Was wird nicht aus der Leber zubereitet! Krapfen, Kuchen, Salate. Es kann gedünstet, gebraten, gebacken und sogar eine wunderbare Wurst daraus hergestellt werden. Und kein einziges gekauftes Produkt ist in Geschmack und Zusammensetzung mit einem selbst hergestellten Produkt zu vergleichen. Sie können eine Vielzahl von Gewürzen, Gemüse und Getreide hinzufügen und nach Ihrem Geschmack zubereiten. Und aufgrund der geringen Leberkosten fällt der Preis für hausgemachte Wurst sehr gut aus. Lass uns kochen?

Hausgemachte Leberwurst – Allgemeine Kochprinzipien

Für Wurst können Sie jede beliebige Leber verwenden. Durch die Zugabe von Gewürzen und Fetten ist das Produkt saftig und zart. Vor dem Kochen muss die Leber gewaschen, die Filme entfernt, dann in Stücke geschnitten und gehackt werden. Für den Fettgehalt wird oft Schmalz hinzugefügt, das auch gedreht oder einfach fein gehackt werden kann. Für saftige Zwiebeln können Sie auch anderes Gemüse hinzufügen.

Um die Masse zu verdicken, werden der Leber Eier, Grieß, Mehl und Stärke zugesetzt. Und um den Geschmack zarter zu machen, können Sie etwas Milch oder Sahne hinzufügen. Es gibt keine Einschränkungen hinsichtlich der Art und Menge der Gewürze. Wir ergänzen Ihren Geschmack. Die Leber passt gut dazu verschiedene Arten Pfeffer, Knoblauch, Paprika, Majoran, Kurkuma.

Was ist mit Hackfleisch gefüllt:

Naturdärme;

Künstliche Muscheln.

Sie können mit nur einem kleinen Löffel beginnen, viel bequemer ist es jedoch, eine spezielle Düse in Form einer Tülle für einen Fleischwolf zu verwenden.

Hausfrauen werden immer schlauer und verwenden für die Wurstherstellung improvisierte Materialien: Tüten, eine Backhülse, Folie und sogar Silikonformen. Gefüllte Produkte werden in Wasser gekocht, gebacken oder frittiert. Manchmal werden mehrere Garmethoden gleichzeitig angewendet. Beispielsweise werden Würste gekocht und anschließend in der Pfanne oder auf dem Grill gebraten.

Rezept 1: Hausgemachte Leberwurst mit Speck

Um hausgemachte Leberwurst nach diesem Rezept zuzubereiten, benötigen Sie frisches Schmalz. Dadurch wird das Produkt zart und der fehlende Fettgehalt hinzugefügt. Sie benötigen außerdem Naturdärme oder Kunstdärme. Die Wurst wird im Ofen gebacken.

Zutaten

500 Gramm Leber;

300 Gramm Fett;

100 Gramm Milch;

3 Zwiebeln;

Etwas Öl;

60 Gramm Grieß.

Kochen

1. Die Hälfte des Fettes in kleine Würfel schneiden. Um dies zu erleichtern, müssen Sie ein Stück in den Gefrierschrank legen.

2. Das restliche Fett und die Leber durch einen Fleischwolf geben.

3. Die Zwiebel fein hacken und in einer Pfanne goldbraun braten. Zu den restlichen Zutaten hinzufügen.

4. Hinzufügen rohe Eier. Um das Rühren zu erleichtern, können Sie sie in einer separaten Schüssel mit einer Gabel aufschlagen.

5. Grieß einfüllen, Salz, Milch und eventuelle Gewürze dazugeben und das Hackfleisch eine halbe Stunde stehen lassen.

6. Wir binden den Darm auf einer Seite zusammen, füllen ihn mit Hackfleisch und verschließen das andere Ende.

7. Legen Sie nun die Leberwürste auf ein Backblech und backen Sie sie etwa 40 Minuten lang, bis sie gar sind. Die Temperatur im Ofen beträgt 170 bis 180 Grad.

Rezept 2: Selbstgemachte Leberwurst „gekocht“

Eine Variante der hausgemachten Leberwurst mit Zusatz von Hühnerfleisch. Fett wird ebenfalls hinzugefügt, jedoch nicht in Stücken, sondern alles wird zur Gesamtmasse zerkleinert. Für die Füllung benötigst du auch Schalen, die Dicke spielt keine Rolle, sie beeinflusst nur die Garzeit.

Zutaten

400 Gramm Leber;

200 Gramm Huhn;

200 Gramm Fett;

1 Zwiebel;

Knoblauchzehe;

3 Esslöffel Stärke.

Kochen

1. Wir reinigen die Leber von Filmen und Venen und schneiden sie in Stücke. Wir schneiden auch Hühnchen, Schmalz und geschälte Zwiebeln.

2. Alle Zutaten durch einen Fleischwolf geben oder einfach mit einem Mixer zu einer homogenen Konsistenz mahlen. Vergessen Sie nicht, die Knoblauchzehe zu hacken, sie muss zuerst geschält werden.

