रेनाट अगज़ामोव - प्रसिद्ध हलवाई, उनके काम सबसे कुशल स्वामी को भी विस्मित करते हैं, वे कई पाक कार्यक्रमों के मेजबान भी हैं। रेनाट अगज़ामोव की पत्नी, लैरा, उनकी वैचारिक प्रेरक हैं, उन्होंने उनकी बदौलत कई रचनाएँ बनाईं। हलवाई ने अपनी पत्नी के सम्मान में एक केक का नाम भी रखा।

रेनाट की जीवनी 1981 में शुरू होती है, जब उनका जन्म कीव में हुआ था। कुछ समय बाद उनका परिवार सोची चला गया। अगज़ामोव का परिवार छोटा है, उनके माता-पिता के अलावा, रेनाट का एक बड़ा भाई भी है। उनके पिता ट्रेन में रसोइए का काम करते थे, इसलिए बच्चों ने बचपन से ही उनके पाक कौशल को संभाला। भविष्य के हलवाई ने सात साल की उम्र में खाना बनाना शुरू कर दिया था, और साथ ही यह काफी कठिन व्यंजन था।

15 साल की उम्र में, लड़का एक पाक स्कूल में पढ़ने गया और इसके अलावा, मुक्केबाजी के लिए भी गया, लेकिन पारिवारिक कारणों से उसे घर लौटने और वहां काम करने के लिए मजबूर होना पड़ा। 2002 तक, रेनाट अगज़ामोव ने सोची में बड़ी सफलता हासिल की और महसूस किया कि वह और अधिक चाहते हैं, इसलिए उन्होंने मास्को को जीतने का फैसला किया। हमेशा रसोइए के बगल में उसका भाई तैमूर था, उसे भी इस शिल्प का शौक था। युवा लोगों के लिए शुरू में कठिन समय था, रेनाट ने सही नौकरी खोजने के लिए कई बार नौकरी बदली।

कुछ समय बाद, अगज़ामोव ने न केवल एक रसोइया के रूप में, बल्कि एक नेता के रूप में भी हलवाई की दुकान में संलग्न होना शुरू किया। और जल्द ही उन्होंने अपना खुद का व्यवसाय खोला और मूल केक का उत्पादन शुरू कर दिया। इस व्यवसाय से युवा हलवाई को अच्छी आमदनी हुई और वह विदेशों में विभिन्न इंटर्नशिप के माध्यम से विकसित हुआ। साथ ही बड़ी-बड़ी कन्फेक्शनरी कंपनियों ने उन्हें सहयोग और काम के लिए आमंत्रित किया।

2017 तक, उनकी रचनाएँ लगभग पूरी दुनिया में लोकप्रिय हो गईं। आज, सबसे प्रसिद्ध हस्तियां महत्वपूर्ण महत्वपूर्ण घटनाओं के लिए रेनाट अगज़ामोव की रचनाओं का आदेश देती हैं, क्योंकि उनके केक न केवल स्वादिष्ट हैं, बल्कि बहुत सुंदर भी हैं। हलवाई की नौकरी पाने के लिए विदेशी सितारे भी कतार में लगे हैं। कुछ केक एक अच्छे अपार्टमेंट की तुलना में अधिक महंगे हैं, उदाहरण के लिए, रेनाट के अनुसार, उन्होंने और उनकी टीम ने हाल ही में एक विदेशी ग्राहक के लिए पूरी तरह से हीरे से सजा हुआ केक बनाया। कुछ कृतियों में दो साल से अधिक समय लगता है - लेकिन परिणाम सभी अपेक्षाओं से अधिक होता है।

रेनाट अगज़ामोव की पत्नी वेलेरिया - फोटो

रेनाट अगज़ामोव की पत्नी का नाम वेलेरिया है। एक हलवाई का निजी जीवन पत्रकारों के लिए बहुत सुलभ नहीं है, इसलिए इसके बारे में बहुत कम जानकारी है। रेनाट का कहना है कि अपनी पत्नी से मिलने से पहले उन्होंने तूफानी जिंदगी जी, लेकिन फिर घर बसा लिया। अगज़ामोव का कहना है कि वह बस अपनी पत्नी से प्यार करता है और शब्दों में नहीं कहा जा सकता कि वह उसके लिए कितना मायने रखती है। वह अपनी सारी रचनाएं अपनी पत्नी को समर्पित करने के लिए तैयार हैं।

हलवाई की पत्नी रेनाटा अगज़ामोवा अपने पति के काम से बहुत प्यार करती है, लेकिन वह खुद कोशिश करती है पाक कला की उत्कृष्ट कृतियाँजल्दी में नहीं, क्योंकि वह केवल पौष्टिक भोजन करता है। वह कहती है कि वह कला के काम के रूप में उनकी उत्कृष्ट कृतियों की प्रशंसा करती है और कुछ नहीं। रेनाट के अनुसार, लैरा उससे ज्यादा स्वादिष्ट खाना बनाती है, उदाहरण के लिए, वह बस उसके बोर्स्ट से प्यार करती है।

परिवार में एक बच्चा है - यह बेटा तैमूर है, पोप के अनुसार, वह वैलेरिया की तरह है उचित पोषण, इसलिए वह केक नहीं खाता है, लेकिन वह केवल स्वस्थ सब्जियां पसंद करता है। रेनाट को अब भी उम्मीद है कि जब तैमूर बड़ा होगा तो वह अपने पिता का काम जारी रखेगा। फोटो में रेनाट अगज़ामोव अपनी पत्नी और बेटे के साथ।

रेनाट को इस बात का पछतावा है कि वह अपने परिवार के साथ उतना समय नहीं बिता पाते जितना वह चाहते हैं, लेकिन किसी भी खाली पल में वह हमेशा उनके साथ रहते हैं। अब उनके पास केवल एक दिन की छुट्टी है, जिसे वह विशेष रूप से अपने प्रियजनों के साथ बिताने के लिए लेते हैं। भविष्य में, अगज़ामोव अपने बेटे के साथ बॉक्सिंग में जाने का सपना देखता है।

आज 2018 में, रेनाट नई रेसिपी विकसित कर रही है और कन्फेक्शनरों का प्रबंधन कर रही है, साथ ही टेलीविजन पर भी काम कर रही है। इसके अलावा, उन्होंने फोटोग्राफी में संलग्न होना शुरू कर दिया और वह वास्तव में इस व्यवसाय को पसंद करते हैं। अगज़ामोव का कहना है कि वह कभी भी अपनी प्रशंसा पर नहीं टिकते हैं और हमेशा अपने परिणामों को बढ़ा-चढ़ाकर पेश करने की कोशिश करते हैं।

”, जो ऑर्डर करने के लिए विशेष केक का उत्पादन करता है, 2006 में मास्को कन्फेक्शनरी फैक्ट्री फिली बेकर द्वारा लॉन्च किया गया था। इस तथ्य के बावजूद कि कंपनी दर्जनों कन्फेक्शनरों, फूलों, स्टाइलिस्टों और डिजाइनरों को नियुक्त करती है, यह परियोजना कई मायनों में लेखक की है: अधिकांश केक का आविष्कार स्मारकीय हलवाई रेनाट अगज़ामोव द्वारा किया गया था, जो वास्तव में, ब्रांड का चेहरा बन गए थे। डोमा -2 केन्सिया बोरोडिना के मेजबान द्वारा उनके बहु-मंजिला केक के साथ फोटो प्रकाशित होने के बाद, रूसी मंच, खेल और फिल्म सितारों ने हलवाई के बारे में सीखा। तब से, एग्ज़ामोव के केक नियमित रूप से टीवी शो, सबसे अविश्वसनीय मिठाइयों की समीक्षा और एक कार के आकार तक पहुंचने पर दिखाई देते हैं। 2GIS के साथ एक साक्षात्कार में, रेनाट अगज़ामोव ने पहली बार विस्तार से बताया कि वह मास्को में कैसे समाप्त हुआ, उसने फिली बेकर की खातिर अपनी परियोजना को क्यों छोड़ दिया, शादी के केक कितने लाए, और एक आदर्श मिठाई क्या होनी चाहिए निश्चित रूप से खरीदा जाए।

रेनाट अग्ज़ामोव

फिली बेकर प्रीमियम मुख्य विशेषज्ञ
35 वर्ष

आपके लिए, यह सब मास्को जाने के साथ शुरू हुआ, है ना?

