25.11.2018

Paprika yra unikalus prieskonis, pasižymintis daugybe veislių ir naudojimo būdų. Pagal suvartojimą jis užima ketvirtą vietą pasaulyje, tačiau vis tiek ne visi žino, koks tai prieskonis ir iš ko jis pagamintas. Pravravkino.ru gausite išsamią informaciją apie papriką: kas tai yra, kokios jos rūšys, nauda ar žala sveikatai, kaip ji naudojama gaminant maistą ir dar daugiau.

Paprika yra nuo tamsiai raudonos iki oranžinės iki ryškiai raudonos spalvos kvapnūs milteliai, paruošti sumaišius džiovintus ir susmulkintus čili pipirus, paprikas ir kitus Capsicum Annum šeimos paprikas.

Šis prieskonių mišinys yra universalus ir gali būti naudojamas beveik bet kokiam patiekalui, nuo jūros gėrybių iki sriubos, ryžių ir kt. Dažniausiai pabarstoma ant tokių patiekalų kaip guliašas, pica, keptos bulvės ir kt.

Be skonio, paprika patiekalui suteikia raudoną spalvą.

Kaip atrodo paprika – nuotr

Bendras aprašymas

Šis prieskonis yra kilęs iš Vakarų Indijos ir Pietų Amerika ir daugiausia gaminamas Vengrijoje, Ispanijoje, Pietų Amerikoje ir Kalifornijoje.

Paprikos išvaizda ir skonis gali labai skirtis priklausomai nuo šalies, kurioje ji buvo pagaminta. Garsiausios šio prieskonio gaminančios šalys yra Ispanija ir Vengrija. Pastarajame – nacionalinis prieskonis.

Paprika pagardinama į ją įberiant kajeno pipirų.

Paprika kartais vadinama „Indijos raudonąja druska“.

Kaip gaminami prieskoniai

Jis gaminamas iš specialios rūšies pipirų – Capsicum Annum šeimos augalų vaisių. Raudonos ankštys išdžiovinamos ir sumalamos į miltelius.

Vienas iš populiariausių klausimų apie papriką yra: ar ji aštri, ar Paprika? Tiesą sakant, jis gali būti ir minkštas, ir saldus, ir aštrus. Vienas iš pagrindinių skirtumų, lemiančių paprikos aštrumą, yra tai, ar prieš malant iš pipirų pašalinama šerdis ir sėklos, ar ne.

Švelnioji paprika jų neturi, bet aštrioji paprika gali turėti šiek tiek intarpų.

Koks skonis ir kvapas

Paprika yra saldaus skonio su nežymiu kartumo atspalviu. At Įvairios rūšys yra daug skonio variantų, o skonis gali būti nuo švelnaus ir saldaus iki labai aštraus.

Yra rūkyta paprika, kuri pastaraisiais metais išpopuliarėjo tarp virėjų. Dūmų aromatą jis įgauna iš paprikų, kurios pirmiausia džiovinamos saulėje, o vėliau rūkomos.

Saldžioji paprika neturi aštrumo, tik prinokusių paprikų aromatą.

Aštrios veislės skoniu plinta, panašiai kaip kajeno pipirai, tačiau turi sudėtingesnį skonį.

paprikos rūšys

Kaip pasirinkti

Dauguma maisto prekių parduotuvėse parduodamų paprikų yra tiesiog paženklintos etikete „paprika“. Jo kilmė gali būti Vengrijos, Kalifornijos ar Pietų Amerikos, kartais maišoma su čili pipirais. Šis prieskonis nėra nei saldus, nei aštrus.

Ispaniška paprika parduodama kelių rūšių:

• pimentón dulce (saldus, švelnus, šviesiai oranžinis);
• pimentón picante (aštrus, deginantis);
• pimentón agridulce (saldus ir aštrus derinys, vidutiniškai aštrus);
• ir galiausiai – garsioji rūkyta paprika.

Rūkyta paprika naudojama įvairiems patiekalams, pavyzdžiui, paeljai, taip pat sriuboms ir troškiniams. Jį sudaro pipirai, kurie pirmiausia džiovinami, po to rūkomi ir sumalami iki miltelių.

Tokią papriką visada atpažinsite iš sodrios raudonos spalvos ir stipraus dūmo aromato.

Kalbant apie vengrišką papriką, ji turi aštuonias skirtingas veisles:

1. ypatingas (skaisčiai raudonas ir visai neaštrus);
2. félédes (pusiau saldūs su vidutinio aštrumo);
3. csípősmentes csemege (švelnaus aromato ir švelnaus skonio);
4. csemege paprika (panaši į ankstesnę, bet aštresnė);
5. csípős csemege (vidutinio degimo);
6. rózsa (oranžinio-raudono atspalvio, švelnaus skonio);
7. édesnemes (šiek tiek aštroka, ryškiai raudona, dažniausiai eksportuojama paprika);
8. erős (karščiausia raudonai ruda vengriška paprika).

Kur galėčiau nusipirkti

Paprikos galite nusipirkti vietinio prekybos centro prieskonių skyriuje. Paprastai jis parduodamas hermetiškame stikliniame inde arba stiklainyje.

Pikantesnių rūšių ir rūkytos paprikos greičiausiai teks ieškoti kitur – specializuotoje parduotuvėje ar internetinė parduotuvė.

Kaip ir kiek laikyti

Papriką laikykite sandariame inde vėsioje, tamsioje vietoje, geriausia šaldytuve.

Kaip ir dauguma maltų prieskonių, paprika laikui bėgant praranda savo skonį ir aromatą, jos galiojimo laikas trumpas. Naudokite jį per šešis mėnesius.

Junginys

Dėl gamyboje naudojamų pipirų veislių įvairovės paprikos maistinė kokybė gali skirtis priklausomai nuo produkto.

Paprikos maistinė vertė 100 g.

vardas	Kiekis	Procentas iš dienpinigių, %
Energetinė vertė(kalorijos)	289 kcal	14
Angliavandeniai	55,7 g	19
Baltymas	14,8 g	30
Riebalai	13 g	20
maistinė lasteliena	37,4 g	150
folio rūgšties	106 mcg	26
Niacinas	15,3 mg	77
Vitaminas E	29,8 mg	149
Riboflavinas	1,7 mg	103
Vitaminas A	52742 TV	1055
Vitaminas B6	4,0 mg	201
Vitamino C	71,1 mg	119
Tiaminas	0,6 mg	43
Pantoteno rūgštis	1,8 mg	18
Vitaminas K	80,3 mg	100
Natrio	34 mg	1
Kalis	2344 mg	67
Kalcis	177 mg	18
Varis	0,6 mg	30
Geležis	23,6 mg	131
Magnis	185 mg	46
Manganas	0,8 mg	42
Fosforas	345 mg	35
Selenas	4,0 µg	6
Cinkas	4,1 mg	27

Nauda sveikatai

Paprika turi naudos sveikatai dėl joje esančių junginių:

• Viename arbatiniame šaukštelyje yra beveik 40% vitamino A dienos normos. Vitamino A grupei priklauso karotenoidai, kurie yra veiksmingi antioksidantai.
• Paprikose yra beta kriptoksantino ir beta karotino – dviejų karotinoidų, kurie yra naudingi regėjimui ir odos sveikatai. Jie taip pat apsaugo ląsteles nuo žalos, sukeliančios širdies ligas ir artritą.
• Be to, jame yra karotinoidų liuteino ir zeaksantino, kurie padeda sumažinti su amžiumi susijusios geltonosios dėmės degeneracijos riziką.
• Iš vieno arbatinio šaukštelio paprikos galite gauti 5 procentus rekomenduojamos paros vitamino E normos. Šis antioksidantas yra svarbus saugant organizmą nuo laisvųjų radikalų. Tai sumažina širdies ir kraujagyslių ligų riziką.

