Eingelegte Steinpilze für den Winter: Rezepte für zu Hause. Wie man Steinpilze für den Winter ohne Sterilisation einlegt. Funktionen und Tipps zum Marinieren von Pilzen

Schwangerschaft

Mit Beginn der Pilzsaison machen sich viele Hausfrauen Gedanken Wintervorbereitungen, die aus gesammelten Pilzen zubereitet werden können. Um die Konservierung richtig vorzubereiten, sollten Sie sich vorab mit den Besonderheiten des Garens von eingelegten Steinpilzen vertraut machen.

Weißer Pilz gilt als einer der köstlichsten und gesündesten Pilze der Gattung Borovik. Es kann auf dem Territorium jedes Kontinents außer Australien und der Antarktis gefunden werden. Am häufigsten wächst es im zentralen Teil Amerikas, Sibiriens, Afrikas und europäische Länder. Es wird auch in Japan und China angebaut.

Gesammelte Pilze werden in gebratener, gedünsteter und gekochter Form verwendet. Einige Hausfrauen ziehen es vor, sie für den Winter einzulegen und zu trocknen. Getrocknete Produkte werden auf einer Reibe gerieben und beim Kochen als Gewürz für verschiedene Gerichte verwendet. Eingelegte werden zu Gemüsesaucen, Suppen und anderen warmen Gerichten hinzugefügt.

Pilze enthalten folgende Spurenelemente:

Myosin;
Stärke;
Vitamine E, C, B;
Fette.

Aufgrund der Tatsache, dass die oben genannten Mikroelemente in den Pilzen vorhanden sind, haben sie Eigenschaften, die für den Menschen vorteilhaft sind. Der regelmäßige Verzehr von Pilzgerichten stellt die Bildung von Verdauungssaft wieder her und verbessert die Nahrungsverdauung. In reifen Steinpilzen steigt die Menge an Polysacchariden, die helfen, mit bösartigen Tumoren fertig zu werden.

Außerdem trägt diese Komponente zur Wundheilung und zur Behandlung von Infektionskrankheiten bei.

Darüber hinaus enthält die Zusammensetzung Lecithin, das die Gefäßwände von Cholesterinansammlungen reinigt. Dies hilft, die wichtigsten Anzeichen von Atherosklerose zu beseitigen. Eingelegte Pilzgerichte sind reich an Aminosäuren, die zur Wiederherstellung der Leber- und Nierenfunktion beitragen.

Pilze enthalten Beta-Glucan, das als starke antioxidative Komponente eingestuft wird. Wenn es in den Körper eindringt, wird die Arbeit des Immunsystems deutlich verbessert und die Schutzfunktionen des Körpers werden verstärkt.

Trotz große Menge nützliche Eigenschaften Verwenden Sie Pilze sehr vorsichtig, da sie viel Blei, Quecksilber, Cäsium und andere Spurenelemente aufnehmen.

Zubereitung der Hauptzutat

Das Marinieren von Pilzen für den Winter sollte sehr ernst genommen werden, da der Geschmack und die Lagerdauer des Pilzgerichts von der Zubereitung der Hauptzutaten abhängen. Bevor Sie Pilze einlegen, müssen Sie mehrere vorbereitende Verfahren durchführen.

Sortierung

Alle gesammelten Zutaten werden nach Größe und Art vorsortiert. Wenn Vorbereitungen für den Winter nur aus Steinpilzen zubereitet werden, werden alle anderen Sorten von Pilzen getrennt.

Zum Beizen werden kleine Zutaten ausgewählt, da sie schneller garen und besser marinieren.

Einweichen

Einige Leute denken, dass das Einweichen vor dem Marinieren nicht notwendig ist. Das Einweichen von Pilzen ist jedoch erforderlich, wenn sie mit einer dichten Schmutzschicht bedeckt sind. Dies wird helfen, sie von Schmutz zu waschen und sie zu schälen. Es wird empfohlen, Pilze in einer salzigen Flüssigkeit einzuweichen, um sie von giftigen Elementen zu reinigen.

Erfahrene Hausfrauen empfehlen, etwa eine Stunde lang einzuweichen. Es ist unmöglich, den Vorgang länger durchzuführen, da die Pilze bei längerem Einweichen ihren Geschmack verlieren und sauer werden.

Reinigung

Waldpilze müssen geschält werden, da dies den Geschmack der Rohlinge beeinträchtigen kann. Während des Eingriffs wird die Haut vorsichtig von der Kappe entfernt. Wenn es schlecht entfernt wird, müssen Sie die Pilze 10-15 Minuten lang in heißes Wasser legen. Oft beginnen Pilze nach der Reinigung schnell dunkler zu werden und sich zu verschlechtern. Damit sie sich nicht verschlechtern, werden sie in eine aus Zitronensäure hergestellte Lösung gegeben.

Rezepte für die Wintervorbereitungen

Um die Pilzzubereitung für den Winter zu Hause zuzubereiten, sollten Sie sich mit den Grundrezepten vertraut machen.

In Gläsern gebraten

Viele Hausfrauen ziehen es vor, gebratene Pilze zu konservieren. In diesem Fall wird das Braten auf zwei Arten durchgeführt - mit und ohne Vorkochen. Die letztere Methode wird oft von erfahrenen Pilzsammlern angewendet, die sicher sind, dass Pilze keine Giftstoffe enthalten. Leute, die dieses Rezept zum ersten Mal machen, sollten die Zutaten vor dem Frittieren einweichen.

