Wie man Steinpilze für den Winter zu Hause einlegt. Marinierte Steinpilze - einfache und leckere Rezepte für zu Hause

Heim und Familie

Eingelegte Steinpilze in Gläsern für den Winter zuzubereiten ist sehr einfach. Die Hauptsache ist, hochwertige Pilze zu verwenden und eine gute Marinade zu wählen. Wir bieten Ihnen ein wunderbares Rezept zum Ernten von Steinpilzen in einer hervorragenden würzigen Marinade. Dies ist vielleicht das vielseitigste und einfachste Rezept, um Steinpilze zu Hause zu ernten. Es stellt sich ein mäßig saurer, mäßig salziger Geschmack von Snacks heraus. Auf diese Weise eingelegte Pilze passen immer sehr gut zu Tisch, besonders zu festlichen.

Geschmacksinfo Andere Leerzeichen

Zutaten für 1 Liter Marinade:

weiße Pilze - 1,5 kg;
Gewürz zum Einlegen von Pilzen - 10 g;
Tafelessig 9% - 90 ml;
normales Salz - 1 EL. L.;
Kristallzucker - 1 EL. l.

Wie man eingelegte Steinpilze für den Winter zu Hause kocht

Pilze nur frisch nehmen. Sie werden dick und aromatisch sein. Wenn die Pilze wie gekocht aussehen, haben sie länger als einen Tag gestanden. Solche Pilze können auch eingelegt werden, aber wenn Sie die Wahl haben, nehmen Sie besser frische. Salz nehmen Grobmahlung ohne Zusatz von Jod. Zucker ist normal. Wenn es keine Gewürze zum Einlegen von Pilzen gibt, können Sie diese ersetzen. Rollen Sie die Pilze in Halblitergläser, geben Sie 1 kleines Lorbeerblatt, 2 schwarze Pfefferkörner, 2 Pimenterbsen, 1 Nelke, 1 Dillschirmchen, etwas getrockneten Knoblauch oder eine frische Nelke (vorgeschält) auf den Boden von jedem. Sie können ein Stück Meerrettichblatt hinzufügen. Steinpilze müssen 10 Minuten darin eingeweicht werden kaltes Wasser Mit Salz. Und dann aufräumen. Vergewissern Sie sich, dass keine Wurmpilze vorhanden sind. Mit einem Gemüseschäler die Haut von den Beinen entfernen. Sie ist ziemlich dick. Und entfernen Sie die Haut vom Hut, indem Sie die Kante mit einem Messer aufnehmen. Wenn die Pilze klein sind, können Sie sie einfach gründlich mit Wasser abspülen und die kontaminierten Stellen reinigen.

Schneiden Sie die Pilze in kleine Stücke, damit Sie sie später sofort aus dem Glas essen können, ohne sie zu schneiden. Außerdem lassen sich kleine Stücke leichter und besser in Marinade einweichen.

Gießen Sie Wasser in einen Topf und fügen Sie Pilze hinzu. Es sollte viel Wasser vorhanden sein, damit die Pilze frei schwimmen können. Warten Sie, bis das Wasser kocht, und markieren Sie die Stunde zum Kochen. Reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum, decken Sie die Pfanne nicht fest mit einem Deckel ab. Von Zeit zu Zeit öffnen und den Schaum mit einer Schaumkelle entfernen.

Wenn die Pilze gekocht sind, geben Sie sie in ein Sieb und lassen Sie die gesamte Brühe abtropfen.

Spülen Sie die Gläser gründlich aus und sterilisieren Sie sie zusammen mit den Deckeln mit kochendem Wasser oder in einem heißen Ofen. Geben Sie eine Portion Gewürze auf den Boden jedes Glases.

Die gekochten Steinpilze fast bis zum Rand in ein Glas geben, aber nicht fest packen. Platz für die Marinade lassen.

Kochen Sie die Marinade in einem separaten Topf. Gießen Sie dazu Zucker, Salz, einen Liter kochendes Wasser und warten Sie, bis es wieder kocht. Wenn es kocht, gießen Sie den Essig hinein.

Wenn die Marinade wieder kocht, füllen Sie sie sofort bis zum Faden mit Pilzen in Gläsern.

Legen Sie ein Stück Stoff in eine breite Pfanne und stellen Sie Gläser darauf. Gießen Sie heißes Wasser, so dass es die Gläser bis zu den "Schultern" schließt. Der Stoff wird benötigt, damit die Gläser beim Sterilisieren nicht reißen. Warten Sie, bis das Wasser kocht und reduzieren Sie das Gas auf ein Minimum. Notieren Sie die Zeit. Litergläser 25 Minuten sterilisieren, Halblitergläser 20 Minuten.

