Kodėl pjaustant grybai parausta. Netikras baltas grybas: aprašymas ir nuotrauka. Samanų musių buveinė

Šie stiprūs grybai savo apetitą žadinantį pavadinimą gavo dėl riebaus kepurės blizgesio – rausvos ir blizgios, tikrai primena sultingą, svieste keptą blyną. Vamzdiniai grybai priklauso baravykų šeimai, o kilmingasis – artimiausias jų giminaitis.

Aliejaus rūšys

Drugelių gentis apima daugiau nei penkiasdešimt rūšių, kurios skiriasi išvaizda, vieta ir augimo terminais. Dauguma jų labai skanūs, tinkami prie įvairių patiekalų, turi didelę maistinę vertę.

Granuliuotas sviestas (vasara) (Suillus granulatus)

elegantiškas grybas plona koja pasirodo vasaros pradžioje ir greitai suryja vabzdžiai, labai skanu. Kepurė išgaubta arba plokščia, iki 20 cm skersmens, lietingu oru slidi, padengta gleivėmis, o esant sausam – blizgi. Odelė yra nuo šviesiai oranžinės iki rudai rausvos spalvos, ją galima lengvai nulupti. Koja kreminės geltonos spalvos, iki 8 cm aukščio, lygi, be žiedo. Funkcija- granuliuotų mazgelių buvimas, tarsi kojos paviršius būtų apibarstytas manų kruopomis.

Vamzdeliai balti, su gelsvai kreminiu atspalviu, kuris su amžiumi tamsėja, jaunuose grybuose iš porų išsiskiria pieno baltumo skysčio lašeliai. Mėsingas minkštimas tankus, elastingas, baltas arba gelsvas, pertrūkimo metu netamsėja. Skonis saldus arba rūgštaus skonio, aromatas lengvas, vaisinis.

Kepurėlė apvali, gleivėta, iš pradžių išgaubta, paskui plokščia, su vamzdiniu sluoksniu, švelniai besileidžianti iki stiebo. Oda įvairių atspalvių geltona arba oranžinė spalva, yra rusvai geltona arba rusvai raudona. Koja tvirta, cilindro formos, iki 10 cm aukščio, geltonų atspalvių arba rudos spalvos. Kepurėlės apačioje yra plėvelė, kuri, nukritusi, suformuoja šiai rūšiai būdingą geltoną plėvelinį žiedą.

Gelsvas minkštimas tankus, sultingas, jauniems egzemplioriams pjaunant netamsėja, o senuose – rausvos spalvos. Neapdorotas minkštimas turi vaisių, obuolių skonį ir kvapą.

Vėlyvasis sviestinis (tikras) (Suillus luteus)

Nuostabios kokybės grybas – geriausias ir geidžiamiausias iš visų rūšių. Skrybėlė ruda oda, pusrutulio formos, vėliau plokščia, lietingu oru slidi, iki 12 cm skersmens.Vamzdeliai gelsvi, vėliau alyvuogių žalsvo atspalvio. Koja iki 10 cm aukščio, gumbuota, gelsva balta spalva, su membraniniu šydu, dengiančiu dangtelį iš apačios, po kuriuo oda rusva. Vėliau šydas nukrenta, suformuodamas plėvinį baltą žiedą.

Tirštas mėsingas minkštimas yra baltas, gelsvo atspalvio ir lengvo vaisinio aromato, lūžus netamsėja, skonis malonus. Ši rūšis labai skani bet kokiame patiekale, puikiai paįvairina kasdienį maistą ir puošia šventinį stalą.

Blizgantys balti grybai yra gana reti, jų galima rasti pušyje ir mišrūs miškai. Skrybėlė yra pusrutulio formos, tada išlenkta arba įgaubta, iki 12 cm skersmens. Slidi oda lygi, lengvai pašalinama, pieno baltumo, pakraščiai gelsvi. Vamzdeliai iš pradžių būna gelsvai balti, paskui alyvuogių ar rudų atspalvių, iš porų išsiskiria rausvo skysčio lašeliai.

Koja lygi, kartais išlenkta, iki 9 cm aukščio, balta, su amžiumi įgauna geltoną atspalvį ir pasidengia purpurinėmis dėmėmis, kurios susilieja į grotelių raštą. Trūksta žiedo. Minkštimas sultingas, minkštas, baltos arba kreminės spalvos, lūžus dažniausiai nepakeičia spalvos, bet kartais gali parausti. Skonis neutralus, aromatas silpnas, grybingas.

Gelsvas sviestinis (pelkė) (Suillus flavidus)

Mažas grybas su apvalia gleivėta kepure, kuris yra gelsvai žalias, lietingu oru pelkėtas, o saulėtu oru – oranžinis. Kepurėlės skersmuo iki 7 cm. Lygi koja aptempta, iki 9 cm aukščio, su lipniu žalsvos spalvos plėveliniu žiedu. Vamzdeliai gelsvai rudi, minkštimas kremiškai gelsvas, pertrūkus parausta, skonis malonus.

Vaisių kūnai tinka kepsniams ir pusgaminiams, tačiau prieš perdirbant būtina pašalinti odelę, kuri turi vidurius laisvinantį poveikį.

Išgaubtas dangtelis siekia 9 cm skersmenį.Gleivinė oda šviesiai pilka, žalsvo arba violetinio blizgesio, gerai pašalinama. Vamzdeliai balti arba šiek tiek rusvi, stiebas tankus, 7–9 cm aukščio, su išraiškingu pluoštiniu žiedu, kuris vėliau išnyksta.

Minkštimas vandeningas, baltos arba kreminės spalvos, prie pagrindo gelsvas, pjūvyje įgauna žalsvą arba rusvai melsvą atspalvį. Skonis neutralus, aromatas malonus, grybingas.

Labai skanus retas vaizdas, su kuriuo reikia elgtis atsargiai, renkant stengiantis išsaugoti grybieną. Skrybėlė iš pradžių pusrutulio formos, vėliau pagalvėlės formos, su iškilimu centre, pluoštinė, iki 15 cm skersmens.Oda rusvai oranžinė, lietingu ar ūkanotu oru riebi, vėliau vaškinė, matinė.

Ruda koja storu pagrindu, padengta tamsiais grūdeliais, iki 12 cm aukščio.Vamzdinis sluoksnis oranžiškai rudas, kartais žalsvu atspalviu, iš porų išsiskiria baltas skystis, kuris išdžiūsta rudos spalvos pavidalu. dėmės. Minkštimas geltonai oranžinis, vaisių-riešutinio aromato, rūgštaus skonio.

