Dieses Jahr hatte ich eine große Pflaumenernte in meiner Datscha. Daher habe ich mich entschieden, neben der traditionellen Marmelade und den Kompotten eine heiße Pflaumensauce für den Winter zuzubereiten. Es passt gut zu Fleischgerichten und kann als Dressing für oder als Beilage zu Sandwiches verwendet werden.

Die fertige Sauce hat einen satten süß-sauren Geschmack mit einer würzig-würzigen Note und einem fruchtigen Aroma. Für dieses Rezept habe ich zwei ziemlich lange Paprikaschoten verwendet, die Sauce ist mäßig scharf geworden.

Probieren Sie daher während des Kochens die Sauce und fügen Sie nach Belieben Peperoni hinzu. Aus der angegebenen Zutatenmenge werden 1,8 Liter Konservierung gewonnen.

Zutaten:

• 2 kg Pflaumen (entkernt, Nettogewicht)
• 200g Knoblauch
• 2-6 Peperoni
• 200 g Zucker (kann je nach Säure des Abflusses auch weniger sein)
• 1. l. Salz
• 2 EL. l. Tomatenmark

So machen Sie heiße Pflaumensauce für den Winter:

Pflaumen gründlich waschen, halbieren und entkernen.

Die Knoblauchzehen schälen und waschen. Wir waschen die Paprikaschoten, entfernen die Samen und schneiden sie in kleine Stücke. Kombinieren Sie vorbereitete Pflaumen, Knoblauchzehen und Peperoni in einer Mixerschüssel.

Mahlen Sie die Mischung zu einer homogenen Masse. Wenn Sie keinen Mixer haben, können Sie die Zutaten auch mit einem Fleischwolf mahlen. Gießen Sie die Masse in eine Pfanne geeigneter Größe, vorzugsweise mit dickem Boden.

Fügen Sie für den Winter grobes Speisesalz zu hausgemachter Pflaumensauce hinzu.

Um die Sauce süß-sauer zu machen, fügen Sie Kristallzucker hinzu.

Fügen Sie als nächstes Tomatenmark hinzu, indem Sie dem Rezept für würzige Pflaumensauce für den Winter folgen.

Stellen Sie den Topf auf mittlere Hitze. Die Mischung zum Kochen bringen, dann den Schaum mit einer Schaumkelle entfernen und die Hitze auf ein Minimum reduzieren. Unter gelegentlichem Rühren die Sauce 15 Minuten kochen.

Dann schlagen Sie die Sauce mit einem Pürierstab für eine größere Einheitlichkeit. Den Topf mit der Pflaumensauce wieder auf den Herd stellen, erneut zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren 5 Minuten kochen lassen.

Gießen Sie die vorbereitete heiße Pflaumensauce für Fleisch für den Winter in sterilisierte Gläser, bedecken Sie sie mit sterilisierten Metalldeckeln und rollen Sie sie mit einer speziellen Maschine auf. Nachdem Sie die Rohlinge mit einer Decke umwickelt haben, lassen Sie sie 1-2 Tage, bis sie vollständig abgekühlt sind. Die fertige Konservierung lagern wir dunkel und kühl.

Schritt-für-Schritt-Rezepte für leckere Fleischsauce: Pflaumensauce für den Winter zubereiten

2018-08-15 Liana Raymanova

Klasse
Verschreibung

1381

Zeit
(Mindest)

Portionen
(Personen)

Auf 100 Gramm fertiges Essen

0 gr.

0 gr.

Kohlenhydrate

5 gr.

20 kcal.

Option 1. Klassisches Rezept für Pflaumensauce für den Winter

Pflaumensauce ist ein Gericht der georgischen Küche, das sich hervorragend zu gebratenem, gebackenem Fleisch eignet. Es wird auch auf andere Weise "Tkemali" genannt. Sehr duftende, dicke Textur, mit einer leichten Süße und Schärfe. Die Zusammensetzung der Sauce kann Pflaumen jeder Art sowie eine Vielzahl aromatischer Zusätze enthalten, die die Sauce interessanter und einprägsamer machen. Die Hauptbedingung zum Kochen ist häufiges Rühren, damit die Sauce nicht am Boden des Behälters anbrennt.

Zutaten:

• blaue Pflaumen - 4 kg;
• salz - 50 g;
• Zucker - 170 g;
• Dill - 4 Zweige;
• frischer Koriander - 4 Zweige;
• petersilie - 4 Zweige;
• Knoblauch - 9 Nelken.

Rezept Schritt für Schritt Pflaumensauce für den Winter

Wir befreien die Knoblauchzehen von der Schale und spülen alle Grüns ab.

Pflaumen waschen, Kerne entfernen.

Wir mahlen das Pflaumenmark in einem Fleischwolf gleichzeitig mit Knoblauchzehen und allen Kräutern.

Wir verteilen die ganze Masse in einem tiefen emaillierten Behälter. Wenn wir den Herd anstellen, regulieren wir eine kleine Feuerflamme, bringen sie zum Kochen und kochen etwas mehr als 30 Minuten, während wir häufig umrühren.

