Švestková omáčka k masu na zimu. Krok za krokem recepty na výrobu švestkové omáčky na zimu

Dieta a fitness

Krok 1: připravte švestky.

Švestky si vybírají ty nejzralejší a nejkrásnější. Nejprve je důkladně opláchněte teplou vodou, nejlépe i několikrát, a poté osušte papírovými utěrkami.
Po umytí švestky rozkrojte napůl, abyste odstranili pecku. A nakonec omyté a oloupané ovoce protáhněte mlýnkem na maso a přeměňte je na husté švestkové pyré.

Krok 2: Připravte česnek.

Oddělte hlavy česneku a odstraňte slupky z každého stroužku. Poté je nechte projít mlýnkem na maso, stejně jako předtím švestky. Rozdrcené suroviny ale nemusíte míchat. Nejprve by měli všichni ležet odděleně od sebe.

Krok 3: připravte si petrželku.

Vezměte velký svazek petrželky, důkladně ji opláchněte a poté osušte jednorázovými papírovými ručníky. Projeďte mlýnkem na maso.

Krok 4: připravte feferonky.

Lusky feferonky opláchneme teplou vodou, osušíme a odřízneme ocásky. Jak už asi tušíte, feferonky je také potřeba projít mlýnkem na maso.

Krok 5: Uvařte švestkovou omáčku.

Švestky, rozdrcené na kaši, přendejte do velkého hrnce, přiveďte k varu na středním plameni a poté vařte na 15 minut. Nezapomeňte neustále míchat, aby se nic nepřipálilo.

Po 15 minutách je třeba k švestkám přidat nasekaný česnek, petržel, feferonky a další koření: rajčatová omáčka, mletý koriandr, černý pepř, krystalový cukr a sůl. Švestkovou omáčku promícháme a ještě povaříme 20 minut. Zároveň se musí míchat, nejlépe každou minutu až dvě, aby se rozhodně nic nepřipálilo.

Krok 6: Švestkovou omáčku uchovejte na zimu.

Před nalitím omáčky do nich nezapomeňte sterilizovat a opláchnout sklenice spolu s víčky, jinak bude veškeré vaše úsilí prostě marné a obrobek se zhorší.

Horkou švestkovou omáčku nalijte do nahřátých sterilizovaných sklenic a ihned je pevně uzavřete víčky nebo je podle potřeby úplně srolujte.
Otočte sklenice horké omáčky dnem vzhůru, zabalte je do ručníků a nechte v této formě, dokud se úplně nevychladí po dobu jednoho dne. Jakmile obrobek dosáhne pokojové teploty, ručníky mohou být odstraněny a sklenice mohou být znovu uspořádány na chladném místě, mimo sluneční světlo.

Krok 7: Podávejte švestkovou omáčku konzervovanou na zimu.

Švestková omáčka je ve skutečnosti velmi všestranná. Podává se jak k masitým pokrmům, tak k zeleninovým pokrmům, to už je věc chuti. Tak to vyzkoušejte sami a podávejte tak, jak máte rádi a s čím máte rádi.
Dobrou chuť!

Pokud máte rádi švestkovou omáčku, pak určitě vyzkoušejte i vaření.

Švestková omáčka na zimu by měla být konzervována v malých sklenicích o objemu nejvýše 500 mililitrů. Celý litr omáčky totiž s největší pravděpodobností najednou nesníte a po otevření se rychle zkazí i v lednici.

Nejdostupnější z omáček je kečup, který lze zakoupit v každém obchodě za velmi výhodnou cenu. Z tohoto důvodu téměř každá rodina používá rajčatovou omáčku, aniž by přemýšlela o tom, že existuje mnoho koření, které ladí s masovými pokrmy o nic horší a někdy dokonce lepší než kečup. Švestková omáčka k masu je stejně dobrá jako rajčatová a mnozí gurmáni k ní nejraději pojídají masová jídla. Pravda, nejčastěji si takovou omáčku musíte uvařit sami. V období sklizně švestek je levná, a pokud jste znalci švestkové omáčky, můžete si ji do budoucna připravit v jakémkoli množství: uvařená podle pravidel se vyplatí a hodí se ke všem jídlům, zvláště k masu .