3. Stärke, Eier, Salz, Pfeffer und eventuelle Gewürze hinzufügen. Es passt gut zu Lebermuskatnuss, Majoran und Kurkuma.

4. Wir füllen die Schalen und binden sie auf beiden Seiten fest. Wir stechen jede Wurst an mehreren Stellen mit einer Nadel ein, wir gehen dabei vorsichtig vor, damit die Schale nicht platzt.

5. Wir senken unsere Halbfabrikate in einen Topf mit kochendem Wasser und kochen 40 Minuten lang. Es sollte viel Flüssigkeit vorhanden sein, die Würste sollten nicht zu eng aneinander liegen. Sie müssen regelmäßig umgedreht werden.

6. Wir nehmen es heraus, cool. Falls gebraucht Naturdärme, dann kann man die Würstchen mit dem Zusatz in einer Pfanne anbraten Butter.

Rezept 3: Selbstgemachte Leberwurst im Beutel

Keine Hüllen für die Herstellung von selbstgemachter Leberwurst? Das ist kein Problem! Es kann in einer Tüte gekocht werden und steht dem Produkt im Darm in nichts nach, wenn auch nur in der Form. Die Wurst ist dick und groß, wie die eines Arztes.

Zutaten

800 Gramm Leber;

250 Gramm Fett;

1/3 Tasse Grieß;

100 ml Sahne;

1 Zwiebel;

1 Karotte;

Kochen

1. Schneiden Sie das Fett in Würfel, nicht in kleine. In eine Pfanne geben und goldbraun braten. Dann nehmen wir die Stücke heraus und lassen das Fett übrig.

2. Die geschälten Karotten zerkleinern, die Zwiebel hacken und alles zusammen im geschmolzenen Fett anbraten. Wichtig ist, dass das Gemüse nicht anbrennt, sondern nur leicht gebräunt wird. Abschalten.

3. Die Leber in Stücke schneiden, das gebratene Gemüse und das Schmalz dazugeben. Wir mahlen alles zusammen. Wir verwenden alle bequeme Weise.

4. Sahne, Grieß, Gewürze und Eier hinzufügen. Wir stellen das Hackfleisch 40 Minuten lang zur Seite, damit das Müsli gut aufquillt.

5. Wir nehmen 2 Pakete. Wenn Sie Würste dünn machen möchten, können Sie 4 nehmen. Das Hackfleisch gleichmäßig verteilen, binden.

6. Wir nehmen Frischhaltefolie und wickeln die Pakete kreisförmig ein, um den Rohlingen die Form eines Baumstamms zu geben. Es können beliebig viele Schichten vorhanden sein.

7. Die Rohlinge in einen Topf geben, mit Wasser auffüllen und 50 Minuten kochen lassen.

8. Wir nehmen die Folie und die Beutel heraus, kühlen sie ab, entfernen sie und Sie können eine Probe entnehmen. Sie müssen eine solche Wurst in einem luftdichten Behälter aufbewahren, damit die Oberfläche nicht austrocknet.

Rezept 4: Leberwurst selbstgemacht „Dietary“ mit Zucchini

Eine leichte Variante der hausgemachten Leberwurst, bei der statt Speck Zucchini verwendet wird. Es kann durch Kürbis, Topinambur ersetzt werden. Diese Wurst kann gebacken, gebraten, gekocht und sogar gegrillt werden. Als Verdickungsmittel wird Haferflocken verwendet.

Zutaten

500 Gramm Leber;

200 Gramm Zucchini;

1 Zwiebel;

3 Esslöffel Haferflocken.

Kochen

1. Wir putzen die Zucchini, schneiden sie in beliebige Scheiben und hacken die Zwiebel fein.

2. Einen Löffel Öl in die Pfanne geben und das Gemüse leicht anbraten. Sie können nicht die volle Bereitschaft erreichen. Wir braten bei starker Hitze, damit die Zucchinistücke keine Zeit haben, zu entsaften.

3. Mahlen Sie die geschnittene Leber und das Gemüse.

4. Eier, Gewürze, Haferflocken dazugeben, mischen, ziehen lassen.

5. Wir füllen die Schalen mit dem resultierenden Hackfleisch, binden es fest und kochen.

6. Sie müssen eine solche Wurst 35 Minuten lang kochen. Vergessen Sie nicht, vor dem Kochen ein paar Löcher in die Schale zu machen, um Schäden zu vermeiden. Wenn Sie backen müssen, dauert es ebenfalls etwa eine halbe Stunde.

Rezept 5: Hausgemachte Leberwurst mit Buchweizen

Rezept für eine preisgünstige Leberwurst. Dank der Zugabe von Getreide ist der Ertrag groß. Wir verwenden jede beliebige Leber, in diesem Rezept können Sie sogar Schweinefleisch nehmen. Buchweizen unterbricht die spezifische Bitterkeit gut.

Zutaten

600 Gramm Leber;

180 Gramm trockener Buchweizen;

200 Gramm Fett;

2 Esslöffel Öl;

3 Knoblauchzehen;

Schwarzer Pfeffer;

2-3 Glühbirnen.