Gießen Sie Zucker in die Mischung, fügen Sie Salz hinzu und kochen Sie eine weitere Viertelstunde.

Nachdem Sie die Gläser sterilisiert und getrocknet haben, geben Sie die Sauce hinein und drehen Sie sie mit Metalldeckeln.

Wir haben es bis zum Winter in den Keller gestellt.

Sie können das Gemüse nicht durch einen Fleischwolf drehen, sondern am Ende des Garvorgangs zusammen mit Salz und Zucker in gehackter Form hinzufügen.

Option 2. Ein schnelles Rezept für Pflaumensauce für den Winter

In einem schnellen Rezept wird die Sauce nicht aus frischen Pflaumen, sondern aus Pflaumenmarmelade hergestellt. Dadurch entfällt das Trennen der Steine, was den Aufwand deutlich reduziert Gesamtzeit Kochen. Es stellt sich trotzdem als lecker, duftend und appetitlich heraus. Und die zusätzlich verwendete Chilischote gibt Schärfe, Apfelessig - Schärfe.

Zutaten:

• Pflaumenmarmelade - 600 g;
• frischer Koriander - 5 Zweige;
• Knoblauch - 7 Nelken;
• Apfelessig - 65 ml;
• Chilischote - 1 Stk .;
• salz - 75 g.

Wie man Pflaumensauce für den Winter macht

Wir reinigen die Paprika von Samen und Stiel, spülen sie leicht ab und schneiden sie in kleine Stücke.

Knoblauchzehen schälen, Koriander waschen.

Wir mahlen alle vorbereiteten Zutaten, bewaffnet mit einem Tauchmischer.

Pflaumenmarmelade mit gehackten Produkten mischen, mit Salz abschmecken, Apfelessig einfüllen, gut mischen.

Die Sauce ist fertig zur weiteren Verwendung.

Anstelle von Koriandergrün darf eine Mischung aus Kräutern der Provence verwendet werden.

Option 3. Winterpflaumensauce für Fleisch mit Nüssen

Ein weiteres tolles Rezept für Pflaumensoße. Es wird auch aus blauen frischen Pflaumen zubereitet. Walnüsse machen es interessant in der Textur und angenehm im Geschmack. Und Koriander verleiht der Sauce einen köstlichen Geschmack. Diese Option unterscheidet sich von klassisches Rezept die Tatsache, dass Pflaumen vor dem Mahlen zusätzlich in Wasser gekocht werden.

Zutaten:

• 4,5 kg blaue Pflaumen;
• 120 g Walnüsse;
• 5 Zweige frischer Koriander und Dill;
• 7 Blätter frisches Basilikum;
• 15 Knoblauchzehen;
• 3 kleine Chilischoten;
• 45 g Koriander;
• 65 g Salz.

Rezept Schritt für Schritt

Nach dem Sortieren und Spülen der Pflaumen trennen wir die Kerne. Wir geben die vorbereiteten Früchte in einen Topf mit Wasser und kochen eine halbe Stunde lang auf der kleinsten Platte.

Wir lassen das Wasser ab, kühlen die Pflaumen ein wenig ab und drehen sie durch einen Fleischwolf.

Wir sortieren Walnüsse aus Müll, mahlen auch in einem Fleischwolf.

Chilischoten werden von den Stielen befreit und in einen Fleischwolf geworfen.

Koriander und Basilikum waschen, fein hacken, in die gehackten Pflaumen geben.

Nüsse, Koriander, Chilischote zugeben, Knoblauchzehen durch die Knoblauchzehen drücken, alles gründlich umrühren.

In sterile Behälter füllen, aufrollen, unter einer Decke vollständig abkühlen und in den Keller ablassen.

Auf Wunsch Walnüsse Sie können einfach mit einem Messer fein hacken.

Option 4. Pflaumensauce für den Winter für chinesisches Fleisch

Eine weitere beliebte Version von Pflaumensauce. Dank an verschiedene Typen Pfeffer und Gewürzen kommt es in einem besonderen Duft heraus, leicht herb.

Zutaten:

• blaue Pflaumen - 2,5 kg;
• 6 Knoblauchzehen;
• 4 Zwiebeln;
• Rohrzucker - 165 g;
• Ingwerwurzel - 1 klein;
• Apfelessig - 110 ml;
• Koriander (Samen) - 30 g;
• Zimt (Pulver) - 20 g;
• Cayennepfeffer - 15 g;
• salz - 35 g;
• schwarzer Pfeffer - 45 g.

Wie man kocht

Wir putzen die Zwiebeln, schneiden sie in Quadrate.

Wir reinigen die Ingwerwurzel von Schmutz, waschen sie und schneiden sie mit einem Messer in kleine Stücke.

Wir legen die von den Steinen befreiten Pflaumen in einen Behälter mit 250 ml Wasser und warten, bis es auf einem kleinen Brenner kocht.

