Gesalzener Lachs mit Knoblauch. Leicht gesalzener Lachs: Rezept

Schwangerschaft

Der erste Schritt zum richtigen Salzen besteht darin, den „richtigen“ Fisch zu kaufen. Aber wie wählt man Lachs zum Salzen aus? Das ist einfach.

Worauf Sie beim Fischkauf achten sollten

Fleischfarbe. Sie müssen frischen Fisch kaufen, der weder rot noch gelb, sondern blassrosa ist. Besseres Filet – so werden Sie alle Vor- und Nachteile erkennen.

Elastizität. Das Lachsfilet sollte elastisch sein, nicht splittern, es sollte keinen Geruch und keine Flecken aufweisen.

Steak. Wenn Sie sich für ein Steak entscheiden – ein Stück Lachs mit Knochen, dann ist es sicherlich billiger als ein Filet, aber Sie müssen daran herumbasteln, indem Sie die Adern und das Skelett des Fisches entfernen.

Frischekontrolle. Wenn man auf ein Stück Lachs drückt, sollte man nicht sehen, wie sich die Knochen vom Fleisch lösen. Ansonsten ist der Fisch nicht frisch. Beachten Sie beim Kauf eines ganzen Fisches, dass das zarteste und fettigste Fleisch am Kopf ist, und wenn es sich um ein Stück mit vielen Adern handelt, liegt dieses Fleisch näher am Schwanz.

Diese einfache Regeln wird Ihnen helfen, nicht aufs Geld zu kommen – Lachs ist keine billige Delikatesse.

Sie haben sich für den Fisch entschieden – es ist Zeit, die Kochmütze aufzusetzen.

Rezept zum Salzen von Lachs

Zutaten

Das köstliche Salzen von frischem Lachs ist sehr einfach und zu Hause.

Du brauchst:

2 EL. Esslöffel grobes Meersalz;
Zucker - 1 Teelöffel;
Lachsfilet mit Haut - 500 gr.

Kochen

Wir nehmen Gläser, bestreuen den Boden mit Salz und Zucker und legen das Lachsfilet hinein. Die Oberseite nochmals mit Salz und Zucker bestreuen. Nun, für einen Amateur pfeffern wir oder geben ein paar Zweige Dill hinzu oder gießen Wodka (30 Gramm) ein oder alles auf einmal. Mit Frischhaltefolie abdecken, damit kein Geruch entsteht. Wir stellen es für einen Tag in den Kühlschrank. Wir warten 2 Tage. Wir nehmen es heraus, schütteln das Salz ab, schneiden es in dünne Scheiben, bestreuen es mit Zitrone und servieren. Ich denke, nur so kann man Lachs richtig und schnell salzen. Geprüft. Und alle Salzlaken zum Salzen von Lachs und gemischten Salzmethoden sind schon vom Bösen :-) oder für den Bauch von rotem Fisch.

Rezept zum Einsalzen von Lachsbauch

An große Familie sozusagen:-)

Dennoch hat nicht jeder Geld für Filets und Steaks von rotem Fisch. Und manche haben einen Ehemann, der gerne mit Freunden Bier trinkt, und zwar mit leckerem und herzhaftem. Machen wir sie glücklich?

Zutaten

Du brauchst:

Lachsbäuche – 400 gr.;
Salz - 2 Esslöffel;
Zucker - 1 EL;
Pfeffermischung.

Kochen

Lachsbäuche sollten gut gewaschen und drin gelassen werden kaltes Wasser für 20 Minuten. Nehmen Sie es dann heraus, reinigen Sie es und rollen Sie es in der Salzmischung. Stück für Stück in ein Glas geben. Geben Sie dann Wasser hinzu – am Finger vom Boden des Glases (nicht viel). Wir stellen den Kühlschrank ein. Nach 2 Tagen sind die Lachsbäuche fertig. Es ist ganz einfach, wie Sie sehen.

Die beste Option ist frischer Fisch. Wenn der Lachs gefroren ist, muss er langsam im Kühlschrank aufgetaut werden. Durch übereiltes Auftauen verliert der Fisch viele Nährstoffe und Vitamine.

