Cum să murați ciupercile porcini pentru iarnă acasă. Ciuperci porcini marinate - rețete simple și delicioase acasă

casa si familie

Pregătirea ciupercilor porcini murate pentru iarnă în borcane este foarte simplă. Principalul lucru este să folosiți ciuperci de calitate și să alegeți o marinadă bună. Vă oferim o rețetă minunată pentru recoltarea ciupercilor porcini într-o marinadă picantă excelentă. Aceasta este poate cea mai versatilă și simplă rețetă pentru recoltarea ciupercilor porcini acasă. Se dovedește un gust moderat acru, moderat sărat de gustări. Ciupercile murate în acest fel merg întotdeauna foarte bine la masă, mai ales cele festive.

Informații despre gust Alte spatii libere

Ingrediente pentru 1 litru de marinată:

ciuperci albe - 1,5 kg;
condimente pentru murarea ciupercilor - 10 g;
oțet de masă 9% - 90 ml;
sare obișnuită - 1 lingură. l.;
zahăr granulat - 1 lingură. l.

Cum să gătești acasă ciuperci porcini murate pentru iarnă

Ciupercile iau doar proaspete. Vor fi groase și aromate. Dacă ciupercile arată ca fierte, atunci au stat mai mult de o zi. Astfel de ciuperci pot fi și murate, dar dacă aveți de ales, este mai bine să luați unele proaspete. Sarea ia măcinare grosieră fără adaos de iod. Zaharul este normal. Dacă nu există condimente pentru murarea ciupercilor, îl puteți înlocui. Rulați ciupercile în borcane de jumătate de litru, puneți 1 frunză mică de dafin, 2 boabe de piper negru, 2 mazăre de ienibahar, 1 cățel, 1 umbrelă de mărar, puțin usturoi uscat sau un cățel proaspăt (pre-decojit) în partea de jos a fiecăruia. Puteți adăuga o bucată de frunză de hrean. Ciupercile porcini trebuie să fie înmuiate timp de 10 minute apă rece Cu sare. Și apoi curăță. Verificați să nu existe ciuperci de viermi. Îndepărtați pielea de pe picioare cu un curățător de legume. E destul de grasă. Și îndepărtați pielea de pe căciulă ridicând marginea cu un cuțit. Dacă ciupercile sunt mici, puteți pur și simplu să le clătiți bine cu apă și să curățați locurile contaminate.

Tăiați ciupercile în bucăți mici pentru ca ulterior să le puteți mânca imediat din borcan fără a le tăia. În plus, bucățile mici sunt mai ușor și mai bine înmuiate în marinată.

Turnați apă într-o cratiță și adăugați ciupercile. Ar trebui să fie multă apă pentru ca ciupercile să înoate liber. Așteptați până fierbe apa și marcați ora de gătit. Reduceți căldura la minimum, nu acoperiți strâns tigaia cu un capac. Din cand in cand se deschide si se indeparteaza spuma cu o lingura.

Cand ciupercile sunt fierte, puneti-le intr-o strecuratoare si lasati la scurs tot bulionul.

Clătiți bine borcanele și sterilizați-le împreună cu capacele cu apă clocotită sau în cuptorul încins. Pune o porție de condimente pe fundul fiecărui borcan.

Puneți ciupercile porcini fierte într-un borcan aproape până la vârf, dar nu strângeți strâns. Lasă loc pentru marinată.

Fierbeți marinada într-o cratiță separată. Pentru a face acest lucru, turnați zahăr, sare, turnați un litru de apă clocotită și așteptați să fiarbă din nou. Cand da in clocot se toarna otetul.

Când marinada fierbe din nou, umple-le imediat cu ciuperci în borcane până la fir.

Pune o bucată de pânză într-o tigaie largă și pune borcane pe ea. Se toarnă apă fierbinte astfel încât să închidă borcanele până la „umeri”. Țesătura este necesară pentru ca borcanele să nu crape în timpul sterilizării. Așteptați până când apa fierbe și reduceți gazul la minimum. Înregistrați ora. Sterilizați borcanele de litri timp de 25 de minute, borcanele de jumătate de litru timp de 20.

