ข้าวชนิดใดดีที่สุดสำหรับ pilaf ผู้คนทักทายด้วยเสื้อผ้า: วิธีเลือกข้าวที่ดี มีข้าวพันธุ์พิเศษสำหรับ pilaf หรือไม่?

ชาวจีนที่ฉลาดแกมโกงได้รับการปลอมแปลงในระดับอุตสาหกรรมมานานแล้ว ... ข้าว - พวกเขาผสมแป้งมันฝรั่งกับเรซินสังเคราะห์และ "เมล็ด" ของรา วิธีการเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสำหรับโจ๊กและ pilaf?

สำหรับพายเท่านั้น

เมื่อมาถึงร้านอย่าขี้เกียจเกินไปที่จะมองข้าวผ่านส่วนที่โปร่งใสของบรรจุภัณฑ์ ด้วยเหตุนี้จึงควรซื้อในถุงพลาสติกไม่ใช่ในกล่องกระดาษแข็ง อย่างไรก็ตาม ผู้ผลิตซึ่งไม่มีอะไรต้องซ่อนจะสร้าง "หน้าต่าง" ในกระดาษแข็งอย่างแน่นอน ซึ่งผู้ซื้อสามารถดูเนื้อหาได้อย่างง่ายดาย

“ หากมีเศษธัญพืชจำนวนมากควรวางแพ็คไว้ - พวกมันจะทำให้จานเสียเพราะพวกมันเดือดเร็วขึ้นและแรงขึ้น หากผู้ผลิตทำงานอย่างซื่อสัตย์ เขาจะแยกออกและขายเป็นข้าวบด - ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเป็นที่ยอมรับสำหรับการขายตาม GOST แต่ในความเป็นจริงมันเป็นของเสีย คุณไม่สามารถปรุงโจ๊กที่ดีได้” ฉันแน่ใจ อเล็กซานเดอร์ มิลเลอร์ นักโภชนาการ ปริญญาเอก.

มันไม่ดีถ้ามีสีขาวจำนวนมากเช่นชอล์คธัญพืชในบรรจุภัณฑ์ สิ่งเหล่านี้เรียกว่าเมล็ดข้าวชอล์คกี้ - เมล็ดข้าวที่ไม่สุกมีแป้งขุ่นสม่ำเสมอ พวกมันบอบบางกว่าและทำให้รสชาติของอาหารแย่ลง กล่าวอีกนัยหนึ่งข้าวนี้ไม่ได้มีคุณภาพสูงสุดอย่างชัดเจน - มันจะเข้าไปในไส้ของพาย แต่เป็นเครื่องเคียงมันจะทำให้เสียอารมณ์เท่านั้น

สิ่งสำคัญคือต้องไม่มีเมล็ดข้าวสีเหลืองในแพ็ค นี่คือชื่ออย่างเป็นทางการของเมล็ดพืชและเศษของเมล็ดพืช ซึ่งแม้แต่ในเมล็ดก็ยังมี สีเหลือง. ความเหลืองหมายความว่าก่อนบรรจุข้าวนี้ถูกทำให้ชื้นและกองใหญ่ -
ภายใต้เงื่อนไขดังกล่าว เชื้อราที่ผลิตสารพิษจากเชื้อราที่เป็นอันตรายจะถูกปลูกขึ้น ซึ่งในจำนวนนี้ยังมีสารก่อมะเร็งด้วย

เขย่าห่อข้าว 2-3 ครั้งเพื่อกวนเมล็ดข้าว เพื่อให้คุณเห็นเมล็ดข้าวจริงๆ ข้าวที่ดีควรเป็นแบบเมล็ดต่อเมล็ดเสมอ และเมล็ดข้าวเองก็ดูเหมือนกระจกฝ้า ในกรณีนี้ นี่ไม่ใช่ข้าว "สองเท่า" ที่ทำโดยชาวจีน "บนเข่า" อย่างแน่นอน

ไม่ต้องรีบร้อน

ที่ ปีที่แล้วเริ่มขายข้าวนึ่งที่เรียกว่า หลายคนคิดว่ามันมีไว้สำหรับ อาหารจานด่วนเนื่องจากซีเรียลนึ่งอื่น ๆ บางครั้งก็เพียงพอที่จะเทน้ำเดือดลงไป แต่ข้าวจะแตกต่างกัน รุ่นนึ่งต้องปรุงนานกว่าปกติ - อย่างน้อย 30 นาทีเหมาะสำหรับเป็นเครื่องเคียงมีรสชาติที่เด่นชัดกว่า

