Renat Agzamov - slavný cukrář, jeho díla ohromují i ​​ty nejzkušenější mistry, je také hostitelem několika kulinářských programů. Manželka Renata Agzamova Lera je jeho ideovou inspirátorkou, mnoho děl vytvořil právě díky ní. Cukrář také pojmenoval jeden z dortů na počest své ženy.

Renatova biografie začíná v roce 1981, kdy se narodil v Kyjevě. Po nějaké době se jeho rodina přestěhovala do Soči. Agzamova rodina je malá, Renat má kromě rodičů ještě staršího bratra. Jeho otec pracoval jako kuchař ve vlaku, takže od dětství od něj děti přebíraly kuchařskou dovednost. Budoucí cukrářka začala vařit v sedmi letech a přitom to byla docela těžká jídla.

V 15 letech šel chlapec studovat na kuchařskou školu a kromě toho i boxovat, ale z rodinných důvodů byl nucen vrátit se domů a pracovat tam. V roce 2002 dosáhl Renat Agzamov v Soči velkého úspěchu a uvědomil si, že chce víc, a tak se rozhodl dobýt Moskvu. Vždy vedle kuchaře byl jeho bratr Timur, který měl toto řemeslo také rád. Mladí to měli zpočátku těžké, Renat mnohokrát měnil zaměstnání, aby našel to pravé.

Po nějaké době se Agzamov začal věnovat cukrářství nejen jako kuchař, ale také jako vedoucí. A brzy si otevřel vlastní podnik a začal vyrábět originální dorty. Toto podnikání přineslo mladému cukráři dobrý příjem a rozvíjel se na různých zahraničních stážích. Také velké cukrářské firmy ho přizvaly ke spolupráci a práci.

Do roku 2017 se jeho díla stala populární téměř po celém světě. Dnes si nejslavnější celebrity objednávají výtvory Renata Agzamova na významné slavnostní události, protože jeho dorty jsou nejen chutné, ale také velmi krásné. Zahraniční hvězdy také „stojí ve frontě“ na práci cukráře. Některé dorty jsou dražší než dobrý byt, podle Renata například nedávno se svým týmem vyrobil dort kompletně ozdobený diamanty pro zahraničního zákazníka. Některé výtvory trvají déle než dva roky – ale výsledek předčí všechna očekávání.

Manželka Renata Agzamova Valeria - foto

Manželka Renata Agzamova se jmenuje Valeria. Osobní život cukráře není novinářům příliš přístupný, takže se o něm málo ví. Renat říká, že než potkal svou ženu, vedl bouřlivý život, ale pak se usadil. Agzamov říká, že svou ženu jednoduše zbožňuje a nelze slovy říci, jak moc pro něj znamená. Všechny své výtvory je připraven věnovat své ženě.

Cukrářova manželka Renata Agzamová má manželovu práci velmi ráda, ale sama to zkouší kulinářských mistrovských děl nespěchá, protože jí jen zdravé jídlo. Říká, že obdivuje jeho mistrovská díla jako umělecké dílo a nic víc. Podle Renata Lera vaří mnohem chutněji než on, například její boršč prostě miluje.

V rodině je dítě - to je syn Timur, podle papeže je, stejně jako Valeria, správná výživa, takže nejí koláče, ale zdravou zeleninu prostě miluje. Renat stále doufá, že až Timur vyroste, bude pokračovat v práci svého otce. Na fotografii Renat Agzamov s manželkou a synem.

Renat lituje, že se mu nedaří trávit s rodinou tolik času, kolik by si přál, ale v každé volné chvíli je vždy s nimi. Teď má jen jeden den volna, který si bere speciálně proto, aby byl se svými blízkými. V budoucnu Agzamov sní o tom, že bude se svým synem boxovat.

Dnes v roce 2018 Renat vyvíjí nové receptury a řídí cukráře a také pracuje v televizi. Kromě toho se začal věnovat fotografování a tento byznys se mu moc líbí. Agzamov říká, že nikdy neusíná na vavřínech a své výsledky se vždy snaží zveličovat.

“, která vyrábí exkluzivní dorty na zakázku, zahájila moskevská továrna na cukrovinky Fili Baker v roce 2006. Navzdory skutečnosti, že společnost zaměstnává desítky cukrářů, květinářů, stylistů a designérů, je projekt z velké části chráněn autorským právem: většinu dortů vymyslel monumentální cukrář Renat Agzamov, který se ve skutečnosti stal tváří značky. Poté, co hostitel Doma-2 Ksenia Borodina zveřejnil fotografii s jeho vícepatrovými dorty, se o cukráři dozvěděla ruská scéna, sportovní a filmové hvězdy. Od té doby se Agzamovovy dorty pravidelně objevují v televizních pořadech, recenzích nejneuvěřitelnějších sladkostí a dosahují velikosti auta. V rozhovoru pro 2GIS Renat Agzamov poprvé podrobně vyprávěl, jak skončil v Moskvě, proč kvůli Fili Bakerovi opustil svůj projekt, kolik přinášejí svatební dorty a jaký by měl být ideální dezert, aby určitě koupit.

Renat Agzamov

Fili Baker Premium hlavní specialista
35 let

Pro vás to všechno začalo stěhováním do Moskvy, že?