Ciupercile porcini marinate pentru iarnă în borcane sunt aproape gata. Rulați borcanele cu capace și, după ce s-au răcit natural, duceți-le la depozitare într-o cameră răcoroasă. La fel cu aceasta reteta simpla puteți recolta pentru iarnă și alte ciuperci.

Gustul ciupercilor porcini este incomparabil cu absolut nimic! Din acest „locuitor al pădurii” se prepară o varietate de feluri de mâncare, care sunt considerate delicatese. Acestea sunt ciorbe și amestecuri și numeroase rezerve de iarnă: marinate, semifabricate uscate și congelate, conserve fierte... o întreagă secțiune de gătit este dedicată unde puteți vedea cum să conservați ciuperci porcini pentru iarnă cum să faci rețete minunate cu ei pentru viitor. Sunt preparate într-o prezentare individuală sau sunt însoțite de alte preparate. Prin urmare, relevanța albului nu se limitează la sezonul de toamnă, ci, datorită moduri interesante plafonare, salvat pe tot parcursul anului. Așadar, cum să păstrați corect și ce să gătiți pentru iarnă din ciupercile porcini pentru a le savura oricând doriți, puteți învăța din următoarele rețete.

Ciuperci albe pentru iarnă: murături

Vă puteți aproviziona cu mai multe borcane de ciuperci delicioase conservate din următoarea compoziție a componentelor: direct alb, usturoi, bând apă, esență de ottovaya (acid), sare-zahăr, cuișoare, foi de dafin, ulei vegetal, boabe de piper negru.

Cadourile din pădure sunt sortate, alegând gunoiul dintre ele și spălate de mai multe ori în apă curentă rece. Numărul de clătiri depinde de gradul de murdărie; prin urmare, puritatea ideală a produsului de pornire trebuie atinsă. Apoi ciupercile mari se taie in doua, cele mai mici se lasa intregi. Pregătite, se pliază într-o oală emailată, se toarnă cu curat apă rece, putin sarat si fiert. Imediat ce lichidul fierbe, ciupercile se aruncă într-o strecurătoare și se scurg puțin. Această etapă este foarte importantă și nu trebuie neglijată, deoarece cu prima apă sunt îndepărtate substanțele nocive care pot fi în ciuperci.

Albușurile scăpate se pun din nou într-o cratiță curată, se umplu cu o nouă porție de apă și se pun la fiert. Puterea focului este redusă, iar tratamentul termic durează aproximativ 20-30 de minute. După aceea, albușurile se aruncă din nou într-o strecurătoare, se clătesc și se lasă deoparte deocamdată.

Se pregătește umplutura cu marinadă. Un litru de apă filtrată turnat într-un recipient de gătit se toarnă cu o lingură de sare și nisip de zahăr, se pun câțiva căței de usturoi decojiți, o stea de căței picante, câteva foi de dafin și 2-3 boabe de piper negru. Marinada se pune pe aragaz, se fierbe și se toarnă 1 lingură în ea. ottovoy esență 70%. Ciupercile se coboară cu grijă într-o soluție care barbote în liniște și se fierb timp de aproximativ 5 minute, apoi sunt așezate în borcane de sticlă pregătite și turnate cu marinată, lăsând un loc pentru uleiul vegetal. Uleiul se toarnă în 2 linguri pline (pe un recipient cu un volum de 0,5 litri). Și containerul se rostogolește. Racit ciuperci porcini murate pentru iarnă plasat într-o pivniță rece sau la frigider. Apropo, gustul grozav și aroma unică a blocajului pot fi subliniate cu alte condimente sau ierburi proaspete.

Rețeta 2 - sărare

Va trebui să sărați albușurile în rezervă: 3 kilograme de ciuperci, frunze de coacăz, umbrele de mărar, hrean, frunze de stejar și cireș. Pentru saramură, se iau 6 linguri. sare gema, 3 foi de dafin, 9 bucati de cuisoare si boabe de piper negru, 6 frunze de coacaze.

