Letos jsem měl v dači velkou úrodu švestek. Rozhodla jsem se proto kromě tradiční marmelády a kompotů udělat na zimu pálivou švestkovou omáčku. Hodí se k masitým pokrmům a lze jej použít jako zálivku nebo jako přílohu k chlebíčkům.

Hotová omáčka má bohatou sladkokyselou chuť s pikantním kořenitým tónem a ovocnou vůní. Pro tento recept jsem použila dva poměrně dlouhé lusky feferonky, omáčka se ukázala jako středně pikantní.

Během vaření proto omáčku dochuťte a přidejte feferonky dle libosti. Z uvedeného množství přísad se získá 1,8 litru konzervace.

Ingredience:

• 2 kg švestek (vypeckovaných, čistá váha)
• 200 g česneku
• 2-6 feferonek
• 200 g cukru (může být i méně, v závislosti na kyselině odtoku)
• 1 st. l. sůl
• 2 polévkové lžíce. l. rajčatová pasta

Jak udělat horkou švestkovou omáčku na zimu:

Švestky důkladně omyjeme, rozpůlíme a zbavíme pecek.

Stroužky česneku oloupeme a omyjeme. Lusky feferonky omyjeme, zbavíme semínek a nakrájíme na malé kousky. Smíchejte připravené švestky, stroužky česneku a feferonky v míse mixéru.

Směs rozetřete na homogenní hmotu. Pokud nemáte mixér, můžete ingredience rozemlít pomocí mlýnku na maso. Hmotu nalijte do pánve vhodné velikosti, nejlépe se silným dnem.

Do domácí švestkové omáčky na zimu přidejte hrubou kuchyňskou sůl.

Aby byla omáčka sladkokyselá, přidejte krystalový cukr.

Dále přidejte rajčatovou pastu podle receptu na pikantní švestkovou omáčku na zimu.

Dejte rendlík na střední teplotu. Směs přiveďte k varu, poté děrovanou lžící odstraňte pěnu a snižte teplotu na minimum. Za občasného promíchání omáčku povařte 15 minut.

Poté omáčku pro větší jednotnost rozšlehejte ponorným mixérem. Rendlík se švestkovou omáčkou vrátíme na sporák, znovu přivedeme k varu a za stálého míchání vaříme 5 minut.

Připravenou horkou švestkovou omáčku k masu na zimu nalijte do sterilizovaných sklenic, zakryjte sterilizovanými kovovými víčky a srolujte je pomocí speciálního stroje. Po zabalení polotovarů do přikrývky je nechte 1-2 dny, dokud úplně nevychladnou. Hotovou konzervu uložíme na tmavé a chladné místo.

Recepty na lahodnou masovou omáčku krok za krokem: příprava švestkové omáčky na zimu

2018-08-15 Liana Raymanová

Školní známka
předpis

1381

Čas
(min)

porcí
(lidé)

Ve 100 gramech hotové jídlo

0 gr.

0 gr.

sacharidy

5 gr.

20 kcal.

Možnost 1. Klasický recept na švestkovou omáčku na zimu

Švestková omáčka je pokrm gruzínské kuchyně, skvělý ke smaženému, pečenému masu. Jiným způsobem se také nazývá „Tkemali“. Velmi voňavá, hustá textura s lehkou sladkostí a kořenitostí. Složení omáčky může zahrnovat švestky jakékoli odrůdy, stejně jako různé aromatické přísady, díky nimž je omáčka zajímavější a zapamatovatelnější. Hlavní podmínkou vaření je časté míchání, aby se omáčka nepřipálila ke dnu nádoby.

Ingredience:

• modré švestky - 4 kg;
• sůl - 50 g;
• cukr - 170 g;
• kopr - 4 snítky;
• čerstvý koriandr - 4 snítky;
• petržel - 4 snítky;
• česnek - 9 stroužků.

Recept krok za krokemšvestková omáčka na zimu

Stroužky česneku zbavíme slupky, opláchneme všechnu zeleninu.

Švestky opláchneme, zbavíme pecek.

Dužinu švestek meleme na masovém mlýnku současně se stroužky česneku a všemi bylinkami.

