पिज्जा पतली रेसिपी। असली पिज्जा पतला: नुस्खा। घर का बना आटा - विशेष तरीके!

इस स्टार्टर कल्चर को तब आपकी आटा रेसिपी में जोड़ा जा सकता है; बस किसी भी इस्तेमाल किए गए स्टार्टर को आटे से बदलें। इस बीच, कुछ पिज्जा शेफ के पास अपने आटे में शहद या चीनी जैसी कुछ मीठी सामग्री मिलाते हैं। बिंघम अपने आटे की रेसिपी में गुड़ का उपयोग करता है, जिसके बारे में उनका कहना है कि यह एक अनोखा स्वाद देता है। "गुड़ कारमेलिज़ेशन बनाता है, जिसके परिणामस्वरूप गहरे पके हुए माल होते हैं," उन्होंने नोट किया। "और यह किण्वन में मदद करता है क्योंकि खमीर को चीनी की तुलना में गुड़ को तोड़ने में अधिक समय लगता है।"

अपने आटे में जैतून का तेल जोड़ने से अतिरिक्त स्वाद भी जुड़ जाता है ताकि आटा कभी भी "कार्टन-वाई" न हो, वे कहते हैं, पिज्जा ठंडा होने के बाद भी, तेल क्रस्ट को अपने स्वाद और बनावट को फिर से गरम करने में मदद करता है। अंत में, कुछ पिज़्ज़ेरिया अपनी मिश्रण रणनीतियों के बारे में बहुत विशिष्ट हैं - अक्सर उन लोगों के लिए चिंता का विषय है जो नीपोलिटन शैलियों से प्रेरणा लेते हैं।

एक पुरानी बॉक्सिंग कहावत कहती है, "शैलियाँ लड़ती हैं" लेकिन जब तक आप सबसे अच्छी सामग्री और तैयारी प्रक्रियाओं का चयन करते हैं, तब तक पिज्जा की एक शैली के गुणों के बारे में बहस करने का कोई कारण नहीं है। स्वादिष्ट उत्पादग्राहकों के लिए। जबकि कई लोग बनाने का "रहस्य" जानने का दावा कर सकते हैं उत्तम आटापिज्जा के लिए शायद असली रहस्य - यह सिर्फ प्रयोगों से डरने की नहीं है। आप कौन सी नई सेटिंग्स का प्रयास करेंगे? ½ कप कद्दूकस किया हुआ परमेसन चीज़ 8 ऑउंस मोज़ेरेला चीज़, कटे हुए पेपरोनी स्लाइस। आटा गूंथ लें: एक फूड प्रोसेसर में मैदा, चीनी और यीस्ट को मिलाने के लिए 2 सेकंड के लिए प्रोसेस करें। मशीन के चलने के साथ, फ़ीड ट्यूब के माध्यम से धीरे-धीरे पानी डालें और तब तक प्रोसेस करें जब तक कि आटा एक साथ न आ जाए और कोई सूखा आटा न रह जाए, लगभग 10 सेकंड। आटे में तेल और नमक डालें और तब तक काम करें जब तक कि आटा एक साटन, चिपचिपी गेंद न बन जाए, जो आपके वर्कटॉप के किनारे को 30 से 60 सेकंड तक खुरचती है। आटे को प्याले से निकालिये और हल्के से तेल लगी सतह पर चिकना होने तक, लगभग 1 मिनट तक हल्का गूंथ लीजिये। आटे को एक तंग बॉल में बनाएं और एक बड़े, हल्के तेल से सने हुए कटोरे में रखें। प्लास्टिक रैप से कसकर कवर करें और कम से कम 24 घंटे के लिए सर्द करें। सॉस बनाएं: एक फूड प्रोसेसर या ब्लेंडर में सॉस की सभी सामग्री को लगभग 30 सेकंड तक स्मूद होने तक प्रोसेस करें। एक एयरटाइट कंटेनर में स्थानांतरित करें और उपयोग के लिए तैयार होने तक सर्द करें। पिज़्ज़ा लें: पिज़्ज़ा को बेक करने से एक घंटे पहले, ओवन रैक को दूसरी उच्चतम स्थिति में समायोजित करें। पिज्जा स्टोन को रैक पर रखें और ओवन को 500 डिग्री पर प्रीहीट करें। आटे को फ्रिज से निकाल कर आधा कर लें। प्रत्येक आधे को एक चिकनी, तंग गेंद में आकार दें। उन्हें हल्के से तेल लगी बेकिंग शीट पर रखें, सुनिश्चित करें कि वे कम से कम तीन इंच अलग हैं। उन्हें प्लास्टिक रैप के एक टुकड़े से ढक दें जिस पर नॉन-स्टिक कुकिंग स्प्रे का छिड़काव किया गया हो। 1 घंटे के लिए अलग रख दें। आटे की एक लोई को आटे पर फैलाएं और अच्छी तरह से धुली हुई सतह पर रखें। अपनी उंगलियों का उपयोग करके, आटे को 8 इंच के डिस्क में धीरे से चपटा करें, जिससे बाहरी किनारा केंद्र से एक इंच या अधिक मोटा हो। अपने हाथों का उपयोग करते हुए, किनारों के चारों ओर काम करते हुए, धीरे-धीरे 12 इंच के गोल में फैलाएं और आटे को एक चौथाई मोड़ दें क्योंकि आप इसे फैलाते हैं। आटे को अच्छी तरह फैले हुए पिज्जा में स्थानांतरित करें और 13 इंच के गोल आकार में रगड़ें। आटे के ऊपर 1/2 कप टोमैटो सॉस की पतली परत फैलाएं, फिर आधा परमेसन चीज़ और आधा मोज़ेरेला चीज़ छिड़कें। यदि वांछित हो तो पेपरोनी स्लाइस के साथ शीर्ष। पिज्जा को सावधानी से पत्थर पर रखें और तब तक बेक करें जब तक कि क्रस्ट अच्छी तरह से ब्राउन न हो जाए और पनीर बुदबुदाती हो और ब्राउन होने लगे, 10 से 12 मिनट, पिज्जा को बेकिंग के समय में आधा घुमाएं। पिज़्ज़ा को पत्थर से निकालें और स्लाइस करने और परोसने से पहले 5 मिनट के लिए वायर रैक पर रखें। दूसरा पिज्जा बनाने और बेक करने के लिए चरणों को दोहराएं। आटे को फूड प्रोसेसर में 10 मिनट के लिए छोड़ दें। . विशेष उपकरण: रबर स्पैटुला।