Jdeme popořadě. 1999-2001 - vojenská služba, již oficiální. Takže jsem v armádě od roku 96. Bylo mi 15 let. Nastoupil jsem do kuchařské školy a zároveň jsem se věnoval sportu – boxoval jsem v olympijském tréninkovém centru CSKA. Často se výcvikový tábor konal v Krasnodaru a já jsem bydlel v kasárnách s dalšími kluky. Takže, když jsem byl povolán, znal jsem všechny demobilizace a oni si mě pamatovali. Barák byl můj domov, všechno bylo v pořádku. Najednou můj táta ochrnul, dostal mrtvici. Můj bratr a já se odtrhneme od Krasnodaru a už se nevracíme: naše boxerská kariéra byla na tomto pokryta měděnou mísou. Táta byl hlavní živitel, přinášel peníze do rodiny, investoval do našich soutěží. Bylo jasné, že je řada na nás, abychom uživili rodinu a zároveň vytáhli tátu z těžkého stavu. Šel do práce. Bratr se nechal zaměstnat jako kuchař v restauraci a já v cukrárně. Vlastně mě to k tomu táhlo už od dětství, od sedmi let peču cupcaky.

V roce 2002, po vítězství na mistrovství [cukrářů] v Krasnodaru, se samy objevily ambice. Chtěla jsem, aby moje dorty byly na přehlídkových molech, jako na módních přehlídkách. Nápadů bylo milion: neobvyklé vzory, tvary, originální sladké dekorace. A přestože se na mě kvůli dortům obracelo vlastně celé město včetně starosty, byla jsem v obchodě nejmladší a poblíž pracovaly jen ženy. Byl jsem "kluk", zákazníci říkali: "Nech svého chlapce udělat dort." Uvědomil jsem si, že všechno, Soči, je strop, plechovka, ze které nemůžete nikam jít. Pak řekl svému šéfovi: "Chci se stát nejlepším cukrářem na světě." A ona, neposlouchající do konce: „Renate, přestaň létat v oblacích! Zastavte rolování koláčů. V dílně jsme dělali pizzové dorty a já osobně jsem každý den vyválel 1800 kusů. Obecně jsem byl z toho všeho unavený, rychle jsem se dotkl kreativní povahy (usmívá se) a navrhl jsem, aby můj bratr odjel do Moskvy pracovat. Nebo spíš ne tak kvůli penězům, ale kvůli novým informacím, novým zkušenostem. Chtěl jsem se rozvíjet. A k vítězství na mistrovství světa nestačí žít v Soči. Musíte jet do Moskvy. Odešli jsme v roce 2002.

První tři dny jsme strávili noc ve vlaku. Peněz bylo dost jen na jídlo. Měli jsme 15 000 rublů, z nichž jsme si deset vyčlenili na zpáteční letenku, pokud vše ostatní selže.

A pak jsem ještě boxoval a oblékal se ze zvyku, jako na cvičení. Představte si: tepláky zastrčené do ponožek, přes ně kraťasy a tričko na tričku. Takový ryze sportovní "styl". Myslel jsem, že vypadám šíleně cool (usmívá se), jako ten nejlepší sportovec v okolí. Šli jsme si pronajmout byt a hned nás vyhodili. Šli k jinému - a tam to hodili. Moskva! A kde strávit noc? Dojeli jsme k septiku nádraží Kursk, dali průvodčí 200 rublů a ona nás pustila do kupé a zavřela ho, abychom nikam nešli - ani na záchod, ani se umýt. A náš táta, v minulosti šéfkuchař jídelního vozu, měl od vlaku vždy ty cenné tři klíče, které otevírají všechny dveře. Než odejde, říká: „Vezmi si to, bude se to hodit,“ a podá to spolu s vlněnými ponožkami a čepicemi. Asi bychom tam seděli stále zavření, nebýt tátových klíčů.

Ráno šli hledat práci, bydlení a nocleh a vraceli se v noci. Nikdy nezapomenu, jak nám jedna agentura nabídla byt na Star Boulevard. Zavolal jsem všem svým přátelům, potěšil jsem matku: "Na Star Boulevard!". Ještě jsme nic nepodepsali, nezabydleli se a už jsem troubil (usmívá se). Samozřejmě nás zase hodili a pokoj jsme našli až v Krasnogorsku. Tady to všechno začalo.

Pamatujete si na svou první práci?

Kavárna-cukrárna v Kitay-gorod. Když jsem poprvé pracoval zadarmo, vzal jsem si jakýkoli byznys – jen abych se něco naučil. Šel jsem třeba do kavárny, viděl jsem lesklou čokoládu a nechápal jsem, jak takového lesku dosáhnout. A nikdo to jen tak neřekne. V důsledku toho jsem za prvních šest měsíců v Moskvě vystřídal sedm zaměstnání. Vezmi, co potřebuji a odejdu. Pravděpodobně to není úplně fér, ale proces učení mě natolik uchvátil, že jsem nemohl jinak. Prvním skutečným působištěm, kde jsem pobyl 2,5 roku, byla restaurace Nostalzhi, která tehdy zažívala boom. Legendární místo. Byl jsem cukrář a přede mnou tam pracovali jen Francouzi.

Jak ses tam dostal?

Proběhl casting: tři cizinci, já a další kluk z Ruska. Vyhrál jsem. Jak? Ano, jednoduché. Úplně jsem si zopakoval zákusky restaurace Bulvar, kde jsem kdysi pracoval. A najednou o mně všichni začali psát, kritici restaurací mě hodně chválili.

Začal jsem vyrábět opravdu nečekané a mimořádné dezerty: wasabi zmrzlinu a paprika, bonbóny s česnekem, sladkosti na bázi piva.

