अगर आपको मांस और सब्जियां पसंद हैं, तो यह डिश आपके लिए लिखी हुई लग रही थी। इसमें समय लगता है, लेकिन लगभग कोई कौशल नहीं है, इसलिए हम साहसपूर्वक कहते हैं कि एक बच्चा भी इसे संभाल सकता है।

चूंकि आज के पकवान में मुख्य घटक गोभी और कीमा बनाया हुआ मांस होगा, इसलिए आपको यह बताना बुद्धिमानी होगी कि सही उत्पादों का चयन कैसे किया जाए। चिंता मत करो, कुछ भी जटिल नहीं है। यहां सिर्फ सावधानी बरतने की बात है।

गोभी चुनते समय, आपको ध्यान देने की आवश्यकता है दिखावट. पत्तियां पीली हरी होनी चाहिए और सुनिश्चित करें समान रंग(हम सफेद गोभी के विकल्प पर विचार कर रहे हैं)। कोई छेद नहीं हो सकता, जैसे कैटरपिलर ट्रैक से। कोई धब्बे, धक्कों या कालापन भी नहीं होना चाहिए।

कीमा बनाया हुआ मांस खरीदते समय, उत्पाद के रंग का मूल्यांकन करना भी महत्वपूर्ण है। उसे मेल खाना चाहिए। यही है, कीमा बनाया हुआ चिकन हल्का गुलाबी होना चाहिए, वील या बीफ कीमा अमीर लाल, बरगंडी और पोर्क कीमा गुलाबी होना चाहिए। यदि उत्पाद ग्रे रंगऔर नीचे खून का एक पूल है, उसे खरीदने की कोई जरूरत नहीं है। आप बैग के माध्यम से कीमा बनाया हुआ मांस भी छू सकते हैं, यह निविदा और एक समान होना चाहिए।

चावल और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ क्लासिक गोभी रोल

तैयारी का समय

कैलोरी प्रति 100 ग्राम

क्लासिक्स हमेशा फैशन में रहे हैं और रहेंगे, इसलिए आपको ऐसी योजना के व्यंजनों को मना नहीं करना चाहिए। यहां सब कुछ वैसा ही है जैसा कि हमारी दादी-नानी के साथ था, जिसका अर्थ है कि यह बहुत स्वादिष्ट है।

खाना कैसे बनाएं:

युक्ति: मांस के रूप में, आप अपने स्वाद के लिए कोई भी चुन सकते हैं: सूअर का मांस, वील, चिकन, बीफ, टर्की, भेड़ का बच्चा और इतने पर।

इस प्रकार का कीमा बनाया हुआ मांस सबसे कोमल माना जाता है, और इसलिए हल्का, आहार है। इस बात पर यकीन करने के लिए आपको इस डिश को पकाने की कोशिश करनी होगी।

2 घंटे 10 मिनट कितना समय है।

कैलोरी सामग्री क्या है - 78 कैलोरी।

खाना कैसे बनाएं:

1. पट्टिका धो लें, सभी अतिरिक्त काट लें और क्यूब्स में काट लें;
2. जड़ वाली फसलों को दो प्याज और गाजर के रूप में धोएं, पहले उन्हें साफ कर लें;
3. प्याज काट लें तेज चाकूक्यूब्स में, और गाजर एक grater के साथ;
4. आधा प्याज को पट्टिका में जोड़ें और उन्हें एक मांस की चक्की के माध्यम से एक साथ स्क्रॉल करें;
5. स्वादानुसार मसाले डालें और हाथ से मिलाएँ;
6. कढ़ाई में एक बड़ा चम्मच तेल डाल कर गरम कीजिये और उसमें आधी गाजर डाल दीजिये.
7. जब गाजर नरम हो जाए, तो इसे कीमा बनाया हुआ मांस में डालें;
8. सबसे पहले चावल को अच्छी तरह से धो लें ताकि पानी साफ हो जाए।
9. इसे पानी से डालें और उबाल आने तक स्टोव पर रखें;
10. उसके बाद, ढक्कन के साथ कवर करें और धीमी आंच पर आधा पकने तक पकाएं;
11. इसमें दस मिनट से अधिक नहीं लगेगा;
12. कीमा बनाया हुआ मांस और गाजर में चावल डालें, दो बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट और एक बड़ा चम्मच वनस्पति तेल डालें;
13. कीमा बनाया हुआ मांस हाथ से अच्छी तरह से गूंध लें ताकि सभी घटक संयुक्त हो जाएं;
14. पत्तागोभी को धो लें, ऊपर की चादरें हटा दें और डंठल को तेज चाकू से काट लें;
15. एक सॉस पैन में कांटे डालें, पानी से भरें और गैस पर रखें;
16. एक उबाल लेकर आओ और पांच मिनट तक उबाल लें जब तक कि शीर्ष पत्ते नरम न हों;
17. इसके बाद पत्ता गोभी को निकाल कर पत्ते निकाल लें। जब यह मुश्किल हो जाए, तो गोभी को पानी में लौटा दें ताकि ऊपर की पत्तियां फिर से नरम हो जाएं;
18. प्रत्येक शीट से मोटी जगहों को काटकर उनमें स्टफिंग भर दें;
19. भरवां गोभी को रोल करें और इसे एक गहरे सॉस पैन या स्टीवन में कसकर डाल दें;
20. पैन में बचा हुआ तेल डालें, प्याज़ और गाजर डालें;
21. टमाटर का पेस्ट, मसाले डालें और उबाल आने पर दस मिनट तक उबालें;
22. गोभी के रोल को शोरबा के साथ डालें, परिणामस्वरूप फ्राइंग पैन से ऊपर रखें;
23. लहसुन छीलें, एक प्रेस के माध्यम से धक्का दें और तलने के ऊपर डाल दें;
24. ढक्कन के साथ कवर करें और उबाल लें, चालीस मिनट तक पकाएं;
25. उसके बाद, ऊपर से खट्टा क्रीम डालें और एक और बीस मिनट के लिए गैस पर लौटा दें।

युक्ति: खट्टा क्रीम के बजाय, आप भरवां गोभी पर क्रीम डाल सकते हैं, यह कम स्वादिष्ट नहीं निकलेगा।

एक प्रसिद्ध और लोकप्रिय व्यंजन के लिए एक और आसान नुस्खा। अपने प्रियजनों को आश्चर्यचकित करने के लिए एक नुस्खा लिखने के लिए तैयार हैं?