Daugybė tyrimų parodė, kad kapsaicinas turi priešvėžinį, antioksidacinį ir priešuždegiminį poveikį. Tai junginys, suteikiantis aitriosioms paprikoms aštrumo.

Štai keletas daugiau naudingų savybių paprika:

1. Padeda gydyti žaizdas. Jame yra nemaža dalis vitamino E, todėl paprika padeda organizmui gaminti raudonuosius kraujo kūnelius, o tai prisideda prie greito žaizdų gijimo.
2. Gydo odos problemas. Jis pasižymi antibakterinėmis savybėmis, todėl veiksmingai gydo odos problemas, susijusias su bakterine infekcija, įskaitant spuogus.
3. Palaiko sveiką virškinimą. Tai daroma padidindama seilių išsiskyrimą ir skrandžio rūgščių sekreciją, kurios padeda virškinti maistą ir aprūpina maistinėmis medžiagomis energijai.
4. Užkerta kelią plaukų slinkimui. Paprikose esanti geležis padeda pernešti deguonį į plaukų folikulus, o tai skatina plaukų augimą gerindama galvos odos kraujotaką.
5. Palaiko plaukų spalvą. Jame esantis vitaminas B6 padidina melanino, pigmento, atsakingo už plaukų spalvą, gamybą.
6. Pagerina miegą. Vitaminas B prisideda prie miego hormono, vadinamo melatoninu, gamybos. Jis taip pat skatina serotonino ir norepinefrino kiekį organizme, o tai padeda susidoroti su stresu.
7. Sumažina širdies priepuolio riziką. Vitaminas C apsaugo nuo širdies ir kraujagyslių ligų.
8. Padeda gydyti autoimunines ligas. Tai kapsaicino, aitriųjų paprikų ingrediento, kuris taip pat yra aitriųjų paprikų rūšių dalis, nuopelnas.

Kontraindikacijos (žala)

Prieskoniai gali pakenkti tokiais atvejais:

• kepenų ir inkstų ligos;
• virškinimo trakto uždegiminės ir pepsinės opos;
• sutrikimai širdies ir kraujagyslių sistemos darbe;
• nėštumas ir žindymo laikotarpis;
• padidėjęs nervinis susijaudinimas;
• aukštas kraujo spaudimas.

Vartokite atsargiai, jei buvo krūtinės anginos priepuolių.

Taikymas gaminant maistą

Kadangi paprika yra įtraukta į daugelį prieskonių mišinių, ji dažnai nepaisoma kaip pagardas, kurį galima naudoti vieną.

Jis puikiai dera su bet kokiu maistu, įskaitant kiaušinius, mėsą, žuvį, jūros gėrybes, sriubą, vištieną, virtas ir troškintas daržoves, ryžius.

Daugumoje receptų paprika dedama gaminimo proceso pabaigoje, nes kaitinant sumažėja spalva ir skonis.

Jį garsina tokie vengriški patiekalai kaip paprika ir guliašas. Jas ruošiant geriau naudoti tradicines vengriškas paprikas, o ne rūkytas ispaniškas.

Būkite atsargūs gamindami su paprika! Dėl didelio cukraus kiekio paprika greitai tampa karti, jei per ilgai kepama arba aukštoje temperatūroje. Tai gali įvykti per kelias sekundes ir sugadinti maisto skonį.

Kur pridėti:

• Troškiniuose, padažuose ir padažuose.
• Kopūstuose, bulvėse ir kituose daržovių patiekaluose.
• Troškintose pupelėse, sriubose, troškiniuose.
• Vištieną, jautieną arba kiaulieną marinuokite alyvuogių aliejuje, paprika, čili milteliuose ir druskoje valandą arba per naktį, tada kepkite ant vidutinės ugnies, kol suminkštės.
• Paruoškite naminius spragėsius, pabarstykite juos paprika. Tai yra skanu!
• Į savo mėgstamą makaronų padažą įpilkite 2 šaukštus.
• Apkepkite bulves su alyvuogių aliejumi ir paprika iki auksinės rudos spalvos ir traškios.

Kaip pasigaminti papriką namuose – vaizdo įrašas

Kaip receptuose pakeisti papriką

Vietoj paprikos galite naudoti čili miltelius, tačiau tai tiks ne visiems receptams. Jei viskas, ko norite, yra suteikti patiekalui raudoną spalvą, pomidorų pasta gali tai padaryti. Tiesiog pridėkite, kol pasieksite norimą atspalvį.

Kajeno pipirai yra stipresni ir aštresni už papriką, todėl jų reikėtų kuo mažiau. Į jį galima pridėti cukraus arba medaus, kad būtų galima pakeisti receptą, kad būtų atkurtas išskirtinis saldus paprikos skonis.

Paprika turi ne tik gilų ir unikalų skonį bei aromatą, bet ir suteikia patiekalams gyvos spalvos bei daug naudos sveikatai. Įsigyti savo prieskonių kolekcijoje tikrai verta, net jei nesate profesionalus virtuvės šefas.

Nei vienas patiekalas neapsieina be prieskonių vienokiu ar kitokiu laipsniu. Vieni prieskoniai suteikia maistui prieskonių, kiti suteikia skonį, treti nuspalvina ryškiomis spalvomis, kurios skatina apetitą.

Paprika yra vienas iš tų prieskonių. Daugelis mano, kad tai yra specialiai auginamas daržovių augalas. Bet iš tikrųjų taip vadinasi saldžiųjų ir pusiau aštrių veislių raudonieji pipirai, naudojami įvairiems patiekalams gaminti ir konservuoti.

Jei tokia paprika nuskinta neprinokusi, ji bus žalia. Būtent šiuos pipirus šeimininkės įpratusios įdaryti. Tačiau prinokę saldieji pipirai įgauna raudoną arba oranžiškai raudoną spalvą. Ir nepaisant skonio, jis vadinamas paprika.

Paprika populiari daugelyje šalių, tačiau vis tiek ji labai paklausi Ispanijoje, Vengrijoje ir Bulgarijoje. Todėl kieno nors lengva ranka tokius pipirus visi vadina bulgariškais. Nors pagrindinės šios daržovės pramoninės plantacijos yra Vengrijoje.

Paprika neturi ryškaus aromato (palyginti su kitomis žolelių), todėl dažniausiai naudojamas induose jų dažymui. Tačiau vis tiek šis prieskonis suteikia pikantiškumo. Raudonieji pipirai vertinami ne tik dėl skonio, bet ir labai naudingi.

