roșu pastă dulce de fasole adzuki, Hundousha(Chineză ex. 红豆沙. Pinyin Hongdou Sha) este folosit în bucătăria chineză, japoneză și coreeană, mai rar folosită în alte bucătării regionale Asia de Sud-Est. În Japonia, ea este numită Azuki (Japon. 小豆餡, rH. Azuki), iar în Coreea, Phatso (Kor. 팥소). Pe Limba engleză această pastă se numește pastă de fasole roșie. În chineză și japoneză, pastele de fasole dulci sunt separate. Există paste dulci făcute din orice varietate de fasole, Hundousha este o pastă făcută din fasole roșie Adzuki.

Adzuki este o transliterație japoneză a numelui acestui soi de fasole. Denumirea științifică a acestor fasole este Vigna angular (lat. Vigna angularis), sau fasole unghiulară. Acest soi de fasole este cultivat în China de peste 3000 de ani și este omniprezent în regiunea Asiei de Sud-Est, boabele sunt de culoare roșu închis, dar pot fi și în alte culori (de exemplu, negru, gri și chiar pestrițat). Dar pentru producerea pastei de fasole dulce se folosește numai fasole roșie. Se măcina fasolea coaptă, apoi se cerne cojile, după care masa de fasole se fierbe și apoi se îndulcește cu zahăr sau miere. Rezultă o pastă roșu închis, omogenă, suficient de groasă (se poate întinde pe pâine ca untul) și dulce la gust. De fapt, aceste calități au făcut pastele atât de populare și solicitate în bucătăriile asiatice.

Hundousha Red Sweet Bean Paste este un produs gata de utilizare care nu necesită tratament termic suplimentar. Gama de aplicare a acestei paste este destul de larga - se foloseste la prepararea cerealelor si supelor dulci, a produselor de patiserie dulci, deserturilor, inghetata, jeleu si chiar bauturi. De exemplu, în Japonia, Pepsi-Cola se vinde cu pastă de fasole roșie.

În patria acestor paste dulci, în Imperiul Celest, acesta este probabil cel mai faimos și popular răsfăț cu el. În China, se numesc Yuebing (chineză 月饼, pinyin Yuebing). aceasta aspect tradițional copt, care în China este făcut pentru Festivalul de la mijlocul toamnei. Un răsfăț de sezon care în alte perioade ale anului se găsește doar în magazinele specializate sau poți găti singur. Pasta de fasole roșie dulce este probabil cea mai populară umplutură, deși există destul de multe tipuri de umplutură pentru aceste prăjituri din turtă dulce.

Nu mai puțin popular răsfăț pentru dinte de dulce local este Nomi Ci (exercițiul chinezesc 糯米糍, pinyin Nuomi ci). Acestea sunt biluțe de făină de orez, cu o pastă dulce în fulgi de cocos. Acesta este foarte asemănător ca aspect și gust cu mochi japonez (sau urina), care, apropo, sunt făcute și cu această umplutură de pastă. Una dintre soiurile de mochi japonez arată foarte impresionant - (japoneză 大福餅, rH. Daifukumochi), dacă este tăiată în jumătate pe lungime, atunci pe tăietură este vizibilă o căpșună încadrată în pastă roșie. Apropo, literalmente numele „daifuku mochi” înseamnă „mare noroc”.

Sau un dulce tradițional vechi de la Beijing cu un nume amuzant (exercițiul chinezesc 驴打滚, pinyin Ludagun). Acest desert arată ca un rulou și este făcut din aluat de făină de orez, care este gătit ca aluatul de mochi. Înainte de a plia foaia de aluat întinsă, aceasta se unge cu pastă dulce roșie.

Un alt fel de mâncare chinezesc celebru, Zongzi (chineză: 粽子, pinyin Zongzi), este preparat cu paste Hundousha. Acesta este un fel de varză umplută cu orez și pastă dulce, doar că această „varză” este învelită într-o frunză de bambus sau stuf. Aceste piramide de orez învelite în frunze sunt un tratament ceremonial invariabil la Festivalul Double Five (alias Festivalul Barcilor Dragonului).

În timpul sărbătoririi unui alt festival chinezesc, Festivalul Lanternelor, se prepară bile de orez Tangyuan (chineză 湯圓, pinyin Tangyuan), pasta de fasole dulce este folosită ca una dintre umpluturile preferate.