Kochvorgang:

Spülen Sie den Fisch gut mit Wasser ab und tupfen Sie ihn mit Papiertüchern trocken. Der Kopf mit Kiemen muss entfernt werden.
Schneiden Sie den Lachs mit einem langen Effiliermesser entlang der Wirbelsäule ein. Die Wirbelsäule muss entfernt und die restlichen Knochen mit einer Pinzette ausgewählt werden. Die Haut kann entfernt oder belassen werden.
Salz und Zucker vermischen und den Lachs darin wälzen. In diesem Stadium können Sie bei Bedarf Gewürze oder Kräuter hinzufügen, diese dämpfen jedoch den Geschmack des Fisches.
Legen Sie die Rohlinge in eine Glas- oder Emailleschüssel. Es ist unmöglich, Fisch in einem Metallbehälter zu salzen, da das Fleisch sonst einen unangenehmen Eisengeschmack bekommt.
Fleisch mit Plastikfolie abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. Mindestens 12 Stunden ruhen lassen. Die Zeit hängt von der Dicke des Fleisches ab.

Nach 12-20 Stunden das Filet aus dem Kühlschrank nehmen, überschüssiges Salz mit einem Messer entfernen und in Stücke schneiden. Auf keinen Fall den Fisch mit Wasser abspülen.

Wie lecker, ein Lachssteak zu salzen

Das Steak wird am besten nass gesalzen. Für Sole müssen Sie folgende Produkte vorbereiten:

Wasser - 1 l;
Salz - 3,5 EL. l.;
Zucker - 1 EL. l.;
Essig - 1 EL. l.

Kochen:

Salz und Zucker zum Wasser geben und zum Kochen bringen. Sie können Gewürze und Lorbeerblatt hinzufügen. Zum Schluss den Essig einfüllen und das Feuer ausschalten.
Die abgekühlte Salzlösung abseihen.
Legen Sie die Steaks fest in einen emaillierten Behälter und gießen Sie die Salzlake darüber.

Nach 2 Tagen ist das Steak fertig.

Gesalzener Lachs mit Gewürzen

Nach diesem Rezept zubereiteter Lachs hat einen besonderen Geschmack und ein besonderes Aroma. Zutaten:

Lachsfilet - 1 kg;
Zitronensaft - 1 EL. l.;
Zucker - 2 EL. l.;
Lorbeerblatt - 3 Stk.;
Dill und Petersilie – je 1 Zweig;
Salz - 5 EL. l.;
schwarzer Pfeffer - 1 TL

Kochen:

Salz, Pfeffer und Zucker vermischen und das Filet darin wälzen.
Legen Sie ein Stück Filetfleisch in eine Glasschale, geben Sie Gemüse und Lorbeerblatt darauf.
Den Rest des Salzes darüber streuen und beträufeln. Zitronensaft. Legen Sie das zweite Filet zuletzt mit der Haut nach oben darauf.

Sie müssen den Fisch 2 Tage lang aufbewahren. Alle 10-12 Stunden müssen beide Teile ausgetauscht werden das beste Salzen.

Bevor Sie Lachsfilets zu Hause salzen, müssen Sie die geeignete Salzmethode auswählen. Richtig gekochter Lachs ist saftig, lecker und appetitlich.

Lachs zu salzen ist nicht schwierig. Daher liegt dieser Vorgang in der Macht jeder Gastgeberin. In diesem Artikel wird beschrieben, wie man Lachs zu Hause salzt. Dieser Fisch gilt als Delikatesse. Daher sollte es beim Kochen lecker und saftig werden. Normalerweise wird Lachs gesalzen, so dass er leicht gesalzen oder leicht gesalzen ist. Kommen wir nun zu den Rezepten.

Viele trauen sich nicht, solch einen nicht billigen Fisch selbst zu kochen und ihn fertig zu kaufen. Aber jetzt können Sie Ihr Lieblingsrezept aufgreifen, wenn Sie lernen, Lachs zu salzen. Dieser Fisch wird frisch und gefroren verkauft. Wählen Sie eine Ihrer Wahl. Viele Menschen nehmen lieber gefrorenen Fisch, weil er zarter ist. Zum Salzen benötigen Sie nur drei Zutaten: Zucker, Salz und den Lachs selbst.