Celou hmotu rozprostřeme do hluboké smaltované nádoby. Při uvedení na sporák regulujeme malý plamen ohně, přivedeme k varu, vaříme o něco déle než 30 minut za častého míchání.

Do směsi nasypeme cukr, osolíme a vaříme další čtvrt hodiny.

Po sterilizaci a vysušení sklenic do nich vložte omáčku a otočte je kovovými víčky.

Dáme až do zimy do sklepa.

Zelení nemůžete kroutit mlýnkem na maso, ale na konci vaření je přidejte v nasekané formě spolu se solí a cukrem.

Možnost 2. Rychlý recept na švestkovou omáčku na zimu

V rychlém receptu se omáčka nedělá z čerstvých švestek, ale ze švestkových povidel. Díky tomu není potřeba kameny oddělovat, což výrazně snižuje celkový čas vaření. Ukazuje se to stejně chutné, voňavé a chutné. A dodatečně použitá chilli paprička dodává ostrost, jablečný ocet - ostrost.

Ingredience:

• švestková povidla - 600 g;
• čerstvý koriandr - 5 větví;
• česnek - 7 stroužků;
• jablečný ocet - 65 ml;
• chilli paprička - 1 ks;
• sůl - 75 g.

Jak udělat švestkovou omáčku na zimu

Papriku očistíme od semínek a stonku, mírně opláchneme, nakrájíme na malé kousky.

Oloupejte stroužky česneku, omyjte koriandr.

Všechny připravené ingredience umeleme, vyzbrojeni ponorným mixérem.

Smíchejte švestková povidla s nakrájenými výrobky, osolte podle chuti, zalijte jablečným octem, dobře promíchejte.

Omáčka je připravena k dalšímu použití.

Místo zeleného koriandru je přípustné použít směs provensálských bylin.

Možnost 3. Zimní švestková omáčka k masu s ořechy

Další úžasný recept na švestkovou omáčku. Připravuje se také z modrých čerstvých švestek. Vlašské ořechy to dělají zajímavou strukturou a příjemnou chutí. A koriandr dodá omáčce lahodnou chuť. Tato možnost se liší od klasický recept skutečnost, že švestky se před mletím dodatečně vaří ve vodě.

Ingredience:

• 4,5 kg modrých švestek;
• 120 g vlašských ořechů;
• 5 snítek čerstvého koriandru a kopru;
• 7 listů čerstvé bazalky;
• 15 stroužků česneku;
• 3 malé chilli papričky;
• 45 g koriandru;
• 65 g soli.

Recept krok za krokem

Po vytřídění a opláchnutí švestek oddělíme semínka. Připravené ovoce dáme do hrnce s vodou a vaříme půl hodiny na nejmenším hořáku.

Vodu slijeme, švestky trochu zchladíme a zkroutíme na mlýnku na maso.

Vlašské ořechy vytřídíme z odpadků, také umeleme na mlýnku na maso.

Lusky chilli papričky se zbaví stopky a vhodí se do mlýnku na maso.

Koriandr a bazalku omyjeme, nasekáme nadrobno, nasypeme na nakrájené švestky.

Přidejte ořechy, koriandr, chilli papričku, prolisujte stroužky česneku přes stroužky česneku, vše důkladně promíchejte.

Rozlijte do sterilních nádob, srolujte, zcela vychladněte pod přikrývkou a spusťte do sklepa.

Volitelný vlašské ořechy můžete jen jemně nasekat nožem.

Možnost 4. Švestková omáčka na zimu k čínskému masu

Další oblíbená verze švestkové omáčky. Díky odlišné typy pepř a koření, vychází ve zvláštní vůni, lehce drsné.

Ingredience:

• modré švestky - 2,5 kg;
• 6 stroužků česneku;
• 4 cibule;
• třtinový cukr - 165 g;
• kořen zázvoru - 1 malý;
• jablečný ocet - 110 ml;
• koriandr (semena) - 30 g;
• skořice (prášek) - 20 g;
• kajenský pepř - 15 g;
• sůl - 35 g;
• černý pepř - 45 g.

Jak vařit

Cibuli očistíme, nakrájíme na čtverečky.

Kořen zázvoru očistíme od nečistot, omyjeme, nakrájíme nožem na malé kousky.