Paskirstymo vietos ir surinkimo laikas

Puikus skonis ir mėsinga, apetitą kelianti tekstūra, taip pat iškilios, kvapnios, lipnios sultys privilioja daugybę vabzdžių, todėl gali būti sunku surinkti ištisus šių grybų vaisiakūnius. Todėl reikia pastebėti augimo vietas ir anksti keltis, kad ryte auštant spėtumėt pasiimti visą pintinę. Žinovai ypač vertina rudens derlių, kai vabzdžių aktyvumas tampa minimalus.

Vasarinis sviestinis patiekalas auga kolonijomis spygliuočių miškuose, su įvairių rūšių pušimis formuoja mikorizę. Ši rūšis aptinkama nuo birželio iki spalio smėlingose ​​dirvose, retais želdiniais ir proskynose, atvirose laukymėse ir palei kelius.

Po plonais maumedžiais skirtingi tipai gyventi maumedžio drugeliai, būtent su šiais medžiais jie formuoja mikorizę ir auga tik ten, kur yra šios rūšies šaknų sistema. Derliaus nuėmimas nuo vasaros pradžios iki vėlyvo rudens.

Alyva vėlai auga daugybe grupių po pušimis smėlingose ​​priemolio dirvose. Jie randa jį po nukritusiais spygliais ir tarp žolės lapuočių-spygliuočių miškai. Dažniausiai auga atvirose vietose – prie kelių, o proskynose ir pakraščiuose.

Tarp pelkėtų pušynų, ant kalvų, gelsvos spalvos pelkiniai drugeliai, rinkti juos vasaros pabaigoje ir rudens pradžioje.

Saulėtuose miškuose šalia pušų ir kedrų auga kedro baravykai, kurios greičiausiai apsigyvena tarp jaunų atžalų arba proskynose. Pirmasis derlius sutampa su pušies žydėjimu, o derėjimas bangomis tęsiasi iki rudens pradžios. Nupjauti retas grybas atsargiai, išlaikant grybieną ir apibarstydami lapija.

Po pušimis ir maumedžiais atsiranda alyva pilka, dažniausiai su maumedžiu formuoja mikorizę. Vaisiakūnius rinkite nuo liepos iki rugsėjo-spalio mėn.

Po kedrais ir pušimis auga pavieniui ir nedidelėmis grupėmis po 3-5 egzempliorius balti drugeliai. Geriausias derlius nuimamas vasaros pabaigoje ir rudens pradžioje.

Klaidingi tepalininkai ir dvejetai

Vamzdiniai grybai skanūs, tarp jų mažai nevalgomų rūšių, tačiau dėl nepatyrimo į krepšelį galite įdėti itin nuodingos ir pavojingos panterinės musmirės arba netinkamo vartoti sibiro ir pipirų aliejaus.

Spygliuočių miškuose, ant priesmėlio, nuo vasaros vidurio iki rudens pabaigos auga pavojingas agarinis grybas. Kepurė šiek tiek išgaubta, iki 12 cm skersmens, rudai geltona, rečiau ruda. Musmirės odelė padengta gleivėmis ir išsibarsčiusiomis balkšvomis karpinėmis ataugomis, išsidėsčiusiomis centriniais apskritimais arba atsitiktinai. Koja tuščiavidurė, lygi, su plonu žiedu, kuris greitai išnyksta. Prie pagrindo yra gumbinis sustorėjimas.

Panterinė musmirė turi aštrų nemalonų kvapą, o po kepure yra retos baltos plokštelės, o aliejus turi malonų vaisių aromatą ir kempingą audinį, susidedantį iš daugybės vamzdelių. Taigi galite lengvai atskirti šias rūšis ir apsisaugoti nuo apsinuodijimo.

Kedro miškuose auga ši nevalgoma, bet netoksiška rūšis, kurią galima supainioti su gardžiu kedro sviesto patiekalu, nuo kurio skiriasi šviesesne spalva. Maistui jį galima naudoti atsargiai nuėmus odelę ir iš anksto pavirinus mažiausiai 20 min.

Kepurė gelsvai ruda arba rusvai alyvuogių, iki 10 cm skersmens, išgaubta, vėliau paplokščia. Odelė slidi, minkštimas geltonas, lūžus netamsėja. Koja iki 8 cm, kremiškai geltona, kartais sieringa, su rudais grūdeliais ant odos.

Visą šiltąjį sezoną šie blizgantys šviesiai rudi grybai mažomis grupėmis auga po pušimis, rečiau po eglėmis, sėkmingai maskuojasi vasariniais ir tikrais grybais. Skrybėlė išgaubta, iki 7 cm skersmens, oranžinės rudos arba ochros spalvos, slidi drėgnoje vietoje, blizgi esant sausam orui. Vamzdeliai rudi, stiebas plonas, lygus, iki 11 cm aukščio, tokios pat spalvos su kepure, apačioje tamsesnis.

Ir vaisiakūnio paviršius, ir minkštimas kartaus, aštraus pipiro skonio. Vienas pipirinis grybas, netyčia įkritęs į krepšelį, savo kartumu gali sugadinti būsimą patiekalą ar ruošinį.

Naudingos savybės

Nekaloringi, skanūs ir sveiki aliejai, turintys daug baltymų, vitaminų, mikroelementų ir biologiškai aktyvių medžiagų, pasitarnaus kaip puikus mitybos papildymas, sveikos mitybos elementas.

Dideliais kiekiais randama audiniuose folio rūgštis, kuris dalyvauja kraujodaros procesuose. Raudonųjų kraujo kūnelių susidarymui būtina geležis, kurios 100 g vaisiakūnių yra iki 1,3 mg. Askorbo rūgšties, kuri yra vertinga medžiaga, palaikanti imuninę sistemą ir kraujodaros sistemos veiklą, yra apie 12 mg 100 g valgomosios dalies.

Dėl šių vitaminų ir geležies šiuos grybus galima sėkmingai valgyti esant polinkiui į anemiją ir organizmo nusilpimą, nes naudingas produktas ir prevencijos priemones.

Grybelio audiniuose randami svarbiausi B grupės vitaminai – tiaminas, riboflavinas, piridoksinas, taip pat vertingos mineralinės medžiagos – natris, kalcis, fluoras.

Taip pat šios baravykų šeimos grybuose rasta daug cinko ir mangano, kurie turi naudingas poveikisį reprodukcinę sistemą.

Tradicinė medicina plačiai naudoja antibakterines savybes, stebėdama įvairių vaisiakūnių ir ypač slidžios odelės preparatų priešuždegiminį poveikį.

Kontraindikacijos

Grybų, kaip kempinės, savybė kaupti mineralus savo audiniuose gali būti pavojinga. Nuimant grybų derlių prie judrių kelių ar gamyklų, audiniuose pastebima padidėjusi sunkiųjų metalų druskų – švino, rubidžio ir cezio – koncentracija. Todėl šie grybai, kaip ir kiti, skinami ekologinės gerovės zonose.