Beginnen wir mit der Verarbeitung von Fisch. Wir werden sie nicht erklimmen. Wir werden den ganzen Lachs salzen. Wir schneiden es entlang des Grats. Wenn Sie den Lachs entlang des Bauches schneiden, verlieren wir das wertvolle Fett, das den Fisch saftig macht. Wir entfernen das Innere des Fisches und mit Hilfe eines kleinen Löffels das Blut in der Nähe des Kamms. Kopf und Schwanz sind nicht zum Salzen geeignet. Sie können sie stehen lassen und eine Ähre daraus kochen. Als nächstes waschen Sie den Fisch besonders sorgfältig und kalt Gekochtes Wasser. Beim Spülen mit Leitungswasser wird der Fisch deutlich reduziert.

Jetzt nehmen wir zwei Teile grobes Salz und einen Teil Zucker. Wir gehen davon aus, dass etwa ein Kilogramm Fisch vier Esslöffel Salz und etwa zwei Esslöffel Zucker benötigt. Wir reiben den Fischkadaver auf jeder Seite und verteilen die Mischung gleichmäßig über die gesamte Oberfläche. Wir packen den Lachs in eine Plastiktüte und lassen ihn 3-4 Stunden im Zimmer. Dann stellen wir es für 10 Stunden in den Kühlschrank. Dann kann der Fisch bereits gegessen werden. Die Qualität des Salzens hängt auch von der Zuckermenge ab. Wie salzt man Lachs, damit er zarter und saftiger wird? Fügen Sie noch etwas Zucker hinzu.

Sie können beim Kochen auch Gewürze wie Pfeffer und Lorbeerblatt verwenden. Dann bekommen wir würzigen gesalzenen Fisch.

Jetzt erzähle ich dir, wie man den Lachs in Stücken salzt. Viele Menschen essen nicht gerne Fisch, der entgrätet werden muss. Daher empfehle ich ohne Knochen. Wir nehmen einen Fisch und schneiden ihm Kopf und Schwanz ab. Dann entfernen wir die Wirbelsäule und entfernen die Haut. Das Lachsfilet in etwa 2 Zentimeter breite Stücke schneiden. In eine Schüssel geben und mit Salz bestreuen. Jetzt müssen Sie den Fisch mit Pflanzenöl füllen und 8-10 Stunden an einem kalten Ort aufbewahren. Für ein Filet mit einem Gewicht von einem Kilogramm benötigt man etwa drei Esslöffel Salz und etwa 100 Gramm Öl.

Aber Fisch salzen auf skandinavische Art. Wir nehmen den Fisch und schneiden ihn, um ein Filet zu erhalten. Lassen Sie die Haut. Als nächstes salzen Sie den Fisch auf der Seite, an der sich keine Haut befindet. Wir falten die beiden Fischhälften, das Fleisch darin und wickeln sie in Papier ein. Dann packen wir es in einen Zellophanbeutel und schicken es für 10-12 Stunden an einen kalten Ort. Anschließend überschüssiges Salz entfernen und den Fisch in Stücke schneiden. Sie können Zitrone oder Dill hinzufügen und servieren.

Wie man Lachs salzt origineller Weg? Nehmen Sie das Fischfilet und reiben Sie es mit der nächsten Mischung ein. Wir mischen einen Esslöffel Zucker, drei Esslöffel grobes Salz, sehr fein gehackten Dill und einen Esslöffel Cognac, der durch Wodka ersetzt werden kann. Sie können hier auch beliebigen Pfeffer hinzufügen, dies ist jedoch optional. Wir reiben das Fischfilet auf jeder Seite mit der vorbereiteten Mischung ein und lassen es 12 Stunden ruhen. Anschließend die Mischung vorsichtig von der Oberfläche des Lachses entfernen und mit einem mit Wasser angefeuchteten Tuch abwischen. Wir schneiden den Fisch und servieren ihn auf den Tisch.

Jetzt wissen Sie, wie Sie sich eine Eigenschaft von Fisch merken können. Sie lässt sich nicht überwältigen. Sie nimmt genau so viel Salz zu sich, wie nötig ist. Aber natürlich lohnt es sich, die in den Rezepten angegebenen genaueren Mengenverhältnisse einzuhalten.

Fast jeder liebt das köstlich und sehr gesunder Fisch. Sein Auftritt auf jedem Tisch macht den Tisch zu einem festlichen Tisch. Es wird gebraten und gekocht, gedünstet gegessen, kann als separater Snack auf dem Tisch serviert werden oder Teil verschiedener Salate sein, aber am häufigsten wird Lachs in gesalzener Form verzehrt. Wer gerne kocht, steht früher oder später vor der Frage, wie man Lachs zu Hause lecker und schnell einlegen kann.

