Kurį plovą geriau vartoti ryžius. Ką geriau rinktis ryžius plovui? Ryžių apdorojimas prieš verdant.

maisto gaminimas

2016 m. balandžio 24 d. 10577

Kasmet užauginama daugiau nei penkiasdešimt tonų įvairių rūšių ryžių, nes iš jų galima pagaminti daugybę skanių patiekalų. Jame gausu baltymų, kurių yra apie 8 proc., taip pat yra naudingų mikroelementų, kurie labai svarbūs sveikatai.

Dabar sunku patikėti, kad ryžiai beveik pusantro tūkstantmečio buvo pamiršti dėl kitų javų populiarumo. Bet dabar to neįmanoma įsivaizduoti rytietiška virtuvė be šio skanaus garnyro. Pirmas patiekalas, kuris ateina į galvą paminėjus ryžius, žinoma, yra plovas.

Būdavo, kai kas nors mums paminėjo „ryžių plovą“, iškart pagalvodavome apie restorano patiekalą. Skambėjo neįprastai ir buvo labai skanu, bet negalvojome, kaip pasigaminti namuose. Taigi, mes atradome šio kvapnaus garnyro kūrimo paslaptis ir nuo tada jis tapo vienu iš mūsų mėgstamiausių. Buvo sunku nepastebėti, kaip jis paėmė ryžius ir padarė juos skanesnius ir skanesnius.

Štai kaip galite akimirksniu paprastus ryžius paversti „vau!“ Ir priklausomai nuo virtuvės ar ką norite daryti, galite gaminti su mėsa, daržovėmis ar džiovintais vaisiais. Tačiau šios savaitės recepte laikomės klasikinės plovo ryžių versijos, kad pamatytumėte, koks lengvas šis patiekalas. Po to jums bus pakankamai patogu apsirengti! Mums taip pat patinka šis pagrindinis stilius, nes jis nekonkuruoja su pagrindinio patiekalo skoniais ir puikiai tiks prie įvairių patiekalų.

Apie jo paruošimo paslaptis ir kokius ryžius jam geriau rinktis galite paskaityti šiame straipsnyje.

ryžių rūšys

Tradiciškai ryžiai skirstomi į rūšis pagal grūdų rūšį ir apdorojimo būdą. Apdorojant net ir tos pačios veislės ryžius skirtingais būdais, galite gauti visiškai kitokį skonį ir visiškai pakeisti jų savybes.

Ryžių rūšys pagal grūdų perdirbimo tipą:

Jie suteikia ryžiams saldaus ir žemiško skonio, todėl nepraleiskite jų! Šiame recepte naudojame tik česnakus ir svogūnus, bet nedvejodami maišykite ir derinkite savo mėgstamiausius. Tada mes ir toliau suteikiame dar daugiau skonio skrudindami aromatinius ryžius. Mmm, mes tiesiog galime tai jausti dabar! Kita priežastis, kodėl ryžių skrebučiai yra svarbūs, yra tai, kad ryžių derlius nebūtų nuimamas vėliau.

Kur ir ką nusipirkti katilą plovui?

Galiausiai vištienos sultinys yra puikus priedas, suteikiantis daug skonio. paprastas patiekalas. Ir lygiai taip pat pavyko padaryti restorano rifto plovą. Mes mėgstame savo klasikinį plovą suteikti šiek tiek daugiau spalvos ir tekstūros, todėl pabaigoje įmaišome šviežių šviežių petražolių ir smulkintų migdolų.

ryžių veislių

Yra šimtai ryžių veislių, todėl nėra prasmės jų visų išvardyti. Virtuvėje dažniausiai naudojamas 4-5 rūšių. Kai kurių rūšių gana retai galima rasti parduotuvių lentynose prie namų, nes jos yra gana brangios. Jie apima:

Mėgstame naudoti baltus ilgagrūdžius ryžius, pavyzdžiui, jazminus ar basmati ryžius, bet drąsiai naudokite ruduosius ryžius. Turėkite omenyje, kad gaminimo laikas skirsis, tačiau jie tikrai suteiks daugiau skaidulų. Padėkite rankšluostį tarp puodo ir dangčio 10 minučių, kad rankšluostis sugertų likusią drėgmę. Svogūnai ir žolelės ne visada yra „draugiškiausi“ pjaustyti ingredientai, todėl pateikiame keletą vaizdo įrašų, kurie padės greitai ir efektyviai pjaustyti.