चलो क्रम में चलते हैं। 1999-2001 - सैन्य सेवा, पहले से ही आधिकारिक। इसलिए मैं 96 से सेना में हूं। मैं 15 वर्ष का था। मैंने एक पाक स्कूल में प्रवेश किया और उसी समय खेल के लिए गया - मैंने सीएसकेए ओलंपिक प्रशिक्षण केंद्र के लिए बॉक्सिंग की। अक्सर प्रशिक्षण शिविर क्रास्नोडार में होता था, और मैं अन्य लोगों के साथ बैरक में रहता था। इसलिए, जब मुझे बुलाया गया, तो मैं सभी विमुद्रीकरणों को जानता था, और उन्होंने मुझे याद किया। बैरक मेरा घर था, सब कुछ ठीक था। अचानक मेरे पिताजी को लकवा मार गया, उन्हें दौरा पड़ा। मैं और मेरा भाई क्रास्नोडार से अलग हो गए और वापस नहीं आए: हमारा बॉक्सिंग करियर इस पर तांबे के बेसिन से ढका था। पिताजी मुख्य ब्रेडविनर थे, परिवार के लिए पैसे लाए, हमारी प्रतियोगिताओं में निवेश किया। यह स्पष्ट हो गया कि परिवार को खिलाने की हमारी बारी थी, और साथ ही पिताजी को एक कठिन स्थिति से बाहर निकालने की। काम पर गए। मेरे भाई को एक रेस्तरां में रसोइया की नौकरी मिल गई, और मुझे पेस्ट्री की दुकान में नौकरी मिल गई। वास्तव में, मैं बचपन से ही इसके प्रति आकर्षित था, मैं सात साल की उम्र से कपकेक बना रहा हूं।

2002 में, क्रास्नोडार में [कन्फेक्शनरों] चैंपियनशिप जीतने के बाद, महत्वाकांक्षाएं स्वयं प्रकट हुईं। मैं चाहता था कि मेरे केक फैशन शो की तरह कैटवॉक पर हों। एक लाख विचार थे: असामान्य पैटर्न, आकार, मूल मिठाई सजावट। और इस तथ्य के बावजूद कि मेयर सहित पूरे शहर ने वास्तव में केक के लिए मेरी ओर रुख किया, मैं दुकान में सबसे छोटा था, और केवल महिलाएं ही पास में काम करती थीं। मैं एक "लड़का" था, ग्राहकों ने ऐसा कहा: "अपने लड़के को केक बनाने दो।" मुझे एहसास हुआ कि सब कुछ, सोची एक छत है, एक टिन कैन, जिससे आप कहीं नहीं जा सकते। फिर उसने अपने मालिक से कहा: "मैं दुनिया का सबसे अच्छा हलवाई बनना चाहता हूं।" और उसने अंत की बात नहीं सुनी: “रेनैट, बादलों में उड़ना बंद करो! केक रोल बंद करो। हमने वर्कशॉप में पिज्जा केक बनाए, और मैंने व्यक्तिगत रूप से हर दिन 1800 पीस बनाए। सामान्य तौर पर, मैं इस सब से थक गया था, रचनात्मक प्रकृति को त्वरित (मुस्कान) को छुआ, और मैंने सुझाव दिया कि मेरा भाई काम करने के लिए मास्को जाए। या यूं कहें कि इतना पैसे की वजह से नहीं, बल्कि नई जानकारी, नए अनुभव के लिए। मैं विकास करना चाहता था। और विश्व चैंपियनशिप जीतने के लिए सोची में रहना काफी नहीं है। आपको मास्को जाने की जरूरत है। हम 2002 में चले गए।

पहले तीन दिन हमने ट्रेन में रात बिताई। खाने के लिए पर्याप्त पैसा था। हमारे पास 15,000 रूबल थे, जिनमें से हमने वापसी टिकट के लिए दस अलग रखा, अगर बाकी सब विफल हो जाता है।

और फिर मैं अभी भी मुक्केबाजी कर रहा था और आदत से बाहर हो गया था, जैसे कि कसरत के लिए। कल्पना कीजिए: स्वेटपैंट मोज़े में बंधा हुआ, उनके ऊपर शॉर्ट्स और एक टी-शर्ट पर एक टी-शर्ट। ऐसी विशुद्ध रूप से स्पोर्टी "शैली"। मुझे लगा कि मैं इस क्षेत्र के सबसे अच्छे एथलीट की तरह पागल कूल (मुस्कान) दिख रहा हूं। हम एक अपार्टमेंट किराए पर लेने गए, और उन्होंने तुरंत हमें फेंक दिया। दूसरे के पास गया - और वहाँ उन्होंने फेंक दिया। मास्को! और रात कहाँ बितानी है? हम कुर्स्क रेलवे स्टेशन के सेप्टिक टैंक पर पहुँचे, कंडक्टर को 200 रूबल दिए, और उसने हमें डिब्बे में बंद कर दिया, ताकि हम कहीं भी न जाएँ - न तो शौचालय जाएँ और न ही धोने के लिए। और हमारे पिताजी, अतीत में डाइनिंग कार के शेफ के पास हमेशा ट्रेन की तीन चाबियां होती थीं जो सभी दरवाजे खोलती थीं। जाने से पहले, वह कहता है: "इसे लो, यह काम में आएगा," और इसे ऊनी मोजे और टोपी के साथ बाहर रखता है। हम शायद अभी भी वहीं बंद बैठे होते, अगर डैडी की चाबियों के लिए नहीं।

सुबह वे काम, मकान और रात के लिए रहने की जगह ढूँढ़ने गए और रात को लौट गए। मैं कभी नहीं भूल सकता कि कैसे एक एजेंसी ने हमें स्टार बुलेवार्ड पर एक अपार्टमेंट की पेशकश की। मैंने अपने सभी दोस्तों को फोन किया, मैंने अपनी माँ को प्रसन्न किया: "ऑन द स्टार बुलेवार्ड!"। हमने अभी तक कुछ भी साइन नहीं किया है, हम इसमें नहीं बसे हैं, और मैं पहले ही तुरही (मुस्कान) कर चुका हूं। बेशक, उन्होंने हमें फिर से फेंक दिया, और हमें केवल क्रास्नोगोर्स्क में एक कमरा मिला। यह वहां है जहां से यह प्रारंभ हुआ।

क्या आपको अपनी पहली नौकरी याद है?

Kitay-gorod में कैफे-कन्फेक्शनरी। पहली बार जब मैंने मुफ्त में काम किया, तो मैंने कोई भी व्यवसाय किया - बस कुछ सीखने के लिए। मैं गया, उदाहरण के लिए, एक कैफे में, चमकदार चॉकलेट देखी और समझ में नहीं आया कि इस तरह की चमक कैसे प्राप्त की जाए। और बस कोई नहीं बताएगा। नतीजतन, मॉस्को में पहले छह महीनों में, मैंने सात नौकरियां बदल दीं। मुझे जो चाहिए वो ले लो और निकल जाओ। शायद, यह पूरी तरह से उचित नहीं है, लेकिन मैं सीखने की प्रक्रिया में इतना फंस गया था कि मैं अन्यथा नहीं कर सकता था। काम का पहला वास्तविक स्थान, जहाँ मैं 2.5 साल तक रहा, वह नॉस्टलज़ी रेस्तरां था, जो उस समय फलफूल रहा था। पौराणिक स्थान। मैं पेस्ट्री शेफ था, और मुझसे पहले केवल फ्रांसीसी ही वहां काम करते थे।

आप वहाँ कैसे पहुंचे?

एक कास्टिंग थी: तीन विदेशी, मैं और रूस का एक अन्य व्यक्ति। मैं जीता। कैसे? हाँ, सरल। मैंने बुलवार रेस्तरां के डेसर्ट को पूरी तरह से दोहराया, जहां मैं काम करता था। और अचानक सभी ने मेरे बारे में लिखना शुरू कर दिया, रेस्तरां के आलोचकों ने मेरी बहुत प्रशंसा की।

मैंने वास्तव में अप्रत्याशित और असाधारण डेसर्ट बनाना शुरू किया: वसाबी आइसक्रीम और शिमला मिर्च, लहसुन के साथ कैंडीज, बियर पर आधारित मिठाई।

मास्को इसके लिए तैयार नहीं था। यह अब इतना स्वीकृत है, लेकिन तब यह एक सदमा था।

क्या आप जानबूझकर पागल हो गए थे? क्या आपने खुद की घोषणा की?

