Bavorské kormidlo. Jednoduchý, ale ne rychlý recept: vepřové koleno na pivu. Klasický recept na vepřové koleno na pivu.

vaření

Všichni kuchaři budou potřebovat informace o tom, jak vařit vepřové koleno v troubě. Je to tradiční masový pokrm Německá a česká kuchyně rezonovala i u Rusů, kteří ocenili pečené maso, bohatě ochucené kořením a dochucovadly. Koleno se vaří dlouho, ale ukáže se neobvykle chutné, měkké a voňavé, hodí se k pivu.

Přiveďte k varu vodu s bobkovým listem, kuličkami bílého pepře a hřebíčkem. Do zapékací mísy vložíme šlehačku, cibuli a rajčata. Postavte mřížku trouby na pekáč a odkapejte odpad. Namočte paličku pivem každých 15 minut. Uvařenou omáčku sceďte v hrnci. Přidejte ořech máslo a deštěm, aby vznikla hladká omáčka. Podáváme s bramborovým knedlíkem a salátem z coleslawu a typické bavorské mrkve.

Nakrájenou cibuli, mrkev a spoustu celeru. Tuto značku lze získat pouze pivo vyrobené v pivovaru v České republice, s některými českými surovinami, za použití tzv. nízkokvasných kvasnic a typickou českou technologií výroby piva. Díky tomu má kvašení piva nejintenzivnější barvu, nejúplnější a hořkou chuť. Za kolébku piva se považuje Mezopotámie a vyráběli ho také Sumerové, staří Egypťané a Babyloňané. I na našem území se pivo vyrábělo již od dob keltských chlapců a otroků bájného praotce Čecha. Díky korporacím sládků, kteří se ohlíželi na kvalitu a také kontrolovali, kdo vyrábí pivo, které bylo již ve středověku velmi slavné. Jen o půl roku později se zrodil první plzeňský hotel v Praze, ve kterém rostlo pouze toto pivo - Pinkas. A tradice tohoto hotelu a nejlepšího piva trvá dodnes. O vepřové stehno můžeme bojovat s bavorskou kuchyní. Bavoři podávají své typické „Schweinhaxe“ s noky s vařeným zelím nebo kysaným zelím a bramborami. Ale na rozdíl od nás nezapíjejte nejlepším pivem na světě! Ať už máte boky doma nebo si je vychutnáte v útulné trattorii, pivo je prostě dokonalým doprovodem. Stehno můžete také před vařením a po dresingu odmastit kořením srolovaným a převázaným provázkem. Po dochucení přidáme dužinu a bobkové listy, posypeme nakrájenou cibulí, přidáme snítku rozmarýnu nebo jalovce a zalijeme pivem. Po navlhčení vodou maso opláchněte. Odstraňte alobal a vařte půl hodiny, aby maso zhnědlo, dokud nebude křupavé. Stehno vyjmeme z plechu, vylijeme omáčku a vyjmeme koření. V případě potřeby zredukujte nebo znovu zahustěte zahušťovadlem nebo chlebem, který jste předtím rozmixovali v mixéru. Podáváme s chlebem, křenem, okurkou, ale můžeme použít i bramborový a spinelový knedlík. A rozhodně pivo! Spolu s masem můžete opéct i polovinu celého česneku. Pomocí zapékacích rohlíků se pak může natírat na chleba.

Pro česká piva je typické jednoduché kvašení.
Nejprve nařízněte kůži mřížkovaným vzorem přímo do masa.
Nalijte česnek, hořčici, sůl, kmín a pepř.
Poté vložte maso do hrnce, aby bylo v lednici alespoň 2 hodiny.

Výše uvedená polévka byla představena na její počest během její návštěvy u barona Rothschilda v Paříži.

