„Všechny dorty dělám já – a jen já. Nemáme žádné stylisty. Seznámím se se zákazníkem, domluvíme si degustaci a probereme projekt. Pokud se na toto setkání předem připravím, nebudu moci nic nabídnout. A když přijdu bez nápadů, plešatý a nahý, když se s tebou teď setkám, pak si všechno v mžiku vybavím.

Tady mi teď dejte nějaké téma a já vám ukážu, jak vymýšlím dort. Sport? Ragby? To je pro vašeho manžela, že? Otevřeme telefon, ve vyhledávání obrázků zabodujeme slovo „ragby“. Ramenaři běhají s míčem a někteří chytají míč v letu. A pak vám řeknu: „Udělejme postavu za letu. Váš manžel se bude držet míče a nohy se mu budou houpat ve vzduchu. A míč bude naším opěrným bodem.“ Musí existovat nějaký trik a tady je v antigravitaci. Dal bych kouli do středu posledního patra dortu a dovnitř dortu bych nainstaloval kovový základ, připevnil k němu drát, protáhl ho koulí a vynesl do vzduchu - a připevnil k němu tvého manžela. to. Taky bych mu udělal pár přátel. Nebo, když manželovi zakážete hrát ragby a jeho matka je také proti ragby, postavila bych vás za manžela a jeho matku vedle vás. Držíte manžela za košili, matka vás táhne za sukni a jste všichni proti tomu, aby hrál ragby, protože se mrzačil. A to vše bude jedlé – i vy, váš manžel a jeho matka. Samozřejmostí bude i portrétní podobnost, protože pracujeme s fotografiemi.

Teď už chápete, jaký je rozdíl mezi mnou a ostatními cukráři? Při tvorbě dortu vám 99 ze 100 cukráren nabídne dort, uprostřed kterého leží ragbyový míč. No, možná se tvůj manžel postaví vedle míče - pokud tedy vědí, jak vyřezávat lidi. Je nepravděpodobné, že vám bude nabídnuto to, co jsem vám nyní nabídl.

Pro mě to není jen práce, je to kreativita. Jsou příkazy, kdy řeknu: „Nedělejme to, jak chcete, je to ošklivé,“ a zákazníci většinou souhlasí. A stalo se to několikrát, když naléhali a řekli: chceme to tak. A udělali jsme to, jen jsem řekl: „Ten dort vám dáme zdarma, nemám svědomí za to brát peníze. A neříkej, že jsem to dokázal."

Proto nemám oblíbený dort. Každý projekt je jako dítě. Rodiče jednoho syna nemohou milovat více a druhého méně. Za každým dortem je příběh, zážitky, láska. Spíš můžu říct, který byl nejúžasnější. Nedávno jsme vyrobili svatební dort v podobě Fontány di Trevi - s přírodními fontánami. Výtlak - jeden a půl tuny, výška - 4,5 metru.

Jak se to dělá

„Těm dortům říkám umění. Když se mě ptají: "Kde se to můžu naučit?" - Odpovídám: "Ano, nikde." To vše se rodí v mé hlavě. Samozřejmě mám cukrářské vzdělání. Ale už ne. Všechno, co dělám, všichni normální cukráři vědí a umí. Každý ví, jak odlévat silikonovou formu, jak rozpustit čokoládu a nalít ji do formy. Každý také ví, jak pokrýt dort čokoládovým sametovým velurem.

I když, abych byl upřímný, byl jsem první na světě (na světě!), kdo opustil mastichu ve prospěch techniky čokoládového veluru. To bylo před sedmi lety. A díky mně také mnoho lidí mastichu navždy opustilo – kupující i výrobci. Techniku ​​čokoládového veluru používali samozřejmě Francouzi ještě přede mnou. Používaly se jen na pokrytí malých koláčů. Koneckonců, co je čokoládový velur? Jedná se o čokoládu s kakaovým máslem, která se stříká z rozprašovače. Ale byla jsem první na světě, kdo se rozhodl použít na velké dorty techniku ​​čokoládového veluru. Věřte mi, bylo to těžké. Nejdřív mi říkali: Jak to děláš, praskne to! Samozřejmě, že bude a zpočátku to prasklo a jak. Musel jsem vypracovat jak náplně, tak samotný velur. Dort je měkký. Bum – a hned prasknout.

Nejdřív za mnou lidé chodili a říkali: "Chceme dort s fondánem." Řekl jsem: "Neděláme mastichu." Zákazníci odpověděli: "Za svatební dort s fondánem zaplatíme 300 000 rublů." A já řekl: "Ne, to nepřipadá v úvahu." Toto je můj principiální postoj. Jsem bývalý pracovník v restauraci. Pro mě je hlavním kritériem kvality prázdný talíř. A když se napůl snědené jídlo vrátí do kuchyně, kuchař si musí dělat starosti: "Proč to nedojedli?" A v mastichových koláčích se 50% mastichy nejí: je to jedlé, ale plastelína. Jako obvykle: dort se nakrájí, sní a masticha se nechá. Stává se, že masticha tvoří 60% celkové hmoty, když je to např. světlý dort suflé, proč by to člověk přeplácel?

Když prodám zákazníkovi pět kilogramů dortu, prodám pět kilogramů přírodní náplně. Moje dorty jsou úplně snědené. Všechny ozdoby na nich jsou jedlé. Tato obrovská želva je jedlá – je vyrobena z čokolády. Tato jiskřivá průhledná srdce v rukou amorů jsou jedlá - to je karamel. Když jsme pak začali nabírat na síle a začali vyrábět dorty pro showbyznys, všichni se do této technologie zamilovali a teď za mnou chodí spousta lidí s fotkami dortů a ptají se: „Pouč nás, nechceme dělat dorty s fondánem."

Jak funguje výroba

"Mám tady skoro armádní disciplínu." Tisíce lidí v podání. Znám všechny jménem. Nepotřebuji, aby za mě pracovali specialisté. Ve své továrně nemám jediného profesionálního cukráře, nepotřebuji to, jsem jediný. Spíš potřebuji práci nešikovného, ​​kterého si sám vycvičím. Pro mě je ale důležité, aby každý, s kým pracuji, měl rozzářené oči.

Stříkám čokoládu s mužem z ulice, kterého jsem prostě naučila potahovat dort čokoládovým velurem. Když je technologie odladěná, pak na tom není nic složitého. Nedávno přišla žena a řekla: "Chci pro vás pracovat, jsem cukrářka s dvacetiletou praxí." Ptám se: "Co můžeš dělat?" Ona odpoví: "Pracuji na sušenkách dvacet let." Říkám: "Skvělé." Dal jsem to na sušenky a ukázalo se, že je děláme jinak. Potřebuji, aby byla vejce teplá. A ona mi říká: "Ne, vejce by měla být studená." Říkám: "Počkej, vejce by měla být teplá." Řekla mi: "Naučíš mě?" Já: "Se vší úctou, udělejte, co říkám." Ona: "Chápeš, co děláš špatně?" Pracovala měsíc, během kterého se ukázalo, že to máme mezi sebou těžké. Už jsme spolu nepracovali. Nemohla si zvyknout, že za měsíc máme jiný recept na sušenku.

