रैटटौइल कैसे तैयार किया जाता है. फ्रेंच व्यंजन: रैटटौइल कैसे पकाने के लिए। पनीर के साथ बहुत स्वादिष्ट रैटटौइल।
जनवरी 25, 2017 366
सभी रैटटौइल रेसिपी बहुत ही सरल हैं। पाक शैली के कई स्वामी बस बैंगन और युवा तोरी को हलकों में काटते हैं, और फिर उन्हें अलग-अलग भूनते हैं, अन्य सब्जियां एक अद्भुत सॉस बनाती हैं जिसे पकवान में जोड़ा जाता है।
अन्य रसोइये पूरी सब्जी सेट को अलग से भूनते हैं, और फिर सब कुछ मिलाते हैं और इसे प्रोवेंस जड़ी बूटियों के साथ सीज़न करते हैं।
पहले से गरम ओवन में 180 डिग्री पर लगभग 30 मिनट के लिए हल्का बेक करें। सब्जियों की पतली मोटाई के कारण, खाना बनाना तेज है और ओवन को पर रखते हैं उच्च तापमानसब्जियों से आने वाले "तरल" के संचय से बचेंगे।
तैयार होने पर, ओवन से निकालें, ताजी तुलसी के साथ छिड़कें और एक सुंदर पकवान के साथ परोसें। काटने के बाद, तरल को पोंछने और कड़वा स्वाद हटाने के लिए इसे नाली पर नमक के साथ कुछ मिनट तक खड़े रहने दें।
- बैंगन को पतले स्लाइस में काट लें।
- इतालवी तोरी, टमाटर और हरी मिर्च भी आज़माएँ।
खाना पकाने का एक और नुस्खा है जब सामग्री को कुचल दिया जाता है, एक कंटेनर में रखा जाता है और बेक किया जाता है। लेकिन मूल नुस्खा में ऐसी खाना पकाने की तकनीक नहीं थी, क्योंकि किसानों के पास सब्जियों को काटने और तलने का समय नहीं था, और सॉस भी तैयार करते थे, और गांव में ओवन दुर्लभ था।
पकवान का इतिहास
यह जानना दिलचस्प है कि रैटाटौइल एक बहुत ही प्राचीन व्यंजन है। इसकी तैयारी का पहला उल्लेख संदर्भित करता है XVIII सदी. सब्जी स्नैक्स का जन्मस्थान फ्रांस है। स्थानीय लोगों ने इसे रैटटौइल कहा, जिसका अर्थ है "खराब" भोजन। उन दिनों केवल सब्जियों से बने सभी व्यंजन गरीबों के भोजन की श्रेणी में आते थे।
रैटटौइल बनाने के लिए, आप बैंगन और टमाटर को नहीं छोड़ सकते। नुस्खा में मिर्च और तोरी वैकल्पिक हैं। इस रेसिपी को तैयार करने का क्लासिक तरीका था टमाटर की खाल और बीज लेना और सब्जियों को अलग-अलग पकाना और अंत में प्रोवेंस के नमक और जड़ी-बूटियों के साथ मिलाया जाना।
मूल फ्रेंच में, रैटाटौइल एक स्त्री संज्ञा है, जिसे "रफ स्टू" भी कहा जाता है। जैतून के तेल में पकी हुई सब्जियों के साथ कटा हुआ बीफ या मछली का सूप। फिल्म की तरह, यह फ्रांस में अधिक विशिष्ट है। रैटटौइल सबसे स्वास्थ्यप्रद साइड डिश में से एक है जिसे आप टेबल पर पा सकते हैं। प्रस्तुति सुंदर और प्रभावशाली है।
वास्तव में, इस सब्जी क्षुधावर्धक में तोरी, टमाटर, साधारण प्याज और मीठी मिर्च शामिल थे। वैसे, आधुनिक रसोइयों ने पकवान में बैंगन जोड़ना शुरू किया, और पुराने फ्रांसीसी व्यंजनों में केवल ताजी तोरी होती है।
उत्पाद का चयन
रैटटौइल - गरीबों के लिए भोजन
यहाँ घर पर हम भोजन के रूप में करते हैं, इस आहार के लिए सोमवार को सप्ताहांत अतिशयोक्ति के बाद। यह सुपर स्वादिष्ट और अच्छी तरह से अनुभवी हो जाता है। यह ज्यादा काम नहीं करता है और खाने के बाद हमें इस तरह का व्यंजन महसूस होता है क्योंकि यह पेट में वजन नहीं करता है। यह मांस के लिए एक साइड डिश के रूप में बहुत अच्छा लगता है।
नमक, लाल मिर्च और काली मिर्च स्वादानुसार। एक कड़ाही में तेल गरम करें और उसमें एक चुटकी नमक डालकर प्याज को भूनें। पारदर्शी और नरम होने पर, लहसुन डालें और 1 मिनट तक पकाएँ। टमाटर, नमक और काली मिर्च डालें। इसे 10 मिनट तक या टमाटर का पानी वाष्पित होने तक उबलने दें।
