घोड़े का मांस कितना उपयोगी है और क्या यह शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है? मनुष्यों के लिए घोड़े के मांस के उपयोगी गुण

घोड़े मांस- एक विशेष आहार उत्पाद, जो उचित तैयारी के साथ एक विनम्रता बन जाता है। सबसे महंगे सॉसेज के उत्पादन में कीमा बनाया हुआ मांस में घोड़े का मांस मिलाया जाता है, सबसे अधिक बार यह।

सबसे मूल्यवान युवा जानवरों का मांस है - एक वर्ष तक की उम्र का, लेकिन कोई कम मूल्यवान 2-3 साल के जानवरों का मांस नहीं है। घोड़ा जितना छोटा होगा, मांस उतना ही आकर्षक होगा। उदाहरण के लिए, यदि मांस में मौजूद वसा सफेद, थोड़ा गुलाबी रंग का है, घोड़े का मांस युवा है, यदि वसा पीला हो गया है, तो वध से पहले घोड़ा कम से कम 3 साल तक जीवित रहा।

घोड़े का मांसउत्पाद के रूप में विशेष उपचार की आवश्यकता होती है। घोड़े के मांस को वैसे ही रेफ्रिजरेटर में नहीं रखा जा सकता है, सचमुच दूसरे दिन यह खराब होना शुरू हो जाता है। यह सब कार्बोहाइड्रेट की कमी के बारे में है, इस वजह से सूक्ष्मजीव बहुत जल्दी गुणा करना शुरू कर देते हैं। हम अनुशंसा नहीं करते हैं, लेकिन हम जोर देते हैं, खरीद के तुरंत बाद, घोड़े के मांस को काट लें और कम से कम नमक में मैरीनेट करें।घोड़े के मांस को काटा और उबाला जा सकता है। पकने तक कम से कम 2-3 घंटे का समय लगेगा, फिर मांस नरम हो जाएगा।

स्टेपी क्षेत्रों में रहने वाले लोगों में सबसे लोकप्रिय कज़ाख, तुर्कमेन्स, याकूत हैं। लेकिन, इसकी उत्पत्ति और संरचना में, घोड़े का मांस उन उत्पादों में से एक है जिसका सेवन मुस्लिम धर्म के लोग कर सकते हैं। यानी इस्लाम की परंपराओं के अनुसार प्राप्त घोड़े के मांस को हलाल कहलाने का पूरा अधिकार है।

एक जानवर के शव को गाय की तरह ही काटा जाता है। परिणामी वर्गों को 4 किस्मों के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है। पहली कक्षा में पट्टिका, बट, दुम, ब्रिस्केट, पेटिना का पृष्ठीय भाग शामिल है। दूसरी कक्षा तक - स्कैपुलर भाग, दुम। तीसरा - जांघ, गर्दन का हिस्सा, चौथा - कट, टांग, पोर, पिछला टांग।

हल्याल-मीट ऑनलाइन स्टोर और मंडप स्टोर में आप घोड़े का मांस, मुर्गी का मांस, बीफ, हलाल भेड़ का बच्चा खरीद सकते हैं।

मंडप मास्को में स्थित है, पी।

घोड़े के मांस से क्या बनता है

सबसे प्रसिद्ध व्यंजन है। घोड़े के मांस से काज़ी को सॉसेज, ठंडे क्षुधावर्धक के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, या आप पहले से टुकड़ों में काटकर पिलाफ पका सकते हैं। काजी पकाने के लिए सबसे सरल मसाले नमक, लहसुन और चीनी हैं। मांस को वसा के साथ लिया जाता है, आदर्श रूप से मांस पसली पर होता है, इस रूप में काजी को नमक के साथ 2-3 दिनों के लिए मैरीनेट किया जाता है। फिर मांस को धोया जाता है, लहसुन और मसालों के साथ पकाया जाता है और एक कर्ता (आंत) में रखा जाता है। मांस लगभग 3 घंटे तक पकाया जाता है। काजी को लंबे समय तक ठंडी जगह पर रखा जा सकता है.

एक और लोकप्रिय घोड़े का मांस व्यंजन है बेशबर्मक. बड़े घर के बने नूडल्स के साथ घोड़े का मांस शोरबा। शोरबा को कड़ाही में लगभग तीन घंटे तक उबाला जाता है, इस समय नूडल्स के लिए आटा गूंथ लिया जाता है, इसे आधे घंटे के लिए पकने दें, पतला बेल लें और चौकोर टुकड़ों में काट लें। मांस तैयार होने से आधे घंटे पहले, मसाले को कड़ाही में रखा जाता है, जिसमें नमक, प्याज, तेज पत्ता और तैयार नूडल्स शामिल हैं। तैयार भोजनसॉस के साथ परोसा गया।

घोड़े के मांस से आप जेली बना सकते हैं, मांस के साथ दम किया हुआ आलू, भरवां मांस, घोड़े का मांस सुखाया जा सकता है, एक शब्द में - घोड़े का मांस खाना पकाने में एक दिलचस्प उत्पाद है, जिसमें कुछ माइनस और कई प्लस हैं।

14 सितंबर 2018

प्राचीन काल से, घोड़े के मांस को एक उपचार और आहार उत्पाद माना जाता रहा है। फ्रेंच इसे कच्चा खाकर खुश हैं, उदारतापूर्वक विभिन्न सॉस के साथ अनुभवी। लेकिन हमारे देश में घोड़े का मांस कम ही अपने मूल रूप में पाया जाता है। लेकिन बहुत से लोगों को हॉर्स सॉसेज से प्यार हो गया, जिसके फायदे और नुकसान के बारे में हम आज के लेख में चर्चा करेंगे।

