ซึ่งจะดีกว่าที่จะเอาข้าวสำหรับ pilaf อะไรจะดีไปกว่าการเลือกข้าวสำหรับ pilaf? แปรรูปข้าวก่อนหุง

24 เมษายน 2559 10577

มีการปลูกข้าวชนิดต่างๆ มากกว่าห้าสิบตันทุกปี เพราะสามารถนำไปปรุงอาหารอร่อยๆ ได้มากมาย มันอุดมไปด้วยโปรตีนซึ่งมีประมาณ 8% และยังมีธาตุที่มีประโยชน์ซึ่งมีความสำคัญต่อสุขภาพมาก

ตอนนี้มันยากที่จะเชื่อว่าข้าวถูกลืมไปเกือบหนึ่งพันปีครึ่งเนื่องจากความนิยมของธัญพืชชนิดอื่น แต่ตอนนี้มันเป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการ อาหารอีสานโดยไม่มีเครื่องเคียงแสนอร่อยนี้ อาหารจานแรกที่นึกถึงเมื่อพูดถึงข้าวคือ pilaf

คุณสามารถอ่านเกี่ยวกับความลับของการเตรียมข้าวและข้าวไหนดีกว่าสำหรับเขาที่จะเลือกในบทความนี้

ประเภทของข้าว

ตามเนื้อผ้าข้าวแบ่งออกเป็นประเภทตามประเภทของเมล็ดพืชและวิธีการแปรรูป ด้วยการแปรรูปข้าวที่เหมือนกันหลากหลายวิธี คุณจะได้รสชาติที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงและเปลี่ยนคุณสมบัติของข้าวไปอย่างสิ้นเชิง

ประเภทของข้าวตามประเภทการแปรรูปเมล็ดพืช:

พันธุ์ข้าว

ข้าวมีหลายร้อยสายพันธุ์ ดังนั้นจึงไม่สมเหตุสมผลที่จะแสดงรายการทั้งหมด ในครัวที่นิยมใช้กันมากที่สุด 4-5 ชนิด. บางชนิดค่อนข้างหายากที่จะพบบนชั้นวางของร้านค้าใกล้บ้าน เนื่องจากมีราคาค่อนข้างสูง ซึ่งรวมถึง:

• "จัสมิน". ข้าวนี้เป็นหนึ่งในพันธุ์ชั้นยอดที่เรียกว่า เขาได้รับฉายาดังกล่าวเนื่องจากรสนมที่ละเอียดอ่อน ความนุ่มนวล และเปราะบาง มักใช้ในการเตรียมอาหารตะวันออกที่มีเครื่องเทศมากมาย เมื่อปรุงสุกจะมีกลิ่นหอม ชื้น และเหนียวมาก แต่ไม่เกาะติดกัน
• "บาสมาติ". ข้าวประเภทนี้มักเรียกกันว่า "ราชา" เนื่องจากมีรสชาติและกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ เป็นพันธุ์ที่แพงที่สุดชนิดหนึ่งเนื่องจากมีเมล็ดยาวที่ขยายตัวมากขึ้นในระหว่างการต้ม บาสมาติเป็นเครื่องเคียงที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารจานเนื้อและปลาสไตล์ตะวันออก มันถูกประมวลผลบ่อยที่สุดด้วยความช่วยเหลือของไอน้ำซึ่งอย่างที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าสามารถประหยัดได้มากถึง 90% คุณสมบัติที่มีประโยชน์ในองค์ประกอบ;
• ข้าวป่า. ข้าวประเภทนี้เป็นแชมป์ในแง่ของปริมาณที่มีอยู่ในองค์ประกอบ วิตามินที่มีประโยชน์และแร่ธาตุ จริงอยู่ ไม่ใช่ว่าทุกครอบครัวทั่วไปจะสามารถกินได้บ่อยๆ เนื่องจากมีราคาสูง สำหรับสาว ๆ ที่กำลังดูรูปร่างของตัวเองอยู่ มันอาจเป็นความรอดที่แท้จริงได้ เพราะแคลอรี่ต่ำทำให้อิ่มและไม่รู้สึกหิวเป็นเวลานาน ตามกฎแล้วธัญพืชประเภทนี้มีสีดำหรือสีน้ำตาลเข้มและสามารถใช้ได้ทั้งของหวานและของคาว เป็นเรื่องปกติที่จะผสมกับข้าวนึ่งเมล็ดยาว
• "อาร์โบริโอ" เหมาะสำหรับทำซุป เนื่องจากจะกลายเป็นครีมในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร และมักใช้สำหรับรีซอตโต้
• พันธุ์อื่นๆ. มีข้าวพิเศษสำหรับทำซูชิ เอกลักษณ์อยู่ที่การยึดเกาะพิเศษของเมล็ดข้าวต่อกัน มีทั้งข้าวกล้อง ของหวาน และขนมพัฟ นอกจากนี้ยังมีข้าวแดงที่น่าทึ่งซึ่งมีเส้นใยจำนวนมากและข้าวกล้องแดงซึ่งใช้สำหรับอุซเบก pilaf