Decken Sie den Behälter mit einem Deckel ab und stellen Sie ihn auf einen kleinen Herd. Kochen Sie die Pflaume eine halbe Stunde lang unter häufigem Rühren.

Die Brühe abgießen und die Pflaumen abkühlen, mit einem Stabmixer zerkleinern.

Rohrzucker in einen püreeartigen Pflaumenbrei gießen, Apfelessig, alle gemahlenen Gewürze und Paprika, Zwiebeln, Ingwerwurzel hinzufügen, gut mischen und nach dem zweiten Aufkochen 45 Minuten kochen.

Nachdem Sie die Gläser sterilisiert haben, füllen Sie sie mit scharfer Soße.

Nachdem wir mit Deckeln bedeckt sind, sterilisieren wir eine halbe Stunde lang in einem breiten Becken mit Wasser.

Nachdem wir uns mit einer speziellen Naht zusammengerollt haben, kühlen wir uns unter einem Pelzmantel ab und senken ihn in den Keller.

Ingwerwurzel kann durch gemahlenen Ingwer ersetzt werden.

Option 5. Gelbe Pflaumensauce für den Winter

Um der Sauce einen ungewöhnlichen und eigentümlichen Geschmack zu verleihen, können Sie sie aus gelben Pflaumen kochen. Es besteht aus der minimalen Anzahl verfügbarer Zutaten. Es kommt auch dick, duftend und lecker heraus.

Zutaten:

• gelbe Pflaumen - 6 kg;
• Knoblauch - 16 Nelken;
• Wasser - 530 ml;
• 70 g Kristallzucker;
• salz - 35 g;
• eine halbe Chilischote;
• 40 g Hopfen-Suneli.

Rezept Schritt für Schritt

Wir entfernen die Steine ​​​​von den gelben Pflaumen und kochen ab dem Moment des Kochens einige Minuten lang auf einem kleinen Brenner.

Pflaumen in einem Sieb abtropfen lassen, etwas abkühlen lassen und mit einem Stabmixer pürieren.

Die Hälfte der Paprikaschote schälen, in Brösel schneiden, in das Pflaumenmus gießen, gleichzeitig die Knoblauchzehen durch die Presse drücken.

Zucker, Suneli-Hopfen in die Masse geben, etwas salzen und alles gründlich vermischen.

Die Masse bei schwacher Hitze eine Viertelstunde kochen lassen und vom Herd nehmen.

Wir legen die scharfe Sauce in sterilisierte Gläser, rollen sie auf und kühlen sie unter einem Pelzmantel ab.

Anstelle von frischen Chilischoten kann auch normaler roter gemahlener Pfeffer verwendet werden.

Option 6. Pflaumensoße für den Winter mit Äpfeln

Eine andere chinesische Version von Pflaumensauce für Fleisch. Blaue Pflaumen passen hervorragend zu Äpfeln und dem in diesem Rezept verwendeten Curry. Die Sauce ist zart und sehr aromatisch.

Zutaten:

• Knoblauch - 18 Nelken;
• blaue Pflaumen - 3 kg;
• äpfel jeder Sorte - 6 Stück;
• Ingwerwurzel - 1 Stk .;
• gefiltertes Wasser - 250 ml;
• Balsamico-Essig - 110 ml;
• Sojasauce- 25g;
• schwarzer Pfeffer - 30 g;
• Currygewürz - 50 g.

Wie man kocht

Wir putzen die Ingwerwurzel, waschen sie.

Wir befreien die Pflaumen von den Steinen, schneiden sie in kleine Stücke, geben sie in einen emaillierten Behälter, füllen sie mit gereinigtem Wasser und bringen sie auf der mittleren Herdplatte zum Kochen.

Wir befreien die Äpfel vom Kern, schneiden sie in kleine Würfel und laden sie in einen Pflaumenbehälter und drücken gleichzeitig die Knoblauchzehen durch die Presse.

Curry, Sojasauce, Ingwerwurzel in den Behälter geben, nach dem Kochen 30 Minuten unter ständigem Rühren kochen.

Nachdem Sie den Behälter vom Herd genommen haben, lassen Sie den gesamten Inhalt leicht abkühlen und zerkleinern Sie ihn mit einem Tauchmixer.

Schritt 6:
Wir stellen es wieder auf denselben Herd, gießen Balsamico-Essig ein, pfeffern und kochen nach 12 Minuten Kochen.

Wir schieben die heiße Sauce in sterile Behälter und kühlen sie unter der Decke ab.

In einem kühlen Keller gelagert.

Falls gewünscht, kann Balsamico-Essig durch normalen 9%igen Essig oder Zitronensäure ersetzt werden.

Pflaumen sind eine der wenigen Früchte, mit denen man viel bekommen kann verschiedene Leerzeichen Für den Winter. Man kann nicht nur Süßigkeiten in Form von Marmelade, Konfitüre oder Kompott zubereiten, auch die beliebte georgische Tkemali-Sauce wird daraus hergestellt, sie ist sehr lecker und auch noch gesund.

