इस साल मेरे देश में बेर की एक बड़ी फसल थी। इसलिए, पारंपरिक जैम और कॉम्पोट्स के अलावा, मैंने सर्दियों के लिए एक गर्म प्लम सॉस बनाने का फैसला किया। यह मांस के व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है और इसे सैंडविच के लिए या इसके अतिरिक्त ड्रेसिंग के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

तैयार सॉस में एक मसालेदार मसालेदार नोट और एक फल सुगंध के साथ एक समृद्ध मीठा और खट्टा स्वाद होता है। इस रेसिपी के लिए, मैंने गर्म मिर्च की दो काफी लंबी फली का इस्तेमाल किया, सॉस मध्यम मसालेदार निकला।

इसलिए, खाना बनाते समय सॉस का स्वाद लें और अपनी पसंद के अनुसार गर्म मिर्च डालें। सामग्री की संकेतित मात्रा से, 1.8 लीटर संरक्षण प्राप्त होता है।

सामग्री:

• 2 किलो प्लम (खड़ा हुआ, शुद्ध वजन)
• 200 ग्राम लहसुन
• 2-6 गरम मिर्च
• 200 ग्राम चीनी (नाली के एसिड के आधार पर कम हो सकती है)
• 1 सेंट एल नमक
• 2 बड़ी चम्मच। एल टमाटर का पेस्ट

सर्दियों के लिए गर्मागर्म बेर की चटनी कैसे बनाएं:

आलूबुखारे को अच्छी तरह धो लें, आधा काट लें और गड्ढों को हटा दें।

लहसुन की कलियों को छीलकर धो लें। हम गर्म मिर्च की फली धोते हैं, बीज हटाते हैं और छोटे टुकड़ों में काटते हैं। एक ब्लेंडर बाउल में तैयार आलूबुखारा, लहसुन की कली और गर्म मिर्च मिलाएं।

मिश्रण को एक सजातीय द्रव्यमान में पीस लें। यदि आपके पास ब्लेंडर नहीं है, तो आप मांस की चक्की के साथ सामग्री को पीस सकते हैं। द्रव्यमान को एक उपयुक्त आकार के पैन में डालें, अधिमानतः एक मोटी तल के साथ।

सर्दियों के लिए होममेड प्लम सॉस में मोटे टेबल सॉल्ट मिलाएं।

सॉस को मीठा और खट्टा बनाने के लिए दानेदार चीनी डालें।

इसके बाद, टमाटर का पेस्ट डालें, सर्दियों के लिए मसालेदार बेर सॉस के लिए नुस्खा का पालन करें।

कड़ाही को मध्यम आंच पर रखें। मिश्रण को उबाल लें, फिर झाग को एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें और गर्मी को कम से कम करें। कभी-कभी हिलाते हुए, सॉस को 15 मिनट तक उबालें।

फिर सॉस को अधिक एकरूपता के लिए एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ हरा दें। प्लम सॉस के साथ सॉस पैन को स्टोव पर लौटाएं, इसे फिर से उबाल लें और लगातार हिलाते हुए 5 मिनट तक उबालें।

सर्दियों के लिए मांस के लिए तैयार गर्म प्लम सॉस को निष्फल कांच के जार में डालें, उन्हें निष्फल धातु के ढक्कन के साथ कवर करें और एक विशेष मशीन का उपयोग करके उन्हें रोल करें। कंबल के साथ कंबल लपेटकर, उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक 1-2 दिनों के लिए छोड़ दें। हम तैयार संरक्षण को एक अंधेरी और ठंडी जगह पर स्टोर करेंगे।

स्वादिष्ट मांस सॉस के लिए चरण-दर-चरण व्यंजन: सर्दियों के लिए बेर सॉस तैयार करना

2018-08-15 लियाना रेमनोवा

श्रेणी
नुस्खा

1381

समय
(मिनट)

सर्विंग्स
(लोग)

100 ग्राम में तैयार भोजन

0 जीआर।

0 जीआर।

कार्बोहाइड्रेट

5 जीआर।

20 किलो कैलोरी।

विकल्प 1. सर्दियों के लिए क्लासिक प्लम सॉस रेसिपी

प्लम सॉस जॉर्जियाई व्यंजनों का एक व्यंजन है, जो तले हुए, पके हुए मांस के लिए बढ़िया है। इसे दूसरे तरीके से "तकमाली" भी कहा जाता है। थोड़ी मिठास और तीखेपन के साथ बहुत सुगंधित, मोटी बनावट। सॉस की संरचना में किसी भी प्रकार के प्लम, साथ ही साथ विभिन्न प्रकार के सुगंधित योजक शामिल हो सकते हैं जो सॉस को अधिक रोचक और यादगार बनाते हैं। खाना पकाने के लिए मुख्य शर्त अक्सर हलचल करना है ताकि सॉस कंटेनर के नीचे जल न जाए।

सामग्री:

• नीला प्लम - 4 किलो;
• नमक - 50 ग्राम;
• चीनी - 170 ग्राम;
• डिल - 4 टहनी;
• ताजा सीताफल - 4 टहनी;
• अजमोद - 4 टहनी;
• लहसुन - 9 लौंग।

स्टेप बाय स्टेप रेसिपीसर्दियों के लिए बेर की चटनी

हम लहसुन की कलियों को भूसी से मुक्त करते हैं, सभी सागों को धोते हैं।

प्लम धो लें, गड्ढों को हटा दें।

हम आलूबुखारे के गूदे को एक साथ मांस की चक्की में लहसुन की कलियों और सभी जड़ी-बूटियों के साथ पीसते हैं।

