikia pasigaminti marinavimo mišinį. Norėdami tai padaryti, sumaišykite pipirus, druską ir cukrų.
   2. Tada šia kompozicija reikia sutarkuoti abi filė puses.
   3. Tada į emaliuotą arba plastikinį indą reikia įdėti žuvies odos gabalėlį.
   4. Po to raudoną mėsą būtina apibarstyti kapotomis žolelėmis ir laurų lapeliais.
   5. Dabar produktus reikėtų apšlakstyti likusiu marinavimo mišiniu ir apšlakstyti citrinos sultimis. Vietoj to galite naudoti konjaką arba raudonąjį vyną.
   6. Galiausiai į indą sudėkite kitą filė pusę odele į viršų.

   Lašišos sūdymo namuose receptas apima skirtingas laikas maisto gaminimas. Vidutiniškai šaldytuve jis brandinamas dvi dienas. Tačiau sūdytos žuvies mėgėjai ja gali pasimėgauti per dieną. Jei reikia sūresnio varianto (pavyzdžiui, prie alaus), lašišą ar upėtakį marinate galite palaikyti ilgiau. Tačiau reikia atsiminti, kad kas dvylika valandų žuvį reikia apversti, kad apatiniai ir viršutiniai filė gabaliukai keistųsi vietomis.

   Tada sūdyta lašiša, virta namuose, ištraukiama iš šaldytuvo ir nušluostoma rankšluosčiu. Tada jį reikia supjaustyti gabalėliais ir patiekti prie stalo. Taip pat galite laikyti jį švariame inde ir laikyti vėsiai.

   

   Dabar jūs žinote, kaip tinkamai sūdyti lašišą namuose. Šis išskirtinai sveikas ir skanus produktas padarys jūsų mitybą labiau subalansuotą ir maistingą. Skanaus!

Ilgą laiką nei viena šventinė puota neapsieina be patiekalo iš sūdytos žuvies. Jei anksčiau daugiausia buvo silkė, tai dabar įprasta svečius palepinti žuvies skanėstais, pavyzdžiui, lašiša.

Šiandien populiarus žuvies balikas tapo labai brangus, tačiau galite jį virti namuose, žinodami, kaip teisingai marinuoti lašišą namuose. Tuomet patiekalas ne tik puikiai papildys šventinį stalą, bet ir pamalonins nuostabiu skoniu bei atneš daug naudos kūnui.

Kas tai per žuvis?

Lašiša reiškia Atlanto lašišų rūšis, gyvenančias šaltuose šiaurinių jūrų ir vandenynų vandenyse. Įdomi savybėžuvys, gyvenančios iki 15 metų, yra jos neršto sąlygos, šiuo laikotarpiu žuvų būriai migruoja į upes.

Be nuostabaus skonio, lašišos privalumai, nepaisant recepto, yra neįkainojami:

• lengvai virškinama žuvies mėsa pripildo organizmą baltymų ir kt naudingų medžiagų(jodas, fosforas, magnis ir kt.)
• kaloringas produktas dėl nesočiųjų riebalų rūgštys apsaugo nuo širdies ir kraujagyslių ligų
• lašiša naudinga virškinimo sistemos veiklai, gerina regėjimą, atkuria kraujotaką, gerina nuotaiką

Kaip ir bet kurią žuvį, lašišą galima virti Skirtingi keliai. Tačiau kepta ar kepta forma dėl terminio apdorojimo lašišos delikatesas praranda daugumą naudingų savybių. Net ir laikantis žuvies sultinio virimo recepto, naudos iš jo bus mažai, kaip ir greito atšildymo metu. Dėl šios priežasties, siekiant pailginti šviežios žuvies filė galiojimo laiką ir išsaugoti jos naudingumą, pirmenybė teikiama žuvies sūdymo procesui.

Kaip marinuoti lašišą namuose?

Prekybos tinkle žuvis dažniausiai parduodama šaldyta. Norint tinkamai atitirpti, skerdena iš šaldiklio perkeliama į šaldytuvo lentyną, kur ji suminkštėja daugiausiai per dvi dienas.

Draudžiama atitirpinti vandenyje, ypač jei jis karštas. Tada skerdena supjaustoma gabalėliais, sūdymui pasirenkant visą filė gabalėlį, atlaisvinant nuo šonkaulių ir smulkių kaulų, riebų pilvą. Likusias žuvies dalis galite virti savo nuožiūra, pavyzdžiui, išvirti žuvies sriubą.