Švestky zbavené pecek vložíme do nádoby s 250 ml vody, počkáme, až se rozvaří na malém kahanu.

Přikryjte nádobu víkem a přemístěte ji na malý hořák a vařte švestku půl hodiny za častého míchání.

Sceďte vývar a švestky ochlaďte, rozdrťte je tyčovým mixérem.

Do kaše připomínající švestku nasypeme třtinový cukr, přidáme jablečný ocet, všechno mleté ​​koření a papriky, cibuli, kořen zázvoru, dobře promícháme a po druhém varu vaříme 45 minut.

Po sterilizaci sklenice naplňte horkou omáčkou.

Po zakrytí víčky sterilizujeme v široké nádobě s vodou po dobu půl hodiny.

Po svinutí speciálním švem se ochladíme pod kožichem a spustíme do sklepa.

Kořen zázvoru lze nahradit mletým zázvorem.

Možnost 5. Žlutá švestková omáčka na zimu

Chcete-li omáčce dodat neobvyklý a zvláštní nádech chuti, můžete ji uvařit ze žlutých švestek. Skládá se z minimálního počtu dostupných ingrediencí. Vyjde také hustý, voňavý, chutný.

Ingredience:

• žluté švestky - 6 kg;
• česnek - 16 stroužků;
• voda - 530 ml;
• 70 g krystalového cukru;
• sůl - 35 g;
• půl chilli papričky;
• 40 g chmel-suneli.

Recept krok za krokem

Žluté švestky zbavíme pecek, vaříme na malém hořáku několik minut od okamžiku varu.

Švestky sceďte v cedníku, nechte mírně vychladnout a rozdrťte tyčovým mixérem.

Oloupanou polovinu feferonkového lusku nakrájíme na drobky, vlijeme do švestkového pyré, zároveň prolisujeme stroužky česneku.

Do hmoty přidejte cukr, suneli chmel, dosolte a vše důkladně promíchejte.

Hmotu necháme na mírném ohni čtvrt hodiny vařit a stáhneme ze sporáku.

Horkou omáčku rozložíme do sterilizovaných sklenic, srolujeme a ochladíme pod kožichem.

Místo čerstvých chilli papriček je přijatelné použít obyčejnou červenou mletou papriku.

Možnost 6. Švestková omáčka na zimu s jablky

Další čínská verze švestkové omáčky k masu. Modré švestky se skvěle hodí k jablkům a kari použitému v tomto receptu. Omáčka je jemná a velmi chutná.

Ingredience:

• česnek - 18 stroužků;
• modré švestky - 3 kg;
• jablka jakékoli odrůdy - 6 ks;
• kořen zázvoru - 1 ks;
• filtrovaná voda - 250 ml;
• balzamikový ocet - 110 ml;
• sójová omáčka- 25 g;
• černý pepř - 30 g;
• kari koření - 50 g.

Jak vařit

Kořen zázvoru očistíme, omyjeme.

Švestky zbavíme pecek, nakrájíme na malé kousky, vložíme do smaltované nádoby, zalijeme přečištěnou vodou a na středním hořáku sporáku přivedeme k varu.

Jablka zbavíme jádřince, nakrájíme na malé kostičky a naložíme do nádoby na švestky, zároveň lisem prolisujeme stroužky česneku.

Do nádoby přidejte kari, sójovou omáčku, kořen zázvoru, po varu 30 minut za stálého míchání vařte.

Po sejmutí nádoby ze sporáku necháme celý obsah mírně vychladnout a rozmělníme ponorným mixérem.

Krok 6:
Znovu dáme na stejný hořák, zalijeme balzamikovým octem, opepříme a po varu 12 minut provaříme.

Horkou omáčku přesuneme do sterilních nádob, ochladíme pod kryty.

Skladováno v chladném sklepě.

V případě potřeby lze balzamikový ocet nahradit běžným 9% octem nebo kyselinou citrónovou.

Švestky jsou jedním z mála druhů ovoce, se kterým se dá získat opravdu hodně různé polotovary na zimu. Nejen, že můžete připravit cukroví v podobě džemu, džemu nebo kompotu, ale vyrábí se z nich i oblíbená gruzínská omáčka Tkemali, je velmi chutná a navíc zdravá.