Atrodo, kad už ryžių virimo slypi didelė paslaptis, tikriausiai todėl, kad yra Skirtingi keliaiįvairių amžių ir skirtingų virtuvių ryžių ruošimas. Vienas tipiškų Viduržemio jūros regiono ryžių virimo būdų yra plovas – stilius, naudojamas Persijoje ir Indijoje, iš kur jis kilęs.

"Jazminas". Šie ryžiai yra viena iš vadinamųjų elitinių veislių. Tokį titulą jis gavo dėl subtilaus pieno skonio, minkštumo ir purumo. Iš jo dažnai ruošiami rytietiški patiekalai su daug prieskonių. Išvirus jis tampa labai kvapnus, drėgnas ir lipnus, bet nesulimpa;
"Basmati". Šios rūšies ryžiai dažnai vadinami „karaliais“ dėl savo unikalaus riešutinio pieno skonio ir aromato. Tai viena brangiausių veislių dėl savo ilgų grūdų, kurie verdant toliau plečiasi. Basmati yra puikus garnyras prie rytietiško stiliaus mėsos ir žuvies patiekalų. Dažniausiai apdorojama garų pagalba, kuri, kaip jau žinoma, sutaupo iki 90 proc. naudingų savybių savo sudėtyje;
Laukiniai ryžiai. Šios rūšies ryžiai yra čempionai pagal savo sudėtyje esantį kiekį. naudingų vitaminų ir mineralai. Tiesa, ne kiekviena vidutinė šeima gali sau leisti valgyti dažnai dėl didelės kainos. Merginoms, kurios stebi savo figūrą, tai gali būti tikras išsigelbėjimas, nes su mažu kalorijų kiekiu ji puikiai prisotina ir ilgam atima alkio jausmą. Paprastai šios rūšies grūdai yra juodi arba tamsiai rudi ir gali būti naudojami tiek saldiems desertams, tiek pikantiškiems garnyrams. Įprasta maišyti su ilgagrūdžiais plikytais ryžiais;
"Arborio". Puikiai tinka sriuboms ruošti, nes virimo metu tampa kreminė, taip pat dažnai naudojama rizotui;
Kitos veislės. Sušiams gaminti yra specialūs ryžiai. Jo išskirtinumas slypi ypatingame ryžių grūdelių sukibime tarpusavyje. Yra rudųjų ryžių, desertų ir pūstų. Taip pat yra nuostabūs raudonieji ryžiai, kuriuose yra didžiulis kiekis skaidulų, ir raudonai rudi ryžiai, naudojami uzbekų plovui.

Gamindami ryžių plovą visada naudokite nevirtus ilgagrūdžius ryžius, niekada nenaudokite perdirbtų produktų, tokių kaip perdirbti ryžiai. Svarbiausias dalykas, kurį reikia žinoti apie plovą, yra gebėjimas įsisavinti naudojamus ryžius, kuriuos galite išmokti tik bandydami ir klaidydami. Idealiu atveju naudosite ryžius, kuriuos jau išvirėte. Ryžių sugeriamumas daugiausia priklauso nuo jų amžiaus; ryžiai, vyresni nei šeši mėnesiai, yra geresni, nors jums tai labai sunku žinoti. Galiausiai, nesijaudinkite dėl to.

Plaf iš pradžių yra persų kalbos žodis, ir labai tikėtina, kad arabai ir turkai taip pat išmoko su jais virti ryžius, o persai šio metodo galėjo išmokti iš indų. geriausi ryžiai plovui – tai ilga basmati arba patna duona, pavadinta Indijoje vardais.

Ryžių pasirinkimo plovui taisyklės

Taigi kokius ryžius iš visos šios veislės geriau rinktis plovui?