Marinierte Steinpilze für den Winter in Gläsern sind fast fertig. Gläser mit Deckel aufrollen und nach natürlicher Abkühlung in einem kühlen Raum lagern. In gleicher Weise mit diesem einfaches Rezept Sie können für den Winter und andere Pilze ernten.

Der Geschmack von Steinpilzen ist mit nichts zu vergleichen! Aus diesem „Waldbewohner“ werden verschiedenste Gerichte zubereitet, die als Delikatessen gelten. Das sind Suppen und Hodgepodges und zahlreiche Wintervorräte: Marinaden, getrocknete und gefrorene Halbfertigprodukte, geschmorte Konserven ... ein ganzer Abschnitt des Kochens ist dem gewidmet, wo Sie sehen können, wie man spart Steinpilze für den Winter wie man daraus wunderbare Rezepte für die Zukunft macht. Sie werden in einer individuellen Präsentation zubereitet oder von anderen Gerichten begleitet. Daher ist die Relevanz von Weiß nicht auf die Herbstsaison beschränkt, sondern dank interessante Wege Verschließen, gespeichert das ganze Jahr. Wie man also Steinpilze richtig lagert und was man für den Winter kocht, um sie wann immer man möchte zu genießen, erfährt man aus den folgenden Rezepten.

Weiße Pilze für den Winter: Beizen

Sie können sich mit mehreren Gläsern köstlicher Pilzkonserven aus der folgenden Zusammensetzung der Komponenten eindecken: direkt weiß, Knoblauch, Trinkwasser, Ottovaya-Essenz (Säure), Salzzucker, Nelken, Lorbeerblatt, Pflanzenöl, schwarze Pfefferkörner.

Geschenke des Waldes werden aussortiert, Müll ausgewählt und mehrmals in kaltem fließendem Wasser gewaschen. Die Anzahl der Spülgänge richtet sich nach dem Verschmutzungsgrad; daher sollte eine ideale Reinheit des Ausgangsprodukts erreicht werden. Dann werden große Pilze in zwei Teile geschnitten, kleinere bleiben ganz. Vorbereitet werden sie in einen emaillierten Kochtopf gefaltet, mit sauberem übergossen kaltes Wasser, leicht gesalzen und gekocht. Sobald die Flüssigkeit kocht, werden die Pilze in ein Sieb gekippt und eine Weile abtropfen gelassen. Diese Phase ist sehr wichtig und sollte nicht vernachlässigt werden, da mit dem ersten Wasser schädliche Substanzen, die in Pilzen enthalten sein können, entfernt werden.

Das ausgetretene Eiweiß wird wieder in einen sauberen Topf gegeben, mit einer neuen Portion Wasser gefüllt und zum Kochen gebracht. Die Stärke des Feuers wird reduziert und die Wärmebehandlung dauert etwa 20-30 Minuten. Danach wird das Eiweiß wieder in ein Sieb gekippt, gespült und vorerst beiseite gestellt.

Die Marinadenfüllung wird vorbereitet. Ein Liter gefiltertes Wasser, das in einen Kochbehälter gegossen wird, wird über einen Esslöffel Salz und Zuckersand gegossen, ein paar geschälte Knoblauchzehen, ein würziger Nelkenstern, ein paar Lorbeerblätter und 2-3 schwarze Pfefferkörner werden gegeben. Die Marinade wird auf den Herd gestellt, gekocht und 1 EL hineingegossen. Ottovoy-Essenz 70%. Pilze werden vorsichtig in die leise sprudelnde Lösung getaucht und etwa 5 Minuten gekocht, dann in vorbereitete Gläser gelegt und mit Marinade übergossen, wobei ein Platz für Pflanzenöl bleibt. Öl wird in 2 volle Löffel gegossen (auf einen Behälter mit einem Volumen von 0,5 Litern). Und der Container rollt auf. Abgekühlt eingelegte Steinpilze für den Winter in einen kalten Keller oder Kühlschrank gestellt. Der tolle Geschmack und das einzigartige Aroma von Blockade lassen sich übrigens mit anderen Gewürzen oder frischen Kräutern betonen.

Rezept 2 - Salzen

Sie müssen die Weißen in Reserve salzen: 3 Kilo Pilze, Johannisbeerblätter, Dillschirmchen, Meerrettich, Eichen- und Kirschblätter. Für Sole werden 6 EL genommen. Steinsalz, 3 Lorbeerblätter, 9 Nelken und schwarze Pfefferkörner, 6 Johannisbeerblätter.