नहीं, यह सब नई चीजों की प्यास के कारण है - स्वाद, संयोजन, प्रतिक्रियाएं। मुझे आश्चर्य करने की ज़रूरत थी। ठीक यही मांग रेस्टोररेटर ने की थी। वह चीज़केक या तिरामिसु नहीं चाहता था, यह कुछ और के बारे में था। मैं कह सकता हूं कि हम सफल हुए: हमें आश्चर्य हुआ। लेकिन एक बात थी: लोगों ने इसे नहीं खाया। और जब हम रिपोर्ट के लिए बैठे, मैंने सुना: "रेनैट, तुम एक प्रतिभाशाली व्यक्ति हो, लेकिन वाणिज्य कहाँ है? दादी कहाँ हैं? लोगों ने अब भी आइसक्रीम के तीन स्कूप ऑर्डर किए और जामुनक्रीम के साथ। क्या यह आपकी मुख्य गलती थी?

गलती नहीं है। यह अनुभव का हिस्सा है, परिपक्वता। सच है, अगर मैंने अभी एक रेस्तरां खोला है, तो मेनू में केवल तरल डेसर्ट होंगे - ताजा रस और शर्बत पर आधारित। फिर मैंने रेस्तरां व्यवसाय को अंदर से देखा: एक हलवाई की नजर से, एक आगंतुक की नहीं। मेरे पास रेस्टोरेंट के लिए पैसे नहीं थे। जब डिप्टी या पॉप स्टार हमारे पास आए, तो मैंने हॉल में देवताओं को देखा, मैं गूंगा था। वह बाहर हॉल में गया और कांपने लगा। बाद में, जब मैं खुद एक महंगा स्टेक, पिलाफ, बारबेक्यू और सलाद ऑर्डर कर सकता था, तो मुझे एहसास हुआ कि ऐसी मेज के बाद मैं वास्तव में लहसुन, बीयर या वसाबी के साथ मिठाई नहीं लेना चाहता। मुझे आटे के साथ चार्लोट नहीं चाहिए। कुछ हल्का होने दो।

यदि आप फ्रेंच कुकबुक को देखते हैं, तो आप पाएंगे कि लगभग हर मिठाई में फलों के शर्बत का एक स्कूप होता है। क्यों? और यह पाचक है।

इस प्रकार एक एपरिटिफ होता है - शैंपेन, मार्टिनी - कोई भी शराब जो शरीर को खाने के लिए तैयार करती है और गैस्ट्रिक जूस बनाती है, इसलिए एक पाचन होता है। उदाहरण के लिए, जगर्मिस्टर। मिठाई को इस टिंचर की तरह काम करना चाहिए।

एक मुहर मत बनो कि एक व्यक्ति को "चुप रहो", गले में खड़े न हों, लेकिन उसे आराम करने दें। सही मिठाई आराम करती है, खत्म नहीं होती। तब मैं इन सूक्ष्मताओं को नहीं जानता था। साथ ही भोजन सादा होना चाहिए। अगर मेरे पास स्ट्रॉबेरी या रास्पबेरी शिफॉन है, तो कोई नट्स या चॉकलेट नहीं होगी। स्ट्रॉबेरी या रसभरी होगी। सब कुछ, मेरी राय में, लोग पहले से ही रसोई के साथ काफी खेल चुके हैं, हर कोई सिर्फ स्वादिष्ट खाना खाना चाहता है। एक हलवाई अपनी महत्वाकांक्षाओं को पूरा कर सकता है, लेकिन उसे पहले से बता दें कि इससे पैसा नहीं आएगा।

नॉस्टेल्जिया के बाद क्या हुआ?

मुझे फ्रेंच कन्फेक्शनरी लेगाटो के नेटवर्क में आमंत्रित किया गया था। इसका नेतृत्व किया गया था प्रसिद्ध रेस्तरांमिखाइल ज़ेलमैन। लेगाटो अपनी चॉकलेट के लिए प्रसिद्ध थे स्वनिर्मित, वर्गीकरण में 60 आइटम थे। नॉस्टेल्जिया में, मैं एक हलवाई था और कार्यशाला में तीन लोगों का प्रबंधन करता था, और लेगाटो में मैंने पूरे उद्यमों के नेटवर्क का प्रबंधन करना शुरू किया। मुझे लाभप्रदता, लाभ, राजस्व की निगरानी करनी थी। और मुझे यह बिल्कुल नहीं पता था। मुझे कम समय में अकाउंटिंग के बेसिक्स में महारत हासिल करनी थी, समझिए तकनीकी मानचित्र. मैंने अपने जीवन में पहला लैपटॉप खरीदा, एक्सेल में तल्लीन करना शुरू किया और एक नेता के रूप में विकसित हुआ।

लेगाटो के बाद, मैंने कैटरिंग करने का फैसला किया। नॉस्टेल्जिया के पूर्व निदेशक और क्रेमलिन से निकटता से जुड़े एक व्यक्ति के साथ, हमने क्रिएटिव कैटरिंग प्रोजेक्ट लॉन्च किया। सेवा सफल से अधिक साबित हुई: हमने तीन महीनों में शुरुआती $50,000 को पुनः प्राप्त कर लिया। हालांकि, हमारे एक साथी ने चोरी करना शुरू कर दिया और गठबंधन टूट गया। यह भी जरूरी है कि मैंने महिलाओं को बदलना बंद कर दिया और घोंसला बनाने का फैसला किया। इससे निश्चित रूप से फर्क पड़ा, 100%। मैं फ्री-तैराकी जाने और अपना प्रोजेक्ट शुरू करने के लिए तैयार था।

मेरे पास केक पर, खुदरा पर, प्रौद्योगिकियों पर बहुत सारे विचार थे, मैंने $500,000 के ऋण के लिए एक बैंक के साथ एक समझौता किया था, और फिर मुझे तातारस्तान बुलाया गया था। "तातारस्तान-बैंक" के अध्यक्ष की बेटी ने कॉफी हाउस "चॉकलेट" के नेटवर्क का नेतृत्व किया, मुझे उसकी मदद करने की पेशकश की गई। मैंने दो सप्ताह में सब कुछ व्यवस्थित किया, इसे समायोजित किया, मैं अपने पिता, एक बुद्धिमान, बुजुर्ग तातार के साथ बैठा हूं। उन्होंने मुझसे पूछा कि मैं अपना भविष्य कैसे देखता हूं। मैंने अपनी परियोजना के बारे में, ऋण के बारे में बताया, और मैंने सुना: "याद रखें, यदि आप छोटे हैं, तो आप एक धारा की तरह होंगे: जब तक सूखा न हो, तब तक बहें जब तक कि एक पेड़ गिर न जाए। आपको मेरी सलाह है: बड़े से जुड़ो और नदी की तरह बनो: एक शक्तिशाली धारा जो किसी चीज से नहीं डरती।

उस समय, मैंने अपना दिमाग विपरीत दिशा में घुमाया: आपका व्यवसाय क्या है?! वे इसे कुचल देंगे!

बुद्धिमान तातार सही था। मैं मास्को लौट आया, नए केक की एक श्रृंखला विकसित की और तलाश करना शुरू किया बड़ी कंपनियांसंयुक्त परियोजनाओं के लिए।

किस तरह की कंपनियां?

कन्फेक्शनरी कारखाने खुदरा में प्रतिनिधित्व करते हैं। मैंने शेल्फ से एक केक लिया, लेबल को देखा, निर्माता का फोन नंबर पाया और मुझे मालिक (मुस्कान) से जोड़ने के लिए कहा। मूल रूप से, मौसी-संचालकों ने फोन काट दिया। फिर मैंने फिली बेकर कंपनी की ओर रुख किया, जिसके मालिकों के साथ सोची के मेरे सामान्य परिचित थे। तब भी यह एक विशाल, एक मेगाफैक्ट्री थी। मैंने अपनी योजनाओं के बारे में बताया, उनमें दिलचस्पी हो गई, और दो का विलय हो गया ... मैं दिग्गज कहना चाहता था, लेकिन उस समय यह एक छोटे से एपेंडिसाइटिस के साथ एक विशालकाय का विलय था (हंसते हुए)। बेशक, बहुत सारी महत्वाकांक्षाएं और इच्छाएं थीं, लेकिन मैं अभी भी इतना हरा-भरा था। मैं सिर्फ एक हलवाई था, वह है बाल विहार. और फिली बेकर नगर के भीतर एक नगर है; बड़ी संख्या में लोग, ट्रक, शिपमेंट; पागल रसद। आपने उन्हें कैसे दिलचस्पी दी?

