วันนี้หนึ่งในเค้กที่มีชื่อเสียงที่สุดคือเค้กปราก สูตรเค้กเป็นที่รู้จักกันมาตั้งแต่สมัยโซเวียต แต่สำหรับรสชาติที่ยอดเยี่ยมของเค้กยังคงมีความต้องการอยู่ เค้กช็อคโกแลตที่ชุบด้วยบิสกิตจะเป็นของตกแต่งที่ยอดเยี่ยมบนโต๊ะของวันหยุดใด ๆ เนื่องจากขณะนี้มีสูตรการทำอาหารมากมาย บทความนี้จะอธิบายสูตรอาหารที่ดีที่สุดสำหรับเค้ก "ปราก" ในแง่ของรสชาติตาม GOST USSR

ในระหว่างการทำให้ชุ่มควรใช้คัสตาร์ดไม่ใช่ครีมเปรี้ยว นอกจากนี้ อย่าแทนที่น้ำเชื่อมด้วยเหล้าหรือคอนญัก โดย สูตรโซเวียตสิ่งที่คุณต้องทำคือทำตามสูตรนี้ แล้วคุณจะได้เค้กระดับสูงสุด

เราต้องเตรียมเค้กปรากตาม GOST:

บิสกิต

• แป้ง 120 กรัม
• ไข่ 6 ฟอง
• น้ำตาล 150 กรัม
• ผงโกโก้ 25 กรัม
• 40 กรัม เนยใช้สำหรับทาครีม

ในการเตรียมครีมคุณจะต้อง:

• น้ำ 20 มล
• ไข่แดง 1 ฟอง
• นมข้นหวาน 120 กรัม
• เนย 200 กรัม
• วานิลลิน 10 กรัม
• แยมแอปริคอต 100 กรัม

สำหรับเปลือกน้ำฅาลคุณจะต้อง:

• ดาร์กช็อกโกแลต 100 กรัม
• เนย 50 กรัม

วิธีทำเค้กปรากตาม GOST:

ในการเตรียมบิสกิตคุณต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีของสูตรเพื่อให้ได้บิสกิตที่ละเอียดอ่อน อาหารทั้งหมดต้องอยู่ที่อุณหภูมิห้อง ก่อนอื่นคุณต้องหักไข่ 6 ฟองแล้วเทลงในภาชนะเปล่า

• ไข่ต้องสดและไม่มีความเสียหายที่เปลือก เพื่อไม่ให้ติดเชื้อ Salmonellosis คุณต้องล้างไข่ด้วยน้ำอุ่น เพื่อให้ได้บิสกิตที่นุ่มคุณต้องแยกไข่แดงออกจากโปรตีน จากนั้นตีแยกกัน เมื่อมวลโปรตีนซึ่งถูกตีด้วยเครื่องผสมในโหมดปานกลางเพิ่มขึ้น 4 เท่า ควรเติมน้ำตาล 75 กรัม จากนั้นเพิ่มความเร็วของเครื่องผสมให้สูงและตีโปรตีนต่อไปจนเป็นก้อนหนา มีโอกาสที่โปรตีนจะถูกตีได้ยาก ดังนั้นคุณควรเพิ่มสองสามหยด น้ำมะนาว. ในชามที่สอง ตีไข่แดงจนข้น จากนั้นผสมไข่ขาวและไข่แดง
• ร่อนแป้งและกำจัดเม็ด แป้งควรนุ่มและฟู จากนั้นใส่ผงโกโก้ เพิ่มส่วนผสมของแป้งและผงโกโก้ลงในส่วนผสมของโปรตีนและไข่แดงแล้วผสม
• ขั้นตอนต่อไปใส่เนยลงไปแล้วผสมให้เข้ากัน ในการคนเนยให้ดีขึ้น คุณต้องละลายเนยก่อนแล้วจึงทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง
• ปูกระดาษรองอบที่ก้นถาดอบ.

เพื่อให้แป้งโปร่งสบายไม่สามารถปรุงบิสกิตได้ เวลานาน. จากนั้นบิสกิตจะสูญเสียความสว่างและเริ่มสูญเสียรสชาติและความอ่อนโยน

เปิดเตาอบที่ 200°. คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของบิสกิตด้วยไม้เสียบ หลังจากอบบิสกิตแล้วคุณต้องทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง เมื่อแบบฟอร์มเย็นลงให้นำบิสกิตออกจากแบบฟอร์มอย่างระมัดระวังและทิ้งไว้ 8 ชั่วโมงในขณะที่คลุมด้วยผ้าขนหนูเพื่อไม่ให้เหม็นอับ ในขณะที่บิสกิตกำลังเย็น คุณสามารถเริ่มเตรียมครีมได้ ในการทำเช่นนี้เทน้ำลงในกระทะใส่ไข่แดง 1 ฟองแล้วคนให้เข้ากัน ในขณะที่กวนให้ใส่นมข้นและวานิลลา ทั้งหมดนี้ทำด้วยความร้อนต่ำเพื่อให้ส่วนผสมข้นขึ้นเล็กน้อย ในการเตรียมการทำให้ชุ่มคุณจะต้องกวนน้ำตาล 70 กรัมในชาเย็น 100 มล.

ตอนนี้เรามาประกอบเค้กกัน บิสกิตจะต้องตัดเป็น 3 เค้กเท่า ๆ กัน บิสกิตของคุณควรจะนุ่มมาก ดังนั้นโปรดใช้มีดอย่างระมัดระวัง เตรียมตัวให้พร้อมว่าหากคุณทำเช่นนี้เป็นครั้งแรก การตัดบิสกิตอาจไม่ได้ผลในทันที เป็นการดีกว่าที่จะตัดเค้กไม่ใช่มีด แต่ใช้สายเบ็ดที่ยืดออก เค้กชิ้นแรกทาด้วยการทำให้ชุ่มและทาครีมด้านบน ทำเช่นเดียวกันกับเค้กที่เหลือ หลังจากนั้นเราก็ส่งเค้กที่ทำเสร็จแล้วไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที

การเตรียมการเคลือบ

ช็อคโกแลตละลายในอ่างน้ำพร้อมกับเนยและทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง เคลือบเสร็จแล้วทาบนเค้กในชั้นที่เท่ากัน เพื่อเพิ่มความหรูหราให้กับเค้ก คุณสามารถวาดลวดลายบนไอซิ่งที่แช่แข็งได้ ไอซิ่งจะไม่กระจายไปทั่วเค้กหากคุณใส่แป้งหนึ่งช้อนโต๊ะลงไป

เค้กปรากที่มีชื่อเสียงตาม GOST ซึ่งเป็นสูตรที่เราจะพิจารณาในบทความนี้ได้รับความนิยมในสหภาพโซเวียตมากกว่าเค้กนมนก มีคิวยาวอยู่ข้างหลังเขา และแม่บ้านที่สามารถทำอาหารที่คล้ายกับเค้กปรากตาม GOST (สูตรที่มีส่วนผสมลับหลายอย่าง) ได้ชื่อว่าเป็นช่างฝีมือหญิง มาลองสร้างผลงานชิ้นเอกแห่งรสชาติที่บ้านกันเถอะ

