हॉर्सरैडिश एक मसालेदार चटनी है जिसे कुचले हुए टमाटर, सहिजन, लहसुन और नमक से बनाया जाता है। सभी अवयवों को एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है। काली, लाल, मीठी, शिमला मिर्च, दानेदार चीनी, टेबल सिरका, गाजर भी मिला सकते हैं। उरल्स में हॉर्सरैडिश बहुत आम है और इसके अन्य नाम हो सकते हैं, उदाहरण के लिए, हॉर्सरैडिश, गोरलोडर, लाइट, हॉर्सरैडिश स्नैक, साइबेरियन एडजिका।

हॉर्सरैडिश रेसिपी में टमाटर लाल, कम अक्सर हरे होते हैं, और उनकी संख्या इस बात पर निर्भर करती है कि आप किस स्तर के तीखेपन को प्राप्त करना चाहते हैं। जितने अधिक टमाटर, उतने कम तीखे। हॉर्सरैडिश को ठंडी जगह पर स्टोर किया जाता है, स्नैक बिना डिब्बाबंद किए भी लंबे समय तक रेफ्रिजरेटर में खड़ा रह सकता है। हॉर्सरैडिश और लहसुन उत्कृष्ट संरक्षक हैं और सॉस में जितना अधिक होगा, उतना ही बेहतर और लंबे समय तक संग्रहीत किया जाएगा। हॉर्सरैडिश को अक्सर पकौड़ी, अन्य मांस और बस दिलकश व्यंजनों के साथ परोसा जाता है। सहिजन के कुछ विशेष रूप से उत्साही प्रशंसक इसे रोटी पर लगाते हैं।

यह सहिजन के स्वास्थ्य लाभों पर ध्यान दिया जाना चाहिए, यह सॉस एक उत्कृष्ट रोगाणुरोधी एजेंट है, यह सर्दी से बचाता है, रक्त शर्करा को कम करता है, काम को नियंत्रित करता है निकालनेवाली प्रणालीयहां तक ​​कि भूख में सुधार करता है। विटामिन सी की सामग्री के अनुसार, सहिजन खट्टे फलों के साथ प्रतिस्पर्धा कर सकते हैं।

सहिजन पकाने के कई तरीकों पर विचार करें।

टमाटर और लहसुन के साथ सहिजन की रेसिपी

लेना:

• 1 किलो पके रसीले टमाटर,
• 80 ग्राम सहिजन
• 60 ग्राम लहसुन
• पपरिका की एक जोड़ी चुटकी
• 3 चम्मच नमक,
• 1 चम्मच सहारा।

सहिजन की जड़ें युवा होनी चाहिए। पुरानी जड़ को भेदना आसान है - it पीला रंगऔर ढीली, ऐसी जड़ उपयुक्त नहीं है। यदि वांछित है, तो आप खाना पकाने से पहले टमाटर से छिलका हटा सकते हैं, ऐसा करना काफी सरल है - उन्हें 2-3 मिनट के लिए उबलते पानी से डालें, और फिर उन्हें उबले हुए आलू की तरह छील लें। उसके बाद, टमाटर को कंबाइन के बाउल में डालें या मीट ग्राइंडर से घुमाएँ। नमक, चीनी डालें, जमीन लाल शिमला मिर्च. हालांकि, अगर टमाटर घर के बगीचे से हैं, तो हो सकता है कि चीनी की बिल्कुल भी जरूरत न हो।

सहिजन की जड़ों को धोकर साफ कर लें। अब इसे कुचलने की जरूरत है। मांस की चक्की का उपयोग करना बहुत सुविधाजनक नहीं है, क्योंकि चाकू लगातार बंद रहते हैं, आपको अक्सर पूरी संरचना को अलग करना पड़ता है। खाद्य प्रोसेसर का उपयोग करना बहुत अधिक सुविधाजनक है। लहसुन की लौंग को छीलने और काटने की जरूरत है, आप एक विशेष प्रेस से गुजर सकते हैं।

अब सभी तैयार सामग्री को मिलाएं, पूर्व-तैयार बाँझ जार में व्यवस्थित करें और ढक्कन को कसकर कस लें। आपको स्टरलाइज़ करने की आवश्यकता नहीं है। छोटे जार का उपयोग करना बहुत सुविधाजनक है ताकि खुले रिक्त को लंबे समय तक संग्रहीत न किया जाए - सहिजन अपने "उग्र" गुणों को खो देगा। इस तथ्य के बावजूद कि हॉर्सरैडिश पूरी तरह से संग्रहीत है, समय के साथ बंद जार में भी गुण खो जाते हैं, इसलिए आप बहुत सारे हॉर्सरैडिश और लहसुन के साथ कई जार बंद कर सकते हैं - आप इन जार को आखिरी बार खोलेंगे।

मोटी सहिजन कैसे पकाने के लिए

कुछ परिचारिकाओं को साबुत टमाटर से बनी सहिजन पानी वाली लगती है, इसलिए इसे टमाटर के गाढ़े से तैयार किया जाता है। इतना मोटा बड़ी संख्या मेंउत्पादन के बाद रहता है टमाटर का रसजूसर का उपयोग करना।

साथ में सामग्री सहिजन, लहसुन, गर्म काली मिर्च और नमक हैं।

यदि टमाटर सबसे अधिक पके नहीं थे, तो सहिजन खट्टा हो सकता है, और इस मामले में थोड़ी चीनी डालना बेहतर है। एक संयोजन के साथ सहिजन, लहसुन और गर्म मिर्च को मोड़ें, और यदि आप मांस की चक्की का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो आपको आँसू की गारंटी है - सॉस के लिए सामग्री से बहुत कास्टिक और आक्रामक धुएं निकलेंगे। अनुपात के लिए, वे इस प्रकार हैं: 6 लीटर टमाटर द्रव्यमान के लिए आपको लेने की आवश्यकता है:

• गर्म मिर्च की 2 फली,
• 350 ग्राम लहसुन
• 450 ग्राम सहिजन।

पहले से नमकीन टमाटर में ट्विस्टेड हॉर्सरैडिश, लहसुन और काली मिर्च मिलाई जाती है, सब कुछ मिलाया जाता है और तैयार जार में रखा जाता है। सामान्य नायलॉन के ढक्कन के साथ जार बंद करें और सर्द करें, आप हॉर्सरैडिश को इस रूप में लगभग 4 महीने तक स्टोर कर सकते हैं। यदि आप स्नैक को अधिक समय तक रखेंगे, तो यह कम जलेगा। यदि आपका सहिजन आपकी योजना से अधिक मसालेदार निकला, तो सामान्य कसा हुआ खट्टा सेब, उदाहरण के लिए, एंटोनोव्का किस्म, स्थिति को बचाएगा।
कभी-कभी हॉर्सरैडिश में सूरजमुखी का तेल भी मिलाया जाता है ताकि वर्कपीस का शीर्ष मोल्ड से ढका न हो।

बटर टमाटर सहिजन रेसिपी

नुस्खा इस तरह दिखता है:

सामग्री:

• 1.5 किलो टमाटर,
• 250 ग्राम सहिजन
• 250 ग्राम लहसुन
• 4 बड़े चम्मच सहारा,
• 3 बड़े चम्मच नमक,
• स्वाद के लिए सूरजमुखी का तेल।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

सहिजन की जड़ों को अच्छी तरह से धोकर साफ कर लेना चाहिए। लहसुन को भी छील लें और प्रत्येक टमाटर को 4 टुकड़ों में काट लें। एक मांस की चक्की के माध्यम से सहिजन को घुमाना शुरू करें, और ताकि कास्टिक धुएं आंखों के श्लेष्म झिल्ली को परेशान न करें, आप एक छोटी सी चाल का उपयोग कर सकते हैं - मांस की चक्की पर एक प्लास्टिक की थैली डालें और इसे एक लोचदार बैंड के साथ ठीक करें। सहिजन के बाद, टमाटर और लहसुन को मोड़ लें। एक बड़े कटोरे में, टमाटर, लहसुन और सहिजन को मिलाएं, चीनी, नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। सहिजन को तैयार जार में रखें और प्रत्येक के ऊपर थोड़ी मात्रा डालें वनस्पति तेल 2-3 मिमी की एक फिल्म बनाने के लिए। आप जार को साधारण स्क्रू कैप या नायलॉन कैप से स्क्रू कर सकते हैं। इस तरह के सहिजन को पूरे सर्दियों में रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाता है।

अन्य सहिजन की रेसिपी

सहिजन को पकाने के कई और तरीके हैं और वे न केवल अनुपात में, बल्कि सामग्री की सूची में भी भिन्न हैं। आप इस नुस्खे को आजमा सकते हैं:

1 किलो टमाटर के लिए, 300 ग्राम लहसुन और सहिजन, 1 बड़ा चम्मच लें। नमक और चीनी, ½ छोटा चम्मच। सिरका 9%।
सभी अवयवों को कुचल और मिश्रित किया जाता है।