बाजार को नए उत्पादों की सख्त जरूरत थी, सभी बड़े नेटवर्क- औचन और मेट्रो दोनों ही कुछ असामान्य होने का इंतजार कर रहे थे। और यह मेरे बारे में एक कहानी है। मुझे लगता है कि फिली बेकर ने मुझमें ताजा खून देखा। मैं उतना ही पागल और अपने काम का प्रशंसक हूं जितना वे हैं। खैर, करिश्मा ने एक भूमिका निभाई हो सकती है। उन्होंने देखा कि मैं नेता था। और मेरे लिए एक और कारखाना बनाया गया - फिली बेकर प्रीमियम - एक अलग परियोजना। मैं ईमानदारी से कह सकता हूं कि तब किसी ने नहीं, यहां तक ​​कि खुद को भी नहीं माना था कि हम अंतरराष्ट्रीय परियोजनाओं के साथ एक बड़ी कंपनी बन सकते हैं। वहीं, सारे समझौते शब्दों में थे, हमने कुछ भी साइन नहीं किया। और ये शौकिया नहीं हैं, ये बड़े पैमाने के शक्तिशाली व्यवसायी हैं। उन्होंने बस इतना कहा: "रेनैट, चलो शुरू करते हैं, एक जगह की तलाश करें," और मैंने उन पर विश्वास किया।

2000

रगड़/किलो औसत केक मूल्य

क्या आप डरते नहीं थे कि आपको फिर से लूट लिया जाएगा - जैसा कि तब अपार्टमेंट के साथ था? वे आपके विचारों को ले लेंगे, पहले अवसर पर आपसे छुटकारा पा लेंगे, और फिर आप कुछ भी साबित नहीं करेंगे।

यह सबसे था बड़ी समस्याक्योंकि सभी ने मुझे इसके बारे में बताया। भाई, माँ, दोस्त: “तुम मूर्ख हो! आप कहाँ घुसे?! वे आपको चीर की तरह इस्तेमाल करना चाहते हैं। आप उन्हें केक बनाते हैं, आप एक व्यवसाय स्थापित करते हैं, और फिर वे आपको बाहर निकाल देते हैं। ” मैंने इसे हर एक दिन सुना। और यद्यपि मैं सिद्धांतों का आदमी हूं, जिद्दी हूं, लेकिन मैं संकोच करने लगा। खासकर उस वक्त जब मेरी आंखों के सामने मेरा आर्थिक ऑक्सीजन बैग उड़ गया था। मैं सहमत। फिर भी, "फिली बेकर" बहुत सभ्य लोग हैं, उनके पीछे उनकी प्रतिष्ठा थी और उनकी प्रतिष्ठा थी। मुझे उनकी ईमानदारी पर कोई शक नहीं था।

क्या आपको पहला फिली बेकर प्रीमियम केक याद है?

ग्राम्य पंचो, ग्राम्य नेपोलियन। "नेपोलियन", वैसे, सिर्फ एक पफ केक नहीं था, यह पफ पेस्ट्री क्यूब्स का ढेर था। मैंने एक बार नॉस्टेल्जिया में ऐसा किया था। ठीक वैसा ही रिटेल में चला गया।

आप न केवल केक बनाते हैं, बल्कि चार्लोट, केक, वफ़ल भी बनाते हैं। आपको सबसे ज्यादा मुनाफा किस चीज से मिलता है?

सब कुछ उसी के बारे में है। हम मीडियम प्राइस सेगमेंट में हैं, वे हमसे सब कुछ लेते हैं। यह नहीं कहा जा सकता है कि हम "अर्थव्यवस्था" हैं - डॉलर विनिमय दर, मुद्रास्फीति और कीमतों में निरंतर वृद्धि को ध्यान में रखते हुए, अब कोई "अर्थव्यवस्था" नहीं है - लेकिन हम औसत से थोड़ा नीचे हैं, और लाभप्रदता के मामले में हम सभी उत्पादों के लिए लगभग समान आंकड़े प्राप्त करें।

सबसे ज्यादा वेडिंग केक लाते हैं। यह ऑर्डर से होने वाले कुल लाभ का 95% है। और केक की संख्या के मामले में, बच्चे पहले स्थान पर हैं (60%)। हम उन्हें सबसे ज्यादा बेचते हैं। बच्चों का केक 4-5 किलो का होता है, और शादी का केक 10-50-100 किलो का होता है। यह पूरी तरह से अलग पैसा है।

आपने कॉर्पोरेट ग्राहकों के साथ काम करना कब शुरू किया? क्या आप सबसे बड़े नाम बता सकते हैं?

एअरोफ़्लोत, लुकोइल, गज़प्रोम, जिनके साथ उन्होंने शुरुआत की। मेरी राय में, हम पहले से ही सभी "कृपन्याक" के साथ काम कर चुके हैं। वहीं, संवेदनाओं के मुताबिक हम कॉरपोरेट केक बाजार में कमजोर रूप से छींटाकशी कर रहे हैं। अभी भी बहुत अच्छा अंतर है, काम और काम।

नहीं, मुझे बिल्कुल भी दिलचस्पी नहीं थी सामाजिक नेटवर्क. हमने बहुत सीमित लोगों के लिए कस्टम-मेड केक बनाए, सुंड्रेस ने धीरे-धीरे काम किया, मुझे वास्तव में ग्राहकों की शक्ति पर विश्वास नहीं था। और फिर हमने डोमा -2 के मेजबान केन्सिया बोरोडिना के लिए एक केक बनाया, उसने अपने फ़ीड में कृतज्ञता पोस्ट की, केक दिखाया, और फिर सब कुछ बहुत जल्दी हुआ। कुछ ही दिनों में, मेरे 400 ग्राहकों में 2000 और जुड़ गए हैं। और अब उनमें से 1,00,000 पहले से ही हैं! और आखिरकार, मैं पांचवें आकार के स्तन वाली लड़की नहीं हूं, गायक नहीं हूं और कलाकार नहीं हूं। इसका मतलब है कि लोगों की मुझमें उतनी दिलचस्पी नहीं है, जितनी मेरे काम में है।

इंस्टाग्राम ने हमें पूरी दुनिया में लोकप्रिय बना दिया है। मैं निश्चित रूप से कह सकता हूं कि उनके लिए धन्यवाद, हमारे पास दुबई, ऑस्ट्रेलिया, अमेरिका, जापान में परियोजनाएं हैं। शायद, हम वैसे भी वहीं खत्म हो जाते, लेकिन 20 साल में, पहले नहीं।

और फिर आपने उद्देश्यपूर्ण ढंग से सितारों के मीडिया संसाधनों का अपने हित में उपयोग करना और केक को बढ़ावा देने के लिए उनका उपयोग करना शुरू कर दिया?

आंशिक रूप से हाँ। मेरा एक दोस्त स्केट्स बेच रहा है। उसने एक बार मुझसे कहा था कि स्टार्स ऑन आइस के लॉन्च के बाद, स्केट की बिक्री दस गुना बढ़ गई। यह क्या कहता है? तथ्य यह है कि हमारे देश में लोग सितारों को देखते हैं और उनकी नकल करने की कोशिश करते हैं। कपड़ों में, व्यवहार में, रेस्टोरेंट चुनने में। कभी कभी - केक के चुनाव में (मुस्कान). बेशक हम इसका इस्तेमाल करते हैं। हां, आप शायद इसे एक योजना मान सकते हैं, लेकिन पहले तो मैंने इसे कोई महत्व नहीं दिया।

आप अपने प्रतियोगी के रूप में किसे नामित कर सकते हैं?

खुदरा में? उनमें से कुछ हैं। अगर हम "विनाशकारी" के बारे में बात कर रहे हैं, तो यह "सर्कल", "एट पलिच" और हम हैं। हमारे पास [बाजार का] एक अस्पष्ट विभाजन है: "यू पलिच" ज्यादातर मक्खन केक बनाता है, हम खट्टा क्रीम बनाते हैं, और "क्रूग" बेरी बनाते हैं। यह जानबूझकर नहीं है, यह बस हुआ।

आपको अपने बटर केक जारी करने से क्या रोक रहा है?