Zuerst werden alle Pilze von Schmutz gewaschen und anderthalb Stunden eingeweicht. Dann werden sie in kleine Stücke geschnitten, in einen Kessel gelegt, mit Wasser gefüllt und auf einen Gasherd gestellt. Sie werden mindestens eine halbe Stunde gekocht, danach mit Wasser gewaschen und in eine Pfanne gegeben. Gebratene Pilze werden in Gläser gegeben, gesalzen und mit Öl gegossen.

Pilzsalat

Bei Hausfrauen ist Pilzsalat beliebt, der oft für den Winter aufgerollt wird. Um es zu erstellen, benötigen Sie die folgenden Komponenten:

zwei Kilogramm Pilze;
Kilogramm Tomaten;
fünf Balkenköpfe;
200 ml Öl;
drei Karotten;
200 Gramm Zucker;
150 ml Essig.

Steinpilze werden geschält, fein gehackt und in Wasser gewaschen. Dann werden alle vorbereiteten Zutaten in einen Eisenbehälter überführt und gegossen kaltes Wasser und 20-40 Minuten auf einem Gasherd kochen. Danach werden die gekochten Pilze erneut gewaschen und 15-20 Minuten gekocht. Gekochte Produkte werden 25 Minuten lang gebraten und in Gläser gefüllt.

Dann werden die Tomaten in einem Mixer zerkleinert, mit Pflanzenöl gemischt und 40-55 Minuten gekocht. Während des Kochens wird der Flüssigkeit Salz mit Karotten und gehackten Zwiebeln hinzugefügt. Die gekochte Tomatenmischung wird in Gläser gegossen, mit Pilzen gemischt und mit Deckeln aufgerollt.

Oft konservieren die Menschen Pilzkaviar, der vielen Gerichten hinzugefügt wird, um sie schmackhafter zu machen. Bei der Ernte von Kaviar werden folgende Produkte verwendet:

400 Gramm Pilze;
vier Glühbirnen;
80 ml Essig;
100 ml Öl;
Gewürze und Salz nach Geschmack.

Pilze werden gewaschen und in einer Salzlösung eingeweicht, um sie von Giftstoffen zu reinigen. Dann werden sie 20 Minuten bei schwacher Hitze gekocht und durch einen Fleischwolf geführt. Nachdem Sie die Hauptzutaten vorbereitet haben, schneiden Sie die Zwiebel und braten Sie sie in einer Pfanne an. Nach 5-8 Minuten nach dem Braten werden gehackte Pilze in die Pfanne gegossen und mit Salz und Gewürzen gemischt. Die gebratene Mischung wird in sterile Gläser gegossen, mit Deckeln verschlossen und in den Keller überführt.

Beizen

Beim Marinieren werden alle Pilze einer Wärmebehandlung unterzogen und in einer vorbereiteten Marinade eingeweicht. Es gibt mehrere Rezepte zum Marinieren von Pilzen, mit denen Sie sich vertraut machen sollten.

Kochen in süß-saurer Marinade

Um einen solchen Rohling herzustellen, wird ein Kilogramm Pilze gewaschen, gereinigt, in einen Topf gegossen und mit einem Liter Wasser gegossen. Sie werden 35-45 Minuten gekocht und dann in Gläser gegossen.

Danach wird aus 30 Gramm Salz, 25 Gramm Zucker, Gewürzen und Wasser eine Marinade zubereitet. Alle oben genannten Komponenten werden eine halbe Stunde lang gekocht, wonach der Flüssigkeit 70 ml Essig mit Öl zugesetzt werden. Gekochte Marinade wird über Pilze in Gläsern gegossen und mit Deckeln verschlossen.

In Gläsern mit Zitronensäure marinieren

Um Pilze in Zitronensäure einzulegen, benötigen Sie:

1-2 kg Pilze;
zwei Lorbeerblätter;
vier Paprika;
100 Gramm Zucker;
85 Gramm Salz;
3-4 Liter Wasser;
50 ml Zitronensäure.

Zuerst wird jeder Pilz von Schmutz, Staub und Schale gereinigt. Dann werden die vorbereiteten Zutaten in einen Topf mit Wasser gegeben und gekocht. Um eine Sole herzustellen, werden Lorbeerblätter, Zitronensäure und Zucker mit Salz zu einem Liter Flüssigkeit gegeben. Dann wird die Marinade mit gekochten Pilzen in ein Glas gegeben und eingemacht.

Mit Essig und Knoblauch marinieren

Um ein mariniertes Pilzgericht schmackhaft zu machen, fügen viele Menschen mehr Knoblauch und Essig hinzu. Es wird helfen, eine solche Vorspeise richtig zuzubereiten Schritt für Schritt Rezept. Zur Vorbereitung der Konservierung benötigen Sie:

400 Gramm kleine Pilze;
100 ml Essig;
vier Knoblauchzehen;
schwarzer Pfeffer;
Zucker und Salz nach Geschmack;
Dill;
Öl.

Bei der Herstellung einer Marinade werden Pfeffer mit einem Lorbeerblatt und Salz in 2-3 Liter Wasser gegeben. Dann werden die Pilze gewaschen und in einen Topf mit kochender Salzlake gegeben. Danach wird der Knoblauch geschnitten, mit Kräutern, Essig und gekochten Pilzen gemischt. Die gemischten Zutaten werden in Gläser gegossen und mit Salzlake übergossen.