रासायनिक संरचना

लोक उपचारकर्ता आश्वस्त हैं कि घोड़े के मांस से अधिक उपयोगी मांस उत्पाद दुनिया में मौजूद नहीं है। ऐसा मांस लंबे समय से खाया जाता रहा है। विशेषज्ञ इस निष्कर्ष पर पहुंचे कि घोड़े का मांस अविश्वसनीय रूप से उपयोगी है क्योंकि इसकी एक अद्भुत रचना है।

हमारे देश के निवासियों को इसकी विशिष्ट गंध के कारण घोड़े का मांस अपने शुद्ध रूप में पसंद नहीं था। इसे खत्म करने के लिए उन्होंने अन्य प्रकार के मांस को जोड़ना शुरू किया। और इसलिए कुख्यात घोड़ा सॉसेज दिखाई दिया। लाभ और हानि, इस सॉसेज उत्पाद की कैलोरी सामग्री कई लोगों के लिए रुचिकर हो गई है जो अक्सर इस तरह के मांस को अपने आहार में शामिल करते हैं।

एक नोट पर! घोड़े का मांस बहुत तेजी से पचता है कम वसा वाली किस्मेंमांस काट। घोड़े के मांस के पोषण मूल्य के लिए, यह अपेक्षाकृत कम है और 140 से 170 किलोकलरीज तक भिन्न होता है। सॉसेज की कैलोरी सामग्री अधिक होगी। यह सब नुस्खा और अतिरिक्त सामग्री पर निर्भर करता है।

घटक संरचना:

• फेरम;
• कार्बनिक प्रकार के एसिड;
• सोडियम;
• टोकोफेरोल;
• जस्ता;
• पोटैशियम;
• बी विटामिन;
• सेलेनियम;
• विटामिन ए;
• कैल्शियम;
• विटामिन सी;
• फास्फोरस।

चूंकि घोड़े के सॉसेज में कैलोरी की मात्रा अपेक्षाकृत कम होती है, इसलिए इसे सुरक्षित रूप से आहार में भी शामिल किया जा सकता है। सामान्य तौर पर, पहला चिकित्सा गुणोंघोड़े के मांस ने खानाबदोशों का ध्यान आकर्षित किया लंबे समय तकदौरे पर थे। मांस के एक टुकड़े का स्वाद लेने के बाद, उन्होंने महसूस किया कि शरीर ऊर्जा और जोश से भरा हुआ है।

दिलचस्प! केवल घोड़े का मांस ही नहीं खाया जाता था। इस जानवर की त्वचा को एक नाजुकता और एक बहुत ही मूल्यवान उत्पाद माना जाता था। पुरुषों में, इस तरह के एक असामान्य पकवान के लिए धन्यवाद, शक्ति में वृद्धि हुई, प्रजनन प्रणाली के अंगों के कामकाज में सुधार हुआ।

और फिर, घटक संरचना पर ध्यान देना चाहिए और पोषण का महत्वघोड़े का सॉसेज। यह इसके लिए धन्यवाद है कि उत्पाद हमारे आहार में अपरिहार्य हो जाता है। शरीर के वजन को कम करने की चाहत रखने वाले लोग अन्य प्रकार के मांस से बने सॉसेज उत्पादों पर हॉर्स सॉसेज पसंद करते हैं।

घोड़े का सॉसेजप्रोटीन का स्रोत है। 100 ग्राम में लगभग 25% प्रोटीन होता है, जो मानव शरीर द्वारा आसानी से और जल्दी से अवशोषित हो जाता है। मांस की अन्य किस्मों के विपरीत, घोड़े का मांस मानव शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है। पाचन तंत्र एक मजबूत भार का अनुभव नहीं करता है। खनिज-विटामिन संतुलन बहाल हो जाता है, और समग्र कल्याण में सुधार होता है। लेकिन घोड़े के मांस और घोड़े के सॉसेज के लाभकारी गुण यहीं समाप्त नहीं होते हैं।

चिकित्सा गुणों:

• खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करना;
• संवहनी दीवारों को मजबूत करना;
• हृदय की मांसपेशियों के काम का स्थिरीकरण;
• हीमोग्लोबिन के स्तर में वृद्धि;
• लोहे की कमी की पूर्ति;
• एनीमिया, एनीमिया की रोकथाम और उपचार;
• उपचार प्रक्रिया का त्वरण;
• कीमोथेरेपी के बाद नकारात्मक परिणामों का उन्मूलन।

घोड़े के सॉसेज को वे लोग खा सकते हैं, जिन्हें सर्जिकल हस्तक्षेप सहित गंभीर बीमारियां हुई हैं। मानव शरीर मजबूत होगा और तेजी से ठीक होगा। और विशेषज्ञ ऐसे सॉसेज उत्पाद को हाइपोएलर्जेनिक भी कहते हैं, इसलिए आपको एलर्जी से डरना नहीं चाहिए।

महत्वपूर्ण! घोड़े के सॉसेज की संरचना पर ध्यान दें। केवल प्राकृतिक अवयवों से बने उत्पाद से ही लाभ होगा। बीफ को सॉसेज में घोड़े के मांस का वफादार सहयोगी माना जाता है।

प्राकृतिक घोड़े के सॉसेज सहित घोड़े का मांस मानव शरीर को बहुत लाभ पहुंचाता है। इस तरह के एक बाहरी उत्पाद में कोलेरेटिक गुण होते हैं। इस संबंध में, डॉक्टर यकृत कोशिकाओं की वसूली में तेजी लाने और हमारे शरीर में मुख्य निस्पंदन अंग के काम को सामान्य करने के लिए हेपेटाइटिस से पीड़ित होने के बाद इस तरह के उत्पाद को खाने की सलाह देते हैं।

घोड़े के मांस में पोटेशियम और मैग्नीशियम होता है, जो रक्त वाहिकाओं और हृदय पर सकारात्मक प्रभाव डालता है। रक्त वाहिकाओं की लोच में सुधार के कारण, एक व्यक्ति एथेरोस्क्लेरोसिस और कई अन्य हृदय रोगों के विकास से सुरक्षित रहता है। नाड़ी तंत्र.