Mit besonderer Sorgfalt gewaschene Steinpilze werden in einen großen Topf gegeben, mit Gewürzen geschichtet, gesalzen und mit Wasser gefüllt. Anschließend werden sie 30 Minuten gekocht. Nach dem Kochen wird die Brühe von ihnen dekantiert und die Pilze selbst werden unter einem kalten fließenden Strom gespült und zurück in ein Sieb geworfen, um unnötige Flüssigkeit abzulassen.

Weißer Pilz - Oberst aller Pilze, so klingt einer der Russen Volkssprüche. Und in Osteuropa Dieser Pilz wird als "edle Art" eingestuft und wegen seines hervorragenden Geschmacks als "König der Pilze" bezeichnet. Der Wert des weißen Pilzes liegt in der Fähigkeit, die Verdauung besser anzuregen als der Rest seiner Verwandten. Sie können gekocht, gebraten und getrocknet verzehrt werden. Ein Glas mit würzigen Steinpilzen wird auch zum festlich gedeckten Tisch eine tolle Ergänzung sein.

So wählen Sie die richtigen Pilze aus

Die Größe der Pilze wählen wir ausschließlich nach unseren Vorlieben. Große müssen geschnitten werden, und kleine können als Ganzes ordentlich zu einem Glas gefaltet werden. Fans von Steinpilzen marinieren die Beine getrennt von den Hüten. Oder die Beine können in anderen Gerichten verwendet werden.
Wir sortieren Pilze und identifizieren Mängel. Es ist besser, dass der Pilz nicht alt wird, sondern sofort nach der Ernte oder während des Tages eingelegt wird. Dies muss beim Kauf von Pilzen zum Ernten berücksichtigt werden.
Spülen Sie die Pilze vor dem Kochen unter fließendem Wasser ab. Nicht lange im Wasser liegen lassen, da sie Feuchtigkeit gut aufnehmen.

Technik und Zubereitung von Pilzen zum Einlegen

Gießen Sie etwa 3 cm Wasser in einen Topf, um Pilze zu kochen. Pilze konnten beim Waschen Feuchtigkeit aufnehmen, daher reicht diese Menge aus. Das Wasser salzen und zum Kochen bringen. Fügen Sie dem Wasser etwa 2 Gramm Zitronensäure pro Kilogramm Pilze hinzu. Die Säure trägt dazu bei, die Farbe des Pilzes zu erhalten und verbessert den Geschmack des fertigen Gerichts.
Die vorbereiteten Champignons in einen Topf geben und ca. 15 Minuten garen. Die Bereitschaft kann daran gemessen werden, wie die Pilze auf den Boden der Pfanne gesunken sind.
Zu diesem Zeitpunkt können Sie die Marinade zubereiten. Nach dem ausgewählten Rezept zubereitet, muss die Marinade 15 Minuten gekocht und vom Herd genommen werden. Gießen Sie die Essigessenz erst ein, nachdem das Wasser aufgehört hat zu kochen - 50 ml Essig 9% für 1,5 Tassen Wasser. Der Essig verdunstet im kochenden Wasser und erfüllt seine Aufgabe nicht.
Wir verteilen die Pilze in sterilisierten Gläsern und gießen die Marinade ein. Wenn Sie geschlossene Pilze länger als 2 Monate lagern möchten, müssen Sie jedem Glas einen zusätzlichen Esslöffel Essig und Sonnenblumenöl hinzufügen. Sterilisieren Sie dann die Gläser mit Pilzen in kochendem Wasser für 30-40 Minuten. Aufrollen. Wenn die Pilze früher als in 2 Monaten gegessen werden, rollen Sie sie einfach mit sterilisierten Deckeln auf. In beiden Fällen die aufgerollten Gläser auf den Kopf stellen, isolieren und vollständig auskühlen lassen.

Marinadenrezepte für Steinpilze

Rezept Nummer 1.

Zutaten für 1,5 Kilogramm Steinpilze:

Wasser - 1 Liter
Salz - 1,5-2 EL. l.
Zucker - 1 EL. l.
Lorbeerblatt - 3 Stk.
Piment - 6 Stk.
Essigessenz - 1 TL.
Nelken und Zimt - nach Geschmack.

Rezept Nummer 2.

Zutaten für 1 kg Champignons:

Wasser - 1,5 Tassen
Salz - 20 g
Zucker - 0,5 TL.
Schwarze Pfefferkörner - 10 Stk.
Piment - 3-5 Stk.
Lorbeerblatt - 2 Stk.
Nelke - 2 Stk.
Zwiebel - 1 Stck. Legen Sie die Zwiebelringe auf den Boden des Glases.