Einfache Marinade ohne Essig

Einige fügen der Marinade bei der Herstellung keinen Essig hinzu. Bei diesem Rezept werden alle Pilze gewaschen, geputzt und geschnitten. Dann werden sie 12-20 Minuten in Salzwasser gekocht, danach wird die Flüssigkeit abgelassen, abgekühlt und zurückgegossen. Pilze werden eine Stunde lang erneut gekocht und in Gläser gegossen.

Bei der Herstellung einer Sole wird dem Wasser Pfeffer mit Zucker und Zitronensäure zugesetzt. Die Flüssigkeit wird 35-40 Minuten gekocht und anschließend in Behälter mit Pilzmasse gegossen.

Zubereitungen von Steinpilzen für den Winter mit Salzen

Einige Pilzsammler und Hausfrauen ziehen es vor, Pilze für den Winter einzulegen. Es gibt zwei Hauptmethoden zum Salzen, die am häufigsten verwendet werden.

heiß salzen

Um das Werkstück auf diese Weise vorzubereiten, verwenden Sie:

Lorbeerblatt;
900 Gramm Pilze;
120 Gramm Salz.

Pilze werden von Schmutz befreit und 25 Minuten in einem Topf gekocht. Dann werden sie in ein Sieb gegossen, um die Flüssigkeit daraus abzulassen. Danach werden sie in einen kleinen Topf gegossen, mit Salz bestreut, mit einem Teller bedeckt und mit einem halben Liter Wasserglas darauf gedrückt. Sie sollten 2-4 Tage gesalzen werden.

Kaltes Salzen

Die zweite übliche Methode zum Salzen von Pilzen ist das Kaltsalzen. Um einen Rohling richtig zu erstellen, wird empfohlen, alle Schritte des Rezepts für seine Zubereitung Schritt für Schritt zu befolgen.

700 Gramm Pilze werden gewaschen, geschält und in eine tiefe Schüssel gegeben. Von oben werden sie mit einer dünnen Salzschicht bedeckt und anschließend gründlich gerührt. Dann werden die Zutaten in der Schüssel mit einem Teller abgedeckt und mit einem Gewicht nach unten gedrückt. Wenn die Pilze den Saft aufnehmen, werden sie in Gläser gefüllt und mit Pilzsaft übergossen.

Steinpilze für den Winter durch Trocknen ernten

Nicht jeder möchte Zeit mit dem Einlegen von Pilzen verbringen, und einige ziehen es daher vor, sie zu trocknen. Es gibt zwei Hauptmethoden zum Trocknen von Pilzen, die häufig verwendet werden.

Natürliche Weise

Um Pilze köstlich für den Winter zu trocknen, wird oft eine natürliche Trocknungsmethode verwendet. In diesem Fall werden alle Pilze in die Sonne gelegt und mehrere Tage getrocknet. Dazu werden die Zutaten gewaschen, geschält, auf einem kleinen Tablett ausgelegt, mit einem Tuch abgedeckt und an die Sonne gebracht. Wählen Sie zum Trocknen Orte, die vor Wind geschützt sind und den ganzen Tag von Sonnenstrahlen beleuchtet werden.

Wenn es nicht möglich ist, die Pilze in der Sonne zu trocknen, müssen Sie sie im Ofen garen. Dazu werden sie gereinigt und in kleine Würfel geschnitten. Dann werden sie in einen auf 40-50 Grad vorgeheizten Ofen gestellt. Bei dieser Temperatur werden sie getrocknet, bis sie in der Küche nach Pilzen duften. Dann wird der Ofen auf 60 Grad aufgeheizt und bei dieser Temperatur 15-20 Minuten getrocknet.

Erhaltung

Das Einmachen in Dosen gilt als die gebräuchlichste Art, Pilze für den Winter zu ernten. Um Pilze zu konservieren, verwenden Sie die folgenden Zutaten:

100 Gramm Salz;
anderthalb Liter Wasser;
Lorbeerblatt;
75 ml Essig;
1-2 kg Pilze;

Bevor sie einen Snack zubereiten, bereiten sie Behälter zum Einmachen vor. Zur Sterilisation werden alle Gläser gewaschen und mit heißer, gekochter Flüssigkeit gefüllt.

Dann werden die Pilze vom Boden gereinigt, eingeweicht und getrocknet. Vor dem Einmachen schneiden sie den unteren Teil der Beine ab. Danach werden sie in einen Behälter mit Wasser gegossen und eine halbe Stunde gekocht.

Zur Zubereitung der Marinade werden eineinhalb Liter Flüssigkeit in einen Topf gegossen und mit Salz, Lorbeerblatt, Pfeffer und Essig vermischt. Die Mischung wird mindestens vierzig Minuten lang gekocht und danach zusammen mit den Pilzen in sterilisierte Gläser gefüllt. Alle Snackbehälter sollten aufgerollt und in den Keller gebracht werden. Zum Verdrillen wird eine Naht- oder Nylonabdeckung verwendet.

Viele Pilzsammler ziehen es vor, Pilze einzufrieren, damit sie in Zukunft zum Kochen anderer Gerichte verwendet werden können. Um Pilze zuzubereiten, benötigen Sie:

eine Karotte;
900 Gramm Pilze;
4-5 Paprika;
Lorbeerblatt.

Nach dem Auftauen sollten Pilze sofort verwendet werden, da sie schnell verderben.