Moskva na to nebyla připravena. To je nyní tak přijímáno, ale tehdy to byl šok.

Zbláznil jste se schválně? Oznámil jsi se?

Ne, je to všechno kvůli žízni po nových věcech – chutích, kombinacích, reakcích. Potřeboval jsem překvapit. Přesně to samé požadoval i restauratér. Cheesecake ani tiramisu nechtěl, šlo o něco víc. Mohu říci, že jsme uspěli: překvapili jsme. Ale byl tu jeden bod: lidé to nejedli. A když jsme si sedli k reportáži, slyšel jsem: „Renate, jsi talentovaný chlap, ale kde je komerce? Kde jsou babičky? Lidé si přesto objednali tři kopečky zmrzliny a bobule se smetanou. Byla to vaše hlavní chyba?

Není to chyba. Je to součást prožitku, zrání. Pravda, kdybych si teď otevřel restauraci, tak v nabídce budou jen tekuté dezerty - na bázi čerstvé šťávy a sorbetu. Podíval jsem se pak na restaurační provoz zevnitř: očima cukráře, nikoli návštěvníka. Neměl jsem peníze na restaurace. Když k nám přišli poslanci nebo popové hvězdy, viděl jsem v sále bohy, byl jsem němý. Vyšel na chodbu a třásl se. Později, když jsem si sám mohl objednat drahý steak, pilaf, gril a salát, jsem si uvědomil, že po takovém stole opravdu nechci jíst sladkosti s česnekem, pivem nebo wasabi. Nechci charlotky s moukou. Ať je to něco lehkého.

Když se podíváte do francouzských kuchařek, zjistíte, že téměř každý dezert má kopeček ovocného sorbetu. Proč? A tohle je digestiv.

Takto existuje aperitiv - šampaňské, martini - jakýkoli alkohol, který připravuje tělo na jídlo a produkuje žaludeční šťávu, takže existuje digestiv. Například Jagermeister. Dezert by měl fungovat jako tato tinktura.

Nebuďte tuleň, který člověka „zavírá“, nestůjte přes hrdlo, ale nechte ho odpočívat. Správný dezert uvolňuje, ne dotváří. Pak jsem tyto jemnosti neznal. Také jídlo by mělo být jednoduché. Když budu mít jahody nebo malinový šifon, nebudou ořechy ani čokoláda. Budou jahody nebo maliny. Všeho si podle mě lidé už dost pohráli s kuchyní, každý chce jen jíst chutné jídlo. Cukrář může uspokojit své ambice, ale předem mu dejte vědět, že to nepřinese peníze.

Co se stalo po Nostalgii?

Byla jsem pozvána do sítě francouzských cukráren Legato. Bylo to v čele slavný restauratér Michail Zelman. Legato bylo známé svými čokoládami vlastní výroby, v sortimentu bylo 60 položek. V Nostalgii jsem byl cukrář a řídil jsem tři lidi v dílně a v Legato jsem začal řídit síť celých podniků. Musel jsem sledovat ziskovost, zisk, tržby. A to jsem vůbec nevěděl. Základy účetnictví jsem musel zvládnout během krátké doby, rozuměj technologické mapy. Koupil jsem si první notebook v životě, začal se ponořit do Excelu a růst jako lídr.

Po Legatu jsem se rozhodl věnovat cateringu. S bývalým ředitelem Nostalgie a jedním člověkem úzce spjatým s Kremlem jsme spustili projekt Creative Catering. Ukázalo se, že služba byla více než úspěšná: za tři měsíce jsme znovu získali počátečních 50 000 USD. Jeden z našich společníků však začal krást a aliance se rozpadla. Důležité také je, že jsem přestal střídat ženy a rozhodl se postavit si hnízdo. Rozhodně se to změnilo, 100%. Byl jsem připraven jít volně plavat a začít svůj projekt.

Měl jsem spoustu nápadů na dorty, maloobchod, technologie, měl jsem dohodu s bankou na půjčku 500 000 dolarů a pak mě zavolali do Tatarstánu. Dcera prezidenta "Tatarstan-Bank" vedla síť kaváren "Chocolate", bylo mi nabídnuto, abych jí pomohl. Všechno jsem za dva týdny zorganizoval, upravil, sedím s tátou, moudrým, postarším Tatarem. Zeptal se mě, jak vidím svou budoucnost. Vyprávěl jsem o svém projektu, o půjčce a slyšel jsem: „Pamatuj, když jsi malý, budeš jako potok: teč, dokud nebude sucho, dokud nepadne strom. Moje rada pro vás: připojte se k velkému a staňte se jako řeka: mocný proud, který se ničeho nebojí.

V tu chvíli jsem obrátil svůj mozek opačným směrem: o co ti sakra jde?! Oni to rozdrtí!

Moudrý Tatar měl pravdu. Vrátil jsem se do Moskvy, vyvinul řadu nových dortů a začal hledat velké společnosti na společné projekty.

Jaké společnosti?

Cukrovinky zastoupené v maloobchodě. Vzal jsem z regálu dort, podíval se na štítek, našel telefonní číslo výrobce a požádal o spojení s majitelem (usmívá se). V podstatě se tety-operátoři zavěsili. Pak jsem se obrátil na firmu Fili Baker, s jejíž majiteli jsem měl společné známé ze Soči. Už tehdy to byl gigant, megatovárna. Řekl jsem o svých plánech, začali se zajímat a došlo ke spojení dvou...chtěl jsem říct obrů, ale v té době to bylo sloučení obra s malým zánětem slepého střeva (smích). Samozřejmě, že tam bylo mnoho ambicí a tužeb, ale pořád jsem byl takový zelený. Byl jsem jen cukrář, to je Mateřská školka. A Fili Baker je město ve městě; obrovské množství lidí, kamionů, zásilek; šílená logistika. Jak jste je zaujal?