कितना समय - 2 घंटे 25 मिनट।

कैलोरी सामग्री क्या है - 94 कैलोरी।

खाना कैसे बनाएं:

1. पत्तागोभी को पत्तियों में तोड़कर, धोकर अलग रख दें;
2. पानी के एक बर्तन में उबाल लें, उसमें पत्ते डालें;
3. एक मिनट तक उबालें, फिर निकालें और ठंडा करें;
4. कटिंग को चाकू से काट लें और गोभी के रोल का खोल तैयार है;
5. मांस धोएं, हटा दें अतिरिक्त वसाचाक़ू की मदद से;
6. टुकड़ों में काट लें और मांस की चक्की के साथ कीमा बनाया हुआ मांस में पीस लें;
7. चावल को धोकर, पानी से भरकर, चूल्हे पर रख दें;
8. जब पानी में उबाल आ जाए, तो ढक्कन से ढक दें और दस मिनट से ज्यादा न पकाएं;
9. पकाने के बाद, चावल को ठंडा किया जाना चाहिए;
10. प्याज को छीलकर धो लें और क्यूब्स में काट लें;
11. दो बड़े चम्मच तेल गरम करें, आधा प्याज़ डालें;
12. इसे दस मिनट तक उबालें;
13. कीमा बनाया हुआ मांस जोड़ें और इसे प्याज के साथ मिलाकर पकाएं;
14. खाना पकाने की शुरुआत के पांच मिनट बाद, मसाले डालें, मिलाएँ;
15. एक और पांच मिनट के लिए भूनें, फिर ढक्कन बंद करें और कीमा बनाया हुआ मांस को बीस मिनट तक पकाएं;
16. उसके बाद, पैन में चावल डालें, मिलाएँ;
17. ढक्कन बंद करें और एक और दस मिनट के लिए पकाएं;
18. भरने को ठंडा करें, और फिर गोभी के पत्तों को परिणामस्वरूप द्रव्यमान से भरें;
19. लिफाफे को रोल करें और गोभी के रोल को पैन में डालें;
20. पैन में तीन और बड़े चम्मच तेल डालें, सभी तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें;
21. बचे हुए तेल के साथ एक और फ्राइंग पैन गरम करें;
22. बाकी प्याज और गाजर डालें, जो पहले से ही धोए गए, छीलकर और कद्दूकस किए हुए हैं;
23. स्वादानुसार मसाले और थोड़ी चीनी डालें;
24. नरम जड़ वाली फसलों में टमाटर का रस डालें;
25. थोड़ा पानी डालें और दस मिनट के लिए ढक्कन से ढक दें;
26. परिणामस्वरूप द्रव्यमान के साथ भरवां गोभी डालें और कम से कम आधे घंटे के लिए पकाएं।

टिप : टमाटर के रस की जगह आप ताजे टमाटर का इस्तेमाल कर सकते हैं या उनका पेस्ट बना सकते हैं।

यह संभावना नहीं है कि आपने कभी गोभी के रोल को कड़ाही में पकाया हो। अगर हम सही हैं, तो नुस्खा पर आगे बढ़ें। आपको यह जानकर आश्चर्य होगा कि यह कितना स्वादिष्ट है।

कितना समय - 1 घंटा 55 मिनट।

कैलोरी सामग्री क्या है - 156 कैलोरी।

खाना कैसे बनाएं:

1. चावल को स्टार्च से पारदर्शी होने तक धोएं और फिर से पानी डालें;
2. इसे गैस पर रखें और आधा पकने तक उबाल लें;
3. खाना पकाने के अंत में, इसे ढक्कन के साथ कवर करें और अलग रख दें;
4. गाजर के साथ प्याज छीलें और जड़ वाली फसलों को कुल्ला करना सुनिश्चित करें;
5. पहले को छोटे क्यूब्स में काटें, और दूसरे को कद्दूकस पर पीस लें;
6. कड़ाही में तेल डालकर गरम होने के लिए रख दीजिए.
7. उन्हें नरम करने के लिए प्याज और गाजर डालो;
8. कीमा बनाया हुआ मांस एक गहरे कटोरे में रखें और एक तरफ रख दें;
9. जब जड़ वाली फसलें तैयार हो जाएं, तो तलने के आधे हिस्से को कीमा बनाया हुआ मांस में स्थानांतरित करें, वहां चावल डालें;
10. द्रव्यमान को अपने हाथों से मिलाएं ताकि सब कुछ समान रूप से वितरित हो;
11. गोभी की चादरें अलग करें, एक तरफ सेट करें;
12. पानी के एक छोटे बर्तन को उबाल लें;
13. नरम होने तक एक-एक करके चादरें गिराएं, फिर एक कांटा के साथ हटा दें। एक पत्रक में लगभग एक मिनट का समय लगेगा;
14. उसके बाद, पत्तागोभी के पत्तों से सभी सख्त स्ट्रिप्स हटा दें;
15. तैयार भरने को फैलाएं और भरवां गोभी को एक लिफाफे के साथ मोड़ो;
16. सभी तैयार लिफाफे को बेकिंग शीट पर मोड़ो;
17. टमाटर को धोइये, हरे भाग हटाइये और क्यूब्स में काट लीजिये;
18. एक प्रेस के साथ लहसुन छीलें और काट लें;
19. कड़ाही में दोनों घटकों को जड़ वाली फसलों में जोड़ें;
20. गैस चालू करें और उबाल लें, पांच मिनट के लिए उबाल लें;
21. उसके बाद, खट्टा क्रीम डालें और कम से कम दस मिनट तक पकाएं;
22. परिणामस्वरूप द्रव्यमान के साथ भरवां गोभी डालो और 180 डिग्री सेल्सियस पर 40 मिनट के लिए ओवन में डाल दें।

