• การแนะนำ 2
• 1. วิตามินและความสำคัญ 3
• 6
• 3. กฎสำหรับการรับวิตามิน 7
• 8
• บทสรุป 12
• บรรณานุกรม 13

การแนะนำ

คนทุกคนต้องการที่จะมีสุขภาพดี สุขภาพคือความมั่งคั่งที่ไม่สามารถซื้อได้ด้วยเงินหรือได้รับเป็นของขวัญ ผู้คนเองก็เสริมสร้างหรือทำลายสิ่งที่ธรรมชาติมอบให้ องค์ประกอบที่สำคัญที่สุดประการหนึ่งของงานสร้างสรรค์หรืองานทำลายล้างนี้คือโภชนาการ ทุกคนทราบดีถึงสุภาษิตที่ว่า: "ผู้ชายคือสิ่งที่เขากิน"

ส่วนประกอบของอาหารที่เรากินประกอบด้วยสารต่าง ๆ ที่จำเป็นต่อการทำงานปกติของอวัยวะต่าง ๆ ซึ่งช่วยเสริมสร้างร่างกาย สมานแผล และยังเป็นอันตรายต่อสุขภาพอีกด้วย ส่วนประกอบสำคัญของโภชนาการที่ขาดไม่ได้ พร้อมด้วยโปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรต รวมถึงวิตามิน

กระบวนการชีวิตทั้งหมดเกิดขึ้นในร่างกายโดยมีส่วนร่วมโดยตรงของวิตามิน วิตามินเป็นส่วนหนึ่งของเอนไซม์มากกว่า 100 ชนิดที่กระตุ้นปฏิกิริยาจำนวนมาก ช่วยรักษาการป้องกันของร่างกาย เพิ่มความต้านทานต่อปัจจัยแวดล้อมต่างๆ และช่วยในการปรับตัวให้เข้ากับสถานการณ์สิ่งแวดล้อมที่เลวร้ายลง วิตามินมีบทบาทสำคัญในการรักษาภูมิคุ้มกัน เช่น พวกมันทำให้ร่างกายของเราต้านทานโรคได้ดีขึ้น

ทุกคนคงทราบดีอยู่แล้วว่าวิตามินเป็นส่วนสำคัญของอาหาร มักจะพูดว่า: "อาหารนี้ดีต่อสุขภาพ มีวิตามินมากมาย" แต่มีเพียงไม่กี่คนที่รู้แน่ชัดว่าวิตามินคืออะไร มาจากไหน มีอาหารอะไรบ้าง มีประโยชน์อย่างไรต่อสุขภาพของเรา ควรได้รับวิตามินอย่างไรและเมื่อใด และในปริมาณเท่าใด

1. วิตามินและความสำคัญ

วิตามินมีบทบาทสำคัญในการยืดอายุสุขภาพให้แข็งแรงสมบูรณ์ ประการแรก วิตามินเป็นสารประกอบที่สำคัญ เช่น หากไม่มีสิ่งเหล่านี้ การทำงานปกติของร่างกายก็เป็นไปไม่ได้ ไม่มีอะไรสามารถแทนที่พวกเขาได้ ในกรณีที่ขาดวิตามินหรือการขาดอาหาร โรคบางอย่างและมักจะเกิดขึ้นซ้ำๆ จำเป็นต้องพัฒนาหรือสุขภาพโดยทั่วไปจะถูกรบกวน

ในสมัยนั้นเมื่อผู้คนไม่รู้เกี่ยวกับการมีอยู่ของวิตามินการเกิดโรคมากมายก็อธิบายไม่ได้ สิ่งที่น่าประหลาดใจอย่างยิ่งคือข้อเท็จจริงที่ว่าด้วยโภชนาการที่เพียงพอแต่ซ้ำซากจำเจ ผู้คนที่ได้รับอาหารอย่างดีก็เป็นโรคร้ายแรงได้ "นี่คืออะไร? พวกเขาคิดว่า. - พิษ การติดเชื้อ การลงโทษของพระเจ้า?

เลือดออกตามไรฟันโจมตีลูกเรือและนักเดินทาง พวกที่กล้าหาญ ผู้ชายที่แข็งแกร่งพวกเขารู้สึกอ่อนแอ เหงือกมีเลือดออก ฟันหลุด มีผื่นและรอยฟกช้ำปรากฏบนผิวหนัง และสุดท้ายก็มีเลือดออก บางครั้งถึงแก่ชีวิต

ตั้งแต่สมัยโบราณ เด็กๆ ต้องทนทุกข์ทรมานจากโรคกระดูกอ่อน ซึ่งเป็นโรคที่กระดูกเปราะบางและเปลี่ยนรูปร่าง แม้แต่ในภาพวาดของปรมาจารย์ยุคฟื้นฟูศิลปวิทยาคุณก็สามารถเห็นทารกที่มีอาการของโรคนี้ได้ พวกเขามีกระดูกแขนขาที่บิดเบี้ยวและหัวที่ใหญ่ไม่ได้สัดส่วน ในอังกฤษ ระหว่างการปฏิวัติอุตสาหกรรมในศตวรรษที่ 18 โรคกระดูกอ่อนระบาดในกลุ่มเด็กและวัยรุ่นที่ทำงานในโรงงานอุตสาหกรรม

ในภาคตะวันออกซึ่งอาหารหลักคือข้าว โรคเหน็บชาเป็นที่ทราบกันมานานแล้ว ซึ่งบุคคลจะมีอาการปวดแขนและขา ความไวเปลี่ยนแปลง กล้ามเนื้ออ่อนแรง การเดินถูกรบกวน และเกิดอัมพาต

ในขณะเดียวกัน ในพื้นที่ที่คนส่วนใหญ่กินข้าวโพด เพลลากราก็ออกอาละวาด ในโรมาเนีย ในคาบสมุทรบอลข่าน ในบางพื้นที่ของอิตาลี สเปน และแม้แต่ในสหรัฐอเมริกา ผู้คนนับหมื่นต้องทนทุกข์ทรมานจากโรคนี้เมื่อต้นศตวรรษที่ 20 ผิวหนังอักเสบเป็นขุย ท้องร่วง โรคทางจิตอย่างรุนแรงทำให้คนอ่อนแอและไม่มีความสุข สาเหตุที่แท้จริงของปัญหาเหล่านี้คือการขาดวิตามินที่เด่นชัดและโรคดังกล่าวเรียกว่าโรคเหน็บชา

แม้ว่าโครงสร้างของวิตามินและความสำคัญของวิตามินจะถูกกำหนดเฉพาะในศตวรรษที่ 20 แต่ผู้คนก็เริ่มต่อต้านโรควิตามิโนซิสโดยพิจารณาจากประสบการณ์ชีวิตของพวกเขามานานก่อนหน้านั้นแล้ว ในปี ค.ศ. 1535 บนชายฝั่งของเกาะนิวฟันด์แลนด์ซึ่งอยู่นอกชายฝั่งตะวันออก อเมริกาเหนือสมาชิกคณะสำรวจของ Jacques Cartier ลงจอด ระหว่างการเดินทางข้ามมหาสมุทรแอตแลนติก ลูกเรือ 25 คนจากทั้งหมด 100 คนเสียชีวิตจากโรคเลือดออกตามไรฟัน ส่วนที่เหลือป่วยหนัก รอดำเนินการ ความตายที่ใกล้เข้ามากะลาสีด้วยความสิ้นหวังอธิษฐานต่อพระเจ้าเพื่อขอปาฏิหาริย์ และปาฏิหาริย์ก็เกิดขึ้น - ชาวอินเดียนนำความรอดมาโดยให้ยาต้มใบสนแก่ลูกเรือที่กำลังจะตาย ดังนั้นชาวยุโรปจึงเรียนรู้เกี่ยวกับการทำงานของวิตามินซี - กรดแอสคอร์บิก

ในปี 1753 ในช่วงเวลาที่อังกฤษเป็น "นายหญิงแห่งท้องทะเล" แพทย์ประจำกองทัพเรืออังกฤษ เจมส์ ลินด์ พบว่ามะนาวและส้มสามารถป้องกันโรคเลือดออกตามไรฟันได้ ในศตวรรษที่สิบเก้าเดียวกัน แพทย์ชาวญี่ปุ่น Kanehero Takaki ซึ่งรับราชการในกองทัพเรือสรุปว่าโรคเหน็บชาส่งผลกระทบต่อลูกเรือของเรือเหล่านั้นซึ่งลูกเรือส่วนใหญ่กินข้าวขัดสี การเพิ่มเนื้อสัตว์ ผัก ปลาในอาหารช่วยแก้ปัญหาได้

วิตามินตามคำนิยามคือสารประกอบอินทรีย์ที่มีน้ำหนักโมเลกุลต่ำ ในปี 1911 นักชีวเคมีชาวโปแลนด์ Casimir Fuk แยกการเตรียมผลึกจากรำข้าวซึ่งมีหมู่อะมิโน - Np. ด้วยความช่วยเหลือของยานี้แพทย์เริ่มรักษาโรคตามธรรมชาติที่ยังไม่ทราบในเวลานั้น - โรคเหน็บชา Fook เรียกยานี้ว่าวิตามิน Vita เป็นภาษาละตินสำหรับชีวิต และ amine เป็นสารประกอบทางเคมีของไนโตรเจน ต่อมาเห็นได้ชัดว่ามีธรรมชาติที่แตกต่างกันมากมาย องค์ประกอบทางเคมีวิตามินและส่วนใหญ่ไม่มีหมู่อะมิโน อย่างไรก็ตาม คำว่า "วิตามิน" นั้นฝังแน่นอยู่ ทั่วไปสำหรับสารประกอบทั้งหมดคือพวกมันเป็นของสารอินทรีย์ที่เรียกว่า i.e. ประกอบด้วยคาร์บอน ไฮโดรเจน ออกซิเจน บางครั้งเป็นไนโตรเจน กำมะถัน ฟอสฟอรัส และบางครั้งเป็นองค์ประกอบทางเคมีอื่นๆ สารอินทรีย์เกิดขึ้นในธรรมชาติที่มีชีวิตและส่วนใหญ่สังเคราะห์โดยพืชและมักเกิดจากจุลินทรีย์

โมเลกุลของวิตามินมีขนาดไม่ใหญ่เท่ากับโปรตีนหรือพอลิแซ็กคาไรด์ (คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน) ดังนั้นวิตามินจึงจัดเป็นสารประกอบที่มีน้ำหนักโมเลกุลต่ำ

วิตามินบางชนิด (วิตามินซี) ไม่ได้เกิดขึ้นในร่างกายเลย ส่วนวิตามินอื่น ๆ (B1, B2, PP) จะเกิดขึ้นในปริมาณที่ไม่เพียงพอ ซึ่งหมายความว่าบุคคลจำเป็นต้องได้รับวิตามินพร้อมอาหาร

วิตามินไม่ได้เป็นส่วนหนึ่งของเซลล์และเนื้อเยื่อที่สร้างผิวหนัง กระดูก กล้ามเนื้อ อวัยวะภายใน นั่นคือพวกเขาไม่ได้ทำหน้าที่พลาสติกที่เรียกว่า โดยตัวมันเองแล้ว วิตามินไม่ใช่ทั้งแหล่งพลังงาน ไม่ใช่อาหารทดแทนทั่วไป หรือยาเม็ดที่ทำให้กระปรี้กระเปร่า วิตามินไม่สามารถแทนที่โปรตีนและสารอาหารอื่นๆ ได้ วิตามินเหล่านี้ไม่ใช่ส่วนประกอบโครงสร้างของร่างกายเรา แต่การบำรุงรักษาชีวิตเป็นไปไม่ได้หากไม่มีวิตามินที่จำเป็นทั้งหมด

