Co se nepřipravuje z jater! Lístky, koláče, saláty. Dá se dusit, smažit, péct a dokonce z něj vyrobit báječnou klobásu. A nejeden zakoupený výrobek se chuťově a složením srovná s domácím výrobkem. Můžete do ní přidat širokou škálu koření, zeleniny, obilovin a vařit ji podle své chuti. A kvůli nízkým nákladům na játra se cena domácí klobásy ukazuje jako velmi pěkná. Pojďme vařit?

Domácí játrová klobása - obecné zásady vaření

Na klobásu můžete použít jakákoli játra. Díky přidání koření a tuků je výrobek šťavnatý, jemný. Před vařením je třeba játra umýt, odstranit filmy, poté nakrájet na kousky a nakrájet. Pro obsah tuku se často přidává sádlo, které lze také kroutit nebo jednoduše nakrájet najemno. Pro šťavnatou cibuli lze přidat další zeleninu.

Pro zahuštění hmoty se do jater přidávají vejce, krupice, mouka, škrob. A aby byla chuť jemnější, můžete zalít trochou mléka nebo smetany. Neexistují žádná omezení ohledně druhu a množství koření. Přidáme podle chuti. K játrům se hodí různé typy pepř, česnek, paprika, majoránka, kurkuma.

Co se plní mletým masem:

Přírodní střeva;

umělé skořápky.

Můžete začít jen malou lžičkou, ale mnohem pohodlnější je použít speciální trysku v podobě hubičky pro mlýnek na maso.

Hospodyňky jsou stále chytřejší a k výrobě klobás používají improvizované materiály: sáčky, pečicí rukáv, fólie a dokonce i silikonové formy. Plněné výrobky se vaří ve vodě, pečou nebo smaží. Někdy se používá několik způsobů vaření současně. Například klobásy se vaří a poté smaží na pánvi nebo na grilu.

Recept 1: Domácí játrová klobása se slaninou

K přípravě domácí játrové klobásy podle tohoto receptu budete potřebovat čerstvé sádlo. Díky tomu bude produkt jemný, přidá se chybějící obsah tuku. Budete také potřebovat přírodní střeva nebo umělá střeva. Klobása se peče v troubě.

Ingredience

500 gramů jakýchkoli jater;

300 gramů tuku;

100 gramů mléka;

3 cibule;

trochu oleje;

60 gramů krupice.

Vaření

1. Polovinu tuku nakrájíme na malé kostičky. Aby to bylo snazší, musíte kus podržet v mrazáku.

2. Zbylý tuk a játra vynecháme přes mlýnek na maso.

3. Cibuli nakrájíme nadrobno a orestujeme na pánvi do zlatova. Přidejte ke zbytku ingrediencí.

4. Přidejte syrová vejce. Pro snazší míchání je můžete rozšlehat vidličkou v samostatné misce.

5. Vsypeme krupici, dáme sůl, mléko, libovolné koření a mleté ​​maso necháme půl hodiny odstát.

6. Střevo z jedné strany zavážeme, naplníme mletým masem a druhý konec uzavřeme.

7. Nyní dejte játrové klobásy na plech a pečte je asi 40 minut. Teplota v peci je od 170 do 180 stupňů.

Recept 2: Domácí játrová klobása „vařená“

Varianta domácí játrové klobásy s přídavkem kuřecího masa. Přidá se i tuk, ale ne po kouscích, ale vše se rozdrtí s celkovou hmotou. Na náplň budete potřebovat i skořápky, na tloušťce nezáleží, ovlivňuje pouze dobu vaření.

Ingredience

400 gramů jater;

200 gramů kuřecího masa;

200 gramů tuku;

1 cibule;

stroužek česneku;

3 lžíce škrobu.

Vaření

1. Čistíme játra od filmů a žil, nakrájíme na kousky. Nakrájíme také kuřecí maso, sádlo a oloupanou cibuli.

2. Projděte všechny ingredience přes mlýnek na maso nebo jednoduše rozemlejte mixérem na homogenní konzistenci. Nezapomeňte nasekat stroužek česneku, který je nutné nejprve oloupat.

3. Přidáme škrob, vejce, sůl, pepř, dáme libovolné koření. Hodí se k játrovému muškátovému oříšku, majoránce, kurkumě.

4. Skořápky naplníme, z obou stran pevně svážeme. Každou klobásu na několika místech propíchneme jehlou, děláme to opatrně, aby skořápka nepraskla.