เค้ก "ปราก" ตาม GOST: สูตรที่มีรายละเอียดน้อยที่สุด

มาตรฐานการผลิตแนะนำให้เติมนมข้นหวานลงในครีมทุกที่ แน่นอนคุณสามารถทำได้โดยไม่มีมัน แต่เค้กปรากคลาสสิกตาม GOST ซึ่งเป็นสูตรที่เราต้องการทำซ้ำนั้นยังคิดไม่ถึงหากไม่มีนมข้น มันจะให้รสชาติที่จำเป็น ขนาดมาตรฐานคุณจะได้รับบิสกิตจากไข่หกฟอง, น้ำตาลหนึ่งแก้ว, แป้งห้าช้อนโต๊ะ, ผงโกโก้หนึ่งช้อนโต๊ะและเนยหนึ่งในสี่ซอง ตีไข่แดงก่อน จากนั้นจึงตีไข่ขาว

เพื่อให้โฟมโปรตีนมีความหนาแน่นที่เหมาะสม ที่ตีและโถจะต้องสะอาดและแห้งสนิท แบ่งน้ำตาลออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กัน แล้วใส่ลงในไข่ขาวและไข่แดง หลังจากตีมวลทั้งสองแล้วคุณต้องผสมให้เข้ากัน จากนั้นนำแป้งที่ร่อนกับโกโก้แล้วคนเบา ๆ ด้วยไม้พายหรือช้อนคนจนส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน สิ่งนี้ไม่สามารถทำได้ด้วยเครื่องผสม เนื่องจากฟองอากาศซึ่งจำเป็นต่อการขึ้นแป้งจะถูกทำลาย ควรผสมการเคลื่อนไหวจากขอบของแบบฟอร์มไปยังกึ่งกลาง เมื่อเตรียมส่วนประกอบเหล่านี้ทั้งหมดแล้ว ให้เทเนยที่ละลายและเย็นแล้วลงไปผสมอย่างระมัดระวัง อบมวลเสร็จครึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นบิสกิตควรเย็นลงในแม่พิมพ์และวางบนตะแกรงที่อุณหภูมิห้อง จำเป็นต้องใช้ตาข่ายเพื่อไม่ให้บิสกิตด้านล่างเปียกและเพื่อให้เค้กปรากตาม GOST ยังคงความโปร่งสบาย

ตอนนี้เราทำครีม

เราจะเตรียมมันในสองส่วน อย่างแรกคือน้ำเชื่อมกับไข่แดงและนมข้น และอย่างที่สองคือส่วนผสมของน้ำมัน มันจะเป็นครีมคลาสสิกซึ่งมักจะทำเค้กปราก ภาพถ่ายแสดงให้เราเห็นว่ามันเบากว่าบิสกิตช็อกโกแลต สิ่งนี้ทำให้เค้กมีลักษณะเฉพาะ รูปร่าง. ผสมไข่แดงกับน้ำในปริมาณที่เท่ากัน (ส่วนใหญ่แล้วจะต้องไม่เกินหนึ่งช้อนโต๊ะ) จากนั้นเติม 6 ช้อนโต๊ะ ล. นมข้นและคน ต้มส่วนผสมด้วยไฟอ่อนมาก มันควรจะข้นขึ้นเรื่อย ๆ คุณยังสามารถใช้อ่างน้ำ - รับประกันว่าจะกำจัดความเป็นไปได้ที่ส่วนผสมหวานจะไหม้ ทำให้น้ำเชื่อมเย็นลงและผสมกับเนยวิปปิ้ง (คุณจะต้องใช้หนึ่งแพ็คคุณต้องเพิ่มน้ำตาลวานิลลาหนึ่งถุงด้วย) ผสมโกโก้หนึ่งช้อนชา เลเยอร์บิสกิตสำเร็จรูปที่ตัดเป็นสามส่วนด้วยครีม เคลือบด้านนอกด้วยแยม แยมผิวส้มหรือแยมผิวส้ม (แอปริคอตเหมาะที่สุด แช่แข็งดีกว่า แต่คุณจะเอาอะไรมาก็ได้) โรยหน้าด้วยช็อกโกแลตฟองดองหรือเคลือบจากช็อกโกแลตครึ่งแท่งและเนยหนึ่งช้อนเต็ม เรียบออกด้วยมีด โปรดทราบว่าฟรอสติ้งบางส่วนจะหยดลงมาก่อนที่จะเย็นลง

คนรุ่นเก่ารู้จักและชื่นชอบมาตั้งแต่เด็ก อาหารอันโอชะนี้ไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับเมืองในสาธารณรัฐเช็ก เชฟขนมอบที่ยอดเยี่ยม Vladimir Guralnik จากร้านอาหารปรากในมอสโกที่ตั้งอยู่บน Arbat เพิ่งคิดสูตรขึ้นมา คุณภาพรสชาติทำให้ชาวโซเวียตพอใจโดยไม่เสียขนม

ผู้หญิงโซเวียตหลายคนกำลังมองหา สูตรคลาสสิกตาม GOST ของเค้ก "ปราก" บนหน้านิตยสารหรือตำราอาหาร สูตรถูกส่งต่อและคัดลอกจากสมุดบันทึกไปยังสมุดบันทึก ตอนนี้เป็นเรื่องง่ายสำหรับแอร์โฮสเตสสาว: ฉันส่งคำขอไปยังอินเทอร์เน็ตและได้รับสูตรอาหารที่จำเป็นและแม้แต่ในเวอร์ชันต่างๆ เลือกได้ทุกรสชาติ ในบทความของเราเราจะทำงานให้กับผู้อ่านและรวบรวมสูตรคลาสสิกที่แตกต่างกันตาม GOST ของเค้กปรากในที่เดียว เรามาดูกันว่า Yulia Vysotskaya เตรียมเค้กดังกล่าวในรายการ "We Eat at Home" และรายการดัง " ชาเดก้า".

ส่วนประกอบของเค้ก

เพื่อปรุงอาหารให้อร่อย เค้กช็อคโกแลตมีความจำเป็นต้องสร้างองค์ประกอบที่เป็นส่วนประกอบสามอย่าง:

• นวดแป้งบิสกิต
• ทำครีมที่อ่อนโยนสำหรับหล่อลื่นเค้ก
• เตรียมช็อกโกแลตไอซิ่งเพื่อปิดขนมอบด้านบน

ส่วนผสมที่จำเป็น

สำหรับการอบแป้งบิสกิตคุณต้องมีผงโกโก้ 25 กรัม, ไข่ไก่ 6 ฟอง (ควรสดและไม่ตี), แป้งสาลี (ร่อน) - 115 กรัม, น้ำตาลทราย - 150 กรัม, เนย (ละลาย) - 40 กรัม . ผู้อ่านอาจประหลาดใจกับความแม่นยำ แต่ก็ยังดีกว่าที่จะสังเกตสัดส่วนที่จำเป็น สำหรับการวัดเป็นที่พึงปรารถนาที่จะมีมาตราส่วนการทำอาหารหากไม่มีให้คำนวณการบริโภคอาหารด้วยช้อน

ในการเตรียมครีมคุณจะต้องใช้กลิ่นวานิลลา (3 หยดก็เพียงพอที่จะเพิ่มกลิ่นวานิลลาลงในครีม), ผงโกโก้ - 10 กรัม, นมข้น (ไม่ต้องแปลกใจ แต่มันคือเธอ) - 120 กรัม, 1 ไข่ 20 มล. น้ำ 200 กรัม cl. น้ำมัน

ในการปรุงช็อกโกแลตไอซิ่งคุณต้องเตรียมดาร์กช็อกโกแลตเข้ม 100 กรัม, สไล 100 กรัม น้ำมันและแยมแอปริคอท - 50 มก. ต่อไปเราจะพิจารณาวิธีทำเค้กปรากตามสูตรคลาสสิกตาม GOST พร้อมรูปถ่ายและคำแนะนำทีละขั้นตอน