ข้าวที่ "แบน" ซึ่งควรจะหุงได้เร็วก็เป็นตำนานเช่นกัน การทำให้ข้าวโอ๊ต ข้าวบาร์เลย์ และธัญพืชอื่นๆ สุกเร็วขึ้นด้วยการทำให้แบน แต่ข้าวไม่แบน แต่แตกเมื่อกด - มีผู้บริโภคเพียงไม่กี่คนที่รู้เรื่องนี้ ดังนั้นคำจารึกบนบรรจุภัณฑ์ "ข้าวสำเร็จรูป" จึงมีเงื่อนไขมาก: ข้าวที่สุกเร็วที่สุดใน 8-10 นาทีไม่ใช่ 1-2 เหมือนซีเรียลอื่น ๆ ที่มีคำจารึกเดียวกัน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ธัญพืชจะถูกบดให้บางลง อย่างไรก็ตาม ใน 10 นาทีนี้ คุณยังสามารถหุงข้าวบาสมาติที่หอมกรุ่นอันเลื่องชื่อได้ด้วย เพราะเมล็ดข้าวจะบางและยาวเหมือนเข็ม

แต่ "เข็ม" ของข้าวป่าที่เข้มขึ้นและยาวขึ้นจะต้องเคี่ยวเป็นเวลานานเป็นประวัติการณ์ - 40-60 นาทีจนกว่าพวกเขาจะดูดซับน้ำและปลายของพวกเขาแตกเผยให้เห็นสีขาวภายใน จะดีกว่าถ้าแยกข้าวสีดำดังกล่าวออกจากกันและไม่ผสมกับธัญพืชทั่วไปเนื่องจากมักขาย: เมื่อข้าวขาวต้มจนนิ่ม "เข็ม" จะยังคงแข็งอยู่ อาหารจากข้าวสองชนิดเริ่มต้นด้วยข้าวป่าและเพิ่มสีขาวในภายหลัง

แม้ว่าคุณสามารถซื้อข้าวกล้อง ข้าวแดง และข้าวสีดำได้ในวันนี้ แต่รู้ไว้เถอะว่าข้างในเป็นสีขาว

สีของธัญพืชได้จากเปลือกผลไม้และเมล็ดพืช ซึ่งอุดมด้วยวิตามินบีและสารต้านอนุมูลอิสระ เมื่อเอาเมล็ดข้าวออกแล้วขัดสีด้วย ทำให้ไม่มีเปลือกและตัวอ่อนเหลืออยู่ ข้าวจะกลายเป็นสีขาวทั้งหมด ซึ่งเป็นข้าวที่เราคุ้นเคย ในการปรุงอาหารเขาเป็นคนดี แต่จากมุมมองของประโยชน์เขาไม่ดีเพราะ สารที่มีประโยชน์หลังจากลอกก็ไม่เหลือ

ยังไงซะ

ข้าวชนิดใดที่จะใช้สำหรับโจ๊กหรือซุป? ดูความหลากหลาย

อาร์โบริโอ- ข้าวอิตาเลี่ยนเม็ดกลมหรือเมล็ดกลาง เมื่อปรุงอาหารจะดูดซับรสชาติของส่วนผสมอื่น ๆ ของจาน เหมาะสำหรับโจ๊ก ริซอตโต้ และปาเอยา
บาสมาติ- ข้าวเมล็ดยาวที่ปลูกที่เชิงเขาหิมาลัยในอินเดียและปากีสถาน Basmati มีรสชาติที่หอมที่ทำให้เป็นราชาแห่งข้าว เมื่อปรุงอาหาร ธัญพืชจะยาวขึ้นโดยไม่ต้องต้มหรือติดกัน เหมาะสำหรับเป็นเครื่องเคียงและมื้ออาหาร อาหารตะวันออกรวมถึง pilaf
ข้าวป่า- "เข็ม" บางมากเกือบดำและเงา บ้านเกิดของมันคือภูมิภาคของ Great North American Lakes เหมาะสำหรับสลัดและเครื่องเคียง
จัสมินข้าวเมล็ดยาวจากประเทศไทย ธัญพืชคงรูปแต่ติดกัน เป็นการดีที่สุดที่จะปรุงอาหารใต้ฝา
อินดิก้า- ข้าวเมล็ดยาวที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก ไม่เดือดนิ่มไม่ติดกัน - สำหรับเครื่องเคียง pilaf และสลัด
คราสโนดาร์- ข้าวเมล็ดกลมหรือเมล็ดกลาง เหมาะสำหรับซุปและโจ๊กนม
ญี่ปุ่น- ข้าวเมล็ดกลม ไม่ละลายแต่จับตัวเป็นก้อน เหมาะสำหรับซูชิ

