Hausgemachte Hackwurst Hühnerleber- eine sehr schmackhafte und gesunde Delikatesse, da die Leber eine Reihe nützlicher Spurenelemente und Vitamine enthält. Es muss mindestens mehrmals pro Woche in Ihre Ernährung aufgenommen werden.
Heute bieten wir Ihnen an, hausgemachte gehackte Wurst zu kochen. Die Basis ist Hühnerleber, sie ist ziemlich zart, also perfekt für dieses Rezept. Fügen Sie ein wenig Buchweizen hinzu, vergessen Sie auch nicht die Gemüseplatte. Achten Sie darauf, Knoblauch und duftende Gewürze aus Paprika und gemahlenem schwarzem Pfeffer in die Zusammensetzung des Gerichts aufzunehmen. Um die Wurst saftiger zu machen, fügen Sie etwas Hühnerfett hinzu, es kann auch durch Schmalz ersetzt werden.

Solche Würste, die zuvor gekocht wurden, können später für eine zukünftige Verwendung eingefroren werden. Nun, wenn keine Zeit zum Kochen bleibt, werden sie zu einem hervorragenden Lebensretter. Das einzige, was getan werden muss, ist, es zu bekommen und zu braten.

Zutaten für das Rezept für hausgemachte Gehackte Hühnerleberwurst:

• frische Hühnerleber - 450-500 g;
• Karotten - 80 g;
• zwiebeln - 70 g;
• Hühnerfett - 80-90 g;
• Wursthüllen (Darm);
• Meersalz - 10 g;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - 1 TL;
• gemahlener süßer Paprika - 1 TL;
• Knoblauch - 4-5 Zähne;
• gekochter Buchweizen - 70-80 g;
• Pflanzenöl - 3 EL. L.;
• Lorbeerblatt - 4 Stk .;
• schwarze Pfefferkörner - 7-9 Stk.

So kochen Sie hausgemachte gehackte Hühnerleberwurst:

1) Gemüse schälen, abspülen und trocken tupfen. Karotten in Teller schneiden, dann jeden Teller in dünne Streifen schneiden. Die Zwiebel in Würfel schneiden. Das Gemüse in eine mit Öl vorgeheizte Pfanne geben. Saute die Zutaten für 4-5 Minuten.

2) Spülen Sie die Hühnerleber unbedingt unter kaltem Wasser ab und trocknen Sie sie ab. Die Leber in kleine Stücke schneiden, in eine tiefe Schüssel geben.

3) Fügen Sie fein gehackte Würfel Hühnerfett oder Schmalz hinzu.

4) Gießen Sie nun den Buchweizen hinein, nachdem Sie ihn zuvor weich gekocht haben.

5) Fügen Sie gebräuntes Gemüse hinzu, werfen Sie auch fein gehackte Knoblauchzehen hinein. Mit Gewürzen bestreuen u Meersalz. Aufsehen.

6) Spülen Sie die Wursthülle unter kaltem Wasser von überschüssigem Salz ab. Wenn Ihre Hülle nicht verarbeitet wird, müssen Sie sie reinigen und in Wasser mit Zitrone kochen. Den Wurstaufsatz am Fleischwolf montieren, den Darm darauf legen und mit gekochtem Hackfleisch füllen.

7) Jetzt müssen Sie mit einem scharfen Spieß mehrere Einstiche machen, dies ist notwendig, damit überschüssige Luft austritt und die Schale während des Garvorgangs nicht reißt.

8) Etwa 1,5-1,7 Liter Wasser in die Pfanne gießen, Petersilie und schwarze Pfefferkörner hinzugeben, Flüssigkeit zum Kochen bringen. Die Wurst darin eintauchen, 12-15 Minuten kochen.

9) Braten Sie jetzt die Würste in etwas Pflanzenöl an.

Leberwurst ist eine Delikatesse, die geschmacklich jedes Ladenprodukt übertrifft. Beim Kochen von Speisen können Sie Ihre Lieblingsgewürze, Kräuter und Fleischsorten verwenden.

Wir verraten Ihnen, wie Leberwurst zu Hause zubereitet werden kann und auf welche Punkte Sie dabei achten sollten.

Kochtricks

Die vorgeschlagenen Rezepte für köstliche Leberwurst sind sehr einfach, sodass auch ungeübte Köche keine Probleme mit dem Garvorgang haben werden. Um ein wirklich schmackhaftes und aromatisches Gericht zuzubereiten, müssen Sie nur frische Innereien vom Rind, Schwein oder Huhn verwenden.