Ovládám každou maličkost. Nedávno se mi zdálo, že máme jeden krém přeslazený. Říkám: "Recept vyžaduje 200 gramů cukru a vy mi uděláte několik možností, kde cukr bude 100, 110, 120 gramů - a tak dále." Ale okamžitě chápu, že v těch možnostech, kde je méně cukru, bude mít smetana jinou viskozitu, takže budu muset zvýšit množství kukuřičného škrobu. To znamená, že doplňuji pokyny do továrny: „Udělejte mi 10 možností smetany s menším množstvím cukru a 10 možností, kde je méně cukru, ale více škrobu. Celkem bych měl mít do pátku vyrobených 20 vzorků pudinku. A k němu ještě 20 kusů listového těsta, abych viděla, jak na něj tento krém dopadne. A to vše není proto, že by byl krém špatný, jen se mi zdál příliš sladký.

Pokud se o všechno nepostarám sám, všechno půjde úplně jinak. Teď otevíráme obchody s jednoduššími dorty a já jsem požádal asistentku, aby mi nakreslila, jak budou stát vitríny a lednice. Kreslila na papír. Říkám: "Co mi dáváš, udělej 3D." Ona odpoví: "Nikdy jsem tak nemalovala." A já říkám: „Taky jsem nikdy nekreslil! Stáhl jsem si program do tabletu, naučil jsem se.

A tak se vším. Každý šroub, každá klauzule jakékoli smlouvy - všechno znám nazpaměť. Bez jakýchkoliv právníků jsem uzavřel takovou dohodu s našimi dodavateli, že se prostě obrátili vzhůru nohama. Vytvořil jsem vstup pro kontrolu kvality surovin. Vyvinul jsem systém kontroly kvality lepicí pásky a znám tloušťku její lepicí vrstvy - je zimní lepicí páska a letní lepicí páska. Vím, kolik buničiny je v naší vlnité lepenke. Máme 240 surovin, pro všechny jsem osobně vytvořil specifikace kvality. Všechny dorty jsou vyrobeny z přírodních surovin, za jejichž kvalitu osobně ručím. Například před uvedením do oběhu kontroluji všechny mléčné suroviny ve Výzkumném ústavu mlékárenského průmyslu. Ano, vyfoukl jsem dodavatelům hlavu, ale všemu zboží rozumím na úrovni technologa. Takže to jen vypadá, že dorty jsou jednoduché na výrobu. Je to sakra práce.“

Jak se vyrábí čokoládové figurky

„Želvy, amuři a vše ostatní vyřezávají profesionální sochaři. Máme jedenáct sochařů, čtyři z nich jsou členy Svazu umělců Ruska. Všechny jsou univerzální, ale každý má své vlastní vlastnosti. Jeden je velmi dobrý portrétista, kdysi mu objednali portrét prezidenta Ruska ve zlatě. Jiný strýc vyřezává velmi cool horory - tady jsou všechny tyto figurky pro Halloween. Zuby, draci, mrtvoly, smrt - to vše mu vychází skvěle a dělá to s radostí. Nikdy nebude souhlasit s vyřezáváním anděla nebo Mášy a medvěda - a já se ho nebudu ptát. Jen jeden z mých jedenácti sochařů umí modelovat auto nebo parní lokomotivu – a on sám je vyřezává.

Figurky jsou tvarovány po dlouhou dobu. Nejprve je vyrobena postava z obyčejné plastelíny. Odstraní se z něj forma nepotravinářského silikonu, do této formy se nalije sádra. Vytvrzená sádra se vyjme a vyleští, aby byl povrch figurky dokonalý. Po vyleštění odlitku se na něj v případě potřeby speciálním vrtákem udělá tenký výkres. No a třeba když máme čokoládového medvídka sedícího na dortu, tak se mu vlasy kreslí takovým vrtákem.

Když je sádrová figurka hotová, je pokryta speciálním lakem - to je, pokud potřebujeme, aby čokoládová figurka byla lesklá. Pokud ale vyřezáváme například anděla, nepotřebujeme, aby byl lesklý a nezakrýváme ho lakem. Dále tuto čistou sádru vezmeme a z potravinářského silikonu z ní vyjmeme formu, do které se bude nakonec nalévat čokoláda.

Nepoužíváme hotové formuláře. Speciálně jsem jel do Lotyšska, abych se naučil pracovat se silikonem. Naučil jsem se tam vše - jaký je proces inhibice, který silikon je na co vhodný, jak mezi sebou hmoty spolupracují. Každý měsíc nakoupíme asi 600 kilogramů silikonu pro tyto figurky.“

Jak se skládají dorty

„Velké dorty sbíráme vždy na místě, aby se jim na cestě nic špatného nestalo. Na svátky odcházíme s dostatečným předstihem a bereme vše zvlášť: stojánek na dorty, dorty, které ještě nejsou postříkané velurem, figurky. Navíc koláče předem na čtyři hodiny zmrazíme: nepromrznou, ale dobře se zachytí, stanou se jako kus dřeva a klidně dosáhnou jakéhokoli bodu v Moskvě. Zatímco akce probíhá - saláty, teplá jídla, blahopřání - dort se klidně vzdaluje od mrazu a my s ním provádíme veškerou potřebnou práci. A kromě toho vozíme části našich dortů v autech s poloprázdnými pneumatikami, pak jdou měkčí. Pokud by se přesto při přepravě něco stalo, tak máme možnost do hodiny vše opravit a přivézt náhradní díly taxíkem.

Malé hotové dorty se snadno vejdou do džípu nebo malé ledničky. Když k nám třeba přijde zákazník a řekne, že potřebuje odvézt malý dort autem do Krasnodaru, tak tento dort na dva dny zamrazíme, aby se mu cestou zaručeně nic nestalo.

Jsou země, kam nemůžete produkty přivézt ve velkém počtu. Pokud nám tedy v Dubaji objednali pětimetrový dort vážící dvě tuny, jedeme pouze s předem odlitými silikonovými formami a suroviny, které potřebuji, nakupují pořadatelé na místě.

Stává se, že děláme koláče doma - v troubě se dvěma malými plechy, každý 60 dávek v malé kuchyni. Asi před třemi lety dělali v Nice ve 12 v kuchyni pětimetrový dort metrů čtverečních. Byla to soukromá vila a na jejím území byl malý domek na vaření. Sbíral dort na ulici. Bylo strašné horko, zakryli jsme verandu fólií, dali tam tři mobilní klimatizace, které vyhazovaly teplo ven. Nemohli jsme pak dosáhnout teploty 4 stupňů, při které bychom teoreticky měli pracovat, ale bylo 12 stupňů, což je lepší než 35 stupňů venku.

Kdo to koupí

„Vyrábíme 100 až 250 dortů týdně. Objednávky přicházejí z Monaka, Izraele, Ameriky - létáme po celém světě. Ale moji klienti rozdílné země jsou imigranti z Ruska.