วิตามินเป็นตัวเร่งปฏิกิริยาทางชีวภาพ เช่น พวกเขาควบคุมกระบวนการเผาผลาญอาหาร

วิตามินมีผลต่อการเผาผลาญผ่านระบบเอนไซม์และฮอร์โมน เอนไซม์คืออะไร? สิ่งเหล่านี้เป็นสารธรรมชาติของโปรตีนที่พบในเซลล์ของสิ่งมีชีวิตและกระตุ้นสิ่งต่างๆ ปฏิกริยาเคมีและร่างกายมนุษย์ ปฏิกิริยาเคมีแต่ละอย่างเหล่านี้ทำให้เราเข้าใจความหมายของคำว่า "ความมหัศจรรย์ของธรรมชาติ" ได้อย่างเต็มที่ เอนไซม์เร่งปฏิกิริยาเช่น เร่งปฏิกิริยาเคมี และใช้วิตามินเป็นผู้ช่วย วิตามินจำเป็นสำหรับการสังเคราะห์ฮอร์โมน - สารประกอบพิเศษที่ออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่ควบคุมการทำงานของร่างกายที่หลากหลาย ปรากฎว่าวิตามินซึ่งเป็นองค์ประกอบสำคัญของเอนไซม์และระบบฮอร์โมนควบคุมการเผาผลาญของเราและทำให้เรามีรูปร่างที่ดี

วิตามินไม่ได้ทำงานเพียงลำพัง แต่ทำงานเป็น "ทีม" อย่างไรก็ตาม เพื่อให้คุณและฉันมีสุขภาพดี วิตามินทั้งหมดต้องทำงานร่วมกัน ตัวอย่างเช่น วิตามินบี 2 กระตุ้นวิตามินบี 6; วิตามินบี 1 บี 2 บี 6 บี 12 ร่วมกันดึงพลังงานจากคาร์โบไฮเดรต โปรตีน และไขมัน การไม่มีอย่างน้อยหนึ่งอย่างในกลุ่มนี้จะทำให้การทำงานของตัวอื่นช้าลง

อย่างไรก็ตามวิตามินในแต่ละทีมจะต้องอยู่ในปริมาณที่กำหนดอย่างเคร่งครัด มิฉะนั้นอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์

2. วิตามินสังเคราะห์และธรรมชาติ

แน่นอน เพื่อส่งเสริมสุขภาพและป้องกันโรค ควรให้ความสำคัญกับวิตามินธรรมชาติที่มีอยู่ในอาหาร อย่างไรก็ตาม ในละติจูดเหนือในฤดูหนาวและฤดูใบไม้ผลิ ไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะได้รับวิตามินตามจำนวนที่ต้องการ (โดยเฉพาะวิตามินซี) จากแหล่งธรรมชาติเท่านั้น ปัญหาเดียวกันนี้เกิดขึ้นเมื่อความต้องการวิตามินของร่างกายเพิ่มขึ้นและโดยเฉพาะอย่างยิ่งในโรคที่นำไปสู่การละเมิดการดูดซึม

แม้ว่าวิตามินหลายชนิดสามารถสังเคราะห์ขึ้นได้เอง แต่การเตรียมวิตามินส่วนใหญ่ (ยาเม็ด แคปซูล ผง ของเหลว) จะใช้แหล่งธรรมชาติ

ตัวอย่างเช่น วิตามินเอได้มาจากน้ำมันตับปลา วิตามินบี - จากยีสต์หรือตับ วิตามินซีถือว่าดีที่สุดหากทำจากผลกุหลาบหรือจากผลกุหลาบ วิตามินอีส่วนใหญ่สกัดมาจากถั่วเหลือง จมูกข้าวสาลี หรือธัญพืชอื่นๆ เป็นต้น

การวิเคราะห์ทางเคมีแสดงให้เห็นว่าการเตรียมการที่ได้รับไม่แตกต่างจากวิตามินธรรมชาติ แต่ตามกฎแล้วผลในเชิงบวกที่เด่นชัดกว่าและไม่ก่อให้เกิด อาการไม่พึงประสงค์. ทำไม

ครั้งแรกใน ผลิตภัณฑ์อาหารมักจะมีสารเชิงซ้อนที่มีฤทธิ์คล้ายวิตามินเหมือนกัน ไม่ใช่สารชนิดเดียว ตัวอย่างเช่น วิตามินอีจากธรรมชาติสามารถรวมโทโคฟีรอลที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติทั้งหมด ไม่ใช่แค่โทโคฟีรอลเพียงตัวเดียว ดังนั้นจึงมีประสิทธิภาพมากกว่าโทโคฟีรอลสังเคราะห์

ประการที่สอง ผลิตภัณฑ์อาหารมีวิตามินและสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพหลายชนิดที่เสริมการทำงานของกันและกัน (ปรับปรุงการดูดซึมและชะลอการขับถ่าย) วิตามินซีสังเคราะห์เป็นเพียงกรดแอสคอร์บิกและไม่มีอะไรอื่น วิตามินซีธรรมชาติที่สกัดจากผลโรสฮิปประกอบด้วยวิตามินซีและไบโอฟลาโวนอยด์ (วิตามินพี) ดังนั้นวิตามินซีจากธรรมชาติจึงมีประสิทธิภาพมากกว่า

วิตามินสังเคราะห์สามารถทำให้เกิดอาการแพ้ได้ ในขณะที่วิตามินจากธรรมชาติแม้จะได้รับในปริมาณมาก ก็ไม่มีผลเสียดังกล่าว

3. กฎสำหรับการรับวิตามิน

วิตามินธรรมชาติที่พบในอาหารจะดูดซึมได้ดีกว่าและขับออกได้ช้ากว่าวิตามินสังเคราะห์ สามหรือสี่มื้อต่อวันช่วยให้คุณรักษาเนื้อหาในร่างกายในระดับที่ต้องการ

ด้วยการเตรียมวิตามินสถานการณ์จะซับซ้อนมากขึ้น

ร่างกายจะขับสารที่เข้าไปออกทางปัสสาวะภายใน 4 ชั่วโมง โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับวิตามินที่ละลายในน้ำ เช่น วิตามินบีและวิตามินซี เมื่อรับประทานในขณะท้องว่าง วิตามินเหล่านี้สามารถถูกขับออกจากร่างกายได้เร็วกว่า 2 ชั่วโมงหลังการกลืนกิน

วิตามิน A, D, E และ K ที่ละลายในไขมันจะถูกเก็บไว้ในร่างกายประมาณ 24 ชั่วโมง แม้ว่าส่วนเกินอาจถูกเก็บไว้ในตับนานกว่านั้นมาก

ร่างกายมนุษย์ทำงานตามวงจร 24 ชั่วโมง เซลล์ในร่างกายของคุณไม่ได้หลับไปพร้อมกับคุณ และเซลล์เหล่านี้ไม่สามารถดำรงอยู่ได้หากขาดออกซิเจนและสารอาหารที่เพียงพอ ดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดที่จะกระจายการรับประทานวิตามินและอาหารเสริมอื่นๆ (เช่น แร่ธาตุ) ให้เท่าๆ กันตลอดทั้งวัน

วิตามินเป็นสารอินทรีย์ ดังนั้นต้องรับประทานพร้อมกับอาหารและแร่ธาตุเพื่อการดูดซึมที่ดีที่สุด เนื่องจากวิตามินที่ละลายในน้ำ โดยเฉพาะ B-complex และ C จะถูกขับออกทางปัสสาวะค่อนข้างเร็ว การเตรียมวิตามินจะทำหลังอาหารเช้า กลางวัน และเย็น เพื่อให้แน่ใจว่าคุณมีปริมาณวิตามินคงที่ในร่างกาย

4. การเก็บรักษาวิตามิน ตลอดทั้งปี

เพื่อให้ร่างกายได้รับวิตามินในปริมาณที่เพียงพอ สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าอาหารประเภทใดที่อุดมไปด้วยวิตามินเฉพาะ แต่ยังรู้วิธีรักษาส่วนประกอบทางโภชนาการที่จำเป็นเหล่านี้ด้วย

ปัจจัยต่างๆ เช่น การต้ม การแช่แข็ง การทำให้แห้ง แสง และอื่นๆ อีกมากมาย มีผลไม่เท่ากันต่อกลุ่มวิตามินต่างๆ

วิตามินที่มีความเสถียรน้อยที่สุดคือวิตามินซี ซึ่งจะเริ่มสลายตัวเมื่อได้รับความร้อนถึง 60°C การเข้าถึงอากาศ แสงแดด ความชื้นที่เพิ่มขึ้นมีส่วนทำให้ การทำลายวิตามินนี้ วิตามินเอทนต่ออุณหภูมิสูงได้ดีกว่า แต่ออกซิไดซ์ได้ง่ายเมื่อสัมผัสกับอากาศ

วิตามินดีทนต่อการต้มเป็นเวลานานในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด และถูกทำลายอย่างรวดเร็วในสภาพแวดล้อมที่เป็นด่าง วิตามินบีจะถูกทำลายไปเล็กน้อยในระหว่างการปรุงอาหาร ความเสถียรน้อยที่สุดคือวิตามินบี 1 ซึ่งจะสลายตัวระหว่างการต้มเป็นเวลานานและอุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นถึง 120 องศาเซลเซียส วิตามินอีเป็นวิตามินที่ "กลัว" น้อยที่สุด - สามารถทนต่อการเดือดได้ทุกช่วงเวลา

วิตามินบี 2 ไวต่อแสงมาก ส่วนวิตามินเอไวต่อรังสีอัลตราไวโอเลตมาก

การเก็บรักษาและการทำให้แห้งเป็นเวลานานมีผลเสียต่อวิตามิน A, C แต่อย่าทำลายวิตามิน D, E, B1, B2

ขอแนะนำให้เก็บผลิตภัณฑ์ในที่ที่ไม่มีอากาศและแสง (ในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิทและกันแสง) ในที่แห้งและเย็น (ในตู้เย็น ห้องใต้ดินแห้ง) พยายามหลีกเลี่ยงความเสียหายทางกลต่อผลิตภัณฑ์ ยิ่งอายุการเก็บรักษาสั้นลงเท่าไร วิตามินก็จะยิ่งยังคงอยู่ตามธรรมชาติมากขึ้นเท่านั้น กระบวนการทำอาหารควรดำเนินการโดยให้สัมผัสอากาศ แสง ของเหลวน้อยที่สุด หลีกเลี่ยงอุณหภูมิสูง การให้ความร้อนซ้ำ ๆ ของอาหารในจานแบบเปิดมีผลเสียต่อวิตามิน

ผลิตภัณฑ์จากนมเป็นอาหารที่มีการบริโภคกันอย่างแพร่หลาย เมื่อเก็บนมในภาชนะแก้วที่มีแสงน้อย วิตามิน C และ B2 จะถูกทำลาย นมเดือดในชาม เปิดฝาลดปริมาณวิตามินลงอย่างมาก ด้วยการต้มเป็นเวลานานและโดยเฉพาะอย่างยิ่งซ้ำ ๆ วิตามินเอจำนวนมากจะถูกทำลาย

แนะนำให้ต้มผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ (เนื้อวัวสด เนื้อแกะ เนื้อลูกวัว เนื้อหมู) ในน้ำเกลือ ซึ่งควรใส่หลังจากน้ำเดือด ในเวลาเดียวกันเปลือกจะเกิดขึ้นบนพื้นผิวของเนื้อสัตว์เนื่องจากการจับตัวเป็นก้อนของโปรตีนซึ่งป้องกันการสูญเสียสารอาหารและวิตามิน เปลือกเดียวกันเกิดขึ้นเมื่อย่างเนื้อ เป็นไปได้ที่จะรักษาวิตามินกลุ่ม B ในเนื้อสัตว์ไว้ได้นานโดยการแช่แข็งที่อุณหภูมิ -20 °C ปลาแช่แข็งช่วยรักษาวิตามิน ควรปรุงปลาแช่แข็งทันทีหลังจากละลายเพราะหลังจากนั้นปลาจะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว

ไข่มีวิตามิน B1, B2, A, D และ PP วิตามินเหล่านี้ทนต่อการอบร้อนและเก็บรักษาไว้ระหว่างการปรุงอาหาร