So lagern Sie Pilze richtig

Es ist kein Geheimnis, dass Pilze schnell Gerüche annehmen und daher nicht zusammen mit anderem Gemüse oder Obst gelagert werden können. Pilzsammlern wird empfohlen, frische Pilze im Kühlschrank aufzubewahren, da sie bei Zimmertemperatur nicht lange haltbar sind. Um sie im Kühlschrank aufzubewahren, müssen Sie:

die Pilze abspülen und in Kochsalzlösung einweichen;
trocknen Sie sie, legen Sie sie in einen tiefen Teller und decken Sie sie mit einem Deckel ab.
in den Kühlschrank stellen.

Pilzsnacks aus der Dose können auch im Kühlschrank aufbewahrt werden. Auch ein Keller ist perfekt für die Lagerung, in dem die Temperatur nie 8-10 Grad übersteigt. Pilzkonserven sollten nicht bei Raumtemperatur gelagert werden, da sie schnell verderben.

Fazit

Oft bereiten Hausfrauen marinierte Snacks aus Steinpilzen zu. Um sie zu kochen, müssen Sie sich mit den Hauptrezepten für die Herstellung von Winterpilzrohlingen vertraut machen.

Das Kochen von Pilzen für den Winter hat seinen Höhepunkt - dies ist das Ende von Sommer und Herbst. Zu diesem Zeitpunkt müssen Sie Zeit haben, Pilze für die zukünftige Verwendung zu sammeln und vorzubereiten. Geerntete gesalzene Pilze für den Winter, getrocknet und eingelegt, werden Ihnen sehr nützlich sein. Aber zuerst müssen Sie wissen wie man Pilze für den Winter einlegt wie man Pilze für den Winter einlegt, wie man Pilze für den Winter einfriert, wie man getrocknete Pilze für den Winter zubereitet, wie man Pilze für den Winter kocht. Fast alles ist für die Winterernte geeignet essbare Pilze: Milchpilze, Pfifferlinge, Russula, Pilze, Steinpilze, Steinpilze, Steinpilze, Champignons, Volnushki, Pilze und natürlich Steinpilz. Die Rezepte zum Ernten von Steinpilzen für den Winter sind sehr vielfältig, da dieser Pilz sehr schmackhaft und einfach zuzubereiten ist. Deshalb sammeln und kochen viele Menschen so gerne Steinpilze. Rezepte zum Ernten von Steinpilzen für den Winter umfassen alle bekannten Methoden, während viele Agaric-Pilze nur gesalzen werden können.

Beginnen wir mit einer Frage wie man Pilze für den Winter einlegt. Häufiger als andere ist das Einlegen von Steinpilzen für den Winter üblich. Weißer Pilz ist der König aller Pilze, und marinierte weiße Pilze für den Winter sind sehr lecker. Normalerweise legen wir Steinpilze für den Winter getrennt von anderen Pilzen ein. Wenn wir Steinpilze für den Winter einlegen, schneiden wir große Pilze in Stücke und legen kleine ganz ein. Diese Regeln funktionieren im Prinzip auch, wenn wir andere vorbereiten eingelegte Pilze für den Winter. Das Videorezept zum Einlegen von Pilzen für den Winter zeigt Ihnen alle Phasen des Einlegens, zeigt Ihnen, wie Sie Pilze für den Winter vorbereiten und rollen. Marinade für Pilze für den Winter ist Standard: Salz, Zucker, Essig und Gewürze. Je nachdem, welche Art von eingelegten Pilzen Sie für den Winter kochen möchten, kann das Rezept enthalten Verschiedene Arten Gewürze und Anteile von Marinadenzutaten.

Eine andere Möglichkeit, Pilze für den Winter aufzubewahren, besteht darin, die Pilze für den Winter zu salzen. Rezepte zeigen Ihnen, wie Sie Pilze für den Winter einlegen. Vielleicht ist dies die älteste Art, Pilze für den Winter zu kochen. Das Rezept zum Salzen von Pilzen für den Winter für verschiedene Pilze kann variieren. Einige Agaric-Pilze werden eingeweicht, um die Bitterkeit von ihnen zu entfernen. Gesalzene Milchpilze, Volnushki, Pilze sind Klassiker des Genres, aber sie brauchen einen besonderen Ansatz. Daher sollten Sie herausfinden, wie Sie Pilze für den Winter salzen und welches Rezept für gesalzene Pilze für den Winter das richtige für Sie ist. Zum Beispiel wird das Salzen von Steinpilzen für den Winter und gesalzenen Pfifferlingen etwas anders sein. Ernten für den Winter, genauer gesagt, Salzen, möglicherweise auf zwei Arten - kalt und heiß. In beiden Fällen können Sie gesalzene Steinpilze für den Winter, Pfifferlinge, Milchpilze usw. zubereiten, aber das heiße Salzen erfordert ein vorheriges Kochen der Pilze und das kalte Salzen dauert länger.

Und wenn Sie sich ansehen, wie man kocht Pilze für den Winter und wie man gekochte Pilze für den Winter konserviert, dann wählen Sie vielleicht diese Option zum Ernten von Pilzen. Gekochten Pilzen wird normalerweise Essig oder kochendes Sonnenblumenöl zugesetzt. Danach erfolgt die übliche Konservierung von Pilzen für den Winter. Rezepte mit gekochten Pilzen können sich zum Einlegen von Pilzen und zum heißen Salzen als nützlich erweisen.

