शिमोन कोलेनिकोव नर्क की रसोई। शिमोन कोलेनिकोव: “मैंने गर्भवती महिलाओं के लिए मीठे के बजाय नमकीन पनीर तैयार किया। और जीत गए। स्वादिष्ट भोजन और पसंदीदा व्यंजन के बारे में
दो साल पहले, ब्रांस्क शेफ शिमोन कोलेनिकोव हेल्स किचन पाक शो के पहले रूसी सीज़न के विजेता बने। शो के बाद उनका जीवन कैसे बदल गया और एक अच्छा रसोइया कैसे बनें - महिला दिवस के साथ एक विशेष साक्षात्कार में।
चेस्टर रेस्तरां के भोजन क्षेत्र में शिमोन कोलेनिकोव
अब शिमोन ब्रांस्क में चेस्टर रेस्तरां के शेफ हैं। लेकिन कोलेनिकोव को यह योग्य और प्रिय काम तुरंत नहीं मिला।
- शो के बाद कई ऑफर्स आए। लेकिन सभी ने मेरी राय को ध्यान में न रखते हुए अपने-अपने नियमों के अनुसार काम करने की पेशकश की। लेकिन रसोइया रसोई में प्रभारी है। और रेस्तरां कैसा होगा यह न केवल खाना पकाने की क्षमता पर निर्भर करता है, बल्कि पूरी प्रक्रिया के संगठन पर भी निर्भर करता है। रसोइये के लिए यह आवश्यक है कि वह अपनी इच्छाओं को ध्यान में रखे तकनीकी समर्थन, फर्नीचर की व्यवस्था, स्टाफिंग। काम को व्यवस्थित करने के लिए जिस तरह से मैं इसे देखता हूं - शेफ, मुझे केवल नए चेस्टर रेस्तरां में पेश किया गया था। इससे पहले, मैं कई रेस्तरां में काम करने और इटली में प्रशिक्षण और इंटर्नशिप से गुजरने में कामयाब रहा। ट्यूरिन के एक महल में प्रशिक्षित। यह एक बहुत ही उपयोगी और रोचक अनुभव था।
- आपको इस इतालवी कहानी के बारे में क्या याद है?
- इटली में वे अपने खान-पान का बहुत सम्मान करते हैं। और यह बहुत अच्छा है। 99% इतालवी रेस्तरां हैं। उनमें से प्रत्येक के व्यंजनों में उसके क्षेत्र की विशेषताएं हैं। इटालियंस थोड़ा मांस खाते हैं। ज्यादातर समुद्री भोजन, चीज, पास्ता। इंटर्नशिप के दौरान, मैंने ज्यादातर वही याद किया जो मेरे लिए उपयोगी हो सकता है। उदाहरण के लिए, मैंने यह रहस्य सीखा कि असली कार्बनारा पास्ता में क्रीम नहीं मिलाया जाता है, और इसे दो प्रकार के पनीर से तैयार किया जाता है: ग्रेनो पोडानो और पेकोरिनो रोमानो। मेरा सपना अपना खुद का इटैलियन रेस्टोरेंट खोलने का है। लेकिन रूस में। मैं देश नहीं छोड़ना चाहता, यहां तक कि अपने शहर से भी।
- क्या आप पिकी खानेवाले हैं?
- नहीं। सब कुछ खायें। सब खाना स्वादिष्ट है। मैं अपनी पत्नी से कभी नहीं पूछता, जब मैं किसी रेस्तरां में रात का खाना खा रहा होता हूं, मेरे लिए कुछ खास बनाने के लिए। जो कुछ मेज पर रखा जाता है वही मैं खाता हूं।
- क्या आप घर पर खाना बनाती हैं?
- नहीं। मैं केवल छुट्टी के दिन अपनी माँ या पत्नी की मदद कर सकता हूँ। लेकिन बस मदद करो! मेरी पत्नी एक अच्छी रसोइया है। वह विशेष रूप से चिकन पेट और यकृत के साथ नूडल्स में सफल होती है क्रीम सॉस. और हां, मुझे अभी भी दुनिया का सबसे स्वादिष्ट बोर्स्ट पसंद है - मेरे पिता का!
मेरे पास सीरियल और शो देखने का समय नहीं है। सुबह मैं बाजार और दुकानों में रेस्तरां के लिए उत्पादों का चयन करने और खरीदने के लिए जाता हूं, और शाम को मैं रसोइयों के काम की निगरानी करता हूं। हालांकि मैंने "रसोई" के कई एपिसोड देखे। श्रंखला अच्छी है। लेकिन मैंने तुरंत देखा कि बॉस ने चाकू को गैर-पेशेवर तरीके से पकड़ रखा था, - शिमोन हंसता है। “मुझे आम तौर पर कुकिंग फिल्में पसंद हैं। जैसे, उदाहरण के लिए, "स्वाद का जीवन", "जूलिया और जूलिया: नुस्खा के अनुसार खुशी खाना बनाना।" अब सिनेमाघरों में एक फिल्म है "स्पाइसेस एंड पैशन" - एक अवश्य देखें!
ब्रांस्क शेफ शिमोन कोलेनिकोव ने आरईएन-टीवी चैनल पर लोकप्रिय पाक शो "हेल्स किचन" जीता और मुख्य पुरस्कार प्राप्त किया - 3 मिलियन रूबल। उनका कहना है कि इस पैसे से वह अपना खुद का रेस्टोरेंट खोलेंगे। फाइनल में, उन्होंने वोरोनिश, एवगेनिया न्यरकोवा के एक प्रतिभागी के साथ लड़ाई लड़ी। लड़का केवल 27 वर्ष का है, और उसे पहले से ही मास्को और सेंट पीटर्सबर्ग के सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां में काम करने के लिए आमंत्रित किया गया है। लेकिन शिमोन ब्रांस्क में रहना चाहता है। शायद इसलिए कि यहां उसकी एक गर्लफ्रेंड है।
शिमोन कोलेनिकोव ने दिया विशेष साक्षात्कार"केपी"।
मैं रसोइया बन गया ... जरूरत पर
- शिमोन, तुम रसोइया कैसे बनी?
