Nakladaný sleď doma. Marinovaný sleď je veľmi chutný. Marináda na solené slede s octom.
Solený sleď je všadeprítomný a je považovaný za jeden z najlepšie občerstvenie rokmi overené. Má všestrannú chuť, hodí sa k mnohým výrobkom a sám o sebe je skutočnou pochúťkou. A ak dodatočne naložíte solené slede, dostanete nový druh predjedlá s vlastnou jedinečnou chuťou. Dnes vám chcem predstaviť recept na nakladaný slaný sleď. A chcem vás ubezpečiť, že toto jedlo dokonale ozdobí vašu slávnostnú Novoročný stôl. Dôrazne odporúčam nakladať pohár lahodného sleďa pár dní pred sviatkami. Vaši hostia to ocenia.
Ako podávať sleď
A zrazu vyvstáva otázka, čo od tej chvíle zmení život. Celá ryba. A to, že tieto slede sa podávajú aj na ruských stoloch ako predjedlo. Ryba sa vyberie a filé sa nakrája na kúsky, smaží sa posypanou zelenou cibuľkou. Ak je sleď stále celý, narežte ho pozdĺž dna, aby ste odstránili vnútornosti a vajcia. Vnútro opláchnite studenou, suchou vodou a rybu položte na čistú pracovnú plochu. Odrežte a zlikvidujte zadnú chlopňu. So sleďom na pracovnej ploche vložte ostrie noža medzi mäso a kožu a vytiahnite ho, aby ste ho vybrali. Opakujte na druhej strane. Nôž prestrčte medzi mäsom a chrbticou sleďa na každej strane a potiahnutím oddeľte filé od kostí, odrežte a vyhoďte chvost. Po príprave dvoch filé ich ošúpte nožom, aby ste odstránili zvyšok. Prejdite prstami po vnútornej strane každého filé a vytiahnite všetky vyčnievajúce hroty. Ak nechcete, nemusíte byť v tomto smere príliš dôkladní, pretože pri zdvihnutí hroty zmäknú. Na tento moment máte steaky.
- Rybu opláchnite studenou vodou.
- Odrežte hlavu tesne za žiabrami.
- Urobte rez pozdĺž chrbtice.
Takže na prípravu nakladaných solených sleďov potrebujeme:
filé zo sleďa - 1 ks;
cibuľa - 1 ks;
voda - 1,5 šálky;
ocot 9% - 1/4 šálky;
bobkový list - 2 ks;
čierne korenie - 8 ks;
cukor - 2 lyžice. l.;
soľ - 0,5 lyžičky;
rastlinný olej - 1 polievková lyžica. l.
Najprv musíte pripraviť marinádu a ochladiť ju. Pripravíme si všetky ingrediencie na marinádu: vodu, ocot, bobkový list, zrnká čierneho korenia, cukor, soľ, rastlinný olej.
Heh od sleďov
Poznámka. V Španielsku je veľa ruských obchodov s potravinami, ktoré vyhľadávajú na internete, môžeme nájsť pomerne rozsiahle zoznamy obchodov, ktoré sa nachádzajú po celej krajine. Recept: Marinovaný sleď, tri možnosti. Tu sú tri možnosti, ako pripraviť sleďa, ako sa vám páči. S 5 sleďmi budete musieť naplniť 3 ¾ litra.
Marináda na kôpor. Ďalšie prísady pre prah. Čerstvý kôpor Cibuľa nakrájaná na julienne Mrkva nakrájaná na tenké plátky Polovica citróna nakrájaná na tenké plátky. Čerstvý kôpor Cibuľa nakrájaná na julienne. . Marináda na pomarančový mop. Do hrnca s objemom asi ¾ litra navrstvíme 3 filé sleďa, nakrájané na kúsky asi 2,5 cm, cibuľku a vetvičky kôpru. Keď vychladne, vylejte marinádu a snažte sa zmiešať všetky ingrediencie s rybou. Všetky ingrediencie na marinádu okrem citrónovej šťavy vložte do hrnca a varte domäkka 5 minút. V ¾ litrovom hrnci navrstvite 3 filety sleďa nakrájané na 2,5 cm kúsky, cibuľu, mrkvu, plátky citróna a vetvičky kôpru. Zrolujte 4 filé zo sleďa, s kožou a od chvosta po hlavu, pričom každú rolku zaistite párom drevených paličiek. Rolky vložte do sklenenej nádoby, rozložte cibuľu a naplňte studenou marinádou. Nádoby prikryte a pred konzumáciou nechajte aspoň tri dni v chladničke. Pri podávaní sceďte steaky a doplňte kyslou smotanou alebo zemiakovým šalátom.