Das Trocknen von Pilzen ist die Wahl fauler Menschen. So können Sie Steinpilze, Pfifferlinge, Butterdose, Steinpilze zubereiten. Vorbereitung auf den Winter getrocknete Pilze im Winter zahlt es sich mit duftender Pilzsuppe oder Bratensoße aus. Auch hier gibt es mehrere Rezepte zum Trocknen von Pilzen für den Winter: in der Sonne und im Ofen. Einige glauben beispielsweise, dass die Ernte getrockneter Steinpilze für den Winter nach der klassischen Version erfolgen sollte - Trocknen an einer Schnur. Beachten Sie jedoch, dass nicht alle Pilze getrocknet werden können. Besonders oft werden Steinpilze so für den Winter gekocht, da sie ihr Aroma perfekt behalten. Vielleicht ist dies das meiste einfach leer Pilze für den Winter

Das Einfrieren ist auch eine großartige Methode, um Pilze zu ernten. Es gibt viele Möglichkeiten, Pilze für den Winter einzufrieren. Sie können rohe und gekochte Pilze für den Winter einfrieren. Wenn Sie also viele Steinpilze gesammelt haben und diese für den Winter aufheben möchten, hilft Ihnen das Einfrieren von Steinpilzen für den Winter. Friere sogar gebratene Pilze ein. Wenn Sie gebratene Pilze mögen, sollten Sie unbedingt lesen, wie man Pilze für den Winter braten kann. Zu Ihren Diensten stehen zum Beispiel Rezepte für gebratene Steinpilze für den Winter, gebratene Butterpilze für den Winter, gebratene Pfifferlinge. Rezepte für den Winter zeigen Ihnen, wie Sie Pilze in einem Slow Cooker für den Winter konservieren.

Es gibt nicht nur Pilze für den Winter zu ernten, Rezepte helfen Ihnen auch beim praktischen Kochen Fertiggerichte von Pilzen für den Winter und Snacks. Dies sind Pilzpastete für den Winter, Pilzkaviar für den Winter, Pilzsalat für den Winter, Pilze mit Gemüse für den Winter, Kohl mit Pilzen für den Winter, Hodgepodge mit Pilzen für den Winter usw. Neben Marinade und Salzlake, Sie können Pilze in Tomaten für den Winter kochen, Pilze in Öl für den Winter, Pilze in Fett für den Winter. So wird insbesondere die Zubereitung von gebratenen Pilzen für den Winter durchgeführt. Sie haben also viele Möglichkeiten, die Pilze für den Winter zu schließen.

Pilzkonserven für den Winter sollten nicht zu lange gelagert werden. Maximal - 1 Jahr. Gleichzeitig erlaubt die Konservierung von Pilzen für den Winter nicht die Verwendung von Metalldeckeln. Pilze für den Winter in Gläsern ist es besser, mit Glas- oder Kunststoffdeckeln zu verkorken. Das Rollen von Pilzen für den Winter erfolgt nach den Standardregeln: Sterilisation von Deckeln und Gläsern usw.

Der Beginn des Herbstes erfreut uns immer mit dem Erscheinen von Pilzen. Jeder kann mit Körben in den Wald gehen, um Geschenke für den Winter zu sammeln, die uns die Natur großzügig schenkt. Infolgedessen stehen wir vor der Wahl: Wie viele Pilze zum Braten übrig bleiben, wie viele zum Trocknen und wie viele zum Einlegen oder Einlegen. Natürlich legen die meisten unserer Hostessen Salz oder Essig ein. So lernen Sie jetzt, wie man sehr leckere Pilze einlegt.

Jetzt werde ich Ihnen alles erzählen und Sie werden selbst sehen, dass dies nichts Kompliziertes ist. Aber es gibt einige Feinheiten des Beizens, die wir auf jeden Fall mit Ihnen teilen werden. Du kannst auch .

Und so beginnen wir jetzt mit dem Einlegen von Steinpilzen.

Beim Einlegen von Steinpilzen müssen Kopf und Schenkel getrennt voneinander mariniert werden.

Zubereitung von Steinpilzen zum Einlegen

Das erste, was zu tun ist, ist unsere Pilze zu tränken. So wird es viel einfacher, sie von Erde, Schmutz und anderen Ablagerungen zu reinigen. Dazu empfehlen wir, kaltes, leicht gesalzenes Wasser zu sich zu nehmen - 1 EL. l. pro 1 Liter (Wasser sollte die Pilze vollständig bedecken), wodurch alles Unnötige leicht von unseren Trophäen getrennt wird und der gesamte Müll an die Oberfläche schwimmt.

Denken Sie daran: Pilze sollten nicht lange im Wasser gelassen werden - überschüssiges Wasser kann von ihnen aufgenommen werden.
Dann müssen die bereits vom Schmutz gewaschenen Pilze in Hüte und Beine geteilt werden.
Der letzte Schritt ist das Kochen und eigentlich das Beizen. Warum Steinpilze kochen? Wir empfehlen, alle Pilze, einschließlich weißer Pilze, vor dem Einlegen zu kochen, um Vergiftungen zu vermeiden und sicherzustellen, dass unsere Zubereitung nicht verdirbt.

Sie können Steinpilze mit oder ohne Vorkochen einlegen.
Marinierte Steinpilze mit Vorkochen
Kochen Sie unsere Pilze zunächst in Salzwasser (2 Esslöffel Salz auf 1 Liter Wasser) bis sie weich sind, und trocknen Sie sie dann richtig ab. Abkühlen und in vorbereitete Gläser füllen. Banken müssen zuerst gründlich gewaschen und über Dampf sterilisiert werden. Anschließend die Steinpilze mit der zuvor zubereiteten Marinade übergießen.
Für die Marinade für 1 kg Pilze nehmen Sie:
Wasser 0,5 - 1 Glas;
salz - 40 g;
Essigessenz (80%) - 5 g;
Lorbeerblatt - 2 Stk .;
Pfeffer - 0,1 g;
Zitronensäure wird der Marinade zugesetzt (zur Konservierung weiße Farbe) - 0,3 g;
Zimt - 0,2 g;
Nelken - 3 Knospen.