Um selbst eine Delikatesse zuzubereiten, benötigen Sie solche Geräte:

• Fleischwolf oder Küchenmaschine;
• Schweinedarm (Sie können Lamm verwenden);
• Düse zum Legen von Hackfleisch in den Darm.

Verschiedene Arten des Kochens von Speisen beinhalten die Verwendung verschiedener "adstringierender" Produkte.

Einige Rezepte verwenden Grieß, andere verwenden Buchweizen. Die beliebtesten von ihnen werden weiter besprochen.

Wie verarbeitet man den Darm?

Die Zubereitung einer Delikatesse im Darm beginnt immer mit der Vorbehandlung von Naturdärmen.

Die Verarbeitungsmethode hängt direkt von der Art des Darms ab:

• Trocken. Gekaufte Muscheln müssen zuerst in Wasser eingeweicht werden. Dazu werden die Eingeweide gegossen sauberes Wasser Raumtemperatur und mehrere Stunden ziehen lassen;
• Frisch. Zunächst müssen sie gewaschen und mehrere Stunden in einer Lösung aus Zitronensaft und Wasser eingeweicht werden. Dadurch wird das Produkt ein wenig weicher und es wird von einem unangenehmen Geruch befreit.

Wurst im Darm

Dieses Rezept zur Herstellung einer Leberdelikatesse beinhaltet die Verwendung von Hühnernebenprodukten. Das Kochen dauert nicht länger als eine halbe Stunde, sodass selbst die geschäftigste Gastgeberin den Haushalt mit einem köstlichen und duftenden Leckerbissen verwöhnen kann.

Welche Produkte sollten eingenommen werden?

• Hühnerleber - 1000 g;
• Schmalz - 250 g;
• Gewürze (Salz, Curry, getrocknete Kräuter);
• Schweinedarm - 250 g.

Kochvorgang:

1. Innereien mit Schmalz in einem Fleischwolf drehen;
2. fügen Sie dem resultierenden Hackfleisch Gewürze hinzu, um es zu schmecken;
3. Füllen Sie den Darm mit einer speziellen Düse mit Hackfleisch.
4. Schicken Sie eine Leckerei für 30-40 Minuten in den Ofen.

Auf diese Weise zubereitete hausgemachte Würste können mit grünen Bohnen, Linsen oder Kartoffelpüree serviert werden.

Wurst ohne Eingeweide

Ist es möglich zu tun Leberwurst zu Hause ohne den Einsatz von Därmen? Mit diesem Rezept können Sie schnell und problemlos ein appetitliches Gericht zubereiten, ohne einen Fleischwolf mit einer speziellen Düse zu verwenden.

Welche Zutaten brauchen wir dafür?

• Schweineleber - 800 g;
• Hühnerbrust - 200 g;
• eier - 3 Stk .;
• Schmalz (Schweinefleisch) - 150 g;
• Knoblauch - 5 Nelken;
• Gewürze;
• vereiteln.

Kochvorgang:

1. Hühnerfleisch und Innereien fein hacken;
2. Schmalz zu Hackfleisch geben und alles gut mischen;
3. Hühnereier schaumig schlagen;
4. Knoblauch hacken und zu den Eiern geben;
5. Würstchen formen und in das Ei tauchen;
6. Wickeln Sie die Rohlinge in Folie und legen Sie sie für 50 Minuten in den Ofen.

Dieses Rezept wird sicherlich diejenigen erfreuen, die nicht viel Zeit zum Kochen aufwenden können. Alles über alles dauert nicht länger als anderthalb Stunden.

Würstchen mit Grieß

Leberwürste mit Grieß sind sehr saftig und duftend. Sie schämen sich nicht, zu dekorieren festlich gedeckter Tisch und verwöhnen Sie Ihre Freunde und Bekannten.

Zum Kochen müssen wir folgende Zutaten nehmen:

• Schweineleber - 600 g;
• Grieß - 4 EL. L.;
• zwiebeln - 1 Stk .;
• Knoblauch - 6 Nelken;
• Stärke - 1 EL. L.;
• Darm - 150 g;
• frische Eier - 3 Stk .;
• Schmalz - 100 g;
• Gewürze.

Kochvorgang:

1. Alle Fleischzutaten und Schmalz in einem Fleischwolf drehen und mischen;
2. Gehackten Knoblauch und Zwiebel zum Hackfleisch geben;
3. Gießen Sie Grieß, Stärke und Gewürze in geschlagene Eier;
4. Alle Zutaten gut mischen;
5. Füllen Sie die Schweinedarm mit Hackfleisch;
6. Legen Sie die halbfertige Form auf ein Backblech und backen Sie sie mindestens eine halbe Stunde lang im Ofen.