Jak vařit stopku v troubě

Chcete-li zjistit, jak upéct stopku v troubě, musíte se nejprve rozhodnout, jaký druh masa použít. Za tradiční je považováno vepřové maso, ale chutné jsou i jehněčí a hovězí stehýnka. Kloubní kloub je oblast zadní nohy nad kolenem zvířete, která hraničí se kýtou. Tato masitá část má mastnou, ale jemnou texturu, jemnou texturu, která se v ústech jen rozplývá. Pečení ve fólii nebo v rukávu si tyto vlastnosti zachovává.

Jak dlouho péct stopku v troubě

Nenechte se překvapit výběrem slova „polévka“. Jeho etymologie pochází z perského slova pro tuk a odtud pochází bulharské Chorbajiya, tj. člověk, který si dovolí jíst bohaté jídlo. Tvůrcem všech těchto vrcholů kulinářské magie je velký „král kuchařů a šéfkuchař králů“ Marie-Antoine Carrema.

Antoine, jen Antoine, Marie-Antonin a dokonce jednou Mark. Místo toho důsledně píše svou rodinu jako francouzské slovo „ skvělý příspěvek". Příběh vypráví, že když musel pracovat v Charles Morris de Talleyrand-Périgord, slavný ministr několika panovníků mu položil jedinou podmínku: vymyslet jídelníček na každý den v roce a nic neopakovat.

Jak dlouho péct stopku v troubě

Po výběru masa musíte určit, jak dlouho trvá vařit stopku v troubě. Pokud jste odmítli předmarinovat, budete potřebovat alespoň dvě hodiny při teplotě 180 stupňů. V případě použití marinády se doba vaření zkrátí na polovinu. Tradiční český recept spočívá v předvaření stopky v pivu: za takových podmínek stačí na pečení jeden a půl hodiny při 150 stupních. Při použití fólie nebo pečící manžety se doba vaření prodlouží na 2-3 hodiny.

Vepřové koleno pečené na bavorský způsob

Netřeba dodávat, že Karem to udělal a šel do práce s Talleyrandem. Princezna Jekatěrina Skauronska Bagration byla manželkou ruského velitele Petra Bagrationa, milence prince Metternicha, prince Ludwiga z Pruska a tak dále. Ale zpět ke Karemovi, který začal svou kariéru jako učeň, aby získal kuchaře pro barona Jamese Meyera Rothschilda. Například šnečí polévka, žabí stehýnka, ječmen a šafrán nebo želví polévka s Madeirou atp. Carem sloužil Talleyrandovi asi 12 let a jedním z jeho největších úspěchů byla jídla podávaná na večerní večeři Vídeňského kongresu.

Koleno pečené v troubě - recept s fotografií

Nalézt originální receptura vaření stopky v troubě je dnes jednoduché, protože zkušení kuchaři sdílené na internetu s osvědčenými začátečníky pokyny krok za krokem, recenze, doprovázet je fotografiemi a video materiály. Díky nim každá hospodyňka správně připraví voňavé jídlo, které potěší hosty a všechny členy rodiny šťavnatou chutí.

Během dne diplomaté změnili mapu Evropy a snažili se napravit škody z Napoleonské války. Pokud tedy diplomat zachrání Francii před totálním ponížením, pak jí šéfkuchař přinese svůj kulinářský triumf – jeho génius Karem zcela změní vkus vyšší třídy v Evropě.

Pivní koleno pečené v troubě

Karem se vždy držel hesla „Jeden pán – talleyrand, milenec – vaření“. Moje oblíbená anekdota související s ministrem a Karem vypadá takto. Karem si při této příležitosti objednal jesetery od dvou dodavatelů ryb, kteří od nich dodávali velká ryba. Ministr pozve svého kuchaře, aby připravil dva různé pokrmy z jesetera, což Karem rozhořčeně odmítá: "Jak můžeš přinést dvakrát stejné maso?" Willy Talleyrand je mnohem elegantnější cesta ven. Císař a hosté jsou u stolu, lokajové vcházejí a nesou tác s jedním z jeseterů, nádherně a voňavě zdobený.

