Kaip virti ryžius sušiams. Ryžiai suktinukams: išsirinkite, išvirkite ir paryškinkite. Vaizdo įrašas: kaip pasigaminti tobulus suši ryžius.
Draugai, pradedu publikacijų ciklą apie riestainius, sušius. Labai ilgai studijavau šią temą, ne kartą gaminau su šeima ir sulaukiau pagiriamų odžių, ypač iš dukros, kuri mėgsta pirkti vyniotinius kavinėje, bet ten taip brangu ir tokie maži riestainiai, kad negali valgyti juos lėkštėje. Nepasakysiu, kad gaminu didelius, viskas pagal suši šefų nurodymus. Šiam serialui ruošiausi jau seniai, bet nepretenduoju būti pripažinta kvalifikuota specialiste, nes, kaip ir man, tai nėra sunku. Ir aš tik noriu visiems parodyti, kad bet kuri šeimininkė gali nustebinti savo šeimą šiuo neįprastu maistu. Ir nors jis nėra toks įmantrus kaip restorane, bet namuose skanus ir identiškas. Noriu duoti dar vieną idėją: riestainiai yra PUIKUS UŽKANDĖLIS NAUJAIS METAIS. Pagalvok apie tai! Jau pasitreniravau, tiek savo šeimą, tiek svečius džiuginsiu nuostabiais vyniotiniais. Pabaigoje – VIDEO Filadelfijos ritinėliai
Išmokti gaminti suši ryžius yra vienas iš pirmųjų dalykų, kurių jus išmokys suši šefas. Sklando gandai, kad šefas leis studentui virti suši ryžius keletą metų – prieš tai leis prisiliesti prie žuvies gabalėlio!
Kaip gaminti suši ryžius: nuplaukite ryžius
Laimei, jums to nereikia daryti namuose! Tiesą sakant, jei atliksite šiuos paprastus veiksmus, greitai sukursite nuostabius suši ryžius. Šiai pamokai jums reikės. Kiekvieną kartą gamindami suši ryžius turite juos nuplauti. Nuplovę ryžius įsitikinsite, kad jie nebus per daug krakmolingi. Tai svarbus žingsnis siekiant užtikrinti konsistenciją, tekstūrą ir skonį.
O dabar paskelbsiu visą klausimų šia tema sąrašą:
1. Kuo skiriasi suši ir suktinukai.
2. Kaip ir kur atsirado suktinukai?
3. Kaip teisingai ir be vargo išvirti ryžius sušiams
4. Ko reikia norint gaminti suktinukus namuose (minimalus reikalingas rinkinys)
5. Rolls-uromaki ir nori-maki
6. Kaip naudoti lazdeles sušiams.
Pastaba savininkui
Kiekvienoje ryžių viryklėje bus metalinis dubuo su išmatavimais viduje. Išimkite dubenį ir užpildykite jį reikiamu kiekiu ryžių. Įjunkite kriauklę ir užpildykite dubenį saltas vanduo kol vanduo padengs ryžius bent 1 ar daugiau. Išskėtę pirštus sukamaisiais judesiais pasukite ranką aplink ryžius, kol vanduo taps drumstas.
- Įsitikinkite, kad jūsų ryžių viryklė yra visiškai švari.
- Papildyti reikalinga suma trumpagrūdžiai ryžiai.
- Tada atsargiai išpilkite vandenį, kad ryžiai nepatektų į kanalizaciją.
- Kartokite aukščiau nurodytus veiksmus, kol užbaigsite visą procesą bent 3 kartus.
- Kuo daugiau plausite ryžius, tuo geriau!
- Kaip valgyti suši
8. Skanių vyniotinių receptai
9. Su kokiais suktinukais patiekiami. Visa tiesa apie vasabi (japoniškus krienus)
Ir visa tai lydi VIDEO!
Dabar įsivaizduokite, koks „pažengęs“ būsite, kai visa tai išmoksite! Bet nesijaudinkite, ten nėra daug informacijos.