क्यों? ताकि "एट पलीच" कल खट्टा क्रीम बनाना शुरू कर दे? (मुस्कराते हुए)। हर किसी का अपना बाजार होता है, और हम कोशिश करते हैं कि हम एक-दूसरे के रास्ते को पार न करें।

और प्रीमियम सेगमेंट में?

सामान्य तौर पर, मैं किसी का नाम नहीं ले सकता, मैं किसी का अनुसरण नहीं करता। कोई विशेष इच्छा नहीं है।

क्या आपको ग्राहकों को ठुकराना पड़ा? पूरी तरह से सामान्य से हटकर कुछ पेश करें?

हो जाता है। उदाहरण के लिए, नवविवाहितों को एक बड़ा शादी का केक बनाने के लिए कहा जाता है, "सभी गुलाब में।" मैं कहता हूँ: “शैली कहाँ है? हाइलाइट क्या है? आइए केक को फूलों के बिस्तर से अलग करें।" वे परेशान हो जाते हैं: “फूल? ठीक है, यह बहुत बुरा है कि आप ऐसा नहीं करते।" ठीक है, मुझे नहीं, क्षमा करें। मैं उस पर नहीं झुकना चाहता। क्या आप जानते हैं कि कितने लोग मेरे पास गुप्तांगों के रूप में केक बनाने का अनुरोध करने आते हैं? ओह, उनका अंधेरा। हर सेकेंड बैचलर या बैचलरेट पार्टी के लिए। मैं सभी को मना करता हूं। अगर 10 करोड़ की पेशकश भी की जाए तो भी मैं इसके लिए राजी नहीं हूं। क्यों? यह कला नहीं है, मैं इसे नहीं करना चाहता। मैं नहीं चाहता कि मेरे बारे में सोचा जाए कि मैं पैसे की वजह से किसी भी चीज के लिए तैयार हूं। यह सच नहीं है।

और फिली बेकर प्रीमियम इस तथ्य के बारे में कैसा महसूस करता है कि आप वास्तव में ब्रांड का प्रतिनिधित्व करते हैं, कि आप उसका चेहरा बन गए हैं?

हां, मैं ब्रांड का प्रतिनिधित्व करता हूं। मैं फिली बेकर प्रीमियम हूं, लेकिन के हिस्से के रूप में बड़ा परिवार. और सबसे महत्वपूर्ण बात, किसी भी व्यवसायी से पूछें कि उसे क्या चिंता है? वह पैसे की परवाह करता है। फिली बेकर प्रीमियम पैसा लाता है, और यदि ऐसा है, तो हम सही रास्ते पर हैं।

1805.2016

कवर: जेली मिठाई, विंटेज उत्कीर्ण चित्रण

निश्चित रूप से सामाजिक नेटवर्क में आप अभूतपूर्व सुंदरता के केक के बगल में एक आदमी की तस्वीर के प्रकाशन में आए थे। तो, अगर आप नहीं जानते हैं, तो यह आदमी - रेनाट अग्ज़ामोव- कन्फेक्शनरी कला में रूस के चैंपियन। "स्वाद के साथ"आपको उनसे और उनकी कृतियों से करीब से परिचित कराने में खुशी होगी।

रेनाट और उनके भाई तैमूर को बचपन से ही खाना बनाने का शौक था। माता-पिता ने बच्चों को खाना और रसोई के बर्तनों को संभालना सिखाया। दादी ने मिठाई बेक की, और उसका कोई भी उपक्रम रेनाट की मदद के बिना नहीं रहा। इसलिए, यह आश्चर्य की बात नहीं है कि पहले से ही 10 साल की उम्र में लड़का अपने दम पर रोटी सेंक सकता था, और गुल्लक में कारों के लिए नहीं, बल्कि मिक्सर के लिए पैसा इकट्ठा करता था!

क्रास्नोडार पाक स्कूल से स्नातक होने के बाद, रेनाट को नौकरी मिल गई मिष्ठान्न की दुकानजहां उन्होंने पिज्जा बेस बनाया। रचनात्मकताअंत में, इसने इसे संभाल लिया: कन्फेक्शनरों की चैंपियनशिप में 2002 में भागीदारी और जीत ने युवा कलाप्रवीण लोगों को राजधानी में खुद को दिखाने के लिए प्रेरित किया। पहले छह महीने आसान नहीं थे: वास्तव में अपनी जगह की तलाश में, रेनाट ने 7 नौकरियां बदलीं, कभी-कभी आवश्यक तकनीकों और तकनीकों को सीखने के लिए मुफ्त में भी काम किया।

मॉस्को रेस्तरां "नोस्टलज़ी" में पेस्ट्री शेफ की स्थिति में ज्ञान और कौशल काम आया, जहां रेनाट ने 2.5 साल तक काम किया। लेकिन कन्फेक्शनरी उद्योग की दिग्गज कंपनी - फिली बेकर के साथ सहयोग की शुरुआत के बाद उन्हें सफलता और प्रसिद्धि मिली। वास्तव में, Agzamov ब्रांड का चेहरा बन गया।

Agzamov . से केक

अगज़ामोव साझा करता है जो उससे सबसे अधिक बार आदेश दिया जाता है शादी के केक. कभी-कभी, जब वे पहली बार काम देखते हैं, तो ग्राहक पूछते हैं कि क्या यह सब खाने योग्य है?!

दुल्हनें अक्सर अपनों को देखकर रोती हैं शादी का केकवह कितना सुंदर है...

और यहाँ, वैसे, केसिया बोरोडिना और कुर्बान ओमारोव की शादी से केक है।

के साथ मीठी कृतियों से कार्टून कार्रवाई के आंकड़ेकोई बच्चा पागल होगा!

लैरा की पत्नी अगज़ामोव की मुख्य प्रेरणा और संग्रह है। उनके सम्मान में उन्होंने अपनी एक श्रेष्ठ रचना का नाम रखा - केक फव्वारा Valeri.

सेलिब्रिटी केक- यह पूरी तरह से एक अलग कहानी है। प्रत्येक ग्राहक के लिए मास्टर का एक व्यक्तिगत दृष्टिकोण होता है!

केक बनाने के अलावा, Agzamov टेलीविजन कार्यक्रमों में भाग लेता है और सेमिनार आयोजित करता है। सर्दियों में, कज़ान शहर ने परियोजना शुरू की " अंतर्राष्ट्रीय प्रदर्शनीकेक रेनाटा अगज़ामोवा, जहां हलवाई ने अपनी मीठी कृतियों को जनता के सामने पेश किया।

रेनाट अगज़ामोव कुछ नया सीखने की निरंतर इच्छा, उद्देश्यपूर्णता, जीवंत दिमाग और असीम कल्पना को अपनी सफलता के प्रमुख घटक मानते हैं। और मुझे यकीन है कि केक लंबे समय से सिर्फ एक कन्फेक्शनरी से एक शो में बदल गया है।

कम से कम कुछ अगज़ामोव की रचनाएँऔर एक कार के आकार तक पहुँचने के लिए, वह आकार नहीं, बल्कि त्रुटिहीन अनन्य डिज़ाइन पर विचार करता है।

यह केवल उस्ताद की आगे की सफलता की कामना करने के लिए बनी हुई है। और अगर आपको यह आर्टिकल पसंद आया हो तो इसे अपने दोस्तों के साथ शेयर करना ना भूलें!

रेनाट अग्ज़ामोव- रूसी कन्फेक्शनरी कंपनी "फिली बेकर प्रीमियम" के मुख्य विशेषज्ञ और एक आदमी-ऑर्केस्ट्रा का एक सा। वह एक केक फैक्ट्री का प्रबंधन करता है, दुनिया भर में अपनी स्मारकीय कन्फेक्शनरी कृतियों को प्रस्तुत करता है और मॉस्को के पूरे स्टार अभिजात वर्ग के लिए ऑर्डर पूरा करता है। अगज़ामोव इस मायने में दिलचस्प है कि वह न केवल एक हलवाई-निर्माता है, बल्कि एक हलवाई-व्यवसायी भी है, जो मानता है कि बिक्री आत्म-अभिव्यक्ति से अधिक महत्वपूर्ण है।

मार्च 11-12रेनाट अगज़ामोव ने मिन्स्क का दौरा किया। वह पहली बार जूरी में थे अंतर्राष्ट्रीय प्रतियोगिताहलवाई की दुकान कला कैंडी लड़ाई. प्रतियोगिता की प्रत्याशा में वेबसाइटएक साक्षात्कार के लिए उनसे मुलाकात की।

- क्या आपके पास एक टीम है, इसमें कितने लोग हैं?