อาหารที่รับประทานบ่อย ได้แก่ ผักและสมุนไพร เนื้อหาของวิตามินในผักและสมุนไพรขึ้นอยู่กับสภาวะการเจริญเติบโต วิธีการจัดเก็บ และการปรุงอาหาร ดังนั้นมะเขือเทศที่ปลูกในที่ร่มจึงมีวิตามินซีน้อยกว่ามะเขือเทศที่สุกกลางแดด

เพื่อรักษาวิตามิน (โดยเฉพาะวิตามินซี) ที่มีอยู่ในผักและสมุนไพร จะต้องดำเนินการอย่างถูกต้อง

ปอกเปลือกและหั่นผักและสมุนไพรก่อนเตรียมอาหารที่เหมาะสม เมื่อปรุงอาหาร ควรใส่ผักลงในของเหลวเดือด (น้ำหรือน้ำซุป) ไม่ใช่ในน้ำเย็น เพื่อลดการสูญเสียวิตามินซี มันฝรั่งที่ปอกเปลือกวางในน้ำเดือดจะสูญเสียวิตามินซีประมาณ 20% และจุ่มลงใน น้ำเย็น- มากถึง 40% มันฝรั่งต้มทั้งเปลือกจะสูญเสียวิตามินซีน้อยกว่ามันฝรั่งต้ม มันฝรั่งที่ปรุงสุกทั้งเปลือกจะเก็บวิตามินซีไว้ได้มากถึง 75% วิตามินซีจะคงอยู่ได้ดีกว่าเมื่อทอดมันฝรั่งในน้ำมัน วิตามินซีจำนวนมากสูญเสียไปเมื่อบดถั่วลันเตาและถั่วเขียว

สิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับการเก็บรักษาวิตามินซีคืออาหารที่ปรุงสุก ในกะละมังวิตามินซีจะถูกทำลายอย่างช้าๆ ในกรณีที่อาหารสัมผัสกับส่วนที่เป็นทองแดงและเหล็กของอาหาร การทำลายวิตามินจะเร่งขึ้นอย่างมาก

ควรปรุงผักโดยให้อากาศเข้าถึงน้อยที่สุด เนื่องจากออกซิเจนมีส่วนทำลายวิตามินซี ดังนั้นน้ำในกระทะควรปิดฝาผักและควรปิดฝาหม้อ ฟิล์มไขมันยังช่วยปกป้องวิตามินจากการเกิดออกซิเดชัน เกลือ น้ำตาล แป้ง ไฟโตไซด์ชนิดพิเศษที่อยู่ในผักชีฝรั่ง หัวหอม และเครื่องเทศมีผลทำให้เสถียร ในผักแช่แข็ง (มันฝรั่ง กะหล่ำปลี) วิตามินซีจะถูกเก็บรักษาไว้เกือบสมบูรณ์ อย่างไรก็ตาม ควรจำไว้ว่าหลังจากละลายวิตามินซีจะถูกทำลายอย่างรวดเร็ว ดังนั้นควรละลายผักให้เร็วที่สุดทันทีก่อนที่จะรับประทาน

เมื่อเก็บมะนาว ส้ม ลูกเกดดำ วิตามินซีจะถูกรักษาไว้ เวลานาน(ตั้งแต่ 6 เดือนขึ้นไป) ในแอปเปิ้ลปริมาณวิตามินซีจะลดลงอย่างรวดเร็วในระหว่างการเก็บรักษา แบล็กเคอแรนท์เป็นผลไม้ที่มีวิตามินซีมากที่สุด เมื่อปรุงแยมจากผลเบอร์รี่ต่าง ๆ วิตามินซีจะถูกทำลายในระดับมาก เมื่ออบแห้งเกลือและเห็ดดองเนื้อหาของวิตามินจะลดลง

วิตามินบี 1 จำนวนมากในถั่ว แต่จำไว้ว่าเพื่อการย่อยอาหารที่ดีขึ้น ควรบดให้ละเอียดก่อน

โดยสรุปเรามาพูดสองสามคำเกี่ยวกับการเตรียมวิตามิน ต้องเก็บไว้ในที่เย็นและป้องกันโดยตรง แสงแดดวางในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดแน่นและแน่นโดยเฉพาะอย่างยิ่ง ไม่จำเป็นต้องเก็บวิตามินไว้ในตู้เย็น เว้นแต่คุณจะอาศัยอยู่ในทะเลทราย หลังจากเปิดภาชนะบรรจุวิตามินแล้วสามารถใช้งานได้ไม่เกิน 12 เดือน

บทสรุป

อาหารที่สมดุลและการรวมวิตามินอย่างครบถ้วนในโภชนาการที่ดีต่อสุขภาพเป็นข้อกำหนดบังคับของการแพทย์แผนปัจจุบัน วิตามินมี คุณสมบัติที่เป็นเอกลักษณ์ที่สุด. พวกเขาสามารถลดหรือกำจัดได้อย่างสมบูรณ์ ผลข้างเคียงยาปฏิชีวนะและยาอื่น ๆ และผลที่ไม่พึงประสงค์ต่อร่างกายมนุษย์โดยทั่วไป ดังนั้นการขาดวิตามินหรือการขาดวิตามินรวมทั้งวิตามินที่มากเกินไปไม่เพียง แต่ส่งผลเสียต่อร่างกายมนุษย์เท่านั้น แต่ยังนำไปสู่การเกิดโรคร้ายแรงอีกด้วย

โรคใด ๆ คือการทดสอบร่างกายซึ่งต้องการการระดมกำลังป้องกันเพิ่มการบริโภคทางชีวภาพ สารออกฤทธิ์รวมทั้งวิตามิน ดังนั้นอาหารที่อุดมด้วยวิตามินจึงมีประโยชน์สำหรับผู้ป่วยทุกราย ในเวลาเดียวกัน วิตามินบางกลุ่มมีผลเด่นชัดที่สุดในการป้องกันและรักษาโรคบางชนิด แน่นอนก่อนที่คุณจะเริ่มเตรียมวิตามินนี้หรือการเตรียมวิตามินนั้นคุณควรปรึกษาแพทย์เนื่องจากแต่ละกรณีของโรคมีลักษณะเฉพาะของตัวเองและการใช้วิตามินเป็นเพียงส่วนหนึ่งของการรักษา

บรรณานุกรม

Blinkin S.A. "ภูมิคุ้มกันและสุขภาพ", - ม.: ความรู้. 2520

Vent F. "ในโลกของพืช", - M. , 1993

Vershigora A.E. "วิตามินตลอดทั้งปี" - M 1998

Karelin A.O., Erunova N.V. "วิตามิน", - M. , ชุดคำแนะนำของแพทย์, 2545

การแนะนำ

1 วิตามิน

1.1 ประวัติการค้นพบวิตามิน

1.2 แนวคิดและคุณสมบัติหลักของวิตามิน

1.3 ให้ร่างกายได้รับวิตามิน

2 การจำแนกประเภทและการเรียกชื่อวิตามิน

2.1 วิตามินที่ละลายในไขมัน

2.2 วิตามินที่ละลายน้ำได้

2.3 กลุ่มสารคล้ายวิตามิน

บทสรุป

บรรณานุกรม

การแนะนำ

เป็นการยากที่จะจินตนาการว่าคำที่รู้จักกันดีเช่น "วิตามิน" เข้ามาในพจนานุกรมของเราเมื่อต้นศตวรรษที่ 20 เท่านั้น เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าวิตามินมีส่วนเกี่ยวข้องกับกระบวนการเมแทบอลิซึมที่สำคัญในร่างกายมนุษย์ วิตามินเป็นสารประกอบอินทรีย์ที่สำคัญที่จำเป็นสำหรับมนุษย์และสัตว์ในปริมาณเล็กน้อย แต่มีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการเจริญเติบโตตามปกติ พัฒนาการและการดำรงชีวิต

วิตามินมักมาจากอาหารจากพืชหรือผลิตภัณฑ์จากสัตว์ เนื่องจากวิตามินเหล่านี้ไม่ได้ถูกสังเคราะห์ในร่างกายของมนุษย์และสัตว์ วิตามินส่วนใหญ่เป็นสารตั้งต้นของโคเอนไซม์ และสารประกอบบางชนิดทำหน้าที่ส่งสัญญาณ

ความต้องการรายวันในวิตามินขึ้นอยู่กับชนิดของสาร เช่นเดียวกับอายุ เพศ และสภาวะทางสรีรวิทยาของร่างกาย ใน เมื่อเร็วๆ นี้ความคิดเกี่ยวกับบทบาทของวิตามินในร่างกายได้รับการเสริมด้วยข้อมูลใหม่ เชื่อกันว่าวิตามินสามารถปรับปรุงสภาพแวดล้อมภายใน เพิ่มการทำงานของระบบหลัก ต้านทานของร่างกายต่อปัจจัยที่ไม่พึงประสงค์

ดังนั้นจึงมีการพิจารณาวิตามิน วิทยาศาสตร์สมัยใหม่เป็นวิธีสำคัญในการป้องกันโรคเบื้องต้นทั่วไป เพิ่มประสิทธิภาพ ชะลอความแก่

วัตถุประสงค์ของงานนี้คือการศึกษาที่ครอบคลุมและลักษณะของวิตามิน

งานประกอบด้วยบทนำ สองบท บทสรุป และรายการอ้างอิง จำนวนงานทั้งหมด 21 หน้า

1 วิตามิน

1.1 ประวัติการค้นพบวิตามิน

หากคุณดูหนังสือที่ตีพิมพ์เมื่อปลายศตวรรษที่แล้ว คุณจะเห็นว่าในเวลานั้นวิทยาศาสตร์ของโภชนาการที่มีเหตุผลได้จัดเตรียมโปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต เกลือแร่ และน้ำไว้ในอาหาร เชื่อกันว่าอาหารที่มีสารเหล่านี้ตอบสนองความต้องการทั้งหมดของร่างกายได้อย่างเต็มที่ ดังนั้นปัญหาเรื่องโภชนาการที่มีเหตุผลจึงดูเหมือนได้รับการแก้ไข อย่างไรก็ตาม วิทยาศาสตร์ในศตวรรษที่ 19 ขัดแย้งกับการปฏิบัติมาหลายศตวรรษ ประสบการณ์ชีวิตของประชากรในประเทศต่างๆ พบว่า มีโรคต่างๆ ที่เกี่ยวข้องกับโภชนาการ และมักพบในกลุ่มคนที่รับประทานอาหารไม่ขาดโปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต และเกลือแร่

ผู้ปฏิบัติงานสันนิษฐานมานานแล้วว่ามีความสัมพันธ์โดยตรงระหว่างการเกิดโรคบางอย่าง (เช่น โรคเลือดออกตามไรฟัน โรคกระดูกอ่อน โรคเหน็บชา โรคเพลลากรา) และธรรมชาติของโภชนาการ อะไรนำไปสู่การค้นพบวิตามิน - สารเหล่านี้ที่มีคุณสมบัติมหัศจรรย์ในการป้องกันและรักษาโรคร้ายแรงของการขาดสารอาหารที่มีคุณภาพสูง?