हम पूरे द्रव्यमान को एक गहरे तामचीनी कंटेनर में फैलाते हैं। स्टोव पर रखकर, हम आग की एक छोटी लौ को नियंत्रित करते हैं, उबाल लेकर आते हैं, अक्सर हिलाते हुए 30 मिनट से थोड़ा अधिक उबाल लें।

मिश्रण में चीनी डालें, नमक डालें और एक घंटे के एक और चौथाई के लिए उबाल लें।

जार को स्टरलाइज़ और सुखाने के बाद, उनमें सॉस डालें और उन्हें धातु के ढक्कन से मोड़ें।

हम इसे सर्दियों तक तहखाने में रख देते हैं।

आप मांस की चक्की के माध्यम से साग को मोड़ नहीं सकते हैं, लेकिन इसे खाना पकाने के अंत में नमक और चीनी के साथ कटा हुआ रूप में मिला सकते हैं।

विकल्प 2. सर्दियों के लिए बेर सॉस के लिए एक त्वरित नुस्खा

एक त्वरित नुस्खा में, सॉस ताजा प्लम से नहीं, बल्कि बेर जाम से बनाया जाता है। इससे पत्थरों को अलग करने की जरूरत नहीं पड़ती, जिससे काफी कम हो जाता है कुल समयखाना बनाना। यह सभी समान स्वादिष्ट, सुगंधित और स्वादिष्ट निकलता है। और इसके अतिरिक्त उपयोग की जाने वाली मिर्च तीखापन, सेब साइडर सिरका - तीखापन देता है।

सामग्री:

• बेर जाम - 600 ग्राम;
• ताजा सीताफल - 5 शाखाएं;
• लहसुन - 7 लौंग;
• सेब साइडर सिरका - 65 मिलीलीटर;
• काली मिर्च - 1 पीसी ।;
• नमक - 75 ग्राम।

सर्दियों के लिए बेर की चटनी कैसे बनाये

हम गर्म मिर्च को बीज और डंठल से साफ करते हैं, थोड़ा कुल्ला करते हैं, छोटे टुकड़ों में काटते हैं।

लहसुन की कलियों को छील लें, धनिया धो लें।

हम एक सबमर्सिबल ब्लेंडर से लैस सभी तैयार सामग्री को पीसते हैं।

कटे हुए उत्पादों के साथ बेर जैम मिलाएं, स्वादानुसार नमक, सेब साइडर सिरका में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।

सॉस आगे उपयोग के लिए तैयार है।

सीताफल के साग के बजाय, प्रोवेंस जड़ी बूटियों के मिश्रण का उपयोग करने की अनुमति है।

विकल्प 3. नट्स के साथ मांस के लिए शीतकालीन बेर सॉस

एक और अद्भुत बेर सॉस नुस्खा। यह नीले ताजे बेर से भी तैयार किया जाता है। अखरोट इसे बनावट में रोचक और स्वाद में सुखद बनाते हैं। और धनिया चटनी को एक स्वादिष्ट स्वाद देता है। यह विकल्प से अलग है क्लासिक नुस्खातथ्य यह है कि प्लम को पीसने से पहले पानी में उबाला जाता है।

सामग्री:

• 4.5 किलो नीले प्लम;
• 120 ग्राम अखरोट;
• ताजा सीताफल और डिल की 5 टहनी;
• ताजा तुलसी के 7 पत्ते;
• लहसुन की 15 लौंग;
• 3 छोटी मिर्च मिर्च;
• 45 ग्राम धनिया;
• 65 ग्राम नमक।

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

आलूबुखारे को छांटने और धोने के बाद, हम बीज अलग करते हैं। हम तैयार फलों को पानी के साथ सॉस पैन में डालते हैं और सबसे छोटे बर्नर पर आधे घंटे तक उबालते हैं।

हम पानी निकालते हैं, प्लम को थोड़ा ठंडा करते हैं और एक मांस की चक्की के माध्यम से मोड़ते हैं।

हम अखरोट को कचरे से अलग करते हैं, मांस की चक्की में भी पीसते हैं।

मिर्च मिर्च की फली को डंठल से मुक्त किया जाता है और मांस की चक्की में फेंक दिया जाता है।

सीताफल और तुलसी को धो लें, बारीक काट लें, कटे हुए आलूबुखारे में डालें।

मेवे, धनिया, काली मिर्च डालें, लहसुन की कलियों में से लहसुन की कलियाँ निचोड़ें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ।

बाँझ कंटेनरों में फैलाएं, रोल अप करें, एक कंबल के नीचे पूरी तरह से ठंडा करें और तहखाने में कम करें।

वैकल्पिक अखरोटआप चाकू से बारीक काट सकते हैं।

विकल्प 4. चीनी मांस के लिए सर्दियों के लिए बेर सॉस

बेर सॉस का एक और लोकप्रिय संस्करण। करने के लिए धन्यवाद अलग - अलग प्रकारकाली मिर्च और मसाले, यह एक विशेष सुगंधित, थोड़ा कठोर में निकलता है।

सामग्री:

• नीला प्लम - 2.5 किलो;
• लहसुन की 6 लौंग;
• 4 प्याज;
• गन्ना चीनी - 165 ग्राम;
• अदरक की जड़ - 1 छोटा;
• सेब साइडर सिरका - 110 मिलीलीटर;
• धनिया (बीज) - 30 ग्राम;
• दालचीनी (पाउडर) - 20 ग्राम;
• लाल मिर्च - 15 ग्राम;
• नमक - 35 ग्राम;
• काली मिर्च - 45 ग्राम।

खाना कैसे बनाएं

हम प्याज को साफ करते हैं, वर्गों में काटते हैं।

हम अदरक की जड़ को गंदगी से साफ करते हैं, धोते हैं, चाकू से छोटे-छोटे टुकड़ों में काटते हैं।