Funkce vaření

Skvělý kulinářský zážitek pro přípravu lahodné švestkové omáčky pro podávání k masu nebo na zimu není od hostitelky vyžadován. Některé vlastnosti přípravy švestkové omáčky jí však neuškodí znát.

Do omáčky se hodí spíše zralé, ale nepřezrálé švestky. Nesbírejte nezralé ovoce ani nepoužívejte přezrálé – v obou případech nebude chuť omáčky dostatečně dobrá. A pokud najdete recepty, ze kterých je stále dobrá omáčka ze zelených švestek, mršinu určitě použít nelze.
Časově nejnáročnější prací v procesu přípravy švestkové omáčky je loupání ovoce z pecek. Za tímto účelem se švestka, již omytá a sušená, nařeže v kruhu, rozpojí se na 2 poloviny, poté se odstraní kámen. Pokud je omáčka připravena v malém množství, budou švestky trochu trvat a každá žena v domácnosti je bude moci rychle vyčistit, ale k přípravě švestkové omáčky na zimu ve značném množství bude zapotřebí čas, trpělivost a zručnost.
Aby švestková omáčka získala jednotnou konzistenci, budete muset použít kuchyňské spotřebiče: hotová omáčka se rozdrtí mixérem, znovu se vaří a teprve poté se ochladí, aby mohla sloužit, nebo se horká nalije do sterilizovaných sklenic, aby se produkt připravil na zima.
Omáčku lze dlouhodobě skladovat pouze v případě, že prošla tepelnou úpravou po požadovanou dobu, byla nalita do sterilizovaných sklenic, které jsou hermeticky uzavřeny. Podmínky skladování jsou obvykle uvedeny v receptu. Omáčku, která nebyla dostatečně připravena s cukrem, solí a octem, uchováváme zpravidla v lednici, ale pokud složení obsahuje správné množství výše uvedených přírodních konzervantů, lze švestkovou omáčku skladovat při pokojové teplotě.

Tkemali omáčka se obvykle podává studená k masu. Pokud si však přejete, můžete jej přidat do pokrmů během jejich přípravy.

Klasický recept na švestkovou omáčku

Složení (na 1 litr):

švestky - 1 kg (je uvedena hmotnost již vypeckovaného ovoce);
česnek - 1,5–2 hlavy;
pálivá paprika - 1 ks;
sušená bazalka - 5 g;
mletý kardamom - 5 g;
koriandr - 10 g;
sladká hořčice (mletá na prášek) - 5 g;
směs mleté papriky - 5 g;
hřebíček - 2 ks;
sušený zázvor (volitelně) - špetka;
cukr - 160-180 g (v závislosti na tom, jak sladké jsou švestky);
čerstvý koriandr - 50 g;
sůl - 10 g.

Způsob vaření:

Umyjte sodou, sterilizujte skleněné dózy nebo lahve o celkovém objemu 1 litr. Pokud používáte lahve, připravte nálevku tak, že ji důkladně umyjete a 5 minut povaříte, v extrémních případech nálevku před použitím zalijte vroucí vodou. Kovová víčka vařte společně s nálevkou nebo samostatně, což vám umožní pevně uzavřít sklenice a lahve.
Roztřídit, opláchnout švestky. Ponořte je na 15 minut do vroucí vody a vyjměte děrovanou lžící. Odloupněte kůži: po manipulaci ji lze snadno odstranit. Slupku švestek samozřejmě můžete nechat, ale v tomto případě omáčka nebude mít tak jemnou a hladkou texturu, která je charakteristická pro klasickou švestkovou omáčku.
Ovoce rozkrojte napůl a odstraňte z nich semínka.
Švestkovou dužinu rozdrťte mixérem.
Švestkové pyré dejte do smaltované mísy nebo velké mísy, položte na sporák a vařte za míchání 10 minut. Je nutné vařit na mírném ohni, jinak se bramborová kaše může začít připalovat.
Česnek oloupeme. Odstraňte semena z pepře. Používejte rukavice, protože tyto produkty mohou popálit kůži, zvláště pokud se s nimi manipuluje ve velkém množství.
Česnek rozemelte pomocí speciálního nástroje. Pepř nebo nakrájejte velmi jemně nožem nebo nasekejte mixérem.
Přidejte sůl a cukr. Pokračujte ve vaření omáčky dalších 10 minut, abyste dosáhli jejich úplného rozpuštění.
Do omáčky přidáme koriandr nadrobno nasekaný nožem, pepř, česnek prošlý speciálním lisem, suché koření. Promíchejte a vařte dalších 5 minut.
Omáčku nalijte do připravených nádob, pevně uzavřete vyvařenými víčky.
Sklenice otočte dnem vzhůru (láhve není nutné převracet). Zabalte do deky a nechte úplně vychladnout. Skladujte na chladném místě.

