Jak vařit rýži na sushi. Rýže na rohlíky: vyberte, uvařte a přidejte světlé doteky. Video: jak vyrobit perfektní sushi rýži.
Přátelé, rozjíždím sérii publikací o rohlíkech, sushi. Toto téma jsem studoval velmi dlouho, mnohokrát jsem ho s rodinou vařil a slýchal pochvalné ódy, zejména od mé dcery, která si moc ráda kupuje rohlíky v kavárně, ale je to tam tak drahé a tak malinké rohlíky, že se nedá sněz je na talíři. Nebudu říkat, že vařím velké, vše je podle návodu sushi kuchařů. Na tuto sérii jsem se připravoval dlouho, ale nepředstírám, že jsem uznávaný jako kvalifikovaný odborník, protože pro mě to není těžké. A já chci jen všem ukázat, že každá hospodyňka může překvapit svou rodinu tímto neobvyklým jídlem. A i když to není tak sofistikované jako v restauraci, je to chutné a stejné jako doma. Chci uvést další nápad: rohlíky jsou SKVĚLÁ SVAČINA NA NOVÝ ROK. Přemýšlejte o tom! Už mám natrénováno, báječnými rohlíky potěším rodinu i hosty. Na závěr - VIDEO Philadelphia válí
Naučit se dělat sushi rýži je jedna z prvních věcí, kterou vás sushi kuchař naučí. Říká se, že šéfkuchař nechá studenta vařit rýži na sushi několik let – než mu dovolí sáhnout na kousek ryby!
Jak vyrobit sushi rýži: opláchněte rýži
Naštěstí to nemusíte dělat doma! Ve skutečnosti, pokud budete postupovat podle těchto jednoduchých kroků, vytvoříte úžasnou sushi rýži během okamžiku. Pro tento tutoriál budete potřebovat. Pokaždé, když děláte sushi rýži, musíte ji umýt. Promytím rýže zajistíte, že nebude příliš škrobová. To je důležitý krok k zajištění konzistence, textury a chuti.
A nyní oznámím celý seznam otázek na toto téma:
1. Jaký je rozdíl mezi sushi a rohlíky.
2. Jak a kde rohlíky vznikly?
3. Jak správně a bez potíží uvařit rýži na sushi
4. Co potřebujete k výrobě rohlíků doma (minimální požadovaná sada)
5. Rolls-uromaki a nori-maki
6. Jak používat hůlky na sushi.
Poznámka pro majitele
Každý rýžovar je dodáván s kovovou miskou s rozměry uvnitř. Vyjměte misku a naplňte ji správným množstvím rýže. Zapněte dřez a naplňte si misku studená voda dokud voda nepokryje rýži alespoň 1 nebo více. S roztaženými prsty krouživými pohyby kružte rukou kolem rýže, dokud není voda zakalená.
- Ujistěte se, že je váš rýžovar zcela čistý.
- Přidat požadované množství krátkozrnná rýže.
- Poté opatrně vylijte vodu, aby žádná z rýže nevytekla do odpadu.
- Opakujte výše uvedené kroky, dokud nedokončíte celý proces alespoň 3krát.
- Čím více budete rýži promývat, tím lépe!
- Jak jíst sushi
8. Recepty na lahodné rohlíky
9. S jakými rohlíky se podávají. Celá pravda o wasabi (japonský křen)
A to vše doprovází VIDEO!
Nyní si představte, jak budete „pokročilí“, až se toto všechno naučíte! Ale nebojte se, moc informací tam není.
A teď popořadě:
HLAVNÍ ROZDÍLY OD SUSHI ROLLS:
Je to ale trochu extrém, může to trvat i 30 minut a není nutné, aby rýže chutnala. Jakmile je rýže propláchnuta, naplňte misku po vyznačenou rysku, která odpovídá množství rýže, které jste do ní vložili. Někteří dokonce přicházejí s vlastní odměrkou. Před přípravou dávky rýže si přečtěte příručku, která je součástí vašeho rýžovaru. Pokud odměrka, která je součástí vašeho rýžovaru, nepoužívá stejný odměrný systém jako ve vaší zemi, použijte k odměření rýže vlastní odměrku místo odměrky, kterou již máte.