Receptas, kuriuo greitai marinuosite lašišą:

• nuo vieno kilogramo žuvies reikia atsargiai nuimti odą, nuplauti mėsą
• nusausinkite popieriniu rankšluosčiu, supjaustytu gabalėliais
• sumaišykite stambią druską (3 šaukštus) ir cukrų (1 šaukštą), suberkite prieskonius
• Šiuo mišiniu atsargiai apdorokite kiekvieną porciją žuvies gabalėlį
• pripildykite indą marinuotu produktu, apvyniokite jį maistinės plėvelės lakštu

Mažiausiai dvi valandas indą su žuvies skanėstais reikia laikyti patalpoje, pavyzdžiui, virtuvėje. Jei patiekalas nustatomas šaldytuve, sūdymo proceso trukmė pailgės. Po dviejų valandų skanėstas bus paruoštas patiekti, tačiau tolesniam jo laikymui reikia šaltai.

Kokie būdai naudojami lašišai marinuoti namuose?

• Sauso sūdymo būdas

Iš anksto nuplautą ir išdžiovintą filė (tik paimkite kilogramą) pabarstykite stambia druska (2 šaukštai), tačiau geriausias pasirinkimas bus jūros druska. Tada apdorotas žuvies gabalas suvyniojamas į popierių ir siunčiamas brandinti (12-14 valandų) į šaldytuvą.

Paėmus lašišą po nustatyto laiko, prieš patiekiant ji išvaloma nuo neįsisavintos druskos likučių, supjaustoma porcijomis.

• Kaip greitai iškepti žuvį

Filė (1 kg) ištirpinama plonais gabalėliais, tinka net pjaunant skerdeną palikta apdaila. Sumaišius tris porcijas druskos su viena porcija cukraus, paruošti griežinėliai apdorojami. Taikant šį sūdymo būdą, lašišos griežinėliai turi būti šaldytuve 8 valandas.

• Sūrymo naudojimas

Jis verdamas iš litro vandens su cukrumi (1 valgomasis šaukštas) ir druska (3 valgomieji šaukštai), sūrymą pagardinant actu (1 valgomasis šaukštas). Įdėkite keletą lauro lapų ir pipirų žirnelių, taip pat mėgstamų prieskonių ir aromatinių žolelių mišinio.

Gatavas marinatas atšaldomas ir filtruojamas, kad užpildytų paruošta žuvimi, jis turėtų būti šaltas. Po paros filė bus lengvai pasūdyta, po dviejų dienų – gerai pasūdyta.

Sūdant žuvį reikia laikytis vienos svarbios taisyklės: indai gaminiui laikyti šaldytuve jokiu būdu neturi būti metaliniai. Ji apdovanos Galutinis produktas būdingas metalo skonis, sugadinantis subtilų patiekalą. Geriau teikti pirmenybę įprastam indui, pagamintam iš maistinio plastiko ar stiklo.

Nedraudžiama pridėti savo komponentų į pagrindinius sūdymo recepto ingredientus - skirtingi tipai pipirai, citrinų sultys, žolelės ir prieskoniai, išskyrus alkoholį.

Kaip marinuoti lašišą degtinės sūryme?

Raudona žuvis turi skanią ir kvapnią mėsą, ji gerai išsilaiko šaltyje, bet patyrusių virėjų Patariama sūdyti nedideliais kiekiais. Maisto gaminimui reikėtų rinktis tankią liesti žuvį su lengvu agurkų kvapu. Prieš sūdymą skerdena išvaloma nuo odos, pašalinamas stuburas.

Kokių produktų reikės:

• 0,5 kg lašišos žuvies
• druskos po du šaukštus
• cukraus reikia paimti pusantro šaukšto
• degtinės gera įvairovė– 30 ml

Receptas:

1. Ruošiame žuvį, jei tai visas gabalas, tada reikia nuimti keterą, atsargiai nuimti odą, nesulaužant nugarinės
2. Svarbu nepamiršti atsikratyti kaulų. Didelius kaulus nuimkite rankomis, smulkiems kaulams ištraukti galite pincetu
3. Dabar paruoškite druskos ir cukraus mišinį, nedėkite pipirų, jie užgoš subtilų lašišos aromatą
4. Taip pat nebūtina filė pjaustyti porcijomis, kruopščiai nuvalykite ją marinavimo mišiniu iš abiejų pusių
5. Paguldę apdorotą žuvį ant paruošto indo dugno, apšlakstykite kokybiška degtine
6. Uždarius indą, nustatykite jį šaltai mažiausiai 12 valandų. Patiekalas pasirodys švelnus ir kvapnus, alkoholis suteiks jam ypatingą skonį.

Medaus sūdymo būdas

Neįprastas receptas leidžia namuose virti originalią žuvį su medaus skoniu. Bičių dovana naudojama vietoj įprasto cukraus, kuris patiekalą pagardins lengvu vasariškų spalvų aromatu.

Dėl kulinarijos šedevras jums reikės 1 kg lašišos filė, žinoma, druskos po tris šaukštus, o vietoj cukraus - gėlių medaus, reikia paimti vieną šaukštą.