Riebios slidžios odos naudojimas maiste draudžiamas žmonėms, kenčiantiems nuo medžiagų apykaitos sutrikimų ir polinkio į alergines reakcijas.

Norint išsaugoti vitaminus, naudingi grybų patiekalai su minimaliu terminiu apdorojimu - marinatai ir marinuoti agurkai. Tačiau druskos perteklius neigiamai paveiks hipertenzija sergančių pacientų sveikatą, o rūgščių marinatų perteklius yra draudžiamas esant gastritui su dideliu rūgštingumu.

Tuo pačiu metu, esant mažam skrandžio sulčių rūgštingumui ir sutrikus kasos bei tulžies pūslės veiklai, organizmas negalės susidoroti su grybelių skilimu, o tai sukels virškinimo ir virškinimo sutrikimus.

Šie produktai neturėtų būti įtraukti į vaikų, nėščių ir žindančių moterų racioną.

Virimo ir paruošimo receptai

Skanius ir sveikus sviestmedžius mėgsta ne tik žmonės, bet ir daugybė miško gyventojų. Štai kodėl geriausias derlius renkami anksti ryte, stengiantis aplenkti vabzdžius, taip pat vėsiu rudens oru.

Vaisiakūniai kruopščiai išvalomi, pašalinamos sukirmijusios dalys ir pašalinama oda. Kad būtų lengviau jį išimti, grybai 2-3 minutėms panardinami į lengvai pasūdytą verdantį vandenį, po to greitai panardinami į šaltą vandenį ir vėl sumetami ant sietelio.

Marinuota sviestažuvė

Marinatui iš 3 kg grybų paimkite 2 puodelius 8% acto, 1 puodelį vandens, 3 šaukštus druskos, 3 arbatinius šaukštelius cukraus, lauro lapų ir juodųjų pipirų.

Nulupti grybai panardinami į verdantį marinatą ir verdami ant silpnos ugnies 20 min. Supakuoti į stiklainius, užpilti šiltu marinatu, atvėsinti ir padėti į šaldytuvą. Ruošinys tinkamas naudoti per 30-35 dienas. Prieš patiekiant, produktas nuplaunamas, dedamas susmulkintas svogūnas, paskaninamas augaliniu aliejumi. Tai puikus garnyras prie keptos mėsos.

Grybai aliejuje

Iš anksto išvalyti vaisiakūniai perpjaunami per pusę ir įdedami į verdantį vandenį 1–1,5 minutės, po to metami į kiaurasamtį. Panardinami į stiklainius, jie užpilami alyvuogių arba rafinuotu saulėgrąžų aliejumi, įsitikinant, kad jie visiškai apsemti, uždengti dangteliais ir dedami į plokščią keptuvę su šaltu vandeniu.

Vanduo užvirinamas ir virinamas ant silpnos ugnies 25 minutes. Ruošinys atšaldomas, vėl kaitinamas, kol stiklainiuose esantis aliejus užvirs ir užsikimš.

Sviestas baltame vyne

Vanduo užvirinamas, šiek tiek pasūdomas ir parūgštinamas citrinos rūgštimi. Grybai blanširuojami 5 minutes ant silpnos ugnies, perkošti ir išdėlioti į paruoštus stiklainius. Gautas sūrymas perpus praskiedžiamas baltuoju vynu ir užpilamas ant viršaus, po to sterilizuojamas 40 minučių. Šis skanus kvapnus ir sveikas užkandis ypač tinka prie paukštienos ir mėsos patiekalų.

Vaizdo įrašas apie sviestinius grybus

Apetitą keliantis nedidelis sviestinis patiekalas yra vienas geriausių miško grybų, tinkantis prie bet kokių patiekalų ir ruošinių, plačiai paplitęs vidutinio klimato regionuose. Po šlapdribos vasarą ar rudenį verta skubėti į mišką į puoselėjamas proskynas prie pažįstamo maumedžio ar proskynas pušyne pasiimti kibirą šių nuostabių, sveikų ir skanių grybų.

Ramios medžioklės gerbėjams nereikia kalbėti apie šviežių grybų patiekalų skonį. Tačiau kai kuriuos gaminimo niuansus reikia žinoti ne tik pradedantiesiems, bet ir patyrusių virėjų. Juk temperatūra, kepimo laikas dažnai priklauso nuo grybų rūšies. Apsvarstykite, kaip tinkamai virti sviestinius grybus. Prieš gaminant, juos reikia nuplauti po tekančiu vandeniu, išvalyti nuo miško šiukšlių. Pirminio šių grybų apdorojimo metu rankų oda gana išsipurvina ir patamsėja. Norėdami jį išvalyti, naudokite citrinos rūgšties tirpalą arba 9% acto tirpalą.

Sviestiniai grybai nuo kitų grybų skiriasi specialia riebia plėvele kepurėlės paviršiuje, dėl kurios ir gavo savo pavadinimą. Ar jį reikia valyti? Viskas priklauso nuo to, kaip ruošiatės virti sviestą:

• jei ruošiatės virti ar kepti ką tik nuskintus grybus, tada plėvelę reikia nulupti tik nuo didelių suaugusių, galite palikti ant jaunų;
• prieš sūdymą, marinavimą ar šaldymą nuo visų grybų geriau nuimti plėvelę, nes ji gali suteikti nedidelį kartumą gatavam patiekalui.

Taip pat reikia nuimti apatinę plėvelę ir kempinę po dangteliu. Tada grybus surūšiuokite, peiliu išpjaukite pažeistas vietas, supjaustykite gabalėliais – ir galite virti.

Kepame teisingai

Kad patiekalas būtų skanus, sviestą reikia virti dviem etapais:

• Nuluptas ir susmulkintas kojas bei kepures užvirinti švariame vandenyje;
• užvirus sudėkite juos į kiaurasamtį, supilkite naujas vanduo, druskos, virkite vidutiniškai apie pusvalandį (sviesto gaminimo laikas priklauso nuo jų brandumo laipsnio, taip pat nuo to, kokį patiekalą gaminsite).

Patarimas, kiek kartų virti aliejų, yra susijęs su tuo, kad jie priklauso grupei, kuri yra jautri radiacijos elementams, kurie vis dėlto yra itin nestabilūs ir visiškai sunaikinami pirmojo virimo metu. Tai vanduo, kurį reikia nusausinti. Virimo metu susidariusias putas būtina nuimti nuo vandens paviršiaus kiaurasamčiu.

Kodėl grybai tamsėja?

Pasitaiko, kad gaminant maistą kepurės ir kojos keičia spalvą. Faktas yra tas, kad yra keletas šių grybų porūšių:

• jei virti sviestiniai grybai pasidaro purpuriniai, tai greičiausiai tai ožka (karvė, sausas sviestinis patiekalas), gana valgoma ir nepavojinga;
• jei verdant grybai parausta, vadinasi, tai samaniniai grybai, taip pat valgomieji grybai;
• jeigu nuskintų grybų po virimo pasidarė rausvos spalvos, tai greičiausiai tai yra grotelės, kurios taip pat priklauso maistinio aliejaus porūšiui.