Většina objednávek pochází ze segmentu eventového průmyslu. Toto je úzký a stísněný svět: svatby, oslavy a tak dále. Kdyby na světě bylo něco podobného, ​​pak bych byl už dávno obviněn z plagiátorství a nebyl bych požádán, abych přijel z dálky. Skutečnost, že moji zákazníci žijí v různých zemích, naznačuje, že je to stále snadné, ale mám celosvětové uznání. Neřeknu ale, že mě zná celý svět – ne, samozřejmě, že ne.

Naše práce je silně ovlivněna sezónností. V létě - svatby, v zimě - vánoční stromky a sněhuláci. Pokud se jedná o kavkazské svatby, pak nejčastěji klasické dorty: ženich, nevěsta, květiny, vrstvy. Protože existuje mnoho dospělých, kteří ctí tradice. Možná mladí chtějí dort s lebkami, ale sami nám říkají: dospělí to nepochopí. A pokud se jedná o evropské takříkajíc svatby, pak jde o úplně jinou věc, mohu se odtrhnout - a vyrobit lebky na svatební dort a navrhnout odvážnější řešení.

Má Renat konkurenty?

"Ne. Řekněte mi – mohli by být Leonardo da Vinci a Salvador Dalí konkurenty? Každý si vybere, co se mu líbí.

Zpočátku jsem strašně žárlila, když moje dorty skončily na stránkách sociálních sítí cizích cukráren. Opravdu jsem nikomu neukradl jediný nápad. Sám si to vymyslím, srším nápady, sám to vytvořím, utrácím energii, peníze, vytvořím předmět – a pak to vylíznou. Když mě začali padělat, moji soudruzi řekli: „Renate, pamatuj, jen falešné značky. Pokud jste falešní, pak jste značka, a to je třeba brát s klidem. A já si pomyslel: asi ano. Když jsem totiž pracoval jako cukrář v restauraci Nostalgie, byly francouzské kuchařky, otevřel jsem je, viděl dezerty s neuvěřitelnou prezentací a také jsem se je snažil zopakovat.

Je tu další okamžik. Pokud si lidé chtějí objednat dort pouze u mě, a nemají takovou možnost, tak to zkusí zopakovat. S fotkami mého dortu půjdou do místních cukráren. A jsou lidé, kteří živí své děti a staré rodiče. A pokud díky mým koláčům budou mít objednávku a budou moci obstarat své rodině kousek chleba, tak je moje mise na tomto světě završena. A díky Bohu."

Renat Agzamov je mistr Ruska v cukrářském umění, tvář značky Fili Baker, oblíbeného pekaře mezi hvězdami Ruská show- podnikání. Kuchařský specialista ročně vytvoří od 2 do 2,5 tisíce dortů.

Dětství a mládí

Renat Agzamov se narodil 13. dubna 1981 v Kyjevě. Podle znamení zvěrokruhu je budoucím kulinářským specialistou Beran. Rodiče chlapce jsou etničtí Tataři. Otec pracoval jako kuchař železnice znal proto tajemství vaření mnoha národních a evropských jídel. Zvláště dobrý byl v plavání. Po narození dětí (v rodině byl vychován další syn Timur) se Agzamovi přestěhovali do trvalého bydliště v Soči.

V 7 letech si chlapec poprvé vyzkoušel pečení muffinů a sušenek. V 10 letech Renat už věděl, jak péct chleba. Jako dítě měl prasátko. Když se ukázalo, že úspory jsou dostatečné, koupil si s nimi Agzamov svůj první mixér na dezerty. A o tři roky později se teenager naučil tajemství výroby karamelu. V 16 letech Agzamov potěšil své blízké prvním dortem, který sám vytvořil.

Bratr Timur Agzamov sdílel Renatův zájem o vaření, což nakonec určilo jejich biografii. Otec učil děti zacházet s noži a jídlem a babička je inspirovala k experimentům s jídlem. Renat a Timur Agzamovovi se stali slavnými kuchaři díky zájmu o jídlo vštípené v rodině.

Kromě své vášně pro vaření ve škole prokázal Renat vynikající matematické schopnosti a každoročně obsadil první místo v regionálních olympiádách. Mladík si však nevybral technickou univerzitu, ale šel vlastní cestou.

Kariéra

Ve věku 15 let vstoupil Renat do kulinářské školy v Krasnodaru. Spolu se svým bratrem se zároveň zabývali boxem v olympijském tréninkovém centru CSKA. Renatova externí data ovlivnila sport a láska k vaření. S výškou 175 cm nyní jeho váha dosahuje 95 kg. Brzy rodinné okolnosti donutily Agzamovy vrátit se do Soči. Můj otec utrpěl mozkovou mrtvici a na jeho uzdravení byly zapotřebí značné částky. Bratři se museli brzy osamostatnit. Timur šel pracovat jako kuchař v restauraci a jeho bratr dostal práci v cukrárně.

V roce 2002 získal Renat první místo na mistrovství cukrářů v Krasnodaru, což ho přimělo k přestěhování do Moskvy. Agzamov a jeho bratr odešli do hlavního města bez spojení a peněz. Zpočátku to bylo těžké, nebylo bydlení a práce, ale postupně se vše zlepšovalo.

Během prvních 6 měsíců svého života v Moskvě pracoval Renat na sedmi různých místech. Dokonce pracoval zdarma, aby se naučil potřebné techniky, protože hlavní prioritou pro muže byl profesní růst.

Pozici cukráře v restauraci Nostalgie považuje Agzamov za začátek své kariéry v Moskvě. Muž tam pracoval asi 2,5 roku. Později Renat spolu s bývalým ředitelem Nostalgie založil cateringovou službu Creative Catering. Projekt byl úspěšný, ale partnerství nikoli. Agzamov opustil případ a rozhodl se jít dále.

Cukrář byl nejprve zaměřen na vytvoření vlastního podniku, ale pak se rozhodl najít velkou společnost a nabídnout jí spolupráci. Takovým obrem se stal Fili Baker. Vedení společnosti se rozhodlo spolupracovat s Agzamovem. Speciálně pro nový projekt Byla postavena továrna na cukrovinky Fili Baker Premium.

Při výrobě produktů se používají pouze přírodní suroviny a také domácí recepty na dorty se zakysanou smetanou. Díky tvrdé koncepci jsou produkty cukrářského závodu oblíbené pro svou bezvadnou chuť. Na výrobě jednoho kusu kuchařského umění se podílí 100 zaměstnanců. Při vytváření dortů neexistují žádné překážky pro kulinářského specialistu. Jedná se o designy s čokoládovými figurkami, karamelovými diamanty, čokoládovými Louboutinkami, logy a labutěmi.

Agzamov je nejznámější ruský cukrář, který navrhuje dorty pro celebrity. Průměrná cena jeho pečení je 2500 rublů/kg.

Masivně oblíbené vaření Renaty Agzamové připravila televizní moderátorka "Doma-2", které šéfkuchař daroval dort k jejím narozeninám. Televizní moderátorka zveřejnila fotku mistrovského díla na Instagramu, po kterém se zájem o Renatovo pečení dramaticky zvýšil. Agzamovovými klienty se stali a. Dort pro byl vyroben v císařském stylu. Jeho váha byla 400 kg.