हम पत्थरों से मुक्त प्लम को 250 मिलीलीटर पानी के साथ एक कंटेनर में रखते हैं, एक छोटे बर्नर पर उबाल आने तक प्रतीक्षा करें।

कन्टेनर को ढक्कन से ढककर एक छोटे बर्नर पर रखकर, बेर को लगातार हिलाते हुए, आधे घंटे के लिए पका लें।

शोरबा को निथार लें और आलूबुखारे को ठंडा करें, उन्हें हैण्ड ब्लेन्डर से पीस लें।

बेर के घोल में गन्ने की चीनी डालें, सेब साइडर सिरका, सभी पिसे हुए मसाले और मिर्च, प्याज, अदरक की जड़ डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और दूसरी उबाल आने के बाद 45 मिनट तक उबालें।

जार को स्टरलाइज़ करने के बाद, उन्हें गर्म सॉस से भरें।

ढक्कन के साथ कवर करने के बाद, हम एक विस्तृत बेसिन में आधे घंटे के लिए पानी से स्टरलाइज़ करते हैं।

एक विशेष सिलाई के साथ लुढ़कने के बाद, हम एक फर कोट के नीचे ठंडा करते हैं और इसे तहखाने में कम करते हैं।

अदरक की जड़ को पिसी हुई अदरक से बदला जा सकता है।

विकल्प 5. सर्दियों के लिए पीली बेर की चटनी

सॉस को स्वाद का असामान्य और अजीब स्पर्श देने के लिए, आप इसे पीले प्लम से पका सकते हैं। इसमें उपलब्ध अवयवों की न्यूनतम संख्या होती है। यह गाढ़ा, सुगंधित, स्वादिष्ट भी निकलता है।

सामग्री:

• पीले प्लम - 6 किलो;
• लहसुन - 16 लौंग;
• पानी - 530 मिलीलीटर;
• 70 ग्राम दानेदार चीनी;
• नमक - 35 ग्राम;
• आधा काली मिर्च;
• 40 ग्राम हॉप्स-सनेली।

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

हम पीले प्लम से पत्थरों को हटाते हैं, उबालने के क्षण से कई मिनट के लिए एक छोटे बर्नर पर उबालते हैं।

आलूबुखारे को एक कोलंडर में निकाल लें, थोड़ा ठंडा होने दें और हैंड ब्लेंडर से पीस लें।

गर्म काली मिर्च की फली का आधा भाग, टुकड़ों में काट लें, बेर प्यूरी में डालें, उसी समय प्रेस के माध्यम से लहसुन की कलियों को निचोड़ें।

द्रव्यमान में चीनी, सनली हॉप्स डालें, थोड़ा नमक डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ।

एक घंटे के एक चौथाई के लिए द्रव्यमान को कम गर्मी पर उबलने दें और स्टोव से हटा दें।

हम गर्म सॉस को निष्फल जार में डालते हैं, ऊपर रोल करते हैं और एक फर कोट के नीचे ठंडा करते हैं।

ताजी मिर्च के बजाय, नियमित लाल पिसी हुई काली मिर्च का उपयोग करना स्वीकार्य है।

विकल्प 6. सेब के साथ सर्दियों के लिए बेर की चटनी

मांस के लिए बेर सॉस का एक और चीनी संस्करण। सेब और इस रेसिपी में इस्तेमाल की जाने वाली करी के साथ ब्लू प्लम बहुत अच्छे लगते हैं। चटनी कोमल और बहुत स्वादिष्ट होती है।

सामग्री:

• लहसुन - 18 लौंग;
• नीला प्लम - 3 किलो;
• किसी भी किस्म के सेब - 6 पीसी ।;
• अदरक की जड़ - 1 पीसी ।;
• फ़िल्टर्ड पानी - 250 मिली;
• बाल्समिक सिरका - 110 मिलीलीटर;
• सोया सॉस- 25 ग्राम;
• काली मिर्च - 30 ग्राम;
• करी मसाला - 50 ग्राम।

खाना कैसे बनाएं

हम अदरक की जड़ को साफ करते हैं, धोते हैं।

हम प्लम को पत्थरों से मुक्त करते हैं, उन्हें छोटे टुकड़ों में काटते हैं, उन्हें एक तामचीनी कंटेनर में डालते हैं, उन्हें शुद्ध पानी से भरते हैं और स्टोव के मध्य बर्नर पर उबाल लेकर आते हैं।

हम सेब को कोर से मुक्त करते हैं, छोटे क्यूब्स में काटते हैं और उन्हें प्लम के लिए एक कंटेनर में लोड करते हैं, उसी समय प्रेस के माध्यम से लहसुन लौंग को निचोड़ते हैं।

कन्टेनर में करी, सोया सॉस, अदरक की जड़ डालें, लगातार चलाते हुए 30 मिनट तक उबालने के बाद उबाल लें।

कंटेनर को स्टोव से हटाने के बाद, पूरी सामग्री को थोड़ा ठंडा होने दें, और सबमर्सिबल ब्लेंडर से पीस लें।

चरण 6:
हम इसे फिर से उसी बर्नर पर डालते हैं, बेलसमिक सिरका, काली मिर्च में डालते हैं और 12 मिनट तक उबालने के बाद उबालते हैं।

हम गर्म सॉस को बाँझ कंटेनरों में स्थानांतरित करते हैं, कवर के नीचे ठंडा करते हैं।

एक ठंडे तहखाने में संग्रहित।

यदि वांछित है, तो बेलसमिक सिरका को नियमित 9% सिरका या साइट्रिक एसिड से बदला जा सकता है।

आलूबुखारा उन कुछ फलों में से एक है जिनके साथ आप बहुत कुछ प्राप्त कर सकते हैं विभिन्न रिक्त स्थानसर्दियों के लिए। आप न केवल जैम, जैम या कॉम्पोट के रूप में मिठाई तैयार कर सकते हैं, बल्कि लोकप्रिय जॉर्जियाई टेकमाली सॉस भी इनसे बनाया जाता है, यह बहुत स्वादिष्ट और स्वस्थ भी होता है।