- Všetky ingrediencie na marinádu povarte v hrnci 5 minút.
- Odstráňte z ohňa a ochlaďte.
- Keď je marináda studená, pridajte citrónovú šťavu a naplňte hrniec.
- Všetky ingrediencie na marinádu dáme do hrnca a 5 minút dusíme domäkka.
- Optimálne sú medzi 5 a 10 dňami, ale sú podporované mesiac.
Vezmeme naberačku a uvaríme v nej marinádu (privedieme do varu), vyberieme ju vychladnúť do chladu.
Parazitizmus je bežný v morskom prostredí a všetky druhy rýb sú náchylné na napadnutie rôznymi parazitmi. Našťastie len málo z nich škodí ľuďom, mnohé z nich sa nachádzajú v častiach Ázie a tropických oblastiach. Často sa vyskytuje v geografických oblastiach, kde sa ryby konzumujú surové alebo pod ľadom na deaktiváciu parazitických lariev. Oblasti s najvyššou prevalenciou sú Japonsko, Škandinávia, Holandsko, Čile. Larvy týchto parazitov sú belavé, zaoblené, valcovité a podlhovasté a sú zvyčajne dlhé 4 až 30 mm.
Prelejeme vychladnutou marinádou a dáme do chladničky. Náš nakladaný sleď bude hotový za 12 hodín.
Chutné občerstvenie je pripravené!
U rýb sa nachádzajú vo vnútri gastrointestinálneho traktu a v brušná dutina vo voľnej forme resp vnútorné orgány a v špirálovej forme svalstva. Rybárske produkty z mora sú hlavným zdrojom infekcie ľudí týmito larvami háďatiek. Kde sa bežne vyskytuje viac druhov treska, sardinky, ančovičky, merlúza, sleď, šprota, losos, tuniak, makrela, kalamáre a iné.
Dospelé červy v čreve morské cicavce, kladú vajíčka, ktoré sú eliminované vo výkaloch v morskom prostredí a potom ich požívajú kôrovce a mäkkýše. Prirodzený cyklus sa uzavrie, keď tieto morská ryba a hlavonožce infikované larvami štádia 3 sú požité morskými cicavcami. Tieto larvy sa môžu prenášať z jednej ryby na druhú predáciou. Keď napadnuté ryby požierajú veľryby, delfíny, delfíny alebo iných definitívnych hostiteľov, larvy preniknú do výstelky žalúdka a stanú sa dospelými, pričom dôjde k skratu. životný cyklus parazit. K človeku, náhodnému návštevníkovi, sa dostanú konzumáciou surových, jemne nasolených alebo údených morských rýb.
Dobrú chuť!
Dobré popoludnie priatelia! Mnohí z vás sa určite opýtajú: Prečo by som si mal doma vyrábať nakladané slede, keď môžem pokojne ísť do obchodu, kúpiť si ho a vychutnať si ho. A mne to nevadí! Je ale veľká pravdepodobnosť, že namiesto očakávaného potešenia vás bude čakať to najhlbšie sklamanie. Neexistuje žiadna úplná záruka, že sa do nej nedostane niečo škodlivé pre telo a v mnohých prípadoch samotná marináda zanecháva veľa želaní.
Aké kontrolné opatrenia sú zavedené, aby sa zabránilo výskytu týchto háďatiek v rybách?
Tieto larvy sa dostávajú do sliznice žalúdka alebo čriev rovnakým spôsobom, ako keby ich prijali prirodzení koneční hostitelia. Niektoré z potravín, ktoré sa podieľajú na zamorení ľudí. Sushi: kúsky surové ryby s ryžou a inými prísadami.
- Nevarené ryby.
- Lomi lomi: Losos marinovaný s citrónová šťava, cibuľa a paradajka.
- Salónne vajíčka.
- Sashimi: Kúsky surových rýb.