Děti milují Agzamovovy dorty zdobené figurkami kreslených postaviček. Průměrný takový dezert váží asi 4 kg, nejčastěji se pečou ve výrobě. Cukrář přiznává, že nejziskovější obor jeho podnikání je svatební dorty. Příjem z těchto produktů je mnohonásobně vyšší, protože každý dort váží od 10 do 100 kg.

Renat Agzamov má oficiální webové stránky, kde si můžete prohlédnout ukázky práce a zadat objednávku. Cukrář si zaregistroval účet v "instagram", kde zveřejňuje společné fotky s manželkou, synem a svými výtvory. Agzamov si je jistý, že pouze díky sociálním sítím se společnosti podařilo uzavřít smlouvy po celém světě. Dnes je pečivo Renata Agzamova známé v Japonsku, Austrálii, Americe a Spojených arabských emirátech.

Odpovědi Renata Agzamova na otázky z Instagramu

Šampion Ruska v cukrářském umění věří, že se člověk musí neustále učit a při přípravě dezertů nezáleží na pohlaví, povaze, národnosti nebo věku. Hlavní je znalost a láska k tomu, co děláte. Sám kuchař se nepřestane učit ani minutu. Například Renat Agzamov na dovolené na Maledivách přijal recept na italský panettone a v Turecku se naučil vařit ázerbájdžánské kutaby. V pracovní doba kulinářské návštěvy evropské a asijské země kde stážoval.

Na konci roku 2016 se vešlo ve známost o spuštění projektu na Channel One s názvem „Tili Tele Testo“ („TiliTeleTesto“). V pořadu mezi sebou soutěží amatérští cukráři v přípravě dezertů. Byla vybrána televizní moderátorka programu a její manžel a Renat Agzamov jí pomohli. Program se vysílá od roku 2017 v neděli.

Renat Agzamov vede cukrářské dílny, působí v televizi, vytváří cukrářská mistrovská díla, spouští kulinářské projekty. Jedním z jeho výtvorů byl Mezinárodní výstava dorty od Renata Agzamova.

Prvním městem, ve kterém cukrář představil své výtvory veřejnosti, byla Kazaň. Pro zahájení akce si kulinářský specialista vybral hlavní město Tatarstánu ne náhodou, Renat považuje Kazaň za svou historickou vlast. Výstava je otevřena měsíc od konce roku 2016.

Osobní život

Renat Agzamov je ochotnější sdílet kulinářské tajemství než informace o svém osobním životě. Je známo, že cukrář je ženatý s dívkou jménem Lera. Pár má syna Timura. Žena inspiruje Renat k novým úspěchům.

Na počest Lery Agzamov pojmenoval jedno ze svých nejlepších děl - fontánu čokolády a polevy. Cukrářův syn Timur otcovu lásku ke sladkému nesdílí, on mladá léta zvyklí Zdravé stravování.

Renat si není jistý, že dědic bude chtít v budoucnu pokračovat ve své práci. Podle Agzamova jsou rodina a oblíbená práce hlavními hodnotami v jeho životě.

Renat Agzamov nyní

V roce 2018 dort Renata Agzamova ozdobil oslavu roku - svatbu a které se zúčastnili VIP a zástupci ruského showbyznysu.

Svatební dort Nikity Presnyakova od Renata Agzamova

Dalším televizním projektem Agzamova je Kulinářský pořad, který od roku 2017 vysílá televizní kanál Friday!. Program je určen pro účast amatérských kuchařů, mezi nimiž je určen ten nejsilnější. V první sezóně se stala vítězkou Olga Vashurina.

Hodnocení programu umožnilo tvůrcům spustit druhou sezónu na začátku roku 2018 a třetí je plánována na rok 2019. Emocionální styl komunikace Renata Agzamova se soutěžícími je porovnáván se způsobem komunikace jiného televizního moderátora kulinářské show „Na nože“.

Cukrář Renat Agzamov dělá dort

Populární televizní moderátorka se kromě hlavního pořadu objevuje i v ranním éteru a nabízí jednoduché recepty v autorské sekci pořadu Páteční ráno.

Projekty

• 2016 - "Tili Tele Dough"
• 2017 - "kulinářská"
• 2018 - "páteční ráno"

“, která vyrábí exkluzivní dorty na zakázku, zahájila moskevská továrna na cukrovinky Fili Baker v roce 2006. Navzdory skutečnosti, že společnost zaměstnává desítky cukrářů, květinářů, stylistů a designérů, je projekt z velké části chráněn autorským právem: většinu dortů vymyslel monumentální cukrář Renat Agzamov, který se ve skutečnosti stal tváří značky. Poté, co hostitel Doma-2 Ksenia Borodina zveřejnil fotografii s jeho vícepatrovými dorty, se o cukráři dozvěděla ruská scéna, sportovní a filmové hvězdy. Od té doby se Agzamovovy dorty pravidelně objevují v televizních pořadech, recenzích nejneuvěřitelnějších sladkostí a dosahují velikosti auta. V rozhovoru pro 2GIS Renat Agzamov poprvé podrobně vyprávěl, jak skončil v Moskvě, proč kvůli Fili Bakerovi opustil svůj projekt, kolik přinášejí svatební dorty a jaký by měl být ideální dezert, aby určitě koupit.

Renat Agzamov

Fili Baker Premium hlavní specialista
35 let

Pro vás to všechno začalo stěhováním do Moskvy, že?

Jdeme popořadě. 1999-2001 - vojenská služba, již oficiální. Takže jsem v armádě od roku 96. Bylo mi 15 let. Nastoupil jsem do kuchařské školy a zároveň jsem se věnoval sportu – boxoval jsem v olympijském tréninkovém centru CSKA. Často se výcvikový tábor konal v Krasnodaru a já jsem bydlel v kasárnách s dalšími kluky. Takže, když jsem byl povolán, znal jsem všechny demobilizace a oni si mě pamatovali. Barák byl můj domov, všechno bylo v pořádku. Najednou můj táta ochrnul, dostal mrtvici. Můj bratr a já se odtrhneme od Krasnodaru a už se nevracíme: naše boxerská kariéra byla na tomto pokryta měděnou mísou. Táta byl hlavní živitel, přinášel peníze do rodiny, investoval do našich soutěží. Bylo jasné, že je řada na nás, abychom uživili rodinu a zároveň vytáhli tátu z těžkého stavu. Šel do práce. Bratr se nechal zaměstnat jako kuchař v restauraci a já v cukrárně. Vlastně mě to k tomu táhlo už od dětství, od sedmi let peču cupcaky.