युक्ति: यदि पैन का आकार अनुमति देता है, तो आप एक बार में अधिक पत्ता गोभी के पत्ते उबाल सकते हैं।

बड़ी या मध्यम गोभी लें ताकि आपको बड़े पत्ते मिलें। भरने को छोटे पत्तों में लपेटना बहुत मुश्किल होगा।

गोभी के कांटे जितने छोटे होंगे, उसके पत्ते उतने ही कोमल होंगे, इसलिए आप उम्र के अनुसार चुन सकते हैं। या फिर आपको पत्तों को उबालना है।

सॉस के रूप में आप पानी के साथ न केवल टमाटर का पेस्ट, बल्कि टमाटर का रस भी इस्तेमाल कर सकते हैं। सॉस को गाढ़ा और गाढ़ा बनाने के लिए आप क्रीम के साथ क्रीम का भी सुरक्षित रूप से उपयोग कर सकते हैं।

क्या आपने अभी तक सभी चार व्यंजनों की कोशिश की है? अभी भी नहीं? फिर जल्दी से सामग्री लिखें, खरीदारी करें और शुरू करें। कोशिश करने के बाद आपको पछतावा होगा कि आपने पहले ऐसा नहीं किया।

गोभी के रोल को पकाना किसी भी परिचारिका के लिए पूरी तरह से सरल और किफायती व्यवसाय है। लेकिन कुछ तरकीबें और रहस्य हैं जो आपको मांस और चावल और my . के साथ सबसे सही और स्वादिष्ट गोभी के रोल बनाने में मदद करेंगे स्टेप बाय स्टेप रेसिपीपैन में आपकी मदद करेगा।

मेरा परिवार बस सोवियत व्यंजनों के व्यंजन पसंद करता है: कटलेट, क्यू बॉल, क्रुज़िकी, एस्पिक, जेली की एक विस्तृत विविधता - यह एक जरूरी है और बिना असफलता के मेज पर मौजूद होना चाहिए। और गोभी के रोल सृजन का ताज हैं! मेरे परिवार का मानना ​​है कि एक परिचारिका को अच्छा नहीं कहा जा सकता अगर वह नहीं जानती कि इस अद्भुत व्यंजन को कैसे पकाना है।

गोभी रोल: इतिहास के साथ एक नुस्खा

क्या आप जानते हैं क्यों हमारे पसंदीदा पकवान"कबूतर" कहा जाता है? तथ्य यह है कि दूर 18 वीं शताब्दी में, कोयले पर तले हुए कबूतर बहुत लोकप्रिय थे। बाद में, जब कबूतर और बटेर एक स्वादिष्ट व्यंजन बन गए, तो उन्हें "गोलब" से बदल दिया गया - गोभी के पत्तों में लिपटे मांस, तले हुए कबूतरों के आकार का। तब से, यह सभी के सामने आया है प्रसिद्ध नाम"कबूतर"। तो चलिए सब कुछ तैयार कर लेते हैं।

पकाने की विधि सामग्री

• पत्ता गोभी के कांटे - 1 बड़ा
• चावल का गोल - 250 ग्राम
• पोर्क - 250 ग्राम
• बीफ (या वील) - 250 ग्राम
• प्याज शलजम - 2 पीसी।
• गाजर - 2 पीसी।
• मीठी लाल मिर्च - 2 पीसी।
• टमाटर - 6 पीसी।
• नमक - 0.5 बड़े चम्मच।
• काली मिर्च - 2 बड़े चुटकी
• लाल शिमला मिर्च, जायफल - 0.5 चम्मच प्रत्येक
• खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच।
• मक्खन - 10 ग्राम

प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:

1. कैलोरी: 71.12
2. प्रोटीन: 3.89
3. वसा 2.64
4. कार्बोहाइड्रेट: 8.04

प्रारंभिक घटकों की तैयारी

पत्ता गोभी । यहाँ सही गोभी के रोल के सबसे महत्वपूर्ण रहस्यों में से एक है: गोभी का सिर सपाट और सफेद होना चाहिए, डंठल पर दोषों के बिना। एक सपाट सिर प्रदान करेगा अधिकतम राशिसही आकार की चादरें, और आधार पर दरारों की अनुपस्थिति - प्रत्येक शीट की समरूपता।

चावल। हमें गोल अनाज चावल चाहिए। इसमें गोभी के रोल के लिए आवश्यक सभी गुण हैं: काफी चिपचिपा, अपने आकार को अच्छी तरह से रखता है और, महत्वपूर्ण रूप से, इसकी कीमत कम है।