Ciupercile Boletus, spălate cu grijă deosebită, se pun într-o cratiță mare, stratificate cu condimente, sărate și umplute cu apă. Se fierb apoi timp de 30 de minute. După fierbere, bulionul este decantat din ele, iar ciupercile în sine sunt clătite sub un jet rece și se aplecă înapoi într-o strecurătoare pentru a scurge lichidul inutil.

Ciupercă albă - colonel la toate ciupercile, așa sună unul dintre ruși proverbe populare. Si in Europa de Est această ciupercă este clasificată drept „specie nobilă” și este numită „regele ciupercilor” pentru gustul său excelent. Valoarea ciupercii albe constă în capacitatea de a stimula digestia mai bine decât restul rudelor sale. Se pot consuma fierte, prăjite și uscate. Un borcan de ciuperci porcini picante va fi un plus grozav chiar și la masa festivă.

Cum să alegi ciupercile potrivite

Alegem dimensiunea ciupercilor numai în funcție de preferințele noastre. Cele mari vor trebui tăiate, iar cele mici pot fi pliate frumos într-un borcan ca întreg. Fanii ciupercilor porcini marinează picioarele separat de pălării. Sau, picioarele pot fi folosite în alte feluri de mâncare.
Sortăm ciupercile și identificăm defectele. Este mai bine ca ciuperca să nu se învețe, ci să o mureze imediat după recoltare, sau în timpul zilei. Acest lucru trebuie luat în considerare atunci când cumpărați ciuperci pentru recoltare.
Înainte de a găti, clătiți ciupercile cu apă curentă. Nu lăsați în apă mult timp, deoarece absorb bine umezeala.

Tehnica si prepararea ciupercilor pentru murat

Turnați aproximativ 3 cm de apă într-o cratiță pentru fierbere ciuperci. Ciupercile, la spălare, au reușit să absoarbă umezeala, așa că această cantitate va fi suficientă. Sărați apa și aduceți la fiert. Adăugați în apă aproximativ 2 grame de acid citric per kilogram de ciuperci. Acidul ajută la păstrarea culorii ciupercii și îmbunătățește gustul preparatului finit.
Puneți ciupercile pregătite într-o cratiță și gătiți aproximativ 15 minute. Pregătirea poate fi determinată de modul în care ciupercile s-au scufundat pe fundul tigaii.
În acest moment, puteți pregăti marinada. Preparată după rețeta aleasă, marinada trebuie fiartă timp de 15 minute și scoasă de pe aragaz. Abia după ce apa a încetat să mai fiarbă, se toarnă esența de oțet - 50 ml oțet 9% pentru 1,5 căni de apă. Oțetul se va evapora în apa clocotită și nu își va face treaba.
Distribuim ciupercile in borcane sterilizate si turnam marinada. Dacă intenționați să păstrați ciupercile închise mai mult de 2 luni, atunci trebuie să adăugați o lingură suplimentară de oțet și ulei de floarea soarelui în fiecare borcan. Sterilizam apoi borcanele cu ciuperci in apa clocotita timp de 30-40 de minute. Rulează. Dacă ciupercile sunt consumate mai devreme decât în 2 luni, rulați-le cu capace sterilizate. În ambele cazuri, întoarceți borcanele rulate cu susul în jos, izolați și lăsați să se răcească complet.

Rețete de marinată pentru ciuperci porcini

Rețeta numărul 1.

Ingrediente pentru 1,5 kilograme de ciuperci porcini:

Apa - 1 litru
Sare - 1,5-2 linguri. l.
zahăr - 1 lingură. l.
Frunza de dafin - 3 buc.
Ienibahar - 6 buc.
esență acetică - 1 linguriță.
Cuișoare și scorțișoară - după gust.

Rețeta numărul 2.

Ingrediente pentru 1 kilogram de ciuperci:

Apă - 1,5 căni
Sare - 20 g
zahăr - 0,5 linguriță.
Boabe de piper negru - 10 buc.
Ienibahar - 3-5 buc.
Frunza de dafin - 2 buc.
Garoafa - 2 buc.
Ceapa - 1 buc. Așezați inelele de ceapă în fundul borcanului.