Eine zarte und saftige Delikatesse mit Grieß kann mit frischen Kräutern garniert und mit gekochtem Reis, Kartoffelpüree oder fleischlosem Risotto serviert werden.

Würstchen mit Buchweizen

Wie macht man zu Hause Leberwürste mit gekochtem Buchweizen? In diesem Fall ist es besser, Innereien und Därme vom Schwein zu verwenden.

Welche Zutaten zum Kochen brauchen wir?

• Schmalz - 100 g;
• leber - 500 g;
• zwiebel - 100 g;
• Pflanzenöl - 3 EL. L.;
• Buchweizen - 300 g;
• Gewürze.

Liebhaber von Leber und anderer Leber seufzen oft über ihre entweihten Träume und füttern die gekaufte Wurst an einen streunenden Hund, weil selbst ein Haustier sie nicht frisst. Ich möchte etwas Leckeres, und was in Geschäften angeboten wird, kann oft nur Enttäuschung hervorrufen, gepaart mit einer möglichen Magenverstimmung. Verzweifeln Sie jedoch nicht! Leberkochen ist keineswegs so schwierig, wie es von außen erscheinen mag. Und Handwerker haben Wege erfunden, um den kulinarischen Prozess weiter zu vereinfachen.

Leberwurst

Das erste ist ein Rezept, bei dem nur die angegebenen Innereien verwendet werden. Für die Umsetzung werden siebenhundert Gramm Leber und zweihundert Gramm Fett eingenommen. Ob frisch oder salzig, spielt keine Rolle. Die Leber wird in einem Fleischwolf mit zwei Zwiebeln und ein paar Knoblauchzehen gedreht. Salo wird möglichst fein gehackt und stört die Masse. Drei Eier werden ebenfalls hineingetrieben und gegossen: Salz (eineinhalb kleine Löffel), Koriander (eins), gemahlener Piment (ein Viertel) und eineinhalb Gläser Mehl. Das geknetete Hackfleisch wird in eine normale Plastiktüte gegeben, Luft wird herausgepresst, es wird fest gebunden und in einen Topf mit Wasser gegeben. Nach dem Kochen wird die Leberwurst zu Hause etwa anderthalb Stunden gekocht. Die Zeit hängt von der Größe des Pakets ab. Nach dem Abkühlen wird das Polyethylen entfernt und das empfindliche Produkt kann gegessen werden.

Leberwurst

Innereienwurst wird selten nur aus Leber hergestellt. Nicht wegen der hohen Kosten, sondern um den Geschmack lebendiger zu machen. Es stellt sich zu Hause als sehr schmackhafte Leberwurst heraus, deren Rezept mit Rinderherzen ergänzt wird. Es werden zwei Kilogramm eingenommen - genauso wie die Leber (nur Rindfleisch oder gemischt mit Geflügel). Das Herz wird zuerst gekocht und gekühlt und dann zusammen mit gekochter Leber, einem Kilogramm Schmalz, einem Viertel Kilo Zwiebel und Knoblauch gemahlen. Es ist besser, die Masse drei- bis viermal durch einen Fleischwolf zu führen. Dann werden ein Dutzend Eier in das Hackfleisch getrieben, Salz mit Gewürzen, eine Packung weiche Butter hinzugefügt, ein halber Liter Sauerrahm hineingegossen und die Masse glatt geknetet. Die Basis ist fertig! Wenn Sie sich mit Eingeweiden eindecken, stopfen Sie sie. Wenn keine solche Schale vorhanden ist, verwenden Sie die im ersten Rezept beschriebene Methode - in Beutel packen. Wenn Sie den Darm verwenden, dann legen Sie die Wurst in die Brühe oder den Sud Kräuter- es wird zusätzlich mit Aromen gesättigt. Verpackungen bieten keine solche Möglichkeit, daher macht es keinen Sinn, Gewürze und Brühe zu transportieren. Und noch eine letzte Anmerkung: Diese hausgemachte Leberwurst wird aus vorverarbeiteten Produkten hergestellt, kocht also nicht länger als eine halbe Stunde.

Wurst aus Leberfleisch

Die letzte Vorbereitungsstufe entspricht der bereits beschriebenen. Nur die Zusammensetzung von Hackfleisch ändert sich. Fleischleberwurst zu Hause wird aus der gleichen Menge Fett hergestellt, Hähnchenfilet und Hühnerleber, gemahlen in einem Fleischwolf. Eineinhalb Kilogramm Hackfleisch werden mit drei Eiern, drei Esslöffeln Stärke mit einer Folie, der gleichen Menge Grieß und ausgewählten Gewürzen versetzt. Da die Rohprodukte roh sind, wird diese Wurst anderthalb Stunden gekocht.