Trh nutně potřeboval nové produkty velké sítě- Auchan i Metro čekali na něco neobvyklého. A tohle je příběh o mně. Myslím, že Philly Baker ve mně viděl čerstvou krev. Jsem stejně velký maniak a fanoušek své práce jako oni. No, roli možná sehrálo charisma. Viděli, že jsem vůdce. A pro mě byla postavena další továrna - Fili Baker Premium - samostatný projekt. Upřímně říkám, že tehdy nikdo, ani já sám, nevěřil, že se z nás může stát velká firma s mezinárodními projekty. Přitom všechny dohody byly slovně, nic jsme nepodepisovali. A to nejsou amatéři, to jsou mocní byznysmeni velkého rozsahu. Řekli jen: „Renate, začněme, hledejme místo,“ a já jim věřil.

2000

rub./kg průměrná cena dortu

Nebáli jste se, že vás zase okradou – jako tehdy s bytem? Vezmou vaše nápady, při první příležitosti se vás zbaví a pak už nic neprokážete.

Bylo to nejvíc velký problém protože mi o tom všichni říkali. Bratr, matka, přátelé: „Ty jsi hlupák! Kam jsi se to dostal?! Chtějí vás využít jako hadr. Uděláte jim dorty, založíte firmu a pak vás vyhodí.“ Slyšel jsem to každý den. A přestože jsem muž zásad, tvrdohlavý, ale začal jsem váhat. Zvlášť ve chvíli, kdy mi před očima odfouklo můj finanční kyslíkový vak. Souhlasím. Přesto jsou „Fili Baker“ velmi slušní lidé, měli a mají za sebou pověst. O jejich poctivosti jsem nepochyboval.

Pamatujete si na první dorty Fili Baker Premium?

Rustikální Pancho, Rustikální Napoleon. „Napoleon“ mimochodem nebyl jen listový dort, byla to hromada kostek listového těsta. Jednou jsem to udělal v Nostalgii. Přesně totéž platilo pro maloobchod.

Vyrábíte nejen dorty, ale i charlotty, dorty, vafle. Co vám přináší největší zisk?

Všechno je přibližně stejné. Jsme ve středním cenovém segmentu, berou od nás všechno. Nedá se říci, že jsme „ekonomika“ – s přihlédnutím ke kurzu dolaru, inflaci a neustálému růstu cen nyní „ekonomika“ neexistuje – ale jsme mírně pod průměrem a z hlediska ziskovosti jsme získat přibližně stejná čísla pro všechny produkty.

Hlavně si vezměte svatební dorty. To je 95 % z celkového zisku z objednávek. A co do počtu dortů jsou děti na prvním místě (60 %). Prodáváme je nejvíce. Dětský dort váží 4–5 kg, svatební dort 10–50–100 kg. Jsou to úplně jiné peníze.

Kdy jste začal pracovat s firemními klienty? Můžete jmenovat ty největší?

Aeroflot, Lukoil, Gazprom, ti, se kterými začínali. Podle mého názoru jsme již pracovali se všemi "krupnyaky". Přitom podle senzací slabě rozdmýcháváme korporátní dortový trh. Stále je velmi slušná mezera, práce a práce.

Ne, vůbec mě to nezajímalo sociální sítě. Vyráběli jsme dorty na zakázku pro velmi omezený okruh lidí, sundress fungoval pomalu, moc jsem nevěřil v sílu předplatitelů. A pak jsme udělali dort pro Ksenia Borodinu, hostitelku Doma-2, vložila poděkování do svého krmení, ukázala dort a pak se vše stalo velmi rychle. Za pár dní k mým 400 odběratelům přibylo dalších 2 000. A nyní jich je již 1 000 000! A koneckonců nejsem dívka s ňadry páté velikosti, ani zpěvačka a ani umělkyně. Znamená to, že lidé se nezajímají ani tak o mě, jako o mou práci.

Instagram nás učinil populárními po celém světě. S jistotou mohu říci, že díky němu máme projekty v Dubaji, Austrálii, Americe, Japonsku. Pravděpodobně bychom tam stejně skončili, ale za 20 let ne dříve.

A pak jste cíleně začal využívat mediální prostředky hvězd ve svém vlastním zájmu a využívat je k propagaci dortů?

Částečně ano. Jeden z mých přátel prodává brusle. Jednou mi řekla, že po spuštění Stars on Ice se prodeje bruslí zvýšily desetinásobně. Co to říká? To, že se u nás lidé dívají na hvězdy a snaží se je napodobovat. V oblečení, ve vystupování, ve výběru restaurace. Někdy - při výběru dortu (usmívá se). Samozřejmě to používáme. Ano, pravděpodobně to můžete považovat za plán, ale zpočátku jsem tomu nepřikládal žádnou důležitost.

Koho můžete jmenovat jako svého konkurenta?

V maloobchodě? Je jich málo. Pokud mluvíme o „zkazitelném“, pak je to „Kruh“, „U Palych“ a my. Máme nevyslovené rozdělení [trhu]: „U Palych“ vyrábí převážně máslové dorty, my vyrábíme zakysanou smetanu a „Krug“ vyrábí bobuloviny. Není to záměr, prostě se to stalo.