Existuje několik tajemství přípravy tohoto produktu. První jsou nutně kyselé švestky, nejlépe „Tkemali“, odtud se zrodil její název. Ale pokud jste nemohli najít právě takovou odrůdu, můžete použít jakoukoli jinou, ale kyselou. Druhým tajemstvím jsou pikantní koření a papriky, čím více těchto ingrediencí bude ve vaší přípravě, tím bude produkt pikantnější. Může být podáván u stolu s různými pokrmy, stejně jako s masem, rybami, drůbeží. A na pikniku vám tento produkt nenahradí žádný kečup.

Dnes budeme analyzovat jednoduché recepty příprava švestkové omáčky tkemali.

Bohužel každý má své nedostatky. Pokud náhle máte problémy s gastrointestinálním traktem, pak se použití této omáčky ve velkém množství nedoporučuje.

Ingredience:

• Švestky - 2 kg.
• Česnek - 200 gr.
• Chilli paprička - 2-3 lusky
• Cukr - 200 gr.
• Sůl - 1 polévková lžíce. lžíce
• Rajčatová pasta - 2 polévkové lžíce. lžíce
• Rostlinný olej - 2 polévkové lžíce. lžíce.

Způsob vaření:

1. Vezmeme švestky, omyjeme je pod tekoucí vodou, rozpůlíme a vyjmeme pecku (není nutné udržovat plody v perfektním stavu).

2. Pomocí mixéru umelte ovoce (můžete to udělat i mlýnkem na maso). Vše přesuneme do hluboké smaltované pánve.

3. Česnek oloupejte od slupky, vložte do mixéru a nakrájejte nadrobno, přidejte ke švestkám.

4. Červená chilli paprička, omytá, odřízněte stopku, zbavte se semínek, nakrájejte na střední kousky a vložte do mixéru, také nakrájenou, přidejte do společné pánve.

5. A můžeme okořenit omáčku, přidat rajčatový protlak, rostlinný olej, cukr a sůl. Důkladně promíchejte.

6. Dáme na rozehřátý sporák a po varu vaříme na mírném ohni 40–60 minut.

7. V této době sklenice sterilizujeme. Omyjeme je sodou, nalijeme do nich 50 ml. vody, nastavte režim na 700-800 wattů. Zpracování pokračuje, dokud se voda ze sklenic nevyvaří, přibližná doba je 5 minut. Nádobu opatrně vyjmeme a otočíme na čistou utěrku, aby se vysušila. Umyjte víčka a nechte 10 minut vařit.

8. Když se omáčka vyvaří, nalijeme ji do sklenic, ihned svineme.

9. Sklenice otočte dnem vzhůru a zabalte je do teplé přikrývky, dokud úplně nevychladnou. Poté uložíme na sklad. Dobrou chuť.

Vynikající gruzínská švestková omáčka - recept krok za krokem

Ingredience:

• Švestky (kyselé) - 8 kg.
• Sušená máta (nejlépe Ombalo) - 2-3 polévkové lžíce. lžíce
• Česnek - 6-7 (velké stroužky)
• Koriandr (čerstvý) - 1 svazek
• Koriandr (mletý sušený) - 2 polévkové lžíce. lžíce
• Horká červená paprika - 0,5 lžičky
• Sůl - 3-3, 5 polévkových lžic. lžíce.

Způsob vaření:

1. Nejprve omyjeme švestky, nasypeme je do velkého kastrolu nebo pánve, zalijeme vodou.

2. Dejte na sporák a přiveďte k varu. Dosáhneme takového efektu, že slupka praskne a plody změknou.

3. Poté vývar sceďte. Hmotu procedíme přes cedník, prohněteme, na omáčku potřebujeme jen dužinu.

4. Rozmačkanou dužinu dejte do hrnce na malý oheň. Je potřeba, aby se moc nevařila, občas promíchejte.

5. Nyní přidejte 2 polévkové lžíce Ombalo a promíchejte. 2 lžíce koriandru protlačíme mixérem a také přidáme do pánve.

6. Omyjeme čerstvý koriandr, oddělíme tyčinky od květenství a jemně nasekáme v mixéru, také přidáme do pánve s budoucí omáčkou.