Leberwurst mit Buchweizen

Dieses Getreide ist in der Herstellung weit verbreitet, aber auch Leberwurst ist nicht schlecht - zu Hause erhält man ein Produkt mit einer sehr feinen Struktur. Für siebenhundert Gramm der Hauptkomponente wird ein Glas Buchweizen gekocht, bis es krümelig ist. Die Leber für dieses Rezept wird nicht gemahlen, sondern fein gehackt. Zwei große Zwiebeln werden zerkleinert und gebraten, drei Knoblauchzehen werden durchgepresst. Hackfleisch wird gemischt und gewürzt; Wenn es sich als dick herausstellt, fügen Sie ein wenig Wasser hinzu. Weiter im Kurs sind Eingeweide oder Pakete. Die Wurst wird etwa eine halbe Stunde gekocht. Sie können es sowohl direkt als auch frittiert essen - da Esser es lieber mögen.

Mit unseren Rezepten wird gute Leberwurst ganz erschwinglich. Zu Hause (mit Foto fertiges Produkt Sie können im Artikel nachlesen) stellt sich als sehr appetitlich und unglaublich lecker heraus.

Was wird nicht aus der Leber zubereitet! Krapfen, Kuchen, Salate. Es kann gedünstet, gebraten, gebacken und sogar eine wunderbare Wurst werden. Und kein einziges gekauftes Produkt ist in Geschmack und Zusammensetzung mit einem selbstgemachten Produkt zu vergleichen. Sie können eine Vielzahl von Gewürzen, Gemüse und Müsli hinzufügen und nach Ihrem Geschmack zubereiten. Und wegen der niedrigen Kosten der Leber der Preis hausgemachte Wurst stellt sich als sehr niedlich heraus. Lass uns kochen?

Hausgemachte Leberwurst - allgemeine Prinzipien des Kochens

Für Wurst können Sie jede Leber verwenden. Dank der Zugabe von Gewürzen und Fetten ist das Produkt saftig und zart. Vor dem Kochen muss die Leber gewaschen, die Filme entfernt, dann in Stücke geschnitten und gehackt werden. Für den Fettgehalt wird oft Schmalz hinzugefügt, das auch gedreht oder einfach fein gehackt werden kann. Für saftige Steckzwiebeln kann anderes Gemüse hinzugefügt werden.

Um die Masse zu verdicken, werden der Leber Eier, Grieß, Mehl und Stärke zugesetzt. Und um den Geschmack zarter zu machen, können Sie etwas Milch oder Sahne einfüllen. Art und Menge der Gewürze sind nicht beschränkt. Wir ergänzen Ihren Geschmack. Die Leber passt gut dazu verschiedene Arten Pfeffer, Knoblauch, Paprika, Majoran, Kurkuma.

Was ist mit Hackfleisch gefüllt:

Natürlicher Darm;

künstliche Muscheln.

Sie können mit nur einem kleinen Löffel beginnen, aber es ist viel bequemer, eine spezielle Düse in Form eines Ausgusses für einen Fleischwolf zu verwenden.

Hausfrauen werden zunehmend schlau und verwenden improvisierte Materialien für die Wurstherstellung: Tüten, eine Backmanschette, Folie und sogar Silikonformen. Gefüllte Produkte werden in Wasser gekocht, gebacken oder gebraten. Manchmal werden mehrere Kochmethoden gleichzeitig verwendet. Würstchen werden zum Beispiel gekocht und dann in der Pfanne oder auf dem Grill gebraten.

Rezept 1: Hausgemachte Leberwurst mit Speck

Um hausgemachte Leberwurst nach diesem Rezept zuzubereiten, benötigen Sie frisches Schmalz. Es macht das Produkt zart, fügt den fehlenden Fettgehalt hinzu. Außerdem benötigen Sie Naturdärme oder Kunstdärme. Wurst wird im Ofen gebacken.

Zutaten

500 Gramm Leber;

300 Gramm Fett;

100 Gramm Milch;

3 Zwiebeln;

Ein wenig Öl;

60 Gramm Grieß.

Kochen

1. Die Hälfte des Fetts in kleine Würfel schneiden. Um dies einfacher zu machen, müssen Sie ein Stück in den Gefrierschrank halten.