Ca o opțiune de umplutură, pasta de fasole dulce este folosită în chiftelele aburite Baozi (chineză: 包子, pinyin Baozi).

Populară în China este o supă dulce cu fasole adzuki și pastă dulce - Hongdou tang (exercițiul chinezesc 紅豆汤, pinyin Hongdou tang), această supă este populară și în Japonia - și se numește Shiruko (Jap. 汁粉, rH. Shiruko).

Desigur, merită să ne amintim că una dintre umpluturile preferate în care este pasta dulce de fasole adzuki. Sau varianta interesanta mochi - bile mochi înșirate pe o frigărui de bambus, ca un grătar, - Dango (jap. 団子, rH. Dango).

Nu mai puțin popular și iubit este desertul - celebrul tort japonez din aluat de biscuiți - Dorayaki (Japon. どら焼き, rH. Dorayaki). Această prăjitură este formată din două clătite roșii, între care se întinde o pastă dulce care, de asemenea, le lipește.

Umplute cu pastă dulce roșie în Japonia, ei fac fursecuri sub formă de pește - Taiyaki (japonez 鯛焼き, rH. Taiyaki), numele se traduce literalmente prin „dorada la cuptor”.

În Japonia, jeleul dulce este preparat din pastă roșie și agar-agar - se numește Yokan (japonez. 羊羹, rH. Yokan).

În Coreea se fac fursecuri foarte gustoase cu pastă dulce, asemănătoare cu prăjiturile rusești „Nuci cu lapte condensat”. În coreeană, prăjiturile cu nuci se numesc Hodugwaja (coreeană: 호두과자). Umplutura pentru acest fursec constă dintr-un amestec de nuci și pastă dulce.

Disponibil în coreeană bucataria nationala gogoși de orez cu umplutură dulce - Chapsal Donat (kor. 찹쌀도넛). Sau chifle aburite cu pastă dulce – Hoppan (Kor. 호빵).

Dulce coreeană „Pâine cu miere” - Kkulppan (kor. 꿀빵) este foarte curios. Acestea sunt chifle umplute cu paste roșii, prăjite, înmuiate în sirop și stropite cu semințe de susan prăjite.

Merită să ne amintim de tratarea tradițională coreeană cu ocazia festivalului recoltei Chuseok - prăjituri din aluat de orez aburit cu pastă de fasole dulce Songpyeong (Kor. 송편).

Un desert răcoritor coreean interesant, făcut din gheață pisată și pastă dulce este Phatbingsu (coreeană: 팥빙수).

Desigur, Mâncăruri asiatice cu pastă de fasole roșie, mult mai mult decât am putea spune în asta rezumat. Unele feluri de mâncare cu paste roșii necesită adaptări speciale, cum ar fi prăjiturile de lună chinezești sau biscuiții de pește japonezi. Iar unele (cum ar fi prăjitura cu aluat de biscuiți japonezi) sunt destul de simple și necesită doar puțină diligență.

Una peste alta, merită încercat!

Descriere

Paste Anko Acesta este un desert tradițional japonez făcut cu fasole adzuki. Dar îl puteți întâlni nu numai în Japonia, ci și în China, care este considerată patria sa, ci și în Coreea. Gustul pastei de fasole dulce este oarecum neobișnuit pentru noi. Dulceața nu este la fel de pronunțată ca în deserturile cunoscute gustului nostru. Deși beneficiile Anko sunt incontestabile, deoarece constă exclusiv din fasole, zahăr și o cantitate mică de sare. Fără coloranți și arome, doar ingrediente naturale!

paste anko poate fi folosit ca desert singur sau ca umplutură wagashi(prăjituri japoneze). Se poate face o analogie cu laptele condensat, pe care îl puteți mânca cu o lingură și umpleți cu el tot felul de plăcinte, prăjituri, prăjituri. În general, produsul este universal.

Cumpărarea pastei de fasole Anko este destul de problematică și nu toate restaurantele japoneze o pot încerca, așa că va fi cel mai ușor să o gătești. Rețeta este complet nepretențioasă și, prin urmare, puteți face față cu ușurință!

Așa că vă invităm să vă alăturați reteta pas cu pas Faceți pastă dulce de fasole Anko!