Es gibt mehrere Geheimnisse für die Zubereitung dieses Produkts. Die erste sind notwendigerweise saure Pflaumen, vorzugsweise „Tkemali“, daher wurde ihr Name geboren. Aber wenn Sie eine solche Sorte nicht finden konnten, können Sie jede andere, aber saure verwenden. Das zweite Geheimnis sind scharfe Gewürze und Paprika, je mehr diese Zutaten in Ihrer Zubereitung enthalten sind, desto würziger wird das Produkt. Es kann am Tisch zu verschiedenen Gerichten sowie zu Fleisch, Fisch und Geflügel serviert werden. Und bei einem Picknick kann kein Ketchup dieses Produkt für Sie ersetzen.

Heute werden wir analysieren einfache Rezepte Pflaumen-Tkemali-Sauce zubereiten.

Leider hat jeder seine Schwächen. Wenn Sie plötzlich Probleme mit dem Magen-Darm-Trakt haben, ist die Verwendung dieser Sauce in großen Mengen nicht zu empfehlen.

Zutaten:

• Pflaumen - 2 kg.
• Knoblauch - 200 gr.
• Chilischote - 2 - 3 Schoten
• Zucker - 200 gr.
• Salz - 1 EL. ein Löffel
• Tomatenmark - 2 EL. Löffel
• Pflanzenöl - 2 EL. Löffel.

Kochmethode:

1. Wir nehmen Pflaumen, waschen sie unter fließendem Wasser, schneiden sie in zwei Hälften und nehmen den Stein heraus (es ist nicht notwendig, die Früchte in einwandfreiem Zustand zu halten).

2. Mahlen Sie die Früchte mit einem Mixer (Sie können dies auch mit einem Fleischwolf tun). Wir verschieben alles in eine tiefe emaillierte Pfanne.

3. Den Knoblauch von der Schale schälen, in einen Mixer geben und fein hacken, zu den Pflaumen geben.

4. Rote Chilischote, gewaschen, den Stiel abschneiden, die Samen entfernen, in mittelgroße Stücke schneiden und in einen ebenfalls gehackten Mixer geben, in die gemeinsame Pfanne geben.

5. Und wir können unsere Sauce würzen, Tomatenmark hinzufügen, Pflanzenfett, Zucker und Salz. Gründlich mischen.

6. Wir stellen einen beheizten Herd auf und kochen nach dem Kochen 40–60 Minuten bei schwacher Hitze.

7. Zu diesem Zeitpunkt sterilisieren wir die Gläser. Wir waschen sie mit Soda, gießen 50 ml hinein. Wasser, stellen Sie den Modus auf 700-800 Watt ein. Die Verarbeitung wird fortgesetzt, bis das Wasser aus den Gläsern kocht, die ungefähre Zeit beträgt 5 Minuten. Wir nehmen den Behälter vorsichtig heraus und drehen ihn zum Trocknen auf ein sauberes Handtuch. Deckel waschen und 10 Minuten kochen lassen.

8. Wenn die Sauce kocht, gießen Sie sie in Gläser und rollen Sie sie sofort auf.

9. Drehen Sie die Gläser um und wickeln Sie sie in eine warme Decke, bis sie vollständig abgekühlt sind. Dann lagern wir es ein. Guten Appetit.

Köstliche georgische Pflaumensauce - Schritt für Schritt Rezept

Zutaten:

• Pflaumen (sauer) - 8 kg.
• Getrocknete Minze (vorzugsweise Ombalo) - 2-3 EL. Löffel
• Knoblauch - 6-7 (große Nelken)
• Koriander (frisch) - 1 Bund
• Koriander (gemahlen getrocknet) - 2 EL. Löffel
• Scharfer roter Pfeffer - 0,5 TL
• Salz - 3-3, 5 EL. Löffel.

Kochmethode:

1. Zuerst waschen wir die Pflaumen, gießen sie in einen großen Topf oder ein Becken und füllen sie mit Wasser.

2. Auf den Herd stellen und zum Kochen bringen. Wir erzielen einen solchen Effekt, dass die Haut platzt und die Früchte weich werden.

3. Anschließend die Brühe abgießen. Die Masse durch ein Sieb passieren, kneten, wir brauchen nur Fruchtfleisch für die Sauce.

4. Legen Sie das zerdrückte Fruchtfleisch in einen Topf auf ein kleines Feuer. Es ist notwendig, dass es nicht viel kocht, gelegentlich umrühren.

5. Fügen Sie nun 2 Esslöffel Ombalo hinzu und mischen Sie. Wir geben 2 Esslöffel Koriander durch einen Mixer und fügen ihn ebenfalls in die Pfanne.

6. Wir waschen frischen Koriander, trennen die Stäbchen von den Blütenständen und hacken sie in einem Mixer fein, geben sie auch mit der zukünftigen Sauce in die Pfanne.

7. Den Knoblauch schälen, in einen Mixer geben und zu einem Brei zermahlen und zu den bei schwacher Hitze köchelnden Zutaten geben.