Co ti brání vydat své máslové koláče?

Proč? Takže „U Palycha“ zítra začne vyrábět zakysanou smetanu? (Usmívající se). Každý má svůj trh a my se snažíme vzájemně si nekřížit cestu.

A v prémiovém segmentu?

Obecně nemohu nikoho jmenovat, nikoho nesleduji. Neexistuje žádná zvláštní touha.

Museli jste klienty odmítat? Nabídnout něco zcela neobvyklého?

Stalo se to. Novomanželé jsou například požádáni, aby udělali velký svatební dort, „v růžích“. Říkám: „Kde je ten styl? Co je vrcholem? Rozeznáme dort od záhonu.“ Rozčilují se: „Květiny? No, to je škoda, že to neuděláš.“ No, já ne, promiň. Nechci se k tomu snížit. Víte, kolik lidí za mnou přichází s žádostí o výrobu dortu v podobě genitálií? Ach, jejich temnota. Na každou druhou rozlučku se svobodou nebo se svobodou. Odmítám všechny. I kdyby bylo nabídnuto 10 milionů, nebudu s tím souhlasit. Proč? Není to umění, nechci to dělat. Nechci, aby si o mně mysleli, že jsem kvůli penězům připraven na cokoli. To není pravda.

A jak vnímá Fili Baker Premium to, že značku vlastně zosobňujete, že jste se stali její tváří?

Ano, zastupuji značku. Jsem Fili Baker Premium, ale jako součást velká rodina. A hlavně se zeptejte kteréhokoli podnikatele, co ho trápí? Jde mu o peníze. Fili Baker Premium přináší peníze, a pokud ano, pak jsme na správné cestě.

1805.2016

Obálka: želé sladkosti, vintage ryté ilustrace

Určitě jste na sociálních sítích narazili na publikace fotografie muže vedle dortů nebývalé krásy. Takže v případě, že to nevíte, tento muž... Renat Agzamov- mistr Ruska v cukrářském umění. "S chutí" rádi vám ho a jeho výtvory blíže představíme.

Renatovi a jeho bratru Timurovi byla od dětství vštěpována láska k vaření. Rodiče učili děti zacházet s jídlem a kuchyňským náčiním. Babička pekla cukroví a žádný z jejích podniků nezůstal bez pomoci Renat. Není proto divu, že už v 10 letech uměl péct chleba sám a v prasátku sbíral peníze ne na auta, ale na mixér!

Po absolvování Krasnodarské kulinářské školy získala Renat práci cukrárna kde vyráběl základy na pizzu. Tvořivost nakonec vzalo za své: účast a vítězství v roce 2002 na mistrovství cukrářů inspirovaly mladého virtuosa k tomu, aby se ukázal v hlavním městě. Prvních šest měsíců nebylo snadné: Renat při hledání svého místa vystřídal 7 zaměstnání, někdy dokonce pracoval zdarma, aby se naučil potřebné techniky a techniky.

Znalosti a dovednosti se hodily na pozici cukráře v moskevské restauraci „Nostalzhi“, kde Renat pracoval 2,5 roku. Úspěch a sláva se mu ale dostavily po zahájení spolupráce s gigantem cukrářského průmyslu – Fili Bakerem. Ve skutečnosti se Agzamov stal tváří značky.

Dorty z Agzamova

Agzamov sdílí to, co se u něj nejčastěji objednává svatební dorty. Občas se klienti, když vidí dílo poprvé, ptají, jestli je to všechno vůbec k jídlu?!

Nevěsty často pláčou při pohledu na jejich svatební dort on je tak krásný...

A tady je mimochodem dort ze svatby Ksenia Borodiny a Kurbana Omarova.

Ze sladkých mistrovských děl s kreslené akční figurky každé dítě se zblázní!

Manželka Lera je Agzamovovou hlavní inspirací a múzou. Na její počest pojmenoval jeden ze svých nejlepších výtvorů - dortová fontána Valeri.

Dorty celebrit- to je úplně jiný příběh. Mistr má individuální přístup ke každému zákazníkovi!

Kromě vytváření dortů se Agzamov účastní televizních programů a vede semináře. V zimě město Kazaň zahájilo projekt „ Mezinárodní výstava Dorty Renaty Agzamové, kde cukrář své sladké výtvory představil veřejnosti.

Renat Agzamov považuje neustálou touhu učit se něco nového, obětavost, živou mysl a bezmeznou fantazii za klíčové složky svého úspěchu. A jsem si jistá, že dort se z pouhé cukrárny už dávno stal show.

Alespoň některé Agzamovovy výtvory a dosáhnout velikosti auta, neuvažuje o velikosti, ale o dokonalém exkluzivním designu.

Nezbývá než popřát mistrovi další úspěchy. A pokud se vám tento článek líbil, určitě ho sdílejte se svými přáteli!

Renat Agzamov- hlavní specialista ruské cukrářské společnosti "Fili Baker Premium" a trochu mužský orchestr. Řídí továrnu na koláče, prezentuje své monumentální cukrářské výtvory po celém světě a plní zakázky pro celou hvězdnou elitu Moskvy. Agzamov je zajímavý tím, že je nejen cukrář-tvůrce, ale také cukrář-podnikatel, který věří, že prodej je důležitější než sebevyjádření.

