z Wikipedie, otevřené encyklopedie

mořské kachny
Lepas anatifera
vědecká klasifikace
Mezinárodní vědecký název
Lepadomorpha Pilsbry, 1916
rodiny

Systematika

Podřád mořské kachny zahrnuje tři rodiny:

• LepadidaeDarwin, 1852
• OxynaspididaeGruvel, 1905
• PoecilasmatidaeAnnandale, 1909

Napište recenzi na článek "Mořské kachny"

Poznámky

Odkazy

• // Encyklopedický slovník Brockhause a Efrona: v 86 svazcích (82 svazcích a 4 dodatečné). - Petrohrad. , 1890-1907.
• mořské kachny- článek z Velké sovětské encyklopedie.

Úryvek charakterizující mořské kachny

- No tak, hrabě. Víš!
"Nic nevím," řekl Pierre.
- Vím, že jsi byl přátelský s Natalie, a proto... Ne, vždy jsem přátelský s Verou. Cette chere Vera! [Ta sladká Vero!]
- Ne, madam, [Ne, madam.] - pokračoval Pierre nešťastným tónem. - Roli rostovského rytíře jsem vůbec nevzal a už jsem s nimi skoro měsíc nebyl. Ale nerozumím krutosti...
- Qui s "omluva - s" obviňuje, [Kdo se omlouvá, obviňuje sám sebe.] - s úsměvem a mávnutím chlupů, řekla Julie a tak odešla poslední slovo, nyní změnil konverzaci. - Jak to je, zjistil jsem dnes: chudák Marie Volkonskaja včera přijel do Moskvy. Slyšel jsi, že ztratila otce?
- Opravdu! Kde je? Moc rád bych ji viděl,“ řekl Pierre.
"Včera jsem s ní strávil večer." Dnes nebo zítra ráno jede se svým synovcem na předměstí.
- No, jak se má? řekl Pierre.
Nic, smutné. Ale víte, kdo ji zachránil? Je to celý román. Nicholas Rostov. Byla obklíčena, chtěli ji zabít, její lidé byli zraněni. Spěchal a zachránil ji...
"Další román," řekl milicionář. - Tento obecný úlet je rozhodně proveden tak, aby se všechny staré nevěsty vdávaly. Catiche je jedna, princezna Bolkonskaya je druhá.
"Víš, že si opravdu myslím, že je un petit peu amoureuse du jeune homme." [trochu zamilovaný do mladého muže.]
- Pokuta! Pokuta! Pokuta!
- Ale jak to můžu říct rusky? ..

Když se Pierre vrátil domů, dostaly dva plakáty Rostopchina, které ten den přinesl.
První řekl, že fáma, že hrabě Rastopchin měl zakázáno opustit Moskvu, byla nespravedlivá a že naopak hrabě Rostopchin byl rád, že dámy a kupecké manželky Moskvu opouštějí. "Méně strachu, méně zpráv," stálo na plakátu, "ale odpovídám svým životem, že v Moskvě nebude žádný padouch." Tato slova poprvé Pierrovi jasně ukázala, že Francouzi budou v Moskvě. Uvedl to druhý plakát hlavní byt naši ve Vjazmě, že hrabě Wittgsstein porazil Francouze, ale že se mnoho obyvatel chce vyzbrojit, jsou pro ně ve výzbroji připraveny zbraně: šavle, pistole, zbraně, které mohou obyvatelé získat levně. Tón plakátů už nebyl tak hravý jako v předchozích Chigirinových rozhovorech. Pierre o těchto plakátech přemýšlel. Očividně je to hrozné. bouřkový mrak, kterou vzýval ze všech sil své duše a která v něm zároveň vzbuzovala mimovolnou hrůzu - evidentně se tento mrak blížil.

Barnacle

Popis

Mořské kachny jsou barnacles, také známý jako pollycypes, persebes, balanus, moře, mořské žaludy, mořské tulipány.

Tělo těchto korýšů připomíná silnou skořápku až 6 cm, a proto lze mořské kachny mylně nazývat měkkýši. Mladí jedinci jsou volně ve vodním sloupci, dokud nenajdou vhodný úkryt. Aby se balanus držel pod vodou, mají dlouhou, masitou nohu podobnou chapadlu. Hnízdí v hejnech, která vypadají jako záhony.