मांस। गोभी के रोल किसी भी प्रकार के मांस के साथ बनाए जा सकते हैं, लेकिन वे मिश्रित कीमा बनाया हुआ मांस के साथ सबसे रसदार और स्वादिष्ट होंगे: सूअर का मांस और वील। यदि आपके हाथ में चिकन या टर्की है, तो स्वाद अधिक कोमल होगा।

खाना पकाने की एक छोटी सी चाल है: यदि आपके पास मांस को डीफ्रॉस्ट करने का समय नहीं है, तो आपको इसे बड़े छेद वाले ग्रेटर पर पीसने की जरूरत है। नतीजतन, आपको एक अद्भुत भराई मिलेगी।

टमाटर। हमें रसदार टमाटर चाहिए, जिसे हमें एक ब्लेंडर के साथ रस में बदलने की जरूरत है।

सब्जी के तकिए पर गोभी के रोल को चरणों में कैसे पकाने के लिए

चरण 1. 250 ग्राम चावल का प्रयोग करें। हम इसे ठंडे पानी में धोते हैं। पानी को निकलने दें और चावल को एक छोटे सॉस पैन में रखें। ऊपर से पानी भरें, उंगली की मोटाई के बारे में थोड़ा और डालें। हम इसे आधा पकने तक हल्के से वेल्ड करते हैं। पके हुए चावल को एक छलनी पर रखें और पानी निकलने दें।

चरण 2। हम गोभी के सिर को उल्टा करते हैं और डंठल को एक लंबे तेज चाकू से काटते हैं ताकि एक पांच-नुकीला तारा बन जाए। हम सिर को गहरा काटते हैं और शंकु के आकार का स्टंप निकालते हैं। हम कांटे से चादरें हटाते हैं। हमने शीट के कठोर, कठोर भाग के साथ बहुत बड़ी पत्तियों को काट दिया। हम सभी गोभी के साथ ऐसा ही करते हैं। एक सॉस पैन में पानी उबाल लें और उसमें तैयार पत्ते डालें। गोभी को बंद ढक्कन के नीचे 10 मिनट तक उबालें।

और अब रहस्य: पत्तियों को नरम बनाने के लिए, आप उन्हें प्लास्टिक की थैली में डालकर रात भर फ्रीजर में रख सकते हैं। जब हम इन्हें बाहर निकालेंगे तो ये नरम होकर पकने के लिए बिल्कुल तैयार हो जाएंगे.

चरण 3. पत्ता गोभी के पत्तों की तत्परता की जांच करने के लिए, उनमें से एक को कांटे से सावधानी से उठाएं और, यदि यह पारभासी हो गया है, तो गोभी तैयार है। पानी निकाल दें और पत्तों को एक बंद ढक्कन के साथ एक कटोरे में ठंडा कर लें ताकि वे वांछित स्थिति तक पहुँच जाएँ।

मांस के साथ गोभी के रोल के लिए स्टफिंग

चरण 4. प्याज काट लें। आपको प्याज को इस तरह सही ढंग से काटने की जरूरत है: पूंछ को छोड़कर, प्याज को आधा काट लें। फिर हम प्रत्येक आधे पर गहरे कट बनाते हैं। प्याज़ को पलट कर बारीक काट लें।

चरण 5. हम गाजर को साफ करते हैं, धोते हैं। आपको इसे बड़े छेद वाले ग्रेटर पर पीसने की जरूरत है।

चरण 6. यह मीठी मिर्च की बारी है। तने के चारों ओर काटें। 4 भागों में काटें और काली मिर्च को बीज और झिल्लियों से आसानी से मुक्त करें। हम इसे स्ट्रिप्स में काटते हैं, और फिर क्यूब्स में।

चरण 7. पैन में 2 बड़े चम्मच तेल डालें (सब्जियों को स्टू करने के लिए यह मात्रा पर्याप्त है, लेकिन साथ ही वे बहुत चिकना नहीं हैं), इसे गर्म करें। हम प्याज, गाजर और मिर्च फैलाते हैं, ढक्कन के साथ कवर करते हैं और कम गर्मी पर उबालते हैं।

चरण 8. हम समान अनुपात में मांस की चक्की के माध्यम से सूअर का मांस और बीफ (वील) पास करते हैं। अत्यधिक महत्वपूर्ण विवरण: गोभी के रोल के लिए चावल और मांस का अनुपात 1: 2 होना चाहिए (चावल को मांस से 2 गुना कम चाहिए)। यह स्वादिष्ट गोभी रोल की गारंटी है। यदि आपको अधिक मांसल या चावल के स्वाद की आवश्यकता है, तो इन सामग्रियों के अनुपात को अपनी पसंद के अनुसार बदलें। 1 प्याज को बारीक काट लें, क्योंकि यह प्याज ही है जो भरने को रस देगा। नमक, काली मिर्च और स्वाद के लिए पेपरिका और जायफल डालें। कीमा को अच्छी तरह मिला लें।

पत्ता गोभी के रोल को कैसे लपेटे

चरण 9 पत्तागोभी के पत्ते को शिरा के साथ काटें और सभी गाढ़ेपन को काट लें। यदि शीट कठोर है, तो आपको उस पर रोलिंग पिन के साथ चलने की ज़रूरत है, जैसे कि आटा पर, इसे बाहर रोल करें। फिर, एक नैपकिन के साथ, शीट की सतह से अतिरिक्त नमी हटा दें।

चरण 10. गोभी के प्रत्येक पत्ते पर लगभग 1 बड़ा चम्मच कीमा बनाया हुआ मांस डालें, इसे कटलेट का आकार दें और कीमा बनाया हुआ मांस को सावधानी से "सॉसेज" रोल करें। एक प्रकार की ट्यूब को रोल करके, हम शीट के सिरों को अंदर की ओर लपेटते हैं। हमें एक घनी, लोचदार भरवां गोभी मिलती है। हम बाकी पत्तियों के साथ भी ऐसा ही करते हैं।

