Aký chlieb jesť pri chudnutí? Robí vám chlieb lepším? Ako nepribrať z bieleho pečiva

Chlieb je na stole vždy prítomný, dokonca existuje príslovie „chlieb je hlavou všetkého“. Potreba chleba je však iná: niekto dokáže zjesť celý bochník za deň a niekto niekoľko kusov za pár dní. Pri výbere chleba zohrávajú dôležitú úlohu aj chuťové hodnoty človeka: niektorí ľudia uprednostňujú bochníky, iní uprednostňujú biely chlieb a ďalší uprednostňujú čierny chlieb.

Obsah kalórií čierneho chleba

Takže niekedy vzniká otázka: aký je obsah kalórií v čiernom chlebe? Ražný (alebo čierny) chlieb teda obsahuje 201 kcal na 100 gramov produktu. Keďže takýto chlieb je vyrobený z ražnej múky, na rozdiel od bieleho chleba si čierny chlieb zachováva všetky vitamíny a mikroelementy prospešné pre ľudský organizmus. Preto sa odporúča jesť čierny chlieb, nie biely.

V čiernom chlebe tvoria väčšinu kalórií sacharidy (71 %), nasledujú bielkoviny (16 %) a tuky (13 %). No vďaka takému veľkému množstvu sacharidov telo rýchlo zasýti, pretože ich trávenie trvá veľmi dlho.

Výhody a poškodenia čierneho chleba

Samozrejme, čierny chlieb má pre ľudské telo výhody aj škody. Užitočné je, že počas procesu jeho prípravy sú zachované všetky prospešné vlastnosti.

Vitamíny sú v chlebe zastúpené v dostatočnom množstve, a to vitamín A, vitamín E, vitamín F a takmer celé zloženie skupiny B. V čiernom pečive sú dobre zastúpené aj minerály - jód, kremík, zinok, draslík, horčík a mnohé ďalšie. V dávnych dobách sa čierny chlieb používal na liečbu gastrointestinálneho traktu.

Čierny chlieb sa tiež používa na zlepšenie fungovania rôznych systémov nášho tela, a to:

• Na zlepšenie trávenia.
• Na čistenie krvných ciev.
• Na prevenciu anémie.
• Na zníženie hladiny cukru v krvi.
• Pri neustálom používaní sa telo prirodzene čistí od odpadu a toxínov.
• Riziko ischemickej choroby srdca je znížené.
• Pozdvihnúť náladu, pomáha v boji proti stresu, normalizovať váš emocionálny stav.

S tým všetkým, ak premýšľate o tom, koľko kcal obsahuje každý podtyp čierneho chleba, potom sa digitálne hodnoty výrazne zmenia, a to: v „Borodinsky“ - 264 kcal a v „Darnitsky“ - 200 kcal v obilnom chlebe - 228 kcal, v otrubách - 266 kcal. Pre porovnanie: energetická hodnota pšeničného chleba je 361 kcal.

Priberá sa vám z čierneho chleba?

Ľudia sa obzvlášť často zaujímajú o túto otázku: robí vás čierny chlieb tučným alebo nie? Samostatne má teda chlieb sám o sebe relatívne nízky obsah kalórií, to znamená, že ak sa takýto chlieb konzumuje v malom množstve, konkrétne 1-2 kusy denne, priberanie nechcených kilogramov nehrozí.

Ale ak to budete jesť vo veľkých porciách a dokonca aj s maslom alebo klobásou, potom, samozrejme, môžete pribrať, ale je to hlavne z prejedania sa, a nie z jedenia čierneho chleba.

Existuje dokonca aj diéta s čiernym chlebom, ktorá vám pomôže zhodiť nechcené kilá. Takéto diéty sú veľmi prísne, no väčšina z nich sa v praxi osvedčila.

Najlepší chlieb je domáci chlieb, ktorý sa pečie zo známych produktov, bez pridania rôznych konzervačných látok. Preto aj moderné gazdinky radšej pečú chlieb doma pomocou živého kvásku.

Už v dávnych dobách jedli väčšinou ražný chlieb a biely chlieb bol len na stoloch bohatých ľudí, kým čierny bol veľmi obľúbený a prinášal ľuďom len šťastie a zdravie.