11.–12. března Renat Agzamov navštívil Minsk. Poprvé byl v porotě mezinárodní soutěž cukrářské umění Bitva o sladkosti. V očekávání soutěže webová stránka se s ním setkal na pohovoru.

- Máte tým, kolik lidí je v něm?

- Tisíc. Tohle je s továrnou. Exkluzivními dorty se zabývá asi 200 lidí.

– Jaké jsou objemy výroby?

Vyrábíme stovky dortů.

– Je těžké udržet konstantní kvalitu s takovými objemy?

- Vyvinul jsem čtyři stupně ochrany. Brzy na federálním kanálu začne moje autorská reality show, která se bude jmenovat buď „Král dortů“ nebo „Král cukrářů“. Uvidíte, jakou mám v podniku železnou disciplínu.

Bojíš se takhle otevřít? A pokud konkurenti vidí něco nadbytečného?

- Nebát se. Nemám co skrývat, tohle je pekelně těžký kus chleba. Pokud má někdo touhu zopakovat mou cestu - jděte do toho a s písní.

Konkurence se nebojím, chleba je dost pro všechny. V Moskvě žije 15-17 milionů lidí. Dnes, když vezmeme počet svateb v Moskvě, uzavírám na sebe asi jeden a půl procenta. Další dvě nebo tři společnosti se uzavírají někde kolem 3 %.

- Mluvíte o prémiovém segmentu?

Ano, je to prémiové. Ale začátkem března uvádím na trh řadu levných svatebních dortů. K dispozici bude pevný design, pevná hmotnost a cena. Klient bude moci měnit pouze náplň. Budou stát asi 4000-4500 rublů.

- Lidé, kteří pracují na exkluzivních dortech, těchto dvě stě lidí - kdo jsou? Jsou to cukráři, návrháři?

- Nepracují pro mě ani cukráři, ani návrháři. Nabírám cukráře bez praxe, vzděláním nemám ani jednoho cukráře. Moc mě to zajímá. Rozvíjím své speciální jednotky. Víte, jak ve škole Shao-lin od dětství brali děti a vychovávali je, dělali z nich silné bojovníky. Tak to dělám i já. Nepotřebuji pekaře. Často mají zkreslené chápání své vědy a tyto znalosti mají tak hluboko v hlavě, že je těžké je změnit.

- Tady k vám přišel "nulový" člověk. Jak zjistíte, zda to bude fungovat nebo ne?

- Intuitivní. Všechny nabírám osobně, osobně. Nejen na zakázkové dorty. Prošlo mnou všech 1000 lidí, kteří v továrně pracují. Sám nabírám myčky nádobí, vedu pohovory a určuji, kdo se mnou bude spolupracovat.

- Myslíte si, že takové časové náklady jsou oprávněné?

- Ano, je to obrovská časová investice, ale v podniku nemám žádné hádky, nadávky, nemám problémy s týmem.

Za 12 let mého vedení továrny mě nikdy neopustili ke konkurenci. Odešli jen proto, že změnili povolání. Každý by měl dělat to, co mu příroda nadělila. Dnes se svému koníčku opravdu věnuji, jen si tímto koníčkem stále vydělávám.

– Používáte na dorty nějaké nestandardní suroviny?

- Na co? Vezměte si mouku, cukr, vejce, čokoládu, ořechy, ovoce – mohu z nich vyrobit miliony náplní do koláčů.

- Ale jednou, když jste pracoval jako cukrář v restauraci, přidal jste česnek třeba do dezertů.

– To je nutnost, toto je tvůrčí fáze. Když teď v restauraci vidím přepálená jídla, hned říkám – máte v kuchyni mladého kuchaře. Na tom není nic špatného, ​​nejdůležitější je moc si nehrát a nakonec se najít.

Kuchař musí hrát dost, a pak vyrábět to, na čem vydělá. Mám takový koncept - cenově výhodný cukrář.

Na semináři pro cukráře to vtluču do mozku - musíte vyrobit špatné výrobky, se kterými se budete seberealizovat, musíte svému majiteli vydělat. Když se naučíte vydělávat peníze, stanete se nejcennějším člověkem ve firmě.

A nemusíte říkat: "Jsem jen cukrář, nepotřebuji to, na to je technolog nebo účetní". Kdysi jsem pořádal seminář „Interní účetnictví podniku a zvláštnosti interního účetnictví“ pro obchodní vedoucí, výrobní manažery a technology. Zeptal jsem se na jeden malý matematický problém, se kterým se v práci setkáváme každý den. 90 % přítomných odpovědělo špatně. A předtím jsem jim položil otázku: „Kdo vypočítá nedostatek personálu?“. Všichni zvedli ruce, úplně všichni! A téměř všichni tito lidé sami věří nesprávně.

Jak vnímáte tresty obecně?

- Špatně. Lidé nemohou a neměli by být penalizováni. Člověka je třeba učit. Pokud udělá něco špatně, pak byl špatně vycvičený. Pokud znovu udělá něco špatně, pak byl opět špatně vycvičený. A když ho to naučíš, ukážeš, on před tebou udělá správnou věc, ty se odvrátíš - a on to udělá špatně, tak jaký má smysl člověka pokutovat? Buď to funguje tak, jak chcete, nebo to nemusíte mučit. V práci by neměly docházet ke konfliktům.

Místo peněžních pokut jsem zavedl pravidlo „jeden z deseti pozdě“. Minuta zpoždění je deset minut zpoždění v práci. Jestli chceš - přijď pozdě, prosím, ale musíš pracovat od jedné do deseti.