5. Spustíme naše polotovary do hrnce s vroucí vodou, vaříme 40 minut. Mělo by být hodně tekutiny, klobásy by neměly přiléhat příliš těsně k sobě. Je třeba je pravidelně obracet.

6. Vyndáme, vychladíme. Pokud se používá přírodní střívka, pak můžete párky smažit na pánvi s přídavkem máslo.

Recept 3: Domácí játrová klobása v sáčku

Žádná střívka na výrobu domácí játrovky? To není problém! Dá se vařit v sáčku a v ničem nebude horší než produkt ve střevě, i když jen ve tvaru. Klobása se ukáže být tlustá, velká, jako u lékaře.

Ingredience

800 gramů jater;

250 gramů tuku;

1/3 šálku krupice;

100 ml smetany;

1 cibule;

1 mrkev;

Vaření

1. Tuk nakrájíme na kostky, ne malé. Vložte do pánve a smažte do zlatohněda. Poté kousky vyjmeme, tuk necháme.

2. Oloupanou mrkev nakrájíme, cibuli nakrájíme a vše společně orestujeme na rozpuštěném tuku. Důležité je, aby se zelenina nepřipálila, ale jen lehce zhnědla. Vypnout.

3. Játra nakrájíme na kousky, přidáme orestovanou zeleninu a sádlo. Vše společně rozdrtíme. Používáme jakoukoli pohodlnou metodu.

4. Přidejte smetanu, krupici, koření a vejce. Mleté maso odstavíme na 40 minut, aby cereálie dobře nabobtnaly.

5. Odebíráme 2 balení. Pokud chcete udělat párky tenké, pak můžete vzít 4. Mleté maso rovnoměrně rozprostřete, zavažte.

6. Vezmeme potravinářskou fólii a obaly zabalíme do kruhu tak, aby přířezy dostaly tvar polena. Může být libovolný počet vrstev.

7. Polotovary vložte do hrnce, zalijte vodou a vařte 50 minut.

8. Vyjmeme, ochladíme, odstraníme fólii, sáčky a můžete odebrat vzorek. Takovou klobásu musíte skladovat ve vzduchotěsné nádobě, aby povrch nevysychal.

Recept 4: Játrová klobása domácí "Dietní" s cuketou

Odlehčená verze domácí játrovky, ve které je místo slaniny použita cuketa. Dá se nahradit dýní, topinamburem. Tuto klobásu lze péct, smažit, vařit a dokonce i grilovat. Ovesné vločky se používají jako zahušťovadlo.

Ingredience

500 gramů jater;

200 gramů cukety;

1 cibule;

3 lžíce ovesných vloček.

Vaření

1. Cuketu očistíme, nakrájíme na libovolné plátky, cibuli nakrájíme nadrobno.

2. Do pánve nalijeme lžíci oleje a zeleninu zlehka orestujeme. Nemůžete se dostat do plné připravenosti. Smažíme na prudkém ohni, aby kousky cukety nestihly nastartovat šťávu.

3. Pomelte nakrájená játra a zeleninu.

4. Vložíme vejce, koření, ovesné vločky, promícháme, necháme vyluhovat.

5. Vzniklou sekanou naplníme skořápky, pevně zavážeme a povaříme.

6. Takovou klobásu musíte vařit 35 minut. Před vařením nezapomeňte udělat několik propíchnutí skořápky, abyste zabránili poškození. Pokud potřebujete péct, zabere to také asi půl hodiny.

Recept 5: Domácí játrová klobása s pohankou

Recept na levný párek z jater. Díky přídavku obilovin je výnos velký. Používáme jakákoli játra, v tomto receptu si můžete vzít i vepřové maso. Pohanka dobře přerušuje specifickou hořkost.

Ingredience

600 gramů jater;

180 gramů suché pohanky;

200 gramů tuku;

2 polévkové lžíce oleje;

3 stroužky česneku;

Černý pepř;

2-3 žárovky.