Video k téme článku

Existuje názor, že chlieb robí tuk, takže ľudia s nadváhou sa snažia obmedziť konzumáciu tohto produktu. Odborníci na výživu však tvrdia, že sa im prilepšia nie z chleba, ale z jeho nesprávneho používania. Poďme zistiť, ako a aký chlieb jesť, aby sme nepribrali.

Robí vám chlieb lepším?

Prvá vec, ktorú musíte zistiť, je, ako správne jesť chlieb. Múčne výrobky sa veľmi často nejedia v čistej forme, ale s prídavkom syra, klobásy a masla. V tomto prípade nie je pre telo škodlivý chlieb samotný, ale tučné jedlá, ktoré sa s ním konzumujú. Takéto jedlo má oveľa viac kalórií ako len chlieb. Chlebíčky navyše negatívne vplývajú na hladinu cukru v krvi, dokážu zasýtiť na krátky čas. Preto, aby sa nepriberalo, je potrebné znížiť spotrebu tohto múčneho produktu v kombinácii s ďalšími tukmi.

Klobásu môžete nahradiť chudým vareným hovädzím alebo kuracím mäsom a bylinkami.

Ale môžete jesť samotný chlieb, hlavná vec je, že je „správny“. Pečenie s celozrnnými výrobkami môže v niektorých prípadoch dokonca podporiť chudnutie. To však neznamená. Že výrobky z múky môžete jesť v neobmedzenom množstve. Denný príjem tohto produktu by nemal presiahnuť 150 g.

Ktorý chlieb má najviac kalórií?

1. Nie je žiadnym tajomstvom, že najkalorickejšou možnosťou je obyčajný biely chlieb, pri výrobe ktorého bola použitá prvotriedna pšeničná múka. Obsah kalórií v takomto výrobku je asi 270 kcal na 100 g, ak je výrobok bez náplne. Maslové pečivo obsahuje až 400 kcal.

Okrem vysokého obsahu kalórií sa do múky pri pečení pridávajú špeciálne potraviny. aditíva. Jedenie takéhoto chleba môže nielen pribrať kilá navyše, ale aj vystaviť telo gastrointestinálnym ochoreniam.

2. Ražný chlieb je považovaný za nemenej populárny, ale viac diétny. Obsahuje až 250 kcal a obsah vlákniny je niekoľkonásobne vyšší ako v bielom. Ražná múka je zdrojom vitamínov a živín, ako aj lyzínu (ktorý podporuje obnovu svalových a kožných buniek). Tento chlieb je však horšie stráviteľný ako pšeničný. Preto sa neodporúča používať ho ľudia s gastrointestinálnymi poruchami.

3. Výrobky z ovsenej múky majú kalorickú hodnotu asi 226. Vďaka tomu, že ovsené vločky dokážu z tela odstrániť toxíny a tekutiny, sú takéto pečivo zdraviu prospešné. Ukazuje sa, že hmotnosť sa stráca v dôsledku odstránenia prebytočnej tekutiny.

4. Nie tak populárny kukuričný chlieb má obsah kalórií okolo 260. Ale. Zároveň je pre telo veľmi prospešný pre vysoký obsah vlákniny a živín. Navyše má jemne sladkú chuť, ktorá nie každému chutí.

Aký chlieb je najdiétnejší?

Užitočnosť pečiva závisí od použitej múky. Odborníci neodporúčajú konzumovať výrobky z pšeničnej múky. Najmä ak je jemne mletý. Tieto pečivo obsahuje pomerne veľa rýchlo stráviteľných sacharidov.

Výrobky vyrobené z celozrnnej múky neprispievajú k priberaniu. Za najdiétnejšiu múku sa považuje múka vyrobená z celých zŕn, ktoré sa melú spolu so šupkou. Táto múka môže byť vyrobená z akéhokoľvek obilia.

Pečivo z celozrnnej múky obsahuje veľké množstvo vlákniny, ktorá sa v žalúdku trávi dlho. Preto pri konzumácii takéhoto chleba má človek pocit sýtosti na dlhú dobu. Okrem toho obsahuje až 150 až 220 kcal.

Chlieb bez kvasníc je jednou z možností diétneho pečenia. Pripravuje sa bez použitia droždia. Preto takýto produkt nespôsobuje fermentáciu v žalúdku. Odporúča sa používať pre ľudí s vysokou kyslosťou a gastritídou.