Stopka se připravuje v troubě po dlouhou dobu, ale ukáže se, že je velmi krásná (jako na fotografii), načervenalá a pražená. Existuje mnoho receptů na pečení vepřového, hovězího nebo jehněčího masa, krůty. Jsou kombinovány s marinádami na bázi piva, česneku, medu a koření. Můžete připravit jídlo se zeleninou nebo bramborami, ale je lepší ho vařit samostatně pomocí fólie, rukávu nebo sáčku na pečení a jako přílohu podávat zeleninu (například brambory nebo zelí).

Bohužel jeden ze služebníků zakopne a vyloví ze země. Talleyrand zavolal svého kuchaře: "No, Kereme, co děláme?" Kerem se usmál a odpověděl: "Není důvod k obavám", pak dal znamení a dostal druhého, ještě většího jesetera, štědřejšího a zdobnějšího.

Ale zpět k uchu, kterému bude stačit pár dní – nejprve si připravte hovězí vývar, druhý na rybí knedlíčky harpunového jazyka a rybí vývar se šampaňským. Třetí přichází zdobení houbami, ústřicemi, čeřením krevet a lanýžového vývaru a finále - shromáždění všech ingrediencí v jedné porci tohoto díla francouzské velkolepé kuchyně.

Stopka v pivu

Tradičním německým jídlem je koleno na pivu pečené v troubě. Je ideální pro podávání na slavnostním rodinném stole - vydatné jídlo bude vypadat vhodně jako večeře s přílohou z vařených brambor, čerstvé nebo solené zeleniny, zeleniny. Originální marináda na bázi světlého piva, medu, hořčice, směsi koření s česnekem dodává masu pikantnost.

Špičková moderní kuchyně od Karih jednoduchá pravidla protože podává ryby, drůbež nebo jiné maso samostatně a tato ryba se podává s jakoukoli rybou nebo ovocem nebo zeleninou. Zbití muži drží litr piva, kníry jim vytékají z bubnu a žvýkají chleba a brambory. Všechno jídlo je doprovázeno hlasitými rozhovory a smíchem. Zde je stereotyp německé hostiny.

Německo - 16 států a každý z nich má své vlastní speciality. Neexistuje tedy žádný tzv. Typická německá kuchyně. Také měla čočková polévka a smažené mušle. Samozřejmě národním nápojem je a bylo pivo. Malý velký preclík Základní potravinou v Německu je chléb. Jsou to většinou sendviče. Ale nejen proto, že se chleba vyrábí z chleba nebo se maso mele s masem. Německo dnes přikládá velký význam Zdravé stravování. Pro pečení chleba se častěji volí žitná mouka a celozrnná mouka, pšenice se stává doplňkovou přísadou.

Ingredience:

světlé pivo - litr;
koleno - 1 ks;
med - 40 ml;
oregano - 3 g;
kmín - 10 g;
koriandr -10 g;
hořčice - 20 g;
česnek - 5 stroužků;
kuličky pepře - 10 g.

Způsob vaření:

Udělejte si pivní marinádu s oreganem, kmínem, koriandrem.
Maso marinujeme 12 hodin v lednici.
Vařte stopku 3 hodiny (s marinádou), pravidelně přidávejte vodu.
Česnek nasekáme nadrobno, kýtu naplníme. Potřeme hořčicí a medem.
Dáme na dno pekáče, přelijeme zbytkem marinády. Upéct 1,5 hodiny na 150 stupňů.