Vaření

1. Omytou pohanku zalijeme vodou, uvaříme drobivou kaši. Poté vychladíme.

2. Na pánvi orestujte nakrájenou cibuli.

3. Játra umeleme se slaninou, česnekem a osmahnutou cibulí.

4. Přidáme koření, syrová vejce a mleté ​​maso dobře prohněteme.

5. Spojíme s pohankovou kaší.

6. Výsledným mletým masem naplňte skořápky, vařte v hrnci s vodou po dobu půl hodiny. Chutnější a krásnější jsou husté klobásy s pohankou. Proto můžete místo skořápek použít balíčky, jako v předchozím receptu, nebo použít následující možnost.

Recept 6: Domácí játrová klobása v alobalu s vejci

K přípravě takové játrové klobásy budete potřebovat křepelčí vejce. Poslouží jako náplň, rozředí játrovou chuť a na řezu udělají pokrm zajímavým. Jiná je i technika přípravy klobásy, bude se balit do fólie.

Ingredience

700 gramů jater;

300 gramů vepřového bůčku;

3 lžíce sójové omáčky;

2 stroužky česneku;

1 lžíce papriky;

70 ml mléka nebo tekuté smetany;

1/3 lžičky Černý pepř;

5 křepelčích vajec;

4 lžíce mouky.

Vaření

1. Játra a bůček zatočíme, přidáme nasekaný česnek.

2. V míse rozmícháme vejce, osolíme, přidáme smetanu, papriku, černý pepř a dobře metličkou prošleháme, dokud se koření nerozpustí.

3. Voňavou hmotu vlijte do mletých jater. Přidáme mouku sójová omáčka, promíchejte. Hmota se ukáže jako docela tekutá, ale mělo by to tak být.

4. Vejce uvaříme, oloupeme, není třeba krájet.

5. Vezmeme kus fólie, otočíme okraje nahoru a vytvoříme drážku s uzavřenými špičkami.

6. Nalijte do ní polovinu mletého masa, poté vyskládejte křepelčí vejce a zakryjte zbylou hmotou. Spojíme okraje a vytvoříme požadovaný tvar. Pokud existují obavy o pevnost, můžete klobásu zabalit další vrstvou fólie.

7. Vložte klobásu do trouby, pečte 50 minut na 170 stupňů, ochlaďte bez odstranění fólie.

Recept 7: Domácí játrová klobása s masem

Varianta míchané klobásy, na kterou můžete použít jakékoli maso: hovězí, vepřové, drůbeží. Lepší je ale dát přednost tučným kouskům. K libovému masu můžete přidat více tuku.

Ingredience

500 gramů masa;

500 gramů jater;

200 gramů slaniny;

150 gramů mléka;

5 lžic krupice;

2 žárovky.

Vaření

1. Krupici zalijeme mlékem, necháme vyluhovat, zatímco děláme mleté ​​maso.

2. Na pánvi orestujte nakrájenou cibuli.

3. Maso umeleme s játry.

4. Sádlo nasekáme nadrobno.

5. Spojujeme nakrájené maso s osmaženou cibulkou, nakrájenou slaninou, přidáme vejce a nabobtnalou krupici. Vše dobře promícháme, osolíme, opepříme.

6. Naplňte skořápky vařeným mletým masem, pevně svažte konce a pošlete vařit po dobu 70 minut. Pokud je to žádoucí, klobása může být smažena.

Chcete-li odstranit nepříjemnou hořkost z vepřových jater, můžete produkt jednoduše nakrájet na kousky a namočit do syrového mléka. A aby měl produkt příjemnější chuť, můžete při namáčení přidat lžíci cukru.

Aby se klobása při vaření nepřevrátila, můžete do pánve vložit poklici o menším průměru. Přitlačí produkt dolů a nebude plavat na povrchu.

V játrové klobáse můžete přidat nejen pohanku, ale také rýži. Také je třeba ji nejprve uvařit. Na kilogram mletých jater stačí 100 gramů suchých obilovin.

Jaterní klobása může být připravena pro budoucnost. Skořápky plněné mletým masem můžete jednoduše zamrazit v komoře. Nebo klobásu uvařte, pevně uzavřete a také vložte do mrazáku. Poté zbývá pouze smažit produkt na pánvi nebo péct v troubě dozlatova.

Dnes jsem si pro sebe připravil domácí játrovou klobásu, dělám ji bez střev a žaludku, tak říkajíc městskou. Připravuje se velmi rychle a jednoduše. A jak lahodné a něžné to dopadá, to se prostě nedá vyslovit. Jedná se o velmi užitečný a zdravý produkt, zejména pro děti, které neradi jedí játra v čisté formě. Recept na játrovou klobásu si určitě uschovejte doma, nebudete litovat.