पकवान के लिए सब्जियां केवल ताजा उपयोग की जाती हैं, जमे हुए नहीं। उन्हें बड़े टुकड़ों या हलकों में काटा जाता है, जबकि टमाटर से छिलका आवश्यक रूप से हटा दिया जाता है, अन्यथा यह रैटटौइल के नाजुक स्वाद को खराब कर देगा।
टमाटर को घने चुना जाना चाहिए, रसदार नहीं, ताकि उन्हें क्यूब्स में काटा जा सके। कच्चे तोरी या स्क्वैश का उपयोग करना बेहतर है ताकि बीज निकालने और मोटी छील को काटने में समय बर्बाद न हो। प्याज को बारीक काट लें, और मीठी मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें।
फिर सब्जियों को अपने पसंद के क्रम में व्यवस्थित करें। सब्जियों पर आधारित, रंगीन और बहुत स्वादिष्ट। यह थोड़ा और काम देता है, लेकिन इसका स्वाद बहुत बेहतर होता है और यह फैंसी नहीं होता है। यह जैतून के साथ अच्छी तरह से परोसा जाता है। धो लें और केवल 1 सेमी से कम लंबे टुकड़ों में काट लें और कभी-कभी कड़वा स्वाद हटाने के लिए मोटे नमक के साथ छिड़के। बाकी सब्ज़ियों को प्रोसेस करते समय इसे एक प्लेट पर निकलने दें: तोरी को बराबर टुकड़ों में काट लें और काली मिर्च को चौकोर टुकड़ों में काट लें। अगर मिर्च बहुत कुरकुरी है, तो आप इसे आटे से चपटा कर सकते हैं।
आधुनिक पाक विशेषज्ञों ने लंबे समय तक क्लासिक नुस्खा का उपयोग नहीं किया है - उन्होंने पकवान में बहुत सारे विभिन्न उत्पाद जोड़े हैं, उदाहरण के लिए, समुद्री भोजन, विभिन्न चीज, पास्ता, कद्दू, विभिन्न मशरूम, आलू और मांस। खाना पकाने की प्रक्रिया में, आप कल्पना दिखा सकते हैं और हर बार एक नया रैटटौइल तैयार कर सकते हैं।
सब्जियों के साथ रैटटौइल के लिए क्लासिक चरण-दर-चरण नुस्खा
सुगंधित जड़ी-बूटियां और ताजी सब्जियां इस व्यंजन में एक विशेष स्वाद जोड़ती हैं। बेशक, आधुनिक व्यंजनमूल से भिन्न। किसान पकवान काफी सरलता से तैयार किया गया था - सभी सब्जियों को एक साथ स्टू किया गया था।
नमक निकालने के लिए पानी में डालें और सब्जियों को ग्रिल या ओवन में खिलाएं। भूनते समय, आप पैन में प्याज और लहसुन को बारीक काट कर भून सकते हैं। टमाटर को टुकड़ों में तब तक मिलाएं जब तक वे रद्द न हो जाएं, और संकेतित जड़ी बूटियों के साथ सीजन करें।
वजन घटाने के लिए रैटटौइल का उपयोग कैसे करें
टमाटर में पहले से ग्रिल की हुई सब्जियां डालें और कुछ और मिनटों के लिए आग पर रख दें। मसाला छान लें और देशी रोटी या सफेद चावल, ठंडा या गर्म, जैसे स्टार्टर, संगत या मुख्य पाठ्यक्रम के साथ परोसें। अनुकूल हल्की जलवायु, इसमें कई स्ट्रीट मार्केट हैं साल भरजहां आपको रैटटौइल और बहुत कुछ बनाने के लिए आवश्यक सब कुछ मिलेगा। पुर्तगाल में, यह परंपरा भी समाप्त नहीं हुई है, और कई शहर साप्ताहिक मेलों की मेजबानी भी करते हैं जहां हम छोटे स्थानीय उत्पादकों द्वारा बेची जाने वाली ताजा जैविक सब्जियां, रसायनों या परिरक्षकों से मुक्त पा सकते हैं।
उत्पादों का आवश्यक सेट:
- 2 युवा तोरी;
- छोटे बैंगन - 2 फल;
- घने टमाटर - 7 टुकड़े;
- दो बल्ब;
- 35 ग्राम तेल (जैतून, लेकिन आप सूरजमुखी भी ले सकते हैं);
- ताजा लहसुन - 2 लौंग या सूखे का एक बैग;
- स्वाद के लिए मौसम - (दौनी, डिल, अजवायन के फूल);
- तुलसी - 3 शाखाएं;
- 15 ग्राम टमाटर का पेस्ट;
- 200 मिली स्वच्छ जल.
