Tikrai daugelis žino, kas yra paprika. Tai prieskonis, pagamintas iš džiovintų vaisių. paprika arba čili, taip pat jų mišiniai. Jis dažnai siejamas su Vengrija, nes yra vienas pagrindinių šios šalies ingredientų. Prieskoniai taip pat naudojami daugelyje pasaulio virtuvių, suteikiant skonį ir aromatą įvairiems produktams ar jų deriniams.

Paprikos spalva svyruoja nuo ryškiai oranžinės iki tamsiai raudonos. Skoniui sustiprinti kai kurie gamintojai įdeda šiek tiek paprikos, spalvą ir aromatą paprika suteikia kaitinama. Taigi, pridėjus prieskonių į šaltą patiekalą, skonis nepasikeis. Dėl šios priežasties, prieš dedant į patiekalą, prieskonius rekomenduojama sumaišyti su trupučiu karšto aliejaus.

Kas yra paprika? Truputis istorijos

Augalą, iš kurio gaminama vengriška prieskonio versija, turkai Budoje (šiandien tai Budapešto rajonas) augino nuo 1529 m. Pirmasis įrašas apie žodžio „paprika“ vartojimą ant Anglų kalba datuojamas 1896 m. Jis kilęs iš serbų-kroatų kalbos žodžio papar (reiškia „pipirai“). Šiais laikais žodis „paprika“ įėjo į didelis skaičius kalbomis.

Šiandien šis prieskonis pramoniniu būdu gaminamas daugelyje šalių, įskaitant Vengriją, Serbiją, Ispaniją ir kai kurias JAV dalis. Jis naudojamas kaip daugelio patiekalų ingredientas visame pasaulyje. Paprika daugiausia naudojama su šviežiomis daržovėmis, ryžiais, troškiniais ir sriubomis, taip pat kaip dešrų sudedamoji dalis, maišoma su kitais prieskoniais.

Kalbant apie tai, kas yra paprika, verta paminėti, kad yra trys pagrindinės jos rūšys: šviesi, vidutiniškai aštri ir labai aštri. Be to, yra ispaninė paprika, kuri turi ryškų dūmų kvapą. Taip yra dėl to, kad virimo metu pipirai džiovinami naudojant degančią ąžuolą.

Kodėl tai naudinga?

Nepriklausomai nuo rūšies, paprika turi daug vitamino C, kurio didžioji dalis pasilieka verdant. Šiame prieskonyje taip pat yra daug geležies, jis yra beta karotino šaltinis, kuris organizme virsta vitaminu A. Jame taip pat yra nemažai kitų vitaminų, mineralų, maistinių skaidulų ir antioksidantų bei šiek tiek baltymų.

Kas yra paprika? Taikymas įvairiose šalyse

Šiuolaikinėse Europos virtuvėse jis naudojamas įvairiems mėsos patiekalams ir pagardams ruošti. Nacionalinis vengrų produktas – guliašas – tai tiršta ir aštri sriuba su jautiena, daržovėmis ir šiuo prieskoniu pagardintu padažu. Be to, paprika (jos pagrindu pagamintas prieskonis) dažnai naudojama italų kalba ir patiekiama su midijomis, krabais ir krevetėmis. Dedama į rizotą ir kaip prieskonį į sūrius, tokius kaip mocarela ir

Paprika yra labai populiari ir čia ji naudojama kartu su alyvuogių aliejumi ir dedama į mėsos patiekalai iš jautienos ar avienos. Maroke raudonoji paprika yra populiarus pagardas ir pagrindinis daugelio prieskonių mišinių, naudojamų ruošiant mėsą su vaisiais, ingredientas.

Paprika pagrįstai gali pretenduoti į vieną žinomiausių prieskonių pasaulyje. Raudoni milteliai yra saldaus skonio su aštriomis kartokomis natomis ir plačiai naudojami kulinarijoje.

Paprikos gamybos žaliava yra. Jo Lotyniškas pavadinimas- Capsicum annum, o rusiškai dar vadinama paprika. Jo vaisiai po nokimo džiovinami, o paskui susmulkinami, paverčiant milteliais.

Istorijos nuoroda

Paprikos gimtinė yra Pietų Amerika. Raudonuosius pipirus į Europą atvežė ispanų konkistadorai XVI amžiuje. Pagardą jie pavadino „Indijos raudonąja druska“.

Naujasis prieskonis greitai išpopuliarėjo – daugiausia dėl to, kad jis nebuvo per brangus. Viskas apie juodą maltų pipirų tuo metu buvo vertinamas tiesiogine prasmežodžiai verti aukso – todėl juos vartojo tik aukštuomenės virėjai. Paprika buvo daug pigesnė.

Šiandien viena iš pagrindinių šio prieskonio gaminančių šalių yra Vengrija. Šalyje auginamos septynios paprikos veislės, kurios viena nuo kitos skiriasi spalva, aštrumu ir aromatu. Vengrai papriką dažnai vadina „raudonuoju auksu“ ir yra esminis daugelio vengriškų patiekalų ingredientas.

Botaninė savybė

Kaip minėta pirmiau, paprikos gamybos žaliava yra to paties pavadinimo augalo vaisiai. Kultūrine forma paprika yra vienmetis augalas, o gamtoje – daugiametis stačias nakvišinių šeimos krūmas, galintis pasiekti pusantro metro aukščio.

Paprika žydi dideliais žiedais balta spalva su violetiniais, žaliais arba šviesiai geltonais dryželiais. Gėlės gali būti pavienės arba kekės.

Paprikos vaisiai yra tuščiavidurės netikros uogos, kuriose yra daug sėklų. Vaisių spalva gali būti įvairi – jie būna ne tik raudoni ir oranžiniai, bet ir geltoni, žali, rudi.

Iki šiol kai kuriose šalyse auginama ir auginama paprika Europos valstybės(pirmiausia Vengrijoje ir Ispanijoje), Turkijoje, taip pat JAV.

Prieskonių rūšys

Kaip minėta pirmiau, šiandien vienas iš pagrindinių paprikos gamintojų yra Vengrija. Šalyje gaminamos septynios pagrindinės populiarių prieskonių rūšys. Pagrindinis skirtumas tarp jų yra spalva, frakcijų dydis šlifavimo metu ir aštrumas.

Kiek aštri paprika, priklauso nuo to, kiek jos gamybai panaudota membraninių membranų iš ankštarų ir sėklų, turinčių itin aštraus skonio alkaloido kapsaicino.