Basierend auf diesen Rezepten können Sie mit Ihren Geschmacksknospen experimentieren. Sie können der Marinade Knoblauch und Kräuter sowie weiße Senfkörner hinzufügen. Etwas mehr Zimt - wenn Sie scharfe Snacks mögen, fügt Pfeffer eine leichte Bitterkeit hinzu.

Die Menschen können nicht durch diejenigen geteilt werden, die Pilze verstehen, und diejenigen, die keine Ahnung haben, wie man weiße Pilze von Pilzen unterscheidet. Aber nur wenige Menschen lehnen es ab, köstliche eingelegte Pilze zu genießen. Ein wenig Mühe und Sie werden es schaffen leckeres Gericht, das entweder ein eigenständiger Snack oder eine Zutat in anderen Meisterwerken sein kann.

Wahrscheinlich gibt es niemanden, der eingelegte Pilze nicht mag. Fans dieses Gerichts in Saiten gehen zu Herbstwald mit Körben, um die Geschenke der Natur zu sammeln und für den Winter aufzustocken. Könige an Neujahrstisch eingelegte weiße Pilze werden. Das Rezept für dieses Gericht ist einfach, aber es stellt sich bei jedem Fest oft als außer Konkurrenz heraus.

Was Sie wissen sollten, bevor Sie Pilze einlegen?

Fast alle Pilzarten eignen sich zum Einlegen, auch Steinpilze. Wenn dies die Geschenke des Waldes von geringer Größe sind, kann ihr ganzer Körper verwendet werden. Bei großen Exemplaren werden nur Hüte verwendet. Und aus den Keulen lassen sich viele andere leckere Gerichte zubereiten, zum Beispiel Bratkartoffeln damit. Beim Pflücken von Steinpilzen muss dieser Umstand berücksichtigt werden, da das Volumen für das anstehende Einlegen am Ende deutlich geringer ausfallen wird.

Im Gegensatz zu anderen Pilzarten werden Steinpilze nicht eingeweicht, da sie zu aktiv Wasser aufnehmen. Vor Gebrauch gut unter fließendem Wasser abspülen und mit einer Bürste reinigen.

Weißer Pilz ist sehr nützlich für den Körper. Es enthält viel Riboflavin, das am Aufbau von Knochen und Nägeln beteiligt ist. Wenn Sie sich entscheiden, Steinpilze für den Winter zuzubereiten, Der beste Weg ist, sie zu trocknen. In eingelegter Form werden sie jedoch auch sehr lecker sein.

Kochen von Pilzen und Inventar

Das Vorbereiten von Pilzen für das anschließende Beizen umfasst mehrere obligatorische Schritte:

Champignons sortieren und der Größe nach verteilen.
Waschen Sie sich ein sauberes Wasser, Schmutz mit einer Bürste entfernen, die Kappen von den Beinen trennen.
Wurmlöcher ausschneiden.
Gut trocknen.
Pilze können durch Vorkochen gekocht werden. Mit anderen Worten, die Pilze werden vor dem Kochen in der Marinade separat gekocht und dann getrocknet. Allerdings gehört der weiße Champignon zur sogenannten Kategorie 1, muss also nicht unbedingt vorgekocht werden.

Wie man Steinpilze für den Winter einlegt? Eine der Antworten auf diese Frage ist die Vorab-Erstellung des „Inventars“. Es ist notwendig, die Gläser auszuspülen und zusammen mit den Deckeln in kochendem Wasser zu desinfizieren. Dazu können Sie einen Topf verwenden, indem Sie eine spezielle Scheibe zur Sterilisation darauf legen, oder einen gewöhnlichen Wasserkocher. Wenn Sie die Pilze sofort nach der Zubereitung essen möchten, können die Gläser ohne Sterilisation verwendet werden.

Wie bereitet man eine Marinade zu?

Für eingelegte Steinpilze kann das Marinadenrezept wie folgt aussehen:

Wasser kochen.
Fügen Sie Salz hinzu, damit das Wasser bitter schmeckt, wie Meersalz.
Gießen Sie den Essig aus. Es sollte den Geschmack von Salz töten und das Wasser sollte sauer im Geschmack werden.
Gewürze hinzufügen: Knoblauch, Pfeffer, Lorbeerblatt, Nelken.
Die Pilze in die Marinade gießen, einige Minuten kochen und in Gläser füllen.