Jakmile se dívka opozdila o dvacet minut, což jsou více než tři hodiny práce, dovolil jsem jí tuto dobu rozdělit na dva dny.

– Zpočátku jste pracoval pouze pro Rusko, jak se vám podařilo vstoupit na zahraniční trh?

– Bohužel jsem nespokojen s výsledky naší evropské integrace. Ročně máme jen asi dvacet mezinárodních zakázek. Ano, aktivně pracujeme v dalších městech, v Kazani, Machačkale, Grozném. Ale nejsem spokojen s integrací do Evropy, Dubaje a Ameriky. V Americe jsme zatím žádné velké zakázky neměli. Posílali jsme tam malé dortíky samorozvozem. Ale abych přijel do Ameriky s velkým svatebním projektem – to se ještě nikdy nestalo.

Mám dva terénní týmy, které pracují na terénních projektech, a takových týmů chci mít deset, dvacet, abychom mohli pracovat současně ve všech zemích světa. Zde je můj úkol.

- Nebojíte se, že kvůli tomuto závodu - rychlejšímu, vyššímu, silnějšímu - ten bzukot nakonec zmizí?

- Jsem vysoko nejen z toho, že dělám dorty. V průběhu let se ve mně objevuje komerční žíla, jde o stejný sportovní zájem. Svého času jsem měla zájem vytvořit nějaký krásný dort a ukázat ho ostatním cukrářům - to je ten dort, který jsem dělala, podívejte!

A nyní považuji za nejdůležitější ukazatel úspěšnosti prodeje. Můžete říci: „Jsem skvělý cukrář, vím všechno“ - no, kde jsou vaše výrobky?

Občas mi všelijaké hospodyňky píšou nepěkné věci - říkají, že tyhle dorty se nedají jíst, je hnusné, že jsou tam tuhé kousky čokolády. Jdu na jejich stránku a nahoře je nějaký sušenkový dort a jahoda... Dříve mě to uráželo, teď už ne. Říká se - nikdo nehází klacek do stromu, který nemá ovoce. Diskutujte - skvělé!

- Ale přesto tě může něčí kritika zranit?

- Už ne. Kritiku beru na lehkou váhu. Pokud některým klientům můj dort nechutná, nechutná jim, nikdy v životě neřeknu: "No, nechutná jim, u mě je všechno v pořádku." Nikdy! Jakákoli kontrola je rozborem v rámci podniku, bez ohledu na cenu objednávky. Pokud to manažeři nedokážou vyřešit, obvolávám zákazníky sám.

Byl i takový, že jsem si dort druhý den vzala osobně vyzkoušet. Lidé byli ohromeni a nadále jsou našimi stálými zákazníky. Mým úkolem je nepustit jediného klienta, už vůbec ne, kousnu se do krku a nepustím. Osoba, která k nám přišla, by s námi měla zůstat.

Renat Agzamov - cukrář, tvůrce unikátních vícepatrových dortů impozantních rozměrů, mistr Ruské federace v cukrářství, člen představenstva Národního cechu kuchařů, vedoucí cukrářské výroby firmy Fili Baker, odborník na Kulinářské pořady Tiliteletesto na Pervoi a Confectioner na kanálu "Pátek!", Bývalý boxer.

Mezi klienty „krále dortů“, jak byl opakovaně v médiích nazýván, patří prezident Kazachstánu Nursultan Nazarbajev, zpěvák Philip Kirkorov, showman Alexander Revva, dcera prezidenta Čečenska Aishat Kadyrova, producentka Yana Rudkovskaya, TV moderátorka Ksenia Borodina a další slavní lidé, stejně jako firemní klientelu, včetně Gazpromu, Aeroflotu a Lukoilu.

Dětství

Budoucí tvůrce mistrovských dortů se narodil 13. dubna 1981 v Kyjevě. Jejich rodina se brzy přestěhovala do Soči, kde žil až do přestěhování do Moskvy v roce 2002. Podle národnosti je Renat Tatar. Má 4letého bratra Timura.

Hlavou rodiny byl šéfkuchař jídelního vozu a oba synové raná léta projevil zájem o vaření. Vášeň vnoučat podpořila babička, která se stala hlavní poradkyní a inspirátorkou jejich gastronomických experimentů.

Tvůj první kulinářský produkt Renat upekl sám v 7 letech. Byl to dort, vrtošivý a poměrně náročný produkt na přípravu. V 10 letech už uměl péct chleba. Ve stejném období si chlapec koupil svůj první mixér a ušetřil peníze do prasátka.

Od 12 let o letních prázdninách chodil do kuchyní městských restaurací a pomáhal šlehat vejce, třídit ořechy a plnit další úkoly, aby se sledováním práce mistrů naučil kulinářským kouskům.

Pracovní činnost

Ve věku 15 let po Timurovi odešel do Krasnodaru a vstoupil do kulinářské školy. Zároveň se věnovali boxu v olympijském tréninkovém centru CSKA. Brzy se bratři museli vrátit do Soči kvůli vážnému stavu jejich otce - měl mrtvici. Aby uživili rodinu a pomohli otci vyrovnat se s nemocí, šli do práce: Timur jako kuchař a on jako cukrář.

V období 1999-2001. Renat sloužil v armádě. Po demobilizaci pokračoval v tom, co miloval. V roce 2002 se mladý muž stal vítězem místního mistrovství cukrářů a uvědomil si, že v Soči dosáhl stropu. Snil o tom, že se bude profesně rozvíjet a vydělávat více, rozhodl se přestěhovat do Moskvy.