टमाटर के बिना लहसुन के साथ सहिजन

सहिजन लहसुन है। यहां टमाटर नहीं डाला जाता है, 1 किलो सहिजन और लहसुन लिया जाता है, साथ ही नमक (1 बड़ा चम्मच) और चीनी (2 बड़ा चम्मच), काट और मिलाएं।

व्याटका सहिजन के लिए 1 किलो टमाटर, 1 बड़ी सहिजन की जड़, 100 ग्राम लहसुन, नमक और चीनी लें। बेर सहिजन भी हो सकते हैं: 1 किलो टमाटर, 100 ग्राम सहिजन और आलूबुखारा, 1 सिर लहसुन, नमक और चीनी स्वाद के लिए।

हॉर्सरैडिश "टेबल" में शामिल हैं: 1.5 किलो सहिजन, 1 बड़ा चम्मच। नमक, 3 बड़े चम्मच। चीनी और नींबू के रस के दो बड़े चम्मच। क्षुधावर्धक निम्नानुसार तैयार किया जाता है: सहिजन की जड़ों को मांस की चक्की के माध्यम से घुमाया जाता है, फिर नमक और चीनी के साथ मिलाया जाता है, उबलते पानी के साथ डाला जाता है। परिणामी द्रव्यमान को जार में फैलाने के बाद, प्रत्येक में नींबू के रस की कुछ बूँदें डालें, ढक्कन को कस लें।

होनहार नाम "थिसल" के साथ एक हॉर्सरैडिश ऐपेटाइज़र में 1 किलो गर्म मिर्च, लहसुन, टमाटर, 200 मिलीलीटर प्राकृतिक सेब साइडर सिरका, 1 बड़ा हॉर्सरैडिश रूट, स्वाद के लिए नमक शामिल है। सभी अवयवों को कुचल दिया जाता है, सिरका के साथ डाला जाता है और 10-12 घंटे के लिए संक्रमित किया जाता है। फिर क्षुधावर्धक को साफ, सूखे जार में रखा जाता है, ढक्कन के साथ घुमाया जाता है और ठंड में संग्रहीत किया जाता है।

यदि आप गाजर के साथ सहिजन पकाना चाहते हैं, तो निम्नलिखित सामग्री तैयार करें: 2 किलो टमाटर के लिए, 100 ग्राम सहिजन की जड़ और लहसुन, 600 ग्राम गाजर, "स्पार्क" काली मिर्च की 1 फली, 70% सिरका की 10 बूंदें लें, नमक स्वादअनुसार।

यदि आप सहिजन को मीठी मिर्च के साथ पकाना चाहते हैं, तो लें: 3 किलो टमाटर, 1 किलो मीठी मिर्च, 2-3 गर्म मिर्च, 150 ग्राम लहसुन, नमक, चीनी और मसाले ( पीसी हुई काली मिर्च) स्वाद।

भले ही हॉर्सरैडिश स्नैक तैयार करने की बारीकियां आपको डराती हों, फिर भी हिम्मत जुटाएं। इस तथ्य के अलावा कि आपको उत्कृष्ट गर्म सॉस के कई जार मिलेंगे, बाकी सब कुछ आप और आपके प्रियजन भूल जाएंगे कि मौसमी सर्दी क्या है।

अपने भोजन का आनंद लें!

हॉर्सरैडिश एक अद्भुत नाम है, लेकिन अजीब तरह से, यह एक प्रसिद्ध व्यंजन है जो मुख्य के अलावा आता है। व्यंजन में सहिजन की उपस्थिति के कारण पकवान को इसका नाम मिला, जो अन्य उत्पादों के साथ संयोजन में तीखापन देता है। सहिजन को अन्य नामों से भी जाना जाता है, अर्थात्: प्रकाश, गला- या सहिजन।

लेख में मुख्य बात

सहिजन की तैयारी के लिए उत्पादों का चयन

उत्पादों का मुख्य सेट:

• हॉर्सरैडिश,
• टमाटर (फल - टमाटर),
• लहसुन,
• नमक।

इस स्नैक के कई रूप हैं, इसलिए, विभिन्न स्वादों के लिए, वे यह भी जोड़ते हैं:

• काली मिर्च (जमीन काली या लाल)
• प्लम (छंटाई या ताजा),
• गाजर,
• बल्गेरियाई काली मिर्च),
• चुकंदर,
• सेब,
• सिरका
• और यहां तक ​​कि चीनी भी।

सहिजन की तैयारी की विशेषताएं

यह व्यंजन पकाने के साथ या बिना सभी सामग्री को पीसकर तैयार किया जाता है। सॉस का तीखापन टमाटर की मात्रा से नियंत्रित होता है, जितना अधिक आप उन्हें डालेंगे, स्वाद उतना ही नरम होगा।

हॉर्सरैडिश - उपयोगी पौधालेकिन बहुत सुगंधित और मसालेदार। इसलिए, खाना पकाने से पहले, आपको अपनी सुरक्षा का ध्यान रखने की आवश्यकता है: आप जड़ों को केवल हवादार कमरे में और अधिमानतः पास में साफ और पीस सकते हैं। खिड़की खोल दो. अपने हाथों पर रस जलने से बचने के लिए, डिस्पोजेबल दस्ताने पहनना बेहतर है।

ताकि आपकी आंखों में पानी न आए और सहिजन की सुगंध आपकी सांसों को बाधित न करे - मांस की चक्की पर एक बैग रखें।

सहिजन की तैयारी में बहुत भिन्नताएं हैं, लेकिन किसी भी मामले में, सहिजन की जड़ों को काटने से पहले, उन्हें कम से कम दो घंटे के लिए साफ ठंडे पानी में भिगोना चाहिए।

घर पर सहिजन कैसे बनाएं: एक फोटो के साथ एक नुस्खा

हम सभी आवश्यक सामग्री तैयार करते हैं, धोते हैं, सहिजन - कुछ घंटों के लिए पूर्व-भिगोते हैं। हमें आवश्यकता होगी:

• टमाटर - किलोग्राम;
• सहिजन और लहसुन - 100 ग्राम प्रत्येक;
• चीनी और नमक (1:2)।

वैकल्पिक रूप से, यदि आपका परिवार गर्म सॉस पसंद करता है, तो आप थोड़ी गर्म मिर्च डाल सकते हैं।

टमाटर और सहिजन को मांस की चक्की में पीस लें, सहिजन के स्वाद को नरम करने के लिए उन्हें वैकल्पिक करना बेहतर है। लहसुन को बारीक काट लें - या तो चाकू से या लहसुन के प्रेस पर।

पिसी हुई सामग्री मिलाएं और चीनी और नमक डालें। मात्रा स्वाद के लिए समायोज्य है - नुस्खा 1 छोटा चम्मच चीनी और एक बड़ा चम्मच नमक इंगित करता है। यदि आप गर्म मिर्च का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं - चयनित मात्रा में कुचल के रूप में जोड़ें।

यह सहिजन की पाक कला को पूरा करता है। यह सॉस को साफ, निष्फल जार में विघटित करने और ढक्कन को रोल करने या कसने के लिए रहता है।

क्लासिक हॉर्सरैडिश रेसिपी

आपको चाहिये होगा:

• दो किलो पके टमाटर,
• 150-200 ग्राम सहिजन,
• लहसुन की 10-15 कलियाँ,
• नमक - अपने विवेक पर,
• वनस्पति तेल - 1/2 कप।

1. हम टमाटर से रस बनाते हैं, बीज को अलग करने के लिए इसके लिए उपयुक्त उपकरण चुनना बेहतर होता है।
2. हम एक मांस की चक्की के माध्यम से भीगे हुए सहिजन की जड़ों और लहसुन को पास करते हैं।
3. फिर नमक और वनस्पति तेल डालें।
4. बस इतना ही - सहिजन तैयार है। यह सब कुछ साफ (निष्फल) जार में विघटित करने और ढक्कन के साथ कवर करने के लिए बनी हुई है।

पूरी तरह से पकने तक, सॉस को कुछ दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में हटा देना चाहिए। इस अवधि की समाप्ति के बाद, आप खा सकते हैं।

सर्दियों के लिए हॉर्सरैडिश रेसिपी (खाना पकाने और डिब्बाबंदी के साथ)

• 2.7 किलो टमाटर, अधिमानतः मांसल;
• 170 ग्राम सहिजन;
• 15 दांत लहसुन;
• 600 ग्राम शिमला मिर्च(लाल लेना बेहतर है);
• 450 ग्राम चीनी;
• 40 ग्राम नमक;
• पिसी हुई काली और लाल मिर्च (आपके स्वाद के अनुसार)।

1. टमाटर का रस (बीज के साथ संभव) आग लगा दें। उबालने के बाद 25 मिनट तक पकाएं।
2. अन्य सभी सामग्री को पीसकर उबलते रस में डालें। मिक्स करने के बाद और 15-20 मिनट तक पकाएं।
3. नमक और चीनी, साथ ही अन्य मसाले स्वादानुसार डालें।
4. निष्फल गर्म जार में डालें और ढक्कन को रोल करें।
5. सॉस वाले बैंक तुरंत उल्टा लेट जाते हैं और एक दिन के लिए कंबल से ढक देते हैं। के बाद - तहखाने में कम।