Kochen

1. Den gewaschenen Buchweizen mit Wasser füllen und krümeligen Brei kochen. Dann kühlen wir ab.

2. Gehackte Zwiebeln in einer Pfanne anbraten.

3. Die Leber mit Speck, Knoblauch und gebräunten Zwiebeln zermahlen.

4. Gewürze und rohe Eier hinzufügen und das Hackfleisch gut durchkneten.

5. Mit Buchweizenbrei kombinieren.

6. Füllen Sie die Schalen mit dem resultierenden Hackfleisch und kochen Sie es eine halbe Stunde lang in einem Topf mit Wasser. Schmackhafter und schöner sind dicke Würstchen mit Buchweizen. Daher können Sie anstelle von Shells Pakete verwenden, wie im vorherigen Rezept, oder die folgende Option verwenden.

Rezept 6: Selbstgemachte Leberwurst in Folie mit Eiern

Um eine solche Leberwurst zuzubereiten, benötigen Sie Wachteleier. Sie dienen als Füllung, verdünnen den Lebergeschmack und machen das Gericht im geschnittenen Zustand interessant. Auch die Wurstzubereitungstechnik ist anders, sie wird in Folie eingewickelt.

Zutaten

700 Gramm Leber;

300 Gramm Schweinebauch;

3 Löffel Sojasauce;

2 Knoblauchzehen;

1 Löffel Paprika;

70 ml Milch oder flüssige Sahne;

1/3 TL schwarzer Pfeffer;

5 Wachteleier;

4 Esslöffel Mehl.

Kochen

1. Leber und Schweinebauch verdrehen, gehackten Knoblauch hinzufügen.

2. In einer Schüssel Eier vermischen, salzen, Sahne, Paprika und schwarzen Pfeffer hinzufügen und mit einem Schneebesen gut verrühren, bis sich die Gewürze aufgelöst haben.

3. Gießen Sie die duftende Masse in die gehackte Leber. Wir fügen Mehl hinzu Sojasauce, mischen. Die Masse wird ziemlich flüssig, sollte aber so sein.

4. Eier kochen, schälen, kein Schneiden nötig.

5. Wir nehmen ein Stück Folie, drehen die Kanten nach oben und bilden eine Rille mit geschlossenen Spitzen.

6. Gießen Sie die Hälfte des Hackfleischs hinein, legen Sie dann die Wachteleier aus und bedecken Sie sie mit der restlichen Masse. Wir verbinden die Kanten und bilden die gewünschte Form. Wenn Bedenken hinsichtlich der Festigkeit bestehen, können Sie die Wurst mit einer weiteren Schicht Folie umwickeln.

7. Die Wurst in den Ofen geben, 50 Minuten bei 170 Grad backen, abkühlen lassen, ohne die Folie zu entfernen.

Rezept 7: Hausgemachte Leberwurst mit Fleisch

Variante der Mischwurst, für die Sie jedes Fleisch verwenden können: Rind, Schwein, Geflügel. Es ist jedoch besser, fetthaltigen Stücken den Vorzug zu geben. Sie können magerem Fleisch mehr Fett hinzufügen.

Zutaten

500 Gramm Fleisch;

500 Gramm Leber;

200 Gramm Speck;

150 Gramm Milch;

5 Löffel Grieß;

2 Glühbirnen.

Kochen

1. Füllen Sie den Grieß mit Milch und lassen Sie ihn ziehen, während wir Hackfleisch zubereiten.

2. Gehackte Zwiebeln in einer Pfanne anbraten.

3. Das Fleisch mit der Leber zerkleinern.

4. Das Schmalz fein hacken.

5. Wir verbinden uns gehacktes Fleisch mit Röstzwiebeln, gehacktem Speck, Eiern und gequollenem Grieß hinzufügen. Alles gut vermischen, salzen, pfeffern.

6. Füllen Sie die Schalen mit gekochtem Hackfleisch, binden Sie die Enden fest zusammen und lassen Sie es 70 Minuten lang kochen. Auf Wunsch kann die Wurst gebraten werden.

Um unangenehme Bitterkeit zu entfernen Schweineleber, Sie können das Produkt einfach in Stücke schneiden und in Rohmilch einweichen. Und um dem Produkt einen angenehmeren Geschmack zu verleihen, können Sie beim Einweichen einen Löffel Zucker hinzufügen.

Um die Wurst beim Garen nicht umzudrehen, können Sie einen Deckel mit kleinerem Durchmesser auf die Pfanne legen. Dadurch wird das Produkt nach unten gedrückt und es schwimmt nicht auf der Oberfläche.

In Leberwurst können Sie nicht nur Buchweizen, sondern auch Reis hinzufügen. Es muss auch zuerst gekocht werden. Für ein Kilogramm Hackleber reichen 100 Gramm Trockengetreide.

Leberwurst kann für die Zukunft gerüstet sein. Die mit Hackfleisch gefüllten Schalen können Sie einfach in der Kammer einfrieren. Oder kochen Sie die Wurst, verschließen Sie sie fest und legen Sie sie ebenfalls in den Gefrierschrank. Dann bleibt nur noch das Produkt in einer Pfanne zu braten oder im Ofen goldbraun zu backen.