Dies ist ein allgemeines Marinadenrezept, das "nach Augenmaß" zubereitet wird. Sie können versuchen, zu experimentieren:

wenn Sie mehr Pfefferkörner hinzufügen, werden die Pilze etwas bitter;
um den würzigen Geschmack zu verstärken, können Sie Zimtstangen hinzufügen;
Pilze für Salate werden mit Knoblauch zubereitet;
ein eigentümlicher frischer Geschmack fügt Grüns hinzu.

Wie man Steinpilze zu Hause einlegt?

Es gibt viele Rezepte für die Zubereitung von eingelegten Steinpilzen. Das Verhältnis der Zutaten in der Marinade und den Verarbeitungsmethoden hängt davon ab, wie lange das Gericht gelagert werden soll und welchen Geschmack die Gastgeberin erhalten möchte.

Marinierte Pilze für den Winter

Für 1,5 kg Pilze für eine ausreichende Menge Marinade sollten Sie nehmen:

Zutaten:

1 Liter Wasser;
Salz - 1,5-2 EL. L.;
Zucker - 1-1,5 EL. L.;
Lorbeerblatt - 2-3 Stück;
pfefferkörner - 6 Stk .;
essig - 1 TL;
Zimt und Nelken nach Geschmack.

Pilze und Gerichte zubereiten:

Die Pilze waschen, schälen, die Kappen von den Beinen abschneiden.
Zu diesem Zeitpunkt müssen Sie Wasser einfüllen, um die Gläser zu desinfizieren und die Pilze zu kochen.
Gläser waschen, mit kochendem Wasser bedecken.
Das kochende Wasser salzen und die Pilze hineingeben.
Etwa 15 Minuten garen, bis die Pilze zu Boden sinken.

Zubereitung der Marinade:

Gleichzeitig können Sie die Marinade zubereiten. Durch die separate Zubereitung bleibt die Flüssigkeit transparent.
Gewürze in 1 Liter kochendes Wasser geben, 15 Minuten einweichen. Die Menge der Marinade wird nach der Anzahl der Pilze berechnet: für 1 Drei-Liter-Glas Pilze - 200 ml Marinade. Fügen Sie nach dem Kochen 1 TL hinzu. Essig.
Pilze und Marinade werden parallel gekocht. Wenn alles fertig ist, füllen Sie die Gläser mit dem Inhalt und rollen Sie die Deckel auf. Ein solches Präparat wird bis zu sechs Monate gelagert.

Wenn Sie die Pilze länger haltbar machen möchten, fügen Sie mehr Essig und etwas Sonnenblumenöl hinzu. Dann müssen mit Marinade gefüllte Gläser mit Pilzen in einem Topf mit kochendem Wasser aufbewahrt werden. Halblitergläser kochen eine halbe Stunde und Litergläser - 40 Minuten.

Wenn Sie die Rohlinge im Winter verwenden, können Sie eingelegte Steinpilze ohne Sterilisation für den Winter kochen.

Schnelles Rezept

Um eingelegte Pilze schnell zu kochen, können Sie das folgende einfache Rezept verwenden.

Zutaten:

pilze - 0,7 kg;
Nelken - 5-6 Stück;
Lorbeerblatt - 3 Stk .;
mehrere Zweige duftender Kräuter - Petersilie, Basilikum, Bohnenkraut, Sellerie und andere;
unvollständig 1 EL. Wasser;
1/3 st. Essig;
Salz - 1 EL. L.;
Piment in Form von Erbsen - 1,5 TL.

Kochen:

Vorbereitete Pilze schneiden.
Die Zwiebel schälen und in Scheiben schneiden.
Grüns abspülen und in ein Glas geben.
Alle Zutaten, außer Gemüse, in einen Topf geben und aufkochen.
Hitze reduzieren und weitere 15 Minuten garen.
Leicht abkühlen lassen, in Gläser füllen, abdecken und kühl stellen.

Rezept mit Muskatnuss

Zutaten:

Für 1 kg Champignons:
Salz - 20 g;
Essig - 60 ml;
unvollständig 1 EL. Wasser;
schwarz und Piment in Form von Erbsen - 17 Stk .;
Lorbeerblatt - 2 Stk .;
0,5 TL Sahara;
zwiebel - 1 Stk.;
etwas Muskat.

Kochen:

Pilze vorbereiten, schneiden und in eine Pfanne geben.
Die Zwiebel schälen und in Scheiben schneiden.
Spülen Sie das Gemüse ab und legen Sie es auf den Boden der Gläser.
Pilze mit allen Zutaten außer Gemüse mischen, kochen und weitere 10 Minuten kochen lassen. Zum Schluss Essig hinzufügen.
Pilze in Gläser geben, Marinade und Kork in Gläser gießen.