7. Česnek oloupeme, dáme do mixéru a rozdrtíme na kaši a přidáme k ingrediencím, které vaříme na mírném ohni.

8 Na úplný závěr přidejte sůl a červenou feferonku. Promícháme a necháme na sporáku dalších 5 minut.

9. Nalijte do předem sterilizovaných sklenic, utáhněte víko. Otočte dnem vzhůru, dokud zcela nevychladne.

Hotový obrobek je vhodné skladovat na chladném místě. Dobrou chuť.

Švestkové a rajčatové tkemali

Sdiviva a rajčatová omáčka tkemali je lahodné voňavé koření, má příjemnou harmonickou chuť.

Ingredience:

• Švestka - 1 kg.
• Rajčata - 1 kg.
• koriandr - 1 svazek
• Česnek - 2 hlavy
• Sůl - 1 lžička
• Cukr - 120 gr.
• Pálivá paprika - 1 ks.
• Mletá červená paprika - 1 lžička
• Koriandr - 1 lžička
• Ombalo - 1 lžička
• Chmel - suneli - 1 lžička
• Zázvor - 50 gr.

Způsob vaření:

1. Ovoce omyjeme pod tekoucí teplou vodou, každé ovoce rozpůlíme, vyjmeme semínka a hlavní část přendáme do velkého kastrolu.

2. Omytá rajčata kroutíme na masovém mlýnku.

3. A posíláme na pánev se švestkami.

4. Poté dáme pánev na sporák, počkáme, až se veškerý obsah vyvaří.

5. Hořkou papriku omyjeme, zbavíme stopky a vyjmeme semínka a nakrájíme nadrobno. Pošleme na pánev. Promícháme a od varu vaříme 10 - 15 minut.

6. V této době oloupeme česnek ze slupky, nastrouháme na jemném struhadle, sem přidáme zázvor mletý na masovém mlýnku, všechna koření, sůl, cukr. Zeleninu omyjeme, nakrájíme nadrobno.

7. Uplynulo 10 minut, omáčku meleme mixérem. Poté rozetřete sítem.

Krok 1: připravte švestky.

Švestky si vybírají ty nejzralejší a nejkrásnější. Nejprve je důkladně opláchněte teplou vodou, nejlépe i několikrát, a poté osušte papírovými utěrkami.
Po umytí švestky rozkrojte napůl, abyste odstranili pecku. A nakonec omyté a oloupané ovoce protáhněte mlýnkem na maso a přeměňte je na husté švestkové pyré.

Krok 2: Připravte česnek.

Oddělte hlavy česneku a odstraňte slupky z každého stroužku. Poté je nechte projít mlýnkem na maso, stejně jako předtím švestky. Rozdrcené suroviny ale nemusíte míchat. Nejprve by měli všichni ležet odděleně od sebe.

Krok 3: připravte si petrželku.

Vezměte velký svazek petrželky, důkladně ji opláchněte a poté osušte jednorázovými papírovými ručníky. Projeďte mlýnkem na maso.

Krok 4: připravte feferonky.

Lusky feferonky opláchneme teplou vodou, osušíme a odřízneme ocásky. Jak už asi tušíte, feferonky je také potřeba projít mlýnkem na maso.

Krok 5: Uvařte švestkovou omáčku.

Švestky, rozdrcené na kaši, přendejte do velkého hrnce, přiveďte k varu na středním plameni a poté vařte na 15 minut. Nezapomeňte neustále míchat, aby se nic nepřipálilo.


Po 15 minutách je třeba k švestkám přidat nasekaný česnek, petržel, feferonky a další koření: rajčatová omáčka, mletý koriandr, černý pepř, krystalový cukr a sůl. Švestkovou omáčku promícháme a ještě povaříme 20 minut. Zároveň se musí míchat, nejlépe každou minutu až dvě, aby se rozhodně nic nepřipálilo.

Krok 6: Švestkovou omáčku uchovejte na zimu.

Před nalitím omáčky do nich nezapomeňte sterilizovat a opláchnout sklenice spolu s víčky, jinak bude veškeré vaše úsilí prostě marné a obrobek se zhorší.