नापने वाले चम्मच। मध्यम आकार के लिए चक्की। लकड़ी की आरी। धातु की रेती। पिज्जा काटने के लिए। धातु आटा खुरचनी या आटा कटर। थर्मामीटर। 2 इंच कुकीज। कुंडल। बेकिंग के लिए आयताकार सिरेमिक पिज्जा। जगह बढ़ाने के लिए, शीर्ष रैक को स्टोव से हटा दें। पिज्जा स्टोन को नीचे की रैक पर इस्तेमाल कर रहे हैं तो रखें।

ओवन को 500-550 डिग्री फारेनहाइट पर प्रीहीट करें। पिज्जा को कम से कम 30 मिनट तक गर्म करें। एक खुला कार्यक्षेत्र चुनें; काउंटर या बड़ा कटिंग बोर्ड। एक बाउल में गर्म पानी डालें। यीस्ट और टर्बिनाडो लेट्यूस डालें और एक साथ फेंटें। लगातार चलाते रहें और धीरे-धीरे 4 कप मैदा डालें। आटा बहुत मोटा और गांठ रहित होना चाहिए। व्हिस्क को निकाल कर एक तरफ रख दें।

बचे हुए 1 कप मैदा को काउंटरटॉप पर रखें। अपने हिस्से के लिए, आटे के बीच में एक गोलाकार गड्ढा बनाएं, जिसके नीचे थोड़ा आटा रह जाए। एक रबर स्पैटुला का उपयोग करके, आटे को आटे में स्थानांतरित करें। अपने हाथों की एड़ियों का उपयोग करके, धीरे-धीरे आटा और आटा एक साथ गूंध लें। आटे के नीचे क्रॉस करें और आटे को चिपकने से रोकने के लिए उनके नीचे अधिक आटा डालें। आटे को हाथ से चलाइये ताकि वह ज्यादा ढीला या चिपचिपा न हो।