इस उत्पाद की तैयारी के कई रहस्य हैं। पहला आवश्यक रूप से खट्टा प्लम है, अधिमानतः "टेकमाली", इसलिए इसका नाम पैदा हुआ था। लेकिन अगर आपको इतनी ही किस्म नहीं मिल रही है, तो आप किसी अन्य, लेकिन खट्टे का उपयोग कर सकते हैं। दूसरा रहस्य मसालेदार मसाला और मिर्च है, ये सामग्री जितनी अधिक आपकी तैयारी में होगी, उत्पाद उतना ही मसालेदार होगा। इसे विभिन्न व्यंजनों के साथ-साथ मांस, मछली, मुर्गी के साथ मेज पर परोसा जा सकता है। और पिकनिक पर, कोई केचप आपके लिए इस उत्पाद की जगह नहीं ले सकता।

आज हम विश्लेषण करेंगे सरल व्यंजनबेर तकमाली सॉस बनाना।

दुर्भाग्य से, हर किसी की अपनी कमियां होती हैं। यदि अचानक आपको गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की समस्या हो जाती है, तो इस चटनी का अधिक मात्रा में उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

सामग्री:

• प्लम - 2 किलो।
• लहसुन - 200 जीआर।
• काली मिर्च - 2 - 3 फली
• चीनी - 200 जीआर।
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. हम प्लम लेते हैं, उन्हें बहते पानी के नीचे धोते हैं, उन्हें आधा में काटते हैं और पत्थर निकालते हैं (फलों को सही स्थिति में रखना आवश्यक नहीं है)।

2. एक ब्लेंडर का उपयोग करके, फल को पीस लें (आप इसे मांस की चक्की के साथ भी कर सकते हैं)। हम सब कुछ एक गहरे तामचीनी पैन में स्थानांतरित करते हैं।

3. भूसी से लहसुन छीलें, एक ब्लेंडर में डालें और बारीक काट लें, आलूबुखारा में डालें।

4. लाल मिर्च मिर्च, धोकर डंठल काट लें, बीज निकाल दें, मध्यम टुकड़ों में काट लें और एक ब्लेंडर में डालें, कटा हुआ भी, आम पैन में डालें।

5. और हम अपने सॉस को सीज़न कर सकते हैं, टमाटर का पेस्ट डाल सकते हैं, वनस्पति तेल, चीनी और नमक। अच्छी तरह मिलाओ।

6. हम एक गर्म स्टोव पर डालते हैं और उबालने के बाद 40-60 मिनट तक धीमी आंच पर पकाते हैं।

7. इस समय, हम जार को स्टरलाइज़ करते हैं। हम उन्हें सोडा से धोते हैं, उनमें 50 मिलीलीटर डालते हैं। पानी, मोड को 700-800 वाट पर सेट करें। प्रसंस्करण तब तक जारी रहता है जब तक कि जार से पानी उबल न जाए, अनुमानित समय 5 मिनट है। हम कंटेनर को सावधानी से निकालते हैं और इसे सूखने के लिए एक साफ तौलिये पर पलट देते हैं। ढक्कनों को धोकर 10 मिनट के लिए उबलने के लिए रख दें।

8. जब सॉस में उबाल आ जाए तो इसे किसी जार में भरकर तुरंत बेल लें।

9. जार को उल्टा कर दें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक एक गर्म कंबल में लपेट दें। फिर हम इसे स्टोरेज में रखते हैं। अपने भोजन का आनंद लें।

स्वादिष्ट जॉर्जियाई प्लम सॉस - स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

सामग्री:

• प्लम (खट्टा) - 8 किलो।
• सूखे पुदीना (अधिमानतः ओम्बालो) - 2-3 बड़े चम्मच। चम्मच
• लहसुन - 6-7 (बड़ी लौंग)
• धनिया (ताजा) - 1 गुच्छा
• धनिया (सूखा हुआ) - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• गरम लाल मिर्च - 0.5 छोटा चम्मच
• नमक - 3-3, 5 बड़े चम्मच। चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले, हम प्लम धोते हैं, उन्हें एक बड़े सॉस पैन या बेसिन में डालते हैं, पानी से भरते हैं।

2. स्टोव पर रखो और उबाल लेकर आओ। हम ऐसा प्रभाव प्राप्त करते हैं कि त्वचा फट जाती है, और फल नरम हो जाते हैं।

3. फिर शोरबा को छान लें। एक कोलंडर के माध्यम से द्रव्यमान पास करें, इसे गूंध लें, हमें केवल सॉस के लिए गूदा चाहिए।

4. एक छोटी सी आग पर मैश किए हुए गूदे को एक सॉस पैन में डालें। यह जरूरी है कि यह ज्यादा उबाल न आए, बीच-बीच में चलाते रहें।

5. अब इसमें 2 बड़े चम्मच ओम्बालो डालकर मिला लें। हम एक ब्लेंडर के माध्यम से 2 बड़े चम्मच धनिया पास करते हैं और पैन में भी डालते हैं।

6. हम ताजा सीताफल धोते हैं, स्टिक्स को पुष्पक्रम से अलग करते हैं और एक ब्लेंडर में बारीक काटते हैं, भविष्य की चटनी के साथ पैन में भी डालते हैं।

7. लहसुन को छीलकर ब्लेंडर में डालें और पीसकर पल्प बना लें और धीमी आंच पर उबलने वाली सामग्री में मिला दें।

8 सबसे अंत में नमक और लाल गर्म मिर्च डालें। हिलाओ और एक और 5 मिनट के लिए स्टोव पर छोड़ दें।