การอบบิสกิต

ก่อนทำแป้งสำหรับเค้กให้เปิดเตาอบทันทีเพื่อให้อุ่นขึ้น พวกเขาเริ่มเตรียมแป้งสำหรับเค้กปรากตามสูตรคลาสสิก (ตาม GOST) โดยแบ่งไข่ออกเป็นไข่ขาวและไข่แดง ใส่น้ำตาลครึ่งส่วนลงในภาชนะที่มีไข่แดงแล้วตีให้เข้ากันจนเป็นสีเหลืองอ่อน โปรตีนจะถูกตีจนเกิดฟองหนาโดยปราศจากน้ำตาลก่อนจากนั้นจึงเติมน้ำตาลที่เหลืออีก 1/2 ลงในโฟม แต่ค่อยๆกวนในส่วนเล็ก ๆ ตลอดเวลา ตีจนตั้งยอดบนโฟม

เทผงโกโก้ลงในแป้งที่ร่อนแล้วผสมให้เข้ากันแบบแห้ง คุณสามารถร่อนทุกอย่างเข้าด้วยกันหลายครั้งผ่านตะแกรง ในชามแยกต่างหาก ละลายเนยบนไฟอ่อนจนละลายหมด พักไว้ให้ของเหลวเย็นลงเล็กน้อย ห้ามเทน้ำมันร้อนๆ ลงไป ไม่งั้นไข่ขาวจะจับตัวเป็นก้อน

โปรตีนผสมกับไข่แดงทีละน้อยเพิ่มโฟมลงในมวลไข่แดง จากนั้นค่อย ๆ เทส่วนผสมของแป้งและผงโกโก้ในส่วนเล็ก ๆ คนตลอดเวลา ในตอนท้ายให้เพิ่มเนยละลายและเย็นลงถึง 25 องศา แป้งช็อคโกแลตสำเร็จรูปที่ทำตามสูตรคลาสสิกตาม GOST สำหรับเค้กปรากเทลงในแม่พิมพ์ที่ทาด้วยเนยซึ่งสามารถปูด้วยกระดาษ parchment ล่วงหน้าได้ ด้านบนปรับระดับด้วยไม้พายยาง แม่พิมพ์เข้าไปในเตาอบ อบบิสกิตครึ่งชั่วโมง จากนั้นเขาต้องให้เวลาเย็นแล้วจึงนำออกจากแม่พิมพ์เท่านั้นเพื่อไม่ให้แตกสลายและไม่มีชิป ก่อนที่จะตัดการอบเป็นเค้กควรปล่อยให้บิสกิตชง เพื่อไม่ให้แห้งในช่วงเวลานี้ขอแนะนำให้คลุมด้วยฟิล์ม

วิธีการทำครีม?

เทนมข้นหวานลงในชามที่สะอาดและ น้ำเปล่าหยดกลิ่นวานิลลา 3 หยดแล้วตีไข่แดง 1 ฟอง ขั้นแรกให้ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นใส่ชามลงในอ่างน้ำบนเตาแล้วคนให้เข้ากัน ขั้นตอนนี้จะใช้เวลาประมาณ 10 นาที จากนั้นพักชามไว้ให้เย็น

เนยสำหรับครีมจะต้องนุ่มที่อุณหภูมิห้อง ดังนั้นจึงนำออกจากตู้เย็นล่วงหน้า คุณไม่สามารถละลายได้ มันควรจะนุ่ม ในภาชนะตีให้เป็นก้อนนุ่ม ๆ แล้วค่อยๆใส่คัสตาร์ด (เป็นส่วน ๆ ในขณะที่กวนตลอดเวลา) ในตอนท้ายใส่ผงโกโก้และผสมให้เข้ากัน

ในบล็อก Chadeika ตามสูตรคลาสสิก (ตาม GOST) น้ำตาลวานิลลาหนึ่งห่อจะถูกเพิ่มลงในเค้กปรากแทนสาระสำคัญ บล็อกเกอร์นี้ยังให้ คำแนะนำที่เป็นประโยชน์. ก่อนอื่นสำหรับครีมคุณต้องผสมไข่แดงกับน้ำแล้วคนให้เข้ากันในนมข้น นี่คือคำอธิบาย ปฏิกิริยาเคมีไข่แดงกับนมข้นหวาน: น้ำตาลในนั้นมีแนวโน้มที่จะดึงความชื้นออกมา หากคุณเติมไข่ด้วยนม ไข่แดงจะม้วนงอได้และเราไม่ต้องการมันเลย นอกจากนี้บล็อกเกอร์ยังต้มครีมด้วยไฟที่เงียบสงบและไม่ได้ใส่ลงในอ่างน้ำ ที่นี่คิดด้วยตัวคุณเองแล้วว่าจะทำเพื่อคุณให้ดีที่สุดได้อย่างไร สิ่งสำคัญคือผลิตภัณฑ์ไม่ไหม้มิฉะนั้นกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์จะทำให้รสชาติของครีมเสียไป

การแพร่กระจายเค้ก

หลังจากครีมพร้อมแล้วเราก็ตัดบิสกิตเป็นเค้ก เราทำเค้กอย่างน้อยสามชิ้นโดยแบ่งบิสกิตตามยาว มีดคม. ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้เส้นไหมหนา เค้กสองชิ้นแรกทาด้วยครีมเย็น ชั้นบนสุดทาด้วยแยมแอปริคอท

ในบล็อกของ Yulia Vysotskaya "เรากินที่บ้าน" เค้กปรากตามสูตรคลาสสิก (ตาม GOST) ทาด้วยแยมผิวส้มละลายในอ่างน้ำ ผู้เขียนโปรแกรมแนะนำให้ใช้แยมหรือมาร์มาเลดหรือกงฟีเจอร์ แต่ควรใช้แอปริคอตเสมอ

ด้านบนของเค้กทั้งหมด เค้กราดด้วยช็อคโกแลตไอซิ่ง เราเตือนผู้อ่านถึงวิธีการปรุงอาหารที่บ้าน

เคลือบช็อคโกแลต

มีสองวิธีในการทำช็อกโกแลตไอซิ่ง

1. ละลายเนยในอ่างน้ำแล้วใส่ช็อกโกแลตแท่งสับละเอียดลงในภาชนะ ในขณะที่คนส่วนผสมด้วยช้อนตลอดเวลา เมื่อช็อกโกแลตส่วนใหญ่ละลายแล้ว คุณควรนำชามออกจากเตา แต่คนต่อไปจนกว่าผลิตภัณฑ์จะละลายหมด เมื่อไอซิ่งเย็นลงเล็กน้อย เทเค้กบิสกิตที่ด้านบนและด้านข้าง
2. คุณสามารถละลายเนยแยกกันในอ่างน้ำหรือตั้งไฟอ่อนๆ ก่อน จากนั้นจึงแยกช็อกโกแลตใส่ภาชนะอีกใบ จากนั้นค่อยๆ ผสมผลิตภัณฑ์ทั้งสองเข้าด้วยกัน

เกลี่ยผิวเคลือบให้เรียบด้วยไม้พายยาง หากคุณไม่มีในครัวเรือนของคุณ อย่าเพิ่งหมดกำลังใจ คุณสามารถใช้ช้อนโต๊ะและทามวลด้วยด้านหลัง คุณยังสามารถปรับระดับชั้นบนสุดด้วยไม้พายโลหะซึ่งมีอยู่ในชุดครัวทุกชุด