จุดเริ่มต้นของการศึกษาวิตามินวางโดยแพทย์ชาวรัสเซีย N.I. Lunin ซึ่งย้อนกลับไปในปี พ.ศ. 2431 ได้พิสูจน์แล้วว่าสำหรับการเจริญเติบโตตามปกติและการพัฒนาของสิ่งมีชีวิตในสัตว์ นอกเหนือจากโปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต น้ำและแร่ธาตุแล้ว ยังมีความจำเป็นอีกมากจนกระทั่ง เป็นที่รู้จักทางวิทยาศาสตร์สารการขาดซึ่งนำไปสู่ความตาย

การพิสูจน์การมีอยู่ของวิตามินเสร็จสิ้นโดยผลงานของนักวิทยาศาสตร์ชาวโปแลนด์ Casimir Funk ซึ่งในปี พ.ศ. 2455 ได้แยกสารออกจากรำข้าวที่รักษาโรคอัมพาตของนกพิราบที่กินข้าวขัดสีเท่านั้น (beri-beri - นี่คือชื่อของโรคนี้ในคนของประเทศต่างๆ เอเชียตะวันออกเฉียงใต้ที่ประชากรส่วนใหญ่ทำนาเพียงอย่างเดียว) การวิเคราะห์ทางเคมีของสารที่แยกได้จาก K. Funk พบว่ามีไนโตรเจน Funk เรียกสารที่เขาค้นพบว่าวิตามิน (จากคำว่า "vita" life และ "amine" ซึ่งมีไนโตรเจน)

จริงอยู่ต่อมาพบว่าไม่ใช่วิตามินทั้งหมดที่มีไนโตรเจน แต่ชื่อเก่าของสารเหล่านี้ยังคงอยู่ ทุกวันนี้เป็นเรื่องปกติที่จะกำหนดวิตามินตามชื่อทางเคมี: เรตินอล, ไทอามีน, วิตามินซี, นิโคตินาไมด์ตามลำดับ A, B, C, PP

1.2 แนวคิดและคุณสมบัติหลักของวิตามิน

จากมุมมองทางเคมี วิตามิน- นี่คือกลุ่มของสารน้ำหนักโมเลกุลต่ำที่มีลักษณะทางเคมีต่างๆ ซึ่งมีฤทธิ์ทางชีวภาพที่เด่นชัดและจำเป็นต่อการเจริญเติบโต การพัฒนา และการสืบพันธุ์ของร่างกาย

วิตามินเกิดจากการสังเคราะห์ทางชีวภาพในเซลล์และเนื้อเยื่อของพืช โดยปกติแล้วในพืชพวกมันไม่ได้อยู่ในรูปแบบที่ใช้งาน แต่มีการจัดระเบียบสูงซึ่งจากการวิจัยพบว่าเหมาะสมที่สุดสำหรับร่างกายมนุษย์ กล่าวคือ ในรูปของโปรวิตามิน บทบาทของพวกเขาจะลดลงเป็นการใช้สารอาหารที่จำเป็นอย่างครบถ้วน ประหยัด และถูกต้อง ซึ่งสารอินทรีย์ในอาหารจะปล่อยพลังงานที่จำเป็นออกมา

วิตามินบางชนิด เช่น A, D, E, B12 สามารถสะสมในร่างกายได้ การขาดวิตามินทำให้เกิดความผิดปกติอย่างรุนแรง

หลัก สัญญาณวิตามิน:

พวกมันไม่ได้ถูกสังเคราะห์ในร่างกายเลยหรือถูกสังเคราะห์ในปริมาณเล็กน้อยโดยจุลินทรีย์ในลำไส้

อย่าทำหน้าที่พลาสติก

ไม่ใช่แหล่งพลังงาน

เป็นปัจจัยร่วมในระบบเอนไซม์หลายระบบ

พวกมันมีผลทางชีวภาพในระดับความเข้มข้นเล็กน้อยและส่งผลต่อกระบวนการเมตาบอลิซึมทั้งหมดในร่างกายซึ่งร่างกายต้องการในปริมาณที่น้อยมาก: ตั้งแต่ไม่กี่ไมโครกรัมไปจนถึงหลายมิลลิกรัมต่อวัน

หลากหลาย ระดับความไม่ปลอดภัย สิ่งมีชีวิตวิตามิน:

โรคเหน็บชา- การขาดวิตามินอย่างสมบูรณ์

ภาวะขาดวิตามิน- การให้วิตามินหนึ่งหรืออย่างอื่นลดลงอย่างรวดเร็ว

hypervitaminosis- วิตามินส่วนเกินในร่างกาย

สุดขั้วทั้งหมดเป็นอันตราย: ทั้งการขาดและวิตามินมากเกินไปเนื่องจากการเป็นพิษ (มึนเมา) พัฒนาขึ้นจากการบริโภควิตามินมากเกินไป ปรากฏการณ์ของ hypervitaminosis เกี่ยวข้องกับวิตามิน A และ D เท่านั้น วิตามินอื่น ๆ ส่วนใหญ่ในปริมาณที่มากเกินไปจะถูกขับออกจากร่างกายอย่างรวดเร็วด้วยปัสสาวะ แต่ยังมีสิ่งที่เรียกว่าความเพียงพอต่ำกว่าปกติซึ่งเกี่ยวข้องกับการขาดวิตามินและแสดงออกในการละเมิดกระบวนการเผาผลาญในอวัยวะและเนื้อเยื่อ แต่ไม่มีสัญญาณทางคลินิกที่ชัดเจน (ตัวอย่างเช่นไม่มีการเปลี่ยนแปลงสภาพผิวหนัง ผมและอาการภายนอกอื่น ๆ ที่มองเห็นได้) หากสถานการณ์นี้เกิดขึ้นซ้ำๆ เป็นประจำด้วยเหตุผลต่างๆ นานา อาจนำไปสู่ภาวะไฮโปหรือเหน็บชาได้

1.3 ให้ร่างกายได้รับวิตามิน

ที่ โภชนาการปกติความต้องการวิตามินของร่างกายในแต่ละวันมีความพึงพอใจอย่างเต็มที่ การขาดสารอาหารหรือการดูดซึมและการใช้วิตามินที่บกพร่องอาจเป็นสาเหตุได้ แบบฟอร์มต่างๆการขาดวิตามิน

สาเหตุของภาวะพร่องวิตามินในสิ่งมีชีวิต:

1) คุณภาพอาหารและการเตรียม:

ไม่ปฏิบัติตามเงื่อนไขการจัดเก็บเวลาและอุณหภูมิ

การปรุงอาหารที่ไม่ลงตัว (เช่น การปรุงผักสับละเอียดในระยะยาว)

การปรากฏตัวของปัจจัยต้านวิตามินในอาหาร (กะหล่ำปลี ฟักทอง ผักชีฝรั่ง หัวหอมสีเขียว แอปเปิ้ลมีเอนไซม์จำนวนหนึ่งที่ทำลายวิตามินซี โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ)

การทำลายวิตามินภายใต้อิทธิพลของรังสีอัลตราไวโอเลต ออกซิเจนในบรรยากาศ (เช่น วิตามินเอ)

2) มีบทบาทสำคัญในการให้วิตามินแก่ร่างกายเป็นของจุลินทรีย์ในระบบทางเดินอาหาร:

ในโรคเรื้อรังทั่วไปหลายชนิด การดูดซึมหรือการดูดซึมวิตามินจะบกพร่อง

ความผิดปกติของลำไส้อย่างรุนแรง การใช้ยาปฏิชีวนะและยาซัลฟาอย่างไม่เหมาะสมทำให้เกิดการขาดวิตามินบางอย่างที่สามารถสังเคราะห์โดยจุลินทรีย์ในลำไส้ที่มีประโยชน์ (วิตามิน B12, B6, H (ไบโอติน))

ความต้องการรายวันสำหรับวิตามินและหน้าที่หลัก

วิตามิน	รายวัน ความต้องการ	ฟังก์ชั่น	แหล่งที่มาหลัก
กรดแอสคอร์บิก (C)	50-100 มก	มีส่วนร่วมในกระบวนการรีดอกซ์เพิ่มความต้านทานของร่างกายต่ออิทธิพลที่รุนแรง	ผักผลไม้ผลเบอร์รี่ ในกะหล่ำปลี - 50 มก. โรสฮิป - 30-2,000 มก.
ไทอามีน, อนูริน (B1)	1.4-2.4มก	จำเป็นสำหรับกิจกรรมปกติของส่วนกลางและอุปกรณ์ต่อพ่วง ระบบประสาท	ข้าวสาลีและ ขนมปังไรย์, ซีเรียล - ข้าวโอ๊ต, ถั่ว, หมู, ยีสต์, จุลินทรีย์ในลำไส้
ไรโบฟลาวิน (B2)	1.5-3.0 มก	มีส่วนร่วมในปฏิกิริยารีดอกซ์	นม, ชีสกระท่อม, ชีส, ไข่, ขนมปัง, ตับ, ผัก, ผลไม้, ยีสต์
ไพริดอกซิ (B6)	2.0-2.2มก	มีส่วนร่วมในการสังเคราะห์และเมแทบอลิซึมของกรดอะมิโน กรดไขมัน และไขมันไม่อิ่มตัว	ปลา ถั่ว ข้าวฟ่าง มันฝรั่ง
กรดนิโคตินิก (PP)	15.0-25.0มก	มีส่วนร่วมในปฏิกิริยารีดอกซ์ในเซลล์ การขาดทำให้เกิด pellagra	ตับ ไต เนื้อวัว เนื้อหมู เนื้อแกะ ปลา ขนมปัง ซีเรียล ยีสต์ จุลินทรีย์ในลำไส้
กรดโฟลิค,โฟลิซิน(ซัน)	0.2-0.5มก	ปัจจัยการสร้างเม็ดเลือดเกี่ยวข้องกับการสังเคราะห์กรดอะมิโน กรดนิวคลีอิก	ผักชีฝรั่ง, ผักกาดหอม, ผักโขม, คอทเทจชีส, ขนมปัง, ตับ
ไซยาโนโคบาลามิน (B12)	2-5 มก	มีส่วนร่วมในการสังเคราะห์กรดนิวคลีอิกปัจจัยเม็ดเลือด	ตับ ไต ปลา เนื้อวัว นม ชีส
ไบโอติน (N)	0.1-0.3มก	มีส่วนร่วมในการเผาผลาญกรดอะมิโน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต กรดนิวคลีอิก	ข้าวโอ๊ต ถั่ว ไข่ นม เนื้อ ตับ
กรดแพนโทเทนิก (B3)	5-10 มก	มีส่วนร่วมในปฏิกิริยาของการเผาผลาญโปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต	ตับ ไต บัควีท ข้าว ข้าวโอ๊ต ไข่ ยีสต์ ถั่วลันเตา นม จุลินทรีย์ในลำไส้
เรตินอล (A)	0.5-2.5 มก	มีส่วนร่วมในกิจกรรมของเยื่อหุ้มเซลล์ จำเป็นสำหรับการเจริญเติบโตและพัฒนาการของบุคคลสำหรับการทำงานของเยื่อเมือก มีส่วนร่วมในกระบวนการรับแสง - การรับรู้แสง	น้ำมันปลา ตับปลา นม ไข่ เนย
แคลซิเฟอรอล (D)	2.5-10มก	การควบคุมแคลเซียมและฟอสฟอรัสในเลือด แร่ธาตุของกระดูก ฟัน	น้ำมันปลา ตับ นม ไข่

ปัจจุบันมีวิตามินประมาณ 13 ชนิดซึ่งรวมถึงโปรตีนไขมันและคาร์โบไฮเดรตต้องมีอยู่ในอาหารของคนและสัตว์เพื่อให้แน่ใจว่าวิตามินจะทำงานได้ตามปกติ นอกจากนี้ยังมีกลุ่ม สารคล้ายวิตามินซึ่งมีคุณสมบัติครบถ้วนของวิตามินแต่ไม่จำเป็นต้องเป็นส่วนประกอบของอาหารอย่างเคร่งครัด

สารประกอบที่ไม่ใช่วิตามิน แต่สามารถทำหน้าที่เป็นสารตั้งต้นสำหรับการสร้างในร่างกายได้ ก็เรียก โปรวิตามิน. ตัวอย่างเช่น แคโรทีนซึ่งถูกสลายในร่างกายเพื่อสร้างวิตามินเอ สเตอรอลบางชนิด (ergosterol, 7-dehydrocholesterol เป็นต้น) ซึ่งจะถูกเปลี่ยนเป็นวิตามินดี

วิตามินจำนวนหนึ่งไม่ได้แสดงด้วยสารประกอบหลายชนิดที่มีฤทธิ์ทางชีวภาพ (vitamers) คล้ายคลึงกัน ตัวอย่างเช่น วิตามินบี 6 ได้แก่ pyridoxine, pyridoxal และ pyridoxamine ในการกำหนดกลุ่มดังกล่าว สารประกอบที่เกี่ยวข้องจะใช้คำว่า "วิตามิน" พร้อมชื่อตัวอักษร (วิตามินเอ วิตามินอี ฯลฯ)