O dabar eilės tvarka:
PAGRINDINIAI SKIRTUMAI NUO SUSHI ROLLIŲ:
Bet tai šiek tiek ekstremalu, tai gali užtrukti iki 30 minučių ir nebūtina, kad ryžiai būtų skanūs. Išskalavę ryžius, pripildykite dubenį iki pažymėtos linijos, kuri atitinka įdėtų ryžių kiekį. Kai kurie netgi būna su savo firminiu matavimo puodeliu. Prieš gamindami ryžių partiją, perskaitykite su ryžių virimo aparatu pateiktą vadovą. Jei su ryžių virimo aparatu pateikiamame matavimo puodelyje nenaudojama ta pati jūsų šalies matavimo sistema, ryžiams matuoti naudokite patentuotą matavimo puodelį, o ne jau turimą matavimo puodelį.
1. Sušis yra ryžių gabaliukas su žuvimi ant viršaus,
ir suktinukai – susuktas vyniotinis (ryžiai su skirtingais ingredientais).
t.y. suktinukai – viena iš sušių rūšių , kurių yra labai daug, tiksliau - tai tas pats sushi bet tik suvyniotas į nori lapą.
Kaip gaminti suši ryžius: šaldyti ir pagardinti
Kai ryžiai baigs virti, laikas juos išimti ir leisti atvėsti. Kol ryžiai vėsta, laikas gaminti „su“. Kai galvojate, kaip pasigaminti suši ryžius, dauguma žmonių prieskonių net nelaiko ryžiais. Su reiškia ryžių vyno acto mišinį su druska ir cukrumi. Norėdami tai padaryti, supilkite actą į puodą ir padidinkite iki Vidutinė temperatūra. Įpilkite druskos ir cukraus ir maišykite, kol ištirps.
Čia yra standartinis ingredientų santykis su. Dabar laikas dėti ryžius atvėsti. Galite naudoti didelį dubenį, padėklą arba tradicinį. Retkarčiais ryžius apverskite, nemaišykite, kol ryžiai nebegamins šilumos.
- Supilkite ryžius į indą ir išmaišykite.
- Už 1 puodelį ryžių.
- Keletą kartų įmaišykite ryžius į sous, įsitikinkite, kad visi ryžių grūdai yra padengti.
- Tai galima lengvai pastebėti, kai ryžiai atsiskiria nuo gumuliukų.
- Leiskite ryžiams atvėsti, kol pajusite ryžių šilumą.
- Į suktinukų sudėtį galima įtraukti bet kokį įdarą, sušiai ruošiami tik su jūros gėrybėmis.
3. Sušiai verdami rankomis, suktinukai gaminami su makisu kilimėliu (bambuko kilimėliu). Jos dydis 24x24 cm, galite nusipirkti parduotuvėje arba užsisakyti internetu.
Bet jei nerandi tik vieno, tai gali visiškai apsieiti su bambukiniu stovu, jis kiek didesnis, bet ir ritinius su juo vyniojau ne kartą. Taip pat būtinai apvyniokite kilimėlį maistine plėvele.
Nedvejodami sekite bet kurį iš šių dalykų paprasti receptai suši gamybai namuose. Sužinokite, kaip gaminti suši ryžius pagal šį paprastą suši ryžių receptą. Išvirkite ryžius ryžių viryklėje. Leiskite sušiams atvėsti iki kambario temperatūros. Naudokite suši ryžius savo pasirinktam sušiui gaminti. Tai turbūt vienas esminių klausimų, susijusių su japonų virtuve, nes visame pasaulyje populiarėja suši. Japoniška virtuve besidomintys namų kulinarai ilgainiui norės išmokti pasigaminti tobulus suši ryžius – acto ryžius, kurie yra visų rūšių suši statybinė medžiaga.