Ingrediente

Etape de gătit

Pentru a pregăti Anko, avem nevoie de 200 de grame de fasole Adzuki.



Fasolea trebuie spălată bine în apă curentă, pentru care va fi cel mai convenabil să folosiți o strecurătoare. De asemenea, va trebui să eliminați fasolea stricata din masa totală de adzuki.

După manipulările de mai sus, puneți fasolea într-o cratiță și umpleți-le cu apă filtrată într-un raport de unu la trei (o parte adzuki și trei părți apă).



Acum trimitem tigaia cu fasolea la aragaz. Cand apa fierbe, vom pune adzuki intr-o strecuratoare. Apoi umpleți din nou fasolea cu apă (proporțiile sunt aceleași), apoi întoarceți-o la aragaz.

Se fierb fasolea aproximativ o ora si jumatate la foc mic, pana cand sunt bine fierte. În timpul procesului de gătire, trebuie să adăugați în mod constant apă, astfel încât adzuki să fie în mod constant acoperit cu ea.

De data aceasta, apa de după fasole va trebui păstrată și turnată într-un vas separat (ne va fi totuși utilă).



Turnați jumătate din cantitatea necesară de zahăr în tigaia cu adzuki și trimiteți-o la foc lent timp de 10 minute.



Când zahărul s-a topit, frecați întregul conținut al cratiței cu o lingură de lemn și adăugați a doua jumătate din cantitatea necesară de zahăr. Amestecați bine ingredientele. Ar trebui să obțineți un piure destul de gros.



Lăsăm Anko pe aragaz încă 10-15 minute, amestecând-o constant. Puteți determina gradul de pregătire prin nuanța întunecată caracteristică. Dacă pasta este prea groasă, se poate dilua cu apa în care a fost gătit adzuki.

În același timp, nu uitați să sărați puțin pasta de fasole.



Anko se lasa la racit si apoi poate fi folosit.



*Pastrati pasta la frigider. Poate sta în folie alimentară timp de aproximativ o săptămână; pentru o depozitare mai lungă, Anko trebuie transferat într-un recipient etanș.

Bucura-te de masa ta!

O zi bună, colegi și cititori! Astăzi vă aduc în atenție o rețetă pentru un preparat japonez destul de neobișnuit numit Pastă de fasole Anko.

Și este neobișnuit pentru că suntem cu toții obișnuiți să vedem fasole la felul întâi și al doilea și mereu sărat. Și pentru a folosi fasole ca acesta ca ingredient principal într-o rețetă dulce, cred că nu mulți și-au imaginat asta. Cu toate acestea, jumătate dintre locuitorii Pământului folosesc această leguminoasă exact ca desert dulce. Această pastă este folosită de multe țări din est ca umplutură dulce pentru multe dintre felurile lor de mâncare. Parcă folosim mere pentru a face dulceață. Deci fasolea este folosită în aceste țări pentru a face paste Anko. Aceste paste dulci se prepară cât se poate de simplu și, cel mai important, include compoziția cantitativă minimă a ingredientelor.

Deci, dacă v-am intrigat, atunci putem începe să gătim o astfel de pastă de fasole Anko și vă voi arăta totul și vă voi explica câteva momente de neînțeles și dificile ale procesului de gătit.

Vom avea nevoie de aceste ingrediente, ca în fotografia de mai jos, și puteți citi raportul lor exact în partea de sus a rețetei. În mod ideal, componenta principală a acestui fel de mâncare ar trebui să fie fasole roșie japoneză mică și specială. Sunt ceva mai închise la culoare decât ale noastre și fără pete albe, dar din propria mea experiență pot spune că, din punct de vedere al gust, pastele Anko din fasolea noastră mare nu diferă cu nimic de japoneza. Singura diferență față de pastele japoneze Anko este culoarea puțin mai deschisă a preparatului în sine. Mai mult, o să vă spun că o pastă asemănătoare se prepară și din fasole albă în Japonia, doar sub altă denumire.

1. Cel mai lung și mai plictisitor moment din procesul de preparare a pastelor Anko este prepararea ingredientului principal - fasolea. Deoarece fasolea este uscată, trebuie să fie înmuiată în apă timp de cel puțin douăsprezece ore. Și pentru a nu te chinui, este mai bine să o faci noaptea, iar dimineața continuă să gătești felul de mâncare. În acest timp, va crește în dimensiune, iar după înmuiere și spălare, fasolea va deveni mai ușoară.
Desigur, nu puteți înmuia fasolea, dar atunci va trebui să le gătiți mai mult și să schimbați apa mai des în timpul procesului de gătire.