सब्जी स्टू को 1 घंटे 20 मिनट में पकाया जा सकता है, प्रत्येक सेवारत में 80 किलो कैलोरी से अधिक नहीं होता है।
रैटटौइल रेसिपी को वर्गीकृत करना सीखें
छोटा सुंदर है - और हम सब जीत जाते हैं। रैटटौइल - विशिष्ट फ्रेंच नुस्खा, जो फिल्मी पर्दे पर बहुत सफल रही, आपके घर में वहां परीक्षण के बारे में क्या? आप ब्रुशेटास, बैगूएट्स या इटालियन ब्रेड के साथ परोस सकते हैं। ओह, यह शाकाहारियों के लिए एक बढ़िया विकल्प है!
आपको 1 कटोरी 1 मध्यम प्लेट की आवश्यकता होगी। बैंगन को एक कटोरी पानी और लगभग 4 बड़े चम्मच सिरके में 15 मिनट के लिए भिगोकर छोड़ दें। जैतून के तेल के साथ एक मध्यम सॉस पैन में, प्याज-कटा हुआ लहसुन और टमाटर में से एक को भूनें और सॉस के बदल जाने तक अच्छी तरह से पकाएं। नमक और काली मिर्च डालें और तुलसी के पत्ते डालें। सॉस को एक थाली में व्यवस्थित करें, जिससे यह आने वाली सब्जियों के लिए बिस्तर की तरह दिखे। घोंघा बनाने के लिए सब्जियों को बारी-बारी से एक-एक करके व्यवस्थित करें। आप अन्य प्याज का उपयोग करेंगे - टुकड़ों में - तोरी, बैंगन, मिर्च और गाजर।
क्रमशः क्लासिक तरीकाखाना बनाना:
स्टेप 1
सॉस तैयार करें। ऐसा करने के लिए, प्याज को बारीक काट लें और गर्म तेल (1 बड़ा चम्मच) में पारदर्शी होने तक भूनें।
चरण दो
तीन टमाटरों को उबलते पानी में उबालें, फिर उनमें से छिलका हटा दें, बारीक काट लें और प्याज को भेज दें। 2 मिनट से ज्यादा न उबालें।
फोटो के साथ ओवन में रैटटौइल रेसिपी
नमक और काली मिर्च छिड़कें और पहले से गरम ओवन में 180 डिग्री पर सुनहरा भूरा होने तक बेक करें। बैंगन, तोरी, टमाटर और लाल मिर्च। ये चार सामग्रियां एक साथ परिपूर्ण हैं। उसी समय, उन्होंने पत्रिकाओं और ब्लॉगों में व्यंजनों को भरना शुरू कर दिया।
रैटटौइल वास्तव में एक अद्भुत व्यंजन है, जो ऐसी सामग्री से शुरू होता है जो आसानी से मिल जाती है और जेब के लिए सस्ती होती है। बहुत बहुमुखी, यह रोटी के साथ, पास्ता सॉस के रूप में चावल के साथ, सलाद के रूप में मोरक्को के कूसकूस के साथ, ठंडा, ठंडा, गर्म, साफ, सॉस के साथ और शायद कई अन्य संयोजनों के साथ बहुत अच्छा स्वाद लेता है। तैयारी के लिए, आपको एक आग रोक की आवश्यकता होगी। एल्युमिनियम पेस्ट्री काम नहीं करती हैं क्योंकि वे बहुत जल्दी बेक हो जाती हैं और रैटाटौइल जल सकता है।
चरण 3
डिल और कीमा बनाया हुआ लहसुन डालें, एक मिनट के लिए पकाएँ।
चरण 4
200 मिलीलीटर शुद्ध पानी डालें, स्वाद के लिए एक बड़ा चम्मच जैतून का तेल और टमाटर का पेस्ट, मसाला, नमक, काली मिर्च डालें। उबाल लेकर आओ और स्टोव से हटा दें।
सॉस के लिए - छिलके वाले इतालवी टमाटर का 1 कैन या बिना छिलके वाले 5 टमाटर और बिना बीज के - 1 कीमा बनाया हुआ लौंग - आधा लाल मिर्च - तुलसी के पत्ते। तैयारी: सबसे पहले तोरी, बैंगन और सबसे अच्छे 4 टमाटर जो आप कर सकते हैं, काट लें। यदि आपके पास मैंडोलिन है, तो यह इस प्रक्रिया को बहुत आसान बना देगा। अन्यथा, बस थोड़ा सा धैर्य और एक बहुत तेज शेफ के चाकू के साथ एक टुकड़ा। टमाटर का गूदा फैलाएं और आग रोक तोरी, बैंगन और टमाटर को तब तक बिछाएं जब तक कि वे सभी आग रोक न दें।