- एक हजार। यह कारखाने के साथ है। करीब 200 लोग ऐसे हैं जो एक्सक्लूसिव केक का कारोबार करते हैं।

- उत्पादन मात्रा क्या हैं?

हम सैकड़ों केक बनाते हैं।

- क्या ऐसे संस्करणों के साथ निरंतर गुणवत्ता बनाए रखना मुश्किल है?

- मैंने चार डिग्री सुरक्षा विकसित की है। जल्द ही मेरे लेखक का रियलिटी शो संघीय चैनल पर शुरू होगा, जिसे या तो "केक का राजा" या "कन्फेक्शनरों का राजा" कहा जाएगा। आप देखेंगे कि उद्यम में मेरे पास किस तरह का लौह अनुशासन है।

क्या आप इस तरह खुलने से डरते हैं? और अगर प्रतियोगियों को कुछ ज़रूरत से ज़्यादा दिखता है?

- निडर। मेरे पास छिपाने के लिए कुछ नहीं है, यह रोटी का नारकीय भारी टुकड़ा है। अगर किसी को मेरी राह दोहराने की इच्छा है - आगे बढ़ो और एक गीत के साथ।

मैं प्रतिस्पर्धा से नहीं डरता, सभी के लिए पर्याप्त रोटी है। 15-17 मिलियन लोग मास्को में रहते हैं। आज अगर हम मॉस्को में शादियों की संख्या लें, तो मैं लगभग डेढ़ प्रतिशत अपने आप पर बंद कर देता हूं। अन्य दो या तीन कंपनियां लगभग 3% के आसपास बंद होती हैं।

- क्या आप प्रीमियम सेगमेंट की बात कर रहे हैं?

हाँ, यह प्रीमियम है। लेकिन मार्च की शुरुआत में, मैंने सस्ते वेडिंग केक की एक श्रृंखला शुरू की। एक निश्चित डिजाइन, निश्चित वजन और कीमत होगी। क्लाइंट केवल फिलिंग बदल सकेगा। उनकी कीमत लगभग 4000-4500 रूबल होगी।

- एक्सक्लूसिव केक पर काम करने वाले ये दो सौ लोग- कौन हैं ये? क्या वे हलवाई, डिजाइनर हैं?

- न तो हलवाई और न ही डिजाइनर मेरे लिए काम करते हैं। मैं बिना कार्य अनुभव के हलवाई की भर्ती करता हूं, मेरे पास शिक्षा से एक भी हलवाई नहीं है। मुझे बहुत दिलचस्पी है। मैं अपने विशेष बलों को बढ़ाता हूं। आप जानते हैं कि कैसे बचपन से शाओ-लिन स्कूल में वे बच्चों को ले गए और उनका पालन-पोषण किया, उनमें से मजबूत लड़ाके बनाए। मैं भी यही करता हूं। मुझे बेकर्स की जरूरत नहीं है। उन्हें अक्सर अपने विज्ञान की विकृत समझ होती है, और यह ज्ञान उनके दिमाग में इतना गहरा होता है कि इसे बदलना मुश्किल होता है।

- यहाँ आपके पास "शून्य" व्यक्ति आया था। आप कैसे तय करते हैं कि यह काम करेगा या नहीं?

- सहज ज्ञान युक्त। मैं व्यक्तिगत रूप से सभी को भर्ती करता हूं। सिर्फ कस्टम केक के लिए नहीं। कारखाने में काम करने वाले सभी 1000 लोग मेरे पास से गुजरे हैं। मैं स्वयं डिशवॉशर की भर्ती करता हूं, मैं साक्षात्कार करता हूं और यह निर्धारित करता हूं कि मेरे साथ कौन काम करेगा।

- क्या आपको लगता है कि इस तरह की समय लागत उचित है?

- हां, यह एक बड़ा समय निवेश है, लेकिन मेरे पास उद्यम में झगड़े नहीं हैं, शपथ ग्रहण, मुझे टीम के साथ कोई समस्या नहीं है।

मेरे कारखाने के प्रबंधन के 12 वर्षों के लिए, उन्होंने मुझे कभी भी प्रतिस्पर्धियों के लिए नहीं छोड़ा। वे केवल इसलिए चले गए क्योंकि उन्होंने अपना पेशा बदल लिया था। प्रत्येक व्यक्ति को वही करना चाहिए जो प्रकृति ने उसे दिया है। आज मैं सच में अपना शौक पूरा करता हूँ, बस इसी शौक से पैसे कमाता हूँ।

- क्या आप केक के लिए किसी गैर-मानक सामग्री का उपयोग करते हैं?

- किस लिए? आटा, चीनी, अंडे, चॉकलेट, मेवा, फल ले लो - मैं उनसे केक के लिए लाखों फिलिंग बना सकता हूं।

- लेकिन एक बार, एक रेस्तरां में पेस्ट्री शेफ के रूप में काम करते हुए, आपने लहसुन को डेसर्ट में जोड़ा, उदाहरण के लिए।

- यह जरूरी है, यह एक रचनात्मक चरण है। अब, अगर मुझे किसी रेस्तरां में ओवरडोन व्यंजन दिखाई देते हैं, तो मैं तुरंत कहता हूं - आपके पास रसोई में एक युवा रसोइया है। इसमें कुछ भी गलत नहीं है, सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि बहुत ज्यादा न खेलें और अंत में खुद को खोजें।

रसोइया को पर्याप्त खेलना चाहिए, और फिर वह उत्पादन करना चाहिए जिससे वह पैसा कमाएगा। मेरे पास ऐसी अवधारणा है - एक लागत प्रभावी हलवाई।

कन्फेक्शनरों के लिए एक संगोष्ठी में, मैं इसे मस्तिष्क में चलाऊंगा - आपको गलत उत्पाद बनाने होंगे जिनकी मदद से आप स्वयं को महसूस करेंगे, आपको अपने मालिक के लिए पैसा कमाना होगा। जब आप पैसा कमाना सीख जाते हैं, तो आप कंपनी के सबसे मूल्यवान व्यक्ति बन जाते हैं।

और आपको यह कहने की ज़रूरत नहीं है: "मैं सिर्फ एक हलवाई हूं, मुझे इसकी आवश्यकता नहीं है, इसके लिए एक टेक्नोलॉजिस्ट या एकाउंटेंट है". मैंने एक बार व्यावसायिक अधिकारियों, उत्पादन प्रबंधकों और प्रौद्योगिकीविदों के लिए "एक उद्यम का आंतरिक लेखा और आंतरिक लेखा की विशिष्टताओं" पर एक संगोष्ठी आयोजित की थी। मैंने एक छोटी सी गणितीय समस्या पूछी जिसका सामना हम हर दिन काम पर करते हैं। उपस्थित लोगों में से 90% ने गलत उत्तर दिया। और उससे पहले, मैंने उनसे एक प्रश्न पूछा: "कर्मचारियों की कमी की गणना कौन करता है?"। सभी ने हाथ उठाया, बिल्कुल सब! और इनमें से लगभग सभी लोग स्वयं गलत विश्वास करते हैं।

आप सामान्य रूप से दंड के बारे में कैसा महसूस करते हैं?

- बुरी तरह। लोगों को दंडित नहीं किया जा सकता है और न ही किया जाना चाहिए। मनुष्य को सिखाने की जरूरत है। अगर वह कुछ गलत करता है, तो वह खराब प्रशिक्षित था। अगर वह फिर से कुछ गलत करता है, तो उसे फिर से खराब प्रशिक्षण दिया गया। और अगर तुम उसे सिखाओ, उसे दिखाओ, वह तुम्हारे सामने सही काम करता है, तुम दूर हो जाते हो - और वह गलत करता है, तो उस पर जुर्माना लगाने का क्या मतलब है? या तो यह आपकी इच्छानुसार काम करता है, या आपको इसे प्रताड़ित करने की आवश्यकता नहीं है। कार्यक्षेत्र में विवाद नहीं होना चाहिए।

मौद्रिक जुर्माने के बजाय, मैंने "दस में एक देर से" नियम पेश किया। एक मिनट लेट काम पर दस मिनट लेट है। यदि आप चाहते हैं - देर हो जाओ, कृपया, लेकिन आपको एक से दस तक काम करना होगा।

एक बार लड़की बीस मिनट लेट थी, जो कि तीन घंटे से अधिक का काम है, मैंने उसे इस समय को दो दिनों में तोड़ने की अनुमति दी।

- शुरुआत में, आपने केवल रूस के लिए काम किया, आपने विदेशी बाजार में प्रवेश करने का प्रबंधन कैसे किया?