Noch ein Rezept

Zutaten (für 1 kg Champignons):

2/3 st. Essig;
1/3 st. Wasser;
Salz - 1 EL. L.;
Piment in Form von Erbsen - 5 Stk .;
Zimt und Zucker - jeweils 1 TL;
Lorbeerblatt;
Kisten mit Nelken.

Kochen:

Legen Sie die vorbereiteten Pilze in kaltes Wasser, fügen Sie Essig und Salz hinzu.
Kochen Sie die Pilze, bis sie vollständig gekocht sind.
Wenn die Pilze zu Boden sinken und die Brühe durchsichtig wird, fügen Sie Gewürze hinzu.
In Gläser füllen, Sonnenblumenöl und Korken hinzufügen.

Kochgeheimnisse

Um sich vor Vergiftungen und Infektionen zu schützen, die sich häufig in eingelegten Pilzen entwickeln, befolgen Sie diese Regeln:

Es ist ratsam, die Pilze zu kochen, indem Sie sie eine halbe Stunde lang in kochendes Wasser werfen.
Es ist zu beachten, dass Metallkappen zur Entwicklung von Botulismus beitragen.
selbst doppelt sterilisierte Pilze werden am besten nicht länger als 1 Jahr gelagert;
Rollen Sie keine Pilze in großen Gläsern, da ihre lange Lagerung im Freien zur Entwicklung von Krankheiten führen kann.

Eingelegte Steinpilze sind ein äußerst schmackhaftes Gericht, dessen Vorzüge kaum jemand in Frage stellen wird. Gleichzeitig wird es nicht viel Zeit in Anspruch nehmen, die Gaben des Waldes auf diese Weise zuzubereiten. Rezepte für eingelegte Steinpilze können ohne Improvisationsmomente Standard sein oder nicht. Versuchen Sie in jedem Fall, sich bei der Bearbeitung an die Grundregeln zu halten – und Ihre Werkstücke liegen oben.

Borovik gilt als der König des gesamten Pilzreiches. Es übertrifft sogar Fleisch im Proteingehalt und gilt als sein natürlicher Ersatz, für den es den Spitznamen weißes Fleisch erhielt. Daher lohnt es sich, dieses Produkt in die Ernährung aufzunehmen.

Aber wenn es im Sommer-Herbst einfacher ist, es zu bekommen, was tun dann im Winter? Natürlich essen leckere Zubereitungen im Sommer gemacht. Lass uns lernen, wie man Steinpilze einlegt und einkocht.

Für einen erfahrenen Pilzsammler wird es nicht schwer sein, ihn zu unterscheiden guter Pilz von giftig. Es besteht jedoch die Möglichkeit, dass der Pilz mutiert und für Lebensmittel ungeeignet wird. Daher ist es besser, Pilze zu kaufen, die speziell auf Farmen angebaut werden.

Der weiße Pilz hat einen charakteristischen braunen Hut (Farbe kann je nach Bodenzusammensetzung und Alter variieren) und einen weißen Stiel. Das Unterscheidungsmerkmal ist weiße Farbe seine röhrenförmige Schicht zwischen Kappe und Stiel, die unabhängig vom Zustand oder der Zubereitungsmethode immer weiß ist.

Vor dem Kochen sollten Sie sicherstellen, dass kein giftiger Satans- oder Gallenpilz versehentlich hineingelangt ist, der wie ein Steinpilz aussieht.

Es lohnt sich, sich in den ersten Stunden nach dem Pflücken oder Kaufen mit Pilzen zu befassen, da dieses Produkt schnell verdirbt und es besser ist, sie in den ersten 5-6 Stunden für den Verzehr oder das Einlegen vorzubereiten. Sie können eingelegt, gesalzen, getrocknet und eingefroren werden - sie schmecken in jedem Zustand.

Zunächst müssen Sie gute Exemplare auswählen, nach Größe sortieren und spülen.

Ein guter Champignon muss stark, ganz, nicht zerkleinert und ohne Wurmlöcher sein, sonst ist er nicht nur nicht lange haltbar, sondern kann auch Giftstoffe enthalten.

Unabhängig von der Art der weiteren Lagerung müssen sie zunächst sortiert, sorgfältig auf Dellen, Schnitte, Wurmlöcher untersucht und die betroffenen Stellen entfernt werden. Es ist natürlich am besten, verdorbene Pilze nicht für die Langzeitlagerung zu verwenden und sofort zu essen, aber nach dem Entfernen der betroffenen Stelle können sie immer noch eingelegt oder gesalzen werden.