SUSHI IR RITINĖLIŲ KILMĖ:(Pabandysiu trumpai ir tiksliai)
Sušiai Japonijoje pasirodė daugiau nei prieš 100 metų, tai buvo ryžių rutulys žalia žuvis aukščiau. Dažniausiai naudojamos skumbrės, ešeriai, tunai, lašiša. Ir jokiu būdu ne upės žuvis.
Rolls pasirodė Los Andžele 1973 m. Vienas restorane dirbęs japonų šefas Ichiro Mashito nusprendė svečius nustebinti nepaprasta sušių porcija, pritaikydama juos Amerikos žmonėms. Atsirado uromaki vyniotinis, vyniotinis iš vidaus, nes jo išorėje buvo ryžiai, o viduje nori. Vėliau šis ritinys buvo vadinamas „Kalifornija“. Vėliau pasirodė Filadelfijos ritinys. „Kalifornija“ buvo gerai priimta Amerika ir jau devintojo dešimtmečio viduryje išpopuliarėjo pačioje Japonijoje ir visame pasaulyje, išskyrus Sovietų Sąjunga, žinoma.
Pagrindiniai suši ryžiai gaminami iš trumpų ryžių su trimis pagrindiniais ingredientais. Be ryžių, svarbiausias ingredientas yra ryžių actas, kuris yra beveik suši ryžių siela. Suši ryžiams pagardinti pagal jūsų skonį dedama cukrus ir druska. Jei jums reikia ko nors paprastesnio, galite naudoti tą, kuris plačiai naudojamas Japonijoje. Ryžių galite įsigyti Azijos prekybos centruose arba Japonijos maisto prekių parduotuvėse. Ryžiai yra paruošti virti, kai vanduo nubėgs skaidrus – tai rodo, kad „krakmolinga“ ryžių danga buvo visiškai nuplaunama. Iškart išvirę ryžius įpilkite ryžių acto arba sušių prieskonių, išmaišykite, kol jie karšti, ir atšaldykite. Tikėtina, kad virti suši ryžius naudokite medinį dubenį ir šaukštą. Sušiui gaminti visada naudokite šviežius suši ryžius. Atšaldyti suši ryžiai praranda savo pirminę tekstūrą.
- Naudokite tik aukštos kokybės japoniškus baltus purius ryžius.
- Prieš virdami ryžius kruopščiai nuplaukite vandeniu.
- Ryžiams virti naudokite elektrinę ryžių viryklę.
Tie. Pavadinimas "ROLLS" kilęs iš anglų kalbos. ir reiškia "TWIST".
Taigi japonai tam tikra prasme yra „skolingi“ JAV gyventojams už kulinarinių tradicijų populiarinimą ir plėtojimą, nes tai yra iš Amerikos. Japoniška virtuvė paplito po visą pasaulį.
RUGIME RYŽIUS IR DAŽĄ SUSHI, RITINĖLIUI:
Iš karto pasakysiu – nieko sudėtingo. Žinoma, reikia stengtis, kad ryžių košė neišeitų, tik atkreipkite į tai dėmesį, nesiblaškant nuo ko nors kito, svarbesnio, ir jums pavyks!