Horkou švestkovou omáčku nalijte do nahřátých sterilizovaných sklenic a ihned je pevně uzavřete víčky nebo je podle potřeby úplně srolujte.
Otočte sklenice horké omáčky dnem vzhůru, zabalte je do ručníků a nechte v této formě, dokud se úplně nevychladí po dobu jednoho dne. Jakmile obrobek dosáhne pokojové teploty, ručníky mohou být odstraněny a sklenice mohou být znovu uspořádány na chladném místě, mimo sluneční světlo.

Krok 7: Podávejte švestkovou omáčku konzervovanou na zimu.

švestková omáčka vlastně velmi univerzální. Podává se jako masitá jídla, a k zelenině, to už je věc vkusu. Tak to vyzkoušejte sami a podávejte tak, jak máte rádi a s čím máte rádi.
Dobrou chuť!

Pokud máte rádi švestkovou omáčku, pak určitě vyzkoušejte i vaření.

Švestková omáčka na zimu by měla být konzervována v malých sklenicích o objemu nejvýše 500 mililitrů. S největší pravděpodobností totiž nesníte celý litr omáčky najednou a po otevření se rychle zkazí i v lednici.

Odpočívat dál Pobřeží Černého moře Kavkaz, vzácný turista si s sebou tkemali nepřiveze - gruzínskou sladkokyselou omáčku, která má pikantní kořenitost a je ideální k jakémukoli druhu masa, bez ohledu na to, jak se vaří. Tradičně se vyrábí z kyselých švestek, i když dnes jsou oblíbené i jiné recepty na tuto omáčku, kdy se jako základ berou trnky, angrešt, jablka a další ovoce a bobule. Klasická omáčka tkemali se však vyrábí ze švestek.

Švestková omáčka tkemali na zimu se vyplatí připravit z několika důvodů. Zlepšuje chuť k jídlu, nasycuje tělo vitamíny, je nízkokalorický, dobře se skladuje a dodává masitým pokrmům jedinečnou chuť. Představujeme našim čtenářům 7 receptů na švestkovou omáčku tkemali včetně té klasické a také tipy na přípravu oblíbeného kavkazského koření.

Kulinářské tajemství

Omáčku tkemali na zimu si může doma připravit každá hostitelka, i když nemá výrazné kulinářské zkušenosti. Stačí dodržovat pár jednoduchých doporučení a pokusit se dodržet recept. Poslední požadavek neplatí pro ženy v domácnosti se zkušenostmi s domácím zavařováním: mohou projevit fantazii kombinováním koření podle svých představ. Navíc v Gruzii se tkemali připravuje různými způsoby, na tuto omáčku neexistuje jediný recept a možnost, která je považována za klasickou, lze nazvat pouze takovou. Dodržení některých pravidel při přípravě tkemali však nezabrání nikomu, kdo chce získat švestkovou omáčku identickou s tou původní.

• Pro tkemali je lepší zvolit švestky kyselých odrůd, je dokonce přípustné použít mírně nezralé ovoce.
• Do omáčky tkemali není zvykem přidávat ocet a olej. Pikantní koření obsažená v jeho složení, stejně jako dlouhodobé tepelné zpracování, vám umožní skladovat obrobek dlouho doma i při pokojové teplotě. Je pouze důležité, aby byly sklenice sterilizované a hermeticky uzavřené.
• Při vaření švestek mícháme, aby se nepřipálily. K tomu je nejlepší použít dřevěnou lžíci nebo špachtli, i když je přijatelné i použití spotřebičů z nerezové oceli.
• K vaření se používají smaltované nádoby. Mohou být nahrazeny jakýmkoli, s výjimkou hliníku. Používání hliníkového nádobí je tabu, protože tento materiál při kontaktu s kyselinami tvoří škodlivé látky.
• Důležitou složkou tkemali je takové koření, jako je máta bahenní. Často se nahrazuje mátou peprnou. Chuť není zcela totožná, ale od originálu ji odliší jen skutečný gurmán, který dobře zná kavkazskou kuchyni.
• Švestky na omáčku musí být rozdrceny. K tomu se nejprve nějakou dobu vaří, pak se melou přes síto. To vám umožní získat omáčku nejjemnější textury. Pokud se vám to nezdá důležité, můžete ovoce rozbít mixérem nebo otočit mlýnkem na maso - to značně zjednoduší a urychlí proces přípravy tekutého koření.
• Aby byla švestková omáčka dostatečně hustá, vaří se 3-4krát.To je třeba vzít v úvahu při výpočtu množství produktů, aby se získal požadovaný objem sklizně na zimu.