ชื่อที่มีเหตุผลซึ่งสะท้อนถึงลักษณะทางเคมีของสารนั้นใช้สำหรับสารประกอบแต่ละชนิดที่มีฤทธิ์ของวิตามิน เช่น เรตินอล (วิตามินเอในรูปแบบอัลดีไฮด์) เออร์โกแคลซิเฟอรอล และ cholecalodiferol (รูปแบบของวิตามินดี)

ดังนั้น ควบคู่ไปกับไขมัน โปรตีน คาร์โบไฮเดรต และเกลือแร่ คอมเพล็กซ์ที่จำเป็นสำหรับการดำรงชีวิตของมนุษย์จึงรวมถึงองค์ประกอบที่ห้าที่มีความสำคัญเท่าเทียมกัน นั่นคือ วิตามิน วิตามินมีส่วนโดยตรงและมีบทบาทมากที่สุดในกระบวนการเมแทบอลิซึมทั้งหมดของร่างกาย และยังเป็นส่วนหนึ่งของเอนไซม์หลายชนิดที่ทำหน้าที่เป็นตัวเร่งปฏิกิริยา

2 การจำแนกประเภทและการเรียกชื่อวิตามิน

เนื่องจากวิตามินประกอบด้วยกลุ่มของสารที่มีลักษณะทางเคมีต่างกัน การจำแนกตามโครงสร้างทางเคมีจึงทำได้ยาก ดังนั้นการจำแนกประเภทจึงขึ้นอยู่กับความสามารถในการละลายในน้ำหรือตัวทำละลายอินทรีย์ ด้วยเหตุนี้วิตามินจึงถูกแบ่งออกเป็นส่วนที่ละลายน้ำได้และละลายในไขมัน

1 ถึง วิตามินที่ละลายน้ำได้รวม:

B1 (ไทอามีน) ต่อต้านโรคประสาท;

B2 (ไรโบฟลาวิน) ต่อต้านผิวหนังอักเสบ;

B3 (กรด pantothenic) ต่อต้านผิวหนังอักเสบ;

B6 (pyridoxine, pyridoxal, pyridoxamine) ยาแก้โรคผิวหนัง;

B9 (กรดโฟลิก; โฟลาซิน) ต้านโลหิตจาง;

B12 (ไซยาโนโคบาลามิน) ยาต้านโลหิตจาง;

PP (กรดนิโคตินิก; ไนอาซิน) ต่อต้านเพลลากริก;

H (ไบโอติน) ต่อต้านผิวหนังอักเสบ;

C (กรดแอสคอร์บิก) antiscorbutic - เกี่ยวข้องกับโครงสร้างและการทำงานของเอนไซม์

2) เค วิตามินที่ละลายในไขมันรวม:

A (เรตินอล) antixerophthalmic;

D (แคลซิเฟอรอล) ยาต้านราคิติค;

E (โทโคฟีรอล) ต่อต้านการฆ่าเชื้อ;

K (แนฟโทควินอล) ยาแก้เลือดออก;

วิตามินที่ละลายในไขมันจะรวมอยู่ในโครงสร้างของระบบเมมเบรน เพื่อให้มั่นใจว่ามีสภาวะการทำงานที่เหมาะสมที่สุด

ทางเคมี วิตามิน A, D, E และ K ที่ละลายในไขมันคือไอโซพรีนอยด์

3) กลุ่มต่อไปนี้: สารคล้ายวิตามินซึ่งมักจะรวมถึงวิตามิน: B13 (กรดโอโรติก), B15 (กรด pangamic), B4 (โคลีน), B8 (อิโนซิทอล), W (คาร์นิทีน), H1 (กรดพารามินเบนโซอิก), F (กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน), U (S = เมทิลเมไธโอนีนซัลเฟตคลอไรด์)

ระบบการตั้งชื่อ(ชื่อ) ขึ้นอยู่กับการใช้ตัวพิมพ์ใหญ่ของอักษรละตินที่มีดัชนีตัวเลขต่ำกว่า นอกจากนี้ ชื่อยังใช้ชื่อที่สะท้อนถึงลักษณะทางเคมีและการทำงานของวิตามิน

วิตามินไม่กลายเป็นที่รู้จักของมนุษยชาติในทันที และเป็นเวลาหลายปีที่นักวิทยาศาสตร์สามารถค้นพบวิตามินชนิดใหม่ รวมถึงคุณสมบัติใหม่ของสารเหล่านี้ที่มีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์ เนื่องจากภาษาละตินเป็นภาษาทางการแพทย์ทั่วโลก วิตามินจึงถูกแทนด้วยตัวอักษรละตินอย่างแม่นยำ และต่อมาด้วยตัวเลข

การกำหนดวิตามินไม่เพียง แต่ตัวอักษรเท่านั้น แต่ยังรวมถึงตัวเลขด้วยข้อเท็จจริงที่ว่าวิตามินได้รับคุณสมบัติใหม่ซึ่งดูเหมือนจะง่ายและสะดวกที่สุดในการกำหนดด้วยความช่วยเหลือของตัวเลขในชื่อของวิตามิน ตัวอย่างเช่น พิจารณาวิตามินบียอดนิยม ดังนั้น ในปัจจุบัน วิตามินนี้สามารถแสดงได้ในหลายพื้นที่ และเพื่อหลีกเลี่ยงความสับสน จึงเรียกว่า "วิตามินบี 1" และไม่เกิน "วิตามินบี 14" วิตามินที่รวมอยู่ในกลุ่มนี้เรียกในทำนองเดียวกัน เช่น "วิตามินของกลุ่มบี"

เมื่อกำหนดโครงสร้างทางเคมีของวิตามินได้ในที่สุด จึงเป็นไปได้ที่จะตั้งชื่อวิตามินตามคำศัพท์ที่ใช้ในเคมีสมัยใหม่ ดังนั้นจึงมีการใช้ชื่อเช่น pyridoxal, riboflavin และ pteroylglutamic acid เวลาผ่านไปและเห็นได้ชัดว่าสารอินทรีย์หลายชนิดซึ่งเป็นที่รู้จักทางวิทยาศาสตร์มาเป็นเวลานานก็มีคุณสมบัติของวิตามินเช่นกัน อีกทั้งมีสารดังกล่าวค่อนข้างมาก โดยทั่วไปเราสามารถพูดถึงนิโคตินาไมด์, แอลเจโซอิโนซิทอล, แซนโทพเทอริน, คาเทชิน, เฮสเพเรติน, เควอซิติน, รูติน รวมถึงกรดหลายชนิด โดยเฉพาะอย่างยิ่ง นิโคตินิก, อะราคิโดนิก, ไลโนเลนิก, ไลโนเลอิก และกรดอื่นๆ บางชนิด

2.1 วิตามินที่ละลายในไขมัน

วิตามินเอ (เรตินอล)เป็นบรรพบุรุษของ เรตินอยด์"ซึ่งพวกเขาเป็นเจ้าของ จอประสาทตาและ เรติโนอิกกรด. เรตินอลเกิดขึ้นระหว่างการสลายออกซิเดชันของโปรวิตามินิน เบต้าแคโรทีนเรตินอยด์พบได้ในผลิตภัณฑ์จากสัตว์ และเบต้า-แคโรทีนในผักและผลไม้สด (โดยเฉพาะแครอท) จอประสาทตากำหนดสีของเม็ดสีที่มองเห็น rhodopsin กรดเรติโนอิกทำหน้าที่เป็นปัจจัยการเจริญเติบโต

ด้วยการขาดวิตามินเอ, ตาบอดกลางคืน ("กลางคืน"), xerophthalmia (ความแห้งกร้านของกระจกตาของดวงตา) พัฒนาและ dysplasia สังเกตได้

วิตามินดี (แคลซิเฟอรอล)เมื่อไฮดรอกซิเลตในตับและไตสร้างฮอร์โมน แคลซิไตรออล(1α,25-ไดไฮดรอกซีโคเลแคลซิเฟอรอล) ร่วมกับฮอร์โมนอีกสองตัว (ฮอร์โมนพาราไธรอยด์หรือพาราไธรินและแคลซิโทนิน) แคลซิไตรออลมีส่วนร่วมในการควบคุมการเผาผลาญแคลเซียม Calciferol เกิดจากสารตั้งต้น 7-dehydrocholesterol ซึ่งมีอยู่ในผิวหนังของมนุษย์และสัตว์ เมื่อฉายรังสีด้วยแสงอัลตราไวโอเลต

หากการฉายรังสี UV ของผิวหนังไม่เพียงพอหรือขาดวิตามินดีจากอาหาร การขาดวิตามินจะเกิดขึ้นและเป็นผลให้ โรคกระดูกอ่อนในเด็ก โรคกระดูกพรุน(ทำให้กระดูกอ่อนลง) ในผู้ใหญ่ ในทั้งสองกรณี กระบวนการสร้างแร่ธาตุ (รวมแคลเซียม) ของเนื้อเยื่อกระดูกจะหยุดชะงัก

วิตามินอีรวมถึง โทโคฟีรอลและกลุ่มสารประกอบที่เกี่ยวข้องกับวงแหวนโครแมน สารประกอบดังกล่าวพบได้เฉพาะในพืชโดยเฉพาะในต้นอ่อนข้าวสาลี สำหรับไขมันไม่อิ่มตัว สารเหล่านี้ เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพ

วิตามินเคชื่อทั่วไปสำหรับกลุ่มของสารที่ประกอบด้วย ไฟโลควิโนนและสารประกอบที่เกี่ยวข้องด้วยโซ่ด้านข้างที่ดัดแปลง การขาดวิตามินเคนั้นค่อนข้างน้อยเนื่องจากสารเหล่านี้ผลิตโดยจุลินทรีย์ในลำไส้ วิตามินเคมีส่วนในการคาร์บอกซิเลชันของกรดกลูตามิกที่ตกค้างของโปรตีนในพลาสมาในเลือด ซึ่งมีความสำคัญต่อการฟื้นฟูหรือเร่งกระบวนการแข็งตัวของเลือดให้เป็นปกติ กระบวนการนี้ถูกยับยั้งโดยตัวต้านวิตามินเค (เช่น อนุพันธ์ของคูมาริน) ซึ่งใช้เป็นหนึ่งในวิธีการรักษา การเกิดลิ่มเลือด

2.2 วิตามินที่ละลายน้ำได้

วิตามินบี 1 (ไทอามีน)สร้างขึ้นจากสองระบบวงจร - ไพริมิดีน(วงแหวนอะโรมาติก 6 อะตอมที่มีอะตอมของไนโตรเจน 2 อะตอม) และไทอาโซล (วงแหวนอะโรมาติกที่มีสมาชิก 5 อะตอม รวมทั้งอะตอมของไนโตรเจนและกำมะถัน) ที่เชื่อมต่อกันด้วยหมู่เมทิลีน รูปแบบที่ใช้งานของวิตามินบี 1 คือ ไทอามีนไดฟอสเฟต(TPP) ซึ่งทำหน้าที่เป็นโคเอนไซม์ในการถ่ายโอนหมู่ไฮดรอกซีอัลคิล ("อัลดีไฮด์ที่ถูกกระตุ้น") ตัวอย่างเช่น ในปฏิกิริยาออกซิเดชันดีคาร์บอกซิเลชันของกรด α-คีโต รวมทั้งในปฏิกิริยาทรานส์คีโตเลสของวิถีเฮกโซสโมโนฟอสเฟต การขาดวิตามินบี 1 ทำให้เกิดโรค ใช้เวลาสัญญาณของความผิดปกติของระบบประสาท (polyneuritis), โรคหัวใจและหลอดเลือดและกล้ามเนื้อลีบ

วิตามินบี2วิตามินที่ซับซ้อน ได้แก่ ไรโบฟลาวิน กรดโฟลิก นิโคตินิก และกรดแพนโทเทนิก ไรโบฟลาวินทำหน้าที่เป็นองค์ประกอบโครงสร้างของกลุ่มเทียมของฟลาวินโมโนนิวคลีโอไทด์ [FMN (FMN)] และฟลาวินอะดีนีนไดนิวคลีโอไทด์ [FAD (FAD)] เอฟ.เอ็ม.เอ็นและ แฟชั่นเป็นกลุ่มเทียมของ oxidoreductases (dehydrogenases) จำนวนมากซึ่งทำหน้าที่เป็นพาหะของไฮโดรเจน (ในรูปของ hydride ion)