Ingredience:

• Játra 700 g (vepřové nebo hovězí;);
• Salo nesolené 700 g.
• Česnek 5-6 stroužků.;
• Mouka 1,5 hrnku.;
• Škrob 0,5 šálku.;
• Vejce 5 ks. (velký).;
• Sůl 2 lžičky;
• zakysaná smetana 2 polévkové lžíce;
• Černá mletý pepř 0,5 lžičky;

Recept na játrovou klobásu doma. Recept krok za krokem

1. Sádlo rozdělíme na dvě části, jednu část nakrájíme na malou kostičku a druhou část spolu s játry a česnekem nasekáme na masovém strojku.
2. 
   
3. V hluboké misce smíchejte všechny produkty. Dobře promíchejte.
4. Přidáme vejce, sůl, mletý černý pepř, zakysanou smetanu, škrob, mouku a vše důkladně promícháme.
5. Nyní rozdělte mleté ​​maso na dvě stejné části a přendejte do sáčků. Pevně ​​zavažte.
6. 
   
7. Klobásu můžete nechat v této podobě, pokud si ji uděláte pro sebe, pokud chcete, dejte klobáse obvyklý podlouhlý tvar. Vložte do jiného sáčku.
8. Vezmeme velký kastrol a dáme tam klobásu, nalijeme studená voda a přiveďte k varu.
9. Jakmile se voda vaří, snižte teplotu na minimum a vařte od okamžiku varu 2 hodiny.
10. Ihned po skončení vaření klobásu ještě horkou opatrně vyndáme z obalu a přendáme na fólii, necháme vychladnout.
11. 
    
12. Skladujte nejlépe ve fólii v lednici.
13. 
    

Recept na játrovou klobásu doma je připraven. Ukázalo se, že je to lahodné a voňavé a vůně je prostě úžasná. Určitě si takovou klobásu uvařte a nebudete litovat.

Maso a tuk

Popis

Domácí játrová klobása v ukrajinštině se připravuje vždy s čerstvým sádlem a k jeho přípravě se používá sádlo spolu se slupkou. Jedná se o skutečný ukrajinský výrobek, na který opravdu stojí za to být hrdý, protože obdoby takové klobásy prostě neexistují.

Uvařit játrovou klobásu doma zvládne každá hospodyňka. Bude obzvláště snadné vyrobit klobásu pro ty hostesky, které již jednou musely vařit podobné produkty ve své kuchyni. Nejobtížnější na tomto pokrmu je tvorba klobás. Pokud však existuje speciální zařízení, nebudou s tímto nelehkým úkolem žádné problémy. Každý z vás může umlít játra a uvařit mleté ​​maso.

Střevo na klobásy lze použít přírodní i umělé. Jak ve střevech, tak v kolagenovém obalu je produkt jemný, chutný a velmi chutný. Věřte, že chuť klobásy se nezmění, ani když ji vytvarujete do potravinářské fólie nebo běžného sáčku. Vše závisí na kvalitě kuřecích a vepřových jater. Pokud se produkt použije čerstvý, bude klobása podle toho chutná.

V tomto receptu s fotografiemi krok za krokem uděláme játrovou klobásu s česnekem a krupicí. Poslední přísada se přidává pro hustotu, takže pokud je to žádoucí, může být nahrazeno pohankou nebo jinými obilovinami. Vybrali jsme krupici, protože je velmi malá a v klobáse prakticky není cítit. Pro šťavnatost a chuť přidejte do klobásy cibule. Jeho množství může být přijato podle vlastního uvážení, ale dvě cibule budou stačit.

Pojďme tedy k vaření!

Ingredience

Kroky

Nejprve si připravte vepřová a kuřecí játra. Suroviny důkladně opláchněte, osušte ručníkem a nakrájejte na velké kousky. Poté cibuli oloupeme ze slupky a nakrájíme na plátky. Salo nakrájíme na kostičky a oškrábeme kůži nožem.



Poté všechny rozdrcené komponenty stočíme přes mlýnek na maso do jedné společné nádoby. Výsledná mletá játra důkladně promíchejte.





Vzniklou směs jater a koření zalijte teplým mlékem. Pokud je teplota mléčný výrobek místnosti, pak není nutné ji cíleně vytápět.