वास्तव में, मैं आवश्यकता से बाहर एक रसोइया बन गया। स्कूल के बाद, मैंने बिटम में प्रवेश करने की कोशिश की, लेकिन परीक्षा में असफल रहा। मुझे अन्य विश्वविद्यालयों में दस्तावेज़ जमा करने में देर हो गई, इसलिए मुझे व्यापार और आर्थिक तकनीकी स्कूल जाना पड़ा।
आपकी पसंद पर आपके माता-पिता की क्या प्रतिक्रिया थी?
मेरे पिता और माता सिविल इंजीनियर हैं, वे चाहते थे कि मैं उनके नक्शेकदम पर चलूं, लेकिन, जैसा कि आप देख सकते हैं, यह काम नहीं किया।
आप नर्क की रसोई में कैसे पहुंचे?
मैंने प्रश्नावली भेजी, कास्टिंग के लिए गया। वहां करीब तीन हजार लोग थे, फिर उनमें से 120 चले गए, और आखिरी चरण में हमारे पास 17 रह गए। फिल्मांकन पिछले साल दिसंबर में समाप्त हुआ। लेकिन साज़िश 31 मई तक बनी रही।
- शिमोन, पहले खाने के बाद आपने क्या महसूस किया?
पहला - यह किसी तरह का दुःस्वप्न था! शुरुआत में यह कठिन था, और पहले दिन सबसे कठिन और कठिन होते हैं। न फोन, न टीवी, न इंटरनेट। हमारे पास एक लैंडलाइन टेलीफोन था, और हम इसका इस्तेमाल हर तीन दिन में एक बार घर पर कॉल करने के लिए कर सकते थे। यह बाहरी दुनिया से एकमात्र संबंध था।
- कार्यक्रम में, आपने संघर्षों में प्रवेश न करने का प्रयास किया, आपने कैसे प्रबंधन किया?
मैंने बस दखल नहीं दिया, मैंने शांत रहने की कोशिश की।
"शेफ बहुत सख्त था"
- क्या आप किसी के साथ जुड़ने में कामयाब रहे हैं? मैत्रीपूर्ण संबंधएक परियोजना पर?
- जब मैं "ब्लू" टीम में था, तो हमारे पास एक पूरा "गिरोह" था: मैं, रोमा, वान्या, झेन्या ड्रमर। लेकिन सबसे बढ़कर हम प्यतिगोर्स्क के सर्गेई सेलिवरस्टोव के साथ दोस्त बन गए। उसके साथ और अभी और वापस कॉल करें, और इंटरनेट पर संवाद करें।
- जब आप में से चार बचे थे, तो क्या आपने पहले से ही अनुमान लगाया था कि आप जीतेंगे?
- हां, मुझे भी जीतने की उम्मीद थी। शुरुआत में, मैंने इसके बारे में बिल्कुल नहीं सोचा था। यदि आप सभी मुद्दों को देखते हैं, तो यह वास्तव में पता चलता है कि मैंने किसी तरह सबसे अधिक व्यक्तिगत प्रतियोगिताएं जीतीं, और पदों में असफल नहीं हुआ। लेकिन सच तो यह है कि एक शाम सब कुछ उल्टा हो सकता है। कई रात्रिभोजों को पूरी तरह से करना संभव था, लेकिन आप एक पर प्रबंधन नहीं कर सके - और यही वह है, आपको बस बाहर निकाल दिया जा सकता है। बॉस बहुत सख्त था।
- फाइनल में आपने क्या महसूस किया?
- मुझे उस पल कुछ भी महसूस नहीं हुआ, मेरा सिर बस खाली था। और मैंने पहले ही सोचा था: मैं जीतूंगा - मैं नहीं जीतूंगा, वैसे भी ...
"मेरे लिए सबसे स्वादिष्ट भोजन माँ है"
- अब आप क्या करने की योजना बना रहे हैं?
शो के बाद, मुझे कई रेस्तरां में आमंत्रित किया गया था, लेकिन मॉस्को और सेंट पीटर्सबर्ग के रेस्तरां सहित अन्य शहरों में। और मैं ब्रांस्क में रहना चाहता हूं, मैं यहां एक छोटा सा रेस्टोरेंट खोलना चाहता हूं। मैं बस इसके लिए जगह ढूंढ रहा हूं। लेकिन समस्या वित्त है। मुझे अभी तक मेरे जैसे पाक विचारों वाले लोग नहीं मिले हैं।
- आप अपने भविष्य के रेस्तरां को कैसे देखते हैं?
- मैं एक ऐसी जगह बनाना चाहता हूं जहां लोग आ सकें और "इतालवी की तरह" या "फ्रांसीसी की तरह" व्यंजनों की कोशिश न करें, बल्कि वास्तव में इतालवी या फ्रेंच। मैं चाहता हूं कि आगंतुक आराम करने और आनंद लेने के लिए आएं, न कि मूर्खता से "अपना पेट भरें।" लेकिन सबसे बढ़कर मैं ब्रांस्क में बहुत ही पाक संस्कृति को बदलना चाहता हूं।
खाना पकाने में आपके लिए क्या महत्वपूर्ण है?
- सब कुछ बहुत सरल है। मेरे लिए सबसे महत्वपूर्ण चीज स्वादिष्ट भोजन है।
- शिमोन, क्या आप अपने रिश्तेदारों के लिए घर पर खाना बनाती हैं?
- नहीं, मेरी माँ घर पर बनाती है, वह बहुत स्वादिष्ट बनाती है। सामान्य तौर पर, मेरे लिए सबसे स्वादिष्ट भोजन मेरी माँ का है। मैं कुछ खास बना सकती हूं, लेकिन वह लगभग हमेशा ही खाना बनाती है।
- शिमोन, अब तुम ईर्ष्यालु दूल्हा, क्या आपकी पत्नी के खिताब के लिए पहले से ही दावेदार हैं?
अभी तक मेरी शादी नहीं हुई है, लेकिन मेरी एक गर्लफ्रेंड है।
- परिवार में कौन खाना बनाएगा - आप या आपकी पत्नी?
बेशक पत्नी! वह खाना बनाएगी, और यदि आवश्यक हो तो मैं उसकी मदद करूंगा।
- आपका पसंदीदा व्यंजन क्या है?