Pagrindinės paprikos rūšys yra:

1. Taurioji saldi paprika. Jis išsiskiria vidutiniu šlifavimu, sodriu tamsiu atspalviu ir maloniu kvapu.
2. Pusiau saldus vidutinio aštrumo prieskonis, šviesaus atspalvio, labai sodraus aromato.
3. Aštrus gelsvas prieskonis. Jos šlifavimas yra vidutinis, o skonis aštrus ir deginantis.
4. Švelni paprika. Jis yra šviesiai raudonos spalvos su ryškiu matiniu atspalviu, o šios rūšies skonis veikiau ne aštrus, o aštrus.
5. Skani ryškiai raudona paprika. Jis nėra per aštrus, o kulinarai jį mėgsta, nes dėl subtilaus aromato padeda atskleisti originalų patiekalo skonį.
6. Ypatinga paprika – ryškiai raudona, labai švelnaus, šiek tiek saldaus skonio.
7. Rožinė paprika iš tikrųjų yra ne rausva, o šviesiai raudona spalva. Jis yra vidutinio malimo, labai pikantiškas ir pasižymi aštriu skoniu bei maloniu aromatu.

Pačioje Vengrijoje aštrioji paprika yra pati populiariausia – ji laikoma savotiška nacionalinės virtuvės „gudrybe“.

Cheminė sudėtis ir kalorijų kiekis

Energetinė vertė džiovintos paprikos yra 358 kcal 100 g produkto. Maistinių medžiagų sudėtis yra tokia: 14,1 g, 12,8 g ir 34 g.

Žinoma, paprika, kaip ir kitais pagardais, piktnaudžiauti nereikėtų. Ir, nepaisant to, mitybos specialistai rekomenduoja jį naudoti norint pabrėžti patiekalų skonį, o kartu ir praturtinti juos naudingomis medžiagomis.

Paprikos cheminėje sudėtyje yra vitaminų, mineralų, eterinio aliejaus.

Cheminė sudėtis: vitaminai

	3560 TV
	4,8 mg
	2,0 mg
	5,4 mcg
	1,0 mg
	0,3 mg
	7,2 mcg

Pažymėtina, kad vitamino C paprikose yra daugiau nei citrusiniuose vaisiuose. Galingas didina žmogaus organizmo atsparumą virusams ir bakterijoms, reguliuoja medžiagų apykaitą, greitina regeneracijos procesus.

Vitaminas A taip pat reikalingas imuninei sistemai palaikyti. Be to, jis groja „pirmuoju smuiku“ organizme vykstančiuose redokso procesuose, būtinu normaliam ląstelių dalijimuisi. Jis taip pat būtinas norint palaikyti sveiką žmogaus reprodukcinę sistemą.

Vitaminas E gerina kraujagyslių būklę, stiprina jas, daro jas elastingesnes. Taip pat gerina bendrą organizmo tonusą, padeda sumažinti cukraus kiekį kraujyje. Be to, ši medžiaga pagreitina žaizdų gijimą.

Vitaminas K vaidina svarbų vaidmenį reguliuojant kraujo krešėjimą. Taip pat apsaugo nuo sunkios ligos – osteoporozės, padeda palaikyti sveiką kaulinį audinį. Šis vitaminas būtinas ir kraujagyslėms – neleidžia joms kalcifikuotis, kitaip tariant, sukietėti dėl kalcio nusėdimo.

Vitaminas PP veikia kaip antikoaguliantas, neleidžiantis susidaryti kraujo krešuliams. Be to, ženkliai sumažina „blogojo“ cholesterolio kiekį organizme, sumažindama infarkto riziką. Be to, jis skatina kasos fermentų sintezę ir prisideda prie to, kad organizmas pasisavina baltymus iš augalinio maisto.

Vitaminas B6 būtinas nervų sistemos sutrikimų profilaktikai. Jis taip pat veikia kaip natūralus diuretikas ir padeda normalizuoti cukraus kiekį kraujyje.

Vitaminas B9 yra būtinas nėščioms moterims normaliam vaisiaus vystymuisi. Be to, jis turi teigiamą poveikį būklei Virškinimo sistema ir padeda susidoroti su stresu.

Kalcis yra atsakingas už kaulų ir dantų būklę. Be to, jis dalyvauja reguliuojant kraujo krešėjimą, turi priešuždegiminių savybių ir dalyvauja daugelio sintezėje.

Geležis vaidina „pirmuoju smuiku“ hemoglobino susidarymo procese. Jis taip pat padidina bendrą organizmo atsparumą ir dalyvauja skydliaukės hormonų sintezėje. Be to, tai padeda organizmui įsisavinti tai, kas ateina iš išorės.

Magnis neleidžia susidaryti akmenims tulžies pūslė ir inkstus, palaiko sveikus dantis ir virškinimo sistemą, padeda pašalinti iš organizmo toksinus ir sunkiuosius metalus.

Fosforas vaidina svarbų vaidmenį energijos apykaitoje, būtinas sveikiems organizmo kaulų ir dantų audiniams palaikyti, protinei veiklai.

Kalis padeda palaikyti normalią vandens balansą organizme, užkertant kelią edemai. Be to, tai labai svarbu norint palaikyti normalų širdies ritmą. Be to, šis elementas turi antihistamininių savybių.

Natris yra būtinas norint palaikyti normalią vandens ir druskos pusiausvyrą organizme. Jis taip pat dalyvauja skrandžio sulčių gamyboje, turi kraujagysles plečiantį poveikį.

Cinkas yra būtinas diabeto profilaktikai. Taip pat neleidžia vystytis epilepsijai, pagreitina audinių regeneraciją, skatina pažintinę veiklą, gerina odos ir plaukų būklę, normalizuoja riebalinių liaukų veiklą.

Naudingos savybės

Paprika savo naudingąsias savybes lemia cheminės sudėties ypatumai:

1. Prieskoniai gerina virškinimo sistemos veiklą. Visų pirma, jis skatina kasos fermentų sintezę, gerina žarnyno judrumą, užkerta kelią vidurių užkietėjimui. Naudinga ir esant vidurių pūtimui, pilvo diegliams, dujų kaupimuisi žarnyne.
2. Ingredientai paprika veikliosios medžiagos turi teigiamą poveikį kraujagyslių būklei. Jie taip pat mažina kraujo krešėjimą, todėl sumažėja kraujo krešulių rizika.
3. Paprika didina organizmo atsparumą virusams ir bakterijoms.
4. Šis prieskonis padeda „išsklaidyti“ medžiagų apykaitą, todėl yra naudingas esant antsvoriui.

Kontraindikacijos vartoti

Tuo pačiu metu paprika, kaip ir kiti prieskoniai, turi kontraindikacijų. Taigi, jei jums buvo diagnozuota, neturėtumėte į tai įsitraukti išeminė ligaširdies, taip pat širdies aritmijų.

Kontraindikacijos vartoti papriką taip pat yra kai kurios virškinimo sistemos ligos, ypač skrandžio opos, didelio rūgštingumo gastritas, opinis kolitas, cholecistitas ir ūminis pankreatitas.