एक सॉस पैन और सॉस में गोभी के रोल को कैसे स्टू करें नुस्खा

चरण 11. सॉस तैयार करें। ऐसा करने के लिए, कटे हुए टमाटर में खट्टा क्रीम डालें, थोड़ा नमक, काली मिर्च डालें, तेज पत्ता डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। कटे टमाटर को आसानी से बदला जा सकता है टमाटर का रसया टमाटर का पेस्ट पानी में पतला। गोभी के रोल के ऊपर सॉस डालें। हम मक्खन का एक टुकड़ा फैलाते हैं।

चरण 12. सही गोभी रोल तैयार करने के लिए, हमें एक भारी, कच्चा लोहा पैन या कड़ाही चाहिए, जो "ओवन" का प्रभाव पैदा करेगा। कड़ाही के नीचे सब्जी तकिए के एक तिहाई हिस्से को बिछाएं। गोभी के रोल को ऊपर से एक दूसरे के जितना हो सके पास रखें। हम गोभी के रोल की प्रत्येक परत को तली हुई सब्जियों के साथ कवर करते हैं ताकि सब्जियां रस से संतृप्त हो जाएं।

चरण 13. हम उबलने के क्षण से 1 घंटे के लिए एक छोटी सी आग पर गोभी के रोल के साथ बर्तन भेजते हैं। अगर वांछित है, तो इस प्रक्रिया के लिए ओवन या धीमी कुकर का उपयोग करें। मैं अक्सर क्लासिक संस्करण का उपयोग करता हूं - सॉस पैन में।

हम मांस और चावल के साथ तैयार गोभी के रोल को मेज पर परोसते हैं, उदारता से खट्टा क्रीम डालते हैं और जड़ी बूटियों के साथ छिड़कते हैं। इस फोटो रेसिपी के अनुसार गोभी के रोल बनाना बिल्कुल सरल काम है, लेकिन परिणाम निश्चित रूप से आपके प्रियजनों को खुश करेगा।

कुछ समय बाद, जब खाना पकाने के सभी चरणों को पूरा कर लिया गया है, तो आप गर्व से घोषणा करने में सक्षम होंगे: "भरवां गोभी मेरा हस्ताक्षर पकवान है!"। यदि समय कम है, तो बहुत आलसी गोभी के रोल बनाना आपके लिए उपयुक्त है, जिसकी एक तस्वीर के साथ नुस्खा, मैं निश्चित रूप से निकट भविष्य में साझा करूंगा।

YouTube से वीडियो: कैसे जेन्या लिटविंकोविच मांस और चावल के साथ गोभी के रोल बनाती है

ऐसे गोभी के रोल निश्चित रूप से आलसी व्यक्ति द्वारा आविष्कार नहीं किए गए थे। यदि आप इसे देखें, तो उन्हें क्लासिक संस्करण के रूप में पकाने में लगभग उतना ही समय लगता है। केवल एक चीज जो आनंदित नहीं हो सकती है, वह यह है कि आपको सिर से झुलसी हुई गोभी के पत्तों को हटाने की जरूरत नहीं है और ध्यान से उनमें भरने को लपेटना है। इस तरह के "कटलेट" अधिक कोमल निकलते हैं, गोभी को हमेशा बारीक काटने के कारण नरम होने तक उबाला जाता है। सामान्य तौर पर, यह निश्चित रूप से चावल के साथ आलसी गोभी के रोल पकाने के लायक है और कीमाएक सॉस पैन में। तस्वीरों के साथ नुस्खा चरण दर चरण वर्णित है, लेकिन यदि आपके कोई प्रश्न हैं, तो उनसे पूछने में संकोच न करें।

डिश की विशेषताएं

• गोभी के रोल का "आलसी" संस्करण आमतौर पर दो के साथ पकाया जाता है विभिन्न तरीके: भाग कटलेट (मीटबॉल) के रूप में या सब्जियों और कीमा बनाया हुआ मांस के एक प्रकार के स्टू के रूप में। सामग्री और उनके अनुपात लगभग समान रहते हैं। आइए रेसिपी में स्टेप बाय स्टेप पहला विकल्प देखें। दूसरा मैंने वर्णन किया जब मैंने इस व्यंजन को धीमी कुकर में पकाया। सार सरल है: सभी उत्पादों को बारीक काट लें, टमाटर, खट्टा क्रीम, मसालों के साथ मिलाएं और निविदा तक उबाल लें।
• स्टू करने के लिए, एक मोटी तल के साथ सॉस पैन (ब्रेज़ियर) का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। ऐसे बर्तनों में जलने की संभावना कम होती है।
• स्टू करने से पहले, गोभी के रोल को तोड़कर तला जाता है। यह उन्हें बाद के गर्मी उपचार के दौरान अपना आकार बनाए रखने की अनुमति देगा।
• टमाटर सॉस में यदि वांछित हो तो खट्टा क्रीम या भारी क्रीम मिलाया जाता है।

6-8 सर्विंग्स के लिए आवश्यक उत्पाद:

कीमा बनाया हुआ मांस या मुर्गी - 600 ग्राम;	सफेद गोभी - 800 ग्राम;
गाजर - 2 पीसी। (लगभग 300 ग्राम);	प्याज - 2-3 पीसी। (300-400 ग्राम);
मीठी मिर्च (वैकल्पिक) - 100 ग्राम;	चावल के दाने (लंबे) - 250 ग्राम (250 सीसी की क्षमता वाला अधूरा गिलास);
सूरजमुखी गंधहीन तेल - लगभग 80 मिलीलीटर;	टमाटर का पेस्ट / मैश किया हुआ टमाटर का गूदा - 2 बड़े चम्मच। एल./200 ग्राम;
खट्टा क्रीम (वैकल्पिक) - 2-3 बड़े चम्मच। एल.;	पीने का पानी - 200 मिलीलीटर;
गेहूं का आटा - 2-3 बड़े चम्मच। एल (रोटी के लिए);	नमक - 1 छोटा चम्मच (स्वाद);
चीनी - एक चुटकी (आवश्यकतानुसार)	लहसुन - 1-2 लौंग
साग (अजमोद, डिल) - 5-6 टहनी	पिसी हुई काली मिर्च (मिश्रण) - एक चुटकी।

एक सॉस पैन में आलसी लेकिन बहुत स्वादिष्ट भरवां गोभी के रोल कैसे पकाने के लिए (स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ पकाने की विधि):

चावल को नमकीन पानी में आधा पकने तक उबालें। गोभी के रोल के लिए, लंबे अनाज वाले उबले हुए अनाज बेहतर अनुकूल होते हैं। यह भूनने और भूनने के बाद भी अपना आकार बनाए रखता है। पॉलिश किए हुए गोल चावल का उपयोग अक्सर दलिया, पहले पाठ्यक्रम और पेस्ट्री भरने के लिए किया जाता है। नल के नीचे कुल्ला। चावल को हाथ से चलाकर पानी निकाल दें, क्योंकि बादल छाए हुए हैं। जैसे ही पानी बादल न रहे, अनाज को पैन में डालें। 1 से 1 की मात्रा के अनुपात में पानी डालें। एक उबाल लाने के लिए, गर्मी को मध्यम से कम करें। ढक्कन से ढक दें। तब तक उबालें जब तक कि सारा तरल उबल न जाए, लगभग 12-15 मिनट। अन्य खाद्य पदार्थों को उसी समय संसाधित करें जैसे चावल पक रहे हैं। गोभी को बारीक काट लें। यह सलाह दी जाती है कि काफी युवा न हों, लेकिन खुरदरे भी न हों। आप गोभी को काटने के लिए एक ग्रेटर का भी उपयोग कर सकते हैं (यदि यह अधिक सुविधाजनक है)। गाजर को दरदरा पीस लें। प्याज मानक में कटा हुआ - बड़ा घन। आधा गाजर और प्याज सॉस के लिए अलग रख दें। बाकी - गोभी के रोल के लिए उपयोग करें। कटी हुई सब्जियों को एक बड़े बाउल में रखें। वहां उबले हुए चावल भेजें।
कीमा बनाया हुआ मांस पारंपरिक गोभी के रोल में एक अनिवार्य घटक है - क्लासिक या आलसी। पकवान को रसदार बनाने के लिए, मध्यम वसा वाले मांस का उपयोग करें - बीफ़ के साथ सूअर का मांस, चिकन (पैर पट्टिका), टर्की, आदि। कीमा बनाया हुआ मांस को अधिक कोमल बनाने के लिए मांस को दो बार मोड़ें। इस मामले में, दूसरी बार छोटे छेद वाले ग्रेट का उपयोग करें। सब्जियों और चावल में कीमा बनाया हुआ मांस डालें। साग धो लें, बारीक काट लें। लहसुन को काट लें (एक प्रेस के माध्यम से निचोड़ें)। 8-10 काली मिर्च क्रश करें (अधिमानतः .) अलग - अलग प्रकार) मसाले को एक बाउल में डालें।
स्टफ्ड पत्तागोभी बेस को पहले चम्मच से और फिर अपने हाथों से चलाइए। तब तक गूंधें जब तक द्रव्यमान चिपचिपा न हो जाए।
कटलेट के रूप में ब्लाइंड आयताकार या गोल गोभी रोल। आटे में रोल करें। बचे हुए आटे को अच्छी तरह हिलाएं ताकि केवल एक पतली परत बची रहे। नहीं तो यह तेल में उखड़कर जल जाएगा।
बारी-बारी से प्रत्येक भाग को गरम तेल में तलें। मध्यम आँच पर 2-3 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक पकाएँ। गोभी के रोल को उबालने से रोकने के लिए एक भारी तले वाले बर्तन के तल में पत्तागोभी के कुछ पत्ते रखें। तली हुई गोभी के रोल को ऊपर रखें।
आरक्षित प्याज को गाजर के साथ शेष वसा में भूनें (यदि आवश्यक हो, तो थोड़ा जोड़ें) नरम होने तक। टमाटर का पेस्ट डालें। इसके बजाय, आप ताजा मैश किए हुए टमाटर, गाढ़ा फल पेय आदि ले सकते हैं। खट्टा क्रीम या थोड़ी भारी क्रीम जोड़ें। ग्रेवी को गाढ़ा बनाने के लिए एक चम्मच मैदा डालें। हलचल। एक गिलास गर्म पानी में डालें। हलचल। अपने पसंदीदा मसालों के साथ नमक, काली मिर्च और मौसम। अगर पास्ता खट्टा है, तो ग्रेवी में थोड़ी चीनी मिला लें। उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, गर्मी से हटा दें।
तैयार सॉस को गोभी के रोल के साथ सॉस पैन में डालें। यदि यह पर्याप्त नहीं है, तो गर्म जोड़ें उबला हुआ पानीताकि तरल "कटलेट" के स्तर तक पहुंच जाए।
चूल्हे पर रखो। ग्रेवी में उबाल आने के बाद आंच धीमी कर दें। बर्तन को ढक्कन से ढक दें, जिससे भाप निकलने के लिए एक छेद हो जाए। पूरा होने तक 40-60 मिनट तक उबालें।