พลอฟไม่ใช่เรื่องง่าย อาหารประจำชาติชาวตะวันออกจำนวนมาก นี่คือวัฒนธรรมประเพณีที่แท้จริง การเตรียมการต้องใช้วิธีพิเศษ ส่วนผสมแต่ละอย่างได้รับการคัดสรรและแปรรูปอย่างพิถีพิถัน และแน่นอนว่า pilaf แบบตะวันออกที่แท้จริงนั้นสร้างขึ้นจากกองไฟและในหม้อขนาดใหญ่เท่านั้น ภายใต้กฎทั้งหมดจะได้รับจานเดียวกันซึ่งสะท้อนถึงความคิดริเริ่มของโต๊ะตะวันออก ในขณะเดียวกัน ปัญหาที่ใหญ่ที่สุดที่อาจเกิดขึ้นกับ pilaf ก็คือข้าวเหนียว สำหรับเจ้าของบ้านการเสิร์ฟอาหารจานนี้หมายถึงการทำให้ตัวเองอับอายต่อหน้าแขกและญาติ และเพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าข้าวชนิดใดดีที่สุดสำหรับ pilaf และทำไม

มีข้าวอะไรบ้าง?

คุณสามารถพูดคุยเกี่ยวกับพันธุ์ข้าวได้เป็นเวลานาน อย่างไรก็ตาม เมื่อคุณไปที่ร้านครั้งแรก คุณจะสับสนได้ง่ายเมื่อคุณไปที่ชั้นวางซีเรียล ที่นี่คุณสามารถเห็นพันธุ์ข้าวที่แตกต่างกันอย่างน้อยหนึ่งโหล และไม่ใช่แค่ผู้ผลิตเท่านั้น บางครั้งก็ยากที่จะเข้าใจว่าจะใช้ข้าวชนิดใดสำหรับ pilaf อย่างไรก็ตาม เมื่อรู้ว่ามันไม่ควรติดกันระหว่างการปรุงอาหาร คุณก็สามารถกำจัดพันธุ์ที่เป็นที่นิยมในร้านออกไปได้แล้ว

เห็นได้ชัดว่าข้าวที่มีเม็ดกลมจะไม่ทำงาน ได้แก่ ครัสโนดาร์ นิชิกิ อาร์โบริโอ บอมบ์ และอื่นๆ มักใช้ทำโจ๊ก ซูชิ ปาเอยา และรีซอตโต แน่นอนในอาหารเหล่านี้ ลักษณะเฉพาะซีเรียลอยู่ในมือของพนักงานต้อนรับเท่านั้น แต่นี่เป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้อย่างสมบูรณ์สำหรับ pilaf แบบตะวันออก มันต้องการพันธุ์ที่ดูดซับของเหลวและกลิ่นได้ดี นอกจากนี้พวกเขาไม่ควรเป็นแป้งมาก

แต่ก็คุ้มค่าที่จะดูข้าวที่มีเมล็ดเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้ามากขึ้น นี่คือบาสมาติ, ป่า, นึ่ง, สีน้ำตาลหรือสีทอง พวกมันมีความโดดเด่นด้วยปริมาณแป้งที่ต่ำกว่า ซึ่งหมายความว่าพวกมันจะไม่เกาะติดกันแบบนั้น บาสมาติและข้าวสวยสำหรับ pilaf ถือว่าประสบความสำเร็จมากที่สุด พวกมันดูดซับของเหลว น้ำมัน และเครื่องเทศได้ดี ในขณะที่ปรุงอาหาร ธัญพืชจะเพิ่มขนาดเป็นสองเท่าและคงรูปร่างไว้ นี่คือสิ่งที่จำเป็นสำหรับการว่ายน้ำที่ดี จากข้าวประเภทอื่น ๆ จานจะไม่แย่ไปกว่านี้ แต่จะต้องใช้เทคนิคการปรุงอาหารที่เชี่ยวชาญอย่างแท้จริง