Druska turi būti stambiai sumalta, ji kruopščiai sumalama su medumi giliame inde. Gauta mase kruopščiai aptepama visa žuvies porcija, kad ji ypač gerai įsigertų. Apdorotas kulinarinis preparatas susukamas, supilamas į dubenį su dangteliu, indas turi būti stiklinis.

Šaltyje patiekalas palaikomas mažiausiai parą, per tą laiką indo dugne susidaro sūrus sūrymas. Todėl ritinys apverčiamas pilnam impregnavimui ir grąžinamas atgal į šaldytuvą. Tada dar kartą per dieną procedūra kartojama, kad po trijų dienų pasimėgautumėte puikaus patiekalo skoniu.

Lengvai sūdyta žuvis citrinų sultyse

Marinuoti lašišą namuose visai nesunku. Svarbiausia laikytis recepto ir palaikyti filė reikiamą laiką šaltai. Taip pat galite pabandyti originalus būdas sūdymas citrinų sultimis, kurios išlaisvina kvapnią žuvį nuo riebalų pertekliaus.

Šis receptas apima šiuos ingredientus:

• raudona žuvis (lašiša) - vienas kilogramas
• citrinos sultys - 2 šaukštai
• prieskoniai - kvapieji pipirai (6 vnt.), juodieji pipirai (2 vnt.), pora didelių lauro lapų
• sūrymo vanduo - vienas litras

Kaip gaminti:

1. Paruoškite sūrymą verdančiu vandeniu, pridedant pipirų ir lauro lapų
2. Kol sūrymas vėsta, nuplaukite ir nusausinkite filė, supjaustykite labai plonais griežinėliais
3. Į atvėsusį perkoštą marinatą supilkite išspaustas citrinos sultis.
4. Iki dugno plastikinis indas išdėliokite porcijomis supjaustytas riekeles, kad užpiltumėte jas paruoštu marinatu

Vietoj indo galite naudoti stiklinį indelį, sūdytą produktą dvi valandas pamirkykite virtuvėje. Tada indas su delikatesu siunčiamas į šaldytuvą, kur patiekalas nusėda dvi dienas. Prieš patiekiant, griežinėliai išimami, nusausinami popierine servetėle, kad būtų galima išdėlioti ant indo arba paruošiami sumuštiniai.

Kaip sūdyti lašišos pilvus?

Jei biudžetas neleidžia įsigyti visos žuvies ar lašišos filė, galite rinktis lašišos pilvelius. Iškepti jas paprasta, o svarbiausia – greitai pagal tą patį receptą, kaip ir sūdyti filė, tik su tam tikrais niuansais.

Maisto gaminimo sėkmės raktas yra recepto paprastumas su minimaliu ingredientų kiekiu:

• lašišos žuvies pilvas - 400-500 gr.
• du šaukštai rupios druskos
• vienas šaukštas įprasto cukraus
• pipirų žirneliai, lauro lapai

Kaip skaniai ir greitai paruošti:

1. Giliame inde pilvus, nuplauti ir nulupti nuo lukštų ir pelekų, apibarstyti druskos ir pipirų mišiniu, galima įdėti maltų
2. Masė išmaišoma pridedant sulaužytą lauro lapą. Tada gabalėliai dedami į stiklinį indą, kurio dugne įpilama šiek tiek vandens (pakanka vieno piršto nuo stiklainio dugno)
3. Dabar indą su skanėstu galima paslėpti šaldytuve, teks palaukti porą dienų, kol skanėstas bus paruoštas.

Norėdami greitai marinuoti lašišos pilvus namuose, galite naudoti šį metodą:

1. nuplauti ir nulupti gabaliukai (500 gr.) apiberiami sumaišytu cukrumi su druska (puse šaukšto) ir pipirais, vėl viską gerai išmaišant.
2. produktas dedamas į didelio skersmens indą, užpilant marinatą iš stiklinės šalto (virinto) vandens su šaukštu acto
3. paruošta masė uždengiama lėkšte, bet mažesnio skersmens, uždedant ant jos apkrovą, pavyzdžiui, pusantro litro indelį vandens

Dėl apkrovos sūrymas turi padengti visus pilvus, kitaip jie suges. Dvi paras pastovėjus vėsioje tamsioje vietoje žuvies gabaliukai bus paruošti. Prieš patiekiant, pilvukai išimami ir išdėliojami lėkštėje, apšlakstomi citrinos sultimis ir papuošiami žalumynais bei citrinos griežinėliais.

Kaip elgtis norint tinkamai marinuoti lašišą?