Chrumky môžu byť náhradou bežného chleba. Samozrejme, sú kalorickejšie ako chlieb, no neobsahujú cukor, maslo ani múku. Tento produkt môže byť s rôznymi prísadami: kukurica, pohánka a ľan. Ale nie všetky chleby sú diétne.

Zdravé chleby sa vyrábajú z obilných zŕn, niečo podobné ako pri výrobe pukancov. Neobsahujú žiadne prídavné látky, takže sú pre telo absolútne neškodné. Pred použitím takéhoto produktu si musíte prečítať informácie na štítku. Ak nie sú žiadne škodlivé prísady, potom sa takýto chlieb môže použiť ako náhrada chleba.

Záver! Prirodzene, chlieb vám zlepší náladu. Ale nie preto, že je príliš kalorický. Preto sa konzumuje nesprávny chlieb a v neprijateľných porciách. Samozrejme, ak budete jesť koláče a biele pečivo každý deň, človek priberie. Ale jesť obmedzené množstvo „správneho“ chleba – nie. Preto môžete a dokonca musíte jesť chlieb, ale v miernych dávkach.

Viete, k čomu môže viesť úplné odmietnutie chleba? Jednak k depresiám, dusnosti, únave a nespokojnosti so sebou samým, pretože obilniny sú jedným z hlavných zdrojov vitamínu B, ktorý reguluje funkciu nášho nervového systému a poskytuje ochranu pred stresom. Po druhé, vedie k poruchám stolice a v dôsledku toho k intoxikácii tela - ako viete, chlieb obsahuje vlákninu, ktorá zlepšuje črevnú motilitu. A po tretie, ignorovanie pekárenskej uličky môže viesť k ochabnutiu svalov, celulitíde a ochabnutej pokožke, pretože tehly a tyčinky sú výborným zdrojom bielkovín a niektorých esenciálnych aminokyselín (najviac ich je v pšeničnom produkte). Vo všeobecnosti treba jesť chlieb, ale s mierou – podľa amerických odborníkov na výživu 100 g denne. Z takého množstva určite nepriberiete, pretože komplexné sacharidy chleba zasýtia dlho a neukladajú sa na stehnách.

Bochník alebo Borodinsky?

Nie každý chlieb je však stvorený rovný. Keď idete do pekárne, vyhnite sa krájaným bochníkom, chrumkavým francúzskym bagetám, bielym tehličkám, rožkom, mafinom a dokonca aj čiernym „darnitskym“ – všetky sú vyrobené z rafinovanej prémiovej pšeničnej múky (tmavej – v kombinácii s ražnou), ktorá obsahuje prakticky nezostávajú žiadne užitočné látky. Sacharidy v týchto odrodách sú „jednoduché“ a rýchlo sa rozkladajú na glukózu, ktorá nemá čas na konzumáciu a začína sa hromadiť v tukových zásobách - v páse, kolenách alebo zadku. Aby ste sa vyhli priberaniu, hľadajte celozrnný chlieb alebo s otrubami – pečú sa z celozrnnej múky vyrobenej zo zdravých nerafinovaných zŕn (spolu so škrupinou a klíčkami) a niekedy aj s pridaním týchto obilnín – napríklad „8 zŕn“ . Len tento druh chleba obsahuje minerály, vitamíny a vlákninu. Slávny „Borodinsky“ nepatrí medzi jednoznačne zdravé, ale neponáhľajte sa s jeho vyškrtnutím z jedálnička – vyrába sa prevažne z ražnej múky kombinovanej s druhotriednou pšenicou a posypaný koriandrom, rascou či anízom.

Liečivý sendvič

Ak máte nejaké zdravotné problémy, musíte byť obzvlášť opatrní pri výbere druhu pečiva. Napríklad pre ľudí trpiacich cukrovkou sa vyrábajú produkty so zníženým obsahom sacharidov a pripravujú sa so sorbitolom alebo xylitolom (proteín-pšenica, proteín-otruby). Ak máte ochorenie obličiek, je lepšie kupovať chlieb bez soli (achloridový, bez soli lúpaný). Pri poruche štítnej žľazy a nedostatku jódu v strave je vhodné užívať prípravky obohatené o jodid draselný alebo morské riasy. Pre ľudí trpiacich žalúdočnými chorobami vyrábajú chlieb s nízkou kyslosťou, pre ľudí s narušeným metabolizmom bielkovín zase chlieb bez bielkovín. Dokonca aj pre tých, ktorí sa považujú za absolútne zdravých, by nebolo na škodu zjesť na prevenciu chlieb obohatený o vitamíny, mikro- a makroprvky. A nebojte sa kupovať tehly so sušeným ovocím, orechmi, semienkami a inými dobrotami - ich celkový obsah kalórií bude samozrejme vysoký, ale táto energia je vysoko kvalitná: prinesie výhody a bude sa dokonale vstrebávať.