Taip pat paprika gali sukelti alerginę reakciją individualaus netoleravimo atveju.

Taikymas gaminant maistą

Paprika plačiai naudojama ruošiant kelių nacionalinių virtuvių patiekalus: marokietišką ir, žinoma, vengrišką. Būtent ji yra neatsiejama paprikos dalis – vienas garsiausių Vengrijos skanėstų. arba iš pradžių kepti, o paskui troškinti su prieskoniais, kurių pagrindinis – paprika. Taip pat vengrai į bulvių košę dažnai deda papriką, kuri ilgainiui įgauna rausvą spalvą, aštrų skonį ir malonų aromatą.

Įdomus faktas: statistikos duomenimis, vidutinis Vengrijos gyventojas per metus suvalgo 0,5 kg paprikos. Tuo pačiu metu šios šalies kaimyninėse Balkanų šalyse šis skaičius siekia 200 g, o Vokietijoje – apie 100. Vengrija taip pat yra vienintelė šalis, kurioje yra unikalus paprikos muziejus.

Šis prieskonis sugeba naujai „žaisti“ net pačius įprasčiausius patiekalus – sriubas, padažus, salotas ir net. Puikiai dera su skirtingi tipai mėsa, pirmiausia su vištiena ir sūriu, žuvimi ir jūros gėrybėmis. Šis prieskonis visada dedamas į kepsnių mišinius, nes tokiu būdu paruoštiems patiekalams suteikia ypatingo saldaus skonio ir aštrumo.

Iš prieskonių papriką galima derinti su kalendra ir. Paprikos derinys su, yra harmoningas. Paprika taip pat puikiai groja „duetu“ su čili, suteikdama patiekalui savitą skonį, primenantį Lotynų Ameriką.

Dažniausiai paprika naudojama, jei pagrindinis patiekalo komponentas turi būdingą skonį, kurį lengva paskandinti kitais prieskoniais. Taigi, pavyzdžiui, kulinarijos žinovai žino, kad paprika yra geriausias prieskonis gaminant maistą, o įprastas šios žuvies skonį gali pakeisti tiesiogine prasme neatpažįstamai.

Egzistuoti svarbus niuansas, į kuriuos reikia atsižvelgti vartojant papriką. Jis negali būti ilgai termiškai apdorojamas, nes tokiu atveju jis perdega ir suteikia patiekalui gana nemalonaus kartumo. Patyrę virėjai Taigi jie imasi gudrybės: papriką dažnai sumaišo su iš anksto šiek tiek pašildytu pomidoru, o po to šį mišinį deda į pagrindinį patiekalą jau paskutiniame jo ruošimo etape.

Tuo atveju, jei patiekalo recepte pomidorų nėra, maltos paprikos galite dėti tik jau nukėlus puodą ar keptuvę nuo ugnies. Po to indą uždenkite dangčiu ir palikite penkias minutes. Per šį laiką prieskonis galės „atsiverti“.

Taip pat svarbu atsižvelgti į tai, kad paprika kategoriškai nederinama su kai kuriais produktais. Tai, visų pirma, kalendra ir šviežia.

Daugelio ispaniškų patiekalų akcentas yra ypatinga šio prieskonio rūšis – rūkyta džiovinta paprika. Jis turi unikalų aromatą ir suteikia patiekalui labai rafinuotą ir stilingą skonį.

Rūkyta paprika gaminama iš įprastos prinokusios paprikos. Pirmiausia jo vaisiai džiovinami, o paskui rūkomi. Norėdami tai padaryti, paprika dedama į specialias dviejų pakopų džiovyklas. Antrame „aukšte“ dedami pipirai, o pirmajame – rūkstantys ąžuolo rąstai.

Paprikos rūkymo procesas yra ilgas – trunka daugiau nei dvi savaites. Paruošta rūkyta paprika susmulkinama į miltelius, supakuojama ir dedama į parduotuvių lentynas.

Rūkytos paprikos milteliai – raudoni su auksiniu blizgesiu. Šis prieskonis puikiai tinka prie grilio patiekalų, keptų, su ryžiais ir daržovėmis, taip pat su rūkyta mėsa. Ispanijoje jis taip pat pridedamas prie legendinio delikateso - chorizo ​​dešros.

Rūkyta paprika yra trijų rūšių: saldi, pusiau saldi ir aštri. Saldžioji veislė yra ypač populiari. Jos skonis praktiškai nedegus, bet tuo pačiu gali pasigirti nepakartojamu aromatu. Ispanijoje ir Viduržemio jūros šalyse saldžiai rūkyta paprika dedama į pomidorų padažus ir sriubas, taip pat į ryžius ir žuvį.

Rūkytą papriką galite pasigaminti ir namuose. Atsižvelgiant į visas technologines subtilybes, jis pasirodo toks pat kvapnus ir skanus, kaip ir fabrikinė paprika. Norėdami paruošti šį prieskonį, galite naudoti vieną iš kelių būdų.

Paprasčiausias būdas rūkytą papriką pasigaminti, jei turite rūkyklą. Skiedros turi būti išdėliotos apačioje, geriausiai tinka ąžuolas. Švieži paprikos vaisiai perpjaunami į dvi dalis ir rūkoma tris dienas. Kad jos būtų tolygiai rūkomos, jos karts nuo karto apverčiamos. Atkreipkite dėmesį, kad rūkymo temperatūra neturi viršyti septyniasdešimt laipsnių.

Jei neturite rūkyklos, galite naudoti groteles. Apačioje dedamas indas su ąžuolo drožlėmis, ant viršaus – grotelės, ant jos – paprikos. Rūkyta paprika ant grotelių, uždengta, palaikanti pastovi temperatūra 50-60 laipsnių temperatūroje.

Taip pat tinka lėta viryklė paprikai rūkyti, jei ji turi „karšto rūkymo“ režimą. Nepamirškite į dubenį įberti saujos pjuvenų. Pačios paprikos išdėliojamos ant grotelių ir rūkomos keturiasdešimt minučių.

Galiausiai puode galite virti rūkytą papriką, kuri pasitarnaus kaip ekspromta rūkykla. Ant dugno sudėkite traškučius, uždenkite folija, o ant viršaus pastatykite apvalią kepsninę su pipirais. Uždenkite groteles virtuviniu rankšluosčiu, uždenkite keptuvę dangčiu ir kepkite spaudžiant.

Vištienos kepimas su saldžiaisiais pipirais ir rūkyta paprika

Šiam patiekalui paruošti reikės 4 vištienos kojelių, tiek pat saldžiųjų paprikų, 50 ml, raudonojo svogūno, 100 ml sauso baltojo vyno, 0,5 l vištienos sultinio, 50 ml 10%, šaukštelio rūkytos. paprikos ir maltų juodųjų pipirų pagal skonį.