- दुर्भाग्य से, मैं हमारे यूरोपीय एकीकरण के परिणामों से असंतुष्ट हूं। हमारे पास साल में केवल बीस अंतरराष्ट्रीय ऑर्डर होते हैं। हां, हम कज़ान, मखचकाला, ग्रोज़्नी में अन्य शहरों में सक्रिय रूप से काम कर रहे हैं। लेकिन मैं यूरोप, दुबई और अमेरिका में एकीकरण से संतुष्ट नहीं हूं। हमें अभी तक अमेरिका में कोई बड़ा ऑर्डर नहीं मिला है। हमने वहां सेल्फ डिलीवरी के जरिए छोटे केक भेजे। लेकिन एक बड़े वेडिंग प्रोजेक्ट के साथ अमेरिका आने के लिए - ऐसा पहले कभी नहीं हुआ।

मेरे पास दो फील्ड टीमें हैं जो फील्ड प्रोजेक्ट्स पर काम करती हैं, और मैं चाहता हूं कि ऐसी दस, बीस टीमें हों, ताकि हम दुनिया के सभी देशों में एक साथ काम कर सकें। यहाँ मेरा कार्य है।

- क्या आप डरते नहीं हैं कि इस दौड़ के कारण - तेज, उच्च, मजबूत - अंत में चर्चा गायब हो जाएगी?

- मैं न केवल इस तथ्य से ऊंचा हो जाता हूं कि मैं केक बनाता हूं। वर्षों से, मुझमें एक व्यावसायिक नस दिखाई देती है, यह वही खेल हित है। एक समय में, मुझे किसी प्रकार का सुंदर केक बनाने और अन्य कन्फेक्शनरों को दिखाने में दिलचस्पी थी - यह वह केक है जिसे मैंने बनाया है, देखो!

और अब मैं बिक्री की सफलता का सबसे महत्वपूर्ण संकेतक मानता हूं। आप कह सकते हैं: "मैं एक अच्छा हलवाई हूँ, मुझे सब कुछ पता है" - ठीक है, आपके उत्पाद कहाँ हैं?

कभी-कभी सभी प्रकार की गृहिणियां मुझे गंदी बातें लिखती हैं - वे कहते हैं कि इन केक को खाना असंभव है, यह घृणित है कि चॉकलेट के ठोस टुकड़े हैं। मैं उनके पेज पर जाता हूं, और ऊपर किसी तरह का बिस्किट केक और एक स्ट्रॉबेरी होता है ... मैं इससे नाराज होता था, अब मैं नहीं करता। एक कहावत है - जिस पेड़ पर फल नहीं होते उस पर कोई भी छड़ी नहीं फेंकता। चर्चा - बढ़िया!

- लेकिन फिर भी किसी की आलोचना आपको आहत कर सकती है?

- अब नहीं है। मैं आलोचना को हल्के में लेता हूं। अगर कुछ ग्राहकों को मेरा केक पसंद नहीं आया, तो यह उन्हें अच्छा नहीं लगता, मैं अपने जीवन में कभी नहीं कहूंगा: "ठीक है, यह उन्हें अच्छा नहीं लगता, मेरे साथ सब कुछ ठीक है।" कभी नहीँ! आदेश की लागत की परवाह किए बिना, कोई भी समीक्षा उद्यम के भीतर एक डीब्रीफिंग है। यदि प्रबंधक इसे हल नहीं कर सकते हैं, तो मैं स्वयं ग्राहकों को फोन करता हूं।

यह भी ऐसा था कि मैंने अगले दिन व्यक्तिगत रूप से केक को आजमाने के लिए लिया। लोग दंग रह गए और हमारे नियमित ग्राहक बने रहे। मेरा काम एक भी मुवक्किल को जाने नहीं देना है, एक को भी नहीं, मैं अपने गले में काटता हूं और जाने नहीं देता। जो हमारे पास आया वह हमारे साथ रहे।

रेनाट अगज़ामोव - पेस्ट्री शेफ, प्रभावशाली आकार के अद्वितीय बहु-स्तरीय केक के निर्माता, कन्फेक्शनरी में रूसी संघ के चैंपियन, नेशनल गिल्ड ऑफ शेफ्स के बोर्ड के सदस्य, फिली बेकर कंपनी के कन्फेक्शनरी उत्पादन के प्रमुख, विशेषज्ञ चैनल "फ्राइडे!", पूर्व बॉक्सर पर पहले और हलवाई पर Tiliteletesto पाक शो।

"केक के राजा" के ग्राहकों में, जैसा कि उन्हें बार-बार मीडिया में बुलाया गया था, कजाकिस्तान के राष्ट्रपति नूरसुल्तान नज़रबायेव, गायक फिलिप किर्कोरोव, शोमैन अलेक्जेंडर रेव्वा, चेचन्या के राष्ट्रपति ऐशत कादिरोवा की बेटी, निर्माता याना रुडकोवस्काया, टीवी हैं। प्रस्तुतकर्ता केन्सिया बोरोडिना और अन्य प्रसिद्ध लोग, साथ ही व्यवसायिक ग्राहकगज़प्रोम, एअरोफ़्लोत और लुकोइल सहित।

बचपन

उत्कृष्ट कृति केक के भावी निर्माता का जन्म 13 अप्रैल 1981 को कीव में हुआ था। उनका परिवार जल्द ही सोची चला गया, जहां वह 2002 में मास्को जाने तक रहा। राष्ट्रीयता से, रेनाट एक तातार है। उनका 4 साल का एक भाई तैमूर है।

परिवार का मुखिया डाइनिंग कार का शेफ था और दोनों बेटे प्रारंभिक वर्षोंखाना बनाने में दिलचस्पी दिखाई। पोते के जुनून को उनकी दादी ने समर्थन दिया, जो उनके गैस्ट्रोनोमिक प्रयोगों के मुख्य सलाहकार और प्रेरक बन गए।

अपनी पहली पाक उत्पादरेनाट ने 7 साल की उम्र में अपने दम पर बेक किया था। यह एक केक था, तैयार करने के लिए एक मकर और बल्कि कठिन उत्पाद। 10 साल की उम्र में, वह पहले से ही जानता था कि रोटी कैसे पकाना है। इसी अवधि में, लड़के ने गुल्लक में पैसे बचाते हुए अपना पहला मिक्सर खरीदा।

12 साल की उम्र से, गर्मी की छुट्टियों के दौरान, वह शहर के रेस्तरां की रसोई में जाता था और उस्तादों के काम को देखकर पाक कला सीखने के लिए अंडे को पीटने, नट्स को छांटने और अन्य कार्य करने में मदद करता था।

श्रम गतिविधि

15 साल की उम्र में, तैमूर के बाद, वह क्रास्नोडार गए और एक पाक विद्यालय में प्रवेश किया। उसी समय, वे CSKA ओलंपिक प्रशिक्षण केंद्र में मुक्केबाजी में लगे हुए थे। जल्द ही भाइयों को अपने पिता की गंभीर स्थिति के कारण सोची लौटना पड़ा - उन्हें दौरा पड़ा। परिवार का समर्थन करने और अपने पिता को बीमारी से निपटने में मदद करने के लिए, वे काम पर गए: तैमूर एक रसोइया के रूप में, और वह एक हलवाई के रूप में।

1999-2001 की अवधि में। रेनाट ने सेना में सेवा की। विमुद्रीकरण के बाद, उन्होंने वह करना जारी रखा जो उन्हें पसंद था। 2002 में, युवक स्थानीय कन्फेक्शनरों की चैंपियनशिप का विजेता बन गया, और महसूस किया कि वह सोची में छत पर पहुंच गया है। पेशेवर रूप से विकसित होने और अधिक कमाई का सपना देखते हुए, उन्होंने मास्को जाने का फैसला किया।