2. Wir überspringen das restliche Fett und die Leber durch einen Fleischwolf.

3. Zwiebel fein hacken und in einer Pfanne goldbraun braten. Zu den restlichen Zutaten geben.

4. Hinzufügen rohe Eier. Um das Umrühren zu erleichtern, können Sie sie in einer separaten Schüssel mit einer Gabel schlagen.

5. Gießen Sie Grieß ein, geben Sie Salz, Milch und Gewürze hinzu und lassen Sie das Hackfleisch eine halbe Stunde stehen.

6. Wir binden den Darm auf einer Seite, füllen ihn mit Hackfleisch und schließen das andere Ende.

7. Legen Sie nun die Leberwürste auf ein Backblech und backen Sie sie für ca. 40 Minuten bis sie gar sind. Die Temperatur im Ofen beträgt 170 bis 180 Grad.

Rezept 2: Hausgemachte Leberwurst „gekocht“

Eine Variante der hausgemachten Leberwurst mit der Zugabe von Hühnerfleisch. Fett wird auch hinzugefügt, aber nicht in Stücken, sondern alles wird mit einer Gesamtmasse zerkleinert. Für die Füllung benötigst du auch Muscheln, die Dicke spielt keine Rolle, sie beeinflusst nur die Garzeit.

Zutaten

400 Gramm Leber;

200 g Huhn;

200 Gramm Fett;

1 Zwiebel;

Knoblauchzehe;

3 Löffel Stärke.

Kochen

1. Wir reinigen die Leber von Filmen und Venen, die in Stücke geschnitten werden. Wir schneiden auch Hühnchen, Schmalz und geschälte Zwiebeln.

2. Alle Zutaten durch einen Fleischwolf geben oder einfach mit einem Mixer zu einer homogenen Konsistenz mahlen. Vergessen Sie nicht, die Knoblauchzehe zu hacken, die zuerst geschält werden muss.

3. Fügen Sie Stärke, Eier, Salz, Pfeffer hinzu und geben Sie Gewürze hinzu. Es passt gut zu Lebermuskatnuss, Majoran, Kurkuma.

4. Wir füllen die Muscheln und binden sie auf beiden Seiten fest. Wir stechen jede Wurst an mehreren Stellen mit einer Nadel durch, wir machen es vorsichtig, damit die Schale nicht platzt.

5. Wir senken unsere Halbfabrikate in einen Topf mit kochendem Wasser und kochen 40 Minuten lang. Es sollte viel Flüssigkeit vorhanden sein, Würste sollten nicht sehr dicht aneinander liegen. Sie müssen regelmäßig gewendet werden.

6. Wir nehmen heraus, cool. Falls gebraucht Naturdärme, dann können Sie die Würstchen in einer Pfanne mit der Zugabe anbraten Butter.

Rezept 3: Hausgemachte Leberwurst in der Tüte

Keine Hüllen für die Herstellung von hausgemachter Leberwurst? Das ist kein Problem! Es kann in einer Tüte gekocht werden und steht dem Produkt im Darm in nichts nach, wenn auch nur in der Form. Die Wurst erweist sich als dick, groß, wie die eines Arztes.

Zutaten

800 Gramm Leber;

250 Gramm Fett;

1/3 Tasse Grieß;

100 ml Sahne;

1 Zwiebel;

1 Karotte;

Kochen

1. Schneiden Sie das Fett in Würfel, nicht klein. In eine Pfanne geben und goldbraun braten. Dann nehmen wir die Stücke heraus und lassen das Fett zurück.

2. Die geschälten Karotten zerkleinern, die Zwiebel hacken und alles zusammen in dem geschmolzenen Fett anbraten. Wichtig ist, dass das Gemüse nicht anbrennt, sondern nur leicht gebräunt wird. Schalte aus.

3. Die Leber in Stücke schneiden, das gebratene Gemüse und das Schmalz hinzufügen. Wir schleifen alles zusammen. Wir verwenden jede geeignete Methode.

4. Sahne, Grieß, Gewürze und Eier hinzufügen. Wir entfernen das Hackfleisch für 40 Minuten zur Seite, damit das Müsli gut aufquillt.

5. Wir nehmen 2 Pakete. Wenn Sie Würste dünn machen möchten, können Sie 4 nehmen. Hackfleisch gleichmäßig verteilen, binden.

6. Wir nehmen Frischhaltefolie und wickeln die Pakete in einen Kreis, um den Rohlingen die Form eines Baumstamms zu geben. Es kann eine beliebige Anzahl von Schichten geben.

7. Die Rohlinge in einen Topf geben, mit Wasser füllen und 50 Minuten kochen lassen.

8. Wir nehmen heraus, kühlen ab, entfernen die Folie, tüten ein und Sie können eine Probe entnehmen. Sie müssen eine solche Wurst in einem luftdichten Behälter aufbewahren, damit die Oberfläche nicht austrocknet.