Šíření

Mořské kachny jsou běžná zvířata, která žijí ve všech mořích planety. Zvláště mnoho z nich v tropických, subtropických a teplých vodách mírného pásma. Balyanusové vedou extrémně neaktivní životní styl: přichycují se ke kamenům, dnu lodí, dokonce i ke žralokům, velrybám a krabům. Tito nenároční korýši se živí planktonem a při nedostatku vhodné potravy se bez něj obejdou zhruba měsíc.

Průmyslová výroba balanusu se provádí v Maroku, Portugalsku a Španělsku. Cenní jsou pouze velcí jedinci dosahující délky 20 cm.

Příprava a konzumace

Mořské kachny, stejně jako jiné mořské plody, se jedí v mnoha kuchyních po celém světě. Obvykle se pečou, vaří, přidávají do polévek. Dělají to bez odstranění skořápky ze zvířete. V chuti mořských kachen se snoubí humří maso a krevety zároveň. Při konzumaci mořských kachen v syrovém stavu se keratinizovaný konec oddělí od základny a křehké maso se odsaje z jádra a zalije se směsí octa a olivového oleje.

Zajímavosti

Vzhledem k obtížnosti ulovení, chuťovým a dietním vlastnostem jsou balany oceněny na cca 400 eur za kilogram, což jim dává právo být nazývány „mořskými lanýži“.

Na počest těch, kteří velebí španělskou provincii Galicie, percebes nebo peus de cabra (tak se tam říkají mořské kachny), byl vynalezen svátek Fiesta de Los Percebes.

Balanusy jsou jedním z hlavních filtrů mořské vody a jejich domy s ostrou střechou jsou nejčastější příčinou pořezání mezi plavci v moři. Škody způsobené těmito neškodnými korýši se také projevují ve zatížení lodí a rybářských sítí. Jiný způsob, jak se s balanusem vypořádat, než je běžné škrábání, nebyl dosud objeven.

Lepicí hmota, díky které je mořská kachna bezpečně připevněna ke dnu lodí nebo kamenům, je pro badatele stále záhadou. Jeho vlastnosti jsou fenomenální a vynález podobného materiálu by znamenal nalezení prostředku pro rychlé a pevné spojování kostí, materiálu používaného ve stomatologii a k ​​mnoha dalším účelům.

Kalorická mořská kachna

Kalorická mořská kachna - asi 80 kcal.

Na pobřeží severozápadního Španělska, spojeném s kluzkými a nedobytnými skalami, žije jeden z nejobtížněji dosažitelných, a tedy i drahých mořských plodů. Každý rok umírají 2-3 zkušení rybáři při snaze najít vzácné zvíře, lidově zvané „mořská kachna“, ale zájem o tuto lahodnou pochoutku neochabuje.

Nejdražší mořské plody na světě se nazývají percebes, v místech distribuce se jim také říká „mořská kachna“, i když navenek vypadá spíše jako trochu neobvyklá houba. Ve skutečnosti je persebes korýš, který žije na pobřežních skalách, ke kterým je bezpečně přichycen, aby nebyl spláchnut do moře. Říká se jí kachna kvůli nějaké podobnosti koruny s kachním zobákem.

Nejlepší z nejlepších

Persebe, stejně jako ústřice, se živí planktonem: korýši filtrují mořskou vodu svými tykadly. Žijí v koloniích, ale perseby lze nalézt jen na několika místech: u pobřeží Maroka, Kanady a Španělska. Španělští korýši jsou nejcennější: jsou tam nejmenší, proto mají bohatou chuť a vypadají „nejúhledněji“.

Korýši pěstovaní na pobřeží Galicie jsou ti nejlepší z nejlepších, tedy od španělských persebesů. Rostou na skalách neustále omývaných vodami, proto jsou právem považovány za nejvíce čistý produkt, protože ani řasy se vedle nich nesnesou.

"Kachna", jak ujišťují obyvatelé Galicie, má jedinečnou mořskou chuť. Persebes je velmi drahá pochoutka a nasaďte si ji slavnostní stůl- znamená informovat hosty o vysoké prosperitě rodiny. Podle různých zdrojů se horní hranice nákladů na jeden kilogram pohybuje od 120 do 200 eur. Nejcennější jsou ty, které vyrostly na slunečné straně kamenů a skal. Ale i „stínové“ perseby stojí hodně: od 90 do 150 eur za kilogram. Těžko je však sníte v restauraci, protože 80 % hmotnosti je nepoživatelných.