Für die Zubereitung benötigen Sie einen großen Behälter zum Waschen und Einweichen. Natürlich hängt die Größe des Behälters von der Produktmenge ab, aber es ist besser, ein großes Becken zu nehmen oder ein Badezimmer zu benutzen, damit die Pilze in einer Schicht frei hineinpassen.

Sie können auf drei Arten von Schmutz befreit werden:

Erst 30 Minuten einweichen, dann nochmals 15 Minuten einweichen in großen Zahlen kaltes Wasser;
bis zu 5 mal mit kochendem Wasser übergossen;
mit viel fließendem Wasser abspülen.

Sobald der Schmutz und das Gras abgewaschen sind, müssen die Pilze getrocknet und für das weitere Kochen vorbereitet werden. Unabhängig von der gewählten Aufbewahrungsmethode verwenden Sie am besten kleine und mittelgroße Exemplare im Ganzen und besonders große Exemplare - in zwei Hälften geschnitten. Zum Beizen oder Beizen können Sie nur Hüte verwenden und die Beine in Lebensmittel stecken.

Marinierte Steinpilze

Eingelegte Pilze werden in einem luftdichten Behälter lange perfekt aufbewahrt. Normalerweise werden sie mit Säure eingelegt - Essigsäure oder Zitronensäure. Es gibt viele Arten von Marinaden, aber Steinpilze passen gut zu jeder von ihnen. Betrachten Sie die Rezepte zum Kochen für den Winter, die unserer Meinung nach am erfolgreichsten sind.

Mit Zitronensäure marinierte Pilze

Wenn Sie keinen Essig verwenden möchten, dann kann dieser einfach durch Zitronensäure ersetzt werden. Der Geschmack der Pilze ist würzig und sie werden genauso lange gelagert wie bei der Verwendung von Essigmarinade.

Steinpilze - 800 g;
Zitronensäure - 20 g;
salz - 60 g;
Zucker - 10 g;
Wasser - 2 Gläser.

Zeitaufwand: 3,5 Stunden.

Kalorien: 30 Kalorien.

Ein schnelles Rezept für marinierte Steinpilze

Dank dieser Marinade werden Pilze lange gelagert. Das Rezept basiert auf der Verwendung eines 1-Liter-Glases.

Zutaten:

weißer Pilz - 1 Kilo;
Wasser - 750 ml;
Salz - 90 g;
Kristallzucker - 25 gr;
Essig - 30 ml;
Lorbeer - 2-3 Stück;
Piment und schwarze Erbsen - 3-4 Stk .;

Zeitaufwand: 30 Minuten.

Kalorien: 25 Kalorien.

Vorbereitete Pilze 20 Minuten in kochendem Wasser kochen;
Parallel dazu die Marinade aufkochen: Salz mit Zucker und Essig in 500 ml Wasser auflösen;
Nachdem die Pilze im ersten Wasser gekocht wurden, geben Sie sie in die Marinade und kochen Sie sie 8 Minuten lang;
Lorbeerblätter, Paprika auf den Boden und Pilze in ein steriles Glas geben. Es ist notwendig, sorgfältig zu verlegen, da sich weiche Pilze leicht verformen;
Füllen Sie das Glas mit Marinade und rollen Sie den Deckel mit einer speziellen Maschine auf;
Steinpilze Fastfood bereit für den Winter. Sie müssen sie an einem dunklen, kühlen Ort aufbewahren.

Gesalzene Steinpilze

Eine ebenso beliebte Aufbewahrungsmöglichkeit für Steinpilze ist das Einsalzen für den Winter. Dies ist die älteste und bewährteste Art, dieses Produkt zu lagern. Es gibt verschiedene Arten des Salzens.

Klassisches Rezept

Auf diese Weise verwendeten die meisten Hausfrauen zu dieser Zeit weder Zitronensäure noch Essigsäure. Gesalzene Pilze sind perfekt gelagert und haben einen einzigartigen Geschmack.

Produkte:

1 Eimer Pilze;
100 ml Sonnenblumenöl;
2 Tassen Salz.

Vorbereitungszeit: 4 Tage.

Kaloriengehalt: 24 kcal.