1. Sushi je kostka rýže s rybou navrchu,
a rohlíky - kroucená rolka (rýže s různými přísadami).
tj. rohlíky - jeden z druhů sushi , kterých je velmi mnoho, přesněji - je to stejné sushi ale pouze zabalené v nori prostěradle.
Jak vyrobit sushi rýži: chlazení a koření
Jakmile se vaše rýže uvaří, je čas ji vyjmout a nechat vychladnout. Zatímco rýže chladne, je čas udělat "su". Když přemýšlíte o tom, jak vyrobit sushi rýži, většina lidí ani nepovažuje koření za rýži. Su označuje směs rýžového vinného octa se solí a cukrem. Chcete-li to provést, nalijte ocet do hrnce a přiveďte jej až do průměrná teplota. Přidejte sůl a cukr a míchejte, dokud se nerozpustí.
Zde je standardní poměr složek v su. Nyní je čas dát rýži vychladnout. Můžete použít velkou mísu, tác nebo tradiční. Rýži občas otočte, nemíchejte, dokud rýže již nevytváří teplo.
- Nasypte rýži do nádoby a promíchejte.
- Na 1 šálek rýže.
- Několikrát vmíchejte rýži do sous a ujistěte se, že jsou pokryta všechna zrnka rýže.
- To lze snadno vidět, když se rýže odtrhává od hrudek.
- Nechte rýži vychladnout, dokud neucítíte teplo z rýže.
- Složení rolí může zahrnovat jakoukoli náplň, sushi se připravuje pouze s mořskými plody.
3. Sushi se vaří rukama, rolky se dělají s makisu podložkou (bambusová podložka). Jeho velikost je 24x24 cm, můžete si ho koupit v obchodě nebo objednat online.
Pokud ale nenajdete jen jeden, tak si úplně vystačíte s bambusovým stojánkem, je poněkud větší, ale balila jsem s ním i rohlíky nejednou. Podložku také nezapomeňte obalit potravinářskou fólií.
Neváhejte se řídit některým z těchto jednoduché recepty pro přípravu sushi doma. Naučte se dělat sushi rýži pomocí tohoto jednoduchého receptu na sushi rýži. Uvařte rýži v rýžovaru. Sushi necháme vychladnout na pokojovou teplotu. K přípravě sushi dle vlastního výběru použijte sushi rýži. To je pravděpodobně jedna z nejzásadnějších otázek, pokud jde o japonskou kuchyni, díky rostoucí oblibě sushi po celém světě. Domácí kuchaři, kteří se zajímají o japonskou kuchyni, se časem budou chtít naučit dělat perfektní sushi rýži – octovou rýži, která je stavebním kamenem všech druhů sushi.
PŮVOD SUSHI A ROLLE:(Pokusím se být stručný a věcný)
Sushi se objevilo v Japonsku před více než 100 lety, byla to kulička rýže syrové ryby výše. Obvykle se používá makrela, okoun, tuňák, losos. A v žádném případě říční ryba.
Rolls se objevil v Los Angeles v roce 1973. Jeden japonský šéfkuchař Ichiro Mashito, který v restauraci pracoval, se rozhodl překvapit hosty výjimečnou porcí sushi a přizpůsobit je americkému lidu. Objevila se rolka uromaki, rolka naruby, protože měla rýži na vnější straně a nori uvnitř. Následně byla tato role nazývána „Kalifornie“. Později přišla role z Philadelphie. „Kalifornie“ byla Amerikou dobře přijata a již v polovině 80. let se stala populární v samotném Japonsku a po celém světě, kromě Sovětský svaz, rozhodně.
Základní sushi rýže je vyrobena z krátké rýže se třemi hlavními přísadami. Kromě rýže je nejdůležitější složkou rýžový ocet, který je téměř duší sushi rýže. K dochucení sushi rýže se přidává cukr a sůl podle vaší chuti. Pokud potřebujete něco jednoduššího, můžete použít takový, který je široce používán v Japonsku. Rýži seženete v asijských supermarketech nebo japonských obchodech s potravinami. Rýže je připravena k vaření, když se voda vyčistí – což znamená, že „škrobový“ povlak z rýže byl zcela smyt. Ihned po uvaření rýže přidejte rýžový ocet nebo koření na sushi, promíchejte, dokud je rýže horká, a poté ji dejte do lednice. K vaření sushi rýže použijte pravděpodobně dřevěnou misku a lžíci. K přípravě sushi používejte vždy čerstvou sushi rýži. Chlazená sushi rýže ztrácí svou původní strukturu.