Pe baza acestor rețete, poți experimenta cu papilele tale gustative. Puteți adăuga usturoi și ierburi, semințe de muștar alb la marinată. Mai puțină scorțișoară – dacă vă plac gustările picante, ardeiul va adăuga o ușoară amărăciune.

Oamenii nu pot fi împărțiți între cei care înțeleg ciupercile și cei care nu au idee cum să distingă ciupercile albe de ciuperci. Dar puțini oameni refuză să se bucure de ciuperci murate delicioase. Puțin efort și veți obține fel de mâncare gustoasă, care poate fi fie o gustare independentă, fie un ingredient în alte capodopere.

Probabil, nu există persoană care să nu-i placă ciupercile murate. Fanii acestui fel de mâncare în șir merg la pădure de toamnă cu coșuri pentru a aduna darurile naturii și a le aproviziona pentru iarnă. regi pe Masa de Anul Nou devin ciuperci albe murate. Rețeta pentru acest fel de mâncare este simplă, dar este cea care se dovedește adesea a fi în afara competiției la orice sărbătoare.

Ce ar trebui să știți înainte de a mura ciupercile?

Aproape toate tipurile de ciuperci sunt potrivite pentru murat, inclusiv porcini. Dacă acestea sunt darurile pădurii de dimensiuni mici, atunci întregul lor corp poate fi folosit. La exemplarele mari se folosesc doar pălării. Și din picioare puteți găti multe alte feluri de mâncare delicioase, de exemplu, prăjiți cartofi cu ele. La culegerea ciupercilor porcini, trebuie luată în considerare această circumstanță, deoarece volumul pentru murarea viitoare se va dovedi a fi mult mai mic în cele din urmă.

Spre deosebire de alte tipuri de ciuperci, ceps nu este pre-înmuiat, deoarece absorb apa prea activ. Înainte de utilizare, clătiți-le bine sub jet de apă și curățați-le cu o perie.

Ciuperca albă este foarte utilă pentru organism. Conține multă riboflavină, care este implicată în formarea oaselor și a unghiilor. Dacă decideți să pregătiți ciuperci porcini pentru iarnă, Cel mai bun mod este să le usuci. Cu toate acestea, sub formă murată, vor fi și foarte gustoase.

Gătit ciuperci și inventar

Pregătirea ciupercilor pentru murarea ulterioară include mai mulți pași obligatorii:

Sortați ciupercile și repartizați în funcție de dimensiune.
Spălați-vă apă curată, îndepărtați murdăria cu o perie, separați pălăriile de picioare.
Tăiați găurile de vierme.
Se usucă bine.
Ciupercile pot fi gătite prin fierbere în prealabil. Cu alte cuvinte, înainte de fierbere în marinată, ciupercile se fierb separat și apoi se usucă. Cu toate acestea, ciuperca albă aparține așa-numitei categorii 1, deci nu necesită neapărat pre-gătire.

Cum să murați ciupercile porcini pentru iarnă? Unul dintre răspunsurile la această întrebare este pregătirea în avans a „inventarului”. Va fi necesar să clătiți borcanele și să le dezinfectați în apă clocotită împreună cu capacele. Pentru a face acest lucru, puteți folosi o cratiță punând pe ea un disc special pentru sterilizare sau un fierbător obișnuit. Dacă intenționați să mâncați ciupercile imediat după preparare, borcanele pot fi folosite fără sterilizare.

Cum se prepară o marinadă?

Pentru ciupercile porcini murate, rețeta de marinadă poate fi următoarea:

Fierbe apa.
Adăugați sare pentru ca apa să aibă un gust amar, ca sarea de mare.
Se toarnă oțetul. Ar trebui să distrugă gustul de sare, iar apa ar trebui să devină acru la gust.
Adăugați condimente: usturoi, piper, dafin, cuișoare.
Se toarnă ciupercile în marinată, se fierb câteva minute și se toarnă în borcane.

Aceasta este o rețetă generală de marinată care se prepară „cu ochi”. Puteți încerca să experimentați:

daca mai adaugi boabe de piper, ciupercile vor fi putin amare;
pentru a spori gustul picant, puteți adăuga batoane de scorțișoară;
ciupercile pentru salate se prepară cu usturoi;
un gust proaspăt deosebit adaugă verdeață.