इतालवी। सामान्य तौर पर, मुझे मिश्रण करना पसंद है, मुझे प्रयोग करना पसंद है। उदाहरण के लिए, आणविक व्यंजन अब लोकप्रिय है ("आणविक व्यंजन" खाना पकाने में एक फैशनेबल प्रवृत्ति है, जिसमें विभिन्न व्यंजनों को दर्शाया गया है असामान्य गुणऔर घटकों के संयोजन।- लगभग। प्रामाणिक)। वे वहां ऐसी चीजें करते हैं जो लुभावनी होती हैं।
- पसंदीदा पकवान?
टूना स्टेक, चीनी शैली। इसमें सबसे खास चीज है सॉस। मैंने इसे एक रेस्तरां में आजमाया।
- शिमोन, आपकी राय में, रसोइया के पेशे में सबसे महत्वपूर्ण चीज क्या है?
मुझे लगता है कि एक रसोइए के लिए मुख्य चीज हर समय खाना बनाना है, खाना बनाना पसंद है। जितना अधिक अनुभव, उतना ही अधिक स्वाद और पाक संस्कृति विकसित होती है।
HoReCa में, लोगों की नज़रों में रहना, ट्रेंडी जगहों पर दिखना और सही लोगों से दोस्ती करना ज़रूरी है, और ऐसा लगता है कि टीवी शो में होना उचित से अधिक है। पहला संकेत तात्याना बर्डेलोवा था, जो 10 साल पहले अपने जीवन को बदलने और रेस्तरां व्यवसाय के लिए वित्तीय परामर्श का आदान-प्रदान करने से डरता नहीं था और अर्कडी नोविकोव के साथ एक चक्करदार कैरियर बनाया।
विशेषज्ञों का कहना है कि अगर एक युवा शेफ को अपनी नौकरी से प्यार है, तो एक रियलिटी शो की मदद से उसके नाम का मूल्य बढ़ाना काफी संभव है। हालांकि, प्रतिभागियों का भाग्य अलग-अलग तरीकों से विकसित होता है।
“हम सभी ऐसे रेस्तरां जानते हैं जहाँ भोजन सामान्य लगता है और सेवा बराबर नहीं है, लेकिन आगंतुक शाम बिताने के लिए कतार में हैं। क्यों? हां, क्योंकि यह जगह ट्रेंडी है, और लोग यहां खाने के लिए नहीं, बल्कि "किसी के लिए" आते हैं: एक लोकप्रिय शेफ या मालिक। अक्सर नाम संस्था की सफलता को निर्धारित करता है, इसलिए यह आश्चर्य की बात नहीं है कि पाक रियलिटी शो न केवल दर्शकों के बीच, बल्कि प्रतिभागियों के बीच भी ऐसी सफलता है, जो मानते हैं कि आखिरकार दरवाजे खुले रहेंगे, ”कहते हैं विक्टोरिया फ़िलिपोवा, पार्टनर, विभाग के निदेशक "आतिथ्य उद्योग" हेडहंटिंग कंपनी आधारशिला। उदाहरण के लिए, हाल ही में, विशेषज्ञ ऑस्ट्रेलियाई शेफ का शिकार करने में सफल नहीं थे: बहुत अच्छी वित्तीय स्थितियों के बावजूद, उन्होंने संवाद जारी रखने से इनकार कर दिया, क्योंकि पाक कार्यक्रम में उनकी भागीदारी के कारण उन्होंने अपनी मातृभूमि में लोकप्रियता हासिल की और याद करने से डरते थे उनके करियर में एक तेज सफलता के लिए क्षण। हालांकि, विशेषज्ञ नोट करते हैं कि विभिन्न टीवी शो में भाग लेने वाले शेफ का भाग्य अलग-अलग तरीकों से विकसित होता है।
"बेशक, एक शेफ की प्रचारित छवि उसे अपने सहयोगियों पर कुछ फायदे देती है। जाने-माने शेफ को व्यवसाय में भाग लेने के लिए आमंत्रित किया जाता है, उनके लिए विशेष रूप से बनाई गई परियोजनाएं होती हैं, और उन्हें आधुनिक पाक स्टूडियो में कार्यक्रम आयोजित करने के लिए आमंत्रित किया जाता है जहां वे अपनी कल्पना दिखा सकते हैं। रेस्तरां के मालिक ब्रांडेड शेफ को एक "चिप" के रूप में गिन रहे हैं, जिसमें पहले जनता आएगी, ताकि बाद में व्यंजन और सेवा के स्तर पर संस्था में इस रुचि को मजबूत किया जा सके। मॉस्को जैसे शहर में, शेफ का बड़ा और ट्रेंडी नाम आमतौर पर प्रभाव डालता है," जारी है नतालिया फाइनगन, हेडहंटिंग कंपनी एजेंसी संपर्क के आतिथ्य और सेवा उद्योग में कार्यकारी खोज और प्रबंधन चयन विभाग के प्रमुख। उनकी राय में, एक रियलिटी शो में भाग लेने के बाद, एक "प्रचारित" शेफ अधिक आय (लगभग .) पर भरोसा कर सकता है ठोस आंकड़ेयह कहना मुश्किल है, क्योंकि यह व्यवसाय के मालिक के साथ व्यक्तिगत समझौतों पर निर्भर करता है, संचालन प्रक्रियाओं में शेफ की भागीदारी की डिग्री आदि)।
रियलिटी शो के बाद शेफ अधिक आय पर भरोसा कर सकता है, क्योंकि वह संभावित रूप से अधिक मेहमानों को लाने में सक्षम है, नतालिया फाइनगन कहते हैं
और फिर भी, एक टीवी परियोजना में भाग लेने के बारे में फिर से शुरू में एक पंक्ति का हमेशा कुछ मतलब नहीं होता है। विक्टोरिया फ़िलिपोवारियलिटी शो की अस्वीकृति पर अपने विचार साझा करने वाले एक संभावित व्यक्ति को याद करते हैं: "आप देखते हैं, केवल आपके हाथों और रचनात्मकता को शो में आंका जा सकता है। आप घर पर पूरी तरह से खाना बना सकते हैं या शेफ बन सकते हैं, लेकिन केवल वे लोग जो प्रशासनिक और संगठनात्मक मुद्दे, जिम्मेदार बनें, एक टीम का प्रबंधन करें, न कि केवल निर्माण करें। शो इसे बाहर नहीं लाता है, इसलिए इसे जीतने का मतलब यह नहीं है कि आप बाद में फट जाएंगे।"