सुनिश्चित करें कि घोड़े का मांस या सॉसेज, इस प्रकार के मांस के साथ पकाया जाता है, उन लोगों के आहार में होना चाहिए जो दैनिक विकिरण के संपर्क में हैं। उत्पाद में निहित खनिज और विटामिन प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करते हैं।

घोड़े का मांस भी एस्कॉर्बिक एसिड से समृद्ध होता है, जो अपने सामान्य सुदृढ़ीकरण प्रभाव के अलावा, अपने एंटीऑक्सीडेंट गुणों के लिए भी प्रसिद्ध है। विषाक्त पदार्थों, भारी धातु यौगिकों, विषाक्त पदार्थों, रेडियोन्यूक्लाइड आदि सहित शरीर से सभी संचित मलबे को हटा दिया जाता है।

कुछ विशेषज्ञों का तर्क है कि घोड़े के सॉसेज या घोड़े के मांस के मूल रूप में उपयोग करने के लिए केवल एक ही contraindication है - व्यक्तिगत असहिष्णुता। हालांकि, मतभेदों की सूची बहुत लंबी है। इस तथ्य के बावजूद कि उत्पाद का पोषण मूल्य कम है और इसमें कई उपचार गुण हैं, हर कोई इसके स्वाद का आनंद नहीं ले सकता है।

मतभेदों की सूची:

• ऊंचा स्तररक्त चाप;
• पिछले स्ट्रोक या दिल का दौरा;
• आंत के घातक रोग;
• किसी भी प्रकार का मधुमेह मेलिटस;
• ऑस्टियोपोरोसिस;
• गुर्दे की विकृति।

यह मत भूलो कि घुड़सवार एक choleretic प्रभाव देता है। इस संबंध में, उत्पाद को उन लोगों के आहार से बाहर रखा जाना चाहिए जिन्होंने पित्त उत्पादन में वृद्धि की है। अन्यथा, जटिल परिणाम विकसित हो सकते हैं।

यूरोप में - एक नया खाद्य घोटाला - IKEA मीटबॉल में घोड़े का मांस पाया गया। चेक गणराज्य के निरीक्षकों ने पाया कि कंपनी के कर्मचारियों ने गोमांस और सूअर के मांस के लिए घोड़े का मांस दिया। घोड़े के मांस ने वास्तव में इतनी हलचल क्यों पैदा की, और कई पश्चिमी देशों में घोड़े का मांस वर्जित भोजन क्यों है?

मैड्रिड में मसीह के जन्म के पैरिश के रेक्टर, आर्कप्रीस्ट आंद्रेई कोर्डोच्किन, जवाब देते हैं:

जहां तक ​​मैं समझता हूं, कई उत्पादों में बीफ के बजाय हॉर्समीट को शामिल किए जाने से असंतोष यूरोपीय देशनिश्चित रूप से, घोड़े के मांस की खपत पर प्रतिबंध के कारण नहीं, बल्कि लेबल और उत्पाद के बीच विसंगति के साथ-साथ घोड़े के मांस में हानिकारक पदार्थों की संभावित सामग्री - घोड़ों के लिए दवाएं।

रूढ़िवादी परंपरा में घोड़े के मांस के उपयोग की अनुमति या प्रतिबंध के संबंध में, इस मामले पर अलग-अलग राय है। उदाहरण के लिए, सबसे उपयोगी पुस्तक "1380 ." में उपयोगी सलाहपिता अपने पैरिशियनों को" अशुद्ध भोजन के प्रकारों के बारे में प्रश्न संख्या 1278 के बारे में पूछने के लिए, उत्तर इस प्रकार है: "भूख (आवश्यकता) के दौरान अशुद्ध सब कुछ खाने की अनुमति है। और सामान्य समय में अप्रकाशित रक्त (मृत), घोड़े का मांस, क्रेफ़िश, केकड़ों, मछली के बिना तराजू के मांस खाने की सिफारिश नहीं की जाती है; तला हुआ खून (पक्षियों और जानवरों का), खरगोश, खरगोश, आदि।

क्या रूढ़िवादी धर्मशास्त्र वास्तव में घोड़ों, केकड़ों के समूह की अनुमति देता है, और इस मामले में "मृत" शब्द को क्या कहा जाता है? आइए समझाने की कोशिश करते हैं सरल शब्दों में. पर पुराना वसीयतनामान केवल सभी प्रकार के भोजन, बल्कि संपूर्ण भौतिक संसार, वास्तव में, शुद्ध और अशुद्ध में विभाजित है। यह विभाजन, जिसका एक अस्थायी, शैक्षणिक और अनुशासनात्मक चरित्र था, नए नियम में समाप्त कर दिया गया है। क्राइस्ट में, ईश्वरीय और मानव प्रकृति के मिलन के माध्यम से, बाद वाले को पवित्र किया जाता है और उसकी पूजा की जाती है, और इसके माध्यम से पूरी भौतिक दुनिया।

इसलिए, मामले के दायरे में एक ईसाई के लिए कुछ भी अशुद्ध नहीं है और न ही हो सकता है। तथाकथित "महिलाओं की अशुद्धता" पर भी यही बात लागू होती है (एक ऐसा विषय जिसके प्रति इतने कम लोग उदासीन हैं!) नज़र भौतिक संसार(और प्लेट की सामग्री) इस तरह के प्रकाश में कानूनी पुराने नियम की चेतना की जड़ता है। "अशुद्ध" कुत्तों ("स्वच्छ" बिल्लियों के विपरीत) या एक विशेष प्रकार का मांस, समुद्री भोजन, खरगोश खाने के खिलाफ निर्देशित कोई धर्मशास्त्र नहीं है।