Didelėje keptuvėje apkepkite vištienos kojeles alyvuogių aliejuje iki auksinės rudos spalvos. Tada išimkite juos iš keptuvės ir atidėkite į šalį.

Tame pačiame dubenyje pakepinkite smulkiai pjaustytą svogūną, kol suminkštės. Po to suberkite į jį smulkintus didelius šiaudelius Paprika. Druskos ir pipirų. Troškinkite, nuolat maišydami, tris minutes. Po to supilkite ir virkite ant silpnos ugnies, kol visiškai išgaruos.

Į daržoves įpilkite sultinio, suberkite papriką. Ant viršaus uždėkite vištienos šlauneles ir uždenkite. Troškinkite dvidešimt penkias minutes.

Sultinį perkoškite į trintuvą, ten įdėkite keletą troškintų paprikų griežinėlių ir grietinėlės. Paruoškite padažą.

Maisto gaminimas perkeltas su turochusa

Šio vengriško patiekalo, kurį sudaro du patiekalai vienu metu, receptas yra gana sudėtingas. Tačiau ir pats maistas gali pasirodyti labai neįprastas tiems, kuriems Vengrijos kulinarinės tradicijos yra naujos.

Maisto gaminimui reikės šių ingredientų: 3 kg veršienos, dviejų saldžiųjų paprikų, 150 g, stiklinės sauso raudonojo vyno, dviejų baltųjų svogūnų, penkių šaukštų sausos paprikos, dviejų skiltelių česnako, 350 g plačių makaronų, 400 g varškės, 230 g grietinės, druskos, kmynų, maltų baltųjų ir juodųjų pipirų pagal skonį.

Smulkiai supjaustykite svogūną ir papriką. Smulkiais gabalėliais supjaustytą šoninę sumeskite į puodą ir kepkite dvidešimt minučių ant silpnos ugnies, kol atsiras plutelė. Garnyrui bus naudojami traškučiai, o mėsa troškinama ištirpintuose riebaluose.

Veršieną supjaustykite trijų x penkių centimetrų dydžio kubeliais. Svogūną dėkite į riebalus, susidariusius ruošiant spirgučius. Jis turi būti tinkamai išmirkytas, todėl jei riebalų yra mažai, įpilkite augalinio aliejaus. Kepkite, kol svogūnas taps skaidrus, tada suberkite į jį supjaustytą mėsą.

Suberkite smulkintą česnaką, juoduosius ir baltuosius pipirus, kmynus. Kruopščiai išmaišykite. Sumaišykite papriką su alyvuogių aliejumi, kad susidarytų savotiška pasta. Įdėkite jį į mėsą. Troškinkite veršieną pusantros valandos. Dešimt minučių iki paruošimo įpilkite taurę vyno.

Makaronus išvirkite pasūdytame vandenyje. Į jį supilkite spirgučius. Varškę sumaišykite su grietine ir suberkite į makaronus bei spirgučius. Patiekdami ant vienos lėkštės pusės dėkite mėsą (perkeltą), ant kitos – makaronus (turoshchusu).

Vištienos paprikos kepimas

Maisto gaminimui tradicinis patiekalas Vengrijos virtuvei reikės šių ingredientų: 1 kg vištienos, 250 g grietinės, penkių didelių česnako skiltelių, keturių pomidorų, trijų didelių paprikų, dviejų svogūnų, stiklinės tirštos, trijų šaukštų paprikos, tiek pat kiekio. alyvuogių aliejaus, vieno šaukšto miltų, druskos ir pipirų pagal skonį.

Svogūną ir papriką supjaustykite kubeliais. Pomidorus nulupkite ir sutrinkite ant trintuvės. Puode įkaitinkite alyvuogių aliejų. Jame pakepinkite svogūną, kol paruduos. Pridėti supjaustytą vištienos filė. Kepti.

Pridėti saldžiųjų pipirų pomidorų sultys, suberkite česnaką ir papriką, tada troškinkite pusvalandį ant vidutinės ugnies. Į grietinę supilkite miltus, gerai išmaišykite ir suberkite į mėsą, tada troškinkite dar dešimt minučių ant silpnos ugnies.

25.11.2018

Paprika yra unikalus prieskonis, pasižymintis daugybe veislių ir naudojimo būdų. Pagal suvartojimą jis užima ketvirtą vietą pasaulyje, tačiau vis tiek ne visi žino, koks tai prieskonis ir iš ko jis pagamintas. Pripravkino.ru gausite visa informacija apie papriką: kas tai yra, kokios jos rūšys, nauda ar žala sveikatai, kaip ji naudojama gaminant maistą ir daug daugiau.

Paprika yra nuo tamsiai raudonos iki oranžinės iki ryškiai raudonos spalvos kvapnūs milteliai, paruošti sumaišius džiovintus ir susmulkintus čili pipirus, paprikas ir kitus Capsicum Annum šeimos paprikas.

Šis prieskonių mišinys yra universalus ir gali būti naudojamas beveik bet kokiam patiekalui, nuo jūros gėrybių iki sriubos, ryžių ir kt. Dažniausiai pabarstoma ant tokių patiekalų kaip guliašas, pica, keptos bulvės ir kt.

Be skonio, paprika patiekalui suteikia raudoną spalvą.

Kaip atrodo paprika – nuotr

Bendras aprašymas

Šis prieskonis yra kilęs iš Vakarų Indijos ir Pietų Amerikos, daugiausia gaminamas Vengrijoje, Ispanijoje, Pietų Amerika ir Kalifornijoje.

Paprikos išvaizda ir skonis gali labai skirtis priklausomai nuo šalies, kurioje ji buvo pagaminta. Garsiausios šio prieskonio gaminančios šalys yra Ispanija ir Vengrija. Pastarajame – nacionalinis prieskonis.

Paprika pagardinama į ją įberiant kajeno pipirų.

Paprika kartais vadinama „Indijos raudonąja druska“.

Kaip gaminami prieskoniai

Jis gaminamas iš specialios rūšies pipirų – Capsicum Annum šeimos augalų vaisių. Raudonos ankštys išdžiovinamos ir sumalamos į miltelius.

Vienas iš populiariausių klausimų apie papriką yra: aštrus ar saldus? Tiesą sakant, jis gali būti ir minkštas, ir saldus, ir aštrus. Vienas iš pagrindinių skirtumų, lemiančių paprikos aštrumą, yra tai, ar prieš malant iš pipirų pašalinama šerdis ir sėklos, ar ne.

Švelnioji paprika jų neturi, bet aštrioji paprika gali turėti šiek tiek intarpų.