आटे को 3 मिनिट तक मिलाते रहें. आटा खुरचनी के साथ आधा में काट लें और इंटीरियर का निरीक्षण करें; यदि आटा बहुत नरम है, तो "दीवार" गिर जाएगी। ऐसे में, गूंदते रहें और धीरे-धीरे और आटा डालें। आटा तैयार है जब भीतरी दीवार सीधी और खड़ी रहती है। यदि बहुत अधिक आटा मिलाया जाता है, तो आटा बेकार हो जाता है।

आटे को 4 बराबर भागों में काट लें और प्रत्येक के गोले का आकार दें। कुकीज और जैतून के तेल का उपयोग करके, एक ट्रे या प्लेट को जैतून के तेल से हल्का कोट करें। उस पर टेस्ट बॉल्स रखें और प्रत्येक बॉल को ड्रा करें आसान परीक्षाजैतून के तेल की परत। आटे को कमरे के तापमान पर लगभग 20-30 मिनट के लिए आराम दें।

पिज़्ज़ा के लिए पतला खमीर आटा

पिज्जा को आकार देने के लिए, आटे की गेंद को एक बेंच का उपयोग करके आटे की सतह पर रोल करें। गेंद को चिपकने से बचाने के लिए उसके ऊपर अतिरिक्त आटा छिड़कें। एक गोल पिज़्ज़ा बनाने के लिए, पिज़्ज़ा को रोल करते समय उसकी "स्किन" को बार-बार पलटते रहें। जैसे-जैसे आप जाएंगे छाल पतली और पतली होती जाएगी। चिपके से बचने के लिए यदि आवश्यक हो तो दोनों तरफ थोड़ा सा आटा डालें। आटे को आपस में मिलाकर सभी छेदों को सील कर दें।

पिज़्ज़ा के लिए पतला आटा गूंथ लें

जब पिज़्ज़ा लगभग 14 इंच चौड़ा हो जाए, तो सूक्ष्म आटे को त्वचा के ऊपर से रगड़ें, फिर इसे लकड़ी के छिलके पर पलटें। यदि आपकी त्वचा नहीं है, तो कुकी शीट का उपयोग करें। यह सुनिश्चित करने के लिए कि त्वचा आसानी से चमकती है, छिलके को हिलाएं। यदि नहीं, तो अधिक आटा डालें और दोहराएं।

पिज्जा को क्वालिटी सॉस की पतली परत से सजाएं। बाहरी किनारे पर 1" का बॉर्डर छोड़ दें। अपने पसंदीदा चीज की एक हल्की परत फैलाएं, जिसमें मोज़ेरेला भी शामिल है। पहले से पका हुआ मांस डालें या कच्ची सब्जियांअगर ऊपर से पनीर का इस्तेमाल कर रहे हैं। पिज़्ज़ा को एक चुटकी ताज़ी कटी हुई पार्सले और सूखे इटालियन हर्ब्स से सजाएँ। सामान्य तौर पर, कम भराव, बेहतर: कम।

सभी टॉपिंग को फिसलने से बचाने के लिए धीरे से थपथपाएं और यह सुनिश्चित करने के लिए पिज्जा के हिलने का परीक्षण करें कि यह त्वचा से फिसल रहा है। पिज़्ज़ा को पहले से गरम किए हुए पिज़्ज़ा स्टोन पर उठाते ही छिलके को फिर से हिलाएं। मेटल-स्किन्ड पिज्जा निकालें और इसे काटने और परोसने से पहले एक या दो मिनट के लिए ठंडा होने दें। पत्ती के ऊपर जैतून के तेल की एक हल्की परत पेंट करें और उस पर त्वचा लगाएं।

फिर सॉस, पनीर और टॉपिंग डालें। स्पेगेटी के अलावा, पिज्जा सबसे प्रसिद्ध और लोकप्रिय इतालवी व्यंजनों में से एक है। हालांकि, कम ही लोग जानते हैं कि पिज्जा जिसे आमतौर पर पिज्जा के नाम से जाना जाता है, वह सिर्फ एक पारंपरिक पिज्जा है, जिसका नाम नेपोलेटाना पिज्जा है। नीपोलिटन व्यंजनों के इस पिज्जा में एक साधारण खमीर आटा के साथ एक बुन होता है, जो पतले ढंग से लुढ़का हुआ होता है और विभिन्न प्रकार की सामग्री में समृद्ध होता है। इटली में अभी भी कुछ पारंपरिक पिज्जा हैं।