Mám pre vás pekný výber domácich nakladaných sleďov, ktoré si určite zamilujete. Marinády pre každý vkus, testované a zaručene vám prinesú skutočný pôžitok. A čo je dôležité, všetky sú rýchle občerstvenie.
Nakladaný sleď doma
Aby ste sa cítili ako skutočné uhorky zo sleďov, spoznajte veľmi užitočné tipy pomôžu vám byť sebavedomejším.
Táto kontrola sa vykonáva počas pitvania alebo po filetovaní alebo krájaní a predtým, ako je určené na ľudskú spotrebu. Štúdium rýb na svetelnom stole je technika často používaná na zníženie počtu háďatiek u niektorých druhov bielych rýb s vysokou prevalenciou zamorenia. Nájdené larvy sú z rýb odstránené. Ak sa v dôsledku týchto kontrol zistia ryby alebo časti rýb, ktoré sú jednoznačne parazitované, stiahnu sa z trhu na ľudskú spotrebu.
Marinovaný sleď - pikantné solenie
Podporuje aktualizované informácie dostupné pre občanov, problém, ktorému sa dá ľahko predchádzať.
- Podporuje a posilňuje požiadavky predchádzajúceho pravidla.
- To má vplyv na zodpovednosť prevádzkovateľov, ktorí uviedli výrobky na trh.
- Na morenie vyberajte ryby bez záhybov, poškodení a hrdzavých škvŕn.
- Pred marinovaním rybu rozmrazte, ale robte to postupne, pri izbovej teplote a vhodnejšie je nakrájať ju, ako som už písal, napoly rozmrazenú.
- Dôležitú úlohu zohráva správne pripravená soľanka: soľ dávajte po malých dávkach do vriacej vody. Kým neklesne na dno.
- Soľanka, ak sa používa na domáce morenie sleďa, by mala úplne zakryť ryby.
- Soľ na marinádu, vezmite si jednoduchú, kameň, jódová soľ nebude fungovať.
- Solený sleď sa získa za deň alebo dva, tretí sa stáva slaným.
Kórejský nakladaný sleď - recept
Vynikajúca chuť sleďa marinovaného podľa tohto receptu si podmaní aj tých, ktorí ho predtým obchádzali. Chutné občerstvenie ukázalo sa! Sleď je možné odobrať zmrazený, ak je to potrebné, nahradiť ho makrelou, sleďom, sardinkou a akoukoľvek inou rybou.
Ako sa vyhnúť anisakiáze?
Preventívne opatrenia sú základom zníženia rizika anishakhis a sú ľahko implementovateľné zo strany inštitúcií alebo v ich prípade zvlášť. Odstránenie alebo ručná extrakcia lariev rýb znižuje možnosť parazitózy u rýb, takže pri nákupe čerstvých rýb by ste mali Lepšie podmienkyčerstvosť a potom ho musíme čo najskôr umyť. V niektorých prípadoch nemusí byť vždy možné zistiť všetky larvy prítomné vo svalstve rýb, a preto sa môžu dostať ku konzumentovi.
Najlepší spôsob, ako predchádzať anishakiáze, je dobre uvariť rybu a skontrolovať, či je dobre prepečená a či v nej nie sú žiadne surové časti. Ak pripravujete domácu nakladanú rybu, ľahkú soľanku, údené za studena alebo nakladané, pamätajte, že tieto postupy znižujú šancu na parazitovanie rýb, no nevylučujú to, pretože larvy týchto háďatiek môžu prežiť, pretože ktoré musia byť zmrazené pred konzumáciou, aby sa vylúčili larvy háďatka.
Budeme potrebovať:
- Sleď - 1 kg. (toto sú asi tri až štyri ryby, v závislosti od ich veľkosti)
- Cibuľa - 4 ks.
- Paradajková pasta - 1 polievková lyžica. lyžica.
- Čierne korenie - pol lyžičky.
- Červená paprika, horká - pol lyžičky.
- Ocot 9% - 50 - 75 ml.
- Rastlinný olej - pol pohára.
- Soľ - jedna polievková lyžica.
Ako variť:
Marináda na domáce solené slede
Informačné povinnosti vo vzťahu k Anisakis, majiteľom zariadení spoločného stravovania. Už viac ako tridsať rokov sa naša boutique reštaurácia vo fjorde v prístave Nice špecializuje na kulinárske a škandinávske produkty. Medzi tradičné nórske a švédske receptúry patrí známa ryba nevšednej chuti, mohutná a sladká.