नमक, ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च छिड़कें, ऊपर से थोड़ा सा जैतून का तेल डालें, बटर पेपर से ढक दें और पहले से गरम ओवन में 220 डिग्री पर बेक करें। 15 मिनट के बाद बेकिंग पेपर निकालें और लगभग 20 मिनट तक या सब्जियां नरम होने तक और तरल लगभग सूखने तक बेक करें। इस बीच, सॉस तैयार करें। लहसुन को जैतून के तेल में परोसें और कटी हुई मिर्च और छिले हुए टमाटर डालें। इसे लगभग 20 मिनट तक उबलने दें। कटी हुई तुलसी के पत्ते डालें, बर्तन को ढक दें और थोड़ा ठंडा होने दें।
चरण 5
बैंगन को हलकों में काटें, अधिमानतः पतला। कड़वाहट को दूर करने के लिए, उन्हें नमकीन, डालना चाहिए ठंडा पानी 15 मिनट के लिए मेज पर छोड़ दें।
चरण 6
टमाटर को काट लें (उनसे त्वचा को हटाना सुनिश्चित करें) और तोरी को हलकों में काट लें।
एक ब्लेंडर या संपीड़ित हवा में सब कुछ फेंट लें, बर्तन में वापस आ जाएं और सॉस को एक और 10 मिनट के लिए कुल्ला करने दें। रैटटौइल और सॉस को अपनी पसंद के साथ परोसिये और खाइये. वह शाकाहारी हैं और उनका मानना है कि पौष्टिक भोजनजब तक भोजन स्वादिष्ट है तब तक स्वास्थ्य की कुंजी है!
फिर, सब्जियों को बेक करने के लिए 15 मिनट के लिए गर्म ओवन को बंद कर दें और उन्हें ढकने के लिए नरम ओवन में धीरे से पकाते रहें। रचना: 6 लोगों के लिए। बारीक कटा हुआ लहसुन लौंग के साथ छिड़के। सभी सब्जियों और जड़ी बूटियों को अच्छी तरह मिला लें। सभी सब्जियों को सजातीय पकाने के लिए समय-समय पर मिलाएं। टिप्स साइट: प्रोवेनकल रैटटौइल का यह संस्करण स्वादिष्ट है: अच्छा स्वाद तली हुई सब्जियांजब उनकी पुष्टि हो जाती है। योजना बनाने के लिए स्वतंत्र महसूस करें एक बड़ी संख्या कीसब्जियां: पकने पर ये पिघल जाती हैं।
चरण 7
बिना तेल के एक फ्राइंग पैन में, तोरी और बैंगन के स्लाइस भूनें। इसके लिए आप ग्रिल का इस्तेमाल कर सकते हैं (जो बहुत सुविधाजनक है)।
चरण 8
सॉस के एक भाग को सांचे में डालें, ऊपर से एक सर्कल में टमाटर, तोरी, बैंगन की व्यवस्था करें, शेष सॉस डालें और पन्नी के साथ कवर करें।
बेशक, किसी भी समय स्वादिष्ट सब्जियां परोसने के लिए भागों को फ्रीज किया जा सकता है। यहाँ, अंत में, गर्मी है और इसकी सभी खूबसूरत सब्जियां: सही मौसमएक अच्छे रैटाटौइल के लिए। सब्जियां तब पिघल जाएंगी और स्वाद में ध्यान केंद्रित करेंगी! नुस्खा तकनीकी रूप से कठिन नहीं है: कटी हुई सब्जियों की संख्या को कम करने और खाना पकाने को नियंत्रित करने में थोड़ा समय लगता है।
लगभग एक किलोग्राम रैटाटौइल। फिर, जब वे पक जाएं, तो उन्हें प्याज, तोरी, बैंगन और मिर्च के साथ बर्तन में डालें। अब जब सभी सब्जियां इकट्ठी हो गई हैं, तो उन्हें बहुत कम तापमान पर आराम करने दें, बिना ढक्कन के लगभग 4 घंटे तक कभी-कभी हिलाते रहें।