กฎการเลือกข้าวให้ปิลาฟ

แล้วข้าวชนิดไหนดีกว่าให้เลือกสำหรับ pilaf จากพันธุ์ทั้งหมดนี้?

แน่นอน คุณสามารถเดินตามเส้นทางง่ายๆ และใช้เส้นทางที่ทำเครื่องหมายบนแพ็คเกจ "สำหรับ pilaf" ในร้านค้า แต่ถ้าคุณไม่พบในร้านค้าของคุณ ให้ใช้คำแนะนำต่อไปนี้:

1. สำหรับโครงสร้าง pilaf ร่วน ให้ใช้ข้าวสวย จัสมิน บาสมาติ หรือข้าวสวยผสมกับข้าวป่า
2. ลองใช้เมล็ดพืช "ด้วยฟัน" ถ้ามันกัดง่ายก็ควรงดการปรุงอาหาร: คุณเสี่ยงต่อการหุงข้าวต้มไม่ใช่ pilaf จริง
3. ตรวจสอบพื้นผิวของเมล็ดพืช: ไม่ควรเรียบ แต่มียางเล็กน้อย
4. เลือกพันธุ์ข้าวเมล็ดยาว รอบไม่เหมาะสำหรับ pilaf;
5. หากในระหว่างหุงข้าว คุณสังเกตเห็นว่าข้าวไม่เพิ่มขนาดและไม่ไหม้ อย่าใช้สำหรับ pilaf ในครั้งต่อไป บางทีมันอาจจะทำน้ำสลัดแสนอร่อยสำหรับซุปหรือโจ๊ก
6. อ่านองค์ประกอบอย่างระมัดระวัง: ไม่ควรมี GMOs อยู่ในนั้น
7. เลือกบรรจุภัณฑ์ที่คุณสามารถเห็นเมล็ดพืชได้อย่างชัดเจน: ไม่ควรหักและมีเศษขยะ
8. ก่อนปรุงอาหาร ให้สัมผัสถึงกลิ่นหอมของข้าว: ไม่ควรมีกลิ่นที่น่ารังเกียจอย่างน่ารังเกียจ

ข้าวชนิดใดดีกว่าที่จะใช้สำหรับ pilaf

สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่ามีสายพันธุ์พิเศษที่ได้รับการเลี้ยงดูมาเป็นพิเศษสำหรับการปรุงอาหาร pilaf นั่นคือ "Devzira" เนื่องจากสภาพการเจริญเติบโตและการแปรรูปพิเศษจึงไม่เพียง แต่มีกลิ่นหอมมาก แต่ยังสามารถดูดซับน้ำไขมันจากเนื้อสัตว์และเครื่องเทศได้มากซึ่งทำให้ pilaf ที่เสร็จแล้วมีรสชาติเข้มข้นที่อธิบายไม่ได้

จริงอยู่ ผู้ผลิตที่ไร้ยางอายมักพยายามปลอมแปลงข้าวประเภทนี้ เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้โดนหลอก ให้ลองดู:

แปรรูปข้าวก่อนหุง

เพื่อให้ได้ pilaf ที่ร่วนและอร่อย การเลือกข้าวที่เหมาะสมนั้นไม่เพียงพอ แต่ยังต้องเตรียมอย่างเหมาะสม:

• ล้างแป้งทั้งหมดออกจากข้าวอย่างทั่วถึง เพราะมันมีส่วนช่วยในการติดกาว
• แช่ข้าวในน้ำเกลืออุ่น ๆ ครึ่งชั่วโมง ที่นี่คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศสำหรับ pilaf หรือ saffron

สูตร pilaf

อุซเบก pilaf ในหม้อ

นี่เป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริงและผู้ชายหลายคนคิดว่ามันเป็นหน้าที่ของพวกเขาที่จะต้องปรุงอาหารอุซเบก pilaf แท้ๆ ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่เคารพตนเองทุกคนมีความลับในการทำอาหารของตัวเองอย่างแน่นอน นี่เป็นเพียงหนึ่งในหลายตัวเลือก

วัตถุดิบ:

• กระเทียม 3 หัว;
• เนื้อแกะหนึ่งกิโลกรัม
• น้ำมันพืช 300 มิลลิลิตร
• ข้าวหนึ่งกิโลกรัม
• แครอทหนึ่งกิโลกรัม
• 3 หัวหอม;
• พริกไทยร้อนและยี่หร่า

เทลงในหม้อ น้ำมันพืชและทำให้ร้อนด้วยไฟกองใหญ่ ผัดหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วลงไป

ทอดเนื้อจนเป็นสีเหลืองทองแล้วเอาออก

ตั้งน้ำมันให้ร้อนอีกครั้งแล้วผัดหอมใหญ่สับหยาบเป็นวงแล้วใส่เนื้อลงไปผัดอีกครั้ง เพิ่มแครอทสับลงในเนื้อและหัวหอมแล้วทอดเป็นเวลาสิบนาที

เพิ่มซีร่าและเททุกอย่างด้วยน้ำร้อนเพื่อให้ครอบคลุมเนื้อหาของหม้อหนึ่งเซนติเมตร เพิ่มพริกไทย และเมื่อน้ำเดือด ลดความร้อนและเคี่ยวเป็นเวลาสี่สิบนาที เพิ่มเกลือหนึ่งช้อนชาและพริกแดงครึ่งช้อนชา ใส่กระเทียมที่ไม่ได้ปอกเปลือกลงในมวลแล้วปิดด้วยข้าว เติมน้ำร้อนหนึ่งลิตรเพื่อให้ครอบคลุมและเพิ่มขึ้นหนึ่งเซนติเมตรครึ่ง

เพิ่มความร้อนอีกครั้งและลดทันทีหลังจากเดือด หลังจากที่ข้าวดูดซับน้ำทั้งหมดแล้ว ให้ปิดฝาแล้วทิ้งไว้จนสุกบนไฟอ่อนๆ ประมาณยี่สิบนาที

Pilaf จากข้าวกล้องในหม้อหุงช้า

เพื่อที่จะได้เพลิดเพลินกับ pilaf ที่อร่อยที่สุดไม่จำเป็นต้องมีหม้อขนาดใหญ่พอที่จะเป็นเจ้าของผู้ช่วยในบ้าน - multicooker

วัตถุดิบ:

• ข้าวกล้องครึ่งกิโลกรัม
• เนื้อหมูครึ่งกิโลกรัม
• 2 แครอท;
• 3 หัวหอม;
• หัวกระเทียม
• น้ำ 700 มิลลิลิตร
• น้ำมันพืช;
• เครื่องเทศ.