सेत्रक डिपेल्यान, BBGroup रेस्तरां श्रृंखला (BBCafe, BBGrill, बोरा बोरा कैफे) के सह-मालिक, इस बात की पुष्टि करते हैं कि इस तरह का अनुभव शेफ को प्रतिस्पर्धात्मक लाभ नहीं देता है: “नियोक्ता के लिए, फिर से शुरू में इस तरह की एक पंक्ति महत्वपूर्ण नहीं है और प्रभावित नहीं करती है। वेतन वृद्धि। इन संकेतकों के अनुसार शेफ को बिल्कुल नहीं चुना जाता है। हालांकि अगर शेफ अनुभवी है और स्वादिष्ट खाना बनाता है और साथ ही एक पाक शो में भागीदार था, तो यह रेस्तरां के लिए एक अच्छा बोनस है। इस तथ्य को पीआर के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
स्थापित शेफ वैचारिक ईंट-और-मोर्टार रेस्तरां में पाए जा सकते हैं। उनमें, रसोइया प्रतिष्ठान का एक प्रकार का मालिक बन जाता है: वे उसके पास आते हैं, वह जनता के साथ संवाद करता है, व्यक्तिगत रूप से कई मेहमानों, उनके स्वाद और वरीयताओं को जानता है। फिर भी, जैसा कि प्रतिभागी आश्वस्त करते हैं, शो में भागीदारी का मूल्य किसी के नाम के पीआर में नहीं है, बल्कि पेशेवर विकास और नए ज्ञान और कौशल प्राप्त करने की संभावना में है।
शिमोन कोलेनिकोव: "दर्शकों के लिए यह एक शो है, लेकिन प्रतिभागियों के लिए यह एक बहुत बड़ा काम है"
मेगापोलिस होटल (ब्रायांस्क) के शेफ शिमोन कोलेनिकोव, हेल्स किचन टीवी प्रोजेक्ट के पहले सीज़न के विजेता, बचपन से चूल्हे पर खड़े नहीं हुए और शेफ के रूप में करियर का सपना नहीं देखा। जैसा कि उन्होंने एचएम के साथ एक साक्षात्कार में स्वीकार किया, वह एक तकनीकी विश्वविद्यालय में प्रवेश के लिए अंक प्राप्त नहीं करने के लिए हताशा में पाक कॉलेज गए। मैंने दोस्तों से टीवी शो के लिए कास्टिंग के बारे में सीखा।
« यह जानकर कि आयोजकों को कई हजार आवेदन प्राप्त हुए, विशेष रूप से उम्मीद नहीं थी कि वे मेरा चयन करेंगे। हालाँकि, मैं उन 150 लोगों में से एक बन गया जिन्हें मास्को में एक साक्षात्कार के लिए आमंत्रित किया गया था। कैमरे के सामने कास्टिंग के दिन 50 लोग थे। दो हफ्ते बाद, फोन की घंटी बजी: उन्होंने कहा कि उन्होंने चयन पास कर लिया है।
दर्शकों के लिए, हेल्स किचन एक शो है, और प्रतिभागियों के लिए - एक बड़ा काम और एक गंभीर पाक स्कूल। हमें अच्छे रसोइयों द्वारा प्रशिक्षित किया गया था, हम गए और दिलचस्प परियोजनाओं को देखा, और हमने व्यंजन भी धोए और खुद खाना बनाया - और बहुत कुछ हम पर गिर गया। इसलिए हम 4-6 घंटे सोए, जब यह काम कर गया।
प्रोजेक्ट के बाद मुझे ज्यादा लोकप्रियता का अहसास नहीं हुआ।शुरुआत में हो सकता है। नौकरी के कई प्रस्ताव थे, लेकिन लंबे समय तक मुझे वह नहीं मिला जिसकी मुझे जरूरत थी और जिसमें मेरी दिलचस्पी थी। आप खाना पकाने के दूसरे पक्ष को देखना शुरू करते हैं, आप पूरी तरह से अलग स्तर पर चले जाते हैं! सर्वश्रेष्ठ की इच्छा है, और मैं एक उपयुक्त नौकरी खोजना चाहता हूं।
"कई नौकरी के प्रस्ताव थे, लेकिन लंबे समय तक मुझे वह नहीं मिला जिसकी मुझे आवश्यकता थी और जिसमें मुझे दिलचस्पी थी। आखिरकार, आप जल्दी से अच्छी चीजों के अभ्यस्त हो जाते हैं - आधुनिक व्यंजन, उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद, और जो पहले था वह अब दिलचस्प नहीं था "
मैं ब्रांस्की के लिए एक नया संस्थान खोलना चाहता था, साथ अच्छा भोजन, और सभी परियोजनाएं वाणिज्यिक थीं, जैसे कि अतीत से: उन्होंने लागत कम करने के लिए कहा, आसपास केवल व्यवसायी थे। हालाँकि, मैं अपनी पसंद के हिसाब से जगह खोजने में कामयाब रहा। मालिकों ने रसोई मेरे हाथ में रख दी और मेरे फैसलों पर भरोसा किया। हमारा साथ अच्छा रहा, टीम अच्छी है, सब कुछ सुचारू रूप से चल रहा है।
कुछ प्रतिभागी रेस्टोरेंट खोलने की तैयारी कर रहे हैं. मैं ओल्गा मेदवेदेवा के साथ संवाद करता हूं - वह सेराटोव को दौरे पर आमंत्रित करती है। अब उसके पास है कठिन अवधिरेस्टोरेंट का शुभारंभ, जैसे ही सब कुछ सुलझ जाएगा, मैं घूमने जाऊंगा।