Pokud připravujete omáčku v malém množství a plánujete ji sníst do týdne, lze dobu vaření zkrátit 2–3krát. V tomto případě bude omáčka stejně chutná a zároveň užitečnější.

Snadný recept na maso se švestkovou omáčkou

švestka - 1 kg;
hnědý cukr - 25 g (nebo 20 g běžné červené řepy);
chmel-suneli - 10 g;
česnek - 2 stroužky;
voda - 20 ml;
sůl - podle chuti.

Způsob vaření:

Švestky dobře omyjte, osušte papírovými utěrkami. Nakrájíme na kruh, rozbijeme, odstraníme kosti. Dužinu rozmixujte na kaši mixérem.
Švestkové pyré smícháme s cukrem a lisovaným česnekem, přidáme koření, sůl, trochu vody.
Umístěte na mírný oheň a vařte za stálého míchání, dokud omáčka nezhnědne.

Omáčka připravená podle tohoto receptu není určena k dlouhodobému skladování. Můžete ho vychladit a podávat k masu až týden. Pokud omáčku nestihnete sníst ve stanoveném čase, je lepší ji vyhodit, jinak bude stále příliš kyselá a bez chuti.

Švestková omáčka s jablky na zimu

Složení (na 5 l):

švestky (loupané) - 1,5 kg;
rajčata - 3 kg;
cibule - 0,3 kg;
jablka - 1 kg;
cukr - 0,2 kg;
stolní ocet (9 procent) - 50 ml;
sůl - 20 g;
Černá mletý pepř- 5 g;
mletá skořice - 2-3 g;
červená mletá paprika - 2 g.

Způsob vaření:

Švestky omyjeme, osušíme. Odstraňte z nich kosti. Rozemlejte dužinu pomocí mixéru.
Jablka omyjeme, oloupeme a vykrojíme jádřinec. Nakrájejte na velké kusy. Pyré.
Rajčata zalijeme vroucí vodou, oloupeme, nakrájíme na malé kostičky, vložíme do hrnce se silným dnem.
Švestkové a jablečné pyré promícháme s cukrem. Přendejte do misky s rajčaty.
Cibuli oloupeme, nakrájíme mixérem a přidáme ke zbytku ingrediencí.
Dejte hrnec na pomalý oheň. Ovoce a zeleninu vařte 2 hodiny za častého míchání.
10 minut před připraveností přidejte sůl, koření, ocet, promíchejte.
Omáčku nalijte do malých sterilizovaných sklenic, srolujte je nebo pevně uzavřete šroubovacím uzávěrem.
Otočte, zabalte dekou.

Po vychladnutí lze omáčku skladovat ve spíži, protože je výborná i při pokojové teplotě.

Švestková omáčka, připravená podle některého z výše uvedených receptů, bude vynikajícím doplňkem masa. Hodí se zvláště k jehněčímu, vepřovému, drůbežímu masu.