Kaip pasigaminti tobulus suši ryžius
Sushi ryžiai japoniškai vadinami sumeshi. Labai svarbu gaminti suši, ir, priešingai nei manote, naudojami ne tik paprasti balti ryžiai. Jis virtas, o paskui pagardinamas, kad būtų aštrus saldaus skonio. Kai ryžiai išvirs ir garsinis signalas išsijungs, palikite ryžius 10 minučių, kad išsiskirtų garai. Neatidarykite ir nelieskite. Viryklės viršaus instrukcijos: Į puodą sudėkite nuplautus ryžius ir lygiomis dalimis vandens ir užvirinkite. Išmaišykite ryžius, kad jokie grūdeliai nepriliptų prie puodo dugno. Kai tik užvirs, sumažinkite ugnį iki vidutinės, uždenkite ir išvirkite. Prarasite drėgmę ir aukštos temperatūros ir pakenkti tolygiam ryžių virimui. Jei galite, naudokite skaidraus stiklo dangtelį. Ryžiai bus paruošti, kai dings vanduo, tai įvyks nuo 8 iki 10 minučių, priklausomai nuo orkaitės tipo. Ryžius nukelkite nuo ugnies. Išmatuokite 3 valg. ryžių acto, 2 v.š. granuliuoto cukraus ir 1 šaukštelis. herbamara arba druska. Jei norite, galite naudoti daugiau druskos, bet tai tikrai nėra būtina, jei ketinate sušius merkti į sojų padažą, kuris ir taip yra labai sūrus. Padarykite suši actą. Įkaitinkite nedidelį puodą ant vidutinės ugnies ir supilkite actą, cukrų ir herbamatą. Išmaišykite. Puode sumaišykite actą, cukrų ir druską. Kai pradės burbuliuoti ir viskas ištirps, nuimkite nuo jos ugnį ir leiskite atvėsti. Išimkite ryžius iš puodo arba ryžių viryklės mediniu šaukštu arba bet kokiomis plastikinėmis ryžių sultimis. Iš esmės norite nubraukti dugną ir išpilti ryžius 1 arba 2 judesiais, kad per daug nesugadintumėte suši ryžių ir nesutrinkite jų. Supilkite į medinį, stiklinį ar plastikinį dubenį. Jei įdėsite jį į metalinį maišymo dubenį, pildami actą rizikuojate sugadinti skonį ir jis sureaguos su metalu. Tiesiog susemkite tobulai išvirtus ryžius, jei jie įstrigo ar per mažai išvirti, palikite juos puode. Švelniai supjaustykite suši ryžius peiliukais, kad jie suskaidytų. Sezoniniai suši ryžiai, tolygiai pasklidę suši actu ant ryžių. Smulkiai supjaustykite ryžius ir paskleiskite prieskonius. Prieš gamindami suši leiskite savo tobulam suši gėrimui atvėsti. Jei jis per šiltas, jis gali prilipti prie sušių kilimėlio ir būti sunku su juo dirbti. Dabar esate pasiruošę ruošti daržoves ar sušių priedus!
- Nuplaukite ir keletą kartų skalaukite, kol vanduo taps skaidrus.
- Taip, šioje ryžių viryklėje netgi galite gaminti pyragą!
- Puikiai tinka prie pagrindinių ryžių ir niekada nepervirė ar nesudegino ryžių.
RYŽIAI - reikia specialūs ryžiai sušiams arba aukštos kokybės įprastiems apvaliems ryžiams, pavyzdžiui, Krasnodar.
1. Ryžius reikia kruopščiai nuplauti šaltu vandeniu, 5-8 kartus - kol vanduo pasidarys skaidrus, o per pirmąjį plovimą rankomis įtrinti į vandenį, bet nedaug, kad išmirkę ryžiai nepavirstų pelais. .
Jie netgi puikiai tinka panaudoti likučius! Kai kas gali manyti, kad kimbap ar kimbap yra tik korėjietiškas sušis, tačiau jis tikrai išsiskiria savaime. Į vidų įvynioti keptų jūros dumblių ir garuose virtų ryžių sluoksniai, universalūs įdarai dažnai virti ir individualiai pagardinti. Nors suši ryžiai visada yra actas, juostiniai ryžiai gali būti paprasti arba pagardinti bet kokiu ryžių acto, sezamo aliejaus, sezamo sėklų, cukraus ir druskos deriniu. Galiausiai, skirtingai nei suši, spygliukai dažniausiai valgomi be jų sojų padažas, vasabis arba imbieras.