Koks skonis ir kvapas

Paprika yra saldaus skonio su nežymiu kartumo atspalviu. At įvairių rūšių yra daug skonio variantų, o skonis gali būti nuo švelnaus ir saldaus iki labai aštraus.

Yra rūkyta paprika, kuri išpopuliarėjo tarp virėjų pastaraisiais metais. Dūmų aromatą jis įgauna iš paprikų, kurios pirmiausia džiovinamos saulėje, o vėliau rūkomos.

Saldžioji paprika neturi aštrumo, tik prinokusių paprikų aromatą.

Aštrios veislės skoniu plinta, panašiai kaip kajeno pipirai, tačiau turi sudėtingesnį skonį.

paprikos rūšys

Kaip pasirinkti

Dauguma maisto prekių parduotuvėse parduodamų paprikų yra tiesiog paženklintos etikete „paprika“. Jo kilmė gali būti Vengrijos, Kalifornijos ar Pietų Amerikos, kartais maišoma su čili pipirais. Šis prieskonis nėra nei saldus, nei aštrus.

Ispaniška paprika parduodama kelių rūšių:

• pimentón dulce (saldus, švelnus, šviesiai oranžinis);
• pimentón picante (aštrus, deginantis);
• pimentón agridulce (saldus ir aštrus derinys, vidutiniškai aštrus);
• ir galiausiai – garsioji rūkyta paprika.

Rūkyta paprika naudojama įvairiems patiekalams, pavyzdžiui, paeljai, taip pat sriuboms ir troškiniams. Jį sudaro pipirai, kurie pirmiausia džiovinami, po to rūkomi ir sumalami iki miltelių.

Tokią papriką visada atpažinsite iš sodrios raudonos spalvos ir stipraus dūmo aromato.

Kalbant apie vengrišką papriką, ji turi aštuonias skirtingas veisles:

1. ypatingas (skaisčiai raudonas ir visai neaštrus);
2. félédes (pusiau saldūs su vidutinio aštrumo);
3. csípősmentes csemege (švelnaus aromato ir švelnaus skonio);
4. csemege paprika (panaši į ankstesnę, bet aštresnė);
5. csípős csemege (vidutinio degimo);
6. rózsa (oranžinio-raudono atspalvio, švelnaus skonio);
7. édesnemes (šiek tiek aštroka, ryškiai raudona, dažniausiai eksportuojama paprika);
8. erős (karščiausia raudonai ruda vengriška paprika).

Kur galėčiau nusipirkti

Paprikos galite nusipirkti vietinio prekybos centro prieskonių skyriuje. Paprastai jis parduodamas hermetiškame stikliniame inde arba stiklainyje.

Pikantesnių rūšių ir rūkytos paprikos greičiausiai teks ieškoti kitur – specializuotoje parduotuvėje ar internetinė parduotuvė.

Kaip ir kiek laikyti

Papriką laikykite sandariame inde vėsioje, tamsioje vietoje, geriausia šaldytuve.

Kaip ir dauguma maltų prieskonių, paprika laikui bėgant praranda savo skonį ir aromatą, jos galiojimo laikas trumpas. Naudokite jį per šešis mėnesius.

Sudėtis

Dėl gamyboje naudojamų pipirų veislių įvairovės paprikos maistinė kokybė gali skirtis priklausomai nuo produkto.

Paprikos maistinė vertė 100 g.

vardas	Kiekis	Dienos normos procentas, %
Energinė vertė (kalorijų kiekis)	289 kcal	14
Angliavandeniai	55,7 g	19
Baltymas	14,8 g	30
Riebalai	13 g	20
maistinė lasteliena	37,4 g	150
folio rūgšties	106 mcg	26
Niacinas	15,3 mg	77
Vitaminas E	29,8 mg	149
Riboflavinas	1,7 mg	103
Vitaminas A	52742 TV	1055
Vitaminas B6	4,0 mg	201
Vitamino C	71,1 mg	119
Tiaminas	0,6 mg	43
Pantoteno rūgštis	1,8 mg	18
Vitaminas K	80,3 mg	100
Natrio	34 mg	1
Kalis	2344 mg	67
Kalcis	177 mg	18
Varis	0,6 mg	30
Geležis	23,6 mg	131
Magnis	185 mg	46
Manganas	0,8 mg	42
Fosforas	345 mg	35
Selenas	4,0 µg	6
Cinkas	4,1 mg	27

Nauda sveikatai

Paprika turi naudos sveikatai dėl joje esančių junginių:

• Viename arbatiniame šaukštelyje yra beveik 40% vitamino A dienos normos. Vitamino A grupei priklauso karotenoidai, kurie yra veiksmingi antioksidantai.
• Paprikose yra beta kriptoksantino ir beta karotino – dviejų karotinoidų, kurie yra naudingi regėjimui ir odos sveikatai. Jie taip pat apsaugo ląsteles nuo žalos, sukeliančios širdies ligas ir artritą.
• Be to, jame yra karotinoidų liuteino ir zeaksantino, kurie padeda sumažinti su amžiumi susijusios geltonosios dėmės degeneracijos riziką.
• Iš vieno arbatinio šaukštelio paprikos galite gauti 5 procentus rekomenduojamos paros vitamino E normos. Šis antioksidantas yra svarbus saugant organizmą nuo laisvųjų radikalų. Tai sumažina širdies ir kraujagyslių ligų riziką.

Daugybė tyrimų parodė, kad kapsaicinas turi priešvėžinį, antioksidacinį ir priešuždegiminį poveikį. Tai junginys, suteikiantis aitriosioms paprikoms aštrumo.

Štai keletas kitų paprikos privalumų sveikatai:

1. Padeda gydyti žaizdas. Jame yra nemaža dalis vitamino E, todėl paprika padeda organizmui gaminti raudonuosius kraujo kūnelius, o tai prisideda prie greito žaizdų gijimo.
2. Gydo odos problemas. Jis pasižymi antibakterinėmis savybėmis, todėl veiksmingai gydo odos problemas, susijusias su bakterine infekcija, įskaitant spuogus.
3. Palaiko sveiką virškinimą. Tai daroma padidindama seilių išsiskyrimą ir skrandžio rūgščių sekreciją, kurios padeda virškinti maistą ir aprūpina maistinėmis medžiagomis energijai.
4. Užkerta kelią plaukų slinkimui. Paprikose esanti geležis padeda pernešti deguonį į plaukų folikulus, o tai skatina plaukų augimą gerindama galvos odos kraujotaką.
5. Palaiko plaukų spalvą. Jame esantis vitaminas B6 padidina melanino, pigmento, atsakingo už plaukų spalvą, gamybą.
6. Pagerina miegą. Vitaminas B prisideda prie miego hormono, vadinamo melatoninu, gamybos. Jis taip pat skatina serotonino ir norepinefrino kiekį organizme, o tai padeda susidoroti su stresu.
7. Sumažina širdies priepuolio riziką. Vitaminas C apsaugo nuo širdies ir kraujagyslių ligų.
8. Padeda gydyti autoimunines ligas. Tai kapsaicino, aitriųjų paprikų ingrediento, kuris taip pat yra aitriųjų paprikų rūšių dalis, nuopelnas.