• Naudokite tik šviežią žuvį (skerdeną, filė, pilvus). Jei produktas yra užšaldytas, jis atšildomas kambario temperatūroje, bet ne vandenyje.
• Sūdymui nenaudokite metalinių indų. Geriausias pasirinkimas- stiklinė tara, galima plastikinėje taroje
• Renkantis druską pirmenybė teikiama jūros druskai, bet didelei. Jis laikomas geriausiu natūraliu konservantu. Druskos perteklius nuplaunamas tekančiu vandeniu.
• Prieskonius reikia pasirinkti pagal savo skonį. Greitam sūdymui žuvis supjaustoma plonais griežinėliais, tada po dviejų valandų ji bus paruošta.
• Sūraus produkto paruošimas užtruks nuo vienos dienos iki trijų dienų. Parduotuvė užpildyta augaliniu aliejumi sūdyta lašiša gal mėnesį

Jei sūdytos žuvies konservavimui jums reikia ilgas terminas, filė supjaustykite porcijomis. Kiekviena riekelė panardinama į popierinius rankšluosčius, kad suvyniotų į maistinį celofaną. Tada supakuoti gabaliukai sulankstomi į plastikinį indą ir siunčiami į šaldiklį. Ten jis išliks ne ilgiau kaip penkis mėnesius, neprarasdamas savo maistinė vertė.

Vienas iš šventinių skanėstų – sūdyta raudona žuvis. Tačiau mažai žmonių moka marinuoti lašišą, o kai kurie netgi mano, kad tai yra problematiškas dalykas. Tačiau patiekalui paruošti reikia šiek tiek laiko. Siūlome keletą įdomių ir skanių receptų.

Sūdymo paslaptys ir taisyklės

Sūdymas atliekamas trimis būdais:

1. Paruoštą žuvį išdžiovinkite, pabarstykite druskos ir prieskonių mišiniu.
2. Šlapias, paguldytas žuvis į druskos tirpalą.
3. Sumaišyti, pirmiausia pasūdyti sausu būdu, o paskui pamirkyti.

Dažniausiai naudojamas pirmasis variantas.

Dėl geras rezultatas reikia laikytis taisyklių:

1. Negalima naudoti metalinių indų. Priešingu atveju žuvis įgaus „geležinį“ skonį.
2. Nebijokite persūdyti, nes žuvis nepriims daugiau nei turėtų. Tačiau sūdant visą gabalėlį, druska įsigers mažiau.
3. Sūdyta žuvis su oda.
4. Sūdant visą gabalą, rekomenduojama padaryti įpjovimus, kad skerdena būtų pasūdyta tolygiai.
5. Kad paruošta žuvis būtų gerai supjaustyta, ją galima trumpam nusiųsti į šaldiklį.

Kaip marinuoti lašišą namuose: receptai kiekvienam skoniui

Pagrindinis receptas paprastas: lašišą reikia ištepti druskos ir cukraus mišiniu lygiomis dalimis. Toliau pateikiami variantai, į kuriuos dedama lavrushka, prieskonių, žolelių ir kitų komponentų.

Rezultatas priklauso nuo įsigytos žuvies kokybės. Skerdena turi būti lygiu, elastingu ir blizgiu žvynuotu viršeliu, malonaus kvapo ir skaidriomis akimis.

Taigi pradėkime.

Sausas lašišos sūdymo namuose receptas

Šis receptas yra lengviausias ir be rūpesčių. Tuo pačiu lašišos druskingumas priklauso nuo sūdymo laiko, o ne nuo išgertos druskos kiekio. Norint gauti mažai sūdytą lašišą, pakanka 8-10 valandų ekspozicijos, labai sūdytai lašišai - 24-36.

Darbo pradžia:

Namuose sūdyta lašiša

Patiekalas ne tik kvapnus šventinis užkandis. Jis taip pat gali būti patiekiamas kaip pagrindinis patiekalas su bet kokiu garnyru.

Sūdymo procesas:

Lašiša "norvegiška"

Kaip marinuoti lašišą, kuri išsiskiria pikantiškumu ir įdomiu skoniu? Siūlome išbandyti šį receptą, pagrįstą citrinos-alkoholio padažu. Paruošimo procese pageidautina naudoti akvavitą - importinį alkoholinį gėrimą. Jei jo nėra, galite naudoti degtinę, tinktūrą, viskį.

Sūdyta norvegiška lašiša:

Kad neapgautumėte galvos ir negaištumėte laiko, žievelę galite įgauti ant smulkios trintuvės įtrynę visą citrusą.

Lašišos pilveliai

Pilvas, nepaisant per didelio riebalų kiekio, dažnai yra daugelio delikatesas. Sūdyti lašišos pilvus namuose nėra sunku ir pačiam. Svarbiausia nevalgyti anksčiau laiko.

Lašišos pilvo sūdymas:

Išmokę visų gudrybių, kaip skaniai marinuoti lašišą namuose, amžinai atsisakysite parduotuvėje pirktų variacijų. Be to, iš namuose sūdytos žuvies daug skanesni sumuštiniai, salotos, užkandžiai, sušiai ir kiti skanėstai.