Jei ruošiatės grybus ruošti žiemai, atminkite, kad marinuoti arba iš anksto virti vandenyje su citrinos rūgštimi patys išliks šviesūs ir nedažys marinato.

Netikrieji baravykai taip pat gali pakeisti spalvą ant pjūvio, tačiau nuo tikrųjų jie skiriasi pirmiausia tuo, kad netikrasis po kepure yra ne kempinė, o lėkštės. Remiantis šia savybe, miške neprisirinksite nevalgomų ar nuodingų. Tačiau atminkite, kad prieš valgydami bet kokį grybą geriau kelis kartus pasitikrinti.

Grybų receptai: šviežio sviesto sriuba

Grybų prieš šaldant virti nebūtina, galima kepti ir šaldyti šviežius (reikia nuimti odelę po kepure ir virš jos), tačiau iš virtų gaunami kompaktiški briketai, kuriuos patogu laikyti šaldiklyje. O iš vandens, kuriame virė grybai, galima išsivirti skanią sviestinę sriubą.

Norėdami jį paruošti, paimkite sviestą, bulves, morkas, šviežias žoleles, svogūnus, augalinį aliejų, druską pagal skonį. Nuluptus, paruoštus vaisius reikia užpilti vandeniu, užvirus keletą minučių pavirti, tada perkošti per kiaurasamtį. Tada supilkite naują vandenį, druską, virkite apie 20 minučių, pašalindami putas nuo paviršiaus. Tuo tarpu reikia nulupti, susmulkinti morkas ir svogūnus, sudėti į keptuvę su karštu aliejumi, pakepinti, kol suminkštės. Iš sultinio kiaurasamčiu išgriebkite aliejų, supilkite į keptuvėje esančias daržoves, pakepinkite dar kelias minutes.

Į grybų sultinį suberkite nuluptas, nuplautas, pjaustytas bulves, išvirkite, suberkite žoleles, prieskonius, virkite 10-15 min. Į sultinį supilkite keptą sviestą su daržovėmis ir virkite grybų sriubą, kol bulvės visiškai iškeps, tada išjunkite ugnį. Uždenkite gatavą sriubą iš šviežio aliejaus dangčiu, leiskite užvirti keletą minučių. Patiekite su grietine ir šviežia duona.

Kaip naudoti šaldytą produktą

Skaniai grybų sriubai tiks ne tik šviežios, bet ir šaldytos kepurėlės. Kadangi grybai jau buvo iškepę prieš užšaldydami, juos galima dėti į keptuvę iškart sušaldytus, iš pradžių jų atšildyti nereikia. Šaldyta grybų sriuba pasirodo ne mažiau skani ir aromatinga nei naudojant šviežius. Kad skonis būtų geresnis, pabandykite kepti pakeisti augaliniu aliejumi. sviesto arba margarinas. Taigi grybai pasirodys ypač skanūs.

Apkepus daržoves suberkite šaldytus grybus, troškinkite po dangčiu dešimt minučių ant silpnos ugnies. Po to suberkite jas į puodą su verdančiomis bulvėmis, įberkite druskos, prieskonių, o tada virkite 30-40 min. Likus kelioms minutėms iki paruošimo, įpilkite šviežių žolelių, užvirinkite, išjunkite ugnį, palikite po dangčiu 10 minučių.

Sviestinės sriubos tyrė

Tyrinei sriubai geriau imti šviežius grybus, tačiau receptas nepraras savo skonio, jei naudosite šaldytus.

Taigi, tyrinei sriubai imkite:

• švieži grybai - 150 g;
• morkos - 1 vnt .;
• svogūnas - 1-2 vnt .;
• salierai (šaknis) - 200 g;
• pienas - 100 ml;
• česnakai - 1-2 gvazdikėliai.

Paimkite druskos ir prieskonių pagal skonį, taip pat paruoškite augalinį aliejų kepimui. Grybus išrūšiuokite, nuplaukite, nulupkite, nuimkite nuo kepurėlės plėveles. Grybus suberkite į puodą, užvirkite, perkoškite, užpilkite šviežiu vandeniu. Užvirus pasūdykite, suberkite visą svogūną, tada kepkite apie 20 min.

Česnaką supjaustykite plonais griežinėliais, svogūną ir morką nulupkite, susmulkinkite. Daržoves pakepinkite karštoje daržovių aliejus apie 10 minučių, tada užpilkite šiek tiek grybų sultinio, troškinkite ant silpnos ugnies 5 minutes. Nulupkite, nuplaukite ir susmulkinkite saliero šaknį, sudėkite į puodą kartu su apskrudusiomis daržovėmis, toliau kepkite, kol salierai bus paruošti. Išjunkite ugnį.

Kiaurasamčiu išimkite iš sultinio visus ingredientus, perkelkite į maišytuvo dubenį. Mažomis dalimis pilant sultinį, viską sutriname blenderiu iki vientisos masės. Konsistencija turėtų būti gana tiršta. Į sviestinės sriubos tyrę supilkite karštą virintą pieną, užvirinkite, suberkite prieskonius, virkite vos porą minučių ant lėčiausios ugnies nuolat maišydami. Būkite atsargūs, kad nesudegintumėte sriubos!

Prieš patiekdami pridėkite šviežių žolelių. Tyrės sriubą patiekite su krekeriais, tačiau prieš patiekdami įdėkite juos į lėkštę. Taigi krekeriai šiek tiek pamirksta, bet išlaiko traškumą.

Patiekalui papuošti galite palikti keletą virtų sveikų grybų. Naudojant šaldytus ingredientus tyrinei sriubai ruošti, juos galima virti tik vandenyje (su sąlyga, kad užšaldėte iš anksto išvirę), o grybų kepimo laiką galima sutrumpinti iki 10 minučių.

Tvirtai atrodantis suaugęs musmiris dažnai painiojamas su baravyku, vietoj jo renkami Boletovų giminės giminaičiai, jauniklis su baravyku ar net netikri musmirė, tačiau valgomasis grybas turi reikšmingą skirtumą, o mėgėjams " ramią medžioklę“ turi apie tai žinoti.

Samanų musė savo vardą gavo dėl vyraujančios samanose – miškuose vidutinio klimato platumos abiejuose pusrutuliuose, daubų šlaituose, tundroje, alpių zonoje, net ant nuo vėjo nukritusių medžių kelmų ir kamienų. Aptinkama tiek po spygliuočių, tiek po lapuočių rūšimis, formuojant mikorizę su eglėmis, pušimis, ąžuolu, liepomis, bukais, europiniais kaštonais.

