सुशी के लिए विशेष चावल। घर पर सुशी के लिए चावल कैसे पकाएं, सुशी के लिए एक विस्तृत नुस्खा। कई सॉस विकल्प।

सुशी फास्ट फूड को कॉल करना अच्छा विचार नहीं है। आखिरकार, रोलिंग रोल एक वास्तविक कला है, जिसे लगन से उस्तादों से सीखा जाता है। हां, और जापानियों के बीच सुशी खाना एक जटिल और लंबी रस्म में बदल जाता है। और यद्यपि रोल और साशिमी के लिए सामग्री सामान्य रूप से हैं, सरल उत्पाद(चावल, मछली, समुद्री भोजन, सोया सॉस), इन व्यंजनों को तैयार करना काफी कठिन है। लेकिन आप घर पर भी कर सकते हैं। इस लेख में, हम रोल को स्पिन करने के तरीके के बारे में बात नहीं करेंगे। हम उनके उत्पादन के केवल एक चरण पर ध्यान केंद्रित करेंगे - हम चर्चा करेंगे कि घर पर सुशी के लिए चावल कैसे बनाया जाता है। यह पकवान का आधार है। रोल की तुलना में ललित कला, चावल पेंटिंग के लिए प्राइमर है जिस पर कलाकार को पेंट लगाना चाहिए। हां, निश्चित रूप से, सुशी का स्वाद मछली या समुद्री भोजन से निर्धारित होता है। लेकिन अगर उनमें चावल दलिया जैसा दिखता है बाल विहार, इस व्यंजन को बनाने की सारी कला समाप्त हो जाएगी।

जापानी सिरका और नोरी: अपना खुद का रोल पकाना

सुशी के लिए, आपको विशेष उपकरण चाहिए - कम से कम मकीसु, पेशेवर तह उत्पादों के लिए एक बांस की चटाई। विदेशी उत्पादों की भी आवश्यकता होगी। उदाहरण के लिए, नोरी सूखे और दबाए गए खाद्य समुद्री शैवाल की चादरें हैं। या वसाबी - एक विशेष सहिजन का पेस्ट। गरी - अचार अदरक की पतली परतें - घर पर पकाना भी मुश्किल है। लेकिन जापानी सिरका स्वतंत्र रूप से बनाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, एक कप साधारण टेबल (या सेब) एसिडिफायर के एक तिहाई में दो बड़े चम्मच चीनी और एक चम्मच नमक घोलें। हमें ज्यादा जापानी सिरके की जरूरत नहीं है। दो कप चावल के लिए, केवल दो चम्मच। लेकिन यह स्वाद के आधार को परिभाषित करता है। अब घर पर सुशी के लिए चावल बनाना शुरू करते हैं। इस मामले में व्यंजन हमें शौकिया होने की नहीं, बल्कि जापानी परंपरा का सख्ती से पालन करने की सलाह देते हैं। आखिरकार, सदियों से इसका अभ्यास किया जाता रहा है।

सुशी के लिए किस तरह का चावल उपयुक्त है?

अनाज के लिए, इसके लिए एक विशेष की आवश्यकता होती है। छोटे और गोल दाने जिनमें बहुत अधिक ग्लूटेन होता है। विशेष विभागों में बड़े सुपरमार्केट में, एक विशेष "सुशी चावल" बेचा जाता है। घर पर, व्यंजनों में क्रास्नोडार या क्रीमियन अनाज लेने का सुझाव दिया जाता है। द्वारा दिखावटयह जापानी जैसा दिखता है। अभिजात वर्ग बासमती पिलाफ के लिए अच्छा है, लेकिन रोल के लिए नहीं। इसमें से लुढ़की हुई सुशी उखड़ जाएगी। इसके अलावा, आपको स्मार्ट होने और कल्पना दिखाने की ज़रूरत नहीं है जहाँ इसकी आवश्यकता नहीं है: सभी प्रकार की धमाकेदार, भूरी, बिना पॉलिश की और जंगली किस्में काम नहीं करेंगी। इसके अलावा स्वामी जापानी भोजनपाउच में खारिज चावल। केवल गोल जई का आटा, पॉलिश किया हुआ और कुचला नहीं, करेगा। यदि कोई नहीं है, तो लंबे अनाज वाले चावल को ठंडे, अधिमानतः फ़िल्टर्ड पानी में कुछ घंटों के लिए डालना चाहिए। फिर धोकर उबालने के लिए रख दें।