Bez kvasníc

V poslednej dobe mnohé dievčatá, ktoré sa starajú o svoje zdravie a postavu, začali považovať chlieb bez kvasníc za takmer všeliek na všetky neduhy. Toto je skutočne užitočný produkt, ale stále by sa nemal idealizovať. Kedysi americký odborník na výživu Howard Hay presadzoval myšlienku, že pre ľudí je vo všeobecnosti nebezpečné jesť jedlá s droždím - pečivo, kvas, pivo, fermentované mliečne výrobky. Povedal, že sliznicu žalúdka moderného človeka poškodzujú antibiotiká, lieky a stres, to viedlo k šíreniu neriešiteľných plesňových ochorení a kvasinková potrava situáciu len zhoršuje. Hayove myšlienky nenašli masovú podporu medzi odborníkmi na výživu, ale je v nich kus pravdy, takže v období závažnej medikamentóznej liečby (zápal pľúc, cystitída, bronchitída) je lepšie nepoužívať bežný chlieb. A po zotavení môžete opäť bezpečne prejsť na kvasnicový produkt.

Neodrezávajte pleseň!

Bez ohľadu na to, aký zdravý druh chleba si kúpite, ak sa ukáže, že je nedopečený, prešlý, presušený alebo špinavý, takýto výrobok môže len ublížiť. Zlý chlieb môže skutočne spôsobiť otravu, spôsobiť plynatosť, nadúvanie a gastritídu. Preto nechytajte prvú tehlu, na ktorú narazíte, ale skúmajte ju – nemala by byť krivá, zvrásnená a popraskaná, ale chutná, ružovkastá, celistvá. Na jeho povrchu nemôžu byť čierne sadze - obsahuje karcinogény, ako aj červenú bublinkovú alebo belavú kôrku - to naznačuje porušenie výrobnej technológie. Ak sa chlieb predáva ako plátky alebo polovice, možno budete chcieť zvážiť strúhanku. Mala by byť úplne upečená a pripomínať špongiu s jednotnými malými pórmi. Ak je chlieb nadmerne sypký, mäkký a s veľkými vzduchovými dutinami, znamená to, že bol vyrobený zrýchleným spôsobom s pridaním špeciálnych zlepšovákov – takýto výrobok vám neprinesie nič dobré. Ešte menej užitočný je chlieb s dlhou trvanlivosťou – nekazí sa až šesť mesiacov vďaka použitiu konzervačných látok a potravinárskych prísad s obsahom kyselín. Ak nechcete, aby sa vám v tele hromadili „chemikálie“, je lepšie si kúpiť prípravok s trvanlivosťou maximálne 48 hodín. Potom ho uložte do nádoby na chlieb v pergamenovom papieri (nie v plastovom vrecku) a akonáhle nájdete na povrchu pleseň, už ho nejedzte. Pokazenú časť neodkrajujte a zo zvyšného chleba nerobte krekry, pretože zdraviu nebezpečné mikroorganizmy zvyčajne kolonizujú celú štruktúru chleba.

Kúpte si hriankovač

Najchutnejší chlieb je čerstvý z pece – čerstvý, teplý, s lahodnou arómou. Ale je to aj najškodlivejšie, pretože mäkká strúhanka vyvoláva zvýšenú sekréciu kyseliny chlorovodíkovej v žalúdku a môže spôsobiť exacerbáciu gastritídy. Oveľa zdravšie je jesť mierne vysušené hrianky. Ak robíte krekry alebo krutóny, vedzte, že v tejto podobe chlieb črevá nerozprúdi, ale naopak, posilní. Ale rôzne druhy chleba, napriek svojej tvrdej štruktúre, zlepšujú funkciu čriev, pretože sú vyrobené z celých zŕn a sú bohaté na vlákninu.