कुछ संस्कृतियों की अपनी बाधाएं हैं, लेकिन नए नियम में, "स्वच्छ" और "अशुद्ध" की अवधारणाएं केवल नैतिक क्षेत्र को संदर्भित करती हैं: "क्या आप अभी भी नहीं समझते हैं? क्या तुम अभी तक नहीं समझे कि जो कुछ मुँह में जाता है वह पेट में जाता है और बाहर निकल जाता है? लेकिन जो मुंह से निकलता है - दिल से निकलता है - यह एक व्यक्ति को अशुद्ध करता है, क्योंकि दिल से बुरे विचार, हत्याएं, व्यभिचार, व्यभिचार, चोरी, झूठी गवाही, निन्दा - यह एक व्यक्ति को अशुद्ध करता है ”(मैट।, 15 16-20)।

स्पेन में, सभी प्रमुख सुपरमार्केट में घोड़े का मांस बेचा जाता है। यह गोमांस की तुलना में अधिक महंगा है, लेकिन बहुत अधिक स्वादिष्ट है।

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संदर्भ

• घोड़े का मांस कई देशों में खाया जाता है, मुख्यतः मध्य एशिया में, प्रोटीन से भरपूर होता है और इसमें कैलोरी की मात्रा कम होती है। हालांकि, रोजमर्रा की जिंदगी और सैन्य अभियानों में घोड़ों के महत्व के कारण, कई संस्कृतियों में घोड़े के मांस के उपयोग पर प्रतिबंध है।
• पर उत्तरी यूरोपघोड़े के मांस का उपयोग भगवान ओडिन से जुड़े एक मूर्तिपूजक पंथ का हिस्सा था। इसलिए, 680-755 में जर्मन आर्कबिशप बोनिफेस। घोड़े के मांस के स्वास्थ्य के लिए हानिकारक होने पर एक विशेष आदेश जारी किया; उसके बाद घुड़सवार और पोप ग्रेगरी III के सेवन पर प्रतिबंध लगा दिया। ईसाई धर्म अपनाने के साथ घुड़सवारी छोड़ने की मांग कई आइसलैंडर्स के लिए एक बड़ी बाधा बन गई है।
• ऑस्ट्रेलियाई और न्यूजीलैंड खाद्य मानक संहिता में "मांस" की परिभाषा में घोड़े का मांस शामिल नहीं है।
• यहूदी कानून के तहत घोड़े के मांस की मनाही है क्योंकि घोड़ों के खुर नहीं होते हैं और घोड़े जुगाली करने वाले नहीं होते हैं।

प्रेसफोटो / ओलिनचुक

रूस में, उपयोग घोड़े का मांसबहुत आम नहीं है। यूरोप और एशिया के अन्य देशों में यह उत्पाद पूरी तरह से प्रतिबंधित है।

अधिकतर मामलों में घोड़े मांसपरंपराओं का हिस्सा है और इसका उपयोग राष्ट्रीय मेनू तैयार करने के लिए किया जाता है। सखा गणराज्य (याकूतिया), तातारस्तान, बश्कोर्तोस्तान में, यह लगभग सभी दुकानों में पाया जा सकता है। यूरोपीय भाग के लिए रूसी संघयह बहुत लोकप्रिय उत्पाद नहीं है।

लेकिन इस प्रकार के आहार मांस को कम मत समझो, जिसकी संरचना अत्यंत उपयोगी है, इसके अलावा, इसे हाइपोएलर्जेनिक माना जाता है। घोड़े का मांस -यह आसानी से पचने वाला उत्पाद है जो ट्रेस तत्वों से भरपूर होता है। इसे बच्चों के मेनू में जोड़ा जा सकता है, उस अवधि के दौरान जब बच्चा आम टेबल पर जाता है।

पारंपरिक चिकित्सा घोड़े के मांस को उपचार गुणों वाले उत्पाद के रूप में वर्गीकृत करती है। न केवल उन क्षेत्रों के उपचारक जहां यह मांस आमतौर पर टेबल पर पाया जाता है, बल्कि पोषण विशेषज्ञ भी इसे रोगियों के मेनू में त्वरित वसूली के लिए शामिल करने की सलाह देते हैं।

मूल्यवान गुण

घोड़े मांसकाफी कम कार्बोहाइड्रेट सामग्री है। इसका मूल्य मूल्यवान और आसानी से पचने योग्य प्रोटीन में निहित है। हॉर्स प्रोटीन में अमीनो एसिड की एक असाधारण जटिल संरचना के साथ एक संतुलित संरचना होती है, जो अन्य प्रकार के मांस की तुलना में शरीर द्वारा कई बार इसके अवशोषण की प्रक्रिया को तेज करना संभव बनाती है।

इसके कारण, इस तरह के एक पशु उत्पाद का उपयोग एक वर्ष के बच्चों के लिए शिशु आहार में किया जा सकता है, किसी भी तरह से इसके सकारात्मक गुणों के साथ टर्की और खरगोश के मांस से कम नहीं। चिकन और सूअर के मांस से अंतर, जो अक्सर बच्चों में एलर्जी को भड़काता है, घोड़े का मांसपचने में आसान और पश्चात की अवधि में भी उपयुक्त।

कम कोलेस्ट्रॉल सामग्री भी इस उत्पाद के सकारात्मक गुणों को दर्शाती है। इसके अलावा, इस प्रकार का मांस रक्त में "खराब" कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करता है और हृदय रोगों के लिए आहार मेनू के लिए उपयोग किया जाता है। घोड़े का मांस विटामिन बी, ए और सी से भरपूर होता है। घोड़े के मांस में मौजूद उच्च स्तर के आयरन का उपयोग आयरन की कमी को पूरा करने के लिए किया जाता है। डॉक्टरों का मानना ​​​​है कि इस उत्पाद का उपयोग कोलेरेटिक (कोलेरेटिक) प्रभाव में योगदान देता है।