यदि आप अभी भी चिंतित हैं कि आपका सहिजन बिना सूजे हुए ढक्कन के लंबे समय तक तहखाने में खड़ा रहेगा, तो अपने मन की शांति के लिए, आप नुस्खा में एक चम्मच की मात्रा में सिरका (9%) मिला सकते हैं। सहिजन को आग से हटाने और जार में डालना शुरू करने से कुछ मिनट पहले आपको इसे जोड़ने की जरूरत है।

फोटो के साथ टमाटर और सहिजन की सहिजन की रेसिपी

• सहिजन - 80 से 120 ग्राम (अपनी स्वाद वरीयताओं के अनुसार उन्मुख);
• लहसुन - 1 सिर (लगभग औसतन 6-8 लौंग प्राप्त होते हैं);
• टमाटर - किलो;
• सिरका - एक छोटे से बड़े चम्मच तक (वैकल्पिक, बिना मोल्ड के स्नैक्स को संरक्षित करने के लिए आवश्यक);
• नमक और चीनी - स्वाद के लिए, लेकिन इस नुस्खा के अनुसार 2 चम्मच प्रत्येक लेने की सलाह दी जाती है;
• आप अपनी पसंद का कोई भी मसाला डाल सकते हैं।

सहिजन - भिगोएँ और छीलें, टमाटर - उबलते पानी डालें और छीलें, लहसुन - छिलका।

हम सब कुछ एक ब्लेंडर में लोड करते हैं (मांस की चक्की में अलग से पीसने की तुलना में बहुत तेज) और पीसते हैं।
चीनी, नमक, सिरका और चुने हुए मसाले डालें। हिलाओ, तैयार निष्फल जार में डालें और फ्रिज में रख दें।

मसालेदार सहिजन क्षुधावर्धक: लहसुन और काली मिर्च के साथ पकाने की विधि

मसालेदार सहिजन क्लासिक एडजिका का रूसी जवाब है! इस तरह के क्षुधावर्धक को तैयार करना बहुत सरल है, इसके लिए आपको उत्पादों का एक मूल सेट (टमाटर, सहिजन, लहसुन, नमक, चीनी) और निश्चित रूप से, गर्म मिर्च (मिर्च) खरीदने की आवश्यकता है।

सभी अवयवों को 1:1 के अनुपात में लिया जाना चाहिए। नमक और चीनी - 1:2। सहिजन को ठंडे पानी में भिगो दें।

यदि आप थोड़ा पकाते हैं, तो आप ग्रेटर का उपयोग कर सकते हैं। यदि आप लंबे समय तक सहिजन पर स्टॉक करने का निर्णय लेते हैं, तो मांस की चक्की या ब्लेंडर का उपयोग करना बेहतर होता है।

• हम काली मिर्च को छोड़कर सभी अवयवों को रगड़ते हैं।
• हम मिलाते हैं।
• नमक और चीनी डालें।
• गर्म मिर्च को बारीक काट लें या ब्लेंडर से काट लें।
• मिश्रण में तेज कट डालें।
• हम मिलाते हैं।
• एक जार में स्थानांतरित करें और कुछ घंटों के लिए सर्द करें। तब आप खा सकते हैं।

टमाटर के बिना हॉर्सरैडिश रेसिपी

टमाटर के बिना सहिजन अलग-अलग तरीकों से तैयार किया जाता है, यह सब प्रत्येक की स्वाद वरीयताओं पर निर्भर करता है, लेकिन किसी भी नुस्खा का आधार सुगंधित जड़ की जड़ों और नमक की एक जोड़ी है।

हम आपको नींबू के रस के साथ सहिजन के लिए एक नुस्खा प्रदान करते हैं, जो क्षुधावर्धक को एक असामान्य स्वाद देता है और पकवान की स्थिरता को उज्ज्वल करता है:

• जड़ों को छीलकर कद्दूकस कर लें
• स्वादानुसार नमक डालें (लगभग एक चुटकी हर जड़ में),
• एक चम्मच नींबू का रस डालें
• सब कुछ मिलाने के लिए,
• 3-4 घंटे के लिए फ्रिज में खड़े रहने दें,
• क्षुधावर्धक तैयार है।

आप चाहें तो इस चटनी में अपनी पसंद का कोई भी मसाला डाल सकते हैं। यह पुदीने के पत्ते, तुलसी, अजमोद, यहां तक ​​​​कि एक चुटकी कसा हुआ पार्सनिप भी हो सकता है।

मीठी मिर्च और गाजर के साथ सहिजन

• टमाटर - 1 किलो;
• सहिजन - 100 ग्राम;
• गाजर - 300 ग्राम;
• शिमला मिर्च - 300 ग्राम;
• लहसुन - 12 लौंग;
• नमक और मसाले - अपनी पसंद के अनुसार।

सभी सामग्री को मीट ग्राइंडर में पीसकर मिश्रित किया जाता है। उसके बाद, उन्हें कुछ घंटों के लिए ठंड में भेज दिया जाता है और नाश्ता तैयार होता है। यह बहुत तेज और जलता हुआ नहीं निकलता है, इसलिए छोटे बच्चे भी इसे सुरक्षित रूप से खा सकते हैं।

यदि आप सर्दियों के लिए स्टॉक करने का निर्णय लेते हैं, तो नाश्ते में लगभग 1 बड़ा चम्मच सिरका मिलाएं और इसे जार में रोल करें। मन की शांति के लिए, आप सॉस में उबाल ला सकते हैं, फिर सिरका डालकर रोल अप कर सकते हैं।

चुकंदर के साथ सहिजन की रेसिपी

चुकंदर एक प्राकृतिक रंग है। सहिजन की स्थिति में, इसे स्वाद वरीयताओं के कारण नहीं जोड़ा जाता है, बल्कि क्षुधावर्धक पर पेंट करने के लिए जब टमाटर का उपयोग इसकी तैयारी के लिए नहीं किया जाता है।

1. सहिजन की जड़ों के एक जोड़े को एक भावपूर्ण अवस्था में (एक ग्रेटर पर, एक ब्लेंडर में या मांस की चक्की में) पीस लें।
2. एक छोटा चुकंदर उबालें (सलाद - अंदर सफेद धारियों के बिना)।
3. आधे बीट्स को बारीक कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, आप इसे ऐपेटाइज़र में मिला सकते हैं, लेकिन जो लोग वास्तव में इस सब्जी को पसंद नहीं करते हैं, वे इसका रस निचोड़ते हैं और केक को फेंक देते हैं।
4. फिर अपने विवेक से नमक, चीनी, सिरका और अन्य मसाले डालें।
5. खाने से पहले, नाश्ते को कुछ घंटों के लिए ठंड में डालना चाहिए।

सेब के साथ सहिजन की रेसिपी

सामग्री:

• सहिजन और सेब (1 बड़ा चम्मच कद्दूकस किया हुआ सहिजन - 1 खट्टा, बहुत रसदार सेब नहीं);
• पानी - बड़े चम्मच की एक जोड़ी;
• चीनी - एक बड़ा चम्मच;
• नमक - एक चुटकी;
• नींबू का रस - एक छोटा चम्मच।

खाना बनाना:

1. सेब को स्लाइस में काटें - कोर को हटा दें। हम पानी के साथ एक छोटी सी आग पर डालते हैं, तब तक पकाते हैं जब तक कि घी न मिल जाए।
2. इस बीच, सहिजन को बारीक कद्दूकस पर रगड़ें।
3. हम सेब के गूदे को एक बारीक छलनी से गुजारते हैं ताकि बिना गांठ और छिलके के एकदम सही ग्रेल मिल जाए।
4. सेब की चटनी को ठंडा होने दें।
5. ठंडे घी में सहिजन, नमक, चीनी और नींबू का रस मिलाएं, जो देगा आवश्यक अम्लस्नैक्स के दीर्घकालिक भंडारण के लिए।
6. हम सब कुछ मिलाते हैं, जार में डालते हैं और रेफ्रिजरेटर में डालते हैं।
7. एक घंटे बाद, स्नैक खाने के लिए तैयार है।

प्लम के साथ सहिजन: मूल नुस्खा

सामग्री:

• टमाटर - 1 किलो;
• प्लम - 100 ग्राम (खुली);
• सहिजन - 100 ग्राम;
• लहसुन - 9 मध्यम लौंग;
• नमक और चीनी (1:2)।

खाना बनाना:

सभी सामग्री जमीन और मिश्रित होती है, फिर नमक और चीनी डाली जाती है। यदि आपने लंबे समय तक भंडारण के बिना बाद में उपयोग के लिए नाश्ता तैयार किया है, तो आप इसे तुरंत जार में डाल सकते हैं और इसे रेफ्रिजरेटर में छुपा सकते हैं। लेकिन, अगर आपको ऐपेटाइज़र स्टोर करने की ज़रूरत है, तो इसे कम गर्मी पर उबालने के लिए अभी भी बेहतर है और ठंडा होने के बाद ही इसे रेफ्रिजरेटर में छुपाएं।