Kontraindikacijos (žala)

Prieskoniai gali pakenkti tokiais atvejais:

• kepenų ir inkstų ligos;
• virškinimo trakto uždegiminės ir pepsinės opos;
• sutrikimai širdies ir kraujagyslių sistemos darbe;
• nėštumas ir žindymo laikotarpis;
• padidėjęs nervinis susijaudinimas;
• aukštas kraujo spaudimas.

Vartokite atsargiai, jei buvo krūtinės anginos priepuolių.

Taikymas gaminant maistą

Kadangi paprika yra įtraukta į daugelį prieskonių mišinių, ji dažnai nepaisoma kaip pagardas, kurį galima naudoti vieną.

Jis puikiai dera su bet kokiu maistu, įskaitant kiaušinius, mėsą, žuvį, jūros gėrybes, sriubą, vištieną, virtas ir troškintas daržoves, ryžius.

Daugumoje receptų paprika dedama gaminimo proceso pabaigoje, nes kaitinant sumažėja spalva ir skonis.

Jį garsina tokie vengriški patiekalai kaip paprika ir guliašas. Jas ruošiant geriau naudoti tradicines vengriškas paprikas, o ne rūkytas ispaniškas.

Būkite atsargūs gamindami su paprika! Dėl didelio cukraus kiekio paprika greitai tampa karti, jei per ilgai arba per ilgai kepama aukštos temperatūros. Tai gali įvykti per kelias sekundes ir sugadinti maisto skonį.

Kur pridėti:

• Troškiniuose, padažuose ir padažuose.
• Kopūstuose, bulvėse ir kituose daržovių patiekaluose.
• Troškintose pupelėse, sriubose, troškiniuose.
• Vištieną, jautieną arba kiaulieną marinuokite alyvuogių aliejuje, paprika, čili milteliuose ir druskoje valandą arba per naktį, tada kepkite ant vidutinės ugnies, kol suminkštės.
• Paruoškite naminius spragėsius, pabarstykite juos paprika. Tai yra skanu!
• Į savo mėgstamą makaronų padažą įpilkite 2 šaukštus.
• Apkepkite bulves su alyvuogių aliejumi ir paprika iki auksinės rudos spalvos ir traškios.

Kaip pasigaminti papriką namuose – vaizdo įrašas

Kaip receptuose pakeisti papriką

Vietoj paprikos galite naudoti čili miltelius, tačiau tai tiks ne visiems receptams. Jei viskas, ko norite, yra suteikti patiekalui raudoną spalvą, pomidorų pasta gali tai padaryti. Tiesiog pridėkite, kol pasieksite norimą atspalvį.

Kajeno pipirai yra stipresni ir aštresni už papriką, todėl jų reikėtų kuo mažiau. Į jį galima pridėti cukraus arba medaus, kad būtų galima pakeisti receptą, kad būtų atkurtas išskirtinis saldus paprikos skonis.

Paprika turi ne tik gilų ir unikalų skonį bei aromatą, bet ir suteikia patiekalams gyvos spalvos bei daug naudos sveikatai. Įsigyti savo prieskonių kolekcijoje tikrai verta, net jei nesate profesionalus virtuvės šefas.

prieskoniai žaisti didžiulis vaidmuoŽmogaus gyvenime. Jie patiekalams suteikia žvalumo, ryškumo ir ypatingų aromatų. Kiekvienoje virtuvėje yra didžiulis kiekis prieskonių, o ne vienas patiekalas gaminamas jų nenaudojant. Kiekviena įgudusi šeimininkė turėtų žinoti, kas yra paprika ir kaip ją naudoti. Šiame straipsnyje išanalizuosime, su kokiais produktais jis geriausiai dera, kokia jo atsiradimo istorija ir savybės.

Indijos raudonoji druska

Būtent šį pavadinimą prieskoniai turėjo tik tada, kai buvo importuota iš Amerikosį Europą. Atnešė jį, kaip sako Vikipedija, Kolumbą. Ji iškart įsimylėjo žmones, kurie ėmė į patiekalus įtraukti naujovės, kad jie būtų aštresni. Prieskoniai greitai išpopuliarėjo ir paplito tokiose šalyse kaip Vengrija, Bulgarija, Turkija, Ispanija. Iki šiol tai yra daugelio gurmaniškų patiekalų sudedamoji dalis įvairiose pasaulio vietose.

Paprika – raudonosios saldžiosios paprikos atstovas. Standartiniai augalų krūmai siekia 1,5 metro ilgį ir yra vienmečiai. Jo žiedai balti, subrendę atsiranda vietoje. mažos žalios ankštys palaipsniui parausta. Nuėmus derlių, vaisiai kruopščiai išdžiovinami, tada išvalomi nuo pertvarų ir sėklų bei sumalami į magiško kvapo miltelius.

Vengrija gali pasigirti didžiausia prieskonių gamybos apimtimi. Jos gyventojai papriką džiovinimui pakabina tiesiog gatvėje, kuri suteikia miestams šventiška ir šviesi išvaizda.

Yra keletas rūšių paprikos, kurios skiriasi savo skoniu.

Pagardo aštrumas priklauso nuo to, ar į jį dedama sėklų malimo ir pertvarų, nes jose susikoncentruoja pagrindinis aštrumas.

Svarbu tai žinoti šio prieskonio negalima kepti, nes jame esantis cukrus pradės degti ir skanėstas pasidarys kartaus.

Jis turi būti laikomas sausoje, vėsioje ir tamsioje vietoje, kaip nuo poveikio saulės spinduliai išnyksta skonis ir aromatas. Šis prieskonis yra labai mažai kaloringas ir yra apie 280 kalorijų šimte gramų. Tokios savybės leidžia į patiekalus dėkite papriką nesijaudindamas dėl savo figūros.

Ką pakeisti

Jei aptikote receptą naudojant šį prieskonį, bet jo nebuvo po ranka, neturėtumėte jaudintis, nes visada galite rasti alternatyvų.

Nauda

Paprika yra ne tik prieskonis, suteikiantis patiekalams rafinuotumo, bet ir sandėlis naudingų vitaminų ir mikroelementų. Pavyzdžiui, jame yra kelis kartus daugiau vitamino C nei bet kuriuose citrusiniuose vaisiuose. Be to, šis prieskonis gerina apetitą ir kraujotaką. Priimti maistą su paprikažmonių, sergančių reumatu, nes tai žymiai sustiprina kasos darbą. Taip pat jį vartojant į žmogaus organizmą patenka vitaminai P, B ir E, kalis, geležis, fosforas ir eteriniai aliejai.