Kaip išsirinkti ryžius sušiams
Dėl to tai puikus maistas tiek namuose, tiek keliaujant. O kaip su šiais užpildais? Čia matomi suktinukai užpildyti tradiciniu ryškiai geltonų marinuotų ridikėlių, greitai apkepintų morkų, sezamo aliejumi ir druska pagardintų špinatų ir kiaušinių juostelių deriniu – ryškiu, sluoksniuotu ir gerai subalansuotu daržovių deriniu. Jei esate veganas, kiaušinį galite iškeisti į avokadą, jei valgote mėsą, galite įdėti bulgogi arba krabų mėsos imitaciją.
2. Perkeliame į sietelį, kad visas vanduo būtų stiklinis.
3. Supilkite į puodą ir užpilkite šaltu vandeniu iš 2 puodelių ryžių – 2 su 1/4 puodelio vandens.
Užvirkite ir pažodžiui 10 minučių virkite ant mažiausios ugnies storadugniame puode ir uždengę dangtį. Tada išjunkite ugnį ir palikite ryžius dar 10 minučių „vaikščioti“, kol išvirs.
Bambuko kilimėlis yra vienintelė specializuota įranga, kurios jums prireiks, tačiau net ir tai galima improvizuoti. Galite naudoti aliuminio folijos lakštą arba rankas, kad padarytumėte laisvesnį, kaimiškesnį ritinį.
Dešimtas būdas: lėtoje viryklėje
Čia rodomi užpilai: 5 pieštuko dydžio juostelės marinuotų daikonų ridikėlių 1 morka, išdžiovinta ir pakepinta sezamo aliejuje iki traškumo. 4 puodeliai špinatų, blanširuotų, išspaustų ir pagardintų sezamo sėklomis bei druska. 2 kiaušinių omletas su sezamų aliejumi ir druska, supjaustytas pieštuku.
Tuo tarpu paruoškite ryžių užpilą.
PADARYTI RYŽIAMS:
Ryžius patartina virti su ryžių actu (pirkite parduotuvėje arba užsisakykite internetu), tačiau jo nesant ir matant degantį norą greitai išvirti suktinukus, tiks ir obuolių actas.
Kitos įdaru idėjos: šviežias agurkas, Paprika arba avokado griežinėliais. Kimchi ir kitos marinuotos daržovės Virtas arba keptas tofu Virta mėsa, pavyzdžiui, jautiena, kumpis, krabų imitacija ar žuvies pyragas. Įranga Bambuko kilimėlis Mažas dubenėlis šilto vandens Valymo šluostė arba popierinis rankšluostis Konditerinis šepetys Pjovimo ir aštrus šefo peilis.
Ryžių sezonas. Mažame dubenyje sumaišykite ryžių actą, cukrų ir druską, kol cukrus ištirps. Supilkite jį ant šiltų ryžių kartu su 1 arbatiniu šaukšteliu sezamo sėklų ir švelniai, bet kruopščiai išmaišykite. Sutvarkykite savo darbo vietą. Sutvarkykite savo ingredientus ir įrankius, kad viskas būtų po ranka, kai jums to prireiks. Padėkite bambukinį kilimėlį ant lygaus paviršiaus taip, kad ilgoji pusė būtų arčiausiai jūsų. Išdėliokite jūros dumblių lakštus, lėkštę arba padėklą su priedais ir nedidelį dubenį šilto vandens.
Degalų papildymas 1: už 2 puodelius ryžių Degalų papildymas 2:
4 valg. l. ryžių acto 3 v.š. l. obuolių sidro actas
0,5 st. l. druskos 3 v.š. l. karštas vanduo
1,5 g. l. cukraus 1,5 a.š druskos
1 st. l. Sachara
KAIP PARUOŠTI PARDUOTĄ:
Į actą įpilkite druskos, cukraus, gerai išmaišykite, kol cukrus ir druska ištirps. Galima dėti į vandens vonelę, pakaitinti, bet neužvirti. Viskas, degalų papildymas paruoštas!