- प्याज को छीलकर पतले स्लाइस या क्यूब्स में काट लें।
- एक फ्राइंग पैन में उन्हें जैतून के तेल के बुरादे के साथ धीरे से मोड़ें।
- फिर, जब वे एक सुंदर सुनहरा रंग ले लें, तो उन्हें प्रतीक्षारत जग में डालें।
- तोरी को क्यूब्स में काट लें।
- फिर, जब वे फूल जाते हैं, तो वेटिंग को पैन में प्याज के साथ डालें।
- बैंगन को छोटे क्यूब्स में काट लें।
- फिर, जब वे फूले हुए हों, तो उन्हें प्याज और तोरी के साथ बर्तन में डालें।
- मिर्च को छोटे क्यूब्स में काट लें।
- फिर, जब वे पक जाएं, तो उन्हें प्याज, तोरी, बैंगन के साथ एक पैन में डालें।
- टमाटर को छोटे क्यूब्स में काट लें।
- खाना पकाने के अंत में नमक और काली मिर्च।
चरण 9
20 मिनट के लिए ओवन में पकाएं। तापमान शासन - 180 डिग्री।
- पकवान की एक विशेषता है - इसे पहले से स्टू करने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि यह सब्जी के नाश्ते के स्वाद को प्रभावित करेगा। लेकिन, यदि आप वास्तव में भविष्य के लिए रैटटौइल पकाना चाहते हैं, तो आप टमाटर को छोड़कर सभी सब्जियों को भून सकते हैं, जिसे आप परोसने से ठीक पहले डिश में मिला सकते हैं। समस्या यह है कि टमाटर की संरचना में मौजूद एसिड सब्जियों को चमकीले रंग से वंचित कर देते हैं और रैटटौइल के मीठे स्वाद की विशेषता को प्रभावित करते हैं;
- सब्जियों को अच्छे जैतून के तेल में तलना चाहिए - पहले एक फ्राइंग पैन में प्याज और लहसुन डालें, उन्हें कारमेलाइज़ होने तक उबालें, फिर टमाटर को छोड़कर सभी सब्जियां डालें। सब्जियों को नरम होने तक कम गर्मी पर उबाला जाता है, फिर उनमें प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ डाली जाती हैं - सौंफ़, तुलसी, अजवायन के फूल, ऋषि अजवायन के फूल, दौनी मार्जोरम, पुदीना और नमक;
- सुगंधित मसालेपकवान को एक अनूठा स्वाद दें, जो कभी-कभी इसे पारंपरिक से अलग करता है सब्जी मुरब्बा. सबसे अधिक संभावना है, यह रैटटौइल का मुख्य रहस्य है, जिसे किसी भी रूप में कुरकुरी रोटी और रेड वाइन के साथ मेज पर रखा जाता है।
उसने मुझे तुरंत आकर्षित किया। ठीक है, मुझे थोड़ा समय लगा, लेकिन यहाँ एक है जो बिल्कुल गिर जाएगा! हमें अद्भुत रस भी मिलता है, जो पहले ही कम हो जाता है। बहुत फ्रेंच, यह "ग्रीष्मकालीन उद्यान है और अन्य क्षेत्रों या देशों, जैसे ग्रीस, स्पेन" या "इटली" में "ग्रीष्मकालीन उद्यान" है, उदाहरण के लिए नीपोलिटन के साथ।
इसे तैयार करना बहुत आसान है, आप रात के खाने, बुफे, ग्रिल या यहां तक कि पिकनिक के लिए उपयोग करने से एक दिन पहले ले सकते हैं। प्याज को छीलकर 6-6 टुकड़ों में काट लें। काली मिर्च को धोकर रख लें। बैंगन के साथ भी ऐसा ही करें। एक बड़ी बेकिंग शीट पर बेकिंग शीट रखें। मिर्च को सतह के आधे भाग पर और बैंगन को दूसरे आधे भाग पर रखें। बैंगन के बीच में लहसुन की एक कली डालें और प्याज को काली मिर्च के साथ मिलाएं।