Žinoma, galite eiti paprastu keliu ir parduotuvėje eiti tuo, kuris ant pakuotės pažymėtas „pilavui“, tačiau jei jūsų parduotuvėje tokio nėra, pasinaudokite šiais patarimais:

Norėdami gauti trapios plovo struktūros, naudokite garuose virtus ryžius, jazminus, basmati arba garuose virtų ir laukinių ryžių mišinį;
Išbandykite grūdus „per dantį“, jei buvo lengva įkąsti, geriau susilaikyti nuo jo gaminimo: rizikuojate virti ryžių košę, o ne tikrą plovą;
Patikrinkite grūdo paviršių: jis turi būti ne lygus, o šiek tiek briaunotas;
Rinkitės pailgas ilgagrūdžių ryžių veisles. Apvalus netinka plovui;
Jei gamindami pastebėsite, kad ryžiai nepadidėja ir sudega, kitą kartą nenaudokite jų plovui. Galbūt bus skanus užpilas sriubai ar košei;
Atidžiai perskaitykite kompoziciją: joje neturėtų būti GMO;
Rinkitės pakuotę, kurioje aiškiai matote grūdus: jie neturi būti sulaužyti ir juose turi būti šiukšlių;
Prieš gamindami pajuskite ryžių aromatą: jis neturėtų būti atstumiančiai nemalonus.

Kokius ypatingus ryžius geriau naudoti plovui

Svarbu žinoti, kad yra speciali rūšis, kuri buvo specialiai išvesta plovo ruošimui - tai "Devzira". Dėl ypatingų auginimo sąlygų ir perdirbimo jis ne tik labai kvapnus, bet ir geba sugerti daug vandens, mėsos riebalų bei prieskonių, todėl gatavam plovui suteikia neapsakomai sodrų skonį.

Prekės ženklas "Mistral": aukščiausios kokybės grūdai

Plovo gaminimas reiškia ryžių virimo būdą Vidurio Rytų virtuvėse. Išvirti ryžiai yra minkšti, o kiekvienas grūdas yra atskiras ir purus, o ne lipnus. Pirmiausia gerkite ryžius šiltame vandenyje 30 minučių. Vieni virėjai naudoja karštą vandenį, kiti šaltą, o kai kurie prideda druskos. Arba, jei spaudžia laikas, supilkite ryžius į tinklinį sietelį ir palikite po tekančiu vandeniu, trinkite pirštais minutę. Šis skalavimo arba mirkymo procesas pašalina krakmolą, todėl po virimo grūdai lieka atskirti.

Tiesa, nesąžiningi gamintojai dažnai bando padirbti šios rūšies ryžius. Kad neapsigautumėte, patikrinkite:

Ryžių apdorojimas prieš verdant

Norint gauti trapus ir skanų plovą, neužtenka pasirinkti tinkamus ryžius, juos dar reikia tinkamai paruošti:

Šiuo metu nuplauti ir nusausinti ryžiai greitai apkepami, kai prieš įleidžiant skystį įpilama kepimo aliejaus, skaidraus sviesto arba aliejaus. Jei pilate skystį į ryžius arba ryžius į skystį, skystis turi būti verdantis arba bent jau karštas, nors naudojant paprastai nepadaroma didelės žalos. saltas vanduo. Skysčio ir ryžių santykis gali būti nuo 2 iki 1 iki vieno. Kai ryžiai yra puode, niekada neturėtumėte jų kištis ar sugadinti.

Verdant ryžiai visada uždengiami. Pasak Turkijos maisto tarnybos Nevino Khaliji, turkų šeimos naudoja daugybę ryžių virimo būdų. Salmos arba laisvųjų baltymų procese ryžiai lėta srovele pilami į verdantį skystį, kol skystis susigers, o tada riebalai pašildomi. Sutemus, arba ištempus, ryžiai verdami sūriame vandenyje, perkošiami, tada išpilami riebalai. Galiausiai jie gali naudoti kavurna arba gruzdinimo metodą: ryžiai pirmiausia pakepinami riebaluose, o po to verdami, kol susigers skystis.

Kruopščiai nuplaukite visą krakmolą nuo ryžių, nes būtent jis gali prisidėti prie klijavimo;
Ryžius pusvalandį pamirkykite šiltame pasūdytame vandenyje. Čia galite pridėti keletą prieskonių plovui ar šafranui.

Plovo receptai

Uzbekų plovas katile

Tai tikras delikatesas ir daugelis vyrų laiko savo pareiga mokėti virti tikrą uzbekų plovą. Kiekvienas save gerbiantis kulinarijos specialistas, be abejo, turi savų maisto gaminimo paslapčių. Čia yra tik vienas iš daugelio variantų.