Německá pekárna je gurmánským chrámem. Nejlepší příprava na degustaci je pár dní. Do celozrnného pečiva se přidává koření, mléko, ořechy, ovesné vločky, potraviny, sezam a kmín. A preclíky, které jsou specialitou na jihu, kde si říkají Brezan. Měl tři vpichy, které symbolizovaly Trojici. Za nastudované verše nebo pasáže Bible studenti dostávali pečivo z pretolu, což v latině znamená malou odměnu. Pretiola putovala přes Alpy do Rakouska a odtud do Německa, kde byla přejmenována na Preclík a Bretzel.

bavorské koleno

Dalším skutečně německým jídlem je bavorské vepřové koleno, které se na tradičním Oktoberfestu podává s charakteristickou přílohou z kysaného zelí. Tento bavorský recept si můžete zopakovat i doma, když budete hotové maso podávat s kysaným zelím, nakládanou červenou řepou nebo originální přílohou z brambor a jablek. Získejte velmi chutné a uspokojující bavorská stopka v troubě.

Dnešní preclíky jsou velmi oblíbeným pivním nápojem. Před vložením do trouby se namáčejí do slaného louhu, proto mají lesklou slupku. Vepřové maso, klobása a šunka U masa si Němci cení nejvíce vepřového. V mnoha regionech je svátkem pečený vepřový bok. Je to hotovo různé způsoby. V Bavorsku pije pivo, na Rýně s česnekem, v jiných zemích křen nebo jalovec. Kromě masa na německém stole nemůže chybět vynikající klobásy, vyhlášené klobásy a šunka.

Vepřové koleno pečené v troubě v rukávu

Klobása a šunka se jí jako příloha k chlebíčkům, stejně jako studené a teplé předkrmy a hlavní jídla. Norimberské smažené klobásy o velikosti prstu ochucené křenem. Berlín je nejlepší nakrájet na plátky a podávat s kari omáčkou. Mnichov je známý svou horkou bílou klobásou z telecího, hovězího a vepřového masa. Oblíbenou klobásou bývalého německého kancléře Helmuta Kohla je palatine brawl. Zpočátku byl mravenec špatným jídlem. Selata byla sbírána spolu s bramborami do žaludku prasete a vařena.

Ingredience:

tmavé pivo - litr;
vepřová kýta - 2,5 kg;
světlé pivo - 2 sklenice;
cibule - 1 ks;
zelené jablko - 1 ks;
bobkový list - 2 ks;
nové koření - 10 ks.

Způsob vaření:

Jablko a cibuli nakrájíme na plátky, smícháme s masem. Zalijeme tmavým pivem, osolíme, okořeníme bobkovým listem, pepřem. Marinujte jeden den.
Vyjměte zeleninu, vařte 6 hodin.
Dáme na plech, zalijeme světlým pivem, vedle položíme cibuli a jablko z marinády.
Pečeme půl hodiny na 180 stupňů.
Podáváme se smaženým zelím marinovaným v petrželce, kmínu, citronové šťávě a nastrouhané červené řepě. Druhou tradiční bavorskou přílohou bude bramborová kaše smíchaná s jablkem, osmažená kolečka cibule, česnek, nudličky slaniny.

Postupem času se receptura zdokonalovala přidáním vepřové krkovice, slaniny, klobásy, italštiny, brambor a koření. Německé brambory přidávají hodnotu masu na talíři; Podáváme se zeleninou. Hlavním doplňkem večeře byly a zůstávají brambory. Mezi vegetariánská jídla patří bramborový salát.

Velmi oblíbené je také zelí. Především bílá, syrová nebo nakládaná, ale i zelená s vrásčitými listy, zvaná kapusta. Němci jsou také proslulí kyselou okurkou – nakládanou zeleninou, která se jí jako předkrm. K přípravě hlavních jídel se často používá hrášek, čočka a fazole. Fazolová polévka zpopularizovaná pruskou armádou měla úspěch i v jiných krajích. K tomu se přidá uvařené sušené sádlo a vše zalije masovou omáčkou, moukou, máslem a smetanou. Nejrafinovanější zeleninou je bílý chřest.