मास्को में काम करने की कोई इच्छा नहीं है- मुझे शहर पसंद नहीं है, यह गंदा है, मेरा नहीं। रेस्तरां के मालिक ब्रांस्क में नई परियोजनाओं की योजना बना रहे हैं, लेकिन मैं अभी उनके बारे में बात नहीं कर सकता।
अन्ना लाबुशेवा: "पूरी तरह से अलग लोगों की एक इच्छा थी: अपनी किस्मत को याद न करें"
ब्लू स्काई रेस्तरां (सोची) के शेफ अन्ना लाबुशेवा का जन्म स्मोलेंस्क में हुआ था। स्कूल से स्नातक होने के बाद, उन्होंने एक कैटरिंग टेक्नोलॉजिस्ट का पेशा चुना। रियलिटी शो "हेल्स किचन" में चयन के समय उसने स्मोलेंस्क होटल "मेदवेद" में एक रेस्तरां के रसोइये के रूप में काम किया। परियोजना के बाद, उसे एक पदोन्नति और नए प्रस्ताव मिले: नियोक्ता मास्टर क्लास, स्टाफ प्रशिक्षण और मेनू विकास में रुचि रखते हैं।
« नई असामान्य पाक टीवी परियोजना"हेल्स किचन" हमने होटल की पूरी टीम के साथ देखा और चर्चा की। जब दूसरे सीज़न के लिए प्रतिभागियों का चयन शुरू हुआ, तो मैंने मजाक में एक प्रश्नावली भर दी।
हमारे देश भर से करीब 5 हजार लोग कास्टिंग के लिए जमा हुए थे। बिल्कुल अलग लोगों की एक इच्छा थी: अपनी किस्मत को न चूकने और प्रोजेक्ट पर आने की। कोई स्क्रीन पर चमकना चाहता था, और मैं नए छापों और ज्ञान से आकर्षित हुआ।
परियोजना प्रारूप अस्पष्ट है: अनजाना अनजानीपहले से अज्ञात स्थान पर एकत्र किया गया, से काट दिया गया रोजमर्रा की जिंदगी, संचार के साधन और यहाँ तक कि घड़ियाँ लेना, उन्हें प्रियजनों के साथ संवाद करने के अवसर से वंचित करना। यह कहना आसान था झूठ है, लेकिन... यह बहुत अच्छा था। हालांकि वहाँ थे संघर्ष की स्थिति, लेकिन, सबसे अधिक संभावना है, बंद स्थान और उन लोगों के साथ संवाद करने की आवश्यकता के कारण जिनके साथ वास्तविक जीवनकभी संवाद नहीं करेगा।
कई प्रतिभागी थेवास्तव में प्रतिभाशाली और उनके पीछे बहुत अनुभव है। इसलिए खेलों में रुचि और उत्साह की भावना प्रबल थी।
"हर दिन अप्रत्याशित था, मानसिक या शारीरिक रूप से तैयार करना असंभव था, कभी-कभी मेरे विचारों को इकट्ठा करना बहुत मुश्किल था - इच्छाशक्ति, नसों और पेशेवर कौशल के निरंतर परीक्षण"
समान परियोजनाओं के बाद व्यावसायिक स्तरनिश्चित रूप से उच्च हो रहा है। मुफ्त मास्टर क्लास, स्थायी सलाहऔर नया ज्ञान जो कोई किताबों में नहीं लिखेगा, यह सब निजी अनुभवहर कोई और, मैं कहूंगा, जीवन में एक तरह का धक्का।
यह शर्म की बात है कि कुछ नियोक्ता, यह जानने के बाद कि उनका कर्मचारी परियोजना में जाने वाला था, उन्होंने बस उसे निकाल दिया, यह महसूस नहीं किया कि यह उद्यम के लिए एक बड़ा बोनस था। कुछ को शो से जाने के बाद बिना सफाई दिए अलविदा कह दिया गया...इसका मुझ पर कोई असर नहीं हुआ।
प्रोजेक्ट के बाद, मुझे प्रमोशन मिला- एक शेफ बन गया पर इस पलमेरे पति अलेक्जेंडर (एक शेफ भी) और मैं देश भर में यात्रा करता हूं, परामर्श करता हूं, प्रतिष्ठानों को लॉन्च करता हूं और मेनू विकसित करता हूं। मैं विदेश में एक पाक स्कूल में अपने कौशल में सुधार करने की योजना बना रहा हूं, फिर यूरोप में इंटर्नशिप करूंगा और एक नए पेशेवर स्तर पर पहुंचूंगा। तेजी से, मेरे पति और मैं हमारे अपने परिवार के रेस्तरां के विचार से आ रहे हैं। लेकिन वह बाद में होगा।"
"आरईएन टीवी पर, जो कई महीनों तक चला, ब्रांस्क से शिमोन कोलेनिकोव था। वह एक विनम्र, शांत व्यक्ति के रूप में इस परियोजना में आया, और उसे एक आत्मविश्वासी नेता के रूप में छोड़ दिया, जो अपना "विशेष" रेस्तरां खोलना चाहता है और लोगों को पाक प्रसन्नता से प्रसन्न करना चाहता है। क्या उत्सुक है, जीतने के लिए बड़े शहरवह प्रयास नहीं करता। " मैं अपने दिनों के अंत तक ब्रांस्क में रहना चाहता हूं", साइमन कहते हैं। घर लौटने पर, उन्होंने अपने छापों और योजनाओं को साझा किया।
- आप एक विनम्र, मापा व्यक्ति हैं। आपने हेल्स किचन जैसे प्रोजेक्ट में जाने का फैसला कैसे किया? नाम यहाँ अपने लिए बोलता है ...
मैंने इस परियोजना के बारे में हमारे शेफ एलेना इवानोव्ना से उस प्रतिष्ठान में सीखा जहाँ मैं काम करता हूँ। और अभी भी ऐसे लोग थे जिन्होंने मुझसे कहा: जाओ इसे आजमाओ! और बिना सोचे-समझे मैंने साइट पर प्रश्नावली भेज दी, जहां मेरे सहित सैकड़ों हजारों लोगों में से केवल 120 लोगों का चयन किया गया था। मॉस्को में, 17 मुख्य प्रतिभागियों ने कास्टिंग में जीत हासिल की।
- क्या कास्टिंग मुश्किल थी?
