मिरर कार्प की तैयारी। रिवर कार्प ओवन में बेक किया हुआ। ओवन में कार्प पकाने के कुछ अद्भुत तरीके

कार्प का मांस सफेद रंग का होता है, जिसमें एक गहरी, अर्ध-मीठी पट्टी होती है जिसे अक्सर पकाने से पहले हटा दिया जाता है। यह वसा में कम है, बनावट में दृढ़ है, और नरम है, हालांकि यह बादल हो सकता है, विशेष रूप से खेत में उगाई जाने वाली किस्म- स्वाद में, त्वचा खाने योग्य है लेकिन विशेष रूप से स्वादिष्ट नहीं है। कॉमन कार्प का मांस गहरा और समृद्ध होता है, बड़े कार्प का मांस सफेद और सख्त होता है। सिल्वर कार्प में दृढ़ और सफेद मांस होता है, जिसमें मुक्त तैरने वाली हड्डियाँ होती हैं जो थोड़ी पारभासी होती हैं और उबालने पर सफेद और नरम स्वाद वाली होती हैं। कार्प में फ़िललेट्स के अंदर इंट्रामस्क्युलर हड्डियां होती हैं।

और करो बड़ी मछलीइंट्रामस्क्युलर हड्डियां बड़ी और कम समस्याग्रस्त होती हैं। एक अच्छा विचारगहरे रंग के मांस के अर्ध-मीठे बैंड के सामने को हटा दें - यह मांस को एक मजबूत, मांसल स्वाद के साथ भर सकता है। नर कार्प का मांस तेल में तलने पर काला हो जाता है और सख्त हो जाता है। मादा कार्प का फल हल्का और मुलायम और पतला रहता है, और इसे आमतौर पर पसंद किया जाता है।

कार्प को स्टोर करने के लिए, पैकेजिंग को हटा दें, नीचे कुल्ला करें ठंडा पानीऔर कागज़ के तौलिये से सुखाएं। जब मछली अपने रस में बैठती है तो मछली की तरह महक आती है, इसलिए इसे उथले सॉस पैन में रखें कुचला बर्फ. क्लिंग फिल्म या फॉयल से ढककर फ्रिज के सबसे ठंडे हिस्से में रख दें। कार्प इस तरह से दो दिनों तक अच्छी तरह से स्टोर रहेगा। जब अच्छी तरह से लपेटा जाता है, तो कार्प को 2 महीने तक रेफ्रिजरेटर के लिए फ्रीजर में और भीतर रखा जा सकता है 3-4 महीनेगहरे जमे हुए, कागज की कम से कम दो परतों के साथ सिर से पूंछ तक कसकर लपेटा हुआ।

मछली को धीरे-धीरे गलने के लिए, उसे खोल दें, उसे एक सॉस पैन में रखें, ढककर 24 घंटे के लिए सर्द करें। तेजी से पिघलने के लिए, पूरी मछली को ठंडे बहते पानी के साथ एक सिंक में रखें। खाद्य पदार्थ जो किसी विशेष पोषक तत्व का "अच्छा स्रोत" हैं, अनुशंसित दैनिक भत्ता का 10 से 20% प्रदान करते हैं।

उच्च मछली की खपत अल्जाइमर रोग के विकास के कम जोखिम से जुड़ी है। फैटी मछली अस्थमा होने के जोखिम को कम करने में मदद कर सकती है, अस्थमा के लक्षणों में काफी सुधार कर सकती है। ओमेगा -3 फैटी एसिड से भरपूर मछली का तेल एथेरोस्क्लेरोसिस और हृदय रोग के जोखिम कारकों को कम करता है। कई अध्ययनों से पता चलता है कि मछली खाने से दिल का दौरा पड़ने वाली मृत्यु दर कम हो जाती है और हृदय की चोट का आकार कम हो जाता है। मछली का तेल दिल के दौरे से हृदय की मांसपेशियों को होने वाले नुकसान को कम कर सकता है और रक्त को पतला करने के प्रभाव को बढ़ा सकता है।