Sleď alebo maces patria medzi typické a symbolické špeciality škandinávskych krajinách. Hriechy v Severnom mori alebo okolo islandského pobrežia, sleď sa varí a marinuje sladko-kyslo podľa našich rôznych rodinných receptov. Náš obchod vám ponúka rôzne druhy sleďov, marinovaných v kvetináčoch aj v maloobchode, čerstvé a varené priamo na mieste.
Najlepšie je, samozrejme, nakladať čerstvé slede doma, ale viem, že nie každý má takú možnosť - kúpiť si čerstvo ulovené. Nenechajte sa odradiť, aj mrazený dopadne veľmi dobre!
- Pripravte rybu - odrežte plutvy a hlavu, odstráňte vnútornosti. Odporúčam vám nakrájať ho na filé bez rozmrazovania až do konca, bude to pohodlnejšie a kosti sa budú ľahšie oddeľovať. Kožu ale netreba odstraňovať.
- Filet zo sleďov nakrájajte na kúsky, ak sa v rybe chytil kaviár, nevyhadzujte ho, dá sa aj marinovať, len to zaberie menej času, preto ho dajte na úplný koniec. A uistite sa, že sa pri miešaní nerozpadne.
- Nakrájajte cibuľu, milovníci cibule si dajú viac, ukáže sa, že je veľmi chutná a ja osobne ju rád jedávam len tak).
- Najvhodnejšie je vykonávať všetky manipulácie v hlbokej miske alebo hrnci, takže tam vložte ryby, vložte všetko korenie, paradajkovú pastu a soľ. Najprv je potrebné použiť soľ. zeleninový olej, pretože. Že je jedno, ako sa to v ňom rozpustí.
- Ďalším krokom je pridať ocot, cibuľu a až potom dať kaviár do misky a naliať rastlinný olej.
- Teraz sleď jemne premiešajte a odložte na chladné miesto. Čerstvý sleď sa marinuje veľmi rýchlo, stačí pár hodín, mrazený sleď tiež netrvá dlho, ale ideálne bude, ak ho necháte odstáť cez noc.
Naše odrody nakladaných sleďov
Ak navštívite Nice, Cannes, Antibes alebo Monako, neváhajte a navštívte našu Fjord Boutique Restaurant a objavte všetky naše sleďové špeciality.
Náš čerstvý sleď, domáce marinády
Náš sleď, varený a marinovaný na mieste týždeň, je čerstvý a zachováva si špecifickú chuť tejto ryby, zmiešanú s chuťou našich domácich marinád.Recepty na solenie rýb doma. Nakladaný sleď
Všetky naše recepty sú jedinečné a typicky škandinávske, ktoré sa v rodine tradujú po generácie. Pripravujeme všetky prípravky a marinády pre maloobchod sleďov. Sleď marinovaný v cibuli Sleď marinovaný v kôpre Sleď marinovaný vo voňavom korení Sleď marinovaný v kari Nature Majes Sleď v oleji. 
Tu sú odrody sleďa v pohároch, ktoré nájdete vo fjorde.
Ako nakladať sleď v slanom náleve - rýchly recept
Ďalší zaujímavý recept na nakladanie sleďa doma. Od všetkých ostatných sa líši tým, že sa robí pomocou soľanky – soľanky.
Budeme potrebovať:
- Sleď - jeden kus, s hmotnosťou 350 gr.
- Voda - 100 ml.
- Čierne korenie, biele horčičné zrnká, koriander, nové korenie - všetko spolu lyžička.
- Karafiát - 2 - 3 ks.
- Bobkový list - 1 ks.
- Soľ - 1 - 1,5 lyžičky.
- Ocot - polievková lyžica, môžete si vziať jablko.
- Cibuľa - 1 ks.
Ako variť:
Čo chutí ako nakladaný sleď?
Sleď s horčicou Sleď marinovaný s kôprom Ferdins marinovaný s cibuľou Sleď marinovaný s ochuteným korením Sleď marinovaný s kari Mathieu. Ak tento vlajkový produkt švédskych a nórskych špecialít nepoznáte, tu je niekoľko nápadov, ktoré sa dajú prispôsobiť na 100% škandinávsku degustáciu.