Naudingos paprikos savybės

• Jame gausu vitaminų B1, B2, E, PP. Tačiau daugiausia jame yra vitamino C. Pagal askorbo rūgšties kiekį pipirai užima pirmąją vietą tarp kitų daržovių. O rutinos – vitamino P – paprikose daugiau nei citrinose.
• Raudonosiose paprikose yra daug kalio ir fosforo.
• Reguliarus pipirų vartojimas gerina kraujotaką ir stiprina kraujagyslių sieneles.
• Paprika rekomenduojama sergantiesiems tulžies pūslė, inkstai, kepenys.
• Jis gerai absorbuojamas organizme, tačiau yra kontraindikuotinas dėl individualaus netoleravimo, taip pat dėl uždegiminiai procesai skrandyje ir žarnyne.
• Jo veislės skirstomos į saldžiąsias ir pusiasalines. Kartusis paprikos skonis atsiranda dėl alkaloido kapsaicino. Kuo daugiau jo yra daržovėje, tuo aštresnis skonis. Iš esmės ši medžiaga randama sėklose ir pertvarose.

Pipirų vaisiai skiriasi ne tik skoniu, bet ir spalva. Ir todėl, kai iš paprikos gaunamas sausas paprikos prieskonis, jis skiriasi ir spalva, ir skoniu.

Papriką (prieskonį) namuose gali pasigaminti bet kuri šeimininkė.

Kaip pasigaminti maltos paprikos (prieskonių)

• Prinokę saldžiosios paprikos vaisiai nuplaunami ir išdžiovinami iš vandens.
• Nupjaukite ir pašalinkite sėklas ir membranas.
• Supjaustykite mažais gabalėliais ir išdėliokite ant kepimo skardos, padengtos pergamentu.
• Patartina pipirus prieš džiovinimą šiek tiek padžiovinti, kad iš jų išgaruotų dalis drėgmės.
• Džiovinimas atliekamas orkaitėje 60 ° temperatūroje, kol visiškai išdžius. Geriausia, kad durys būtų atidarytos. Galiausiai visos dalys turi būti tvirtos ir sulenktos ne sulenkti, o lūžti. Iš kilogramo šviežių pipirų gaunama apie 50 g sausos paprikos.
• Paprika džiovinama ore, o po to sumalama į miltelius kavos malūnėlyje arba trintuve. Kruopščiai išdžiovintą papriką lengva sumalti ir gerai laikyti.
• Laikyti stikliniame inde su hermetiškai uždarytu dangteliu tamsioje, sausoje vietoje.

Receptas progai::

Jei norima išgauti aštresnio skonio papriką, ji džiovinama kartu su sėklomis (sėklų skaičius turi įtakos kartumui) ir sumalama.

Jei verta saulėtas oras papriką galima džiovinti ir saulėje. Tačiau jį reikia dažnai vartyti, kad pipirų gabalėliai nesupelytų.

paprikos veislių

Kaip minėta aukščiau, paprikos spalva ir skonis priklauso nuo pipirų, iš kurių gaminamas prieskonis, veislės.

Yra septynios paprikos rūšys:

• Skani paprika. Vaisiaus spalva, taigi ir pats mišinys, svyruoja nuo šviesiai raudonos iki tamsiai raudonos. Beveik neaštri, vidutinio šlifavimo laipsnio.
• taurioji saldi paprika. Šios veislės prieskonis yra tamsiai raudonos spalvos, šiek tiek aštrus, vidutinio malimo laipsnio. Turi malonų aromatą.
• pusiau saldžioji paprika. Šviesiai raudonas, saldus. Keptas keptuvėje dėl didelio cukraus kiekio greitai karamelizuojasi.
• ypatinga paprika. Ryškiai raudonas, saldus, švelnaus skonio, smulkaus šlifavimo.
• rožinė paprika. Šviesiai raudonas, šiek tiek aštrus, vidutiniškai maltas. Turi stiprų aromatą.
• švelni paprika. Gali būti ir šviesiai raudonos, ir tamsiai raudonos, neaštrus, švelnaus skonio, vidutinio smulkumo.
• aštri paprika. Geltonai raudonos spalvos, pikantiškas, vidutinio šlifavimo laipsnio.

paprika gaminant maistą

Paprika patiekalams suteikia ryškią spalvą ir malonų lengvą pipirų kvapą. Jis populiarus daugelyje virtuvių: meksikiečių, vengrų, bulgarų, ispanų, vokiečių, korėjiečių ir kt.

Jo dedama į mėsą marinuojant, tada ji tampa ryškiai rausvos spalvos. Dažniausiai paprika naudojama vištienai ar avienai virti. Garsusis paprikos patiekalas garsėja dideliu kiekiu šio prieskonio, su kuriuo kepama mėsa.

Perukas naudojamas salotoms pagardinti. Ypač šis prieskonis tinka užkandžiams iš kopūstų (baltųjų ir Pekino) ir morkų.

Kartu su aštriais maltais pipirais į daugelį korėjietiškų užkandžių dedama ir paprika. Ryškią spalvą ir malonų aromatą suteikia šparagų, kopūstų, baltos žuvies, šviesios mėsos patiekalams.

Paprika dedama į troškintas bulves, kopūstus. Jis dedamas į padažus prie bet kokių makaronų.

Paprika taip pat tinka kepiniams. Labai skanu išeina varškė ar sūrio sausainiai, jei į tešlą įbersite šaukštą paprikos.

Šis prieskonis netgi gali pakeisti pomidorą. Todėl tie, kurie turi sveikatos problemų dėl pomidorų pastos naudojimo, gali drąsiai dėti papriką. Svarbiausia pasirinkti saldžią veislę, nes tokiu atveju jos reikia daugiau dėti į patiekalą.

Pastaba savininkui

• Sausoje paprikoje gausu cukraus, o skrudinta ji karamelizuojasi. Todėl jei kepant pagal receptą į daržoves ar mėsą dedama paprika, reikia žiūrėti, kad ji nesudegtų. Priešingu atveju jis labai patamsės, o skonis pablogės.
• Kokybiška paprika turi būti raudonos arba raudonai oranžinės spalvos, be pelėsių kvapo. Jei jis blankios spalvos ir susikaupia gumuliukais, tuomet tokio prieskonio geriau atsisakyti pirkti.
• Paprika puikiai dera su lauro lapais, petražolėmis, pikantiškais, krapais, salierais, svogūnais ir česnakais.
• Paprika dedama baigiant virti. Tai leidžia išsaugoti prieskonių spalvą ir skonį. Išimtis yra marinatai.

Tikrai daugelis žino, kas yra paprika. Tai prieskonis, gaminamas iš džiovintų paprikos ar čili vaisių, taip pat jų mišinių. Jis dažnai siejamas su Vengrija, nes yra vienas pagrindinių šios šalies ingredientų. Prieskoniai taip pat naudojami daugelyje pasaulio virtuvių, suteikiant skonį ir aromatą įvairiems produktams ar jų deriniams.