9. पूर्व-निष्फल जार में डालें, ढक्कन को कस लें। पूरी तरह से ठंडा होने तक उल्टा कर लें।

तैयार वर्कपीस को ठंडी जगह पर स्टोर करने की सलाह दी जाती है। अपने भोजन का आनंद लें।

बेर और टमाटर तकमाली

Sdiviva और टमाटर टेकमाली सॉस एक स्वादिष्ट सुगंधित मसाला है, इसका एक सुखद सामंजस्यपूर्ण स्वाद है।

सामग्री:

• बेर - 1 किलो।
• टमाटर - 1 किलो।
• धनिया - 1 गुच्छा
• लहसुन - 2 सिर
• नमक - 1 छोटा चम्मच
• चीनी - 120 जीआर।
• गर्म मिर्च - 1 पीसी।
• पिसी हुई लाल मिर्च - 1 छोटा चम्मच
• धनिया - 1 छोटा चम्मच
• ओम्बालो - 1 छोटा चम्मच
• हॉप्स - सनली - 1 चम्मच
• अदरक - 50 जीआर।

खाना पकाने की विधि:

1. हम फल को गर्म पानी से धोते हैं, प्रत्येक फल को आधा में काटते हैं, बीज निकालते हैं, और मुख्य भाग को एक बड़े सॉस पैन में स्थानांतरित करते हैं।

2. हम धुले हुए टमाटर को मीट ग्राइंडर में घुमाते हैं।

3. और हम इसे प्लम के साथ पैन में भेजते हैं।

4. फिर हम पैन को स्टोव पर रख देते हैं, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि सभी सामग्री उबल न जाए।

5. हम गर्म, कड़वी मिर्च को धोते हैं, डंठल हटाते हैं और बीज निकालते हैं, और बारीक काट लेते हैं। हम पैन को भेजते हैं। हम बदलते हैं और उबलने के क्षण से 10-15 मिनट के लिए उबाल लें।

6. इस समय, हम लहसुन को भूसी से छीलते हैं, इसे एक महीन कद्दूकस पर रगड़ते हैं, यहाँ हम एक मांस की चक्की में अदरक, सभी मसाले, नमक, चीनी मिलाते हैं। हम साग धोते हैं, बारीक काटते हैं।

7. 10 मिनट बीत चुके हैं, हम अपने सॉस को ब्लेंडर से पीसते हैं। फिर छलनी से पीस लें।

चरण 1: प्लम तैयार करें।

प्लम सबसे पके और सुंदर चुनते हैं। सबसे पहले, उन्हें गर्म पानी से अच्छी तरह से धो लें, ऐसा कई बार करना भी सबसे अच्छा है, फिर कागज़ के तौलिये से पोंछ लें।
आलूबुखारे को धोने के बाद उन्हें आधा काट लें ताकि गड्ढा निकल जाए। और अंत में, धुले और छिलके वाले फलों को एक मांस की चक्की के माध्यम से पास करें, उन्हें एक मोटी बेर प्यूरी में बदल दें।

चरण 2: लहसुन तैयार करें।

लहसुन के सिरों को अलग करें और प्रत्येक लौंग से खाल निकाल दें। फिर उन्हें पहले प्लम की तरह, मांस की चक्की के माध्यम से चलाएं। लेकिन आपको कुचल सामग्री को मिलाने की जरूरत नहीं है। सबसे पहले, उन सभी को एक दूसरे से अलग झूठ बोलना चाहिए।

चरण 3: अजमोद तैयार करें।

अजमोद का एक बड़ा गुच्छा लें, इसे अच्छी तरह से धो लें, और फिर डिस्पोजेबल पेपर टॉवल से थपथपाकर सुखाएं। एक मांस की चक्की से गुजरें।

चरण 4: गर्म मिर्च तैयार करें।

गर्म पानी से काली मिर्च की फली को धो लें, सुखा लें और पूंछ काट लें। जैसा कि आप शायद पहले ही अनुमान लगा चुके हैं, गर्म मिर्च को भी मांस की चक्की के माध्यम से पारित करने की आवश्यकता होती है।

चरण 5: प्लम सॉस पकाएं।

एक बड़े सॉस पैन में कुचले हुए आलूबुखारे को प्यूरी अवस्था में स्थानांतरित करें, मध्यम आँच पर उबाल लें, और फिर पकाएँ 15 मिनट. हर समय हिलाते रहना याद रखें ताकि कुछ भी न जले।


15 मिनट के बाद, कटा हुआ लहसुन, अजमोद, गर्म मिर्च, साथ ही साथ अन्य सीज़निंग को प्लम में जोड़ा जाना चाहिए: टमाटर सॉस, पिसा हुआ धनिया, काली मिर्च, दानेदार चीनी और नमक। बेर की चटनी को चलाएं और इसे और पकाएं 20 मिनट. उसी समय, इसे हिलाया जाना चाहिए, अधिमानतः हर मिनट या दो, ताकि कुछ भी निश्चित रूप से जल न जाए।

चरण 6: प्लम सॉस को सर्दियों के लिए सुरक्षित रखें।

सॉस डालने से पहले जार को ढक्कन के साथ स्टरलाइज़ और कुल्ला करना सुनिश्चित करें, अन्यथा आपके सभी प्रयास व्यर्थ हो जाएंगे और वर्कपीस खराब हो जाएगा।


गर्म प्लम सॉस को गर्म निष्फल जार में डालें और तुरंत उन्हें ढक्कन से कसकर बंद कर दें या यदि आप चाहें तो उन्हें पूरी तरह से रोल कर लें।
गर्म सॉस के जार को उल्टा कर दें, तौलिये में लपेटें और एक दिन के लिए पूरी तरह से ठंडा होने तक इस रूप में छोड़ दें। जैसे ही वर्कपीस कमरे के तापमान तक पहुँचता है, तौलिये को हटाया जा सकता है और जार को धूप से दूर, ठंडी जगह पर फिर से व्यवस्थित किया जा सकता है।

चरण 7: सर्दियों के लिए संरक्षित प्लम सॉस परोसें।

बेर की सॉसवास्तव में बहुत बहुमुखी। इसे के रूप में परोसा जाता है मांस के व्यंजन, और सब्जियों के लिए, यह पहले से ही स्वाद का मामला है। तो इसे स्वयं आजमाएं और इसे अपनी पसंद के अनुसार और अपनी पसंद के अनुसार परोसें।
अपने भोजन का आनंद लें!