4. Ryžius iš lėto užpilkite užpilu ir išmaišykite ne šaukštu, o medine mentele pjovimo skrodžiančiais judesiais, kad ryžiai nesutrūktų ir neužspringtų. (tai aiškiai matyti recepto apačioje esančiame vaizdo įraše) Taikant šį maišymo būdą, kiekvieni ryžiai gaus užpilą, kurio mums reikia.
5. Leiskite ryžiams pastovėti 20 minučių, tada mentele atlikite apvertimo judesius, nepjaustykite, o tiesiog mentele apverskite ryžių gabalėlį, kad stiklinis padažas vėl kartotų savo kelią.
6. Po to leiskite ryžiams atvėsti iki kambario temperatūros ir pradėkite kočioti suktinukus.
ryžiai sušiams pasiruošę!
Linkiu visiems sveikatos ir kulinarinės sėkmės!
O dabar žadėtas video, kuriame pamatysite kaip išvirti suši ryžius ir filadelfijos vyniotinį.
Smagaus žiūrėjimo! Ačiū, kad esate su mumis!
Jei jums nesunku, pasidalykite šiuo receptu su kitais, paskelbdami socialiniuose tinkluose.
O dabar pažiūrėkime vaizdo įrašo „Norimaki-roll“ „SHAKE-MAKI“ receptą:
Ryžių virimas sušiams.
Kaip virti ryžius sušiams
1. Ryžius sušiams nuplaukite 5 vandenyse – kad vanduo taptų visiškai skaidrus. 
2. Suši ryžius 30 minučių džiovinkite kiaurasamtyje arba sietelyje. 
3. 1 stiklinei ryžių sušiams reikia pusantros stiklinės vandens – ryžius supilkite į puodą ir užpilkite vandeniu. 
4. Puodą su vandeniu ir ryžius uždėkite ant ugnies ir užvirinkite. 
5. Virkite ryžius 15 minučių po dangčiu, nemaišydami, tada reikalaukite pusvalandį. 
6. Dubenyje sumaišykite 2 šaukštus ryžių acto, pusę arbatinio šaukštelio cukraus ir 1 arbatinį šaukštelį jūros druska; gerai ismaisyti. 
7. Į dubenį suberkite ryžius ir gerai išmaišykite. 
8. Atvėsinkite virtus suši ryžius – jie paruošti naudoti sušiams ir suktinukams.
Ryžiai sušiams įtaisuose
Išvirkite ryžius sušiams dvigubame katile. Norėdami tai padaryti, 1 puodeliui ryžių išgerkite 1,2 puodelio vandens.
Virkite suši ryžius ryžių viryklėje režimu "Sushi Rice" apie, tada, neatidarę ryžių viryklės, palaikykite dar 30 minučių.
Ryžius sušiams virkite lėtoje viryklėje santykiu 1 ryžiai: 1,25 vandens režimu „Grikiai“ 20 minučių; arba režimu "Kepimas" 10 minučių ir tada "troškinti" 20 minučių.
Norėdami virti ryžius sušiams mikrobangų krosnelėje, turite naudoti santykį 1 ryžiai: 1,5 vandens. Ryžius nuplaukite ir pamirkykite 40 minučių, supilkite į dubenį ir virkite 7 minutes didžiausia mikrobangų galia (800-900 W), maišydami ryžius kas 2 minutes.
Kaip virti suktinukus
1. Ant bambukinės servetėlės paskleiskite lakštą jūros dumblių. 
2. Tolygiai paskirstykite ryžius ant jūros dumblių paviršiaus, palikdami nedidelę įdubą vienoje pusėje. 
3. Išilgai priešingos pusės, palei kraštą, išdėliokite įdarą (krevetės, kalmarai, avokadai, agurkai, salotos ir kt.). 
4. Atsargiai apvyniokite ritinėlį servetėle ir šiek tiek paminkykite, kad viršutinis jūros dumblių kraštas tvirtai prispaustų prie ritinėlio. 
5. Supjaustykite į 4-6 ritinėlius. 
Patiekite suktinukus ant plokščios lėkštės. 