Paprikos spalva svyruoja nuo ryškiai oranžinės iki tamsiai raudonos. Skoniui sustiprinti kai kurie gamintojai įdeda šiek tiek paprikos, spalvą ir aromatą paprika suteikia kaitinama. Taigi, pridėjus prieskonių į šaltą patiekalą, skonis nepasikeis. Dėl šios priežasties, prieš dedant į patiekalą, prieskonius rekomenduojama sumaišyti su trupučiu karšto aliejaus.

Kas yra paprika? Truputis istorijos

Augalą, iš kurio gaminama vengriška prieskonio versija, turkai Budoje (šiandien tai Budapešto rajonas) augino nuo 1529 m. Pirmieji įrašai apie žodžio „paprika“ vartojimą anglų kalba datuojami 1896 m. Jis kilęs iš serbų-kroatų kalbos žodžio papar (reiškia „pipirai“). Šiais laikais žodis „paprika“ įėjo į didelis skaičius kalbomis.

Šiandien šis prieskonis pramoniniu būdu gaminamas daugelyje šalių, įskaitant Vengriją, Serbiją, Ispaniją ir kai kurias JAV dalis. Jis naudojamas kaip daugelio patiekalų ingredientas visame pasaulyje. Paprika daugiausia naudojama su šviežiomis daržovėmis, ryžiais, troškiniais ir sriubomis, taip pat kaip dešrų sudedamoji dalis, maišoma su kitais prieskoniais.

Kalbant apie tai, kas yra paprika, verta paminėti, kad yra trys pagrindinės jos rūšys: šviesi, vidutiniškai aštri ir labai aštri. Be to, yra ispaninė paprika, kuri turi ryškų dūmų kvapą. Taip yra dėl to, kad virimo metu pipirai džiovinami naudojant degančią ąžuolą.

Kodėl tai naudinga?

Nepriklausomai nuo rūšies, paprika turi daug vitamino C, kurio didžioji dalis pasilieka verdant. Šiame prieskonyje taip pat yra daug geležies, jis yra beta karotino šaltinis, kuris organizme virsta vitaminu A. Jame taip pat yra nemažai kitų vitaminų, mineralų, maistinių skaidulų ir antioksidantų bei šiek tiek baltymų.

Kas yra paprika? Taikymas į skirtingos salys

Šiuolaikinėse Europos virtuvėse jis naudojamas įvairiems mėsos patiekalams ir pagardams ruošti. Nacionalinis vengrų produktas – guliašas – tai tiršta ir aštri sriuba su jautiena, daržovėmis ir šiuo prieskoniu pagardintu padažu. Be to, paprika (jos pagrindu pagamintas prieskonis) dažnai naudojama italų kalba ir patiekiama su midijomis, krabais ir krevetėmis. Dedama į rizotą ir kaip prieskonį į sūrius, tokius kaip mocarela ir

Čia labai mėgstama paprika, naudojama kartu su alyvuogių aliejumi, dedama į jautienos ar avienos patiekalus. Maroke raudonoji paprika yra populiarus pagardas ir pagrindinis daugelio prieskonių mišinių, naudojamų ruošiant mėsą su vaisiais, ingredientas.

KAS YRA PAPRIKA?

paprika yra pagardas, sumaltas iš džiovintų saldžiųjų mėsingų raudonųjų paprikų Capsicum annum.

Raudonoji paprika – nakvišinių šeimos augalas, pasiekiantis 1,5 m aukščio.Gimtinėje – daugiametis krūmas, o šalyse vidutinio klimato auginamas kaip vienmetis augalas. Ūgliai statūs, šakoti, stiebas prie pagrindo sumedėjęs. Baltos gėlės išsidėsčiusios stiebo šakoje, dažniausiai po vieną. Vaisiai yra žalios ankštys su sėklomis, kurios subrendusios parausta.

Kaip prieskonis naudojama malta raudonoji paprika (paprika), kuriai pipirų ankštys iš pradžių išdžiovinamos, o vėliau sumalamos į miltelius. Šerdis ir sėklos pašalinamos, minkštimas išdžiovinamas ir sumalamas į miltelius, kurie turi būdingą ryškiai raudoną spalvą ir šiek tiek saldaus skonio su kartumo atspalviu.

PAPRIKO KILMĖ.

Raudonosios paprikos (paprikos) gimtinė yra Pietų Amerika. Šiuo metu ši kultūra daugiausia auginama JAV, Ispanijoje, Turkijoje ir Vengrijoje. Pipirai – „Indijos raudonoji druska“ – išplaukė į Europą Kolumbo laivais. O Didžiojo navigatoriaus tautiečiai aiktelėjo: užteko žiupsnelio pipirų, kad vandens statinė suteiktų kartaus skonio! Ankstyvieji ispanų tyrinėtojai raudonuosius pipirus atvežė į Europą, kur augalas pamažu augo, prarado aštrų skonį ir tapo „saldžiąja“ paprika. Vengrijoje (iš kur kilo šis žodis) renkasi aštresnę veislę (sėklos neišimamos iš ankščių) Koenigspaprika – pažodžiui: „karališkoji paprika“. Šiuos plytų raudonumo miltelius, būdingus pirmiausia tradicinei vengrų virtuvei, įvairiose šalyse taip plačiai naudoja tiek namų šeimininkės, tiek profesionalūs virėjai, kad atrodo, kad taip buvo visada. Tuo tarpu iki Amerikos atradimo, kur pipirai tuo metu jau buvo gerai žinomi, Europoje jie apie tai visiškai nežinojo.

PAPRIKO KELIAS Į VENGRIJA.

Daugelis vis dar mano, kad raudonoji saldžioji paprika – paprika nuo seno yra tipiškas vengrų virtuvės atributas. Tiesą sakant, XIX amžiaus pradžios vengriškose kulinarijos knygose ši daržovė net neužsimenama.

Visi vengrų bandymai nustatyti tikslų paprikos kelią iš tolimų kraštų į saulės nutviekstą lygumą netoli Kalocsos ir Segedo Vengrijoje dažniausiai baigdavosi nesėkmingai. Ar Kolumbas iš Centrinės Amerikos indų virtuvės ją atvežė į Ispaniją, iš kur ji paslaptingais keliais pasiekė Vengriją? O gal jį atvežė ilgą kelią iš Indijos atkeliavę čigonai? O gal kur nors Osmanų imperijos gilumoje, kuriai vienu metu priklausė dideli plotai Arabijoje ir Šiaurės Afrikoje, turkai ją sutiko ir atsivežė per kampaniją prieš Vengriją? Mes nežinome. Tačiau tikrai žinoma, kad pirmą kartą paprika į Vengriją pateko XVII amžiuje – neramiais karų laikais, kai visa lyguma buvo turkų žinioje, o sultonas nuosekliai plėtė savo žemes Segedo regione.

Paprika pateko į Vengriją tuo metu, kai buvęs viduramžių godumas prieskoniams išblėso. Venecija jau prarado savo šlovę prekybos centras, o Portugalijos prieskonių monopolis su visomis ekonominėmis pasekmėmis atiteko olandams iš General East India Company.