Tarp grybautojų smagratis laikomas saugiu grybu: priklausantis vamzdiniam, praktiškai neturinčiam pavojingų žmonių sveikatai giminaičių, neleidžia supainioti jį su kokiu nors nuodingu agariniu grybu.

Būdingos smagračių savybės

Mokhovik turi lengvai atpažįstamą kepurę: jaunuose grybuose ji yra apvali, su šviesiai auksiniu šokoladiniu atspalviu ir šviesiai oranžiniu vamzdiniu sluoksniu; senesniuose egzemplioriuose pagalvėlės formos arba plokščios, vyšninės rudos spalvos, su žalsvai rudu arba geltonu himenoforu. Liečiant kepurėlės paviršius malonus ir aksominis, kartais įtrūkęs, drėgnu oru – lipnus. Koja lygi arba šiek tiek raukšlėta, be žiedų ir lovatiesių. Tuose grybuose, kurie auga sausose samanose, jis pailgas, tarp sultingų žalių samanų užuolaidų – trumpas ir storas.

Paspaudus bet kurią grybelio dalį ar pjūvį, samanų grybas turi būdingą mėlyną spalvą, kuri išskiria jį iš daugelio kitų grybų.

Grybų rūšys

Mokhovik (Xerocomus) gentyje yra 18 rūšių, iš kurių tik septynios aptinkamos Rusijos platybėse.

lenkiškas grybas (X. badius)

Lenkiško grybo nuotrauka

Žinomas kaip puikus valgomasis grybas, vienas skaniausių Europoje. Jis yra gana didelio dydžio: rusvos skrybėlės apimtis kartais siekia 12–15 cm, o koja pakyla 10–13 cm. Minkštimas yra mėsingas, malonaus skonio ir ryškaus grybų kvapo, balkšvas arba šiek tiek kreminės spalvos. geltonas atspalvis. Vamzdinis sluoksnis auksinis, vėliau – alyvuogių gelsvas, sporos šviesiai rudos. Rusijoje jis dažniau auga spygliuočių miškuose smėlinguose dirvožemiuose, randamas Europos dalyje, Šiaurės Kaukaze, Sibire ir Kunaširo saloje.

Gerai valgomieji grybai yra laikomi: smagratis raudonas, smagratis žalias ir smagratis margas arba plyšęs.

Raudonas smagratis (X. rubellus)

Foto smagratis raudonas

Vidutinio dydžio grybas su sodriai raudona kepurėle iki 8 cm apimties, aksominis liesti. Iškyla ant plono, iki 1 cm storio, apie 10 cm aukščio kotelio, prie pagrindo rausvai lašišinio atspalvio. Vamzdinis sluoksnis blyškiai geltonas, sporos plytų rudos. Rūšis renkama tik lapuočių miškuose, dažniau Europos, Tolimųjų Rytų ąžuolynuose, grybas aptinkamas ir Šiaurės Afrikoje, bet ne visur vadinamas augančiu.

Smagratis žalias (X. subtomentosus)

Žaliojo smagračio nuotrauka

Grybas iki 10 cm skersmens alyvuogių rudos arba pilkšvos kepurėlės ir cilindro formos, šiek tiek susiaurėjusia žemyn, lygia koja iki 2 cm storio ir 4–10 cm aukščio, baltu minkštimu ir gelsvu himenoforu. Auga visur, tiek lapuočių, tiek spygliuočių miškuose, aptinkama net ant skruzdėlynų. Platinimo sritis yra plati.

Smagratis margas arba plyšęs (X. chrysenteron)

Grybas su būdingu plyšių tinklu ant nedidelės (3–7 cm skersmens) kepurės, kuri skiriasi įvairiais atspalviais: bordo-vyšnios, alyvuogių-šokolado, terakotos raudonos, ochros pilkos spalvos. Prie kojos, kuri užauga iki 10 cm, pastebima neįprasta kuodo formos forma. Žemiau kojos yra rausvos spalvos su vos pastebimomis pilkšvai pluoštinėmis juostomis. Himenoforas yra didelių porų, kreminės geltonos arba šviesiai alyvuogių spalvos, sporos yra geltonai rudos. Paplitęs visur: spygliuočių ir mišriuose miškuose puriame rūgščiame dirvožemyje visoje Europoje ir europinėje Rusijos dalyje, Tolimieji Rytai ir Šiaurės Kaukaze.

Sąlygiškai valgomi yra samanų grybų rūšys:

• bukas (X. truncatus),
• kaštonas (X. spadiceus),
• milteliai (X. pulverulentus),
• medis (X. lignicola),
• pusiau auksinis (X. hemichrysus).

Surinkimo laikotarpis ir taisyklės

Grybai masiškai veda vaisius nuo liepos iki rugsėjo imtinai, tačiau kiekviena rūšis turi savo brandinimo pradžios ir pabaigos datas. Taigi pirmieji įtrūkę smagračiai pasirodo birželio paskutines dešimt dienų, o pavieniai egzemplioriai sutinkami iki rugsėjo pabaigos, nors dideliais kiekiais renkami tik nuo rugpjūčio antros pusės iki pirmojo rudens mėnesio dešimtos dienos. .

Surinkimo laikotarpis lenkiškas grybas- nuo birželio iki lapkričio dažnai sutinkama, kai neberandama likusių grybų.

Rusijos teritorijoje jie skinami nuo gegužės iki spalio ir raudona nesiskiria gausiu derėjimu ir pakeliui su kitais smagračiais patenka į grybautojų krepšelius rugpjūčio ir rugsėjo mėnesiais.

Rinkdami grybus, jie atidžiai stebi mėlynos spalvos atsiradimą ant pjūvio arba spaudžiant grybo kūną - pagrindinį jo valgomumo požymį.

Netikrieji smagračiai ir jų nuotraukos

Savo kepurėlėmis samaniniai grybai miglotai primena nuodingą grybą Panther Amanita (Amanita pantherina). Būtina atidžiai apsvarstyti jų atvirkštinę pusę - musmirėje ji yra vamzdinė, musmirėje - plokščia, o išorėje nuodingo grybo kepurėlės paviršius išsiskiria mažais baltais dribsniais, kurie lengvai trupa.

Nuodingas pipirinis grybas (Chalciporus piperatus) atrodo kaip raudonas smagratis, turintis vyšniškai rausvą stiebo ir vamzdinio sluoksnio atspalvį. Ant pjūvio ir kepurėlė, ir stiebas tampa rausvos spalvos, priešingai nei samanų mėlyna spalva.

Tulžies grybas (Tylopilus felleus)

Dažniau jie painiojami su jaunais grybais ir baravykais nei su smagračiais, tačiau vis tiek yra tikimybė patekti į smagračių draugiją. Nors tulžies grybas nėra nuodingas, tačiau terminio apdorojimo metu atsiradęs kartaus skonis sugadins bet kokį grybų patiekalą.