पोषण विशेषज्ञों के लिए घोड़े का मांसकम वसा और कैलोरी सामग्री के कारण यह एक मूल्यवान घटक है। उत्पाद के प्रति 100 ग्राम औसत संकेतक - 200 किलो कैलोरी। एक से अधिक आहार विकसित किए गए हैं, जिसका आधार है का उपयोग घोड़े मांस. आपके स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाए बिना, 5 किलो तक वजन कम करना संभव है अधिक वज़नआहार मेनू का उपयोग करने के केवल 2 सप्ताह में।

घोड़े के मांस का पसली का हिस्सा (मोटी धार) इसकी कैलोरी सामग्री में मौलिक रूप से भिन्न होता है, जो 450 किलो कैलोरी / 100 ग्राम तक पहुंचता है।

बकाया बढ़िया सामग्रीकार्बनिक अम्ल, घोड़े का मांस विषाक्त पदार्थों की रिहाई सहित शरीर की चयापचय प्रक्रियाओं में सुधार करता है।

घोड़े की चर्बी किसके लिए अच्छी है?

जिगर की बीमारियों के मामले में, उदाहरण के लिए, हेपेटाइटिस, घोड़े की चर्बी को अक्सर जटिल उपचार के हिस्से के रूप में पाया जा सकता है, जो अवरोध और फ़िल्टरिंग कार्यों को बहाल करने में मदद करता है। वसा का एक बड़ा हिस्सा असंतृप्त को आवंटित किया जाता है वसायुक्त अम्लशरीर की सभी प्रणालियों के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक है। पोषण विशेषज्ञ कहते हैं कि घोड़े की चर्बी सब्जी और पशु वसा के बीच एक मध्य लेन में होती है। अगर हम घोड़े की चर्बी की तुलना सूअर के मांस या भेड़ की चर्बी से करते हैं, तो यह अधिक आसानी से पचने योग्य होती है, जबकि अन्नप्रणाली में जलन नहीं होती है।

इसकी हाइपोएलर्जेनिकता के कारण, घोड़े का मांस एलर्जी के विकास में योगदान नहीं करता है। लैक्टोज असहिष्णुता (गाय प्रोटीन को पचा नहीं) से पीड़ित बच्चों और वयस्कों के आहार में इसे शामिल करना उपयोगी होता है, अक्सर चिकन मांस और अंडे से एलर्जी की प्रतिक्रिया के साथ।

ऊर्जा मूल्य

विटामिन

ताजा घोड़े का मांस चुनने के नियम

घोड़े के मांस की उपस्थिति काफी हद तक गोमांस के समान है, इसलिए प्रश्न प्रासंगिक है, गोमांस को घोड़े के मांस से कैसे अलग करें।अन्य प्रकारों के विपरीत, घोड़े का मांससबसे अधिक है गाढ़ा रंग. ताजा टुकड़ों में, लोच और घने बनावट को स्पर्श करने के लिए महसूस किया जाता है, वसा में एक पीला रंग होता है, अपनी उंगलियों से निचोड़ने पर पिघलना आसान होता है। कटे हुए शव की सतह पर थोड़े चमकदार रेशे दिखाई देते हैं, मांस नम होता है, लेकिन यदि आप उस पर एक पेपर नैपकिन डालते हैं, तो यह गीला नहीं रहना चाहिए, जब दबाया जाता है, तो पट्टिका जल्दी से अपने मूल आकार में आ जाती है।

एक युवा जानवर के मांस में बहुत हल्की छाया होती है, लगभग सफेद। इस प्रकार के घोड़े का मांस इसमें प्रचलित है सकारात्मक गुण, स्वाद सहित, और सबसे मूल्यवान है।

मैं कहाँ से खरीद सकता हूं?

अल्ताई या बश्किरिया के निवासियों के लिए, घोड़े का मांस एक रोजमर्रा का उत्पाद है और किसी भी किराने की दुकान में बेचा जाता है। अन्य क्षेत्रों के लिए, यह विनम्रता एक नियमित सुपरमार्केट में शायद ही कभी पाई जाती है। यह एक व्यापक मांस वर्गीकरण के साथ बिक्री के बिंदुओं पर जाने लायक है; कुछ काउंटर ऐसे उत्पादों के ऑर्डर स्वीकार करते हैं जो हमारे क्षेत्रों के लिए इतने आकर्षक हैं।

आप खुदरा दुकानों की ओर भी रुख कर सकते हैं जहां वे हलाल उत्पाद खरीदते हैं - मुस्लिम परंपराओं के अनुसार बने सामान, इस्लाम के मानदंडों के अनुसार - उनकी सीमा में शामिल होने की संभावना है घोड़े का मांसउत्पाद। अक्सर, यहां उनके राष्ट्रीय व्यंजन खरीदना संभव है, उदाहरण के लिए, सॉसेज "काज़ी"या सूखे-ठीक घोड़े का मांस पट्टिका .