Vepřové maso na kosti v troubě

Vaření vepřového kolena na kosti v troubě bude pro každou hospodyňku jednoduché, pokud budete přesně postupovat podle receptu. Tajemství lahodného aromatického masa spočívá v kombinaci koření – používá se zde česnek, hořčice a tymián. Dodávají pokrmu chutnou pikantní chuť, pikantní ostrost, uvolňují vůni masa. Hotová vepřová kýta ohromí každého svou šťavnatostí a jemností.

Pěstuje se v jihozápadních oblastech. Zeleninový pokrm podáváme s novými bramborami a šunkou nebo jako příloha k masu či míchaným vejcím. Německá státní peněženka vypije 140 litrů piva ročně. Nejznámějším zlatým mokem je mnichovský Oktoberfest. Účastníci festivalu mají jediný cíl: opít se. Pod širým nebem a ve stanech jsou řady stolů, kde lidé pijí drink pijí litr pivních korbelů.

Vychovat je není jednoduché, zvláště třetího nebo čtvrtého. Podle tohoto doporučení lze pivo vyrábět pouze z chmele, kvasnic, sladu a vody. Když pravidla EU udělala nějaké odchylky, legitimní Němci je prostě ignorovali. Pivo se vaří již od středověku. Jednak to byla říše hospodyněk, a když se začaly prodávat na prodej, vytvořili se rodinní sládci, kteří se nakonec změnili v masové etikety. Samozřejmě, který kraj to jiné pivo. V Berlíně si Berliner Weiss pochutnává na lehkém soudku smíchaném s malinový sirup.

Ingredience:

vepřové koleno - 1 kg;
česnek - 5 stroužků;
hořčice - 75 g;
tymián - 10 g;
rostlinný olej- 50 ml.

Způsob vaření:

Česnek nakrájíme na kousky, maso naplníme.
Olej smícháme s hořčicí, kořením, solí. Kýtu nastrouháme, 5 hodin marinujeme. Nechte v lednici.
Zabalte do fólie, položte na plech.
Pečeme na 180 stupňů 1,5 hodiny.

České vepřové koleno

Rafinovanou verzí pokrmu bude české koleno. Tento tradiční recept se původně nazývá pečené kančí koleno. Na vaření budete potřebovat kvalitní tmavé pivo (nejlépe nefiltrované pro zachování chuti), mrkev, celer a česnek. Jako přílohu je lepší podávat kysané zelí s cibulí a kmínem, bramborový a houskový knedlík.

Ingredience:

vepřové koleno - 1 ks;
tmavé pivo - 2 l;
mrkev - 1 ks;
kořen celeru - 1 ks;
česnek - hlava;
bobkový list - 2 ks;
obilná hořčice - 20 ml;
med - 20 ml;
hřebíček, nové koření, kmín - 10 g.

Způsob vaření:

Kýtu očistíme od kůže, štětin, zalijeme pivem.
Vařte na vysoké teplotě, po varu odstraňte pěnu.
Mrkev, cibuli nakrájíme, celer nakrájíme na kostičky, česnek rozdělíme na stroužky. Pošlete na koleno, posypeme kořením, solí. Vařte 2 hodiny přikryté. Pokud je noha velká, bude nutné ji několikrát otočit.
Udělejte omáčku: smíchejte med, hořčici, 50 ml vývaru.
Sušené maso natřeme, pečeme při 160 stupních půl hodiny. Doporučuje se používat hlubokou pánev.
Během pečení neustále podléváme vývarem a omáčkou.
Podáváme s bramborovou kaší a zeleninou.

Vepřové koleno pečené v troubě v rukávu

V troubě se peče neobvykle šťavnatá a chutná stopka. Použití návleku umožňuje zachovat veškerou měkkost a jemnost masa díky působení páry. Pokud chcete křupavou karamelovou kůrku, měli byste 5 minut před koncem vaření propíchnout rukáv. Voňavým tajemstvím lahodného pamlsku bude použití česnekových šípků.

Ingredience:

vepřová stopka - 1,5 kg;
sirup z granátového jablka - 50 ml;
česnek - hlava;
česnekové šípky - 200 g.