जल्दी में सहिजन: सबसे तेज़ नुस्खा

सहिजन पर जल्दी सेउत्पादों का एक न्यूनतम सेट होता है: सहिजन, पानी और नमक। आप सिरका या एक बड़ा चम्मच नींबू का रस भी मिला सकते हैं। अक्सर एक छोटा चम्मच तेल (सब्जी) डालने का अभ्यास करें। मोटे तौर पर, आप वह सब कुछ जोड़ सकते हैं जो हाथ में है और आपको स्वाद पसंद है - मसाले, चुकंदर का रस, चीनी, टमाटर, लहसुन, आदि।

ऐसी सहिजन तैयार करना बहुत सरल है - सहिजन, नमक को कद्दूकस कर लें और उसमें एक चम्मच पानी और सिरका या एक बड़ा चम्मच नींबू का रस मिलाएं। सब कुछ - नाश्ता तैयार है। इसे एक जार में डालकर फ्रिज में भेज दें। आप एक घंटे में खा सकते हैं।

सबसे स्वादिष्ट सहिजन कैसे पकाने के लिए: हमारे सुझाव

हॉर्सरैडिश एक अनोखा स्नैक या सॉस है जिसमें आप मन में आने वाली हर चीज को डाल और मिला सकते हैं। इस व्यंजन को खराब करना असंभव है। मुख्य बात यह है कि अतिरिक्त सामग्री की मात्रा के साथ इसे ज़्यादा नहीं करना है। यह मत भूलो कि मुख्य उत्पाद सहिजन है।

सहिजन कैसे पकाने के लिए ताकि यह स्वादिष्ट हो?

• मुख्य घटक की पसंद के लिए सही तरीके से संपर्क करना आवश्यक है। हॉर्सरैडिश की जड़ें एक अंगूठे से अधिक मोटी होनी चाहिए, बिना दोष के, रसदार। ये जड़ें हैं जो अपनी सुगंध और स्वाद के साथ "गर्मी सेट" कर सकती हैं, अन्यथा आपका नाश्ता कुछ भी नहीं होगा।
• ब्रश करने से पहले जड़ों को कम से कम 1 घंटे के लिए पानी में भिगो दें।
• आपको जड़ को साफ करने की जरूरत है, बिना छीले, छिलके की पूरी ऊपरी परतदार परत, आपके हाथों में एकदम चिकनी जड़ें होनी चाहिए।
• केवल बारीक कद्दूकस की हुई जड़ आपको नाश्ते की इष्टतम स्थिरता प्रदान करेगी। मांस की चक्की और ब्लेंडर अभी भी छोटे गांठ छोड़ देंगे।
• पकाने के बाद, उसे इसे पकने देना चाहिए। यदि आपने गर्मी उपचार के बिना पकाया है, तो आपको इसे कम से कम कुछ घंटों के लिए तुरंत रेफ्रिजरेटर में रखना होगा। अगर आप स्नैक में उबाल लाए हैं, तो इसे ठंडा होने दें और इसे फ्रिज या बेसमेंट में रख दें।

स्वादिष्ट सहिजन की वीडियो रेसिपी

जो लोग अपने रिसेप्टर्स को गर्म मसाला के साथ गुदगुदी करना पसंद करते हैं, वे आमतौर पर मसालेदार सहिजन के स्नैक्स के दीवाने होते हैं।

और यद्यपि यह सफाई, खाना पकाने और खाने के दौरान सचमुच "गला खींचता है", यह अभी भी कीटाणुओं, सर्दी और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल संक्रमण के खिलाफ लड़ाई में काफी उपयोगी है।

यह पौधा अपने गुणों में अदरक से कम नहीं है और रक्त को शुद्ध करने, बलगम को हटाने, शर्करा को कम करने, गुर्दे को उत्तेजित करने और पेट और आंतों पर कार्य करके भूख में सुधार करने में उत्कृष्ट है। हैरानी की बात यह है कि इसमें नींबू से कहीं ज्यादा विटामिन सी होता है!

हालांकि, यह याद रखना चाहिए कि रिक्त स्थान में यह अपने सबसे उपयोगी आवश्यक तेलों को बरकरार रखता है और सक्रिय पदार्थकेवल कुछ हफ़्ते, और फिर इसकी तीक्ष्णता और उपयोगिता कम हो जाती है।

फिर भी, टेबल हॉर्सरैडिश को "हॉर्सरैडिश", "गोरलोडर", एडजिका, और इसी तरह के सभी प्रकार के परिवर्धन के साथ दीर्घकालिक शीतकालीन भंडारण के लिए तैयार किया जाता है।

इस मसालेदार नाश्ते के लिए, खाना पकाने के साथ और बिना, नसबंदी और पारंपरिक भंडारण के साथ, बहुत सारे व्यंजन हैं। खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया का सार सामग्री को पीसने और मिश्रण करने के लिए नीचे आता है, इसके बाद बंद जार या बोतलों में ठंडे स्थान पर उनका भंडारण होता है।

गोरलोडर बनाने के लिए टमाटर के साथ मसालेदार जड़ के तीखेपन को मिलाना लगभग एक क्लासिक विकल्प है। ऐसा क्यों कहा जाता है? पकाने की कोशिश करो और तुम तुरंत सब कुछ समझ जाओगे। अधिक प्रभाव के लिए, रचना में लहसुन और गर्म मिर्च भी मिलाया जाता है।

कुछ गृहणियां डरती हैं कि बिना नसबंदी और खाना पकाने के ऐसे तैयार उत्पादजल्दी से किण्वित हो सकते हैं या फफूंदी लग सकते हैं, इसलिए वे हवा को वर्कपीस तक पहुंचने से रोकने की कोशिश करते हैं और एक पतली फिल्म बनाने के लिए ऊपर सूरजमुखी का तेल डालते हैं जो "वैक्यूम इफेक्ट" बनाता है।

हमें आवश्यकता होगी:

• पके टमाटर - 2 किलो।
• सहिजन जड़, लहसुन लौंग - 0.4 किलो प्रत्येक।
• काली मिर्च (गर्म) - 2 पीसी।
• सूरजमुखी तेल - 10 बड़े चम्मच। एल
• चीनी - 6 बड़े चम्मच। एल
• नमक - 5 बड़े चम्मच। एल
• 9% सिरका - 4 बड़े चम्मच। एल

खाना बनाना:

1. पके टमाटरों को अच्छी तरह धोकर सुखा लें और डंठलों को छील लें। फिर उन्हें ध्यान से टुकड़ों में काट लें जो मांस की चक्की में मोड़ना सुविधाजनक होगा।

हॉर्सरैडिश जड़ों को भी अच्छी तरह से साफ करने, धोने और छोटे आयताकार टुकड़ों में काटने की जरूरत है। लहसुन की कलियों को भूसी से मुक्त करना चाहिए।

2. अब आप सुरक्षित रूप से मांस की चक्की स्थापित कर सकते हैं और टमाटर और जड़ों के आसानी से कटे हुए टुकड़ों को मोड़ना शुरू कर सकते हैं।

मैनुअल चॉपिंग टूल का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि सख्त प्रकंदों को और घुमाने से काटने वाला चाकू बंद हो सकता है और इलेक्ट्रिक मीट ग्राइंडर विफल हो सकता है।

3. आंखों और नाक के श्लेष्म झिल्ली पर जलन से बचने के लिए, अब के लिए मुड़े हुए टमाटर के साथ व्यंजन को अलग रखना सबसे अच्छा है, और मांस की चक्की के टोंटी पर एक प्लास्टिक की थैली रखें और इसे कसकर बांधें, जिसमें मोड़ हो कठोर जड़ें और सुगंधित लहसुन लौंग।

फिर ध्यान से खोलें और पैकेज की सामग्री को टमाटर के द्रव्यमान में डालें।

4. और भी तीखापन जोड़ने के लिए, धुली हुई मिर्च की फली से केवल डंठल काट लें और उन्हें पिछली सामग्री के साथ एक कटोरे में बीज के साथ एक साथ मोड़ दें।

हालांकि, अगर आपको बड़ी कड़वाहट का डर है, तो बीज को साफ किया जा सकता है।

5. स्वाद के निर्धारण को प्राप्त करने के लिए, चीनी के साथ नमक डालना और सिरका डालना बाकी है। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और पहले से निष्फल जार में डालें।

6. "गोरलोडर" को इस तरह से डालने का प्रयास करें कि एक सुरक्षात्मक वायुरोधी फिल्म बनाने के लिए शीर्ष पर सूरजमुखी के तेल के कुछ बड़े चम्मच डालना संभव हो।

7. यह केवल स्टेराइल कैप को कसने और मसालेदार डिश को ठंडे स्थान पर रखने के लिए रहता है।