Najít perseby v Rusku je téměř nemožné, pro tuto pochoutku je lepší vyrazit do Španělska.

lovci persebes

Tak vysoká cena je odůvodněna i značným rizikem, které rybáři podstupují, aby získali vytoužené korýše. Persebieros (persebští sběrači) riskují své životy lezením na nebezpečné skály při hledání vzácných zvířat. Pohybují se po kluzkých kamenech a odtrhávají perseby ze skal. Každý rok zemře několik sběratelů kachen ve snaze získat cenné korýše.

Lze je těžit pouze v určitých obdobích roku, protože bouře neumožňuje persebieros dostat se do blízkosti kolonií na skalách. V těch měsících, kdy je výroba obtížná, cena persebes raketově stoupá. Zkušení rybáři si vybírají středně velké jedince, protože velcí se často ukáží jako prázdní.

Korýš je čistě proteinový produkt, díky čemuž je čistě dietní. Na hodnotě tomu přidává fakt, že se lidé ještě nenaučili pěstovat perseby v umělých podmínkách. Na světě neexistuje kult této pochoutky, protože kdyby o ní věděl každý, pak by již tak vzácné mořské plody jednoduše zmizely z povrchu Země. Nyní je lov těchto zvířat omezen - jeden člověk může nasbírat pouze šest kilogramů.

S čím se jedí?

Ve většině restaurací se pochoutka z mořských plodů podává vařená 2-4 minuty ve vroucí vodě. Stejně jako ústřice se může pokapat citronovou šťávou nebo jemnou omáčkou. Většina lidí konzumuje korýše bez koření – na rozdíl od ústřic, které mají jemnou a jemnou chuť, jsou perseby velmi světlé. Vůně a chuť se zdají být dokonalým ztělesněním mořského vánku. Díky takové bohatosti je příjemné je zapíjet nejen bílým vínem, ale i jasně červenými španělskými víny. Ani brutální vína Riojan nebo z oblasti Ribera del Duero nezabijí příjemnou chuť čerstvé pochoutky.

Navzdory vzácnosti a vysoké ceně v jejich domovině, severním Španělsku, se persebes vaří rouhačsky. Korýši se na pár minut vhazují do vroucí mořské vody, někdy se přidávají bobkové listy nebo jiné koření. V Galicii může být klientovi místo vína nabídnuto místní mošt.

Korýš se při pokusu o jeho sežrání chová docela zákeřně: skořápku je třeba otevřít opatrně, jinak můžete šťávou postříkat sebe nebo souseda. Pod horním rohatým mušli-zobákem, který ukrývá malá tykadla, začíná kožovitá noha - otevírá se buď otočením hlavy, nebo kousnutím zubů. Druhý je výhodnější, protože znalci vypijí vnitřní šťávu hned. Poté se z kýty odebere dužnina a samotná chapadla v zobáku jsou téměř bez chuti a vláknitá – většinou se nejedí.

Persebes je extrémně rafinovaný, chutný a drahý produkt, pro tyto vlastnosti se jim někdy říká „mořské lanýže“. Na počest této pochoutky v Galicii dokonce pořádají speciální svátek - "Fiesta Los Persebes".

Korýši zahrnují kraba, krevety, langusty, langoše, mořské lanýže (aka mořská kachna), humry (aka humr) a raky. Připravují se na různé způsoby. Maso korýšů se vyznačuje vysokou hodnotou bílkovin a relativně nízkým obsahem kalorií. Jsou bohaté na fosfor, železo a vápník, obsahují poměrně hodně vitamínů B2 a PP. Maso krabů, chobotnic, krevet snižuje riziko krevních sraženin v cévách; jsou také užitečné při anémii.

Dodáváme, že korýši hrají v ekosystému důležitou roli, a to nejen tu největší člověku známý krabi, humři, humři a krevety, ale také četné malé formy plovoucí blízko hladiny vodních ploch jako součást zooplanktonu. Bez malých korýšů, kteří přeměňují rostlinné buňky na lehce stravitelnou živočišnou potravu, existence většiny zástupců vodní fauna by bylo prakticky nemožné.