Cum să murați ciupercile porcini acasă?

Există multe rețete pentru prepararea ciupercilor porcini murate. Raportul dintre ingredientele din marinadă și metodele de procesare va depinde de cât timp trebuie păstrat vasul și de ce gust vrea gazda să obțină.

Ciuperci marinate pentru iarnă

Pentru 1,5 kg de ciuperci pentru o cantitate suficientă de marinată, ar trebui să luați:

Ingrediente:

1 litru de apă;
sare - 1,5-2 linguri. l.;
zahăr - 1-1,5 linguri. l.;
frunză de dafin - 2-3 bucăți;
boabe de piper - 6 buc.;
oțet - 1 linguriță;
scorțișoară și cuișoare după gust.

Prepararea ciupercilor și a mâncărurilor:

Clătiți ciupercile, curățați, tăiați capacele de pe picioare.
În acest moment, trebuie să puneți apă pentru a dezinfecta borcanele și a fierbe ciupercile.
Spălați borcanele, acoperiți cu apă clocotită.
Sărați apa clocotită și puneți ciupercile în ea.
Gatiti aproximativ 15 minute pana cand ciupercile se scufunda pe fund.

Prepararea marinatei:

În același timp, puteți pregăti marinada. Datorită faptului că se prepară separat, lichidul rămâne transparent.
Se toarnă condimentele în 1 litru de apă clocotită, se înmoaie timp de 15 minute. Cantitatea de marinată se calculează în funcție de numărul de ciuperci: pentru 1 borcan de ciuperci de trei litri - 200 ml de marinadă. După gătit, adăugați 1 linguriță. oţet.
Ciupercile și marinata se gătesc în paralel. Când totul este gata, umpleți borcanele cu conținutul și rulați capacele. Un astfel de preparat este păstrat timp de până la șase luni.

Dacă doriți să păstrați ciupercile mai mult timp, adăugați mai mult oțet și puțin ulei de floarea soarelui. Apoi borcanele cu ciuperci umplute cu marinată trebuie ținute într-o cratiță cu apă clocotită. Borcanele de jumătate de litru fierb timp de o jumătate de oră, iar borcanele de litru - 40 de minute.

Dacă aveți de gând să folosiți semifabricatele în timpul iernii, puteți găti ciuperci porcini murate pentru iarnă fără sterilizare.

Rețetă rapidă

Pentru a găti rapid ciuperci murate, puteți folosi următoarea rețetă simplă.

Ingrediente:

ciuperci - 0,7 kg;
cuișoare - 5-6 buc.;
frunză de dafin - 3 buc.;
mai multe crenguțe de ierburi aromate - pătrunjel, busuioc, cidru, țelină și altele;
incomplet 1 lingura. apă;
1/3 st. oţet;
sare - 1 lingura. l.;
ienibahar sub formă de mazăre - 1,5 linguriță.

Gătit:

Tăiați ciupercile pregătite.
Curățați ceapa și tăiați-o felii.
Clătiți verdeața și puneți-le într-un borcan.
Toate ingredientele, cu excepția verdețurilor, se pun într-o cratiță și se fierb.
Reduceți căldura și gătiți încă 15 minute.
Se răcește ușor, se toarnă în borcane, se acoperă și se dă la frigider.

Reteta cu nucsoara

Ingrediente:

Pentru 1 kg de ciuperci:
sare - 20 g;
oțet - 60 ml;
incomplet 1 lingura. apă;
negru și ienibahar sub formă de mazăre - 17 buc.;
frunza de dafin - 2 buc.;
0,5 linguriță Sahara;
ceapa - 1 buc.;
putina nucsoara.

Gătit:

Ciupercile se pregătesc, se taie și se pun într-o tigaie.
Curățați ceapa și tăiați-o felii.
Clătiți verdeața și puneți pe fundul borcanelor.
Ciupercile se amestecă cu toate ingredientele, cu excepția verdețurilor, se fierb și se fierb încă 10 minute. La final se adauga otet.
Ciupercile se pun în borcane, se toarnă marinată și plută în borcane.