Dodržováním těchto pokynů máte jistotu, že připravíte omáčku, na kterou můžete být hrdí. Jen mějte na paměti, že když ho uděláte málo, nevydrží ani do zimy – koření má rád skoro každý, bez ohledu na to, jakou kuchyni jedlíci preferují.

Klasický recept na omáčku tkemali

Co potřebuješ:

• švestky (loupané) - 3 kg;
• česnek - 2 hlavy;
• čerstvý koriandr - 0,2 kg;
• cukr - 0,5 šálku;
• sůl - 4 polévkové lžíce. l.;
• chmel-suneli - 20 g;
• máta bažinná (lze nahradit mátou peprnou) - 10 g;
• feferonka - 2 lusky.

Jak vařit:

1. Švestky oloupeme, jejich vršky posypeme lžičkami cukru a necháme chvíli na chladném místě, aby pustily šťávu.
2. Zapalte, pokud je to nutné, postříkání trochou převařené vody do nádoby se švestkami.
3. Přiveďte k varu, vařte 5-10 minut a protřete přes síto.
4. Vraťte se do ohně. Vařte za stálého míchání, dokud se obsah hrnce nezredukuje na polovinu.
5. Přidejte jemně nakrájenou zeleninu, drcený česnek, pepř nasekaný mixérem, sůl a zbývající cukr, stejně jako suneli chmel. Pokračujte ve vaření po dobu 10-15 minut.
6. Uložte omáčku do sterilizovaných skleněných nádob malého objemu, zašroubujte je vařenými víčky.

Po vychladnutí lze klasické tkemali odložit do spíže - omáčka za normálních podmínek dobře stojí, i když je v místnosti pokojová teplota.

Jednoduchý recept na omáčku tkemali

Co potřebuješ:

• švestka - 1,5 kg;
• sůl - 20 g;
• cukr - 50 g;
• chmel-suneli - 20 g;
• česnek - 2 hlavy;
• feferonka - 1,5-2 lusky.

Jak vařit:

1. Oloupanou švestku rozemlejte mixérem.
2. Smícháme se solí a cukrem, zapálíme a dvakrát až třikrát povaříme.
3. Česnek rozdrťte mixérem spolu s pepřem. Pokud chcete, aby koření bylo méně štiplavé, odstraňte nejprve z papriky semínka.
4. Přidejte směs česneku a pepře do omáčky spolu se suchým kořením.
5. Po vaření omáčky dalších 6-7 minut ji stáhněte z ohně a nalijte do sterilizovaných nádob.

Tato omáčka, stejně jako ta klasická, také nevyžaduje zvláštní podmínky skladování. Ukázalo se, že je méně jemné, ale pikantnější a ne tak slané, jak se tradičně vaří. Ale připravit takové koření není obtížné ani pro začínající hostitelku. Navíc to nebude trvat dlouho. Můžeme říci, že podle výše uvedeného receptu se koření připravuje ve spěchu.

Žlutá švestka tkemali

Co potřebuješ:

• švestka (loupaná) - 1 kg;
• cukr - 20-40 g (v závislosti na tom, jak sladká je vaše švestka);
• sůl - 30 g;
• česnek - 1 hlava;
• feferonka - 1 lusk;
• čerstvý koriandr - 50 g;
• čerstvý kopr - 50 g;
• mletý koriandr - 10 g.

Jak vařit:

1. Proměňte švestku na pyré jakýmkoli způsobem, který vám vyhovuje.
2. Česnek rozdrťte lisem.
3. Papriku nasekejte co nejjemněji.
4. Zeleninu jemně nasekejte nožem.
5. Do švestkového pyré nasypeme sůl a cukr, provaříme na požadovanou hustotu.
6. Ochladit. Přidejte zeleninu, pepř, česnek a koriandr.
7. Přiveďte k varu, vařte 2-3 minuty.
8. Rozdělte do sklenic (samozřejmě sterilizovaných), pevně zašroubujte.