Galima būtų manyti, kad tokiomis sąlygomis Kolumbo atvežtas „indiškas pipiras“, puikiai jausdamasis Viduržemio jūros soduose, dėl šio prieskonio pigumo iškart užkariaus Europą. Bet pasirodė, kad taip nėra. Aplink kabojo raudonieji indiški pipirai

Ispanijos valstiečių nameliai turtingiesiems atrodė pakankamai egzotiški ir originalūs.

Jie liko su meile brangiems juodiesiems pipirams, o raudona persikėlė daugiausia į paprastų žmonių keptuves. Remiantis šiuo faktu ir istorine XVII amžiaus situacija, labai tikėtina, kad papriką į Vengriją pirmiausia atgabeno turkai. Tačiau vengrai nepriėmė turkiškų pavadinimų: „karabiber“ reiškia pipirus ir „kirmitsi“ – papriką. Jie rado tinkamą žodį serbų-kroatų kalboje. Iš „papar“ gamino „paparką“, o iš „paparko“ ilgainiui atsirado "paprika". Iki šiol Ispanijoje auginamas pimiento yra identiškas Pietų Amerikos augalui, o vengrinė paprika atitinka Indijoje randamą veislę, kuri užaugina smulkesnius, bet ypač būdingo aromato vaisius. Kol turkai liko šalyje, vengrai turkiškais pipirais nelabai domėjosi. Tik po jų išstūmimo kaimo virtuvė pradėjo traukti paprika, liaudies virtuvėje plačiai paplito tik iki XIX amžiaus pabaigos.

Iš pradžių paprika Jie daugiausia buvo naudojami dekoratyviniais tikslais: originalūs augalai puošė didelius sodo ir parkų ansamblius. Tada buvo atrastos gydomosios deginančių vaisių savybės, atitinkamos tinktūros ir tepalai pradėti naudoti kaip veiksminga priemonė nuo reumato. Kaip vėliau paaiškėjo, veikė labiausiai šarminis pipirų komponentas – alkaloidas kapsaicinas; šios medžiagos pagrindu ir šiandien gaminamas populiarus skausmą malšinantis vaistas – specialus pleistras, aktyvinantis odos aprūpinimą krauju. Mums pažįstama malta paprika (to meto natūraliu pavadinimu „turkiška“) paprika Vengrijos kulinarijoje įsitvirtino tik prieš du šimtus metų. Šiuolaikinis vengrų žodis paprika yra aiškus Slavų kilmės- tai iškreiptas lotyniškas pypkė, pas vengrus atkeliavęs per bulgarus; todėl, beje, mes vadiname dideliu saldžiosios paprikos. Nėra šiuolaikinės vengrų virtuvės be paprikos. Tuo pačiu tuo pačiu pavadinimu žinomi ir įvairių formų bei spalvų švieži pipirai (Capsicum annuum), naudojami salotoms gaminti ar marinuoti, ir miltelių pavidalo sausas mišinys, suteikiantis būdingo aštrumo ir skonio įvairiausiems vengrų patiekalams.

PAPRIKO VEISLĖS.

Šiuo metu Vengrijoje gaminamos septynios paprikos miltelių rūšys, kurių prieskonių aštrumas priklauso nuo gamybos būdo, kuriame didelį vaidmenį atlieka šilumą skleidžiantis kapsaicinas, dažikliai kapsantinas ir karotinas. Tikiuosi, kad šis paprikos vadovas padės jums susidaryti tiksliausią supratimą apie tai:

taurioji saldi paprika- viena iš dažniausiai naudojamų veislių. Gana tamsi ir sultinga spalva. Vidutinio šlifavimo milteliai su subtiliu aromatu.

Skani paprika- vidutinio raudonumo ir šlifavimo vidutinio smulkumo. Malonaus skonio, nebūdamas aštrus. Pabrėžia savitą patiekalo skonį, jo „neužkemša“.

pusiau saldžioji paprika- santykinai šviesios spalvos, matinio atspalvio, būdingo prieskonių kvapo, vidutinio aštrumo. Dėl savo cukraus kiekio niekada nekepkite riebaluose. Ypatinga paprika – ryškiai raudonos spalvos, malonaus skonio, salstelėjusi ir švelni. Šlifavimas plonas.

ypatinga paprika- skiriasi ryškiai raudona spalva, malonaus skonio, saldus ir minkštas. Šlifavimas plonas.

rožinė paprika- vidutinio dydžio milteliai. Jis priklauso aštrioms ir gana aštrioms veislėms, kurias reikia naudoti labai atsargiai ir atsargiai.

Subtili įvairovė Tai šviesiai raudonos spalvos ir vidutinio smulkumo malimo milteliai, išsiskiriantys savo blizgesiu. Jai būdingas bruožas išreikštas jau veislės pavadinime: ji neturi aštrumo, bet ne specifinio prieskonių aromato.

pikantiška veislė skiriasi nuo kitų savo spalva. Tai gelsvi arba šviesiai raudonai rudi vidutinio smulkumo milteliai. Neįpratusiems gurmanams tai atrodys karšta.

PAPRIKO NAUDINGŲJŲ SAVYBIŲ TYRIMAS

Vengrijos mokslininkas Nobelio premija paprikos vitamininės sudėties tyrimams.

Šie elegantiški įvairiaspalviai vaisiai yra vertingas vitamino A šaltinis, o raudonosiose paprikose vitamino A yra 10 kartų daugiau nei žaliuosiuose. Kalbant apie vitaminą C, vienas vidutinio dydžio paprikas gali patenkinti dienos poreikis jame yra suaugęs žmogus. Tiesą sakant, šio vitaminų sandėlio maistinė vertė nedidelė – 100 g tik 15 kalorijų.. Pipirai žadina apetitą, gerina virškinamojo trakto veiklą, gerina kasos darbą. Paprika gerai veikia kraujotaką, padeda sergant reumatu.

PAPRIKO GAMYBA VENGRIJA

Pirmiausia atkreipiu dėmesį, kad yra versija, kad būtent vengrai sugalvojo papriką sumalti į miltelius.

Kiek tai tiesa – nežinia...

O paprikos gamyba Vengrijoje – atskiras klausimas. Bet pabandysiu apsieiti su trupučiu informacijos. Vengrai savo papriką ne tik gausiai vartoja, bet ir augina. Pramoniniu mastu tai vyksta šalies pietuose, pagrindiniai „pipirų“ centrai yra Segedo miestai prie Tisos upės ir Kaloča, esantys netoli Dunojaus. Kai vaisiai sunoksta, vaisiaus spalva keičiasi nuo sodrios žalios iki įvairių rudų atspalvių iki ryškiai raudonos.

Paprikos auginimas ir ypač rinkimas tradiciniame ūkyje – sunkus rankų darbas.