Inca o reteta

Ingrediente (pentru 1 kg de ciuperci):

2/3 st. oţet;
1/3 st. apă;
sare - 1 lingura. l.;
ienibahar sub formă de mazăre - 5 buc.;
scorțișoară și zahăr - câte 1 linguriță;
frunza de dafin;
cutii cu cuișoare.

Gătit:

Puneți ciupercile pregătite în apă rece, adăugați oțet și sare.
Fierbeți ciupercile până când sunt complet fierte.
Când ciupercile se scufundă pe fund, iar bulionul devine transparent, adăugați condimente.
Se toarnă în borcane, se adaugă ulei de floarea soarelui și plută.

secrete de gătit

Pentru a vă proteja de otrăviri și infecții care se dezvoltă adesea în ciupercile murate, urmați aceste reguli:

este indicat să fierbeți ciupercile aruncându-le în apă clocotită timp de o jumătate de oră;
trebuie avut în vedere că capacele metalice contribuie la dezvoltarea botulismului;
chiar și ciupercile care au suferit o dublă sterilizare sunt cel mai bine păstrate timp de cel mult 1 an;
nu rulați ciupercile în borcane mari, deoarece depozitarea lor îndelungată în aer liber poate duce la dezvoltarea bolilor.

Ciupercile porcini murate sunt un fel de mâncare extrem de gustos, ale cărui merite este puțin probabil să fie contestate de cineva. În același timp, nu va dura mult timp pentru a pregăti darurile pădurii în acest fel. Rețetele de ciuperci porcini murate pot fi standard sau nu fără momente de improvizație. În orice caz, în timpul procesului de prelucrare, încercați să urmați regulile de bază - iar piesele dvs. de prelucrat vor fi deasupra.

Borovik este considerat regele întregului regat ciuperci. Depășește chiar și carnea în conținutul de proteine și este considerat înlocuitorul său natural, pentru care a fost poreclit carne albă. Prin urmare, merită să includeți acest produs în dietă.

Dar dacă este mai ușor să-l obții vara-toamnă, atunci ce să faci iarna? Desigur, mănâncă preparate delicioase realizat vara. Să învățăm cum să murăm și să borcanim ciupercile porcini.

Pentru un culegător de ciuperci experimentat, nu va fi greu de distins ciuperca buna din otrăvitoare. Dar există șanse ca ciuperca să se modifice și să devină nepotrivită pentru hrană. Prin urmare, este mai bine să cumpărați ciuperci, care sunt cultivate special în ferme.

Ciuperca albă are un capac maro caracteristic (culoarea poate varia în funcție de compoziția solului și de vârstă) și o tulpină albă. Caracteristica distinctivă este culoare alba stratul său tubular dintre capac și tulpină, care va fi întotdeauna alb indiferent de starea sau metoda de preparare.

Înainte de a găti, ar trebui să vă asigurați că nu există nicio ciupercă otrăvitoare satanică sau biliară care a intrat accidental în ea, care arată ca un hribi.

Merită să vă ocupați de ciuperci chiar în primele ore după cules sau cumpărare, deoarece acest produs se deteriorează rapid și este mai bine să le pregătiți pentru consum sau murat în primele 5-6 ore. Pot fi murate, sărate, uscate și congelate - sunt gustoase în orice stare.

În primul rând, trebuie să selectați exemplare bune, să le sortați după dimensiune și să le clătiți.

O ciupercă bună trebuie să fie tare, întreagă, nu zdrobită și fără găuri de vierme, altfel nu numai că nu va fi păstrată mult timp, dar poate conține și substanțe toxice.

Indiferent de metoda de depozitare ulterioară, acestea trebuie mai întâi sortate, examinate cu atenție pentru a detecta urme, tăieturi, găuri de vierme și zonele afectate îndepărtate. Cel mai bine este, desigur, să nu folosiți ciuperci stricate pentru depozitare pe termen lung și să mâncați imediat, dar după îndepărtarea zonei afectate, acestea pot fi în continuare murate sau sărate.