अत्यधिक! यह उन लोगों की शायद सबसे कठिन परीक्षा है। खैर, निश्चित रूप से सबसे कठिन में से एक। आप एक अँधेरे कमरे में बैठते हैं, और हर तरफ से सवाल उठते हैं। ऐसा मनोवैज्ञानिक हमला। जैसा कि अन्वेषक द्वारा पूछताछ के दौरान ( मुस्कराते हुए) फिर उन्होंने वर्दी की सिलाई के लिए माप लिया और छोड़ दिया।
- आप शेफ कैसे बने?
मैंने स्कूल के बाद एक तकनीकी विश्वविद्यालय में प्रवेश लिया, लेकिन पास नहीं हुआ।
- यह पता चला है, सौभाग्य से?
- (हंसता है।) अब यह सौभाग्य से निकला। लेकिन तब इसे एक दुर्भाग्य के रूप में माना जाता था। मैंने अन्य विश्वविद्यालयों में आवेदन करने की कोशिश की, लेकिन यह भी काम नहीं किया। और अनिवार्यता से, या कुछ और, मुझे एक पाक कॉलेज जाना पड़ा। अच्छी जगह, लेकिन सभी युवा लोगों को यह नहीं भूलना चाहिए कि आज के खाना पकाने में स्व-शिक्षा में संलग्न होना आवश्यक है।
- आप कैसे सोचते हैं, "हेल्स किचन" एक कुकिंग आर्ट प्रतियोगिता के रूप में एक रसोइए के पेशे को लोकप्रिय बनाता है?
बेशक! इतने सारे पत्र मेरे और अन्य परियोजना प्रतिभागियों के पास प्रश्नों के साथ आते हैं - अध्ययन के लिए कहाँ जाना है, दिलचस्प किताबें कहाँ से प्राप्त करें, वेब पर सही जानकारी ...
- आपने कहा कि फ्रांस में खाना पकाने का एक बिल्कुल अलग नजरिया है।
फ्रेंच व्यंजनों को दुनिया भर में बेहतरीन माना जाता है। और वहाँ समाज में रसोइयों का सम्मान है। वे राजनेताओं से संवाद करते हैं, उनकी राय पर विचार किया जाता है, उन्हें आदेश दिए जाते हैं। यह एक और स्तर है, हमारे पास अभी तक नहीं है।
- यहाँ आप शांत हैं। और परियोजना पर, आपके बॉस ने अक्सर शाप दिया, आज्ञा दी। क्या यह स्वीकार करना मुश्किल था?
मुझे याद है कि पहला डिनर बेहद कठिन था। बहुत कुछ हवा में नहीं मिला। हर कोई जो हम पर चिल्ला सकता था। और जब मैं वहां से निकला, तो उनके चेहरे फोड़ने की इच्छा हुई, सच कहूं। और तब हमने महसूस किया कि बॉस एक ऐसा अधिकार है जिसे सुनने की जरूरत है। आखिर हम हॉल में मेहमानों को नहीं दे सकते थे, यह स्पष्ट नहीं है कि किस तरह का खाना है। और फिर अगले रात्रिभोज में, यह सब हमारी आलोचना के रूप में माना जाता था, न कि अपमान के रूप में।
सेराटोव से ओल्गा मेदवेदेवा। बहुत बुरा वह फाइनल में जगह नहीं बना पाई। सच है, मैंने उसे परियोजना के दौरान दो बार प्रस्थान के लिए नामांकित किया। लेकिन सिर्फ इसलिए कि किचन में कुक के तौर पर वह धीरे-धीरे काम करती थीं। और एक नेता के रूप में, मुझे यकीन है, उसके पास बहुत कुछ है दिलचस्प विचार. अभी भी बहुत शक्तिशाली पुरुष- एवगेनी बरबंशिकोव। उन्होंने इस परियोजना को काफी पहले छोड़ दिया, लेकिन उन्होंने अपनी आत्मा के साथ जो कुछ भी किया वह सब कुछ किया। वह बहुत होशियार है, उसने स्पेन और मास्को में अच्छे रेस्तरां में काम किया।
- रसोइये अक्सर न केवल स्वाद के लिए, बल्कि प्रस्तुति के लिए भी आपके व्यंजनों की प्रशंसा करते हैं। आपको विचार कहां से मिले?
सबसे अधिक बार सिर से। लगभग सभी प्रतिभागियों ने, कार्य प्राप्त करने के बाद, तुरंत उत्पादों को तोड़ दिया, और मैं चल सकता था और 5-10 मिनट के लिए सोच सकता था। खैर, निश्चित रूप से, अनुभव। मुझे हमेशा याद रहता है जब मैं प्रदर्शनियों, प्रतियोगिताओं, सभी सबसे दिलचस्प चीजों पर जाता हूं। हमने अपने स्वयं के रस में परियोजना पर काम किया, और केवल अपने सामान से विचार निकाले, इसलिए बोलने के लिए। पहले दिन हमारे फोन ले लिए गए, टीवी नहीं थे। वह है - झाँकने का कोई उपाय नहीं। इसके अलावा, जब आप हर तीन दिन में रिश्तेदारों या दोस्तों को फोन करते हैं तो लैंडलाइन फोन से बातचीत को टैप किया जाता था। और अगर खाना पकाने का विषय अचानक उठाया गया, तो लाइन बंद कर दी गई।
- अराम मनत्सकानोव ने एक बार कहा था कि वह आपको अपने रेस्तरां में काम पर ले जाने में कोई आपत्ति नहीं करेंगे ...
हां, हमने हाल ही में सेंट पीटर्सबर्ग में उनसे मुलाकात की, उनका रेस्तरां अब बहुत लोकप्रिय है, इसी तरह की एक परियोजना मास्को में लागू की जाएगी। और उसने कहा, अगर तुम चाहो - आओ।
- और मॉस्को के रेस्तरां में ऐसा क्या अनोखा है जो अन्य शहरों में नहीं है?