खाद्य प्रतिस्थापन रहस्य: क्रास्नोडार चावल को जापानी चावल में कैसे बदलें

देश के बाढ़ वाले खेतों में पक गए दाने उगता हुआ सूरज, न केवल छोटा और गोल, बल्कि इसमें भी शामिल है एक बड़ी संख्या कीग्लूटेन। यह उनके लिए धन्यवाद है कि रोल अपने आकार को अच्छी तरह से रखते हैं। घर पर सुशी के लिए कैसे उपयोग करें? व्यंजनों से पता चलता है कि हम अनाज को अच्छी तरह से धोते हैं। एक चलनी या एक महीन छलनी में दो गिलास डालें और साफ होने तक बहते पानी के नीचे रखें और साफ पानी. इस प्रकार, हम अतिरिक्त से छुटकारा पा लेंगे किसी भी मामले में सुशी के लिए दलिया crumbly नहीं होना चाहिए। लेकिन अत्यधिक चिपचिपा और पानी वाला आधार भी काम नहीं करेगा। इसलिए, दलिया पकाते समय पानी और अनाज का अनुपात सफल रोल बनाने के लिए दूसरी बहुत महत्वपूर्ण शर्त है।

घर पर सुशी के लिए चावल कैसे पकाएं

नुस्खा बताता है कि हम अनाज को ठंडे पानी से भरते हैं। लेकिन अगर पिलाफ या दलिया के लिए हम अनुपात एक से दो रखते हैं, तो रोल को एक अलग दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है। चावल और पानी बराबर होना चाहिए। दो गिलास अनाज के लिए, समान मात्रा में तरल जाना चाहिए। "दलिया कैसे पकेगा, तुम पूछो, क्या यह नहीं जलेगा?" सारा रहस्य यह है कि घर पर सुशी के लिए चावल कैसे पकाने हैं। पिलाफ, पुलाव, दादी, बेबी अनाज और रोल बनाने की विधि बहुत अलग है। चावल एक बहुमुखी अनाज है। इससे आप पाव रोटी, बन, हलवा और चिपचिपा मिश्रण जैसा सख्त बना सकते हैं। इसलिए, धुले हुए चावलों को ठंडे पानी में डालें और स्टोव पर रख दें। एक मोटी तल के साथ सॉस पैन लेना सबसे अच्छा है और तामचीनी नहीं। पिलाफ के लिए आदर्श समाधान एक छोटा कड़ाही होगा। सॉस पैन की सामग्री में उबाल आने के बाद, इसे ढक्कन से ढक दें और एक मिनट के लिए तेज़ आँच पर पकाएँ। समय सीमा को गंभीरता से लिया जाना चाहिए - 60 सेकंड, न अधिक और न कम। फिर आग को कम करना चाहिए। हम ढक्कन नहीं हटाते हैं और दलिया को लगभग पंद्रह से बीस मिनट तक पकाते हैं। जैसे ही हम देखते हैं कि तरल पूरी तरह से वाष्पित हो गया है, सॉस पैन के नीचे गर्मी बंद कर दें। एक और दस मिनट के लिए ढककर खड़े रहने दें। तो हमें सुशी के लिए मध्यम चिपचिपा चावल मिलता है।

धीमी कुकर में घर पर पकाने की विधि

कई संदेह: क्या मशीन रोल के लिए अनाज बना सकती है? आखिरकार, जापानी रसोइयों ने इस अतुलनीय व्यंजन को तैयार करने के हर चरण में अपनी आत्मा लगा दी। आइए किसी भी संदेह को दूर करें। धीमी कुकर न केवल इस कार्य का सामना करता है, बल्कि एक सरल बनाता है उत्तम चावलसुशी के लिए। धीमी कुकर में घर पर खाना बनाने में आपको ज्यादा समय नहीं लगेगा। और परिणाम और भी बेहतर होगा यदि आप एक सॉस पैन में अनाज पकाते हैं। आखिरकार, आपको ढक्कन खोलने की आवश्यकता नहीं है, जिसका अर्थ है कि आप कंटेनर से भाप नहीं छोड़ेंगे, जिससे चावल एकदम चिपचिपा हो जाएगा। केवल एक चीज का आपको ध्यान रखना चाहिए कि अनाज को अच्छी तरह से धो लें। आपको थोड़ा और पानी डालना होगा - दो गिलास अनाज के लिए 2.5 उपाय तरल। मल्टी-कुकर का कटोरा मात्रा के दो-तिहाई से अधिक नहीं भरा जाना चाहिए। मोड को "एक प्रकार का अनाज" या "चावल" पर सेट करें। एक अलग डिज़ाइन की मशीनों में, आप दस मिनट के लिए टाइमर सेट करके बेकिंग प्रोग्राम का उपयोग कर सकते हैं, और जब समय समाप्त हो जाए, तो बीस मिनट के लिए स्टू शुरू करें।