Ve stejném roce odešli bratři Agzamovové do hlavního města. Zpočátku pro ně bylo všechno hrozné – žádné peníze, žádní přátelé, žádné bydlení. Na kurském nádraží museli dokonce strávit noc. Postupem času se ale jejich život zlepšil. Nejprve si Renat našel práci v kavárně-cukrárně v Kitai-Gorod. Potom za šest měsíců vystřídal dalších 7 zaměstnání, aby mohl studovat vlastnosti a detaily vaření různé druhy nádobí.

Cukrář Renat Agzamov dělá dort

Cílevědomému obyvateli Soči se s dostatečnými zkušenostmi podařilo vyhrát casting na post cukráře v oblíbené restauraci Nostalgie, kde dříve působili pouze Francouzi. V této poloze hodně experimentoval s kombinací ingrediencí v pokrmech a vytvářel skutečně nečekané možnosti pro dezerty: sladkosti s česnekem nebo pivem, zmrzlinu s wasabi.

V roce 2005 dostal pozvání k práci v řetězci cukrovinek Legato, proslulém širokou nabídkou exkluzivních čokolády. Jako vedoucí si pak musel osvojit nejen nové receptury a výrobní technologie, ale také se naučit dělat technologické a ekonomické výpočty. Jak Renat později poznamenal, v té době si koupil první notebook v životě.

Poté spolu se dvěma partnery vytvořil společnost Creative Catering, která se specializuje na pořádání rautů, recepcí, grilování a dalších typů cateringových služeb. Projekt se ukázal jako úspěšný, splatil se za 3 měsíce, ale kvůli neshodám mezi zakladateli se brzy rozpadl.

Poté se Agzamov rozhodl, že je připraven vytvořit svůj vlastní podnik. Během tohoto období byl pozván do Tatarstánu, aby pomohl organizovat řetězec kaváren „Čokoláda“, vlastněný dcerou šéfa „Tatarstan-Bank“. Na konci díla se o své plány podělil s otcem dívky, který mu moudře poradil – místo založení vlastní malé a nekonkurenceschopné výroby si najděte velkou a silnou firmu, která by s ním souhlasila se spoluprací.

Díky tomu se mu po návratu do Moskvy podařilo zaujmout vedení průmyslového gigantu Fili Baker vyvinutou sérií originálních dortů a svými dalšími nápady. V roce 2006 vznikla továrna Fili Baker Premium, kde pod vedením talentovaného kulinářského specialisty začali vyrábět nejprve dort Rustic Pancho, který měl obrovský úspěch, a později exkluzivní dezerty jeho autorství.

Renat Agzamov a jeho dort Pancho

Největší podíl na zisku firmy (více než 90 procent) tvořily zakázky na svatební dorty, na jejichž recepturu přišel sám. Co do počtu vyrobených výrobků vedly dětské dorty. Růst popularity Renatových výtvorů měl velký vliv zveřejnění na internetu televizní moderátorkou Ksenia Borodina fotografie objednaného dortu spolu se slovy vděčnosti. O pár dní později se počet Agzamovových sledujících na Instagramu, kde můžete vidět jeho práci, zvýšil 5krát.

Do roku 2017 si Fili Baker Premium získal širokou oblibu nejen doma, ale i v zahraničí. Uvědomila si mezinárodní projekty v Japonsku, Francii, Itálii, Americe, Spojených arabských emirátech. Renat potěšil zákazníky dorty v podobě paláců, dinosaurů, fontán a dokonce létajících uměleckých předmětů.

Za účelem zlepšení znalostí a dovedností absolvovala „hvězdná cukrářka“ stáže v Turecku, Švýcarsku, Itálii a Francii. Sám vedl školicí semináře, turnaje, organizoval výstavy, účastnil se přehlídek „Tiletetesto“ a „Cukrář“.

Osobní život Renata Agzamova

Kuchař je ženatý. Jeho žena se jmenuje Valeria. Je jeho ideologickou inspirátorkou, na její počest vytvořil Renat jedno ze svých nejšikovnějších děl – fontánu, kde místo vody tekla glazura. Na této dokonalosti pracoval více než rok.

Pár vychovává syna, který dostal jméno po svém bratrovi Timurovi. Manželka a syn jsou přívrženci Zdravé stravování. Podle cukráře bude chlapec jíst například celer s větším potěšením než kousek dortu.

Renat se zamyslí šťastný muž protože jeho koníčkem je jeho práce. Baví ho také fotografování a natáčení videí.

Renat Agzamov nyní

Mistr cukrářského umění dosáhl takové úrovně, že se sám věnuje pouze realizaci soukromých zakázek, vývoji receptur a kontrole kvality.

Neuvěřitelné dorty Renata Agzamová

Nenechává žádnou naději na vítězství na mistrovství světa v kulinářství, stejně jako na vstup do žebříčku nejbohatších lidí planety časopisu Forbes.

V roce 2018 šokoval veřejnost krásou svého dalšího mistrovského díla, vyrobeného pro svatbu, která se konala v kazašském městě Shymkent. Jeho hmotnost dosáhla 1,5 tisíc kg, průměr - tři a výška - čtyři metry. Podle zpráv z médií stál tento kulinářský zázrak 179 tisíc dolarů.

V únoru uspořádal casting v Jakutsku, aby se v pátek zúčastnil nové sezóny projektu Cukrář!