Krab

Krab je mořský korýš rodu Decapoda, který žije v mořích, sladké vody, méně často - na souši.

V Rusku byli krabi královští o hmotnosti do 2–3 kg, kteří jsou považováni za nejlepší (často se jim dokonce říká „královští“), uloveni v roce 1837 v rusko-amerických osadách na Aleutských ostrovech a krabi loví u pobřeží. Primorye se začal rozvíjet v 70. letech 19. století. V sovětských dobách byli krabi královští vysazeni do Barentsova moře, kde se rozmnožili natolik, že se jejich neustálý odchyt stal ekologickou nutností.

Měkké tělo kraba je pokryto tvrdou hnědo-načervenalou skořápkou s ostrými ostnatými ostny. Břicho a končetiny (drápy) se jedí se šedavým želatinovým masem, které po uvaření zbělá, zvláční, vlákní a zachová si jedinečnou vůni moře.

Široce známý konzervovaný krab, který využívá maso z kloubů nohou. Křehké bílé kousky krabího masa, po uvaření zbavené skořápky, vložíme do sklenic vyložených pergamenem, srolujeme víčky a sterilizujeme. Výsledkem je pochoutka do salátů a vynikající samostatný předkrm obsahující mj. užitečné látky jód, fosfor a lecitin.

Na Ukrajině jsou v prodeji i vařeni-mražení krabi, jejichž maso lze smažit, vařit, dusit, péct a dokonce použít do všech druhů polévek.

Poznámka: populární v naší zemi " krabí tyčinky„nemají nic společného s kraby a jsou vyrobeny z tresky nebo tresčího masa s přídavkem vaječného bílku, škrobu, dochucovadel a barviv. Jedná se o odrůdu tzv. „surimi“ (doslova „tvarované ryby“) – tak Japonci nazývají pokrmy z rybího masa, které napodobují drahé mořské plody. Takový produkt je mnohem levnější než originál a lze jej jíst bez dalšího zpracování.

Krevety

Kreveta je malý mořský korýš Pandalus borealis, který žije téměř ve všech mořích světa. Krevety se velmi liší velikostí: největší mají méně než 20 kusů na 1 kg a nejmenší ve stejném kilogramu mohou mít od 100 kusů nebo více.

Mezi kuchaři jsou nejoblíbenější velké (a poměrně drahé) tygří krevety s charakteristickými pruhy na skořápce, které se pěstují na farmách ve Středomoří, Malajsii, Tchaj-wanu a dalších zemích. Jihovýchodní Asie. Existuje však ještě větší jumbo kreveta – dlouhá až 30 centimetrů. Velmi ceněné jsou také malé evropské krevety, které se vyskytují v norských fjordech a v průlivu Skaggerak.

Čísla, která vidíte na obalech krevet, jsou jejich počtem na kilogram. Nejběžnější střední krevety na světě jsou označeny 90/120 (od 90 do 120 kusů na kilogram). 50/70 jsou velmi velké, vybrané krevety, 70/90 jsou velké, 90+ jsou nejmenší.

Vzhledem k tomu, že trvanlivost zpracovaných a chlazených krevet nepřesahuje čtyři dny, je pochopitelné, proč se k nám dostávají častěji ve zmrazené podobě, navíc drtivá většina je již uvařena ihned po vylovení přímo na trawleru v mořskou vodou. Zbývá je jen pomalu rozmrazovat a 1-2 minuty ohřívat ve vroucí vodě nebo v oleji na pánvi (a na saláty je ohřívat nemusíte).

Ocas vařených a zmrazených krevet musí být ohnutý - to je důkaz, že byly uvařeny živé ihned po ulovení. Čím více jsou krevety neohnuté, tím déle leží před vařením a mají horší kvalitu. Černá hlava také hovoří o špatné kvalitě - to znamená, že po ulovení krevety dlouho nezmrzly.

Maso těchto korýšů je skutečnou přírodní spíží všeho druhu. Obzvláště hodně jódu v něm, je bohaté na sodík, vápník, fosfor... - lze uvést téměř polovinu periodické tabulky. Je v něm hodně bílkovin, ale prakticky žádný tuk.