V plném proudu sběr a příprava sezónní sklizeň. Tady dorazila švestka, ze které se dá připravit mimořádná pikantní omáčka. Existuje mnoho druhů vaření takového voňavého koření. Známé gruzínské tkemali a satsebeli, ale existují i složitější omáčky, například čínské, ke kterým je rýžový ocet a velký počet koření
Švestková omáčka se hodí ke každému masu. Obzvláště neobvykle chutný je ražniči vyrobený z vepřového, hovězího nebo kuřecího masa, nalitý na vrcholu s jasným voňavým kořením ze švestek a posypaný bylinkami. Existují složitější varianty, kdy se k hlavní složce přidávají rajčata, jablka, mrkev nebo vlašské ořechy.
Chci vás upozornit na recept na lahodnou omáčku z tohoto sladkokyselého ovoce. Pro jeho přípravu je vhodná švestka "maďarská" nebo třešňová švestka. Je žádoucí, aby ovoce bylo s kyselou chutí, husté na dotek, můžete si vzít trochu nezralé. Toto je švestka, kterou jsem použil v tomto receptu. Hotové koření je husté, se sladkokyselou chutí a trochu pikantní, protože jsem přidal feferonku. Pokud nemáte rádi pikantní omáčky, pak lze pepř vynechat. Z tohoto množství švestek se získají dvě malé sklenice švestkových polotovarů.
Pro vaše pohodlí jsem celý recept na švestkovou omáčku k masu poskytla s popisem krok za krokem a přidala fotografie.

Info o chuti Omáčky na zimu

Ingredience

švestka - 1 kg;
česnek - 1 ks;
cukr - 2 polévkové lžíce. l.;
sůl - 1 polévková lžíce. l.;
chmel-suneli - 0,5 polévkové lžíce. l.;
mletý koriandr - 1 lžička;
voda - 70 ml;
feferonka - podle chuti.

Jak vařit švestkovou omáčku k masu na zimu

Nejprve si připravte švestky. Dobře je omyjeme pod vodou, necháme trochu oschnout. Rozřízněte na dvě poloviny a odstraňte kost.

Připravené ovoce vložíme do silnostěnné pánve, přidáme filtrovanou vodu podle receptu. Dáme na střední oheň, občas promícháme, počkáme, až se švestková hmota rozvaří. Odstraňte pěnu, snižte teplotu na minimum, pánev přikryjte pokličkou a vařte 30 minut. Čas od času promícháme, aby se švestky nepřichytily ke dnu.

Během přípravy ovoce si oloupeme česnek, nakrájíme ho na malé kousky. Papriku omyjeme, zbavíme semínek, náhodně nakrájíme.

Po třiceti minutách varu švestky rozdrtíme ponorným mixérem nebo protřeme přes jemné síto. Konzistence by měla být homogenní kaše. Pánev dejte zpět na mírný oheň a nakrájené švestky vařte pod pokličkou dalších 30 minut. Nezapomeňte občas promíchat dřevěnou špachtlí.

Přidejte zbytek ingrediencí: sůl, cukr, slunečnicový chmel, mletý koriandr, nasekaný česnek a feferonku. Dobře promíchejte a vařte 20 minut na mírném ohni, bez přikrytí pokličkou. Švestkovou omáčku rozemlejte mixérem, dokud se nevytvoří homogenní hmota, a po varu vařte dalších 10 minut.
V tuto chvíli zkusíme omáčku. V případě potřeby můžete dochutit i solí, pepřem, česnekem, na okyselení je vhodná citronová šťáva, v receptu je povoleno i mírné použití jablečného nebo vinného octa.

Během přípravy omáčky umyjeme malé sklenice, víčka a 5-10 minut je sterilujeme nad párou nebo jiným pro vás vhodným způsobem. Horkou omáčku nalijte do sterilních suchých sklenic, zakryjte je čistým víčkem (nekroutíte).

Dno pánve přikryjeme ručníkem nebo bavlněnou látkou složenou v několika vrstvách a položíme sklenici omáčky. Zalijeme horkou vodou a po uvaření sterilujeme 10 minut.

Pevně uzavřete víčky a otočte sklenice dnem vzhůru. Dobře zabalte, dokud úplně nevychladnou. Lahodné přípravky pro vás!

Pro pikantní chuť švestkové omáčky můžete místo suneli chmele nalít 1 lžičku suchého zázvoru a stejné množství sušené máty. Přidáte-li k česneku kari koření (20 g), získáte neobvyklé jemné aroma.
Jakékoli koření, které vložíte, bude v každém případě kouzelné sladkokyselá omáčka ze švestek, který se hodí nejen k masu, ale i ke každému pokrmu.