V roce 2002, po vítězství na mistrovství [cukrářů] v Krasnodaru, se samy objevily ambice. Chtěla jsem, aby moje dorty byly na přehlídkových molech, jako na módních přehlídkách. Nápadů bylo milion: neobvyklé vzory, tvary, originální sladké dekorace. A přestože se na mě kvůli dortům obracelo vlastně celé město včetně starosty, byla jsem v obchodě nejmladší a poblíž pracovaly jen ženy. Byl jsem "kluk", zákazníci říkali: "Nech svého chlapce udělat dort." Uvědomil jsem si, že všechno, Soči, je strop, plechovka, ze které nemůžete nikam jít. Pak řekl svému šéfovi: "Chci se stát nejlepším cukrářem na světě." A ona, neposlouchající do konce: „Renate, přestaň létat v oblacích! Zastavte rolování koláčů. V dílně jsme dělali pizzové dorty a já osobně jsem každý den vyválel 1800 kusů. Obecně jsem byl z toho všeho unavený, rychle jsem se dotkl kreativní povahy (usmívá se) a navrhl jsem, aby můj bratr odjel do Moskvy pracovat. Nebo spíš ne tak kvůli penězům, ale kvůli novým informacím, novým zkušenostem. Chtěl jsem se rozvíjet. A k vítězství na mistrovství světa nestačí žít v Soči. Musíte jet do Moskvy. Odešli jsme v roce 2002.

První tři dny jsme strávili noc ve vlaku. Peněz bylo dost jen na jídlo. Měli jsme 15 000 rublů, z nichž jsme si deset vyčlenili na zpáteční letenku, pokud vše ostatní selže.

A pak jsem ještě boxoval a oblékal se ze zvyku, jako na cvičení. Představte si: tepláky zastrčené do ponožek, přes ně kraťasy a na tričku tričko. Takový ryze sportovní "styl". Myslel jsem, že vypadám šíleně cool (usmívá se), jako ten nejlepší sportovec v okolí. Šli jsme si pronajmout byt a hned nás vyhodili. Šli k jinému - a tam to hodili. Moskva! A kde strávit noc? Dojeli jsme k septiku nádraží Kursk, dali průvodčí 200 rublů a ona nás pustila do kupé a zavřela ho, abychom nikam nešli - ani na záchod, ani se umýt. A náš táta, v minulosti šéfkuchař jídelního vozu, měl od vlaku vždy ty cenné tři klíče, které otevírají všechny dveře. Než odejde, říká: „Vezmi si to, bude se to hodit,“ a podá to spolu s vlněnými ponožkami a čepicemi. Asi bychom tam seděli stále zavření, nebýt tátových klíčů.

Ráno šli hledat práci, bydlení a nocleh a vraceli se v noci. Nikdy nezapomenu, jak nám jedna agentura nabídla byt na Star Boulevard. Zavolal jsem všem svým přátelům, potěšil jsem matku: "Na Star Boulevard!". Ještě jsme nic nepodepsali, nezabydleli se a už jsem troubil (usmívá se). Samozřejmě nás zase hodili a pokoj jsme našli až v Krasnogorsku. Tady to všechno začalo.

Vzpomenete si na svou první práci?

Kavárna-cukrárna v Kitay-gorod. Když jsem poprvé pracoval zadarmo, vzal jsem si jakýkoli byznys – jen abych se něco naučil. Šel jsem třeba do kavárny, viděl jsem lesklou čokoládu a nechápal jsem, jak takového lesku dosáhnout. A nikdo to jen tak neřekne. V důsledku toho jsem za prvních šest měsíců v Moskvě vystřídal sedm zaměstnání. Vezmi, co potřebuji a odejdu. Pravděpodobně to není úplně fér, ale proces učení mě natolik uchvátil, že jsem nemohl jinak. Prvním skutečným působištěm, kde jsem pobyl 2,5 roku, byla restaurace Nostalzhi, která tehdy zažívala boom. Legendární místo. Byl jsem cukrář a přede mnou tam pracovali jen Francouzi.

Jak ses tam dostal?

Proběhl casting: tři cizinci, já a další kluk z Ruska. Vyhrál jsem. Jak? Ano, jednoduché. Úplně jsem si zopakoval zákusky restaurace Bulvar, kde jsem kdysi pracoval. A najednou o mně všichni začali psát, kritici restaurací mě hodně chválili.

Začal jsem vyrábět opravdu nečekané a mimořádné dezerty: wasabi zmrzlinu a paprika, bonbóny s česnekem, sladkosti na bázi piva.

Moskva na to nebyla připravena. To je nyní tak přijímáno, ale tehdy to byl šok.

Zbláznil jste se schválně? Oznámil jsi se?

Ne, je to všechno kvůli žízni po nových věcech – chutích, kombinacích, reakcích. Potřeboval jsem překvapit. Přesně to samé požadoval i restauratér. Cheesecake ani tiramisu nechtěl, šlo o něco víc. Mohu říci, že jsme uspěli: překvapili jsme. Ale byl tu jeden bod: lidé to nejedli. A když jsme si sedli k reportáži, slyšel jsem: „Renate, jsi talentovaný chlap, ale kde je komerce? Kde jsou babičky? Lidé si přesto objednali tři kopečky zmrzliny a bobule se smetanou. Byla to vaše hlavní chyba?

Není to chyba. Je to součást prožitku, zrání. Pravda, kdybych si teď otevřel restauraci, tak v nabídce budou jen tekuté dezerty - na bázi čerstvé šťávy a sorbetu. Podíval jsem se pak na restaurační provoz zevnitř: očima cukráře, nikoli návštěvníka. Neměl jsem peníze na restaurace. Když k nám přišli poslanci nebo popové hvězdy, viděl jsem v sále bohy, byl jsem němý. Vyšel na chodbu a třásl se. Později, když jsem si sám mohl objednat drahý steak, pilaf, gril a salát, jsem si uvědomil, že po takovém stole opravdu nechci jíst sladkosti s česnekem, pivem nebo wasabi. Nechci charlotky s moukou. Ať je to něco lehkého.

Když se podíváte do francouzských kuchařek, zjistíte, že téměř každý dezert má kopeček ovocného sorbetu. Proč? A tohle je digestiv.

Takto existuje aperitiv - šampaňské, martini - jakýkoli alkohol, který připravuje tělo na jídlo a produkuje žaludeční šťávu, takže existuje digestiv. Například Jagermeister. Dezert by měl fungovat jako tato tinktura.

Nebuďte tuleň, který člověka „zavírá“, nestůjte přes hrdlo, ale nechte ho odpočívat. Správný dezert uvolňuje, ne dotváří. Pak jsem tyto jemnosti neznal. Také jídlo by mělo být jednoduché. Když budu mít jahody nebo malinový šifon, nebudou ořechy ani čokoláda. Budou jahody nebo maliny. Všeho si podle mě lidé už dost pohráli s kuchyní, každý chce jen jíst chutné jídlo. Cukrář může uspokojit své ambice, ale předem mu dejte vědět, že to nepřinese peníze.

Co se stalo po Nostalgii?

Byla jsem pozvána do sítě francouzských cukráren Legato. Bylo to v čele slavný restauratér Michail Zelman. Legato bylo slavné čokolády vlastní výroby, v sortimentu bylo 60 položek. V Nostalgii jsem byl cukrář a řídil jsem tři lidi v dílně a v Legato jsem začal řídit síť celých podniků. Musel jsem sledovat ziskovost, zisk, tržby. A to jsem vůbec nevěděl. Základy účetnictví jsem musel zvládnout během krátké doby, rozuměj technologické mapy. Koupil jsem si první notebook v životě, začal se ponořit do Excelu a růst jako lídr.