ล้างข้าวให้สะอาดก่อนหุงและแช่ในชามน้ำ

ตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอดในโหมด "ทอด" เป็นเวลาสิบนาที

ในเวลานี้หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงและแครอทเป็นเส้น ตั้งเวลาในโหมด "ทอด" อีกห้านาทีแล้วโยนผักลงในชาม

ในขณะที่เนื้อและผักกำลังย่างอยู่ ให้ปอกกระเทียม แต่อย่าหั่นแล้วต้มในกาต้มน้ำ

หลังจากทอดแล้วให้ใส่เครื่องเทศและกระเทียมและเติมน้ำทุกอย่าง

เกลือเพื่อลิ้มรสและปล่อยให้เคี่ยวในโหมด "ดับ" เป็นเวลายี่สิบนาที

หลังจากสิ้นสุดการดับ ให้ใส่ข้าวและใส่หม้อหุงช้าในโหมด "ทำอาหาร" เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

สำหรับการเตรียมการขั้นสุดท้าย ทิ้ง pilaf ไว้เป็นเวลาสิบห้านาทีภายใต้ฝาปิดที่ปิดสนิท

ทานให้อร่อย!

อย่างที่คุณเห็น เลือก ข้าวที่สมบูรณ์แบบสำหรับการว่ายน้ำไม่ใช่เรื่องยาก ทำตามกติกาครบก็ทำอาหารได้ ของอร่อยซึ่งสามารถกลายเป็นที่ชื่นชอบในครอบครัวของคุณ! ขอให้โชคดี!

แม่บ้านหลายคนสนใจที่จะเลือกข้าวสำหรับ pilaf เพื่อให้จานออกมาอร่อยและร่วน pilaf ที่อร่อยและหอมกรุ่นเป็นหนึ่งในอาหารจานโปรดของชาวเมืองของเรา แม้ว่าจะมีต้นกำเนิดมาจากเอเชียกลางอันกว้างใหญ่ แต่ชื่อเสียงและความนิยมก็แผ่ขยายออกไปไกลเกินขอบเขต เขาชอบพนักงานต้อนรับของประเทศสลาฟเป็นพิเศษซึ่งนำชิ้นส่วนของตัวเองมาที่จานนี้ รสประจำชาติและปรับให้เข้ากับอาหารแบบดั้งเดิม

ส่วนผสมเกือบทั้งหมดมีการเปลี่ยนแปลง ในขณะที่กระบวนการทำอาหารยังคงเหมือนเดิม ไม่เป็นความลับสำหรับทุกคนที่ส่วนผสมหลักของ pilaf คือซีเรียลที่คัดสรรมาอย่างดีคุณภาพและความหลากหลายซึ่งเป็นตัวกำหนดรสชาติสุดท้ายของจาน

วิธีการเลือกข้าวสำหรับ pilaf? เราจะพยายามทำความเข้าใจกับความหลากหลายของธัญพืชและการใช้ pilaf นอกจากนี้เราจะพิจารณาคุณภาพและลักษณะสำคัญของธัญพืชแต่ละชนิด

มีความเห็นว่าลักษณะกลิ่นหอมหลักของ pilaf เป็นตัวกำหนดการปรากฏตัวของเครื่องเทศและเครื่องเทศต่างๆ ข้อความดังกล่าวเป็นความจริงเพียงครึ่งเดียวเท่านั้น เนื่องจากไม่มีสารปรุงแต่งอะโรมาติกที่สามารถแก้ไข pilaf ที่ปรุงอย่างไม่เหมาะสมได้

มากขึ้นอยู่กับชนิดของข้าวที่เป็นพื้นฐานของอาหารคุณภาพและพันธุ์พื้นฐาน รูปลักษณ์ที่เข้ากันอย่างลงตัวของซีเรียลนี้จะช่วยให้คุณสร้างการผสมผสานรสชาติที่ลืมไม่ลงซึ่งอาหารจานนี้มีชื่อเสียงมาก

ร้านกาแฟและร้านอาหารคอเคเซียนต่างๆ นำเสนอความดั้งเดิม โดดเด่นด้วยกลิ่นหอมและ ลักษณะภายนอกประเภทของ pilaf เมื่อมองแวบแรก ตัวเลือกดังกล่าวก็ไม่ต่างจากอาหารแบบดั้งเดิมสำหรับเรา ยกเว้นเครื่องเทศและการปรุงอาหารจำนวนมากในหม้อพิเศษ