मछली में पाए जाने वाले ओमेगा-3 फैटी एसिड गले, गले, पेट, कोलन, मलाशय, अग्न्याशय, फेफड़े, स्तन और प्रोस्टेट कैंसर से सुरक्षा के लिए जिम्मेदार होते हैं। ऐसा प्रतीत होता है कि उन्नत कैंसर वाले रोगियों में वजन घटाने को धीमा करने के लिए मछली के तेल का पूरक एक आशाजनक उपचार है। ओमेगा 6 का अधिक सेवन वसायुक्त अम्लओमेगा -3 फैटी एसिड के संबंध में और ओमेगा -3 फैटी एसिड के अपर्याप्त सेवन से जुड़ा हुआ है बढ़ा हुआ स्तरडिप्रेशन। मछली खाने से मधुमेह से कुछ सुरक्षा मिल सकती है।

खट्टा क्रीम सॉस के साथ आसान बेक्ड पूरे कार्प कैसे पकाने के लिए

बेक्ड कार्प रेसिपी - मक्खन, तेजपत्ता, खट्टा क्रीम और के साथ पूरे कार्प को बेक करने का एक सरल नुस्खा नींबू का रस. नमक और काली मिर्च के साथ अंदर और बाहर सीजन कार्प और 15 मिनट के लिए छोड़ दें। प्याज और डिल, साथ ही प्याज के छल्ले और डिल डंठल या डिल के साथ मछली काट लें। बाकी के डिल को काट लें और खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं। तेज पत्ते को तेल के कवर पर रखें और कार्प के ऊपर रखें। खट्टा क्रीम और नींबू के रस के साथ कवर करें। 40 मिनट या ब्राउन होने पर ओवन में बेक करें। सबसे अच्छा अक्सर। सब्जियों, नूडल्स या आलू के साथ परोसें।

• मछली, आंतों को स्केल करें, गलफड़ों को हटा दें और बहते पानी में कुल्ला करें।
• मछली डाल दो खारा पानीऔर इसे 30 मिनट के लिए भीगने दें।
• यह मछली की गंध को काट देगा।
• मछली को अच्छी तरह धो लें, कागज़ के तौलिये से धोकर सुखा लें।
• एक उथले बेकिंग डिश को मक्खन या मक्खन से ग्रीस कर लें।

क्यों कार्प?

आटे में मिलाने के लिए फेंटें और चिकना होने तक, 2 से 3 मिनट तक पकाएँ। मछली स्टॉक और रेड वाइन में शामिल होने तक व्हिस्क करें, फिर बादाम, किशमिश और शहद में हलचल करें। धीमी आंच पर, कभी-कभी हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि सॉस गाढ़ा न हो जाए और फ्लेवर में शादी हो जाए, लगभग 15 मिनट। नमक और काली मिर्च डालें और अदरक और नींबू के रस में मिलाएँ।

ओवन में कार्प पकाने के कुछ अद्भुत तरीके

इस बीच, कार्प को स्टेक में काट लें। नमक और काली मिर्च के साथ छिड़कें और आटे में छिड़कें। मध्यम आँच पर एक नॉन-स्टिक सॉस पैन में तेल गरम करें जब तक कि लगभग धूम्रपान न हो जाए। स्टेक को सुनहरा भूरा होने तक, 5 से 6 मिनट तक पकाएं। मछली को पलटें और तब तक पकाते रहें जब तक कि दूसरी तरफ से सुनहरा भूरा न हो जाए। 4-5 मिनटलंबा। फिश को एक प्लेट में निकाल लें और ऊपर से थोडा सा सॉस डालें। नींबू के वेजेज और ताज़ी पत्तेदार पार्सले की टहनी से सजाएँ और तुरंत परोसें।