ऐसा तेज वर्कपीसआमतौर पर एक रेफ्रिजरेटर या ठंडे तहखाने में अच्छी तरह से रहता है।

क्लासिक हॉर्सरैडिश रेसिपी

कई लोगों के क्लासिक पसंदीदा में केवल चार मुख्य तत्व होते हैं: टमाटर, नमक और लहसुन सहिजन के साथ। यदि आप लंबे समय तक स्टोर करने की योजना बनाते हैं, तो तैयार मिश्रण के प्रति 1 लीटर एसिटाइलसैलिसिलिक एसिड की एक और 1 गोली डालें।

यदि आप सब कुछ बहुत जल्दी खाने की योजना बनाते हैं, तो आपको गोलियाँ जोड़ने की आवश्यकता नहीं है। इसके अलावा, आप थोड़े कच्चे टमाटर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन एक क्लासिक स्नैक के स्वाद और रंग को बनाए रखने के लिए एक शर्त कम से कम एक तिहाई पके टमाटर की सामग्री होनी चाहिए।

हमें आवश्यकता होगी:

• टमाटर - 5 किग्रा.
• सहिजन, लहसुन - 0.450 किलो प्रत्येक।
• नमक - 8 बड़े चम्मच। एल (इसकी नमकीनता और स्वाद के आधार पर)।

खाना बनाना:

1. धुले हुए टमाटरों को चौथाई भाग में काट लें। यदि आप टमाटर की बड़ी किस्मों का उपयोग करते हैं, तो उन टुकड़ों में काटने की कोशिश करें जो आसानी से मांस की चक्की में जा सकें।

2. अगर आपको सॉस की तरह "गोरलोडर" पसंद है, तो जूसर में सब्जी को प्यूरी अवस्था में पीसकर त्वचा और बीज से छुटकारा पाना सबसे अच्छा है।

अन्यथा, आप एक पारंपरिक मांस की चक्की के साथ कर सकते हैं।

3. लहसुन और जड़ों को छीलकर छीलना चाहिए।

सफाई के बाद, तुरंत पीसना शुरू करने की सलाह दी जाती है, अन्यथा ये घटक काले पड़ सकते हैं और रसोई जल्दी से उनकी सुगंध से संतृप्त हो जाएगी।

4. छिलके वाले प्रकंदों को मोड़ें।

यह जितनी जल्दी हो सके किया जाना चाहिए, अन्यथा इसके आवश्यक तेल आपके श्लेष्म झिल्ली को प्रभावित करना शुरू कर देंगे और जिसे "अपनी आँखें आँसुओं से धोना और अपनी नाक से बाहर निकालना" कहा जाता है।

5. लहसुन के साथ भी ऐसा ही करें।

6. सभी सामग्री को मिलाएं और नमक डालें। इसे तुरंत चखने की सलाह दी जाती है, क्योंकि इसकी कमी किण्वन प्रक्रिया को भड़का सकती है।

7. यह केवल तैयार मसालेदार यम्मी को जार में रखकर फ्रिज में रखने के लिए रहता है। इसे 1-2 महीने के भीतर खाने की सलाह दी जाती है।

किसी भी गरमागरम डिश के लिए सबसे स्वादिष्ट मसाला तैयार है और आप इसके स्वाद का जितना चाहें आनंद ले सकते हैं!

बिना पकाए (लहसुन के बिना) सर्दियों के लिए हॉर्सरैडिश टमाटर ऐपेटाइज़र

केवल लहसुन के बिना "कच्चा सहिजन" के लिए एक और बढ़िया नुस्खा, जो कई लोगों को खाने के बाद कई घंटों तक बनी रहने वाली गंध के कारण पसंद नहीं है।

1 किलो टमाटर के लिए सिर्फ एक चम्मच नमक और 100 ग्राम जड़ों की जरूरत होती है।

सच है, आपको इस तरह के वर्कपीस को केवल रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने की आवश्यकता है।

हमें आवश्यकता होगी:

• टमाटर - 3 किलो।
• सहिजन - 0.3 किग्रा।
• नमक - 3 बड़े चम्मच। एल

खाना बनाना:

1. धुले टमाटर, उनके आकार के आधार पर, सुविधाजनक हिस्सों या चौथाई भाग में काट लें और डंठल छीलें।

2. ताकि तेज जड़ें इतनी कास्टिक न हों, तेजी से और आसानी से साफ हो जाएं, उन्हें ठंडे पानी में कम से कम एक घंटे तक भिगोना चाहिए। फिर जल्दी से त्वचा को छीलकर धो लें।

3. टमाटर को राइज़ोम, नमक के साथ ट्विस्ट करें और चिकना होने तक मिलाएँ।

4. यह केवल तैयार मिश्रण को सूखे, साफ जार, ढक्कन के साथ कॉर्क में डालने और भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजने के लिए रहता है।

ऐसा मसाला एक महीने के भीतर खाने की सलाह दी जाती है।

खाना पकाने के साथ लंबे समय तक भंडारण के लिए मसालेदार नाश्ते के लिए पकाने की विधि

उन लोगों के लिए जो अभी भी मसालेदार मसाला की सुरक्षा के बारे में चिंतित हैं लंबे समय तक, या इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने की क्षमता नहीं है, एक घंटे के लिए उबलने की प्रक्रिया के साथ एक नुस्खा आदर्श है।

इस तरह के रिक्त को तहखाने में सुरक्षित रूप से संग्रहीत किया जा सकता है। यह मांस के व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है और लंबे समय तक इसकी तीक्ष्णता और सुगंध को बरकरार रखता है। वास्तव में, वह है। लेकिन के कारण बढ़िया सामग्रीइसमें जड़ें "जलती" हैं, फिर भी इसे बकवास माना जाता है।

हमें आवश्यकता होगी:

• • टमाटर - 2.5 किग्रा।
  • बल्गेरियाई काली मिर्च - 0.5 किलो
  • गरम मिर्च 0.3 किलो
  • सहिजन - 0.25 किग्रा
  • लहसुन लौंग - 0.15 किलो।
  • 6% सिरका - 1 कप।
  • सूरजमुखी तेल - ½ कप।
  • चीनी - 4 बड़े चम्मच। एल
  • नमक - 2 बड़े चम्मच। एल

खाना बनाना:

1. मीट ग्राइंडर में अच्छी तरह से छिली और धुली हुई जड़ों को पीस लें। उन्हें एक बैग में मोड़ना सबसे अच्छा है ताकि तेज तीखी गंध के कारण डिब्बाबंदी का सारा उत्साह गायब न हो जाए जिससे आप रोना चाहते हैं।

2. छिली हुई लहसुन की कलियों के साथ भी ऐसा ही करें।

3. धुली हुई गर्म मिर्च को डंठल से हटा दें और, बीज के साथ, पिछली सामग्री को मोड़ दें। यदि आप अत्यधिक तीखेपन से डरते हैं, तो बीज को हटाया जा सकता है।

4. धुले और सूखे टमाटरों को टुकड़ों में काट लें और हमारे वर्कपीस के पिछले घटकों की तरह ही काट लें।

5. बल्गेरियाई काली मिर्च लाल या चुनने के लिए बेहतर है नारंगी रंगताकि यह नाश्ते का रंग हल्का न करे, और मांस की चक्की के साथ पीस लें।

इस मामले में, डंठल और बीज बॉक्स दोनों से छुटकारा पाना बेहतर है। यदि आप बीज पसंद करते हैं, तो बॉक्स को हटाया नहीं जा सकता।

6. सभी कटी हुई सब्जियों को एक कंटेनर में डालें और एक दूसरे के साथ अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कि एक सजातीय स्थिरता न हो जाए।

7. तेल और सिरका में डालें, चीनी और नमक डालें और मध्यम आँच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए उबाल लें, और फिर एक घंटे के लिए उबाल लें।

इस समय के दौरान, अतिरिक्त तरल वाष्पित हो जाएगा और स्नैक गाढ़ा हो जाएगा।

8. जब सुगंधित सब्जी का मिश्रण पकाया जा रहा हो, तो यह सलाह दी जाती है कि उन्हें अभी भी उबले हुए पके हुए नाश्ते से भरें। तंग स्क्रू कैप के साथ बंद करें या रोल अप करें। ठंडा होने के बाद किसी ठंडी जगह पर भेज दें।

मजे से खाओ!