ผู้หญิงคนเดียวกัน

อย่างไรก็ตามหากคุณปรุง pilaf โดยปฏิบัติตามประเพณีตะวันออกอย่างเคร่งครัดมีเพียงพันธุ์เดียวเท่านั้นที่เหมาะสม - devzira มันเติบโตใกล้กับ Ferghana ในใจกลางอุซเบกิสถาน ในดินแดนของประเทศนี้ไม่สามารถลิ้มรส pilaf จากพันธุ์อื่นได้ นอกจากนี้ในฤดูกาลนี้ยังสามารถหาซื้อได้ง่ายในตลาด แต่อะไรเป็นพิเศษเกี่ยวกับมันและทำไมมันถึงดีกว่าข้าวบาสมาติและข้าวสวยสำหรับ pilaf?

Devzira ครอบครองอย่างเรียบง่าย คุณสมบัติเฉพาะ. มีความสามารถในการดูดซับของเหลวที่ "อร่อย" ได้มากกว่าสายพันธุ์อื่น และเหมาะสำหรับการว่ายน้ำ มันยังคงเป็นเพียงการเรียนรู้วิธีการเลือกข้าวอย่างถูกต้อง ธัญพืช Devzira มีรูปร่างเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าและมีโทนสีน้ำตาล เมื่อตรวจสอบอย่างใกล้ชิด คุณจะเห็นว่ามี "ฝุ่น" ปกคลุมอยู่ นี่คือซากของเปลือกหอย ไม่มีอะไรเพิ่มเติม หากคุณถูข้าวในมือของคุณแถบสีน้ำตาลเล็ก ๆ จะยังคงอยู่ที่ด้านข้างอย่างแน่นอน และตอนนี้มันเป็นไปไม่ได้ที่จะลบออก นอกจากนี้เมล็ดข้าวจะยังคงความสมบูรณ์ คุณสามารถลองฟันได้ว่ามันยากแค่ไหน

แปรรูปข้าวก่อนหุง

การเลือกข้าวที่เหมาะสม ก็ถือว่าคุณได้ทำงานไปครึ่งหนึ่งแล้ว อย่างไรก็ตามมันจะอยู่ได้ไม่นานและทำลายทุกอย่างหากไม่ได้เตรียมซีเรียลอย่างเหมาะสมก่อนปรุง pilaf ก่อนอื่นคุณต้องกำจัดแป้งส่วนเกิน ในการทำเช่นนี้คุณไม่จำเป็นต้องแช่ข้าว - เทน้ำร้อน ด้วยพันธุ์แป้งมากให้ทำซ้ำขั้นตอนนี้ 4-5 ครั้งจนกว่าน้ำจะใส

การใส่ขมิ้นหรือหญ้าฝรั่นลงในน้ำเดือดก็มีประโยชน์มากเช่นกัน เครื่องเทศเหล่านี้ไม่เพียงแต่จะแช่ข้าวไว้ตรงกลางเท่านั้น แต่ยังช่วยให้ข้าวคงรูปได้อีกด้วย และเพื่อให้ธัญพืชพองตัวต้องทิ้งไว้ในน้ำสักครู่ ตัวอย่างเช่น Devziru เป็นที่พึงปรารถนาที่จะแช่ตัวเป็นเวลา 30-40 นาที เป็นที่น่าสังเกตว่าพ่อครัวที่มีประสบการณ์ไม่มีแม้แต่คำถามว่าข้าวชนิดใดดีกว่าสำหรับ pilaf พวกเขาเชื่อว่าใครๆ มันเป็นเรื่องของรสนิยม สิ่งสำคัญคือการเตรียมการอย่างถูกต้อง