Ryžius reikia virti sunkiame puode su sandariu dangčiu. 1 ½ puodelio sultinio arba vandens užvirinkite su 1 valgomuoju šaukštu sviesto arba alyvuogių aliejaus ir 1 arbatinio šaukštelio druskos. Išmirkusius ryžius nusausinkite ir sudėkite į kitą sunkų puodą su tankiu dangčiu. Supilkite į verdantį sultinį arba vandenį pastovia srovele. Vėl užvirkite, sumažinkite ugnį iki mažos, uždenkite ir troškinkite, kol skystis susigers, maždaug 12 minučių, nors laikas gali skirtis.

Kokius ryžius geriau naudoti plovui?

Nuimkite dangtį, uždenkite popieriniu rankšluosčiu, kad sugertumėte garus, ir uždėkite dangtį. Nuimkite puodą nuo ugnies ir palikite 15 minučių pailsėti nuo ugnies. Sunkiame puode ant vidutinės ugnies ištirpinkite 1 šaukštą aliejaus. Nusausinkite plaunamus ryžius ir virkite 1–2 minutes nuolat maišydami. Įpilkite 1 arbatinį šaukštelį druskos ir 1 ½ puodelio karšto arba verdančio sultinio arba vandens ir užvirinkite, sumažinkite ugnį iki labai mažos, uždenkite ir troškinkite, kol ryžiai sugers vandenį, apie 12 minučių, nors laikas skirsis.

Ingridientai:

3 česnako galvutės;
Kilogramas ėrienos;
300 mililitrų augalinio aliejaus;
Kilogramas ryžių;
Kilogramas morkų;
3 svogūnai;
Aitriųjų pipirų ir kmynų.

Supilkite į katilą daržovių aliejus ir pakaitinkite ant didelės ugnies. Jame pakepinkite nuluptą svogūną.

Bendrieji grūdų pasirinkimo kriterijai ir svarbios jų savybės

Nors plovas dažniausiai asocijuojasi su ryžiais, jis gali būti gaminamas iš bet kokių grūdų: miežių, burnočių, quinoa, orzo, kaip žinote. Pagrindinis metodas toliau išlieka nepakitęs; keičiasi tik sudedamosios dalys. Kadangi ryžių plovas yra labiausiai paplitęs, mes jį naudosime kaip pavyzdį. Bandydami tai su kitais grūdais, atminkite, kad skysčio ir grūdų santykis gali šiek tiek pasikeisti.

Kadangi naudojame ryžius, pirmiausia reikia pagalvoti, kokios rūšies ryžius naudoti. Ryžius sudaro krakmolas, ir būtent šis krakmolo kiekis lemia ryžių virimą. Rudieji ryžiai turi didesnį krakmolo kiekį nei ilgagrūdžiai ryžiai. Kadangi krakmolas yra lipnus, virti ryžiai su trumpais grūdeliais linkę sulipti. Ilgagrūdžiai ryžiai yra purūs, jų grūdeliai lieka atskirti vienas nuo kito.

Kepkite mėsą iki auksinės rudos spalvos ir išimkite.

Su puff, mes tikrai norime, kad grūdai būtų atskiri, o tai reiškia, kad norime naudoti ilgus žaliavinius ryžius. Mėgstame naudoti perdirbtus ryžius. Perdirbti ryžiai prieš apdorodami garinami arba šiek tiek išvirti vandenyje. mažiau linkę sulipti, todėl mums bus purūs ryžiai, puikiai tinkantys plovui.

Trumpai aprašytas metodas: keletą aromatinių daržovių, tokių kaip svogūnai ir česnakai, pasūdykite (maždaug ketvirtadalį nevirtų ryžių kiekio pagal tūrį), tada sudėkite nevirtus ryžius ir išmaišykite, kad pasidengtų riebalais. Galiausiai įpilkite skysčio – dvigubai daugiau ryžių pagal tūrį, užvirinkite, uždenkite ir virkite 20 min.

Dar kartą įkaitinkite aliejų ir pakepinkite stambiai žiedais pjaustytą svogūną, suberkite į jį mėsą ir vėl pakepinkite. Į mėsą ir svogūnus suberkite pjaustytas morkas ir pakepinkite dešimt minučių.

Ryžių grūdų forma

Toliau pateiktose instrukcijose naudosime 2 puodelius perdirbtų ryžių. Jei pridėsite kvapiųjų medžiagų, pvz., šviežių žirnių, be kaulų, be odos, vištienos krūtinėlės, nuluptos krevetės ir kt. Apsvarstykite, kiek laiko šie dalykai užtrunka virti. Krevetės ir šaldyti žirneliai išverda per kelias minutes, kad galėtumėte juos įdėti į paskutines 5–10 kepimo minučių arba virti atskirai ir sudėti į gatavus ryžius. Ilgiau kulinarijos gaminiai, pavyzdžiui, vištienos gabaliukus ar šviežias dešreles, nuo pat pradžių galima virti kartu su ryžiais.