अगर आपको प्लम सॉस पसंद है, तो इसे भी पकाने की कोशिश करना न भूलें।

सर्दियों के लिए बेर की चटनी को 500 मिलीलीटर से अधिक की मात्रा के साथ छोटे जार में संरक्षित किया जाना चाहिए। आखिरकार, आप सबसे अधिक संभावना है कि एक बार में एक पूरी लीटर सॉस नहीं खा पाएंगे, और खोलने के बाद यह जल्दी से रेफ्रिजरेटर में भी खराब हो जाएगा।

पर निर्भर काला सागर तटकाकेशस, एक दुर्लभ पर्यटक अपने साथ टेकमाली नहीं लाएगा - एक जॉर्जियाई मीठी और खट्टी चटनी जिसमें मसालेदार तीखापन होता है और यह किसी भी प्रकार के मांस के लिए आदर्श होता है, चाहे वह कैसे भी पकाया जाए। परंपरागत रूप से, यह खट्टे प्लम से बनाया जाता है, हालांकि इस सॉस के लिए अन्य व्यंजन आज भी लोकप्रिय हैं, जब स्लोज़, आंवले, सेब और अन्य फलों और जामुनों को आधार के रूप में लिया जाता है। हालाँकि, क्लासिक टेकमाली सॉस प्लम से बनाया जाता है।

सर्दियों के लिए बेर तकमाली सॉस कई कारणों से तैयार करने लायक है। यह भूख में सुधार करता है, शरीर को विटामिन से संतृप्त करता है, कैलोरी में कम होता है, अच्छी तरह से संग्रहीत होता है और मांस के व्यंजनों को एक अनूठा स्वाद देता है। हम अपने पाठकों के लिए प्लम टेकमाली सॉस के लिए 7 व्यंजनों को प्रस्तुत करते हैं, जिसमें क्लासिक भी शामिल है, साथ ही साथ लोकप्रिय कोकेशियान मसाला तैयार करने के लिए टिप्स भी हैं।

पाक रहस्य

कोई भी परिचारिका घर पर सर्दियों के लिए टेकमाली सॉस तैयार कर सकती है, भले ही उसके पास महत्वपूर्ण पाक अनुभव न हो। कुछ सरल सिफारिशों का पालन करना और नुस्खा का पालन करने का प्रयास करना पर्याप्त है। अंतिम आवश्यकता घरेलू डिब्बाबंदी में अनुभव वाली गृहिणियों पर लागू नहीं होती है: वे अपनी पसंद के अनुसार सीज़निंग को मिलाकर कल्पना दिखा सकती हैं। इसके अलावा, जॉर्जिया में, टेकमाली को अलग-अलग तरीकों से तैयार किया जाता है, इस सॉस के लिए एक भी नुस्खा नहीं है, और जिस विकल्प को क्लासिक माना जाता है उसे केवल ऐसा ही कहा जा सकता है। हालांकि, टेकमाली तैयार करते समय कुछ नियमों का पालन करने से किसी को भी रोका नहीं जा सकेगा जो मूल सॉस के समान बेर सॉस प्राप्त करना चाहता है।

• टेकमाली के लिए, खट्टे किस्मों के प्लम चुनना बेहतर होता है, यहां तक ​​\u200b\u200bकि थोड़े कच्चे फलों का उपयोग करने की भी अनुमति है।
• तकमाली सॉस में सिरका और तेल मिलाने का रिवाज नहीं है। इसकी संरचना में शामिल मसालेदार सीज़निंग, साथ ही लंबे समय तक गर्मी उपचार, आपको वर्कपीस को स्टोर करने की अनुमति देता है लंबे समय तकघर पर, कमरे के तापमान पर भी। केवल यह महत्वपूर्ण है कि जार निष्फल और भली भांति बंद करके सील किए गए हों।
• आलूबुखारे को पकाते समय उसे हिलाते रहें ताकि वह जले नहीं। ऐसा करने के लिए, लकड़ी के चम्मच या स्पैटुला का उपयोग करना सबसे अच्छा है, हालांकि स्टेनलेस स्टील के उपकरणों का उपयोग भी स्वीकार्य है।
• खाना पकाने के लिए तामचीनी कंटेनरों का उपयोग किया जाता है। एल्यूमीनियम के अपवाद के साथ, उन्हें किसी के द्वारा प्रतिस्थापित किया जा सकता है। एल्युमीनियम के बर्तनों का उपयोग वर्जित है क्योंकि यह पदार्थ अम्ल के संपर्क में आने पर हानिकारक पदार्थ बनाता है।
• तकमाली का एक महत्वपूर्ण घटक मार्श मिंट जैसा मसाला है। इसे अक्सर पुदीना से बदल दिया जाता है। स्वाद बिल्कुल समान नहीं है, लेकिन केवल एक असली पेटू जो कोकेशियान व्यंजनों से अच्छी तरह परिचित है, इसे मूल से अलग कर सकता है।
• सॉस के लिए प्लम को कुचल दिया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, उन्हें पहले कुछ समय के लिए उबाला जाता है, फिर एक छलनी के माध्यम से पीस लिया जाता है। यह आपको सबसे बढ़िया बनावट की चटनी प्राप्त करने की अनुमति देता है। यदि यह आपके लिए महत्वपूर्ण नहीं लगता है, तो फलों को एक ब्लेंडर से तोड़ा जा सकता है या मांस की चक्की के माध्यम से बदल दिया जा सकता है - यह तरल मसाला तैयार करने की प्रक्रिया को बहुत सरल और तेज करेगा।
• बेर की चटनी को पर्याप्त गाढ़ा बनाने के लिए, इसे 3-4 बार उबाला जाता है। सर्दियों के लिए कटाई की वांछित मात्रा प्राप्त करने के लिए उत्पादों की मात्रा की गणना करते समय इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए।