सब्जी स्नैक्स के लिए कई तरह के व्यंजन संयुक्त एक महत्वपूर्ण विवरण- यह व्यंजन आसानी से और बहुत जल्दी तैयार किया जा सकता है, इसलिए सभी देशों की गृहिणियां अपने परिवारों के लिए अपने दैनिक आहार में रैटटौइल को शामिल करती हैं, ताकि पूरी शाम चूल्हे पर न खड़े रहें, बल्कि अपने रिश्तेदारों को न केवल स्वादिष्ट के साथ, बल्कि खुश करने के लिए भी अत्यंत स्वस्थ और संतोषजनक व्यंजन।
फोटो के साथ स्टेप बाय स्टेप रेसिपी
कुछ मिनट के लिए मिलाएं और 20 मिनट तक बेक करें, ओवन को आधा खोलें और सब्जियों को पलट दें। इस बीच, तोरी को धो लें, सिरों को हटा दें और बाकी को बड़े स्लाइस में काट लें। टमाटर को धोकर क्वार्टर में काट लें। बैंगन और काली मिर्च से थोड़ा सा ओवन खोलें और उबचिनी के बीच में रखें। टमाटर को मिर्च पर रखें और थोड़ा सा हिलाएं। फिर से सीज़न करें और 10-15 मिनट तक बेक करें।
ओवन से निकालें, रस "गठन" को पुनर्स्थापित करें, एक और कीमा बनाया हुआ लहसुन और थोड़ा अजवायन के फूल और यदि आवश्यक हो, तो थोड़ा तेल जोड़ें। गर्म, गर्म या कमरे के तापमान पर परोसें। परिरक्षण: रैटाटोइस एक दिन कमरे के तापमान पर अच्छी तरह से क्लिंग फिल्म से ढका रहता है और दो दिन रेफ्रिजरेटर में रहता है।
रैटटौइल को पकाने में कुछ घंटे लगेंगे, इसलिए कृपया धैर्य रखें। सबसे पहले ओवन को 240 डिग्री पर गर्म करने के लिए चालू करें, सभी सब्जियों को धो लें, ले लो शिमला मिर्चसॉस के लिए, बड़ी प्लेटों में काट लें और बीज बॉक्स से छील लें। इसे लगभग तुरंत कैसे करें और अपने जीवन को हमेशा के लिए आसान बनाएं, मैंने गाइड में बताया। हम इसे बेकिंग शीट पर रखते हैं और 15 मिनट के लिए ओवन में डालते हैं, फिर इसे बाहर निकालते हैं और डिग्री को 160 तक कम करते हैं।
आइए सॉस के लिए टमाटर लें। वेजिटेबल रैटटौइल - बहुत टमाटर का व्यंजन! उन्हें तैयार करने के लिए कई विकल्प हैं: तैयार कटा हुआ टमाटर अपने रस में एक जार में खरीदें; निर्देशों के अनुसार टमाटर को उबलते पानी से छीलें, और फिर उन्हें काट लें; टमाटर को त्वचा के साथ मोटे कद्दूकस पर पीस लें - पूरी त्वचा सतह पर रहेगी, और वांछित गूदा और रस पीस जाएगा। अपने लिए सबसे सुविधाजनक तरीका चुनें और आगे बढ़ें। मैंने एक ग्रेटर के साथ विकल्प चुना, जो मेरी सास ने मुझे एक बार सिखाया था
हम मध्यम आँच पर एक फ्राइंग पैन डालते हैं, उसमें जैतून का तेल डालते हैं, भूसी से लहसुन छीलते हैं और बड़े टुकड़ों में काटते हैं (और पढ़ें), तुलसी और अजवायन के पत्ते लें, उपजी को बारीक काट लें और सब कुछ पैन में फेंक दें। 3 मिनट के लिए पत्तों के नरम होने तक, हिलाते हुए भूनें।