- Používejte pouze vysoce kvalitní japonskou bílou nadýchanou rýži.
- Před vařením rýži důkladně propláchněte vodou.
- K vaření rýže použijte elektrický rýžovar.
Tito. Název "ROLLS" pochází z angličtiny. a znamená „TWIST“.
Japonci tak v jistém smyslu „vděčí“ obyvatelům Spojených států za popularizaci a rozvoj jejich kulinářských tradic, protože pochází z Ameriky Japonská kuchyně rozšířila po celém světě.
PŘIPRAVUJEME RÝŽI A DRESINKU NA SUSHI, ROLETY:
Hned vám řeknu – nic složitého. Samozřejmě je třeba se snažit, aby rýžová kaše nevyšla, jen na to dávejte pozor, aniž byste se nechali rozptylovat něčím jiným, důležitějším, a uspějete!
Jak udělat perfektní sushi rýži
Sushi rýže se v japonštině nazývá sumeshi. Je velmi důležité dělat sushi a na rozdíl od toho, co si možná myslíte, nepoužívá se jen obyčejná bílá rýže. Uvaří se a poté okoření, aby bylo pikantní sladká chuť. Když je rýže uvařená a bzučák se vypne, nechte rýži 10 minut, aby se uvolnila pára. Neotevírejte jej ani se ho nedotýkejte. Pokyny pro sporák: Do hrnce dejte propláchnutou rýži a stejné díly vody a přiveďte k varu. Rýži promíchejte, aby se na dně hrnce nepřichytila zrnka. Jakmile dosáhne varu, stáhněte plamen na střední, přikryjte a vařte v páře. Ztratíte vlhkost a vysoká teplota a ohrozit rovnoměrné vaření rýže. Pokud můžete, použijte víko z čirého skla. Rýže bude hotová, když voda zmizí, k tomu dojde mezi 8 a 10 minutami v závislosti na typu trouby. Odstraňte rýži z tepla. Odměřte 3 polévkové lžíce. rýžový ocet, 2 polévkové lžíce. granulovaný cukr a 1 lžička. herbamara nebo sůl. Pokud chcete, můžete použít více soli, ale není to opravdu nutné, pokud budete namáčet sushi v sójové omáčce, která je tak jako tak super slaná. Udělejte sushi ocet. Zahřejte malý hrnec na střední teplotu a přidejte ocet, cukr a herbamát. Míchat. V hrnci smíchejte ocet, cukr a sůl. Když probublá a vše se rozpustí, stáhněte z něj teplo a nechte vychladnout. Vyjměte rýži z hrnce nebo rýžovaru dřevěnou lžící nebo jakoukoli plastovou rýžovou šťávou, kterou máte. V podstatě chcete oškrábat dno a vysypat rýži 1 nebo 2 tahy, abyste sushi rýži příliš nepoškodili a rozdrtili ji. Nalijte do dřevěné, skleněné nebo plastové misky. Pokud ho dáte do kovové mixovací nádoby, riskujete, že při polití octem poškodíte příchuť a ona bude reagovat s kovem. Dokonale uvařenou rýži stačí nabrat, pokud je přilepená nebo nedovařená, nechte ji v hrnci. Jemně nakrájejte sushi rýži s noži, aby se rozpadla. Sezónní sushi rýže, rýži rovnoměrně pokapejte sushi octem. Jemně nakrájejte rýži, aby se spojila a potřete kořením. Před přípravou sushi nechte svůj dokonalý sushi nápoj vychladnout. Pokud je příliš teplo, může se přilepit na podložku na sushi a špatně se s ním pracuje. Nyní jste připraveni připravit si zeleninu nebo polevy na sushi!
- Několikrát opláchněte a opláchněte, dokud nebude voda čistá.