इन दिशानिर्देशों का पालन करके, आप निश्चित रूप से एक ऐसा सॉस बना सकते हैं जिस पर आपको गर्व हो। बस इस बात का ध्यान रखें कि अगर आप इसे थोड़ा बनाते हैं, तो यह सर्दियों तक भी नहीं टिकता - लगभग सभी को मसाला पसंद होता है, चाहे खाने वाले किस तरह के व्यंजन पसंद करते हैं।

क्लासिक टेकमाली सॉस रेसिपी

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• प्लम (छिलका) - 3 किलो;
• लहसुन - 2 सिर;
• ताजा सीताफल - 0.2 किलो;
• चीनी - 0.5 कप;
• नमक - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• हॉप्स-सनेली - 20 ग्राम;
• दलदल टकसाल (पुदीना से बदला जा सकता है) - 10 ग्राम;
• गर्म मिर्च - 2 फली।

खाना कैसे बनाएं:

1. आलूबुखारे को छील लें, उसके ऊपर के हिस्से को चीनी के चम्मच से ढक दें और थोड़ी देर के लिए किसी ठंडी जगह पर छोड़ दें ताकि उनका रस निकल जाए।
2. आग लगा दें, यदि आवश्यक हो, प्लम के साथ एक कंटेनर में थोड़ा उबला हुआ पानी छिड़कें।
3. उबाल आने दें, 5-10 मिनट तक पकाएं और छलनी से छान लें।
4. आग को लौटें। तब तक पकाएं, जब तक कि बर्तन की सामग्री आधी न हो जाए।
5. बारीक कटा हुआ साग, कुचल लहसुन, काली मिर्च, एक ब्लेंडर के साथ कटा हुआ, नमक और बची हुई चीनी, साथ ही साथ सनली हॉप्स जोड़ें। 10-15 मिनट तक पकाते रहें।
6. छोटी मात्रा के निष्फल कांच के कंटेनरों में सॉस को व्यवस्थित करें, उन्हें उबले हुए ढक्कन के साथ पेंच करें।

ठंडा होने के बाद, क्लासिक टेकमाली को पेंट्री में रखा जा सकता है - सॉस सामान्य परिस्थितियों में अच्छी तरह से खड़ा होता है, भले ही कमरा कमरे के तापमान पर हो।

टेकमाली सॉस के लिए एक सरल नुस्खा

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• बेर - 1.5 किलो;
• नमक - 20 ग्राम;
• चीनी - 50 ग्राम;
• हॉप्स-सनेली - 20 ग्राम;
• लहसुन - 2 सिर;
• गर्म मिर्च - 1.5-2 फली।

खाना कैसे बनाएं:

1. छिलके वाले बेर को ब्लेंडर से पीस लें।
2. नमक और चीनी मिलाकर आग पर रख दें और दो से तीन बार उबाल लें।
3. काली मिर्च के साथ लहसुन को ब्लेंडर से पीस लें। अगर आप चाहते हैं कि मसाला कम तीखा हो, तो सबसे पहले काली मिर्च के बीज निकाल दें।
4. सूखे मसाले के साथ, सॉस में लहसुन-काली मिर्च का मिश्रण डालें।
5. सॉस को और 6-7 मिनट तक उबालने के बाद, इसे आँच से हटा दें और निष्फल कंटेनरों में डालें।

क्लासिक सॉस की तरह इस सॉस को भी विशेष भंडारण की स्थिति की आवश्यकता नहीं होती है। यह कम निविदा निकला, लेकिन अधिक मसालेदार और पारंपरिक रूप से पीसा के रूप में नमकीन नहीं। लेकिन नौसिखिए परिचारिका के लिए भी ऐसा मसाला तैयार करना मुश्किल नहीं है। इसके अलावा, इसमें ज्यादा समय नहीं लगेगा। हम कह सकते हैं कि उपरोक्त नुस्खा के अनुसार, मसाला जल्दबाजी में तैयार किया जाता है।

पीला बेर तकमाली

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• बेर (छिलका) - 1 किलो;
• चीनी - 20-40 ग्राम (आपका बेर कितना मीठा है इसके आधार पर);
• नमक - 30 ग्राम;
• लहसुन - 1 सिर;
• गर्म मिर्च - 1 फली;
• ताजा सीताफल - 50 ग्राम;
• ताजा डिल - 50 ग्राम;
• जमीन धनिया - 10 ग्राम।

खाना कैसे बनाएं:

1. किसी भी तरह से आपके लिए सुविधाजनक तरीके से बेर को प्यूरी में बदल दें।
2. लहसुन को प्रेस से पीस लें।
3. मिर्च को जितना हो सके बारीक काट लें।
4. साग को चाकू से बारीक काट लें।
5. बेर प्यूरी में नमक और चीनी डालें, इसे वांछित घनत्व तक उबालें।
6. शांत हो जाओ। साग, काली मिर्च, लहसुन और धनिया डालें।
7. एक उबाल लेकर आओ, 2-3 मिनट के लिए उबाल लें।
8. जार में विभाजित करें (बेशक, निश्चित रूप से), उन्हें कसकर पेंच करें।