Heute habe ich mir selbstgemachte Leberwurst zubereitet, ich mache sie ohne Darm und Magen, sozusagen urban. Es ist sehr schnell und einfach zubereitet. Und wie lecker und zart es wird, lässt sich einfach nicht in Worte fassen. Dies ist ein sehr nützliches und gesundes Produkt, insbesondere für Kinder, die die Leber nicht gerne in reiner Form essen. Bewahren Sie das Leberwurst-Rezept unbedingt zu Hause auf, Sie werden es nicht bereuen.

Zutaten:

• Leber 700 g (Schwein oder Rind);
• Salo ungesalzen 700 g.
• Knoblauch 5-6 Zehen.;
• Mehl 1,5 Tassen.;
• Stärke 0,5 Tassen.;
• Eier 5 Stk. (groß).;
• Salz 2 TL;
• Sauerrahm 2 Esslöffel;
• Schwarz gemahlener Pfeffer 0,5 TL;

Leberwurst-Rezept für zu Hause. Schritt-für-Schritt-Rezept

1. Das Schmalz in zwei Teile teilen, einen Teil in kleine Würfel schneiden und den zweiten Teil zusammen mit der Leber und dem Knoblauch in einem Fleischwolf zerkleinern.
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3. Mischen Sie in einer tiefen Schüssel alle Produkte. Gut mischen.
4. Eier, Salz, gemahlenen schwarzen Pfeffer, Sauerrahm, Stärke und Mehl hinzufügen und alles gründlich vermischen.
5. Nun das Hackfleisch in zwei gleiche Teile teilen und in Beutel füllen. Fest binden.
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7. Sie können die Wurst in dieser Form belassen, wenn Sie sie selbst herstellen. Wenn Sie möchten, geben Sie der Wurst die übliche längliche Form. In eine andere Tüte stecken.
8. Wir nehmen einen großen Topf, legen die Wurst hinein und gießen sie ein kaltes Wasser und zum Kochen bringen.
9. Sobald das Wasser kocht, reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und kochen Sie es ab dem Moment des Kochens 2 Stunden lang.
10. Unmittelbar nach Garende wird die noch heiße Wurst vorsichtig aus der Verpackung genommen und in die Folie überführt, abkühlen lassen.
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12. Bewahren Sie es am besten in Folie im Kühlschrank auf.
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Das Rezept für Leberwurst zu Hause ist fertig. Was für ein köstliches und duftendes Ergebnis geworden ist, und der Geruch ist einfach großartig. Kochen Sie unbedingt eine solche Wurst und Sie werden es nicht bereuen.

Fleisch und Fett

Beschreibung

Hausgemachte Leberwurst Auf Ukrainisch wird es immer mit frischem Schmalz zubereitet und für die Zubereitung wird Schmalz zusammen mit der Schale verwendet. Dies ist ein echtes ukrainisches Produkt, auf das man wirklich stolz sein kann, denn es gibt einfach keine Analoga zu einer solchen Wurst.

Jede Hausfrau kann zu Hause Leberwurst kochen. Besonders einfach wird die Wurstzubereitung für jene Hostessen, die bereits einmal ähnliche Produkte in ihrer Küche zubereiten mussten. Der schwierigste Teil dieses Gerichts ist die Bildung der Würste. Allerdings, wenn ja spezielles Gerät, wird es bei dieser schwierigen Aufgabe keine Probleme geben. Jeder von euch kann die Leber mahlen und Hackfleisch kochen.

Wursthüllen können sowohl natürlich als auch künstlich verwendet werden. Sowohl im Darm als auch in der Kollagenhülle kommt das Produkt zart, schmackhaft und sehr appetitlich zur Geltung. Glauben Sie mir, der Geschmack der Wurst ändert sich nicht, selbst wenn Sie sie in Frischhaltefolie oder einem normalen Beutel formen. Es hängt alles von der Qualität der Hühner- und Schweineleber ab. Wird das Produkt frisch verwendet, ist die Wurst entsprechend schmackhaft.

In diesem Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos machen wir Leberwurst mit Knoblauch und Grieß. Die letzte Zutat wird für die Dichte hinzugefügt und kann bei Bedarf durch Buchweizen oder andere Getreidesorten ersetzt werden. Wir haben uns für Grieß entschieden, weil dieser sehr klein ist und in der Wurst praktisch nicht zu spüren ist. Für Saftigkeit und Geschmack zur Wurst geben Zwiebel. Die Menge kann nach Belieben eingenommen werden, zwei Zwiebeln reichen jedoch völlig aus.

Also nichts wie ran ans Kochen!

Zutaten

Schritte

Bereiten Sie zunächst die Schweine- und Hühnerleber vor. Die Zutaten gründlich abspülen, mit einem Handtuch trocknen und in große Stücke schneiden. Anschließend die Zwiebel von der Schale schälen und in Scheiben schneiden. Den Salo in Würfel schneiden und die Haut mit einem Messer abkratzen.



Dann drehen wir alle zerkleinerten Komponenten durch einen Fleischwolf in einen gemeinsamen Behälter. Mischen Sie die resultierende gehackte Leber gründlich.





Gießen Sie die resultierende Mischung aus Leber und Gewürzen mit warmer Milch. Wenn die Temperatur Milchprodukt Raum, dann ist es nicht notwendig, ihn gezielt zu heizen.