Způsob vaření:

Maso opláchněte, marinujte v sirupu 2 hodiny. Vhodné místo sirupu z granátového jablka citronová šťáva.
Nastrouhejte se solí, vložte do rukávu s celou (neloupanou) hlavičkou česneku a šípky. Upevněte okraje.
Pečeme při 155 stupních 2,5 hodiny.

Koleno v troubě s bramborami

Lahodným vydatným jídlem, které kombinuje hlavní teplé jídlo a přílohu, bude koleno s bramborem v troubě. Vepřové maso dokonale ladí s bramborami, které jsou zároveň nasycené vůněmi a šťávami masa. Na vaření budete potřebovat česnek a olivový olej a vezměte si mořskou sůl - pro dobrotu a pikantnost nebo speciální černou sůl.

Ingredience:

vepřové koleno - 1,5 kg;
brambory - 1,5 kg;
česnek - 3 stroužky;
olivový olej - 50 ml;
bobkový list - 8 ks.

Způsob vaření:

Troubu rozehřejeme na 250 stupňů.
Brambory vařte do poloviny, česnek protlačte lisem.
Bobkový list nakrájíme, smícháme s česnekem, olejem, solí.
Na mase uděláme zářezy, naplníme česnekovou omáčkou, povrch potřeme.
Marinujte 25 minut.
Dáme na pekáček, posypeme pepřem, pod kýtu dáme plech, aby odsál tuk. Pečte 10 minut, snižte teplotu na 160 stupňů, vařte hodinu.
Brambory osolíme, opepříme, dáme na plech. Vařte ještě půl hodiny.

Pečená stopka ve fólii

Kromě návleku nebo sáčku na vaření můžete kolínko upéct v troubě v alobalu, aby uvnitř masa zůstaly všechny šťávy a chutě. Použití fólií umožní, aby kýta byla měkčí, rovnoměrně nasáklá kořením a tukem. Vaření zahrnuje pevné zabalení fólií, aby nezůstaly žádné díry, ale abyste se začervenali 5 minut před vařením, můžete listy mírně otevřít.

Ingredience:

vepřové koleno - 1 kg;
koření na maso - balíček;
majonéza - 70 ml;
rostlinný olej - 80 ml;
česnek - 3 stroužky.

Způsob vaření:

Maso opláchneme, spálíme kahanem, podél kůže uděláme řez až ke kosti.
Odstraňte kost.
Nastrouhejte s kořením zvenku i zevnitř, to samé udělejte s nasekaným česnekem. Pevně srolujte. Marinujte 2,5 hodiny na polici chladničky pod víkem.
Položte na fólii, potřete olejem a pevně uzavřete.
Dáme na plech, podlijeme trochou vody. Pečeme na 200 stupňů 70 minut. Otevřete alobal, abyste získali kůrku, vařte dalších 10 minut.

Srolujte do sáčku na pečení

Chcete-li získat šťavnatější pokrm, jsou užitečné informace o tom, jak vařit stopku v pečicím sáčku. Maso vyrobené podle tohoto receptu je jemné a měkké, vaření trvá asi hodinu a půl. Česnek, hořčice a sójová omáčka dodávají noze pikantnost a ostrost. Na přání můžete maso dochutit směsí oregana, kurkumy, rozmarýnu a hořčičných semínek.

Ingredience:

vepřové koleno - 1,5 kg;
česnek - hlava;
hořčice - 30 ml;
sójová omáčka - 30 ml.

Způsob vaření:

Kýtu opláchneme, osušíme, úzkým nožem napěchujeme celými stroužky česneku. Na povrchu proveďte příčné řezy.
Připravte si hořčičnou marinádu se sójovou omáčkou, solí a pepřem.
Maso marinujte přes noc.
Zabalte do pečícího sáčku, pevně zavažte.
Vařte na 200 stupňů hodinu a půl.