Kurz über Lachs

Lachs ist eine Art Lachsfisch. Er wird auch Königs-, Ostsee- oder Atlantischer Lachs genannt und sogar die Königin der Lachse. Der Fisch ist recht groß, kann eine Länge von bis zu anderthalb Metern erreichen und bis zu 43 Kilogramm wiegen.

Lachs ist ein Meeresfisch, schwimmt aber zum Laichen in Flüssen, wo er lange verweilen kann. Die Population dieses Fisches in In letzter Zeit ging aufgrund des großen Fangs deutlich zurück. Derzeit ist der Großteil des im Einzelhandel verkauften Lachses künstlichen Ursprungs. Es wird in Chile und Norwegen in speziellen Meereskäfigen gezüchtet.

Lachs (und vor allem gesalzen, nicht gekocht) ist nicht nur sehr lecker, sondern auch äußerst gesund. Beim Verzehr Lachs ist eine Quelle für Melatonin und Selen, Fettsäuren , eine ganze Reihe von Vitaminen. Lachs hat wenig gesättigtes Fett, aber sehr viel Eiweiß. Ein Stück Fisch reicht aus, um den menschlichen Körper den ganzen Tag über mit Proteinen zu versorgen. Kein Wunder, denn wenn der Lachs zum Laichen aus dem Meer in die Flüsse schwimmt, kann er ein Jahr lang komplett auf Nahrung verzichten und mit seinen eigenen Energiereserven auskommen.

So wählen Sie einen rohen Kadaver aus

Ohne gute Rohstoffe geht es jedenfalls nicht. gutes Ergebnis Daher muss die Wahl von gekühltem oder gefrorenem Lachs mit aller Verantwortung angegangen werden. Grundsätzlich wird Lachs gefroren verkauft, da gekühlter Lachs nur eine Haltbarkeit von zwei Wochen hat. Es gibt ein paar Allgemeine Regeln Das muss bei der Auswahl beachtet werden:

Wenn die Schuppen des Fisches trocken sind und das Fleisch einen gelblichen Farbton aufweist, deutet dies darauf hin, dass die Lagerungsbedingungen nicht eingehalten wurden, ein solcher Kadaver wurde wiederholt eingefroren und aufgetaut. Dies wird natürlich seinen Geschmack und seine Nährwerte erheblich verschlechtern. Und es sollten auch keine gelben Flecken auf der Haut sein. Dieser Fisch eignet sich nicht zum Kochen von gesalzenem Lachs zu Hause.
Man muss den Fisch riechen. Ein unter den erforderlichen Bedingungen gelagerter Lachskadaver hat ein schwaches Gurkenaroma, andere Gerüche sollten nicht vorhanden sein.
Frischer Fisch hat saubere Augen, er sollte keinen Film, insbesondere kein Blut, auf sich haben, die Farbe sollte gelb sein. Das Fleisch eines solchen Fisches hat eine blassorange Farbe.
Wenn der Laden keine gefrorenen, sondern gekühlte Schlachtkörper verkauft, können Sie mit dem Finger auf die Waage drücken. Frischer Lachs wird weich und elastisch, die Kerbe am Finger verschwindet schnell. Und die Kiemen eines normalen Fisches sind dunkelrot.

Schneidfunktionen

Lachs wird sowohl im Ganzen als auch bereits geschnitten verkauft. Wenn es nicht möglich war, Steaks oder Lachsfilets zu kaufen, sondern ein ganzer Kadaver gekauft wurde, müssen Sie ihn vor dem Salzen selbst häuten. Am besten tauen Sie den Kadaver nach und nach im Kühlschrank auf. Nach dem Auftauen wird der Kadaver zunächst gründlich mit kaltem Wasser gewaschen und anschließend überschüssige Feuchtigkeit mit einem Papiertuch oder Handtuch entfernt.

Das Schneiden des Lachses erfolgt Schritt für Schritt in der folgenden Reihenfolge. Mit Hilfe einer langen scharfes Messer Den Kopf abschneiden und die Kiemen herausschneiden, die Flossen entfernen. Danach wird der Kadaver entlang des Grates in zwei etwa gleiche Teile geschnitten, auf einem davon verbleibt der Grat. Das Innere wird entfernt, dann werden die Rippen vorsichtig mit einer Pinzette entfernt, danach kann bei Bedarf die Haut entfernt werden (nach einigen Rezepten wird die Haut entfernt, nach anderen bleibt sie auf dem Fleisch). Außerdem ist es wünschenswert, vor dem Salzen den Fettbauch herauszuschneiden – dieser Teil wird Lachs-Tyosha genannt.