Bereiten wir nun ein spezielles Gerät zum Füllen der Schale vor. Wenn kein Gerät vorhanden ist, können Sie eine normale Kochspritze oder Ihre Hände verwenden.



Wir füllen die Hülle locker mit Hackfleisch und formen Würste, deren Ränder mit einem starken Faden zusammengebunden werden müssen.



Wir stechen die geformten Würste an mehreren Stellen ein, damit das Produkt während des Garvorgangs nicht platzt. Anschließend das selbstgemachte Leberprodukt in kochendes Wasser geben und fünfzehn Minuten kochen lassen. Nach dieser Zeit die Wurst auf einen Teller legen.



Nach der gekochten Delikatesse im Ofen backen. Heizen Sie dazu den Backofen auf zweihundert Grad vor und legen Sie die vorbereitete Wurst auf ein Backblech. Legen Sie ein paar Butterstücke auf den Wurstring, damit die Oberfläche des Produkts während des Backvorgangs nicht austrocknet, sondern braun wird.



Das Backen der Leberwurst dauert fünfzehn bis zwanzig Minuten, auf Wunsch kann die Leckerei aber auch im Ofen belassen werden, bis das gewünschte Ergebnis erreicht ist.



Fertig ist die selbstgemachte Leberwurst. Es wird empfohlen, die Wurst kalt zu verwenden. Kühlen Sie die Wurst daher unbedingt im Kühlschrank ab, bevor Sie sie verwenden.



Guten Appetit!

Leberwurst hat einen ausgeprägten Geschmack und ist viel gesünder, da sie weder Emulgatoren und Geschmacksverstärker noch Konservierungsstoffe enthält. Diese Wurst wird aus frischen Naturprodukten zubereitet, was ihren Nährwert gewährleistet.

Was wird zum Kochen benötigt?

Würste werden aus Hackfleisch zubereitet, das aus natürlichen und frischen Produkten persönlich zu Hause zubereitet wird. Jedes Rezept erfordert seine eigenen Zutaten, aber die Leberwurst ist ein Muss. Sie können Schweine-, Rinder- oder Hühnerleber nehmen – alles hängt von Ihren persönlichen Vorlieben ab. Beliebt ist auch eine Mischung verschiedener Lebern – dann wird der Geschmack besonders reichhaltig.

Aus dem Inventar für die Herstellung von Leberwurst zu Hause benötigen Sie:

• Fleischwolf oder Heimmaschine;
• spezielles Düsenrohr;
• Innereien;
• scharfes Messer;
• Schneidbrett.

Sind keine Eingeweide vorhanden, werden diese durch Frischhaltefolie oder stabile Plastiktüten ersetzt. Das Düsenrohr kann auf Wunsch durch eine Gießkanne ersetzt werden, deren dünnes Ende in den Darm eingeführt und das Hackfleisch durch die weite Öffnung ausgelegt wird.

So bereiten Sie den Darm vor

Für die Herstellung hausgemachter Wurst sind Därme notwendig, aber nicht jeder weiß, wie man sie zubereitet. Normalerweise werden Schweine- oder Lammdärme verwendet, die Zubereitungsmethode ist jedoch dieselbe. Sie sollten wissen, dass jedes Produkt einen eigenen Darmtyp benötigt:

• Für hausgemachte Bratwurst sind Därme aus dem Dünndarm mit einem Durchmesser von 3–4 cm erforderlich;
• Blutvergießen erfordert einen Dickdarm mit großem Durchmesser;
• Saltison braucht einen ganzen Magen.

Der gesamte Prozess der Darmvorbereitung ist bedingt in Phasen unterteilt:

1. Einweichen – Legen Sie den Darm in eine Sodalösung (20 Gramm pro Liter) und lassen Sie ihn dort einige Stunden lang. Dem Wasser kann Essig zugesetzt werden Zitronensaft oder Gewürze;
2. Waschen – der Darm muss gründlich gewaschen werden. Dazu müssen sie unter einen starken Wasserstrahl gestellt und an einen Wasserhahn angeschlossen werden.
3. Entfernen der Fettschicht – mit der stumpfen Seite des Messers über die gesamte Länge des Darms fahren und einen dünnen Fettball entfernen, ohne die Membran zu beschädigen, dann den Darm umstülpen und das Messer erneut herausziehen, um die Fettschicht abzuschneiden.

Sobald der Darm transparent wird und keinen zuckersüßen Geruch mehr verströmt, kann er mit Hackfleisch gefüllt werden.

Schritt-für-Schritt-Rezept

Das klassische Rezept für Leberwurst im Darm zu Hause ist seit langem bekannt. Dieses schmackhafte und preiswerte Gericht war oft auf dem Tisch von Bauern und einfachen Arbeitern zu finden. Die Zubereitung ist einfach, erfordert jedoch Aufmerksamkeit und Geduld.