2. Apoi, scurgând această apă, umpleți fasolea cu apă proaspătă și aduceți-o la fiert. De îndată ce apare spumă la suprafața apei, scurgeți prima apă și umpleți fasolea cu apă proaspătă, astfel încât boabele să fie complet acoperite cu apă. Fierbeți fasolea în această apă până când sunt complet gătite. Acest timp durează aproximativ două ore. Dacă este necesar, la fasole trebuie adăugată apă pentru a nu ne arde vasul. Starea de pregătire a boabelor este verificată în primul rând prin spargerea unor boabe, iar în al doilea rând prin frecarea uneia sau două boabe între degete. Dacă textura piureului de fasole este fragedă, moale, fără boabe palpabile, atunci asta este - boabele sunt gata pentru prelucrare ulterioară.

3. Și apoi scurgem apa rămasă din fasole, o spălăm din nou în apă curentă și, turnând-o înapoi în tigaie, o umplem cu toată cantitatea prescrisă de zahăr granulat și continuăm să ne gătim vasul la foc iute. Nu este nevoie să adăugați apă. În mod ideal, zahărul ar trebui să fie brun, dar dacă îl înlocuiți cu cel obișnuit pentru noi să economisim bani zahar alb, atunci nu veți observa nicio diferență de gust de la o astfel de înlocuire. Asta e culoarea masa este gata nu se va întuneca deloc.

4. Ne gătim pastele Anko la foc mare în mod constant, fără a înceta să amestecăm. În același timp, cu o spatulă de lemn, încercăm să frecăm fasolea într-o pastă. În același timp, zahărul granulat cu lichidul rămas în fasole se dizolvă și pastele se vor fierbe într-un astfel de sirop de zahăr. În această etapă, un praf de sare poate fi adăugat în vas pentru a spori gustul. Dar dacă uiți să faci asta în confuzie, atunci nu se va întâmpla nimic groaznic. :)

Fierbeți fasolea în sirop timp de aproximativ zece până la cincisprezece minute. Ar trebui să obțineți această consistență de pastă de fasole groasă și lipicioasă. În principiu, aceste paste sunt deja gata și, în plus, sunt folosite sub această formă în unele feluri de mâncare de desert din bucătăria japoneză și chineză.

5. Dar dacă nu ești prea leneș și mai lucrezi puțin, vei obține un preparat de adevărată calitate. Pentru a face acest lucru, va trebui să măcinați pastele Anko finite printr-o sită fină, separând astfel partea moale și fragedă a pastei de stratul superior grosier al boabelor de fasole. Apropo, nu puteți arunca acest tort, ci îl răsuciți printr-o mașină de tocat carne cu un grătar fin. obțineți un bonus suplimentar sub formă de masă dulce comestibilă delicioasă.

Se dovedește că este atât de delicată ca textură, aș zice chiar mătăsos (dacă aș fi gustat de mătase :)), topindu-ți în gură, masă dulce și pastă cu o textură fină. După măcinarea printr-o sită, culoarea va deveni în mod natural și mai deschisă, deoarece toată culoarea se află în coaja superioară a fasolei și tocmai am separat-o. Dar ce este mai important pentru tine - culoarea sau textura delicată? Cred că nu mă voi înșela dacă spun asta - al doilea!

6. În acest timp, pastele noastre se vor răci și le puteți rula în siguranță în astfel de bile porționate. Doar presărați-vă mâinile cu amidon, deoarece pasta în sine este destul de lipicioasă și este puțin probabil să puteți rula astfel de figuri fără ea. Aceste bile sunt foarte delicate și gustoase și le puteți folosi în siguranță ca dulciuri pentru ceai ca desert independent.

Sau le puteți folosi ca umplutură în alt desert, de exemplu, în Daifuku Mochi (am postat rețeta pentru prepararea lui aici Daifuku - desertul dulce japonez este foarte neobișnuit, dar foarte gustos) sau ca umplutură în plăcinte dulci, ca se întâmplă în Japonia, China și alte țări vecine.