Marinieren von Steinpilzen ohne Vorkochen
Für 1 kg Pilze brauchen wir:
Wasser - 1/3 Tasse;
Essig 8% - 2/3 Tasse;
salz - 1 EL;
Gewürze: Lorbeerblatt, Piment, Nelken, Zimt.

Gießen Sie Wasser und Essig in der erforderlichen Menge in die Pfanne, fügen Sie dann Salz hinzu, senken Sie unsere Pilze ab und bringen Sie sie zum Kochen. Reduzieren Sie nach dem Kochen die Hitze und kochen Sie die Bereitschaft. Da Steinpilze Pilze mit dichtem Fruchtfleisch sind, müssen ihre Kappen 20-25 Minuten gekocht werden, die Beine 15-20 Minuten.
Es gibt viele Möglichkeiten, Pilze zu pökeln. Wir können verschiedene Rezepte von unseren Großmüttern oder Freundinnen, Nachbarn oder Kollegen hören, aber wir werden Ihnen von den zwei einfachsten und vielseitigsten Möglichkeiten erzählen, unglaublich leckere und köstliche eingelegte Pilze zuzubereiten.
Marinierte Steinpilze - Rezept Nummer 1
Wir brauchen (für 1 kg Pilze):
2/3 Tasse Essig 8% und 1/3 Tasse Wasser;
1 EL Salz;
Piment - 5 Erbsen;
Zimt - 1 Teelöffel;
Zucker - 1 Teelöffel;
Nelken (3 Knospen);
Lorbeerblatt (2 Stk.).

Um Steinpilze ohne Vorkochen einzulegen, müssen Sie die Pilze (gemäß diesen Empfehlungen) zubereiten, Wasser mit Salz und Essig kochen, dann die Pilze dort absenken und zum Kochen bringen. Danach die Steinpilze weich kochen.
Wie kann man feststellen, ob die Pilze fertig sind? Wenn die Brühe durchsichtig wird und die Pilze auf den Boden der Pfanne sinken, können Sie sicher sein, dass sie fertig sind.

Ungefähr 4-5 Minuten vor der Zubereitung unserer Pilze müssen alle Gewürze in die Pfanne gegeben werden, danach vom Herd genommen, abgekühlt und in sterilisierten Gläsern angerichtet werden. Und im letzten Schritt fügen Sie ein wenig in das Glas hinzu Pflanzenöl und verschließen Sie sie mit sterilisierten Polyethylendeckeln.
Warum konzentrieren wir uns auf Deckel?
Beachten Sie! Eingelegte Pilze sind aufgrund der Gefahr von Botulismus gefährlich mit Metalldeckeln aufzurollen.

Marinierte Steinpilze - Rezept Nummer 2
Wir brauchen (für 1 kg Pilze):
Salz - 20 g;
Wasser - 1,5 Tassen;
schwarzer Pfeffer - 11 Erbsen;
Piment - 5 Erbsen;
Lorbeerblatt - 2 Stk .;
Zucker - ½ Teelöffel;
zwiebel (1 Stk.);
Muskatnuss - eine Prise.

Bevor Sie mit dem Einlegen von Steinpilzen nach diesem Rezept beginnen, müssen diese zuerst gewaschen (vorher in Wasser eingeweicht) werden. Die gehackten Pilze in einen Topf tauchen, salzen, etwas Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen. Es ist notwendig, Steinpilze 7-10 Minuten lang zu kochen, dann Gewürze und bereits gehackte Zwiebeln hinzuzufügen, weich zu kochen und am Ende des Garvorgangs Essig hinzuzufügen. Wir legen die Pilze in sterilisierte Gläser und verschließen sie mit sterilen Deckeln.
Die Einfachheit dieses Rezepts liegt in der Tatsache, dass Sie solche Pilze auch nach 3 Tagen essen können, aber vergessen Sie nicht, dass sie gleichzeitig nicht länger als einen Monat im Kühlschrank aufbewahrt werden können.

Mit Leichtigkeit kochen – mit Genuss essen!

Wenn der Löwe der König der Tiere ist, dann ist der anerkannte „König“ des Pilzreichs natürlich der Steinpilz oder weiße Pilz. Dieses Produkt hat einen wunderbaren Geschmack und ein attraktives Aroma und eignet sich perfekt zum Kochen aller Gerichte und zum Konservieren. Lassen Sie uns herausfinden, wie man Steinpilze für den Winter in Gläser einlegt, damit die Vorspeise ein Erfolg wird.

Steinpilze sind einfach zu kochen, da es fast unmöglich ist, ihren Geschmack zu verderben. Aber natürlich müssen Sie einige Feinheiten und Nuancen bei der Vorbereitung des Werkstücks kennen.

Idealerweise müssen Sie zum Beizen selbst verwenden geerntete Pilze. Tatsache ist, dass wir beim Kauf von Pilzen auf den Märkten nicht die Möglichkeit haben, genau herauszufinden, wo sie gesammelt werden. Inzwischen können Pilze, die in ökologisch benachteiligten Gebieten gesammelt werden, schädlich sein, da sie die Fähigkeit haben, verschiedene Giftstoffe aus der Umwelt anzusammeln.