कार्प के सिर और पूंछ को स्टॉक के साथ एक बड़े बर्तन में रखें, उसके बाद ऑलस्पाइस, तेज पत्ता, अजवाइन, गाजर और प्याज रखें। पूरी तरह से पानी से ढक दें और मध्यम आँच पर उबाल लें। स्टॉक को उबालने के लिए कम करें और पकाएं, ऊपर से मैल कम करें, कभी-कभी, 1 घंटा। स्टॉक तनाव और ठोस त्यागें।

विलो स्ट्रीट, जहां शेफ थॉमस लियोनार्ड ने कार्प और दो व्यंजनों को पकाया। वैश्विक चुनौतियों नेटवर्क पर शोध के माध्यम से आक्रामक प्रजातियों का अध्ययन करने वाले छात्रों से प्राप्त एक विचार से यात्रा बढ़ी। उन्होंने कुछ ऐसा उधार लिया जो कुछ छात्रों ने पिछले साल कोलंबिया और कार्टाजेना की कक्षा यात्रा के दौरान सीखा। अगर इन समाजों ने आक्रामक शेरफिश प्रजातियों को खाकर उनका इलाज करना सीखा, तो एशियाई कार्प से निपटने के लिए उसी विचार को घर क्यों नहीं लाया?

"हम देखना चाहते थे कि क्या हम शिकागो में स्थानीय स्तर पर ऐसा अधिक बार कर सकते हैं," शिक्षक एमिली मैलेट ने कहा। मछली को देखने पर, छात्रों को तुरंत पता चला कि यह एक "आक्रामक प्रजाति" थी जो पूरे मध्यपश्चिम में फैल रही थी और इस क्षेत्र की अन्य मछलियों के लिए समस्या पैदा कर रही थी।

"वे इतनी तेजी से फैल गए और किसी ने इसे नहीं खाया," लियोनार्ड ने कहा, जिन्होंने मछली को पकाने के लिए विशेषज्ञता प्रदान की, जिसे वास्तव में उपनगरीय मछुआरे नाइल्स से लाया जाना था क्योंकि शिकागो के किसी भी आपूर्तिकर्ता ने इसे नहीं पहना था।

रॉयल फ्राइड कार्प रेसिपी

जब उन्होंने पहली बार सचमुच ताज पहनाया और मछली को बांध दिया, तब उन्होंने रीढ़ को काट दिया, और जब चाकू ने हिंद हड्डियों को लंबे समय तक काट दिया, तो कुछ छात्रों ने कहा ध्वनि संकेत: "ओ!"। अन्यथा, हालांकि, छात्रों ने एक खेल से भी कम समय तक खेला और छोटे लियोनार्ड फ़िललेट्स को पकाने में मदद की, या तो काले अनुभवी शरीर या कॉर्नमील आटा के साथ काटा।

"आप वास्तव में इसे गड़बड़ नहीं कर सकते," लियोनार्ड ने कहा। लियोनार्ड ने कहा कि यह एक समस्या से थोड़ा अधिक है, यह जोर देकर कहते हैं कि यह "सामान्य रूप से एक सुंदर नरम मछली है" और "इसके साथ काम करना बहुत कठिन है" जिसका अर्थ है कि शिकागो में किसी भी रेस्तरां के मेनू पर दिखाई देने की संभावना नहीं है - यहां तक ​​​​कि स्थानीय रूप से स्थित स्थायी मछली के लिए समर्पित एक भी - निकट भविष्य में।

यदि अच्छी मांस मछली अपने वजन का 70 प्रतिशत खाने योग्य टुकड़ों में दे सकती है, तो लियोनार्ड कहते हैं, एशियाई कार्प लगभग 25 प्रतिशत अधिक खाद्य होगा, बाकी मछली के साथ। भले ही, बच्चे मछली पकाने में बहुत अच्छे थे और लियोनार्ड द्वारा उल्लिखित मछली को जलाने और पस्त मछली को डीप फ्राई करने के बाद उसके साथ बस गए।

चीनी में कार्प पकाने की विधि - "कार्प-गिलहरी"