1. Leber und Schmalz waschen und in Salzwasser geben (in verschiedenen Behältern). Kochen, bis es gar ist;
2. Zwiebel in Scheiben schneiden;
3. Alle Produkte zusammen durch einen Fleischwolf geben;
4. Salz und Pfeffer zum Hackfleisch geben;
5. Mischen, bis eine glatte Masse entsteht;
6. Den Darm waschen und eine spezielle Düse aufsetzen. Binden Sie das Ende fest;
7. Füllen Sie den Darm nach und nach mit Hackfleisch und achten Sie darauf, dass keine Lücken entstehen.
8. Sobald der Darm vollständig gefüllt ist, entfernen Sie ihn vorsichtig von der Düse und binden Sie das andere Ende fest;
9. Stechen Sie die Wurst an mehreren Stellen mit einer Nadel ein, damit beim Garen Luft entweichen kann;
10. Wasser zum Kochen bringen, die Wurst hineinlegen und 30 Minuten kochen lassen;
11. Anschließend in eine Pfanne mit erhitztem Öl geben und goldbraun braten.

Leberwurst zu Hause ohne Darm

Selbstgemachte Leberwurst ist immer unglaublich lecker. Aber was tun, wenn im nächsten Zugang kein Darm vorhanden ist? Nicht verzweifeln! Stattdessen können Sie ganz einfach Frischhaltefolie verwenden.

Produkte:

• Hühnerleber und Schmalz – je 500 g;
• 4 Eier;
• Knoblauch - 4-5 Zähne;
• Weizenmehl - 1,5 EL;
• Kartoffelstärke - 20 gr;
• Mayonnaise - 20 g;
• Gewürze.

Verstrichene Zeit: 120 Minuten.

Kalorien: 220.

1. Hühnerleber abspülen und Fettfilme entfernen;
2. Durch eine Küchenmaschine kreisen;
3. Teilen Sie das Fett in 2 Teile: 1 – zusammen mit der Leber drehen, 2 – mit einem Messer hacken;
4. Mischen Sie die Lebermasse gut und gießen Sie Fettwürfel hinein;
5. Eier unter das Hackfleisch schlagen, Mehl und Stärke, Mayonnaise, gehackten Knoblauch und Gewürze hinzufügen;
6. Als Gewürze können Sie normales Salz und Pfeffer verwenden und für den Geschmack ½ Teelöffel Muskatnuss;
7. Frischhaltefolie in 3 Lagen auf dem Tisch ausbreiten. Hackfleisch mit einem Löffel so darauf verteilen, dass ein Rand von 8-10 cm vom Folienrand erhalten bleibt;
8. Für eine Wurst mit 6 cm Durchmesser werden bis zu 6 Esslöffel Hackfleisch benötigt;
9. Decken Sie das Hackfleisch mit einer Folie ab und rollen Sie es wie ein Bonbon auf, wobei Sie die Folie an den Rändern vorsichtig biegen;
10. Die Folie sollte das Hackfleisch in 5-6 Schichten umwickeln;
11. Binden Sie die Kanten mit einem Faden fest zusammen;
12. Kochen Sie Wasser (1/2 Pfanne), salzen Sie es und legen Sie die Wurst hinein;
13. Lassen Sie die Wurst 90 Minuten lang bei schwacher Hitze stehen;
14. Anschließend die Wurst im Wasser abkühlen lassen, herausnehmen und essen.

Leberwurst im Beutel

Für dieses Gericht werden Därme benötigt, die vorgeerntet oder gekauft werden. Wenn Sie sie jedoch nicht kaufen können, können Sie immer mit improvisierten Mitteln auskommen. Anstelle von Eingeweiden können Sie auch immer Plastiktüten verwenden, allerdings müssen Sie hart arbeiten, um die Form beizubehalten.

• Leber - 500 g;
• Fett - 0,5 kg;
• Zwiebel - 2 Stk.;
• Knoblauch – von 3 bis 5-6 Zehen (optional und Vorlieben);
• Hühnereier - 4 Stk.;
• Grieß - 1,5 EL;
• Salz - ½ TL;
• gemahlener aromatischer Pfeffer - ½ TL.

Verstrichene Zeit: 2,5 Stunden.

Kalorien: 258 Kalorien.

Ukrainische hausgemachte Leberwurst

Die ukrainische Variante der Leberwurst ist besonders fett und sättigend. Schließlich ist die Ukraine ein Land des Fettes und es wird in vielen Rezepten verwendet.

Zutaten:

• Schweinenacken - 600 gr;
• Schmalz - 300 gr;
• Darm - 300 g;
• Sahne - 100 gr;
• Knoblauch - 30 g;
• Senfkörner - 10 gr;
• mit Salz abschmecken.

Verstrichene Zeit: 3 Stunden 25 Minuten.

Kalorien: 350 kcal.

1. In Würfel geschnittene Fleischprodukte;
2. Gewürze, Sahne und gehackten Knoblauch mit Senf dazugeben;
3. Das Hackfleisch glatt rühren und 3 Stunden ziehen lassen;
4. Füllen Sie den Darm mit Hackfleisch, stechen Sie ihn an mehreren Stellen ein und binden Sie die Enden zusammen.
5. Im Ofen (180°C) etwa 25 Minuten backen.

Wurst mit Buchweizen und Leber zu Hause

Aufgrund des Buchweizengehalts in der Wurst ist ihre Endausbeute hoch, was sie zu einem wirtschaftlichen Produkt macht. Ja, mit Müsli ist es sättigender.