Po Legatu jsem se rozhodl věnovat cateringu. S bývalým ředitelem Nostalgie a jedním člověkem úzce spjatým s Kremlem jsme spustili projekt Creative Catering. Ukázalo se, že služba byla více než úspěšná: za tři měsíce jsme znovu získali počátečních 50 000 USD. Jeden z našich společníků však začal krást a aliance se rozpadla. Důležité také je, že jsem přestal střídat ženy a rozhodl se postavit si hnízdo. Rozhodně se to změnilo, 100%. Byl jsem připraven jít volně plavat a začít svůj projekt.

Měl jsem spoustu nápadů na dorty, maloobchod, technologie, měl jsem dohodu s bankou na půjčku 500 000 dolarů a pak mě zavolali do Tatarstánu. Dcera prezidenta "Tatarstan-Bank" vedla síť kaváren "Chocolate", bylo mi nabídnuto, abych jí pomohl. Všechno jsem za dva týdny zorganizoval, upravil, sedím s tátou, moudrým, postarším Tatarem. Zeptal se mě, jak vidím svou budoucnost. Vyprávěl jsem o svém projektu, o půjčce a slyšel jsem: „Pamatuj, když jsi malý, budeš jako potok: teč, dokud nebude sucho, dokud nepadne strom. Moje rada pro vás: připojte se k velkému a staňte se jako řeka: mocný proud, který se ničeho nebojí.

V tu chvíli jsem obrátil svůj mozek opačným směrem: o co ti sakra jde?! Oni to rozdrtí!

Moudrý Tatar měl pravdu. Vrátil jsem se do Moskvy, vyvinul řadu nových dortů a začal hledat velké společnosti na společné projekty.

Jaké společnosti?

V maloobchodě zastoupeny cukrárny. Vzal jsem z regálu dort, podíval se na štítek, našel telefonní číslo výrobce a požádal o spojení s majitelem (usmívá se). V podstatě se tety-operátoři zavěsili. Pak jsem se obrátil na firmu Fili Baker, s jejíž majiteli jsem měl společné známé ze Soči. Už tehdy to byl gigant, megatovárna. Řekl jsem o svých plánech, začali se zajímat a došlo ke spojení dvou...chtěl jsem říct obrů, ale v té době to bylo sloučení obra s malým zánětem slepého střeva (smích). Samozřejmě, že tam bylo mnoho ambicí a tužeb, ale pořád jsem byl takový zelený. Byl jsem jen cukrář, to je mateřská školka. A Fili Baker je město ve městě; obrovské množství lidí, kamionů, zásilek; šílená logistika. Jak jste je zaujal?

Trh nutně potřeboval nové produkty velké sítě- Auchan i Metro čekali na něco neobvyklého. A toto je příběh o mně. Myslím, že Philly Baker ve mně viděl čerstvou krev. Jsem stejně velký maniak a fanoušek své práce jako oni. No, roli možná sehrálo charisma. Viděli, že jsem vůdce. A pro mě byla postavena další továrna - Fili Baker Premium - samostatný projekt. Upřímně mohu říci, že tehdy nikdo, ani já sám, nevěřil, že bychom se mohli stát velkou společností mezinárodní projekty. Přitom všechny dohody byly slovně, nic jsme nepodepisovali. A to nejsou amatéři, to jsou mocní byznysmeni velkého rozsahu. Řekli jen: „Renate, začněme, hledejme místo,“ a já jim věřil.

2000

rub./kg průměrná cena dortu

Nebáli jste se, že vás zase okradou – jako tehdy s bytem? Vezmou vaše nápady, při první příležitosti se vás zbaví a pak už nic neprokážete.

Bylo to nejvíc velký problém protože mi o tom všichni říkali. Bratr, matka, přátelé: „Ty jsi hlupák! Kam jsi se to dostal?! Chtějí vás využít jako hadr. Uděláte jim dorty, založíte firmu a pak vás vyhodí.“ Slyšel jsem to každý den. A přestože jsem muž zásad, tvrdohlavý, ale začal jsem váhat. Zvlášť ve chvíli, kdy mi před očima odfouklo můj finanční kyslíkový vak. Souhlasím. Přesto jsou „Fili Baker“ velmi slušní lidé, měli a mají za sebou pověst. O jejich poctivosti jsem nepochyboval.

Pamatujete si na první dorty Fili Baker Premium?

Rustikální Pancho, Rustikální Napoleon. „Napoleon“ mimochodem nebyl jen listový dort, byla to hromada kostek listového těsta. Jednou jsem to udělal v Nostalgii. Přesně totéž platilo pro maloobchod.

Vyrábíte nejen dorty, ale i charlotty, dorty, vafle. Co vám přináší největší zisk?

Všechno je přibližně stejné. Jsme ve středním cenovém segmentu, berou od nás všechno. Nedá se říci, že jsme „ekonomika“ – s přihlédnutím ke kurzu dolaru, inflaci a neustálému růstu cen nyní „ekonomika“ neexistuje – ale jsme mírně pod průměrem a z hlediska ziskovosti jsme získat přibližně stejná čísla pro všechny produkty.

Hlavně si vezměte svatební dorty. To je 95 % z celkového zisku z objednávek. A co do počtu dortů jsou děti na prvním místě (60 %). Prodáváme je nejvíce. Dětský dort váží 4–5 kg, svatební dort 10–50–100 kg. Jsou to úplně jiné peníze.

Kdy jste začali pracovat s firemní klientelu? Můžete jmenovat ty největší?

Aeroflot, Lukoil, Gazprom, ti, se kterými začínali. Podle mého názoru jsme již pracovali se všemi "krupnyaky". Přitom podle senzací slabě rozdmýcháváme korporátní dortový trh. Stále je velmi slušná mezera, práce a práce.

Ne, vůbec mě to nezajímalo sociální sítě. Vyráběli jsme dorty na zakázku pro velmi omezený okruh lidí, sundress fungoval pomalu, moc jsem nevěřil v sílu předplatitelů. A pak jsme udělali dort pro Ksenia Borodinu, hostitelku Doma-2, vložila poděkování do svého krmení, ukázala dort a pak se vše stalo velmi rychle. Za pár dní k mým 400 odběratelům přibylo dalších 2 000. A nyní jich je již 1 000 000! A koneckonců nejsem dívka s ňadry páté velikosti, ani zpěvačka a ani umělkyně. Znamená to, že lidé se nezajímají ani tak o mě, jako o mou práci.

Instagram nás učinil populárními po celém světě. S jistotou mohu říci, že díky němu máme projekty v Dubaji, Austrálii, Americe, Japonsku. Pravděpodobně bychom tam stejně skončili, ale za 20 let ne dříve.

A pak jste cíleně začal využívat mediální prostředky hvězd ve svém vlastním zájmu a využívat je k propagaci dortů?