Jį reikia rinkti po gabalėlį ir kelis kartus apeiti plantaciją, nes šie vaisiai sunoksta ne vienu metu. Tada nuimtas derlius išbarstomas specialiose vietose tiesiai saulėje - džiovinamas, o po to rankiniu būdu suveriamas į dideles vaizdingas girliandas, ilga stora adata pradurti kiekvieną pipirą ties pačiu koteliu. Derliaus sezono metu ryškiai raudonųjų pipirų kekės, kabantys iš po gyvenamųjų pastatų stogų ir specialių tvartų, taip pat nuo tvorų ir gyvatvorių, puošia gerą pusę Vengrijos kaimo. Be estetinės pusės, šis procesas turi ir technologinę reikšmę: natūralus džiovinimas vėsioje rudens saulėje padeda išsaugoti klasikinį paprikos skonį. Visa tai užsiima, žinoma, moterys; dažniausiai atlieka tam tikrą selekcinį darbą – ilgais žiemos vakarais iš geriausių ankštarų išrenka sėklas, kad kitą sezoną pasėtų į atskirus sklypus.

Yra keletas pagrindinių paprikos miltelių veislių, paruoštų naudoti. Jie pirmiausia skiriasi aštrumo laipsniu, taip pat spalvos ir aromato atspalviais, šlifavimo smulkumu (0,5–0,6 mm). Vengrijoje paprika parduodama ir kaip pasta, supakuota į tūbeles. Tuo pačiu terminas "saldus" (edesnemes) arba „pusiau saldus“ (feledes) paprikos atžvilgiu tai reiškia tik nedidelį aštrumo laipsnį. Bet jei ant pakuotės parašyta „aštrus“ (eris), tuomet turinį reikia naudoti labai atsargiai.

PAPRIKO LAIKYMAS

Kaip ir bet kuris kitas prieskonis, paprika reikalauja specialių laikymo sąlygų sausoje, vėsioje ir tamsioje vietoje. Saulės šviesa naikina paprikos skonį ir aromatą. Optimalus jo naudojimo laikotarpis yra šeši mėnesiai po šlifavimo, tada jis palaipsniui išnyksta ir išnyksta. Vengrijos šefo patarimas: „Gera paprika turi būti ryškiai raudona. Nešvari Ruda spalva rodo, kad laikas išmesti papriką“.

PAPRIKA KURIANT

Paprika naudojama meksikiečių, ispanų, vengrų, vokiečių virtuvėje. Įeina į kepsnių mišinius, yra pagrindinis guliašo, čili prieskonis ir naudojamas Indijos, Maroko ir Europos virtuvėse. Paprika puikiai dera su mėsa, ypač kiauliena, vištiena, daržovėmis, ypač pomidorais ir kopūstais, sūriu, varške, kiaušiniais, žuvimi ir jūros gėrybėmis. Papriką dėkite į guliašą, čili, sriubas, padažus, salotas, įdarytus kiaušinius, ryžius, maltos mėsos patiekalus. Malta paprika gali būti labai aštri arba minkštesnė, bet visada saldaus skonio.

Saldieji raudonieji pipirai turi didelius, trumpus ir mėsingus vaisius. Jo geriausias pažymys– Bulgarų – pilnos brandos stadijoje ryškiai raudonos spalvos. Neprinokusi saldžioji paprika yra žalios spalvos, jos skonis švelnus, neaštri (išskyrus smulkias sėklytes, turinčias didelį kartumą), naudojama daržovių patiekalams ruošti ir kaip prieskonis. Paprastai saldžiosios paprikos yra daug didesnės ir apvalesnės, o aitriosios paprikos yra ankšties formos, nors yra ir žymių išimčių. Pavyzdžiui, almapaprika, tai yra „obuolių paprika“, savo išvaizda primenanti mažus geltonus obuolius, dažniausiai būna saldi, tačiau pasitaiko ir labai aštrių jos atmainų, dažniausiai jų randama tradiciniuose vengriškuose marinatuose.

Bet cseresznyepaprika(angl. charweed paprika), ir iš tiesų atrodo kaip labai didelė prinokusi vyšnia, išsiskiria retu aštrumu. Tinkamai naudojant papriką reikia laikytis kelių paprastų kulinarinių metodų. Kaip bebūtų keista, paprika turi daug cukraus, todėl malta be reikalinga suma skystas, jis greitai karamelizuojasi ir dega, įgaudamas visiškai neapetitišką rudą spalvą ir kartaus poskonio. Jis suteikia savo skonį ir spalvą maistui karštoje riebioje terpėje, todėl patartina iš pradžių reikiamą kiekį maltos paprikos atskiesti karštame aliejuje arba (dar geriau) tirpintuose taukuose – vengrai taip daro visada. Jei šis aštrus mišinys bus pilamas į pagrindinį patiekalą prieš pat gaminimą, aštrumo laipsnis bus sumažintas išlaikant norimą spalvą. Dar daugiau, jūs galite išlyginti nepageidaujamą aštrumą tiesiog pabarstę malta paprika beveik iškeptą maistą. Paprika taip pat naudojama Maisto pramone kaip dažiklis.

Laiku pastebėtą per didelį patiekalo pipiriškumą galima iš dalies prislopinti įdedant į patiekalą šiek tiek cukraus. Tačiau nenaudinga gerti per daug pipirinio maisto užgeriant vandeniu, geriau tinka kažkas pieniško, pavyzdžiui, jogurtas ar stiprus alkoholis: jis neutralizuoja degančius aliejus ir veikia kaip anestetikas. Taip pat galite pabandyti kramtyti ugnį burnoje su įprasta duona. Tačiau visos šios kančios ne veltui – manoma, kad aitrioji paprika stimuliuoja mūsų smegenų džiaugsmo ir malonumo centrus, malšina skausmą ir apskritai veikia kaip afrodiziakas.

PAPRIKA VENGRŲ GAMYBA

Bene garsiausias vengrų patiekalas yra tiršta mėsa sriuba – guliašas ir jo variantas su virtomis bulvėmis turtingesnis (bouler kepurė).

Kito vardas tautinis patiekalas - perkoltas- kilęs iš vengrų kalbos žodžio "fry", tai yra, mėsos gabaliukai yra iš anksto kepti. Paprikas- panašus patiekalas ir skiriasi tik tuo, kad į jį dedama grietinės. Dėl tocanyi mėsa, supjaustyta juostelėmis, troškinama savo sultyse. Vengriškos virtuvės neįmanoma įsivaizduoti be paprikos, o daugelio tipiškų vengrų virtuvei patiekalų visų pirma nepavyksta paruošti halasle žuvies sriuba“, kuriuo garsėja Balatono ežero apylinkės, ir klasikinis guliašas. Šių patiekalų sodrumą ir būdingą spalvą didžiąja dalimi lemia malta paprika, kuri taip pat veikia kaip tirštiklis, įtakojantis jų konsistenciją ir jos kiekį.

Tradiciniuose receptuose šį ingredientą rekomenduojama naudoti ne „peilio galiuku“, kaip esame įpratę, o su šaukšteliais ir net šaukštais, o guliašui jo kiekis senose kulinarijos knygose buvo nustatytas labai paprastai: „pabarstykite puodo turinys su storu maltos paprikos sluoksniu“.