Rezepte für gesalzenen Fisch

Es gibt viele Rezepte zum Salzen dieses Fisches. Für Trockensalzrezepte müssen Sie grobes Steinsalz verwenden, wenn Sie Lachs einlegen müssen, reicht feines Salz. Jodsalz sollte nicht für Marinaden oder Trockensalzen verwendet werden.

Leicht gesalzen im skandinavischen Stil

Dies ist eine der Methoden, Fische unter Unterdrückung zu salzen. Den Fisch nach diesem Rezept am besten in großen Stücken salzen. Die Haut des Filets am Ende des Schnitts sollte nicht weggeworfen werden, sie ist praktisch. Zum Salzen müssen Sie folgende Zutaten vorbereiten:

Alkohol, Zucker, Salz und alle Gewürze werden in einer Schüssel vermischt. Mit diesem Brei werden die Filetstücke von allen Seiten vorsichtig eingerieben, die Stücke gefaltet, zunächst mit Haut und darüber mit Frischhaltefolie umwickelt. Das resultierende Bündel wird in einen geeigneten Behälter gegeben, die Unterdrückung wird darauf gelegt und 36–48 Stunden lang in den Kühlschrank gestellt.

Das klassische Salzen

Diese Methode bezieht sich auf trocken gesalzene Rezepte. Es werden große Fischstücke benötigt, es ist nicht notwendig, die Haut vom Fisch zu entfernen. Um ein Produkt mit zartem und aromatischem Fleisch zu erhalten, sind ein Minimum an Zutaten erforderlich:

0,5 Kilogramm Lachsfilet mit Haut;
3 Esslöffel Salz;
Ein Bund frischer Dill;
1 unvollständiger Löffel Zucker.

Geben Sie auf den Boden des Salzbehälters die Hälfte des Dills mit ganzen Zweigen und schneiden Sie die zweite Hälfte des Dills ab. Salz und Zucker werden vermischt und das Filet von allen Seiten mit dieser Mischung eingerieben, das erste Stück wird mit der Schale nach unten auf den Boden des Behälters über den Dill gelegt, das letzte mit der Schale nach oben. All dies wird mit gehacktem Dill bedeckt, dann wird ein flacher Teller darauf gelegt und darauf gedrückt. Unter Druck sollten die Stücke mindestens 8 Stunden lang mariniert werden, danach wird der Druck entfernt und der Behälter mit dem Fisch für einen weiteren Tag in den Kühlschrank gestellt.

Hausgemacht in Salzlake

Vielleicht ist dies einer der meisten schnelle Wege Lachs zu Hause mit Salz und Zucker salzen. In nur 2 Stunden ist das Produkt bereits verzehrbar. Das Fleisch wird in dünne Scheiben geschnitten, die Haut wird beim Schneiden nicht entfernt.

Zuerst müssen Sie eine Salzlake herstellen. Setzen Sie einen halben Liter Wasser ins Feuer, geben Sie nach dem Kochen zwei Esslöffel Zucker und Salz in das Wasser und kochen Sie es mindestens drei Minuten lang, bis es vollständig aufgelöst ist. Die Sole wird vom Feuer genommen und abgekühlt. Fischstücke werden in einen Behälter geeigneter Größe gefaltet und mit Salzlake übergossen, diese sollte die Stücke vollständig bedecken.

Nach zwei Stunden können die Filets aus der Salzlake genommen werden, das Wasser abtropfen lassen, mit Papierservietten oder einem Handtuch abtupfen und servieren.

Leicht gesalzenes Filet mit Zitrone

Dies ist eine Trockenbeizmethode. Ein Kilogramm Fisch wird in große Stücke geschnitten, beim Schneiden wird die Haut nicht vom Filet entfernt. Mischen Sie 4 Esslöffel Zucker und Salz und gießen Sie sie auf den Boden des Salzbehälters. Legen Sie die Filetstücke mit der Hautseite nach unten darauf und beträufeln Sie sie großzügig mit Zitronensaft. Der Behälter steht zwei Stunden bei Raumtemperatur, danach wird er in den Kühlschrank gestellt, nach zwei Tagen ist das Produkt gebrauchsfertig.