Odborný názor

Valery Sergeev, kandidát lekárskych vied, odborník na výživu a gastroenterológ na klinike krásy Telos:

– Nevzdávajte sa celozrnného chleba! Aj tým mužom a ženám, ktorí držia pôstnu diétu, odporúčame 50 g produktu denne. Chlieb by nemali jesť len ľudia trpiaci celiakiou, dedičnou intoleranciou na rastlinnú bielkovinu lepok. Ale aj dnes sa pre ne predáva špeciálny prípravok proti lepku a rôzne druhy chleba.

Druhá polovica chleba

Olej. Extra panenský olivový olej (obyvatelia Stredomoria si doň radi namáčajú toasty) alebo tenká vrstva prírodného masla je skvelá kombinácia na celozrnný chlieb. Aj ľuďom s obezitou a aterosklerózou odborníci na výživu odporúčajú zjesť 5-10 g smotany. Ak navrch dáte kúsok červenej ryby alebo paradajky, tuk pomôže absorbovať v nich obsiahnutý vitamín A. Lekári však neodporúčajú jesť margaríny, mäkké oleje a nátierky – okrem transgénnych tukov predstavujú vážnu rakovinu riziko.

Syr. Nádherný „priateľ“ chleba, ale je lepšie si vybrať produkt s obsahom tuku do 25%.

Klobása. Nie je potrebné jesť sendvič s klobásou! Ide o neprirodzený produkt, ktorý poskytuje málo zdravých bielkovín a veľa nekvalitných tukov. Je lepšie nahradiť „Doctorskaya“ alebo „Brunswick“ kusom chudého mäsa.

polievka. U nás veľa ľudí jedáva prvý chod s chlebom a robia to správne, pretože v tomto prípade je polievka „obohatená“ o vlákninu. Navyše sa človek rýchlejšie zasýti a menej zje.

Halušky, cestoviny. Sú čudáci, ktorí dokonca jedia chlieb s cestovinami a knedľou. Takúto kombináciu nemožno nazvať užitočnou. Hlavný produkt už obsahuje sacharidovú zložku, takže chlieb je tu nadbytočný.

Mäso a zemiaky. Ide o dve ťažko stráviteľné jedlá, preto je lepšie ich jesť nie s chlebom, ale so zeleninou.

Jam. Ranný toast s džemom alebo zaváraninami je skvelým začiatkom dňa. Ale ako hovoria odborníci na výživu, nemali by ste túto pochúťku zneužívať a niekedy by ste mali džem nahradiť medom.

David Yang bol známy len v úzkych obchodných kruhoch, kým nenapísal bestseller „Teraz jem, čo chcem!“ Táto kniha z neho urobila hviezdu. Jedna z kapitol bola venovaná, nebojme sa tohto slova, nepriateľovi všetkých žien – chlebu. S nástupom chladného počasia sa do toho opierame obzvlášť, pretože chlieb je ideálna spoločnosť k horúcej sýtej polievke. Pozývame vás, aby ste si prečítali Davidov text a ubezpečili sa: ak budete dodržiavať niekoľko pravidiel, nikdy nepriberiete kvôli chutnému bochníku.

Chlieb: jesť či nejesť?

Snehovo biele bochníky, bagety, cibéby, rožky, lokše, bochníky, croissanty, tvarohové koláče, šišky, sušienky, pagáče, lístkové cesto, vrkoče, koláče, knedle, mafiny, koláče, pečivo, bagely, bagely, krutóny, slamky, chrumkavé chleby sušienky, krekry, vafle, perník...

Múčne výrobky v európskej kultúre existujú v takej rozmanitosti a sú také chutné, že dokážu zlomiť aj tú najodolnejšiu psychiku. A ešte viac pre labilnú detskú psychiku. Ak by sme si už od predškolského veku nevypestovali silnú psychickú väzbu na chlieb a múčne výrobky, tak by bolo všetko v poriadku!

Ako presne sú výrobky z múky škodlivé?

1. Väčšina výrobkov z múky, vrátane bieleho pečiva, má vysoký glykemický index (ukazovateľ, ktorý určuje, o koľko sa zvýši hladina cukru v krvi pri konzumácii konkrétneho výrobku). Čím je vyššia, tým rýchlejšie sa produkt premieňa na glukózu a tým viac sa tohto produktu ukladá v tuku.