आप पीली बेर की चटनी को उन परिस्थितियों में स्टोर कर सकते हैं जिनमें यह आपके लिए सुविधाजनक है - मसाला मकर नहीं है, यह 23-24 डिग्री पर भी सभी सर्दियों में रहता है।

बेर तकमाली अनार के रस के साथ

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• बेर - 2 किलो;
• चीनी - 60-80 ग्राम;
• नमक - आपके स्वाद के लिए;
• धनिया, हॉप्स-सनेली - स्वाद के लिए;
• लहसुन - 1 सिर;
• अनार का रस (प्राकृतिक) - 100 मिली।

खाना कैसे बनाएं:

1. छिलके वाले बेर को पीस लें, प्यूरी में नमक, चीनी, सूखे मसाले मिला लें। एक उबाल लेकर आओ और वांछित मोटाई तक पकाएं।
2. प्रेस के माध्यम से लहसुन पास करें, सॉस के साथ मिलाएं। इसमें अनार का रस डालें।
3. हिलाओ और सचमुच 5 मिनट तक पकाओ।

सॉस को जार में बांटने के बाद, उन्हें कॉर्क करें और ठंडा होने के बाद, उन्हें सर्दियों के लिए रख दें। आप नियमित पेंट्री में स्टोर कर सकते हैं।

बेर और टमाटर तकमाली

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• बेर - 1 किलो;
• टमाटर - 1.5 किलो;
• मीठी मिर्च - 0.75 किलो;
• प्याज - 0.5 किलो;
• खट्टा सेब - 0.5 किलो;
• गर्म मिर्च - 1 पीसी ।;
• नमक, दानेदार चीनी, ताजी जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए।

खाना कैसे बनाएं:

1. टमाटर के ऊपर उबलता पानी डालें, उनका छिलका हटा दें, ब्लेंडर से गूदे को तोड़ लें।
2. प्लम को थोड़े से पानी के साथ डालें, 5 मिनट तक उबालें, छलनी से पोंछ लें।
3. सेब छीलें, कद्दूकस करें।
4. प्याज को ग्रेटर या ब्लेंडर से पीस लें।
5. सब्जियों से बीज निकालने के बाद, मीठी और गर्म मिर्च के साथ भी ऐसा ही करें।
6. सभी सामग्रियों को मिलाएं, सॉस को वांछित स्थिरता तक उबालें।
7. निष्फल जार में व्यवस्थित करें, रोल अप करें।

कड़ाई से कहा जाए तो इस रेसिपी के अनुसार तैयार टेकमाली सॉस को केवल स्ट्रेच ही कहा जा सकता है, लेकिन इसका स्वाद निश्चित रूप से आपको निराश नहीं करेगा।

खाना पकाने के बिना तकमाली

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• बेर (पहले से ही खड़ा हुआ) - 1.2 किलो;
• गर्म मिर्च - 2-4 फली;
• लहसुन - 1 सिर;
• तुलसी - 50 ग्राम;
• सीताफल - 50 ग्राम;
• पुदीना - 25 ग्राम;
• नमक - 20 ग्राम;
• चीनी - 20 ग्राम।

खाना कैसे बनाएं:

1. छिलके वाले आलूबुखारे, लहसुन और काली मिर्च को एक ब्लेंडर बाउल में डालें और काट लें।
2. साग को भी इसी तरह पीस लें।
3. नमक और चीनी डालकर सभी चीजों को मिला लें। विश्वसनीयता के लिए, मिक्सर या ब्लेंडर का उपयोग करें।
4. जार या बोतलों को जीवाणुरहित करें। उनके ऊपर सॉस डालें, बंद करें (आप प्लास्टिक के ढक्कन का भी उपयोग कर सकते हैं)।

जैसे ही सॉस तैयार हो जाता है, इसे रेफ्रिजरेटर में हटा दिया जाना चाहिए - केवल इस मामले में यह खराब होने के बिना सभी सर्दियों में खड़ा रहेगा। आखिर इसे बिना पकाए ही पकाया जाता है. लेकिन टेकमाली पकाने का यह तरीका आपको अधिकतम बचत करने की अनुमति देता है उपयोगी पदार्थइसके घटक घटकों में निहित है।

अखरोट के साथ टेकमाली सॉस

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• टेकमाली सॉस (उपरोक्त व्यंजनों में से किसी के अनुसार बनाया गया) - 1 एल;
• अखरोट की गुठली - एक गिलास;
• लहसुन - 1 सिर;
• गर्म मिर्च - 1 फली;
• ताजा जड़ी बूटी - 1 गुच्छा।

खाना कैसे बनाएं:

1. लहसुन, काली मिर्च और जड़ी बूटियों को बारीक काट लें।
2. नट्स को मोर्टार में पीस लें।
3. पीनट बटर को सॉस के साथ पतला करें।
4. लहसुन, काली मिर्च और जड़ी बूटियों को जोड़ें।
5. एक ब्लेंडर के साथ हिलाओ।

इस चटनी को तुरंत खाया जा सकता है या सर्दियों के लिए छोड़ा जा सकता है। इसे फ्रिज में रखें चाहे आप इसे कितनी भी जल्दी खाने का इरादा रखते हों।

टेकमाली सॉस मांस के लिए एक क्लासिक मसाला है। वर्ष के किसी भी समय खाने के लिए यह उतना ही सुखद है, लेकिन विशेष रूप से सर्दियों में, जब मेज पर बहुत कम ताजे फल होते हैं। जो लोग शास्त्रीय जॉर्जियाई व्यंजनों के प्रति उदासीन नहीं हैं, वे विशेष रूप से इस मसाला को पसंद करेंगे।