Krevety se podávají studené i teplé, vařené, dušené, grilované a smažené, pečené, používané do polévek. V Asii se několik druhů krevet konzumuje syrové. A z těch nejmenších krevet, předem nasolených a následně fermentovaných, udělají krevetovou pastu, která se používá do dochucovadel a omáček.

humr ostnatý

Humr - mořský korýš, podobný humru, ale bez drápů, běžný v teplých vodách atlantického pobřeží Evropy a Ameriky, ve Středozemním moři, v Tichý oceán poblíž Kalifornie a Mexika, u pobřeží Japonska, Jižní Afriky, Austrálie a Nového Zélandu. Humr je považován za uznávaného lídra v nabídce nejdražších restaurací na Bahamách, v Belize, indonéském ostrově Bali, Thajsku a Karibiku.

Humři jsou často větší než humři: délka velkých jedinců může dosáhnout 40–50 cm a váží více než tři kilogramy. A největší zaznamenaný exemplář vážil 11 kilogramů s délkou kolem metru!

Rozeznat humra od humra je stejně snadné jako loupání hrušek: jeho lastura je pokryta četnými hroty a nemá žádné drápy, pouze dlouhý „knír“.

Humr žere pouze břicho a ocas (na způsob šéfkuchaře - "krk"), ale pokud uvážíte, že velké exempláře váží až osm kilogramů, pak na krk připadá jen asi kilogram velmi jemného a chutného masa.

Humr se peče s omáčkou, griluje, přidává se do salátů a polévek. Humr je zvláště dobrý, když je dušený v omáčce s portským vínem nebo vařený na grilu a podávaný s máslo smíchaný s nasekanou bazalkou.

U nás se nejčastěji prodávají humří krky v konzervě nebo mražené (na krky jdou zpravidla nejmenší jedinci).

Langoustine (dublinské krevety, norský humr, krevety)

Langoš je nejbližší příbuzný humra ostnatého, i když vypadá spíše jako humr. Tento jasně oranžový nebo růžový korýš žije v severních vodách Atlantiku. Velká Británie dodává většinu langošů na světový trh.

Langošové maso je v ocásku (krásné langošové drápky je zbytečné řezat: maso tam nenajdete).

Langoše se konzumují dušené ve vývaru: celé ponořené do vroucí vody na 5–15 sekund. hlavní věcí je nepřehánět to, protože se rychle tráví a stávají se gumovými. Během vaření langoš prakticky nemění barvu.

Humr

Humři žijí na skalnatých, písčitých vnitrozemských bytech v teplých i studených vodách oceánu po celém světě. Odlišné typy Humři se velmi liší velikostí a chutí. Zpočátku se liší barvou, po vaření se všechny zbarví jasně červeně.

Za nejcennější jsou považováni atlantští (norští) humři - jsou malé velikosti (22 cm dlouhé), ale velmi chutné. Mnohem větší je humr evropský (až 90 cm dlouhý, váha do 10 kg), který žije v mořích omývajících Evropu od Norska po severozápadní pobřeží Afriky.

Americký (severní nebo manský) humr až 1 m dlouhý a vážící až 20 kg se vyskytuje podél pobřeží Atlantiku Severní Amerika z Labradoru do Severní Karolíny a také chované na speciálních farmách. Zaujme spíše velikostí než chutí.

Máte-li při svých cestách do Asie možnost ochutnat drobné humry z Indický oceán, nezanedbávejte - mají velmi zajímavou, bohatou chuť.

Všechny druhy humrů (francouzský název je přijat na Ukrajině, i když v V poslední době začal používat anglický „humr“) mají silné drápy a velmi jemné chutné maso. Maso je obsaženo v pařátech, nohách a ocase (krku), vaří se nebo griluje.

Znalci také velmi oceňují „tomali“ – zelená játra samce, ze kterých se připravují ty nejjemnější omáčky a polévky. Korál, velmi jemný červený kaviár samice humra, je také považován za pochoutku.

Mořská kachna (mořský žalud, mořský lanýž, pollycypes, persebes, balyanus)

Mořské kachny (pollicipes, mořské lanýže, persebes, husí barnacles) je nejdražším korýšem na světě (více než tři sta dolarů za kilogram!). Jedná se o jednoho z tzv. barnacles (jsou to také mořské žaludy, mořské tulipány nebo balanus), jejichž tělo je pokryto vápenitou schránkou připomínající lasturu. Z tohoto důvodu jsou někdy nesprávně označovány jako škeble; nevěřte tomu - to jsou skuteční korýši.