8 Ganz zum Schluss fügen Sie Salz und rote Peperoni hinzu. Umrühren und weitere 5 Minuten auf dem Herd stehen lassen.

9. In vorsterilisierte Gläser füllen, Deckel festziehen. Auf den Kopf stellen, bis es vollständig abgekühlt ist.

Es empfiehlt sich, das fertige Werkstück kühl zu lagern. Guten Appetit.

Pflaumen- und Tomaten-Tkemali

Sdiviva und Tomaten-Tkemali-Sauce ist ein köstlich duftendes Gewürz, es hat einen angenehmen harmonischen Geschmack.

Zutaten:

• Pflaume - 1 kg.
• Tomaten - 1 kg.
• Koriander - 1 Bund
• Knoblauch - 2 Köpfe
• Salz - 1 Teelöffel
• Zucker - 120 gr.
• Peperoni - 1 Stck.
• Gemahlener roter Pfeffer - 1 Teelöffel
• Koriander - 1 Teelöffel
• Ombalo - 1 Teelöffel
• Hopfen - Suneli - 1 Teelöffel
• Ingwer - 50 gr.

Kochmethode:

1. Wir waschen die Früchte unter fließendem warmem Wasser, schneiden jede Frucht in zwei Hälften, entfernen die Samen und geben den Hauptteil in einen großen Topf.

2. Wir drehen die gewaschenen Tomaten in einem Fleischwolf.

3. Und wir schicken es mit Pflaumen in die Pfanne.

4. Dann stellen wir die Pfanne auf den Herd und warten, bis der gesamte Inhalt kocht.

5. Wir waschen den scharfen, bitteren Pfeffer, entfernen den Stiel und entfernen die Samen und hacken ihn fein. Wir schicken in die Pfanne. Wir ändern und kochen ab dem Moment des Kochens für 10 - 15 Minuten.

6. Zu diesem Zeitpunkt schälen wir den Knoblauch von der Schale, reiben ihn auf einer feinen Reibe, hier fügen wir den in einem Fleischwolf gemahlenen Ingwer, alle Gewürze, Salz und Zucker hinzu. Wir waschen das Gemüse, fein hacken.

7. 10 Minuten sind vergangen, wir mahlen unsere Sauce mit einem Mixer. Dann mit einem Sieb mahlen.

Schritt 1: Bereiten Sie die Pflaumen vor.

Pflaumen wählen die reifsten und schönsten. Spülen Sie sie zuerst gründlich mit warmem Wasser ab, am besten sogar mehrmals, und wischen Sie sie dann mit Küchenpapier trocken.
Nachdem Sie die Pflaumen gewaschen haben, schneiden Sie sie in zwei Hälften, um den Kern zu entfernen. Und am Ende die gewaschenen und geschälten Früchte durch einen Fleischwolf geben und zu einem dicken Pflaumenpüree verarbeiten.

Schritt 2: Bereiten Sie den Knoblauch vor.

Trennen Sie die Knoblauchköpfe und entfernen Sie die Haut von jeder Zehe. Dann lassen Sie sie durch einen Fleischwolf laufen, genau wie die Pflaumen zuvor. Aber Sie müssen die zerkleinerten Zutaten nicht mischen. Zunächst sollten sie alle getrennt voneinander liegen.

Schritt 3: Petersilie vorbereiten.

Nehmen Sie einen großen Bund Petersilie, spülen Sie ihn sehr gründlich aus und tupfen Sie ihn dann mit Einweg-Papiertüchern trocken. Durch einen Fleischwolf passieren.

Schritt 4: Peperoni zubereiten.

Paprikaschoten mit warmem Wasser abspülen, trocknen und die Schwänze abschneiden. Wie Sie wahrscheinlich schon erraten haben, müssen Peperoni auch durch einen Fleischwolf geführt werden.

Schritt 5: Pflaumensauce kochen.

Die pürierten Pflaumen in einen großen Topf geben, bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und dann garen 15 Minuten. Denken Sie daran, die ganze Zeit umzurühren, damit nichts anbrennt.


Nach 15 Minuten sollten den Pflaumen gehackter Knoblauch, Petersilie, Peperoni sowie andere Gewürze hinzugefügt werden: Tomatensauce, gemahlener Koriander, schwarzer Pfeffer, Kristallzucker und Salz. Rühren Sie die Pflaumensauce um und kochen Sie sie weiter 20 Minuten. Gleichzeitig muss umgerührt werden, am besten alle ein bis zwei Minuten, damit definitiv nichts anbrennt.

Schritt 6: Pflaumensauce für den Winter aufbewahren.

Stellen Sie sicher, dass Sie die Gläser zusammen mit den Deckeln sterilisieren und ausspülen, bevor Sie die Sauce hineingießen, da sonst alle Ihre Bemühungen einfach vergeblich sind und sich das Werkstück verschlechtert.