Įpilkite ziros ir užpilkite viską karštu vandeniu, kad jis vienu centimetru apsemtų katilo turinį. Įberkite pipirų, o kai vanduo užvirs, sumažinkite ugnį ir troškinkite keturiasdešimt minučių. Įberkite šaukštelį druskos ir pusę šaukštelio raudonųjų pipirų. Į masę suberkite nenuluptą česnaką ir apibarstykite ryžiais. Užpilkite litru karšto vandens, kad jis apsemtų ir pakiltų pusantro centimetro.

Dažniausiai tai yra tik svogūnas ir norite, kad gabalėliai būtų maždaug tokio pat dydžio arba šiek tiek mažesni nei ryžių grūdai. Puode su sandariu dangčiu išprakaituokite arba pakepinkite svogūną 2 šaukštuose riebalų. Labiau būdingas prakaitavimas – tai kepimas žemesnėje temperatūroje, kol svogūnai suminkštės ir taps skaidrūs. Skrudinimas atliekamas val aukštos temperatūros ir bus rudasis svogūnas.

Ryžių apdorojimas prieš verdant

Turkiški ryžiai neabejotinai yra vienas žinomiausių patiekalų Turkijoje! Jei esate susipažinę, suprasite, kad ryžiai labai veikia valgymo procesą. Daugelis turkiškų receptų baigiasi žodžiais „patiekti su ryžiais“. Jei eisite, kad ir kurį bein mari patiekalą pasirinktumėte, labai tikėtina, kad jūsų paklaus, ar norėtumėte prie jo pridėti ryžių. Ryžių niekada nėra toje pačioje lėkštėje; Plovas yra pats patiekalas ir patiekiamas atskirai. Kai tik persikėlėme į Turkiją, buvome pasiruošę gauti mūsų turkiškų ryžių receptą!

Vėl padidinkite ugnį ir sumažinkite iš karto po užvirimo. Kai ryžiai sugers visą vandenį, uždenkite dangčiu ir palikite, kol išvirs ant silpnos ugnies apie dvidešimt minučių.

Stiklinė turkiško maisto – tai ryžių porcija. Laimei, turkiški ryžiai yra labai skanūs. Kai mus aplanko draugai, jie visada sako: „Nekantrauju turėti turkiškų ryžių“. Tai pagrindinis patiekalas, aptarnaujantis daugumą restoranų, todėl tai yra poilsiautojų šventė.

Vienas iš mūsų draugų turkų yra nuostabus kulinaras, bet jos vyras sako, kad mielai valgo tiesiog turkiškus ryžius su jogurtu. Nors tai ją išprotina, tai tikrai geras pavyzdys, kaip daug žmonių mėgsta ryžius Turkijoje. Taigi gyventi Fethiye mieste tapo vis sunkiau ir negalėti išvirti puikaus dubenėlio turkiškų ryžių stalui, kai pietaudavome draugai. Nuo tada mes vadovaujamės ir pritaikėme jos metodus, kad sukurtume savo žaliavinių ryžių receptą.

Plovas iš rudųjų ryžių lėtoje viryklėje

Norint mėgautis skaniausiu plovu, nebūtina turėti katilo, užtenka būti namų asistento - multivarkos savininku.

Ingridientai:

Pusės kilogramo rudųjų ryžių;
Pusė kilogramo kiaulienos minkštimo;
2 morkos;
3 svogūnai;
česnako galvutė;
700 mililitrų vandens;
Daržovių aliejus;
Prieskoniai.

Prieš virdami ryžius gerai nuplaukite ir palikite mirkti dubenyje su vandeniu.

Mėsą supjaustykite mažais gabalėliais ir kepkite „kepimo“ režimu dešimt minučių.

Šiuo metu svogūną supjaustykite pusžiedžiais, o morkas - juostelėmis. Dar penkias minutes nustatykite laiką „kepimo“ režimu ir sumeskite daržoves į dubenį.

Kol kepa mėsa ir daržovės, nulupkite česnaką, bet nepjaustykite, o virdulį užvirinkite.