Ši žolė yra kontraindikuotinažmonių, sergančių inkstų, skrandžio ir kepenų ligomis.

Naudoti gaminant maistą

Daugiausia prieskonių suvartojama Vengrijoje. Šalies gyventojai savo egzistavimo neįsivaizduoja be šio produkto ir per metus suvalgo apie pusę kilogramo prieskonių. Be to, Vengrijoje buvo įkurtas Paprikos muziejus.

Egzistuoti daug paprikos naudojimo būdų. Dedama į beveik visus mėsos patiekalus, bet labiausiai dera su vištiena ir kiauliena. Iš jo gaminami įvairūs padažai, dedama į sriubas, nuostabiai papildys bet kokias daržoves, ypač kopūstus ir pomidorus.

Vienas garsiausių vengrų patiekalų – vištiena su paprika. Kepsninė taip pat neapsieina be šio unikalaus prieskonio, o iškepta paprika patiekalą nuspalvins malonia spalva, suteikdama jam neįprastą ir patrauklią išvaizdą. Patiekaluose su juo ypač gerai dera česnakai, krapai ir petražolės.

Šis prieskonis puikiai atskleidžia sūrių skonį, todėl yra nepamainomas gaminant picą. Užkandžius ir salotas ji gamina aštriai, kepimas su jos pagalba įgauna originalų vaizdą.

Kaip gaminti populiariausią patiekalą su paprika

Paprikas- tradicinis vengrų patiekalas, kuris yra ryškaus skonio ir nėra ypač sunkus paruošti.

Jo žingsnis po žingsnio gaminimas taip:

Kepimas su paprika

Neįtikėtinai skanus ir paprastas pavyzdys kepimo naudojant papriką yra pūkuotos spiralės su parmezanu ir paprika.

Paprika ir jos panaudojimas

Paprika yra oranžinės spalvos prieskonis, gaminamas iš prinokusių raudonųjų paprikų. Universali ir kvapni paprika daugeliui patiekalų suteikia gyvybingumo. Paprika taip pat turi tam tikrų naudingų savybių ir yra naudinga organizmui. Šis prieskonis ne tik suteikia gražią spalvą ir malonų aromatą, jame gausu vitamino C ir karotinoidų. O šie vitaminai yra vieni pagrindinių antioksidantų, kurie slopina laisvuosius radikalus organizme ir saugo mūsų sveikatą nuo daugelio ligų.

Kai paprika buvo naudojama Turkijoje kaip pigesnis raudonųjų pipirų pakaitalas. Raudonoji paprika yra pagrindinis guliašo ir jautienos troškinio ingredientas vengrų virtuvėje.

Kas yra paprikos prieskoniai

Raudonoji paprika yra daugelio patiekalų ingredientas. Tai suteikia ryškią skonio natą ir papuoš bet kokį patiekalą. Paprikos naudojamos sveikos ir maltos. Paprika yra džiovinta ir malta raudonoji paprika su nedideliu kiekiu čili pipiro.

Paprikos aromatas švelnesnis lyginant su aitriuoju čili pipiru, nes. jame yra mažiau kapsicino. Kapsicinas yra medžiaga, kuri suteikia aštriems raudoniesiems pipirams aštrų skonį. Paprikos spalva svyruoja nuo oranžinės raudonos iki tamsiai raudonos. Tai priklauso nuo pipirų veislių, kurios naudojamos paprikai gaminti.

Paprika plačiai naudojama vengrų virtuvėje. Štai kur jie gamina geriausios veislės paprika. Yra šeši pagrindiniai paprikos skoniai ir skoniai, nuo švelnaus iki subtiliai aštraus. Todėl jei norite savo patiekalui suteikti gražios spalvos – paprika geriausias variantas. Viskas, ką jums reikia padaryti, tai sumaišyti reikiamą kiekį paprikos su daržovių aliejus ir pridėkite prie patiekalo.

Be maisto gaminimo, paprika naudojama kosmetikoje, kad suteiktų natūralią spalvą.

Šis prieskonis naudojamas daugelyje kitų nacionalinės virtuvės: austrų, indų, marokiečių, ispanų. Tačiau, kaip sako šefai, geriausia paprika vis tiek yra vengriška. Jo aromatas ir skonis yra švelnesni ir šiltesni, šiek tiek saldesni.

Ispaniška paprika būna 3 skonių: švelnaus saldaus, kartaus saldumo ir aštraus.

Naudingos paprikos savybės

Naudingos paprikos, kaip ir visų maisto produktų, savybės priklauso nuo sudėties ir maistinių savybių. Paprika yra daug vitaminų, mineralų ir antioksidantų. Šis prieskonis garsėja dideliu karotinoidų kiekiu.

Jame yra vitaminų C, K, E, A ir B grupės vitaminų. Iš mineralinių medžiagų ypatingą vietą užima kalcis, cinkas, magnis, fosforas, kalis, geležis. Mažais kiekiais į malta paprika yra skaidulų, cukrų ir angliavandenių. Tai taip pat geras fitosterolių šaltinis.

Galima duoti šaukštą paprikos dienpinigių vitamino A nuo rekomenduojamo kiekio. Šis vitaminas padeda išsaugoti kūno ląsteles, saugo jas nuo neigiamo laisvųjų radikalų poveikio.

Vitaminas E taip pat vaidina svarbų vaidmenį organizme daugelyje procesų, įskaitant kraujodarą, gerina kraujagyslių būklę. Tai vienas iš svarbių antioksidantų, apsaugančių kūno ląsteles nuo sunaikinimo laisvųjų radikalų.

B grupės vitaminai yra svarbūs normaliam medžiagų apykaitos procesui.

Geležis yra pagrindinis mineralas, užkertantis kelią anemijai ir dalyvaujantis ląstelių metabolizme.

Tokią ryškią gražią spalvą paprikai suteikia karotinoidai. Šaukšte prieskonių yra 1,3 mg liuteino ir zeaksantino, o tai sudaro 11 procentų rekomenduojamos paros normos. Šie junginiai yra svarbūs regėjimui palaikyti.

paprikos nauda sveikatai

Šiame prieskonyje gausu antioksidantų, vitaminų ir mineralų, kurie palaiko mūsų organizmą ir padeda išlikti sveikiems. Paprikos įtraukimas į savo racioną gali duoti neįkainojamos naudos.

Priešuždegiminės savybės. Priešuždegiminės šio prieskonio savybės ypač naudingos žmonėms, sergantiems autoimuninėmis ligomis. uždegiminės ligos, įskaitant artritą.