घोड़े का मांस एक विशिष्ट उत्पाद है, इसलिए आप इसे सहज बाजारों में शायद ही मिल पाएंगे। यदि, फिर भी, आपको कोई विक्रेता मिल गया है, तो उसके उत्पादों की गुणवत्ता सुनिश्चित करें, उसे प्रस्तावित माल के सैनिटरी नियंत्रण को पारित करने पर दस्तावेज़ प्रस्तुत करने के लिए कहें।

खाना पकाने के नियम

कौन सा मांस चुनना है घोड़े का मांस कैसे पकाना है ताकि वह नरम हो?सबसे अच्छा स्वाद और उपयोगी गुण स्ट्रिगुनका के स्टालियन का मांस माना जाता है जो पहुंच गया है एक साल का. आप तीन साल की उम्र के घोड़े का मांस भी पका सकते हैं।

खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान एक अप्रिय गंध की प्रबलता के साथ, तीन साल से अधिक उम्र के घोड़े के पास सख्त मांस होता है।

घोड़े के मांस का स्वाद काफी विशिष्ट होता है और यह मेमने या बकरी के मांस के बराबर होता है, लेकिन इसमें अप्रिय नोट नहीं होते हैं। कुछ घोड़े के मांस में घास का एक निश्चित स्वाद नोट करते हैं।

इसके घनत्व और कठोरता के कारण, हमारे द्वारा उपयोग किए जाने वाले अन्य प्रकार के मांस की तुलना में, घोड़े के मांस का गर्मी उपचार लंबा होगा। खाना पकाने से पहले, सिरका के घोल में भिगोने या अचार बनाने का प्रयोग अक्सर किया जाता है। कच्चे घोड़े कीमा से तैयार असाधारण व्यंजन भी हैं - टार्टारे: वे जमीन के मांस में ड्राइव करते हैं एक कच्चा अंडाऔर विभिन्न मसाले डालें। लेकिन यह याद रखने योग्य है कि कच्चा भोजन एक अप्रस्तुत जीव के लिए खतरनाक हो सकता है।

घोड़े का मांस पकाने में कितना समय लगता है?स्टू या खाना पकाने के लिए, आपको कम से कम दो घंटे खर्च करने होंगे। तलने या बेक करने से पहले, मांस को पहले से मसाले के साथ सिरका के घोल से भरना बेहतर होता है। मैरिनेड की मदद से आप घोड़े की विशिष्ट गंध से भी छुटकारा पा सकते हैं, जिसका स्वागत हर कोई नहीं करता। खाना पकाने के लिए मांस को हरा देना जरूरी नहीं है।

उबले हुए मांस का उपयोग घोड़े के मांस के साथ स्टू, गौलाश या पिलाफ के विभिन्न रूपों के लिए किया जाता है।

उबला हुआ घोड़ा मांस

इस तरह के पकवान के 100 ग्राम में केवल 155 किलो कैलोरी, साथ ही 18 ग्राम प्रोटीन, 9 ग्राम वसा और 0.7 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होते हैं।

सामग्री:

• हॉर्समीट पट्टिका 1 किलो;
• गाजर 1 पीसी ।;
• प्याज 1 पीसी ।;
• अजमोद और अजवाइन की जड़ें 10 ग्राम।

फ़िललेट्स से वसा निकालें और 2 लीटर पानी में भिगो दें। पानी मांस के किनारों तक पहुंचना चाहिए। भीगने के 2 घंटे बाद, मांस को आग पर रख दें और उबाल लें। समय-समय पर शोर को दूर करते हुए 2-3 घंटे तक उबालें। समय खत्म होने से 30 मिनट पहले इसमें दरदरी कटी सब्जियां और नमक डालें.

हंगेरियन गूलाश

इस तरह के पकवान के 100 ग्राम में केवल 175 किलो कैलोरी, साथ ही 16 ग्राम प्रोटीन, 11 ग्राम वसा और 4 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होते हैं।

सामग्री:

• उबला हुआ घोड़ा मांस 500 ग्राम;
• मांस 250 मिलीलीटर पकाने के बाद शोरबा;
• उच्चतम ग्रेड 20 ग्राम का गेहूं का आटा;
• टमाटर का रस 100 ग्राम;
• टमाटर का पेस्ट 1 बड़ा चम्मच;
• मक्खन 20 ग्राम;
• खट्टा क्रीम 1 बड़ा चम्मच;
• गाजर 1 पीसी ।;
• साग।

घोड़े के मांस को छोटे सलाखों में काट लें और शोरबा डालें जिसमें यह पकाया गया था। खट्टा क्रीम और नमक के साथ मिलाएं, कम से कम 30 मिनट के लिए उबाल लें। एक टमाटर ड्रेसिंग बनाएं: एक गरम फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं और आटा डालें, थोड़ा सा भूनें, टमाटर डालें, धीमी आंच पर 5-7 मिनट के लिए उबाल लें। मांस को ड्रेसिंग और बारीक कटी हुई गाजर के साथ टॉस करें। खाना गाढ़ा होने तक पकाएं। परोसने से पहले जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

सजाने के लिए घोड़े मांसआप चावल के अनाज या आलू का उपयोग कर सकते हैं। यदि आप आहार का पालन करते हैं, साथ ही मांस के बेहतर अवशोषण के लिए, स्टू या बेक्ड सब्जियों का उपयोग करना बेहतर है।

उन लोगों के लिए जो विदेशी स्वाद के साथ असाधारण व्यंजन पसंद करते हैं, आप घोड़े के मांस सॉसेज "काज़ी" को आजमा सकते हैं, जिसे एक स्वतंत्र स्नैक के रूप में खाया जा सकता है। और इसे मसाला देने के लिए पिलाफ में डालें। आप बस्तुरमा (सूखा मांस) या स्मोक्ड पसलियों का भी उपयोग कर सकते हैं।

व्यंजनों के पारखी स्मोक्ड घोड़े के मांस की उत्कृष्ट स्वाद विशेषताओं पर ध्यान देते हैं।

हानिकारक घोड़े का मांस

आप लंबे समय तक घोड़े के मांस को रेफ्रिजरेटर में स्टोर नहीं कर सकते। एक बार खरीदने के बाद, इसे या तो फ्रीज किया जाना चाहिए या पकाया जाना चाहिए।

इस प्रकारमांस प्रोटीन से भरपूर होता है, इसलिए रोजाना इसके सेवन से किडनी और हृदय रोग.