Priešingai pas mus paplitusiai klaidingai nuomonei, tikras guliašas yra ne antrasis, o pirmasis patiekalas, t.y. Sriuba tiesiog per tiršta. O tai, ką anksčiau vadindavome guliašu, t.y. troškinti mėsos gabaliukai su paprika ir svogūnais, tarp vengrų vadinami „perkelt“; jį galima gaminti su beveik bet kokia mėsa, nors pirmenybė teikiama jautienai. Pats žodis gulyas(tariama „guiyash“) reiškia „piemuo“, kas aiškiai rodo bendrą šio patiekalo kilmę. Restorano meniu paprastai būna taip: Gulyas Levesas, t.y. „piemenėlių sriuba“. Per labai populiarias varžybas Vengrijoje už

Pats geriausias guliašas verdamas ant atviros ugnies – taip tikri piemenys visada kepdavo tikrose ganyklose. Taip pat svarbūs specialūs patiekalai, kuriuose galima virti tik tinkamą guliašą: tai apvalūs katilai ir net katilai (priklausomai nuo valgytojų skaičiaus) ant trikojo; atvira liepsna juos dengia iš visų pusių, sukurdama optimalų temperatūros režimą, iš esmės nepasiekiamą šiuolaikinėse krosnyse. Tokiame puode ant ugnies guliašas visada pasirodo sodresnis, o jo konsistencija kreminė nei puode ant viryklės. Beje, šie virduliai niekada neuždenkite dangteliais.

Guliašo receptas yra gana paprastas. Puodo apačioje jie pirmiausia apkepami taukuose svogūnas, tada ten dedama mėsa, supjaustyta kubeliais, kurių kraštinė yra 1,5–2 cm, po to jie apibarstomi tokiu pat „storu sluoksniu“ paprikos. Tada mėsa troškinama iki pusės iškepimo, tik tuomet galima įpilti šiek tiek vandens, įpilti daržovių ir šaknų – morkų, saldžiųjų paprikų, pomidorų, petražolių šaknų, salierų, kiek vėliau – bulvių; viskas supjaustoma kubeliais, pagal analogiją su mėsa. Prieš pat pasiruošimą

Klasikinė guliašo sriuba "Chipette" (csipetke)- tai maži kietos tešlos gabalėliai, rankiniu būdu nykščiu ir viduriniu pirštu nuplėšti iš plonai iškočioto lakšto; lėkštėje jie neįpratę suvokti kaip javai. Praėjus kelioms minutėms po to, kai čipetės išplaukia į sriubos paviršių, ji yra paruošta. Kai kurie virtuvės šefai dar šiek tiek paprikos deda pačioje pabaigoje – ne dėl stiprumo, o dėl skonio. Miltų naudojimas kaip tirštiklis laikomas blogu būdu; labiau įgudęs virėjaspridėti papildomą šaukštą paprikos. Stilinguose vengrų restoranuose, kurie pretenduoja į autentišką nacionalinę virtuvę, šis patiekalas patiekiamas stilizuotuose, savo kilmę primenančiuose katiluose. Šalia visada yra lėkštė su sausomis paprikos ankštimis – jei sriuba pasirodys nepakankamai aštri. Į bulvių košę gerai dėti maltų raudonųjų pipirų kartu su česnaku, kalendra, baziliku, pikantišku, lauro lapų milteliais.

IR TIK KELETAS MINIŲ PAPRIKO TEMA.....

Galima būtų sakyti, kad minėti patiekalai yra „jauni“, jiems ne daugiau nei du šimtai metų, o tai savotiški „turkų laikų likučiai“. Tai atrodo kaip pavėluota osmanų dovana visiems vengrams tarp Timisoaro ir Čegetvaro, Mohačo ir Budapešto. Bet taip nėra.

„Kažkada buvo bogračas...“ – taip turėjo prasidėti pasakojimai apie visokio guliašo ir paprikos kilmę. O tai būtų pasakojimas apie paprastą katilą su rankena, kuris vengrus lydėjo nuo pat kelionės pradžios. Istorija, kuri, kiek įmanoma atsekti, apima mažiausiai tris tūkstantmečius – tūkstantmečius, kupinus sunkumų, klajonių, karų, migracijų, užkariavimų, pavergimų, tūkstantmečius, kupinus transformacijų, atvedusių nuo primityvaus klajoklių gyvenimo iki žemės ūkio ir žemės ūkio pradžios. gyvulininkystė ir galiausiai nusistovėjimas. Kartu su ikivengrų gentimi „Bograch“ keliavo keliu nuo Uralo papėdžių ir Uralo stepių per chazarų karalystę, Kaukazą, palei šiaurinius Juodosios jūros krantus ir toliau per pusę Europos iki Dunojaus vingis. Nėra tiksliai žinoma, ką klajoklių gentys virė savo stovyklavimo katile. Tačiau aišku, kad tai buvo maistas kaip sriubos, verdamos iš sandėliuojamų atsargų, taip pat surinktos žolelės, šaknys ir grybai. Ir tarp atsargų buvo "Tarhonya“ – maži kietų miltų rutuliukai, apie kuriuos papasakosiu recepte „Septynių lyderių žetonas“, taip pat džiovinta žuvis ir ore vytinta mėsa.

Na štai ir aš... Tikiuosi, šios žinios pravers daugeliui šios svetainės šeimininkių ir virėjų...

**********************************************************************************************************

Straipsnis parengtas 2011 m. pradžioje, remiantis medžiaga iš įvairių Rusijos ir Vengrijos svetainių. Ir aš turiu juos nurodyti, bet, atsiprašau, aš neprisimenu ... ir aš nežinojau

Kaip paprika. Jo populiarumą lemia malonus skonis ir galimybė patiekalams suteikti šiek tiek raudoną atspalvį.

Iš straipsnio sužinosite:

Vengriškos paprikos kilmė ir savybės

Maltos paprikos nuotrauka

Vienas iš kitų paprikos pavadinimų yra paprika(Anglų) saldzioji paprika arba Paprika, lat. Capsicum annuum) . Tačiau šis prieskonis pas mus atkeliavo visai ne iš Europos šalių, o iš Pietų Amerikos. Indėnai jį naudojo savo patiekaluose, todėl kuriam laikui šis pavadinimas prilipo prie jo. "Raudonoji Indijos druska". Šiandien Vengrija garsėja didžiausia šio prieskonio produkcija, todėl ji dažnai vadinama vengriška paprika.

Paprika priklauso šiek tiek deginančioms pipirų rūšims, yra malonaus saldaus skonio su nedideliu kartumu, kai kurios rūšys yra aštrios. Dėl silpno prieskonio stiprumo galite pagardinti beveik bet kurį patiekalą. Jis parduodamas jau sumaltas, miltelių pavidalu.

Kalbant apie produkto savybes, prieskoniuose yra tokių naudingų medžiagų:

• vitaminai P, B, E ir C;
• beta karotinas;
• kalio;
• geležies;
• fosforo;
• antioksidantai;

Naudinga jį valgyti žmonėms, turintiems kepenų ir tulžies sistemos problemų – kepenų, tulžies pūslės ir tulžies latakų, taip pat stiprinti kraujagysles ir pagerinti kraujotaką. Tačiau esant ūminiam uždegiminės ligos Vengriško prieskonio geriau atsisakyti virškinimo trakto arba vartoti saikingai ir tik ne aštrias veisles.