สูตรอุซเบก pilaf

เมื่อเข้าใจความหลากหลายของพันธุ์และประเภทของข้าวและเลือกข้าวของคุณเองแล้ว คุณสามารถปรุง pilaf จากตัวคุณเองได้ สูตรสำหรับการเตรียมเพียงแวบแรกดูเหมือนง่าย มีเคล็ดลับบางอย่างที่นี่ และคุณต้องเริ่มต้นด้วยการเลือกอาหาร ตามหลักการแล้วควรเป็นหม้อหรือกระทะที่มีก้นหนาเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดมีความพร้อมอย่างสม่ำเสมอ pilaf แบบคลาสสิกทำจากเนื้อสัตว์ (เนื้อแกะหรือเนื้อวัว) หัวหอม แครอท และข้าวเท่านั้น ไม่ต้องเติมอะไรอีกนอกจากของเหลวและเครื่องเทศ

สัดส่วนสามารถเปลี่ยนแปลงได้เล็กน้อยตามที่คุณต้องการ เป็นการดีสำหรับเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม ใช้ส่วนผสมอื่นในปริมาณที่เท่ากัน ดังนั้น! ตั้งหม้อบนไฟแรงแล้วอุ่นให้ร้อนประมาณห้านาที จากนั้นเท 300 มล. ลงไป น้ำมันพืช. เป็นการดีที่จะจุดไฟจนกว่าจะมีควันที่มีลักษณะเฉพาะปรากฏขึ้น จากนั้นใส่หัวหอมสับลงไปผัดจนเป็นสีเหลืองทอง ตอนนี้ถึงคราวของเนื้อหั่นเป็นก้อนขนาดใหญ่พอสมควร จะต้องทอดจนเปลือกบางปรากฏขึ้น และตอนนี้ก็ถึงเวลาเพิ่มแครอทหั่นเป็นเส้น ผัดอีกเล็กน้อยใส่เกลือเทน้ำเดือดเพื่อให้ครอบคลุม zirvak ทั้งหมด (นี่คือชื่อของผลิตภัณฑ์ทั้งหมดใน pilaf ยกเว้นข้าว) ลดความร้อนปิดฝาแล้วปรุงจนเกือบพร้อม

ตอนนี้คุณสามารถเพิ่มข้าวที่เตรียมไว้แล้วเทน้ำเดือดลงไป ระดับควรสูงกว่าผลิตภัณฑ์ทั้งหมด 2 นิ้ว หุงข้าวจนสุก คุณสามารถเติมของเหลวได้ตลอดเวลาสิ่งสำคัญคือต้องทำอย่างระมัดระวังโดยไม่ต้องผสมเลเยอร์ เมื่อ pilaf เกือบพร้อมแล้วให้ลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดแล้วปล่อยให้จานยืนต่ออีก 20 นาที นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ข้าวอิ่มด้วยรสชาติที่เหลือ

แน่นอนว่าด้วยน้ำมันและเนื้อทอดที่มาก pilaf แทบจะไม่สามารถเรียกได้ จานอาหาร. อย่างไรก็ตาม คุณยังสามารถเพิ่มประโยชน์ให้กับมันได้หากคุณใช้ข้าวกล้องแทนข้าวปกติ ในความเป็นจริงธัญพืชชนิดเดียวกันเท่านั้นที่ไม่ได้รับการประมวลผล ซึ่งหมายความว่าวิตามินและแร่ธาตุจะยังคงอยู่ในเปลือกของมัน มิฉะนั้นสูตรการทำอาหารจะเหมือนกันเฉพาะสีของจานเท่านั้นที่จะสว่างขึ้น เป็นไปได้ว่าบางคนจะตอบคำถามว่าข้าวชนิดใดดีกว่าสำหรับ pilaf: สีน้ำตาล

แทนที่จะเป็นข้อสรุป

ทุกคนปรุง pilaf ในแบบของตัวเอง แม้แต่ใน Fergana เอง พ่อครัวแต่ละคนก็มีสูตรเฉพาะของตัวเองและคำตอบของตัวเองสำหรับคำถามว่าข้าวชนิดใดดีที่สุดสำหรับ pilaf สิ่งสำคัญคือต้องได้รับคำแนะนำจากสามัญสำนึกและรสนิยมเมื่อเลือกความหลากหลาย