बिना छिलके वाले कद्दूकस किए हुए या कटे हुए टमाटर एक पैन में डालें, पानी, नमक, काली मिर्च डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। उबालने के बाद आंच धीमी कर दें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें। रैटटौइल सॉस न तो गाढ़ा होना चाहिए और न ही बहने वाला। कभी-कभी हिलाओ। जब तक सॉस तैयार हो रहा हो, सब्जियों को 3-4 मिमी मोटे हलकों में काट लें। केवल बल्गेरियाई काली मिर्च को प्लेटों में काटा जाता है।
हम ब्लेंडर निकालते हैं, उसमें पकी हुई मिर्च डालते हैं - आप इसे त्वचा से छील सकते हैं, या आप इसे छोड़ सकते हैं, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता। टमाटर के मिश्रण को पत्ते और लहसुन के साथ डालें और सभी सामग्री को ध्यान से पीस लें। रैटटौइल के लिए सॉस सजातीय होना चाहिए।
हम एक गहरी बेकिंग डिश लेते हैं और टमाटर सॉस को तल पर एक समान परत में वितरित करते हैं। "रैटटौइल" की तैयारी में, एक तस्वीर के साथ एक नुस्खा एक महान सहायक है, इसलिए आप स्पष्ट रूप से देख सकते हैं कि प्रक्रियाओं को कैसे जाना चाहिए ताकि किसी भी चीज़ में गलती न हो।
हम एक कटोरी में कटा हुआ बैंगन, तोरी, बेल मिर्च डालते हैं, ध्यान से नमक, काली मिर्च, प्रोवेंस जड़ी बूटियों के साथ छिड़कते हैं, बहुत बारीक कटा हुआ या निचोड़ा हुआ लहसुन डालते हैं, जैतून का तेल डालते हैं और सामग्री को समान रूप से वितरित करते हैं। सामान्य तौर पर, रैटटौइल नुस्खा मिर्च के बिना या प्याज के बिना पाया जा सकता है। लेकिन मुझे यह अच्छा लगता है जब सभी गर्मियों की सब्जियां मौजूद हों।
मेरे लिए सबसे दुखद प्रक्रिया शुरू होती है - सब्जियां बिछाना। वेजिटेबल रैटटौइल बनाना आसान है, लेकिन सब्ज़ियों को बाहर निकालना थोड़ा थकाऊ है। हालाँकि, सुंदरता के लिए बलिदान की आवश्यकता होती है! हम बारी-बारी से सभी सब्जियों को हलकों में फैलाना शुरू करते हैं, एक दूसरे को बहुत कसकर ओवरलैप करते हैं।
प्याज और टमाटर के बारे में मत भूलना जो कटोरे के बाहर छोड़ दिया गया था ताकि रिसाव और उखड़ न जाए। हम एक पंक्ति बिछाते हैं, फिर दूसरी, तीसरी, जब तक कि फॉर्म समाप्त न हो जाए। वैसे, आप एक गोल आकार का भी उपयोग कर सकते हैं, फिर हम इसे पंक्तियों में नहीं, बल्कि एक सर्कल में बिछाते हैं। अब आप जानते हैं कि रैटटौइल को कैसे सुंदर बनाया जाता है!
जब रोटाटौइल का निर्माण किया जाता है, तो मिठास और तीखापन जोड़ने के लिए सभी सब्जियों को बेलसमिक सिरका के साथ छिड़के।
चर्मपत्र कागज काट लें। हम रैटटौइल डिश को कवर करते हैं, जिसका नुस्खा लगभग समाप्त हो गया है (किसी भी मामले में, इसका सक्रिय भाग)। हम 30 मिनट के लिए ओवन में डालते हैं, फिर बेकिंग पेपर हटाते हैं, तापमान 220 डिग्री तक बढ़ाते हैं और 30 मिनट के लिए और पकाते हैं।
सब्जी रैटुटौइल को ओवन से बाहर निकालें! शाकाहारी व्यंजन अद्भुत लग रहा है! अजमोद को बारीक काट लें और ऊपर से छिड़कें।
अब आप जानते हैं कि रैटटौइल कैसे पकाना है!
प्लेट में अच्छे से सजा कर सर्व करें. रैटटौइल के लिए टमाटर सॉस मत भूलना!