Pentru preparare, aveți nevoie de un recipient mare pentru spălare și înmuiere. Desigur, dimensiunea recipientului depinde de cantitatea de produs, dar este mai bine să luați un lighean mare sau să folosiți o baie, astfel încât ciupercile să se potrivească liber într-un singur strat.

Ele pot fi curățate de murdărie în trei moduri:

înmuiat mai întâi timp de 30 de minute, apoi din nou timp de 15 minute în număr mare apă rece;
stropit cu apă clocotită de până la 5 ori;
clătiți cu multă apă curentă.

De îndată ce murdăria și iarba sunt spălate, ciupercile trebuie să fie uscate și pregătite pentru gătit în continuare. Oricare ar fi metoda de depozitare aleasă, cel mai bine este să folosiți exemplare de dimensiuni mici și mijlocii întregi, și mai ales cele mari - tăiate în jumătate. Pentru murat sau murat, puteți folosi numai pălării și puneți picioarele în mâncare.

Ciuperci porcini marinate

Ciupercile murate se păstrează perfect pentru o lungă perioadă de timp într-un recipient etanș. De obicei, sunt murate cu acid - acetic sau citric. Există multe soiuri de marinată, dar boletus se potrivește bine cu oricare dintre ele. Luați în considerare rețetele de gătit pentru iarnă, care, în opinia noastră, sunt cele mai de succes.

Ciuperci marinate cu acid citric

Dacă nu doriți să utilizați oțet, atunci acesta poate fi ușor înlocuit cu acid citric. Gustul ciupercilor este picant și se păstrează în același timp ca și în cazul utilizării marinatei cu oțet.

boletus - 800 gr;
acid citric - 20 gr;
sare - 60 gr;
zahăr - 10 gr;
apă - 2 pahare.

Timp petrecut: 3,5 ore.

Calorii: 30 de calorii.

O rețetă rapidă de ciuperci porcini marinate

Datorită acestei marinate, ciupercile sunt păstrate mult timp. Rețeta se bazează pe utilizarea unui borcan de 1 litru.

Ingrediente:

ciupercă albă - 1 kg;
apă - 750 ml;
sare - 90 gr;
zahăr granulat - 25 gr;
oțet - 30 ml;
dafin - 2-3 bucăți;
ienibahar și mazăre neagră - 3-4 buc.;

Timp petrecut: 30 de minute.

Calorii: 25 de calorii.

Fierbeți ciupercile pregătite în prealabil timp de 20 de minute în apă clocotită;
In paralel se fierbe marinata: se dizolva sare cu zahar si otet in 500 ml apa;
După ce ciupercile sunt fierte în prima apă, mutați-le în marinadă și fierbeți în ea timp de 8 minute;
Într-un borcan steril, pune frunze de dafin, ardei pe fund și ciuperci deasupra. Este necesar să se așeze cu grijă, deoarece ciupercile moi se deformează ușor;
Umpleți borcanul cu marinată și rulați capacul folosind o mașină specială;
Ciuperci albe fast food gata de iarnă. Trebuie să le depozitați într-un loc întunecat și răcoros.

Ciuperci porcini sărate

O opțiune la fel de populară de depozitare a ciupercilor porcini este sărarea pentru iarnă. Acesta este cel mai vechi și mai dovedit mod de a păstra acest produs. Există mai multe tipuri de sărare.

Reteta clasica

În acest fel, majoritatea gospodinelor îl foloseau într-o perioadă în care nici acidul citric, nici acidul acetic nu erau disponibile pe scară largă. Ciupercile sărate sunt păstrate perfect și au un gust unic.

Produse:

1 găleată de ciuperci;
100 ml ulei de floarea soarelui;
2 cani de sare.

Timp de preparare: 4 zile.

Conținut caloric: 24 kcal.