Nyní si připravíme speciální zařízení na vycpávání skořápky. Pokud není k dispozici žádné zařízení, můžete použít běžnou stříkačku na vaření nebo ruce.



Skořápku volně naplníme mletým masem a tvoříme párky, jejichž okraje je třeba svázat pevnou nití.



Vytvořené klobásy na několika místech propícháme, aby výrobek během vaření nepraskl. Poté vložte domácí játrový produkt do vroucí vody a vařte patnáct minut. Po uplynutí této doby dejte klobásu na talíř.



Po uvařené dobrotě zapečeme v troubě. Chcete-li to provést, předehřejte troubu na dvě stě stupňů a dejte připravenou klobásu na plech. Na kolečko klobásy položte několik kousků másla, aby povrch výrobku během pečení nevyschl, ale zhnědl.



Pečeme játrovou klobásu trvá patnáct až dvacet minut, ale pokud je to žádoucí, lze pamlsek uchovávat v troubě, dokud není dosaženo požadovaného výsledku.



Domácí játrová klobása je hotová. Doporučuje se používat za studena, proto klobásu před použitím nezapomeňte vychladit v lednici.



Dobrou chuť!

játrová klobása má výraznou chuť a je mnohem zdravější, protože neobsahuje emulgátory a zvýrazňovače chuti a také konzervanty. Tato klobása je připravována z čerstvých přírodních produktů, což zajišťuje její nutriční hodnotu.

Co je potřeba k vaření?

Uzeniny se připravují z mletého masa, které bylo osobně připraveno doma z přírodních a čerstvých produktů. Každý recept vyžaduje své vlastní ingredience, ale játrová klobása bude nutností. Můžete si vzít vepřová, hovězí nebo kuřecí játra - vše závisí na osobních preferencích. Oblíbenou možností je také směs různých jater - pak je chuť obzvláště bohatá.

Z inventáře pro výrobu jaterní klobásy doma budete potřebovat:

• mlýnek na maso nebo domácí procesor;
• speciální tryska-trubka;
• střeva;
• ostrý nůž;
• prkénko.

Pokud nejsou k dispozici vnitřnosti, jsou nahrazeny přilnavou fólií nebo pevnými plastovými sáčky. Trubku trysky lze v případě potřeby nahradit konev, jejíž tenký konec se zasune do střeva a širokým otvorem se vytáhne mleté ​​maso.

Jak připravit střeva

Pro výrobu domácí klobásy jsou nezbytná střeva, ale ne každý ví, jak je připravit. Obvykle se používají vepřová nebo jehněčí střeva, ale způsob jejich přípravy je stejný. Měli byste vědět, že každý produkt vyžaduje svůj vlastní typ střev:

• domácí smažená klobása vyžaduje střeva z tenkého střeva o průměru 3-4 cm;
• krveprolití vyžaduje tlustá střeva s velkým průměrem;
• Saltison potřebuje celý žaludek.

Celý proces přípravy střev je podmíněně rozdělen do fází:

1. Namáčení - vložte střeva do roztoku sody (20 gramů na litr) a nechte je tam několik hodin. Do vody můžete přidat ocet, citronovou šťávu nebo koření;
2. Mytí – střeva je nutné důkladně omýt. K tomu je třeba je umístit pod silný proud vody, nasadit kohoutek;
3. Odstranění tukové vrstvy - tupou stranou nože projeďte po celé délce střeva a odstraňte tenkou tukovou kouli bez poškození membrány, poté otočte střevo naruby a znovu natáhněte nůž, odřízněte tukovou vrstvu .

Jakmile vnitřnosti zprůhlední a nebudou cítit cukrem, jsou připraveny k plnění mletým masem.

Recept krok za krokem

Klasický recept na játrovou klobásu ve střevě doma je již dlouho znám. Tento chutný a ekonomický pokrm lze často nalézt na stole rolníků a obyčejných dělníků. Příprava je snadná, ale vyžaduje pozornost a trpělivost.