Vreau doar să remarc că de la prima dată gustul unei astfel de umpluturi poate părea ciudat și neobișnuit. Dar, cu toate acestea, după ce îl gusti de câteva ori începi să te obișnuiești cu el și gustul lui devine deja familiar și gustos. Și dacă merge ca parte a oricăror alte deserturi orientale, atunci procesul de obișnuire cu acest fel de mâncare merge mult mai repede, deoarece gustul de fasole se estompează puțin într-un buchet de alte arome.

Un astfel de desert trebuie păstrat la frigider într-un recipient sigilat sau într-o pungă de plastic, astfel încât pasta să nu se înfășoare și stratul superior să nu se usuce. Aceste paste Anko pot sta acolo timp de o săptămână. Nu am verificat mai departe.

Timpul de pregătire pentru acest desert nu include înmuierea fasolei.

Și vă doresc poftă bună și succes culinar creativ!

Timp de pregătire: PT02H25M 2 ore și 25 minute

Prezentare bazată pe obiective pentru a familiariza elevii cu tradițiile și particularitățile sărbătoririi Anului Nou în tari diferite pace; dezvoltarea toleranței și respectului față de tradițiile altor popoare; stimularea sentimentului de patriotism, respect, atitudine prietenoasă unul altuia.

Descarca:

Previzualizare:

Pentru a utiliza previzualizarea prezentărilor, creați-vă un cont ( cont) Google și conectați-vă: https://accounts.google.com

Subtitrările slide-urilor:

Prezentare de către profesorul GBOU „Centrul „Dynamics” Kulchenko Ekaterina Anatolyevna Pentru clasele 5-9

Doar Mos Craciun rus are familie. Soție - Iarnă și nepoată - Snegurochka. În Rusia Conform tradiției, a Brad de Crăciun. Când sărbătoresc Anul Nou, rudele se adună la masă, cu câteva minute înainte de noul an.La 31 decembrie), președintele Rusiei se adresează poporului său cu un discurs în care de obicei rezumă câteva dintre rezultatele anului trecut, urează mult succes cetățenilor în noul an. Exact la miezul nopții, ei au difuzat un semnal al orei exacte (în Rusia servesc drept clopoțeii Kremlinului), marcând începutul noului an ( An Nou vine cu prima lovitură a clopoțelului). După acest semnal, Imn naționalţări.

În Italia, pe lângă Moș Crăciun - Babbo Natale, vin și copii ascultători Zână bună Befana. Ea zboară prin horn și oferă cadouri copiilor. Oamenii obraznici primesc o bucată de cărbune de la o vrăjitoare rea.În noaptea de Revelion este periculos să te plimbi pe străzile Italiei. De îndată ce bate ceasul, locuitorii încep să arunce temperamental, din toată puterea lor, tot felul de gunoaie pe ferestre. Se crede că locul vacant va fi cu siguranță ocupat de lucruri noi. Pe 31 decembrie, bărbații și femeile dau lenjerie roșie celor dragi. Această culoare simbolizează reînnoirea. Pe Masa de Anul Nou Italienii au întotdeauna nuci, linte și struguri - simboluri ale longevității, sănătății și bunăstării. „Dacă nu ai nimic de oferit prietenilor tăi”, spun italienii, „dai „apă nouă” cu o ramură de măslin”. Se crede că „ apă nouă”, formată în prima zi a anului de la sursă, aduce fericire.

În Spania, Anul Nou este sărbătorit masiv și provocator. De Ziua Sfântului Nicolae, care este exact cum se numește 31 decembrie în Spania, fiecare oraș din această țară minunată este cufundat în distracție și festivități generale. Oamenii sărbătoresc Anul Nou cu case întregi, merg să se viziteze unii pe alții cu diverse răsfățări naționale, se oferă reciproc cadouri și felicitări;

În Germania, de Revelion, tinerii căsătoriți și mirii trag cu arme sub ferestrele caselor lor. Cu cât un cuplu face mai multe fotografii, cu atât sentimentele lor vor fi mai puternice. Chiar înainte de miezul nopții, nemții se urcă pe scaune și cu prima bătaie de ceas „sar” în noul an. La anul urmator a fost profitabil, trebuie să fie o monedă în mână. Iar fericirea și puterea nouă vor apărea dacă mănânci morcovi, care au fost depozitați în miere încă din toamnă. În Germania, se crede că Moș Crăciun apare pe un măgar în noaptea de Revelion. Înainte de culcare, copiii pun pe masă o farfurie pentru cadourile pe care le va aduce Moș Crăciun și își pun fân în pantofi - un răsfăț pentru măgarul lui.