Gesammelte Pilze müssen gründlich gewaschen und gereinigt werden. Zur Reinigung empfiehlt sich die Verwendung einer Bürste (sogar eine Zahnbürste ist möglich), da nur so alle anhaftenden Sandkörner und andere Verschmutzungen entfernt werden können. Aber es ist nicht nötig, sie einzuweichen. Darüber hinaus kann ein längeres Einweichen dazu führen, dass Pilze geschmacklos werden.

Zum Beizen wählen Sie am besten junge kleine Pilze aus. Große Pilze werden am besten zum Trocknen oder Braten geschickt. Das Kochen von Steinpilzen ist nicht notwendig, aber ein vorheriges Blanchieren in Wasser mit Salz und Zitronensäure hilft, die helle Farbe des Pilzes zu erhalten.

Es ist bequem, Pilze in Gläsern einzulegen. Konserven können ohne Sterilisation hergestellt werden, indem die Gläser mit Nylondeckeln abgedeckt werden. Dieses Präparat muss unbedingt im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Mit Blechdeckeln können Sie auch aufgerollte Konserven zubereiten. Da diese Konservierungsmethode jedoch gefährlich für die Entwicklung von Botulismus ist, müssen Konserven zusätzlich sterilisiert werden. Darüber hinaus wird empfohlen, Gläser mit luftdichten Verschlüssen für eine kurze Zeit zu lagern - 1-2 Monate. Aber Gläser mit Plastikdeckeln können, wenn sie kalt gelagert werden, das ganze Jahr über verwendet werden.

Wissenswertes: Steinpilze können nur im Wald gesammelt werden. Ihr industrieller Anbau ist unrentabel. Außerdem werden frische Pilze sehr schlecht gelagert.

Ein einfaches Rezept zum Einlegen von Steinpilzen mit Essig

Sie können Steinpilze mit einem einfachen Rezept für Essigmarinade einlegen. Zum Einlegen wählen wir kleine junge Pilze aus.

1,2-1,5 kg Steinpilze (Frischgewicht);
7-8 schwarze Pfefferkörner;
3-5 Erbsen Piment;
3 Lorbeerblätter;
1 Liter Wasser;
130 ml Essig (9%);
2 Esslöffel Zucker;
4 Teelöffel Salz.

Wir waschen die Pilze mit kaltem Wasser mit einer Bürste und schneiden sie in große Stücke. Gießen Sie dann eine ausreichende Menge Wasser in die Pfanne und fügen Sie etwas Salz hinzu. Wir senken die gehackten Pilze in kochendes Wasser und kochen ab dem Moment des Kochens eine halbe Stunde lang. Während des Kochvorgangs die Pilze umrühren.

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Die gekochten Pilze in einem Sieb abtropfen lassen und mit kaltem Wasser abspülen. Gießen Sie die Pilze mit kaltem Wasser, bis sie vollständig abgekühlt sind.

Für die Marinade 1 Liter in die Pfanne geben, Salz und Zucker hinzufügen, zum Kochen bringen und einige Minuten kochen lassen. Dann Essig hinzufügen und umrühren. Die vorbereiteten Champignons in die Marinade tunken und eine halbe Stunde auf kleiner Flamme kochen.

Wir waschen die Gläser, sterilisieren über Dampf oder im Ofen. Auf den Boden des Behälters legen wir ein Lorbeerblatt und ein paar Pfefferkörner.

Rat! Optional können Sie 1-2 Nelken in die Gläser geben.

Wir legen die Pilze zusammen mit der Marinade in vorbereiteten Gläsern aus. Es ist nicht notwendig, den Behälter zu fest zu füllen, als optimales Layout gelten 70 % Pilze und 30 % Flüssigkeit.

Wir verschließen die Gläser fest mit Deckeln, stellen sie verkehrt herum auf die Deckel und kühlen ab. Dann stellen wir die Gläser zur Aufbewahrung in den Kühlschrank. Essen Sie Pilze vorzugsweise innerhalb von zwei Monaten.

Rezept mit Zitronensäure

Sie können Pilze ohne Essig einlegen. Die Marinade wird mit Zitronensäure zubereitet.

800gr. weiße Pilze;
1 Teelöffel Zitronensäure;
50 gr. Sahara;
30 gr. Salz;
2 Gläser Wasser;
Lorbeerblatt, Schwarz- und Pimenterbsen nach Geschmack.

Wir wählen junge Pilze aus, waschen sie gut und schneiden den unteren Teil der Beine ab. Pilze in 4 Stücke schneiden. Wasser in einem Topf erhitzen, leicht salzen. Wir senken die vorbereiteten Pilze in kochendes Wasser und kochen 30-40 Minuten. Anschließend die Champignons durch ein Sieb abgießen, mit kaltem Wasser übergießen und abkühlen lassen.

Wir legen die abgekühlten Pilze in saubere, sterilisierte Gläser. Bereiten Sie die Marinade zu: Gießen Sie zwei Gläser Wasser in die Pfanne, fügen Sie Zucker und Salz hinzu, fügen Sie Zitronensäure hinzu. Kochen, bis sich alle Gewürze aufgelöst haben. Gießen Sie die kochende Marinade in Gläser. Wir verschließen sie mit gewöhnlichen Nylondeckeln und lassen die Gläser abkühlen. Dann lagern wir es im Kühlschrank.

Gefrorene Steinpilze für den Winter marinieren

Geerntete Steinpilze müssen so schnell wie möglich verarbeitet werden. Es bleibt jedoch nicht immer Zeit, sich mit der Zubereitung der Marinade herumzuschlagen. Daher ist es sinnvoll, gewaschene Pilze einzufrieren. Und wenn Zeit ist, können Sie gefrorene Pilze marinieren.