प्रामाणिक सॉस

यहां तक ​​कि ठीक से पका हुआ अनाज भी साधारण दलिया ही रहेगा अगर इसमें सॉस न डाला जाए। प्रामाणिक जापानी सुशी ड्रेसिंग में कुकिंग वाइन मिरिन (या खातिर वोदका) शामिल है, विशेष चावलजई का सिरका, समुद्री नमक और चीनी। कोम्बू समुद्री शैवाल रोल के लिए आधार को एक विशेष आकर्षण देता है। गर्म होने पर इसे सॉस में डाला जाता है, और बाद में बाहर निकाला जाता है। ड्रेसिंग और चावल संयुक्त होने पर लगभग समान तापमान - गर्म होना चाहिए। मेरा विश्वास करो, लेकिन असली स्वामी ग्रिट्स को पंखे से ठंडा करते हैं ताकि यह रोल में खूबसूरती से चमक सके। लेकिन एजेंडा में हमारे पास घर पर सुशी के लिए चावल हैं। व्यंजनों, तस्वीरें और मददगार सलाहहमें सिखाएं कि बिना विदेशी सामग्री के कैसे करें और एक ऐसा उत्पाद प्राप्त करें जो जितना संभव हो उतना प्रामाणिक हो। तो चलिए 250 ग्राम अनाज पर आधारित सॉस तैयार करते हैं।

चावल का सिरका क्या है

हालाँकि इसे जापानी कहा जाता है, लेकिन इसका आविष्कार चीनियों ने किया था। कुछ रिपोर्टों के अनुसार, यह दो हजार साल से भी पहले हुआ था। यह सिरका कैसे तैयार किया गया था? मछली को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट दिया गया। फिर इसे नमक करके चावल के साथ मिलाया जाता है। मछली द्वारा स्रावित एंजाइम ग्रोट्स पर कार्य करते हैं, और लैक्टिक एसिड जारी किया जाता है। उसने एक ओर, मछली को संरक्षित किया, उसके शेल्फ जीवन को एक वर्ष तक बढ़ा दिया, और दूसरी ओर, उसे खट्टा स्वाद दिया। चौथी शताब्दी ईस्वी में, चावल का सिरका जापान में जाना जाने लगा। यह बहुत महंगा था और केवल रईसों ने इसका इस्तेमाल किया। आम लोगों के लिए सिरका सोलहवीं शताब्दी से ही उपलब्ध हो गया था। हम ये सभी विवरण क्यों प्रदान करते हैं? यह दिखाने के लिए कि, अन्य यूरोपीय सॉस की तुलना में, चावल की चटनी का स्वाद सबसे हल्का होता है। इसके अलावा, यह एक उत्कृष्ट जीवाणुरोधी एजेंट है। और अगर हम इस बात को ध्यान में रखते हैं कि जापान में अक्सर मेज पर कच्ची मछली परोसी जाती है, तो अपने आप को विभिन्न संक्रमणों से बचाना बहुत जरूरी है। और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि सॉस चावल का पालन करने के लिए उत्साहित करता है - कोई समस्या नहीं), जो हम नीचे देंगे, इस सिरका की उपस्थिति का सुझाव देता है। इसे हासिल करना, जब दुनिया भर में रोल्स की लोकप्रियता बढ़ रही है, इतना मुश्किल नहीं है। इसे वसाबी के समान स्टोर में बेचा जाता है, और

सिरका के साथ सॉस

ठीक है, चलो हमारे सुशी चावल का मौसम करते हैं। घर पर नुस्खा पेशेवर जापानी रेस्तरां में इस्तेमाल होने वाले से बहुत अलग नहीं है। मुख्य बात यह है कि मित्सुकन चावल का सिरका होना चाहिए। इसके लिए 180 मिलीलीटर की आवश्यकता होगी। इस सिरके में 120 ग्राम चीनी और एक चम्मच घोलें समुद्री नमक. यह भी डालने लायक है आरंभिक चरणकोम्बु समुद्री शैवाल का छोटा टुकड़ा दस मिनट के बाद इसे फेंका जा सकता है। हम सभी अवयवों को गर्म करते हैं, लेकिन उबाल नहीं लाते हैं। फिर हम ठंडा करते हैं, एक गिलास में डालते हैं, कसकर बंद पकवान और रेफ्रिजरेटर में डाल देते हैं। यानी सॉस को भविष्य के लिए तैयार किया जा सकता है। लेकिन अगर आप पहले से पके हुए चावल के लिए थोड़ी मात्रा का उपयोग करना चाहते हैं, तो सॉस को अनाज के तापमान पर ठंडा करें। थोड़ी मात्रा में मिरिन या खातिर डालो। यदि हाथ में कोई जापानी शराब नहीं है, तो ठीक है, हम खाना पकाने के इस चरण को छोड़ देंगे। चावल को एक चौड़े बाउल में व्यवस्थित करें। सॉस के साथ बूंदा बांदी। एक लकड़ी के स्पैटुला के साथ, चावल को सावधानी से पलट दें, लेकिन इसमें हस्तक्षेप न करें (अन्यथा आपको दलिया मिलेगा)। कमरे के तापमान तक ठंडा करें। सब कुछ, आप रोल को मोड़ सकते हैं।