Pri meraní GI potravín sa ako štandard berie samotná glukóza, ktorá má podľa definície GI 100 jednotiek. Väčšina potravín má GI pod 100. Čistý rafinovaný cukor má napríklad GI 70. Viete si teda predstaviť, že GI bieleho pšeničného chleba je... od 80 do 95 jednotiek! 100 g bieleho chleba spôsobuje inzulínový šok a v tuku sa ukladá percentuálne ešte silnejšie ako 50 g čistého rafinovaného cukru.

2. Väčšina múčnych výrobkov obsahuje škodlivé nasýtené tuky (vo forme masla) a múčne výrobky z obchodu obsahujú ešte horšie nebezpečné transgénne tuky vo forme margarínov.

Nezdravé nasýtené tuky sa najčastejšie nachádzajú v bielom pečive z obchodu. Foto: thinkstockphotos.com

3. Výrobky z múky, vrátane akéhokoľvek chleba z obchodu, obsahujú obrovské množstvo soli – asi 10-14 g soli na 1 kg hotového výrobku. Inými slovami, pri konzumácii 300 g chleba denne skonzumujeme k nemu len 3-5 g soli, s naším obľúbeným chlebom!!!

4. Existujú predpoklady a nepotvrdené štúdie, že moderné „rýchle“ droždie používané v priemyselnom pečení prispieva k množstvu chorôb, vrátane rakoviny, vďaka svojej špeciálnej odolnosti voči vonkajším faktorom a schopnosti rýchlo sa množiť.

Čo teda robiť? Nejesť chlieb vôbec?

Chlieb a škrobové jedlá sa môžu a mali by sa jesť. Otázka je, aký chlieb a koľko.

Podľa Svetovej zdravotníckej organizácie by komplexné sacharidy mali tvoriť 50 až 70 % denného energetického príjmu. Tie musia obsahovať aspoň 400 g zeleniny a ovocia a aspoň 30 g strukovín, orechov alebo semienok.

V opačnom prípade to môžu byť varené cereálie, cereálie, celozrnný chlieb, varené zemiaky (radšej nie vyprážané alebo pečené, pretože GI varených zemiakov je 70 a pečených 90), tvrdé cestoviny, strukoviny, sójové bôby, opäť zelenina a ovocie . Navyše, keďže akýkoľvek kupovaný hotový výrobok alebo polotovar obsahuje veľa soli, odporúčam si chlieb bez soli a kvasníc pripraviť doma. Je to veľmi jednoduché. Bez zložitých pekárničky a dlhých príprav upečiete chutné, ľahké, nízkokalorické a superzdravé chlebové koláče s nízkym glykemickým indexom. To znamená, že môžeme jesť chlieb a schudnúť!

Budeme potrebovať: celozrnnú múku, rúru s grilom alebo novú nepriľnavú panvicu, najlepšie keramickú, papier na pečenie.

Kde môžem získať celozrnnú múku?

Celozrnnú múku si ľahko vyrobíte sami. Foto: thinkstockphotos.com

Hrubú múku kúpite v internetových obchodoch alebo si ju pripravíte sami za 5 minút.

Vezmeme akékoľvek obilniny: ovsené vločky, jačmeň, perličkový jačmeň, pohánku, hnedú a divokú ryžu atď. - a rozdrvíme ich v mixéri na niekoľko minút. Získame výbornú hrubú múku s veľkou frakciou drvených obilnín (len to, čo potrebujete!). Zmesi obilnín môžete ihneď pomlieť. Alebo môžete cereálie raz pomlieť pre budúce použitie a potom ich pri príprave cesta zmiešať podľa želania.

Mäkký chlebový chlieb

Mäkký chlieb. Foto: thinkstockphotos.com 1. Pripravte si „tekuté cesto“: zmiešajte 2 šálky (400 g) celozrnnej múky, 0,5 šálky (100 g) jemne mletej pšeničnej múky, 50 g (2 polievkové lyžice) otrúb a 2,5 šálky (600 ml) teplej vody v miske a nechajte 10 minút pôsobiť. Pred použitím pridajte do cesta vodu alebo múku, aby sa hustota dostala na konzistenciu tekutej kaše. Nepridávame soľ!

2. Kým sú múka a obilniny nasiaknuté vlhkosťou, zohrejte nepriľnavú panvicu na vysokú teplotu.

3. Pomocou lyžice umiestnite cesto do stredu panvice a rozdeľte ho po panvici intenzívnymi horizontálnymi pohybmi. Žemľu opekáme 3-4 minúty z oboch strán. Hotové placky položte na stoh.