Wie die Praxis zeigt, wird leicht gesalzener Lachs am wenigsten gelagert, das Rezept zum Salzen mit Zitrone trägt dazu bei, dass das Produkt länger genießbar bleibt.

Wie man Kaviar in Salzlake einlegt

Es kann vorkommen, dass beim Schneiden des Kadavers Kaviar auftrifft. Kaviar ist sehr wertvoll Lebensmittelprodukt, mit hohen nützlichen Eigenschaften und Geschmack. Kaviar wird in Salzlake gesalzen, einer Salzlösung mit hoher Salzkonzentration. Um nicht mit der Salzmenge verwechselt zu werden, wird eine geschälte Kartoffel in die zum Salzen des Kaviars erforderliche Wassermenge geworfen und unter ständigem Rühren mit Salz versetzt. Wenn die Kartoffel schwimmt, reicht Salz.

Die Salzlake wird angezündet, zum Kochen gebracht, vom Herd genommen und abgekühlt. Kaviar in einem Mullbeutel wird in Salzlake gelegt, nach einer Stunde herausgenommen und eingewaschen in großen Zahlen Wasser

Es empfiehlt sich, so gesalzenen Kaviar innerhalb von ein bis zwei Tagen zu verzehren, bei längerer Lagerung empfiehlt es sich, ihn in den Gefrierschrank zu legen.

Prinzipien des Kochens von Toshi (Bauch)

Tesha (Bäuche, Lachsreste) zeichnet sich durch einen hohen Fettgehalt aus. Bauchfleisch und Reste von Lachs können auf die gleiche Weise wie Lachsfilets gesalzen werden – trocken oder in Salzlake, es gibt jedoch ein Salzrezept, das sich am besten zum Salzen von Lachskoteletts eignet. Ein Kilogramm Tesha wird mit einer Mischung aus zweieinhalb Esslöffeln Salz, zwei Zuckern und einem halben Löffel Zitronensäure bestreut.

Die Stücke werden zum Salzen in einen Behälter gegeben, mit einem Deckel abgedeckt und in den Kühlschrank gestellt, wo das Gericht 10-12 Stunden lang gesalzen werden sollte, danach werden sie herausgenommen und mit Wasser gewaschen.

Fischbalyk zu Hause

Um Balyk zuzubereiten, muss der Fisch nach dem Salzen getrocknet werden. In der Struktur ist dieser Fisch zäher als gewöhnlicher gesalzener Fisch, aber weicher als getrockneter Fisch. Beim Schneiden wird die Haut vom Fleisch entfernt, vom Filet werden absolut alle Knochen entfernt. Für die Zubereitung von Balyk benötigen Sie solche Komponenten:

1 Kilogramm Lachsfilet;
100 Gramm Zucker;
100 Gramm Salz;
200 Gramm Reis;
30 Gramm schwarzer Tee;
4 Nelken;
1 Zimtstange;
Gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack;
Piment - nach Geschmack;
3-4 Lorbeerblätter.

Das Filet wird senkrecht zur Gratlinie in 1-2 cm breite Stücke geschnitten, Salz, Zucker, Nelken, beide Pfeffersorten, handgehacktes Lorbeerblatt werden vermischt und die Filetstücke vorsichtig mit dieser Mischung eingerieben. Die Stücke werden in einen praktischen Behälter gegeben und für 8-12 Stunden in den Kühlschrank gestellt. Danach werden die Stücke unter fließendem Wasser gewaschen, in einem Sieb getrocknet oder in Papiertücher getaucht. Reis, Tee und Zimt werden vermischt und gleichmäßig auf der Folie verteilt. Eine Bratpfanne wird auf dem Herd erhitzt, eine Folie mit einer Mischung hineingelegt, ein Rost darauf gelegt, noch höher - Filetstücke, mit einem Deckel abgedeckt. Damit Balyk geräuchert wird, muss es bei schwacher Hitze erfolgen, die ungefähre Räucherzeit beträgt 15-20 Minuten.

Es gibt viele weitere Möglichkeiten, Lachs zu Hause zu salzen. Die Rezepte unterscheiden sich in der Regel geringfügig in der Anzahl der Zutaten, in der Zeit und den Bedingungen zum Einsalzen des Fisches und es können auch einige Gewürze hinzugefügt werden. Wer beim Einsalzen von Fisch sein kulinarisches Talent unter Beweis stellen möchte, kann durch das Experimentieren mit neuen Gewürzen sein eigenes, einzigartiges Rezept kreieren. Hauptsache, alle Bestandteile des Rezepts haben die entsprechende Qualität.