Julia Vysotskaya ในหน้าบล็อกของเธอแนะนำให้ใช้สูตรอื่นสำหรับทำชั้นบนสุดของเค้กปรากตามสูตรคลาสสิกตาม GOST คำอธิบายจะได้รับด้านล่าง นี่คือฟัดจ์เคลือบที่เพิ่งเติมผงโกโก้เพื่อให้สัมผัสช็อกโกแลต

ฟัดจ์เคลือบ

ในการทำฟัดจ์เคลือบคุณต้องเตรียมผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• น้ำตาลครึ่งกิโลกรัม
• น้ำเปล่า 150 กรัม
• น้ำมะนาวหนึ่งช้อนชา

ขั้นแรกให้เทน้ำลงในภาชนะและเทน้ำตาลทราย คนส่วนผสมจนน้ำตาลละลาย จากนั้นภาชนะจะถูกจุดไฟและการละลายยังคงดำเนินต่อไปด้วยการกวนส่วนผสมอย่างต่อเนื่อง เมื่อน้ำตาลละลายหมดแล้วให้เติมน้ำมะนาว เพื่อให้เข้าใจถึงความหนาแน่นที่ถูกต้องของ fondant คุณสามารถทดสอบลูกบอลนุ่ม ๆ ตามวิธีการของ Yulia Vysotskaya

การทดสอบความพร้อม

เพื่อให้ฟัดจ์ทำที่บ้านสำหรับเค้กปราก (สูตรคลาสสิกตาม GOST) มีความสอดคล้องกันจึงไม่สามารถย่อยได้ คุณสามารถเข้าใจระดับความพร้อมโดยทำการทดสอบลูกบอลอ่อนเป็นระยะ ในการทำเช่นนี้ ให้นำภาชนะที่มีส่วนผสมออกจากความร้อน เพื่อไม่ให้ของเหลวไหลไหม้ระหว่างการทดลอง จากนั้นเราก็เอาน้ำแข็งราดน้ำเชื่อมครึ่งช้อนชาที่นั่น ลูกบอลที่เกิดจากการสัมผัสกับน้ำแข็งจะต้องนวดด้วยมือของคุณ หากสามารถรีดได้โดยไม่มีปัญหาแสดงว่าส่วนผสมพร้อมแล้ว สามารถถอดออกจากไฟได้ เพื่อให้สารเย็นลงอย่างรวดเร็วและรับความหนาแน่นที่ต้องการ ต้องวางชามน้ำเชื่อมบนน้ำแข็งทันทีหลังจากนำออกจากเตา

เมื่อน้ำเชื่อมเย็นลงถึง 40-50 องศาคุณต้องเอาออกจากน้ำแข็งแล้วเริ่มตีด้วยการตีจนได้ส่วนผสม สีขาวและความหนืดที่ต้องการ มันควรจะเป็นเหมือนมาร์ชเมลโล่นุ่มๆ ผลิตภัณฑ์นี้สามารถทำล่วงหน้าและใส่ในตู้เย็นและก่อนที่จะทาจาระบีให้อุ่นในอ่างน้ำเล็กน้อย ในการทำช็อกโกแลตฟองดอง ให้ใส่ผงโกโก้ลงในส่วนผสมแล้วนวดให้ละเอียด

บทสรุป

อย่างที่คุณเห็น การทำเค้กปรากที่บ้านตามสูตรคลาสสิกตาม GOST นั้นไม่ใช่เรื่องยาก และส่วนผสมทั้งหมดนั้นเรียบง่ายโดยไม่มีผลิตภัณฑ์แปลกใหม่ ใช้เวลาเตรียมและอบนานถึง 50 นาที

คุณสามารถทำครีมและไอซิ่งล่วงหน้าได้ ที่เหลือก็แค่ทำแป้งบิสกิตและเคลือบเค้ก ขอแนะนำให้ทำเค้กหนึ่งวันก่อนที่แขกจะมาถึงหรือในกรณีที่รุนแรงให้ทาเค้กในตอนเช้าเพื่อให้บิสกิตชุ่มไปด้วยการเฉลิมฉลองในตอนเย็น จากนั้นเค้กจะไม่แห้ง ขอให้โชคดีและอร่อย!

• บิสกิตสำหรับเค้ก "ปราก"
• ครีมปราก
• ลิปสติกช็อคโกแลต
• ทำอาหารเค้ก

เมื่อคุณมั่นใจว่าเค้กปรากที่มีชื่อเสียงนั้นอบเองได้ง่ายๆ ที่บ้าน คุณไม่ถูกหลอก มันง่ายมาก ตอนนี้ผลลัพธ์จะเป็นเค้กแบบเดียวกับที่เสิร์ฟในร้านอาหารปรากแล้วกลายเป็นผลิตภัณฑ์ที่หายากของโรงงานขนมโซเวียตหรือไม่? เป็นไปได้มากว่าไม่มี ที่บ้านคุณสามารถหาเค้กปราก, ปรากเก่า, ชิฟฟ่อนปรากได้อย่างง่ายดาย แต่การอบเค้กปรากคลาสสิกที่บ้านค่อนข้างยาก

จับหลักคือกากน้ำตาลซึ่งเพิ่มในช็อกโกแลต fondant สำหรับเค้กนี้ นอกจากนี้ สูตรดั้งเดิมสำหรับเค้กปรากยังรวมถึง French Benedictine liqueur (เครื่องดื่มของวัดตาม จำนวนมาก สมุนไพรและน้ำผึ้ง) ซึ่งจำเป็นต้องค้นหาในร้านค้าของเราด้วย ครีมสี่ชนิดมาแล้ว! คุณจะเชี่ยวชาญเรื่องนี้หรือไม่? จริงอยู่ที่ปรากมีครีมสี่ตัวในช่วงเริ่มต้นของการดำรงอยู่เท่านั้น จากนั้นพวกเขาก็เริ่มเตรียมครีมเพียงตัวเดียว นอกจากนี้เค้กที่ทำจากบิสกิตเนยซึ่งจัดทำขึ้นตามเทคโนโลยีพิเศษในปรากคลาสสิกนั้นถูกแช่ในเหล้ารัม (นำออกจากสูตรในภายหลัง) และทาด้วยแยมแอปริคอต

คุณเลิกทำเค้กปรากคลาสสิกด้วยตัวเองหรือยัง? จากนั้นเราขอเสนอสูตรสำหรับเค้กนี้ตาม GOST (หรือเกือบตาม GOST) ไม่ว่าในกรณีใดเราพยายามปรับสูตรนี้ให้เข้ากับความเป็นจริงในปัจจุบันให้มากที่สุด

บิสกิตสำหรับเค้ก "ปราก"

จำนวนผลิตภัณฑ์ที่สอดคล้องกับสูตร Gost วิธีจัดการน้ำหนักของคุณ เช่น น้ำตาล 151 กรัมเป็นสิ่งที่คุณกังวล (คำใบ้: ใช้ตาชั่งอิเล็กทรอนิกส์) แต่คุณต้องการสูตรเค้กปรากแบบคลาสสิก และในกรณีนี้ แบบคลาสสิกก็มีลักษณะเช่นนั้น

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี (เกรดสูงสุด) - 116 กรัม
• เนย (เนยไม่ทาเนยและไม่ใช่มาการีน) - 38 กรัม
• น้ำตาล - 151 กรัม
• ผงโกโก้ (นึกคิด - "ฉลากทอง") - 23 กรัม
• ไข่ไก่ - 335 กรัม (คำใบ้: น้ำหนักเฉลี่ยของไข่ที่ไม่มีเปลือกคือ 45 กรัม)