चावल का सिरका विकल्प

सभी यूरोपीय प्रजातियांएसिडिफायर में अधिक स्पष्ट स्वाद होता है, इसलिए उन्हें कम मात्रा में जोड़ने की आवश्यकता होती है। सुशी चावल के ऊपर डालने के लिए ड्रेसिंग बनाने के कई तरीके हैं। सेब साइडर सिरका के साथ एक नुस्खा (घर पर) उनमें से एक है। एक चम्मच एसिडिफायर में एक चम्मच चीनी और एक चुटकी आयोडीन नमक मिलाएं। इस घोल में डेढ़ बड़े चम्मच गर्म पानी डालें। तब तक हिलाएं जब तक कि क्रिस्टल पूरी तरह से गायब न हो जाएं। इस चटनी के साथ चावल डालें।

हैलो मित्रों!

आज हम सुशी, जापान के बारे में बात करेंगे कि घर पर सुशी के लिए चावल कैसे पकाने हैं।

याद है जब पहले जापानी रेस्तरां और सुशी बार दिखाई दिए थे? पहले, लोग सुशी, कच्ची मछली के बारे में काफी संशय में थे। लेकिन 8-10 साल पहले ही बीत चुके हैं, और जापानी व्यंजनों को "देश के चारों ओर घूमना" कहा जा सकता है! प्रतिस्पर्धा ने अपना काम कर दिया है और सुशी सस्ती हो गई है।

लेकिन फिर भी उन्हें घर पर बनाना चाहते हैं! इसमें कुछ भी जटिल नहीं है, मुख्य चीज ताजी मछली और ठीक से पका हुआ चावल है। अब मैं आपको घर पर चावल पकाने के कुछ विकल्प दूंगा।

सुशी के लिए चावल कैसे पकाएं।

बढ़िया अगर आपके पास चावल कुकर या धीमी कुकर है। बाद में, "अनाज" मोड में, आप उच्च गुणवत्ता वाले चावल पका सकते हैं। और अगर नहीं तो क्या करें, कैसे पकाएं?

हम एक नियमित सॉस पैन में पकाते हैं। सबसे पहले, चावल को पारदर्शी होने तक ठंडे, बहते पानी से अच्छी तरह से धोया जाता है। हम इसे एक कोलंडर में फेंक देते हैं। हमें अतिरिक्त पानी की आवश्यकता नहीं है, नहीं तो चावल बहुत चिपचिपे होंगे, दलिया की तरह।

कटोरा चौड़ा होना चाहिए। चावल और पानी की मात्रा 1 भाग चावल और 1.2 भाग पानी के अनुपात में ली जाती है। चावल को ठंडे पानी से डाला जाता है, और उबलते पानी में नहीं डाला जाता है!

स्वाद के लिए, आप सूखे समुद्री शैवाल का एक टुकड़ा जोड़ सकते हैं, जो सुशी के लिए उपयोग किया जाता है। लेकिन यह शौकिया है। किसी भी बड़े सुपरमार्केट में हमेशा "सुशी के लिए सब कुछ" खंड होता है। वहां आप चावल, समुद्री शैवाल, सोया सॉस, वसाबी आदि खरीद सकते हैं। साधारण गोल चावल का भी उपयोग किया जा सकता है, लेकिन अगर आपने विशेष सुशी चावल की कोशिश की है, तो साधारण की संभावना नहीं है।

तो, ठंडे पानी के साथ चावल डालें, मध्यम आँच पर उबाल लें। फिर गर्मी को कम से कम करें, ढक्कन के साथ कवर करें और एक और 15 मिनट के लिए पकाएं। ढक्कन मत खोलो! बर्तन को बंद कर दें और चावल को 15-20 मिनट तक खड़े रहने दें।

चावल के लिए पहले से एक विशेष ड्रेसिंग तैयार करें। मैं तुरंत 400 ग्राम चावल का सिरका बनाता हूं और इसे बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। मीठे-खट्टे सुशी चावल की ड्रेसिंग बनाने का अनुपात इस प्रकार है:

• 400 ग्राम चावल का सिरका
• 200 ग्राम चीनी
• 40 ग्राम बारीक नमक

यह सब पूरी तरह से घुलने तक मिलाया जाता है, उबालने की जरूरत नहीं है! सेब के सिरके को चावल के सिरके से बदला जा सकता है।

हम पके हुए चावल को एक चौड़ी और उथली प्लेट या डिश पर फैलाते हैं और पूरी सतह पर ड्रेसिंग डालते हैं। जल्दी से इसे लकड़ी के स्पैचुला से पलट दें और इसे छोड़ दें 3-4 मिनट, फिर धीरे से फिर से हिलाएं। सावधान क्यों रहें? क्योंकि आप इसे कुचल नहीं सकते, उदाहरण के लिए, हम दलिया मिलाते हैं। चावल को पलट दें। ऐसा तब तक करें जब तक यह थोड़ा गर्म न हो जाए।

300 ग्राम सूखे चावल के आधार पर आपको 150 ग्राम डालने की आवश्यकता होगी। यह ज्यादा नहीं है, आप देखेंगे कि चावल कब पक जाते हैं और मात्रा में कई गुना बढ़ जाते हैं। सेब साइडर सिरका के साथ आप 100 ग्राम कर सकते हैं।

सब कुछ, सुशी चावल तैयार है, भरने के साथ भिगोकर ठंडा होने दें। कोई लिखता है कि आपको इसे गर्म उपयोग करने की आवश्यकता है। नहीं, यह कमरे के तापमान पर होना चाहिए। बचे हुए चावल को सुरक्षित रूप से रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है और अगले दिन इस्तेमाल किया जा सकता है।

आपके लिए चावल पकाना आसान बनाने के लिए, यहां चावल, पानी और सुशी ड्रेसिंग की मात्रा दी गई है 3-4 लोग:

• 300 ग्राम सूखे चावल
• 360 ग्राम ठंडा पानी
• 150 ग्राम सिरका, चीनी और नमक का मीठा और खट्टा ड्रेसिंग।

दूसरा विकल्प: 1.5 कप चावल, 2 कप पानी। ड्रेसिंग के लिए: एक चौथाई कप एप्पल साइडर विनेगर 5%, 3 बड़े चम्मच। चीनी और 1 बड़ा चम्मच। नमक।
यह सब अभ्यास और स्वाद के बारे में है। कुछ चावल का नमकीन स्वाद पसंद करते हैं, जबकि अन्य मीठा पसंद करते हैं। स्वाद और रंग, जैसा कि वे कहते हैं।

यदि आपके पास चावल के लिए एक विशेष बर्तन है, तो सुशी और पानी के लिए उतनी ही मात्रा में चावल लिया जाता है। लेकिन अगर आपके पास स्टोर से साधारण चावल है तो उसे स्टीम नहीं करना चाहिए और हमेशा की तरह पानी और चावल की मात्रा 1:2 है।

हमें उम्मीद है कि आपको चावल की यह घरेलू रेसिपी पसंद आई होगी। खासकर गर्मियों में, जब हम मांस कम, सब्जियां और मछली ज्यादा खाते हैं! और जापानी व्यंजनों का ऐसा विविध मेनू, जैसा कि सीआईएस देशों में है, जापान में भी नहीं है!

स्ट्रॉबेरी, संतरा, पनीर, ईल के साथ विभिन्न रोल जापान में उपलब्ध नहीं हैं। वे मछली (निगिरी) और साशिमी (पतले स्लाइस) के साथ चावल का एक टुकड़ा पसंद करते हैं। कच्ची मछली) लेकिन हमारी कल्पना अटूट है! और स्वादिष्ट!

हम आपको एक सुखद भूख की कामना करते हैं, हमें अपने सुशी व्यंजनों की तस्वीरें भेजें! अपने हस्ताक्षर व्यंजनों में रुचि रखने वाले पाक विषयों को लिखें।

मैं आपको अपने नए स्विस ब्रांड के व्यंजन दिखाना चाहता हूं, एक विशेष तल के साथ सॉस पैन में, सुशी चावल पहली बार और सही स्थिरता निकला! उत्कृष्ट गुणवत्ता वाले व्यंजन और उसमें पका हुआ भोजन! हमारा परिवार बहुत खुश है! अनुशंसित!

और बिदाई में, सुशी के विषय पर एक मजाक: एक दादी जिसने सुशी की छड़ें खाना सीखा, गलती से एक सामन दुपट्टा बुना हुआ था!

एक स्वादिष्ट सुशी लो!