Apkepus suberti prieskonius ir česnaką, taip pat viską užpilti vandeniu.

Druskos pagal skonį ir palikite troškinti režimu „Gesinimas“ dvidešimt minučių.

Baigus gesinti, suberkite ryžius ir valandai įjunkite lėtą viryklę į režimą „Gausinimas“.

Galutiniam paruošimui palikite plovą penkiolikai minučių po uždarytu dangčiu.

Skanaus!

Kaip matote, pasirinkite tobuli ryžiai plaukimui nėra taip sunku. Jei laikysitės visų taisyklių, galite virti skanus patiekalas, kuris gali tapti mėgstamiausiu jūsų šeimoje! Sėkmės!

Daugelis namų šeimininkių domisi, kaip pasirinkti ryžius plovui, kad patiekalas būtų skanus ir trapus. Skanus ir kvapnus plovas – vienas mėgstamiausių mūsų šalies gyventojų patiekalų. Nors jis kilęs iš Vidurinės Azijos platybių, jo šlovė ir populiarumas tęsiasi toli už jos sienų. Jam ypač patiko slavų šalių šeimininkės, kurios į šį patiekalą atsinešdavo gabalėlį savo. nacionalinis skonis ir pritaikyti prie jų tradicinės virtuvės.

Beveik visi ingredientai buvo pakeisti, o gaminimo procesas išliko toks pat. Niekam ne paslaptis, kad pagrindinis plovo ingredientas – tinkamai parinkti dribsniai, kurių kokybė ir įvairovė lemia galutinį patiekalo skonį.

Kaip išsirinkti ryžius plovui? Bandysime suprasti grūdų įvairovę ir jų panaudojimą plovui, be to, atsižvelgsime į kiekvieno iš jų savybes ir pagrindines savybes.

Yra nuomonė, kad pagrindinės plovo aromatinės savybės lemia įvairių prieskonių ir prieskonių buvimą. Toks teiginys yra tik pusiau teisingas, nes jokie aromatiniai priedai negali ištaisyti netinkamai iškepto plovo.

Daug kas priklauso nuo to, kokie ryžiai yra patiekalo pagrindas, pagrindinės jų savybės ir veislės. Puikiai suderinta šių dribsnių išvaizda leis jums sukurti nepamirštamus skonių derinius, kuriais šis nuostabus patiekalas taip garsus.

Įvairios Kaukazo kavinės ir restoranai mūsų dėmesiui pateikia originalius, stulbinančius savo aromatu ir išorinės savybės plovo rūšys. Iš pirmo žvilgsnio tokie variantai niekuo nesiskiria nuo mums tradicinių patiekalų, išskyrus prieskonių gausą ir gaminimą specialiame katile.

Tačiau toks pradinis požiūris yra klaidinantis. Jei atidžiai įsižiūrėsite, pamatysite, kad prieskoniai šiek tiek skiriasi nuo prieskonių, pažįstamų mūsų uoslei, ir išvaizda kiti ryžiai. Tokių patiekalų skonis viską vaizdžiai iliustruoja. skiriamieji bruožai toks plovas iš mūsų pažįstamų naminių kolegų.

Puikus tokiose įstaigose ruošiamo plovo skonis pirmiausia priklauso nuo to, kokie ryžiai naudojami kaip patiekalo pagrindas.

Daugeliu atvejų šių rūšių plovams naudojamos šios ryžių rūšys:

Indica.
Basmati.
Devzira.
Oshparas.

Būtent šios grūdų veislės turi visas būtinas savybes, leidžiančias virti kvapnų ir spalvingą plovą. Aukščiau pateiktos grūdų veislės, atrodo, yra specialiai sukurtos plovo ruošimui, nes sukuria nepamirštamus natus, kuriais garsėja šis patiekalas. Kokios yra šios savybės?

Bendrieji grūdų pasirinkimo kriterijai ir svarbios jų savybės

Visų pirma, ryžių grūdai turi būti pailgos formos.

Ilgagrūdžiai kruopos leidžia ryškiau atskirti grūdus paruoštas patiekalas ir suteikite norimą konsistenciją. Ne visi turime specialių ryžių veislių. Žinoma, jų galima įsigyti prekybos centre, tačiau būna atvejų, kai tam tiesiog nėra laiko. Esant tokiai situacijai, tinka įprasti ilgagrūdžiai ryžiai.