Gießen Sie heiße Pflaumensauce in erhitzte sterilisierte Gläser und verschließen Sie sie sofort fest mit Deckeln oder rollen Sie sie vollständig auf, wenn Sie dies bevorzugen.
Drehen Sie die Gläser mit scharfer Sauce auf den Kopf, wickeln Sie sie in Handtücher und lassen Sie sie einen Tag lang in dieser Form, bis sie vollständig abgekühlt sind. Sobald das Werkstück Raumtemperatur erreicht hat, können die Tücher entfernt und die Gläser an einem kühlen Ort ohne Sonneneinstrahlung umgestellt werden.

Schritt 7: Für den Winter konservierte Pflaumensoße servieren.

Pflaumensauce eigentlich sehr vielseitig. Es wird als serviert Fleischgerichte, und zu Gemüse ist das schon Geschmackssache. Probieren Sie es also selbst aus und servieren Sie es so, wie Sie es mögen und mit was Sie mögen.
Guten Appetit!

Wenn Sie Pflaumensauce mögen, probieren Sie unbedingt auch das Kochen aus.

Pflaumensauce für den Winter sollte in kleinen Gläsern mit einem Volumen von nicht mehr als 500 Millilitern aufbewahrt werden. Schließlich können Sie höchstwahrscheinlich nicht einen ganzen Liter Sauce auf einmal essen, und nach dem Öffnen wird sie selbst im Kühlschrank schnell verderben.

Ruhen auf Küste des Schwarzen Meeres Kaukasus, ein seltener Tourist bringt Tkemali nicht mit - eine georgische Süß-Sauer-Sauce, die eine würzige Schärfe hat und ideal für jede Art von Fleisch ist, egal wie es gekocht wird. Traditionell wird sie aus Sauerpflaumen hergestellt, aber auch andere Rezepte für diese Sauce sind heute beliebt, wenn Schlehen, Stachelbeeren, Äpfel und andere Früchte und Beeren als Basis genommen werden. Die klassische Tkemali-Sauce wird jedoch aus Pflaumen hergestellt.

Pflaumen-Tkemali-Sauce für den Winter lohnt sich aus mehreren Gründen. Es verbessert den Appetit, sättigt den Körper mit Vitaminen, ist kalorienarm, lässt sich gut lagern und verleiht Fleischgerichten einen einzigartigen Geschmack. Wir präsentieren unseren Lesern 7 Rezepte für Pflaumen-Tkemali-Sauce, einschließlich des Klassikers, sowie Tipps zur Zubereitung des beliebten kaukasischen Gewürzs.

Kulinarische Geheimnisse

Jede Gastgeberin kann Tkemali-Sauce für den Winter zu Hause zubereiten, auch wenn sie keine große kulinarische Erfahrung hat. Es reicht aus, ein paar einfache Empfehlungen zu befolgen und zu versuchen, das Rezept zu befolgen. Die letzte Anforderung gilt nicht für Hausfrauen mit Erfahrung in der Hauskonservenherstellung: Sie können Fantasie zeigen, indem sie Gewürze nach Belieben kombinieren. Darüber hinaus wird Tkemali in Georgien auf unterschiedliche Weise zubereitet, es gibt kein einziges Rezept für diese Sauce, und die Option, die als klassisch gilt, kann nur als solche bezeichnet werden. Das Befolgen einiger Regeln bei der Zubereitung von Tkemali wird jedoch niemanden daran hindern, eine Pflaumensauce zu erhalten, die mit der ursprünglichen identisch ist.

• Für Tkemali ist es besser, Pflaumen saurer Sorten zu wählen, es ist sogar erlaubt, leicht unreife Früchte zu verwenden.
• Es ist nicht üblich, der Tkemali-Sauce Essig und Öl hinzuzufügen. Die in seiner Zusammensetzung enthaltenen würzigen Gewürze sowie die langfristige Wärmebehandlung ermöglichen es Ihnen, das Werkstück zu lagern lange Zeit zu Hause, auch bei Zimmertemperatur. Wichtig ist nur, dass die Gläser sterilisiert und hermetisch verschlossen sind.
• Beim Kochen von Pflaumen umrühren, damit sie nicht anbrennen. Verwenden Sie dazu am besten einen Holzlöffel oder Pfannenwender, obwohl auch die Verwendung von Edelstahlgeräten akzeptabel ist.
• Emaillierte Behälter werden zum Kochen verwendet. Sie können mit Ausnahme von Aluminium durch beliebige ersetzt werden. Die Verwendung von Kochgeschirr aus Aluminium ist tabu, da dieses Material bei Kontakt mit Säuren Schadstoffe bildet.
• Ein wichtiger Bestandteil von Tkemali ist ein Gewürz wie Sumpfminze. Es wird oft durch Pfefferminze ersetzt. Der Geschmack ist nicht ganz identisch, aber nur ein echter Feinschmecker, der die kaukasische Küche gut kennt, kann ihn vom Original unterscheiden.
• Pflaumen für die Sauce müssen zerdrückt werden. Dazu werden sie zunächst einige Zeit gekocht und dann durch ein Sieb gemahlen. Auf diese Weise erhalten Sie die Sauce mit der feinsten Textur. Wenn Ihnen dies nicht wichtig erscheint, können die Früchte mit einem Mixer zerkleinert oder durch einen Fleischwolf gedreht werden - dies vereinfacht und beschleunigt die Zubereitung von flüssigen Gewürzen erheblich.
• Damit die Pflaumensauce dick genug wird, wird sie 3-4 Mal eingekocht, was bei der Berechnung der Produktmenge berücksichtigt werden muss, um das gewünschte Erntevolumen für den Winter zu erhalten.