1. Játra a sádlo omyjeme a vložíme do osolené vody (v různých nádobách). Vařte až do vaření;
2. Cibule nakrájená na plátky;
3. Projděte všechny produkty dohromady přes mlýnek na maso;
4. Do mletého masa přidejte sůl a pepř;
5. Míchejte do hladka;
6. Umyjte střeva a nasaďte speciální trysku. Pevně ​​zavažte konec;
7. Postupně naplňte střevo mletým masem a ujistěte se, že nejsou žádné mezery;
8. Jakmile je střevo zcela naplněno, opatrně jej vyjměte z trysky a zavažte druhý konec;
9. Na několika místech propíchněte klobásu jehlou, aby z ní mohl při vaření unikat vzduch;
10. Přiveďte vodu k varu, vložte tam klobásu a vařte 30 minut;
11. Poté ji dejte na pánev s rozehřátým olejem a smažte do zlatova.

Játrová klobása doma bez střev

Domácí játrová klobása je vždy neuvěřitelně chutná. Co ale dělat, když v nejbližším přístupu nejsou střeva? Nezoufejte! Místo toho můžete snadno použít potravinářskou fólii.

Produkty:

• kuřecí játra a sádlo - každá po 500 g;
• 4 vejce;
• česnek - 4-5 zubů;
• pšeničná mouka - 1,5 lžíce;
• bramborový škrob - 20 g;
• majonéza - 20 g;
• koření.

Uplynulý čas: 120 minut.

Kalorie: 220.

1. Opláchněte kuřecí játra a odstraňte tukové filmy;
2. Procházejte kuchyňským robotem;
3. Tuk rozdělte na 2 díly: 1 - zakroutit spolu s játry, 2 - nakrájet nožem;
4. Játrovou hmotu dobře promícháme a nasypeme do ní kostky tuku;
5. Do mletého masa rozklepněte vejce, přidejte mouku a škrob, majonézu, nasekaný česnek a koření;
6. Jako koření můžete použít standardní sůl a pepř a pro chuť - ½ lžičky muškátového oříšku;
7. Na stůl rozprostřete potravinářskou fólii ve 3 vrstvách. Rozložte na něj mleté ​​maso lžící tak, aby zůstal zachován okraj 8-10 cm od okraje filmu;
8. Na jednu klobásu o průměru 6 cm je potřeba až 6 polévkových lžic mletého masa;
9. Zakryjte mleté ​​maso fólií a srolujte jej jako bonbón, jemně ohýbejte fólii od okrajů;
10. Film by měl zabalit mleté ​​maso do 5-6 vrstev;
11. Okraje pevně svažte nití;
12. Vařte vodu (1/2 pánve), osolte ji a položte klobásu tam;
13. Udržujte klobásu na nízké teplotě po dobu 90 minut;
14. Poté nechte klobásu vychladnout ve vodě, vyndejte ji a snězte.

Jaterní klobása v sáčcích

Toto jídlo vyžaduje vnitřnosti, které jsou předem sklizené nebo koupené, ale pokud je nemůžete koupit, vždy si vystačíte s improvizovanými prostředky. Místo vnitřností můžete vždy použít igelitové sáčky, i když se budete muset hodně snažit, abyste tvar zachránili.

• játra - 500 gr;
• tuk - 0,5 kg;
• cibule - 2 ks;
• česnek - od 3 stroužků do 5-6 (volitelné a preference);
• slepičí vejce - 4 ks;
• krupice - 1,5 lžíce;
• sůl - ½ lžičky;
• mletý aromatický pepř - ½ lžičky.

Uplynulý čas: 2,5 hodiny.

Kalorie: 258 kalorií.

Ukrajinská domácí játrová klobása

Ukrajinská verze játrové klobásy je obzvláště tučná a uspokojivá. Ukrajina je koneckonců zemí tuku a používá se v mnoha receptech.

Ingredience:

• vepřová krkovice - 600 g;
• sádlo - 300 gr;
• střeva - 300 gr;
• smetana - 100 g;
• česnek - 30 gr;
• hořčičné semínko - 10 gr;
• pepř se solí podle chuti.

Uplynulý čas: 3 hodiny 25 minut.

Kalorie: 350 kcal.

1. Masné výrobky nakrájené na kostky;
2. Přidejte k nim koření, smetanu a nasekaný česnek s hořčicí;
3. Mleté maso rozmícháme do hladka a necháme 3 hodiny louhovat;
4. Naplňte střeva mletým masem a na několika místech propíchněte, konce svažte;
5. Pečeme v troubě (180°C) asi 25 minut.

Klobása s pohankou a játry doma

Vzhledem k přítomnosti pohanky v klobáse je její konečná výtěžnost velká, což z ní činí ekonomický produkt. Ano, s cereáliemi se to ukazuje jako uspokojivější.