Net jei jis nesukurs idealių gatavo patiekalo savybių, jis tikrai jo nesugadins. Apvaliagrūdžiai dribsniai ar susmulkintas analogas kategoriškai netinka, nes jie yra labiau orientuoti į grūdų gaminimą arba jų naudojimą kaip priedą sriuboms. Naudojant tokius grūdus, plovo kokybė bus visiškai sugadinta.

Antras, bet kartu svarbus veiksnys yra krakmolo buvimas grūduose. Specialiose ryžių veislėse jo beveik nėra, todėl gatavas patiekalas tampa purus. Mūsų analoguose yra krakmolo. Dėl to jų pagrindu paruoštas plovas tampa monolitinis ir lipnus.

Apvaliagrūdžiai ryžiai arba susmulkinti grūdai turi daugiausia krakmolo ir jo junginių, todėl netinka plovo ruošimui. Ilgagrūdžiai javai savo struktūroje taip pat turi tam tikrą kiekį šio tirštiklio, tačiau jo dalis yra nereikšminga ir leidžia jį naudoti kaip pagrindinį patiekalo ingredientą.

Tokiose mums specifinėse veislėse kaip Devzira ar Basmati krakmolo praktiškai nėra, todėl visi jų pagrindu pagaminti patiekalai būna kvapnūs ir trapūs.

Verdant šios rūšies grūdai yra impregnuojami sultimis ir prieskoniais, kurie glaudžiai liečiasi su jais, taip pat yra apgaubti aliejais, todėl ant jų susidaro žmogaus akiai nematomas apvalkalas. Jis išlaiko visą skonių puokštę grūdų viduje ir taip sukuria neprilygstamą gatavo plovo konsistenciją. Apie jo skonį ir aromatines savybes kalbėti visai nereikia, nes jos yra iki dangaus aukščio, todėl jis beprotiškai išpopuliarėjo visame pasaulyje.

Aukštos kokybės dribsniai – tai raktas į kvapnų plovą

Be to, labai svarbus veiksnys yra grūdų kokybė. Jame neturi būti pašalinių medžiagų, šiukšlių ar odelės likučių (nebent tai yra speciali veislė, kuriai lukštų buvimas yra normalus). Taip pat reikėtų atkreipti dėmesį į grūdų vientisumą. Jie turi būti sveiki ir ekologiški.

Įtrūkimai, įbrėžimai ir įlinkimai rodo prastą kokybę arba ilgalaikį netinkamą laikymą. Patiekalai iš tokių grūdų vargu ar mums patiks. Atvirkščiai, jie visiškai sugadins plovą ir neutralizuos visas mūsų pastangas.

Atskirai turėtume apsvarstyti tokias veisles kaip plikyti ir rudieji ryžiai, kurių mūsų parduotuvėse pilna prekystalių. Kalbant apie pirmąjį variantą, tai yra įprasti javai, iš anksto apdoroti garais, dėl kurių jis įgijo tam tikrą skaidrumą ir iš dalies pakeitė spalvą. Tuo pačiu metu pagrindinės jo savybės išliko tos pačios.

Tokių grūdų naudojimas tik iš dalies pagreitina gaminimą ir neturi įtakos jo kokybei.

Rudieji ryžiai yra įprasta grūdų rūšis, kuri nebuvo specialiai apdorota. Pagrindinės jo savybės nepriklauso nuo žievelės buvimo. Todėl toks analogas visiškai atitinka savybes, kurias taip pat turi parengta versija.

Rudieji ryžiai yra daugiau rinkodaros triukas, kuriuo siekiama pritraukti vartotojų segmentą, kuris yra orientuotas į dietų laikymąsi ir sveika gyvensena gyvenimą.

Išvada tema

Ryžių veislių ir jų apdorojimo būdų įvairovė lemia tai, kad išsirinkti tinkamus grūdus tampa gana sunku. Kiekviena šeimininkė nori sukurti nepamirštamą, vertą patiekalą geriausios virtuvės ramybė. Užbaikite visus procesus ir pasirinkite teisingi deriniai ne taip lengva.

Tačiau jei bus laikomasi visų aukščiau pateiktų rekomendacijų, galutinės gatavo patiekalo savybės pasirodys tokios geros, kad visi prie vaišių stalo susirinkę svečiai jį ilgai prisimins ir girs šį kulinarinį šedevrą paruošusią šefą.