Jehněčí kolínka pečená v troubě

Kromě tradičního vepřového masa je užitečné vědět, jak vařit jehněčí koleno pečené v troubě. Toto maso má specifickou chuť, proto byste si měli vzít kýtu z mladého jehněčího masa, okořenit rozmarýnem, semínky koriandru a sušenou paprikou, dlouho marinovat. Získáte vynikající voňavý pokrm hodný každého sváteční stůl.

Ingredience:

jehněčí kýta - 1 ks;
sušený rozmarýn - 30 g;
česnek - hlava;
olivový olej - 50 ml;
semena koriandru - 20 g;
sušená paprika - 20 g.

Způsob vaření:

Vyčistit nohu z filmů, žít. Nastrouhejte se solí, pepřem.
Připravte omáčku: smíchejte olej s prolisovanými stroužky česneku, koriandrem, rozmarýnem, paprikou.
Marinujte 3 hodiny, vložte do pečícího sáčku. Pevně zavažte.
Pečeme při 130 stupních 1,5 hodiny.
Zvyšte teplotu trouby na 200 stupňů, pečte hodinu.

Podívejte se na další recepty.

Hovězí koleno pečené v troubě

Neméně chutná je hovězí stopka, která se od všech ostatních druhů masa liší svou velikostí. Je lepší okamžitě koupit řezaný kus, aby bylo vhodné jej zpracovat. Tajemstvím lahodného pokrmu je použití suchého bílého vína, které v kombinaci s česnekem, tymiánem a několika druhy pepře dává úžasnou vůni a šťavnatost. Hovězí maso je navíc méně kalorické.

Ingredience:

hovězí koleno - 3 kg;
suché bílé víno - sklenice;
česnek - 2 hlavy;
tymián - 5 větví;
červená sušená feferonka - 3 ks;
sušené jalapeno - 2 špetky;
mrkev - 1 ks;
cibule - 1 ks;
petržel - svazek;
olivový olej - 50 ml.

Způsob vaření:

Udělejte marinádu: smíchejte polovinu prolisovaného česneku, nasekaný tymián, olej. Osolíme, opepříme, rozdrtíme suchou červenou papriku, ochutíme jalapeno.
Očistěte nohu od filmů, šlach, odřízněte tuk. Věci s druhou hlavičkou česneku - celé stroužky. Potřeme marinádou, smažíme na suché pánvi 5 minut.
Dáme na dno pekáče, vedle dáme oloupanou celou cibuli s mrkví, petrželkou, zalijeme vínem.
Uzavřeme alobalem, pečeme při 180 stupních hodinu.
Otočte, pevně zabalte do fólie a vařte další hodinu.
Zvyšte teplotu trouby na 225 stupňů, pečte půl hodiny.
Podáváme s opečenými bramborami, rizotem a omáčkou.

Optimální kus masa na vaření bude odebrán z mladého zvířete - je ideální pro obsah tuku a šťavnatost. Stopka se v troubě připravuje dlouhou dobu - nejprve je třeba ji zpracovat. Pokud se část masa nepřipálí, připálí se plynovým hořákem a odstraní se štětiny. Poté se marinuje, vaří se asi 4 hodiny. Pro dodání voňavé chuti se používají nádivkové směsi na bázi česneku, koření, medu nebo piva. Jsou potaženy celým povrchem, pomocí pěchovací jehly vycpávají dužinu. Lze naplnit míchanou zeleninou. Musíte se rozhodnout, jak upéct stopku: se zeleninou, v marinádě nebo bez čehokoli.

Video recept vepřové koleno v troubě

Vepřové koleno je jedním z vyhlášených jídel německé kuchyně. Koleno je detailně připraveno, se zvláštním potěšením a obavami, samozřejmě hlavně pro muže. Eisban - tak tomuto jídlu říkají sami Němci, což znamená měkké dušené vepřové koleno. Výkonná frau a blond fraulein vaří vepřové maso nejen v pivu. O nic horší je chuť marinády ze suchého červeného vína resp sójová omáčka. Podle tradičního receptu, který se k nám dostal od nepaměti, se však stopka namáčela v marinádě uvařené v čisté vodě se solí a kořením.