Příznivci gruzínské kuchyně by si neměli nechat ujít švestkový pokrm na talíři. Klasický recept na švestkovou omáčku tkemali má minimum surovin a není náročný na přípravu. Výsledná kyselá konzistence skvěle doplní maso, ryby a dokonce i zeleninu. Základem kulinářského vynálezu je třešňová švestka nebo kyselá švestka, ale moderní kuchaři dokázali klasický začátek poněkud přetvořit a švestku nahradit angreštem, červeným rybízem nebo jiným bobulovým ovocem, které má kyselou chuť.

Na Kavkaze se tkemali připravuje docela tekuté ve struktuře. Hotová omáčka se stáčí do lahví, navrch se přidá rostlinný olej, korková zátkami, které jsou kvůli spolehlivosti dehtovány.

Višňově švestková klasika tkemali

V závislosti na tom, která odrůda švestek je vybrána, se to ukáže jako barva a chuť. hotové jídlo. Na klasický recept na švestkovou omáčku tkemali je potřeba připravit asi 1 kilogram třešňových švestek se semínky, aby získaly pěknou žlutou barvu. Další komponenty budou 1 hlava česneku a 1 červená feferonka. Koření bude 1 lžička plného koriandru a 1 lžička imeretského šafránu. Jako zeleninu byste měli vzít polovinu svazku kopru, koriandru a máty (můžete použít suchou zeleninu). Omáčku naplňte 2 lžičkami soli a 3 lžičkami cukru. Tuto omáčku lze konzumovat ihned po přípravě, proto by se třešňová švestka měla krátce vařit až 5 minut, ale pokud plánujete uchovat švestkové tkemali na zimu, měla by se doba vaření zvýšit na 20 minut.

Vaření:

Klasický recept může stále obsahovat nasekané vlašské ořechy, ale jen zřídka se používají v omáčce.

Švestka tkemali

Zářivě bohatou, lahodnou omáčku k masu získáte tak, že ji připravíte například z odrůdy modré švestky, které do pokrmu připadne 1 kilogram. Na recept na gruzínské švestkové tkemali na zimu budete potřebovat také 5 kousků sladké červené (pro sytou barvu) papriky, 1 feferonku, 2 středně velké hlavičky česneku, 0,5 lžičky mletého černého pepře, 1 velkou lžíci sůl a 2 stejné lžíce cukru.

Vaření:

Švestkové tkemali s rajčaty

Recept na pikantní švestkové tkemali s rajčaty vám pomůže krok za krokem uskutečnit váš sen o nevšední chuťové omáčce. Sladkokyselý pokrm pojme 2 kilogramy švestek i zralých. Naplňte konzervu s chutí 300 g cibule, 1 ks. červená paprika, 100 g celeru, svazek bazalky a petrželky. Koření, která dodávají chuť, jsou hřebíček, skořice, hořčičný prášek, mletý černý pepř – vše po 1 lžičce. Uchování švestkové omáčky tkemali zajistí 100 g octa a 200 g cukru a 1 velká lžíce soli dochutí pikantní chuť.

Vaření:

Díky klasický receptšvestková tkemali omáčka se dá připravit doma bez větší námahy. Zahradní stromové plody plus pár koření a výborný doplněk k masitým pokrmům jsou připraveny na vašem stole.

Podáváte ještě k masu běžný kečup? Pak vám rychle řeknu pár receptů na lahodnou švestkovou omáčku, která vám bude chutnat masový pokrm unikátní. Navždy zapomenete na omáčky z obchodu. Připravují se z dostupných produktů a hlavně si můžete vyrobit polotovary pro budoucnost.

Recept na švestkovou omáčku k masu na zimu s fotkou

Kuchyňské nádobí: nůž, miska, rendlík, sklenice, seamer, poklice, mlýnek na maso, ponorný mixér, šest sklenic 500 ml.