Chrumkavý chlieb

1. Pripravte si „stredné cesto“: zmiešajte 2 šálky (400 g) hrubej múky, 0,5 šálky (100 g) jemne mletej pšeničnej múky, 50 g (2 polievkové lyžice) otrúb a 1,5 – 2 šálky (375 – 500 ml) teplú vodu v miske a nechajte namočiť 20 minút alebo viac. Pred použitím pridajte do cesta vodu alebo múku, aby malo konzistenciu cesta na pizzu alebo tvrdšie. Nepridávame soľ!

2. Koláčiky vyvaľkáme na čo najtenšie, kým sa nerozpadnú (mne vychádza cca 6-8 mm), aby zodpovedali priemeru panvice.

3. Placky opečieme na veľmi horúcej suchej panvici z oboch strán. Môžete ho smažiť silnejšie, kým sa nestane polochrumkavým, alebo ho môžete smažiť menej, kým z neho nebude mäkký placka s chrumkavou kôrkou. Hotové placky položte na stoh.

Chrumkavá chlebová kôrka

Nezvyčajná a super zdravá chlebová kôrka. Foto: thinkstockphotos.com Cesto na kôrku je vhodné pripraviť vopred. Ideálne by mala odstáť aspoň 1 deň. Cesto vymiesime podľa receptu č.1, ale pridávame viac vody, kým z neho nevznikne palacinkové cesto. Nepridávame soľ! Prikryjeme pokrievkou a necháme niekoľko hodín pri izbovej teplote. Potom ho môžete skladovať týždeň v chladničke a ak ho potrebujete skladovať dlhšie, môžete ho rozdeliť na porcie a zamraziť.

Pred pečením je potrebné upraviť hustotu cesta: priviesť ho na konzistenciu domáceho tvarohu pridaním akejkoľvek múky alebo suchých ovsených vločiek.

1. Predhrejte rúru na maximálnu teplotu.

2. Na plech položte pergamenový papier a bohato ho posypte ovsenými vločkami a múkou (chcete, aby bol papier pokrytý niekoľkými milimetrami ovsených vločiek a múky). Celozrnné cesto nie je veľmi pružné, preto ho vyvaľkáme rukami priamo na plechu na vrstve cereálií. Vločky a múka vytvoria suchú vrstvu a zabránia prilepeniu cesta na papier. Pri vyvaľkaní cesta vrch bohato posypte múkou a ovsenými vločkami (môžete posypať aj sezamom, ľanom, slnečnicou, tekvicou, makom a pod.), aby sa nelepilo na ruky a získalo zvláštna chuť. Lyžicou alebo prstami urobte do cesta rovnobežné ryhy s krokom 2-3 cm.Takto sa cesto lepšie upečie a bude sa ľahšie lámať.

3. Ďalej je najdôležitejšia vec! RÚRU PREPNITE NA HORNÝ GRIL a pečte 15 minút v hornej časti rúry bližšie ku grilovacej špirále. Je to veľmi dôležité! Cesto bez kvasníc sa nedá piecť dlho, inak sa z neho stane kameň.

Ak ste urobili všetko podľa pravidiel, cesto by malo zostať mäkké vo vnútri a chrumkavé zvonka. Obed!

Jedinečný výživový systém hľadajte v knihe „Teraz jem, čo chcem! Výživový systém Davida Yana“, ktoré vydalo vydavateľstvo Alpina.

Tí, ktorí chudnú, by podľa verejnej mienky mali buď maximálne obmedziť počet krajcov chleba, alebo sa ho úplne vzdať. Ale dovoľte mi položiť vám protiotázku: videl niekto človeka, ktorý stučnil na chlebe a vode?

ODREZAJTE VODU

Rovnako ako maslo, cestoviny s mäsom a koláče – jedným slovom všetko, čo má energetickú hodnotu nad 100 kcal na 100 g, chlieb prasní paniku medzi zbožne chudnúcimi. V chlebe je ešte viac kalórií ako v mäse, porovnajte: v 100 g vareného teľacieho mäsa ich je 115 a v 100 g čierneho viac ako 200!