Kaip iš paprikos gaminamas prieskonis?

Kad skanūs prieskoniai atsirastų ant jūsų stalo, nuo pasėtos iki gamybos reikia nueiti ilgą kelią. Iš pradžių iki pilno sunokimo auginamos saldžiųjų paprikų veislės, kad jos taptų sodriai raudonos. Vaisiai nuimami ir siunčiami džiovinti.

Aštrumo laipsnis reguliuojamas pridedant daržovės sėklų ir pertvarų, nes būtent jose yra kapsaicino – kristalinės medžiagos, suteikiančios deginantį skonį. Vaisiai visiškai išdžiovinami, praranda nemažą pradinės masės dalį ir tik po to sumalami į miltelius.

Iš šių pipirų gauname žinomus prieskonius

Paprikos prieskonių rūšys: saldžios ir aštrios veislės

Kulinarijoje naudojamos kelios paprikos rūšys. Daugumoje parduotuvių prekiaujama saldžiais ir aštriais prieskoniais, tačiau iš tiesų asortimentas kur kas platesnis. Pagal Scoville skonio skalę (ją sukūrė chemikas W. Scoville, norėdamas įvertinti aštrumą skirtingi tipai paprikos) yra nuo 0 iki 1000 vienetų, o tai reiškia, kad paprika yra minkšta ir šilta.

Virėjai išskiria 7 pagrindines prieskonių rūšis:

• Delikatesas- yra įvairių raudonos spalvos atspalvių, priklausomai nuo džiovintų vaisių spalvos. Vidutinio smulkumo, su vos juntamu aštrumu.
• Saldus Ji taip pat vadinama kilminga. Tamsiai raudonos spalvos, šiek tiek kartumo ir malonaus aromato.
• švelnus- švelnaus skonio, be aštrumo, vidutinio šlifavimo.
• pusiau saldus– lengvas ir saldus, yra cukraus.
• Specialusis- šviesus, saldus ir smulkiai sumaltas.
• Rožinis- aštrus, blyškus atspalvis, artimesnis rožinei, turi nedidelį aštrumą ir stiprų aromatą.
• Ūmus- su gelsvu, oranžiniu atspalviu, labiausiai deganti veislė.

Iš viso yra 7 paprikos veislės, kurios skiriasi aštrumu ir spalva.

Prieskonius reikia rinktis pagal spalvą, kvapą ir miltelių rūšį. Atspalvis turi būti prisotintas ir atitikti veislės savybes. Kvapas beveik visais atvejais yra silpnas, švelnus ir malonus. Yra tam tikrų rūšių prieskonių, turinčių neįkyrų rūkytų ąžuolo drožlių aromatą. Atkreipkite dėmesį į miltelių trapumą. Jis turi būti vienodo šlifavimo laipsnio ir visiškai išdžiūvęs. Lipnūs gabalėliai ir gabalėliai yra laikymo sąlygų pažeidimo požymis.

Maltos paprikos naudojimas kulinarijoje

Pirmas dalykas, kuris ateina į galvą, yra paprikos skonio traškučiai ar užkandžiai. Tiesą sakant, yra neįtikėtinai daug jo naudojimo variantų. Jis aktyviai naudojamas vengrų ir bulgarų patiekaluose, taip pat korėjiečių, ispanų ir meksikiečių virtuvėse.

vengriška paprika

Klasika laikomas paprikas – troškinys mėsos patiekalas, virti po grietinės įdaru arba grietinėle su prieskoniais. Šį patiekalą galite gaminti iš vištienos, jautienos ar ėrienos – svarbiausia, kad mėsa nebūtų riebi. Dar kartais į papriką dedama rūkytos mėsos.

Vengriškas guliašas su paprika

Antras pagal populiarumą ir dažnesnis patiekalas mūsų šalyje – vengriškas guliašas su mėsa ir bulvėmis. Pasirodo savotiškas tirštas troškinys, kurį pakeis sriuba ir antroji. Išdžiovintą guliašo spalvą lemia ne pomidorai, o paprika.

Kur galima dėti paprikos?

Šį prieskonį galite naudoti įvairiems patiekalams:

• pirmasis valgis- suteikia malonų atspalvį ir nedidelį pipirų poskonį;
• mėsa- ypač troškinant, į faršą ir dešreles taip pat dedama prieskonių, kad mėsa būtų sodresnė, įtrinama balykiu ir lašiniais;
• padažai ir marinatai- šašlykų marinatas yra vienas ryškiausių pavyzdžių;
• užkandžiai ir salotos- šiek tiek saldumo ar aštrumo nata suteiks patiekalui pikantišką skonį;
• karšti daržovių patiekalai, garnyrai- prie savo skonio dera troškintos ar keptos daržovės, kaip ryžiai;
• desertai ir pyragaičiai- miltelius galite naudoti kaip natūralų dažiklį arba suteikite jais pagrindinį patiekalo skonį.

Paprika yra universalus prieskonis – ją galima dėti net į duoną.

Pastaba savininkui

Naudojant aštrius prieskonius, reikia atsižvelgti į kai kuriuos gaminimo niuansus:

1. Paprika "nemėgsta" aukšta temperatūra. Ant stiprios ugnies ar verdančių riebalų jis gali akimirksniu perdegti, o patiekalas pakeis spalvą ir atsiras kartaus poskonio. Griežtai kalbant, verdančio vandens temperatūra yra maksimali, kurią gali atlaikyti paprika.
2. Prieskoniai geriausiai išduoda spalvą ir skonį, kai dedami į karštus riebalus ir verdami ant vidutinės ugnies. Pavyzdžiui, jį galima dėti į kepinį pačioje virimo pabaigoje, o tada sumaišyti su pagrindiniu produktu (ryžiais, guliašu), supilti visus ingredientus sultiniu ir viską sumaišyti iki paruošimo.
3. Per didelis šio ingrediento aštrumas patyrusių virėjų sumažinkite taip: arba įdėkite į keptuvę likus kelioms minutėms iki paruošimo (pavyzdžiui, pirmuose patiekaluose), arba pabarstykite maltais prieskoniais beveik gatavą maistą (pvz., dribsnius, troškintas daržoves ir pan.). O šiuo atveju įdomiausia tai, kad toks pritaikymas neturės įtakos maloniam rausvam pagaminto maisto atspalviui, kurį taip vertina kulinarai ir gurmanai.
4. Kad paprika būtų tamsiai bordo spalva, o skonis kiek ryškesnis - reikia: prieš dedant papriką į patiekalą, kepti sausoje, įkaitintoje keptuvėje, ant silpnos ugnies, nuolat maišant.

Jei dar nenaudojote šio prieskonio savo patiekaluose, būtinai turėtumėte jį išbandyti. Paprika atvers naujas galimybes kulinariniams eksperimentams ir suteiks jūsų patiekalams nepakartojamo skonio!

Paprika: kurią pirkti?

iHerb pasiūlymai:

paprikos infografika

Būtinai išsaugokite šią atmintinę apie šį nuostabų prieskonį, kad visada turėtumėte jį po ranka.