Produkte:

• Schweineleber - 0,6 kg;
• trockener Buchweizen - 180 gr;
• Schmalz - 200 gr;
• Sonnenblumenöl - 2 EL. l;
• Knoblauch - 3 Zähne;
• Eier - 2 Stk.;
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack;
• ein paar Glühbirnen.

Kochzeit: 2,5 Stunden.

Kalorien: 279.

1. Buchweizen sortieren, abspülen und mit Wasser auffüllen. Kochen, bis es gar ist, und abkühlen lassen;
2. Gehackte Zwiebeln anbraten;
3. Die Leber mit Speck, geschältem Knoblauch und Zwiebeln zermahlen;
4. Gewürze hinzufügen, Eier unterrühren und Hackfleisch vermischen;
5. Mit Buchweizen kombinieren;
6. Füllen Sie den Darm mit Hackfleisch;
7. Kochen Sie die Wurst eine halbe Stunde lang und braten Sie sie dann 10 Minuten lang in einer Pfanne.

Jede Gastgeberin hat ihre eigenen Tricks. Um duftende und schmackhafte hausgemachte Wurst zuzubereiten, sollten Sie Folgendes wissen:

1. Das ideale Verhältnis von Fett und Fleisch liegt bei 20 % bis 80 %;
2. Hackfleisch sollte nur in einem großen Fleischwolf gegart werden, da sonst saftige und duftende Wurststücke herauskommen;
3. Für die Zubereitung von Hackleber sollte kein Mixer verwendet werden – er wird zu flüssig und es lässt sich nur schwer eine Wurst daraus formen;
4. Für Brühwurst benötigen Sie eine homogene Masse, leicht verdünnt mit Wasser oder Milch;
5. Als Gewürze können Sie verwenden: Piment, Salz, Paprika, Aniskörner, Petersilie und Kreuzkümmel. Sie sollten auch etwas Muskatnuss, provenzalische Kräuter und Cayennepfeffer hinzufügen;
6. Damit die Leberwurst ihren Duft entfaltet, sollten alle trockenen Gewürze in einer Pfanne vorgewärmt werden.

Diese kleine Tricks wird dazu beitragen, ein duftendes und schmackhaftes Produkt zu schaffen.

HAUSGEMACHTE LEBERWURST MIT WÄSCHE UND KNOBLAUCH – IST DICK, LÄSST SICH LEICHT IN GLEICHMÄßIGE STÜCKE SCHNEIDEN

Ich verwende dieses bewährte Rezept nun seit etwa fünfzehn Jahren, und jeder, der diese Wurst probiert hat, wollte unbedingt lernen, wie man sie zubereitet, und fragte sich dann, warum das so einfach sei. Deshalb teile ich das Rezept gerne mit allen: Kochen Sie, füttern Sie Ihre Lieben lecker und gesund (über die Gefahren von im Laden gekaufter Wurst sprechen vorerst nur die Faulen nicht).

Rinderleber - 500 g
Salo - 500 g
Knoblauch - 3 Zähne.
Mehl - 1,5 EL. (200 ml)
Stärke - 0,5 EL. (200 ml)
Ei - 4 Stk.
Salz - nach Geschmack
Pfeffermischung – nach Geschmack
Sauerrahm - 2 EL. auf Wunsch

1.
Tatsächlich wird hausgemachte Leberwurst aus einem Minimum an Produkten zubereitet. Nein, Sie können natürlich nach Belieben Gewürze und Kräuter hinzufügen und so Geschmacksakzente setzen, aber die Basis wird elementar sein: Schmalz und Leber. Leber und Fett werden zu gleichen Teilen eingenommen, in diesem Fall ein halbes Kilogramm.

Ich verwende für diese Wurst immer nur Rinderleber. Ich denke, Schweinefleisch würde auch funktionieren, ich habe es nur noch nicht probiert. Hähnchen wird aber auf jeden Fall gut – mein Pate hat es nach meinem Rezept gekocht – es ist super geworden (nur die Garzeit muss etwas verkürzt werden).

Ich kaufe für dieses Gericht das einfachste Schmalz, ich brauche kein schönes, dickes, mit obligatorischen Schichten. Genug zur Auswahl frisches Fett. Darüber hinaus ist es nicht einmal notwendig, auf die Haut zu achten: Ob sie hart oder weich ist, spielt in diesem Fall keine Rolle.

An Gewürzen habe ich das Nötigste verwendet: Salz und eine frisch gemahlene Paprikamischung. Alle!

Diese Nuance war übrigens nicht im Grundrezept enthalten, aber ich schreibe: Ich füge noch ein paar Esslöffel Sauerrahm hinzu – es wird sehr lecker!

Bereiten wir zunächst die Leber vor. Wie das geht, habe ich bereits im Rezept für einen Leberkuchen geschrieben. Brühen Sie die Leber schnell und einfach mit kochendem Wasser an und entfernen Sie alle Filme. Schneiden Sie die Leber in Stücke, die für die spätere Verarbeitung geeignet sind.