Antibakterinės savybės. Paprikose yra baltymų, kurie slopina tam tikrų bakterijų, kurios dažnai perduodamos per burną, augimą.

nuosmukis kraujo spaudimas. Padeda sumažinti aukštą kraujospūdį. Jame esantis kapsicinas atpalaiduoja kraujagysles, o tai padeda sumažinti spaudimą.

Aprūpina organizmą energija. B grupės vitaminai organizme inicijuoja biocheminius procesus, kurie gamina energiją. Geležis pagerina deguonies tiekimą į visas kūno ląsteles ir yra daugelio baltymų, atsakingų už energijos gamybą, dalis. Paprika yra stiprus stimuliatorius ir antidepresantas. Ši savybė gali būti naudojama nuovargiui, vangumui, depresijai malšinti.

Akių sveikata. Vitaminas A vaidina svarbų vaidmenį palaikant normalų regėjimą. Paprikoje yra 4 junginiai, susiję su karotinoidais. Tai beta-kriptoksantinas, beta-karotinas, liuteinas, zea-ksantinas. Šie junginiai gali sumažinti su amžiumi susijusios geltonosios dėmės degeneracijos ir kataraktos riziką. Raudonąją papriką patartina derinti su riebalais, pavyzdžiui, alyvuogių aliejumi.

Gerina virškinimą. Paprika padeda virškinti, nes normalizuoja skrandžio rūgštingumą. Šis prieskonis yra puikus stimuliatorius, didinantis seilių ir skrandžio rūgšties kiekį.

Pagerina miegą. Vitaminas B: pasižymi galingomis neurologinėmis savybėmis, skatina „miego hormono“ melatonino gamybą. Be to, paprika padeda padidinti serotonino ir norepinefrino kiekį, o tai mažina stresą ir depresiją.

Skorbuto profilaktika. Pagrindinė skorbuto priežastis – vitamino C trūkumas. Šio vitamino yra paprikose.

Anemijos prevencija. Paprika turi geležies, kuri dalyvauja raudonųjų kraujo kūnelių formavime. O vitaminas C padeda pasisavinti geležį.

Širdies ir kraujagyslių ligų prevencija. Paprika turi daug vitaminų ir mineralų, kurie padeda išvengti šių ligų. Tai vitaminas C, kuris apsaugo nuo širdies ir kraujagyslių ligų. Vitaminas E yra stiprus antioksidantas. Geležis, magnis, kalis, fosforas – gerina kraujo sudėtį.

Venų varikozės prevencija. Paprikose yra medžiagų, stiprinančių venas ir gerinančių kraują. Visa tai padeda užkirsti kelią kraujagyslių tinklo atsiradimui ant kojų.

Pagerina žaizdų gijimą. Vitaminas E dalyvauja raudonųjų kraujo kūnelių formavime, paprika taip pat padeda gaminti trombocitus, gerina žaizdų ir įpjovimų gijimą.

Paprika turi ne tik savo poveikį teigiamą įtaką sveikatos, bet ir mūsų išvaizda. Turtingas vitaminų, antioksidantų spektras teigiamai veikia odos ir plaukų būklę. Perukas gali:

Pagerinti veido spalvą, pašviesinti amžiaus dėmes;

Užkirsti kelią priešlaikiniam senėjimui ir raukšlėms;

Naudinga gydant spuogus ir spuogus;

Apsaugo nuo plaukų slinkimo;

Palaiko natūralią plaukų spalvą.

Kur dedama paprika?

Parduotuvėse galima įsigyti papriką kaip prieskonį ištisus metus. Todėl papriką nusipirkti neturėtų būti sunku. Tai suteikia patiekalams ryškią spalvą ir malonų aromatą. Aitresnė paprika patiekalui suteiks daugiau aštrumo.

Paprika puikiai tinka prie makaronų patiekalų, ryžių, kiaušinių, varškės, žiedinių kopūstų, pupelių. Tinka prie žuvies ir vištienos, bulvių, jautienos.

Kuo pakeisti papriką

Paprika yra labiau pagardas iš saldžiųjų paprikų. Kartais į jį dedama raudonųjų karštųjų arba kajeno pipirų, kad būtų suteiktas skonio. Jei neturite paprikos, tuomet galite ją pakeisti šių rūšių prieskoniais. Tik reikia nepamiršti, kad šie prieskoniai yra aštrūs, todėl jų kiekis turėtų būti daug mažesnis nei dedant papriką.

Papriką galima pakeisti rūkyta paprika. Tai suteiks ypatingo skonio, kitokio nei įprastos paprikos skonio.

Be to, kaip alternatyva paprikai gali būti naudojamas muskato riešutas, cinamonas, gvazdikėliai. Šiuos prieskonius galima drąsiai pakeisti paprika kiaušinių patiekaluose, bulvių salotose. Turite suprasti, kad patiekalo spalva ir aromatas skiriasi.

Mėsoje papriką galite pakeisti maltais česnakais, garstyčiomis, kmynais, maltu imbieru, juodaisiais pipirais. Kai kurios iš šių žolelių ir prieskonių puikiai tiks prie ryžių patiekalų.

Kaip pasigaminti papriką namuose

Paprikai naudokite raudonąją saldžiąją papriką. Ispanijoje jis gaminamas iš rūkytų čili pipirų. Galima pasigaminti ir namuose.

Pipirus gerai nuplaukite ir nusausinkite. Išimkite visas sėklas ir supjaustykite pipirus mažais kvadratėliais arba juostelėmis.

Tada gerai išdžiovinkite. Norėdami tai padaryti, galite naudoti visus jums prieinamus būdus: džiovinti vaisių džiovyklėje, saulėje arba orkaitėje. Džiovinant saulėje, kad būtų maksimaliai naudingų medžiagų, juos reikia išdžiovinti pavėsyje ir uždengti popieriniu rankšluosčiu ar servetėle esant saulės spinduliams.

Sumalkite virtuvės kombainu arba kavos malūnėliu. Gautą masę perpilkite į sietelį ir pertrinkite per sietelį, kad neliktų likusių sėklų. Žievelė ir didesnės dalelės. Apskritai, sijokite kaip miltus.

Supilstyti į stiklainį sandariai užsukamu dangteliu. Iš 1 kilogramo šviežios paprikos gaunama apie 50 gramų paprikos miltelių.

Galimi paprikos pavojai

Paprika yra pagardas. Nors jo dedama į patiekalus didesniais kiekiais, vis tiek nėra tokiais kiekiais, kad galėtų pakenkti.

Vienintelis dalykas, kurį tai gali sukelti, yra alergija su individualiu raudonųjų saldžiųjų pipirų netoleravimu.

Lentelė maistinė vertė paprikos prieskonių 1 valgomajame šaukšte produkto