โมเลกุล กรดโฟลิค(วิตามินบี 9, วิตามินบีซี, โฟลาซิน, โฟเลต) ประกอบด้วยชิ้นส่วนโครงสร้างสามส่วน: อนุพันธ์เทอริดีน, 4-อะมิโนเบนโซเอตและหนึ่งหรือหลายสิ่งตกค้าง กรดกลูตามิก.ผลิตภัณฑ์ของการกู้คืนกรดโฟลิก - กรด tetrahydrofolic (folinic) [THF (THF)] - เป็นส่วนหนึ่งของเอนไซม์ที่ดำเนินการถ่ายโอนชิ้นส่วนคาร์บอนหนึ่งชิ้น (เมแทบอลิซึม C1)

รูปที่ 2 วิตามินที่ละลายในไขมัน

การขาดกรดโฟลิกเป็นเรื่องปกติ สัญญาณแรกของการขาดคือเม็ดเลือดแดงบกพร่อง (โรคโลหิตจาง megaloblastic).ในเวลาเดียวกันการสังเคราะห์นิวคลีโอโปรตีนและการเจริญเติบโตของเซลล์จะถูกยับยั้งและสารตั้งต้นของเม็ดเลือดแดงเมกะโลไซต์ที่ผิดปกติจะปรากฏขึ้น ด้วยการขาดกรดโฟลิกอย่างเฉียบพลัน ความเสียหายของเนื้อเยื่อโดยทั่วไปจะเกิดขึ้นจากการสังเคราะห์ไขมันและเมแทบอลิซึมของกรดอะมิโนที่บกพร่อง

จุลินทรีย์สามารถสังเคราะห์กรดโฟลิกได้ไม่เหมือนกับมนุษย์และสัตว์ เดอ โนโว. เพราะยับยั้งการเจริญของจุลินทรีย์ ยาซัลฟา,ซึ่งเป็นสารยับยั้งการแข่งขัน ปิดกั้นการรวมตัวกันของกรด 4-อะมิโนเบนโซอิกในการสังเคราะห์ทางชีวภาพของกรดโฟลิก การเตรียมซัลฟานิลาไมด์ไม่สามารถส่งผลต่อเมแทบอลิซึมของสิ่งมีชีวิตในสัตว์ได้ เนื่องจากไม่สามารถสังเคราะห์กรดโฟลิกได้

กรดนิโคตินิก(ไนอะซิน)และ นิโคตินาไมด์(ไนอาซินาไมด์) (ทั้งสองรู้จักกันในนามวิตามิน Β5, วิตามินพีพี) จำเป็นสำหรับการสังเคราะห์ทางชีวภาพของโคเอ็นไซม์สองตัว - นิโคตินาไมด์ อะดีนีน ไดนิวคลีโอไทด์ [ มากกว่า +(NAD+)] และนิโคตินาไมด์ อะดีนีน ไดนิวคลีโอไทด์ ฟอสเฟต [ ปปส.+(นปพ.+)]. หน้าที่หลักของสารประกอบเหล่านี้คือการขนส่งไอออนของไฮไดรด์ (เทียบเท่ารีดักทีฟ) ได้กล่าวถึงในหัวข้อเกี่ยวกับกระบวนการเมตาบอลิซึม ในสิ่งมีชีวิตของสัตว์สามารถสังเคราะห์กรดนิโคตินิกได้จาก ทริปโตเฟนอย่างไรก็ตาม การสังเคราะห์ทางชีวภาพได้ผลผลิตต่ำ ดังนั้นการขาดวิตามินจะเกิดขึ้นก็ต่อเมื่อขาดสารทั้งสามอย่างพร้อมกันในอาหาร ได้แก่ กรดนิโคตินิก นิโคตินาไมด์ และทริปโตเฟน โรค เกี่ยวข้องกับการขาดไนอาซิน โปรดีคือรอยโรคที่ผิวหนัง ( เพลลากรา) อาหารไม่ย่อยและภาวะซึมเศร้า

กรด pantothenic(วิตามินบี 3) เป็นเอไมด์ของกรด α,γ-dihydroxy-β,β-dimethylbutyric (กรดแพนโทอิก) และ β-อะลานีน สารประกอบนี้จำเป็นสำหรับการสังเคราะห์ทางชีวภาพ โคเอนไซม์ เอ[CoA (CoA)] เกี่ยวข้องกับเมแทบอลิซึมของกรดคาร์บอกซิลิกหลายชนิด กรดแพนโทธีนิกยังเป็นส่วนหนึ่งของกลุ่มอวัยวะเทียม โปรตีนที่นำพาอะซิล(ม.ป.ป). เนื่องจากพบกรดแพนโทธีนิกในอาหารหลายชนิด โรคเหน็บชาจากการขาดวิตามินบี 3 จึงพบได้ยาก

วิตามินบี 6- ชื่อกลุ่มของ pyridine สามอนุพันธ์: ไพริดอกซัล, ไพริดอกซิและ ไพริดอกซามีน. แผนภาพแสดงสูตรของอิริดอกซัล โดยที่หมู่อัลดีไฮด์ (-CHO) อยู่ในตำแหน่งที่ C-4; ใน pyridoxine สถานที่นี้ถูกครอบครองโดยกลุ่มแอลกอฮอล์ (-CH2OH); และในไพริดอกซามีน - กลุ่มเมทิลอะมิโน (-CH2NH2) รูปแบบที่ใช้งานของวิตามินบี 6 คือ ไพริดอกซัล-5-ฟอสเฟต(PLP) ซึ่งเป็นโคเอนไซม์ที่จำเป็นในการเผาผลาญกรดอะมิโน ไพริดอกซัลฟอสเฟตก็เป็นส่วนหนึ่งของ ไกลโคเจนฟอสโฟรีเลส,มีส่วนร่วมในการสลายไกลโคเจน การขาดวิตามินบี 6 เป็นเรื่องที่หาได้ยาก

รูปที่ 2 วิตามินที่ละลายในไขมัน

วิตามินบี 12 (โคบาลามิน;รูปแบบยา - ไซยาโนโคบาลามิน) เป็นสารประกอบเชิงซ้อนตามวัฏจักร คอร์ริน่าและมีโคบอลต์ไอออนที่ประสานกัน วิตามินนี้สังเคราะห์ได้ในจุลินทรีย์เท่านั้น จากผลิตภัณฑ์อาหาร พบได้ในตับ เนื้อสัตว์ ไข่ นม และไม่มีเลยในอาหารจากพืช (หมายเหตุ สำหรับผู้ที่ทานมังสวิรัติ!) วิตามินจะถูกดูดซึมโดยเยื่อบุกระเพาะอาหารเฉพาะเมื่อมีไกลโคโปรตีนที่หลั่งออกมา (ภายนอก) ซึ่งเรียกว่า ปัจจัยภายในจุดประสงค์ของมิวโคโปรตีนนี้คือการจับไซยาโนโคบาลามินและป้องกันการเสื่อมสลาย ในเลือด ไซยาโนโคบาลามินยังจับกับโปรตีนพิเศษ ทรานโคบาลามินในร่างกาย วิตามินบี 12 จะถูกเก็บไว้ในตับ

รูปที่ 2 วิตามินที่ละลายในไขมัน

อนุพันธ์ของไซยาโนโคบาลามินคือโคเอ็นไซม์ที่เกี่ยวข้อง ตัวอย่างเช่น ในการเปลี่ยนเมทิลมาโลนิล-โคเอไปเป็นซัคซินิล-โคเอ การสังเคราะห์ทางชีวภาพของเมไทโอนีนจากโฮโมซิสเทอีน อนุพันธ์ของไซยาโนโคบาลามินมีส่วนร่วมในการลดไรโบนิวคลีโอไทด์โดยแบคทีเรียเป็นดีออกซีไรโบนิวคลีโอไทด์

การขาดวิตามินหรือการดูดซึมวิตามินบี 12 ผิดปกติส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับการหยุดการหลั่งของปัจจัยภายใน ผลที่ตามมาของโรคเหน็บชาคือ โรคโลหิตจางที่เป็นอันตราย

วิตามินซี (กรดแอล-แอสคอร์บิก)เป็น γ-แลคโตนของกรด 2,3-ดีไฮโดรกูโลนิก หมู่ไฮดรอกซิลทั้งสองมีสภาพเป็นกรด ดังนั้นเมื่อสูญเสียโปรตอนไป สารประกอบจึงอยู่ในรูปได้ แอสคอร์เบตแอนไอออน. การบริโภคกรดแอสคอร์บิกในแต่ละวันเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับมนุษย์ สัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม และหนูตะเภา เนื่องจากสปีชีส์เหล่านี้ขาดเอนไซม์ กูโลโนแลคโตนออกซิเดส(EC 1.1.3.8) เร่งปฏิกิริยาขั้นตอนสุดท้ายในการเปลี่ยนกลูโคสเป็นแอสคอร์เบต

วิตามินซีมาจากผักและผลไม้สด กรดแอสคอร์บิกถูกเติมลงในเครื่องดื่มและอาหารหลายชนิดเพื่อเป็นสารต้านอนุมูลอิสระและสารแต่งกลิ่น วิตามินซีจะถูกทำลายในน้ำอย่างช้าๆ กรดแอสคอร์บิกในฐานะตัวรีดิวซ์แรงมีส่วนร่วมในปฏิกิริยาต่างๆ มากมาย (ส่วนใหญ่อยู่ในปฏิกิริยาไฮดรอกซิเลชัน)

ของกระบวนการทางชีวเคมีที่เกี่ยวข้องกับกรดแอสคอร์บิก ควรกล่าวถึง การสังเคราะห์คอลลาเจน การย่อยสลายไทโรซีนการสังเคราะห์ คาเทโคลามีนและ กรดน้ำดีความต้องการต่อวันสำหรับกรดแอสคอร์บิกคือ 60 มก. ซึ่งไม่ปกติสำหรับวิตามิน การขาดวิตามินซีเป็นสิ่งที่หาได้ยากในปัจจุบัน ความบกพร่องแสดงออกหลังจากไม่กี่เดือนในรูปแบบของเลือดออกตามไรฟัน (เลือดออกตามไรฟัน) ผลที่ตามมาของโรคคือการฝ่อของเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน, ความผิดปกติของระบบเม็ดเลือด, การสูญเสียฟัน

วิตามินเอช (ไบโอติน)พบในตับ ไข่แดง และอาหารอื่นๆ นอกจากนี้ยังสังเคราะห์โดยจุลินทรีย์ในลำไส้ ในร่างกาย ไบโอติน (ผ่านหมู่ ε-อะมิโนของสารตกค้างของไลซีน) มีความเกี่ยวข้องกับเอนไซม์ เช่น กับ ไพรูเวตคาร์บอกซิเลส(EC 6.4.1.1) เร่งปฏิกิริยาคาร์บอกซิเลชัน ในระหว่างการถ่ายโอนหมู่คาร์บอกซิล N-อะตอมของโมเลกุลไบโอตินสองอะตอมในปฏิกิริยาที่ขึ้นกับ ATP จะจับโมเลกุล CO2 และถ่ายโอนไปยังตัวรับ ไบโอตินที่มีสัมพรรคภาพสูง (Kd = 10 - 15 M) และความจำเพาะจับกัน อะวิดินโปรตีนไข่. เนื่องจากอะวิดินจะสลายตัวไปเมื่อต้ม การขาดวิตามินเอชจึงเกิดขึ้นได้เมื่อรับประทานไข่ดิบเท่านั้น

2.3 กลุ่มสารคล้ายวิตามิน

นอกจากวิตามิน 2 กลุ่มหลักข้างต้นแล้ว ยังมีกลุ่มของสารเคมีต่าง ๆ ซึ่งบางชนิดร่างกายสังเคราะห์ขึ้นเอง แต่มีคุณสมบัติเป็นวิตามิน ร่างกายต้องการในปริมาณที่ค่อนข้างน้อย แต่ผลต่อการทำงานของร่างกายนั้นค่อนข้างแข็งแกร่ง เหล่านี้รวมถึง:

สารอาหารที่จำเป็นที่มีฟังก์ชั่นพลาสติก: โคลีน, อิโนซิทอล

สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่สังเคราะห์ขึ้นในร่างกายมนุษย์: กรดไลโปอิก, กรดโอโรติค, คาร์นิทีน

สารอาหารที่ออกฤทธิ์ทางเภสัชวิทยา: ไบโอฟลาโวนอยด์, วิตามินยู - เมทิลเมไธโอนีนซัลโฟเนียม, วิตามินบี 15 - กรดแพนกามิก, ปัจจัยการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์, กรดพาราอะมิโนเบนโซอิก

เมื่อเร็ว ๆ นี้มีการค้นพบปัจจัยอื่นที่เรียกว่า pyrroloquinoline quinone เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าคุณสมบัติของโคเอนไซม์และโคแฟกเตอร์ แต่ยังไม่มีการเปิดเผยคุณสมบัติของวิตามิน

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างสารที่คล้ายวิตามินคือการขาดหรือเกิน การเปลี่ยนแปลงทางพยาธิสภาพต่างๆ ของโรคเหน็บชาจะไม่เกิดขึ้นในร่างกาย เนื้อหาของสารคล้ายวิตามินในอาหารนั้นเพียงพอสำหรับกิจกรรมสำคัญของสิ่งมีชีวิตที่มีสุขภาพดี

สำหรับคนทันสมัยจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับสารตั้งต้นของวิตามิน อย่างที่คุณทราบแหล่งที่มาของวิตามินเป็นผลิตภัณฑ์จากพืชและสัตว์ ตัวอย่างเช่น วิตามินเอในรูปแบบสำเร็จรูปพบได้เฉพาะในผลิตภัณฑ์จากสัตว์ (น้ำมันปลา นมสด ฯลฯ) และในผลิตภัณฑ์จากพืชเฉพาะในรูปของแคโรทีนอยด์เท่านั้น ซึ่งเป็นสารที่บรรพบุรุษของพวกมันมี ดังนั้นการกินแครอทเราจึงได้รับเพียงสารตั้งต้นของวิตามินเอซึ่งวิตามินเอนั้นผลิตในตับ โปรวิตามิน ได้แก่ : แคโรทีนอยด์ (ตัวหลักคือแคโรทีน) - สารตั้งต้นของวิตามินเอ สเตอรอล (ergosterol, 7-dehydrocholesterol เป็นต้น) - สารตั้งต้นของวิตามินดี

บทสรุป

ดังนั้น จากประวัติของวิตามิน เรารู้ว่าคำว่า "วิตามิน" ถูกนำมาใช้เป็นครั้งแรกเพื่ออ้างถึงส่วนประกอบของอาหารเฉพาะที่ป้องกันโรคเหน็บชาซึ่งพบได้บ่อยในประเทศที่พวกเขากินข้าวขัดสีมาก เนื่องจากส่วนประกอบนี้มีคุณสมบัติของเอมีน นักชีวเคมีชาวโปแลนด์ K. Funk ซึ่งแยกสารนี้ได้เป็นคนแรกจึงเรียกมันว่า วิตามิน- จำเป็นสำหรับชีวิต อามีน

ตอนนี้ วิตามินสามารถจำแนกเป็นสารประกอบอินทรีย์ที่มีน้ำหนักโมเลกุลต่ำซึ่งเป็นสิ่งจำเป็น ส่วนประกอบอาหารมีอยู่ในปริมาณที่น้อยมากเมื่อเทียบกับส่วนประกอบหลัก วิตามิน- สารเหล่านี้เป็นสารที่ช่วยให้กระบวนการทางชีวเคมีและสรีรวิทยาในร่างกายดำเนินไปตามปกติ วิตามิน- เป็นองค์ประกอบที่จำเป็นของอาหารสำหรับมนุษย์และสิ่งมีชีวิตจำนวนหนึ่ง, tk. ไม่ได้รับการสังเคราะห์หรือบางส่วนถูกสังเคราะห์ในปริมาณที่ไม่เพียงพอโดยสิ่งมีชีวิตนี้

แหล่งที่มาหลักวิตามินคือพืชที่พวกมันก่อตัวขึ้นอย่างเด่นชัดเช่นเดียวกับโปรวิตามินซึ่งเป็นสารที่ร่างกายสามารถสร้างวิตามินได้ บุคคลได้รับวิตามินจากพืชโดยตรงหรือโดยอ้อมจากผลิตภัณฑ์จากสัตว์ ซึ่งวิตามินได้รับสะสมจากอาหารจากพืชในช่วงชีวิตของสัตว์

วิตามินแบ่งออกเป็น 2 กลุ่มใหญ่ๆ คือ วิตามินที่ละลายในไขมันและวิตามินที่ละลายในน้ำในการจำแนกประเภทของวิตามิน นอกเหนือจากการกำหนดตัวอักษรแล้ว ผลกระทบทางชีวภาพหลักจะแสดงในวงเล็บ บางครั้งมีคำนำหน้า "ต่อต้าน" ซึ่งแสดงถึงความสามารถของวิตามินนี้ในการป้องกันหรือกำจัดการพัฒนาของโรคที่เกี่ยวข้อง

ไปจนถึงวิตามินที่ละลายในไขมันรวม: วิตามินเอ (antixerophthalic), วิตามินดี (antirachitic), วิตามินอี (วิตามินสืบพันธุ์), วิตามินเค (antihemorrhagic)\

ไปจนถึงวิตามินที่ละลายน้ำได้ประกอบด้วย: วิตามินบี 1 (ต้านโรคประสาทอักเสบ), วิตามินบี 2 (ไรโบฟลาวิน), วิตามิน PP (ต่อต้านกระดูกเชิงกราน), วิตามินบี 6 (ต้านผิวหนัง), แพนโทเธน (ปัจจัยต่อต้านผิวหนังอักเสบ), ไบโอไทต์ (วิตามิน H, ปัจจัยการเจริญเติบโตของเชื้อรา, ยีสต์และแบคทีเรีย, ต่อต้าน seborrheic), อิโนซิทอล กรดพาราอะมิโนเบนโซอิก (ปัจจัยการเจริญเติบโตของแบคทีเรียและปัจจัยการสร้างเม็ดสี) กรดโฟลิก (วิตามินต้านโลหิตจาง วิตามินเร่งการเจริญเติบโตสำหรับไก่และแบคทีเรีย) วิตามินบี 12 (วิตามินต้านโลหิตจาง) วิตามินบี 15 (กรดแพนกามิก) วิตามินซี (แอนตี้คอร์บิวทิก) วิตามินพี (วิตามินซึมผ่าน)

คุณสมบัติหลัก วิตามินที่ละลายในไขมันคือความสามารถในการสะสมในร่างกายจึงเรียกว่า "สำรอง" สามารถเก็บไว้ในร่างกายได้นานเป็นปีและบริโภคเท่าที่จำเป็น แต่รายได้มากเกินไป วิตามินที่ละลายในไขมันเป็นอันตรายต่อร่างกายและอาจนำไปสู่ผลที่ไม่พึงประสงค์ได้ วิตามินที่ละลายน้ำได้ไม่สะสมในร่างกายและหากมีมากเกินไปจะขับออกทางปัสสาวะได้ง่าย

นอกจากวิตามินแล้วยังมีสารที่ขาดซึ่งไม่เหมือนกับวิตามินซึ่งไม่นำไปสู่ความผิดปกติที่เด่นชัด สารเหล่านี้เป็นของที่เรียกว่า สารคล้ายวิตามิน:

ปัจจุบัน รู้จักสารประกอบอินทรีย์น้ำหนักโมเลกุลต่ำ 13 ชนิด ซึ่งจัดเป็นวิตามิน สารประกอบที่ไม่ใช่วิตามิน แต่สามารถทำหน้าที่เป็นสารตั้งต้นสำหรับการสร้างในร่างกายได้ ก็เรียก โปรวิตามิน. โปรวิตามินที่สำคัญที่สุดคือสารตั้งต้นของวิตามินเอ - เบต้าแคโรทีน

คุณค่าของวิตามินใหญ่มากสำหรับร่างกายมนุษย์ เหล่านี้ สารอาหารสนับสนุนการทำงานของอวัยวะทั้งหมดและสิ่งมีชีวิตทั้งหมดโดยรวม การขาดวิตามินนำไปสู่การเสื่อมสภาพโดยทั่วไปในสุขภาพของบุคคลไม่ใช่อวัยวะส่วนบุคคลของเขา

โรคที่เกิดขึ้นเนื่องจากการขาดวิตามินบางชนิดในอาหารเริ่มถูกเรียก โรคเหน็บชา. ถ้าเป็นโรคเพราะขาดวิตามินหลายชนิด ก็เรียก วิตามินรวม. บ่อยครั้งที่คุณต้องรับมือกับการขาดวิตามินที่เกี่ยวข้อง โรคนี้เรียกว่า ภาวะขาดวิตามิน. หากทำการวินิจฉัยได้ทันท่วงที โรคเหน็บชาและโดยเฉพาะอย่างยิ่งภาวะขาดวิตามินอีสามารถรักษาให้หายขาดได้โดยง่ายโดยการให้วิตามินที่เหมาะสมเข้าสู่ร่างกาย การให้วิตามินบางชนิดเข้าสู่ร่างกายมากเกินไปอาจทำให้เกิด hypervitaminosis.

รายการแหล่งที่มาที่ใช้

1. เบเรซอฟ ที.ที. เคมีชีวภาพ: ตำรา / T.T. Berezov, B.F. Korovkin - ม.: ยา, 2543. - 704 น.

2. Gabrielyan, โอ.เอส. เคมี. เกรด 10: หนังสือเรียน (ระดับพื้นฐาน) / O.S. Gabrielyan, F.N. Maskaev, S.Yu.

3. มานูอิลอฟ เอ.วี. พื้นฐานของวิชาเคมี ตำราอิเล็กทรอนิกส์ / A.V.Manuilov, V.I.Rodionov [ทรัพยากรอิเล็กทรอนิกส์]. โหมดการเข้าถึง: http://www.hemi.nsu.ru/

4. สารานุกรมเคมี [ทรัพยากรอิเล็กทรอนิกส์]. โหมดการเข้าถึง: http://www.xumuk.ru/encyklopedia/776.html

วิตามินซีเป็นวิตามินที่ละลายในน้ำสามารถกระจายในร่างกายของมนุษย์ด้วยของเหลวปกติ ร่างกายมนุษย์ไม่สามารถผลิตและสะสมวิตามินซีได้เอง ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญมากที่จะต้องรวมอาหารที่มีวิตามินซีให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ในอาหารประจำวัน ผลของวิตามินต่อร่างกายมักจะคงอยู่ตั้งแต่ 8 ถึง 14 ชั่วโมงหลังจากเข้าสู่ทรงกลมอินทรีย์ หลังจากช่วงเวลานี้คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของวิตามินจะเริ่มอ่อนลง วิตามินที่ละลายในของเหลวส่วนเกินมักจะถูกขับออกจากร่างกายด้วยแอมโมเนีย ในกรณีที่อาหารประจำวันให้สารอาหารน้อยกว่าครึ่งหนึ่งของปริมาณทั้งหมดที่ร่างกายต้องการ อาการขาดสารอาหารอาจปรากฏขึ้นในหนึ่งเดือนต่อมา ซึ่งเร็วกว่าอาการขาดสารอาหารมาก

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของวิตามินซีหรือกรดแอสคอร์บิก:

• วิตามินซีหรือกรดแอสคอร์บิกช่วยปรับปรุงสุขภาพฟัน ทำให้เหงือกและเนื้อเยื่อกระดูกเป็นปกติ
• นอกจากนี้วิตามินซียังส่งเสริมการรักษาบาดแผลและกระดูกหัก และกรดแอสคอร์บิกช่วยเพิ่มรอยแผลเป็นของผิวหนัง
• กรดแอสคอร์บิกป้องกันและ;
• วิตามินซีเช่นเดียวกับกรดแอสคอร์บิกช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกัน
• วิตามินซีช่วยลดความเสี่ยงของการติดเชื้อทางเดินหายใจเฉียบพลัน การติดเชื้อไวรัสทางเดินหายใจเฉียบพลัน และกรดแอสคอร์บิกช่วยเร่งการรักษา
• วิตามินซียังช่วยให้หลอดเลือดแข็งแรง
• กรดแอสคอร์บิกเพิ่มระดับการดูดซึมธาตุเหล็ก
• วิตามินซียังถือเป็นหนึ่งในสารต้านอนุมูลอิสระหลักที่ร่างกายต้องการ

วิตามินซีสามารถส่งเสริมการเจริญเติบโตของเซลล์และการสร้างที่เหมาะสมและปรับปรุงการดูดซึมแคลเซียมที่เหมาะสม หากคุณรับประทานวิตามินซีเข้าไป ในจำนวนมากจากนั้นสิ่งนี้จะนำไปสู่การต่อสู้กับร่างกายของเราอย่างเหมาะสมกับโรคหรือการติดเชื้อเมื่อรักษาบาดแผลหรือฟื้นตัวจากการผ่าตัด นอกจากนี้ วิตามินซียังมีส่วนร่วมในการฟื้นฟูและบำรุงรักษาสุขภาพของกระดูกอ่อน กระดูก ฟัน และเหงือก และยังช่วยลดการก่อตัวของลิ่มเลือดและรอยฟกช้ำต่างๆ

เหนือสิ่งอื่นใด วิตามินซีจำเป็นสำหรับการสังเคราะห์คอลลาเจนที่เหมาะสม ซึ่งเป็น "ซีเมนต์" ของเซลล์ที่เกี่ยวข้องกับ การก่อตัวที่ถูกต้องเนื้อเยื่อเช่นเดียวกับในการสร้าง ผิว, เนื้อเยื่อแผลเป็น, เส้นเอ็น, เส้นเอ็น และแน่นอน เส้นเลือดของสมอง วิตามินซี ช่วยลดอาการเหน็บชาที่อาจเกิดขึ้น, เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน, ซึ่งเพิ่มความต้านทานของร่างกายต่อการติดเชื้อต่างๆ, และช่วยหลีกเลี่ยงโรคติดเชื้อทางเดินหายใจเฉียบพลัน, โรคซาร์ส, ไข้หวัดใหญ่ จากข้อมูลของ Dr. Linus Pauling ซึ่งเป็นผู้นำในด้านนี้ วิตามินซียังช่วยลดความเสี่ยงของมะเร็งหลายชนิดได้ถึง 75%

เนื้อหาของวิตามินซีและกรดแอสคอร์บิกในผลิตภัณฑ์

พบกรดแอสคอร์บิกในปริมาณมากในอาหารพืชตระกูลส้ม ผักใบ นอกจากนี้ยังพบกรดแอสคอร์บิกในแตงโม กะหล่ำดาว กะหล่ำดอกและกะหล่ำปลี ลูกเกดดำ พริกหยวก สตรอเบอร์รี่ มะเขือเทศ แอปเปิ้ล แอปริคอต ลูกพีช ซีบัคธอร์น กุหลาบป่า เถ้าภูเขา มันฝรั่งอบในเครื่องแบบ นอกจากนี้ กรดแอสคอร์บิกยังพบในปริมาณที่เพียงพอในอาหารสัตว์ เช่น ในตับ ต่อมหมวกไต และไต

พบวิตามินซีในปริมาณมากในสมุนไพร เช่น หญ้าชนิตหนึ่ง มูลลีน รากหญ้าเจ้าชู้ หนูเจอร์บิล อายไบรท์ ยี่หร่า เฟนูกรีก ฮ็อป หางม้า เคลป์ สะระแหน่ ตำแย พริกป่น พริกแดง ผักชีฝรั่ง ใบสน ยาร์โรว์ ต้นแปลนทิน ใบราสเบอร์รี่ โคลเวอร์แดง โรสฮิป ใบไวโอเล็ต และในสีน้ำตาล

วิตามินซีเรียกว่ากรดแอสคอร์บิกในทางชีววิทยา เป็นวิตามินที่มีชื่อเสียงและเป็นที่รักที่สุดสำหรับทุกคนตั้งแต่วัยเด็ก การปรากฏตัวของมันในอาหารของมนุษย์ทำให้กิจกรรมปกติของเนื้อเยื่อเกี่ยวพันและกระดูก นอกจากนี้ยังเป็นการฟื้นฟูทางชีวภาพของกระบวนการเผาผลาญและสารต้านอนุมูลอิสระ วิตามินซีพบตามธรรมชาติในผักและผลไม้หลายชนิด ส่วนใหญ่เป็นสีแดงและสีส้ม

คุณสมบัติของวิตามินซี

กรดแอสคอร์บิกเป็นวิตามินที่เป็นที่รู้จักมากที่สุดเนื่องจากมีรสเปรี้ยวเฉพาะ ละลายได้ดีทั้งในน้ำและแอลกอฮอล์ แต่ไม่ละลายเลย กรดไขมันและอีเธอร์

กลูโคสใช้ในการสังเคราะห์วิตามินซี ในเวลาเดียวกันกรดแอสคอร์บิกที่ได้รับเทียมในรูปแบบแห้งสามารถเก็บไว้ได้นานเนื่องจากความเสถียร

คุณลักษณะที่สำคัญของวิตามินซีคือสัตว์และพืชหลายชนิดสามารถสังเคราะห์วิตามินซีได้เองใน ปริมาณที่ต้องการ. ร่างกายมนุษย์ไม่สามารถทำเช่นนี้ได้

ประโยชน์ของวิตามินซี

กรดแอสคอร์บิกเป็นหนึ่งในวิตามินที่สำคัญที่สุดซึ่งร่างกายขาดสารอาหาร ผลที่ตามมาอย่างร้ายแรงในรูปแบบของเลือดออกตามไรฟัน ประโยชน์หลักของวิตามินซีมีดังนี้

1. การมีส่วนร่วมในกระบวนการสร้างเม็ดเลือด
2. กระตุ้นการทำงานของต่อมไร้ท่อ
3. ช่วยในการดูดซึมธาตุเหล็กตามปกติ
4. ภูมิคุ้มกัน
5. การล้างพิษในร่างกาย
6. การผลิตคาร์นิทีน

การขาดวิตามินซี

หากร่างกายขาดวิตามินซี คนๆ หนึ่งจะมีอาการไม่พึงประสงค์หลายประการ:

1. ความเหนื่อยล้าและความอ่อนแออย่างต่อเนื่อง
2. ปวดกล้ามเนื้อและข้อ
3. ความอ่อนแอของระบบภูมิคุ้มกัน
4. ปฏิกิริยาการฟื้นตัวช้า
5. ปัญหาเกี่ยวกับหลอดเลือด ฟัน และเหงือก

ในที่สุด การขาดวิตามินซีอย่างเฉียบพลันสามารถนำไปสู่การเกิดโรค เช่น โรคเลือดออกตามไรฟัน และอาจถึงแก่ชีวิตได้

พบวิตามินซีที่ไหน

ในรูปแบบธรรมชาติ กรดแอสคอร์บิกพบได้ในผลไม้ ผัก และผลเบอร์รี่ เช่น โรสฮิป กะหล่ำปลี ลูกเกดดำ มะเขือเทศ แครนเบอร์รี่ กระเทียม และผลไม้รสเปรี้ยวทุกชนิด

> บทคัดย่อชีววิทยา

วิตามิน

"วิตา" แปลจาก ภาษาละตินหมายถึง "ชีวิต" ไม่น่าแปลกใจเลยที่วิตามินจะมีชื่อเช่นนี้ พวกเขามีบทบาทสำคัญในการยืดอายุและมีสุขภาพดีและเติมเต็มชีวิต ประการแรกคือสารประกอบที่สำคัญโดยที่การทำงานปกติของร่างกายเป็นไปไม่ได้ ในกรณีที่ไม่มีหรือขาดวิตามินในอาหาร โรคบางอย่างและมักเกิดซ้ำสามารถพัฒนาได้

โดยทั่วไป วิตามินคือกลุ่มของสารประกอบอินทรีย์ที่มีน้ำหนักโมเลกุลต่ำซึ่งมีโครงสร้างที่ค่อนข้างเรียบง่ายและมีลักษณะทางเคมีที่หลากหลาย นี่คือกลุ่มของสารอินทรีย์ที่ร่างกายต้องการเป็นส่วนหนึ่งของอาหาร วิตามินถูกจัดเป็นจุลธาตุเพราะ สิ่งแวดล้อมหรืออาหารมีปริมาณน้อยมาก มีศาสตร์แห่งวิตามินวิทยาซึ่งศึกษารายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับโครงสร้างและกลไกการออกฤทธิ์ของวิตามิน

วิตามินทำหน้าที่เร่งปฏิกิริยาในองค์ประกอบของเอนไซม์และมีส่วนร่วมในปฏิกิริยาทางชีวเคมีมากมาย แม้ว่าพวกเขาจะไม่ใช่ผู้จัดหาพลังงาน แต่วิตามินก็มีบทบาทสำคัญในการเผาผลาญ ความต้องการรายวันสำหรับพวกเขามีขนาดเล็ก แต่ด้วยการขาดวิตามินในร่างกายจึงมีการเปลี่ยนแปลงทางพยาธิวิทยาที่เป็นอันตราย มีพยาธิสภาพหลายอย่างที่เกี่ยวข้องกับการละเมิดการบริโภควิตามินในร่างกาย:

Avitaminosis (ขาดวิตามิน)

Hypovitaminosis (ขาดวิตามิน)

Hypervitaminosis (วิตามินเกิน)

จนถึงปัจจุบันมีวิตามินประมาณหนึ่งโหลครึ่ง โดยความสามารถในการละลาย วิตามินจะถูกแบ่งออกเป็นกลุ่ม: A, D, E, K (ละลายในไขมัน) B, C (ละลายในน้ำ) หากวิตามินที่ละลายในไขมันสะสมในร่างกาย ส่งผลต่อเนื้อเยื่อไขมันและตับ วิตามินที่ละลายในน้ำจะไม่สะสมและถูกขับออกมาพร้อมกับน้ำในปริมาณที่มากเกินไป สิ่งนี้อธิบายถึงปรากฏการณ์ของภาวะวิตามินเกินเมื่อเทียบกับวิตามินที่ละลายในไขมันและภาวะวิตามินเกินในเลือดที่สัมพันธ์กับการละลายในน้ำ

ประวัติของการค้นพบวิตามินย้อนกลับไปในสมัยโบราณ แม้แต่ชาวอียิปต์โบราณก็รู้ว่าตับช่วยเรื่องตาบอดกลางคืน ปัจจุบันเป็นที่ทราบกันว่าโรคนี้เกิดจากการขาดวิตามินเอ ในปี ค.ศ. 1330 นักวิทยาศาสตร์ชาวจีน Hu Sihui ได้ตีพิมพ์ผลงานเกี่ยวกับหลักการสำคัญของอาหารและเครื่องดื่ม ในปี ค.ศ. 1747 เจมส์ ลินด์ แพทย์ชาวสก๊อตได้ทำการทดลองกับกะลาสีเรือที่ป่วย โดยค่อยๆ นำอาหารที่มีกรดต่างๆ ในปี 1880 Nikolai Lunin นักชีววิทยาชาวรัสเซียได้ทำการทดลองกับหนูทดลอง หนูที่เขาเลี้ยงด้วยนมล้วนรอดตาย ส่วนหนูที่เขาให้นมวัวที่มีองค์ประกอบหลักแยกจากกัน (โปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต น้ำตาล เกลือ) ตาย มีการทดลองตามมา แต่ทั้งหมดก็นำไปสู่ข้อสรุปเดียวกันเกี่ยวกับประโยชน์และความจำเป็นของวิตามิน