Produkty:

• vepřová játra - 0,6 kg;
• suchá pohanka - 180 gr;
• sádlo - 200 gr;
• slunečnicový olej - 2 polévkové lžíce. 1;
• česnek - 3 zuby;
• vejce - 2 ks;
• sůl a černý pepř podle chuti;
• pár žárovek.

Doba vaření: 2,5 hodiny.

Kalorie: 279.

1. Pohanku roztřiďte, propláchněte a zalijte vodou. Vařte, dokud se neuvaří a ochladí;
2. Smažte nakrájenou cibuli;
3. Játra umeleme se slaninou, oloupaným česnekem a cibulí;
4. Přidejte koření, zašlehejte vejce a vmíchejte mleté ​​maso;
5. Kombinujte s pohankou;
6. Naplňte střeva mletým masem;
7. Klobásu vařte půl hodiny a poté smažte 10 minut na pánvi.

Každá hosteska má své vlastní triky. Chcete-li vařit voňavou a chutnou domácí klobásu, měli byste vědět následující:

1. Ideální poměr tuku a masa je podíl 20 % až 80 %;
2. Mleté maso by se mělo vařit pouze ve velkém mlýnku na maso, protože šťavnatá a voňavá klobása vyjde na kousky;
3. K přípravě mletých jater by se neměl používat mixér - ukáže se, že je příliš tekutý a bude obtížné z něj vytvořit klobásu;
4. Pro vařenou klobásu potřebujete homogenní hmotu, mírně zředěnou vodou nebo mlékem;
5. Jako koření můžete použít: nové koření, sůl, papriku, zrnka anýzu, petržel a kmín. Měli byste také přidat trochu muškátového oříšku, provensálských bylin a kajenského pepře;
6. Aby játrová klobása vyšla voňavá, všechno suché koření by se mělo předehřát na pánvi.

Tyto malé triky pomůže vytvořit voňavý a chutný produkt.

DOMÁCÍ JÁTROVÁ KLOBÁSKA S PRÁDLOM A ČESNEM - JE TLUSTÁ, SNADNO NAKRAJÁ NA ROVNOMĚRNÉ KUSY

Tento osvědčený recept používám již asi patnáct let a každý, kdo tuto klobásu vyzkoušel, se chtěl naučit vařit a pak se divil, proč je to tak snadné. Proto s radostí sdílím recept se všemi: vařte, krmte své blízké chutně a zdravě (zatím jen líní nemluví o nebezpečí uzeniny z obchodu).

Hovězí játra - 500 g
Salo - 500 g
Česnek - 3 zuby.
Mouka - 1,5 lžíce. (200 ml)
Škrob - 0,5 lžíce. (200 ml)
Vejce - 4 ks.
Sůl - podle chuti
Směs pepře - podle chuti
Zakysaná smetana - 2 polévkové lžíce. volitelný

1.
Takže domácí játrová klobása je ve skutečnosti připravena z minimální sady produktů. Ne, samozřejmě můžete přidat koření, bylinky podle svého vkusu, umístit akcenty chuti, ale základ bude základní: sádlo a játra. Játra a tuk se odebírají ve stejném poměru, v tomto případě půl kilogramu.

Na tuto klobásu používám vždy pouze hovězí játra. Myslím, že vepřové by taky šlo, jen jsem to nezkoušel. Ale kuře bude určitě dobré - můj kmotr vařil podle mého receptu - dopadlo to skvěle (jen je potřeba trochu zkrátit dobu vaření).

Kupuji pro toto jídlo nejjednodušší sádlo, nepotřebuji krásné, husté, s povinnými vrstvami. Dost na výběr čerstvý tuk. Navíc není ani nutné věnovat pozornost pokožce: zda je tvrdá nebo měkká, nás v tomto případě nezajímá.

Z koření jsem použila základní minimum: sůl a čerstvě namletou směs paprik. Všechno!

Mimochodem, tato nuance nebyla v základním receptu, ale napíšu: Přidám pár lžic zakysané smetany - ukáže se to velmi chutné!

Nejprve si připravíme játra. Jak na to, jsem již psala v receptu na játrový koláč. Játra rychle a jednoduše spařte vroucí vodou a odstraňte všechny filmy. Játra nakrájejte na kousky, vhodné pro následné zpracování.