Tu je približná energetická hodnota podľa druhu chleba (kcal na 100 g):
- v raži - 180;
- v ražnej pšenici - o niečo viac ako 200;
- v pšenici - od 220 do 300;
- v tenkej lavash - 270-280;
- v otrubách - 240-270;
- v celozrnnej pšenici - asi 190.

Obsah kalórií je hlavnou výčitkou chleba. Ale, prepáčte, ak hodnotíme bezpečnosť produktov výlučne z tohto hľadiska, tak najlepšou potravinou pre chudnúcich ľudí je voda. Ale toto nie je naša cesta, však? Telo potrebuje kalórie, hlavne sacharidy, len aby sme mohli dýchať, chodiť a v teplom dni nezmrznúť. A chlieb je sacharidový produkt. Navyše jeho kalórie nie sú v žiadnom prípade „prázdne“, ako napríklad sladká sóda.

Dlhé bochníky a bochníky obsahujú:
- naše hlavné „palivo“ sú jednoduché a komplexné sacharidy (pozri článok Makrobiotika);
- súbor aminokyselín - naše telo ich potrebuje na stavbu vlastných bielkovín;
- vitamíny skupiny B, absolútne nevyhnutné pre fungovanie mozgu a nervového systému, pre zdravú pokožku a sliznice;
- ako aj vlákninu, rastlinné tuky, minerály, v malých, ale vôbec nie zbytočných dávkach.

NIŽŠIE VYSOKÉ

Keby ste nás posadili do stroja času, poslali by ste nás o 200 rokov späť a dali by ste nám ochutnať sedliacke mäso, mlieko a chlieb, tak... Prvé dva produkty by sa vám zdali asi chutnejšie, aromatickejšie a jedli by sa bez diskusie, ale chlieb z toho času by bolo mätúce: trochu neslušné... Samozrejme! Predsa len sa piekol z úplne inej múky.

Vrodená túžba ľudstva robiť to najlepšie v oblasti pečenia viedla k tomu, že mlynári sa naučili čo najviac čistiť šupky od zŕn raže a pšenice. Čoskoro po tom, ako tento proces dokonale zvládli, sa ukázalo, že to nie je práve to, čo je pre zdravie potrebné. Naše telo, ako dnes lekári zistili, by mohlo použiť starostlivo odstránenú „šupku“ obilia. Pretože táto vrchná vrstva obsahuje cenné živiny: vitamíny skupiny B a minerály. Čím viac je zrno „ošúpané“, tým menej dobroty zostane v múke. Jedným slovom, z pohľadu chudnúcich (a vyznávačov zdravej výživy) je múka nízkej kvality získaná z menej rafinovaných obilnín lepšia ako múka najvyššej kvality. Ale prejsť na chlieb zo zdravej múky nie je také jednoduché.

Ide o to, že si na to zvyknete. Môže byť ťažké prejsť zo sviežej bielej na tú najužitočnejšiu odrodu. V momente inšpirácie si človek kúpi otruby alebo ešte lepšie celozrnné, požuva ich, pochváli sa blahodarným účinkom, no inokedy mu ruka siahne po menej zdravom, no o to známejšom a chutnejšom bochníku z prémiovej múky. Práve preto, že si musíme vypestovať návyk na zásadne nový druh chleba, je pre maxizdravé, supermoderné odrody také ťažké, aby sa u nás udomácnili.

Tu je štúdia o tom, ako konzumácia čierneho alebo bieleho chleba ovplyvňuje hmotnosť.

300 – 400 g chleba pokryje 30 % dennej potreby bielkovín v tele.

DISTRIBÚCIA CHLEBA

Odporúčané druhy chleba na chudnutie:
- celozrnné (to znamená vyrobené z celých zŕn bez múky);
- otruby (otruby, pre tých, ktorí nevedia, sú úplne odstránenou škrupinou zrna);
- ražno-pšenica;
- raž.

Ak nepotrebujete schudnúť, ale máte sedavé zamestnanie, potom vám lekár naordinoval 200 – 300 g chleba denne. Pre chudnúcich stačí 200 g a pre obéznych stačí 100 g.

Tatiana KUZNETSOVÁ.

konzultanti:Oľga ZAIKINA, kandidátka biologických vied, biologička-odborníčka na výživu; Maria KLEVETS, kandidátka technických vied, docentka odboru "Technológia pečenia a výroby cestovín" MSUPP.