उसी वर्ष, अगज़ामोव बंधु राजधानी गए। पहले तो उनके लिए सब कुछ भयानक था - कोई पैसा नहीं, कोई दोस्त नहीं, कोई आवास नहीं। उन्हें रात कुर्स्क रेलवे स्टेशन पर भी गुजारनी पड़ी। लेकिन समय के साथ, उनके जीवन में सुधार हुआ। सबसे पहले, रेनाट को किताई-गोरोद में एक कैफे-कन्फेक्शनरी में काम मिला। फिर, छह महीनों में, उन्होंने खाना पकाने की विशेषताओं और विवरणों का अध्ययन करने के लिए 7 और नौकरियां बदलीं विभिन्न प्रकारबर्तन।

हलवाई रेनाट अगज़ामोव केक बनाता है

पर्याप्त अनुभव प्राप्त करने के बाद, उद्देश्यपूर्ण सोची निवासी लोकप्रिय नॉस्टल्गी रेस्तरां में पेस्ट्री शेफ के पद के लिए कास्टिंग जीतने में कामयाब रहे, जहां केवल फ्रांसीसी ने पहले काम किया था। इस स्थिति में, उन्होंने व्यंजनों में सामग्री के संयोजन के साथ बहुत सारे प्रयोग किए, डेसर्ट के लिए वास्तव में अप्रत्याशित विकल्प बनाए: लहसुन या बीयर के साथ मिठाई, वसाबी के साथ आइसक्रीम।

2005 में, उन्हें लेगाटो कन्फेक्शनरी श्रृंखला में काम करने का निमंत्रण मिला, जो अपनी विस्तृत श्रृंखला के लिए प्रसिद्ध है चॉकलेट. उस समय, एक नेता के रूप में, उन्हें न केवल नई व्यंजनों और उत्पादन तकनीकों में महारत हासिल थी, बल्कि यह भी सीखना था कि तकनीकी और आर्थिक गणना कैसे की जाती है। जैसा कि रेनाट ने बाद में नोट किया, उस समय उन्होंने अपने जीवन का पहला लैपटॉप खुद खरीदा था।

फिर, दो भागीदारों के साथ, उन्होंने क्रिएटिव कैटरिंग उद्यम बनाया, जो ऑफ-साइट बैंक्वेट, रिसेप्शन, बारबेक्यू और अन्य प्रकार की खानपान सेवाओं के आयोजन में विशेषज्ञता रखता है। परियोजना सफल रही, 3 महीने में भुगतान किया गया, लेकिन संस्थापकों के बीच असहमति के कारण, यह जल्द ही टूट गया।

उसके बाद, अगज़ामोव ने फैसला किया कि वह अपना खुद का व्यवसाय बनाने के लिए तैयार है। इस अवधि के दौरान, उन्हें "तातारस्तान-बैंक" के प्रमुख की बेटी के स्वामित्व वाली कॉफी शॉप "चॉकलेट" की एक श्रृंखला को व्यवस्थित करने में मदद करने के लिए तातारस्तान में आमंत्रित किया गया था। काम के अंत में, उन्होंने लड़की के पिता के साथ अपनी योजनाओं को साझा किया, जिन्होंने उन्हें बुद्धिमान सलाह दी - अपना छोटा और अप्रतिस्पर्धी उत्पादन स्थापित करने के बजाय, एक बड़ी और मजबूत कंपनी खोजें जो उसके साथ सहयोग करने के लिए सहमत हो।

नतीजतन, मॉस्को लौटने पर, वह मूल केक और उनके अन्य विचारों की विकसित श्रृंखला के साथ उद्योग के दिग्गज फिली बेकर के नेतृत्व में रुचि रखने में कामयाब रहे। 2006 में, फिली बेकर प्रीमियम फैक्ट्री की स्थापना की गई, जहां, एक प्रतिभाशाली पाक विशेषज्ञ के मार्गदर्शन में, उन्होंने पहले ग्राम्य पंचो केक का उत्पादन शुरू किया, जो एक बड़ी सफलता थी, और बाद में - उनके लेखकत्व के विशेष डेसर्ट।

रेनाट अगज़ामोव और उनका पंचो केक

कंपनी के मुनाफे का सबसे बड़ा हिस्सा (90 प्रतिशत से अधिक) वेडिंग केक के ऑर्डर से आया, जिसकी रेसिपी उन्होंने खुद बनाई थी। उत्पादित उत्पादों की संख्या के मामले में, बच्चों के केक सबसे आगे थे। रेनाट की कृतियों की लोकप्रियता में वृद्धि हुई थी बड़ा प्रभावटीवी प्रस्तोता केन्सिया बोरोडिना द्वारा इंटरनेट पर कृतज्ञता के शब्दों के साथ ऑर्डर किए गए केक की एक तस्वीर पोस्ट करना। उसके कुछ दिनों बाद, इंस्टाग्राम पर अगज़ामोव के अनुयायियों की संख्या, जहाँ आप उनका काम देख सकते हैं, 5 गुना बढ़ गया।

2017 तक, फिली बेकर प्रीमियम ने न केवल घर पर, बल्कि विदेशों में भी व्यापक लोकप्रियता हासिल की है। उसने जाना अंतरराष्ट्रीय परियोजनाएंजापान, फ्रांस, इटली, अमेरिका, संयुक्त अरब अमीरात में। रेनाट ने महलों, डायनासोर, फव्वारों और यहां तक ​​कि उड़ने वाली कला वस्तुओं के रूप में केक के साथ ग्राहकों को प्रसन्न किया।

ज्ञान और कौशल में सुधार करने के लिए, "स्टार कन्फेक्शनर" ने तुर्की, स्विट्जरलैंड, इटली और फ्रांस में इंटर्नशिप की। उन्होंने खुद प्रशिक्षण सेमिनार, टूर्नामेंट आयोजित किए, प्रदर्शनियों का आयोजन किया, "टाइलेटेस्टो" और "कन्फेक्शनर" शो में भाग लिया।

रेनाट अगज़ामोव का निजी जीवन

रसोइया शादीशुदा है। उनकी पत्नी का नाम वेलेरिया है। वह उनकी वैचारिक प्रेरक हैं, उनके सम्मान में रेनाट ने उनके सबसे कुशल कार्यों में से एक बनाया - एक फव्वारा जहां पानी के बजाय शीशा बहता था। उन्होंने इस पूर्णता पर एक वर्ष से अधिक समय तक काम किया।

दंपति एक बेटे की परवरिश कर रहे हैं, जिसका नाम उनके भाई तैमूर के नाम पर रखा गया था। पत्नी और पुत्र अनुयाई हैं पौष्टिक भोजन. हलवाई के अनुसार, उदाहरण के लिए, केक के एक टुकड़े की तुलना में अधिक आनंद के साथ सेलेरी, लड़का खाएगा।

रेनाट खुद को मानता है प्रसन्न व्यक्तिक्योंकि उसका शौक ही उसका काम है। उन्हें फोटोग्राफी और वीडियोग्राफी का भी शौक है।

रेनाट अगज़ामोव अब

कन्फेक्शनरी कला का मास्टर इस स्तर पर पहुंच गया है कि वह खुद केवल निजी आदेशों के कार्यान्वयन, व्यंजनों के विकास और गुणवत्ता नियंत्रण में लगा हुआ है।

अतुल्य केक रेनाटा अगज़ामोवा

वह विश्व पाक चैंपियनशिप जीतने के साथ-साथ ग्रह पर सबसे अमीर लोगों की फोर्ब्स पत्रिका रैंकिंग में प्रवेश करने की कोई उम्मीद नहीं छोड़ता है।

2018 में, उन्होंने अपनी अगली कृति की सुंदरता से जनता को चौंका दिया, जो कि कज़ाख शहर श्यामकेंट में हुई एक शादी के लिए बनाई गई थी। इसका वजन 1.5 हजार किलो, व्यास - तीन और ऊंचाई - चार मीटर तक पहुंच गया। मीडिया रिपोर्ट्स के मुताबिक इस पाक चमत्कार की कीमत 179 हजार डॉलर थी.

फरवरी में, उन्होंने शुक्रवार को कन्फेक्शनर प्रोजेक्ट के नए सीज़न में भाग लेने के लिए याकूतिया में एक कास्टिंग आयोजित की!