Příprava zrcadlového kapra. Říční kapr pečený v troubě. Několik úžasných způsobů, jak vařit kapra v troubě

Kapří maso je špinavě bílé, s tmavým, polosladkým proužkem, který se před vařením často odstraňuje. Má nízký obsah tuku, pevnou texturu a je měkká, i když může být zakalená, zvláště odrůda pěstovaná na farmě – chuťově je slupka jedlá, ale nijak zvlášť chutná. Maso kapra je tmavé a bohaté, velcí kapr má bílé a tvrdé maso. Karas stříbřitý má pevné a bílé maso s volně plovoucími kostmi, které jsou lehce průsvitné a po uvaření bílé a jemné chuti. Kapr má uvnitř filetů intramuskulární kosti.

Dělat více velká ryba intramuskulární kosti jsou větší a méně problematické. Dobrý nápad odstraňte přední část polosladkého pruhu tmavší dužiny - může to dát masu silnou, pižmovou chuť. Maso samce kapra ztmavne, když ho osmahnete na oleji a je tužší. Plody samice kapra zůstávají lehké, měkké a tenčí, a to je obvykle preferováno.

Pro uložení kapra odstraňte obal, opláchněte pod studená voda a osušte papírovými utěrkami. Ryba voní jako ryba, když sedí ve vlastní šťávě, a proto ji vložte do mělkého hrnce naplněného vodou drcený led. Zakryjte potravinářskou fólií nebo fólií a vložte do nejchladnější části chladničky. Kapr se takto dobře skladuje až dva dny. Když je kapr dobře zabalen, může být zmrazen až na 2 měsíce v mrazáku pro lednici a uvnitř 3-4 měsíce hluboce zmrazené, od hlavy k ocasu pevně zabalené alespoň dvěma vrstvami papíru.

Pro pomalé rozmrazování rybu rozbalte, vložte do hrnce, přikryjte a dejte na 24 hodin do chladničky. Pro rychlejší rozmrazení umístěte celou rybu do dřezu se studenou tekoucí vodou. Potraviny, které jsou „dobrým zdrojem“ určité živiny, poskytují 10 až 20 % doporučené denní hodnoty.

Vysoká konzumace ryb je spojena se sníženým rizikem rozvoje Alzheimerovy choroby. Tučné ryby mohou pomoci výrazně snížit riziko astmatu, výrazně zlepšit příznaky astmatu. Rybí tuk, bohatý na omega-3 mastné kyseliny, snižuje rizikové faktory aterosklerózy a srdečních chorob. Několik studií uvádí, že konzumace ryb snižuje úmrtnost na srdeční infarkt a snižuje velikost poškození srdce. Rybí olej může snížit rozsah poškození srdečního svalu při infarktu a zvýšit účinek na ředění krve.

Omega-3 mastné kyseliny obsažené v rybách jsou zodpovědné za ochranu před rakovinou krku, krku, žaludku, tlustého střeva, konečníku, slinivky, plic, prsu a prostaty. Suplementace rybím olejem se jeví jako slibná terapie pro zpomalení hubnutí u pacientů s pokročilou rakovinou. Vysoký příjem omega 6 mastné kyseliny pokud jde o omega-3 mastné kyseliny a nedostatečný příjem omega-3 mastných kyselin byly spojeny s zvýšená hladina Deprese. Jíst ryby může poskytnout určitou ochranu před cukrovkou.

Jak snadno uvařit pečeného celého kapra se zakysanou smetanou

Recept na pečeného kapra - jednoduchý recept jak upéct celého kapra s máslem, bobkovým listem, zakysanou smetanou a citronová šťáva. Kapra zevnitř i zvenku osolte a opepřete a nechte 15 minut působit. Nakrájejte cibuli a kopr, stejně jako ryby s cibulovými kroužky a stonky kopru nebo koprem. Zbytek kopru nasekáme a smícháme se zakysanou smetanou. Na olejový kryt položte bobkové listy a položte je na kapra. Zalijeme zakysanou smetanou a citronovou šťávou. Pečte v troubě 40 minut nebo dohněda. Nejlépe často. Podáváme se zeleninou, nudlemi nebo bramborem.

• Rybu zbavíme šupin, vnitřností, odstraníme žábry a opláchneme pod tekoucí vodou.
• Vložte rybu slaná voda a necháme 30 minut vsáknout.
• Odřízne rybí zápach.
• Ryby dobře omyjte, opláchněte a osušte papírovými utěrkami.
• Mělkou zapékací mísu vymažte máslem nebo olejem.

Proč kapr?

Vmíchejte mouku a vařte do hladka 2 až 3 minuty. Vmíchejte rybí vývar a červené víno, dokud se nezapracuje, poté vmíchejte mandle, rozinky a med. Vařte na mírném ohni za občasného míchání, dokud omáčka nezhoustne a chutě se nespojí, asi 15 minut. Dochuťte solí a pepřem a vmíchejte zázvorovou a citronovou šťávu.

Několik úžasných způsobů, jak vařit kapra v troubě

Mezitím si nakrájíme kapra na steaky. Osolte, opepřete a posypte moukou. V nepřilnavé pánvi na středním plameni rozehřejte olej, až se z něj téměř kouří. Steaky vařte do zlatova, 5 až 6 minut. Otočte rybu a pokračujte v vaření, dokud opačná strana nebude zlatavě hnědá. 4-5 minut delší. Rybu přendejte na talíř a navrch nalijte trochu omáčky. Ozdobte měsíčky citronu a snítkami čerstvé listové petrželky a ihned podávejte.