Gießen Sie die Pilze mit Salz (sie sollten bereits gereinigt und gewaschen sein) und lassen Sie sie einen Tag stehen;
Danach den entstandenen Saft in einen Topf abgießen und etwas erhitzen. Gießen Sie den Saft zurück in die Wanne und lassen Sie ihn für einen weiteren Tag stehen;
Wiederholen Sie den Vorgang mit Saft, erhitzen Sie ihn nur mehr;
Am dritten Tag den Saft wieder abgießen, aufkochen und heiß in den Behälter zurückgeben;
Nach drei Tagen die Pilze mit dem Saft kochen und abkühlen lassen;
Legen Sie die Pilze kopfüber in einen Behälter (besser einen Holzkübel verwenden) und gießen Sie den Saft darüber;
Darüber gießen Pflanzenfett, binden Sie den Behälter mit einem Beutel und decken Sie ihn fest mit einem Deckel ab;
Vor dem Gebrauch müssen Sie sie mehrere Stunden in kaltem Wasser halten und dann zweimal in zwei Gewässern kochen.

heiß salzen

Bei dieser Einsalzmethode für den Winter werden die Pilze in heißem Wasser wärmebehandelt. Ihr Geschmack ändert sich dadurch nicht und es wird Zeit gespart.

Produkte:

pilze - 1 kg;
wasser - 1 l;
salz - 30 g für Salzlake und 50 g zum Salzen;
Lavrushka - 3-4 Stk.;
nelken - 3 Stk .;
pfefferkörner - 3 Stk .;
Kirsch- oder Johannisbeerblätter - 2-3 Stück;
Dill - 30 gr.

Kochzeit: 4 Stunden zum Kochen und 45 Tage zum Salzen.

Kalorien: 40 Kalorien.

Kochen Sie Wasser mit Salz und legen Sie Pilze hinein;
Sobald sich Schaum auf der Oberfläche bildet, entfernen Sie ihn und fügen Sie alle Gewürze hinzu;
Kochen Sie für 30 Minuten unter Rühren;
Abkühlen und in Gläser füllen, mit Salz bestreuen und mit Sole auffüllen, sodass sie nur 1/3 des Glases bedeckt;
Nach 45 Tagen können Sie essen.

Kaltes Salzen

Eine weitere Option zum Salzen für den Winter, jedoch ohne Kochen, statt dessen langes Einweichen verwendet wird.

Produkte:

weißer Pilz - 1 kg;
salz - 30 gr;
Knoblauch - 1 Kopf;
dill - 10 gr;
Kirschblätter - 10 Stk.

Vorbereitungszeit: 3 Tage für die Zubereitung und 40 Tage für das Salzen.

Kalorien: 30 Kalorien.

So frieren Sie Steinpilze für den Winter ein

Einfrieren ist die schnellste und einfachste Art, Lebensmittel zu konservieren, nicht nur für den Winter. Dies erfordert nicht viel Zeit und Mühe.

Zutaten:

Pilze - 1 Kilogramm.

Verstrichene Zeit: 15 Minuten.

Kalorien: 24 Kalorien.

Die geschälten und gewaschenen Steinpilze trocknen. Der Einfachheit halber können Sie sie sofort in Stücke schneiden.
Legen Sie sie auf eine Palette, damit sie sich nicht berühren;
Für 10 Minuten zum Vorgefrieren schicken;
Holen Sie sich Pilze und bewegen Sie sie in eine Tüte oder einen Behälter.
Zurück in den Gefrierschrank schicken. Vor Gebrauch auftauen.

Jedes Produkt kann zu einem Meisterwerk werden, wenn es richtig zubereitet wird. Um Ärger zu vermeiden, müssen Sie kleine Geheimnisse verwenden:

Beim Kochen müssen Pilze gleicher Größe verwendet oder so zubereitet werden, da kleine Teile schnell kochen und ihre Form verlieren, während große Stücke noch nicht fertig sind.
Weiße Champignons müssen aufgrund unterschiedlicher Garzeiten getrennt von anderen Arten gekocht werden;
Befolgen Sie das Rezept genau und ändern Sie es nicht;
Beim Kaltsalzen kann sich ein kleiner Schimmelbelag auf der Oberfläche der Wanne bilden, kein Grund zur Sorge und Sie können ihn einfach mit einem Löffel entfernen;
Gefroren können Sie sie mit anderem Tiefkühlgemüse zu einer Fertigmischung für Suppen oder Eintöpfe mischen.

Diese Tipps helfen Ihnen, Fehler und Lebensmittelverderb zu vermeiden. Bewährte Rezepte verwenden und die Geheimnisse kennen leckeres Kochen Vorbereitungen für den Winter können Sie das ganze Jahr über den einzigartigen Geschmack der Steinpilze genießen!

Wie Sie Steinpilze für die Winterernte richtig trocknen, erfahren Sie im folgenden Video.