- Ano, v tomto rýžovaru můžete upéct i koláč!
- Je skvělý na základní rýži a nikdy se rýže nepřevařila ani nepřipálila.
RÝŽE - potřeboval speciální rýže pro sushi nebo vysoce kvalitní běžnou kulatou rýži, například Krasnodar.
1.Rýži důkladně promyjte studenou vodou, 5-8x - dokud není voda čirá a při prvním mytí ji ve vodě promněte rukama, ale ne moc, aby se namočená rýže nezměnila na plevy.
Jsou dokonce skvělé na spotřebování zbytků! Někteří by si mohli myslet, že kimbap nebo kimbap jsou jen korejské sushi, ale opravdu vynikají samo o sobě. Všestranné náplně, zabalené ve vrstvách smažených mořských řas a dušené rýže, jsou často vařené a individuálně ochucené. Zatímco sushi rýže je vždy ocet, rýže s popruhy může být obyčejná nebo ochucená jakoukoli kombinací rýžového octa, sezamového oleje, sezamových semínek, cukru a soli. Nakonec, na rozdíl od sushi, hroty se obvykle jedí bez sójová omáčka, wasabi nebo zázvor.
Jak vybrat rýži na sushi
Díky tomu je to perfektní jídlo, ať už jste doma nebo na cestách. A co tyhle náplně? Rohlíky, které zde vidíte, jsou plné tradiční kombinace jasně žlutých nakládaných ředkviček, rychle opečené mrkve, špenátu ochuceného sezamovým olejem a solí a proužky vajec - světlé, vrstvené a dobře vyvážené vegetariánské kombo. Pokud jste vegani, můžete vejce vyměnit za avokádo, pokud jste masožravci, můžete přidat bulgogi nebo imitaci krabího masa.
2. Přesuneme na síto, aby veškerá voda byla skleněná.
3. Nalijte do hrnce a naplňte studenou vodou na 2 šálky rýže - 2 s 1/4 šálku vody.
Přiveďte k varu a vařte doslova 10 minut na nejnižším ohni v hrnci se silným dnem a se zavřenou pokličkou. Poté vypněte oheň a nechte rýži dalších 10 minut „chodit“, dokud se neuvaří.
Bambusová podložka je jediné specializované vybavení, které budete potřebovat, ale i to se dá improvizovat. Ve špetce můžete pomocí listu alobalu nebo rukou vytvořit volnější, rustikálnější váleček.
Metoda desátá: V pomalém hrnci
Zde zobrazené polevy: 5 proužků o velikosti tužky nakládaná ředkev daikon 1 mrkev, sušená a smažená v sezamovém oleji do křupava. 4 šálky špenátu, blanšírovaného, vymačkaného a ochuceného sezamovými semínky a solí. 2vaječná omeleta se sezamovým olejem a solí, řez tužkou.
Mezitím si připravte rýžovou zálivku.
DRESSING NA RÝŽI:
Je vhodné vařit rýži s rýžovým octem (koupíte v obchodě nebo objednáte online), ale při jeho nedostatku a při pohledu na vaši spalující touhu rychle uvařit rohlíky je vhodný i jablečný ocet.
Další nápady na náplň: čerstvá okurka, Paprika nebo plátky avokáda. Kimchi a jiná nakládaná zelenina Vařené nebo smažené tofu Vařené maso, jako je hovězí maso, šunka, imitace kraba nebo rybí koláč. Vybavení Bambusová podložka Malá miska s teplou vodou Čistící hadřík nebo papírový ručník Štětec na pečivo Řezací a ostrý kuchařský nůž.
Rýžová sezóna. V malé misce smíchejte rýžový ocet, cukr a sůl, dokud se cukr nerozpustí. Nalijte ji na teplou rýži spolu s 1 lžičkou sezamových semínek a jemně, ale důkladně promíchejte. Uspořádejte si pracovní prostor. Uspořádejte si ingredience a nástroje, abyste měli vše po ruce, když to potřebujete. Bambusovou podložku položte na rovný povrch delší stranou k vám. Rozložte listy mořských řas, talíř nebo tác s polevou a malou misku s teplou vodou.