Wenn Sie diese Richtlinien befolgen, werden Sie mit Sicherheit eine Sauce zubereiten, auf die Sie stolz sein können. Denken Sie nur daran, dass es, wenn Sie es ein wenig machen, nicht einmal bis zum Winter reicht - fast jeder mag das Gewürz, unabhängig davon, welche Art von Küche die Esser bevorzugen.

Klassisches Rezept für Tkemali-Sauce

Was brauchen Sie:

• Pflaumen (geschält) - 3 kg;
• Knoblauch - 2 Köpfe;
• frischer Koriander - 0,2 kg;
• Zucker - 0,5 Tassen;
• Salz - 4 EL. L.;
• Hopfen-Suneli - 20 g;
• Sumpfminze (kann durch Pfefferminze ersetzt werden) - 10 g;
• Paprika - 2 Schoten.

Wie man kocht:

1. Die Pflaumen schälen, die Spitzen mit Zuckerlöffeln bedecken und eine Weile an einem kühlen Ort stehen lassen, damit sie den Saft fließen lassen.
2. Wenn nötig, in Brand setzen und etwas gekochtes Wasser in einen Behälter mit Pflaumen spritzen.
3. Zum Kochen bringen, 5-10 Minuten kochen und durch ein Sieb reiben.
4. Zurück zum Feuer. Unter Rühren kochen, bis der Inhalt des Topfes um die Hälfte reduziert ist.
5. Fügen Sie fein gehacktes Gemüse, zerdrückten Knoblauch, Pfeffer, mit einem Mixer gehackt, Salz und restlichen Zucker sowie Suneli-Hopfen hinzu. 10-15 Minuten weiter garen.
6. Ordnen Sie die Sauce in sterilisierten Glasbehältern mit kleinem Volumen an und schrauben Sie sie mit gekochten Deckeln fest.

Nach dem Abkühlen kann das klassische Tkemali in der Speisekammer verstaut werden – die Soße hält sich unter normalen Bedingungen gut, auch wenn der Raum Zimmertemperatur hat.

Ein einfaches Rezept für Tkemali-Sauce

Was brauchen Sie:

• Pflaume - 1,5 kg;
• Salz - 20 g;
• Zucker - 50 g;
• Hopfen-Suneli - 20 g;
• Knoblauch - 2 Köpfe;
• Paprika - 1,5-2 Schoten.

Wie man kocht:

1. Mahlen Sie die geschälte Pflaume mit einem Mixer.
2. Mit Salz und Zucker mischen, anzünden und zwei- bis dreimal einkochen.
3. Knoblauch mit einem Mixer zusammen mit Pfeffer mahlen. Wenn Sie möchten, dass die Gewürze weniger scharf sind, entfernen Sie zuerst die Samen aus der Paprika.
4. Die Knoblauch-Pfeffer-Mischung zusammen mit dem Trockengewürz in die Sauce geben.
5. Nachdem Sie die Sauce weitere 6-7 Minuten gekocht haben, nehmen Sie sie vom Herd und gießen Sie sie in sterilisierte Behälter.

Auch diese Sauce erfordert, wie die klassische, keine besonderen Lagerbedingungen. Es fällt weniger zart aus, aber würziger und nicht so salzig wie traditionell gebraut. Aber ein solches Gewürz zuzubereiten ist selbst für eine unerfahrene Gastgeberin nicht schwierig. Außerdem wird es nicht lange dauern. Wir können sagen, dass das Gewürz nach dem obigen Rezept in Eile zubereitet wird.

Tkemali aus gelber Pflaume

Was brauchen Sie:

• Pflaume (geschält) - 1 kg;
• Zucker - 20-40 g (je nachdem, wie süß Ihre Pflaume ist);
• salz - 30 g;
• Knoblauch - 1 Kopf;
• Paprika - 1 Schote;
• frischer Koriander - 50 g;
• frischer Dill - 50 g;
• gemahlener Koriander - 10 g.

Wie man kocht:

1. Verwandeln Sie die Pflaume auf beliebige Weise in ein Püree.
2. Den Knoblauch mit einer Presse zerdrücken.
3. Paprika so fein wie möglich hacken.
4. Das Grün mit einem Messer fein hacken.
5. Gießen Sie Salz und Zucker in das Pflaumenpüree und kochen Sie es auf die gewünschte Dichte.
6. Abkühlen. Fügen Sie Gemüse, Pfeffer, Knoblauch und Koriander hinzu.
7. Zum Kochen bringen, 2-3 Minuten kochen.
8. Auf Gläser verteilen (natürlich sterilisiert), festschrauben.