อย่างไรก็ตาม มุมมองเริ่มต้นนี้ทำให้เข้าใจผิด หากสังเกตดีๆ จะเห็นว่าเครื่องเทศต่างจากเครื่องเทศที่เรารับรู้กลิ่นของเราเล็กน้อย และ รูปร่างข้าวอีก. รสชาติของอาหารดังกล่าวแสดงให้เห็นทุกสิ่งอย่างชัดเจน คุณสมบัติที่โดดเด่น pilaf ดังกล่าวจากคู่หูที่ปรุงเองที่บ้านของเรา

รสชาติอันงดงามของ pilaf ที่ปรุงในสถานประกอบการดังกล่าวขึ้นอยู่กับชนิดของข้าวที่ใช้เป็นพื้นฐานของอาหาร

ในกรณีส่วนใหญ่ ข้าวพันธุ์ต่อไปนี้ใช้ใน pilaf ประเภทนี้:

1. อินดิก้า
2. บาสมาติ.
3. เดฟซิรา.
4. ออชปาร์

ซีเรียลเหล่านี้มีคุณสมบัติที่จำเป็นทั้งหมดซึ่งช่วยให้คุณปรุง pilaf ที่มีกลิ่นหอมและมีสีสัน ดูเหมือนว่าซีเรียลหลากหลายที่นำเสนอข้างต้นนั้นถูกสร้างขึ้นเป็นพิเศษสำหรับการเตรียม pilaf เนื่องจากพวกเขาสร้างบันทึกย่อที่ลืมไม่ลงซึ่งอาหารจานนี้มีชื่อเสียง คุณสมบัติเหล่านี้คืออะไร?

เกณฑ์ทั่วไปในการเลือกธัญพืชและคุณลักษณะที่สำคัญ

ประการแรก เมล็ดข้าวควรมีรูปร่างเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า

เมล็ดข้าวเมล็ดยาวช่วยให้แยกเมล็ดพืชได้ชัดเจนยิ่งขึ้น อาหารพร้อมทานและให้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ เราทุกคนไม่ได้เก็บข้าวพันธุ์พิเศษไว้ทั้งหมด แน่นอนพวกเขาสามารถซื้อได้ที่ซูเปอร์มาร์เก็ต แต่มีบางครั้งที่ไม่มีเวลาสำหรับสิ่งนี้ ในสถานการณ์เช่นนี้ ข้าวเมล็ดยาวปกติก็ใช้ได้

แม้ว่าเขาจะไม่ได้สร้างลักษณะในอุดมคติของอาหารที่ทำเสร็จแล้ว เขาก็จะไม่ทำให้เสียแน่นอน ซีเรียลเม็ดกลมหรือแอนะล็อกบดไม่เหมาะอย่างเด็ดขาด เนื่องจากเน้นไปที่การทำซีเรียลหรือใช้เป็นสารเติมแต่งในซุปมากกว่า คุณภาพของ pilaf จะถูกทำลายโดยการใช้ซีเรียลดังกล่าว

ประการที่สอง แต่ในขณะเดียวกันปัจจัยที่สำคัญก็คือการมีแป้งในเมล็ดพืช ข้าวพันธุ์พิเศษแทบไม่มีเลย ซึ่งทำให้จานเสร็จแล้วเปราะบาง อะนาล็อกของเรามีแป้ง สิ่งนี้ทำให้ pilaf เตรียมไว้บนพื้นฐานของเสาหินและเหนียว

ข้าวเมล็ดกลมหรือธัญพืชบดมีแป้งและสารประกอบในระดับสูงสุดและไม่เหมาะสำหรับการหุงข้าว pilaf ซีเรียลเมล็ดยาวยังมีสารเพิ่มความข้นนี้อยู่ในโครงสร้าง แต่ส่วนแบ่งของซีเรียลไม่มีนัยสำคัญและช่วยให้สามารถใช้เป็นส่วนผสมหลักในจานได้

พันธุ์เฉพาะสำหรับเราเช่น Devzira หรือ Basmati ไม่มีแป้งเลยซึ่งทำให้อาหารทุกจานมีกลิ่นหอมและร่วน