Částečně ano. Jeden z mých přátel prodává brusle. Jednou mi řekla, že po spuštění Stars on Ice se prodeje bruslí zvýšily desetinásobně. Co to říká? To, že se u nás lidé dívají na hvězdy a snaží se je napodobovat. V oblečení, ve vystupování, ve výběru restaurace. Někdy - při výběru dortu (usmívá se). Samozřejmě to používáme. Ano, pravděpodobně to můžete považovat za plán, ale zpočátku jsem tomu nepřikládal žádnou důležitost.

Koho můžete jmenovat jako svého konkurenta?

V maloobchodě? Je jich málo. Pokud mluvíme o „zkazitelném“, pak je to „Kruh“, „U Palych“ a my. Máme nevyslovené rozdělení [trhu]: „U Palych“ vyrábí převážně máslové dorty, my vyrábíme zakysanou smetanu a „Krug“ vyrábí bobuloviny. Není to záměr, prostě se to stalo.

Co ti brání vydat své máslové koláče?

Proč? Takže „U Palycha“ zítra začne vyrábět zakysanou smetanu? (Usmívající se). Každý má svůj trh a my se snažíme vzájemně si nekřížit cestu.

A v prémiovém segmentu?

Obecně nemohu nikoho jmenovat, nikoho nesleduji. Neexistuje žádná zvláštní touha.

Museli jste klienty odmítat? Nabídnout něco zcela neobvyklého?

Se děje. Novomanželé jsou například požádáni, aby udělali velký svatební dort, „v růžích“. Říkám: „Kde je ten styl? Co je vrcholem? Rozeznáme dort od záhonu.“ Rozčilují se: „Květiny? No, to je škoda, že to neuděláš.“ No, já ne, promiň. Nechci se k tomu snížit. Víte, kolik lidí za mnou přichází s žádostí o výrobu dortu v podobě genitálií? Ach, jejich temnota. Na každou druhou rozlučku se svobodou nebo se svobodou. Odmítám všechny. I kdyby bylo nabídnuto 10 milionů, nebudu s tím souhlasit. Proč? Není to umění, nechci to dělat. Nechci, aby si o mně mysleli, že jsem kvůli penězům připraven na cokoli. To je špatně.

A jak vnímá Fili Baker Premium to, že značku vlastně zosobňujete, že jste se stali její tváří?

Ano, zastupuji značku. Jsem Fili Baker Premium, ale jako součást velká rodina. A hlavně se zeptejte kteréhokoli podnikatele, co ho trápí? Jde mu o peníze. Fili Baker Premium přináší peníze, a pokud ano, pak jsme na správné cestě.

1805.2016

Obálka: želé sladkosti, vintage ryté ilustrace

Renat Agzamov je jedinečný cukrář, který vytvořil mnoho vícepatrových dortů prostě obrovských velikostí. Každý z jeho dortů je skutečným uměleckým dílem, mistrovským dílem! Je to šampion Ruská Federace v cukrářských dovednostech, odborník na mnoho kulinářských show, šéf velké firmy v cukrářském průmyslu. A dnes můžete pozvat Renata Agzamova s ​​kulinářskou show. Bude to jedinečná událost pro vás a vaše hosty. Je to neuvěřitelný cukrář – dokonce se mu říká král dortů! Všichni slavní představitelé ruské show mají tendenci objednávat si jeho dorty na svátek - jsou to prostě kulinářské mistrovské kousky!

Životopis Renata Agzamova

Podle oficiálních stránek agenta Renata Agzamova se narodil v Kyjevě v roce 1981. Brzy se celá jeho rodina přestěhovala do Soči, kde žili, dokud se Renat v roce 2002 nepřestěhoval do Moskvy.

Od dětství projevoval zájem o vaření - jeho táta byl kuchařem v jídelním voze. Renat uvařil své první jídlo, když mu bylo sedm let. V deseti letech už pekl chleba snadno. A místo hraček jsem si koupil mixér. Od dvanácti let o letních prázdninách mladík pomáhal v kuchyních restaurací. A pro všechny nebylo překvapením, že vstoupil do kuchařské školy, aby studoval. Ale kvůli nemoci svého otce byl Renat Agzamov nucen vrátit se do Soči, kde, aby vydělal peníze, začal vydělávat peníze jako cukrář. A po armádě pokračoval v tom, co miloval. A spolu s bratrem se vydávají dobýt hlavní město. A pokud se rozhodnete pozvat Renata Agzamova na vaši akci, řekne vám, jak začala jeho kariéra.

Profesionální kariéra

Po příjezdu do Moskvy Renat Agzamov pracoval na různých místech, což mu dalo příležitost učit se odlišné typy nádobí. A s dostatečnými kulinářskými zkušenostmi dokázal vyhrát konkurz na místo šéfkuchaře restaurace Nostalgie, kde dokázal experimentovat s různými kombinacemi jídel.

Poté byl přizván k práci v síti velkých cukráren. A on jako vůdce musel zvládnout směr, který byl pro něj zcela nový. A brzy se Renat rozhodl, že je připraven vytvořit svůj vlastní podnik. Pro Fili Baker vyvinul sérii originálních dortů a poté tento gigant tohoto odvětví začal pod vedením talentovaného cukráře vyrábět Pancho Rustic. Tento dort měl obrovský úspěch.

Zvláštním směrem, kterému Renat Agzamov věnuje velkou pozornost, je tvorba svatebních dortů. Sám přichází s jejich receptem, designem. A svatební dorty přinášejí podniku největší zisk. Tím ale slavný cukrář nekončí. Své dovednosti neustále rozvíjí a zdokonaluje. Neustále tedy absolvuje stáže ve Francii, Švýcarsku, Itálii. A dnes sám cukrář vedl vzdělávací semináře. A vy máte možnost objednat si kulinářskou show Renata Agzamova v naší agentuře!

Organizace akce s Renatem Agzamovem

Jsme agentura Velkoměsto“ a od roku 2008 pracujeme v oblasti pořádání akcí. Dnes jsme připraveni vám nabídnout velký výběr umělců, moderátorů, herců, kteří se mohou zúčastnit vaší akce. A samozřejmě si můžete objednat Renata Agzamova na firemní večírek, na svatbu, s jeho cukrářskými mistrovskými díly. Obzvláště oblíbené jsou mistrovské kurzy od tohoto cukráře. A s velkou radostí sdílí své znalosti a obrovské zkušenosti. Renat Agzamov je navíc neuvěřitelně pozitivní člověk, takže komunikace s ním vždy probíhá ve znamení skvělé nálady a skvělého humoru.

Renat Limarovich Agzamov je populární domácí showman, televizní moderátor a také mistr Ruska v cukrářském umění. Velký zájem k jeho osobě Nedávno povzbuzuje mnohé, aby se dozvěděli podrobnosti o biografii Renata Agzamova a také studovali těžká cesta uspět. Díky své tvrdé práci, vytrvalosti a neustálému zdokonalování předčil mnoho cukrářů a stal se prvním v Rusku i široce známým mimo něj.