गोभी मांस और चावल के साथ रोल करती है - एक बहुत ही स्वादिष्ट स्वादिष्ट और हार्दिक व्यंजन। यह बहुत लोकप्रिय है, लेकिन सभी गृहिणियां गोभी के रोल को पकाना शुरू नहीं करती हैं, यह मानते हुए कि यह एक लंबी और श्रमसाध्य प्रक्रिया है। इसके अलावा, अक्सर कारण गोभी के पत्तों को उबालने और उन्हें अलग करने की आवश्यकता होती है। लेकिन आज हम उन्हें एक नए तरीके से पकाएंगे, जिसके बारे में मैंने हाल ही में सीखा - हमारा सहायक एक माइक्रोवेव ओवन होगा, इसकी मदद से हम गोभी के पत्तों को भाप देंगे, जिससे हमारा समय काफी बचेगा।

तो चलो शुरू करते है...

सामग्री:

• सफेद पत्ता गोभी - 1 बड़ा कांटा
• सूअर का मांस - 1 किलो
• पॉलिश किये हुए चावल - 1 कप
• गाजर (मध्यम आकार) - 3 पीसी।
• प्याज - 2 पीसी।
• पानी - 3 गिलास
• नमक - 1.5 छोटा चम्मच
• सूरजमुखी तेल - 4 बड़े चम्मच।
• टमाटर का पेस्ट - 3 बड़े चम्मच। एल
• बे पत्ती - 2 पीसी।
• काली मिर्च - 8 पीस
• अजमोद - 1 गुच्छा

खाना बनाना:

1. सबसे पहले आपको गोभी का एक सिरा तैयार करना है - ऊपर से सुस्त और खराब हो चुके पत्तों को हटा दें, फिर इसे एक बैग में डुबोकर एक गाँठ में बाँध लें। हम गोभी के सिर को सीधे माइक्रोवेव में बैग में डालते हैं, और "हीटिंग" मोड सेट करते हैं। खाना पकाने का समय आकार पर निर्भर करता है, औसतन एक किलोग्राम गोभी का कांटा 12 मिनट के लिए पकाया जाता है। मैंने 25 मिनट में 2 किलो का सिर भाप लिया था।

2. जब पत्ता गोभी का सिरा पक जाए तो उसे निकाल कर तौलिये से लपेट दें ताकि उसमें थोड़ा और पसीना आए. इसके ठंडा होने के बाद, हम इसे पैकेज से बाहर निकालते हैं और इसे शीट्स में अलग करते हैं, यहां तक ​​​​कि सबसे ओपनवर्क भी आसानी से निकल जाएगा। आधार पर, हमने मोटी नसों को काट दिया, अन्यथा गोभी के रोल को सावधानी से लपेटना काम नहीं करेगा।

3. अब हम अपने पत्ता गोभी के रोल की फिलिंग पर चलते हैं। ऐसा करने के लिए, हम मांस की चक्की के माध्यम से मांस पास करते हैं या तैयार कीमा बनाया हुआ मांस (चिकन, सूअर का मांस या मिश्रित - जो भी आप पसंद करते हैं) लेते हैं।

4. हम चावल को 5-6 पानी में अच्छी तरह धोते हैं (मैं पॉलिश करता हूं, ऐसा लगता है कि यह सबसे अच्छा उबलता है और कीमा बनाया हुआ मांस बांधता है)।

5. एक कटोरी में, कीमा बनाया हुआ मांस और धुले हुए चावल मिलाएं। मोटे कद्दूकस पर तीन गाजर, प्याज और अजमोद को बारीक काट लें, दो भागों में विभाजित करें। हम एक भाग कीमा बनाया हुआ मांस भेजते हैं, और दूसरा छोड़ देते हैं।

4. गोभी के रोल के लिए स्टफिंग, अच्छी तरह से गूंद लें और स्वादानुसार नमक.

5. अब हम गोभी के रोल बनाने के लिए आगे बढ़ते हैं। गोभी के पत्तों पर (वे बहुत लोचदार होते हैं), भरने के कुछ बड़े चम्मच बिछाएं और इसे एक लिफाफे में लपेटें।

6. हम गोभी के रोल को पहली परत में कढ़ाई में डालते हैं, नीचे मैं अभी भी पत्ते रखता हूं जिनके लिए पर्याप्त कीमा बनाया हुआ मांस नहीं था या यदि वे बहुत छोटे हैं, जिससे यह लिफाफा लपेटने के लिए काम नहीं करेगा।

7. गोभी के रोल के ऊपर कटा हुआ प्याज और गाजर छिड़कें, जिसे हमने पहले तैयार किया था और छोड़ दिया था। हम 2 तेज पत्ते और काली मिर्च डालते हैं।

9. डालो वनस्पति तेलऔर गोभी के रोल को ढकने के लिए पानी डालें। गोभी के रोल में उबाल आने के बाद, एक उबाल लें, एक छोटी सी आग करें और धीमी आँच पर नरम होने तक उबालें। पकवान का खाना पकाने का समय गोभी पर निर्भर करता है, गोभी के एक युवा सिर को पकाने में 40 मिनट तक का समय लगता है, और सर्दियों की किस्म (मोटी चादरों और घनी नसों के साथ) को कहीं 1.5 घंटे तक की आवश्यकता होती है। समय बीत जाने के बाद, गोभी के रोल को कांटे से छेद दें, अगर गोभी नरम है, तो गोभी के रोल तैयार हैं।

10. परोसते समय, गोभी के रोल के ऊपर खट्टा क्रीम डालें, इससे वे और भी स्वादिष्ट बनेंगे।

अपने भोजन का आनंद लें!