จากผลิตภัณฑ์จำนวนนี้คุณควรได้รับเค้กบิสกิตครึ่งกิโลกรัม (ตาม GOST - 472 กรัม)

การทำอาหาร:

แยกโปรตีนออกจากไข่แดงแบ่งน้ำตาลออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กันผสมแป้งกับผงโกโก้แล้วร่อนให้เนยละลายเล็กน้อย (นิ่ม) จากนั้นตีไข่แดงกับน้ำตาลหนึ่งส่วน ตีเป็นเวลานานและทั่วถึงจนผลึกน้ำตาลทั้งหมดละลายและมวลไข่แดงจะเขียวชอุ่มและเบา จากนั้นตีไข่ขาวจนเห็นรอยชัดเจนจากเครื่องตีหรือใบผสมอาหาร จากนั้นในสองครั้งเราจะแนะนำน้ำตาลที่เหลืออยู่ในโปรตีนและตีต่อไปจนกว่าน้ำตาลจะละลายหมด

ตอนนี้จำเป็นต้องผสมมวลวิปปิ้งทั้งสอง: เพิ่มโปรตีนลงในไข่แดงอย่างระมัดระวัง ขั้นแรก เราแนะนำหนึ่งในสามของโปรตีน ผสม เพิ่มส่วนที่เหลือ และผสมอีกครั้ง หลังจากนั้นใส่เนยอุ่นถึง 30 องศาและผสมแป้งกับผงโกโก้ในไข่ เราทำทั้งหมดนี้อย่างระมัดระวังและเบามือแต่รวดเร็ว เพื่อไม่ให้โปรตีนตกตะกอนจากความพยายามของเรา จากนั้นเทแป้งเป็นก้อนกลมที่ปูด้วยกระดาษรองอบ (ด้านล่าง) แล้วอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่อุณหภูมิ 200-220 องศา สำหรับความพร้อมของบิสกิตจะใช้เวลาครึ่งชั่วโมงถึงสี่สิบห้านาที ก่อนอื่นเราทำให้บิสกิตที่ทำเสร็จแล้วเย็นลงในแม่พิมพ์เป็นเวลา 20 นาทีจากนั้นนำออกมาและทิ้งไว้เป็นเวลาแปดชั่วโมง

นำกระดาษออกจากบิสกิตที่แก่แล้วเท่านั้นและทำความสะอาดด้วยมีด (เราขูดเปลือกมันด้านบนออก) ตาม GOST คุณควรได้รับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปบิสกิตทรงกลมที่มีรูพรุนสีน้ำตาล แต่ยืดหยุ่นได้

ครีมปราก

เนยวางอยู่ในเค้กปรากคลาสสิก ครีมช็อคโกแลตซึ่งควรมีลักษณะ (ตาม GOST) เป็นมวลสีน้ำตาลเขียวชอุ่ม โดยวิธีการที่สูตรสำหรับการทำครีมนี้แตกต่างจากครีมเนยที่รู้จักกันดีกับนมข้นและเขาเองก็ได้รับชื่อ "ปราก" ที่สอดคล้องกับเค้ก

วัตถุดิบ:

• เนย - 199 กรัม
• ผงโกโก้ - 9.3 กรัม
• ไข่แดง - 21 กรัม
• นมข้น (ทั้งน้ำตาล) - 120 กรัม
• น้ำ - 21 กรัม
• วานิลลิน - 0.1 กรัม

การทำอาหาร:

ผสมไข่แดงกับน้ำ (ในปริมาณที่เท่ากัน) ใส่นมข้นลงไปแล้วใส่ในอ่างน้ำ หากคุณไม่ทราบวิธีการจัดระเบียบ "อาบน้ำ" สำหรับครีมให้ทำดังนี้ เทน้ำลงในชามขนาดใหญ่และชามขนาดเล็กที่มีครีมวางอยู่ในน้ำนี้ เมื่อน้ำเดือด มันจะอุ่นสิ่งที่อยู่ในชามใบเล็กด้วย: รับอ่างน้ำ

ดังนั้นให้ต้มครีมให้มีความสม่ำเสมอของครีมเปรี้ยวแล้วทำให้เย็นลง หลังจากนั้นตีเนยเบา ๆ แล้วค่อยๆ (ในหลาย ๆ ขั้นตอน) ใส่มวลคัสตาร์ดที่เย็นแล้วลงไป ในตอนท้ายของการตีให้ใส่ผงโกโก้ลงในครีม กระบวนการตีทั้งหมดจะใช้เวลาประมาณยี่สิบนาทีและผลลัพธ์จะเป็นครีมปราก 359 กรัม (ตาม GOST)

ลิปสติกช็อคโกแลต

บางทีอาจเป็นขั้นตอนที่ยากที่สุดในการเตรียมเค้กปรากคลาสสิก แต่สูตรดั้งเดิมนั้นเกี่ยวข้องกับการใช้ช็อคโกแลตฟองดองเพียงอย่างเดียว

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล - 91 กรัม
• น้ำ - 30 กรัม
• น้ำเชื่อมแป้ง - 14 กรัม
• ผงโกโก้ - 6 กรัม
• ผงวานิลลา - 0.3 กรัม
• สาระสำคัญของผลไม้ - 0.3 กรัม

จากปริมาณนี้คุณควรได้ลิปสติก 116 กรัม แต่เนื่องจากลิปสติกจำนวนน้อยนั้นยากที่จะเอาชนะ คุณจึงใช้อัตราสองเท่าจากที่ระบุไว้ในสูตรได้ ดังนั้นผสมน้ำตาลกับน้ำและทำให้น้ำเชื่อมร้อนที่อุณหภูมิหนึ่งร้อยแปดองศา ในกระทะที่แยกต่างหาก ตั้งน้ำอ้อยให้ร้อนถึง 50 องศาแล้วเติมลงในน้ำเชื่อม จากนั้นใช้ไฟปานกลางต้มน้ำเชื่อมถึงหนึ่งร้อยสิบห้าองศาแล้วเติมเอสเซนส์ลงไป

หลังจากนั้นเราทำให้น้ำเชื่อมเย็นลงถึงสี่สิบองศาแล้วตีด้วยไม้พายหรือเครื่องตีเป็นเวลายี่สิบนาที เพิ่มโกโก้และวานิลลินลงในลิปสติกก่อนทาเค้ก

บันทึก:

สูตรดั้งเดิมประกอบไปด้วยการบ่งชี้อุณหภูมิที่แน่นอนของผลิตภัณฑ์ในขั้นตอนการผลิตลิปสติก เพื่อความสะดวก ให้ใช้เทอร์โมมิเตอร์สำหรับปรุงอาหาร

ทำอาหารเค้ก

แน่นอนว่าสูตรของ Gost นั้นยากสำหรับ การปรุงอาหารที่บ้านเค้กปราก. แต่ถ้าทุกอย่างได้ผลสำหรับคุณก็จะเหลือเพียงการประกอบและตกแต่งเค้กอย่างถูกต้องเท่านั้น วัตถุดิบ:

• ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปบิสกิต
• ครีมปราก;
• ลิปสติกช็อคโกแลต
• แยมแอปริคอท (แยมหรือแยมผิวส้ม)

การทำอาหาร:

เริ่มต้นด้วยการตัดผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปบิสกิตออกเป็นสามเค้ก กระจายเค้กตัวแรก (ล่าง) และที่สอง (กลาง) ด้วยครีม ครีมปรุงสุกเกือบทั้งหมดจะไปที่ชั้นและสามารถเหลือไว้สำหรับตกแต่งสองสามช้อนโต๊ะ เราเคลือบเค้กด้านบนและด้านข้างของเค้กด้วยแยมแอปริคอตหนา (แยมผิวส้ม, confiture) และเทช็อคโกแลต fondant ที่ร้อนถึงห้าสิบองศา ตกแต่งด้วยครีมที่เหลือและช็อกโกแลตชิพหากต้องการ

นี่คือสูตรเค้กปรากคลาสสิก ตำนานการทำอาหารของโซเวียตยังคงมีอยู่ทั้งในรุ่นคลาสสิกและในครัวที่บ้านซึ่งพนักงานต้อนรับเกือบทุกคนพยายามลองสูตรอื่นสำหรับเค้กที่มีชื่อเสียงนี้ บางทีอาจเป็นคุณที่จะสามารถฟื้นฟูการทำอาหารคลาสสิกได้โดยใช้สูตรเค้กของ Gost กล้า! และปรุงอาหารด้วยความสุข

บทความวันนี้เป็นของฉันสำหรับฟันหวาน และเราจะพูดถึงเค้กปรากที่เราโปรดปราน มันถูกอบโดยแม่และย่าของเรา จากนั้นในยุคที่โซเวียตขาดแคลน การซื้อนมข้นหวานธรรมดาๆ สักกระป๋องก็ไม่ใช่เรื่องง่าย และที่อร่อยและรื่นเริงสำหรับเราคือเค้กที่มีช็อคโกแลตหนา ๆ และแยมแอปริคอตซึ่งอบในวันเกิดของฉัน

ฉันรู้สึกประหลาดใจมากเมื่อพบว่าชื่อของเค้กไม่ได้หมายถึงเมืองหลวงของสาธารณรัฐเช็กแต่อย่างใด ปรากฎว่าเค้กเป็นหนี้ชื่อนี้กับร้านอาหารที่ V.M. กูราลนิค. เขามาพร้อมกับเทคโนโลยีทั้งหมดของขนมนี้ ตามเขา สูตรดั้งเดิมและต่อมาได้ออก GOST สำหรับเค้กปราก ใครสนใจลองดูที่วิกิพีเดีย

ด้วยความลับของสูตรนี้ เหล่าแม่บ้านจึงได้เรียนรู้วิธีการอบขนมช็อกโกแลตแสนหวานนี้ให้ได้มากที่สุด วิธีทางที่แตกต่าง. บิสกิตทำจากเนยและครีมเปรี้ยวกับโกโก้และช็อคโกแลตขูด และตัวเลือกทั้งหมดยังคงมีสิทธิ์ที่จะมีอยู่

วันนี้ฉันทำอาหารจากตำราอาหารของแม่ เธอได้บันทึกวิธีการทำเค้กไว้หลายวิธีสำหรับทั้งเด็กและผู้ใหญ่ พวกเขาทั้งหมดมีความซับซ้อนที่แตกต่างกัน แต่แต่ละอย่างก็อร่อยในแบบของตัวเอง ฉันหวังว่าจะมีคนพบว่ามีประโยชน์ สิ่งสำคัญคือการรักษาสัดส่วนของส่วนประกอบและอย่าออนไลน์ในขณะที่บิสกิตอยู่ในเตาอบ และทุกอย่างจะได้ผล!

ไม่จำเป็นสำหรับเราในครัวของเราในการปรุงอาหารตามสูตรดั้งเดิม ท้ายที่สุดแล้ว ทุกคนมีรสนิยมที่แตกต่างกัน และแม่บ้านแต่ละคนก็ใช้ส่วนผสมที่ครอบครัวของเธอชื่นชอบ บางคนใช้ทั้งเนยและนมข้นในขณะที่บางคนสำหรับปริมาณไขมันน้อยให้เริ่มบิสกิตกับครีมเปรี้ยว

ไม่แนะนำให้เปลี่ยนเนยในสูตรด้วยมาการีน

หรือเทเหล้ารัมหรือคอนญัก 2-3 ช้อนโต๊ะลงในครีมก็ได้ แยมแอปริคอทสำหรับทาเค้กสามารถแทนที่ด้วยอันอื่นที่ครอบครัวของคุณชอบมากกว่า

เค้กปรากที่บ้านตามสูตรของแม่

รุ่นที่น่ารับประทานและน่าตื่นเต้นมากด้วยการเคลือบคอนยัคและการเคลือบสีเข้ม ตารางวันหยุด. ดูเหมือนว่าฉันจะเป็นผลไม้ต้องห้ามที่อร่อยที่สุดเสมอ ฉันมักจะชอบช็อคโกแลตที่ขมและเข้มที่สุด

โดยธรรมชาติสำหรับ วันหยุดของเด็กไม่ควรเสิร์ฟเค้กนี้

ปรากเวอร์ชันนี้พบได้ทั่วไปมากกว่าเวอร์ชัน GOST บิสกิตจะชุ่มน้ำ นุ่ม และชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น คุณต้องการผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกันมากมาย พยายามรักษาสัดส่วน

สิ่งที่คุณต้องการ:

การทำอาหาร:

ฉันนำผลิตภัณฑ์ทั้งหมดออกจากตู้เย็นล่วงหน้าและพวกเขากำลังรออยู่บนโต๊ะ ฉันจะนวดแป้งในเครื่องผสม คุณสามารถเอาชนะทุกสิ่งด้วยการตี

ส่วนผสมสำหรับเตรียมแป้งและครีมควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง

ตีไข่สามฟองด้วยเครื่องผสมจนเป็นฟอง และค่อยๆใส่น้ำตาลหนึ่งแก้วทีละน้อย ฉันยังคงเอาชนะ

เมื่อน้ำตาลละลายและผสมกับไข่แล้วฉันก็ใส่ครีมเปรี้ยวลงไป แล้วเปิดเครื่องผสมอีกครั้ง.

ครีมเปรี้ยวสำหรับเค้กควรมีไขมันอย่างน้อย 20% และควรเป็นแบบชนบท

นอกจากนี้ในส่วนเล็ก ๆ ให้เอาชนะต่อไป ยิ่งผลิตภัณฑ์ทั้งหมดถูกวิปปิ้งอย่างเข้มข้นมากเท่าไหร่บิสกิตสำเร็จรูปของเราก็จะยิ่งสวยงามและสูงขึ้นเท่านั้น

ฉันเติมนมข้นครึ่งขวดลงในแป้ง ควรเป็นนมข้นหวานทั้งหมด ไม่ใช่ " ผลิตภัณฑ์นม". ผสมอีกครั้งประมาณหนึ่งนาที

ถึงเวลาสำหรับสินค้าจำนวนมาก ฉันเทแป้งหนึ่งแก้วครึ่งและโกโก้ 3 ช้อนโต๊ะลงในกระชอน ผงของฉันบริสุทธิ์ไม่มีสารเติมแต่ง

หากผงโกโก้มีสิ่งเจือปน เช่น น้ำตาล ให้เพิ่มอีกช้อนหรือสองช้อน

ค่อยๆ ย้ายส่วนผสมในกระชอนด้วยช้อน แล้วร่อนลงในแป้ง

ฉันเปิดเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำสุดเพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์จำนวนมากกระจายไปทั่วครัว ฉันดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชู 9% หนึ่งช้อนโต๊ะ และเทส่วนผสมลงในแป้งตอนที่แป้งยังผสมไม่หมด