Nyní pojďme k tuku. Z celého kusu odřízneme kůži – nebudeme ji potřebovat. Kousek tuku rozdělíme na dvě stejné části. Je žádoucí dočasně poslat jeden z nich do mrazničky a druhá část musí být libovolně řezána.

Nyní je třeba nakrájet játra a polovinu tuku. Můžete to udělat v mlýnku na maso, nebo můžete - jako tentokrát můj - v kuchyňském robotu.

Stačí pár minut – a získáte skvělou nádivku!

Je čas vyndat z mrazáku zbývající kousek slaniny. Je třeba nakrájet na malé kostičky. Proto jsme trochu tuku zmrazili - bude tedy mnohem jednodušší ho krájet.

Není však vůbec nutné být zvlášť horlivý ve vykrajování naprosto správných kostek tuku. Všechny kostky, které získáte, budou v klobáse vypadat krásně.

Smíchejte mletá játra a nakrájené sádlo ve velké míse. Sůl a pepř na dochucení.

Nyní přidejte vejce, mouku a škrob, podle potřeby zakysanou smetanu. Podle receptu bylo nutné vzít 5 vajec, ale často to dělám ze 4 vajec (vůbec nevnímám rozdíl!). A znovu! - v základním receptu mluvíme o 2 hrncích mouky. Některé jsem ale už dávno nahradil škrobem. Můžete vařit jakkoli.

Mleté maso by mělo být dobře hněteno, přidejte nasekaný česnek. A určitě vyzkoušejte. Vždy zkouším syrové mleté ​​maso. Trochu olízněte - a hned je jasné, zda jste uhodli sůl a pepř, nebo možná stojí za to opravit?

Nyní důležitý bod: z mletého masa musíme udělat klobásu. K tomu si vezměte 6 nejobyčejnějších sáčků na jídlo. Pokud se vám zdá, že nemůžete vařit v potravinových sáčcích, vezměte si po ruce jakýkoli jiný materiál. Ale dělám to už mnoho let - a vždy je vše v pořádku!

Polovinu mletého masa tedy dejte do sáčku, rukama opatrně vytlačte vzduch ze sáčku a na samém konci zavažte, ponechte prostor pro růst naší budoucí klobásy. Nyní tento „dárkový sáček“ opět vložíme do sáčku, opět vytlačíme vzduch a na samém konci opět zavážeme. Ještě jednou. Celkem: polovina mletého masa je balena ve třech sáčcích. Totéž uděláme s druhou polovinou mletého masa.

Budeme potřebovat velký rendlík (já jsem použil 5 litrový rendlík), nalijeme do něj více než polovinu studené vody, do této studené (!) vody ponoříme balíčky s mletým masem, lehce přikryjeme pokličkou a dáme na pomalý oheň . Jakmile se voda vaří, sejmeme poklici a klobásu vaříme asi 2 hodiny.

Jak vidíte, proces přípravy trvá asi 15 minut. A pokud místo klasického mlýnku na maso použijete kuchyňský robot nebo elektrický mlýnek na maso, pak ještě méně. Mezitím se vaří samotná klobása (!), můžete dělat spoustu užitečných věcí nebo jen relaxovat pro své potěšení.

Po 2 hodinách balíčky s hotovou klobásou vyjmeme. Odřízneme obal, uvolníme klobásu. Musí se úplně vychladit, aby se pak klobása dobře a rovnoměrně krájela. Ne vždy se však doma dá čekat, až můj oblíbený pokrm úplně vychladne.

Jednou jsem speciálně zvážil výsledné dvě klobásy - ukázalo se, že ne mnoho, ani málo: téměř dva kilogramy! Tento recept je tedy nejen snadno proveditelný, ale také velmi levný!

Klobása se ukáže jako neuvěřitelně chutná - hustá textura, jemná chuť, snadno se krájí a rychle se jí.

Můžete si ho dát na chleba přidáním listu salátu, bylinek nebo zeleniny do sendviče. Snadno si ho vezmete s sebou do práce.

A nejvíce se nám líbila varianta s křenem. Trochu růžového křenu na klobásu nebo chleba - jak je to vynikající! Teď snědli všechen růžový křen, a tak začali jíst s bílým křenem - úžasné!

Dobrou chuť! Tuto domácí játrovou klobásu určitě vyzkoušejte.