Kommen wir nun zum Fett. Wir schneiden die Haut vom ganzen Stück ab – wir werden sie nicht brauchen. Wir teilen ein Stück Fett in zwei gleiche Teile. Es empfiehlt sich, einen davon vorübergehend in den Gefrierschrank zu legen und den zweiten Teil willkürlich abzuschneiden.

Jetzt müssen die Leber und die Hälfte des Fettes gehackt werden. Sie können dies in einem Fleischwolf tun, oder Sie können – wie dieses Mal bei mir – in einer Küchenmaschine.

Nur ein paar Minuten – und Sie erhalten eine wunderbare Füllung!

Es ist Zeit, das restliche Stück Speck aus dem Gefrierschrank zu holen. Es muss in kleine Würfel geschnitten werden. Deshalb haben wir etwas Fett eingefroren – so lässt es sich viel einfacher schneiden.

Es ist jedoch keineswegs notwendig, besonders eifrig darauf zu achten, absolut korrekte Fettwürfel auszuschneiden. Alle Würfel, die Sie erhalten, werden in der Wurst wunderschön aussehen.

Gehackte Leber und gehacktes Schmalz in einer großen Schüssel vermengen. Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Fügen Sie nun Eier, Mehl und Stärke hinzu, nach Belieben Sauerrahm. Laut Rezept mussten 5 Eier genommen werden, aber ich mache es oft aus 4 Eiern (ich merke den Unterschied überhaupt nicht!). Und wieder! - Im Grundrezept sprechen wir von 2 Tassen Mehl. Aber einen Teil der Stärke habe ich längst ersetzt. Sie können so oder so kochen.

Hackfleisch sollte gut geknetet sein, gehackten Knoblauch hinzufügen. Und probieren Sie es unbedingt aus. Ich probiere immer rohes Hackfleisch. Ein wenig lecken – und sofort ist klar, ob Sie das Salz und den Pfeffer erraten haben, oder lohnt es sich vielleicht, es zu korrigieren?

Jetzt wichtiger Punkt: Wir müssen das Hackfleisch in Wurst verwandeln. Nehmen Sie dazu 6 der gängigsten Lebensmittelbeutel. Wenn Sie den Eindruck haben, dass Sie nicht in Lebensmittelbeuteln kochen können, nehmen Sie anderes Material zur Hand. Aber ich mache das schon seit vielen Jahren – und alles ist immer gut!

Geben Sie also die Hälfte des Hackfleischs in eine Tüte, drücken Sie mit den Händen vorsichtig die Luft aus der Tüte und binden Sie sie ganz am Ende zu, damit Platz für das Wachstum unserer zukünftigen Wurst bleibt. Nun stecken wir diese „Geschenktüte“ wieder in eine Tüte, stoßen die Luft wieder aus, verknoten sie ganz am Ende wieder. Noch einmal. Gesamt: Die Hälfte des Hackfleischs ist in drei Beuteln verpackt. Dasselbe machen wir mit der zweiten Hackfleischhälfte.

Wir benötigen einen großen Topf (ich habe einen 5-Liter-Topf verwendet), gießen mehr als die Hälfte kaltes Wasser hinein, senken die Hackfleischpakete in dieses kalte (!) Wasser, decken sie leicht mit einem Deckel ab und machen ein langsames Feuer. Sobald das Wasser kocht, nehmen Sie den Deckel ab und kochen Sie die Wurst etwa 2 Stunden lang.

Wie Sie sehen, dauert der Vorbereitungsprozess etwa 15 Minuten. Und wenn Sie statt eines herkömmlichen Fleischwolfs eine Küchenmaschine oder einen elektrischen Fleischwolf verwenden, dann sogar noch weniger. In der Zwischenzeit wird die Wurst selbst (!) gekocht, Sie können viele nützliche Dinge tun oder sich einfach nur entspannen.

Nach 2 Stunden nehmen wir die Pakete mit der fertigen Wurst heraus. Wir schneiden die Verpackung ab, geben die Wurst frei. Es muss vollständig abgekühlt sein, damit die Wurst anschließend gut und gleichmäßig schneidet. Allerdings ist es zu Hause nicht immer möglich, darauf zu warten, dass mein Lieblingsgericht vollständig abgekühlt ist.

Die entstandenen zwei Würste habe ich einmal speziell gewogen – es stellte sich heraus, dass es nicht viel und nicht wenig war: fast zwei Kilogramm! Dieses Rezept ist also nicht nur einfach umzusetzen, sondern auch sehr budgetfreundlich!

Die Wurst erweist sich als unglaublich lecker – dicht in der Konsistenz, zart im Geschmack, leicht zu schneiden und schnell zu essen.

Sie können es aufs Brot legen, indem Sie dem Sandwich ein Salatblatt, Kräuter oder Gemüse hinzufügen. Lässt sich leicht zur Arbeit mitnehmen.

Und am besten gefiel uns die Variante mit Meerrettich. Ein bisschen rosa Meerrettich zur Wurst oder zum Brot – wie lecker ist das! Nachdem sie den ganzen rosa Meerrettich aufgegessen hatten, fingen sie an, mit weißem Meerrettich zu essen – wunderbar!

Guten Appetit! Probieren Sie unbedingt diese hausgemachte Leberwurst.