Sleď, varený a marinovaný v škandinávskom štýle, je mimoriadne bohatý na omega 3 a má jedinečnú chuť. Na rozdiel od sleďov, ktoré nájdete vo francúzskych obchodoch, nakladaný sleď alebo sila nie je slaná, ale sladkokyslá, a to vďaka pridanému cukru a octu do marinády.
- Sleď a Cibuľa nakrájajte a vložte do sklenenej nádoby.
Pripravte soľanku: do vody vložte všetky koreniny a priveďte ju do varu. - Po odstránení z ohňa nalejte ocot a nechajte soľanku, kým úplne nevychladne.
- Nalejte sleďa vychladenou soľankou a dajte na deň do chladničky.
Ako marinovať sleďa v plátkoch s cibuľou a octom - recept
Všetky sleďa sa rýchlo nakladajú a tento vás poteší ľahkosťou a rýchlosťou varenia. Takto sa vo Fínsku marinuje sleď, je to tradičné predjedlo na vianočný stôl ihneď pripravené s cibuľou a octom. Navrhujem, aby ste si vyrobili niekoľko malých téglikov, ktoré uľahčia používanie.
Vezmite:
- Tučný a veľký sleď - 2 ks.
- Cukor - 100 gr.
- Biely ocot 8% - 100 ml.
- Voda - 200 ml.
- Bobkový list a korenie - 2 ks.
- Mrkva - 1 ks.
- Červená cibuľa - 2 ks.
- Kúsok chrenu a trochu kôpru.
Recept na rýchly nakladaný sleď:
Sleď nakrájajte na malé kúsky, mrkvu a cibuľu nakrájajte na kolieska.
- Vložte kúsky sleďa do pohára striedavo s mrkvou a cibuľou.
- Marinádu uvaríme z vody a všetkých prísad, necháme vychladnúť a nalejeme do pohára. Po dvoch hodinách to už môžete skúsiť, ale je lepšie, aby stála aspoň jednu noc.
Nakladaný sleď na holandský spôsob - recept
Túto domácu marinádu zo sleďov dokonale využijete na varenie akejkoľvek inej ryby.
Tento recept má svoj vlastný zaujímavý príbeh. Z nejakého dôvodu sa nazýva holandský: holandské Flámsko sa stalo rodiskom receptu vo vzdialenom 14. storočí. A nielen tento recept - samotná myšlienka solenia rýb patrí Willemovi Beikelsonovi, obyvateľovi Flámska.
Solený sleď prišiel do Ruska v 15. storočí a bol veľmi populárny najmä v Novgorode. Postupne sme si všade obľúbili solené slede, vo veľkom sa ho dodávali do Ruska a potom sme sa ho naučili aj sami soliť.
Budeme potrebovať:
- Sleď - 2 ks.
- Cibuľa - 2 ks.
- Mrkva - 1 ks.
- Citrón je polovičný.
- Cukor - 6 lyžičiek.
- Bobkový list - 12 ks.
- Korenie - 10 ks.
Ako variť:
- Filetovaný sleď nakrájajte na tenké prúžky (nie viac ako 1,5 cm). Jemne nakrájajte citrón a cibuľu (v krásnych krúžkoch), nastrúhajte mrkvu, korenie, ak je to žiaduce, môže byť mleté.
- Teraz vezmite pomerne hlbokú misku a na jej dno dajte polovicu všetkých ingrediencií pripravených na marinádu. Na vrch poukladáme sleďa a prikryjeme vrstvou druhej polovice surovín. Ak je veľa rýb alebo pokrmy nie sú široké, urobte niekoľko vrstiev sleďov, ktoré sú presunuté zeleninou a koreninami.
- Prikryté necháme pár dní odstáť v chladničke. Potom je nakladaný sleď pripravený a môžete začať ochutnávať.
Možno ste si všimli, že tento recept nespomína soľ. Keď je ryba hotová, ochutnajte ju a podľa potreby dosoľte. Potom môžete sleď naliať rastlinným olejom.
Ako vidíte, na výrobu nakladaných sleďov doma nie sú potrebné encyklopedické znalosti. Vychytala som pre vás ďalší recept, je dobrý, lebo sa podľa neho ryba nasolí. Môžete bezpečne jesť aj pacientov s hypertenziou a tí, ako viete, musia používať slané veľmi opatrne.