सर्दियों के लिए कटाई के लिए 1 किलो टमाटर का मसालेदार सहिजन क्षुधावर्धक

यदि आप बहुत गर्म तैयारी के प्रशंसक नहीं हैं, लेकिन फिर भी सर्दियों के लिए थोड़ी मात्रा में मसालेदार मसाला तैयार करना चाहते हैं, उदाहरण के लिए, मंटी के लिए, तो प्रति 1 किलो टमाटर में "गोरलोडर" की मात्रा आपके लिए काफी उपयुक्त है।

इस मामले में, सामग्री की पूरी गणना न्यूनतम होगी।

हमें आवश्यकता होगी:

• पके टमाटर - 1 किलो।
• सहिजन जड़, लहसुन - 0.1 किलो प्रत्येक।
• चीनी, नमक - 1 छोटा चम्मच प्रत्येक।

खाना बनाना:

1. शुरू करने के लिए, अच्छी तरह से कुल्ला और सफाई की आवश्यकता वाले सभी अवयवों को साफ करें। टमाटर को अतिरिक्त रूप से टुकड़ों में काटा जा सकता है, ताकि उन्हें आगे काटना अधिक सुविधाजनक हो।

2. ताकि आपको मीट ग्राइंडर को लंबे समय तक साफ न करना पड़े और यह जड़ों की बहुत तीखी गंध को सोख न सके, इसके टोंटी पर प्लास्टिक की थैली डालकर बांध दें।

पहले जड़ों के माध्यम से स्क्रॉल करें, और फिर, सामग्री के साथ बैग को हटाकर और अलग करके, अन्य घटकों को पीसने के लिए आगे बढ़ें।

3. टमाटर को लहसुन की कलियों के साथ वैकल्पिक करना सबसे अच्छा है ताकि वे उनके साथ चिपके हुए छोटे जड़ रेशों के माध्यम से धक्का दे सकें और मांस की चक्की पूरी तरह से साफ हो।

टमाटर आंशिक रूप से मांस की चक्की के अंदर अवांछित गंध के अवशेषों का सामना करेंगे।

4. लहसुन टमाटर के मिश्रण में बैग से कटी हुई सहिजन को धीरे से डालें।

5. थोक सामग्री के साथ मसाला के बाद, चिकनी होने तक अच्छी तरह मिलाएं।

6. तैयार मिश्रण को निष्फल जार में डालकर बंद करें और ठंडे स्थान पर भेजें। आप एक दिन में खा सकते हैं, लेकिन यदि आवश्यक हो, तो आप वसंत तक बचा सकते हैं।

तैयारी कम से कम दोपहर के भोजन के लिए, कम से कम रात के खाने के लिए मेज पर स्वादिष्ट और वांछनीय हो जाती है।

लंबे समय तक भंडारण के लिए टमाटर के बिना सहिजन के नाश्ते के लिए नुस्खा

क्या आप जानते हैं कि क्लासिक हॉर्सरैडिश टमाटर के बिना पकाया जा सकता है? वाकई, यह संभव है! पसंदीदा सब्जी को रसदार बीट्स से बदला जा सकता है। यह और भी अधिक मसालेदार और मूल स्नैक निकलेगा।

यद्यपि यह विकल्प स्टोर में मिलना काफी संभव है, फिर भी, घर का बना खाना अधिक किफायती होगा। इसके अलावा, आप स्वयं "समान" स्वाद प्राप्त करने के लिए एक या किसी अन्य घटक की मात्रा को समायोजित कर सकते हैं जो आपको बहुत पसंद है।

हमें आवश्यकता होगी:

• बीट - 1 किलो।
• सहिजन - 0.5 किग्रा।
• 9% सिरका - 175 मिली।
• चीनी - 0.1 किग्रा।
• नमक - 30 जीआर।

खाना बनाना:

1. समय बर्बाद न करने के लिए, आपको सबसे पहले जड़ों को 20 मिनट के लिए थोड़े गर्म पानी में भिगोना होगा।

जबकि प्रकंद की त्वचा नरम हो जाती है, चुकंदर को धोकर छील लें। इसे लगभग एक सेंटीमीटर मोटे गोल आकार में काट लें। सब्जी के छिलके से हल्की भीगी हुई जड़ों को छीलें, इसे लगातार ठंडे पानी में डुबोएं ताकि आंखों में जलन न हो।

2. मांस की चक्की के टोंटी पर एक बैग रखो और उसमें सहिजन को मोड़ो। यह वांछनीय है कि जाल छोटा हो ताकि जड़ की फसल बेहतर रूप से कटी हुई हो और अपने लाल साथी के साथ अच्छी तरह से मेल खाती हो।

3. चुकंदर को भी इसी तरह से पीस लें।

फिर बैग को डिवाइस से हटा दें, गर्दन को लपेटें और सामग्री को थोड़ा हिलाएं ताकि यह मिक्स हो जाए और बहुत ज्यादा कड़क न हो।

4. परिणामस्वरूप मिश्रण को सॉस पैन में डालें और चीनी और नमक के साथ सिरका डालें। दानेदार चीनी के लिए धन्यवाद, बीट रस देगा, और नमक और सिरका आवश्यक तीखेपन को जोड़ देगा और दीर्घकालिक भंडारण के लिए संरक्षक के रूप में कार्य करेगा।

आप सिरका के बिना पका सकते हैं, लेकिन फिर वर्कपीस एक सुखद खट्टा, थोड़ा मसालेदार स्वाद के बिना चुकंदर सलाद की तरह अधिक दिखाई देगा।

5. मिश्रण को जूसी बनाने के लिए चमचे से हल्का दबाते हुए चिकना होने तक सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।

6. पूर्व-निष्फल जार में व्यवस्थित करें। आप रेफ्रिजरेटर में कुछ महीनों तक स्टोर कर सकते हैं।

बेशक, खाने का आनंद लें!

टमाटर और मिर्च के साथ सहिजन क्षुधावर्धक पकाने के तरीके पर वीडियो

और इस नुस्खा में, सभी अवयवों को मांस की चक्की में घुमाया नहीं जाता है, लेकिन एक grater पर रगड़ दिया जाता है। और ऐसा माना जाता है कि अपने पसंदीदा वर्कपीस को पकाने का यह सबसे सही तरीका है।

बेशक, यह निश्चित रूप से जानने के लिए, आपको बस इसे लेने और पकाने की जरूरत है। विभिन्न तरीके.

और यहाँ एक अच्छी प्रस्तुति है। हॉर्सरैडिश को थोड़ी मात्रा में तली हुई ताज़ी काली ब्रेड के स्लाइस के साथ परोसा जाता है। स्वाद बस अद्भुत है। और महक... लेकिन क्या कहें, आप खुद सब कुछ जानते हैं।

सर्दियों के लिए एक बेकार तैयारी तैयार करने के बाद, आपको अब अपने दिमाग को इस बारे में सोचने की ज़रूरत नहीं होगी कि अपने पसंदीदा को कैसे सीज़न किया जाए मांस का पकवान. खासकर यदि आपके पास एक विशेष सॉस तैयार करने का समय नहीं है, या यदि आप अपने मेनू को एक सुखद और स्वस्थ मसाले के साथ विविधता देना चाहते हैं।

आप "गोरलोडर" को नवीनतम, थोड़े कच्चे टमाटरों से भी बना सकते हैं, जिन्हें आमतौर पर गर्मी के मौसम के अंत में इस तथ्य के कारण काटा जाता है कि ठंड शुरू हो जाती है।

और अगर आपके तहखाने में रेत के एक डिब्बे में सहिजन की जड़ है, तो आप खरीदे गए टमाटर से भी एक स्वादिष्ट और बहुत उज्ज्वल क्षुधावर्धक बना सकते हैं सर्दियों की अवधिअपने घर को अवर्णनीय रूप से आश्चर्यचकित करने से।

और हो सकता है कि आप ठंढ के मौसम में किसी भी सर्दी से न डरें!

अपने भोजन का आनंद लें!

रूस में सर्दियों के लिए लोकप्रिय शीतकालीन स्नैक्स में से एक मसालेदार स्वाद के साथ सहिजन है। इसे सहिजन और गोर्लोडर के नाम से भी जाना जाता है। यह गर्मी उपचार के साथ और बिना पकाए तैयार किया जाता है।

पहले मामले में, वर्कपीस को लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, और दूसरे विकल्प का उपयोग करते समय, यह सभी को बरकरार रखता है लाभकारी विशेषताएं. आज के लेख में, हम गर्मी उपचार के बिना खाना पकाने के व्यंजनों पर विचार करेंगे, दूसरे शब्दों में, हम इसे नहीं पकाएंगे।

हर गृहिणी के अपने रहस्य होते हैं सर्दियों की तैयारी. मुख्य सामग्री के अलावा, सॉस में विभिन्न मसाले और मसाला मिलाए जाते हैं। इन उत्पादों को एक कुचल अवस्था में बाँझ जार में संग्रहीत किया जाता है।

यह व्यंजन सब्जियों, मछली, मांस, विभिन्न साइड डिश के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। इसलिए, प्रस्तावित व्यंजनों में से एक के अनुसार कई जार बनाना सुनिश्चित करें।

ताकि कुछ महीनों के बाद सॉस बुलबुला और उठना शुरू न हो, आपको उत्पादों की पसंद से सावधानीपूर्वक संपर्क करने की आवश्यकता है। वे उच्च गुणवत्ता और ताजा होने चाहिए। केवल घने बनावट वाले टमाटर का प्रयोग करें।

सामग्री:

• 2 किलो टमाटर;
• 90 ग्राम लहसुन;
• सहिजन की जड़ का 110 ग्राम;
• गर्म मिर्च की 4 फली;
• टेबल नमक के 4 बड़े चम्मच।