मॉस्को में और भी वैरायटी है, दिलचस्प चीजें जो रेस्टोरेंट में घुसते ही आपका दिल जीत लेती हैं। मैं वहां फिर से आना चाहूंगा, क्योंकि, मान लीजिए, कि रसोई या इंटीरियर में कुछ विशेष विवरण है। और प्रांत में यह इतना विकसित नहीं है। पर हाल के समय मेंकई में कई रेस्तरां का दौरा किया बड़े शहर, जहां लोग भोजन का आनंद लेने के लिए, अपने आनंद के लिए बैठने के लिए आते हैं। रूस में अभी तक कोई रेस्तरां संस्कृति नहीं है। उदाहरण के लिए, ब्रांस्क में, एक रेस्तरां अक्सर हैंगआउट और शो-ऑफ के लिए एक स्थान होता है। कूदना, संगीत, मेट-रीमैट... भयानक।
- आपने अपने रेस्तरां के फिनाले और डिजाइन के लिए मेनू के बारे में कैसा सोचा? विचार कहां से आए? क्या यह कठिन था?
परियोजना के अंत में, मैं बहुत थक गया था। मुझे कुछ हल्का चाहिए था। इसलिए, एक देश के रेस्तरां का विचार उत्पन्न हुआ - विश्राम, न्यूनतम विवरण। तो विचार रातोंरात पैदा हुआ था। मेनू को रेस्तरां की अवधारणा में फिट होना था, इसलिए सब कुछ हल्का था: पका हुआ ???, ओडेसा पनीर, डेन्यूब हेरिंग, काला सागर लाल मुलेट ...
- शायद क्रीमियन वाइन का भी इस्तेमाल किया गया था?
विशेष रूप से मस्संद्रा पोर्ट वाइन। हम अक्सर इससे सॉस बनाते थे, हम एक बोतल और घूंट ले सकते थे। यह आवश्यक था, क्योंकि छत एक मजबूत मनोवैज्ञानिक तनाव से आ सकती है।
- तो, जाहिरा तौर पर, आप ब्रांस्क में रहेंगे, और अराम आपको लुभाएगा नहीं?
मेरे पास पहले से ही अन्य शहरों से बहुत सारे प्रस्ताव हैं, लेकिन किसी कारण से मैं ब्रांस्क में रहना चाहता हूं। यह वह शहर है जिसमें मैं अपने दिनों के अंत तक रहना चाहता हूं।
- जब आपने फाइनल में इंतजार किया तो आपने क्या महसूस किया कि आपके सामने दरवाजा खुलेगा या नहीं?
और पहले से ही कुछ नहीं। ऐसा हुआ कि हमने फाइनल पूरा किया, और झुनिया और मुझे एक कमरे में रखा गया। हम वहां डेढ़ से दो घंटे बैठे रहे। मैंने इस दौरान चार कप कॉफी पी, मेरे सिर में खालीपन और उदासीनता थी। झुनिया घबरा गई थी। और जब उन्होंने दरवाज़ा खोला, तो मैं तुरन्त बाहर नहीं निकला। हमने झुनिया के साथ गले लगाया। और तभी अराम ने कहा: पहले ही जाओ।
- क्या आपके पास खाना पकाने का अध्ययन करने की कोई योजना है?
भाषा सीखना आवश्यक है, और फिर यूरोप में। फ्रांस, इटली, स्पेन या इंग्लैंड। अवश्य जाना चाहिए।
- क्या आप जुआ खेलने वाले व्यक्ति हैं? क्या आपने स्लॉट मशीन खेली?
हाँ, मैं खेलता था। लेकिन कारण के भीतर। यह चूसना नहीं था।
- लड़कियां अब आपको जरूर दिखा रही हैं विशेष ध्यान. क्या आप रोमांटिक आदमी हैं?
मैं ज्यादा रोमांटिक नहीं हूं।
- आप उन लोगों के लिए क्या चाहते हैं जो अभी तक नहीं जानते कि कहाँ जाना है, लेकिन खाना बनाना पसंद है?
हमारा पेशा अच्छा है, इसलिए हमें इसे समझने के लिए विकास करना बंद करने की आवश्यकता नहीं है। विभिन्न व्यंजन अधिक बार पकाएं, सुधार करें। दुनिया के व्यंजनों का अध्ययन करें, हर छोटी-छोटी चीजों में तल्लीन करें। कर्म में ही सफलता प्राप्त की जा सकती है। खाना बनाना अच्छा है - यह अभी भी आत्म-अभिव्यक्ति के लिए एक बिना जुताई का क्षेत्र है। लाखों स्वाद, लाखों विचार। आपको बस चलते रहना है और करते रहना है।
हमने पहले ही लिखा है कि 27 वर्षीय ब्रांस्क शेफ शिमोन कोलेनिकोव ने आरईएन-टीवी चैनल पर "हेल्स किचन" शो जीता और मुख्य पुरस्कार प्राप्त किया - 3 मिलियन रूबल। और अब वह हमारे शहर में अपना खुद का रेस्टोरेंट खोलने का सपना देखता है।
नरक की रसोई में आपकी भागीदारी के बारे में
मैंने प्रश्नावली भेजी, कास्टिंग के लिए गया। वहां करीब तीन हजार लोग थे, फिर उनमें से 120 चले गए, और आखिरी चरण में हमारे पास 17 रह गए। फिल्मांकन पिछले साल दिसंबर में समाप्त हुआ। लेकिन साज़िश 31 मई तक बनी रही।
परियोजना पर थे भिन्न लोग, कुछ विशेष रूप से कैमरे के लिए खेले, शेफ के साथ एहसान करने की कोशिश की, अपने आप से महान शेफ बनाए। लेकिन सामान्य पर्याप्त लोग भी थे जो स्पष्ट रूप से जानते थे कि वे क्यों आए और समझ गए कि कैसे व्यवहार करना है। लेकिन
मैंने सिर्फ संघर्षों में हस्तक्षेप नहीं किया, मैंने शांत रहने की कोशिश की।
पहले दिन सबसे कठिन और कठिन थे - बस किसी तरह का दुःस्वप्न! न फोन, न टीवी, न इंटरनेट। हमारे पास एक लैंडलाइन टेलीफोन था, और हम इसका इस्तेमाल हर तीन दिन में एक बार घर पर कॉल करने के लिए कर सकते थे। यह बाहरी दुनिया से एकमात्र संबंध था।
शुरुआत में मैंने जीतने के बारे में बिल्कुल नहीं सोचा था। एक शाम सब कुछ उल्टा हो सकता है। कई रात्रिभोजों को पूरी तरह से करना संभव था, लेकिन आप एक पर प्रबंधन नहीं कर सके - और यही वह है, आपको बस बाहर निकाल दिया जा सकता है। बॉस बहुत सख्त था। फाइनल में, मैंने पहले ही सोचा था: अगर मैं जीत गया, तो मैं नहीं जीतूंगा, वैसे भी ...