Velikost skořápky mořské kachny je 5-6 centimetrů. Mořské kachny jsou pomocí dlouhé nohy vytažené z lastury pevně přilepeny ke skalám, kamenům nebo dnu lodí a člunů a živí se planktonem.

Mořské kachny se chytají poblíž pobřeží Maroka, Portugalska a Španělska. Těžba mořských kachen je navíc spojena se značným rizikem: při odlivu lovci těchto korýšů slétají na kluzké kameny porostlé ještě kluzkým mechem a hledají kolonie mořských kachen číhající ve štěrbinách.

Mořské kachny mají šťavnaté růžovo-bílé maso. Mořské kachny, dušené přímo ve skořápce a podávané s omáčkou z mořských plodů, chutnají jako ústřice i humr zároveň. Konzumují se i syrové, odtrhávají se zrohovatělý konec a křehké jádro se vysávají např. omáčkou z octa a olivového oleje. Jsou mimořádně chutné a stejně neobvykle vzácné a drahé, což zjevně vysvětluje jeden z jejich názvů - "mořské lanýže".

Ve španělské Galicii, kde se mořské kachny nazývají percebes nebo peus de cabra, dokonce na jejich počest slaví Fiesta de Los Percebes.

Jiné odrůdy mořských žaludů (barnacles, barnacles) nejsou tak známé, i když některé z nich se také používají při vaření.

Slavný norský průzkumník Thor Heyerdahl napsal, že při cestování na Kon-Tiki v roce 1947 vor rychle zarostl mořské žaludy. Stateční cestovatelé používali k jídlu korýše.

Barnacles sice dráždí koupající se a rozčilují majitele lodí, ale už po staletí přitahují pozornost vědců – Charles Darwin jejich studiem strávil více než osm let svého života. Odborníci se domnívají, že pokud by bylo možné zjistit složení lepkavé látky vylučované těmito korýši a syntetizovat jí podobný materiál, mohlo by takové lepidlo spojovat zlomené kosti, sloužit jako cement při léčbě zubů a také uspokojit další dvě desítky průmyslové potřeby.

Rak

Rakovina se vyskytuje ve většině sladkovodních útvarů světa (snad kromě Afriky). Za nejběžnější jsou považovány dva rody raků – evropský Astacus a americký Pacifastacus. A podle tradice jsou u nás nejchutnější velcí modří raci z arménského jezera Sevan, žijící v ideální čistá voda a bahno bez zápachu.

Období raků je jaro nebo podzim. Maso je obsaženo hlavně v krku (ocasu) raka - asi 1/5 jeho celkové hmotnosti, trochu v drápech a docela dost v chodících nohách, i když fajnšmekři rádi snědí tělo raka rakovina (co je pod skořápkou) a jeho kaviár.

Před varkoffem se raci někdy chovají v mléce, aby si pročistili střeva a ukolébali je do ospalého stavu. Nejčastěji se raci vaří přímo ve skořápce – po malých dávkách se vhazují do rychle vroucí osolené vody s množstvím kopru a koření. Ve čtyřlitrovém kastrolu se najednou nedá vařit více než 8-10 středně velkých kousků. Pokud potřebujete uvařit račí polévku (ve Francii se jí říká „bisque“), rak se vaří 4-5 minut. Pokud budete jíst jen „s pivem“ - pak 7-8 minut, poté stáhněte z ohně a nechte dalších 10 minut vyluhovat, s poklicí nebo bez.

Velcí raci obsahují více masa, ale malí jsou chutnější, ale raději nekupujte raky menší než 10 cm - je tam málo jedlého, jeden nepořádek a chytání takových miminek je prostě nelegální.

Humr

Bývaly doby, kdy se humři používali k hnojení polí a jako návnada pro chytání ryb, ale dnes jsou tato zvířata, jejichž maso má úžasně jemnou chuť, uznávána jako nejlepší pochoutka z mořských plodů na celém světě.