1 kg gefrorene Pilze;
1 Esslöffel Salz;
1 Esslöffel Essig;
4 Nelken;
2 Esslöffel Zucker;
6 Knoblauchzehen;
6 schwarze Pfefferkörner.

Wir stellen einen Topf Wasser auf das Feuer, bringen es zum Kochen und fügen Salz hinzu. Wir nehmen die Pilze aus dem Gefrierschrank und legen sie ohne Auftauen in kochendes Wasser. Pilze ab dem Kochen eine Viertelstunde kochen. Dann werfen wir die Pilze in ein Sieb und übergießen sie mit kaltem Wasser.

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Wir waschen die Mariniergläser gut und sterilisieren sie. Sie können die Gläser zum Beispiel im Ofen erwärmen. Auf den Boden jedes Glases legen wir halbierten Knoblauch, fügen Pfefferkörner und Nelkenknospen hinzu. Wir legen die Pilze in den vorbereiteten Behälter, es ist notwendig, ihn fest genug zu legen, aber ohne zusätzliches Stampfen.

Gießen Sie einen Liter Wasser in die Pfanne, fügen Sie Zucker und Salz hinzu. Kochen Sie die Marinade mindestens drei Minuten lang. Nachdem Sie sich vergewissert haben, dass sich Zucker und Salz aufgelöst haben, gießen Sie den Essig hinein und nehmen Sie ihn sofort vom Herd. Gießen Sie die heiße Marinade in Gläser und decken Sie sie mit Plastikdeckeln ab. Lassen Sie die Gläser abkühlen und lagern Sie sie im Kühlschrank.

Weißer Pilz ist der beste Vertreter des Pilzreiches. Es zieht nicht nur an große Größen(es ist bequem zu montieren und zu kochen). Aber auch die optimale Kombination gesunder Elemente. Es wird empfohlen, solche Pilze mindestens einmal pro Woche zu essen Fleischgericht. Und mariniert in duftender Salzlake werden sie zum perfekten Snack.

Merkmale der Auswahl und Zubereitung von Steinpilzen zum Einlegen

Vor dem Kochen von für den Winter eingelegten Steinpilzen müssen diese richtig ausgewählt und verarbeitet werden. Betrachten Sie hier die folgenden Nuancen.

Der Geschmack von Pilzen hängt nicht von ihrer Größe ab, sodass Sie sowohl große als auch kleine sicher auswählen können. Letztere sind noch bequemer - sie können in ganze Gläser gefüllt werden, während große in mehrere Teile geschnitten werden müssen.
Starke Pilze ohne Mängel sind für Rohlinge geeignet. Pilzsammler empfehlen natürlich, gleich nach dem Sammeln „Proben“ zu nehmen. Aber für diejenigen, die die Feinheiten der "stillen Jagd" nicht kennen, sagen wir, dass gekaufte Pilze sich als nicht weniger lecker herausstellen werden. Die Hauptsache ist, dass sie nicht abgestanden sind. Das glaubt man die beste Zeit Beim Einlegen wird der erste Tag nach dem Sammeln von Pilzen berücksichtigt.
Im Gegensatz zu eingelegten Champignons oder Butter wird nicht der ganze weiße Champignon eingelegt, sondern nur sein Hut. Dies sollte beim Sammeln bzw. Kaufen berücksichtigt werden, da die Folge eine deutlich geringere Menge an Rohlingen sein kann als geplant. Werfen Sie die Beine nicht weg - sie können mit Zwiebeln gebraten oder mit Fleisch gebacken werden.
Ein Rezept für eingelegte Steinpilze kann eine Glassterilisation oder Ratschläge enthalten, wie man darauf verzichten kann. Im ersten Fall gibt es mehr Garantien, dass die Gläser bis zu dem Moment halten, an dem Sie ihren Inhalt probieren möchten.
Pilze sollten vor dem Kochen nicht in Wasser eingeweicht werden, da sie es aktiv aufnehmen. Es ist notwendig, sie schnell unter fließendem Wasser abzuspülen und die Hüte von den Beinen zu trennen. Letzteres, wenn Sie kochen oder braten möchten, reinigen Sie es mit einer Bürste oder einem harten Waschlappen.

Technik zum Einlegen von Steinpilzen

Also, wie man Steinpilze einlegt? Wir bieten Schritt-für-Schritt-Anleitungen.

Arten von Marinaden zum Einlegen von Steinpilzen

Ebenso wichtig bei der Frage, wie man eingelegte Steinpilze für den Winter zubereitet, ist es, seine eigene Version der Marinade zu finden. Schließlich hängt alles vom Geschmack und den Vorlieben für Gewürze ab. Ein universelles Marinadenrezept, das absolut jedem schmeckt, sieht so aus:

Basierend auf dieser Marinade können Sie mit Aromen experimentieren:

wenn Sie einen bitteren Geschmack mögen, fügen Sie hinzu schwarze Pfefferkörner;
Zimt gibt einen würzigen Geschmack (es ist besser, ihn in Form von Stäbchen zu verwenden);
Wenn die Pilze in Salaten verwendet werden, können Sie der Marinade 3 Knoblauchzehen hinzufügen.
unabhängig und sehr leckerer Snack es wird sich mit einer Marinade mit Kräutern herausstellen - Dill und Petersilie.

In jedem Fall finden Sie Ihr eigenes Rezept, wie Sie weiße Champignons einlegen und ihren perfekten Geschmack erzielen!