Dětství a výběr povolání

Renat Agzamov se narodil 13. dubna 1981. Jeho otec, Limar Gibatullaevich, pracoval jako vlakový kuchař a od raného věku ho a jeho staršího bratra Timura učil používat nůž a další kuchyňské náčiní. Babička naučila svá vnoučata základům vaření a nabádala je k vymýšlení nových. zajímavá jídla. Tatar podle národnosti, Renat Agzamov, jehož životopis začal v Kyjevě, brzy se přestěhoval s rodiči do města Soči.

Talent ve vaření Renata byla znatelná již v 7 letech. Po prvním úspěšném cupcaku chlapec neopustil kuchyň, kde se snažil od babičky naučit nové poznatky. Byla to ona, kdo Renatovi vštípil lásku k pečení. Pak se naučil péct cukroví, chleba, vyrábět květiny z cukrového karamelu pro svou přítelkyni. První dort upekli mamince v 16 letech.

Po devíti letech studia všeobecně vzdělávací škola, se mladý muž rozhodl získat nové znalosti na kuchařské škole v Krasnodaru. Po získání diplomu začal pracovat jako cukrář a tím zdokonalovat své dovednosti a získávat zkušenosti. Spolu se svým bratrem, který pracoval jako kuchař, se ve svém městě docela proslavili. Museli hodně pracovat, protože jejich otec dostal mrtvici a nemohl uživit rodinu.

bod zvratu v biografii Agzamov se účastní a v důsledku toho vyhrává mistrovství v cukrářství v Krasnodaru. Poté se objevila velká touha dosáhnout velkých výšek a stát se profesionálem ve svém oboru. Renat se společně s Timurem rozhodli dobýt hlavní město, hledat tam další příležitosti a zlepšit své dovednosti.

Těžká cesta k úspěchu

Cesta k Renatově kariérnímu úspěchu je poměrně trnitá a bez jeho obětavosti, tvrdé práce a nekonečné lásky k práci by byla nemožná. Pobyt v Moskvě bez dostatku finančních prostředků přinesl bratrům Agzamovům mnoho potíží. Inspirovaný Renat dokonce souhlasil s prací zdarma, aby zlepšil svůj potenciál a získal nové znalosti.

Než se usadil v tom, které sloužilo jako start jeho kariéry, musel vystřídat asi sedm zaměstnání. Přesně takovou se stala pozice šéfkuchaře v restauraci Nostalgie. Po více než dvouletém působení tam Renat spolu s ředitelem této instituce se rozhodl otevřít společný podnik.

Jimi organizovaná cateringová služba začala úspěšně, ale kvůli neshodám mezi partnery nepřinesla kýžený výsledek. V důsledku toho Renat opustil tento projekt. Touha po vlastním podnikání v cukrářském umění však nezmizela a nadále hledal možnosti realizace svých projektů.

Po rozvinutí své původní řady dortů začal mladý cukrář hledat firmy, které by byly ochotné spolupracovat. V roce 2006 tak obrovský potenciál mistra viděla velká společnost Fili Baker, která souhlasila s vytvořením továrny Fili Baker Premium speciálně pro něj.

Po úspěšném spuštění tohoto projektu začala společnost zpracovávat obrovské množství zakázek nejen v Rusku, ale i v zahraničí. Továrna se stala široce známou ve většině zemí světa a Agzamov se stal hlavním představitelem cukrářského umění v zemi.

Hlavní tajemství

Agzamovův úspěch spočívá v jeho velké lásce k jeho práci. Do své práce vkládá celou svou duši. Zručnost cukráře a exkluzivní nápady z něj dělají specialistu mezinárodní třídy. Úžasné jsou dorty, které vyrábí vlastníma rukama a navrhuje podle vlastních skic. Toto je nový trend v cukrářském umění, který způsobuje velké potěšení a překvapení.

Zajímavosti o cukrářském umění Agzamova:

• do přípravy cukrářského výrobku se může zapojit až sto lidí;
• cena dortu Renata Agzamova je přibližně 2 500 rublů za kilogram;
• dorty jsou založeny na domácích receptech na pečení se zakysanou smetanou výhradně z přírodních surovin;
• Nejvýnosnějším oborem podnikání společnosti Renat jsou svatební dorty;
• největší dort v podání Agzamova vážil čtyři tuny a byl ozdobou jedné ze svatebních slavností hlavního města.

Při provádění svých mistrovských děl využívá Renat nejnovější trendy světového cukrářského umění.

Jeho častými klienty, kteří chtějí ozdobit svou dovolenou a překvapit hosty, jsou hvězdy, oligarchové, celebrity. Mezi nimi:

Osobní život a nové projekty

Navzdory široké otevřenosti společnosti Renat Agzamov nijak zvlášť nepropaguje svůj osobní život. Je známo, že jeho žena se jmenuje Valeria a vychovávají syna Timura, pojmenovaného po jeho starším bratrovi.

manželka Renata Agzamova je pro svého manžela múzou, inspirátor, a věnoval jí dort – jedno ze svých brilantních mistrovských děl. Jeho syn podle kulinářského specialisty nemá nijak zvlášť v oblibě sladké a k otcově koníčku je chladný, takže nástupcem cukrářské rodiny pravděpodobně nebude.

Dnes úspěšný cukrář a mistr svého řemesla stále překvapuje své fanoušky novými mistrovskými díly, vede mistrovské kurzy, semináře a vytváří nové projekty. Jeden z hlavní události z jeho života se stala „Mezinárodní výstava dortů Renata Agzamova“. Nepřestává se učit a i na dovolené v zahraničí si najde čas naučit se ty nejlepší recepty z místní kuchyně. Tak, nejlepší recept tiramisu sestavil z různých variací tohoto dezertu z celé Itálie.

Biografie Renata Agzamova ho představuje nejen jako slavného cukráře, ale také jako televizního moderátora. V roce 2017 se tedy stal jedním z hostitelů kulinářské show „TiliTiliTesto“ na Channel One.

Později se Renat Agzamov přišel podělit o své zkušenosti a vybrat nejlepšího kulinářského specialistu v reality show "Cukrář" na pátečním kanálu. Po všech testech projektu velký kulinářský specialista určil vítěze a vzal ho k práci ve svém týmu.

Zajímavosti ze života Renata Agzamová:

• znamení zvěrokruhu - Beran;
• ve škole miloval matematiku a věnoval se boxu;
• první věc, za kterou jsem utratil své úspory z dětství, byl mixér;
• životní krédo: „Nikdy se tam nezastavuj“;
• pracovní rozvrh umožňuje Agzamovovi mít jeden den volna v týdnu;
• starší bratr Timur se stal také velkým kulinářským specialistou, kterého Renat nazývá legendou v restauračním průmyslu;
• pro lepší seznámení s cukrářskou kreativitou Renata Agzamova vznikl stejnojmenný web a stránky na sociálních sítích.

Renat se zamyslí šťastný muž protože jeho koníčkem je jeho práce. Baví ho také fotografování a natáčení videí.

Pozor, pouze DNES!