Egzistuoja ir margas smagratis nevalgomas dvigubas- kaštoninis grybas arba kaštoninis giroporas (Gyroporus castaneus) su ta pačia rusva kepurėle, kuri nokinimo metu keičia atspalvius ir esant sausam orui pasidengia smulkiu įtrūkimų tinkleliu. Jis išsiskiria tuščiavidure rusva koja, nekeičia spalvos pjūvyje, ko negalima pasakyti apie jo giminaitį giroporas mėlynas(G. cyanescens), mažiau panašus į smagratį dėl pilkšvai rudos arba rusvai gelsvos dangtelio. Abu grybai nevalgomi ir labai kartūs patiekaluose.

Naudingos savybės ir kontraindikacijos

Grybų sudėtyje yra daug sveikų medžiagų: fermentų, kurie skatina maisto virškinimą; natūralaus cukraus, todėl patiekalai iš jų laikomi mažai kaloringais ir tinkami dietinis maistas; vitaminai PP, D ir B; mikroelementai, įskaitant molibdeną ir kalcį, pagal kurių kiekį smagračiai užima pirmaujančią vietą tarp grybų.

Samanų grybai nedaro kenksmingo poveikio organizmui. Daugumą grybų skrandis suvokia kaip sunkų maistą, todėl žmonės su lėtinės ligos kepenims ir virškinamajam traktui patariama susilaikyti nuo grybų patiekalų valgymo dideliais kiekiais. Tačiau grybai nesukuria tokio ryškaus gravitacijos poveikio skrandžiui kaip kiti grybai. Visgi nereikėtų jų siūlyti vaikams iki 3 metų ir, žinoma, alergiškiems grybams.

Maisto gaminimo receptai

Po „ramios medžioklės“ pradedantysis grybautojas turi „bėdą“: kaip iškepti patrauklius samanų grybus, nepaisant jų vidutinių skonio savybių, deklaruojamų visuose kulinariniuose vadovuose?

Svarbiausia atsiminti svarbų dalyką - nuo sąveikos su oru grybai iškart pradeda tamsėti, todėl švieži, nulupti grybai nedelsiant panardinami į vandenį, į 1 litrą įpilant 2 g citrinos rūgšties ir šaukštelį druskos.

Sūdyti ir marinuoti grybai yra puikus pasiruošimas žiemai, tačiau jie labai retai džiovinami - dėl to paties būdingo patamsėjimo. Gaminant patiekalus iš grybų, naudojamos ir kepurės, ir kojos. Muselių grybų prieš kepant ar dedant į sriubas nereikia išvirti, o lenkiškas grybas valgomas ir žalias kaip pagrindinis salotų akcentas. Neįtikėtinai skanios salotos „Nuostabi“, nors grybai joms vis tiek imami marinuoti.

Salotos su lenkišku grybu

Pagrindiniai ingredientai:

• grybai - 0,5 l indelis,
• lydytas sūris - 100 g,
• virtos bulvės - 5-6 vnt.,
• marinuoti agurkai - 2-3 vnt.,
• majonezo padažui
• žalumynų pagal skonį.

Patyrę virėjai pataria šioms salotoms naudoti agurkus iš marinato ant citrinos rūgšties, o ne ant acto. Visi patiekalo komponentai susmulkinami, sumaišomi ir pagardinami majonezu, žalumynai dedami savo nuožiūra.

Samanų grybai šioms salotoms ir daugeliui kitų patiekalų ruošiami žiemai taip:

Marinuoti grybai

Grybai valomi ir kruopščiai nuplaunami, pažeisti ir per dideli išrūšiuojami, kepurėlėmis paliekant ne daugiau kaip 5–6 cm perimetrą.

Sudėkite į puodą, užpilkite vandeniu ir užvirinkite, tada virkite 10-15 minučių ant silpnos ugnies ir supilkite turinį į kiaurasamtį. Kol ruošiamas marinatas, vandeniui leidžiama nutekėti. Į 1 litrą vandens užpilkite 1 valgomąjį šaukštą druskos ir cukraus, įdėkite 2 mažus lauro lapelius, kelias skilteles česnako ir šiek tiek skiltelių. Užvirus užpilkite 1 valg. šaukštą acto ir perkelkite grybus į keptuvę. Virkite marinate 5 minutes, tada sudėkite į sterilizuotus stiklinius indus, kad skystis apsemtų visą turinį, ir susukite.

Iš skanių grybų verdamos sriubos, troškinami ar kepti garnyrai, o kepti grietinėje gali lengvai pretenduoti į išskirtinį kulinarinį šedevrą.

Mūsų miškuose sutinkamas baravykas – sveikas delikatesas. Nėra didesnio džiaugsmo, kaip pačiam miške sutikti šį spalvingą „vietinį gyventoją“. Jo pavadinimas siejamas su nekintančia balta minkštimo spalva pertraukos ir virimo metu.

Būkite atsargūs su grybais!

Baltojo grybo vertė slypi tame, kad jame yra aibė aminorūgščių (22), įskaitant būtinąsias, ir iki 80 % jų pasisavinama organizme. Baltieji grybai įvairiose vietovėse dar vadinami kitais: baravykais, baravykais, austrių grybais. Visi jie yra skanūs ir prieinami produktai.

Bet ar visi baltieji grybai yra nekenksmingi?

Mūsų platumose yra daug dvynių grybų, įskaitant kiaulpienį. Tokie nevalgomi ir net nuodingi atitikmenys kaip šėtoniškasis grybas, tulžies grybas (netikrasis baravykas), gražuolis, dėmėtasis ąžuolas, išvaizda atrodo kaip balta. Jie labai patrauklūs, nes dėl kartaus skonio juos retai pažeidžia kirminai, vabzdžiai ir kiti miško gyventojai.

Išmokite atskirti netikrus grybus

šėtoniškas grybas priklauso nuodingų medžiagų kategorijai. Išsiskiria iš baltos išvaizdos Rožinė spalva sulaužyta ar perpjauta koja. Jauni grybai turi silpną malonų kvapą, seni grybai – pūvančių svogūnų ar dribsnių kvapą. Išvirus jis turi kartaus skonio. Norint išvengti apsinuodijimo, verdant grybus būtina keletą kartų pakeisti vandenį. Pavojinga valgant žalią. Negalavimas pasireikš per 30 minučių po jo vartojimo.

netikras baravykas(vadinamasis tulžies grybelis) yra nevalgomas. Lygiai kaip šėtoniškas, sulaužytas pasidaro rausvas, o skonis kartaus. Netikrieji baravykai „pasireikš“ praėjus 2-3 valandoms po valgio. Kai naudojamas didelis skaičius intoksikacijos klinika gali išsivystyti per 30-40 min.

Valgomus grybus kartais sunku atskirti nuo nevalgomų.