หากไม่มีน้ำส้มสายชู ให้ใช้น้ำ 7 ช้อนโต๊ะต่อกรดอะซิติก 1 ช้อนโต๊ะ แล้วรับน้ำส้มสายชู 9%

ผัดต่ออีกหนึ่งนาทีแล้วเอาที่ตีออก แป้งพร้อมแล้ว มันเกิดฟองขึ้นจากการที่โซดาสแลคเริ่มทำงานที่นั่น ในเวลานี้เป็นที่พึงปรารถนาที่จะเปิดเตาอบที่ 180 องศา

เตรียมจานอบ ฉันมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 22 ซม. ที่ถอดออกได้ ฉันบรรทัดด้านล่างด้วยกระดาษหนัง ฉันไม่ได้ปกปิดขอบ ฉันแค่ทาน้ำมันทั้งด้านล่างและด้านข้าง ฉันใส่แป้งทั้งหมดลงในนั้น มันกลายเป็นความสูงเพียงครึ่งเดียวของแบบฟอร์ม อย่าเทสูงกว่านี้เพราะจะขึ้นค่อนข้างสูง

ฉันใส่แบบฟอร์มด้วยแป้งในเตาอบที่อุ่นเป็นเวลา 35 นาที

อย่าเปิดเตาอบในขณะที่เค้กกำลังอบ

ฉันไม่ได้นำเค้กออกจากเตาอบ ฉันแค่ปิดมันและปล่อยให้เย็นเล็กน้อยพร้อมกับเตาอบ และในเวลานี้เราจะจัดการกับครีมและการทำให้ชุ่มสำหรับเค้ก

การเตรียมครีมและการทำให้ชุ่มสำหรับเค้ก

นี่เป็นช่วงเวลาที่สำคัญมาก ส่วนประกอบของเค้กเหล่านี้ก็มี มูลค่าที่มากขึ้นกว่าบิสกิต รสชาติและกลิ่นของผลิตภัณฑ์ทั้งหมดขึ้นอยู่กับว่าเราทำครีมได้อร่อยและนุ่มเพียงพอหรือไม่ อยากนุ่มละลายในปาก

การเตรียมการทำให้คอนยัค:

ฉันวางกระทะบนเตาแล้วเปิดไฟขนาดใหญ่ ฉันเทคอนยัคหนึ่งแก้วและเทน้ำตาลหนึ่งแก้ว ฉันผสมทุกอย่างแล้วปล่อยให้เดือด จากนั้นฉันก็ลดไฟลงแล้วคนต่อจนส่วนผสมข้นและกลายเป็นน้ำเชื่อม

ไม่ต้องกลัวว่ามีแอลกอฮอล์เต็มแก้ว นี่คือจำนวนเงินปกติ คุณไม่สามารถเมาบิสกิตได้ ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร แอลกอฮอล์ทั้งหมดจะระเหยออกไป และจะเหลือเพียงน้ำเชื่อมรสหวานและรสฝาดเท่านั้น

ฉันไม่แนะนำให้ใช้คอนยัคราคาถูก ไม่มีรสชาติมีเพียงแอลกอฮอล์และสีย้อมเคมีเท่านั้น

แน่นอนคุณสามารถแทนที่คอนญักได้อย่างง่ายดาย น้ำเชื่อม. คุณสามารถเพิ่มผลเบอร์รี่รสเผ็ด เชอร์รี่หรือแครนเบอร์รี่ มันจะหวานอร่อย แต่ไม่ฝาด และรสขมของช็อกโกแลตจะหายไป

ตอนนี้ฉันละลายน้ำตาลหมดแล้ว ฉันต้มน้ำเชื่อมให้ได้ความสอดคล้องที่ต้องการประมาณครึ่งชั่วโมง มันควรจะหนาและมืด

ปล่อยให้เดือดเล็กน้อยบนไฟอ่อนและเดือด และเราจะดูแลครีม

การเตรียมครีม:

เนยนุ่มถูกส่งไปยังชามผสม คุณต้องเอาชนะอย่างน้อยสามนาทีเพื่อให้ออกซิเจนอิ่มตัวอย่างเหมาะสมและกลายเป็นสีเขียวชอุ่ม

ฉันเพิ่มกลิ่นวานิลลา คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลวานิลลา แต่ทั้งหมดนี้สำหรับมือสมัครเล่น และฉันใส่นมข้นหวานครึ่งกระป๋องที่เหลือลงในครีม ตีทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้งด้วยเครื่องผสม ประมาณสองนาที

ฉันร่อนโกโก้สองช้อนโต๊ะลงในมวลนี้แล้วผสมทุกอย่างอีกครั้งด้วยความเร็วต่ำประมาณสองนาที ครีมพร้อมแล้ว เขาน่าอัศจรรย์! ละเอียดเนียนละเอียดดุจไข่มุก

การเคลือบคอนญักก็ข้นพอเช่นกัน ฉันวางมันทั้งหมดและตอนนี้ฉันจะชงฟัดจ์ให้มากขึ้นอย่างรวดเร็วซึ่งเราจะเทลงบนเค้กในรูปแบบที่เสร็จแล้ว

การเตรียมช็อกโกแลตเคลือบ:

ฉันวางหม้อใส่น้ำบนเตาแล้ววางอีกใบที่เล็กกว่าไว้ด้านบน เพื่อให้ก้นหม้อชั้นบนไม่ถึงน้ำ ในกระทะด้านบนฉันร่อน 150 กรัม โกโก้และผสมกับน้ำตาล ฉันเพิ่มนมลงในส่วนผสมในส่วนเล็ก ๆ

สิ่งสำคัญ! เติมนมทีละน้อย คุณอาจไม่ต้องการ 400-500 มล. แต่เพียง 200 มล.

จับตาดูส่วนผสมอย่างใกล้ชิดและอย่าเคลื่อนย้ายออกไปในขณะที่อุ่นในอ่างน้ำ

ฉันเติมนมลงไปเล็กน้อยสองสามช้อนโต๊ะเพื่อให้มวลเป็นเนื้อเดียวกันและหนา ฉันผสมด้วยเครื่องตีและตรวจสอบให้แน่ใจว่าเหลวไหลไหลเป็นหยดไม่ใช่หยด ปล่อยให้เคี่ยวสองสามนาทีด้วยไฟอ่อน ในตอนท้าย ใส่เนยและนำกระทะออกจากอ่าง ของหวานพร้อมแล้ว

การประกอบเค้ก:

เราเตรียมทุกอย่างไว้แล้ว เราดำเนินการโดยตรงกับการก่อตัวของของหวาน

บิสกิตอบได้ดี แต่มีรูปร่างเป็นเนิน ก่อนอื่นคุณต้องนำออกจากแบบฟอร์ม ฉันใช้มีดคมตามขอบแล้วพลิกรูปร่าง ยังอุ่นอยู่ฉันกระจายมันบนตะแกรงโดยให้กองลง และฉันก็กดลงไปที่ด้านบน ปล่อยให้มันนอนจนเย็นสนิท

คุณสามารถตัดบิสกิตได้หลังจากยืนอย่างน้อยสองชั่วโมงเท่านั้น

เมื่อบิสกิตเย็นสนิทฉันก็ตัดเนินออกด้วยมีดยาวหรือสายเบ็ด และตัดเป็นสามเค้ก อันแรกวางลงบนพื้นผิว แล้วแช่ด้วยน้ำเชื่อมคอนยัค

จากนั้นฉันก็ทาด้วยครีม ฉันกระจายไปทั่วพื้นผิวของเค้กเพื่อไม่ให้ถึงขอบ ท้ายที่สุดจะมีเค้กอยู่ด้านบนและครีมจะบีบออกมาตามขอบของเค้ก