खाना बनाना

स्नैक को खट्टा होने से रोकने के लिए, सभी उत्पादों को अच्छी तरह से धोना आवश्यक है, और फिर उन्हें सुखाएं, वर्कपीस में कोई अतिरिक्त तरल नहीं होना चाहिए। और सहिजन को ठंडे पानी में एक दिन के लिए भिगोने की सलाह दी जाती है।

टमाटर से त्वचा को हटा देना चाहिए। ऐसा करने के लिए, हम फलों पर उथले क्रॉस-आकार के चीरे बनाते हैं और उन्हें कुछ मिनटों के लिए उबलते पानी से भर देते हैं, जिसके बाद हम उन्हें धारा के नीचे रख देते हैं ठंडा पानीऔर त्वचा को हटा दें। हम एक मांस की चक्की के माध्यम से छिलके वाले टमाटर को पास करते हैं।

फिर हम बिना बीज, लहसुन और सहिजन की जड़ के गर्म मिर्च को मोड़ते हैं। परिणामी द्रव्यमान में नमक जोड़ें। हम मिश्रण को कमरे के तापमान पर एक घंटे के एक चौथाई के लिए छोड़ देते हैं, इसे समय-समय पर हिलाते रहते हैं ताकि नमक के क्रिस्टल पूरी तरह से घुल जाएं।

कांच के जार सोडा से पहले से धोए जाते हैं, किसी भी सुविधाजनक तरीके से निष्फल होते हैं। फिर हम उन पर प्रकाश डालते हैं और उन्हें साधारण नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद कर देते हैं।

हम रेफ्रिजरेटर में मसालेदार स्नैक स्टोर करते हैं, तीन महीने से अधिक नहीं। यदि आप चाहते हैं कि सहिजन चालू रहे नए साल की मेज, फिर इसे अक्टूबर के अंत में मध्य में काटें।

तहखाने में खड़े होने के लिए एस्पिरिन के साथ सर्दियों के लिए हॉर्सरैडिश नुस्खा

सॉस को खराब होने और जार को फटने से बचाने के लिए, एसिटाइलसैलिसिलिक एसिड का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। यह हानिकारक बैक्टीरिया को नष्ट करता है और आपको हॉर्लोडर को लंबे समय तक स्टोर करने की अनुमति देता है।

सामग्री:

• 4 किलो टमाटर;
• 1 किलो बेल मिर्च;
• 2 आधा गर्म मिर्च;
• 3 गर्म मिर्च;
• 400 ग्राम लहसुन;
• नमक स्वादअनुसार;
• एस्पिरिन।

खाना बनाना

सॉस के लिए, घने संरचना वाले मांसल टमाटर का उपयोग करना बेहतर होता है। हमने सभी सब्जियों को टुकड़ों में काट दिया और लहसुन को छीलकर काटना आसान बना दिया।

अब हम बारी-बारी से तैयार सामग्री को मांस की चक्की में भेजते हैं। पहले हम लहसुन, फिर काली मिर्च, और अंत में टमाटर को मोड़ते हैं। अगर कटे हुए टमाटर ने जूस दिया है तो उसे स्नैक्स में डालने की जरूरत नहीं है।

जार को जीवाणुरहित करना और धातु के ढक्कनों को उबालना सुनिश्चित करें। सहिजन लगभग पूरी तरह से तैयार है. स्वादानुसार नमक डालना बाकी है। सॉस को कन्टेनर में डालें और ½ एस्पिरिन डालें ताकि यह सेलर में खट्टा न हो जाए। ढक्कनों पर पेंच।

यदि आप इस पद्धति का उपयोग करते हैं, तो वर्कपीस को तहखाने में लगभग सभी सर्दियों में सफलतापूर्वक संग्रहीत किया जा सकता है। व्यंजन में सॉस डालें या सिर्फ ब्रेड के टुकड़े पर फैलाएं, यह भी बहुत स्वादिष्ट निकलता है।

टमाटर और सहिजन के साथ बिना पकाए सहिजन कैसे पकाने के लिए

कटी हुई सब्जियों का एक मसालेदार नाश्ता वायरल जीवों से लड़ने में मदद करता है सर्दियों का समय. यह रक्त शर्करा के स्तर को भी कम करता है। इसलिए कोबरा न केवल स्वादिष्ट होता है, बल्कि बहुत सेहतमंद भी होता है।

सामग्री:

• 1 किलो टमाटर;
• 50 ग्राम लहसुन;
• 50 ग्राम सहिजन;
• 1 चम्मच चीनी;
• 1 बड़ा चम्मच नमक।

खाना बनाना

शुरू करने के लिए, हम सहिजन की जड़ को साफ करते हैं। अगर आप चटनी के तीखे स्वाद को नरम करना चाहते हैं, तो इसके ऊपर उबलता पानी डालें। फिर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें ताकि ब्लेंडर में पीसना आसान हो जाए।

हम लहसुन को साफ करते हैं और सहिजन को भेजते हैं। हमें एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करना चाहिए।

अगले चरण में, हम धुले हुए टमाटरों को चार भागों में काटते हैं और उन्हें एक ब्लेंडर में भेजते हैं, एक प्यूरी मिश्रण प्राप्त होने तक मोड़ते हैं।

टमाटर के द्रव्यमान में कटा हुआ लहसुन सहिजन के साथ जोड़ें और सब कुछ एक साथ मोड़ो।

सॉस में चीनी और नमक डालें और मिलाएँ। हम स्नैक को एक घंटे के लिए छोड़ देते हैं ताकि उसमें से सारे बुलबुले निकल जाएं।

ढक्कन से कसकर सील करें और ठंडी जगह पर स्टोर करें।

पकवान के तीखेपन को लहसुन और सहिजन की मात्रा से समायोजित किया जा सकता है। इसलिए हमेशा तैयार चटनी का स्वाद चखें।

हॉर्सरैडिश ऐपेटाइज़र: एक क्लासिक होममेड रेसिपी

अगले वीडियो में आप सिरके के साथ गर्म सॉस की कटाई का विकल्प देख सकते हैं। इस तरह की रोशनी दूसरे पाठ्यक्रमों के साथ अच्छी तरह से चलती है, जिससे उन्हें तीखा स्वाद मिलता है। इसलिए, सर्दियों के लिए कुछ जार तैयार करें। तो देखो चरण-दर-चरण निर्देशखाना पकाने के लिए:

और याद रखें, इस सॉस को कमरे के तापमान पर स्टोर नहीं किया जा सकता है। इसे ठंडे स्थान पर रखना सुनिश्चित करें, और सबसे अच्छा रेफ्रिजरेटर में।

लंबे समय तक चलने वाला टमाटर और सहिजन की रेसिपी

इस लेख में, हम गर्मी उपचार के बिना गर्म सॉस तैयार करने के विकल्पों पर विचार करते हैं। स्नैक को यथासंभव लंबे समय तक रखने के लिए, धोने के बाद ताजा और उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों का उपयोग करें ठंडा पानीसूखना सुनिश्चित करें ताकि जार में अतिरिक्त तरल न हो।

कुछ गृहिणियां शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए जार में एस्पिरिन मिलाती हैं, लेकिन डॉक्टर रिक्त स्थान के लिए एसिटाइलसैलिसिलिक एसिड का उपयोग करने की सलाह नहीं देते हैं।

यदि आप सब कुछ ठीक करते हैं, तो हॉर्सरैडिश 4 महीने तक रेफ्रिजरेटर में खट्टा नहीं होगा।

सामग्री:

• 1 किलो टमाटर;
• 100 ग्राम लहसुन;
• सहिजन के 100 ग्राम;
• 1 चम्मच दानेदार चीनी;
• 2 चम्मच टेबल नमक।

खाना बनाना

साफ और सूखे टमाटर को चार स्लाइस में काट लें। तने को काटना सुनिश्चित करें।

सहिजन से त्वचा की ऊपरी परत को हटा दें। यह उत्पाद बहुत तीखा होता है और इसलिए इसे संभालने के दौरान आंखों में जलन होती है। इससे बचने के लिए, प्लास्टिक बैग को मीट ग्राइंडर से जोड़ दें और जड़ को मोड़ दें।

फिर लहसुन की छिली हुई कलियों और टमाटर के स्लाइस को बारी-बारी से घुमाएं।

टमाटर के द्रव्यमान में एक बैग, चीनी और नमक से कटा हुआ सहिजन डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और निष्फल जार में वितरित करें। हम नायलॉन या धातु के ढक्कन के साथ बंद करते हैं।

यदि आप सब कुछ ठीक करते हैं, तो हॉर्सरैडिश को रेफ्रिजरेटर में 4 महीने और उससे भी अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन तब सॉस इतना जोरदार नहीं होगा।

बिना पकाए सर्दियों के लिए चुकंदर के साथ घर का बना सहिजन पकाना

अगर आप हॉर्सरैडिश स्नैक बनाना चाहते हैं, तो सामान्य टमाटर के बजाय, आप इसमें बीट्स मिला सकते हैं। तैयारी मसालेदार और स्वादिष्ट है।