जर्मनी में, पिज्जा विभिन्न किस्मों में पेश किया जाता है। यह, निश्चित रूप से, प्रत्येक पिज़्ज़ेरिया में, साथ ही मेनू पर विभिन्न फास्ट फूड रेस्तरां में है। इसके अलावा, फ्रिज में तैयार उत्पाद के रूप में सॉस और पिज्जा के साथ पिज्जा आटा है और घर पर जमे हुए हैं। हालांकि, पिज्जा आटा बनाना काफी आसान है, और न केवल घर का बना पिज्जा आटा काफी सस्ता है तैयार उत्पादलेकिन इसका स्वाद भी काफी बेहतर होता है। लेकिन पिज्जा आटा बनाने की अलग-अलग संभावनाएं हैं, और जाहिर तौर पर हर इतालवी गृहिणी की अपनी रेसिपी होती है।

पकाने की विधि: पिज्जा आटा सुंदर क्लासिक

जो लोग अपना पिज्जा आटा बनाना चाहते हैं, उनके लिए तीन पिज्जा आटा रेसिपी हैं। एक क्लासिक पिज्जा आटा के लिए जिसे खूबसूरती से रोल आउट किया जा सकता है और बेक करने के बाद ढीला और कुरकुरा होना आवश्यक है। सबसे पहले मैदा को एक कटोरे में रखा जाता है, और प्याले को बीच में दबा दिया जाता है। यीस्ट को फिर चुट में घिस दिया जाता है और थोड़ी मात्रा में पानी के साथ मिलाया जाता है, जिससे तथाकथित स्टार्टर बनता है। फिर प्याले को ढककर 15 मिनिट के लिए अलग रख दीजिए. 15 मिनट के बाद, प्रारंभिक आटे में मक्खन, नमक और चीनी मिलाई जाती है। इसके अलावा, बचा हुआ पानी डाला जाता है और सामग्री को एक चिकना, चिकना आटा गूंथ लिया जाता है।

बड़े यीस्ट पिज़्ज़ा या दो मध्यम पतले पिज़्ज़ा

यदि आटा बहुत सूखा और कुरकुरे है, तो पानी डाला जाता है; यदि आटा बहुत नरम और चिपचिपा है, तो थोड़ा और आटा मिलाया जाता है। फिर खमीर के आटे को कपड़े से ढके आटे से गूंथ लिया जाता है और अब इसे गुजरने में कम से कम एक घंटा लगना चाहिए। जब मात्रा काफी बढ़ जाती है, तो आटा फिर से गाढ़ा हो जाता है और यथासंभव लंबे समय तक लुढ़कता है। फिर आटा को बेकिंग शीट पर रखा जाता है, जिसे पेस्ट्री के साथ रखा जाता है या मक्खन के साथ खूबसूरती से रंगा जाता है। जबकि पिज्जा का उपयोग किया जा रहा है, ओवन 240 डिग्री पर प्रीहीट होता है।

पकाने की विधि: मोटा पिज्जा

फिर पिज्जा को ओवन में धकेल दिया जाता है, तापमान 220 डिग्री कर दिया जाता है, और पिज्जा को लगभग 20-25 मिनट तक बेक किया जाता है। एक वीडियो ट्यूटोरियल के रूप में, पिज्जा आटा बनाना कुछ इस तरह दिखता है। यदि आप मोटे बेस के साथ पिज़्ज़ा का अमेरिकी संस्करण पसंद करते हैं, तो इस रेसिपी को आज़माएँ। यह वह जगह है जहाँ आटा की जरूरत है।

सबसे पहले एक बाउल में चीनी, नमक और महीन खमीर एक साथ मिला लें। फिर इस मिश्रण में दूध और पानी डालकर लगभग दस मिनट के लिए अलग रख दें। बाकी समय के बाद, मक्खन को हिलाया जाता है, फिर आटा मिलाया जाता है और सामग्री को एक चिकना आटा गूंथ लिया जाता है। आटे को अब आटे की काम की सतह पर रखा जाता है और फिर कुछ मिनटों के लिए जोर से मिलाया जाता है। फिर बेकिंग शीट को तेल से ढक दिया जाता है, आटे को रोल किया जाता है और बेकिंग शीट पर रख दिया जाता है। आटे को दस मिनट के लिए किसी गर्म स्थान पर ढककर रख दें।