Moș Crăciun japonez se numește Segatsu-san - Domnul Anul Nou. Favorit Divertisment de Anul Nou fete - un joc de volan, iar băieții zboară cu un zmeu tradițional în zilele de sărbătoare. O sută opt lovituri de clopot anunță sosirea Anului Nou în Japonia. Japonezii cred că fiecare dintre aceste lovituri ucide unul dintre viciile umane. Sunt doar șase (lacomie, furie, prostie, frivolitate, nehotărâre, invidie), dar fiecare are 18 nuanțe diferite - pentru asta sună clopoțelul japonez. Și pentru ca fericirea să vină în casă, japonezii o decorează, mai exact usa din fata, crenguțe de bambus și pin - simboluri ale longevității și fidelității. Deliciul de pe masă este, de asemenea, simbolic: pastele lungi sunt un semn de longevitate, orezul este prosperitate, crapul este putere, fasolea este sănătate. Și dimineața, când Anul Nou își iese în sine, japonezii ies din casele lor în stradă - pentru a întâlni răsăritul soarelui. Cu primele raze, se felicită reciproc și oferă cadouri. Cel mai bun suvenir de Anul Nou de aici este... o greblă. Sunt atât de convenabile pentru a aduce fericirea în casă!

În China, debutul Anului Nou este întâlnit cu explozii de milioane de saluturi și artificii. Chinezii au convingerea că drumul către Anul Nou este blocat spirite rele, iar pentru a-i alunga este necesar să-i sperii cu explozii de petarde și petarde. În noaptea de Revelion, fiecare familie își face propriile artificii și sărbătorește Anul Nou cu salve ale propriilor artificii. Această tradiție minunată transformă China pentru o noapte într-o minge mare sclipitoare cu milioane de explozii. Moș Crăciun în China se numește Shen Dan Laoren

Cuba sărbătorește Anul Nou, precum și toate celelalte sărbători, cu mare distracție. În ajunul sărbătorii, cubanezii umplu toate ulcioarele, gălețile, ligheanele și bolurile cu apă și, când anunțul orelor se oprește la 12, toarnă apă pe ferestre. Înseamnă că an vechi pleacă și îi urează o cale de lumină, ca apa. Și încă ceva: odată cu soneria ceasului de Revelion, toată lumea ar trebui să mănânce un strugure. Douăsprezece lovituri - doisprezece struguri pentru noroc! Și toată noaptea, la lumina torțelor și a artificiilor, toată Cuba se distrează la carnavale, cântând și dansând până scapi. Moș Crăciun în Cuba se numește Baltasar, Gaspar și Melchor

Coasta de sud a Norvegiei este spălată de Gulf Stream, așa că aici nu există iarnă ca atare. Zăpada nu cade atât de des pe cât ne-am dori, gheața nu îngheață întotdeauna pe patinoar, temperatura scade rar sub 0. Dar numai pe coastă - câteva zeci de kilometri în interior - și totul este bine cu iarna și dacă te muți spre nord, vei vedea iarna polară, aurora boreală și permafrost. Iarna în aceste locuri nu este atât de severă, ea este stăpâna aici: ea conduce mingea în restul anotimpurilor. „Termenul lor de ședere” în Norvegia este limitat, dar iarna poate „rămâne” aici atât timp cât doresc. În zonele care sunt la înălțime deasupra nivelului mării, zăpada de la mijlocul lunii octombrie se află deja într-un covor dens chiar și în partea de mijloc a țării. Coborând câteva sute de metri acolo este foarte posibil să ajungem la căldură toamna de aur. Se întunecă repede, țara este acoperită de un adevărat vis geros. Dacă nu ar fi sărbătoarea îndrăgita de Crăciun, pentru care sunt atârnate mii de ghirlande luminoase, iarna ar părea destul de mohorâtă. Primăvara, zăpada zace foarte mult timp: îndrăgostiți schiîși petrec vacanțele de Paște în stațiunile de schi norvegiene.