Humři (nebo humři) patří do čeledi mořských živočichů řádu desetinožců. Žijí na skalnatých kontinentálních šelfech ve studených a teplých vodách oceánu po celé planetě. Humři jsou klasifikováni podle druhů, liší se vzhled a chuťové vlastnosti. Nejcennější jsou humři atlantští nebo norští. Jsou malé velikosti (do 22 cm na délku), ale velmi chutné. Evropští humři jsou mnohem větší - až 90 cm na délku a váží až 10 kg. Žijí v mořích omývajících západní okraj Evropy od Skandinávského poloostrova až po severozápadní africké pobřeží. Další typ humra - americký (aka manský nebo severní) - dosahuje délky 1 m a váží asi 20 kg. Chová se na speciálních farmách a v přírodě žije podél pobřeží Atlantický oceán- ze Severní Karolíny do Labradoru. Je pravda, že americký humr je působivější svou velikostí než chutí.

Tito mořští živočichové jsou vzhledově podobní rakům, liší se však obrovskými končetinami s drápy. Barva humrů je různá - od šedozelené po zelenomodrou. Tykadla jsou červená, ocas je ve tvaru vějíře. Má husté maso, ze kterého se vyrábí medailonky a eskalopy. Samci jsou výrazně větší než samice. Pod silnou skořápkou humra je bílé jemné a aromatické maso. Při vaření humr změní barvu na červenou – proto se mu říká „mořský kardinál“.

Dříve se humři používali jako hnojivo pro pole a zisk pro lov ryb. Dnes jsou humři považováni za nejrafinovanější a nejchutnější pochoutku z mořských plodů. Jeho jemné maso má tu nejjemnější chuť. Ocasní část humra je považována za nejcennější a maso obsažené v nohách a drápech je tužší, ale také velmi chutné. Gurmáni oceňují především „tomali“ – zelená játra zvířete, která se nachází pod skořápkou hlavy, a „korál“ – jemný červený kaviár samice humra.

Humři se obvykle vaří vcelku, ne déle než 7 minut. Ale někdy je řez, odstranění ocasu. Humři jsou jedním ze základů francouzské kuchyně. Zde se plní kraby nebo se podávají nakrájené na půlky s omáčkou. Z humřího masa se připravují nevšední pokrmy - krokety, aspik, suflé, polévky, saláty, pěny. Humři se také grilují nebo dusí na víně. Hodí se k šafránu, zázvoru, citronové trávě, kari, chřestu a dalším mořským plodům (mušle a krevety).