Borovikas yra gražus yra nuodingas grybas. Skiriasi nuo baltos mėlynos spalvos, kai pjaustoma arba sulaužyta, kartaus skonio. Nuodingas tik žalias. Apsinuodijimo simptomai prasideda praėjus kelioms valandoms po vartojimo.

Baravykas vilkas(netikras šėtoniškas grybas) - tampa valgomas po 15 minučių virimo, nors yra žinomi apsinuodijimo juo atvejai tiek žaliu, tiek po virimo. Pažeidus šviežią grybą, minkštimas tampa melsvas.

Dubovikas raibuliavo- sąlyginai valgomas. Skirtingai nuo netikrų baravykų, nupjaunant, jo kojų minkštimas pamėlynuoja. Atrodo kaip baltas. Gali sukelti dirgliosios žarnos sindromą, jei valgomas žalias arba nepakankamai termiškai apdorotas

Renkant grybus kartais kyla abejonių dėl jo valgomumo. Pavojingi baltojo grybo dvyniai turi tam tikrą skonį: saldus, kartaus. Tačiau niekada neragaukite žalių grybų – tarp jų yra ir labai nuodingų. Miške nesulauksi reikiamos pagalbos.

Jei vis dėlto tokie grybai (netikrasis baravykas, ąžuolas ir kiti) atsidūrė jūsų krepšelyje, jie sugadins visą derlių kartumu. Gaminant kartumas įspės nevalgyti grybų. Bet konservuotame pavidale skonio stiprikliai ir konservantai tai užmaskuos, o naudojant tokius produktus gali pasireikšti apsinuodijimo simptomai.

Nemėgink žalias grybas paragauti!

Ypatingai atsargiai reikia elgtis su abejotinu namų išsaugojimu, kuris parduodamas turguose, keliuose, einančiais per kaimus, spontaniškose prekybos vietose.

Kokios bėdos gali laukti?

Patekę į skrandį, grybuose esantys toksinai palaipsniui patenka į kraują ir patenka į kepenis. Todėl apsinuodijus pirmiausia kenčia kepenų ląstelės – hepatocitai, kurie bando neutralizuoti toksines medžiagas. Jei kepenų audinys nesusitvarkė su nuodų neutralizavimu, paskutinis kraujas plinta visame kūne. Labiausiai jautrūs toksinams yra centrinė nervų sistema ir inkstai.

Smegenys reaguoja galvos svaigimu ir pykinimu. Subkortikinių branduolių sudirginimas sukelia širdies susitraukimų dažnį, kvėpavimą, kritimą kraujo spaudimas, noras vemti. Antrasis organas, kuris bando neutralizuoti ir pašalinti toksines medžiagas iš organizmo, yra inkstai. Apatinės nugaros dalies skausmas, gali atsirasti šlapinimosi sutrikimų.

Vietinis toksinis poveikis virškinamojo trakto gleivinei sukelia spazminius skrandžio susitraukimus ir vėmimą. Dėl žarnyno sienelių sudirginimo padidėja peristaltika, išsiskiria daug skysčių ir atsiranda viduriavimas. Toksiška dozė priklauso ir nuo skrandžio pilnumo, kol nuodai pateks į organizmą. Tai susiję su pirmųjų apsinuodijimo simptomų atsiradimo laiku.

Apsinuodijimo grybais požymiai

Galvos svaigimas, pykinimas, noras vemti ir vėmimas, viduriavimas (diarėja) yra signalas imtis skubių priemonių. Sunkiais atvejais gali pasireikšti traukuliai ir sąmonės netekimas. Nuolatinis vėmimas ir viduriavimas sukelia organizmo dehidrataciją, elektrolitų išsiskyrimą. Šiuo atveju specialistas sveikatos apsauga gal net medicinos įstaigoje.

Ką daryti prieš atvykstant gydytojui?

Pirmoji pagalba apsinuodijus grybais – skrandžio plovimas. Kito maisto buvimas padidins toksinų buvimo skrandyje laiką (sulėtins jų patekimą) ir taip prisidės prie didesnio jų pasisavinimo į kraują.

Būtina išgerti 500-700 ml (2-3 stiklines) silpnai pasūdyto vandens (2 valgomieji šaukštai druskos 5 litrams vandens) kūno temperatūros ir dirbtinai sukelti vėmimą. Kartokite procedūrą keletą kartų, kol skrandis bus išvalytas nuo visų maisto masių. Todėl plovimo tirpalas turi būti paruoštas iš anksto (apie 10 litrų).

Pirmoji priemonė apsinuodijus grybais

Po to kas 15 minučių reikia gerti žarnyno sorbentus valandą, kad toksinai nepatektų į kraują. Elementariausias vaistas, kuris yra kiekvienoje pirmosios pagalbos vaistinėlėje, įskaitant ir automobilinį, yra aktyvuota anglis. Iš kitų vaistų galite vartoti "Sorbex", "Polysorb", "Enterosgel" pagal instrukcijas, nurodytas ant pakuotės.

Kitą dieną pageidautina badauti, apsiriboti tik vartojimu virintas vanduo. Normaliomis sąlygomis vandens suvartojimo norma yra 30 ml vienam kilogramui kūno svorio, apsinuodijus reikia išgerti iki 35-40 ml 1 kg. Kai kraujas skiedžiamas skysčiu, sumažėja toksinių šlakų koncentracija, pagreitėja jų pasišalinimas iš organizmo.

Apriboti fizinė veikla. Būkite komforto temperatūros zonoje. Kūnas turi taupyti energiją, kad kovotų su vidiniu pavojumi. Ateityje galėsite naudoti trintas daržovių sriubas, gleivingą ryžių vandenį, skystą ryžių košę, žolelių arbatas. Iki visiško pasveikimo turėtumėte susilaikyti nuo agresyvaus maisto: karšto, aštraus, rūgštaus, kepto, alkoholio.

Neįmanoma neigti savęs malonumo būti „tylioje medžioklėje“!

Rink grybus protingai!

Grybai skina ne tik profesionalai. „Žaliasis turizmas“ įgauna pagreitį. Vaikščiojimas, žygiai nelygiu reljefu, pušų spyglių kvapas – visa tai tik stiprina sveikatą. Tyli medžioklė – įdomi ir naudinga veikla. O jei kyla abejonių dėl jūsų radinio valgomumo, geriausia jo nenupjauti, nebandyti ant liežuvio. Be to, neturėtumėte jo mesti į krepšį ir neštis namo. Atminkite, kad yra netikrų kiaulienos grybų panašumų. Apsinuodijimas jais gali sukelti rimtų pasekmių.

Vaizdo įrašas

Būtinai pažiūrėkite šį vaizdo įrašą, sužinokite daug vertingos informacijos apie nuodingus grybus dvynius.