मैंने हमेशा चीजों को अलग तरह से करने की कोशिश की। मुझे लगता है की तुलना में आसान नुस्खा, यह बेहतर है। फ्रेंच और इतालवी व्यंजनों में, कुछ भी आविष्कार नहीं किया गया है। मुझे याद है कि परियोजना की एक प्रतियोगिता में 36 गर्भवती महिलाओं को आमंत्रित किया गया था। उनके लिए पनीर से कुछ पकाना जरूरी था। सभी लोग मीठे व्यंजन बनाने लगे और मैंने नमकीन बनाने का फैसला किया। अंत में मैं जीत गया।
और एक बार मैंने एक प्रतियोगिता जीती जिसमें उन्होंने सूजी पकाया। मैंने इसे एक्लेयर के रूप में पकाया, शेफ को तुरंत एहसास भी नहीं हुआ कि यह सूजी है।
एक रसोइया के पेशे के बारे में
मेरे पिता और माता सिविल इंजीनियर हैं, वे चाहते थे कि मैं उनके नक्शेकदम पर चलूं। स्कूल के बाद, मैंने बिटम में प्रवेश करने की कोशिश की, लेकिन परीक्षा में असफल रहा। मुझे अन्य विश्वविद्यालयों में दस्तावेज़ जमा करने में देर हो गई, इसलिए मुझे व्यापार और आर्थिक तकनीकी स्कूल जाना पड़ा। इससे पहले, मैं तले हुए अंडे के अलावा कुछ भी नहीं पका सकती थी। मेरा बड़ा भाई पेशे से रसोइया है, लेकिन अब वह कुछ और ही कर रहा है। आप कह सकते हैं कि मैं उनके नक्शेकदम पर चला।
मुझे लगता है कि एक रसोइए के लिए मुख्य चीज हर समय खाना बनाना है, खाना बनाना पसंद है। जितना अधिक अनुभव, उतना ही अधिक स्वाद और पाक संस्कृति विकसित होती है।
स्वादिष्ट भोजन और पसंदीदा व्यंजन के बारे में
मेरे लिए सबसे महत्वपूर्ण चीज स्वादिष्ट भोजन है। मेरी पसंदीदा डिश टूना स्टेक, चाइनीज स्टाइल है, मैं इसे हर समय खाने के लिए तैयार हूं। इसमें सबसे खास चीज है सॉस। हालांकि वास्तव में मैं बिल्कुल "मांसाहारी व्यक्ति" हूं। अगर घर में मांस नहीं है, तो खाने के लिए कुछ नहीं है (हंसते हुए)।
मुझे इटैलियन खाना भी बहुत पसंद है। मुझे मिश्रण पसंद है, मुझे प्रयोग करना पसंद है। उदाहरण के लिए, आणविक व्यंजन अब लोकप्रिय है ("आणविक व्यंजन" खाना पकाने में एक फैशनेबल प्रवृत्ति है, जो असामान्य गुणों और घटकों के संयोजन वाले विभिन्न व्यंजनों को दर्शाता है। - लगभग। प्रामाणिक)। वे वहाँ सामान करते हैं जो लुभावनी है!
घर पर मेरी माँ खाना बनाती है, यह बहुत स्वादिष्ट बनती है। सामान्य तौर पर, मेरे लिए सबसे स्वादिष्ट भोजन मेरी माँ का है। मैं कुछ खास बना सकती हूं, लेकिन वह लगभग हमेशा ही खाना बनाती है। मेरे परिवार में मेरी पत्नी भी खाना बनाएगी और जरूरत पड़ने पर मैं उसकी मदद करूंगा। जबकि मैं सिंगल हूं, लेकिन मेरी एक गर्लफ्रेंड है....
भविष्य के रेस्तरां के बारे में
शो के बाद, मुझे मास्को और सेंट पीटर्सबर्ग सहित कई रेस्तरां में आमंत्रित किया गया था। और मैं ब्रांस्क में रहना चाहता हूं। मैं बस एक छोटे से रेस्टोरेंट के लिए जगह ढूंढ रहा हूं। लेकिन समस्या वित्त है। मुझे अभी तक मेरे जैसे पाक विचारों वाले लोग नहीं मिले हैं।
मैं एक ऐसी जगह बनाना चाहता हूं जहां लोग आ सकें और "इतालवी की तरह" या "फ्रांसीसी की तरह" व्यंजनों की कोशिश न करें, बल्कि वास्तव में इतालवी या फ्रेंच। मैं चाहता हूं कि आगंतुक आराम करने और आनंद लेने के लिए आएं, न कि मूर्खता से "अपना पेट भरें।" लेकिन सबसे बढ़कर मैं ब्रांस्क में बहुत ही पाक संस्कृति को बदलना चाहता हूं। सामान्य तौर पर, मेरे पास कई अलग-अलग विचार हैं, मैं समझता हूं कि उन सभी को लागू करना मुश्किल होगा, लेकिन मैं कठिनाइयों के लिए तैयार हूं और मुझे लगता है कि मेरे लिए सब कुछ काम करना चाहिए। मैं चाहता हूं कि मेरा रेस्तरां उन रेस्तरां से बिल्कुल अलग हो जो अब ब्रांस्क में हैं। मैं रहस्य प्रकट करूंगा और कहूंगा कि मेनू में बड़ी संख्या में व्यंजन नहीं होंगे, यह फूला हुआ नहीं होगा। लेकिन सब कुछ असाधारण रूप से उच्च गुणवत्ता और अनन्य होगा।