Tankování 1: na 2 šálky rýže Tankování 2:
4 polévkové lžíce. l. rýžový ocet 3 lžíce. l. jablečný ocet
0,5 st. l. sůl 3 lžíce. l. horká voda
1,5 st. l. cukr 1,5 lžičky sůl
1 st. l. Sahara
JAK KOŘENÍ PŘIPRAVIT:
Přidejte sůl, cukr do octa, důkladně promíchejte, dokud se cukr a sůl nerozpustí. Můžete vložit do vodní lázně, zahřát, ale nevařit. Vše, tankování je připraveno!
4. Rýži pomalu zalévejte dresinkem a nemíchejte lžící, ale dřevěnou špachtlí řeznými pitevními pohyby, aby se rýže nelámala a nedusila. (je to dobře vidět na videu dole v receptu) Při tomto způsobu mixování dostane každá rýže zálivku, kterou potřebujeme.
5. Rýži necháme 20 minut odstát, poté stěrkou provádějte překlápěcí pohyby, nekrájejte, ale jednoduše stěrkou otočte kousek rýže, aby zálivka, která je skleněná, znovu opakovala cestu.
6. Poté nechte rýži vychladnout na pokojovou teplotu a začněte rolovat.
rýže na sushi připraven!
Přeji vám všem zdraví a kulinářské úspěchy!
A teď slíbené video, ve kterém uvidíte, jak uvařit sushi rýži a filadelfskou rolku.
Šťastné prohlížení! Děkujeme, že jste s námi!
Pokud to pro vás není obtížné, sdílejte tento recept s ostatními tím, že jej zveřejníte na sociálních sítích.
A nyní se podívejme na videorecept na Norimaki-roládu "SHAKE-MAKI":
Vaření rýže na sushi.
Jak vařit rýži na sushi
1. Rýži na sushi omyjte v 5 vodách – tak, aby se voda stala zcela průhlednou. 
2. Sushi rýži sušíme 30 minut v cedníku nebo sítu. 
3. Na 1 sklenici rýže na sushi potřebujete jeden a půl sklenice vody - rýži nasypte do kastrůlku a zalijte vodou. 
4. Na oheň dejte hrnec s vodou a rýží a přiveďte k varu. 
5. Vařte rýži 15 minut pod víkem, bez míchání, pak trvejte půl hodiny. 
6. V misce smíchejte 2 lžíce rýžového octa, půl lžičky cukru a 1 lžičku mořská sůl; dobře promíchejte. 
7. Do mísy přidejte rýži a dobře promíchejte. 
8. Uvařenou rýži na sushi vychladíme – je připravena k použití do sushi a rohlíků.
Rýže na sushi v gadgetech
Uvařte rýži na sushi ve dvojitém kotli. Chcete-li to provést, vezměte 1,2 šálku vody na 1 šálek rýže.
Vařte sushi rýži v rýžovaru v režimu "Sushi Rice" asi tak, pak bez otevření rýžovaru držte dalších 30 minut.
Vařte rýži na sushi v pomalém hrnci v poměru 1 rýže: 1,25 vody v režimu "Pohanka" po dobu 20 minut; nebo v režimu "Pečení" po dobu 10 minut a poté "Stew" po dobu 20 minut.
Abyste mohli vařit rýži na sushi v mikrovlnné troubě, musíte použít poměr 1 rýže: 1,5 vody. Opláchněte a namočte rýži po dobu 40 minut, pošlete ji do mísy a vařte 7 minut při nejvyšším mikrovlnném výkonu (800-900 W), přičemž rýži každé 2 minuty promíchejte.
Jak vařit rohlíky
1. Rozložte plát mořských řas na bambusový ubrousek. 
2. Rovnoměrně rozdělte rýži po povrchu mořských řas a na jedné straně ponechte malou prohlubeň. 
3. Na opačnou stranu podél okraje vyložte náplň (krevety, chobotnice, avokádo, okurky, salát atd.). 
4. Roládu opatrně zabalíme ubrouskem a trochu prohněteme, aby se horní okraj řasy pevně přitiskl k ruličce. 
5. Nakrájejte na 4-6 válečků. 
Rohlíky podávejte na plochém talíři. 