Se toarna ciupercile cu sare (trebuie deja curatate si spalate) si se lasa o zi;
După aceea, scurgeți sucul rezultat într-o cratiță și încălziți puțin. Turnați sucul înapoi în cadă și lăsați încă o zi;
Repetați procedura cu suc, doar încălziți-l mai mult;
A treia zi se scurge din nou sucul, se fierbe si se pune fierbinte in recipient;
După trei zile se fierb ciupercile cu zeama și se răcesc;
Puneți ciupercile cu susul în jos într-un recipient (este mai bine să folosiți o cadă de lemn) și turnați peste zeama;
Se toarnă deasupra ulei vegetal, legați recipientul cu o pungă și acoperiți bine cu un capac;
Înainte de utilizare, trebuie să le țineți câteva ore în apă rece și apoi să fierbeți de 2 ori în două ape.

sărare fierbinte

Folosind această metodă de sărare pentru iarnă, ciupercile sunt tratate termic în apă fierbinte. Gustul lor nu se schimbă de aici, iar timpul este economisit.

Produse:

ciuperci - 1 kg;
apă - 1 l;
sare - 30 g pentru saramură și 50 g pentru sărare;
lavrushka - 3-4 buc.;
cuișoare - 3 buc.;
boabe de piper - 3 buc.;
frunze de cireș sau coacăz - 2-3 bucăți;
mărar - 30 gr.

Timp de gătire: 4 ore pentru gătit și 45 de zile pentru sărare.

Calorii: 40 de calorii.

Se fierbe apa cu sare si se pune in ea ciupercile;
De îndată ce se formează spumă la suprafață, îndepărtați-o și adăugați toate condimentele;
Gatiti timp de 30 de minute, amestecand;
Se răcește și se aranjează în borcane, se stropește cu sare și se umple cu saramură astfel încât să acopere doar 1/3 din borcan;
După 45 de zile poți mânca.

Sărare la rece

O altă opțiune de sărare pentru iarnă, dar fără gătit, în locul căreia se folosește înmuierea lungă.

Produse:

ciupercă albă - 1 kg;
sare - 30 gr;
usturoi - 1 cap;
mărar - 10 gr;
frunze de cireș - 10 buc.

Timp de preparare: 3 zile pentru preparare și 40 de zile pentru sărare.

Calorii: 30 de calorii.

Cum să îngheți ciupercile porcini pentru iarnă

Congelarea este cea mai rapidă și mai ușoară modalitate de a conserva orice aliment, și nu doar pentru iarnă. Acest lucru nu necesită mult timp și efort.

Ingrediente:

ciuperci - 1 kilogram.

Timp scurs: 15 minute.

Calorii: 24 de calorii.

Uscați ciupercile porcini decojite și spălate. Pentru comoditate, le puteți tăia imediat în bucăți;
Așezați-le pe un palet, astfel încât să nu se atingă;
Trimiteți la pre-congelare timp de 10 minute;
Luați ciuperci și mutați într-o pungă sau recipient;
Trimite înapoi la congelator. Dezghețați înainte de utilizare.

Orice produs poate fi transformat într-o capodoperă dacă este pregătit corect. Pentru a evita probleme, trebuie să folosiți mici secrete:

Când gătiți, este necesar să folosiți ciuperci de aceeași dimensiune sau să le faceți astfel, deoarece părțile mici vor fierbe rapid moi și își vor pierde forma, în timp ce bucățile mari nu vor fi încă gata;
Ciupercile albe trebuie gătite separat de alte specii datorită timpilor diferiți de gătire;
Urmați întocmai rețeta și nu o schimbați;
Cu sărarea la rece, se poate forma un mic strat de mucegai deasupra suprafeței căzii, nu este nimic de care să vă faceți griji și îl puteți îndepărta pur și simplu cu o lingură;
Când sunt congelate, le puteți amesteca cu alte legume congelate pentru a face un amestec gata pentru supe sau tocane.

Aceste sfaturi vă vor ajuta să evitați greșelile și deteriorarea alimentelor. Folosind rețete dovedite și cunoașterea secretelor gătit delicios preparate pentru iarnă, te poți bucura de gustul unic al ciupercilor porcini pe tot parcursul anului!

Cum să uscați corect ciupercile porcini pentru a le recolta pentru iarnă poate fi găsit în următorul videoclip.