Rezept 4: Hausgemachte Leberwurst "Diätetisch" mit Zucchini

Eine leichte Variante der hausgemachten Leberwurst, bei der statt Speck Zucchini verwendet wird. Es kann durch Kürbis, Topinambur ersetzt werden. Diese Wurst kann gebacken, gebraten, gekocht und sogar gegrillt werden. Haferflocken werden als Verdickungsmittel verwendet.

Zutaten

500 Gramm Leber;

200 Gramm Zucchini;

1 Zwiebel;

3 Esslöffel Haferflocken.

Kochen

1. Wir putzen die Zucchini, schneiden sie in beliebige Scheiben und hacken die Zwiebel fein.

2. Gießen Sie einen Löffel Öl in die Pfanne und braten Sie das Gemüse leicht an. Sie können nicht zur vollen Bereitschaft bringen. Wir braten bei starker Hitze, damit die Zucchinistücke keine Zeit haben, den Saft zu starten.

3. Mahlen Sie die geschnittene Leber und das Gemüse.

4. Eier, Gewürze, Haferflocken hinzufügen, mischen, ziehen lassen.

5. Wir füllen die Schalen mit dem entstandenen Hackfleisch, binden es fest und kochen.

6. Sie müssen eine solche Wurst 35 Minuten lang kochen. Vergessen Sie nicht, vor dem Kochen einige Löcher in die Schale zu machen, um Schäden zu vermeiden. Wenn Sie backen müssen, dauert es auch etwa eine halbe Stunde.

Rezept 5: Hausgemachte Leberwurst mit Buchweizen

Rezept für eine Budgetwurst aus der Leber. Dank der Zugabe von Getreide ist der Ertrag groß. Wir verwenden jede Leber, in diesem Rezept können Sie sogar Schweinefleisch nehmen. Buchweizen unterbricht gut die spezifische Bitterkeit.

Zutaten

600 Gramm Leber;

180 Gramm trockener Buchweizen;

200 Gramm Fett;

2 Esslöffel Öl;

3 Knoblauchzehen;

Schwarzer Pfeffer;

2-3 Zwiebeln.

Kochen

1. Füllen Sie den gewaschenen Buchweizen mit Wasser, kochen Sie einen krümeligen Brei. Dann kühlen wir ab.

2. Gehackte Zwiebeln in einer Pfanne anbraten.

3. Mahlen Sie die Leber mit Speck, Knoblauch und gebräunten Zwiebeln.

4. Fügen Sie Gewürze und rohe Eier hinzu und kneten Sie das Hackfleisch gut durch.

5. Mit Buchweizenbrei mischen.

6. Füllen Sie die Schalen mit dem entstandenen Hackfleisch und kochen Sie es eine halbe Stunde lang in einem Topf mit Wasser. Schmackhafter und schöner sind dicke Würste mit Buchweizen. Daher können Sie anstelle von Shells wie im vorherigen Rezept Pakete verwenden oder die folgende Option verwenden.

Rezept 6: Hausgemachte Leberwurst in Folie mit Eiern

Um eine solche Leberwurst zuzubereiten, benötigen Sie Wachteleier. Sie dienen als Füllung, verdünnen den Lebergeschmack und machen das Gericht beim Schneiden interessant. Auch die Technik der Wurstzubereitung ist anders, sie wird in Folie eingewickelt.

Zutaten

700 Gramm Leber;

300 Gramm Schweinebauch;

3 Löffel Sojasauce;

2 Knoblauchzehen;

1 Löffel Paprika;

70 ml Milch oder flüssige Sahne;

1/3 TL schwarzer Pfeffer;

5 Wachteleier;

4 Esslöffel Mehl.

Kochen

1. Drehen Sie die Leber und den Schweinebauch, fügen Sie gehackten Knoblauch hinzu.

2. In einer Schüssel die Eier mischen, salzen, Sahne, Paprika und schwarzen Pfeffer hinzufügen und mit einem Schneebesen gut schlagen, bis sich die Gewürze aufgelöst haben.

3. Gießen Sie die duftende Masse in die gehackte Leber. Wir fügen Mehl hinzu Sojasauce, mischen. Die Masse wird ziemlich flüssig, aber es sollte so sein.