ดังนั้นฉันจึงวางเค้กที่สอง อีกครั้งฉันแช่ในน้ำเชื่อมแล้วทาด้วยครีม อย่าลืมทาครีมที่ด้านข้างของเค้ก และเค้กชิ้นที่สามบนฉันจะรดน้ำส่วนที่เหลือของการทำให้ชุ่มเท่านั้น เพราะจะราดชอคโกแลตไอซิ่งด้านบน

ฉันทำความสะอาดชิ้นงานในที่เย็นเป็นเวลาสองชั่วโมง หลังจากเวลานี้บิสกิตจะชุ่มและครีมจะแข็งพอ ฉันนำเค้กออกมาวางบนตะแกรง คุณสามารถวางบนจานขนาดใหญ่ ฉันเทเคลือบเพื่อให้ไหลได้อย่างอิสระจากทุกด้าน

เมื่อเคลือบแก้วส่วนเกินแข็งตัวแล้ว ฉันวางงานบนจานที่ฉันจะเสิร์ฟ และฉันใส่กลับเข้าไปในตู้เย็น หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมงคุณสามารถลองได้ น่าเสียดายที่ฉันไม่มีครีมเหลืออยู่เลย หากครีมยังคงอยู่คุณสามารถตกแต่งเค้กด้านบนด้วยดอกกุหลาบและลวดลายต่างๆ

และคนที่หล่อเหลาก็น่าทึ่ง! ดูรูปถ่ายของเค้กในส่วน ด้านบนเป็นมันเงาและแม้กระทั่งชั้นครีมหนาระหว่างเค้ก อย่าลืมลองใช้ตัวเลือกโฮมเมดที่ฉันโปรดปราน

ฉันไม่สามารถไปไหนมาไหนได้ สูตรคลาสสิกที่แท้จริง. ตามกฎทั้งหมดโดยแยกไข่แดงออกจากโปรตีนและแยมแอปริคอทระหว่างเค้ก

ของหวานช็อกโกแลตที่เตรียมมาอย่างเหมาะสมนี้อร่อยและไม่แห้งเลย

สิ่งที่คุณต้องการ:

การทำอาหาร:

จานอบควรมีขนาด 20-23 ซม. เปิดเตาอบที่ 200 องศา อบ 35 - 40 นาที

นี่คือเค้ก Gost ที่อบโดย Olga ที่สวยงามอย่างรวดเร็วและง่ายดาย เราหวังว่าเธอจะประสบความสำเร็จในการสร้างสรรค์ต่อไป

และฉันจะแสดงให้คุณเห็นเค้กนี้ในรุ่นลูก ๆ ของฉันซึ่งไม่มีน้ำเชื่อมที่มีแอลกอฮอล์และช็อคโกแลตเล็กน้อยสำหรับตกแต่ง

สูตรปรากที่เร็วและง่ายที่สุด

ฉันอบเค้กนี้สำหรับวันหยุดของเด็ก ๆ ความสะดวกในการเตรียมจะทำให้คุณประหลาดใจ เค้กช็อคโกแลตฉ่ำไม่จำเป็นต้องทำให้ชุ่ม ครีมที่อ่อนโยนและโปร่งสบายจะดึงดูดทั้งเด็กและผู้ใหญ่

สูตรนี้ง่ายกว่าสูตรดั้งเดิมมาก

สิ่งที่คุณต้องการ:

การทำอาหาร:

1. ฉันนวดแป้ง ฉันแค่ตีไข่ด้วยการตีแล้วเทลงในนมข้น ฉันผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
2. ฉันผสมแป้ง โซดา และโกโก้ แล้วร่อนส่วนผสมทั้งหมด กวนอย่างต่อเนื่องเพิ่มส่วนผสมนี้ลงในนมด้วยไข่แล้วนวดแป้งให้เป็นบิสกิต
   
3. ฉันแบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนเท่าๆ กัน สำหรับเค้กนี้เราต้องการสี่ชั้น หากมีสองแม่พิมพ์ให้อบทั้งสองส่วนพร้อมกัน หากแบบฟอร์มเป็นหนึ่งคุณต้องอบตามลำดับ ฉันอบ 25 นาที อุ่นถึง 180 องศา เตาอบ.
   
4. ฉันปล่อยให้เค้กเย็น ระหว่างนี้ฉันจะเตรียมครีม ตอกไข่ลงในกระทะใบเล็กแล้วเติมนมลงไป ตีให้เข้ากัน ใส่แป้งแล้วเทนมที่เหลือลงไป ฉันวางหม้อลงบนกองไฟ คนตลอดเวลานำไปต้มและข้น
5. ฉันนำครีมออกจากความร้อนแล้วเทลงในชาม ฉันปิดชามด้วยกระดาษฟอยล์ ปล่อยให้มันเย็น
   
6. รวมเนยกับโกโก้และน้ำตาลผง ตีส่วนผสมสักครู่จนเนียน จากนั้นฉันก็เริ่มใส่ครีมเย็นลงในน้ำมันทีละช้อน ฉันยังคงทุบตีอย่างแรง
   
7. ฉันใส่ครีมในตู้เย็นสักครู่เพื่อให้เย็นและข้น ระหว่างนี้ฉันกำลังเตรียมเค้ก ที่บิสกิตฉันตัด "ฝา" ด้านบน (ส่วนนูน) ออก ฉันตัดบิสกิตแต่ละอันออกเป็นสองเค้ก มันกลายเป็นสี่เค้กและสอง "ถั่ว"
8. ฉันวางเค้กลงบนจานแล้วทาครีมหนา ๆ
   
9. ฉันยังเคลือบด้านบนและด้านข้างของเค้กด้วยครีมและปรับระดับ ฉันปล่อยให้มันเย็นลงเล็กน้อยในตู้เย็น ในเวลานี้ฉันบดเปลือกจากเค้กเป็นชิ้นเล็ก ๆ
10. ฉันนำเค้กออกมาแล้วโรยขอบและด้านข้างด้วยเศษขนมปัง และด้านบนฉันวาดเซลล์ด้วยดาร์กช็อกโกแลตละลาย
    

อย่างที่คุณเห็น เค้กปรากของเราที่บ้านดีกว่าที่ซื้อมามาก มันสูงเนื่องจากมีเค้กบาง ๆ สี่ก้อนและครีมหนา ๆ ระหว่างพวกเขา เค้กจะชุ่มครีมอย่างรวดเร็วและเค้กจะนุ่มและฉ่ำมาก

หลังการผลิตควรเก็บไว้ในตู้เย็นสองสามชั่วโมง

และก่อนเสิร์ฟให้เค้กอุ่นเพื่อให้ครีมละลายและนุ่ม

วิธีการอบบิสกิตสำหรับปรากในหม้อหุงช้า

สูตรนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการทำเค้กปรากที่บ้านในหม้อหุงช้า Marina Petrushenko บอกรายละเอียดวิธีการอบบิสกิตแสนอร่อยรวมถึงวิธีทำครีมที่รวดเร็วและอร่อย ดูคลิปวิดีโอนี้

อย่างที่คุณเห็น เค้กปรากเตรียมไม่ยากและมีตัวเลือกมากมาย ตัวเลือกทั้งหมดนั้นอร่อยและดั้งเดิมในแบบของตัวเอง ฉันจะยินดีมากถ้าพวกเขามีประโยชน์กับใครบางคน ขอบคุณทุกคนที่ทำอาหารกับฉันในวันนี้!