कीमा बनाया हुआ मांस और चावल के साथ गोभी रोल - स्वादिष्ट मांस का पकवान, उत्सव और रोजमर्रा की मेज दोनों के लिए। लेकिन बहुत से लोग नहीं जानते कि गोभी के रोल को ठीक से और स्वादिष्ट कैसे बनाया जाता है, यह एक मुश्किल काम लगता है, लेकिन वास्तव में सब कुछ बहुत सरल है, और उत्पादों का सेट इतना बड़ा नहीं है, तो क्यों न इस आने वाले सप्ताहांत में स्वादिष्ट गोभी के रोल बनाए जाएं? तो चलिए पहले से ही जान लेते हैं कि कीमा बनाया हुआ मांस और चावल के साथ गोभी के रोल कैसे बनाते हैं।

भरवां गोभी: एक सॉस पैन में कदम से कदम फोटो के साथ नुस्खा

कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और बीफ - 1 किलो;

आधा गिलास चावल (अधिमानतः गोल);

गोभी का सिर;

गाजर - 1 पीसी;

प्याज - 1 पीसी;

वनस्पति तेल;

1 बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट या केचप;

नमक, काली मिर्च, मसाले।

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ ताजा गोभी से गोभी के रोल कैसे पकाने के लिए: फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

1. हम ग्राउंड पोर्क और बीफ खरीदते हैं या इसे खुद मोड़ते हैं।

2. हम चावल को धोकर भरते हैं ठंडा पानी. पानी को नमक करके चूल्हे पर रख दें। चावल को आधा पकने तक पकाएं।

3. जब चावल आधा पक जाए तब चावल को जिस पानी में पकाया गया था उसे अलग बर्तन में निकाल लें। हम चावल को ठंडे पानी के नीचे धोते हैं, इसे एक कोलंडर में स्थानांतरित करते हैं और पानी को निकालने के लिए छोड़ देते हैं।

कीमा बनाया हुआ मांस में चावल डालें, यहाँ नमक, काली मिर्च और अन्य मसाले डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ।

5. एक बड़े सॉस पैन में पानी डालें, उसमें थोड़ा नमक डालें और उबालने के लिए स्टोव पर रख दें। यदि आपके पास पर्याप्त बड़ा सॉस पैन है, तो आप इसमें गोभी का एक पूरा कांटा डाल सकते हैं। इसे उबलने दें और पैन को आंच से हटा दें, गोभी को एक प्लेट में निकाल कर ठंडा होने के लिए रख दें।

6. फिर जब पत्ता गोभी थोड़ी ठंडी हो जाए तो उसे पत्तों में काट लें.

यदि आपके पास एक पूरा कांटा रखने के लिए पर्याप्त बड़ा बर्तन नहीं है, तो आप पहले गोभी को पत्तियों में काट सकते हैं, और फिर गोभी के पत्तों को उबलते पानी में डाल सकते हैं। जैसे ही पत्ता गोभी का पानी उबलने लगे, पैन को आंच से उतार लें। हम पत्तों को पानी से निकाल कर गिलास में छोड़ देते हैं, और पत्ते खुद ही थोड़े ठंडे हो गए हैं।

7. हम टेबल पर गोभी का पत्ता बिछाते हैं, उस पर एक चम्मच फिलिंग (चावल के साथ कीमा बनाया हुआ मांस) डालते हैं। हम स्टफ्ड गोभी को बेलते हैं ताकि सभी किनारे बंद हो जाएं और स्टफिंग बाहर न गिरे।

8. पैन में तेल डालकर गैस पर गरम होने के लिए रख दें.

9. हम अपने गोभी के रोल को पहले से गरम पैन में डालते हैं और दोनों तरफ से तलते हैं।

10. हम सभी तली हुई गोभी के रोल को एक गहरे पैन में डाल देते हैं।

11. एक और फ्राइंग पैन में हम सब्जियां (पहले छील और धोए गए, बारीक कटा हुआ प्याज और गाजर को एक मोटे grater पर कसा हुआ) और टमाटर का पेस्ट पास करते हैं। मैं यहां अपना पसंदीदा फ्रॉस्टिंग भी जोड़ता हूं। जो, बल्गेरियाई काली मिर्च के लिए धन्यवाद, पकवान को गर्मी का स्वाद देता है। जब सब्जियां थोड़ी सी फ्राई हो जाएं तो चावल के नीचे से पानी डाल दें। 1 मिनट के लिए सब कुछ उबाल लें और इस मिश्रण के साथ एक सॉस पैन में गोभी के रोल डालें।

अगर गोभी के रोल पूरी तरह से ढके नहीं हैं, तो उबला हुआ पानी डालें।

12. हम गोभी के रोल वाले बर्तन को आग पर रख देते हैं। जब स्टफ्ड पत्तागोभी में उबाल आ जाए, तो आग कम से कम करें, नमक डालें (यदि आवश्यक हो तो नमक डालें), तेज पत्ता डालें और आधे घंटे के लिए एक बंद ढक्कन के नीचे उबाल लें।

13. सबसे स्वादिष्ट पत्ता गोभी के रोल तैयार हैं! आप उन्हें जड़ी-बूटियों के साथ छिड़क सकते हैं और सभी को मेज पर बुला सकते हैं! अपने भोजन का आनंद लें!