Sie können die Sauce aus gelben Pflaumen unter den für Sie geeigneten Bedingungen lagern - das Gewürz ist nicht launisch, es hält den ganzen Winter sogar bei 23-24 Grad.

Pflaumen-Tkemali mit Granatapfelsaft

Was brauchen Sie:

• Pflaume - 2 kg;
• Zucker - 60-80 g;
• Salz - nach Ihrem Geschmack;
• Koriander, Hopfen-Suneli - nach Geschmack;
• Knoblauch - 1 Kopf;
• Granatapfelsaft (natürlich) - 100 ml.

Wie man kocht:

1. Die geschälte Pflaume mahlen, das Püree mit Salz, Zucker und trockenen Gewürzen mischen. Zum Kochen bringen und bis zur gewünschten Dicke kochen.
2. Knoblauch durch die Presse passieren, mit der Sauce mischen. Granatapfelsaft darüber gießen.
3. Rühren und kochen Sie buchstäblich 5 Minuten lang.

Nach dem Verteilen der Sauce in Gläser diese verkorken und nach dem Abkühlen überwintern. Sie können in einer normalen Speisekammer aufbewahren.

Pflaumen- und Tomaten-Tkemali

Was brauchen Sie:

• Pflaume - 1 kg;
• Tomaten - 1,5 kg;
• Paprika - 0,75 kg;
• zwiebeln - 0,5 kg;
• saure Äpfel - 0,5 kg;
• Paprika - 1 Stk .;
• Salz, Kristallzucker, frische Kräuter - nach Geschmack.

Wie man kocht:

1. Gießen Sie kochendes Wasser über die Tomaten, entfernen Sie die Haut von ihnen und zerkleinern Sie das Fruchtfleisch mit einem Mixer.
2. Pflaumen mit etwas Wasser gießen, 5 Minuten kochen lassen, durch ein Sieb wischen.
3. Äpfel schälen, raspeln.
4. Mahlen Sie die Zwiebel mit einer Reibe oder einem Mixer.
5. Machen Sie dasselbe mit süßen und scharfen Paprikaschoten, nachdem Sie die Samen aus dem Gemüse entfernt haben.
6. Alle Zutaten mischen, die Sauce auf die gewünschte Konsistenz kochen.
7. In sterilisierte Gläser anrichten, aufrollen.

Genau genommen kann die nach diesem Rezept zubereitete Tkemali-Sauce nur mit großem Aufwand bezeichnet werden, aber ihr Geschmack wird Sie definitiv nicht enttäuschen.

Tkemali ohne Kochen

Was brauchen Sie:

• Pflaume (bereits entkernt) - 1,2 kg;
• Paprika - 2-4 Schoten;
• Knoblauch - 1 Kopf;
• Basilikum - 50 g;
• Koriander - 50 g;
• Pfefferminze - 25 g;
• Salz - 20 g;
• Zucker - 20 g.

Wie man kocht:

1. Die geschälten Pflaumen, den Knoblauch und den Pfeffer in eine Mixschüssel geben und zerkleinern.
2. Mahlen Sie die Grüns auf die gleiche Weise.
3. Mischen Sie alles, indem Sie Salz und Zucker hinzufügen. Verwenden Sie aus Gründen der Zuverlässigkeit einen Mixer oder Mixer.
4. Gläser oder Flaschen sterilisieren. Sauce darüber giessen, verschliessen (es geht auch mit Plastikdeckeln).

Sobald die Sauce fertig ist, muss sie in den Kühlschrank gestellt werden - nur in diesem Fall hält sie den ganzen Winter, ohne zu verderben. Schließlich wird gekocht, ohne zu kochen. Aber diese Art, Tkemali zuzubereiten, ermöglicht es Ihnen, maximal zu sparen nützliche Substanzen in seinen Bestandteilen enthalten.

Tkemali-Sauce mit Walnüssen

Was brauchen Sie:

• Tkemali-Sauce (hergestellt nach einem der oben genannten Rezepte) - 1 l;
• Walnusskerne - ein Glas;
• Knoblauch - 1 Kopf;
• Paprika - 1 Schote;
• frische Kräuter - 1 Bund.

Wie man kocht:

1. Knoblauch, Paprika und Kräuter fein hacken.
2. Die Nüsse in einem Mörser mahlen.
3. Die Erdnussbutter mit der Sauce verdünnen.
4. Knoblauch, Pfeffer und Kräuter zugeben.
5. Mit einem Mixer verrühren.

Diese Sauce kann sofort gegessen oder für den Winter aufbewahrt werden. Bewahren Sie es im Kühlschrank auf, egal wie bald Sie es essen möchten.

Tkemali-Sauce ist ein klassisches Gewürz für Fleisch. Es ist zu jeder Jahreszeit gleichermaßen angenehm zu essen, besonders aber im Winter, wenn viel weniger frisches Obst auf dem Tisch steht. Wem die klassische georgische Küche nicht gleichgültig ist, wird dieses Gewürz besonders mögen.