Ingredience

Omáčkové švestky by měly být pevné a nepřezrálé.
Doporučuji použít červenou papriku., takže hotová omáčka bude mít příjemný odstín. Ale můžete si vzít zelenou nebo žlutou, to neovlivní chuť omáčky.
Množství feferonky upravte podle vašich chuťových preferencí.. Je lepší čistit a brousit feferonky v rukavicích.
Během vaření nezapomeňte omáčku dobře promíchat vařečkou, aby se nepřipálila.

příprava omáčky

Důkladně omyjte a vytřiďte 3 kg švestek. Rozdělíme na poloviny a zbavíme kostí.
Mytí vodou 1,5 kg paprika, odřízněte vršky a vyčistěte semínka.
V rukavicích očistíme 6 kousků feferonky.
Švestky, bulharské a feferonky procházíme mlýnkem na maso.
Švestkové a zeleninové pyré přendejte do misky. Přidejte 195 g cukru, 60 g soli, 8 g slunečnicového chmele a 4 g muškátového oříšku. Smíchejte všechny ingredience a dejte na oheň.
Po uvaření omáčky oheň ztišíme a dále vaříme 25 minut.
Po uplynutí doby propasírujeme 180 g česneku přes stroužky česneku do omáčky a přidáme 5 g kyseliny citrónové.
Omáčku rozmixujte ponorným mixérem a vařte dalších 5 minut.
Švestková omáčka je hotová.
Víčka vařte ve vodě 7-10 minut. Šest půllitrových sklenic dobře vypláchněte vodou. Na dno každé sklenice nalijte trochu vody, vložte do mikrovlnné trouby na dvě minuty na plný výkon.
Sterilovanou sklenici naplníme švestkovou omáčkou, uzavřeme víkem a srolujeme pomocí švestky. To samé děláme s ostatními bankami.
Sklenice s omáčkou nepřevracíme, ale jednoduše je zabalíme do silné utěrky nebo přikrývky, dokud úplně nevychladnou.

Video recept na výrobu švestkové omáčky k masu

V tomto videoreceptu uvidíte všechny kroky k výrobě švestkové omáčky na zimu.

Švestkový kečup na zimu

Čas na vaření: 4 hodiny.
Výtěžek hotové omáčky: 3,5 litru.
Kuchyňské nádobí: pánev, sklenice, víčka, lžíce, nůž, seamer, mlýnek na maso.

Ingredience

příprava omáčky

Propláchneme vodou a vytřídíme 2 kg švestek. Rozdělte na dvě poloviny a odstraňte kosti.
Čistíme 260 g cibule a 120 g česneku. Nakrájejte cibuli na několik kusů.
Jablka omyjeme vodou, zbavíme stopky a semínek. Krájíme na plátky.
Tři kilogramy rajčat se umyjí a nakrájí na poloviny.
Rajčata, švestky, cibule a jablka procházejí mlýnkem na maso a přemístí se do hrnce. Rozdrťte 120 g česneku s česnekem a pošlete jej do pánve.
Hrnec s omáčkou dáme na oheň, přivedeme k varu a poté vaříme na mírném ohni 2 hodiny. Během vaření nezapomeňte omáčku míchat dřevěnou stěrkou. Omáčku zredukujeme na konzistenci kečupu. Doba varu může být kratší, pokud vaše rajčata a švestky nejsou příliš šťavnaté.
Do kastrůlku nasypeme 5 g feferonky, 5 g směsi paprik, 4 g koriandru, 2 ks. hřebíček a 3 g skořice.
Nasypeme 150 g cukru a zalijeme 100 ml octa.
Všechny ingredience důkladně promíchejte a vařte 30-40 minut. Vychladlou omáčku můžeme pro jednotnější konzistenci přerušit ponorným mixérem.
Sklenice sterilizujeme pohodlným způsobem pro vás. Víčka vařte 5-10 minut. Hotovou omáčku nalijte do sklenic, zakryjte víčkem a srolujte pomocí psacího stroje. Sklenice zabalíme do deky a necháme úplně vychladnout. Odstraňte omáčku na chladné suché místo.

Video recept na švestkový kečup

Tento videorecept vám pomůže připravit tuto lahodnou přípravu na zimu.