Omáčku ze žlutých švestek můžete skladovat v podmínkách, ve kterých vám to vyhovuje - koření není náladové, vydrží celou zimu i při 23-24 stupních.

Švestkové tkemali se šťávou z granátového jablka

Co potřebuješ:

• švestka - 2 kg;
• cukr - 60-80 g;
• sůl - podle vašeho vkusu;
• koriandr, chmel-suneli - podle chuti;
• česnek - 1 hlava;
• šťáva z granátového jablka (přírodní) - 100 ml.

Jak vařit:

1. Oloupané švestky umeleme, protlak smícháme se solí, cukrem, suchým kořením. Přiveďte k varu a vařte do požadované hustoty.
2. Česnek protáhněte lisem, promíchejte s omáčkou. Nalijte do něj šťávu z granátového jablka.
3. Míchejte a vařte doslova 5 minut.

Po rozlití omáčky do sklenic zazátkujte a po vychladnutí odložte na zimu. Skladovat můžete v běžné spíži.

Švestkové a rajčatové tkemali

Co potřebuješ:

• švestka - 1 kg;
• rajčata - 1,5 kg;
• sladká paprika - 0,75 kg;
• cibule - 0,5 kg;
• kyselá jablka - 0,5 kg;
• pálivá paprika - 1 ks;
• sůl, granulovaný cukr, čerstvé bylinky - podle chuti.

Jak vařit:

1. Rajčata zalijte vroucí vodou, zbavte je slupky, rozdrťte dužinu mixérem.
2. Švestky zalijeme malým množstvím vody, povaříme 5 minut, otřeme přes sítko.
3. Jablka oloupeme, nastrouháme.
4. Namelte cibuli struhadlem nebo mixérem.
5. To samé udělejte se sladkou a pálivou paprikou, po odstranění semínek ze zeleniny.
6. Všechny ingredience smícháme, omáčku svaříme na požadovanou konzistenci.
7. Uspořádejte do sterilizovaných sklenic, srolujte.

Přísně vzato, omáčku tkemali připravenou podle tohoto receptu můžeme nazvat jen s velkým rozpětím, ale její chuť vás rozhodně nezklame.

Tkemali bez vaření

Co potřebuješ:

• švestka (již vypeckovaná) - 1,2 kg;
• feferonka - 2-4 lusky;
• česnek - 1 hlava;
• bazalka - 50 g;
• koriandr - 50 g;
• máta peprná - 25 g;
• sůl - 20 g;
• cukr - 20 g.

Jak vařit:

1. Oloupané švestky, česnek a pepř dejte do mísy mixéru a nasekejte.
2. Stejným způsobem rozemlejte zelí.
3. Vše promícháme přidáním soli a cukru. Pro spolehlivost použijte mixér nebo mixér.
4. Sterilizujte sklenice nebo lahve. Přelijte je omáčkou, uzavřete (můžete použít i plastové pokličky).

Jakmile je omáčka hotová, musí být vložena do chladničky - pouze v tomto případě bude stát celou zimu, aniž by se zkazila. Vždyť se vaří bez vaření. Ale tento způsob vaření tkemali vám umožňuje ušetřit maximum užitečné látky obsažené v jeho složkách.

Tkemali omáčka s vlašskými ořechy

Co potřebuješ:

• tkemali omáčka (vyrobená podle některého z výše uvedených receptů) - 1 l;
• jádra vlašských ořechů - sklenice;
• česnek - 1 hlava;
• feferonka - 1 lusk;
• čerstvé bylinky - 1 svazek.

Jak vařit:

1. Česnek, pepř a bylinky nasekáme nadrobno.
2. Ořechy rozdrťte v hmoždíři.
3. Arašídové máslo zředíme omáčkou.
4. Přidejte česnek, pepř a bylinky.
5. Promíchejte mixérem.

Tuto omáčku lze konzumovat okamžitě nebo ji nechat na zimu. Uchovávejte ho v lednici bez ohledu na to, jak brzy ho hodláte sníst.

Tkemali omáčka je klasické koření na maso. Stejně příjemné je jíst v kteroukoli roční dobu, zvláště však v zimě, kdy je na stole mnohem méně čerstvého ovoce. Toto koření si oblíbí především ti, kterým klasická gruzínská kuchyně není lhostejná.