ในระหว่างการปรุงอาหาร ซีเรียลประเภทนี้จะชุบด้วยน้ำผลไม้และเครื่องเทศที่สัมผัสใกล้ชิดกับพวกเขา และยังห่อหุ้มด้วยน้ำมันซึ่งสร้างเปลือกที่มองไม่เห็นด้วยตามนุษย์ มันเก็บรสชาติทั้งช่อไว้ในเมล็ดพืชและทำให้เกิดความคงเส้นคงวาที่ไม่มีใครเทียบของ pilaf ที่เสร็จแล้ว ไม่จำเป็นต้องพูดถึงรสชาติและกลิ่นหอมของมันเลย เพราะมันอยู่บนที่สูงเสียดฟ้า ซึ่งทำให้ที่นี่โด่งดังไปทั่วโลก

ซีเรียลคุณภาพสูงเป็นกุญแจสำคัญในการสร้าง pilaf . ที่มีกลิ่นหอม

นอกจากนี้มาก ปัจจัยสำคัญคือคุณภาพของธัญพืช ควรปราศจากสิ่งแปลกปลอม เศษซาก หรือสิ่งตกค้างที่ผิวหนัง (เว้นแต่จะเป็นชนิดพิเศษที่มีเปลือกอยู่ตามปกติ) ควรให้ความสนใจกับความสมบูรณ์ของเมล็ดพืชด้วย พวกเขาจะต้องทั้งหมดและอินทรีย์

รอยแตก รอยถลอก และหงิกงอ บ่งบอกถึงคุณภาพต่ำหรือการจัดเก็บที่ไม่เหมาะสมในระยะยาว อาหารจากซีเรียลดังกล่าวไม่น่าจะทำให้เราพอใจ ในทางกลับกัน พวกเขาจะทำลาย pilaf โดยสิ้นเชิงและทำให้ความพยายามทั้งหมดของเราเป็นกลาง

แยกจากกัน เราควรพิจารณาพันธุ์ต่างๆ เช่น ข้าวสวยและข้าวกล้องซึ่งเต็มไปด้วยเคาน์เตอร์ในร้านของเรา สำหรับตัวเลือกแรกนี่คือซีเรียลธรรมดาที่ผ่านการอบไอน้ำล่วงหน้าเนื่องจากได้รับความโปร่งใสและเปลี่ยนสีบางส่วน ในเวลาเดียวกัน ลักษณะเด่นของมันยังคงเหมือนเดิม

การใช้ซีเรียลดังกล่าวจะช่วยเร่งการปรุงอาหารได้เพียงบางส่วนเท่านั้นและไม่ส่งผลต่อคุณภาพ

ข้าวกล้องเป็นธัญพืชทั่วไปที่ไม่ผ่านการแปรรูปพิเศษ ลักษณะสำคัญของมันไม่ได้ขึ้นอยู่กับการปรากฏตัวของเปลือก ดังนั้นอะนาล็อกดังกล่าวจึงสอดคล้องกับคุณสมบัติที่มีในเวอร์ชันที่เตรียมไว้อย่างสมบูรณ์

ข้าวกล้องเป็นวิธีการทางการตลาดที่มุ่งดึงดูดกลุ่มผู้บริโภคที่เน้นการรักษาอาหารและการดูแลรักษา วิถีการดำเนินชีวิตที่มีสุขภาพดีชีวิต.

บทสรุปในหัวข้อ

ความหลากหลายของพันธุ์ข้าวและวิธีการแปรรูปทำให้การเลือกธัญพืชที่เหมาะสมเป็นเรื่องยาก แม่บ้านทุกคนอยากรังสรรค์อาหารจานเด็ดที่คู่ควรกับ อาหารที่ดีที่สุดสันติภาพ. ทำตามขั้นตอนทั้งหมดและเลือก ชุดค่าผสมที่ถูกต้องไม่ง่ายนัก

อย่างไรก็ตาม หากปฏิบัติตามคำแนะนำข้างต้นทั้งหมด คุณลักษณะสุดท้ายของอาหารที่ทำเสร็จแล้วจะดีมากจนแขกทุกคนที่มารวมตัวกันที่โต๊ะอาหารค่ำจะจดจำไว้เป็นเวลานานและยกย่องเชฟที่เตรียมผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารชิ้นนี้