सामग्री:

• बीट्स का 1 सिर;
• 10-12 सहिजन की जड़ें;
• 1 चम्मच नमक;
• 1 बड़ा चम्मच चीनी;
• 2 बड़े चम्मच टेबल सिरका।

खाना बनाना

हम सहिजन की जड़ को साफ करते हैं और ठंडे पानी के नीचे धोते हैं। फिर टुकड़ों में काट लें, बर्फ का पानी डालें और 6 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजें। उसके बाद, एक मांस की चक्की में पीस लें।

कच्चे चुकंदर में, ऊपर की परत को काट लें और बारीक कद्दूकस पर पीस लें। कपड़े के टुकड़ों के माध्यम से हम सहिजन के जार में रस को जीवित रखते हैं।

सिरका, नमक, चीनी और थोड़ी मात्रा में पानी डालें। हम सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं। हम जार को बाँझ ढक्कन के साथ मोड़ते हैं।

हम मसालेदार स्नैक को तुरंत ठंडी जगह पर निकाल देते हैं। आज के खाने के लिए एक जार छोड़ा जा सकता है।

टमाटर से हॉर्सरैडिश कैसे बनाएं ताकि यह किण्वित न हो

कई गृहिणियां नोटिस करती हैं कि बिना गर्मी उपचार के रिक्त स्थान किण्वन कर सकते हैं। इस जोखिम को कम करने के लिए, सीवन करने से पहले जार में थोड़ा सा वनस्पति तेल मिलाया जाना चाहिए।

सामग्री:

• 1 किलो टमाटर;
• सहिजन के 100 ग्राम;
• 100 ग्राम लहसुन;
• 1 बड़ा चम्मच सफेद चीनी;
• टेबल नमक का 1 बड़ा चम्मच।

खाना बनाना

हम लहसुन की कलियों को भूसी से साफ करते हैं, सहिजन को छोटे टुकड़ों में काटते हैं। हम टमाटर के डंठल काटते हैं और कई स्लाइस में काटते हैं।

सबसे पहले सहिजन को लहसुन के साथ एक प्लास्टिक बैग में पीस लें। बेहतर होगा कि टमाटर के टुकड़ों को थोड़ी देर के लिए छोड़ दें ताकि वे रस दें जो हम इस्तेमाल नहीं करेंगे। फिर हम उन्हें मांस की चक्की में भेजते हैं।

टमाटर के द्रव्यमान में चीनी और नमक डालें, साथ ही कटा हुआ लहसुन सहिजन के साथ। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और एक घंटे के लिए पानी में डालने के लिए छोड़ दें।

अब हम जोरदार स्नैक को स्टेराइल जार में वितरित करते हैं और ढक्कन को मोड़ते हैं।

सॉस को एक साल तक स्टोर किया जा सकता है, लेकिन 3-4 महीने के बाद यह अपना तीखापन खो देता है।

सर्दियों के लिए सहिजन को फ्रीज कैसे करें

कई गृहिणियों में रुचि है कि क्या सहिजन को जमे हुए किया जा सकता है ताकि इसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सके। यह सरल तरीके से किया जा सकता है।

ऐसा करने के लिए, हम छोटे कंटेनर तैयार करेंगे। उपयुक्त प्लास्टिक की बोतलेंमेयोनेज़ की 0.5-1 एल या बाल्टी की मात्रा। हम कंटेनरों में गर्म सॉस डालते हैं और इसे फ्रीजर में भेजते हैं।

कमरे के तापमान पर स्नैक्स को डीफ्रॉस्ट करें। बस ध्यान रखें कि वर्कपीस अधिक तरल हो जाएगा।

आप सहिजन को पीस भी सकते हैं, इसे जार या प्लास्टिक की थैलियों में फ्रीजर में भेज सकते हैं। और जब आप लाइट बनाना चाहते हैं, तो बस इस सामग्री को कटे हुए टमाटर और लहसुन के साथ मिलाएं।

अगर सहिजन किण्वित हो जाए तो क्या करें

यदि आप नुस्खा के नियमों का पालन नहीं करते हैं, तो जोरदार सहिजन की चटनी थोड़ी देर बाद किण्वन कर सकती है। इसलिए, हमें जार को कीटाणुरहित करना चाहिए, और सड़ांध या डेंट के निशान वाले उत्पादों का उपयोग नहीं करना चाहिए।

हम वर्कपीस में पर्याप्त मात्रा में संरक्षक जोड़ते हैं: चीनी, नमक और लहसुन। जार में कम से कम तरल होना चाहिए, इसलिए टमाटर से अतिरिक्त रस निकालना सुनिश्चित करें।

लेकिन क्या होगा अगर ढक्कन पहले से ही सूज गया हो? इस मामले में, प्रत्येक जार में 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल डालें, नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद करें और तुरंत रेफ्रिजरेटर में डाल दें।

कुछ लोग क्षुधावर्धक को उबालने की सलाह देते हैं, लेकिन इससे स्वाद खराब हो जाएगा, और यह अब उतना मसालेदार नहीं रहेगा।

इसलिए, खाना पकाने की तकनीक का पालन करें, और आपका सहिजन कभी खट्टा या किण्वित नहीं होगा। यदि आप थोड़ी मात्रा में नमकीन सॉस तैयार कर रहे हैं, तो इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना सबसे अच्छा है।

एक अच्छी तरह से तैयार किया गया घुड़सवार लंबे समय तक खड़ा रह सकता है, लेकिन कुछ महीनों के बाद वह इतना जोरदार नहीं हो जाता।

टमाटर से बनी सहिजन सबसे प्रिय और लोकप्रिय गर्म सॉस में से एक है।

इसे विभिन्न मांस और मछली के व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है, या आप इसे केवल रोटी पर फैला सकते हैं।

टमाटर से सहिजन पकाना सरल है, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि महंगा नहीं है, लेकिन यह काफी आनंद देता है।

आप हॉर्सरैडिश को जार में रोल कर सकते हैं, या आप इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं।

चलो गौर करते हैं सरल व्यंजनटमाटर से सहिजन पकाना।

टमाटर सहिजन नुस्खा

सामग्री, सहिजन रचना:

• टमाटर - 3 किलो
• सहिजन - 250 ग्राम
• लहसुन - 250 ग्राम
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए

घर पर सहिजन, कैसे पकाएं:

1. सबसे पहले टमाटर का छिलका सावधानी से हटा दें, इसके लिए उन्हें तने पर क्रॉसवाइज काटकर उबलते पानी से जलाना होगा। टमाटर के बीज भी निकाल लीजिये.

2. लहसुन को छीलें और टमाटर और सहिजन के साथ मीट ग्राइंडर में डालें या ब्लेंडर में काट लें।

3. नमक और काली मिर्च परिणामस्वरूप सजातीय तरल द्रव्यमान स्वाद के लिए, और फिर साफ कांच के जार में डालें।

हॉर्सरैडिश सॉस को जितना लंबा डाला जाएगा, यह उतना ही स्वादिष्ट बनेगा। हालांकि आप इसे पकाने के तुरंत बाद भी खा सकते हैं।

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मक्खन के साथ सहिजन कैसे बनाएं

सामग्री:

• लाल टमाटर - 1 किलो
• लहसुन - 100 ग्राम
• सहिजन जड़ - 200 ग्राम
• नमक स्वादअनुसार
• वनस्पति तेल

घर पर सहिजन पकाना:

1. टमाटर को धो कर छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.

2. हॉर्सरैडिश को ब्लेंडर से छीलकर काट लें या टमाटर के साथ मीट ग्राइंडर से घुमाएं।

3. लहसुन प्रेस के माध्यम से खुली लहसुन लौंग को निचोड़ें।

4. सभी सब्जियों को एक साथ मिलाकर स्वादानुसार नमकीन बना लें।

5. परिणामी द्रव्यमान को निष्फल जार में डालें, ऊपर से तेल की एक छोटी परत डालें और नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद करें।

सहिजन को फ्रिज में रखें और किसी भी व्यंजन - सब्जियों, मांस को मसालेदार चटनी के रूप में परोसें।

सहिजन के बिना सर्दियों के लिए सहिजन

सामग्री:

• टमाटर - 1 किलो
• लहसुन - 500 ग्राम
• मीठी मिर्च - 500 ग्राम
• गर्म मिर्च - 1 पीसी।
• नमक स्वादअनुसार

सर्दियों के लिए टमाटर सहिजन की रेसिपी:

1. टमाटर को धो कर छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.

2. मिर्च छीलें, कुल्ला करें और लहसुन और टमाटर के साथ मांस की चक्की के माध्यम से मोड़ें।

3. द्रव्यमान को सॉस पैन में डालें, धीमी आग पर रखें और सब कुछ उबाल लें।

4. थोड़ा ठंडा करें, निष्फल जार में रखें और ढक्कन से रोल करें।

हॉर्सरैडिश को ठंडी जगह पर और अधिमानतः रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।