Eskalopas su bulvėmis orkaitėje. Kiaulienos eskalopo receptai: ingredientų pasirinkimo ir pridėjimo paslaptys. Ko reikia norint pasidaryti eskalopą?
Keptuvėje paruoškite skanų kiaulienos eskalopą pagal šį paprastą receptą – štai taip puikus variantas sotūs pietūs ar vakarienė.
Kiauliena yra išskirtinai skani, sultinga ir soti mėsa. Iš jo galima gaminti daugybę skirtingų skanių patiekalų, praktiškai nepridedant jokių papildomų produktų, nes kiauliena pati savaime yra gera, malonaus skonio, kurį galima papildyti niekuo, išskyrus šviežiai maltus juoduosius pipirus ir druską. Tokio patiekalo, kuriam nereikia nieko, išskyrus pačią kiaulieną, pavyzdys yra eskalopas.
Kiaulienos paruošimas kepimui
Pirmiausia turėtumėte trumpam pakelti keptuvę: kiaulienos filė apkepkite aliejuje, kol abi pusės apskrus ir apskrus. Ne per ilgai, antraip filė „negyvai iškepa“ orkaitėje. Tada įdėkite kiaulieną į ugniai atsparią formą. Dubenyje sumaišykite grietinėlės riešutus su tarkuota Gouda ir pusę mišinio paskleiskite ant patiekalo. Mėsą kepkite įkaitintoje orkaitėje 15 minučių.
Išimkite keptuvę iš orkaitės ir aptepkite likusiu sūrio mišiniu. Tada kepkite mėsą dar 15-20 minučių orkaitėje. Neluptas bulves virti pasūdytame vandenyje, kol jos sutvirtės, bet vis tiek tvirtos. Tada laikykite bulves apačioje saltas vanduo ir išimkite granulę. Svogūną supjaustykite gabalėliais ir supjaustykite mažais kubeliais. Į karštą puodą įpilkite šiek tiek aliejaus. Stikliniame puode išmaišykite svogūnus, tada sudėkite bulves ir pakepinkite iki auksinės rudos spalvos. Pagardinkite druska ir pipirais.
Escalope – prancūzų virtuvės patiekalas, kurį sudaro suapvalinti, ne daugiau kaip 1,5 cm storio mėsos gabaliukai, kepti aliejuje. Funkcija patiekalai - eskalopai kepami be duonos. Tinkamai iškeptas bet kokios mėsos eskalopas yra sultingas ir minkštas, tačiau išorėje su traškia plutele.
Šiame recepte kalbėsime apie kiaulienos eskalopo gaminimą keptuvėje. Tiksliai vadovaudamasis receptu, net nepatyręs kulinaras gali pagaminti skanius pietus ar vakarienę.
Traškučiai ir kiaulienos filė vis dar gražiai paruošti – baigta! Ne tik čia – apskritai mėgstamiausios mėsos reitinge yra kiaulė, Federalinio statistikos biuro duomenimis, neabejotina pirmoji vieta, kurios vienam gyventojui per metus suvartojama beveik 39 kg. Tačiau nesvarbu, ar tai klasika su iš orkaitės ištrauktomis žolelėmis, pavyzdžiui, nedidelis mėsainis su piršteliu, ar su azijietišku prieskoniu, filė yra visiškas malonumas kiekvieną kartą. Ne veltui ji laikoma kiaulės „karaliaus dalimi“.
Bet kas tiksliai yra kiaulienos filė?
Filė yra kiaulės nugaros dalis. Tai yra tarp paplotėlio ir nugarinės ir yra pats brangiausias ir geidžiamiausias iš visų mėsos gabalų. Kiaulienos filė vėl padalinama į filė galvutę, vidurinę dalį ir filė galiuką. Tai gryna raumeninga mėsa, kuri nepraeina pro akis. Dėl to jis yra ypač subtilus ir sultingas.
- Iškepus gausite 4 porcijas
- Virimo laikas: 30 minučių 30 minučių
Ingridientai:
- kiauliena, 4 gabalėliai (nugarinė)
- augalinis aliejus, 2-3 šaukštai.
- kvapieji pipirai
- Juodasis pipiras
Kaip kepti kiaulienos eskalopą keptuvėje:
Patiekalus, tokius kaip eskalopai, kotletai, kepsniai ir panašiai, geriausia ruošti ketaus keptuvėse arba keptuvėse storu dugnu ir sienelėmis – mėsa geriau iškeps ir skaniau.
Pirmiausia pažiūrėkite į spalvą: gera filė nėra per ryškiai rausva. Taip pat įsitikinkite, kad mėsa yra smulkiagrūdė, minkšta ir šiek tiek riebi. Be to, jis turėtų kvepėti neutraliai – nedarykite to, tada braukite!
Kaip sužinoti kepimo zoną?
Visada sunku pasakyti „plokščias“ – tai priklauso nuo to, koks kietas kūrinys ir ar jis turi būti rausvas, ar perregimas. Tikrai labai skanu, kai mėsa keptuvėje tik paaštrinama, o po to kuriam laikui siunčiama į orkaitę žemoje temperatūroje. Tai nesunkiai išmatuosite brolio termometru. Tiesiog įkiškite į storiausią filė vietą ir pašaukite į orkaitę.
Kokie garnyrai tinka kiaulienos filė
Jūsų skoniui ribų nėra! Filė turi tokį patį makaronų skonį kaip morkos ar brokoliai.Mėsą sutarkuokite, be pipirų ir druskos galite naudoti ir bet kokias džiovintas žoleles: tinka rozmarinas, peletrūnas, bazilikas ir kitos prieskoninės žolės.
Draugai, ar kepate kiaulienos eskalopus keptuvėje? Kaip juos gaminate, su kokiais prieskoniais, ką patiekiate kaip garnyrą – pasidalinkite patirtimi komentaruose!
Sekite autorių
Žinoma, yra koldūnų, bulvių ar ryžių. O kaip nuostabu. Taigi, palyginti su lašiša, kepsniu ar jautienos trūkčiojančia uodega, kiaulienos kandiola turi pranašumą prieš geriausius jautienos gabalus ir vilioja kišenę. Galite palyginti kilogramo kainą, kad sužinotumėte skirtumą, kuris gali būti dvigubas. Nepriklausomai nuo kainos ar skonio, tai yra vienas iš urugvajiečių mėgstamų kiaulienos gabalų.
Tačiau šefas Jorge Oyenardas paaiškino, kad vietiniame repertuare dažniausiai yra grilis arba orkaitė. „Tai ekonomiškas, universalus, sodriai riebus, skanus gabalas, suteikiantis daug galimybių dirbti virtuvėje“, – sakė Oyenardas. Galime jį supjaustyti į mažas šukutes ir gaminti milanus, naudoti kaip urakasą arba perpilti per miltus, kad sutirštėtų ir iš mūsų pagamintų padažą. Galima derinti su šerio, portveino, citrinos ar apelsinų sultimis. Jį galima troškinti, troškinti, kepti, rūkyti arba ruošti kaip įdarą.
Jei norite įtikti stipriosios lyties atstovams, pietums ar vakarienei išsivirti eskalopą, visi vyrai tikrai įvertins tokį nuostabų patiekalą!
Kaip ir antrekotas, eskalopas pas mus atkeliavo iš prancūzų virtuvės – jo ruošimo receptą Rusijoje pirmasis perėmė Sankt Peterburgo šefai iš prancūzų. Vėliau eskalopas buvo pradėtas laikyti ir šiandien laikomas vadinamosios „rusų-prancūzų“ virtuvės patiekalu, gimusiu dviejų kultūrų sandūroje tam tikru istoriniu laikotarpiu, kai iš pradžių valdė Petras I, o vėliau – Kotryna. Didžioji Rusija nušlavė madą viskam, kas prancūziška.
Variantai didžiuliai. Šis pjūvis nerekomenduojamas – greitas ir tiesioginis kaitinimas, tikino jis ir rekomendavo ilgai virti, kad mėsa būtų minkšta, drėgna ir sultinga. Vienas iš būdų tai pasiekti yra troškinimas – technika, kuri apima ilgą kepimą, kuris niekada nepasiekia 100°. Idealiu atveju padažas arba skystis, kuriame jis virtas, „virs mažais gabalėliais“, maždaug 80°.
Kaip kepti kiaulienos eskalopą keptuvėje?
Troškinta Bondiola su raudonuoju vynu. Į geležinį puodą įpilkite alyvuogių aliejaus, tada ant mėsos užpilkite česnako ir lauro lapų. Įpilkite pomidorų ekstrakto ir raudonojo vyno, visiškai neuždengdami angiolos. Virkite 80° temperatūroje dvi valandas ir supilkite pomidorų bei čiobrelių ekstraktą. Išimkite daržoves su filtru. Duok man paskutinį pyragą. Sudėkite alyvuoges. Patiekite su kapotomis petražolėmis.
- Paruoškite sandiola su druska ir pipirais ir perpilkite per miltus.
- Paskirkite kelias minutes, kol visiškai iškeps, ir išimkite.
- Sudėkite morkas, salierą ir stambiais gabalėliais supjaustytą svogūną.
- Kai jie bus paruošti, sudėkite mėsą.
Eskalopas yra mėsos patiekalas, paruoštas iš lygių apvalių mėsos sluoksnių, supjaustytas iš kiaulienos ar veršienos nugarinės ar kitų minkštimo dalių lygiais apskritimais. Tinkamo eskalopo storis turi būti ne didesnis kaip 1 cm, jis niekada nekepamas ir gali būti gaminamas dviem būdais: troškinant arba kepant ant žarijų.
Pasiruošimas keturiems žmonėms. Užtepkite šukučių ir palaukite, kol jos subręs. Išvirkite citrinos žievelę ir kaparėlius, stengdamiesi, kad nesudegtų. Papildyti citrinos sulčių ir taurę baltojo vyno. Patiekite su padažu ir pagal skonį užberkite kapotų petražolių. Į karamelę įpilkite vandens su česnaku, imbieru, Szechuan pipirais ir anglišku padažu. Kad ir kiek tai užtruktų, svarbu, kad kiauliena būtų minkšta. Nukelkite nuo ugnies ir patiekite. Sudėkite žalius svogūnų laiškus, supjaustytus pagal skonį.
- Įdėkite pelapapu, nuimkite citrinos žievelę.
- Naudokite apvalkalą, o ne odą, t. y. baltąją dalį.
- Keptuvėje išvirkite karamelę su cukrumi.
- Sudėkite sojos kopūstą, sudėkite šoninės lazdeles ir galiausiai angiolos gabalėlius.
- Revolveris ir dangtelis.
- Virkite ant silpnos ugnies, neviršijant 80 °, pusantros valandos.
Eskalopo paruošimo principas yra gana paprastas, ir net pradedantysis nepatyręs virėjas gali susidoroti su užduotimi. Taip pat galite paruošti eskalopą iš nugarinės – apskritai iš bet kurios skerdenos dalies, bet tikrai geriausio. Mėsą reikia supjaustyti ne didesniais kaip 10-15 mm storio gabalėliais, prieš terminį apdorojimą juos reikia numušti, įtrinti pipirais ir druska ir tik tada apkepti iš abiejų pusių.
Dabar žinome, kad ji taip pat gali būti sveika mėsa visai šeimai, turinti mažai riebalų, daug baltymų ir mineralų, be to, ji yra viena labiausiai virškinamų ir universaliausių virtuvėje. Ar žinote visas kiaulienos savybes? Ilgą laiką buvo manoma, kad kiauliena yra nesveika mėsa – mitas, pagrįstas klaidinga nuomone, kad joje yra daug riebalų. Tiesa ta, kad daugelis šių riebalų yra sveikos riebalų rūgštys, siūlančios labai plonus gabalus, pavyzdžiui, vištienos ar kalakutienos, su matomais riebalais, kuriuos galima lengvai pašalinti.
Eskalopo receptai
Šiandien eskalopas dažniausiai gaminamas iš kiaulienos, jautienos, veršienos, vištienos, triušienos ir kitų rūšių mėsos. Labai dažnai prie jo patiekiami įvairūs padažai, dėl kurių patiekalas tampa dar apetitiškesnis arba mėsa iš pradžių marinuojama, o po to kepama kokiame nors padaže. Mes surinkome jums skaniausius ir paprasti receptai eskalopas.
Kepame kiaulieną su avinžirniais!
Svarbiausia žinoti, kurias kiaulės dalis pasirinkti, pavyzdžiui, nugarinę ar nugarinę, ir sveikai jas ruošti laikantis subalansuotos mitybos. Pagrindinis mitas, diskreditavęs kiaulienos vartojimą, kyla iš populiarios legendos, kad tai mėsa su daug riebalų, kažkas visiškai ne taip. Nors tradiciškai laikoma raudona mėsa, Europos Sąjunga neseniai ją pavadino balta mėsa. Šioje liesoje mėsoje yra daug mažiau riebalų nei kitoje mėsoje, pavyzdžiui, jautienoje ar ėrienoje. Kiaulienos riebalų yra tik 2,65 g 100 g, 1,1 g mononesočiųjų riebalų rūgštys ir 0,65 g polinesočiųjų riebalų rūgščių, tai yra gerųjų riebalų.
Klasikinis eskalopo receptas
Reikės: 500g kiaulienos nugarinės arba 700g veršienos, 3 v.š. riebalų, 2 v.š. sviesto, juoda maltų pipirų, druska.
Kaip virti eskalopą pagal tradicinį receptą. Mėsą per pluoštą supjaustykite ne didesniais kaip 1-2 cm storio gabalėliais, tada išmuškite ir sureguliuokite formą peiliu, paversdami mėsos gabalėlius apvalius arba ovalius, įtrinkite pipirais ir druska. Mėsą apkepkite keptuvėje su karštais riebalais, kol iškeps ir apskrus iš abiejų pusių. Prieš patiekiant užpilkite kepimo metu iš mėsos išsiskyrusias sultis ir lydytą sviestą.
Kiaulienos eskalopas orkaitėje
Kaip jau minėjome, kiauliena yra balta mėsa, savo savybėmis primenanti vištienos mėsą. Jis sudarytas iš baltųjų skaidulų, todėl yra švelnesnis kramtymas ir lengviau virškinamas, o mažas riebalų kiekis skiriasi nuo raudonos mėsos, pvz., jautienos ir avienos. Be to, apie 70% kiaulienos riebalų yra poodiniai, todėl juos galima lengvai pašalinti ir mėgautis praktiškai neriebiais mėsos gabalais, pavyzdžiui, nugarine. Šiuo atžvilgiu Buenos Airių universiteto mokslininkai po kelių tyrimų padarė išvadą, kad kiauliena yra sveika dietos alternatyva, visada renkantis liesesnius gabalus.
Tradicinio eskalopo receptas gana paprastas, gal todėl, o gal, kad patiekalas būtų rafinuotesnis, mėsa dažnai kepama įvairiuose padažuose, prieš kepant marinuojama.
Kiaulienos eskalopo su kreminiu marinatu receptas
Reikės: 180g kiaulienos (2 eskalopai), 1 česnako skiltelės, 3 v.š. grietinėlės, 1 arb sojos padažo, ½ šaukštelio valgomosios garstyčios, Provanso žolelės, šviežiai malti pipirai, kalendros sėklos, paprika, druska.
Dėl visų šių savybių kiauliena yra labai rekomenduojamas maistas bet kokio tipo subalansuotai mitybai, nes Doctor Protected Dėl mažo cholesterolio kiekio nugarinėje yra tik 58 mg, palyginti su 71,9 mg vištienos arba 76 mg ėrienos žiedlapių, tinkama profilaktikai. širdies ir kraujagyslių ligų vystymasis ir sumažėjęs trigliceridų kiekis.
Kiauliena yra labai turtinga maistinių medžiagų, vitaminų ir mineralų. Tai puikus aukštos kokybės baltymų šaltinis, kuriame yra 40% nepakeičiamų aminorūgščių, reikalingų mūsų audiniams, raumenims ir kaulams formuoti, palaikyti ir atkurti, o tai yra esminis dalykas, jei reguliariai mankštinatės.
Kaip virti kiaulienos eskalopą grietinėlėje. Mėsą nusausinkite popieriniais rankšluosčiais, įmaišykite garstyčias ir sojų padažas, sutarkuoti mėsą, palikti 15 min., česnaką perspausti per spaudą, supilti grietinėlę ir suberti visus prieskonius, išmaišyti, supilti marinuotą mėsą nenuvalant garstyčių marinato, palikti dar 15 minučių, tada kepti mėsą abi puses - 3-4 min su kiekviena ir pateikti.
Mėsa visai šeimai
Taip pat žinomas dėl savo mineralinių medžiagų, ypač geležies, cinko, fosforo, natrio ir kalio, yra labai rekomenduojamas anemijos profilaktikai, kaulų ir dantų formavimuisi ir priežiūrai. Dėl puikios kiaulienos maistinės vertės ji yra labai tinkamas produktas visai šeimai. Dėl subalansuoto energijos kiekio ir būtinų baltymų, vitaminų ir mineralų yra ideali mėsa, kurią galima įtraukti į savaitės racioną bet kuriame amžiuje. Kaip pažymėta knygoje Kiauliena mityboje ir sveikatai, rekomenduojama valgyti kiaulieną 3-4 kartus per savaitę.
Eskalopą galima kepti ir orkaitėje, tačiau tai jau bus didelis nukrypimas nuo tradicinio recepto.
Kiaulienos eskalopų receptas po kailiu orkaitėje
Reikės: 600 g kiaulienos minkštimo, 200-300 g pievagrybių ir sūrio, 2 pomidorų, 1 svogūno, 3 v.š. daržovių aliejus, 2-3 šaukštai. majonezo, ½ šaukštelio druskos, ¼ šaukštelio Juodasis pipiras.
Kadangi mėsa yra liesa, o beveik visi riebalai yra gerai išdėstyti, kiekvienas vartotojas gali pasirinkti geriausiai jo poreikius atitinkančius kiaulienos gabalus. Ypač atkreiptinas dėmesys į nugarinę ir filė – labai minkštus ir universalius gabalėlius, nuo kurių galima lengvai atskirti beveik visus matomus riebalus. Dėl šios priežasties jie idealiai tinka sportininko, ieškančio daug baltymų, dietai. maistinė vertė su minimaliu sočiųjų riebalų kiekiu.
Eskalopo gaminimas iš mėsos ir grybų
Dėl savo sveikųjų riebalų, aukštos kokybės baltymų, vitaminų ir mineralų kiekio tai labai tinkama mėsa vaikams ir paaugliams, kuriems reikalingas geras energijos tiekimas tinkamam kūno vystymuisi ir sveikam augimui. Vaikams ypač patinka švelnus skonis ir subtili tekstūra, jį lengva kramtyti, todėl tinka ir vyresnio amžiaus žmonėms, kurie neturėtų pamiršti baltymų vartojimo.
Kaip virti kiaulienos eskalopus orkaitėje. Mėsą supjaustykite ne didesniais kaip 15 mm storio gabalėliais, išmuškite, sutarkuokite druska ir pipirais, apkepkite labai karštame aliejuje iš abiejų pusių – po minutę iš abiejų pusių, prieš tai apkeptus miltuose. Atskirai apkepkite grybus su svogūnais, pipirais ir druska, pagardinkite majonezu, išmaišykite. Mėsos gabaliukus dedame ant kepimo skardos, ant viršaus dedame grybų mišinį, tada pomidorų apskritime, ant viršaus pabarstome tarkuotu sūriu, pašauname į orkaitę, kol sūris išsilydys.
Veršienos eskalopo receptas
Reikės: 125 ml grietinėlės 35%, 100 g grybų, 50 g sviesto/margarino, 30 ml baltojo vyno, 25 g kvietinių miltų su prieskoniais, 4 veršienos eskalopų, pipirų, druskos.
Kaip virti veršienos eskalopes. Lengvai išmuškite ir apvoliokite mėsą miltuose, sudėkite į puodą su karštu aliejumi, kol švelniai apskrus – švelniai šviesiai rudą atspalvį, padėkite ant indo, uždenkite ir palikite kambario temperatūroje. Grybus nulupkite ir susmulkinkite, apkepkite toje pačioje vietoje, kur kepė mėsa, tada supilkite į mėsą, iš keptuvės nupilkite visus riebalus, supilkite vyną, supilkite grietinėlę ir užvirkite, suberkite prieskonius, virkite iki norimo tankio. Padažą nukoškite ant grybų eskalopų ir patiekite.
Labai skanus ir lengvesnis yra vištienos ar kalakuto eskalopas.
Kalakutienos arba vištienos eskalopo receptas
Jums reikės: 1 kg kalakutienos filė (arba 6 vištienos krūtinėlės), 100 ml rafinuoto saulėgrąžų aliejaus, 80 g petražolių, 70 g sviesto, 1 citrina, maltų juodųjų pipirų, prieskonių, druskos.
Kaip virti kalakutienos eskalopą. Filė supjaustoma 10-15 mm storio griežinėliais, jas lengvai išmušama, pipirai ir druska, įtrinkite prieskoniais pagal skonį. Keptuvėje įkaitinkite saulėgrąžų aliejų, supilkite sviestą, apkepkite kiekvieną eškalą iš abiejų pusių, kol apskrus. Paimkite puodą, užpilkite 130 ml verdančio vandens, supilkite po kepimo likusį aliejų, petražoles ir pusės citrinos sultis, išmaišykite, į padažą sudėkite eskalopus, troškinkite porą minučių, apversdami, papuoškite žolelėmis ir citrina patiekiant.
Na, labiausiai neįprastas gali būti teisingai vadinamas žuvies eskalopu.
žuvies eskalopo receptas
Reikės: 500 g lašišos arba lašišos, 2 obuolių, 5 v.š. riebalų, 3 v.š. miltų, druskos.
Kaip virti eskalopą iš žuvies su obuoliu. Lašišos filė supjaustykite porcijomis, įtrinkite miltais ir druska, apkepkite iš abiejų pusių karštuose riebaluose. Obuolius sutarkuokite smulkia tarka, po 2-3 šaukštelius. ant kiekvieno eskalo dėkite tarkuotų obuolių, sumažinkite ugnį ir troškinkite žuvį po dangčiu, kol iškeps, kas 2-3 minutes pilant sultis, kuriose viskas apkepa.
Paruoškite skanius ir solidžius patiekalus ir sulaukite pagyrų iš šeimos bei draugų šventinis stalas!
Sekite autorių