4. Eier kochen, schälen, kein Schneiden nötig.

5. Wir nehmen ein Stück Folie, drehen die Kanten nach oben und bilden eine Rille mit geschlossenen Spitzen.

6. Gießen Sie die Hälfte des Hackfleischs hinein, legen Sie die Wachteleier aus und bedecken Sie sie mit der restlichen Masse. Wir verbinden die Kanten und bilden die gewünschte Form. Wenn Sie Bedenken hinsichtlich der Festigkeit haben, können Sie die Wurst mit einer weiteren Schicht Folie umwickeln.

7. Legen Sie die Wurst in den Ofen, backen Sie sie 50 Minuten lang bei 170 Grad und kühlen Sie sie ab, ohne die Folie zu entfernen.

Rezept 7: Hausgemachte Leberwurst mit Fleisch

Variante der Mischwurst, für die Sie jedes Fleisch verwenden können: Rind, Schwein, Geflügel. Es ist jedoch besser, fettigen Stücken den Vorzug zu geben. Sie können magerem Fleisch mehr Fett hinzufügen.

Zutaten

500 Gramm Fleisch;

500 Gramm Leber;

200 Gramm Speck;

150 Gramm Milch;

5 Löffel Grieß;

2 Glühbirnen.

Kochen

1. Füllen Sie den Grieß mit Milch und lassen Sie ihn ziehen, während wir Hackfleisch machen.

2. Gehackte Zwiebeln in einer Pfanne anbraten.

3. Mahlen Sie das Fleisch mit der Leber.

4. Schmalz fein hacken.

5. Wir verbinden gehacktes Fleisch mit gebratenen Zwiebeln, gehacktem Speck, Eiern und gequollenem Grieß hinzufügen. Alles gut mischen, salzen, pfeffern.

6. Füllen Sie die Schalen mit gekochtem Hackfleisch, binden Sie die Enden fest und lassen Sie sie 70 Minuten lang kochen. Auf Wunsch kann die Wurst gebraten werden.

Um die unangenehme Bitterkeit der Schweineleber zu entfernen, können Sie das Produkt einfach in Stücke schneiden und in Rohmilch einweichen. Und um dem Produkt einen angenehmeren Geschmack zu verleihen, können Sie beim Einweichen einen Löffel Zucker hinzufügen.

Um die Wurst beim Garen nicht umzudrehen, können Sie einen Deckel mit kleinerem Durchmesser in die Pfanne legen. Es drückt das Produkt nach unten und schwimmt nicht auf der Oberfläche.

In Leberwurst können Sie nicht nur Buchweizen, sondern auch Reis hinzufügen. Es muss auch zuerst gekocht werden. Für ein Kilogramm Leberhackfleisch reichen 100 Gramm Trockengetreide.

Leberwurst kann für die Zukunft gerüstet werden. Die mit Hackfleisch gefüllten Schalen können Sie einfach in der Kammer einfrieren. Oder die Wurst kochen, fest verschließen und ebenfalls in den Gefrierschrank stellen. Dann bleibt nur noch, das Produkt in einer Pfanne zu braten oder im Ofen goldbraun zu backen.

Um Leberwurst zu Hause zuzubereiten, benötigen Sie frische Innereien. Ich verwende Hühnerleber, die durch Rindfleisch ersetzt werden kann. Sie benötigen auch Schmalz und Därme. Für ein "Bündel" von Produkten füge ich von allem etwas hinzu: Mehl, Stärke und Grieß. Während der Wärmebehandlung quellen und verdicken sie sich, wodurch die Wurst gleichzeitig zart und dicht wird und beim Schneiden ihre Form gut behält. Eine Grundausstattung an Gewürzen: nur Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss. Sie fügen Gewürze und Kräuter nach Belieben hinzu, arrangieren beliebige Geschmacksakzente.

Gesamtgarzeit: 40 Minuten + 1 Stunde Hackfleisch zum Reifen / Ergiebigkeit: 2 kg

Zutaten

• Hühnerleber - 1 kg
• frisches Fett - 750 g
• Knoblauch - 4 Zähne
• weizenmehl - 4 EL. l.
• Grieß - 4 EL. l.
• Maisstärke - 4 EL. l.
• Hühnereier - 4 Stk.
• 20% Sauerrahm - 4 EL. l.
• Salz - 2 TL mit Rutsche oder nach Geschmack
• Mischung gemahlene Paprika- 0,5 TL
• Muskatnuss - 0,5 TL
• Schweinedärme - 1,5-2 Meter

Wie man Leberwurst kocht

Zuerst müssen Sie die Produkte vorbereiten. Die Hühnerleber gut spülen, die Gallengänge entfernen, sonst wird sie bitter (wenn Sie Rinderleber verwenden, dann den Film entfernen und in Milch einweichen). Ich teile das Schmalz in zwei Teile: 500 Gramm gehen in Hackfleisch und die restlichen 250 Gramm - ich füge der Füllung ganze Stücke hinzu, also schneide ich es in kleine, kleine Würfel. Ich muss die Haut abschneiden. Jedes Fett reicht aus, ich habe den Rücken und die Unterschnitte verwendet.