Eine der festlichen Köstlichkeiten ist gesalzener roter Fisch. Aber nur wenige Menschen wissen, wie man Lachs einlegt, und manche halten es sogar für eine problematische Angelegenheit. Allerdings dauert die Zubereitung des Gerichts etwas. Wir bieten einige interessante und leckere Rezepte an.

Geheimnisse und Regeln des Salzens

Das Salzen erfolgt auf drei Arten:

Trocknen Sie den zubereiteten Fisch und bestreuen Sie ihn mit einer Mischung aus Salz und Gewürzen.
Nass, den Fisch in eine Salzlösung legen.
Gemischt, zuerst trocken gesalzen und dann eingeweicht.

Die erste Option wird am häufigsten verwendet.

Für ein gutes Ergebnis müssen Sie die Regeln befolgen:

Metallutensilien dürfen nicht verwendet werden. Andernfalls bekommt der Fisch einen „eisernen“ Geschmack.
Haben Sie keine Angst, zu viel zu salzen, denn der Fisch nimmt nicht mehr auf, als er sollte. Wenn man jedoch ein ganzes Stück salzt, wird das Salz weniger absorbiert.
Gesalzener Fisch mit Haut.
Beim Salzen eines ganzen Stücks empfiehlt es sich, Schnitte vorzunehmen, damit der Kadaver gleichmäßig gesalzen wird.
Damit der fertige Fisch gut geschnitten ist, kann er kurz in den Gefrierschrank gestellt werden.

So legen Sie Lachs zu Hause ein: Rezepte für jeden Geschmack

Das Grundrezept ist einfach: Lachs sollte mit einer Mischung aus Salz und Zucker zu gleichen Teilen bestrichen werden. Als nächstes kommen die Variationen, bei denen Lavrushka, Gewürze, Kräuter und andere Zutaten hinzugefügt werden.

Das Ergebnis hängt von der Qualität des gekauften Fisches ab. Der Kadaver sollte eine glatte, elastische und glänzende Schuppenschicht, einen angenehmen Geruch und transparente Augen haben.

Also lasst uns anfangen.

Trockenrezept zum Salzen von Lachs zu Hause

Dieses Rezept ist das einfachste und unkomplizierteste. Gleichzeitig hängt der Salzgehalt von Lachs vom Zeitpunkt des Salzens ab und nicht von der eingenommenen Salzmenge. Um schwach gesalzenen Lachs zu erhalten, reicht eine Einwirkzeit von 8 bis 10 Stunden aus, für stark gesalzenen Lachs sind es 24 bis 36 Stunden.

Einstieg:

Hausgemachter gesalzener Lachs

Das Gericht ist nicht nur duftend festlicher Snack. Es kann auch als Hauptgericht mit jeder Beilage serviert werden.

Salzvorgang:

Lachs „Norwegisch“

Wie legt man Lachs ein, der sich durch seine Pikantheit und seinen interessanten Geschmack auszeichnet? Wir empfehlen Ihnen, das folgende Rezept auszuprobieren, das auf einem Zitronen-Alkohol-Dressing basiert. Bei der Zubereitung wird vorzugsweise Aquavit verwendet – ein importiertes alkoholisches Getränk. In seiner Abwesenheit können Sie Wodka, Tinktur und Whisky verwenden.

Gesalzener norwegischer Lachs:

Um Ihren Kopf nicht zu täuschen und keine Zeit zu verschwenden, können Sie die Schale erhalten, indem Sie eine ganze Zitrusfrucht auf einer feinen Reibe reiben.

Lachsbäuche

Der Bauch ist trotz des übermäßigen Fettgehalts für viele oft eine Delikatesse. Lachsbäuche zu Hause zu salzen, ist alleine nicht schwer. Die Hauptsache ist, nicht im Voraus zu essen.

Lachsbauch salzen:

Nachdem Sie alle Tricks gelernt haben, wie man Lachs zu Hause köstlich einlegt, werden Sie für immer auf im Laden gekaufte Variationen verzichten. Darüber hinaus schmecken Sandwiches, Salate, Snacks, Sushi und andere Köstlichkeiten aus selbst gesalzenem Fisch viel besser.