तर्कसंगत उपयोगघोड़े के मांस के सभी उपयोगी गुण न केवल वजन कम करने में मदद करेंगे, बल्कि भोजन मेनू में भी विविधता लाएंगे।

घोड़े का मांस अक्सर नहीं खाया जाता आधुनिक आदमीजैसे चिकन, सुअर, गाय का मांस। हालांकि इन हाल के समय मेंमांस व्यंजनों के अधिक से अधिक पारखी इस विदेशी व्यंजन में रुचि रखने लगे हैं। इस लेख में हम घोड़े के मांस के फायदे और नुकसान के बारे में बात करेंगे।

घोड़े के मांस को एक सच्ची विनम्रता के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है, क्योंकि यह एक दुर्लभ और उत्तम खाद्य पदार्थ है। यह घोड़े के मांस से है कि जैसे राष्ट्रीय व्यंजनमध्य एशिया, किर्गिस्तान, कजाकिस्तान, मंगोलिया में बेसबरमक, काजी, माखन, झाल और शुजुक के रूप में।

स्वाद के संदर्भ में, घोड़े का मांस काफी विशिष्ट मांस है, कुछ हद तक घास की याद दिलाता है, बहुत से लोग इस प्रकार के उत्पाद को अपने सामान्य आहार में तुरंत शामिल नहीं कर सकते हैं। 3 साल से कम उम्र के युवा घोड़ों का मांस खाया जाता है (इसमें अधिक सुखद स्वाद और उच्च पोषण मूल्य होता है)। यह देखा गया है कि वृद्ध जानवरों में, मांस अधिक सख्त हो जाता है, और पकाए जाने पर गंध अधिक तीव्र और अप्रिय होती है।

घोड़े का मांस: संरचना और कैलोरी सामग्री

घोड़े के मांस की संरचना में शामिल हैं:

• -20 -25% प्रोटीन;
• -3-5% वसा;
• -75% पानी;
• -मैक्रोलेमेंट्स और माइक्रोलेमेंट्स पोटेशियम, फास्फोरस, तांबा, सोडियम, लोहा, मैग्नीशियम; - विटामिन बी, ई, ए, पीपी, राइबोफ्लेविन, थायमिन, निकोटीनैमाइड;
• -अमीनो अम्ल, कार्बनिक अम्ल।

घोड़े के मांस का पोषण मूल्य अधिक नहीं है, 164 - 212 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम के भीतर, यह चुने हुए खाना पकाने की विधि पर निर्भर करता है।

घोड़े का मांस बीफ की तुलना में 8 गुना तेज और बहुत हल्का पचता है।

दुकानों या बाजार में ताजा घोड़े का मांस खरीदना काफी समस्याग्रस्त है; अक्सर इसे स्मोक्ड उत्पादों, डिब्बाबंद भोजन और सॉसेज में एडिटिव्स के रूप में पाया जा सकता है।

स्वाद के प्रश्न एक विशुद्ध रूप से व्यक्तिगत मामला है, क्योंकि कुछ यूरोपीय (फ्रांसीसी, स्वेड्स) इस तरह के मांस को विशेष रूप से अपने कच्चे रूप में खा सकते हैं: उन्हें पतले स्लाइस में काट दिया जाता है, गर्म सॉस के साथ डाला जाता है, कटा हुआ जड़ी बूटियों और प्याज के साथ छिड़का जाता है।

एशिया में, इस प्रकार का मांस लगभग किसी भी आउटलेट में पाया जा सकता है। वैसे, प्राचीन सीथियन जनजातियाँ केवल घोड़े के मांस का उपयोग करती थीं। यह माना जाता था कि उसने शक्ति, धीरज जोड़ा और उन्हें सभी प्रकार की बीमारियों से बचाया। यहाँ तक कि स्वयं सिकंदर महान भी ऐसे वीर योद्धाओं पर विजय प्राप्त नहीं कर सका। यह घोड़े का मांस है जिसमें अन्य प्रकार के मांस की तुलना में कोलेस्ट्रॉल का सबसे कम प्रतिशत होता है, और इसके वसा के उपचार गुणों का न केवल सदियों से परीक्षण किया गया है, बल्कि आधुनिक विज्ञान द्वारा भी सिद्ध किया गया है।

पोषण विशेषज्ञ कहते हैं कि घोड़े की चर्बी की संरचना वनस्पति वसा की संरचना के करीब है। इसलिए, अधिक वजन वाले लोगों के लिए घोड़े का मांस उपयोगी है:

• -घोड़े की चर्बी रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य करती है;
• - चयापचय प्रक्रियाओं के सुधार में योगदान देता है।

घोड़े के मांस के फायदे

चिकित्सकीय दृष्टिकोण से, घोड़े का मांस रोगियों के शीघ्र स्वस्थ होने में योगदान देता है। यह एक आहार उत्पाद है और इसका उपयोग विभिन्न आहार राशन में किया जाता है।

हॉर्समीट का प्रयोग निम्नलिखित रोगों में सफलतापूर्वक किया जाता है:

• - जटिल उपचार में कार्डियो-संवहनी रोगों के मामले में: पोटेशियम की सामग्री, अमीनो एसिड प्रोटीन घोड़े के मांस के साथ पूर्ण और संतृप्त रक्ताल्पता और संचार प्रणाली में विभिन्न विकारों के इलाज में मदद करता है।
• - पित्त पथ और हेपेटाइटिस के रोगों में: घोड़े के मांस का उपयोग वसूली को अनुकूल रूप से प्रभावित करता है और कोलेलिथियसिस के हमलों की संभावना को कम करता है।
• -कीमोथेरेपी के दौरान, क्षेत्र में काम करते समय वृद्धि हुई रेडियोधर्मी विकिरणजितना संभव हो विकिरण के स्तर को कम करने के लिए;
• - घोड़े की चर्बी का प्रयोग में किया जाता है लोग दवाएंजलन और शीतदंश के उपचार के लिए।

रूसी हाइजीनिस्ट जी.आई. अर्खांगेल्स्की, जिनके वैज्ञानिक कार्यों का उद्देश्य 19वीं शताब्दी में पोषण का अध्ययन करना था, घोड़ों के मांस को रोगियों के जीवन को बचाने के लिए "एक अमूल्य औषधि" मानते थे।

घोड़े के मांस की हाइपोएलर्जेनिकता को देखते हुए, इसे बच्चे के भोजन में पेश करने की अनुमति है: इसके उपयोगी गुणों के संदर्भ में, यह गोमांस से कई गुना बेहतर है और इससे बच्चे को मांस उत्पाद से परिचित कराना बेहतर है। लेकिन यह मत भूलो कि 6-7 महीने में बच्चों को मांस दिया जा सकता है।

घोड़े के मांस के नुकसान और मतभेद

अपने सभी सकारात्मक गुणों के बावजूद, घोड़े के मांस में इसकी कमियां हैं। ऐसे मांस का मुख्य नुकसान कार्बोहाइड्रेट की कम सामग्री (1% से कम) है, जो शेल्फ जीवन को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है। इसके अलावा, विभिन्न प्रकार के बैक्टीरिया (साल्मोनेला, ट्राइचिनेला, आदि) की उपस्थिति केवल ऐसी स्थितियों में ही बढ़ जाती है।

ऐसी परेशानियों से बचने के लिए, यह अनुशंसा की जाती है:

• - खरीद के दौरान, सुनिश्चित करें कि माल की ताजगी और विक्रेता की विश्वसनीयता;
• - लंबे समय तक गर्मी उपचार के अधीन मांस।

घोड़े का मांस भंडारण नियम

जमे हुए घोड़े के मांस को लंबे समय तक संग्रहीत करना असंभव है, क्योंकि इसके उपयोगी गुण खो जाते हैं। यदि इसे तुरंत पकाना संभव नहीं था, तो आप इससे स्टू बना सकते हैं।

घोड़े के मांस के उचित भंडारण के लिए, वैक्यूम कंटेनरों का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है जो पहले से ही भरे हुए हैं और रेफ्रिजरेटर में रखे गए हैं।

ठंड के लिए, मांस को छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है, प्रत्येक को अलग से पन्नी में लपेटा जाता है, और फिर फ्रीजर में रखा जाता है।

कैसे चुनें और गलती न करें?

द्वारा दिखावटघोड़े का मांस गोमांस के समान है, लेकिन एक चेतावनी है: मांस का अधिक संतृप्त गहरा रंग। इसकी बनावट में उच्च गुणवत्ता वाला मांस काफी लोचदार और घना होता है। घोड़े की चर्बी सफेद रंग, स्पर्श करने के लिए नरम और सचमुच हाथों में पिघल जाता है। ताजे घोड़े के मांस की सतह चमकदार और थोड़ी नम होती है। यदि मांस दबाने के बाद जल्दी से अपना मूल आकार प्राप्त कर लेता है, तो मांस उच्च गुणवत्ता और ताजा होता है।

आप निम्न सरल तरकीब का भी उपयोग कर सकते हैं: कट के लिए एक रुमाल संलग्न करें, यदि यह गीला नहीं होता है, तो घोड़े का मांस ताजा है।

अंतर्विरोधों में शामिल हैं:

• - उत्पाद के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता;
• - गाउट की उपस्थिति, यूरिक एसिड का ऊंचा स्तर (पशु मूल के उत्पाद के रूप में मांस प्यूरीन का एक स्रोत है);
• - घोड़े के मांस के अत्यधिक सेवन की सिफारिश नहीं की जाती है, जिससे गुर्दे और हृदय रोग (स्ट्रोक, उच्च रक्तचाप), ऑस्टियोपोरोसिस और मधुमेह का विकास हो सकता है।

यदि हम इस बात को ध्यान में रखते हैं कि इस प्रकार का मांस प्रोटीन का एकमात्र स्रोत है, तो स्वास्थ्य के लिए इसकी सुरक्षित दैनिक खुराक है: 200 जीआर। महिलाओं के लिए, 400 जीआर। पुरुषों के लिए और यह सप्ताह में 3-4 बार प्रदान किया जाता है।

घोड़े का मांस पकाने की सूक्ष्मताएँ:

• -घुड़सवार की ख़ासियत को देखते हुए, इसे शुरू में एक निश्चित समय के लिए मैरीनेट किया जाना चाहिए, और फिर खाना पकाने में इस्तेमाल किया जाना चाहिए: मांस को कोमल और नरम बनाने के लिए, इसे 2 घंटे से थोड़ा अधिक पकाने की आवश्यकता होती है।
• -एक अप्रिय विशिष्ट गंध से छुटकारा पाने के लिए, मांस को पानी में भिगोने की सिफारिश की जाती है। समय-समय पर पानी बदलते रहें।
• -मांस को अच्छी तरह से उबालने के बाद पानी में नमक डालकर डालना ज्यादा सही होता है. घोड़े के मांस को 3 घंटे तक उबाला जाता है, नियमित रूप से शोरबा से वसा निकालता है।
• - शोरबा और मांस के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, पके हुए प्याज, मिर्च, गाजर और तेज पत्ते डालें।

एक साइड डिश के रूप में, आलू किसी भी रूप में आदर्श होते हैं, साथ ही उबले हुए चावल, सभी प्रकार की सब्जियां।

मांस का उपयोग पहले पाठ्यक्रम, विभिन्न ऐपेटाइज़र, सलाद और विभिन्न प्रकार के गर्म व्यंजन पकाने के लिए किया जाता है।