Hlavu a ocas kapra vložte do velkého hrnce s vývarem, poté přidejte nové koření, bobkový list, celer, mrkev a cibuli. Zcela zalijte vodou a na středním plameni přiveďte k varu. Vývar přiveďte k varu a vařte, někdy 1 hodinu snižujte usazeniny shora. Zásobu přeceďte a pevné látky vyhoďte.

Willow Street, kde šéfkuchař Thomas Leonard vařil kapra a dva recepty. Výlet vyrostl z nápadu získaného od studentů studujících invazní druhy prostřednictvím výzkumu na Global Challenges Network. Půjčili si něco, co se někteří studenti naučili loni na třídním výletu do Kolumbie a Cartageny. Pokud se tyto společnosti naučily léčit invazní druhy perutýnů částečně jejich pojídáním, proč si stejný nápad nepřinést domů, jak se vypořádat s asijskými kapry?

"Chtěli jsme zjistit, jestli bychom to mohli dělat častěji v Chicagu lokálně," řekla učitelka Emily Malette. Když studenti viděli rybu, okamžitě věděli, že jde o „invazivní druh“, který se šíří po celém Středozápadě a způsobuje problémy dalším rybám v regionu.

"Šířily se tak rychle a nikdo to nejedl," řekl Leonard, který poskytl odborné znalosti k vaření ryb, které bylo ve skutečnosti nutné přivézt od předměstského rybáře Nilese, protože je žádný z chicagských dodavatelů nenosil.

Recept na královského smaženého kapra

Když se nejprve doslova korunoval a uvázal rybu, pak vyřízl páteř, a když nůž na dlouhou dobu odřezal hřbetní kosti, pronesla dvojice studentů zvukový signál: "O!". Jinak však studenti hráli na méně než hru a pomáhali vařit malým Leonardovým filetům, krájeným buď s černým kořeněným korpusem, nebo těstem z kukuřičné mouky.

"Opravdu to nemůžeš pokazit," řekl Leonard. Leonard řekl, že je to jen o málo víc než problém, trval na tom, že je to „celkově docela nevýrazná ryba“ a „je tak těžké s ní pracovat“, což znamená, že je nepravděpodobné, že by se objevila na jídelním lístku jakékoli restaurace v Chicagu – dokonce ani té, která by se věnovala udržitelným rybám, která se nachází na místě. - v blízké budoucnosti.

Podle Leonarda, pokud by dobré masité ryby mohly dodávat 70 procent své hmotnosti v jedlých kouscích, asijský kapr by byl asi o 25 procent jedlější a zbytek by šel na ryby. Bez ohledu na to byly děti skvělé ve vaření ryb a usadily se s ní poté, co Leonard zapálil narýsovanou rybu a osmažil zbitou rybu.

Recept na vaření kapra v čínštině - "Kapr-veverka"

"To zní tak dobře," řekl jeden ze studentů, když ve fritéze prskala praskaná ryba. Pokrmy byly doplněny aioli z červené papriky a karamelizovanou cibulí pro oslazení a okořenění ryby, s cizrnovou a brokolicovou rýží a česnekem na straně, aby "přinesly spoustu chuti rybám, které ji nemají," řekl Leonard.

"Je to tak dobré," řekl jeden student a v každém okamžiku se neozvala taková grimasa, jakou se mnozí vrátili během několika sekund. Leonard očekával, že smažená ryba bude "příjemnější pro davy" a více ji uvařil, ale zčernalá ryba se ve skutečnosti umístila na prvním místě a na konci zbylo jen pár kousků obalované ryby.

Pečeme ve fólii

"Já to," řekla učitelka Lara Kosyakov. Vyndejte všechnu hnědočervenou část masa, „blátovou žílu“; vyřadit. Zbytek kapra rozdělíme. Filety položte na malý talíř. Zalijte je podmáslím a nechte půl hodiny uležet a filety po jednom obracejte. Do směsi na sušenky vmíchejte sůl. Vyjměte filety z podmáslí a vklepejte je do směsi sušenek a potřete je z obou stran. Filety opékejte ve fritéze nebo na rozpáleném oleji v pánvi 5–10 minut, dokud nejsou propečené, a smažte je z obou stran. K otáčení použijte kleště nebo děrovanou lžíci.

Vypusťte papírové ručníky. Podávejte s měsíčky citronu, pokud jsou k dispozici. Smíchejte kapra, brambory, slaninu, olej, sůl, pepř a papriku; pak přidáme rozšlehané vejce, formu na koláče a smažíme v rozpáleném tuku do zlatova. Předehřejte troubu na 350 stupňů Fahrenheita. Podáváme s čerstvým salátem, malými vařenými bramborami a máslovými bramborami posypanými petrželkou a hráškem.

Tepelné zpracování ryb

Kapra, cibuli, celer, tymián, sůl a pepř pomalu míchejte 30 minut. Zahustíme směsí másla a mouky. Je vyžadován následující recept na kapří polévku. že se ryba musí uvařit, vychladit a pak oddělit od kostí. Kapr s endivie, koriandrem a máslem.

Vymažte vnitřek toastovacího sáčku a položte na tepelně odolný plech. Pomocí kuchyňského robotu mixujte máslo, koriandr, petržel, špenát, šalotku, černý pepř a mletou kurkumu po dobu 3 minut pomocí pulzního tlačítka. Olej by měl být obarven bylinkami. Olej slijeme na talíř a necháme ztuhnout. Rybu vložíme do sáčku na smažení a poklademe listy a kousky másla. Opatrně zarolujte otvor v sáčku směrem k horní části sáčku, aby zůstal chladný, zabránilo se vytékání šťávy a zajistilo se dobré prolnutí chutí.