Ich gehe durch einen Fleischwolf: 1 kg Leber, 500 Gramm Fett, 1 Zwiebel und 4 Knoblauchzehen. Dem resultierenden Hackfleisch füge ich Speckwürfel hinzu - diese Stücke sind in der fertigen Wurst deutlich vorhanden, ein schöner Schnitt wird gelernt.

Ich füge Hühnereier, saure Sahne sowie Salz, Pfeffer und Muskatnuss hinzu. Ich mische mit einem Schneebesen, damit sich die Gewürze gleichmäßig verteilen und die Eier vollständig dispergiert sind.

Nach und nach führe ich trockene Zutaten ein: Mehl, Stärke und Grieß - 4 Esslöffel ohne Folie. Sie verdicken und „kleben“ die Füllung, für die die Wurst gut geschnitten wird und nicht in Stücke zerbröckelt. Das Hackfleisch nochmals vorsichtig durchkneten, damit keine Klümpchen entstehen, und 1 Stunde ruhen lassen, damit der Grieß aufquillt. Das Ergebnis ist eine Mischung von Konsistenz, wie Sauerrahm.

Während das Hackfleisch reift, bereiten wir die Schale vor. Wenn der Darm nicht gereinigt wird, drehen Sie ihn heraus, reinigen Sie den Schleim und spülen Sie ihn gründlich in mehreren Gewässern aus. Fügen Sie dann 2 EL hinzu. l. Salz auf 1 Liter Wasser geben und eine halbe Stunde desinfizieren lassen. Wenn die Schalen vorgesalzen sind, dann einfach unter fließendem Wasser abspülen. kaltes Wasser. Besser ist es, das gefrorene Halbzeug vorher aus dem Kühlschrank zu holen, damit es vollständig auftaut. Ich empfehle, den Darm sofort in Segmente von 30-40 cm zu unterteilen, dh die gewünschte Länge der Wurst, damit er bequemer gefüllt werden kann. Sie müssen fest sein, dürfen keine Löcher haben und dürfen beim Blasen keine Luft durchlassen.

Ich fülle die Bäuche mit Füllung. Der bequemste Weg, um das Verfahren durchzuführen, ist durch eine spezielle Düse eines Fleischwolfs. Wenn es kein solches Gerät gibt, verwenden Sie improvisierte Mittel, z. B. einen Löffel, oder bauen Sie einen Trichter daraus Plastikflasche. Das Ende des Darms kann mit einem Knoten oder dicken Fäden abgebunden werden. AUFMERKSAMKEIT! Füllen Sie den Darm frei mit Hackfleisch, auf keinen Fall fest. Während der Wärmebehandlung zieht sich der Darm zusammen und die Luft im Inneren dehnt sich aus, außerdem quellen Grieß und Mehl stark auf. Wenn Sie zu fest füllen, platzen die Würste!

Zum Kochen benötigen Sie einen großen Topf, damit sich die Würste nicht verformen. Ich gieße etwa die Hälfte des Volumens oder etwas mehr Wasser hinein, unbedingt salzen. Ich habe das Halbzeug in heißes, aber nicht kochendes Wasser gelegt. AUFMERKSAMKEIT! Bei Kontakt mit heißem Wasser wird der Darm sofort weiß - er muss sofort mit einer Nadel über die gesamte Oberfläche gestochen werden, um Luft freizusetzen, sonst platzt er. 40 Minuten kochen - für Hühnerwurst; 1 Stunde - für Rindfleisch. Der Countdown beginnt in dem Moment, in dem das Wasser in der Pfanne kocht. Sobald es kocht, muss das Feuer etwas weniger gemacht werden, damit die Wurst nicht zu aktiv kocht. Während des Kochens empfehle ich, die Würste zur Rückversicherung noch ein paar Mal mit einer Nadel zu stechen.

Ich nehme die fertige Wurst vorsichtig aus der Pfanne und kühle sie zuerst vollständig auf Raumtemperatur und dann im Kühlschrank ab.

Es erweist sich als sehr lecker, dicht in der Textur, zart im Geschmack, gut geschnitten. Kann mit Gemüse serviert oder für Sandwiches verwendet werden. Er passt gut zu Schwarzbrot, Senf und Meerrettich. Guten Appetit!