"बहुत अच्छा लग रहा है," एक छात्र ने कहा कि एक गहरी फ्रायर में पकी हुई मछली फटी हुई है। लियोनार्ड ने कहा, व्यंजन लाल मिर्च एओली और कैरामेलिज्ड प्याज के साथ मछली को मीठा और मसाला देने के लिए सबसे ऊपर थे, चावल और ब्रोकोली और लहसुन के साथ चावल के साथ "मछली के लिए बहुत स्वाद लाने के लिए"।

"यह बहुत अच्छा है," एक छात्र ने कहा, और किसी भी क्षण में उतनी झुंझलाहट नहीं थी जितनी सेकंड के भीतर लौट आई। लियोनार्ड ने तली हुई मछली को "अधिक भीड़-सुखदायक" होने की उम्मीद की और इसे और अधिक पकाया, लेकिन काले रंग की मछली ने वास्तव में पहला स्थान हासिल किया और अंत में केवल कुछ टुकड़े रोटी वाली मछली छोड़ी गईं।

पन्नी में सेंकना

"मैं इसे खाता हूँ," शिक्षक लारा कोसियाकोव ने कहा। मांस के सभी भूरे-लाल हिस्से को हटा दें, "कीचड़ की नस"; खारिज करना। बाकी कार्प पट्टिका को विभाजित करें। फ़िललेट्स को एक छोटी प्लेट पर रखें। उनके ऊपर छाछ डालें और इसे एक बार में पलटते हुए, आधे घंटे के लिए बैठने दें। कुकी मिश्रण में नमक मिलाएं। छाछ से पट्टिकाएं निकालें और उन्हें कुकी मिश्रण में थपथपाएं, दोनों तरफ कोटिंग करें। फ़िललेट्स को एक डीप फ्रायर में या गर्म तेल में एक फ्राइंग पैन में 5-10 मिनट के लिए भूनें जब तक कि वे दोनों तरफ से पक न जाएं। उन्हें घुमाने के लिए चिमटे या स्लेटेड चम्मच का प्रयोग करें।

कागज के तौलिये को सुखाएं। यदि उपलब्ध हो तो नींबू के वेजेज के साथ परोसें। कार्प, आलू, बेकन वसा, तेल, नमक, काली मिर्च और लाल शिमला मिर्च मिलाएं; फिर फेंटा हुआ अंडा, केक में मोल्ड डालें और गरम ग्रीस में सुनहरा भूरा होने तक तलें। ओवन को 350 डिग्री फारेनहाइट पर प्रीहीट करें। ताजा सलाद, छोटे उबले आलू और बटर पोटैटो के साथ अजमोद और क्रीम मटर के साथ परोसें।

मछली का थर्मल प्रसंस्करण

धीरे-धीरे कार्प, प्याज, अजवाइन, अजवायन के फूल, नमक और काली मिर्च को 30 मिनट तक हिलाएं। मक्खन और आटे के मिश्रण से गाढ़ा करें। कार्प चावडर के लिए निम्नलिखित नुस्खा की आवश्यकता है। मछली को पकाया जाना चाहिए, ठंडा किया जाना चाहिए, और फिर हड्डियों से अलग किया जाना चाहिए। एंडिव्स, सीताफल और मक्खन के साथ कार्प।

एक टोस्टिंग बैग के अंदर ग्रीस करें और गर्मी प्रतिरोधी कुकी शीट पर रखें। फ़ूड प्रोसेसर का उपयोग करके, पल्स बटन का उपयोग करके 3 मिनट के लिए मक्खन, सीताफल, अजमोद, पालक, shallots, काली मिर्च और पिसी हल्दी को ब्लेंड करें। तेल जड़ी-बूटियों से रंगा जाना चाहिए। एक प्लेट में तेल निकाल कर सेट होने दें. मछली को एक फ्राइंग बैग में रखें और उसके ऊपर पत्ते और मक्खन के टुकड़े डालें। बैग को ठंडा रखने, जूस को लीक होने से रोकने और फ्लेवर का अच्छा सम्मिश्रण सुनिश्चित करने के लिए बैग में छेद को बैग के ऊपर की ओर सावधानी से रोल करें।