V dnešní době už i na Kamčatce těžko někoho překvapíte humry, humry nebo tygřími krevetami, které se na pultech místních supermarketů staly zcela běžnými, i když ne každý si je může dovolit. Dnes to umí málokdo
chlubit se, že ochutnali mořské kachny,
což jsou nejdražší korýši na světě, jejichž cena je
více než 300 USD za kilogram.
Každý, kdo někdy byl na mořském pobřeží, musel věnovat pozornost útvarům připomínajícím miniaturní sopky. bílá barva, obvykle hustě pokrývající pobřežní kameny, skály a podvodní části přístavních zařízení. Tyto útvary jsou skořápky barnacles, zvaných mořské žaludy nebo balanuses, které jsou neobvykle pevně přichyceny svým vápenatým základem k téměř všem nehybným předmětům ponořeným ve vodě, včetně dna lodí stojících v přístavu. Na rozdíl od balanusů jsou jejich protějšky - mořské kachny - připevněny k substrátu podlouhlým masitým stonkem.
Barnacles
Barnacles jsou značně modifikovanou skupinou korýšů, s čímž souvisí jejich zvláštní způsob života. Tělo těchto zvířat je ukryto ve vápenitém domku podobném skořápce měkkýšů, skládajícím se z jednotlivých plátů, které vystupují z povrchu kožních záhybů. Některé desky jsou k sobě pevně spojeny a tvoří stěny domu. Jiné tvoří jeho kryt a mohou se zavírat a otevírat. Mezerou mezi těmito pohyblivými deskami zvíře komunikuje s vnější prostředí. Ve spodní části skořápky domu je samotný korýš umístěn zády dolů, jehož přední část v mořských žaludech se proměnila v plochou širokou podrážku a v mořských kachnách - v podlouhlou masitou stopku.
Mořské kachny se vyskytují téměř ve všech oblastech světového oceánu, ale jejich největší rozmanitost je pozorována v teplých vodách. Tito barnacles žijí od přílivové zóny do hloubky asi 7 km. Dospělé mořské kachny vedou pasivní životní styl, připevňují stéblo k zemi, ale nejčastěji k různým předmětům unášeným v mořích a oceánech, jako jsou bóje a kusy shnilého dřeva. Během cesty přes Atlantik v roce 1970 na rákosovém člunu Ra-2 slavný průzkumník a cestovatel Thor Heyerdahl a jeho společníci našli uprostřed oceánu několik kachen, pevně spojených s kuličkami ztuhlého oleje. Rozměry těla pokrytého vápenitými deskami těchto barnacles nepřesahují 5-6 cm.Stonek většiny mořských kachen je obvykle stejně dlouhý, ale u některých druhů dosahuje 60 a dokonce 75 cm.
Mořské kachny se živí různými planktonními organismy a organickými částicemi, které jsou z vody odfiltrovány pomocí jejich prsních nohou ve tvaru kníru. K tomu je pravidelně vystrkují zpod pohyblivého víka na střeše domu, rychlými tahy jídlo přecedí a jakoby si ho vhazují do úst. Na rozdíl od balanů dokážou mořské kachny kymácející se ze strany na stranu na masitých stopkách zachytit o něco větší množství vody.
Přestože většina mořských kachen jsou hermafroditi, tzn. každý jedinec má jak varlata, tak vaječníky a k oplození obvykle dochází křížem. Z oplodněného vajíčka se vylíhne volně plavající larva se třemi páry končetin sloužících k pohybu a krmení. Po několika línání je částečně pokryta skořápkou dvou ventilů a poté se přichytí k substrátu a změní se v dospělého zvířete, které vytvoří podlouhlou masitou stopku a kolem sebe vyloučí silný vápenatý mandlový dům.
Mýtus
Mořské kachny vděčí za svůj název prastaré víře, podle které se z nich objevují kachny divoké, přesněji husy. Mýtus, který na Britských ostrovech existuje již více než pět set let, tvrdil, že malá husa, nyní známá jako husa vlašská, se nelíhne z vejce, jako to dělá obyčejný pták, ale z tvorů připojených k plovoucím předmětům. Taková teorie měla jistý zdravý rozum, protože stonek, krunýř a vířivé nohy mořských kachen, které jsou poněkud podobné nedostatečně vyvinutému peří, by se v představě daly znázornit jako krk, tělo a opeření ptačích embryí. Vzhledem k tomu, že v té době nikdo nevěděl, kde se hnízda husy barnacle nacházejí (později se zjistilo, že tato husa hnízdí daleko na severu na pobřeží Grónska, Svalbardu a některých dalších arktických ostrovech) a neviděli její vejce, lidé upřímně věřili v tomto mýtu.
Beletrie o zrození husy barnacle z mořských kachen měla po mnoho let, zejména ve středověkém Irsku, důležitou praktickou hodnotu, protože umožňovala duchovním římského katolický kostel klasifikujte tuto husu jako rybu a ne jako ptáka a dovolte jeho farníkům, aby ji jedli v postní dny.
Pobřežní obyvatelé Maroka, Portugalska, Španělska, Itálie a Řecka tradičně sbírají mořské kachny a používají je k jídlu. Ve španělské Galicii se na jejich počest dokonce koná Fiesta de Los Percebes. Těžba těchto korýšů je však spojena se značným rizikem: lovci tak exotických mořských plodů se při odlivu slétají na kluzké kameny pokryté řasami a hledají kolonie mořských kachen ukrývajících se ve štěrbinách.
Zvláštní chuť
Mořské kachny mají šťavnaté růžovo-bílé maso. Tito výstřední korýši, dušení přímo ve skořápce a podávaní s omáčkou z mořských plodů, mají podle gurmánů velmi zvláštní chuť, připomínající jak ústřici, tak humra. Konzumují se také syrové s kořením z octa a olivového oleje, přičemž se odtrhne keratinizovaný konec kýty a vysaje se jemné jádro. Zdá se, že mořské kachny jsou nejen extrémně chutné, ale také poměrně vzácné a extrémně drahé, kulinární specialisté jim někdy říkají „mořské lanýže“.