V našem receptu na bavorskou pivní stopku zopakujeme technologii krok za krokem s použitím tmavého piva. Tento nápoj je v Bavorsku velmi uznávaný a kuchaři jej často používají při vaření. Výsledkem je lahodné křehké maso s vůní česneku, koření a mírné kyselosti.

Jak vařit bavorské pečené vepřové koleno v pivu

Vaření pečené stopky v bavorském stylu začíná nákupem produktů. Vybírejte čerstvé maso z mladého zvířete (do 2 let). K tomuto jídlu se hodí zadní koleno, je tam více masa a přední koleno necháme na želé. Vezměte si to nejčerstvější, nejtmavší, nejlépe přírodní pivo, které si můžete koupit na čepu.

Pro takový pokrm se snažte vybrat maso s malými vrstvami tuku a celou kůží. Před vařením nezapomeňte maso namočit studená voda asi 30 minut. Poté osušíme, otřeme vodu papírovou utěrkou, nožem seškrábneme štětiny a kolínko necháme krátce odpočinout.

Pro informaci hostesky: štětiny lze nejen seškrábnout, ale také oholit jednorázovou žiletkou nebo opálit nad plynovým hořákem.

Maso dáme do hlubokého kastrolu, přidáme jednu oloupanou mrkev, dvě cibule, sůl - slijeme studená voda nahoru a vaříme asi 1,5 hodiny. Nejprve přiveďte k varu, odstraňte pěnu a poté snižte teplotu na průměrný a přikryjte pokličkou (voda by neměla bublat). Když z masa přestane vytékat krev, sundejte pánev z plotny.

Vyjmeme stopku, scedíme vývar - není to nutné. Nyní je potřeba maso marinovat v tmavém pivu: maso vložíme do vhodné misky, zalijeme pivem, přidáme skořici, badyán, drcený pepř a kardamom. Mísu zakryjte víkem a nechte 1 hodinu. Pravidelně je třeba maso zalévat marinádou, aby maso rovnoměrně namočilo.

Pro chuť si na suché pánvi (bez použití oleje) orestujte nahrubo nakrájenou cibuli a mrkev.

Osmaženou zeleninu přidáme do marinády k masu a dále vaříme vepřové koleno Bavorský v troubě.

Koleno přesuneme do žáruvzdorné misky (lze na pánvi), naplníme marinádou spolu se zeleninou. Maso vložíme do trouby vyhřáté na 200 stupňů a pečeme na 180 stupňů asi hodinu. Pivo v kombinaci s kořením dává neuvěřitelné aroma, které maso zcela prosákne. A ke všemu - neobvyklá omáčka. Po hodině odklopíme poklici, maso potřeme prolisovaným česnekem, přelijeme vzniklou omáčkou a necháme v troubě dosáhnou ještě hodinu bez pokličky. Nezapomeňte, že maso musí být před podáváním vyluhováno.

Podávejte: vyložte vepřové koleno, můžete přidat mrkev a cibuli, čerstvá rajčata, salát. Jako příloha smažené nebo pečené brambory a čerstvé sezónní zeleniny abychom vám to pomohli chutné jídlo méně kalorií. Podáváme s hořčicí nebo křenem a sklenicí vychlazeného piva.

Vepřové koleno v bavorském stylu pečené v troubě je připraveno, ukázalo se, že je velmi voňavé, maso je měkké a jemné, snadno se odděluje od kosti. Podáváme se syrovou nebo restovanou zeleninou, dušené zelí. Můžete jej prezentovat jak na velkém talíři, tak na kulaté dřevěné desce. A nezapomeňte na vychlazené pivo, tak se v Německu podává.