मैं जल्दी से संक्षेप में बताऊंगा।
त्वरित पकाने की विधि: सब्जी रैटटौइल
- हम ओवन को 240 डिग्री पर चालू करते हैं।
- हम सब्जियां धोते हैं, साफ करते हैं और बड़ी प्लेटों में सॉस के लिए बेल मिर्च काटते हैं।
- हम इसे एक बेकिंग शीट पर रखते हैं और इसे 15 मिनट के लिए ओवन में रख देते हैं, फिर इसे बाहर निकालते हैं, और डिग्री को 160 तक कम करते हैं।
- हम अपने स्वयं के रस में टमाटर का एक जार खोलते हैं या एक मोटे grater पर कटा हुआ ताजा, छील या कसा हुआ का उपयोग करते हैं।
- मध्यम आँच पर जैतून के तेल के साथ एक कड़ाही रखें।
- हम लहसुन को साफ करते हैं, बड़े टुकड़ों में काटते हैं, तुलसी और अजवायन के पत्तों को फाड़ देते हैं, उपजी को बारीक काटते हैं, एक पैन में सब कुछ डालते हैं और 3 मिनट के लिए हिलाते हैं।
- पैन में टमाटर डालें, पानी, नमक, काली मिर्च डालें, मिलाएँ, आँच को कम करें और 15 मिनट तक उबालें।
- भुनी हुई मिर्च और टमाटर के मिश्रण को ब्लेंडर में डालें, चिकना होने तक पीसें।
- रैटटौइल सॉस को एक समान रूप से फैलाते हुए एक गहरे बेकिंग डिश में डालें।
- 3-4 मिमी तोरी, बैंगन, छिलका में हलकों में काटें प्याज़, टमाटर, स्लाइस - बल्गेरियाई काली मिर्च, और लहसुन - बहुत बारीक।
- हम एक कटोरी में तोरी, बैंगन, लहसुन और काली मिर्च डालते हैं, ध्यान से नमक, काली मिर्च, प्रोवेंस जड़ी बूटियों के साथ छिड़कते हैं, जैतून का तेल डालते हैं और अच्छी तरह मिलाते हैं, सभी सब्जियों पर मसाले और तेल वितरित करते हैं।
- हम सभी कटी हुई सब्जियों को एक-एक करके रूप में फैलाते हैं, उन्हें एक दूसरे के साथ कई पंक्तियों में या एक सर्कल में (फॉर्म के आधार पर) बारी-बारी से फैलाते हैं।
- शीर्ष पर बूंदा बांदी बेलसमिक सिरका और चर्मपत्र कागज के साथ कवर करें।
- हम रैटटौइल डिश को 30 मिनट के लिए ओवन में रखते हैं, फिर कागज की शीट को हटाते हैं, डिग्री को 220 तक बढ़ाते हैं और एक और 30 मिनट के लिए बेक करते हैं।
- अजमोद को बारीक काट लें।
- हम सब्जी रैटटौइल को ओवन से निकालते हैं, जड़ी बूटियों के साथ छिड़कते हैं और प्लेटों पर व्यवस्थित करते हैं।
- अब आप जानते हैं कि रैटटौइल कैसे पकाना है!
वेजिटेबल रैटटौइल एक ऐसा व्यंजन है जिसकी रेसिपी प्रत्येक फ्रांसीसी परिवार में अपनी विशेषताओं के साथ भिन्न हो सकती है, जैसे हमारी! मैंने यूट्यूब पर फ्रेंच चैनल से नुस्खा लिया, इसलिए यह मुझे सबसे प्रामाणिक लगा यदि आपके पास कोई अन्य विकल्प है, तो उन्हें टिप्पणियों में साझा करना सुनिश्चित करें! वैसे, पिछली बार मैंने बात की थी कि कैसे खाना बनाना है, अगर आपने इसे अभी तक नहीं आजमाया है, तो मैं इसकी अत्यधिक अनुशंसा करता हूँ!
बहुत जल्द, हमेशा की तरह, मैं कई अन्य लोगों को बताऊंगा स्वादिष्ट व्यंजन! तो बने रहें ताकि आप चूक न जाएं , यह मुफ़्त है! इसके अलावा, जब आप सदस्यता लेते हैं, तो आपको उपहार के रूप में 5 से 30 मिनट तक 20 व्यंजनों के पूर्ण व्यंजनों का एक संग्रह प्राप्त होगा, जो आपका बहुत समय बचाएगा! रैटटौइल रेसिपी को लागू करने की तरह ही तेज और स्वादिष्ट भोजन करना वास्तविक है।
वीका लेपिंग आपके साथ थी! सब्जी रैटटौइल पकाएं, अपने दोस्तों को बताएं, टिप्पणी छोड़ें, रेट करें, बताएं कि आपने क्या किया और याद रखें कि हर कोई स्वादिष्ट रूप से पका सकता है, कि आप जितना कल्पना कर सकते हैं उससे अधिक प्रतिभाशाली हैं और निश्चित रूप से, अपने भोजन का आनंद लें! मैं तुमसे प्यार करता हूँ, खुश रहो!