F Grybų AQ 2 dalis

4. Kaip atskirti šėtonišką grybą (netikrą baltą) nuo tikro balto grybo?

Šėtoniškasis grybas (kaip ir nuodingasis rausvai auksinis baravykas) yra gana neįprastos išvaizdos, todėl jį atskirti nebus taip sunku.

Šėtoniškasis grybas savo forma panašus į valgomuosius: išvaizdos toks pat tankus, storu stiebu ir aksomine kepure. Dangtelio spalva jis yra balkšvas, pilkšvas, alyvuogių pilkas, purvinas pilkas, kartais geltonai pilkas.

Atrodo kaip šėtoniškas grybas (baravykas satanas)

Šėtonišką grybą galite atpažinti iš ryškios stiebo spalvos (kuri ryškesnė už kepurėlę). Šėtoniško grybo stiebas iš viršaus nudažytas ryškiai gelsvai raudona spalva, link vidurio įgaunant karmino raudonumo, o apačioje - rusvai gelsvą atspalvį.

Vamzdinis (kempinis) sluoksnisšėtoniškas grybas gali būti gelsvas, oranžinis, raudonai alyvuogių arba raudonai rudas. Bet visada neįprastai ryškus, skirtingai nuo kiaulienos ir baravykų.

Šėtoniško grybo minkštimas ant pjūvio jis akimirksniu pamėlynuoja arba pasidaro rausvas. Ant kojos minkštimas turi rausvą atspalvį, neįprastą kiaulienos grybams. Senų grybų minkštimas turi nemalonų kvapą, o baltųjų grybų niekada nebūna - balti, lenkiški ir baravykai visada kvepia patraukliai)))

5. Grybas pamėlynuoja! Ar jis nuodingas?

Kai kurie valgomieji grybai, pavyzdžiui, baravykai ir lenkiški grybai (kurie yra baravykų rūšis), pamėlynuoja ant pjūvio ir po kepure. Samanų grybai krepšelyje paprastai greitai tampa negražūs, todėl kai kurie šį grybą apeina. Taigi, jei grybelis yra kempinė, bet koja ar sporos kempinė pamėlynuoja paspaudus ar pjaunant, tai yra arba lenkiškas, arba smagratis.

Taip negražiai atrodo surinkti ir mėlyni smagračiai

lenkiški grybai (po kepure pamėlyna)

Jei grybas pamėlynuoja ne tik ant kojos pjūvio, bet visas jo minkštimas tampa ryškiai mėlynas tiek ant pjūvio, tiek paspaudus, vadinasi, turite vadinamąjį mėlynių grybą. Mėlynė yra retas grybas, įtrauktas į NVS Raudonąją knygą. Jis valgomas, tačiau rinkti nerekomenduojama būtent dėl ​​jo retumo. Bet mūsų miškuose yra daug lenkiškų ir samaninių grybų!

mėlynių grybas

6. Grybas verdamas pasidaro rausvas, ar jis valgomas?

Kempininiai grybai verdami pasidaro rausvi. Nieko tokio, jis valgomas ir gražus skanus grybas. Bet grybo, kuris iškart pasidaro rausvas ant pjūvio, be kepimo paimti neįmanoma - greičiausiai tai yra nevalgomas tulžis, pipirai arba nuodingas šėtoniškas grybas.

7. Kokių dar grybų, išskyrus nevalgomus ir nuodingus, negalima valgyti?

Neimkite per senų supuvusių ar sukirmijusių grybų, ypač tų, ant kurių jau matosi puvinys – tamsūs taškeliai, pelėsis, kirmėlių apgraužti praėjimai.

Supelijęs grybas, tokio grybo jokiu būdu nereikėtų imti!

Venkite supelijusių grybų, o jei supelijęs tik kotelis, o kepurė gana elastinga, nupjaukite. Grybelio elastingumas yra jo kokybės rodiklis. Pernokęs ar sukirmijęs grybas beveik niekada nėra atsparus.

Taip pat samanų grybai ir ožkos nesiskiria elastingumu, kepdami gali subyrėti, todėl priskiriami trečios rūšies grybams. Jei jūsų krepšelyje yra tiek daug geri grybai- balti, lenkiški, grybai, nebūkite godūs ir neimkite samanų, ožkų ar agarų grybų.

Gamindami stenkitės vengti grybų asorti, nes skirtingų grybų terminio apdorojimo laikas yra skirtingas, vienoje keptuvėje neįmanoma iškepti skirtingų grybų – kempinių ir sluoksniuotų.

Didelis, bet supuvęs

Jokiu būdu neturėtumėte imti tų grybų, kurių valgomumu abejojate!

Apeikite tuos valgomuosius grybus, kurie pavojingai auga arti nuodingųjų – ypač nuo blyškiųjų grybų. Ant gero grybo gali patekti blyškių žiobrių sporų ir jis taps nuodingas. Blyškieji žiobriai linkę augti ratu (vadinamasis „raganų ratas“). Gerų grybų, augančių tokiame rate, neskinkite!

Žiūrėk, tu slepiesi!

8. Ar kiaulės yra valgomos?

Daugelis grybautojų vis dar renka kiaules ir jas valgo. Iki 1981 metų šis grybas buvo laikomas sąlyginai valgomu, tačiau atlikus šiuolaikinius tyrimus kiaulė priskiriama prie nuodingų grybų dėl pavojingos toksinės medžiagos – muskarino – turinio. Muskarinas grybų virimo procese nesunaikinamas ir sukelia apsinuodijimą. Be muskarino, kiaulėse buvo rastas antigenas, sukeliantis antikūnų susidarymą kraujyje, o tai galiausiai sukelia kraujo ligas ir mirtį. Visos šios kiaulėje esančios kenksmingos medžiagos žmogaus organizme kaupiasi palaipsniui ir natūraliai nepasišalina.

Kiaulė plona – nuodingas grybas!

9. Kokie grybai gali pražudyti?

Europoje žinoma apie 5000 grybų rūšių. Iš jų nuodingų apie 150. Nuodingieji grybai skirstomi į tiesiog nuodingas(gali sukelti apsinuodijimą įvairaus laipsnio) ir mirtinai nuodingas(apsinuodijus tokiais grybais, galima numirti).

Vienas iš mirtinų nuodingų grybų- (Amanita phalloides). Deja, Ukrainoje ir Rusijoje jis gana dažnas, daugelis nepatyrusių grybautojų painioja jį su valgomaisiais grybais – skėčiais, rusula, pievagrybiais.

Prie mirtinai nuodingų grybų priskiriamos ir kai kurios musmirės rūšys (beje, nuodingas, bet ne mirtinas, yra garsiausias skraidyklės – raudonoji musmirė), balkšvasis plekšnis, kai kurios voratinklio rūšys, lepiotės, linijos.

Dažniausiai nuodingų grybų Ukraina: