duona skirtingi tipai Nuo neatmenamų laikų pagrindinis maistas Rusijoje buvo liesa duona iš rupių kviečių. Jis buvo ruošiamas pagal specialų receptą vienuolynuose. Dabar parduotuvėse yra didžiulis duonos gaminių pasirinkimas kiekvienam skoniui.

Tačiau daugelis žmonių pradėjo atsisakyti šio miltų gaminio, nes mano, kad tai prisideda prie svorio padidėjimo.

Ar taip ir ką prarandame atsisakydami duonos?

Galbūt sunku rasti universalesnį produktą. Duonoje yra daug organizmui reikalingų gydomųjų medžiagų. Pasitaiko atvejų, kai žmonės, valgydami tik duoną ir vandenį, gyveno daug metų, o kartu ir skyrėsi gera sveikata. Ir tai neatsitiktinai, nes duonoje yra visas B grupės vitaminų rinkinys, vitaminai A, K ir E, natris, chloras, cinkas, selenas, varis, kobaltas, magnis, silicis, kalis, manganas, jodas. Visiškas duonos atsisakymas gali sukelti depresiją, silpnumą, nuovargį ir nepasitenkinimą savimi, nes grūdų produktas yra vienas pagrindinių vitamino B, reguliuojančio mūsų organizmo veiklą, šaltinių. nervų sistema ir suteikia apsaugą nuo streso.

Pagrindinė taisyklė valgant duoną – visada atsiminti saikingai! Mitybos specialistai mano, kad 150 gramų pilkųjų ar ruginė duona nesugadins jūsų figūros. Tačiau ne kiekviena duona yra sveika. Pabandykime išsiaiškinti, ką galite ir turėtumėte valgyti kiekvieną dieną, nebijodami priaugti papildomų svarų.

Įvairių rūšių duona

Kvietinė balta duona (baonas, batonas, kalachas, kepiniai)

Dietologų teigimu, baltoje duonoje, pagamintoje iš aukščiausios kokybės miltų, kalorijų ir krakmolo yra daugiau nei naudinga. Suvalgius baltą batoną ar bandelę, smarkiai pakyla cukraus kiekis kraujyje, gaminasi insulinas, dėl kurio cukrus smarkiai sumažėja ir atsiranda ūmus alkio jausmas. Baltos duonos valgymas dažniausiai sukelia persivalgymą.

Jei jūsų meilė kvietinei duonai tokia didelė, rinkitės kvietinę duoną su priedais grikių grūdai, soros, avižos, saulėgrąžų sėklos ir linai, taip pat su visokiais priedais - svogūnas, paprika, moliūgas, morkų. Be krakmolo ir kalorijų, šioje duonoje yra sveikų skaidulų.

Kvietinė duona

Pilka ir juoda duona

Pilka ir juoda duona, kurioje yra ruginių miltų, organizmo pasisavinama kelis kartus lėčiau nei kvietinė. Ruginės duonos nauda neabejotina. Jame yra žmogaus organizmui nepakeičiamų aminorūgščių, skaidulų, makroelementų, mineralinių druskų, mikroelementų. Ruginės duonos baltymuose yra daug daugiau lizino (kūnui naudingos aminorūgšties). Kitaip nei balta duona, ruginė duona padeda reguliuoti valgomo maisto kiekį: valgydami šią duoną kartu su kitu maistu greitai pradėsite jaustis sotūs ir suvalgysite mažiau.

Ruginė duona skatina greitą kancerogenų pasišalinimą iš organizmo, taip pat ir kitų kenksmingi produktai medžiagų apykaitą. Jame yra daug mažiau kalorijų, palyginti su balta. Dabar yra daugybė duonos receptų, pagamintų iš ruginių miltų: su kmynais, razinomis, riešutais, sėlenomis. Sėlenose, beje, yra papildomų vitaminų, skaidulų ir mineralų. Jei ruginės duonos gamyboje naudojami ankštinių augalų (kukurūzų, žirnių) miltai, duonos kalorijų kiekis sumažės, bet padidės. naudingų medžiagų.

Pilka duona

Nemaltų kviečių duona

Tiems, kurie stebi savo svorį, svarbu valgyti viso grūdo duoną. Mokslininkai įrodė, kad žmonės, kurie valgo daugiau nesmulkintų grūdų ir skaidulų turinčio maisto, rečiau serga nutukimu, vėžiu, diabetu ir širdies ligomis. Pilno grūdo duona, turinti visus nesmulkintų grūdų privalumus, stiprina organizmą, ilgina jaunystę ir gerina tonusą. Iš tokių miltų pagamintą duoną pelnytai galima vadinti vaistu. Pilno grūdo duona gerina žarnyno motoriką, nes joje gausu stambių skaidulų. Taip pat efektyviai pašalina iš organizmo kenksmingas medžiagas – sunkiųjų metalų druskas ir toksiškus skilimo produktus. „Vaistinės duonos“ norma per dieną – 3-4 gabaliukai (apie 150 gramų).

Nemaltų kviečių duona

„Gyvoji“ duona

Duona, pažymėta „gyva“, parduotuvių lentynose pasirodė palyginti neseniai ir jau tapo populiari. Kas yra jo „gaivumas“? Tai paprasta: šios duonos pagrindas yra gyvi, ką tik daiginti grūdai. Paprastai pradinės medžiagos jo paruošimui yra augalų sėklos, kurios yra ramybės būsenoje. „Snaudžiantys“ grūdai turi mažai vitaminų ir mikroelementų, o šviežiai daigintuose – kelis kartus daugiau. „Gyvoji“ duona nelaikoma ilgai, todėl ją reikia suvalgyti greitai, per 24 valandas . Gyvi grūdų daigai yra senovinė sveikatos priemonė. Daugelis išbandžiusių ir pamėgusių „gyvą“ duoną mano, kad sumuštinis su ja – gydantis maistas, atkuriantis sveikatą.

„Gyvoji“ duona

BIO duona

BIO duona yra pati populiariausia tarp sveikos gyvensenos ir visų rūšių maisto priedų nusiteikusių žmonių. Šioje duonoje nėra konservantų, rauginių medžiagų ar įvairių maisto priedų. Jo gamybai naudojami ruginiai arba viso grūdo kvietiniai miltai, nulupti, tapetuoti arba stambiai sumalti. Mielės niekada nenaudojamos – jos pakeičiamos natūraliomis starterinėmis kultūromis. Į ekologišką duoną dažnai dedama natūralaus medaus, sėklų, kmynų, riešutų, razinų, aguonų, džiovintų slyvų, saulėje džiovintų pomidorų, moliūgų, krapų ir kitų sveikų prieskonių.

BIO duona

Duona be mielių (liesa)

Ruginė duona be mielių gaminama apynių raugo pagrindu ir ruošiama be mielių. Šioje duonoje yra tik apynių raugo, ruginių miltų, druskos ir vandens. Minimalus kalorijų kiekis – didžiausia nauda! Ši duona turi padidintą maistinę ir biologinę vertę. Duona be mielių taip pat turi priešuždegiminį poveikį. Naudinga sergant skrandžio ligomis ir disbakterioze.

Duona be mielių

Su kuo geriau valgyti duoną?

Duona puikiai dera su pienu, fermentuotų pieno produktų, sriubos ir daržovės. Bet su mėsos gaminiais jo geriau nevalgyti, nes duonos + mėsos derinys skrandyje sulėtina krakmolo virškinimo procesą, o tai sukelia sunkumo jausmą ir galimą rėmenį.

Įvairių rūšių duona

Dabar jūs žinote viską apie duoną ir jums reikia skubiai ką nors valgyti. O kaip šilta duona su žolelėmis ir alyvuogių aliejumi? Siūlome stebėtinai paprastą ir greitą vaizdo įrašo receptą iš Lara Katsova!

Kas kulinariniu požiūriu daugeliui iš mūsų akivaizdžiai palengvina gyvenimą? Žinoma, duona. Iš jo gaminami puikūs ir skanūs sumuštiniai, kurių receptų yra daug. Be to, tai pats „patogiausias“ maistas. Galite greitai jį paruošti ir pasiimti su savimi į darbą ar mokyklą. Pažįstamas ir skanus variantas.

Bet ar tai naudinga? Tai kitas klausimas. Ne visi jų klausia. Tačiau maisto kultūrą besilaikantys žmonės bent kartą domėjosi, kokia duona sveikiausia. Na, verta pabandyti rasti atsakymą į šį klausimą.

Apie tradicinį produktą

Prieš gilinantis į šios temos studijas, verta pakalbėti apie įprastą parduotuvėje pirktą duoną. Štai kas jame yra:

Tačiau su mielėmis ne viskas taip paprasta. Jei kepant duoną grybai sunaikinami, tai organizmas juos nesunkiai pasisavins, o netgi atims naudą – aminorūgštis, mineralus ir B grupės vitaminus.Bet ar mielės kepant miršta, buvo diskutuojama labai ilgai, todėl čia negalima daryti aiškių išvadų.

Grūdų duona

O dabar – tiesiai į temą. Kokia duona sveikiausia? Grūdai, nes jie gaminami iš nesmulkintų grūdų arba iš stambių jų dalelių.

Čia viskas paprasta: verdant išsaugomas sėklos lukšto vientisumas, o pačioje duonoje atitinkamai mikroelementai ir sveiki vitaminai likti. O jų yra daug. Tai vitaminai PP, E, A ir B, jodas, fosforas, kalcis, kalis, natris, geležis, natris, molibdenas.

Jei yra kokia nors duona, kuri yra sveikiausia, tai yra grūdų duona. Kadangi jame yra daug tiamino (B1). Jei jo trūksta, žmogui gali išsivystyti ypatinga vitaminų trūkumo forma, žinoma kaip „beriberi“. Tai gali paveikti širdies ir kraujagyslių bei nervų sistemas.

Be to, viso grūdo duona teigiamai veikia virškinamojo trakto veiklą, nes joje yra maistinių skaidulų, kurios pašalina iš organizmo cholesterolio perteklių ir suriša tulžies rūgštis. O skaidulos, taip pat įtrauktos į jo sudėtį, reguliuoja medžiagų apykaitos procesus.

ruginė duona

Jis taip pat nusipelno šiek tiek dėmesio. Nes čia viskas dviprasmiška.

Iš kokių miltų duona sveikiausia? Tikrai ne iš rugių. Nes iš jo pagamintas produktas labai sunkiai virškinamas. Kadangi jis turi didelį rūgštingumą. Taigi rėmuo rizika dėl per didelio jo vartojimo yra didelė.

Žmonės, kuriems iš pradžių yra didelis rūgštingumas, taip pat kolitas, gastritas, opaligė ir tulžies pūslės (ar kepenų) uždegimai, turėtų vengti ruginių produktų.

Bet! Kasdien suvalgydami 250-300 gramų ruginės duonos žalos nepadarysite. Priešingai. Pavyzdžiui, vyresniems nei 40 metų žmonėms gydytojai rekomenduoja nebevalgyti kviečių ir pereiti prie rugių. Jame daug daugiau vitaminų ir daugiau skaidulų. Jo suvartojimas yra puiki prevencija vidurių užkietėjimas ir organizmo valymas.

Taip pat reikėtų valgyti ruginę duoną sergant cukriniu diabetu, nes ji normalizuoja cukraus kiekį ir mažina cholesterolio kiekį. Jis taip pat naudingas sergant cholecistitu, bet pasenusios formos.

Rugiai-kviečiai

Šis produktas turi daugiausia senovės istorija. Tik pagalvokite, pirmieji jo paminėjimai randami kronikose! Tad tokio maisto gaminimo „veterano“ negalima ignoruoti kalbant apie tai, kokia duona naudinga žmogaus sveikatai.

Šiame produkte yra vitaminų, tokių kaip B2, B3, B4, B6, E ir H. Kalcis, kuris yra ruginių miltų dalis, dalyvauja skeleto konstrukcijoje ir jo palaikyme. Kalis reikalingas normaliam nervinių impulsų perdavimui. Magnis ir geležis skatina gerą hematopoezę. Fosforas užtikrina sveiką kremzlę ir kaulus.

O kvietiniuose miltuose yra mangano, jodo, aliuminio, cinko, silicio, sieros ir keliolika kitų žmogaus organizmui reikalingų elementų. Todėl nagrinėjant temą, iš kokių miltų gaminama sveikiausia duona, negalima 100% teigti, kad ji iš ruginių. O kviečiuose yra naudingų elementų – tereikia žinoti, kada sustoti ir nieko nepernaudoti.

Grubūs produktai

Kiekvienas žmogus, susimąstęs, kuri duona kaloriniausia ir sveikiausia, turėtų į jas atkreipti dėmesį.

Stambiai sumaltuose produktuose yra daug vitaminų ir mineralų, nes grūdų odelėse, esančiose maisto ruošimui naudojamuose viso grūdo miltuose, jų gausu.

Ši duona taip pat rekomenduojama žmonėms, kurie linkę į nutukimą ir nori sulieknėti! Baltymų, riebalų ir angliavandenių santykis 100 gramų yra toks – 6/1/45. Kalorijų yra apie 200-250, ne daugiau. Be to, rupių miltų duonoje esantys angliavandeniai yra lėti, užtikrinantys medžiagų apykaitos pagreitėjimą ir virškinamojo trakto gerėjimą. O to reikia tiems, kurie lieknėja.

Jei mes kalbame apie veisles, verta pirkti Darnitsky, Doktorsky, Borodinsky, pilką, nuluptą, ruginę ar "Sveikatos" duoną. Paėmus kepalą, reikia išstudijuoti etiketę – joje neturi būti E modifikatorių ar skonio stipriklių. Ypač gerai, jei ten nėra mielių. Yra ir tokių veislių.

Otrubnoy

Taip pat verta atkreipti dėmesį, kalbėti apie tai, kuri duona yra sveikiausia. Sėlenų duona praturtinta vitaminais. Tai naudinga dėl šių priežasčių:

• Jame esančios maistinės skaidulos valo organizmą nuo toksinų ir turi profilaktinį poveikį nuo aterosklerozės.
• Gydo vidurių užkietėjimą ir apsaugo nuo jo atsiradimo.
• Vartojant saikingai ir laikantis gerai suplanuotos dietos, jis padeda numesti svorio.
• Išvalo virškinimo organų sieneles ir priverčia dirbti skrandį.
• Padidina hemoglobino kiekį ir pagerina kraujo sudėtį. Sėlenų duona ypač rekomenduojama žmonėms, sergantiems geležies stokos anemija.
• Stambios skaidulos pašalina medžiagų perteklių iš žarnyno. Jį turėtų valgyti alergiški, odos problemų, spuogų, plaukų slinkimo ir grybelinių ligų turintys žmonės.

Trumpai tariant, sėlenų duona yra natūralus adsorbentas. Žinoma, ne be trūkumų. Daugelis mano, kad jo skonis yra nemenkas trūkumas – ne visiems jis patinka. Sėlenų duona yra stambesnė ir šiurkštesnė nei įprasta duona, mažiau puri ir erdvi. O kartais būna net kartumas – bet taip yra, jei buvo naudojamos nekokybiškos sėlenos.

Liesos

Kokia juoda duona sveikiausia? Natūraliai rugiai be mielių. Jis sukurtas pridedant apynių starterį. Be jo ir miltų, kompozicijoje yra tik vanduo ir druska.

Šis produktas turi minimalų kalorijų kiekį, bet didžiausią naudą! Gavėnios duona padidino biologinę ir maistinę vertę. Rekomenduojama vartoti sergant disbioze ir skrandžio ligomis. Beje, senais laikais duona buvo ruošiama būtent taip – ​​tik raugas ir išvardyti ingredientai, be mielių.

Verta paminėti, kad daugelis žmonių neperka, o patys gamina. Skanią ir sveiką liesą duoną galima iškepti vietoj vandens ar sūrymo į tešlą įpylus imbiero, anyžių, kmynų, bulvių sultinio. Ypatingo skonio gaminiui suteiks česnakai, žolelės, alyvuogės, svogūnai. Tiesą sakant, ten galite pridėti bet ką - viską riboja tik žmogaus vaizduotė.

„Gyvoji“ duona

Ne visi yra susipažinę su tokio tipo produktais. Bet jei duona naudinga žmonių sveikatai, tai „gyva“ duona. Jis pagamintas iš šviežiai daigintų grūdų. Jis daug kartų naudingesnis nei įprastas, „miegantis“. Štai kodėl verta pirkti:

• Prevencija onkologinės ligos. Pagrindinis gyvos duonos privalumas.
• Numesti svorio. Ir ne tik be žalos, bet net ir naudinga organizmui. Valgydami sumuštinį su šia duona ne tik pasisotinsite, bet ir normalizuosite medžiagų apykaitą.
• Imuninės sistemos stiprinimas. Daiginti grūdai yra sveikesni už bet kokius sintetinius vitaminus kartu.
• Toksinų pašalinimas iš organizmo. Jei pavalgęs žmogus jaučia sunkumą, į savo racioną jis turėtų įtraukti gyvą duoną.

Tačiau tai nėra be trūkumų. Gyva duona išsilaiko neilgai – tai vienintelis jos trūkumas. Įsigijus šį produktą, jį reikia suvalgyti iš karto – per 24 valandas.

Bioduona

Tai populiariausias produktas tarp sveikos gyvensenos žmonių ir maisto priedų priešininkų. Tai sveikiausia duona žmonėms. Jame nėra rauginimo medžiagų, konservantų ar skonio stipriklių. Šis produktas dažniausiai ruošiamas iš ruginių miltų. Arba iš viso grūdo, nuluptų arba tapetų. Galima naudoti ir rupius miltus.

Svarbiausia, kad bio duonoje nebūtų mielių. Kad gaminys „kiltų“ kepant, į tešlą dedama natūralių starterių.

Jame taip pat dažnai yra natūralaus medaus, riešutų, kmynų, sėklų, džiovintų slyvų, aguonų, razinų, krapų, moliūgų ir net saulėje džiovintų pomidorų. Apskritai priedų yra, bet jie naudingi, nes yra natūralūs.

Taigi bioduona tampa gaminiu, visiškai atitinkančiu funkcinių maisto produktų prekės ženklą. Lentynose pasirodė neseniai, bet jau sulaukė populiarumo.

Vartojimo norma

Galiausiai apie ją. Aukščiau daug kalbėta apie tai, kuri duona yra sveikiausia, apie duonos pavojų ir naudą bei apie jos savybes. O iš šio produkto organizmas tikrai pasiims tik pačias vertingiausias medžiagas, bet tik tuomet, jei žmogus žinos, kada sustoti.

Suaugusio žmogaus paros norma yra 250-300 gramų. Jei jis veda aktyvų gyvenimo būdą, tada jis padidėja iki 300–350 gramų.

1. Palyginti didelis augalinių baltymų kiekis.
2. Natūralių Omega 6 riebalų rūgščių buvimas.
3. Angliavandeniai, kurių glikemijos indeksas skiriasi priklausomai nuo duonos paruošimo būdo.
4. Daugybė mineralų ir.
5. Didelis kiekis skaidulų, kurios padeda pagerinti virškinimo procesus.

Skaidulos nusipelno ypatingo dėmesio, nes padeda išvengti nemalonių pasekmių dėl per didelio baltymų vartojimo.

Priklausomai nuo recepto, duona tradiciškai skirstoma į:

1. Duona be mielių. Pagaminta iš aukščiausios kokybės miltų. Pagrindinis bruožas yra mielių ir dėl to fitoestrogenų nebuvimas.
2. Balta duona iš aukščiausios kokybės miltų. Jis turi aukščiausią glikemijos indeksą ir mažiausią vitaminų bei mineralų kiekį.
3. Balta duona iš viso grūdo miltų. Išlieka skaidulos ir daugiau vitaminų.
4. Balta duona iš pilno grūdo grūdų. Duona su itin žema glikemijos indeksas. Turi mažą maistinę vertę.
5. Kepalas. Produktas, kurio negalima laikyti duona klasikine prasme, nes jame yra daug priedų.
6. Ruginė duona. Pagaminta iš ruginių miltų, turi daug vitaminų ir skaidulų.
7. Baltymų duona. Atskira viso grūdo duonos rūšis su padidintu kiaušinių ir kitų baltyminių produktų (pavyzdžiui, varškės) kiekiu.

Išskirkime 4 pagrindines grupes:

1. Duona be mielių.
2. Balta duona.
3. Ruginė duona.
4. Baltymų duona.

Pastaba: lentelė skirta tik informaciniams tikslams, o kiekis kiekviename atskirame duonos kepalėje gali skirtis.

Žala ar nauda?

Pažvelkime atidžiau, kokią žalą ir kokią naudą gali atnešti duona, nepaisant jos sudėties:

Nauda	Trūkumai
Duona yra vienas iš labiausiai prieinamų angliavandenių šaltinių.	Duona turi aukštą glikemijos indeksą, todėl jos negalima naudoti džiovinant ar metant svorį.
Maisto ruošimui naudojami grūdai turi daug vitaminų ir mineralų.	Duona turi savybę sulaikyti skysčius organizme dėl joje esančio natrio.
Dėl duonoje esančių skaidulų ji ilgiau virškinama, todėl ilgiau jaučiatės sotūs.	Sudėtyje esančios riebalų rūgštys virimo metu įgauna užbaigtą formą, todėl jų nauda sumažėja iki nulio.
Duonoje yra daug augalinių baltymų.	Baltymai turi neišsamų aminorūgščių profilį.

Duona be mielių

Duona be mielių tradiciškai laikoma sveikiausia iš visų. Juk jo recepte nėra mielių – fitoestrogenų šaltinio, kuris neigiamai veikia sportininko organizmą. Bet ar tai tikrai taip paprasta? Ruošiant tokią duoną, naudojamas raugas, kurį reikia užgesinti soda. Tai sukelia papildomų rūpesčių. Tokia duona praturtinta natriu, kuris sulaiko skystį, todėl trukdo džiūti. Šioje duonoje yra mažiau baltymų ir daugiau riebalų, todėl duona turi unikalų skonį.

Pagrindiniai duonos be mielių privalumai yra minimalus papildomų stabilizatorių buvimas ir mažas kalorijų kiekis. Tačiau didžiausia žala yra vandens sulaikymas. Be to, soda reaguoja su skrandžio aplinka, padidindama jo rūgštingumą, o tai padidina apetitą ir gali sukelti virškinimo trakto problemų.

Pastaba: natūralu, kad apie žalą kalbame tik tuo atveju, jei vartojate didelį kiekį duonos be mielių.

ruginė duona

Ruginė duona populiariausia tarp norinčių sulieknėti. Ir tai nenuostabu, nes jos kalorijų kiekis yra 30% mažesnis nei baltos duonos, pagamintos iš smulkių miltų. Jis pats pagamintas iš kitokios rūšies miltų, todėl atsparesnis pelėsiui. Tačiau rugiuose yra labai rūgštinė aplinka, kuri, nepaisant gana žemo glikemijos indekso, dirgina skrandžio gleivinę.

Be to, ruginė duona turi mažesnį maistinių medžiagų biologinį prieinamumą dėl didelio skaidulų kiekio, dėl kurio sumažėja maistinių medžiagų pasisavinimas. Kita vertus, biologinis prieinamumas yra kompensuojamas didelis kiekis mineralų, baltymų ir vitaminų. Su visais privalumais ir trūkumais tai yra prioritetinis „duonos“ kalorijų šaltinis.

balta duona

Atsižvelgdami į kvietinę duoną, jos naudą ir žalą, nutolsime nuo klasikinių mitų.

Pradėkime nuo minusų:

• Balta duona turi aukščiausią glikemijos indeksą. Dėl to sunku laikytis mažai kalorijų turinčių dietų, nes... po greito sotumo ateina greitas alkio jausmas.
• Mielės, kurios yra baltos duonos dalis, ne tik veikia kaip pagrindinis fitoestrogenų šaltinis, bet ir šalina iš organizmo kalcį.
• Tradiciškai tokia duona gaminama iš aukščiausios rūšies miltų, kuriuose visiškai nėra naudingų mikroelementų ir skaidulų. Vadinasi, tokia duona gali pakenkti virškinimo sistemai.
• Dėl didelio glikemijos indekso ir krūvio jis ne tik apkrauna kepenis, bet ir didina skrandžio rūgštingumą. Ši duona nerekomenduojama žmonėms, sergantiems gastritu ar pepsine opa.

O dabar baltos duonos privalumai.

1. Tai kaloringiausias angliavandenių šaltinis, todėl dirbant su svoriu lengva pridėti kalorijų.
2. Tai geras dopamino stimuliatorius.
3. Tarp klasikinių duonos rūšių ji turi daugiausiai baltymų.
4. Jis skyla ne į gliukozę, o į krakmolą, kuris, nepaisant aukšto GI, leidžia aprūpinti organizmą energija ilgiau nei kiti „duonos kalorijų“ šaltiniai.

Baltymų duona

Atsižvelgiant į kepimo visumą, nesunku nustatyti pagrindinius trūkumus:

1. Mažas baltymų kiekis.
2. Skrandžio gleivinės dirginimas.
3. Mažas vitaminų ir kitų makroelementų kiekis.
4. Aukštas GI.

Tačiau jei mėgstate duoną ir rimtai sportuojate, turėtumėte atkreipti dėmesį į baltyminę duoną.

Jo sudėtis:

• pilno grūdo miltai;
• baltas kiaušinis;
• varškės;
• linų sėmenų.

Išvada: baltyminė duona yra idealus sprendimas sportininkams:

1. Mažo kaloringumo produktas. Leidžia saugiai vartoti didelius baltyminės duonos kiekius, nerizikuojant sulėtinti svorio metimą.
2. Didelis kompleksinių baltymų kiekis. Tai ypač svarbu dirbant su kokybiška mase arba intensyviai džiovinant.
3. Mažas natrio kiekis. Praktiškai nesulaiko vandens.
4. Didelis kalcio kiekis. Net jei tokioje duonoje yra mielių, kalcis jas labiau nei kompensuoja.
5. Prieinamumas . Tai ypač svarbu, nes pagrindinis mitybos įpročių trūkumas šiuolaikinis žmogus– Omega 3 rūgščių trūkumas, kuris sutrikdo „gerojo“ cholesterolio sintezę ir mažina galimą testosterono kiekį.
6. Žemas glikemijos indeksas, todėl šią duoną galima laikyti „sudėtingu angliavandeniu“.

Ši duona bus idealus sprendimas sveiką gyvenimo būdą vedantiems žmonėms, nors ją vartojant reikėtų:

1. Be to, vartokite angliavandenius iš grūdų.
2. Stebėkite baltymų šaltinius (parduotuvėse vietoj varškės dažnai naudojami sojos baltymai, kuriuose gausu fitoestrogenų).

Kuris sveikesnis?

Neįmanoma vienareikšmiškai pasakyti, kad balta duona yra blogesnė už ruginę. Jie skiriasi savo sudėtimi, gaunamų maistinių medžiagų ir makroelementų kiekiu. Tačiau jei atsižvelgsime į duonos naudą naudojant sportui, galime išskirti šiuos parametrus:

1. Glikemijos indeksas.
2. Baltymų procentas bendrame produkte.
3. Polinesočiųjų riebalų rūgščių procentas.
4. Mielių buvimas.
5. Skaidulų kiekis bendram angliavandenių kiekiui.

Pagal šiuos parametrus apsvarstykite aprašytų duonos rūšių lentelę:

duona	Glikemijos indeksas	Baltymų procentas	Riebalai	Mielės	Celiuliozė
Baltos mielės	Aukštas	Virš 40	6,5	2,0	Pateikti	Mažas turinys
Be mielių	Žemas	Nuo 30 iki 40	8,1	1,0	nėra	Vidutinis turinys
Baltymas	Itin žemas	Nuo 25 iki 30	13	3	Pateikti	Vidutinis turinys
Rugiai	Trumpas	Nuo 35 iki 45	26	2	Pateikti	Didelis turinys

Remdamiesi turimais duomenimis darome išvadą, kad baltyminga duona bus naudingiausia sportininkui. Antroje vietoje – rugiai, trečioje – bemielės. Tačiau pagal šiuos parametrus klasikinė balta duona yra pati nenaudingiausia.

Į ką atkreipti dėmesį perkant?

Jei nuspręsite nusipirkti duonos artimiausioje parduotuvėje, turėtumėte atkreipti dėmesį į toliau nurodyti veiksniai pirkimo metu:

1. Geriausias iki data. Žinoma, visi mėgsta šviežią baltą mielinę duoną, tačiau dėl joje vykstančių procesų ji yra kažkiek kenksmingesnė nei ta pati duona, kuri lentynoje sėdi 1-2 dienas.
2. Tikrasis BJU turinys.
3. Kalorijų kiekis.
4. Kompozicijos ypatybės.

Ir atminkite, kad gera parduotuvėje pirkta duona greitai supelija. Jei jūsų duona stovėjo ilgiau nei 3–4 dienas ir nepradėjo pelyti, kyla klausimų dėl jos sudėties grynumo.

Kiek suvartoti per dieną?

1. Ne daugiau kaip 100 g grynųjų angliavandenių vienam valgiui (atitinka 150–200 g duonos).
2. Duonos kalorijų kiekis neturėtų sudaryti daugiau kaip 40% viso suvartojamų angliavandenių.
3. Svoriui priaugti: bendras angliavandenių kiekis turi būti apie 5 g 1 kg neto svorio.

Visada atminkite, kad duona yra angliavandeniai, turintys aukštą glikemijos indeksą. Remdamiesi tuo, laikykitės tam tikrų rekomendacijų:

1. Vienu prisėdimu nesuvartokite daugiau nei 150 g duonos.
2. Nemaišykite duonos su riebalais. Majonezo su duona verta atsisakyti, nes veikiant intensyviai insulino reakcijai, storu sluoksniu pasklidę riebalai iš karto perkeliami į riebalų sandėlį, užuot naudingi organizmui.
3. Glikemijos indeksas labai priklauso nuo to, kaip kruopščiai kramtote duoną.

Rezultatai

Nepaisant visų duonos trūkumų, ji gali būti vadinama optimaliu biudžetinės mitybos sprendimu svorio augimo laikotarpiu. Išmintingai derindami duoną ir dribsnius, galite lengvai gauti naudos reikalinga suma kalorijų nejausdami alkio. Pagalvokite: galbūt verta vieną kartą išleisti pinigus duonos mašinai ir naudoti produktą, kurio kokybe ir sudėtimi galite būti tikri, o ne parduotuvėse pirkti abejotinos sudėties gaminius.

Duona, be perdėto, yra populiariausias produktas, be kurio dauguma mūsų neįsivaizduoja savo mitybos. Jau šimtmečius žmonės valgė duoną neabejodami jos nauda. Galbūt iki šiol jūs taip pat negalvojote apie duonos pavojų. Taigi, kas pasikeitė?

Kodėl turėtume abejoti duonos, kuri valgė daugelį mūsų protėvių kartų, nauda? Ir... pati duona pasikeitė. Ir dabar, skirtingai nei praėjusiais šimtmečiais, prasminga galvoti apie duonos naudą ir žalą. Ir galbūt persvarstykite savo požiūrį į duonos pasirinkimą.

DUONOS PRIVALUMAI ir žala:

Duonos nauda ir žala: kodėl duona populiari.

Duona, nors ir pasikeitė savo sudėtimi, vis dėlto yra maisto simbolis. Daugelis žmonių vaikystėje girdėjo, kad nevalia išmesti duonos. Vyresniajai kartai duona turi tam tikrą supervertę, kažko beveik švento statusą. Todėl pati mintis, kad duona žalinga, atrodo kone šventvagiška.

Bet palikime tradicijas ir pakalbėkime apie patogumą. Sutikite, mes dažnai elgiamės iš įpročio. Ir jei šis įprotis kažkaip palengvina mūsų gyvenimą, su juo visai nelengva išsiskirti. Duona su sviestu ir sūriu arba dešra - pažįstama iš vaikystės, skanus maistas, patenkinti ir itin lengvai paruošiami. Duona valgoma pusryčiams, sumuštinių pavidalu, pietums ir vakarienei. Ką pasiimti su savimi į darbą? Ką turėčiau duoti savo vaikui į mokyklą? Duona su kažkuo yra labiausiai paplitęs ir greičiausias pasirinkimas. Ir įvairaus – juk ant duonos galima dėti įvairaus maisto. O pati duona gali būti skirtinga – kvietinė, ruginė, rupių miltų duona, nekaloringa, su razinomis ir riešutais, kepaliukų, riestainių ir bandelių pavidalo. Be to, patogu nešiotis su savimi ir valgyti bet kokiomis sąlygomis, be lėkštės ar šakutės-šaukšto.

1. duonos privalumai: lengvas ir minimalus sumuštinių paruošimo laikas,
2. duonos privalumai:įvairių sumuštinių receptų ir įvairių rūšių duonos,
3. duonos privalumai: Patogu neštis į mokyklą, darbą, kelyje ir valgyti bet kokiomis sąlygomis.

Žinoma, visa tai neturi nieko bendra su sveikata – apie duonos naudą ir žalą sveikatai dar nekalbėjome. Tačiau dabar suprantame, kodėl duona tokia populiari.

Duonos nauda ir žala: duonos sudėtis.

Kaip jau minėjome, duona yra tradicinis maistas. Ir nebrangu. Dėl šios priežasties jis priskiriamas „paprastam“ maistui, kuris daugumos nuomone prilygsta natūraliam, taigi ir sveikam maistui. Tiesą sakant, šiuolaikinė parduotuvėje pirkta duona anaiptol nėra paprastas ar natūralus maistas.

Paprastą duoną būtų galima pavadinti paprasta, jei jos ruošimui būtų naudojami kokybiški (neapdoroti chemikalais) miltai, išgrynintas vanduo ir natūralus raugas (neturintis nieko bendro su pramoninėmis mielėmis).

Pažiūrėkime, iš ko gaminama moderni parduotuvėje pirkta duona. Tai įeina:

Kaip matote, parduotuvėje pirkta duona toli gražu nėra paprastas ir natūralus produktas, o tai ne į naudą. Pakalbėkime atskirai apie visus duonos komponentus. Mieles specialiai įdėjau į sąrašo pabaigą - taip sakant, palikau svarbiausią „užkandžiui“.

Duonos nauda ir žala – rafinuoti miltai.

Kas yra rafinuoti miltai, iš kurių gaminama daugybė duonos rūšių ir kokia jų žala?

Miltų rafinavimo procesas – tai vadinamųjų „balastinių medžiagų“ pašalinimas iš grūdų, kurie iš tikrųjų yra naudingiausi grūdų komponentai.

Pirmiausia iš nesmulkintų grūdų pašalinamas grūdų gemalas, biologiškai aktyvi augalo dalis. Grūdų gemalų nauda neabejotina, jame yra koncentruoto vitamino E ir daug kitų biologiškai aktyvių mikroelementų. Bet grūdo gemalas gana greitai genda, todėl pirmiausia jis pašalinamas.

Tada pašalinamos sėlenos – gėlės lukštas, kuris visada buvo pagrindinis ląstelienos šaltinis žmogaus mityboje, taip pat yra B grupės vitaminų ir mineralų.

Ir galiausiai, gaminant aukščiausios rūšies miltus, pašalinamas grūdų aleurono sluoksnis – mūsų organizmui vertingų baltymų (albumino ir globulinų) šaltinis.

Kas lieka? Praktiškai grynas krakmolas (endospermas) - nedideliais kiekiais, kaip nesmulkintų grūdų dalis, yra būtinas, tačiau jo perteklius sukelia nutukimą. Iš miltų pašalinami visi kiti vertingi ir gyvybiškai svarbūs mūsų organizmui komponentai. Rafinuoti miltai yra tik „manekenas“, kuris mūsų organizmui daro tik žalą ir jokios naudos.

Duonos nauda ir žala – glitimas.

Vakaruose dieta be glitimo dabar labai populiari, o produktai be glitimo užima daug vietos prekybos centrų lentynose. Mitybos specialistai Rusijoje teigia, kad alergija glitimui praktikoje pasitaiko labai retai – 1 ar 2 proc. Yra daug prieštaringų tyrimų šiuo klausimu. Taigi čia siūlytume sprendimus priimti individualiai. Net jei nesergate alergija glitimui (celiakija), pabandykite mėnesiui atsisakyti glitimo ir analizuokite savijautos pokyčius – tiek iš karto po valgio, tiek per visą „be glitimo“ laikotarpį. Galbūt jums patiks rezultatai ir norėsite sumažinti glitimo kiekį savo racione.

Taip pat miltai balinami, kad duonos spalva būtų patraukli pirkėjams. Miltams balinti naudojamas chloro dioksidas, benzoilas ir kalcio peroksidas, natrio pirosulfitas ir kiti cheminiai junginiai (tos pačios medžiagos naudojamos skalbimo milteliuose ir buitinėje chemijoje dezinfekcijai ir balinimui) ir netgi tonuojami titano oksidu (titano baltumu). Manau, kad komentarai čia nereikalingi - vargu ar jums kyla abejonių, ką šios medžiagos atneša galutiniam produktui - žalą ar naudą.

Duonos nauda ir žala – transriebalai. Parduotuvėje pirktoje duonoje dažniausiai yra margarino. O jame, savo ruožtu, yra iki 20% tanzhirų – modifikuotų riebalų, kurie buvo „manipuliuoti“. Maistui jie netinka. Šis faktas tapo plačiai žinomas visai neseniai, nes sukaupta pakankamai daug mokslinių tyrimų apie transriebalų poveikį žmogaus organizmui. Duonos – kiaušinių ir pieno – nauda ir žala. Kartais į duoną, o dažnai į kepinius dedama kiaušinių ir/ar pieno. Kiaušiniuose ir piene yra hormonų. Be to, kiaušiniuose ir piene yra antibiotikų. Galima ginčytis dėl šių produktų naudos ir žalos (pavyzdžiui, pieno nauda ir žala), bet jų negalima vadinti natūraliais (na, tiesą sakant, niekas negalvoja, kad kiaušiniai iš žole šeriamų kaimo vištų ir pienas iš kaimo pievoje besigananti karvė). Duonos nauda ir žala – druska. Dabar nekalbėsime apie pačios druskos naudą ar žalą. Kalbėkime tik apie druskos poveikį tešlai, todėl jos buvimas ar nebuvimas ingredientų sąraše gali rodyti duonai gaminti naudojamų miltų kokybę. Faktas yra tai, kad padidintos druskos dozės gali atremti visus veiksnius, dėl kurių suminkštėja glitimas, susilpnėja tešla ir jos neelastingumas bei trupinių lipnumas. Todėl į tešlą dedamos druskos kiekis dažnai padidinamas, jei duona kepama iš nekokybiškų miltų, iš miltų su salyklo priemaiša, iš senų, pasenusių ar drėgnų miltų. Tik naudojant aukštos kokybės miltus galima kepti duoną be druskos. Tačiau druskos buvimas duonoje nebūtinai rodo jos prastą kokybę! Bet jei duona, paruošta be druskos ir jokių maisto priedų, turi puikų skonį, tai kalba jos naudai. Duonos nauda ir žala – mielinė duona. Informacija apie mielinės duonos pavojų ir duonos gaminiai pamažu patenka į visuomenės sąmonę, o tai paaiškina bemielės duonos atsiradimą prekyboje. Ir vis dėlto mielinė duona vis dar gana populiari. Be to, net tie, kurie turi duonos mašiną, ir toliau naudoja mieles naminei duonai gaminti, o tai paneigia didelę dalį duonos kepimo patiems privalumų. Juk duonos nauda ar žala priklauso ne tiek nuo to, kur ji kepama (namuose ar kepyklėlėje), kiek nuo ingredientų. Tačiau išsiaiškinkime, ar mielės tikrai kenkia ir kokia ji didelė? Bet grįžkime prie mielių išlikimo kepant duoną klausimo. Juk būtent mielių išlikimas paaiškina beveik visą aukščiau išvardintų problemų spektrą (išskyrus paskutinį punktą apie jų gamyboje naudojamų cheminių elementų pavojingumą). Nuomonės, kad mielinė duona nekenksminga, šalininkai tvirtina, kad mielės ne tik nekenkia, bet ir duoda naudos. Remiantis nuomone, mielinės duonos nauda Faktas yra tas, kad mielėse yra daug amino rūgščių, B grupės vitaminų ir mineralų. Visų šių elementų tikrai yra mielėse, todėl negalite rasti priekaištų. Tačiau kaip lengvai organizmas pasisavina šias medžiagas, lieka abejonių. Jei mielių grybai neišgyveno kepant duoną ir buvo sunaikinti, greičiausiai galėsite juos pasisavinti. Bet jei gyvos mielės patenka į kūną, tai vis tiek kyla klausimas, kas ką suvalgė :-) Mielinės duonos nauda ir žala - argumentai už ir prieš: Aršios diskusijos vyksta dėl to, ar mielės ir jų sporos žūva kepant duoną. Argumentai, palaikantys abi teorijas, skamba logiškai. Kai kas sako, kad laboratorijoje išaugintos kepinių mielės (genetiškai modifikuotos ar ne) gali išgyventi aukštoje temperatūroje sporų pavidalu, o tada, patekusios į organizmą, pradeda eksponentiškai daugintis. Mielių naudos šalininkai teigia, kad kepant duoną žūsta visos mielės ir net jų sporos nepajėgia ištverti 98 laipsnių Celsijaus. Termofilines mieles, išgyvenančias ekstremaliomis sąlygomis, jie vadina mitu, nors nepaneigia neginčijamo mokslinio fakto, kad kai kurie mikroorganizmai gali išgyventi esant labai aukštai temperatūrai. Taigi teorinis mielių grybų, galinčių išgyventi ruošiant duoną, egzistavimas lieka nepaneigtas. Taip pat teigia, kad mielių sporos skrenda oru ir bet kuriuo atveju patenka į mūsų organizmą (čia dažniausiai minimi kefyre ir kituose produktuose esantys grybai, kurių naudingumas taip pat abejotinas, bet tai, beje, tiesa). Šis argumentas visiškai neatlaiko kritikos – taip, mūsų organizme nuolat gyvena įvairių rūšių grybai, bakterijos ir kiti mikroorganizmai. Visas klausimas yra jų koncentracijoje. Esant bet kokiam disbalansui, patogeniniai grybai ir bakterijos gali padaryti daug žalos (pvz., Candida grybelis) IR jei mielinės duonos gamyboje naudojamos kepinių mielės gali išgyventi ekstremaliomis sąlygomis (kurios gali neapsiriboti aukšta temperatūra), logiška manyti, kad patekę į žmogaus organizmą jie turės visas galimybes sutrikdyti trapią pusiausvyrą ir išstumti kitus, mažiau atsparius mikroorganizmus. Pasirodo, mielinės duonos naudos ar žalos aiškiai įrodyti neįmanoma., jau vien todėl, kad nėra patikimų duomenų, kokios mielės naudojamos duonos pramonėje. Teoriškai abu galimi. Nors, jei mielės miršta, tai kaip paaiškinti tai, kad iš mielinės duonos plutų galima pasigaminti naminę girą, bet su raugintos duonos plutelėmis nieko nepavyks? Apskritai, nėra taip svarbu, ar kepimo mielės iškepusios išlieka gyvos, ar ne. Svarbu – ar mielės daro žalą ar naudą? Apgailestauju, kad turiu nuvilti tuos, kurie laukė aiškaus atsakymo į šį klausimą, bet „tiesa vertingesnė“ – aiškaus atsakymo nėra. Vienintelis dalykas, kurį galiu pasiūlyti, yra mano asmeninė nuomonė. Mano nuomonė (su kuria skaitytojas turi teisę nesutikti) yra tokia, kad duona, paruošta su kepimo mielėmis, bet kokiu atveju sukuria tinkamą aplinką patogeninei florai vystytis ir rūgščių-šarmų pusiausvyros sutrikimui su visomis iš to sekančiomis pasekmėmis. aukščiau. Ir taip, išstudijavus visus argumentus apie kepinių mielių naudą ir žalą, manau, kad grybų sporos duonoje vis dar išgyvena ir tuo paaiškinama mielinės duonos žala. Bet tai, kartoju, yra mano asmeninė nuomonė. Ir prie klausimo apie mielinės duonos naudą ir žalą norėčiau pridėti dar vieną dalyką. Nepaisant to, kad nei vienas, nei kitas neįrodytas, galima mielinės duonos žala akivaizdžiai viršija galimą naudą. Duonos nauda ir žala: kvietinė ir ruginė duona. Kalbėdamas apie lyginamąją ruginės ir kvietinės duonos naudą, neatsižvelgiu į rafinuotų miltų žalą. Kalbame tik apie duoną iš viso grūdo miltų, nes baltuose rafinuotuose miltuose maistinių medžiagų kiekis yra nulinis. Taigi, jei mes kalbame apie bemielę duoną iš rupių miltų, tai kuri duona yra geriau - balta (kvietinė) ar juoda (ruginė)? Juodos ir baltos duonos nauda ir žala – skaidulos. Juodoje (ruginėje) duonoje yra daugiau skaidulų, kurios skatina žarnyno judrumą ir yra maistas naudingai mikroflorai. - krakmolas. Didesnis krakmolo kiekis baltoje (kvietinėje) duonoje padidina cukraus kiekį kraujyje po vartojimo. Juodoji (ruginė) duona, kuri taip pat yra mažiau kaloringa, gali būti laikoma dietiškesniu produktu nei balta duona. Juodos ir baltos duonos nauda ir žala- vitaminai ir mineralai. Ruginės duonos biologinė vertė yra daug didesnė nei kviečių. Ruginėje duonoje yra vitaminų A, B, E, H, taip pat PP. Ruginės duonos, kaip mūsų sveikatai reikalingų vitaminų ir mineralų šaltinio, nauda slypi vitaminų A, B, E, H, taip pat PP ir mikro- bei makroelementų, tokių kaip cinkas, geležis, magnis, kiekis. kalcis, cholinas, jodas, manganas, fluoras, molibdenas, kalis, siera ir kt. Ruginėje duonoje, palyginti su kvietine duona, yra 3 kartus daugiau magnio ir kalkių, 4 kartus daugiau fosforo, geležies ir B grupės vitaminų bei 7 kartus daugiau vitamino PP, o vitamino E visiškai nėra baltuosiuose miltuose. Juodos ir baltos duonos nauda ir žala – baltymai. Rudoje duonoje yra išsamesnis nepakeičiamų aminorūgščių rinkinys (įskaitant žymiai daugiau visų svarbaus lizino). Juodos ir baltos duonos nauda ir žala – kenksmingų medžiagų valymas. Ruginė duona skatina greitesnį kancerogenų ir kitų kenksmingų medžiagų apykaitos produktų pasišalinimą iš organizmo. Baltoje duonoje tokių savybių nepastebėta. Juodos ir baltos duonos nauda ir žala – rūgštingumas. Ruginė duona yra sunkiau virškinama, jos nerekomenduojama vartoti esant dideliam rūgštingumui, paūmėjus gastritui, esant skrandžio opoms. Taip pat yra vadinamoji „pilka“ duona, kurioje yra ir kvietinių, ir ruginių miltų, skirtingomis proporcijomis, priklausomai nuo veislės. Akivaizdu, kad tokia duona savo savybėmis yra kažkas tarp juodos ir baltos ir jos nauda priklauso nuo proporcijos. Duonos nauda ir žala: kokią duoną pirkti. Žalingiausia galima laikyti gamykloje pagamintą mielinę duoną iš baltų (kvietinių) rafinuotų miltų, kurioje yra maisto priedų, augalinių aliejų, kiaušinių ir pieno. Dažnai tokia duona atrodo labai gražiai, o tai nerodo jos naudos. Taigi, štai kokiais kriterijais vadovaudamiesi turėtumėte rinktis duoną, jei nerimaujate dėl jos naudos, o ne tik dėl kainos ir skonio (tačiau čia nėra jokio prieštaravimo, sveikiausia duona dažnai yra pati skaniausia): Žala: Nauda: mielinė duona duona be mielių (duona su natūraliu raugu arba įvairūs papločiai, paruošti nenaudojant mielių) duona iš rafinuotų miltų pilno grūdo duona duona iš baltų (kvietinių) miltų (balta duona) duona iš ruginių miltų (ruginė duona) duona, kurioje yra ilgas maisto priedų sąrašas, įvairūs E-shek duona, kurioje nėra maisto priedų ir įvairių geriklių (deja, priedų nebuvimas sudedamųjų dalių sąraše ant pakuotės ne visada garantuoja, kad duonoje jų tikrai nėra) duona su kiaušiniais ir pienu duona, kurioje nėra kiaušinių ar pieno duona, kurioje yra daug druskos (druskos kiekis ant pakuotės nenurodytas, bet paragauti galima) duona be druskos Dėl to sveikiausia duona yra bemielė ruginė duona, kurioje yra tik rupūs ruginiai miltai (iš nesmulkintų grūdų), vanduo ir natūralus raugas, nepridedant druskos. Tačiau net ir pirkdami tokią duoną negalite būti tikri, kad ji nepakenks jūsų sveikatai, nes esate priversti pasikliauti gamintojo sąžiningumu. Duonos nauda ir žala: kokią duoną kepti. Naminės duonos nauda, lyginant su parduotuve, akivaizdu. Juk jūs pats kontroliuojate visą duonos gaminimo procesą, niekas į jūsų tešlą nemaišys kenksmingų maisto priedų ir nepakeis kokybiškų miltų pasenusiais antros rūšies miltais. Natūralu, kad renkantis naminės duonos kepimo receptą, pirmenybę reikėtų teikti tiems receptams, kuriuose naudojami viso grūdo ruginiai miltai ir natūralus raugas. Jokių kiaušinių, pieno, dirbtinių rauginių medžiagų ir kt. Pagrindinis sunkumas kepant bemielę duoną yra natūralaus raugo paruošimas. Tuo tarpu yra paprastas ir elegantiškas sprendimas – sodos duona mineralinis vanduo(tai reiškia natūralų mineralinį vandenį). Ruginės duonos be mielių su mineraliniu gazuotu vandeniu be raugo receptas (variantas Nr. 1). Norėdami pagaminti duoną, jums reikės: mineralinis gazuotas vanduo kambario temperatūroje - apie 2 stiklines, viso grūdo ruginiai miltai - 3 puodeliai, druska - pusė arbatinio šaukštelio. Duonos be mielių ruošimas: Įmaišykite miltus ir druską. Maišydami tešlą ranka, palaipsniui supilkite gazuotą vandenį. Vandens turi būti tiek, kad tešla neliptų prie rankų. Trumpai pamaišykite. Suformuokite jums labiausiai patinkančios formos kepalą. Kepimo skardą ištepkite aliejumi. Suformuotą kepalą dėkite ant riebalais išteptos kepimo skardos ir įstrižai ant kepalo padarykite keletą pjūvių. Pjūviai reikalingi tam, kad kepant, kai tešla pradeda didėti, neatsirastų didelių negražių įtrūkimų. Kepimo skardą dėkite į orkaitę, įkaitintą iki 180 laipsnių. Kepkite 70 minučių. Vaizdo įrašas bemielės ruginės duonos su mineraliniu gazuotu vandeniu be raugo receptas (variantas Nr. 2). Video receptas bemielės duonos be raugo iš daigintų rugių grūdų (variantas Nr. 3). Kepti ar nekepti? Viskas priklauso nuo noro ir turimo laisvo laiko. Kad ir koks greitas ir paprastas būtų naminės duonos receptas, nusipirkti ją parduotuvėje vis tiek lengviau. Tačiau naminės duonos nauda yra daug didesnė. Duonos nauda ir žala: kaip ir su kuo valgyti duoną. Dabar nusipirkote arba iškepėte sveikiausią duoną. Dabar keli žodžiai apie tai, kaip ir su kuo jį valgyti, kad gautumėte maksimalią naudą ir kuo mažiau žalos: Duona bus naudingesnė, jei ji bus šiek tiek padžiovinta. Džiovinta duona yra sveikesnė virškinamajam traktui, nes turi mažiau lipnumo lyginant su šviežia (ypač karšta) duona. Tačiau jei ką tik iškepėte skanios naminės duonos kepalą, vargu ar atsispirsite suvalgyti šviežią, kvapnų gabalėlį. Duonos su bulvėmis geriau nederinti (tai ypač pasakytina apie baltą duoną – abiejuose produktuose yra daug krakmolo). Su bet kokiais gyvūninės kilmės produktais (mėsa, žuvimi, sviestu ir kt.) geriau valgyti juodą duoną nei baltą. Tiek kvietinė, tiek ruginė duona puikiai dera su bet kokiomis daržovėmis. Ir, žinoma, niekada nevalgykite supelijusios duonos. Gero apetito!

Atsižvelgiant į europiečių mitybos įpročius, galima pastebėti, kad kartu su cukrumi ir dribsniais kepiniai visada yra mitybos pagrindas. Turėdamas didelę maistinę vertę vartojant kokybiškus angliavandenius, jis jau seniai tapo vienu iš pagrindinių kalorijų šaltinių, su kuriuo siejama daugybė patarlių ir posakių. Tačiau ar tai idealus produktas, kokia yra tikroji duonos nauda ir žala? Pažiūrėkime atidžiau.

Bendra informacija

Prieš išsamiai apsvarstydami duonos naudą ir žalą besitreniruojančio sportininko kūnui, reikia padaryti vieną svarbią pastabą. Kalbėsime daugiausia apie naminę duoną, o ne apie parduotuvėje pirktą duoną. Pagrindinė priežastis yra ta, kad negalite būti tikri dėl artimiausios kepyklos gaminio galutinės sudėties ir kokybės. Labai dažnai, siekdamos sumažinti gamybos sąnaudas, gamyklos imasi tam tikrų gudrybių, kurios iš dalies neutralizuoja naudingų savybių, ir stiprinti Neigiama įtaka. Pavyzdžiui, pramoninis palmių aliejus, kuris yra daug pigesnis už augalinį aliejų, gali būti naudojamas kaip riebalai, arba į duoną, kuri yra laikoma pilno grūdo, galima įdėti didelį kiekį aukščiausios kokybės miltų, o tai padidina produkto glikemijos indeksą.

Duona yra gana rimtai termiškai apdorojamas miltų gaminys. Tiesą sakant, tai yra ryškus angliavandenių atstovas ir vienas pagrindinių mūsų kūno energijos šaltinių.

Pagrindinis duonos bruožas yra tas, kad virškinama ji skyla ne į gliukozę, o į prieš ją esantį krakmolą. Tačiau jis lengvai veikiamas mechaniniu būdu (kramtomas maistas), dėl kurio krakmolas lengvai virsta maltodekstrinu (produktu, kurio glikemijos indeksas viršija gliukozę).

Skirtingai nuo kitų produktų, duona yra daugiakomponentis produktas, todėl jos privalumai prilygsta valgymui dribsnių, nes:

1. Palyginti didelis augalinių baltymų kiekis.
2. Natūralių Omega 6 riebalų rūgščių buvimas.
3. Angliavandeniai, kurių glikemijos indeksas skiriasi priklausomai nuo duonos paruošimo būdo.
4. Didelis mineralų ir vitaminų kiekis.
5. Didelis kiekis skaidulų, kurios padeda pagerinti virškinimo procesus.

Skaidulos nusipelno ypatingo dėmesio, nes padeda išvengti nemalonių pasekmių dėl per didelio baltymų vartojimo.

Priklausomai nuo recepto, duona tradiciškai skirstoma į:

1. Duona be mielių. Paprastai gaminamas iš aukščiausios kokybės miltų. Pagrindinis bruožas yra mielių ir dėl to fitoestrogenų nebuvimas.
2. Balta duona iš aukščiausios kokybės miltų. Jis turi aukščiausią glikemijos indeksą ir mažiausią vitaminų bei mineralų kiekį.
3. Balta duona iš viso grūdo miltų. Išlieka skaidulos ir daugiau vitaminų.
4. Balta duona iš pilno grūdo grūdų. Itin žemo glikemijos indekso duona. Turi mažą maistinę vertę.
5. Kepalas. Produktas, kurio negalima laikyti duona klasikine prasme, nes jame yra daug priedų.
6. Ruginė duona. Pagaminta ne iš kviečių, todėl turi daug vitaminų ir skaidulų.
7. Baltymų duona. Atskira viso grūdo duonos rūšis, pridedant daug kiaušinių ir kitų baltyminių produktų (pavyzdžiui, varškės).

Išskirkime 4 pagrindines grupes:

1. Duona be mielių.
2. Balta duona.
3. Ruginė duona.
4. Baltymų duona.

Pastaba: ši lentelė skirta tik informaciniams tikslams, o maistinių medžiagų kiekis kiekviename duonos kepalėje gali skirtis tiek aukštyn, tiek žemyn.

Žala ar nauda?

Pažvelkime atidžiau, kokią žalą ir kokią naudą gali atnešti duona, nepaisant jos sudėties:

Nauda	Trūkumai
Duona yra vienas pigiausių angliavandenių šaltinių.	Duona turi aukštą glikemijos indeksą, todėl jos negalima naudoti džiovinant ar metant svorį.
Maisto ruošimui naudojami grūdai turi daug vitaminų ir mineralų.	Dėl joje esančio natrio duona turi skysčių sulaikymo organizme savybių.
Dėl duonoje esančių skaidulų ji ilgiau virškinama, todėl ilgiau jaučiatės sotūs.	Sudėtyje esančios riebalų rūgštys virimo metu įgauna užbaigtą formą, todėl jų nauda sumažėja iki nulio.
Duonoje yra daug augalinių baltymų.	Baltymai turi neišsamų aminorūgščių profilį.

Duona be mielių

Duona be mielių tradiciškai laikoma sveikiausia iš visų. Juk jo recepte nėra mielių – fitoestrogenų šaltinio, kuris neigiamai veikia sportininko organizmą. Bet ar tai tikrai taip paprasta? Ruošiant tokią duoną, naudojamas raugas, kurį reikia užgesinti soda. Ir tai sukelia papildomų rūpesčių. Taigi tokia duona yra praturtinta natriu, kuris sulaiko skystį ir dėl to trukdo džiūti. Be to, šioje duonoje yra mažiau baltymų ir daugiau riebalų – tai duonai suteikia išskirtinį skonį.

Tie. Pagrindinis tokios duonos pranašumas yra minimalus papildomų stabilizatorių buvimas ir mažas kalorijų kiekis. Tačiau didžiausia žala yra vandens sulaikymas. Be to, soda reaguoja su skrandžio aplinka – padidina jo rūgštingumą, todėl didėja apetitas ir gali kilti problemų su virškinimo traktu.

Pastaba: natūralu, kad apie žalą kalbame tik tuo atveju, jei vartojate didelį kiekį duonos be mielių

ruginė duona

Ruginė duona yra populiariausia tarp norinčių sulieknėti. Ir tai nenuostabu, nes jos kalorijų kiekis yra 30% mažesnis nei baltos duonos, pagamintos iš smulkių miltų. Jis pats pagamintas iš kitokios rūšies miltų, todėl atsparesnis pelėsiui. Tačiau rugiuose yra labai rūgštinė aplinka, kuri, nepaisant gana žemo glikemijos indekso, dirgina skrandžio gleivinę.

Be to, ruginė duona turi mažesnį maistinių medžiagų biologinį prieinamumą dėl didelio skaidulų kiekio, dėl kurio sumažėja maistinių medžiagų pasisavinimas. Kita vertus, biologinį prieinamumą kompensuoja didelis mineralų, baltymų ir vitaminų kiekis. Su visais privalumais ir trūkumais tai yra prioritetinis „duonos“ kalorijų šaltinis.

balta duona

Svarstant apie kvietinę duoną, jos naudą ir žalą, reikia atsitraukti nuo klasikinių mitų, kad balta duona žalinga. Pradėkime nuo minusų:

• Balta duona turi aukščiausią glikemijos indeksą. Dėl to sunku laikytis mažai kalorijų turinčių dietų, nes... po greito sotumo ateina greitas alkio jausmas.
• Mielės, kurios yra baltos duonos dalis, yra ne tik pagrindinis fitoestrogenų šaltinis, bet ir šalina iš organizmo kalcį.
• Tradiciškai tokia duona gaminama iš aukščiausios rūšies miltų, kuriuose visiškai nėra naudingų mikroelementų ir skaidulų. Vadinasi, tokia duona gali pakenkti virškinimo sistemai.
• Dėl didelio glikemijos indekso ir krūvio jis ne tik apkrauna kepenis, bet ir didina skrandžio rūgštingumą. Taigi ši duona nerekomenduojama žmonėms, sergantiems gastritu ar pepsine opa.

O dabar galima paminėti baltos duonos privalumus.

1. Tai daugiausia kalorijų turintis angliavandenių šaltinis, todėl norint priaugti svorio lengva pridėti kalorijų.
2. Tai geras dopamino stimuliatorius.
3. Tarp klasikinių duonos rūšių ji turi daugiausiai baltymų.
4. Jis skyla ne į gliukozę, o į krakmolą, kuris, nepaisant aukšto GI, leidžia aprūpinti organizmą energija ilgiau nei kiti „duonos kalorijų“ šaltiniai.

Baltymų duona

Atsižvelgiant į kepimo visumą, galima pastebėti pagrindinius trūkumus:

1. Mažas baltymų kiekis.
2. Skrandžio gleivinės dirginimas.
3. Mažas vitaminų ir kitų makroelementų kiekis.
4. Aukštas GI.

Tačiau jei labai mėgstate duoną ir rimtai sportuojate, turėtumėte atkreipti dėmesį į baltyminę duoną. Visų pirma, turėtumėte atkreipti dėmesį į jo sudėtį:

1. Viso grūdo miltai.
2. Baltas kiaušinis.
3. Varškė.
4. Dažnai migdolai.
5. Linų sėklos.

Remdamiesi tuo, galime daryti išvadą, kad tai idealus sprendimas sportininkams:

1. Mažo kaloringumo produktas. Leidžia saugiai vartoti didelius baltyminės duonos kiekius, nerizikuojant sulėtinti svorio metimą.
2. Didelis kompleksinių baltymų kiekis. Tai ypač svarbu dirbant su kokybiška mase arba intensyviai džiovinant.
3. Mažas natrio kiekis. Dėl to jis praktiškai nesulaiko vandens.
4. Didelis kalcio kiekis. Net jei tokioje duonoje yra mielių, didelis kalcio kiekis tai daugiau nei kompensuoja.
5. Omega 3 polinesočiųjų riebalų rūgščių buvimas. Tai ypač svarbu, nes Pagrindinis šiuolaikinio žmogaus mitybos įpročių trūkumas yra Omega 3 rūgščių trūkumas, kuris sutrikdo „gerojo“ cholesterolio sintezę ir mažina galimą testosterono kiekį.
6. Žemas glikemijos indeksas, todėl šią duoną galima laikyti „sudėtingu angliavandeniu“.

Tiesą sakant, tokia duona yra idealus sprendimas sveiką gyvenimo būdą vedantiems žmonėms, nors ją vartodami turėtumėte:

1. Be to, vartokite angliavandenius iš grūdų.
2. Stebėkite baltymų šaltinius (labai dažnai parduotuvėse vietoj varškės naudojami sojos baltymai, kuriuose gausu fitoestrogenų).

Kuris sveikesnis?

Neįmanoma vienareikšmiškai pasakyti, kad balta duona yra blogesnė už ruginę. Jie skiriasi savo sudėtimi, gaunamų maistinių medžiagų ir makroelementų kiekiu. Tačiau jei atsižvelgsime į duonos naudą naudojant sportui, galime išskirti šiuos parametrus:

1. Glikemijos indeksas.
2. Baltymų procentas bendrame produkte.
3. Polinesočiųjų riebalų rūgščių procentas.
4. Mielių buvimas.
5. Skaidulų kiekis bendram angliavandenių kiekiui.

Pagal šiuos parametrus apsvarstykite aprašytų duonos rūšių lentelę:

Remiantis turimais duomenimis, galime teigti, kad baltyminga duona yra naudingiausia sportininkui. Antroje vietoje – rugiai, trečioje – bemielės. Tačiau pagal šiuos parametrus klasikinė balta duona yra pati nenaudingiausia.

Į ką atkreipti dėmesį perkant?

Jei nuspręsite pirkti duoną vietinėje parduotuvėje, pirkdami turėtumėte atkreipti dėmesį į šiuos veiksnius:

1. Geriausias iki data. Žinoma, visi mėgsta šviežią baltą mielinę duoną, tačiau dėl joje vykstančių procesų ji yra kiek žalingesnė nei ta pati duona, kuri lentynoje sėdi 1-2 dienas.
2. Tikrasis BJU turinys.
3. Kalorijų kiekis.
4. Kompozicijos ypatybės.

Na, ir galiausiai atminkite, kad gera parduotuvėje pirkta duona greitai supelija. Jei jūsų duona stovėjo ilgiau nei 3–4 dienas ir nepradėjo pelyti, kyla klausimų dėl jos sudėties grynumo.

Kiek suvartoti per dieną?

1. Ne daugiau kaip 100 gramų grynųjų angliavandenių vienam valgiui (atitinka 150–200 gramų duonos).
2. Duonos kalorijų kiekis neturėtų sudaryti daugiau kaip 40% viso suvartojamų angliavandenių.
3. Norint priaugti svorio, bendras angliavandenių kiekis turi būti apie 5 gramus vienam kilogramui neto svorio.

Visų pirma, nepaisant visko, kas aprašyta aukščiau, reikia atsiminti, kad duona yra angliavandeniai, turintys aukštą glikemijos indeksą. Remdamiesi tuo, turite laikytis tam tikrų rekomendacijų:

1. Vienu prisėdimu nesuvartokite daugiau nei 150 gramų duonos.
2. Nemaišykite duonos su riebalais. Tai reiškia, kad geriau atsisakyti sviesto ir majonezo. Nes veikiant intensyviam insulino atsakui, storu sluoksniu pasklidę riebalai iš karto pernešami į riebalų sandėlį, užuot naudingi organizmui.
3. Nuo to, kaip kruopščiai kramtysite duoną, priklausys jos glikemijos indeksas.

Apibendrinti

Galiausiai galime pasakyti, kad nepaisant visų duonos trūkumų, ji gali būti vadinama optimaliu biudžetinės mitybos sprendimu svorio augimo laikotarpiu. Tinkamai derindami duoną ir dribsnius, galite lengvai gauti reikiamą kalorijų kiekį nejausdami alkio, kaip gali nutikti su cukrumi. Svarbiausia atsiminti, kad geriau vieną kartą išleisti pinigus duonos mašinai ir naudoti produktą, kurio kokybe ir sudėtimi būsite tikri.

Šiais laikais yra duonos gaminių, kuriuos valgydami nepriaugsite svorio. Kokia dar duona naudinga organizmui, papasakosime šiame straipsnyje.

Duona – nauda ir žala žmogaus organizmui

Duona reguliuoja nervų sistemos veiklą, taip pat patikimai apsaugo nuo streso.

Jei turite kokių nors sveikatos problemų, rinkdamiesi duoną turėtumėte būti labai atsargūs. Ne paslaptis, kad tai labai svarbu žmonėms, sergantiems tokia liga kaip diabetas. Jiems organizuota specialių kepinių gamyba, kurioje angliavandenių kiekis yra pakankamai sumažintas. Paprastai jie ruošiami su ksilitoliu arba sorbitoliu. Turėtumėte būti atsargūs, kad duona nepakenktumėte.

Jei neturite sveikatos problemų, visiškai atsisakyti duonos, praturtintos tiek makro, tiek mikroelementais, taip pat visokiais vitaminais, jos nauda organizmui didelė. Savo mitybą galite paįvairinti sveika duona, pridedant džiovintų vaisių ir riešutų, sėklų ir kitų sveikų gėrybių. Tačiau atminkite, kad tokie natūralūs papildai džiovintų vaisių ir riešutų pavidalu turi didelį bendrą kalorijų kiekį, tačiau juose yra didžiulis kiekis žmogaus organizmui naudingų medžiagų, todėl tokius produktus reikia vartoti bent kartais.

Atminkite, kad labai svarbu nepersistengti su duona!

Kuo naudinga duona: nesmulkinti grūdai, Borodinskis

Ne paslaptis, kad į duonos pasirinkimą reikia žiūrėti labai atsargiai. Atminkite, kad norint valgyti duoną ir nepriaugti svorio, reikia atkreipti dėmesį į miltų, iš kurių ji kepama, kokybę ir rūšį. Maistinė duonos nauda akivaizdi, tačiau nepersistenkite, kad nebūtų daugiau žalos nei naudos.

Viso grūdo duonos nauda

Norint įgyti naudingų savybių, reikia nusipirkti viso grūdo duonos arba duonos su sėlenomis. Reikėtų pažymėti, kad tokios veislės ruošiamos naudojant viso grūdo miltus, kurie, savo ruožtu, gaminami iš nerafinuotų grūdų, o kartais net pridedant lukštų ir grūdų gemalų. Tokiame produkte bus daug vitaminų ir mineralų bei, žinoma, skaidulų.

Borodino duonos nauda

Ši duona labai sveika, todėl neturėtumėte visiškai išbraukti šio produkto iš savo raciono, šioje duonoje taip pat yra naudingų priedų – kmynų, anyžių ir kalendrų, kurie taip pat turi daug naudingų savybių.

Šaltinis

Duona yra produktas kiekvienai dienai. Kokia jo nauda ir žala? Daugeliui šeimų visame pasaulyje duona yra populiariausias produktas dėl savo naudingų ir maistinių savybių.

Mokslininkai mano, kad duona atsirado daugiau nei prieš 15 000 metų! Jį mokėjo kepti Senovės Egipto, Graikijos ir Romos gyventojai. Rusijoje tai maisto produktas visada buvo ypač gerbiamas, todėl jo kokybė buvo labai griežtai stebima. Šiais laikais gamintojus labiau domina pelnas iš gamybos, o ne aukšta gaminio kokybė, todėl į duoną dedami miltai dėl šiuolaikinio grūdų perdirbimo praktiškai neturi tų vitaminų, kurie anksčiau buvo ypač vertinami. Ir jei prieš kelis dešimtmečius duonos nauda buvo akivaizdi, tai dabar – didelis klausimas.

Ruginės ir bemielės duonos nauda

Ruginė duona (arba juoda duona), gamyboje naudojant klasikinę sistemą, turi būti kepama naudojant specialų ruginį starterį, nenaudojant mielių. Vitaminų trūkumas žiemos laikas, šio produkto pagalba nesunkiai papildysite maistinėmis medžiagomis, mikroelementais, mineralinėmis druskomis, aminorūgštimis ir skaidulomis. Skirtingai nuo įprastos baltos duonos, juodos duonos nauda yra moksliškai įrodyta.

1) Nauda metant svorį

Kepalas be mielių, vartojamas reguliariai, padeda pagreitinti medžiagų apykaitą organizme, dėl to daug greičiau išsiskiria visos susikaupusios atliekos ir toksinai. Ruginė duona gali pagerinti virškinimą ir žarnyno veiklą. Valgydami šią duoną su tam tikrais maisto produktais (raugintu pienu, sriubomis, daržovėmis), greitai pajusite sotumą. Tai leidžia koreguoti įprastą mitybą nepersivalgius. Mitybos specialistai pastebi, kad ruginis kepalas gali pakenkti jūsų figūrai tik suvalgius daugiau nei 300 gramų (penkias-šešias riekeles) per dieną.

2) Nauda sveikatai

Juodosios duonos privalumas – išvalyti kraujagysles nuo cholesterolio pertekliaus ir užkirsti kelią vėžiui. Atstovas be mielių sumažina diabeto riziką ir padeda sergant mažakraujyste, nes padidina hemoglobino kiekį kraujyje. Be to, juoda duona gali būti naudojama kaip disbakteriozės ir bet kokių žarnyno ligų profilaktika. Ruginės duonos pranašumai taip pat apima: teigiamą poveikį nervų sistemai, nes dėl vitaminų B ir E šis produktas padeda atsikratyti depresijos. Specialių maistinių skaidulų pagalba duona be mielių padeda išvalyti dantis ir dantenas. Kai kurie žmonės ruginę duoną naudoja kaip antihelmintinį vaistą, prieš miegą pabarstydami plutą druska ir česnaku bei išgerdami stiklinę vandens.

3) Naudojimas kosmetologijoje

Ruginės duonos naudą įrodė ne tik iškilūs mokslininkai, bet ir mūsų močiutės, kurios vietoj brangių kremų ir balzamų naudojo ruginę duoną. Gera duona be mielių laikoma nepakeičiama priemone plaukams atkurti ir stiprinti. Ir jei naudosite šį produktą kaip šveitiklį, galite riebi oda Lengva padaryti veidą ir rankas lygius ir neįtikėtinai švelnius.
Tačiau nepamirškite, kad šias naudingas savybes galima pajusti tik tuo atveju, jei nuo kepimo nepraėjo 36 valandos, o gamintojas laikėsi teisingo klasikinio juodos duonos gaminimo būdo nepridedant mielių.

Sėlenų duonos privalumai

Sėlenos reiškia kviečių lukštą, kuris paprastai nenaudojamas perdirbant, nepaisant to, kad jame yra daug naudingų vitaminų ir mikroelementų. Dauguma vitaminų (B 1, B2, B6, B12, PP) yra puikūs nervų sistemos reguliatoriai. Dėl tinkamo veikimo žmogus tampa ramus ir subalansuotas, o tai svarbu modernus pasaulis.
Sėlenų kepalas ar kitas kepinys veikia virškinimo sistemą taip pat, kaip ir ruginė nerauginta duona. Tik sėlenų duonos nauda šiuo atveju yra kiek didesnė. neskaitant to Šis tipas normalizuoja virškinimą ir žarnyno mikroflorą, slopindamas apetitą, taip pat turi savybę pasisavinti toksinus ir visas kenksmingas medžiagas, visiškai pašalindamas juos iš organizmo.

Šios duonos naudą pastebėjo ir daugelis mitybos specialistų, manančių, kad kada tinkama mityba Jūs negalite išsiversti be sėlenų duonos.
Dėl didelio geležies kiekio 15 gramų grynų sėlenų gali kompensuoti kasdienį organizmo poreikį šiam mineralui.
Sėlenų kepalo žala gali pasirodyti tik suvalgius daugiau nei 30 gramų sėlenų su duona. Tai pirmiausia gali paveikti žarnyną ir sukelti pilvo pūtimą, vidurių pūtimą ar net hipovitaminozę.

Kuo kenkia mielinė duona?

Sėlenų ir rugių kepaliukai nenaudojant mielių yra labai sveiki produktai, o kaip duona su termofilinėmis mielėmis?
Kuo gali būti pavojingos duonos gaminiuose esančios paprastos mielės?Manoma, kad mielės, kurių dedama kepant, gali sutrikdyti natūralią žarnyno mikroflorą, taip pat prisidėti prie disbakteriozės ir daugelio kitų ligų atsiradimo, nors Šis momentas Nėra objektyvių įrodymų, kad termiškai apdorojant duonos sudėtyje mielės lieka. Bet jei mielių žala laikoma labiau teorine, tai praktiškai tikrai pavojingi sveikatai komponentai yra visokie priedai, naudojami produkto išorinėms ir skoninėms savybėms pagerinti.

Gliukozės pridėjimas siekiant sulėtinti kepalo stingimo procesą gali būti žalingas diabetu sergantiems žmonėms. Didelę žalą net ir sveiko žmogaus organizmui gali padaryti mielinėje duonoje esantys fermentai, tirštikliai ir konservantai, skirti kuo ilgiau išsaugoti šviežią produkto išvaizdą ir slopinti greitą jo pelėjimą.

Žmonėms, stebintiems savo figūrą, valgyti baltą mielinę duoną visiškai draudžiama, nes, be daugybės kalorijų, iš šio produkto nieko gero negalite gauti.

Šaltinis

Duonos nauda ir žala organizmui

Duonoje yra įvairių sveikų vitaminų, taip pat mineralų ir net augalinių baltymų.

Padeda išvalyti mūsų organizmą nuo ne itin naudingų medžiagų.

Duona taip pat yra vienas iš svarbiausių vitaminų šaltinių. B grupė, kuri teigiamai veikia nervų sistemą.

Sveikatai skirta duona organizuoja mūsų smegenų energiją, nes joje yra angliavandenių.

Jis taip pat teigiamai veikia žarnyną, nes jame yra skaidulų.

Teigiamai veikia koncentraciją.

Dalyvauja stiprinant mūsų organizmą ir netgi reguliuojant medžiagų apykaitą.

Gali maloniai numalšinti alkio jausmą kelioms valandoms.

Duonos nauda ir žala kalorijų kiekiui. Visos veislės turi maždaug tiek pat kilokalorijų:

• kviečiai ir baltieji turi 225–250 kilokalorijų,
• juoda - 220 kilokalorijų.
• rugiai turi 180 kilokalorijų.

Balta mielinė duona kenkia sveikatai. Mielės pradeda fermentaciją mūsų kūne ir paveikia biologiją cheminė sudėtis mūsų kraujas.

Jei mažai judėsite ir valgysite duoną, tai turės įtakos žmogaus svoriui.

Duona be mielių: nauda ir žala

Šios rūšies duona turi choleretinį poveikį. Turi priešuždegiminį poveikį. Duona moterims netgi normalizuoja mėnesinių kalendorių.

Skatina geresnį virškinimą. Duona lieknėjimui yra puikus būdas kovoti su antsvoriu. Jis taip pat gali būti laikomas ilgiau ir nepraranda savo naudingų savybių. Gerai nustato.

Duonoje be mielių yra pakankamai celiuliozės, kad suaktyvėtų žarnyno motorika, o tai stiprina imuninę sistemą.

Tokios duonos trūkumai – savitas skonis, kuris skiriasi nuo mielinės duonos. Jis yra tankesnis ir kietesnis, o tai sukelia nepatogumų žmonėms, turintiems dantų komplikacijų.

Reikia nepamiršti, kad net ir tokia bemielė duona gali būti žalinga, jei valgoma neribotais kiekiais.

Juoda duona: nauda ir žala

Turi didelį skaidulų kiekį.

Sergantiems širdies ir kraujagyslių ligomis ar diabetu juoda duona padidina insulino kiekį.

Dalyvauja šalinant toksinus iš organizmo.

Kovoja su podagra.

Gali padidinti hemoglobino kiekį.

Tačiau nepaisant tokio juodos duonos naudingumo, ji taip pat gali pakenkti organizmui. Žmonės, turintys didelį rūgštingumą, neturėtų jo vartoti. Taip pat nerekomenduojama tiems, kurie netoleruoja glitimo.

Borodino duona: nauda ir žala Šiame produkte yra tik natūralių elementų. Daug vitaminų. O valgyti patariama ryte, nes būtent tokiu paros metu žmogui svarbiausia energija. Duona turi naudos puikus turinys skaidulų ir įvairių vitaminų.

Ruginė duona: nauda ir žala

Šiame produkte yra didžiausias skaidulų kiekis, jis yra žarnyno motorikos pagalbininkas ir teigiamai veikia jo mikroflorą.

Tai naudingiau nei balta.

Duonos naudos ir žalos apžvalgos

Kepu sodos ruginę duoną, kuri visai skani. Jekaterina, 32 metai.

O duoną kepu naudodama raugą kaip senovėje ir manau, kad ji skanesnė ir sveikesnė. Natalija, 45 metai.

Į darbą visada pasiimu duonos. Labai gerai numalšina alkio jausmą. Petras, 56 metai.

Šaltinis

Visi žinome, kad šis produktas yra visa ko galva. Teisingai, tai duona. Naudą ir žalą organizmui jau seniai tyrinėjo specialistai. Pažvelkime į šias temas atidžiau.

Duonos nauda žmogaus organizmui

Visų pirma, reikia pasakyti, kad duona gali būti ir mielinė, arba ruginė, todėl apie kiekvieną pakalbėsime atskirai.

Taigi lieknėjant labai naudinga ruginė duona, nes suaktyvina medžiagų apykaitos procesus ir natūraliai išsiskiria riebalų sankaupos. Reikėtų pažymėti, kad ruginė duona padeda pašalinti atliekas ir toksinus, o tai taip pat taupo žmogų nuo papildomų kilogramų.

Jei valgysite šią duoną su kitu maistu, tai labai greitai priveda prie visiško sotumo. Per dieną reikia suvalgyti ne daugiau kaip 300 gramų ruginės duonos. Jis taip pat valo kraujagysles nuo cholesterolio ir yra naudojamas vėžio profilaktikai.

Tai labai teigiamai veikia kraujotakos ir širdies ir kraujagyslių sistemų būklę. Labai dažnai ruginė duona naudojama kosmetologijoje. Net mūsų močiutės gamino iš jo plaukų kremus ir šveitiklius.

Duonos žala organizmui

Būtina pabrėžti, kad visi šaltiniai rodo, kad tik mielinė duona gali pakenkti žmogaus organizmui. Todėl galime daryti išvadą, kad žalą daro mielės. Jie gali būti naudingos žmogaus virškinamojo trakto mikrofloros sutrikimų kaltininkai. Taip pat gali būti, kad šių sutrikimų fone atsiras disbakteriozė.

Šiuolaikiniame pasaulyje duonos gamyboje dažnai naudojami įvairūs konservantai, skonį gerinantys ir priedai. išvaizda duonos. Gliukozė, kuri dedama į tešlą, kad būtų išvengta priešlaikinio kepalo sukietėjimo, labai kenkia žmonėms, kenčiantiems nuo gliukozės kiekio kraujyje nestabilumo. Gaminant duoną į jos tešlą ir tešlą dedama daug fermentų, kurie apsaugo duoną nuo pelėsio ir grybelių. Tačiau verta pabrėžti, kad jie labai neigiamai veikia žmogaus organizmą. Ypač dėl kepenų ir inkstų būklės. Reguliariai vartojant duoną su tokiais fermentais, gali atsirasti ūmių patologinių būklių.

Tokia duona yra visiškai kontraindikuotina žmonėms, norintiems numesti svorio. Juk šis produktas yra kaloringas. Svarbu atkreipti dėmesį, kad jei duona vartojama saikingai, ji nesukels jokių patologijų. Specialistai pabrėžia, kad duoną geriau pasigaminti patiems namuose be priedų.

Šaltinis

Duona yra maisto produktas, gaunamas termiškai apdorojant tešlą. Jį galima kepti, troškinti, virti garuose. Norėdami pagaminti paprasčiausią duonos tešlą, tiesiog sumaišykite miltus ir vandenį. Būtent taip prieš daugelį amžių buvo paruoštas pats pirmasis miltinis gaminys. Šiek tiek vėliau, į Senovės Egiptas, žmonės išmoko daryti mielinė tešla ir pradėjo į jį dėti tokius produktus kaip kiaušiniai, pienas, sviestas. Kokia duona tinka suaugusiems ir vaikams? Būtent tai ir bus aptariama straipsnyje.

Duonos rūšys

Prieš išsiaiškindami, kuri duona yra mažiausiai kaloringa ir sveikiausia, turite išsiaiškinti, kokia ji iš tikrųjų yra. Tai labiausiai paplitęs maisto produktas, todėl jo rūšių yra labai daug, tačiau galima išskirti pagrindines grupes.

• Balta duona. Populiariausia rūšis, kuri gaminama iš kvietinių miltų.
• Juoda duona (ruginė). Pagaminta iš ruginių miltų. Ši duona yra mažiau kaloringa, todėl laikoma sveikesne nei balta duona.
• Pilka duona. Tai kvietinių ir ruginių miltų sumaišymo rezultatas. Rekomenduojama jį naudoti dietinė mityba.
• Nemaltų kviečių duona. Jis pagamintas iš viso grūdo miltų, dėl kurių jame yra daug skaidulų. Ši duona vis labiau populiarėja visame pasaulyje.
• Sėlenų duona. Miltų ir sėlenų mišinys. Naudojamas įvairių ligų, įskaitant vėžį, dietoje.
• Duona be mielių. Vietoj mielių į tešlą dedama raugo, o tai gerokai padidina duonos naudą.

Duonos nauda

Kokių maistinių medžiagų yra duonoje? Jame yra organizmui gyvybiškai svarbių vitaminų, ypač B, P, D, E grupių, taip pat kalio, cinko, geležies, jodo, fosforo. Kartu su dideliu skaidulų kiekiu duona tampa nepakeičiamu organizmo valymo produktu. Be to, šio produkto vartojimas teigiamai veikia nervų sistemą, plaukus, odą ir nagus. Duona yra angliavandenių šaltinis, kurio žmogui reikia energijai. Greitai numalšina alkį ir prisotina kūną.

Duonos gaminių nauda labai priklauso nuo jų sudėties. Labai svarbu, iš kokios rūšies ir rūšies miltų duona gaminama, kokie priedai buvo naudojami gaminant.

Juoda arba balta?

Kuri duona sveikesnė: ruginė ar kvietinė? Pabandykime tai išsiaiškinti. Kviečių grūduose yra didžiulis kiekis naudingų medžiagų, kurios randamos grūdo lukštuose ir gemaluose, tačiau gaminant aukščiausios kokybės baltus miltus jie tampa atliekomis. Dėl to tokia duona praktiškai neturi jokios naudos, o tuo pačiu yra labai kaloringa.

Juoda duona gaminama iš ruginių miltų. Jis lėtai įsisavinamas organizme, o tai prisideda prie ilgesnio sotumo jausmo. Be to, iš tokių miltų pagaminta duona turi mažiau kalorijų nei balta.

Pilno grūdo ar įprasti?

Kokia duona naudinga žarnynui? Žinoma, iš nesmulkintų grūdų pagamintas produktas yra daug sveikesnis nei pagamintas iš perdirbtų grūdų. Juk jame išsaugoma daug daugiau naudingų medžiagų ir vitaminų, mažiau kalorijų ir daugiau skaidulų, stimuliuoja žarnyno veiklą, todėl geriau ir greičiau išvalo organizmą nuo atliekų. Šią duoną rekomenduojama vartoti dietos, nutukimo, širdies ligų ir diabeto metu.

„Live“ ar „biografija“?

Šios dvi duonos rūšys pastaruoju metu išpopuliarėjo ir ne visi žino, kas tai yra.

„Gyvų“ miltų gaminyje yra šviežiai daigintų grūdų. Todėl turi padidintas turinys naudingų elementų tačiau tokia duona laikoma tik parą.

„BIO duonoje“ nėra rauginių, mielių ar konservantų. Jo gamybai naudojami rupūs ruginiai arba viso grūdo kvietiniai miltai, taip pat natūralūs raugai. Tačiau toks produktas praktiškai nėra gaminamas ir jo dalis miltinių gaminių rinkoje yra ne didesnė kaip 2%.

Šviežia ar vakar?

Kuri duona sveikesnė: balta ar ruginė, vienadienė ar šviežia? Šie klausimai rūpi visiems, kurie rūpinasi savo sveikata ir grožiu. Dėl Virškinimo sistema Geriau ir sveikiau valgyti džiovintą duoną, nes ji mažiau lipna. Šviežiai iškeptas miltinis gaminys gali užkimšti skrandį ir sukelti žarnyno volvulusą, nes nusėda ant sienelių ir labai lėtai virškinamas.

Duonos žala

Duonai nėra daug kontraindikacijų.

Didžiausią grėsmę sveikatai kelia baltų mielių miltų gaminys. Mielės, patekusios į organizmą, toliau fermentuojasi, paveikdamos cheminę kraujo sudėtį. Be to, iš aukščiausios kokybės miltų pagamintoje duonoje naudingųjų medžiagų praktiškai nėra. Moksliniu požiūriu tai yra paprasti angliavandeniai, „tuščios kalorijos“, kurios neduoda jokios naudos. Kasdienis tokios duonos vartojimas su sėdimu gyvenimo būdu dažniausiai lemia nutukimą.

Jei atsisakote mielių kviečių produkto ir pasirenkate bet kurį kitą produktą, nesvarbu, ar tai būtų rugiai, sėlenos ar be mielių, tada pagrindinė kontraindikacija išlieka didelis kaloringumas. Per dieną patartina suvalgyti ne daugiau kaip 3-4 riekeles duonos.

Be to, nesąžiningi gamintojai į šiuolaikinius kepinius deda visokių geriklių, konservantų, kvapiųjų medžiagų ir kitų cheminių medžiagų. Reikia atidžiai išstudijuoti etiketę arba dar geriau – ieškoti naminės kepyklos arba nusipirkti duonos mašiną.

Ruginė duona taip pat turi savo kontraindikacijų. Nerekomenduojama žmonėms, kenčiantiems nuo opų ir gastrito, taip pat turintiems problemų su tulžies pūslė. Šio produkto vartojimas gali sukelti vidurių pūtimą ir sutrikdyti virškinimo sistemą.

Duona svorio netekimui

Norėdami iš naujo nustatyti antsvorio, visų pirma peržiūrima mityba. Kaloringi maisto produktai natūraliai neįtraukiami į meniu. Todėl metant svorį nevalgykite baltos ir ruginės duonos. Tačiau mitybos specialistai nerekomenduoja jo visiškai išbraukti iš dietos.

Kokie miltai yra sveikiausia duona jūsų figūrai? Kasdien galite suvalgyti kelis gabalėlius viso grūdo produkto, su sėlenomis arba bemielių rupių miltų. Jų kalorijų kiekis daug mažesnis, o maistinių medžiagų – daug. Jei per dieną suvalgote ne daugiau kaip 2–3 mažus šios duonos gabalėlius, galite subalansuoti mitybą lieknėdami.

Duona kūdikių maiste

Daugeliui tėvų kyla klausimas, kokia duona tinka jų vaikui. Kūdikių maiste su miltiniais gaminiais reikia elgtis atsargiai. Galite supažindinti savo kūdikį su šiuo produktu nuo 8 gyvenimo mėnesio, bet duokite ne daugiau kaip 15 gramų per dieną. Vaikams iki trejų metų negalima siūlyti šviežios ar ruginės duonos. Sėlenų produktas taip pat neturėtų būti įtrauktas į kūdikio racioną, išskyrus vidurių užkietėjimo atvejus ir tik pasikonsultavus su gydytoju.

Sulaukus 3 metų miltinių gaminių kiekį galima padidinti iki 100 gramų per dieną. Taip pat turite atidžiai išstudijuoti perkamos duonos sudėtį, kurioje neturėtų būti dažiklių, sintetinių priedų ar konservantų.

Vyresniems nei 6 metų vaikams sveikiausia duona – sėlenos ir ruginė duona. Šiose rūšyse yra visų normaliam augimui reikalingų medžiagų raumenų masė, nervų sistemos darbas. Tiamino trūkumas, kurio gausu miltų gaminiuose, sukelia nuovargį, dirglumą ir. bendras silpnumas vaikas.

Nepaisant to, turėtumėte kontroliuoti vaiko suvartojamos duonos kiekį ir vengti persivalgymo. Produktai, pagaminti iš aukščiausios kokybės baltų miltų, turėtų būti neįtraukti į kūdikio racioną arba duoti nedideliais kiekiais.

Kaip išsirinkti duoną parduotuvėje

Jau žinote, kokia duona yra sveika. Kaip teisingai jį išsirinkti? Parduotuvėje siūlomas didžiulis įvairių kepinių asortimentas. Yra keletas taisyklių, kurios padės išsirinkti kokybišką ir sveiką duoną. Taigi, į ką pirmiausia reikėtų atkreipti dėmesį perkant?

• Etiketė. Pirmas dalykas, kurį reikia ištirti, yra galiojimo laikas. Jei tai yra daugiau nei 48 valandos, jums net nereikia skaityti ingredientų, konservantai yra garantuoti. Jei pagal terminą viskas tvarkoje, turite atidžiai perskaityti ingredientus. Duonoje neturėtų būti „gerintuvų“, „stabilizatorių“ ar dar ko nors. Gamintojai prideda šių medžiagų, kad apsaugotų nuo pelėsio, taip pailgindami galiojimo laiką ir atitinkamai padidindami pardavimo apimtis. O galutinis vartotojas yra priverstas valgyti baliklius, sulfatus ir kitas chemines medžiagas. Taip pat reikėtų vengti riebios duonos, margarino, cukraus ir druskos.
• Išvaizda. Produktas turi būti teisinga forma, be įtrūkimų, nelygumų ar drožlių. Paspaudus greitai atkurkite ankstesnę formą. Šiuo atveju balta duona turi turėti auksinį paviršių, juoda – tamsiai rudą plutą. Pjaustydami atkreipkite dėmesį į duonos trupinius, jei jame yra gabalėlių ir tuštumų, o trupiniai yra lipnūs liesti, greičiausiai ten jau yra prigijęs pelėsis ir tokio produkto vartoti negalima.

Jei duonos paviršiuje yra balta danga, tuomet nereikėtų painioti su miltais – tai ženklas, kad gamyboje buvo naudojama pasibaigusio galiojimo tešla.

Kaip laikyti duoną

Žinoma, kiekvienoje virtuvėje yra duonos dėžė, ir nedaugelis uždavė klausimą, kaip tinkamai laikyti miltinius produktus. Tačiau yra keletas dalykų, kuriuos reikia žinoti.

• Negalite laikyti ruginės ir baltos duonos vienoje duonos dėžėje, nes jų drėgnumas skiriasi. Geriau nusipirkti duonos dėžutę su keliomis dalimis arba kiekvieną gaminį supakuoti į plastikinį maišelį su skylutėmis.
• Kiekvieną dieną duonos dėžę reikia išvalyti nuo trupinių, kartą per savaitę išplauti ir kruopščiai išdžiovinti.
• Cukraus ar obuolio gabalėlis padės sumažinti drėgmę duonos dėžutės viduje.
• Duonos šaldytuve geriau nelaikyti, nes esant nuo 0 iki 2 laipsnių temperatūrai ji greičiau sugenda. Tačiau, kita vertus, kepiniai puikiai išsilaiko šaldiklyje.
• Kad duonos plutelė ilgiau išliktų, laikykite ją popieriniame maišelyje.
• Taip pat galite išdžiovinti gaminį ir naudoti kaip krekerius.

Kaip valgyti duoną

Išsiaiškinome klausimą, kuri duona yra sveika. Dabar verta kalbėti apie tai, su kuo galite jį valgyti. Duonos gaminiai puikiai dera su daržovėmis. Svogūnai, cukinijos, špinatai, paprikos, burokėliai, morkos, agurkai, moliūgai ir baklažanai, žalios salotos – tai toli gražu visas sąrašas daržovės, kurias galima derinti su miltiniais gaminiais.

Duoną naudinga derinti su pieno produktais, tokiais kaip kefyras, raugintas keptas pienas, jogurtas ir pienas.

Negalite derinti miltinių produktų su baltymais, tokiais kaip kiaušiniai, mėsa, žuvis, varškė. Visų mėgstami sumuštiniai labai kenkia sveikatai. Šiuos produktus geriausia vartoti atskirai.

Tradicinis duonos derinimas su sviestu ar sūriu nėra toks žalingas, tačiau priveda prie papildomų kilogramų.

Jei duoną derinsite su cukrumi, uogiene ar uogiene, galite išsipūsti, padidėjęs dujų susidarymas ir žarnyno uždegimas. Tokią pat reakciją sukels ir miltinių gaminių derinys su raugintais agurkais.

Sunku įsivaizduoti žmogaus mitybą be duonos ir duonos gaminių, nes jie vartojami bet kuriuo metų laiku ir visose pasaulio virtuvėse.

Jis gali būti naudojamas kaip priedas prie pirmųjų patiekalų, kaip užkandis ir kaip salotų sudedamoji dalis. Iš šio gaminio galite gaminti sumuštinius, skrebučius, krekerius, net desertus ir troškinius bei naudoti naminėje kosmetikoje.

Tačiau ar dažnai vartojama duona kenkia? O kaip nepakenkti sveikatai renkantis miltinius gaminius?

Be jokios abejonės, kepinių ir pačių miltų kokybė turi įtakos sveikatai ir savijautai, svorio augimui ar kritimui, odos ir plaukų būklei.

Tinkamai paruošta duona iš nesmulkintų kviečių grūdų arba pridedant kitų kultūrų atneš daug naudos organizmui. Tačiau periodiškai valgydami baltą duoną ir kitus kepinius, pagamintus iš pirmos rūšies baltų miltų, savo sveikatai nepakenksite.

Daugumoje kepinių yra miltų, vandens, mielių, vištienos kiaušinių, druskos ir cukraus bei papildomų ingredientų – sėlenų, vanilinio cukraus, kvapiųjų medžiagų, riešutų ir džiovintų vaisių.

Bet kokios rūšies duonos gaminimo pagrindas yra miltai, kurie gali būti kvietiniai, ruginiai, avižiniai ar bet kokios kitos rūšies. Naudingiausiais sveikatai laikomi 1 ir 2 klasės arba viso grūdo kvietiniai miltai, taip pat ruginiai miltai.

Būtent šiose rūšyse yra daugiausia naudingų medžiagų, tokių kaip B grupės vitaminai, skaidulos, geležis. Aukštos kokybės miltai gaminami iš grūdų pašalinus visus lukštus, kuriuose yra visų sveikatai naudingų vitaminų ir mikroelementų.

Jame taip pat yra mielių – ypatingų mikroorganizmų, suteikiančių tešlai purumo ir minkštumo.

Reikia atsiminti, kad per didelis mielinės duonos vartojimas gali sukelti virškinimo sutrikimus, vidurių pūtimą ir pilvo pūtimą.

Vištienos arba putpelių kiaušiniai naudojami kaip rišamoji medžiaga tešloje, dėl kurių kepiniai tampa skanesni ir kaloringesni, tačiau kartu sutrumpina produktų galiojimo laiką.

Druska, cukrus, vanilinas, kvapiosios medžiagos gerina skonį ir kvapą Galutinis produktas, naudojami gaminant bet kokią duoną.

Sėlenos yra susmulkintas grūdų lukštas, kuris dažniausiai pašalinamas perdirbimo metu, tačiau būtent juose yra naudingų skaidulų ir mikroelementų. Paprastai sėlenos dedamos į aukščiausios kokybės ir pirmos rūšies miltus, kad padidėtų maistinių skaidulų kiekis.

Jie papildo saldžių kepinių skonį, pridedant riešutų, džiovintų ar cukruotų vaisių, cinamono, cukraus pudros.

Duonos sudėtis – pagrindiniai komponentai

Grūdai turi turtingą cheminę sudėtį.

Duonos cheminė sudėtis labai priklauso nuo grūdų auginimo sąlygų ir jų veislės.

Be to, miltų cheminę sudėtį gali labai paveikti jų gamybos technologija ir sąlygos.

Duonoje paprastai yra šių cheminių medžiagų:

1. Pluoštas arba augalinis pluoštas. Tai vienas naudingiausių kepinių komponentų, nes teigiamai veikia virškinimo procesą.
2. Ekologiški augaliniai riebalai ir baltymai.
3. Mono- ir disacharidai - medžiagos iš angliavandenių grupės, krakmolas.
4. B, E, N grupės vitaminai.
5. Makroelementai – kalcis, siera, fosforas, magnis, natris.
6. Mikroelementai – cinkas, geležis, selenas, molibdenas, chloras, varis, kobaltas.

Duonos ir pyragaičių maistinę vertę ir kaloringumą pirmiausia lemia angliavandeniai.

Turite atsiminti, kad duona yra gana kaloringa ir neturėtumėte jos valgyti kiekvieno valgio metu.

Kalorijų kiekis 100 gramų baltos duonos yra 266 kcal arba 113 J, joje yra 50,6 g angliavandenių, 7,64 g baltymų, 3,69 g riebalų.

Jame yra 680 miligramų natrio, 100 miligramų kalio, 2,4 gramo skaidulų. Kompozicijoje gali būti papildomų komponentų, gerinančių miltų kokybę ir tešlos purumą, pavyzdžiui, panifarino, sauso glitimo, augalinės kilmės tirštiklių, amilazės ar amiolitinių fermentų.

Pagal miltų sudėtį duona gali būti balta (gaminama tik iš kvietinių miltų), juoda (joje yra ruginių miltų), pilka (pagaminta iš baltų ir ruginių miltų mišinio), viso grūdo, sėlenų (miltų ir sėlenos, naudojamos dietinėje mityboje), be mielių (pagrindinių kultūrų pagrindu).

Balta duona būna įvairių – kepalų arba vakarienės duona, kukurūzų duona, sviestinė duona (kepiniai iš aukščiausios kokybės miltų, dažniausiai saldūs), lavašas (plona plutelė, kurioje yra tik miltai ir vanduo), čiabata (nacionalinė itališka duona, turi jo sudėtis – raugas, dažniausiai ruošiamas su sūriu, bulvė, naanas (rytietiškas pyragas, panašus į pita duoną), chapati (indiška duona).

Saikingai vartojamos duonos nauda

Visos naudingos duonos gaminių savybės priklauso nuo jų cheminės sudėties.

Be to, šioms duonos savybėms įtakos turi gaminio paruošimo technologija.

Produktai, pagaminti iš ruginių ir viso grūdo miltų, laikomi pačiais naudingiausiais žmogaus organizmui.

Naudingos ruginės ir viso grūdo duonos savybės:

• yra nepakeičiamų aminorūgščių, vitaminų ir mikroelementų;
• yra daug skaidulų, kurios skatina virškinimą ir žarnyno judrumą;
• padeda organizmui atsikratyti toksinų ir atliekų, mažina vidurių užkietėjimą;
• dėl mielių ir starterių kultūrų turinio neleidžia vystytis disbakteriozei;
• teigiamai veikia medžiagų apykaitos procesus organizme, o būtent joduota duona apsaugo nuo hipotirozės ir skydliaukės strumos atsiradimo;
• vartojamas širdies ir kraujagyslių, onkologinių, virškinamojo trakto ligų profilaktikai;
• yra geležies šaltinis ir gali būti naudojamas žmonėms, sergantiems mažakraujyste, nėščioms moterims, vaikams ir paaugliams, siekiant išvengti geležies trūkumo;
• padeda sumažinti bendrojo cholesterolio kiekį ir užkerta kelią ateroskleroziniams procesams;
• rekomenduojamas sergant cukriniu diabetu ir kaip dietinės mitybos komponentas;
• suteikia greitą sotumo jausmą;
• iš ruginės duonos galima gaminti girą ir kitus patiekalus bei gėrimus;
• duona taip pat naudojama namų kosmetologijoje kaip veido ir plaukų kaukių bei odos šveitiklių sudedamoji dalis.

Taip pat valgymui naudingesnė ne šviežia, o šiek tiek padžiovinta ar pasenusi duona, nes joje mažiau glitimo ir krakmolo, nesukelia pilvo pūtimo ir virškinimo sutrikimų.

Iš ruginės duonos gaminami džiūvėsiai naudojami medicininėje mityboje apsinuodijus ir ūmioms žarnyno infekcijoms, gerina peristaltiką, turi nedidelį fiksuojantį poveikį.

Galima žala dėl vartojimo

Duonos nauda ir žala nustatoma net sėjant grūdus į dirvą, šioms savybėms įtakos turi oro sąlygos – herbicidai ar insekticidai, derliui didinti naudojamos trąšos, vabzdžių ar mikroorganizmų daroma žala kviečiams.

Visa tai neigiamai veikia gatavų miltų ir iš jų pagamintų produktų kokybę. Daug lengviau pasėlius apdoroti produktais, kuriais siekiama naikinti kenkėjus ir padidinti nuimamų grūdų kiekį, nei dėti pastangas auginant aplinkai nekenksmingą produktą.

Pažeidus grūdus vabzdžių, juose lieka jų ekskrementai, išskiriami fermentai ir kancerogenai. Gamyboje grūdai apdorojami pesticidais arba fosfinu, o tai kenkia sveikatai.

Vartojant tokius grūdus gali sutrikti kepenų, kasos ir žarnyno veikla, išsivystyti podagra ir kitos kaupimosi ligos, tachikardija.

Baltoje duonoje ir saldžiuose kepiniuose, pagamintuose iš rafinuotų miltų, naudingųjų medžiagų praktiškai nėra, skaidulų kiekis minimalus, o kalorijų kiekis didesnis nei juodos duonos.

Nuolat vartojant tik tokį kaloringą produktą, išsivysto metabolinis sindromas, 2 tipo cukrinis diabetas ir nutukimas.

Be akivaizdžios naudos valgyti duoną, pagamintą iš ruginių ar viso grūdo miltų, kai kuriems žmonėms ji gali būti žalinga.

Tokios duonos valgymas gali sukelti tokį nepageidaujamą poveikį:

1. Gali padidinti skrandžio rūgštingumą ir sukelti pepsinių opų bei gastroezofaginio refliukso paūmėjimą.
2. Tokios duonos virškinimas ir pasisavinimas yra blogesnis nei kvietinės ar pilkos duonos.
3. Blogėja žmonių, sergančių lėtiniu cholecistitu, lėtiniu hepatitu, būklė.
4. Nerekomenduojama vartoti sergant lėtinėmis žarnyno ligomis ar esant vidurių pūtimui.
5. Bet kokie miltiniai gaminiai yra draudžiami pacientams, sergantiems celiakija (glitimo netoleravimu).
6. Per didelis vartojimas sukelia svorio padidėjimą ir net nutukimą.
7. Gali būti kvapiųjų medžiagų ir maisto priedų, sukeliančių alergiją ir kancerogeninį poveikį.

Be to, jis draudžiamas esant stemplės uždegimui ir pooperaciniu laikotarpiu.

Duona ir sveika mityba

Duonos ir miltinių gaminių vartojimo normos priklauso nuo lyties ir fizinė veikla, susijusios ligos.

Suaugusiems vyrams, vedantiems aktyvų gyvenimo būdą, norma yra iki 300 gramų per dieną (3 riekelės juodos duonos), moterims - iki 250 (2,5 riekelės).

Sėdimą gyvenimo būdą gyvenantiems žmonėms, vyresniems nei 5 metų vaikams rekomenduojama suvartoti iki 150 gramų.

Sunkiai fiziškai dirbantiems žmonėms gali prireikti iki 500 gramų per dieną, kad kompensuotų energijos nuostolius.

Vaikams iki 5 metų duoną reikia rinktis ypač atidžiai, stebėti gaminio sudėtį ir galiojimo laiką.

Perkant miltinius gaminius vaikams, būtina patikrinti pakuotės vientisumą, gaminio išvaizdą – auksinę plutą, ar nėra pašalinių intarpų – geros duonos požymių.

Žmonėms, kurie mėgsta klijuoti sveikas vaizdas gyvenimą, o nenorintiems atsisakyti aromatingų kepinių, galime patarti rinktis tamsios rūšies duoną iš pilno grūdo, ruginių miltų, pridedant sėlenų.

Baltą duoną geriau pirkite iš pirmos ir antros rūšies miltų, be skonio stipriklių ir konservantų.

Sveikiausia alternatyva įprastiems kepalams ir vyniotiniams – duona be mielių su apynių raugu, ruginė ar ryžių duona arba naminė duona.